Michelin 2.0: Eesti tõus tippude hulka

Teist aastat järjest Eesti restoranidele jagatud

Michelini tärnide arvuline kasv näitab kohaliku gastronoomia taseme järjepidevat tõusu ja asjaolu, et pandeemia on nüüdseks seljataha jäetud. Tõelist usaldust või pigemini respekti

Eesti kokkade vastu näitab ka see, et restoran 180° by Matthias Diether sai oma välisukse kõrvale naelutada punase Michelini tahvli sellel ilutseva kahe valge tärniga.

Tärnide jagamise galal toodi välja erinevaid numbreid, millesse Michelin on panustanud: lugedes kokku kõigi kanalite jälgijad, kus Michelini sõnum Eesti kohta on aastaga levinud, tuleb kokku peaaegu miljard silmapaari. Eriti avas see Põhjamaade külastajate silmad, kes on meile lähedal ja suured gurmaanid. Kui maha arvata inflatsioon ja toidusektori keskmine kasv, siis suurenes esimesel aastal Michelini kvaliteedimärgise saanud ettevõtete müügitulu hinnanguliselt ligi 13 miljonit eurot.

Tärniga restoranid olid läinud suvel kaks kuud ette broneeritud. Samuti on Michelini tunnustusega restoranid kommenteerinud, et teadlik külastaja tuleb restorani juba teatud ootustega, jälgib pingsalt igat liigutust ja detaili ning oskab seda võrrelda sama taseme restoranidega mujal maailmas. Restoranid on ka märkinud, et Michelini giidi Eestisse jõudmine ja positiivne kommunikatsioon mõjutab kohalikke noori talente kas Eestisse naasma või Eestisse jääma, et siin karjääri edendada. Motiveerivalt mõjub see ka kohalikele toidutootjatele.

Michelin Guide Estonia 2023 soovitab juba 34 restorani, mille hulgas on restoran, mida on äsja tunnustatud kahe Michelini tärniga, üks ühe Michelini tärniga restoran, kuus Bib Gourmandi tunnustusega restorani, mille sekka lisandus sel aastal uus restoran, ja veel üks uus Michelini rohelise tärni tunnustus, mis viib Michelini roheliste tärnide koguarvu kolmeni.

Matthias Diether ja 180 kraadi

„Kuulsin seda kahe tärni uudist hommikul, kui mulle helistati, ja pidin seejärel kümme minutit rahus istuma, et aru saada, millega on meie restoran kogu meeskonnaga tegelikult hakkama saanud. Kuid peamiselt selleks, et mõista, kui palju raskemaks läks meie elu Michelini teate järel. Aga üsna kiiresti said minust võitu emotsioonid, sest Michelini kaks tärni on ääretult suur tunnustus. Peamiselt meeskonnale, kellest mõned kokad on minuga koos olnud kõik need neli aastat, kui restoran 180° on avatud olnud,“ räägib Diether.

Michelini restoranigiidi inspektoritele avaldas eriti muljet toiduvalmistamise keerukus, aga ka see, kuidas erinevad elemendid ülimalt hästi koos toimisid. Igas äärmiselt visuaalses roas oli selgelt näha suurepärast tehnilist taset, vilumust, maitsete keerukust ja sobivust.

Kas nüüd kolmanda tärni järele?

„Kõigepealt on vaja neid kahte tärni kaitsta, see on juba iseenesest meeletult raske. Peab vaatama, kust leida kogu muu elu kõrvalt veel aega, et restoranile pühenduda,“ lisab tippkokk.

OKO restoranide üks asutaja ja Noa Chef’s Halli executive chef Tõnis Siigur ütles taaskord ühe tärniga kaunistatud Michelini tahvlit vastu võttes, et igale kokale on teada, kui keeruline on võita see üks tärn, kuid palju ja palju keerulisem on seda järgmisel aastal kaitsta. Rääkimata veel kõrgemale tõusmisest. Kuid pole midagi parata: Michelini tärni saamine on absoluutselt iga koka unistus, ükskõik kas ta tunnistab seda endale või mitte.

Kuus uut tulijat, kaks lahkujat

Michelini restoranigiidide rahvusvaheline direktor Gwendal Poullennec sõnas, et tänu eelmise aasta avaväljaandele avastab üha rohkem inimesi peidetud aardeks peetud

Eesti kulinaarset maastikku. „Riigis on väga ahvatlev valik erinevatest restoranidest ja siin võib kiidelda paljude oskuslike ja ambitsioonikate kokkadega, kes kasutavad kohalikku toodangut täiel määral. Praegu on suurepärane aeg neid restorane külastada, saamaks osa mitmekesisest ja kasvavast gastronoomilisest maastikust, mille kvaliteedimärgiks on restorani 180° by Matthias Diether tunnustamine,“ lisas Poullennec.