Mamadou SIMAGA by Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV Dakar)

UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP DE DAKAR ************* ECOLE INTER-ETATS DES SCIENCES ET MEDECINE VETERINAIRES (EISMV) DE DAKAR

ANNEE : 2017

N° 16

ETUDE DES MOTIFS DE SAISIE DES CARCASSES ET ABATS DE BOVINS AUX ABATTOIRS FRIGORIFIQUES DE BAMAKO ET DE SABALIBOUGOU DU DISTRICT DE BAMAKO (MALI) : FREQUENCE DES LESIONS ET PERTES ECONOMIQUES DE 2012 A 2015 THESE Présentée et soutenue publiquement le 08 Juillet 2017 devant la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontologie de Dakar Pour obtenir le grade de DOCTEUR VETERINAIRE (Diplôme d’Etat) Par : Mamadou SIMAGA Né le 27 juillet 1993 à Bamako (MALI)

Jury Présidente :

Mme. Anta Tal DIA Professeur à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontologie de Dakar

Rapporteur et directeur de thèse :

M. Khalifa Serigne Babacar SYLLA Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar

Membre :

M. Oubri Bassa GBATI Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar

Co-directeur de thèse :

Dr Drissa COULIBALY, Chef de Division Inspection et Sante Publique Vétérinaire de la DNSV

ECOLE INTER-ETATS DES SCIENCES ET MEDECINE VETERINAIRES DE DAKAR BP : 5077-DAKAR (Sénégal) Tél : (00221) 33 865 10 Télécopie (00221) 825 42 83 COMITE DE DIRECTION LE DIRECTEUR GENERAL Professeur Yalacé Yamba KABORET LES COORDONNATEURS Professeur Rianatou Bada ALAMBEDJI Coordonnateur des Stages et des Formations Post-Universitaires Professeur Ayao MISSOHOU Coordonnateur de la Coopération Internationale Professeur Alain Richi WALADJO KAMGA Coordonnateur des Etudes et de la Vie Estudiantine Professeur Yaghouba KANE Coordonnateur de la Recherche/Développement Année universitaire 2016-2017

LISTE DES MEMBRES DU CORPS ENSEIGNANT

DEPARTEMENT DES SCIENCES BIOLOGIQUES ET PRODUCTIONS ANIMALES Chef de département : M. Rock Allister LAPO, Maître de Conférences Agrégé

ANATOMIE–HISTOLOGIE–EMBRYOLOGIE M. Serge Niangaran BAKOU, Professeur M. Gualbert S. NTEME ELLA, Maître de Conférences Agrégé CHIRURGIE-REPRODUTION M. Alain Richi Kamga WALADJO, Maître de Conférences Agrégé M. Papa El Hassane DIOP, Professeur vacataire ECONOMIE RURALE ET GESTION M. Walter OSSEBI, Assistant

PHYSIOLOGIE-PHARMACODYNAMIETHERAPEUTIQUE M. Rock Allister LAPO, Maître de Conférences Agrégé M. Moussa ASSANE, Professeur vacataire PHYSIQUE ET CHIMIE BIOLOGIQUES ET MEDICALES M. Adama SOW, Maître de Conférences Agrégé M. Miguiri KALANDI, Assistant M. Germain Jêrome SAWADOGO, Professeur vacataire ZOOTECHNIE – ALIMENTATION M. Ayao MISSOHOU, Professeur M. Simplice AYSSIWEDE, Maître de Conférences Agrégé M. SahidiAdamou Docteur Vétérinaire vacataire

DEPARTEMENT DE SANTE PUBLIQUE ET ENVIRONNEMENT Chef de département : M. Oubri Bassa GBATI, Maître de Conférences Agrégé HYGIENE ET INDUSTRIE DES DENREES ALIMENTAIRES D’ORIGINE ANIMALES (HIDAOA) M. Serigne Khalifa Babacar SYLLA, Maître de Conférences Agrégé Mlle Bellancille MUSABYEMARIYA, Maître de Conférences Agrégé MICROBIOLOGIE-IMMUNOLOGIE-PATHOLOGIE INFECTIEUSE Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI, Professeur M. Philippe KONE, Maître de Conférences Agrégé (disponilité) Justin Ayayi AKAKPO, Professeur vacataire PARASITOLOGIE-MALADIES PARASITAIRESZOOLOGIE APPLIQUEE M. Oubri Bassa GBATI, Maître de Conférences Agrégé M. Dieudoné L. DAHOUROU,Attaché Temporaire d’Enseignement et de Recherche

PATHOLOGIE MEDICALE-ANATOMIE PATHOLOGIQUE-CLINIQUE AMBULANTE M. YalacéYamba KABORET, Professeur M. Yaghouba KANE, Maître de Conférences Agrégé Mme Mireille KADJA WONOU, Maître de Conférences Agrégé PHARMACIE-TOXICOLOGIE M. Assionbon TEKO AGBO, Chargé de recherche M. Gilbert Komlan AKODA, Maître Assistant (disponibilité) M. Abdou Moumouni ASSOUMY, Maître Assistant M. Ets Ri Kokou PENOUKOU Docteur Vétérinaire vacataire

DEPARTEMENT COMMUNICATION Chef de département : Ayao MISSOHOU, Professeur BIBLIOTHEQUE Mamadia DIA, Documentaliste Mlle Ndella FALL MISSOHOU, Bibliothécaire SERVICE AUDIO-VISUEL M. Bouré SARR, Technicien SERVICE DE LA SCOLARITE M. Théophraste LAFIA, Chef de Scolarité M. Mohamed Makhtar NDIAYE, agent administratif Mlle Astou BATHILY MBENGUE, agent administratif

DEDICACES Ce travail est dédié, A Allah, le Tout Puissant et Miséricordieux.  A mon Père, Mountaga SIMAGA Pour m’avoir soutenu malgré la distance ; pour tous vos sacrifices depuis mon enfance jusqu’à ce jour. Puisse Allah vous préserver le plus longtemps possible afin que vous jouissiez pleinement avec nous du fruit de tant de dévouement parental. Que ce travail vous soit le fruit modeste de l’immensité de vos peines et sacrifices. Je vous aime !  A Mère Kadidia SACKO : les mots ne suffiront pas pour te dire merci Je ne trouverai jamais assez de mots pour exprimer ma profonde reconnaissance et ma gratitude envers toi. Tu as toujours été pour moi la meilleure maman. Même en cas de difficulté, tu souriais pour nous remonter le moral. Tes conseils qui s’accentuaient toujours sur le respect, la sincérité et le travail m’ont amené à ce stade de réussite. Que Dieu te donne une santé et une longue vie à toi Maman chérie. Je vous adore !  A mes Grandes mères, merci pour tous ceux que vous aviez fait pour moi.  A mes Tantes et mes Oncles : Haoua Cissé, Basirou, Madou, Fousseyni, Lassana, Saran, Nana, Mamousso, Alima, Samba, Fatim, Kara, Safi : Merci pour vos conseils et vos prières.  A mes Frères et Sœurs : Harouna, Balla, Boubacar, Kandia, Waly et Aminata Votre fraternel attachement, et le lien de sang qui nous unit, sont pour nous un réconfort. Je vous souhaite beaucoup de chance dans cette vie.

 A mes Cousins et Cousines : Amady, Mami, Sira, Aguibou.  A mes Ainés : Dr TOURE, Dr Moussa DOLO, Dr Oumarou DOLO, Dr COULIBALY, Dr Ibrahim KONE, Dr Kassambara, Dr Broulaye KONE, Dr Moussa COULIBALY, Dr SOW, Dr KEMENANY, Dr BAGAYOKO, Dr NIARE, Dr TRAORE, Dr M. TRAORE, Dr COULIBALY, Dr SANOGO  A mes Promotionnaires maliens : Awa YENA, Alou DOLO, Maboi KONE,

Souleymane

TRAORE,

Elisabeth

DEMBELE,

Aissatou

COULIBALY, Abdoul Kader BOUARE, Téninba DIALLO, Hamadoun dit Douadji KOITA, Oumarou SANGARE, Ouassa COULIBALY, Boulkassoum TOURE.  A mes cadets et cadette : Malick TIGANA, Cheick DOUCOURE, Mariam TRAORE.  A mes amis et compagnons : Soul, Bah, Massaran, Safi, Papi, Vieux, Masan, Yassa, Sylla, Dra, Bele, Ibra, Bruno, Nadège, Balkissa, Aida, Leila, Yempabou, Kabore, Brice, Djettine, Maria, Boris, Louise, Savadogo, Haroun , Barmini Vous êtes plus que des amis pour moi. Les moments passés ensemble resterons des taches indélébiles dans ma vie. Nous avons parcouru un long chemin avec beaucoup de difficultés ; mais Dieu merci on est à peine arriver. Que le tout puissant nous protège.  A Toi S, tu m’as appris par ta tendresse et ton respect ce qu'est une relation amoureuse. Notre couple vit une belle histoire d'amour qui me nourrit chaque jour. Je t'adore ma chérie.  A la 44ème promotion « Dr Fatima DIAGNE SYLLA »  A mon pays le Mali  A mon pays d’accueil le Sénégal A vous tous que je n’ai pu citer, sachez que ce travail est aussi le vôtre.

REMERCIEMENTS

Nos sincères remerciements et notre profonde gratitude :  Au Ministère du développement rural à travers le Programme Appui à la Productivité Agricole au Mali (PAPAM), de m’avoir accordé cette bourse d’étude;  Au Professeur Accompagnateur de la 44ème promotion : Professeur Rianatou BADA ALAMBEDJI ;  A la Direction ainsi qu’à tous les enseignants de l’EISMV qui ont contribué à ma formation ;  Au Professeur Khalifa Babacar SYLLA pour avoir accepté d’encadrer ce travail malgré votre emploi du temps très chargé ;  A la Directrice de la DNSV, pour votre accompagnement et votre disponibilité ;  A mon Co Directeur, Dr Drissa COULIBALY ; merci pour votre soutien ;  A Dr Bakary KONE, ainsi qu’à tout le personnel de l’AFB pour le soutien et les contributions dans la réalisation de ce travail ;  Au Directeur de L’AFS, Dr Mamadou OUATTARA ainsi qu’à tout le personnel de la AFS pour le soutien et les contributions dans la réalisation de ce travail ; 

Dr CISSE, Dr NIARE, pour votre soutien et encouragement ;

 l’AEVMD, pour votre soutien morale et assistance ;  A l’AEVD et à la Communauté des Etudiants Musulmans Vétérinaires de Dakar ;

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 A l’Association des Elèves, Etudiants et Stagiaires Maliens au Sénégal pour leur soutien et leur collaboration ; Je m’excuse de n’avoir que ces quelques lignes en témoignage de mes sincères remerciements ; que tous ceux qui de près ou de loin ont apporté leur précieux soutien à l’élaboration de ce document trouvez ici l’expression de ma profonde gratitude.

A NOS MAITRES ET JUGES

A notre Maître et Présidente de Jury, Madame Anta Tal DIA, Professeur à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontologie de Dakar. Nous sommes très touchés par l’honneur que vous nous faites en acceptant de présider ce jury de thèse. Puissiez-vous trouver ici l’expression de nos remerciements les plus sincères. Hommage respectueux !

A notre Maître, Directeur et Rapporteur de thèse, Monsieur Khalifa Babacar SYLLA, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar. Vous avez accepté d’encadrer ce travail avec rigueur scientifique, malgré vos multiples occupations. Votre sens de responsabilité, vos sens aigu des relations humaines et votre amour du travail bien fait forcent admiration et respect. Veuillez accepter nos sincères remerciements.

A notre Maître et Co-directeur de thèse, Dr Drissa COULIBALY. Chef de Division Inspection et Sante Publique Vétérinaire de la DNSV. Vous avez assisté de près ce travail avec rigueur scientifique. Vous nous avez inspiré, aidé et encouragé dans notre travail. Les moments passés ensemble nous ont permis de découvrir en vous l’exemple de la bienveillance , de la simplicité, la sympathie et de l’amour du travail bien fait. Vos conseils continueront de nous servir. Veuillez trouver ici l’assurance de notre sincère reconnaissance et de notre profonde admiration.

A notre Maître et Juge, Monsieur Oubri Bassa GBATI, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV de Dakar. Nous sommes très sensibles à l’honneur que vous nous faites en acceptant spontanément de juger ce travail. Votre dynamisme et votre amour du travail bien fait forcent admiration et respect. C’est l’occasion pour nous de vous exprimer toute notre reconnaissance, pour le savoir reçu de vous. Veuillez accepter nos sincères remerciements.

«Par délibération, la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontologie et l’Ecole Inter- Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires ont décidé que les opinions émises dans les dissertations qui leurs sont présentées, doivent être considérées comme propre à leurs auteurs et qu’elles n’entendent leur donner aucune approbation ni improbation»

vii

LISTE DES ABREVIATIONS %

Pourcentage

AFB

Abattoir Frigorifique de Bamako

AFS

Abattoir Frigorifique de Sabalibougou

BPCO

Broncho-Pneumopathie Chronique Obstructive

CEDEAO :

Communauté Economique des Etats de l’Afrique de l’Ouest

DAOA

Denrées Alimentaires d’Origine Animale

DNPIA

Direction Nationale des Productions et des Industries Animales

DNSV

Direction Nationale des Services Vétérinaires

FAO

Food and Agriculture Organization (Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture)

FCFA

Franc de la Communauté Financière Africaine

FED

Fonds Européen de Développement

Kilogramme

Kilomètre

MRNE

Ministère des Ressources Naturelles et de l’Elevage

MSPAS

Ministère de la Santé Publique et des Affaires Sociales

Nbre

Nombre

OIE

Organisation Internationale de la Santé Animale

PAPAM

Programme d’Appui à la Productivité Agricole au Mali

PDS

Poids

PIB

Produit Intérieur Brut

PPCB

Péripneumonie Contagieuse Bovine

Tuberculose Bovine

UEMOA

Union Economique et Monétaire Ouest Africain

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LISTE DES FIGURES

Figure 1

: Carte administrative du Mali ....................................................... 6

Figure 2

: Diagramme de la 1ère

transformation des animaux de

boucherie ..................................................................................... 18 Figure 3

: Schéma de la présentation de la carcasse des animaux de boucherie ..................................................................................... 25

Figure 4

: Nœuds lymphatiques de la face externe de la demicarcasse de Zébu ......................................................................... 27

Figure 5

: Nœuds lymphatiques de la face interne de la demicarcasse de Zébu ......................................................................... 28

Figure 6

: Carte du district de Bamako....................................................... 36

Figure 7

: Evolution annuelle des abattages. .............................................. 41

Figure 8

: Evolution mensuelle des abattages de bovins de 2012 en 2015............................................................................................. 42

Figure 9

: Répartition des saisies partielles d’abats rouges par motif de saisies de 2012 à 2015 ............................................................ 43

Figure 10 : Répartition des saisies partielles par organe en 2012 ................ 45 Figure 11 : Répartition des saisies partielles par motifs en 2012 ................. 45 ix

