Pidupäeval võks vaadata, mida sõid vanad eestlased

Pidupäeval võiks vaadata, mida sõid vanad eestlased

Pidutsemiseks on alati põhjust ja kokku tulla võib ka lihtsalt selleks, et nautida mõnda head rooga, head jooki ja head seltskonda. Vabariigi aastapäev näiteks on üks selline pidu, mis vajab head sööki, ka sünnipäevad või juubelid. Aga mida panevad oma lauale Eesti tippkokad?

"P aljud Eesti inimesed armastavad kodus kokata – perekondadel on oma traditsioonilised retseptid, lemmikmaitseained või nipid, kuidas üks või teine roog eriliseks muuta," räägib Rimi kokk Jörgen Kohal. Kohal innustab pidupäeva eel ise katsetama kodumaise toorainega. "Näiteks on minu hinnangul alahinnatud kõige tavalisem karask. Küpseta kõige tavalisem karask, sega kokku kohupiim ja astelpalju- või mustasõstramoos. Määri kohupiima-moosisegu pooleks lõigatud karaski vahele ja AUTOR: Martin Hanson FOTOD: Shutterstock

lihtne Eesti sünnipäevatort ongi valmis. Kaunista pidupäevale ko haselt näiteks rukkilille õitega," toonitas tippkokk. Tema sõnul saab igaüks hakkama karaski-kohupiimatordiga.

Laulasmaa Spa ja restorani Wicca peakokk Angelica Udeküll ütleb, et nii nagu igal sünnipäeval, katavad

nad kindlasti ka vabariigi sünnipäevaks piduliku ühise laua, kus aukohal on kindlasti kohalikust toorainest valmistatud tavapära semast pidulikumad road. "Aga üks väike traditsioon meil tõesti on, kilu ja must leib ei puudu sellelt laualt kunagi!"

"Minu sünnipäeva- ja pidulaua kate sõltub paljuski sellest, kus ma parasjagu viibin. Olen umbes poole enda ajast Eestist eemal. Toidulaual saab olema ahjus küpsetatud sealiha krõbeda kamaraga koos keedukartulite, praekastme ja praetud hapukapsaga. Kõrvale veel ka ohtralt värsket salatit ja head isetehtud käsitööleiba. Muidugi ka kiluvõileivad jm põnevat," mainib BBQ meister ja liharestoranide omanik Enn Tobreluts.

Eesti kokanduse üks isadest Dmitri Demjanov ütleb, et tema peolaual on alati hea Eesti leib, hea Eesti juust ja hea Eesti siider.

KANAMAKSAPASTEET HANDSA JA MÄDARÕIKAGA

Vabariigi aastapäev on just see aeg, kui tuua lauale kõik kapis peidus olev hea-parem ning rakendada kogu aastatega kogunenud gastronoomiakäsitöö selleks, et valmistada midagi äärmiselt võimast kogu perele hammustamiseks. Pasteet kuulub igal juhul kohaliku gastronoomia põhituumikusse, olgugi et pole kaugeltki meiekandi delikatess.

Koostisosad: • kanamaks • suurem sibul • paar küüslauguküünt • paar porgandit • 250 g võid (82%) • oliiviõli • valge greibi mahl • sidrunimahl • mädarõigas • handsa • meresool • must pipar

Valmistamine Prae kanamaks oliiviõli ja võiga kuldseks. Lisa pisut handsat ja flambeeri/prae alkohol välja. Maitsesta pisut ka soola ja pipraga. Tõsta pannilt ära.

Prae võis ja õlis ka hakitud, riivitud porgand, sibul ja küüslauk pehmeks. Lisa pannile tagasi maks, prae natukene veel. Lisa pannile ka mädarõigast ning sidruni- ja greibimahla. Sega kõik läbi ja lase pisut koos haududa.

Tõsta kogu pannisegu kannmikserisse ning purusta kreemjaks. Lisa ohtralt võid. Blenderda uuesti.

Maitse ja maitsesta pasteet üle: lisa vastavalt soovile nii mädarõigast, soola, pipart kui ka sidruni- ja greibimahla. Lisa ka handsat. Pasteet peab maitsema kergelt mõrult.

