IMPULSAN TURISMO DE INVIERNO
Sacapuntas
SE SUMA UNAM A PLAN DE GOBIERNO
LEONARDO LOMELÍ
ROSA ICELA RODRÍGUEZ
RESPALDA LIBERTAD DE EXPRESIÓN
› Encabezó la secretaria de Gobernación, Rosa Icela Rodríguez, su primera sesión del Mecanismo de Protección para Personas Defensoras de Derechos Humanos y Periodistas. La acompañó el subsecretario Arturo Medina, y ella se comprometió a mantener el respaldo del gobierno para la defensa de la libertad de expresión.
ANA PATY PERALTA
LES LEE LA CARTILLA
› Un voto de confianza dio la presidenta municipal de BJ, Ana Paty Peralta, a 5 directores de seguridad estatales, durante la tercera sesión de Cabildo del ayuntamiento. “Les pido que redoblen los esfuerzos, que den 1000% de sus capacidades, porque las y los cancunenses lo exigen”, les pidió y les recordó que no se tolerará ningún mal actuar.
› Aceptó el rector de la UNAM, Leonardo Lomelí, colaborar con la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo para ampliar la matrícula universitaria. Durante la entrega del Premio Universidad Nacional y el Reconocimiento Distinción para Jóvenes Académicos 2024, el líder de la máxima casa de estudios expresó: “estaremos en posibilidades de alcanzar la meta que ha propuesto la presidenta de la República, para ampliar la cobertura de la educación superior en México”.
YENSUNNI MARTÍNEZ
COMPLETA A SU EQUIPO
› A un mes de que la presidenta reelecta de Othón P. Blanco, Yensunni Martínez, tomó posesión, quedó listo su equipo de trabajo. Sobresalen Josué Jiménez a Tesorería y, sobre todo, Luis Gamero Barranco como Secretario General, a quien Martínez denunció en 2021 por violencia de género y causó su inhabilitación política.
CARLOS B. MONTAÑÉS
PREOCUPA FALLA DEL SAT
› Un pronunciamiento con exigencias de mejora publicará el Colegio de Contadores de Cancún tras la falla en el sistema del Servicio de Administración Tributaria (SAT). Carlos Barreiro Montañés, su presidente, dijo que la dependencia no puede tener ese tipo de errores, que corren el riesgo de provocar una paralización de la economía.
J.L. GONZÁLEZ ALCÁNTARA
NI LOS VE NI LOS OYE
› Resulta que el ministro Juan Luis González Alcántara tiene a todos a la expectativa. Integrantes de la 4T y opositores como el priista Alejandro Moreno y el panista Ricardo Anaya le piden adelantar la votación de su proyecto sobre la Reforma Judicial, pero él ni los ve ni los oye, y reiteró que será hasta el martes.
JUAN RAMÓN DE LA FUENTE
INFORMES, CASI EN TIEMPO REAL
› Nos explican que el canciller Juan Ramón de la Fuente, el embajador en Washington, Esteban Moctezuma, y hasta el secretario de Economía, Marcelo Ebrard, darán informes de primera mano a la presidenta Sheinbaum sobre la elección en EU, el martes 5. Y están en contacto con los equipos de Kamala y Trump
ARTICULISTA INVITADO
PEDRO
ÁNGEL PALOU
@pedropalou
Pan y circo
El evento del domingo pasado en el Madison Square Garden representó un inquietante reflejo del deterioro de la política estadounidense. En lugar de una reunión de propuestas, se convirtió en una plataforma para el racismo, la misoginia y una retórica extremista que evocó algunos de los episodios más oscuros de la historia. Trump, acompañado de una serie de figuras influyentes, dirigió ataques despectivos contra minorías, inmigrantes y, en particular, contra la vicepresidenta Kamala Harris, revelando un giro peligroso y extremo en la línea del Partido Republicano. Uno de los momentos más deleznables del evento fue protagonizado por un supuesto comediante que lanzó comentarios racistas y burlones sobre Puerto Rico y la comunidad latina en general. Sus palabras, lejos de generar risa, reforzaron un estigma contra los latinos y reflejaron el desprecio hacia una parte significativa de la población estadounidense. Estos ataques verbales fueron recibidos con aplausos y risas, una muestra alarmante de cómo la intolerancia se ha normalizado entre la base de MAGA. Además de estas muestras de desprecio, otros oradores del evento elevaron el tono hasta niveles insultantes. Figuras como Hulk Hogan, que se sumaron a la plataforma de Trump, hicieron uso de un lenguaje incendiario y divisivo. Los ataques misóginos se intensificaron cuando un millonario aliado de Trump sugirió que Kamala Harris estaba “controlada por sus proxenetas,” un insulto no solo dirigido a ella, sino también a cualquier mujer que desafíe el status quo. Este tipo
de retórica refleja hasta dónde está dispuesto a llegar el GOP, sin límites éticos ni respeto por la dignidad humana, impulsado únicamente por el deseo de movilizar a su base.