Figure 12 : Répartition des saisies par organe en 2013 ................................ 46 Figure 13 : Répartition des saisies partielles par motif en 2013 .................. 47 Figure 14 : Répartition des saisies partielles par organe en 2014 ................ 48 Figure 15 : Répartition des saisies partielles par motif en 2014 .................. 48 Figure 16 : Répartition des saisies partielles par organe en 2015 ................ 49 Figure 17 : Répartition des saisies partielles par motif en 2015 .................. 50 Figure 18 : Répartition des saisies totales par motif de saisies entre 2012 et 2015 ................................................................................ 51 Figure 19 : Emphysème pulmonaires sur les poumons d’un bovin ............. 54 Figure 20 : Abcès sur le foie d’un bovin ...................................................... 54 Figure 21 : Fasciolose du foie d’un bovin .................................................... 55 Figure 22 : Télangiectasie Maculeuse du foie d’un bovin ........................... 55 Figure 23 : Lésions de tuberculose caséeuse sur

carcasse et abats

d’un Bovin................................................................................... 56

LISTE DES TABLEAUX

Tableau I

: Bilan globale des abattages de 2012 à 2015 .......................... 40

Tableau II

: Etat statistique des abattages de 2012 à 2015 par abattoirs ................................................................................... 40

Tableau III

: Bilan des saisies partielles d’organes de bovins opérées aux abattoirs frigorifiques du district de Bamako de 2012 à 2015 ............................................................................. 43

Tableau IV

: Saisies totales réalisées dans les abattoirs du district de Bamako de 2012 à2015........................................................... 51

Tableau V

: Saisies totales réalisées dans les abattoirs du district de Bamako en 2012 ..................................................................... 52

Tableau VI

: Saisies totales réalisées dans les abattoirs du district de Bamako en 2013 ..................................................................... 52

Tableau VII : Saisies totales réalisées dans les abattoirs du district de Bamako en 2014 ..................................................................... 53 Tableau VIII : Saisies totales réalisées dans les abattoirs du district de Bamako en 2015 ..................................................................... 53 Tableau IX

: Nombre d’abats saisis de 2012 à 2015 .................................. 57

Tableau X

: Nombre de carcasses de bovins saisis de 2012 à 2015 .......... 57

Tableau XI

: Prix moyens indicatifs des abats rouges en FCFA. ............... 58

Tableau XII : Pertes engendrées par les saisies d’abats rouges en 2012 dans les abattoirs du district de Bamako................................. 58 Tableau XIII : Pertes engendrées par les saisies d’abats rouges en 2013 dans les abattoirs du district de Bamako en FCFA................. 58 Tableau XIV : Pertes engendrées par les saisies d’abats rouges en 2014 dans les abattoirs du district de Bamako en FCFA................. 59 Tableau XV : Pertes engendrées par les saisies d’abats rouges en 2015 dans les abattoirs du district de Bamako................................. 59 Tableau XVI : Pertes engendrées par les saisies totales de 2012 à 2015 dans les abattoirs du district de Bamako................................. 60

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SOMMAIRE INTRODUCTION ............................................................................................... 1 PREMIERE PARTIE : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE ........................ 4 CHAPITRE I : ELEVAGE AU MALI.............................................................. 5 I.1. Présentation du Mali .................................................................................... 5 I.1.1. Population .............................................................................................. 5 I.1.2. Relief ...................................................................................................... 6 I.1.3. Ressources naturelles, végétation et faune ............................................ 7 I.1.4. Climat..................................................................................................... 8 I.1.5. Hydrographie ......................................................................................... 8 I.2. Elevage au Mali ........................................................................................... 9 I.2.1. Mode d'élevage ...................................................................................... 9 I.2.1.1. Elevage traditionnel ......................................................................... 9 I.2.1.2. Elevage encadré ............................................................................... 9 I.2.1.3. Elevage moderne ............................................................................. 9 I.2.2. Systèmes d’élevage................................................................................ 9 I.2.2.1. Système pastoral .............................................................................. 9 I.2.2.2. Système agro pastoral ................................................................... 10 I.2.2.3. Système intensif............................................................................. 10 I.2.3. Races animales bovines rencontrées au Mali ...................................... 10 I.2.3.1. Zébus ............................................................................................. 11 I.2.3.2. Taurins ........................................................................................... 11 I.2.4. Contraintes de l'élevage ....................................................................... 11 I.2.4.1. Contraintes zootechniques et nutritionnelles................................. 11 xiii

I.2.4.2. Contraintes sanitaires et pathologiques ......................................... 12 CHAPITRE II : PREPARATION DES VIANDES DE BOUCHERIE AUX ABATTOIRS ............................................................................................ 13 II.1. Stabulation ................................................................................................ 13 II.2. Amenée et contention ............................................................................... 13 II.3. Etourdissement ......................................................................................... 13 II.4. Saignée...................................................................................................... 14 II.5. Pré-dépouillement et dépouillement ......................................................... 15 II.6. Eviscération .............................................................................................. 16 II.7. Fente médiale de la carcasse .................................................................... 16 II.8. Nettoyage ou douchage ............................................................................ 16 II.9. Ressuage réfrigéré .................................................................................... 17 CHAPITRE III : INSPECTION SANITAIRE DES VIANDES DE BOUCHERIE AU MALI .................................................................................. 19 III.1. Bases règlementaires de l’inspection ...................................................... 19 III.2. Abattoirs du Mali .................................................................................... 19 III.3. Contrôle sanitaire .................................................................................... 20 III.3.1. Qualités d’un agent d’inspection ...................................................... 20 III.3.1.1. Esprit de décision ........................................................................ 21 III.3.1.2. Autorité ....................................................................................... 21 III.3.1.3. Aptitudes physiques .................................................................... 21 III.3.2. Techniques d’inspection ................................................................... 22 III.3.2.1. Surveillance des conditions de transport des animaux de boucherie ......................................................................................... 22 III.3.2.2. Inspection ante mortem............................................................... 22 III.3.2.2.1. Buts de l’inspection .............................................................. 22

xiv

III.3.2.2.2. Modalités de l’inspection...................................................... 23 III.3.2.2.3. Conduite à tenir à l’issue de l’inspection sur pied................ 24 III.3.2.3. Inspection post mortem............................................................... 24 III.3.2.3.1. Présentation des viandes ....................................................... 25 III.3.2.3.2. Modalités de l’inspection post mortem ................................ 26 III.3.2.3.3. Conduite à tenir à l’issue de l’inspection post mortem ........ 30 DEUXIEME PARTIE : ETUDE EXPERIMENTALE ................................. 34 CHAPITRE I : METHODOLOGIE ............................................................... 35 I.1. Zone d’étude .............................................................................................. 35 I.2. Milieu d’étude ............................................................................................ 35 I.2.1. Abattoir Frigorifique de Bamako(AFB) .............................................. 35 I.2.2. Abattoir Frigorifique de Sabalibougou (AFS)..................................... 36 I.3. Matériel ...................................................................................................... 37 I.3.1. Matériel Biologique ............................................................................. 37 I.3.2. Matériel d’inspection ........................................................................... 37 I.3.3. Matériel d’enquête ............................................................................... 38 I.4. Méthodes .................................................................................................... 38 CHAPITRE II : RESULTATS......................................................................... 40 II.1. Bilan global des abattages de 2012 à 2015 .............................................. 40 II.2. Etats statistiques des abattages contrôles de bovins par année ................ 40 II.3. Evolution des abattages dans les abattoirs du district de Bamako ........... 41 II.3.1. Evolution mensuelle des abattages de 2012 à 2015 ........................... 42 II.4. Résultats des Saisies dans les abattoirs du District de Bamako ............... 42 II.4.1. Prévalence des saisies partielles selon les motifs de saisies de 2012 à 2015 ........................................................................................... 42 II.4.2. Répartition des saisies partielles des abats rouge par Année ............. 44 xv

II.4.2.1. Répartition des saisies partielles au cours de l’année 2012 ......... 45 II.4.2.2. Répartition des saisies partielles au cours de l’année 2013 ......... 46 II.4.2.3. Répartition des saisies partielles au cours de l’année 2014 ......... 48 II.4.2.4. Répartition des saisies partielles au cours de l’année 2015 ......... 49 II.4.3. Résultats des Saisies totales ............................................................... 51 II.4.3.1. Prévalence des saisies totales selon les motifs de 2012à 2015 ................................................................................................. 51 II.4.3.2. Evolution des saisies totales par année ........................................ 52 II.5. Estimation des pertes économiques dues aux saisies ............................... 57 II.5.1. Evolution annuelle des pertes d’abats rouges de bovins ................... 57 II.5.2. Evolution annuelle des pertes de carcasses ........................................ 57 II.5.3. Estimation du coût des pertes d’abats de bovins................................ 58 II.5.4. Estimation du coût des pertes dues aux saisies de viandes ................ 60 CHAPITRE III: DISCUSSION ET RECOMMANDATIONS..................... 61 III.1. Discussion ............................................................................................... 61 III.1.1. Limites de l’étude.............................................................................. 61 III.1.2. Evolution des abattages..................................................................... 61 III.1.3. Saisies réalisées dans les abattoirs du district de Bamako................ 61 III.1.4. Pertes dues à l’inspection des viandes et abats ................................. 63 III.2. Recommandations ................................................................................... 64 CONCLUSION .................................................................................................. 66 BIBLIOGRAPHIE ............................................................................................ 70 WEBOGRAPHIE .............................................................................................. 74 ANNEXE ............................................................................................................ 75

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INTRODUCTION Le Mali est un pays à vocation agro-pastorale, où l’élevage occupe une place prépondérante dans l'économie nationale, puisqu'il représente 30% de la contribution du secteur primaire au Produit Intérieur Brut (PIB) et 9% du PIB national (Samaké et al. 2008). Le Mali est ainsi l’un des principaux pays d’élevage d’Afrique de l’Ouest, puisqu’il occupe la 1ère place en terme de têtes de bétail dans l’espace UEMOA, avec un effectif de bovins estimés à 10.622.750 bovins, 15.143.415 ovins, 21.087.300 caprins, 538.500 asins, 1.008.540 camelins et 82.425 porcins (DNSV,2015) . Fort de ce premier rang, le Mali ne dispose pas à nos jours de politique d’élevage axée spécifiquement sur les bovins : ces derniers sont considérés comme partie intégrante de la filière bétail. De façon historique, les politiques gouvernementales en faveur de la filière bétail étaient principalement axées autour de la santé animale. Le gouvernement a ainsi mis en place plusieurs projets de vaccination (en particulier contre la peste bovine) dans les années 1960, avec l’appui du Fonds européen de développement (DEMBELE et al 2014). Depuis 1965, le Mali a entrepris la réalisation d’infrastructures de transformation du bétail et de la viande. En 2006, on dénombrai deux (2) abattoirs frigorifiques à Bamako, cinq (5) abattoirs de type sous régional (Kayes, Koutiala, Mopti-Sévaré, Ségou et Sikasso), un (1) abattoir communal à Bougouni, vingt-huit (28) aires d’abattage améliorées et cent quarante-six (146) aires d’abattages simples répartis sur tout le territoire. Les abattoirs sont la plupart dans un état de vétusté avancée. Ils sont installés dans les grands centres urbains et répondent à une demande urbaine (ANSSA ,2007). On estime la quantité de viande produite par les abattoirs à 85.000 tonnes, dont 165.897 tonnes de viande de bovins par année.

Bien que disposant de ce potentiel en infrastructure, il n’existe pratiquement plus d’exportations de viande. Parmi les principales causes, il est cité : une surface financière insuffisante pour financer les campagnes de marketing, le coût élevé du transport aérien, l’absence d’infrastructures adéquates, en particulier un abattoir répondant aux normes d’hygiène, mais surtout les obstacles posés par certaines pays à l’exportation de la viande sur leurs territoires. Concernant les perspectives pour l’exportation de la viande, des questions sur la qualité sanitaire de la viande rouge se posent. Les associations de consommateurs et médias ont souvent déploré les mauvaises conditions d’hygiène prévalant au niveau des abattoirs, du transport et des points de vente. L’abattoir constitue l’un des points critiques majeur de l’hygiène des viandes et est considéré comme l’étape où les plus grandes opportunités de contamination existent. Au Mali, la qualité sanitaire des viandes est habituellement appréciée par un jugement visuel au cours de l’inspection sanitaire. A ce niveau, les carcasses porteuses de lésions pathologiques importantes sont fréquemment saisies et interdites à la consommation. Par ailleurs, peu d’études scientifiques ont été consacrées sur les carcasses et les abats aux niveaux des abattoirs frigorifiques du district de Bamako. Nous avons donc entrepris ce travail en nous fixant comme objectif général, d’évaluer la fréquence des motifs de saisie rencontrés sur les carcasses et les abats de bovins au niveau des abattoirs frigorifiques du district de Bamako (MALI) et leur pertes économiques. Pour atteindre cet objectif général, nous avons effectué trois mois d’activités à savoir deux (2) mois de pratique de l’inspection au niveau des abattoirs frigorifiques de Bamako (AFB et AFS). Ensuite, l’exploitation des rapports mensuels d’activités au niveau des abattoirs, de la DNSV et de la DNPIA ; s’est déroulée sur une période d’un (1) mois.

Les objectifs spécifiques assignés sont : faire l’état des lieux des abattages contrôlés au niveau des abattoirs frigorifiques du District de Bamako ; recenser les principaux motifs de saisie rencontrés sur les carcasses et les abats de bovin au niveau des abattoirs frigorifiques du District de Bamako ; analyser l’impact économique de ces principaux motifs de saisie rencontrés sur les carcasses et les abats de bovin au niveau des abattoirs frigorifiques du District de Bamako. Notre travail est présenté en deux parties. La première partie consacrée à la synthèse bibliographie, porte sur :  l’élevage des Bovins au Mali  la préparation des viandes à l’abattoir  l’inspection des viandes au Mali La deuxième partie est consacrée à :  l’approche méthodologique  les résultats obtenus et la discussion  les recommandations qui en découlent et la conclusion.

PREMIERE PARTIE : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE

CHAPITRE I : ELEVAGE AU MALI I.1. Présentation du Mali I.1.1. Population La République du Mali, est un pays d'Afrique de l'Ouest, frontalier de la Mauritanie et de l'Algérie au nord, du Niger à l'est, du Burkina Faso et de la Côte d'Ivoire au sud, de la Guinée au sud-ouest et du Sénégal à l'ouest. Avec 16 744 000 habitants en 2013 (INSAT RGPH, 2013), la population malienne est constituée de différentes ethnies, reparties en fonction des zones géographiques du pays (figure 1). Les principales ethnies sont les Bambaras, les Bobos, les Bozos, les Dogons, les Khassonkés, les Malinkés, les Miniankas, les Peuls, les Sénoufos, les Soninkés ou Sarakolés, les Sonrhaïs, les Touaregs, les Toucouleurs. Le français est la langue officielle, mais la population parle majoritairement les langues nationales, le bambara étant la plus utilisée et servant, parallèlement au français, de langue vernaculaire (Wikipédia).

