OVOCNÉ PYRÉ
VÝNIMOČNÁ CHUŤ, FARBA A JEDNODUCHOSŤ POUŽITIA
OVOCNÉPYRÉ
Výnimočná chuť, farba a jednoduchosť použitia
Z polí plných dokonale zrelého ovocia až k vám do prevádzky – DIRA prináša prémiové hlboko zmrazené ovocné pyré, ktoré profesionálom otvára nekonečné možnosti. Vďaka dôkladnej kontrole kvality a pokročilej technológii výroby ponúkame spoľahlivú a konzistentnú surovinu určenú pre cukrársky, pekársky a gastro segment.
Naše pyré si uchováva prirodzenú farbu, chuť aj nutričné hodnoty čerstvého ovocia, pričom je okamžite pripravené na použitie. Tým šetríte čas, minimalizujete odpad a zaručujete prvotriednu kvalitu finálnych výrobkov. Zvoľte DIRA a poskytnite svojim zákazníkom chuť, na ktorú sa budú vždy radi vracať.
Kľúčové benefity:
100% prírodné – autentická chuť bez umelých prísad a konzervantov
Konzistentná kvalita – vždy rovnaká chuť, farba a textúra
Bez pridaného cukru – dostupné aj pyré bez cukru pre ešte čistejší ovocný zážitok
Praktické použitie – jednoduché dávkovanie vďaka uzatvárateľnému baleniu
Efektívnosť bez odpadu – šetrite čas a znižujte náklady
Hruškový dezert
exkluzívna kombinácia hruškového mousse a korenín
Korpus:
180 g
60 g
100 g
20 g
Zmes Credi Brownie
Olej
Vaječná melanž
Voda
Ovocný vklad:
350 g
5 g
60 g
65 g
Hlbokozmrazené pyré Hruška
Vanilka, Škorica, Klinček
Glukózový sirup
Želatínová masa
Postup / Receptúra:
Smotanový mouse:
220 g
80 g
440 g
80 g
20 g
Hlbokozmrazené pyré Hruška
Kryštálový cukor
Smotana 36%
Želatínová masa
Limetková šťava
Sprey Velvet 10 g
Korpus: Zmiešame všetky suroviny a pečieme na 160°C, 20minút. Po vychladnutí vykrajujeme požadované tvary.
Ovocný vklad: Pyré s glukózovým sirupom a korením uvaríme, odstavíme a vmiešame želatínovú masu. Nalejeme do menších foriem a necháme stuhnúť.
Mousse: Pyré s cukrom zohrejeme, odstavíme a pridáme limetkovú šťavu a želatínovú masu. Pri cca 35°C zľahka vmiešame vyšľahanú smotanu.
Kompletizácia: Do foriem vrstvíme najprv vychladnutý korpus, stuhnutý ovocný vklad a zalejeme mousse. Necháme úplne stuhnúť. Vyberieme z foriem a povrch jemne nastriekame Velvet sprejom. Podľa potreby dozdobíme.
Tartaletka čierna ríbezla
lahodná kombinácia čiernej ríbezle a citrónu
Korpus:
Tartaletka pr. 6,5cm kakaová 1800 g
Ovocný vklad:
1350 g
225 g
58 g
225 g
Hlbokozm. pyré čierna ríbezľa
Cukor kryštál
Sanatine
Biela čokoláda Napal
Náplň:
Delicreme citrón VEGAN 1350 g
Krém:
820 g
400 g
130 g
Postup / Receptúra 90ks:
Smotana 36%
Mascarpone Mila 42%
Cukor práškový
Ovocný vklad: Pyré zahrejeme a rozmiešame v ňom Sanatine s cukrom. Odstavíme a nalejeme na bielu čokoládu. Vymiešame dohladka.
Plnenie tartaletiek: Do tartaletiek dávkujeme približne 20g pyré náplne.
Na ňu pridáme asi 15g Delicreme citrón VEGAN.
Krém: Smotanu, mascarpone a práškový cukor vyšľaháme. Pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme krém na zatuhnutú vrstvu náplne.