La reacción de los medios de comunicación a esta manifestación de odio y extremismo ha sido, en su mayoría, desconcertantemente apática. Algunos de los medios más influyentes, como The Washington Post, en lugar de tomar una postura clara en defensa de la democracia, han optado por mantenerse en una posición neutral. La base de Trump ha crecido hasta convertirse en una fuerza fanática, dispuesta a abrazar cualquier declaración, por absurda o peligrosa que sea, que les permita aferrarse a la imagen de un líder fuerte y vengador. Con sus promesas de “deportar millones de migrantes”, Trump pinta un futuro de represalias.
Pero quizás lo más alarmante es que sus aliados están ya preparando el terreno para desafiar cualquier resultado electoral desfavorable, sugiriendo un camino hacia un posible golpe contra el sistema democrático. Si los líderes políticos, los medios de comunicación y la ciudadanía no se despiertan ante la gravedad de esta amenaza, el riesgo de que la democracia estadounidense se desmorone es real. En este momento crítico, es vital que la oscuridad del odio y la intolerancia no sea la que prevalezca; la democracia necesita defensores comprometidos que desafíen este discurso de odio y velen por el futuro no solo de Estados Unidos sino del mundo y la geopolítica tal y como la conocemos.
EL HERALDO DE MÉXICO
JUEVES / 31 / 10 / 2024
EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ
COEDITOR GRÁFICO: EMMANUEL ORTIZ MATADAMAS
#ENCHETUMAL
Por tercer año consecutivo, la gobernadora Mara Lezama encabezó el Paseo de las Ánimas en la capital del estado, un evento lleno de tradición y simbolismo en honor a los fieles difuntos. Cientos de personas, caracterizadas como ánimas, se unieron a la procesión que partió del Congreso del Estado hasta la Explanada de la Bandera.
Durante el recorrido, los participantes avanzaron al ritmo de la música, creando una atmósfera única que combina solemnidad y color. La gobernadora enfatizó la importancia de recordar a los difuntos: “Ellos siguen vivos en nuestra memoria, en cada rayo de sol, en cada soplo de viento y en cada nube que pasa”. EFRAÍN CASTRO
FOTO: EFRAÍN CASTRO
l FESTEJO. Cientos de ánimas recorrieron las calles.
CELEBRACIÓN CONJUNTA
l Lezama estuvo acompañada de la presidenta del DIF.
l GANCHO. Las exposiciones y congresos han demostrado ser puntos importantes para atraer turismo de otras regiones.
#DENOVIEMBREAENERO
IMPULSAN TURISMO DE INVIERNO l
Para finales de otoño y los meses de diciembre y enero, el gobierno estatal y empresarios realizarán diversas estrategias para impulsar el turismo de invierno, el cual ha demostrado ser tan importante como otras fechas de alta ocupación. El Consejo de Promoción Turística de Quintana Roo (CPTQ) informó que estará presente en al menos cinco ferias internacionales desde noviembre a enero, junto con decenas de empresas quintanarroenses.
l Estarán en exhibición altares de los 32 estados de la República.