Figure 1 : Carte administrative du Mali I.1.2. Relief Le Mali offre d’impressionnants reliefs : au sud-ouest, le plateau manding (400 à 800 m) qui se termine à l’ouest par la falaise de Tambaoura au relief accidenté et nous y trouvons également les étendues de plaines de la Falémé et du Diourou se prolongeant au nord par le Kaarta. A l’est les entailles sont plus incisées, les escarpements bien marqués. Bordé par les falaises de Bandiagara, le plateau dogon s’élève chaotiquement depuis les basses-terres du Macina jusqu’à Hombori ou se dressent des buttes gigantesques (atteignant 1 155m) qui donnent la plaine du Gourma de plusieurs centaines de mètres. Au nord et au nord-ouest de la boucle du Niger, de grands ergs couvrent bas plateaux et plaines. A l’extrémité nord du pays, la succession des plateaux et des plaines s’efface momentanément au profil d’un manteau de sable dans l’Adrar Des Iforas (massif cristallin du Hoggar) où les dunes se succèdent. Les plaines et plateaux occupent le reste du 6

pays avec le bassin du Macina, plaines du Gourma et de Azaouad. La zone soudanienne au sud correspond à une mosaïque de savanes et de forêts claires, de galeries forestières (AU CŒUR DU MALI, 2009). I.1.3. Ressources naturelles, végétation et faune Le sous-sol malien est très riche en ressources à savoir : l’or, le phosphate, le kaolin, le sel, l’uranium, la bauxite, le fer, le manganèse, l’étain. Les dépôts de cuivre sont connus mais non exploités. La végétation très variée s’alterne essentiellement de steppes et de savanes :  au sud : la zone soudano-guinéenne se présente sous forme mosaïque de savanes et forets, renferme la plus grande quantité de bois de construction : lingue, soven, sana. La zone soudanienne conserve encore de hautes herbes typiques et des arbres dits nationaux : le karité (de sa noix est extrait le beurre pour la cuisine et la crème de beauté), le néré (de son fruit, on tire un condiment), le balazan, le tamarinier et le palmier rônier.  le Sahel se compose de steppe arbustive, arborée : baobab, acacia Sénégal (gommier) et palmier. On y trouve également le cram-cram (graminée épineuse) qui nourrit les troupeaux en période de sècheresse.  le Nord : domaine sahélien, ou les oasis du Sahara méridional et la steppe des épineux cèdent la place progressivement aux dunes de sable.  le désert abrite une faune particulièrement adaptée : gazelles dorcas, dama, addax, fennec, chacals, licaron, autriche, outarde, alouette, traquet, couleuvre, vipère à cornes, varan. Le parc national de la boucle du Baoulé sur 170.000 ha, les réserves du Finna, du Bandingo et celle de Wattagouna abritent de gros herbivores. Il s’agit d’éléphants, de buffles, l’antilope, de phacochères, d’élans de Derbi, de girafes. De grands fauves : lion, panthère, hyènes, guépards. Autour des fleuves Niger et Sénégal, riches en poisson, on rencontre fréquemment les crocodiles, les lamantins, les

hippopotames et des nombreuses espèces d’oiseaux. (AU CŒUR DU MALI, 2009). I.1.4. Climat Le climat malien se caractérise par trois saisons tout au long de l’année :  une saison sèche dont la durée varie du nord au sud, de mars à juin ;  une saison pluvieuse (hivernage) de juin à septembre ;  une intersaison caractérisée par sa fraicheur, d’octobre à février. Une influence saharienne se manifeste par une invasion de masse d’air sec le fameux harmattan. L’amplitude thermique annuelle varie d’environ 24°C au mois de janvier et environ 35°C au mois de mai. Sur 300 km de long et 200 km de large, le delta intérieur possède une originalité climatique et les inondations exercent un effet modérateur sur la température (AU CŒUR DU MALI, 2009). I.1.5. Hydrographie Le Mali est arrosée par deux grands fleuves qui prennent leur source dans le Fouta-Djalon en Guinée. Le fleuve Sénégal entravé dans sa course par les chutes de Gouina et du Félou reçoit la Falémé à sa rive droite. Le fleuve Niger long de 4 700 km, dont 1 700 au Mali offre plusieurs opportunités d’excursion, comme l’étendue d’eau de Sélingué. Le Niger est navigable sur 1 308 km se divise en plusieurs bras, le delta intérieur dans le Macina est inondé de septembre à décembre 20 000 km2 de plaine, à la décrue le Delta devient une immense prairie parsemée de lacs (lac Débo, lac Koriente, lac Galado). Le plus grand est le lac Faguibine à 150 km de Tombouctou s’étend sur 650 km et est très poissonneux (AU CŒUR DU MALI, 2009).

I.2. Elevage au Mali I.2.1. Mode d'élevage II existe principalement au Mali trois modes d'élevage à savoir : l’élevage traditionnel, l’élevage encadré et l’élevage moderne. I.2.1.1. Elevage traditionnel C'est surtout un élevage de type extensif et les animaux parcourent des milliers de kilomètres à la recherche de pâturage et d’eau. Ainsi, nous avons la transhumance qui consiste en un déplacement cyclique des animaux. Ce mouvement commence par le départ des animaux du nord vers le sud du pays à la recherche de pâturages et de résidus de cultures pendant la saison sèche, le retour en début d’hivernage aux différents terroirs. Le nomadisme par contre est un mouvement des pasteurs dans leur terroir à la recherche d'eau et de pâturage. I.2.1.2. Elevage encadré Ce type d'élevage utilise la complémentation alimentaire des animaux, et le croisement. I.2.1.3. Elevage moderne C'est un élevage spécialisé qui est mené autour des grands centres urbains. L'utilisation des races exotiques performantes et le paquet technologique sont de mise. I.2.2. Systèmes d’élevage Il existe trois systèmes de production principaux au Mali en ce qui concerne le bétail (CILSS, 2010). I.2.2.1. Système pastoral Le système pastoral est dominant le long de la bande sahélienne avec des troupeaux relativement importants de bovins et de petits ruminants. Il est basé sur 9

l’exploitation extensive des ressources naturelles sans recours aux intrants zootechniques à l’exception des années avec déficit fourrager critique. Ce système se retrouve surtout dans le nord du Mali avec 56 % d’éleveurs nomades se trouvant dans les régions de Gao, Tombouctou et Mopti. Ce type d’élevage repose sur la mobilité ou transhumance des éleveurs avec leurs troupeaux à la recherche de l’eau, des pâturages (pendant la longue période de saison sèche, 8 à 10 mois) et les zones de cures salées (CILSS, 2010). I.2.2.2. Système agro pastoral C’est un mode sédentaire basé sur une exploitation extensive des ressources fourragères avec des troupeaux de bovins et d’ovins de plus petite taille qui bénéficient pour certains d’une alimentation complémentaire, prédominant dans le sud du pays avec 65,70 % d’éleveurs sédentaires dans les régions de Kayes, Koulikoro, Sikasso et Ségou (CILSS, 2010). I.2.2.3. Système intensif Le système intensif tourne principalement au tour de l’embouche bovine. Ces systèmes se retrouvent surtout en périphérie des centres urbains, mais malgré leur constante augmentation ne contribuent qu’à hauteur de 20 % de l’offre totale de produits animaux et de bétail sur le marché (CILSS, 2010). I.2.3. Races animales bovines rencontrées au Mali Les bovins ont une importance notable dans l'économie du Mali. Ils fournissent à l‘alimentation humaine du lait et de la viande, à l‘agriculture de la force de travail et la fumure organique. Le cheptel à une structure très hétérogène. Nous y trouverons diverses races appartenant à diverses zones géographiques du pays, dont les zébus au nord et au sud les taurins.

I.2.3.1. Zébus Ce sont les zébus à courtes cornes et les zébus à longues cornes. Ils ' appartiennent à l’espèce Bos Indicus. Le zébu maure est répandu dans la zone sahélienne jusqu'au Macina et au nord de la boucle du Niger. Le poids adulte est de 300-600 kg pour le mâle et 250-350 kg pour les femelles. Le rendement d'abattage est de 45 %. Le zébu touareg se rencontre dans la boucle du Niger et au nord du delta central, avec un poids adulte de 400 kg. Le zébu peulh malien a une aire de répartition qui correspond à l’habitat des populations Peuhls qui élèvent. Le poids moyen est de 300 - 350 kg pour le bœuf qui est un bon animal de boucherie, avec un rendement carcasse de 46 % en élevage extensif et de 50-58 % en engraissement (Samaké et al. 2008). I.2.3.2. Taurins Les taurins sont des bovins sans bosse appartenant à l'espèce Bos Taurus. Ils sont représentés par le taurin Ndama, reconnu pour sa trypanotolérance. Le poids adulte est compris entre 250-300kg. Mais le faible rendement en viande s’explique par certains nombres de contraintes (Samaké et al. 2008). I.2.4. Contraintes de l'élevage A l'heure actuelle, le développement de l'élevage est confronté à un certain nombre de contraintes majeures à savoir : les contraintes zootechniques et nutritionnelles ; les contraintes sanitaires et pathologiques. I.2.4.1. Contraintes zootechniques et nutritionnelles L'élevage au Mali est caractérisé par le faible niveau de productivité en viande, en lait et le faible potentiel génétique des races. Une alimentation insuffisante est due à une diminution des pâturages naturels, à une forte concurrence pour la gestion

de l'espace agro-sylvo-pastoral et à des points d'eau semi-permanents. A cela s'ajoute l'absence de code pastoral pour la gestion de ces ressources, le manque de formation et de professionnalisation des éleveurs et de nombreux problèmes liés aux infrastructures et équipements. I.2.4.2. Contraintes sanitaires et pathologiques Les problèmes pathologiques constituent sans doute l'un des fléaux les plus importants qui pèsent sur l'élevage au Mali. Les maladies animales entraînent des pertes de bétail, une diminution de la qualité des peaux et cuirs, une baisse de la production et une diminution du revenu des éleveurs. Les principales pathologies rencontrées au Mali sont d’origines parasitaires, virales et bactériennes (STANLEY et KOUYATE, 1998). Comme maladies parasitaires, on peut citer les parasitoses gastro-intestinales fréquentes représentées par les nématodoses, les trématodoses et les coccidioses. Les hémoparasitoses avec la trypanosomose et les ectoparasites caractérisés par les tiques, les teignes et les gales. Comme maladies virales et bactériennes, nous pouvons citer la fièvre aphteuse, la dermatose nodulaire, la maladie des muqueuses, la blue-tongue, l'ecthyma contagieux, la péripneumonie contagieuse bovine (PPCB), le charbon bactéridien, le charbon symptomatique, la pasteurellose, la brucellose et la tuberculose.

CHAPITRE II : PREPARATION DES VIANDES DE BOUCHERIE AUX ABATTOIRS La préparation des viandes à l’abattoir ou première transformation des viandes est l’ensemble des étapes successives qui, à partir d’animaux de boucherie, conduisent à l’obtention de la carcasse et du cinquième quartier. Elle se fait en neuf (09) grandes étapes à savoir la stabulation, l’amenée et la contention, l’étourdissement, la saignée, le dépouillement, l’éviscération, la fente, le douchage et le ressuage réfrigéré. II.1. Stabulation Elle débute par la réception des animaux à proximité de l’abattoir où ils sont mis dans un parc d’attente (parc de stabulation) pendant 24 heures. Les animaux observent une diète hydrique (FROUIN et DANIEL, 1982). II.2. Amenée et contention Il s’agit du transfert des animaux du parc de stabulation à la salle d’abattage ou de saignée, en passant par le couloir d’amenée. La conception du couloir d’amenée dérive directement du choix des moyens d’étourdissement et de contention adoptés par l’abattoir. II.3. Etourdissement C’est une insensibilisation temporaire de l’animal par sa mise en état d’inconscience totale, juste avant la mise à mort afin :  de lui éviter des souffrances inutiles (bien-être animal);  de protéger les ouvriers lors de la contention ;  d’augmenter le rendement de la chaîne d’abattage ;

L’étourdissement des animaux de boucherie utilise essentiellement des méthodes traumatiques. Les instruments utilisés sont :  la masse (ou assommoir, ou maillet pour les petits animaux) : un coup violant est appliqué sur la tête de l’animal ;  le merlin anglais (ensemble assommoir et trépan) : c’est une sorte de pioche avec l’une de ses extrémités en forme de masse et l’autre effilée. L’opérateur dans un premier temps assomme l’animal, et dans un deuxième temps retourne l’outil et trépane ; ensuite, nous passons par l’orifice de trépanation une tige flexible appelée « jonc » qui détruit les centres bulbaires ;  le pistolet percuteur : c’est un pistolet à cheville percutante en acier qui comporte une tige mobile en emporte-pièce, propulsée par la combustion d’une cartouche que l’on introduit dans le corps de l’appareil ; la tige trépane l’animal. Très employée en France, ce procédé est plus rapide et plus commode que les précédents. Les avantages de cet appareil justifient amplement la dépense initiale. L’étourdissement est provoqué par une cheville percutante en acier qui perce le crâne et atteint le cerveau. L’opération est sans danger, rapide et efficace, même lorsqu’elle est effectuée par une personne inexpérimentée ;  les pistolets : parmi lesquels on a les pistolets à air comprimé ou pneumatique et les pistolets à masse pneumatique qui fonctionnent sous une pression de 5 à 12 bars. II.4. Saignée C’est la mise à mort de l’animal par extravasation sanguine. Elle doit immédiatement faire suite à l’étourdissement pour que les activités cardiaques et respiratoires subsistent et aident à éjecter le sang.

Plus la saignée est rapide et complète, meilleure sera la qualité de la viande (BOCCARD et al, 1982). Elle peut se faire de deux (02) manières : o la saignée sans étourdissement (saignée horizontale) : elle est encore appelée abattage ou sacrifice rituel musulman (Halal), ou abattage Kosher ou Casher chez les Juifs; en bref c’est l’égorgement. Il y a section transverse de la gorge (veines jugulaires+trachée+œsophage), l’animal couché est dirigé vers le Kaaba ; o la saignée avec étourdissement (saignée verticale) : elle se fait en position suspendue. Elle est plus complète et plus rapide. La saignée se fait par section de la veine jugulaire, ce qui déprécie un peu le cuir. La plaie de saignée y est relativement petite. L’animal est alors amené au-dessus d’un bac de saignée en acier inoxydable, à travers lequel le sang coule dans un conduit vers un tank de récupération. On peut également utiliser le trocart relié au bac à sang par un tuyau collecteur souple. II.5. Pré-dépouillement et dépouillement A partir de cette étape, le travail doit être effectué loin du sol (rails, plates-formes, berces, plaques tournantes) pour éviter la contamination de la viande et les positions incommodes qu’adoptent les ouvriers. Entre la saignée et l’habillage, prennent place diverses opérations dont l’ordre varie selon les abattoirs (DIEYE,2011). Ces opérations dites de prédépouillement préparent le dépouillement. Il s’agit de :  la section des pattes antérieures et postérieures ;  le transfert du convoyeur de saignée au convoyeur de chaîne ;  l’ablation de la mamelle ou de la verge ;  l’ablation de la tête.