Dokončenie: Tartaletky môžeme dozdobiť čokoládovými dekoráciami alebo ovocím.
Snehová torta
Spojenie ľahkého korpusu a exotických ovocných chutí
Korpus:
200 g
150 g
200 g
50 g
Beza Klasik
Horúca voda
Kryštálový cukor
Práškový cukor
Krém 1:
100 g
170 g
200 g
Krém Credi Golden Custard
Hlbokozmrazené pyré Marakuja
Smotana 36% UHT
Korpus 2:
250 g 90 g
75 g
500 g
Trená hmota Credi Butter Taste
Vaječná melanž Olej
Voda
Krém 2:
200 g
140 g
70 g
70 g
250 g
Postup / Receptúra na 2ks:
Mascarpone Mila 42%
Smotana 36% UHT
Hlbokozmrazené pyré Kokos
Práškový cukor
Plnka mango-marakuja Premium
Korpus 1: V horúcej vode rozpustíme kryštálový cukor. Pridáme Bezu a šľaháme 6minút. Následne zašľaháme práškový cukor. Pečieme pri 100°C cca 120minút. Korpus 2: Všetky suroviny vymiešame 2minúty. Pečieme pri 170°C približne 15minút.
Krém 1: Zmiešame Golden Custard, pyré a smotanu. Šľaháme 1,5minúty, kým nevznikne nadýchaný krém. Krém 2: Mascarpone vyšľaháme so smotanou a práškovým cukrom. Následne zašľaháme kokosové pyré.
Kompletizácia torty: Na vychladnutý bezový korpus uložíme upečený Butter korpus. Drezírujeme vrstvu plnky mango-marakuja. Drezírujeme Krém1 a pridáme ďalšiu vrstvu plnky mango-marakuja. Vrch dozdobíme Krémom2 do tvaru kvetz
Cupcake pohár
Spojenie čučoriedky a mascarpone
Korpus:
1000 g
350 g
300 g 225 g
Trená hmota Credi Butter
Vaječná melanž Olej
Voda
Vanilkový krém:
1000 g
1000 g
2000 g
1250 g
Voda
Krém Credi Golden Custard
Smotana 36% UHT
Ovocie v želé čučoriedky
Čučoriedka vklad:
275 g
25 g
20 g
40 g
Hlbokozmrazené pyré čučoriedka Glukóza
Stužovač Sanatine
Voda
Čučoriedka krém:
300 g 225 g 300 g
g 140 g 30 g
Postup / Receptúra 50ks:
Čokoláda biela NAPAL
Hlbokozmrazené pyré čučoriedka
Culinar 18%
Stužovač Sanatine
Smotana 36% UHT
Voda
Korpus: Suroviny zmiešame lopatkou 2minúty. Hmotu rozotrieme na plech a pečieme pri 170°C, 20minút. Po vychladnutí korpus nakrájame podľa potreby. Ovocný stred: Pyré s glukózovým sirupom zahrejeme. Sanatine zalejeme horúcou vodou a rozpustenú hmotu vmiešame do teplého pyré s glukózou. Nalejeme do okrúhlych foriem a dáme zamraziť.
Krém 1: Zahriate pyré nalejeme na nasekanú čokoládu a vymiešame dohladka. Sanatine zalejeme horúcou vodou, po rozpustení ho mixérom zapracujeme do pyré s čokoládou spolu s Culinarom a smotanou. Krém dávkujeme do silikónových foriem: najprv polovicu, vložíme zamrznutý čučoriedkový stred a dolejem zvyšok. Dáme zamraziť. Zamrazené dezerty vyklopíme zo silikónových foriem. Povrch nastriekame Velvet sprejom a necháme v chlade. Krém 2: Vodu, smotanu a Credi Golden custard šľaháme 2minúty, kým vznikne nadýchaný krém.
Skladanie: Na dno pohára uložíme kúsky korpusu. Pridáme vrstvu ovocného želé a potom Krém Golden Custard. Postup zopakujeme (korpus – želé – krém). Na vrch položíme zamrazenú „čučoriedku“ nastriekanú Velvet sprejom a podľa fantázie dozdobíme.
