OVOCNÉ PYRÉ
VÝNIMOČNÁ CHUŤ, FARBA A JEDNODUCHOSŤ POUŽITIA
OVOCNÉPYRÉ
Výnimočná chuť, farba a jednoduchosť použitia
Z polí plných dokonale zrelého ovocia až k vám do prevádzky – DIRA prináša prémiové hlboko zmrazené ovocné pyré, ktoré profesionálom otvára nekonečné možnosti. Vďaka dôkladnej kontrole kvality a pokročilej technológii výroby ponúkame spoľahlivú a konzistentnú surovinu určenú pre cukrársky, pekársky a gastro segment.
Naše pyré si uchováva prirodzenú farbu, chuť aj nutričné hodnoty čerstvého ovocia, pričom je okamžite pripravené na použitie. Tým šetríte čas, minimalizujete odpad a zaručujete prvotriednu kvalitu finálnych výrobkov. Zvoľte DIRA a poskytnite svojim zákazníkom chuť, na ktorú sa budú vždy radi vracať.
Kľúčové benefity:
100% prírodné – autentická chuť bez umelých prísad a konzervantov
Konzistentná kvalita – vždy rovnaká chuť, farba a textúra
Praktické použitie – jednoduché dávkovanie vďaka uzatvárateľnému baleniu
Efektívnosť bez odpadu – šetrite čas a znižujte náklady
Hruškový dezert
exkluzívna kombinácia hruškového mousse a korenín
Korpus:
450 g
150 g
250 g
50 g
Zmes Credi Brownie
Olej
Vaječná melanž
Voda
Ovocný vklad:
900 g
20 g
130 g
70 g
Hlbokozmrazené pyré Hruška
Vanilka, Škorica, Klinček
Glukózový sirup
Stužovač Sanatine
Mousse:
550 g
200 g
1100 g
90 g 50 g
Hlbokozmrazené pyré Hruška
Kryštálový cukor
Smotana 36%
Stužovač Sanatine
Limetková šťava
Velvet Sprej 10 g
Postup / Receptúra 30 ks :
Korpus: Zmiešame všetky suroviny a pečieme na 160°C, 20minút. Po vychladnutí vykrajujeme požadované tvary.
Ovocný vklad: Pyré s glukózovým sirupom a korením uvaríme, odstavíme a vmiešame Stužovač Sanatine. Nalejeme do menších foriem a necháme zamraziť.
Mousse: Pyré s cukrom zohrejeme na 85°C, odstavíme a pridáme limetkovú šťavu a Stužovač Sanatine. Pri cca 35°C zľahka primiešame vyšľahanú smotanu na 70%.
Zostavenie a dekorácia: Do foriem drezírujeme 1/2 mousse. Následne vkladáme ovocný vklad, doplníme zvyšným moussom a prikryjeme korpusom. Formy vkladáme do šokera. Po vytuhnutí dekorujeme Velvet Sprejom.
Tartaletka čierna ríbezla
lahodná kombinácia čiernej ríbezle a citrónu
Korpus:
1980 g
Tartaletka pr. 6,5cm kakaová
Ovocné želé:
1350 g
200 g
50 g
200 g
Hlbokozm. pyré čierna ríbezľa
Cukor kryštál
Sanatine
Biela čokoláda Napal
Náplň:
Delicreme citrón VEGAN 1350 g
Krém:
820 g
400 g
130 g
Postup / Receptúra 90ks:
Smotana 36%
Mascarpone Mila 42%
Cukor práškový
Ovocný želé: Pyré zahrejeme a rozmiešame v ňom Sanatine s cukrom.
Odstavíme a nalejeme na bielu čokoládu. Vymiešame dohladka.
Krém: Ovocné pyré s cukrom prevaríme a primiešame Sanatine. Následne masu nalejeme na bielu čokoládu a vymiešame dohladka.
Zostavenie a dekorácia: Do tartaletiek dávkujeme 20g ovocného želé.
Necháme zatuhnúť v chlade. Následne drezírujeme náplň Delicreme citrón VEGAN.
Tartaletky môžeme dozdobiť čokoládovými dekoráciami alebo ovocím.