Tõsta pasteet väiksematesse anumatesse ja aseta jahedasse! Head isu! Kindel on see, et pasteedi valmistamine peaks kuuluma iga endast lugupidava inimese köögioskuste hulka. Seda kahel põhjusel: kuna pasteeti on väga lihtne valmistada ja teiseks, kuna see on nii maitsev. Alustame!

Delikatessidest rääkides tuleb kindlasti panna peolauale ei midagi muud kui head seakeelt – kallerdisena, grillituna või mõnusate viiludena, heas kastmes. Proovime viimast!

Koostisosad: • allikavesi • suurem sibul • küüslauguküüs • sellerivars • suurem porgand • loorberileht • meresool • must pipar • till (varred) • sidrun • sinepiseemned

Valmistamine: Puhasta ja pese seakeeled ning pane suuremasse patta rohke veega keema. Korja ära kogu vaht, kuni seda enam ei teki. Hauta keeli madalal temperatuuril. Lisa nüüd patta ka porganditükid, sibulaviilud, küüslauguküüned, sellerivarred, loorberilehed, tillivarred, poolik sidrun. Maitsesta kõik soola ja pipraga ning lisa juurde ka paar supilusikat sinepiseemneid. Keeda keeled pehmeks ning nõruta köögipaberil. Kurna pool liitrit keeduleent klaariks ja pane väiksemas pajas uuesti keema.

Keeda kaste umbes poole võrra maha. Lisa nüüd

kastmesse ka hakitud tilli ja supilusikas sinepiseemneid. Viiluta keeled üsna õhukeselt ning tõsta tulelt tõstetud kastmesse marineeruma.

Serveeri keeled soojana, kastmes! Seakeel ei pruugi tunduda paljudele maitsevinge delikatess, kuid seda see tagasihoidlik rupski kindlasti on: 100% liha, millesse pideva töötamise tagajärjel kogunenud palju maitseid ja headust. Keetke rohkete aedviljade ja maitseainetega keeled pehmeks, marineerige kastmes ning pidulaua üks pärlitest ongi olemas.

KASUKAS. TEINE TULEMINE

Aastakümneid meie peolaudu kaunistanud, idatuultega siiakanti sattunud kuulus salat kuulub nende roogade hulka, mis tuleks sealt imaginaarselt gastronoomselt surnuaialt nüüd üles kaevata ning uuesti ausse tõsta. EV102 peolaud võiks olla sellele imemaitsvale kihilisele kõhutäitele auväärne koht revanšiks.

Kasuka teine tulemine peaks olema aga palistatud uute terviseteadmistega: selle salati puhul on tegemist roaga, mis peaks olema tervisehullude igapäevases toidusedelis esiviisikus – salat kasutab oomega-3-rasvadest pungil kala ja aeglastest süsivesikutest, fütotoitainetest pungil juurikaid. Toitained, mida peaksime sööma alati ja igapäevaselt, aina rohkem ja kõikides vanuseklassides.

Vene köögi klassikast Eesti oma roaks Olgugi et kasukas on Vene köögist pärit pidulaua pärl, oleme selle enda jaoks kodustanud. Lisaks on tegu täiesti talvise toiduga. Esiteks tänu salati koostisainetele: juurikad ju ainus kohalik "värske" köögivili praegusel aastaajal. Teiseks tänu muidugi roa nimetusele: heeringas on peidetud paksu juurviljateki alla nagu sooja kohevasse kasukasse. Traditsiooniline toit kõikidel talvistel pühadel.

Lugeja ärgu retsepti lugedes ega pilti vaadates kurjustagu, et midagi on valesti: kasukas on üks järjekordne toit seeriast "igaühel oma". Nii nagu kartulisalat, on kasukaski saanud meile omaseks ja ega tema päritolu üle keegi suurt enam juurdle. Igal juhul on tegu mahlase ja kauni külma aja salatiga, mis lisaks kõhu täitmisele pakub siinset versiooni järele tehes sööjatele ka ülimat silmarõõmu. Silmailu ongi see, mis muudab lisaks maitsele kasuka vastupandamatuks.

