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Desde Eka, queremos animarles a cocinar en familia, con los seres cercanos o para nosotros mismos, saboreando el placer de comer, sano, barato y equilibrado. Proponemos unos entrantes, primeros, segundos y postres, alucinantemente ricos. Intentaremos comprar productos locales, de temporada, integrales, ecológicos o bio, en medida de lo posible, para enriquecer nuestros platos con auténticos sabores… Ya nos contareis… Salud y buenos alimentos. Cocinar con mucho AMORRRR… ENTRANTES PATÉ DE CHAMPIÑONES Y TOFU HUMMUS CON CREMA DE CACAHUETE ENSALADA DE CANÓNIGOS PRIMEROS CREMA DE LENTEJAS AL CURRY SOPA DE QUINOA Y CALABAZA SEGUNDOS LASAÑA VERDE DE VERDURAS BUÑUELOS DE CALABAZA POSTRE PAN DE HIGO TARTA DE GALLETAS GALLETAS DE JENJIBRE Y CANELA
ENTRANTES HUMMUS Ponemos los 250 g. garbanzos ecológicos en agua la noche anterior, y los cocinamos en la hoya exprés durante 30 minutos. También podemos utilizar garbanzos ecológicos que vienes en bote de cristal ya cocidos. Trituramos los garbanzos con un poco del caldo vegetal o agua mineral, una cucharada de aceite de oliva, pisca de sal marina, en el pasapurés. Agrégale el jugo de ½ limón, una cucharada grande la crema de cacahuete, una pizca de comino y cayena o pimienta negra recién molida, y mezcla todo bien. Hasta conseguir una crema espesa como un paté. Sirve el hummus y acompaña con los palitos o rebanadas de pan . Puedes espolvorear un poco de perejil picado y comino. Esta crema de hummus, viene muy bien para preparar tostas de pan de pueblo con cama de hummus y champiñones al ajillo por encima. Pruébalo está rico rico, sano, sano.
PATÉ DE CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 kg de champiñones, 250 g de tofu, 1 cebolla, 1 zanahoria,2 tomates,1 diente de ajo,10 g de sésamo tostado, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, miso, colines regañás para acompañar Trocea el tofu y la zanahoria y cuécelos en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante 30 minutos. Escurre y reserva. Pica finamente la cebolla y el ajo y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Agrega los champiñones laminados. Salpimienta y cocina hasta que los champiñones suelten toda el agua. Coloca los champiñones en el vaso de la batidora, incorpora el tofu, la zanahoria y el ajo finamente picados, el miso, un chorro de aceite, sal y pimienta. Tritura hasta conseguir una crema homogénea. Unta moldes pequeños con el paté y desmóldalo en el plato en el que vayas a servir. Espolvorea con el sésamo por encima.
ENSALADA DE SETAS Ingredientes: 200 gr. de setas, 200 gr. de sitakis,200 gr. de champiñones,200 gr. de canónigos,200 gr. de rúcula,1 escarola,2 cebolletas,1 pimiento verde,3 dientes de ajo, aceite virgen extra, vinagre de frambuesa, sal. Pica dos dientes de ajo en láminas y las cebolletas en trozos medianos. Pon a pochar en una sartén con aceite. Pica los pimientos en dados grandes y añádelos. Limpia y pica las setas en trozos grandes y agrégalos a la sartén. Limpia los champiñones, corta los tallos en trozos grandes e incorpóralos. Pica el otro diente de ajo finamente, colócalo en un bol y vierte bastante aceite. Mezcla bien, unta los champiñones y cocínelos a la plancha, tres minutos por cada lado.