Torta malina/mango
Piškótový korpus s malinovými a mangovými mousse vrstvami
Korpus:
350 g
200 g
70 g
Korpusová zmes Ekvia
Vaječná melanž
Olej
Voda
Krém 1:
300 g
50 g
100 g
50 g
200 g
Krém 2:
300 g
50 g
50 g
200 g
Hlbokozmrazené pyré Mango
Cukor kryštál
Mletá želatína
Studená voda
Smotana 36%
Hlbokomrazené pyré Malina
Cukor kryštál
Citrónová šťava
Mletá želatína
Studená voda
Smotana 36%
Postup / Receptúra na 1ks:
Korpus: Všetky suroviny vyšľaháme. Hmotu nalejeme do formy (priemer 24cm) a pečieme pri 170°C približne 20minút. Po vychladnutí vložíme korpus späť do tortového ráfika vyloženého fóliou.
Krém 1: Pyré s cukrom a citrónovou šťavou uvaríme. Pridáme nabobtnanú želatínu rozpustenú v studenej vode. Necháme vychladnúť na cca 35°C. Zľahka vmiešame vyšľahanú smotanu. Nalejeme na vychladnutý korpus a necháme stuhnúť.
Krém 1: Pyré s cukrom a citrónovou šťavou uvaríme. Pridáme nabobtnanú želatínu rozpustenú v studenej vode. Necháme vychladnúť na cca 35°C. Zľahka vmiešame vyšľahanú smotanu. Nalejeme na vychladenú malinovú vrstvu a opäť necháme stuhnúť (ideálne 10hodín).
Dokončenie: Po dostatočnom stuhnutí tortu vyberieme z ráfika, odstránime fóliu a ozdobíme podľa potreby (čerstvé ovocie, drobné dekorácie, jedlé kvety).
Marshmallow
Nadýchané penové kocky s ovocnou vrstvou
Základ:
400 g
420 g
210 g
700 g
Želatína 220 gB
Voda studená
Glukózový sirup
Cukor kryštál
Ovocná zložka:
150 g
150 g
100 g
15 g
50 g
Hlbokozmrazené pyré jahoda
Hlbokozmrazené pyré malina
Cukor kryštál
Stužovač Sanantine
Biela čokoláda Napal
Postup / Receptúra na 40ks:
Želatínová pena: Želatínu zmiešame so studenou vodou a necháme napučať.
Pripravíme si cukrový rozvar: v hrnci zohrejeme glukózový sirup, cukor a vodu na cca 115°C. Rozvar opatrne prilejeme k napučanej želatíne a šľaháme na vysokých otáčkach, kým nedosiahneme nadýchanú, pevnú penu.
Ovocná zmes: Jahodové a malinové pyré spolu s cukrom prevaríme (podľa potreby dochutíme). Primiešame stužovač Sanatine a ešte horúcu zmes nalejeme na bielu čokoládu. Miešame dohladka a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Spojenie a stuhnutie: Z vychladnutej ovocnej zmesi odoberieme 2/3 a zľahka ju primiešame k vyšľahanej želatínovej pene. Zmes rovnomerne vylejeme do pripravenej formy (38×26cm). Zvyšnú 1/3 ovocnej zmesi môžeme navrch jemne „zavírivkovať“ alebo použiť na dekoráciu. Podľa chuti môžeme posypať kokosom či sušeným ovocím. Necháme stuhnúť pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny. Stuhnutú hmotu vyklopíme z formy a krájame na kocky (cca 4,5×4,5cm), čím získame približne 40ks nadýchaných marshmallow.
Pavlova torta
Ľahké spojenie mascarpone a manga
Korpus:
333 g
333 g
333 g
Beza Klasik
Cukor kryštál
Horúca voda
Ovocná zložka:
250 g
50 g
15 g
50 g
Krém 2:
300 g
200 g
100 g
Mascarpone Mila 42%
Smotana 36% UHT
Cukor práškový Vanilka
Hlbokomrazené pyré Mango
Hlbokomrazené pyré Marakuja
Stužovač Sanatine
Biela čokoláda Napal
Postup / Receptúra na 1ks:
Korpus: V horúcej vode rozpustíme kryštálový cukor. Prisypeme zmes Beza Klasik a na vysokých otáčkach šľaháme cca 6 minút, až kým zmes nezväčší objem a nestane sa nadýchanou. Rozdelíme hmotu na dve časti a vytvarujeme korpusy s priemerom 25cm. Sušíme pri 100°C približne 120minút (dosiahneme tak chrumkavý povrch a vláčne vnútro).