Kasuka koostises on alati peet, porgand, kartul, muna, heeringas ja majonees. Viimast võib segada hapukoorega, klassikalises versioonis kasutatakse aga puhast majoneesi. Tavaliselt lisatakse kasukale ühe kihina ka hakitud mugulsibulat, aga kuna

toores sibul ei ole just liiga mõnus maitsemeeltele, kompenseerime selle retseptis oma suviselt peenramaalt pärit rohke murulauguga, mida mul on sügavkülmas karpides palju. Samahästi sobivad murulaugu asendajana ka hakitud sibulapealsed.

Hapukurki kasukasse üldiselt ei panda, see käib rosoljes (aga taas, kes muidu ei saa, lisab oma kasukasse sellegi). Küll aga lisatakse mõnikord kihina värsket õuna. Peab ütlema, et õigetes proportsioonides salati puhul piisab täiesti heeringa soolasusest ja millestki muust tugevamaitselisest (hakitud mugulsibul, hapukurk) kasukas puudust ei tunta. Magusad peet ja porgand, tummisust andev kartul ning mahedamaitseline muna on kõik omaette puhta maitsega ja taldrikul heeringa, majoneesi ning vähekese murulauguga segunedes annavad kokku imeliselt maitsva koosluse.

"Teki alla" peidetud rammus kala Kui rääkida kalast, siis on parim tervena ostetud ja ise puhastatud heeringas. Kõlbab ka juba fileeritud pakendatud heeringas, aga sel juhul ülearuste lisandite ja maitseaineteta, lihtsalt tavaline soolaheeringas. Ja kindlasti mitte marineeritud versioon kalast.

Kasukas on alati kihiline, mitte kunagi läbisegatud. Salati koostamisel, kui lähtuda klassikalisest retseptist,

käib kõige all kartul, siis heeringas ja edasi kihiti ülejäänud köögiviljad, vahepeal majoneesikiht. Kõige peal (harilikult peedikihi peal) on jälle majonees, millel hakitud muna. Koduses versioonis on majonees ainult kõige peal, mitte vahel, igaüks saab siis oma portsu taldrikus ise ära segada. Puhtad (kastmeta) köögiviljad on kõik oma maitsega ja ilusad, nii et ei raatsigi neid kausis või vaagnal ette kastmega kokku möksida.

Köögiviljad võib kas väikesteks kuubikuteks hakkida või riivida. Hakitud juurviljad annavad salatile rohkem tekstuuri – on, mida hammustada. Riivitud köögiviljad annavad aga mahlasust. Eriti kohev pidi kasukas siis tulema, kui juurviljad riivida otse kaussi – juba kihiti. Kas otse või mitte, igal juhul ei tohiks kihte ladumise vahepeal mingil juhul lusika, kulbi või noaga kokku suruda.

Kasukas kui gastronoomne Lego Nii, aeg lõpetada targutamine ja märkida üles kasuka retsept: kõiki köögivilju ja heeringat tuleb võtta võrdses kaalulises koguses (näiteks 200 grammi, sellisest kasukast jagub umbes kuuele inimesele). Lisaks paarkolm muna ja umbes 250 grammi majoneesi ning veel hakitud murulauku või rohelist sibulat.

Kartul, porgand ja peet lähevad salatisse ikka keedetuna, see töö tuleb enne salati kokku ladumist ära teha: koorega juurviljad (peet eraldi, kartulporgand võivad keedupotti jagada) keeta kergelt soolases vees pehmeks. Seejärel kogu kraam jahutada, koorida ja vastavalt soovile kas riivida või hästi väikesteks tükkideks hakkida. Muna on vaja keeta kõvaks ja hakkida või vajutada kahvliga peeneks. Ka heeringas hakkida väikesteks kuubikuteks – igal juhul mitte riivida!

Lookõrvase pildi peal on salati kihtide ladumine täpselt poole peal, kui vahele läheb heeringas. Teine pool köögiviljadest läheb kihiti peale. Sellega siis tuleks arvestada, et kõike jätkuks. Ja igast köögiviljast ja osast munast võiks jätta veidi kõige peale kaunistuseks, kui nii soovitakse teha. Kihid altpoolt alustades: peet, porgand, kartul, heeringas, murulauk või roheline sibul, kartul, hakitud muna, jälle peet, jälle porgand ja lõpuks majonees. Kõige peal triibud: porgand, kartul, peet ja muna. Kaunistuseks veel murulauku. Voilà… kiire, lihtne ja maitsev kasukas valmis. Arvestage, et igasugused eelarvamused selle roa puhul saavad pikali joostud esimese ampsu järel. See amps on kreemine, hõrk ja värske, tunda on igat juurvilja, heeringat ja majoneesi – iga kiht annab vajaliku soola, suhkru, happe ja ka umami.

