EL GRAN ENIGMA DEL CILANTRO Y SU SABOR

Esta sensación no es un fenómeno nuevo. Ya en el siglo XVI, el botánico y naturalista británico John Gerard se refirió al cilantro como una hierba muy apestosa, con hojas de calidad venenosa.

Los sentidos del olfato y del gusto están íntimamente ligados, y a menudo uno altera o matiza el otro. En el cilantro, es el olfato el que altera el sentido del gusto.

¿A QUIÉN LE SABE A DETERGENTE? LOS GENES DECIDEN

Si se toma una muestra aleatoria de gente, en torno al 8% reportará un sabor o aroma jabonoso. Sin embargo, la misma prueba dentro de una misma familia, encontramos una correlación más elevada. Es habitual que miembros de una misma familia perciban ese “sabor a detergente”. Esta correlación invita a pensar, casi de inmediato, en una conexión genética. Y la intuición no va desencaminada. En el año 2012, un grupo de investigadores liderado por Nicholas Eriksson, de la empresa estadounidense de test genéticos 23andMe, realizó un estudio sobre 14 604 participantes, a los que se les preguntó a qué les sabía el cilantro. Encontraron que aquellas personas que reportaron un sabor jabo- noso —1994 en el estudio— presentaban una misma variante en un polimorfismo de un solo nucleótido (SNP, por sus siglas en inglés) que se correspondía con un gen que codifica para un receptor olfativo denominado OR6A2.

ES MEJOR ENFOCARSE EN UNA DIETA SALUDABLE...