Kirjud nii seest kui ka väljast –tõelise pühendumusega valmistatud croissant’id

Äsja teist sünnipäeva tähistanud Tartu Aparaaditehases

asuva Cruffin Saiatehase eesmärk on olla piirkonna parim croissanterie ja iga toiduarmastaja sihtpunkt. Croissant ei peaks olema mitte lihtne kehakinnitus kohvi kõrvale, vaid tõelise hoole ja pühendumusega valminud maitseelamus.

Keerulise ja muutliku pandeemia ajal alustanud pereäri võitis kiiresti nii tartlaste kui ka paljude teiste linnade elanike südamed. Cruffin Saiatehase sünnilugu on hea tõestus, et suur kirg toidutegemise vastu ning ettevõtlik vaim suudavad koostöös luua midagi äärmiselt vahvat ja originaalset. Mõte oma pagariäri loomisest tuli jutuks juba kahe noore esimesel kohtingul ning vaid pool aastat hiljem oligi üürileping allkirjastatud.

Croissant’ide valmimine –kolm päeva on vaeva väärt

Suur kirg viia croissant ’ide valmistamine üha kõrgemale tasemele tähendas enne pagariäri avamist ligi pool aastat katsetamist ning mõõtmatutes kogustes võid. Osa inimeste jaoks võib olla tegu ehk lihtsa saiaga, kuid tegelikult on nii autentse kui ka tavapärasest veidi erilisema croissant ’i tegemine tõeline teadus ning nõuab lisaks oskustele ka spetsiifilist tehnikat. Muidugi ei ole katsetamine ka tänaseks lõppenud – Cruffin Saiatehases pole kaks päeva kunagi ühesugused, pidevalt katsetatakse uusi retsepte ja maitseid ning menüü on alati muutumises. Köök ja kogu meeskond töötab nagu väike start-up – paindlikult ja kiiresti kohanedes.

Cruffini 2,5 meetrit pikk ja üks meeter lai lett on iga päev otsast otsani isuäratavaid croissant ’e täis. Iga hõrgutise valmimine võtab kolm päeva – esimene päev läheb taigna tegemisele, teine lamineerimisele ehk õhukeste võikihtide loomisele ning kolmas küpsetamisele. Samuti valmib nullist iga viimane kui kreem, moos ja täidis. Kolmepäevase protsessi iga samm aitab lisada nii maitsele kui ka välimusele vajalikke nüansse. Jah, põhimõtteliselt saaks kõike ka palju kiiremini, aga seda paraku kvaliteedi arvelt.

Cruffin Saiatehase loojad ja hinged –Kristian ja Diana – möönavad, et keskmisele prantslasele oleks nende toodang ilmselt liiga kirju, värviline ja täidiserohke. Pigem leiab suuremat ühisosa Londoni ja Austraalia värvikate ja väljapaistvate pagariäridega –inspiratsiooniks on näiteks Pophams Bakery Londonis, mis oli üks esimesi trendiloojaid populaarsete pagariäride hulgas, ja Lune Croissanterie Austraalias, mille omanikku Kate Reidi peetakse cruffin’i loojaks.

Vaarika-cheesecake ja Bounty croissant –rahva lemmikud

Pidevalt muutuvas menüüs on siiski mõned hitt-tooted, mille asendamine ei tuleks kõne allagi. Bounty ja vaarika- cheesecake on croissant ’id, mille pärast sõidetakse kohale juba kaks aastat iga päev. Samuti on hitt-tooteks teise kategooriasse kuuluv hapusai, mida armastavad võrdselt nii ümberkaudsed elanikud kui ka restoranid. Kirega valmistatud croissant ’ide vastu tunnevad huvi ka teiste linnade elanikud ning kohalike seas kohtab üha rohkem püsikliente, kelle jaoks pole ebatavaline 4–5 korda nädalas pagariäri külastada.

Mõnus koht, kuhu paistab hommikupäike

Aparaaditehase hoovi peal asuv Cruffin Saiatehas mahutab maja sisse ja välja terrassile umbes 40 inimest. Nii magusat kui ka soolast saab koos Paper Milli kohviga suvel nautida ka päikeselisel terrassil. Siiski tasub ka sel puhul uksest sisse kiigata. Croissant ’idest lookas leti pildistamist ei maksa häbeneda, seda teevad teisedki kliendid.

Nädalavahetuse brunch

Pagariäris korraldatakse ka nädalavahetuse brunch’ i ehk hilist hommikusööki, mis on peapagarile ideaalne võimalus rohkemate asjadega eksperimenteerida. Focaccia’t, naani ja brioche’i kukleid iga päev osta ei saa, kuid nädalalõppudel leiavad need tee põnevate ja rikkalike hommikusöökide hulka. Brunch’i menüü on äsja läbinud uuenduskuuri ja eriti ootavad avastamist suvised maitsed.

Uudisena on Cruffini menüüs alates juunist saadaval ka käsitööjäätis. Ehtsa itaaliapärase gelato tegemisest on Kristian juba ammu unistanud ja nüüd on esimesed maitsed ka letti jõudnud. Nagu Cruffinile omane, on kõik jäätised algusest peale ise valmistatud ja kasutatud on vaid parimat toorainet. Maitsete poolest ei jää maiused kuidagi alla croissant ’idele – letist võib leida nii klassikalist pistaatsiajäätist kui ka Bounty ja Paper Milli kohvijäätist.

Cruffini tegemistel saab silma peal hoida Instagramis: @cruffinsaiatehas