Garanteeritult on kasukas esimene roog, mis saab laualt otsa. Katsetage!

Hubane hingega koht. Paraja suurusega. Lihtsuse võlu selle parimas tähenduses. Kõik on seatud selle nimel, et fookus ei hajuks peamiselt – fl ammkuchen’itelt, Elsassist pärit imelistelt leegikookidelt. Otse sinu silme all tulikuumas ahjus kiirelt valmivad hõrgutised on parimaks kaaslaseks heale veinile ja seltskonnale. Puhtad maitsed, elegantne vorm. Läbimõeldud veinivalik. Kui sulle meeldivad huvitavad alternatiivid ja mitte massimaitse, siis Flamm ongi see koht.

Kohtume FLAMM:is!

FLAMM: Flammkuchen & Wine Rotermanni kvartal / Stalkeri käik Rotermanni 2, 10111 Tallinn

fl amm@fl amm.ee +372 53 33 7154 FLAMM:Haapsalu Flammkuchen & Wine Karja 6, 90503 Haapsalu

haapsalu@fl amm.ee +372 53 00 0346

fl ammkuchenbar

@fl ammkuchenbar

fl ammhaapsalu

Ehe mahl ja smuuti – tõeline tervise eliksiir talvisel ajal

Sügisel ja talvel, siis kui luusivad ringi kõiksugu viirushaigused, võiks tavalisest rohkem süüa puu- ja juurvilju. Või hoopis juua? Poes pakutavad nektarid, mahlajoogid ja smuutid on üldjuhul valmistatud kontsentraatidest ja pastöriseeritud. Selle tagajärjel võivad värske puuvilja maitse ja selles sisalduvad vitamiinid kaotsi minna.

Pastöriseeritud mahladest on kasulikud omadused kadunud Pastöörimine ehk pastöriseerimine on toiduainete kuumtöötlemine. Seda tehakse, et minimeerida pato geensetest mikroorganismidest tingitud võimalikku ohtu tervisele.

SUN365 pakub aga värskeid külmpressitud mahlasid ja smuutisid. Külmpressimine säilitab viis korda rohkem toitaineid. Iga tilgake mahla on täis looduslikke vitamiine, mineraale ja ensüüme, mis on enda energiat kogunud päikesest.

Kõrgrõhul töödeldud külmpressitud ehk pastöriseerimata mahl SUN365 mahl ei ole kunagi töödeldud kõrgemal temperatuuril kui 4 kraadi. Mahlad pressitakse värsketest puuviljadest ja lisatakse toiduohu tuse tagamiseks suure rõhu alla. Nii on nende tõeline maitse, lõhn, toitained ja vitamiinid säilinud just selliselt nagu värskelt korjatud puuviljades.

SUN365 mahlade ja smuutide valmistamisel on kasutatud valmistamisviisi, millel on säilitatud kõik kasulikud omadused.

Kõrgel temperatuuril pastöriseeritud mahl • puuviljade ja köögiviljade kuu mutamisel kõrgel temperatuuril toitained hävinevad • kõrge temperatuur tagab toiduohutuse, kuid hävitades baktereid tapab see ka suurema osa puu- ja köögiviljade kasulikke omadusi, sealhulgas vitamiinid, mineraalid ja värske maitse.

Valmistamise saladus peitub tehnoloogias

Valmistamine toimub järgnevalt: 1. Päike küpsetab vilja: kõik puuvil jad koguvad endasse ehedat päikeseenergiat. 2. Saagikoristusel korjatakse ja pes takse ainult täielikult küpsed viljad, milles on kõige rohkem vitamiine. 3. Puuviljad külmpressitakse otse pudelisse – täpselt nagu värske mahla valmistamisel. 4. Seejärel töödeldakse pudeleid kõrgrõhul (6000 baari), mille käi gus eemaldatakse kahjulikud bakterid ja säilitatakse samal ajal kõik toitained. 5. Mahlad on valmis tarbimiseks!