Ovocná vrstva: Mango a marakujové pyré varíme a prisypeme stužovač Sanatine. Po rozpustení nalejeme horúcu zmes na bielu čokoládu, miešame dohladka. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Krém: Mascarpone, smotanu a práškový cukor vyšľaháme do jemného krému. Na záver pridáme vanilku. Polovicu vychladnutej ovocnej zmesi vmiešame priamo do krému (druhú časť necháme na preliatie).
Skladanie: Prvý bezový korpus potrieme časťou ovocnej zmesi (cca ¼). Navrstvíme polovicu krému a opäť zľahka prelejeme ovocnou zmesou. Priložíme druhý korpus, potrieme zvyšnou polovicou krému. Povrch ozdobíme odloženou ovocnou zmesou a čerstvým ovocím (napr. jahody, mango či kiwi).
Rez lesná zmes
Nadýchaný maslový korpus a lesné ovocie
Korpus:
750 g
260 g
220 g
170 g
Krém:
400 g
200 g
100 g
Trená hmota Credi Butter Taste
Vaječná melanž
Olej
Voda
Ovocný vklad:
500 g
100 g
30 g
100 g
Hlbokozmrazené pyré Lesná zmes
Cukor kryštál
Stužovač Sanatin
Biela čokoláda Napal
Mascarpone (Milla 40%)
Smotana 36%
Cukor práškový
Postup / Receptúra na 20ks:
Korpus: Všetky suroviny vymiešame. Hmotu rovnomerne rozotrieme na plech s rozmermi 60×40cm. Pečieme pri 180°C približne 20minút. Po vychladnutí korpus rozrežeme na tri rovnaké pásy.
Krém: Mascarpone vyšľaháme so smotanou a práškovým cukrom, kým nevznikne hustý krém. Pridáme 500g vychladnutého ovocného pyré a opatrne prešľaháme, aby sa všetko spojilo.
Ovocný vklad: Pyré spolu s cukrom prevaríme. Primiešame stužovač Sanatine a za stáleho miešania ho necháme rozpustiť. Horúcu zmes prelejeme na bielu čokoládu.
Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a vznikne kompaktná hmota.
Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Skladanie: Spodný korpus: Položíme na podložku a potrieme cca 300g pripraveného krému. Druhý korpus: Položíme na vrstvu krému, potrieme ho približne 200g ovocnej zmesi. Na ovocnú vrstvu navrstvíme ďalšiu časť krému. Tretí korpus: Položíme na krém a na vrch rozetrieme zvyšných cca 100g krému. Povrch ozdobíme čerstvým ovocím (napr. černice, maliny) alebo čokoládovými dekoráciami.
Makrónka
Pistáciová a malinová chuť v lahodnom spojení
Korpus:
200 g
200 g 72 g
220 g
80 g 72 g
Mandlová múka
Práškový cukor
Vaječné bielka tekuté BLT
Kryštál cukor
Voda
Vaječné bielka tekuté BLT
Náplň:
400 g
200 g
60 g 140 g
Čokoláda biela Napal
Smotana 36%
Pistáciová pasta
Ovocie v želé malina
Postup / Receptúra na 20ks:
Korpus: Mandľovú múku a práškový cukor preosejeme, premiešame a pridáme prvú časť bielkov (podľa receptúry) aj farbivo. Zmes premiešame, aby vznikla hustá pasta.