Limpia la escarola, rúcula y canónigos, escúrrelos, pícalas y colócalas en un bol. Mezcla aceite, vinagre y sal en un recipiente pequeño. Bate bien y aliña. Puedes sustituir la escarola, rúcula y canónigos por cualquier variedad de lechuga que más te guste. Sirve en una fuente grande, las setas salteadas a un lado, al otro pon los champiñones a la plancha y en el centro coloca las lechugas aliñadas
PRIMEROS CREMA DE LENTEJAS AL CURRY Ingredientes: 250 g de lentejas ecológicas en conserva,1 cebolla,1 puerro,2 patatas, agua, aceite de oliva virgen extra,sal,1 cucharadita de curry,1 cucharadita de pimentón,1 hoja de laurel, perejil picado. Para la crema de lentejas, pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una cazuela con un chorro de aceite y el laurel. Añade las lentejas y sofríe. Espolvorea con el curry, cubre con agua y cocina el conjunto durante 20-25 minutos. Retira el laurel y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina. Cuela y mantenla caliente. Para las patatas paja, pela las patatas y córtalas en tiras muy finas con la mandolina. Ponlas a remojo un rato para que suelten el almidón y escurre. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente de cocina. Sazona. Para el aceite de pimentón, mezcla en un recipiente el pimentón, un chorro de aceite y una pizca de sal. Sirve la crema de lentejas al curry en un plato hondo, aliña con el aceite de pimentón y acompaña en el centro con las patatas paja. Espolvorea el plato con perejil picado.
SOPA DE QUINOA Y CALABAZA Ingredientes: 75 g de quinoa, 200 g de calabaza,1 puerro,200 g de judías verdes,3 dientes de ajo,1 cucharada de avellanas tostadas, agua, aceite de oliva,sal,1 rama de romero. Pela la calabaza y reserva la cáscara. Corta la calabaza en taquitos y póchalos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cuela la calabaza para eliminar el exceso de agua. Reserva. Limpia el puerro y las judías verdes, corta en juliana y escalda las verduras en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos para que queden al dente. Escurre y reserva las verduras. Para hacer el caldo, en una cazuela con un chorrito de aceite dora a fuego suave la cáscara de la calabaza troceada, con los dientes de ajo y el romero. Añade el puerro limpio y picadito y deja dorar. Vierte 3 tazas de agua, sazona y deja hervir. Cuela y reserva el caldo.
En una sartén con abundante aceite caliente fríe la quinoa hasta que quede crujiente y resérvala en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Coloca dos cortapastas redondos en un plato hondo y mete dentro la calabaza, aplasta con un tenedor. Coloca encima las verduras y aplasta. Termina de rellenar el aro con la quinoa y espolvorea con la avellana picada. Vierte el caldo alrededor del plato fuera del aro y desmolda.
SEGUNDOS LASAÑA VERDE DE VERDURAS Ingredientes: 16 láminas de lasaña verde, 1 cebolla, 800 gr. de calabaza, 1 kg. de calabacín, 6 tomates secos hidratados en aceite, 100 gr. de piñones, 8-10 hojas de albahaca, 500 gr. de leche vegetal, 25 gr. de harina, 100 gr. de queso, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, nuez moscada, perejil (para decorar). Pica la cebolla finamente y ponla a pochar. Pica el calabacín y la calabaza finamente y añádelos. Pocha todo bien y agrega 100 ml. de leche vegetal. Mezcla y deja hervir hasta que ligue bien y desaparezca el caldo. Separa la cazuela del fuego, agrega los piñones, los tomates secos troceados y las hojas de albahaca bien picaditas. Mezcla bien y pon a punto de sal. Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala, vierte el resto de la leche evaporada (sin dejar de remover), una pizca de nuez moscada rallada y una pizca de sal. Cocínala durante unos 10 minutos. Cuece las láminas de lasaña en una cazuela con agua, y una pizca de sal y pizca de aceite (el tiempo que indique el paquete). Escurre y reserva. Monta la lasaña alternando láminas de lasaña con el relleno (4 láminas por comensal). Cubre con la bechamel, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno. Decora con una hoja de perejil y sirve.
BUÑUELOS DE CALABAZA Ingredientes: 400 gr. de calabaza, 400 gr. de espinacas, 3 puerros, 2 patatas, agua, aceite virgen extra, sal, pimienta negra, pimentón, 1 rama de perejil. Para la masa: 200 ml. de agua templada, 200 gr. de harina, 30 gr. de levadura prensada Disuelve la levadura prensada en el agua templada hasta que no quede ningún grumo. Pon la harina en un cuenco y agrega el agua con la levadura, amasa bien. Cubre la masa con un paño y deja que repose hasta que fermente. Pica el puerro y la patata, ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocine durante 15 minutos. Tritura y reserva. Pon a cocer les espinacas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 3-4 minutos. Escurre bien y reserva.
