Scottadito con carciofi e pecorino e animelle con porri

SCOTTADITO CON CARCIOFI E PECORINO E ANIMELLE CON PORRI DI SABRINA

La ricetta è della chef Necci Bertini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 Costolette di abbacchio 4 Carciofi 80 g Pecorino 80 g Animelle 1 Porri qb Sale, pepe, qb olio extravergine di oliva

PULITE E TAGLIATE I CARCIOFI

a fettine sottili, saltateli in padella con aglio e olio extravergine di oliva. Aggiustate di sale e pepe e ultimare la cottura al dente. Foderate la leccarda del forno con carta forno e ponete 4 mucchietti di carciofi, appiattiteli un po’ e mettete sopra ad ognuno il pecorino a scaglie. Infornate a forno già caldo fino a quando il pecorino si sarà sciolto e gratinato. PREPARATE LE COSTOLETTE da cuocere all’ultimo prima di servire. SALTATE I PORRI tagliuzzati in una padella con olio extra vergine di oliva e quando saranno morbidi aggiungete le animelle per pochi minuti di cottura. Salate, pepate e tenete in caldo. SCOTTATE, poco prima di servire a tavola, le costolette di agnello sulla bistecchiera calda con 2 o 3 rami di rosmarino e poco olio. IMPIATTATE il gratin di carciofi e pecorino con sopra la costoletta bollente e accanto una cucchiaiata di animelle con porri. SERVITE le due ricette molto calde. DECORATE il piatto con riccioli di porri: tagliate a julienne le foglie esterne e gettatele in acqua ghiacciata, dopo pochi minuti si arricceranno e saranno perfette per la decorazione.

Consigliato un vino bianco del Lazio.