VITRINA GLOBAL
Después sigue el DEMA Show en Las Vegas Convention Center, que se realizará del 19 al 22 de noviembre. Se trata de un congreso especializado en buceo y deportes acuáticos donde estarán presentes empresas de Cozumel y Playa del Carmen.
Por esas mismas fechas (del 19 al 21 de noviembre) tendrá lugar el IBTM World en Barcelona, una de las ferias más importante en turismo de negocios, la cual proporciona a los profesionales de la industria turística la oportunidad de mantener encuentros B2B con compradores internacionales.
PROMOTORES DE QROO ALISTAN ESTRATEGIA PARA ACAPARAR LAS MIRADAS DE CLIENTES MUNDIALES
POR HUGO ARCE BARRUETA
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l FERIAS GLOBALES ESTÁN EN PUERTA.
l En Londres se negociará con aerolíneas europeas.
La primera de ellas es el World Travel Market de Londres, que tendrá lugar del 5 al 7 de noviembre. Uno de los objetivos principales en ese país es negociar conexiones aéreas para invierno con varias aerolíneas europeas. La aerolínea Lufthansa, por ejemplo, ya confirmó que arranca en diciembre el vuelo Tulum-Frankfurt-Tulum.
l En el DEMA se difundirá el buceo en Cozumel.
l PAÍSES EN LA MIRA DE PROMOTORES DE QR.
Más tarde viene la conferencia anual de la USTOA (United States Tour Operators Association), que se llevará a cabo en Florida del 9 al 13 de diciembre. Esta convención reunirá a las principales compañías de viajes con proveedores y destinos de todo el mundo.
Finalmente, para la temporada de invierno una feria importante es la Fitur 2025, que se llevará a cabo en Madrid, España, del 22 al 26 de enero. Andrés Martínez, director del CPTQ, dijo que presentarán dos nuevas experiencias turísticas, una enfocada en el turismo de lujo y la otra en la gastronomía.
l La Fitur es la más importante de invierno.
l Se presentarán ahí 2 nuevas opciones turísticas.
PRESERVAN TORTUGAS MARINAS
● Son más de 3 mil 500 los nidos que han eclosionado en el campamento tortuguero San Martín, de los más de 4 mil nidos registrados esta temporada de anidación de la tortuga marina en Cozumel, informó el subdirector de ecología en la isla, Germán Yañez Mendoza. De ellos, 90 por ciento corresponde a la especie de tortuga verde (Chelonia mydas) y el resto de tortuga caguama.
VÍCTOR HERNÁNDEZ
SOFÍA
GARCÍA
LREPÚBLICA H
#OPINIÓN
PLATAFORMAS DIGITALES: ENTRE DERECHOS
LABORALES Y MODELOS
OBSOLETOS
La UNTA exige reconocimiento para conductores y repartidores, eliminando el término “socios”
a reforma para trabajadores de plataformas digitales en México busca cambiar las prácticas empresariales que evaden responsabilidades laborales. Exige registro obligatorio de trabajadores y garantías reales, lo que ha generado resistencia. Las plataformas deben inscribir en el Régimen Obligatorio del Seguro Social a quienes generen ingresos iguales o superiores al salario mínimo, dándoles acceso a seguros de riesgos de trabajo, invalidez, maternidad y al Infonavit. Los que ganen menos podrán registrarse como independientes, aunque todos contarán con Seguro de Riesgos de Trabajo obligatorio. Este cambio en la cultura laboral del sector
ha generado resistencia. Las plataformas han amenazado con abandonar el país si se implementa la seguridad social. Mientras, la Unión Nacional de Trabajadores por Aplicación exige reconocimiento formal (UNTA) para conductores y repartidores, eliminando el término “socios” o “colaboradores independientes”. Los contratos deberán registrarse en el Centro Federal de Conciliación y Registro Laboral, y se supervisarán los algoritmos que determinan horarios, tarifas y sanciones. La reforma no añade nuevos impuestos, sólo obliga a las empresas a contribuir con cuotas de seguridad social. La protección de las trabajadoras es otro punto clave, con protocolos contra el acoso laboral.