Snehová torta
Spojenie ľahkého korpusu a exotických ovocných chutí
Korpus:
200 g
150 g
200 g
50 g
Beza Klasik
Horúca voda
Kryštálový cukor
Práškový cukor
Krém 1:
100 g
170 g
200 g
Krém Credi Golden Custard
Hlbokozmrazené pyré Marakuja
Smotana 36% UHT
Korpus 2:
250 g 90 g
75 g
500 g
Trená hmota Credi Butter Taste
Vaječná melanž
Olej
Voda
Krém 2:
200 g
140 g
70 g
70 g
250 g
Postup / Receptúra na 2ks:
Mascarpone Mila 42%
Smotana 36% UHT
Hlbokozmrazené pyré Kokos
Práškový cukor
Plnka mango-marakuja Premium
Korpus 1: V horúcej vode rozpustíme kryštálový cukor. Pridáme Bezu a šľaháme 6minút. Následne prišľaháme práškový cukor. Z masy rozotrieme požadovaný korpus.
Pečieme pri 100°C cca 120minút.
Korpus 2: Všetky suroviny vymiešame 2minúty. Pečieme pri 170°C cca 15minút.
Krém 1: Suroviny spolu šľaháme 2minúty, na hladký krém.
Krém 2: Mascarpone vyšľaháme so smotanou a práškovým cukrom.
Následne primiešame kokosové pyré.
Zostavenie a dekorácia: Na vychladnutý Korpus 1 uložíme upečený Korpus 2.
Plníme Krémom 1 a následne vrstvou plnky mango-marakuja.
Na povrch drezírujeme Krém 2 do tvaru kvetu.
Cupcake pohár
Spojenie čučoriedky a mascarpone
Korpus:
1000 g 580 g 200 g 120 g
Trená hmota Credi Butter
Vaječná melanž Olej
Voda
Krém 1:
1000 g
1000 g
2000 g
900 g
Voda
Krém Credi Golden Custard
Smotana 36% UHT
Ovocie v želé čučoriedky
Ovocný vklad:
260 g
30 g
20 g
40 g
Hlbokozmrazené pyré čučoriedka Glukóza
Stužovač Sanatine
Voda
Krém 2:
300 g
220 g
300 g
10 g
140 g
30 g
Postup / Receptúra 50ks:
Čokoláda biela NAPAL
Hlbokozmrazené pyré čučoriedka
Culinar 18%
Stužovač Sanatine
Smotana 36% UHT
Voda
Korpus: Suroviny zamiešame 2minúty. Masu rozotrieme na 1 cm a pečieme pri 200°C, 20minút. Vychladnutý korpus nakrájame na malé kocky.
Ovocný vklad: Pyré s glukózovým sirupom zahrejeme na 85°C. Následne primiešame Stužovač Sanatine. Masu nalejeme do foriem pologule priem. 3cm a dáme zamraziť.
Krém 1: Všetky suroviny šľaháme 2 minuty na hladký krém, ktorý ihneď spracujeme. Krém 2: Pyré zahrejeme na 85°C, primiešame Stužovač Sanatine. Pridáme čokoládu a zamiešame na hladkú „ganache“. Na záver (do teplej ganache) pridáme smotanu a Culinar 18% (kyslú smotanu). Vymixujeme do hladkého krému. Krém dávkujeme do silikónových foriem (½ krému). Vkladáme ovocný vklad a zalejeme zvyškom krému. Zamrazíme.
Zostavenie a dekorácia: Na dno pohára uložíme kúsky korpusu. Pridáme časť Krému 1. Následne Ovocie v želé a zvyšný Krém 1. Dozdobíme Velvet sprejom a ovocím.
Torta malina/mango
Piškótový korpus s malinovými a mangovými mousse vrstvami
Korpus:
700 g
400 g
100 g
Korpusová zmes Ekvia
Vaječná melanž
Voda
Mousse 1:
550 g
100 g
20 g
50 g
250 g
200 g
Mousse 2:
300 g
50 g
50 g
250 g
200 g
Hlbokozmrazené pyré Mango
Cukor kryštál
Želatína
Studená voda
Smotana 36%
Hlbokomrazené pyré Malina
Cukor kryštál
Citrónová šťava
Želatína 220 gB
Studená voda (na želatínu)
Smotana 36%
Postup / Receptúra na 2ks:
Korpus: Všetky suroviny vyšľaháme. Masu nalejeme do formy (priemer 24cm) a pečieme pri 180°C cca 20minút.
Mousse 1: Pyré s cukrom a citrónovou šťavou prevaríme. Pridáme želatínovú masu. Necháme vychladnúť na cca 35°C. Následne primiešame na 70% vyšľahanú smotanu.