Ensuite commence le dépouillement ou dépeçage ou arrachage du cuir. Elle a pour but l’enlèvement du cuir des animaux dans les meilleures conditions pour une bonne présentation et une bonne conservation des carcasses. Elle vise également à la récupération du cuir dans les conditions favorables à la conservation de sa qualité. II.6. Eviscération C’est l’ablation de tous les viscères thoraciques et abdominaux de l’animal (sauf les reins). Elle doit se faire sur les animaux suspendus. Elle doit être rapide et complète c'est-à- dire trente minutes au plus tard après la saignée pour éviter la souillure de la carcasse par le contenu du tube digestif. II.7. Fente médiale de la carcasse C’est une incision longitudinale de la carcasse par section de la colonne vertébrale. Elle aboutit à l’obtention de deux demi-carcasses. Son intérêt est double :  sur le plan technique : elle facilite la manutention et la commercialisation de la carcasse, permet la détermination de l’âge de l’animal ;  sur le plan hygiénique : elle facilite l’inspection des corps vertébraux et des articulations intervertébrales où nous pouvons découvrir des lésions diverses (abcès tuberculeux, ostéites et ostéomyélites). Après la fente, il n’est pas rare d’assister à l’émoussage de la carcasse. C’est l’opération de finition qui consiste à enlever une partie de la graisse apparente sur la carcasse dépouillée. La présentation est ainsi améliorée, ce qui en facilite la vente. II.8. Nettoyage ou douchage Il s’agit d’éliminer les souillures de la carcasse comme les excréments, les esquilles, d’os, la pâte de la fente, le lait de la mamelle, le sang, les souillures lors 16

du travail. Elle est réalisée avec de l’eau potable sous pression (éviter l’essuyage avec le linge). Son but est à la fois esthétique (amélioration de la présentation de la carcasse), hygiénique (amélioration de la conservation) et technique (amélioration du rendement après réfrigération, par diminution de l’évaporation). II.9. Ressuage réfrigéré A cette étape, la viande est soumise à des températures très basses (mais supérieure au point de congélation) en vue d’assurer sa conservation à court terme et son évolution vers la maturation. Sa réalisation se fait en deux (02) étapes :  le refroidissement ou réfrigération proprement dite, encore appelée ressuage, est réalisée selon deux techniques.  soit par l’utilisation d’une chambre froide classique (Température : 0°C, humidité relative de 90 à 95 % et vitesse de l’air de 0,5 à 1 m/s). Au bout de 24 heures, la température à cœur de la carcasse doit être inférieure ou égale à + 10°C.  soit par l’utilisation d’un tunnel (cellules de refroidissement rapide) : ici, le refroidissement se fait en deux temps. Le premier temps (bref) se fait à une température de -2 à -4°C, une humidité relative de 90 % et une vitesse relative de l’air de 0,5 à 2-3 m/s ce qui permet d’abaisser la température de la carcasse à 20°C à cœur en 8 heures. Le second temps, plus modéré, se réalise à une température voisine de 0°C, une humidité relative de 80 à 85 %, un coefficient de brassage de 80 à 100 en vue d’atteindre une température de + 5°C au cœur de la carcasse en 24 heures ;  le maintien du refroidissement ou stockage : il a lieu dans des chambres différentes des précédentes. La température de la salle est de 0 à + 2°C, la vitesse de l’air 0,5 m / s et l’humidité relative est de 75 à 80 %.

La figure 2 ci-dessous présente le diagramme de différentes opérations et produits obtenus de la 1ère transformation des viandes de Boucherie

Cuir

2 demi-carcasses ou 4 quartiers

Figure 2 : Diagramme de la 1ère transformation des animaux de boucherie

CHAPITRE

III :

INSPECTION

SANITAIRE

DES

VIANDES

BOUCHERIE AU MALI III.1. Bases règlementaires de l’inspection Au Mali, le texte réglementaire qui régit l’inspection sanitaire et de salubrité des denrées alimentaires d’origine animale (DAOA) est l’Arrêté Interministériel N° 7028 / MRNE – MSPAS du 22 décembre 1987 portant réglementation de l’inspection sanitaire et de salubrité des produits d’origine animale destinés à l’alimentation humaine au Mali (DNSV). III.2. Abattoirs du Mali Depuis 1965, le Mali a entrepris la réalisation d’infrastructures d’abattage des animaux de boucherie, dans le but d’améliorer les conditions sanitaires de production et les recettes d’exportation. A partir de 1980, au constat des mauvaises performances de la filière dans l’économie nationale, un programme de réhabilitation et de construction d’infrastructures fut entrepris. Les nouvelles constructions ont concerné 05 abattoirs de type régional auxquels il a été ajouté des étals de boucherie modernes et des camions isothermes de transport pour assurer une bonne hygiène de la distribution. Le Mali dispose actuellement de : o 02 Abattoirs Frigorifiques à Bamako ; o 05 abattoirs de type régional (Kayes, Koutiala, Mopti-Sévaré, Ségou et Sikasso) ; o 28 aires abattage améliorées ; o 146 aires d’abattage simples. Ces infrastructures d’abattage produisent près de 85.000 tonnes sur une production totale de 165.897 tonnes de viandes par an. La consommation de viande est de 14,3 kg /personne/an (ANSSA, 2007).

III.3. Contrôle sanitaire Le contrôle sanitaire, encore appelé l’inspection sanitaire et de salubrité des denrées animales ou d’origine animale est dévolue aux services vétérinaires. Il vise trois objectifs (LECLERQ ,1973) :  protéger la santé publique par le retrait de la consommation des produits dangereux ;  protéger la santé du bétail grâce au dépistage des maladies contagieuses qui sévissent dans les régions d’origine des animaux examinés ;  assurer la loyauté du commerce en retirant de la vente les produits qui sans être dangereux, ont une valeur nutritive tellement faible qu’ils ne correspondent plus à la définition d’aliment, ni par conséquent à leur prix de vente. Ce contrôle est réalisé par les agents des services vétérinaires qui doivent avoir une expérience professionnelle à laquelle, il faut ajouter de bonnes aptitudes physiques et surtout des capacités psychologiques leur permettant d’assurer au mieux leur mission III.3.1. Qualités d’un agent d’inspection L’agent d’inspection assure une exécution permanente de l’inspection des viandes et abats issus de l’abattoir dans le but :  de les livrer à la consommation s’ils sont reconnus sains ;  ou d’en empêcher la circulation s’ils sont reconnus malsains ou suspects et cela jusqu’à la décision de l’inspecteur. Pour cela, l’agent vétérinaire doit avoir des aptitudes physiques irréprochables, un esprit de décision et faire preuve d’autorité. (LECLERQ ,1973).

III.3.1.1. Esprit de décision Il intervient de façon permanente, car tout examen est immédiatement suivi de la décision de libérer, de consigner ou de saisir le ou les produits inspectés. Les tâtonnements, les hésitations, les révisions de jugement constituent un lourd handicap pour l’agent que les professionnels (bouchers surtout) ont vite fait d’exploiter à leur profit pour mettre en doute ses capacités de jugement. III.3.1.2. Autorité Elle permet à l’agent de se faire respecter du personnel placé sous ses ordres et surtout des professionnels qu’il devra connaître aussi bien que possible tout en n’ayant aucune obligation d’aucune sorte envers eux. Il y a là une certaine attitude à adopter afin de créer un cadre de travail agréable sans toutefois perdre de vue la rigueur et la responsabilité professionnelle de l’agent (chose parfois difficile dans la pratique de tous les jours). III.3.1.3. Aptitudes physiques Elles sont conditionnées par le fait que l’agent utilise un certain nombre de ses sens pour remplir sa mission. Il s’agit notamment de :  la vue qui lui permet de se faire une opinion sur l’aspect, la couleur, et les anomalies ;  l’odorat pour déceler les odeurs anormales ;  le toucher pour apprécier la consistance, la texture d’un produit, la friabilité d’un organe (foie, rate). De plus, l’agent d’inspection devra être en parfaite santé et reconnu indemne de maladie contagieuse (de tuberculose en particulier) pour éviter de contaminer les DAOA.

III.3.2. Techniques d’inspection L’inspection sanitaire et de salubrité réalisée aux abattoirs selon une technique bien précise, impose à l’inspecteur vétérinaire des règles importantes à suivre. Le non-respect par ce dernier des dites obligations peut entraine des conséquences préjudiciables à la santé du consommateur (JOURDAIN, 1965). III.3.2.1. Surveillance des conditions de transport des animaux de boucherie Cette étape revêt une importance particulière. En effet, divers moyens de transport sont utilisés pour le convoyage des animaux : le train, le camion et la marche. La surveillance des conditions de transport permet de s’assurer, que durant toute la durée de son convoie l’animal a été bien nourri, bien abreuvé et bien traité. Elle vise également à éviter la fatigue et l’épuisement des animaux. III.3.2.2. Inspection ante mortem L’inspection ante mortem ou inspection des animaux sur pied s’effectue avant l’abattage et s’avère de première importance, car les viandes reconnues dangereuses pour les consommateurs proviennent généralement d’animaux auparavant malades. Certaines de ces maladies ne présentent pas de lésions caractéristiques sur la viande ; c’est le cas du tétanos qu’on ne peut déceler que du vivant de l’animal (LECLERQ ,1973). III.3.2.2.1. Buts de l’inspection Elle vise cinq (05) buts (DIARRASOUBA, 2011) :  le contrôle du respect des mesures règlementaires d’interdiction d’abattage : mesures prises pour la préservation ou la reconstitution du cheptel ;  le contrôle de l’origine des animaux : lutte contre l’abattage des animaux volés ;

 le contrôle de l’origine des animaux : afin de détecter les animaux présentant des états anormaux ;  l’appréciation commerciale : elle n’est pas pratiquée systématiquement. Elle consiste à une classification des animaux en vue de l’établissement du prix du bétail vif ;  la prévention des mauvais traitements : éviter que les animaux subissent de mauvais traitements avant leur abattage (respect du bien-être animal). III.3.2.2.2. Modalités de l’inspection L’animal de boucherie doit présenter tous les aspects de bonne santé. Dès qu’il présente un signe quelconque de maladie, l’attention de l’agent inspecteur est mise en veille et son examen est particulièrement approfondi. Cette inspection est réalisée généralement dans un parc d’attente à l’abattoir, la veille du jour de l’abattage. Le décompte des animaux à abattre est fait afin d’éviter des fraudes (LECLERQ ,1973). La technique porte d’une façon générale sur :  l’aspect général (signalement succinct de chaque animal), l’attitude et le comportement des animaux ;  le rythme respiratoire ;  l’état d’humidité du mufle (bœuf) ;  l’orifice buccal (ptyalisme) ;  l’aspect de l’œil (larmoiement) ;  la souillure du train postérieur traduisant des troubles digestifs (diarrhée) ;  l’écoulement vaginal (métrites) ;  les articulations surtout chez les jeunes (arthrites) ;  exploration des ganglions ou nœuds lymphatiques superficiels (sous maxillaire, préscapulaire, retro mammaire, et préfémoral ou précrural) afin d’apprécier leur volume. Ces ganglions sont d’autant plus perceptibles que l’animal est maigre (figures 4 et 5). 23

III.3.2.2.3. Conduite à tenir à l’issue de l’inspection sur pied L’inspection sur pied permet de constater l’existence des cas suivants en dehors des animaux reconnus en bonne santé :  cas des animaux blessés ou accidentés : ils sont abattus en urgence. Ils présentent le plus souvent des fractures ou des hémorragies suite au débarquement. Ils sont inspectés généralement avec beaucoup d’attention par les agents d’inspection ;  cas des animaux fatigués : généralement suite à un long voyage dans des véhicules surchargés. Dans ce cas, il est préférable de les laisser se reposer deux (02) jours avec un bon abreuvement avant de les abattre pour en obtenir une viande de meilleure qualité. La dérogation à cette règle conduit à des viandes surmenées et hydrohémiques;  cas des animaux douteux : les animaux suspects d’être en incubation d’une affection, mais pour lesquels on ne peut établir un diagnostic précis seront isolés au lazaret. Ensuite, l’animal suspect est observé sur une certaine période au bout de laquelle deux éventualités sont à envisager. Soit l’animal se rétabli, auquel cas il est mis à la disposition de son propriétaire. Soit l’animal présente des symptômes plus caractéristiques pathologie,

auquel

cas

est

abattu

urgence

d’une inspecté

minutieusement (LECLERQ ,1973).. Il faut néanmoins signaler que cette inspection ante mortem ne garantit pas que les animaux qui en sont issus soient indemnes de toute pathologie ; ce qui donne à l’inspection post mortem une importance particulière. III.3.2.3. Inspection post mortem Les viandes sont inspectées dans la salle d’abattage après la fente et avant le douchage et le ressuage.

III.3.2.3.1. Présentation des viandes On distingue en inspection des viandes cinq (05) quartiers répartis de la façon suivante :  d’une part la carcasse : elle comprend quatre (04) quartiers. L’animal suspendu par les membres postérieurs est sectionné dans le sens de la longueur en deux demi-carcasses. Chacune de ces deux (02) demi-carcasses est sectionnée transversalement en deux quartiers : un quartier avant et un

¼ Carcasse ou quartier

½ Carcasse

quartier arrière (figure 3).

(Source : RENNER, 1976)

Figure 3 : Schéma de la présentation de la carcasse des animaux de boucherie

 d’autre part le cinquième quartier : il s’agit de la langue, de la tête, des viscères abdominaux et thoraciques, du cuir, des cornes, des onglons, du sang, de la vessie. Nous les distinguons en abats (éléments du cinquième quartier qui sont consommables) et en issues (ceux qui ne le sont pas). III.3.2.3.2. Modalités de l’inspection post mortem L’inspection post mortem des animaux de boucherie est un examen anatomopathologique qui respecte les quatre temps suivants :  l’examen visuel qui a pour but d’une part de faire la diagnose et d’autre part d’apprécier les anomalies de forme, de couleur et de taille ;  la palpation et pression qui permet de déceler les modifications au niveau de parenchyme ;  les incisons règlementaires dans le cadre de la rechercher des maladies spécifiques chez les animaux ;  l’exploration des nœuds lymphatiques. La technique d’inspection post mortem comporte deux phases :  l’examen à distance : cet examen se fait systématiquement sur toutes les carcasses. Il débute par un coup d’œil général, donné à distance sur la carcasse, qui renseigne l’agent sur son aspect (état d’embonpoint, couleur de la graisse, aspect de la viande, etc.). La carcasse est examinée de haut en bas d’abord sur la face externe puis sur la face interne, c'est-à-dire les cavités abdominale (péritoine) et thoracique (plèvre), le collier et la totalité de la section de la colonne vertébrale afin de déceler les lésions osseuses ;  l’examen rapproché : il débute par la palpation de la graisse et du muscle afin d’en apprécier la consistance, l’onctuosité (graisse), l’humidité de la carcasse (carcasse hydrohémique). L’inspection se poursuit par la réalisation des incisions réglementaires tant au niveau ganglionnaire qu’au niveau musculaire (LECLERQ ,1973). 26

 les incisions ganglionnaires : les nœuds lymphatiques retromammaires et préscapulaires sont les premiers incisés et cela du fait de leur accessibilité. Mais il faut également signaler qu’ils renseignent respectivement sur l’état sanitaire des parties postérieure et antérieure de la carcasse. Toute anomalie constatée au niveau de l’un ou l’autre de ces nœuds lymphatiques entraîne l’inspection systématique des ganglions voisins (précruraux, iliaques médiaux et iléo-fémoraux, lombo-aortiques pour l’arrière et de l’entrée de la poitrine, thoraco-aortiques pour l’avant) et cela en vue de localiser avec précision l’origine de la lésion (figures 4 et 5).