Cukrový rozvar: Varíme kryštálový cukor s vodou. Vyšľaháme druhú časť bielkov na stredných otáčkach. Rozvar varíme na 118°C. Rozvar za stáleho šľahania na vysokých otáčkach prilievame do polovyšľahaných bielkov. Šľaháme 8minút, až kým nevznikne pevný, lesklý sneh. Sneh vmiešavame do mandľovej pasty. Drezírovanie a pečenie: Makrónkovú hmotu drezírujeme na plech s perforovanou podložkou do kruhov s priemerom 10cm. Spolu s plechom ich ,,vybúchame,,. Pečieme 140–150°C, cca 12–15minút v závislosti od rúry.
Pistáciová ganáž: Smotanu zohrejeme na 90°C a nalejeme na pripravenú nasekanú čokoládu. Miešame do hladka, primiešame pistáciovú pastu. Necháme vychladnúť tak, aby stále krémová. Vychladnutú ganáž drezírujeme asi 0,5cm od okraja spodného korpusu makrónky. Do stredu makrónky drezírujeme želé s malinovou príchuťou. Po obvode ganáže uložíme na polovicu nakrájané čerstvé maliny.
Priklopíme druhým makronkovým korpusom a pritlačíme. Makrónku necháme 24hodín odležať v chladničke, aby sa chute prepojili a štruktúra sa ešte zjemnila.
OVOCNÉPYRÉ
Výnimočná chuť, farba a jednoduchosť použitia
Prémiové ovocné pyré ponúka stálu kvalitnú chuť a farbu na výrobu remeselnej zmrzliny, kvalitných cukrárskych výrobkov a trendových dezertov.
Použitie: Hlbokozmrazené ovocné pyré nechajte rozmraziť vchladničke (+4°C) na 24 hodín alebo vmikrovlnnej rúre na programe rozmrazovania (+/- 20 minút pri 100 až 350 wattov). Pred použitím pretrepte. Uzatvárateľné balenie umožňuje
použitie pyré podľa potreby.
Trvanlivosť a skladovanie: 36 mesiacov vmrazničke (-18°C)
Po rozmrazení apo otvorení skladujte vchladničke aspotrebujte do 14 dní.
Mango Marakuja
✓ pyré bez pridaného cukru
✓ Brix min. 16°
Kód: 260311
Čučoriedka
✓ pyré s cukrom (bez zrniečok)
✓ Brix 20° +/-2
Kód: 260315
✓ pyré s cukrom
✓ Brix 22° +/- 2
Kód: 260312
Jahoda
✓ pyré s cukrom (bez zrniečok)
✓ Brix 19° +/- 3
Kód: 260314
Malina
✓ pyré s cukrom (bez zrniečok)
✓ Brix 19° +/- 2
Kód: 260313
Lesné ovocie
✓ pyré s cukrom (bez zrniečok)
✓ Brix 21° +/- 2
Kód: 260316
Čierna ríbezľa
✓ pyré s cukrom
✓ Brix 20° +/- 2
Kód: 260317
Višňa
✓ pyré s cukrom
✓ Brix 22° +/- 2
Kód: 260319
Kokos na objednávku, Kód: 260320
Hruška
✓ pyré s cukrom
✓ Brix 21° +/- 2
Kód: 260318
Pomáhame vám uspieť!
Naša spoločnosť, založená v roku 1991, je lídrom v zásobovaní pekární, cukrární a potravinárskych výrobní na Slovensku. S viac ako 30-ročnými skúsenosťami zásobujeme viac ako 1200 odberateľov surovinami a pomocným materiálom, ktoré pokrývajú všetky bežné a individuálne potreby.
Naša široká ponuka a dlhoročná prax nás robia spoľahlivým partnerom pre každého, kto hľadá kvalitu a stabilitu. Ponúkame technologický servis, vývoj nových produktov a marketingovú podporu, aby sme vám pomohli dosiahnuť úspech.
Pridajte sa k našim spokojným zákazníkom. Zistite, ako vám naše skúsenosti a služby môžu pomôcť rásť a prosperovať. Kontaktujte nás ešte dnes.
EKVIA S.R.O.
IČO: 31426085
IČ DPH: SK2020410293
Kontaktujte nás: 0800 100 775 info@ekvia.sk www.ekvia.sk
O aktuálnych cenách a momentálnej dostupnosti sa informujte na príslušnom stredisku alebo v Partnerskej zóne.