Mousse 2: Pyré s cukrom prevaríme. Pridáme želatínovú masu. Necháme vychladnúť na cca 35°C. Následne primiešame na 70% vyšľahanú smotanu.
Zostavenie a dekorácia: Do ráfika vkladáme plastovú stuhu (6cm). Následne vkladáme korpus. Rozotrieme Mousse 1, necháme zatuhnúť. Nasleduje Mousse 2 a opäť necháme zatuhnúť. Dekorujeme.
Marshmallow
Nadýchané penové kocky s ovocnou vrstvou
Želatínová masa:
130 g
1200 g
650 g
1900 g
120 g
Želatína 220 gB
Voda studená (na želatínu)
Glukózový sirup
Cukor kryštál
Voda
Ovocná zložka:
350 g
350 g
250 g
50 g
100 g
Hlbokozmrazené pyré jahoda
Hlbokozmrazené pyré malina
Cukor kryštál
Stužovač Sanantine
Biela čokoláda Napal
Postup / Receptúra na 100ks:
Želatínová masa: Želatínu s vodou necháme napučať v kotlíku. Pripravíme cukrový rozvar: v hrnci varíme glukózový sirup, cukor a vodu na cca 115°C. Rozvar nalejeme do kotlíka so želatínou a šľaháme pri vysokých otáčkach, na nadýchanú ale pevnú penu (cca 10min).
Ovocné želé: Pyré s cukrom prevaríme, pridáme Stužovač Sanatine. Na záver primiešame bielu čokoládu. Necháme vychladnúť na 35°C.
Zostavenie adekorácia: Do želatínovej masy primiešame za pomocou gumenej stierky ovocné želé. Následne masu vylievame do formy 60x40 anecháme zatuhnúť pri izbovej teplote, min. 4hod. Nakrájeme na kocky. Dekorujeme.
Pavlova torta
Ľahké spojenie mascarpone a manga
Korpus:
330 g
340 g
330 g
50 g
Beza Klasik
Cukor kryštál
Horúca voda
Práškový cukor
Ovocné želé:
200 g
50 g
20 g
50 g
Krém:
300 g
200 g
100 g 8 g
Mascarpone Mila 42%
Smotana 36% UHT
Cukor práškový
Vanilka
Hlbokomrazené pyré Mango
Hlbokomrazené pyré Marakuja
Stužovač Sanatine
Biela čokoláda Napal
Postup / Receptúra na 2ks:
Rez lesná zmes
Nadýchaný maslový korpus a lesné ovocie
Korpus:
2260 g
780 g
660 g
500 g
Trená hmota Credi Butter Taste
Vaječná melanž Olej
Voda
Ovocná zložka:
1440 g
270 g
90 g
300 g
Krém:
1200 g
600 g
300 g
Mascarpone (Milla 40%)
Smotana 36%
Cukor práškový
Hlbokozmrazené pyré Lesná zmes
Cukor kryštál
Stužovač Sanatine
Biela čokoláda Napal
Postup / Receptúra na 60ks:
Korpus: všetky suroviny spolu zamiešame na pomalých otáčkach cca 4 min.
Masu rozdelíme na 3 plechy 60x40 - 1350g/1plech. Pečieme pri teplote 190°C cca 10 min.
Ovocná zložka: ovocné pyré uvaríme, s cukrom, pridáme Stužovač Sanatine. Následne masu vylejeme na čokoládu a rozmiešame do hladkého krému.
Necháme zachladiť (22°C).
Krém: Mascarpone vyšľaháme s cukrom a smotanou na hladký krém. Do vyšľahaného krému pridáme 2/3 ovocnej zložky.
Zostavenie a dekorácia: Prvý korpus potrieme 1500g krému, preložíme druhým korpusom. Nasleduje zvyšná 1/3 ovocnej zložky. Opäť nasleduje vrstva 1500g krému a posledný korpus. Povrch potrieme zvyšným krémom. Necháme zatuhnúť, nakrájame a dekorujeme.
Makrónka
Pistáciová a malinová chuť v lahodnom spojení
Korpus:
200 g
200 g 75 g
220 g
80 g
70 g
Mandlová múka
Cukor práškový
Vaječné bielka tekuté BLT
Cukor kryštál
Voda
Vaječné bielka tekuté BLT
Ganáž:
400 g
200 g
60 g 140 g
Čokoláda biela Napal
Smotana 36%
Pistáciová pasta
Ovocie v želé malina
Postup / Receptúra na 20ks:
Korpus: 1. Mandľovú múku a práškový cukor preosejeme, premiešame a pridáme prvú časť bielkov (podľa receptúry) a farbivo. Zmes premiešame, aby vznikla hustá masa (makaronáž).
