Restoranis The Able Butcher saab nautida uut menüüd

Hilton Tallinn Park hotelli teisel korrusel asuvas restoranis The Able Butcher on sel kevadel maitsemeeltele pakkuda nii mõndagi uut. Mai algusest on restoranis uus suvemenüü ja juunis saab minna tutvuma selle suve terrassimenüüga, kus pole tähtis koht ainult maitsvatel toitudel, vaid ka värskendavatel ja jahutavatel suvekokteilidel, mida terrassilt avaneva kauni vaate kõrvale nautida. Lisaks toimuvad terrassil juunist augustini igal neljapäeval, kui ilm lubab, elava muusikaga üritused.

The Able Butcheri chef de cuisine on Mesut Kavi, kes toob meeskonda luksushotellinduse 13-aastase kogemuse, mida ta on täiendanud kõikjal maailmas.

Tema erakordsed oskused on maailmakuulsate restoranide heaks töötamise ja Michelini tärniga pärjatud kokkadega tehtud koostöö vili. Mesut on The Able Butcheris ametis olnud möödunud aasta augustist. Fabrizio Righetti on pärit Roomast, töötanud üle 20 aasta kokana paljudes maailma paikades ja alates 2021. aasta oktoobrist Hiltoni peakokk. Mõlemad mehed tutvustavad hea meelega nii restorani uusi maitseid kui ka iseenda eelistusi.

Mis on The Able Butcheri uue menüü võtmetoidud?

Mesut : Meil on suur fookus lihal, nagu ka restorani nimest võib aimata, töötame väga kõrgeklassilise lihaga. Meil on näiteks wagyū antrekoot otse Jaapanist, mis on linna parim. Kuid me ei piirdu ainult lihaga, meil on ka palju kala ja mereande.

Fabrizio: Kõikides käikudes on olemas ka vegantoit, sest me tahame, et kõik

Mesut Eestist ja oma lemmikutest

Kuidas sulle Eestis meeldib?

Nüüd on parem! Kui eelmisel aastal Eestisse tulin, oli raske, kui talv hakkas – siin on minu jaoks lihtsalt nii külm. Nüüd on lõpuks soojem ja parem ka selles mõttes, et olen saanud rohkem teada Eesti inimeste ja kultuuri kohta ning leidnud uusi sõpru.

Mida sa kodus sööd?

Kui mul on külalised, siis teen eri maade toite, kui olen üksi kodus, teen Türgi toite, sest olen ju türklane.

külalised tunneksid end siin teretulnuna, olenemata oma toitumiseelistustest.

Kust tuleb inspiratsioon?

Mesut : Ma jälgin restoranides inimesi, mida nad tellivad ja mis neile meeldib.

Talvel vajab eestlane midagi tugevamat ja soojendavat, millest saab energiat, suvel aga kergemat toitu. See on oluline asi.

Kas te töötasite uue menüü koos välja?

Fabrizio: Jah, kuid peamine tuleb muidugi Mesutilt, kuna ta on restorani chef de cuisine, mina peakokana vastutan kogu hotelli toidu eest.

Mesut : Kui me räägime toidust, on meil väga pikad jutuajamised.

Nii et te olete dream team (e.k unistuste meeskond)?

Fabrizio : Kindlasti! Sellist inimest nagu Mesut ma siia just otsisingi, pärast tema tulekut on meie kvaliteet kõvasti tõusnud.

Mesut : Ma olen paktiseerinud palju Türgi, Itaalia ja Prantsuse cuisine’i, nüüd siis steak-house cuisine – olen väga õnnelik ja rahul, et saan siit sellise kogemuse tulevikuks.

Mis on teie lemmiktoit siin restoranis, mida ise telliksite?

Mesut : Mina telliksin Kanada homaari ja selleristeigi.

Fabrizio: Minu lemmikud on röstitud kammkarbid. Need koos koorikloomakastme ja marineeritud porganditega on suurepärane kombinatsioon.

Teie terrass avatakse juunis, milline on selle menüü?

Fabrizio : Terrassimenüü on suvine ja lõbus. Pakume snäkke, nagu riisirullid krevettidega ja maasika- prosciuttosalat balsamico’ ga, aga muidugi saab terrassil tellida toite ka ülejäänud menüüst. Terrassimenüüs on tähtsal kohal kokteilid!

Kust tulevad teie kliendid?

Fabrizio: Suurem osa klientidest — lausa 70% — on eestlased Tallinnast, umbes 30% on hotellikülalised.

Kas pakute mingit sellist toitu, mida on Tallinnas võimalik saada ainult siin?

Mesut : Jah, oleme ainukesed, kes pakuvad Jaapani wagyū A5 (spetsiifiline liha väga kõrget kvaliteeti tähistav kraad — toim) antrekooti, mujal on see Austraaliast, Uus-Meremaalt või Ameerikast.

Kuidas sulle maitseb Eesti traditsiooniline toit?

Ma olen proovinud seda teie traditsioonilist kalasuppi, kuidas seda nimetatigi?

Hua? (Uhhaa – toim.) See oli huvitav.

Kiluvõileiba oled ka proovinud?

Jaa, see oli päris hea!

Mis on sinu lemmiktoit läbi aegade?

Seda on raske öelda, lemmikuid on nii palju. Aga kui peab valima, siis valin mereannid.

Fabrizio: Meil on uues menüüs ka üks uus magustoit, mida ilmselt mujal pole — musta leiva brülee. Töötasime selle välja Eesti musta leiva baasil, sest tahtsime midagi eestipärast. Saime inspiratsiooni eestlasest kolleegilt, kes rääkis meile leivasupist — siis mõtlesimegi, et äkki leivast saaks ka kreembrüleed teha.

Kuidas rahvale uus menüü meeldib?

Fabrizio: Oleme saanud väga positiivset tagasisidet nii klientidelt kui ka oma töötajatelt, nii terve menüü kui ka eraldi iga roa kohta.