Mahlad versus smuutid Tihtipeale kohtame väga palju erinevaid mahlade ja smuutide retsepte. Aga mis on ikkagi nende vahe? Kas üks on lihtsalt vedelam, teine paksem? Kumb on kasulikum ja millist eelistada?

Värskelt pressitud mahlad moodustavad suure osa paljudest kehapuhastus- ja tervendusprogrammidest. Mahlapressimise käigus eraldatakse taimedest-viljadest vesi ja toitained, kiudained jäävad aga pressimisjäägi sis se. Ilma kiudaineteta ei pea seedimisorganid kasulike ainete kättesaamiseks ja absorbeerimiseks enam palju vaeva nägema. Vitamiinidmineraalid ja fütotoitained on kehale suurtes kogustes kergemini omastatavad kui puu- ja juurvilju lihtsalt süües. Just seetõttu on toormahlu tabavalt kutsutud ka „toitainete ekspressiks”. Mahlad on väga kasulikud tundliku seedesüsteemi puhul ning juhul, kui põetakse soolehaigusi, mis teevad raskeks või võimatuks kiudainete lagundamise.

Vastupidi mahladele sisaldab smuuti terveid vilju ja taimi, kaasa arvatud vitamiinirikas koor ja isegi seemned. Samas lihtsustab blenderdamine siiski kiudaine seedimist ja teeb selle kehale kergemini omasta tavaks.

Kiudainega seotud suhkrud vabanevad vereringesse aeglaselt, hoides nii ära raketina taevasse tõusva veresuhkru ja tagades pikaajalise energiavoo. Just seetõttu on smuutid ka toitvamad ja hoiavad kõhu kauem täis.

SUN365 smuutide ja mahlade kasulikud omadused: • tagavad terve ja hea enesetunde: suurepärased mineraalide, vitamiinide ja ensüümideallikad, mis pakuvad energiat terveks päevaks; • puhastav toime: rohelised puuviljad ja köögiviljad sisaldavad klorofülli, mis aitavad kehal tok siinidest vabaneda; • parandab immuunsussüsteemi: üks pudel sisaldab päevases annuses looduslikku C-vitamiini, mis aitab immuunsüsteemil kor ralikult toimida; • juba valmis: sa ei pea endale soetama kallist külmpressi ega vaevama end selle kasutamise ja puhastamisega, mis võib võtta tunde;

• ainult valmis puuviljad: sa ei pea ostma eksootilisi puuvilju ja oo tama, kuni need ideaalselt küpsed on; • sisaldavad endas vähemalt 2 portsjonit puuvilju ja köögivilju väikeses pudelis – lihtne viis täita toitumisspetsialistide soovitust süüa vähemalt 5 portsjonit päevas värskeid puu- ja juurvilju.

Hea kogus energiat igaks päevaks Värskelt pressitud mahlad sobivad igapäevaseks tarbimiseks. SUN365 sisaldab endas 500 ml värskelt pressitud mahla – aeg unustada tavalised kontsentree ritud või pastöriseeritud mahlad ning vahetada need värske ja koduselt valmistatud vitamiinirohke mahla vastu.

Smuutid ehk puuviljatoidud sobivad hästi tervislikuks vahepalaks või toidukorraks. Need asendavad ebatervislikke magustoite ja snäkke, hoides seejuures ära ka isusid. Lisaks aitavad need hõlp sasti saada kätte päevane kogus puuvilju ning päikeseenergiat. Üks pudel (250 ml) sisaldab endas kaks portsjonit päevast puuviljanormi.

Proteiinismuuti sobib vahepalaks nii enne kui ka pärast trennitegemist. Kõige efektiivsem viis lihaste kiireks taastumiseks on toita neid vajalike toitainetega. SUN365 proteiinismuutis oleme kasutanud kõige tõhusamat vadakuvalku, mis on segatud värskete puuviljade ja supertoitudega loodusest. Meie proteiinismuuti ei sisalda endas lisatud suhkruid.

Hea valik on näiteks SUN365 Chia – klientide lemmikuks osutunud mangosmuuti li satud tšiiaseemnetega. See sisaldab ohtralt oomega3-rasvhappeid ja kiudaineid, mis on igale trennitegijale äärmiselt vajalikud.

SUN365 smuutid ja mah lad on saadaval: Stockmannis, Selveris, Olerexis ja Coopi poodides.