2. Kryštálový cukor s vodou varíme na rozvar 118°C. Medzitým šľaháme bielka. Do stredne vyšľahanej masy prilievame cukrový rozvar a cca 8 min. šľaháme do pevného a lesklého snehu. 1/3 snehu primiešame ku makaronáži, premiešame a pridáme zvyšný sneh. Dostaneme mierne tekutú masu.
3. Masu drezírujeme na perforovanú podložku do kruhov s priemerom 10cm. Plechom niekoľko krát pobúchame po stole, aby sme z masy dostali prebytočné vzduchové bubliny. Pečieme 140–150°C, cca 12–15minút v závislosti od rúry.
Ganáž: Smotanu zohrejeme na 85°C a nalejeme na čokoládu. Vymixujeme na hladkú ganáž. Na záver pridáme pistáciovú pastu. Necháme vychladnúť na 20°C.
Zostavenie a dekorácia: Ganáž drezírujeme na spodný korpus, cca 0,5cm od okraja, v hrúbke 2cm. Do stredu korpusu drezírujeme ovocie v želé. Po obvode ganáže uložíme na polovicu nakrájané čerstvé maliny. Priklopíme druhým makronkovým korpusom a pritlačíme.
Necháme zachladiť v chladničke.
OVOCNÉPYRÉ
Výnimočná chuť, farba a jednoduchosť použitia
Prémiové ovocné pyré ponúka stálu kvalitnú chuť a farbu na výrobu remeselnej zmrzliny, kvalitných cukrárskych výrobkov a trendových dezertov.
Použitie: Hlbokozmrazené ovocné pyré nechajte rozmraziť vchladničke (+4°C) na 24 hodín alebo vmikrovlnnej rúre na programe rozmrazovania (+/- 20 minút ).
Uzatvárateľné balenie umožňuje použitie pyré podľa potreby.
Pred použitím pretrepte.
Trvanlivosť a skladovanie: 36 mesiacov vmrazničke (-18°C)
Po rozmrazení apo otvorení skladujte vchladničke aspotrebujte do 14 dní.
Mango Marakuja
✓ pyré bez pridaného cukru
✓ Brix min. 16°
Kód: 260311
Čučoriedka
✓ pyré s cukrom (bez zrniečok)
✓ Brix 20° +/-2
Kód: 260315
✓ pyré s cukrom
✓ Brix 22° +/- 2
Kód: 260312
Jahoda
✓ pyré s cukrom (bez zrniečok)
✓ Brix 19° +/- 3
Kód: 260314
Malina
✓ pyré s cukrom (bez zrniečok)
✓ Brix 19° +/- 2
Kód: 260313
Lesné ovocie
✓ pyré s cukrom (bez zrniečok)
✓ Brix 21° +/- 2
Kód: 260316
Čierna ríbezľa
✓ pyré s cukrom
✓ Brix 20° +/- 2
Kód: 260317
Višňa
✓ pyré s cukrom
✓ Brix 22° +/- 2
Kód: 260319
Kokos na objednávku, Kód: 260320
Hruška
✓ pyré s cukrom
✓ Brix 21° +/- 2
Kód: 260318
Pomáhame vám uspieť!
Naša spoločnosť, založená v roku 1991, je lídrom v zásobovaní pekární, cukrární a potravinárskych výrobní na Slovensku. S viac ako 30-ročnými skúsenosťami zásobujeme viac ako 1200 odberateľov surovinami a pomocným materiálom, ktoré pokrývajú všetky bežné a individuálne potreby.
Naša široká ponuka a dlhoročná prax nás robia spoľahlivým partnerom pre každého, kto hľadá kvalitu a stabilitu. Ponúkame technologický servis, vývoj nových produktov a marketingovú podporu, aby sme vám pomohli dosiahnuť úspech.
Pridajte sa k našim spokojným zákazníkom. Zistite, ako vám naše skúsenosti a služby môžu pomôcť rásť a prosperovať. Kontaktujte nás ešte dnes.
EKVIA S.R.O.
IČO: 31426085
IČ DPH: SK2020410293
Kontaktujte nás: 0800 100 775 info@ekvia.sk www.ekvia.sk
O aktuálnych cenách a momentálnej dostupnosti sa informujte na príslušnom stredisku alebo v Partnerskej zóne.