(Source : RENNER, 1976)

Figure 4 : Nœuds lymphatiques de la face externe de la demi-carcasse de Zébu

(Source : RENNER, 1976)

Figure 5 : Nœuds lymphatiques de la face interne de la demi-carcasse de Zébu  les incisions musculaires : on réalise une incision au niveau des muscles de l’épaule notamment au niveau du muscle triceps brachial dans le but de mettre en évidence la présence de cysticerques.

 l’inspection des viscères et des organes : elle comprend  les poumons : extraits de la cavité thoracique, les poumons sont présentés, la face dorsale tournée vers l’agent d’inspection. On examine l’aspect général de l’organe, son volume, sa couleur et sa consistance par palpation. On procède à une incision dans le parenchyme pulmonaire pour rechercher des abcès, des lésions d’œdème, de congestion, etc. On termine par un examen d’une importance primordiale, celui des nœuds lymphatiques trachéo-bronchiques à travers leur incision;  le cœur : le cœur est présenté attenant aux poumons. L’examen débute par celui du péricarde qui peut être épaissi, œdématié en cas de péricardite. Le péricarde peut également renfermer un volume anormal de liquide, ou un liquide d’aspect anormal (présence de sang, de pus, de filament de fibrine, etc.). Après quoi, on procède à l’incision du péricarde pour mettre à nu le cœur dont la surface est soigneusement inspectée pour déceler

les

hémorragiques

lésions

parasitaires

(cysticerques)

des

lésions

(pétéchies). L’inspection se termine par l’examen du

muscle du myocarde et pour cela, on incise le cœur au niveau du ventricule gauche, parallèlement au sillon inter-ventriculaire ;  la rate : de tous les organes abdominaux, la rate est celui qui présente le plus d’importance en inspection des viandes dans nos régions et cela en raison de la présence à l’état endémique du charbon bactéridien. L’organe est palpé après appréciation de sa forme, son volume et sa couleur puis une incision dans le sens de la longueur de l’organe permet d’apprécier la couleur, et la consistance du tissu splénique, qui en cas de charbon, est friable et laisse s’écouler une boue noirâtre ;  le foie : l’examen du foie se fait sur une table, la face postérieure de l’organe tournée vers l’inspecteur. on l’examine d’abord dans son ensemble pour juger de sa forme, de sa couleur, de son volume

(hypertrophie, dégénérescence), de l’aspect de sa surface (tâches sanguines, abcès, kystes, adhérences). On procède enfin à l’incision du parenchyme hépatique dans le sens de la longueur de l’organe jusqu’à atteindre les canaux biliaires afin de déceler la présence éventuelle de douves ;  la langue : son examen commence d’abord par l’appréciation de son aspect général (forme, couleur) puis une palpation de l’organe en insistant sur les faces latérales pour déceler d’éventuels abcès ou des cysticerques. On incise l’organe à sa base pour rechercher les cysticerques ;  les reins : encore appelés rognons chez les bovins, leur examen débute par l’appréciation de leur volume et de leur forme. Les lésions les plus fréquemment rencontrées sont des kystes. On ne pratique des incisions qu’en cas de suspicion de lésion interne (abcès). L’incision se fait suivant un plan médian allant de la grande courbure du bord externe convexe jusqu’au hile et on ouvre les deux moitiés ainsi séparées (LECLERQ ,1973). Dans nos abattoirs, l’estomac, les intestins, les organes génitaux, la tête, les extrémités et le cuir (peau) ne sont inspectés que si des anomalies ou des lésions sont constatées sur la carcasse et les autres viscères. III.3.2.3.3. Conduite à tenir à l’issue de l’inspection post mortem (BORCHGRAVE, 1979) A l’issu de l’inspection, l’agent ou le vétérinaire doit prendre une décision vis-àvis de la carcasse ou de l’organe. Trois (03) cas sont à envisager :  l’estampillage : cette mesure constitue la première conséquence de la décision d’autoriser la mise en vente d’un produit. L’estampillage permet de distinguer les produits propres à la consommation. Cette opération ne s’applique qu’aux carcasses d’animaux de boucherie, car il est pratiquement impossible de poser une estampille sur les abats ou d’autres produits 30

d’origine animale. Elle atteste que :  le produit a été inspecté comme le prescrit la législation et surtout que la carcasse ne provient pas d’un abattage clandestin ;  le produit a été reconnu propre à la consommation au moment de l’inspection. Cette garantie n’est donc pas absolue ni définitive, car une lésion particulièrement discrète (cysticerque par exemple) peut avoir échappé à l’agent d’inspection qui a pourtant bien rempli sa tâche. Le produit peut également s’altérer par la suite en raison de mauvaises manipulations qu’il a subies ou même de mauvaises conditions de transport ou de conservation. Le produit estampillé peut donc faire l’objet d’une inspection ultérieure sur les marchés entraînant éventuellement sa saisie en cas d’anomalies ou de lésions constatées. Cependant, le commerçant ne pourra pas être taxé d’avoir tenté de vendre frauduleusement un produit avarié.  la consigne : d’une façon générale, consigner une marchandise c’est l’entreposer sous la surveillance d’une autorité dans un local (fermant à clé) où le propriétaire ne peut la sortir, en disposer, sans l’autorisation de cette autorité. La consigne s’applique dans plusieurs cas :  en cas de suspicion d’altération sur la carcasse à la suite de l’inspection de routine. Dans ce cas, la carcasse est mise en chambre froide durant quelques heures afin d’apprécier l’évolution des lésions dans toute leur netteté ;  en cas de saisie, l’agent vétérinaire ne disposant pas de ce pouvoir, procède à la

consigne de la carcasse en attendant de se référer à

l’inspecteur sous l’autorité de qui il exerce (Docteur Vétérinaire Inspecteur)  la saisie : c’est l’opération par laquelle les produits alimentaires jugés impropres à la consommation sont soustraits du circuit de commercialisation

et confisqué par mesure administrative d’intérêt public. L’exécution d’une saisie comprend différentes étapes qui sont :  le prononcé de la saisie : il doit respecter plusieurs impératifs, à savoir : o la saisie doit être prononcée en présence du propriétaire des produits qui a le droit d’être averti de la décision dès l’instant qu’elle est prise afin de sauvegarder son intérêt ; o la saisie se prononce avec précision, en délimitant l’importance des produits saisis (organes, parties de carcasse, etc.) et en précisant le motif en termes clairs, compréhensibles et suffisamment simples afin qu’ils soient accessibles au propriétaire ou à son représentant ; o la décision de saisie est irrévocable, par conséquent l’inspecteur ne doit pas la prononcer à la légère, mais après mûre réflexion. Il doit surtout s’appuyer sur la législation en vigueur tout en tenant compte du niveau de perte qu’il inflige au propriétaire, mais aussi et surtout sur le risque pour le consommateur qu’il doit protéger en priorité. Revenir sur une décision de saisie discrédite l’agent, surtout s’il cède aux sollicitations du propriétaire (tentative de corruption). 

les types de saisies : deux (02) cas se présentent en ce qui concerne les viandes de boucherie, à savoir :  les saisies partielles : elles portent sur une partie de la carcasse ou sur un ou plusieurs organes. Les parties restantes de l’animal de boucherie sont donc parfaitement consommables et ne doivent en conséquence subir aucun déclassement du fait de la saisie partielle. En cas de saisie partielle de la carcasse, l’agent d’inspection délimite avec précision, en présence du boucher ou de son aide, la partie à saisir à l’aide d’entailles faites au couteau. Cette partie sera immédiatement détachée par le boucher ou son aide. En cas de saisie partielle portant sur les abats, on procède le plus souvent à la saisie de la pièce entière, mais parfois, on 32

incise uniquement la région altérée si la lésion est localisée ;  les saisies totales : elles portent sur la totalité des cinq (05) quartiers. Elles sont parfois difficiles à mettre en œuvre, car les bouchers ont tendance à mettre sur le marché certains viscères et abats bien avant que l’inspection soit réalisée (tête, estomac, intestin) ; parfois le boucher soustrait certains organes de l’inspection lorsqu’il y constate des lésions ou autre anomalie qui pourrait en entrainer la saisie. Les issues échappent presque toujours aux inspecteurs.  la dénaturation et la destruction des produits saisies : les produits saisis doivent être immédiatement soustraits de la portée du propriétaire et détruit (incinération) ou dénaturés aussi vite que possible à l’aide d’un produit dénaturant (chaux vive, crésyl en solution ou acide sulfurique à 98 %) sous la supervision du vétérinaire inspecteur.

DEUXIEME PARTIE : ETUDE EXPERIMENTALE

CHAPITRE I : METHODOLOGIE I.1. Zone d’étude Le District de Bamako est régi par la Loi 96.025 portant code des collectivités au Mali et qui lui confère un statut particulier. Cette loi stipule, en son article 1er que le District de Bamako est une collectivité territoriale décentralisée dotée de la personnalité morale et de l’autonomie financière. La ville de Bamako est située sur le 7°59’ de la longitude et le 12°40’ de la latitude nord sur les deux rives du fleuve Niger, et le District de Bamako est composé de deux rives : o la rive nord construite entre le fleuve Niger et le Mont Manding dans la plaine alluviale de 15 km se réunissant aux extrémités Est-Ouest. o la rive sud occupe un site de plus de 12 000 ha de la zone aéroportuaire de Sénou et les reliefs de Tienkoulou jusqu’au fleuve Niger. I.2. Milieu d’étude Notre étude s’est déroulée dans les deux (02) abattoirs du District de Bamako à savoir : l’Abattoir Frigorifique de Bamako (AFB) et l’Abattoir Frigorifique de Sabalibougou (AFS). I.2.1. Abattoir Frigorifique de Bamako(AFB) L'Abattoir Frigorifique de Bamako (AFB), créé en 1965 par le Fonds Européen de Développement (F.E.D.), a longtemps été la propriété de l'Etat. Aujourd'hui, il est concédé au privé et fonctionne sous le régime de Société d'Economie Mixte depuis septembre 2002, avec 80 % d'actions pour le principal actionnaire privé, 5% pour les travailleurs, 10% pour les professionnels et 5% pour l'Etat. Il a une capacité théorique de 10 000 tonnes de viande par an équivalent à un abattage journalier moyen de 220 bovins, 250 ovins-caprins et 50 porcins. Il est situé dans la zone industrielle à l'Est de la ville de Bamako. 35

I.2.2. Abattoir Frigorifique de Sabalibougou (AFS) L’abattoir frigorifique de Sabalibougou a été construit en 2003 sur une subvention du Fonds japonais (KRII) d’un montant de 460 000 000 FCFA. Sa capacité est de 25 000 tonnes de viande par an correspondant à un abattage de 160 bovins et 200 ovins et caprins par jour. Depuis sa création, la gestion de l’abattoir de Sabalibougou a été concédée à la Société Djèkanu-Invest-SA qui devait réaliser des investissements complémentaires en améliorant sa capacité et son niveau d’équipement en vue de faire de l’exportation de la viande. L’AFS est sous la tutelle de l’Etat depuis juin 2012.

Figure 6 : Carte du district de Bamako

I.3. Matériel Notre matériel de travail se subdivise en matériel biologique, en matériel d’inspection et en matériel d’enquête. I.3.1. Matériel Biologique Il s’agit des bovins qu’on trouve au niveau des abattoirs, qui par la suite des étapes de la premier transformation des viandes, permettra obtenir les carcasses et les abats. I.3.2. Matériel d’inspection  une tenue de protection individuelle : Avant de commencer le travail, l’agent revêt une tenue vestimentaire qui doit lui permettre de se distinguer, mais aussi et surtout de se protéger des souillures inévitables au cours de son travail. Ainsi, l’agent vétérinaire revêt :  une blouse de couleur blanche ;  une paire de botte en caoutchouc ;  des gants en latex qui le protège lors de la manipulation de viandes présentant des lésions ;  un couteau en inox pour l’inspection ;  une balance pour peser les abats : qui a une portée maximale de 50 kilogrammes et une portée minimale de 20 grammes. Elle est utilisée pour peser le cœur, le foie, la rate et les poumons ;  une balance pour peser les carcasses : est une balance aérienne manuelle dont la Portée maximale est de 500 kilogrammes, et la portée minimale de 50 grammes ;  matériel d’estampillage : comprends une estampille à timbre sur laquelle est gravée le nom de l’abattoir et de l’encre qui sert à imprégner l’estampille est

de couleur bleue, adhésive, indélébile et dépourvue de toxicité. Elle comprend dans sa composition du bleu de méthylène, de l’alcool à 90°, de la glycérine et de l’eau. I.3.3. Matériel d’enquête Ceux sont les données statistiques qui ont été obtenues grâce aux différents rapports mensuels d’abattages et de saisies des deux abattoirs frigorifiques du district de Bamako. Tous ces rapports sont consignés dans les rapports annuels d’activité de la Direction Nationale des Services Vétérinaire (DNSV) et celle de la Direction Nationale des Productions et Industries Animales (DNPIA). I.4. Méthodes La présente étude a été réalisée en deux (02) phases à savoir :  une phase d’enquête du 1er au 31 Août 2016 : il s’agit d’une enquête rétrospective portant sur les abattages et les saisies effectués dans les abattoirs frigorifiques du District de Bamako de 2012 à 2015 soit une période de quatre (04) ans. Elle s’appuie sur les différents rapports d’activités produits par les abattoirs et les rapports annuels de la DNSV et la DNPIA.  une phase de pratique des inspections dans les deux (02) abattoirs frigorifiques de Bamako : elle s’est déroulée du 1er Septembre au 30 Octobre 2016 en raison de un (1) mois par abattoir. Dans chaque abattoir, il y a deux équipes de nuit composées de trois (3) à quatre agents (Ingénieurs et Techniciens d’élevage) qui sont sous la supervision d’un Docteur vétérinaire. Les abattages se font la nuit de 21 heures à 2 heures du matin.

En ce qui concerne les abattages, les différents rapports permettent de déterminer:  le nombre de têtes abattues chaque année ;  le nombre de têtes abattues chaque mois ;  les proportions de taurins et de zébus traités mensuellement. En ce qui concerne les saisies, on distingue des données relatives aux saisies totales de carcasses et des données relatives aux saisies partielles de carcasses ou d'organes.  Pour les saisies totales les rapports donnent :  les principaux motifs de saisies ;  le nombre et le pourcentage de carcasse saisie pour chaque motif ;  le poids total des carcasses saisies pour chaque motif.  Pour les saisies partielles les rapports donnent :  les principaux motifs de saisies et leurs pourcentages respectifs ;  les différents organes saisis ;  le nombre de pièces saisies par organe et leurs pourcentages. De même, pour l'évaluation des pertes économiques dues aux saisies, les quantités observées sont rapportées au prix moyen de vente du kilogramme de viande ou au prix de la pièce saisie. Nous avons ensuite traité et analysé toutes les données collectées avec MICROSOFT OFFICE EXCEL 2013. Tous nos résultats sont rapportés dans le chapitre suivant.

CHAPITRE II : RESULTATS II.1. Bilan global des abattages de 2012 à 2015 L’effectif de bovins qui a été abattus dans les abattoirs frigorifiques du district Bamako de 2012 à 2015 est 562.174 bovins correspondant à 71.309 tonnes la quantité de viande bovine traitée dans les abattoirs durant la période de notre étude. La répartition annuelle des abattages est la suivante : Tableau I : Bilan globale des abattages de 2012 à 2015 Année

Nombres têtes abattus

2012

145.821

2013

140.783

2014

135.481

2015

140.089

Total

562.174

II.2. Etats statistiques des abattages contrôles de bovins par année Le tableau II nous montre l’état statistique des abattages de bovins de 2012 à 2015 par abattoirs. Tableau II : Etat statistique des abattages de 2012 à 2015 par abattoirs Année

Centre AFB AFS AFB AFS AFB AFS AFB AFS

2012 2013 2014 2015 Total

Nombre 81110 64711 83228 57555 84432 51009 93914 46175

Pourcentage (0/0) 55,60 44,40 59 41 62,90 37,10 67 33

562.174

100

II.3. Evolution des abattages dans les abattoirs du district de Bamako La figure 7 montre l’évolution annuelle des abattages de bovins de 2012 à 2015 dans les abattoirs frigorifiques du district Bamako.