Pela y corta la calabaza en bastones, coloca en una bandeja apta para el horno y deja que se cocine en el horno durante 20 minutos a 160º C. Una vez asada la calabaza, escurre bien y prepara un puré con la ayuda de un tenedor. Reparte la masa de los buñuelos en dos recipientes, agrega la calabaza a una mitad y las espinacas a la otra. Mezcla bien las dos masas y fríe pequeñas porciones de esta masa en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén bien fritas retira a un plato con papel de cocina. Mezcla en un vaso un poco de aceite con una cucharada de pimentón. Sirve un poco de la crema de puerros en el fondo de un plato o fuente, agrega un poco de aceite de pimentón y coloca los buñuelos en el centro. Consejo: Para evitar los olores a fritos, coloca un recipiente con vinagre blanco junto al lugar donde se está friendo.
POSTRES PAN DE HIGO Ingredientes: 500 gr de higos secos,50 gr de nueces, 100 gr de almendras, 100 gr de harina, 5 cucharadas de leche (se puede utilizar leche vegetal), 1 copita de anís, mantequilla ecológica, (para untar el molde). Trocea los higos secos, pica las almendras finamente y mezcla todo con la harina en un bol. Trocea las nueces y añádelas al bol. Agrega el anís y la leche. Mezcla todo bien. Unta un molde con mantequilla y añade la mezcla anterior. Tapa con papel de hornear y hornea a 160ºC durante 30 minutos. Cuando esté hecho el pan de higos, déjalo templar y desmolda.
TARTA DE GALLETAS Rica, rica, tarta de galletas, muy fácil de preparar, por lo que es una buena oportunidad para que los niños, se inicien, en el mundo de los postres. Hay que ayudarles a calentar el chocolate blanco y el negro, pero el resto del proceso pueden hacerlo ellos solos, siempre bajo la supervisión de un adulto. Ingredientes:180 gr. de chocolate blanco para postres,150 ml. de leche,32 galletas rectangulares,150 gr. de mermelada de fresa,1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Para decorar: onzas de chocolate negro, frutos rojos, hojas de menta.
Coge un molde rectangular y pon una capa de galletas en la base del molde. Úntalas con la leche vegetal y después con la mermelada de fresa. Coloca otra capa de galletas y repite el proceso hasta 6 veces. Termina con una capa de galletas. Funde el chocolate blanco al baño María. Añade una cucharada de aceite, mezcla y cubre la tarta de galletas. Deja que se enfríe unas horas en el frigorífico. Desmolda. Funde el chocolate negro y salpica la superficie de la tarta con unos hilos. Adorna con unas hojas de menta y unos frutos rojos. Consejo: Para que el chocolate de la tarta no se endurezca y sea más fácil de cortar, conviene añadir una cucharada de aceite a la hora de fundirlo.
GALLETAS DE JENGIBRE Y CANELA Ingredientes: 260 gr de harina, 150 gr de mantequilla vegetal, 200 gr de panela o estevia 1 gr., 5 gramos de bicarbonato, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 huevo, sal. Para decorar (opcional): 1 clara de huevo, 100 gr panela, zumo de medio limón, chocolate de cobertura, cúrcuma. En un bol mezcla la harina tamizada, el azúcar moreno, el bicarbonato, la canela, el jengibre y una pizca de sal. Bate el huevo y añádelo a la mezcla. Después, agrega la mantequilla a punto de pomada y mezcla hasta tener una masa homogénea. Extiende un poco de harina en una superficie lisa y coloca la masa encima. Estírala con un rodillo hasta tener medio centímetro de espesor. Corta la masa con moldes con motivos navideños y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Introduce en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Retíralas del horno y deja enfriar antes de servir. Si quieres decorar las galletas, bate la clara a punto de nieve y añade poco a poco el azúcar glas y unas gotas de zumo de limón. Funde el chocolate en una cazuela a fuego lento removiendo constantemente. Cuando las galletas estén frías, decora con el chocolate y el glaseado. Consejo: Las galletas salen blandas del horno, pero cuando se enfrían, quedan crujientes. Por eso conviene colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
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