Sin embargo, sin una supervisión efectiva, estas medidas podrían quedarse en el papel. Más allá de los beneficios inmediatos, la reforma busca que la “flexibilidad” de las plataformas no signifique precariedad. México no debe permitir que el esquema opere sin normas ni protección, y esta reforma subraya que los derechos humanos no deben sacrificarse en nombre de los algoritmos.
En Corto: La Fiscalía de Querétaro desistió de la acción penal contra Esmeralda, de 14 años, acusada de homicidio por un aborto espontáneo tras haber sido víctima de abuso sexual por un familiar.
La reforma propuesta no añade nuevos impuestos
Este acuerdo se logró por la presión de colectivas y activistas que denunciaron el acto, así como la intervención de la secretaria de las Mujeres, Citlalli Hernández. Y quien se quiso “colgar la medallita” fue el gobernador Mauricio Kuri; después de darse a conocer el desistimiento, aseguró que había sido gracias a su petición, pero qué poca memoria tiene, quien en una entrevista, dijo que él sabía que el bebé “nació, respiró y murió de asfixia por ahorcamiento”, insinuando lo que tantas veces repitió el fiscal. Que no se le olvide a Kuri que él mismo desestimó a Esmeralda y calificaba el episodio, como un “drama social”. Nos vemos a las 8 por el 8
@SOFIGARCIAMX
EL HERALDO DE MÉXICO
JUEVES / 31 / 10 / 2024
EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ COEDITOR GRÁFICO: JESSICA VERNI
POR M. HERNÁNDEZ Y
V. HERNÁNDEZ LUNA
res organizaciones que se encargan de monitorear el estado actual del Arrecife Mesoamericano han compartido sus resultados, subrayando en la necesidad de realizar acciones para proteger la cobertura coralina.
TEl Reporte del Arrecife Mesoamericano, elaborado por la organización Arrecifes Saludables para Gente Saludable, indicó que las mediciones realizadas en 2018 indican que había un porcentaje de cobertura del 16%, número que bajó a 12% para el análisis de 2021 y posteriormente a 13% en 2023.
Tras el análisis de 70 diferentes puntos, se concluyó que Quintana Roo obtuvo una calificación de 2.8 de cinco, por lo que la situación del SAM en territorio nacional fue calificada como regular.
“La mortalidad que estamos observando sigue ocurriendo hoy en día, entonces es probable que ese 13% del que estamos hablando, que es una fotografía de un instante, puede que sea aún más baja”, dijo Melina Soto, coordinadora para México de la ONG.
Por su parte, el índice elaborado por Healthy Reef reveló que de los 286 puntos monito-
ANGEL MIERES ZIMMERMANN PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN
MARÍA CRISTINA
MIERES ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO CULTURAL Y SOCIAL
ANTONIO HOLGUIN ACOSTA VICEPRESIDENTE DE RELACIONES INSTITUCIONALES
FRANCO CARREÑO OSORIO DIRECTOR GENERAL
AGUDO ANÁLISIS
l Arrecifes Saludables para Gente Saludable afirma:
l Se analizaron 70 puntos del Arrecife Mesoamericano.
l En 2018, el porcentaje de cobertura coralina era de 16%.
l En 2021 era de 12%; y para el año 2023 ya era de 13%.
l PELIGRO. A pesar de una ligera recuperación, la situación es delicada.