Evolution annuelle des abattages 150000 145000 140000 135000 130000 2012

2013

2014

2015

Figure 7 : Evolution annuelle des abattages. Nous notons une évolution décroissante des abattages de 2012 à 2014, qui augmente un peu de 2014 à 2015. Ainsi, le nombre d’abattage de bovins était de 145.821 en 2012 qui diminué de 5.038 bovins en 2013. Nous avons également observé en 2014 une diminution de 5.302 bovins par rapport au nombre d’abattage en 2013 et qui est passé en 2015 à 140.089 bovins soit une légère augmentation de 4.608 bovins.

II.3.1. Evolution mensuelle des abattages de 2012 à 2015 Les tableaux 1 à 8 présentent l’évolution mensuelle des abattages contrôles dans les abattoirs du district de Bamako (voir Annexe). 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0

Année 2012

Année 2013

Année 2014

Année 2015

Figure 8 : Evolution mensuelle des abattages de bovins de 2012 en 2015 La figure 8 nous montre qu’en 2014 le niveau des abattages est très bas par rapport aux autres années. En 2014, du mois de février au mois de juin le nombre abattage n’a pas dépassé 10.500 bovins par rapport à celui de janvier qui était 13.906 bovins. Or contrairement aux autres années, c’est pendant cette période que les abattages sont élevés. Nous observons aussi que c’est au mois de janvier que le taux abattages est plus élevé pendant les quatre (04) années. II.4. Résultats des Saisies dans les abattoirs du District de Bamako II.4.1. Prévalence des saisies partielles selon les motifs de saisies de 2012 à 2015 Le tableau III présente le bilan des saisies partielles des organes de bovins traités aux abattoirs du district de Bamako de 2012 à 2015.

Tableau III : Bilan des saisies partielles d’organes de bovins opérées aux abattoirs frigorifiques du district de Bamako de 2012 à 2015 Organe

MUSCLE FOIE POUMON CŒUR REIN

RATE

Totaux /motifs

Motifs de saisies

Nbre

Abcès

154

1979

1176

112

314

3794

Cirrhose

870

Congestion

146

Fasciolose

5515

870 6120

6272 5515

5346

Emphysème

5346 666

Péricardite

666 1119

Néphrite

285

Splénomégalie Tuberculose

176

778

330

9.278

285 954

768

Télangiectasie maculeuse Total /organe

1119

768 13.420

778

1439

344

Figure 9 : Répartition des saisies partielles d’abats rouges par motif de saisies de 2012 à 2015 43

25.589

Les motifs de saisie les plus couramment rencontrés chez les bovins dans les abattoirs du district de Bamako sont :  la congestion avec 24 %;  la fasciolose avec 22 % ;  l’emphysème pulmonaire avec 21 % ;  l’abcès avec 15 % ; Ces quatre (04) pathologies représentent 82% de l’ensemble des saisies réalisées chez les bovins. Elles sont restées à un taux plus ou moins constant durant toute la période de l’étude. Après celles-ci, nous avons :  la néphrite avec 4 % ;  la tuberculose avec 4 % ;  la cirrhose avec 3 % ;  la télangiectasie maculeuse avec 3 % ;  la péricardite avec 3 % ;  la splénomégalie avec 1 %. II.4.2. Répartition des saisies partielles des abats rouge par Année Le récapitulatif des saisies totales réalisées de 2012 à 2015 est donné dans les tableaux ci-dessous (tableaux X au XIII).

II.4.2.1. Répartition des saisies partielles au cours de l’année 2012 Les figures 10 et 11 présentent la répartition des saisies partielles en fonction des organes saisies et les motifs réalisées au cours de l’année 2012.

CŒUR 2%

REIN 7%

RATE 1%

MUSCLE 2% FOIE 25%

POUMON 63% MUSCLE

FOIE

POUMON

CŒUR

REIN

RATE

Figure 10 : Répartition des saisies partielles par organe en 2012

Figure 11 : Répartition des saisies partielles par motifs en 2012

La figure 10 nous montre que les poumons sont les organes les plus saisis avec 63%. Le second organe le plus saisi est le foie avec 25% suivi des reins et du cœur avec respectivement 7 % et 2 %. L’analyse de ces motifs de saisies montre que la congestion et l’emphysème pulmonaire constituent les principaux motifs avec respectivement 28 % chacun. Après la congestion et l’emphysème, les motifs saisies réalisées par ordre d’importance sont la fasciolose avec 12 %, l’abcès avec 11 %, la tuberculose avec 7%, la néphrite avec 4 %, la péricardite avec 3 %, la télangiectasie maculeuse avec 2 %; la cirrhose avec 2 % et la splénomégalie (22 pièces saisies). II.4.2.2. Répartition des saisies partielles au cours de l’année 2013 Les figures 12 et 13 présentent la répartition des saisies partielles réalisées au cours de l’année 2013 en fonction des organes saisis et les motifs. REIN 6%

RATE 1%

MUSCLE 1%

CŒUR 3%

FOIE 30%

POUMON 59% MUSCLE

FOIE

POUMON

CŒUR

REIN

RATE

Figure 12 : Répartition des saisies par organe en 2013

Figure 13 : Répartition des saisies partielles par motif en 2013 La figure 12 nous montre que les poumons sont les organes les plus saisies avec 59 %. Le second organe le plus saisi est le foie avec 30 %, suivi du rein et du cœur avec respectivement 6 % et 3 %. L’analyse de ces motifs de saisies montre que l’emphysème pulmonaire et la congestion constituent les principaux motifs de saisies avec respectivement 26 % chacun. Après l’emphysème et la congestion, les saisies réalisées par ordre d’importance sont la fasciolose avec 14 %), la tuberculose avec 8 %, la néphrite avec 6 %), la télangiectasie maculeuse avec 6 % ; l’abcès avec 6 %; la cirrhose avec 4 %; la péricardite avec 3 %) et la splénomégalie avec 1 %.

II.4.2.3. Répartition des saisies partielles au cours de l’année 2014 Les figures 14 et 15 présentent la répartition des saisies partielles réalisées au cours de l’année 2014 en fonction des organes saisis et des motifs.

CŒUR 3%

REIN 6%

RATE 2%

MUSCLE 0%

FOIE 51% POUMON 38%

MUSCLE

FOIE

POUMON

CŒUR

REIN

RATE

Figure 14 : Répartition des saisies partielles par organe en 2014

Figure 15 : Répartition des saisies partielles par motif en 2014

La figure 14 nous montre que le foie est l’organe le plus saisi avec 51 % contrairement aux deux (2) autres années précédentes. Le second organe le plus saisi est le poumon avec 38 % suivi des reins et le cœur avec respectivement 6 % et 3 %. L’analyse de ces motifs de saisies montre que la fasciolose et la congestion constituent les principaux motifs de saisies avec respectivement 37 % et 21 % des pièces saisies. Après la fasciolose et la congestion, les saisies réalisées par ordre d’importance sont l’emphysème pulmonaire avec 14 %, l’abcès avec 12 %, la néphrite avec 6 %), la télangiectasie maculeuse avec 3 %, la péricardite avec 3 %, la cirrhose avec 3 %; la splénomégalie avec 1 % et la tuberculose (41pièces saisies). II.4.2.4. Répartition des saisies partielles au cours de l’année 2015 Les figures 16 et 17 présentent la répartition des saisies partielles réalisées au cours de l’année 2015 en fonction des organes saisies et les motifs.

CŒUR 3%

REIN 4%

RATE 2%

MUSCLE 2% FOIE 34%

POUMON 55%

MUSCLE

FOIE

POUMON

CŒUR

REIN

RATE

Figure 16 : Répartition des saisies partielles par organe en 2015

Figure 17 : Répartition des saisies partielles par motif en 2015 La figure 16 nous montre que les poumons sont les organes les plus saisis avec 55%. Le second organe le plus saisi est le foie avec 30 %, suivi des reins et le cœur avec respectivement 4 % et 3 %. L’analyse de ces motifs montre que la congestion et l’emphysème pulmonaire constituent les principaux motifs de saisies avec respectivement 27% et 21 %. Après la congestion et l’emphysème, les motifs de saisies réalisées par ordre d’importance sont la fasciolose avec 19 %, l’abcès avec 18%, la cirrhose avec 5%, la péricardite avec 3 %, la splénomégalie avec 2%, la néphrite avec 2%, la tuberculose avec2% et la télangiectasie maculeuse avec1%.

II.4.3. Résultats des Saisies totales II.4.3.1. Prévalence des saisies totales selon les motifs de 2012à 2015 Tableau IV : Saisies totales réalisées dans les abattoirs du district de Bamako de 2012 à2015 Année

2012

2013

2014

2015

Total

Tuberculose

155

Viande cachectique

Viande cadavérique

Total

189

Motifs de Saisie

70 60 50 40 30 20 10 0

62 32 7 5

2012 tuberculose

28 12

2013

2014

Viande cachectique

2015

Viande cadaverique

Figure 18 : Répartition des saisies totales par motif de saisies entre 2012 et 2015 Au cours de notre période d’étude, 189 animaux de boucherie ont été saisis sur un total de 562 174 abattus soit 0,033 %. La tuberculose est la principale cause motif de saisies totales dans les abattoirs frigorifiques du district de Bamako.

Les motifs les plus couramment mis en cause sont (tableau IV, figure 18) :  tuberculose (155saisies), soit 82 %  viande cadavérique (27saisies), soit environ 14 % ;  viande cachectique (7 saisies), soit environ 4 %. II.4.3.2. Evolution des saisies totales par année Le récapitulatif des saisies totales réalisées de 2012 à 2015 est donné dans les tableaux ci-dessous (tableaux Vau VIII). Tableau V : Saisies totales réalisées dans les abattoirs du district de Bamako en 2012 Espèce Motifs

Bovine Nombre

Poids (kg)

Pourcentage (0/0)

Tuberculose

7 440

Viande cachectique

770

Viande cadavérique

645

Total

8 855

100

Tableau VI : Saisies totales réalisées dans les abattoirs du district de Bamako en 2013 Espèce Motifs

Bovine Nombre

Poids (kg)

Pourcentage (0/0)

Tuberculose

3 840

Viande cadavérique

720

Total

4 560

100

Tableau VII : Saisies totales réalisées dans les abattoirs du district de Bamako en 2014 Espèce Motifs

Bovine Nombre

Poids (kg)

Pourcentage (0/0)

Tuberculose

4 200

Viande cadavérique

1 500

Total

5 700

100

Tableau VIII : Saisies totales réalisées dans les abattoirs du district de Bamako en 2015 Espèce Motifs

Bovine Nombre

Poids (kg)

Pourcentage (0/0)

Tuberculose

3 159

Viande cadavérique

531

Total

3 690

100

Emphysème

Source : Auteur

Figure 19 : Emphysème pulmonaires sur les poumons d’un bovin

Abcès

Source : Auteur

Figure 20 : Abcès sur le foie d’un bovin

Fasciolose

Source : Auteur

Figure 21 : Fasciolose du foie d’un bovin

Télangiectasie maculeuse

Source : Auteur

Figure 22 : Télangiectasie Maculeuse du foie d’un bovin

Nodules

Source : Auteur

Figure 23 : Lésions de tuberculose caséeuse sur carcasse et abats d’un Bovin

II.5. Estimation des pertes économiques dues aux saisies II.5.1. Evolution annuelle des pertes d’abats rouges de bovins Le tableau IX nous montre qu’en quatre (4) ans, 24 508 abats rouges de bovins ont été saisies aux abattoirs frigorifiques du district Bamako, soit en moyenne 6 127 saisies par an représentant des pertes. Durant notre étude, nous avons observé que les pertes enregistrées sont très importantes sur le poumon suivi du foie. Tableau IX : Nombre d’abats saisis de 2012 à 2015 Année

Foie

Poumons

Cœur

Rein

Rate

Total

2012

1 297

3 329

355

149

5 163

2013

1 580

3 130

175

333

5 251

2014

3 623

2 647

187

411

129

6 997

2015

2 423

3 960

240

314

160

7 097

Total

8 923

13 066

957

1 207

355

24 508

II.5.2. Evolution annuelle des pertes de carcasses Le tableau X nous montre que de 2012 à 2015, 189 carcasses de bovins ont été saisies aux abattoirs frigorifiques du district de Bamako, soit en moyenne 47 carcasses par an représentant des pertes. Le principal motif de saisie est la tuberculose bovine. Tableau X : Nombre de carcasses de bovins saisis de 2012 à 2015 Année

Nombre de carcasse

Poids (kg)

2012

8855

2013

4560

2014

5700

2015

3690

Total

189

22805

II.5.3. Estimation du coût des pertes d’abats de bovins L’estimation du coût des pertes des abats saisis sera déterminée à partir des prix moyens indicatifs des abats et les poids des abats pesés lors de la saisie comme il est indiqué dans les tableaux XI au XV. Le foie et le cœur sont vendus au kilogramme ; les autres organes sont vendus par pièces. Tableau XI : Prix moyens indicatifs des abats rouges en FCFA. Organe Prix moyen

Foie (kg)

Poumons (unité)

Cœur (kg)

Rate (unité)

Rein (unité)

2 500

1 500

1 000

Tableau XII : Pertes engendrées par les saisies d’abats rouges en 2012 dans les abattoirs du district de Bamako Organes

Foie

Poumons

Cœur

Rein

Rate

Total

2012

6 485

8 814,6

251

15 667,6

Prix moyen

2 500

1 500

1 200

1 000

1000

Total FCFA

16.212.500

13.221.900

301.200

90.000

27.000

29.852.600

Tableau XIII : Pertes engendrées par les saisies d’abats rouges en 2013 dans les abattoirs du district de Bamako en FCFA. Organes

Foie

Poumons

Cœur

Rein

Rate

Total

2013

7909

7561

158

200

15905

Prix moyen

2500

1500

1200

1000

Total FCFA

19.772.500

11.341.500

189.600

200.000

77.000

31.580.600

Tableau XIV : Pertes engendrées par les saisies d’abats rouges en 2014 dans les abattoirs du district de Bamako en FCFA. Organes

Foie

Poumons

Cœur

Rein

Rate

Total

2014

7397

5343

180

392

136

13448

Prix moyen

2500

1500

1200

1000

Total FCFA

18.492.500

8.014.500

216.000

392.000

136.000

27.251.000

Tableau XV : Pertes engendrées par les saisies d’abats rouges en 2015 dans les abattoirs du district de Bamako Organes

Foie

Poumons

Cœur

Rein

Rate

Total

2015

11115

1247

374

130

122,2

12988,2

Prix moyen

2500

1500

1200

1000

Total FCFA

27.787.500

1.870.500

448.800

130.000

122.200

30.359.000

Les pertes engendrées par les saisies d’abats rouges de bovins par année dans les abattoirs frigorifiques du district de Bamako se présentent comme suit : 

29.852.600 FCFA en 2012 (tableau XII) ;



31.580.600 FCFA en 2013 (tableau XIII);



27.251.000 FCFA en 2014 (tableau XIV) ;



30.359.000 FCFA en 2015 (tableau XV).

Pendant les quatre années, les valeurs cumulées des pertes s’élèvent à 119.043.200 FCFA soit une moyenne de 29.760.800 FCFA par an.

