Matthias Diether:

Kaks T Rni Toob Rahvusvahelise Tuntuse

Maikuu lõpus pälvis esimese Eesti restoranina kaks Michelini tärni restoran 180° by Matthias Diether. Uurisime tärnirestorani peakokalt, mis on kulinaariaelamuse juures kõige olulisem ning kuidas on mõjutanud Eesti esimene Michelini-aasta siinset kokandusmaastikku.

Restoran kui ideaalselt töötav kellavärk

Peakokk Matthias Diether alustas oma kokandusteekonda 1995. aastal

Saksamaal ning on tegutsemisaja jooksul töötanud nimekates restoranides üle maailma. Nüüdseks on ambitsioonika mehe koduks Eesti, kus tema enda sõnul võluvad teda neli aastaaega ning puhas ja kõrge kvaliteediga tooraine, just lähedus toorainele. „Kõige tähtsam osa toidukunsti juures on tooraine kvaliteet. Kui tooraine pole parim, on sellest ka äärmiselt keeruline tipptasemel toitu valmistada,“ nendib Diether. Nii ühendabki restorani 180° köök uuenduslikud kulinaariavõtted vaid parima toorainega nii Eestist kui ka kaugemalt.

Kohaliku tooraine puhul teeb peakoka sõnul siinse kokandusmaastiku põnevaks just hooaegadega kaasnev maitserikkus.

„Samas peab austama igat hooaega –tervet aastaringi koos kõigi toorainetega, mis nende aastaaegadega kaasnevad.

Lemmikut ma valida ei suudaks, kuigi suvel kipub tõepoolest olema rohkem värvi ja maitset. Siiski, iga hooaeg pakub fantastilisi maitseelamusi ning laia mänguvälja kõigile kokandushuvilistele,“ sõnab Diether.

Teise olulise aspektina tipprestorani tööshoidmisel toob Matthias Diether välja selle, et kogu restoran peab algusest lõpuni töötama kui kellavärk ning absoluutselt iga meeskonnaliige peab andma selleks oma panuse. „Iga detail peab iga päev olema paigas ning nii tippkokkasid kui ka tipprestorane ühendavaks märksõnaks on kahtlemata teadmised ja aastatega lihvitud oskused. Restoraniäris ei tohi lasta sisse päeva, kus sa ei annaks endast 110 protsenti. Terve meeskond peab olema tipptasemel ja iga tiimiliige peab teadma, et on seal kindla põhjusega ning et tema töö on restorani jaoks asendamatu väärtusega,“ räägib Diether ka ühtse kvalifitseeritud tiimi olulisusest. Restoranist 180° leiab niisiis oma ala parimaid tegijaid mitmetest eri rahvustest ja kultuuridest ning viimne kui üks neist pingutab iga päev selle nimel, et pakkuda külalistele unustamatut elamust. „Tiim on ettevõtte vundament ja meie tiim on lihtsalt fantastiline!“ võtab Diether teema kokku.

Kulinaarse maailma etikett

Eesti on väike riik ja Michelini giidi siiatulek paneb Matthias Dietheri hinnangul Eesti laiemalt kaardile. „Suurepärane, et siinne

Matthias Diether

Kodused lemmiktoidud: traditsiooniline köök –hea liha ja kala.

Lemmikrahvusköök: Aasia ja modernne Euroopa köök.

Magus või soolane: soolane.

Parim külg kokaameti juures: iga päev on erinev ehk kunagi ei hakka igav.

Kirg, mis ei ole seotud kokandusega: tennis ja reisimine.

kulinaariamaastik on saanud nüüd maailmas rohkem tuntust. Kõik räägivad Eestist, toidukriitikud ja gurmaanid üle maailma on meid lõpuks märganud ning soovivad siia tulla,“ selgitab Diether Michelini giidi olulisust.

180° puhul oli juba esimese Michelini tärni mõju kohe märgatav – restoran on olnud täis broneeritud terve aasta. „Praegu, vahetult teise tärni teenimise järel, on restoran broneeritud juba neljaks kuuks. Kaks tärni annab sulle palju rohkem rahvusvahelist tuntust ja tunnustust ning kindlasti võib märgata, et just gurmeekülalistel on varasemast enam motivatsiooni siia tulla,“ sõnab Diether. Lõpetuseks toob tippkokk välja veel ühe Michelini giidiga kaasneva positiivse mõju: „Tärnid tekitavad siinsele kokandusmaastikule justkui mõnusa konkurentsi – kõik pingutavad rohkem, tahavad anda endast parima, et samuti Michelini-maailmast tükike saada. See on võit Eesti kokandusmaastikule!“

Taust

Michelini restoranigiidi inspektoritele avaldas 180° puhul eriti muljet toiduvalmistamise keerukus, aga ka see, kuidas erinevad elemendid ülimalt hästi koos toimisid. Igas äärmiselt visuaalses roas oli selgelt näha suurepärast tehnilist taset, vilumust, maitsete keerukust ja sobivust.

Restoran 180° pakub kõrgeklassilist kulinaariaelamust Noblessneri sadamas. Rohkem infot leiate aadressilt 180degrees.ee.