II.5.4. Estimation du coût des pertes dues aux saisies de viandes Les pertes économiques liées aux saisies totales de viandes, ont été évaluées à partir du prix moyen de la viande en kilogramme sur les marchés du district de Bamako et les poids des carcasses pesées lors des saisies. Le prix moyen de la viande sur les marchés du district de Bamako est de 2.250 FCFA/kg. Tableau XVI : Pertes engendrées par les saisies totales de 2012 à 2015 dans les abattoirs du district de Bamako Année

2012

2013

2014

2015

Total

Poids (kg)

8 855

4 560

5 700

3 690

22 805

Prix moyen (FCFA)

2 500

22.137.500

11.400.000

14.250.000

9.225.000

Total FCFA

57.012.500

Les pertes engendrées par les saisies totales de carcasses de bovins par année dans les abattoirs frigorifiques du district de Bamako se présentent comme suit : 

22.137.500 FCFA en 2012 ;



11.400.000 FCFA en 2013;



14.250.000 FCFA en 2014 ;



9.225.000 FCFA en 2015.

La valeur cumulée des pertes engendrées par les saisies totales pendant les quatre ans est de 57.012.500 FCFA soit une moyenne de 14.253.125 FCFA par an.

CHAPITRE III: DISCUSSION ET RECOMMANDATIONS III.1. Discussion III.1.1. Limites de l’étude Des difficultés ont été rencontrées au cours de notre étude. La plupart de ces difficultés sont liées à la collecte des données parce qu’il n’y a pas une base de données statistique fiable et précise relative, aux abattages et aux saisies dans les abattoirs. III.1.2. Evolution des abattages Entre 2012 et 2014, nous avons observé une baisse des abattages qui reprend en 2015. Cette baisse pendant cette période pourrait s’expliquer par les problèmes d’insécurité au Nord du Mali, car la majorité du cheptel des bovins provient de ces régions, ce qui fait que moins de bovins étaient acheminés vers le district de Bamako. Nous avons observé également une augmentation des abattages du mois de novembre au mois de mars durant toute notre étude, cette augmentation s’expliquerait par le fait que durant cette période il y a moins de pâturage donc les éleveurs ont tendance à vendre une partie de leurs troupeaux qui va être destiné pour la plupart à la boucherie. III.1.3. Saisies réalisées dans les abattoirs du district de Bamako Durant la période qui a concerné notre étude les motifs de saisies les plus importants ont été la congestion (24 %), la fasciolose (22 %) et l’emphysème (21 %) pour les saisies partielles, la tuberculose (82 %), les viandes cadavériques (14 %) et les viandes cachectiques (4%) pour les saisies totales. Dans diverses régions d’Afrique, la tuberculose subsiste et l’Afrique sub-tropicale n’est pas en reste comme le montre les études réalisées au Cap-Vert (GUEYE, 1981), au Togo (ODOU, 1980), au Nigéria (ALONGE et FASANMI, 1979), au Cameroun (DJAO, 1983) et au Rwanda (MUSENGARURAMA, 1983).

Nos résultats, par l’importance de la tuberculose et de la fasciolose, sont conformes par ceux de MALLEY (2001) en Côte d’Ivoire, DJAO(1983) au Cameroun et KINANI SANGWA (2003) au Rwanda. Cette pathologie, ainsi que les lésions qui en découlent sont bien connues dans nos abattoirs. Le caractère endémique de la tuberculose dans les zones tropicales pourrait se justifier par la promiscuité entre les animaux et la malnutrition (RIBOT, 1974) mais aussi par la contamination croisée existante entre l’Homme et l’animal comme le rapporte DUBOIS (2002). On note l’absence de politique efficace de lutte contre la tuberculose animale. A cela s’ajoutent de nombreuses difficultés liées essentiellement au mode d’élevage (transhumance) et au manque de moyens financiers pour la mise en œuvre de la prophylaxie (dépistage et élimination des sujets atteints) comme le rapportait déjà SERE en (1966). L’abattoir est le principal lieu de sa mise en évidence en raison de son évolution chronique (lente et progressive) et asymptomatique, car en matière de tuberculose si l’infection est de règle, l’affection, elle reste exceptionnelle chez les animaux comme le rapporte RUZINDANA (1984). La congestion, principal motifs de saisies des abats rouges pourrait s’expliquer par les mauvaises conditions de transport des animaux, la surcharge des véhicules de transports des animaux au moment des festivités. Des travaux similaires ont été conduits par un certain nombre d’auteurs, c’est le cas de TCHOUTCHOU (2004) qui accorde à l’issue de ses travaux, que la congestion occupe une place importante dans les motifs de saisies aux abattoirs du Sénégal. La Fasciolose, quant à elle, occupe une place importante dans les saisies réalisées. Elle est le second motif de saisies partielles dans les abattoirs du district de Bamako. Elle apparait comme étant le premier motif de saisie des abats à l’abattoir de Yaoundé (DJAO, 1983) tandis qu’au Togo, elle se classe en troisième position après la tuberculose et la cysticercose (ODOU ,1980).

Nos résultats rejoignent également ceux de HAMAT MAL MAL (2002) et ZAGARE (1992) qui font état de l’importance épidémiologique des fascioloses dans les abattoirs du Sénégal et du Burkina Faso. Le mode d’élevage extensif, basé sur la mise au pâturage des animaux, la mauvaise gestion des points d’eaux et l’absence de programme de déparasitage systématique des animaux (CACOU, 1986 ; GADJI, 1987) sont autant de facteurs qui favorisent la persistance, dans le milieu de parasites tels que les n ; douves et les tænias chez nos ruminants domestiques (ANDRIAMANANTENA, 2005). En plus, l’expression généralement silencieuse et non spécifique de ces deux parasitoses justifient aisément que nous ne les détections que lors de l’inspection post mortem des viscères (foie, rein, poumons…). L’emphysème quant à elle, occupe la troisième place dans les saisies réalisées sur les abats au niveau des abattoirs frigorifiques du district de Bamako. Elle apparaît comme étant le cinquième motif de saisie des abats rouges aux abattoirs de Port Bouët (TOKPA, 2015) avec seulement 7 % des saisies enregistrés. III.1.4. Pertes dues à l’inspection des viandes et abats La valeur cumulée des pertes dues aux saisies lors de l’inspection sanitaire des viandes et abats dans les abattoirs durant la période qui a concerné notre étude, est estimée pour les 24 508 organes saisis à 119.043.200 FCFA et pour les 22 805 carcasses correspondent à 57.012.500 FCFA. Pour la population, cela constitue une perte énorme en protéine animale et provoque une inflation du prix de la viande sur le marché et pour les bouchers une perte importante en chiffre d’affaire.

III.2. Recommandations Nos recommandations s’adressent à l’ensemble des acteurs de la filière bétailviande, les services vétérinaires et les autorités administratives du district de Bamako dans le cadre d’une amélioration globale de la qualité des viandes et abats mis sur les marchés du district de Bamako. A l’endroit des services vétérinaires et à l’Etat : l’amélioration de la sante du bétail ; la réhabilitation des infrastructures d’abattage : A nos autorités administratives, il est urgent d’entamer des travaux de réhabilitation des abattoirs frigorifiques du district de Bamako afin qu’ils répondent aux exigences en la matière. Et cela passe dans un premier temps par la réfection du sol, des murs, des crochets, d’éclairage, approvisionnement en eau potable, installer un incinérateur pour une meilleure destruction des cas de saisies totales ou partielles et dans un second temps par la mise à la disposition aux directions des abattoirs, de moyens matériels adéquats et suffisants pour garantir sa mission de sécurisation des produits issus des abattoirs ; la mise en place une méthode de traçabilité des bovins de boucherie ; la mise en place d’une station d’épuration pour le traitement des eaux usées afin d’éviter de polluer le fleuve et l’environnement ; la lutte contre les zoonoses motifs de saisie : Les tuberculoses animales font partie des motifs de saisie les plus importants dans nos résultats. La lutte contre ces zoonoses se justifie donc. Mais les modalités pratiques de cette lutte restent à définir. Il est très important de pouvoir établir la provenance des animaux pour être en mesure de remonter la filière d’une zoonose à tout moment. Une fois la provenance des animaux connue, des cartes épidémiologiques seront établies par des études locales de prévalence et d’incidence menées conjointement par les structures de santé et les services vétérinaires. Cette collaboration nous semble nécessaire pour une efficacité

d’action dans l’éradication des grandes endémies humaines à caractère zoonotique. D’après TOMA (2003) 1% à 5% voire 10% des cas de tuberculose humaine sont dus à Mycobacterium bovis selon les pays. la valorisation des déchets solides (contenu de la panse) et liquides (sang) des abattoirs pour la production d’énergie renouvelable par le biogaz ; A l’endroit des directions des abattoirs : l’augmentation des personnels des abattoirs Il faut augmenter le nombre d’agents, car lorsqu’ils sont en sous-effectifs pour assurer l’inspection de tous les organes. Les abattoirs devront respecter les normes permettant l’hygiène et le bon déroulement des opérations de préparation et d’inspection ; le renforcement de la sensibilisation et la formation des acteurs de la filière, notamment la sensibilisation des bouchers sur l’hygiène ; la Mise en place d’une base de données statistique relative aux abattages et aux saisies ; la mise en place d’un système d’indemnisation des bouchers Ce système est chargé de couvrir une partie des pertes enregistrées par les saisies. Ces pertes pourraient être en partie financées par l’Etat, les bouchers, les clients et si possible un bailleur de fond (Banque). Par ailleurs comme cela se fait à Dakar, les professionnels du bétail et de la viande peuvent signer des contrats d’assurance pour se faire rembourse en cas de saisie de leurs produits.

CONCLUSION Le Mali est un pays sahélien à vocation essentiellement agro-pastorale. Le soussecteur élevage participe de façon importante entre 10 et 20 % de contribution au PIB et constitue le troisième produit d’exportation du pays, après l’or et le coton. L’effectif du cheptel bovin national est estimé à plus de 10 000 000 de bovins, premier dans l’espace UEMOA et deuxième des pays CEDEAO après le Nigéria. Cette importance numérique du cheptel bovin offre au Mali un profit favorable à l’exportation du bétail vers les pays de la sous-région. En dépit de ce potentiel fort intéressant, se pose au Mali la problématique de l’approvisionnement satisfaisant de la population, en viande rouge et ses produits dérivés. Le niveau de consommation de la viande rouge est estimé à 14,3 kg par personne par an, loin de la norme minimale de référence de la FAO (62 kg). Au Mali, la qualité des carcasses et de leurs viandes est habituellement appréciée par un jugement visuel au cours de l’inspection sanitaire. A ce niveau, les carcasses porteuses de lésions pathologiques importantes sont fréquemment saisies et interdites à la consommation. Celles qui ne sont pas saisies peuvent cependant faire l’objet d’une contamination ou d’une prolifération microbienne. C’est dans ce cadre que cette étude a été mise en place dans le but d’évaluer la fréquence des motifs de saisie rencontrés sur les carcasses et les abats de bovins aux niveaux des abattoirs frigorifiques du district de Bamako (MALI) et leur perte économique pour la population. De manière spécifique, il s’agirait : Faire l’état des lieux des abattages contrôlés au niveau des abattoirs frigorifiques du District de Bamako ; Recenser les principaux motifs de saisie rencontrés sur les carcasses et les abats de bovin au niveau des abattoirs frigorifiques du District de Bamako ;

Analyser l’impact économique de ces principaux motifs de saisie rencontrés sur les carcasses et les abats de bovin au niveau des abattoirs frigorifiques de Bamako. Pour atteindre ces objectifs, nous avons effectué trois mois d’activités à savoir deux (2) mois de pratique d’inspection au niveau des abattoirs frigorifiques de Bamako (AFB et AFS) et un (1) mois pour exploiter les rapports mensuels d’activités des abattoirs et les rapports annuels de la Direction Nationale des Services Vétérinaires (DNSV) et de la Direction Nationale des Productions et des Industries Animales (DNPIA) portant sur la période de 2012 à 2015, a permis de mettre en évidence ce qui suit :  Pour les abattages, 562 174 bovins correspondant à 71 309 tonnes de viande bovine traitée dans les abattoirs durant la période de notre étude. La répartition annuelle de ses abattages relevée évolue dégressivement de 2012 à 2014 puis commencent à augmenter en 2015 :  145 821 abattages en 2012 ;  140 783 abattages en 2013 ;  135 481 abattages en 2014 ;  140 089abattages en 2015.  Concernant les saisies abats rouges de 2012 à 2015 : sur les 562 174 bovins abattus et inspectés, 24 508 pièces ont été saisies. Le poumon et le foie sont les organes les plus saisis, les principaux motifs sont la congestion (24 %), la fasciolose (22 %) et l’emphysème (21 %).  En ce qui concerne les saisies totales ,189 animaux de boucherie ont été saisies sur un total de 562 174 abattus. La tuberculose est le principal motif de saisie totale dans les abattoirs frigorifiques du district de Bamako.

Les motifs les plus couramment mis en cause sont :  la tuberculose (155saisies) soit 82 % ;  la viande cadavérique (27saisies) soit environ 14 % ;  la viande cachectique (7 saisies) soit environ 4 %.  pour le cout global des pertes : o Pour la saisie des abats, pendant les quatre (04) années qui concerné notre étude la valeur cumulée des pertes s’élèvent à 119.043.200 FCFA soit une moyenne de 29.760.800 FCFA par an ; o Pour les saisies totales, la valeur cumulée des pertes engendrées pendant les quatre ans est 57.012.500 FCFA soit en moyenne 14.253.125 FCFA par an. Ces résultats montrent qu’au Mali les bovins sont atteints aussi bien par les maladies infectieuses que par les maladies parasitaires avec principalement la tuberculose et la fasciolose. Ces pathologies contribuent, de façon endémique, à réduire la productivité du bétail du pays et sont responsables d’énormes pertes pour les bouchers aux abattoirs (saisies). Vu les pertes engendrées par ses motifs de saisies, il est donc urgent d’entreprendre des actions afin de lutter efficacement contre ces affections, mais aussi contre les autres facteurs de saisies des viandes aux abattoirs du district de Bamako. Pour cela, nos recommandations s’articulent autour d’un engagement et d’une franche collaboration entre les principaux acteurs de la filière bétail-viande au Mali.

Tout cela dans le but de :  Respecter les mesures d’hygiène lors des différentes étapes de préparation et de manutention des viandes ;  Mettre à niveau les agents des services vétérinaires du district de Bamako par l’instauration de formations continues (description des lésions et normes d’hygiène) ;  Mettre en place une base de données statistiques fiable et précise relative, à la production, aux déplacements d’animaux, aux abattages et aux saisies ;  Réhabiliter les locaux des abattoirs ou mieux encore, construire un abattoir frigorifique moderne digne du district de Bamako et de sa population pour répondre à toutes les normes pour l’exportation des viandes ;  et faire prendre conscience aux consommateurs les dangers liés à la consommation de viandes de mauvaises qualités. Nous pensons réellement que la mise en application de ces mesures devrait permettre un meilleur contrôle de l’incidence et des conséquences des pathologies rencontrées dans nos élevages, réduire les saisies aux abattoirs et améliorer la qualité des viandes qui en sont issues. De plus, la mauvaise hygiène des locaux de nos abattoirs prédispose les viandes à un risque de contamination initiale très élevée, aussi, il serait judicieux de poursuivre l’évaluation de la qualité sanitaire des viandes et abats rouges issus des abattages contrôlés dans les abattoirs frigorifiques du district de Bamako.

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pathologiques

observées à l’abattoir de Kigali (Rwanda) : incidence économique et sociale Thèse: Méd. Vét. : Dakar ; 14 26-

NDIAYE E.H., 1997.-Contribution à l’étude de la valeur commerciale du cinquième quartier des bovins de boucherie Sénégalaise. Thèse: Med. Vet. : Dakar; 08

27-

ODOU I. S., 1980.-Dominantes pathologiques observées aux abattoirs du Togo : Incidence économique et social .Thèse: Méd. Vét. : Dakar ; 05

28-

REPUBLIQUE DU MALI, MINISTERE DE LA SANTE, AGENCE NATIONAL DE LA SANITAIRE SECURITE DES ALIMENTS (ANSSA), 2007. Appréciation de la qualité sanitaire de la viande rouge issu des abattages contrôles an mali et risque pour la santé publique. Rapport final. p 11

29-

RIBOT J.J., BLACOU J. et RAZAFINDRAKOTO D., 1974 Evolution et avenir des maladies microbiennes des bovins à Madagascar pendant ces dernières années Revu. Terre Malgache. Tany Malagasy, 16 : 217 - 225

30-

RUZINDANA E., 1984-Contribution à l’étude de la tuberculose bovine au Rwanda .Thèse: Méd. Vét. : Dakar ; 04

31-

Samaké A., Bélieres J. F., Corniaux C. et al., 2008.-Changements structurels des économies rurales dans la mondialisation : Programme Rural Struc Mali - Phase II.- Bamako : IER.- 464p.

32-

SERE A., 1995.-Tuberculose en Haute Volta. - Ouagadougou : CAMES. - 51p.

33-

STANLEY M. et KOUYATE B., 1998.-Maladie des animaux domestiques au Mali-Bamako Vétérinaire.

34-

SISSOKHO R.B., 1983.- Contribution à l’étude des abattoirs municipaux de Dakar(Sénégal). Thèse : Méd. Vét. : Dakar ; 08

35-

TCHOUTCHOU M., 1986.-Contribution à l’étude des motifs de saisie de viandes dans les abattoirs de Dakar, Kaolack et Saint Louis. Thèse : Méd. Vét. : Dakar ; 17

36-

TOURE I et al. 2007.-Appréciation de la qualité sanitaire de la viande rouge issue des abattages contrôles au Mali et risque pour la sante public. Rapport ANSSA.

37-

TOKPA C., 2015.-Etude des motifs de saisies des abats rouges de bovins aux abattoirs de port bouët dans le district d’Abidjan : prévalence des lésions et incidence économique de 2011 à2013. Thèse : Méd. Vét. : Dakar ; 20 73

38-

ZAGARA G.M.I., 1992.-Etyde épidémiologique de la Fasciolose bovine au Burkina Faso. Thèse : Méd. Vét. : Dakar ; 08.

WEBOGRAPHIE 39-

WIKIPEDIA,

40-

AU CŒUR DU MALI, 2009. Relief et Végétation. Accès internet : http://www.oocities.org/infomali/geograph.htm. Consulté le 12/05/2017.

ANNEXE

Tableau 1: Etat mensuel des abattages contrôlés de bovins AFB 2012 Mois

Mâles entiers

Mâles castrés

Femelles

TOTAL

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Janvier

1821

218520

2007

240840

1723

206760

5551

666120

Février

2030

235640

2150

255008

1744

235000

5924

725648

Mars

2089

468145

2889

295375

2698

235487

7676

1002107

Avril

2363

295375

2080

260000

1922

240250

6365

795625

Mai

2302

287750

1910

238750

2120

265000

6332

791500

Juin

2210

276250

2191

273875

1640

205000

6041

755125

Juillet

2610

326250

2090

261250

1200

150000

5900

737500

Août

3410

426250

2054

256750

2650

331250

8114

1014250

Septembre

3080

385000

2200

275000

2410

301250

7690

961250

Octobre

2810

351250

2284

285500

2986

373250

8080

1010000

Novembre

2210

276250

1958

244750

2418

308250

6586

823250

Décembre

2385

298125

2010

251250

2456

307000

6851

856375

Totaux

29320 3844805

25823

3138348

25967

2887372 81.110 9.870.525

Source DRSV

Tableau 2: Etat mensuel des abattages contrôlés de bovins AFS2012 Mois

Mâles entiers

Mâles castrés

Femelles

TOTAL

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Janvier

2303

283875

1535

191875

6909

863625

10747

1339375

Février

2210

276250

1910

238750

2120

265000

6240

780000

Mars

1502

180240

1701

204120

1204

156480

4507

540840

Avril

1391

166920

1447

173640

778

93360

3616

433920

Mai

1525

183000

1588

190560

901

108120

4014

481680

Juin

1341

160920

1420

170400

1267

152040

4028

483360

Juillet

1294

155280

1369

164280

1217

146040

3880

465600

Août

1784

214080

2580

309600

2232

267840

6595

719520

Septembre

1522

182640

2317

278040

1970

236400

5809

697080

Octobre

2243

269160

2277

273240

2219

266280

6739

80680

Novembre

997

119640

1772

212640

1425

171000

4174

500880

Décembre

1254

157890

1894

235845

1214

145200

4362

538935

Total

19366 2349895

21810

2642990

23456

2871385 64.711 7.061.870

Tableau 3: Etat mensuel des abattages contrôlés de bovins AFB2013 Mois

Mâles entiers

Mâles castrés

Femelles

TOTAL

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Janvier

2089

295375

2080

238750

1922

240250

6091

774375

Février

2410

301250

2085

260625

2647

330875

7142

892750

Mars

2815

351250

2880

285600

2435

347800

8130

892750

Avril

2210

276250

1820

227500

2400

300000

6430

803750

Mai

2235

279375

1850

231250

2415

301875

6500

812500

Juin

2367

301874

2014

265400

2435

326470

6816

893744

Juillet

2515

314375

2225

278125

2910

363750

7650

956250

Août

3035

379375

1785

223125

2310

288750

7130

891250

Septembre

3125

390625

1840

230000

2618

327250

7583

947875

Octobre

2504

313000

1660

207500

2260

282500

6424

803000

Novembre

2475

309375

2105

263125

2059

257375

6639

829875

Décembre

2480

310000

2135

266875

2078

259750

6693

836625

Totaux

30260

3822124

24484

2977875

28489

3626645

83.228

10.426.644

Source DRSV

Tableau 4: Etat mensuel des abattages contrôlés de bovins AFS2013 Mois

Mâles entiers

Mâles castrés

Femelles

TOTAL

Janvier

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Janvier

2030

240230

2630

312870

1830

199417

6490

752517

Février

1800

227333

2890

302214

1674

198208

6364

727755

Mars

1626

214437

1861

307541

1253

197000

4740

718978

Avril

1450

207890

1487

214000

1209

189500

4146

611390

Mai

1504

211050

1647

278400

1028

182000

4179

671450

Juin

1455

210978

1371

203500

1732

195200

4558

609678

Juillet

1800

232250

2104

271584

1430

181500

5334

685334

Août

1748

230500

1904

268041

1495

178950

5147

677491

Septembre

1984

228750

2425

264500

1370

176425

5779

669675

Octobre

1400

200100

1395

210500

985

158500

3780

569100

Novembre

1315

196500

1364

207000

978

154250

3657

557750

Décembre

1216

187500

1341

201450

824

152000

3381

540950

Totaux

19328

2587518

22419

3041600

15809

Source DRSV.

2162950 57.555 7.792.068

Tableau 5 : Etat mensuel des abattages contrôlés de bovins AFB2014 Mois

Mâles entiers

Mâles castrés

Femelles

TOTAL

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Janvier

2625

328125

2470

308750

2175

271875

7270

908750

Février

2310

288750

2105

263125

1870

233750

6285

785625

Mars

2215

276875

2195

274375

2038

244850

6448

769100

Avril

2254

281750

2185

273125

2166

270750

6605

825625

Mai

2318

289750

2210

276250

2185

273125

6713

839125

Juin

2385

298125

2238

279750

2210

276250

6833

54125

Juillet

3245

405625

2750

343750

2569

321125

8564

1070500

Août

3045

380625

2320

290000

1902

237750

7267

908375

Septembre

3210

401250

2485

310625

1940

242500

7635

954375

Octobre

2540

317500

2110

263750

1860

232500

6510

813750

Novembre

2670

333750

2505

313125

1965

245625

7140

892500

Décembre

2675

334375

2515

314375

1972

246500

7162

246500

TOTAL

31492 3936500

28088

3511000

24852

3096600 84.432 10.544.100

Source DRSV

Tableau 6: Etat mensuel des abattages contrôlés de bovins AFS2014 Mois

Mâles entiers

Mâles castrés

Femelles

TOTAL

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Janvier

2211

265320

2625

315000

1800

216000

6636

796320

Février

1426

171120

1470

176400

1296

155520

4192

503040

Mars

1281

160125

1709

213625

854

106750

3844

479500

Avril

1199

149875

1599

199875

800

100000

3598

449750

Mai

1166

139920

1556

185520

788

94560

3510

420000

Juin

1150

143750

1533

191625

767

95875

3450

431250

Juillet

2327

279240

1745

209400

1163

139560

5235

625200

Août

1114

139250

1487

185875

742

92750

3343

417875

Septembre

2180

261600

1635

196200

1090

130800

4905

588600

Octobre

1293

161625

1724

215500

864

108000

3881

485125

Novembre

1495

179400

1992

239040

996

119520

4483

537960

Décembre

1324

165500

1765

220625

883

110375

3972

496500

Totaux

18166 2216725 20840 2548685 12043 1237400

51.049

6.002.810

Source DRSV

Tableau7: Etat mensuel des abattages contrôlés de bovins AFB2015 Mois Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre Totaux

Mâles entiers Nbre Pds 2717 340700 2801 338634 2634 339666 2685 335625 2736 342000 2810 351250 2725 340625 2865 358125 2905 363125 3012 376500 3421 386250 3450 387540 34761 4260040

Mâles castrés Nbre Pds 2769 347000 2485 309667 2626 328333 2570 321250 2677 334625 2755 344375 2671 333875 2775 346875 2821 352625 2875 359375 2889 361200 2864 369420 32777 4108620

Femelles Nbre Pds 2198 265750 2054 271400 2126 260100 1795 224375 2192 274000 2235 279375 2165 270625 2265 283125 2292 286500 2218 277250 2289 288775 2547 279800 26376 2977950

TOTAL Nbre Pds (kg) 7684 953450 7340 919701 7386 928099 7050 881250 7605 950625 7800 975000 7561 945125 7905 988125 8018 1002250 8105 1013125 8599 1036225 8861 1036760 93.914 11.346.610

Source DRSV

Tableau 8: Etat mensuel des abattages contrôlés de bovins AFS2015 Mois

Mâles entiers

Mâles castrés

Femelles

TOTAL

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Nbre

Pds (kg)

Janvier

1445

180625

1988

240333

581

73958

4014

494916

Février

1345

178900

1882

239421

603

84291

3830

502612

Mars

1545

182350

1898

241246

560

63626

4003

487222

Avril

1371

173175

1828

228500

914

114250

4113

514125

Mai

1400

175000

1866

233250

933

116625

4199

524875

Juin

1412

176500

1884

235500

942

117750

4238

529750

Juillet

1657

207125

2211

276375

1105

138125

4973

621625

Août

1579

197375

2106

263250

1053

131625

4738

592250

Septembre

782

97750

1044

130500

521

65125

2347

293375

Octobre

1382

172750

1744

218000

922

115250

4048

518500

Novembre

1234

154250

1646

205750

823

102875

3703

462875

Décembre

656

82000

875

109375

438

54750

1969

246125

15808

1977800

20972

5108375

9395

1178250

46.175

8.264.425

Totaux

Source DRSV

SERMENT DES VÉTÉRINAIRES DIPLÔMÉS DE DAKAR « Fidèlement attaché aux directives de Claude BOURGELAT, fondateur de l’enseignement vétérinaire dans le monde, je promets et je jure devant mes maîtres et mes aînés:

D’avoir en tous moments et en tous lieux le souci de la dignité et de l’honneur de la profession vétérinaire ;

D’observer en toutes circonstances les principes de correction et de droiture fixés par le code de déontologie de mon pays;

De prouver par ma conduite, ma conviction, que la fortune consiste moins dans le bien que l’on a, que dans celui que l’on peut faire ;

De ne point mettre à trop haut prix le savoir que je dois à la générosité de ma patrie et à la sollicitude de tous ceux qui m’ont permis de réaliser ma vocation.

Que toute confiance me soit retirée s’il advient que je me parjure »

ETUDES DES MOTIFS DE SAISIE DES CARCASSES ET ABATS DE BOVINS AUX ABATTOIRS FRIGORIFIQUES DE BAMAKO (AFB) ET DE SABALIBOUGOU(AFS) DU DISTRICT DE BAMAKO(MALI) : FREQUENCE DES LESIONS ET PERTES ECONOMIQUES DE 2012 A 2015

RESUME Ce travail vise à évaluer la fréquence des motifs de saisie rencontrés sur les carcasses et les abats de bovins au niveau des abattoirs frigorifiques de Bamako et de Sabalibougou du district de Bamako (MALI) et leurs pertes économiques pour la population. Elle s’est déroulée du 1er Août au 30 Octobre 2016.Au cours de cette étude, nous avons réalisé une enquête rétrospective portant sur les abattages et les saisies effectués dans les abattoirs frigorifiques du District Bamako. Celle-ci a porté sur l’exploitation des différents rapports d’activités produits par les abattoirs et les services officiels de contrôle (DNSV et DNPIA) de 2012 à 2015 et puis une phase de pratique des inspections a été menée dans les deux (02) abattoirs frigorifiques du District de Bamako. Les résultats de cette étude montrent que pendant la période de notre étude 562.174 bovins abattus et inspectés ,24.508 pièces abats ont été saisies, la valeur cumulée des pertes s’élève à 119.043.200 FCFA (cent dix-neuf millions quarante-trois mille deux cents Franc CFA). Le poumon et le foie sont les organes les plus saisis, les principaux motifs sont la congestion (24 %), la fasciolose (22 %) et l’emphysème (21 %). En ce qui concerne les saisies totales ,189 animaux de boucherie ont été saisis sur un total de 562 174 abattus, la valeur cumulée des pertes engendrées pendant les quatre ans est de 57.012.500 FCFA (cinquante-sept millions douze mille cinq cents Franc CFA). La tuberculose est le principal motif de saisie totale dans les abattoirs frigorifiques du district de Bamako Les motifs les plus couramment mis en cause sont : la tuberculose (155saisies) soit 82 %, la viande cadavérique (27saisies) soit environ 14 %, la viande cachectique (7 saisies) soit environ 4 %. Des recommandations ont été formulées sur la base des résultats obtenus afin d’interpeller tous les acteurs de la filière, mais aussi les autorités en charge de l’inspection sanitaire et de salubrité dans le cadre d’une amélioration globale de la qualité des viandes et abats mis sur les marchés du district de Bamako. Mots clés : Abattoir, Inspection, Motifs de saisie. Auteur : Mamadou SIMAGA Email : simaga2011@yahoo.fr Adresse : Bamako, MALI Téléphone : +221772856431 (Dakar, SENEGAL) / +22376584130 (Bamako, MALI)