#ÚLTIMOSDIAGNÓSTICOS
LLAMAN A CUIDAR EL ARRECIFE
SEGÚN REPORTES, EN 5 AÑOS MÉXICO HA PERDIDO 3% DE SU COBERTURA CORALINA
reados, 39% se encuentran en malas condiciones y otro 23% en estado crítico
Aunque hay puntos en donde se ha recuperado un poco, esta recuperación está dominada por especies pequeñas de coral que no construyen estructuras de calcio, lo cual impide que el
JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES juan@elheraldodemexico.com
ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO adrian@elheraldodemexico.com
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL armando.kassian@elheraldodemexico.com
arrecife proporcione sus servicios ecosistémicos.
Por último, la profesora investigadora del Instituto de Ciencias del Mar y Limnología de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Esmeralda Pérez Cervantes, afirmó que los arrecifes coralinos de Quintana
JORGE ALMARAZ LÓPEZ EDITOR GENERAL jorge@elheraldodemexico.com
GUILLERMO SILVA AGUILAR / DIRECTOR JURÍDICO jose.silva@elheraldodemexico.com
DEL CORAL EN QROO SUFRE DE BLANQUEAMIENTO. 100%
Roo, todos, están afectados por el blanqueamiento del coral
A decir de la investigadora, este problema, según los datos de un monitoreo y estudio efectuado el año pasado (2023), arrojó que 10 de cada 10 corales han tenido este blanquemiento. Es decir: todo el sistema arrecifal de Quintana Roo ya tiene problemas que lo podrían llevar a un colapso.
“La cobertura de mortandad es altísima, y muchos organismos como los corales conocidos como cuernos de alce, los corales de fuego, tipo lechuga, se han visto muy afectados, es algo muy grave”, resaltó.
Los principales factores de estas afectaciones han sido el calentamiento global, y el problema es que cada año sube más la temperatura de la tierra y con ello la del agua.
“Las temperaturas actuales estaban previstas para el 2050, según las estimaciones, pero ya las tenemos en 2024”, dijo.
Para lograr una recuperación de los corales debe de haber un cambio en todo el mundo, pues se trata de un problema global, concluyó la investigadora
IVÁN RAMÍREZ
ANTONIO CERVANTES CLAUSELL DIRECTOR EDITORIAL EDICIÓN QUINTANA ROO antonio.cervantes@elheraldodemexico.com
#ENSOLIDARIDAD
Se alistan para nueva temporada
LA CABECERA Y OTROS PUNTOS
SE PREPARAN PARA EL REPUNTE DE VISITANTES DE FIN DE AÑO
POR ERNESTO ESCUDERO
PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM
El municipio de Solidaridad se encuentra listo para comenzar el repunte de visitantes que se espera inicie a partir de estas fechas con las festividades de Día de Muertos, compartió Estefanía Hernández, secretaria de Turismo de esta cabecera municipal, quien también comentó
que tras la baja temporada posterior al verano, los hoteleros y restauranteros de Playa del Carmen están optimistas ante el inicio del mes de noviembre que coincide con el incremento de la llegada de turistas a ese destino del Caribe Mexicano En torno a la seguridad del municipio, dijo que, para este festejo, la próxima temporada de fin de año y prácticamente los
TRADICIÓN EN LA PENÍNSULA
l En Playa del Carmen se lleva a cabo el Janal Pixán del 31 de octubre al 3 de noviembre.
l Además de las ceremonias habituales, habrá una amplia cartelera de eventos
l La titular de Turismo busca con estos eventos dar proyección a la cultura maya 1 2 3
l POTENCIAL. Playa del Carmen es destino de miles de turistas en estos meses.
365 días del año se ha reforzado el equipamiento de elementos policiacos para beneficio de locales y turistas.
“Recordemos que la gobernadora Mara Lezama recién hizo entrega de equipo para mejorar el sistema de seguridad en las localidades de Quintana Roo para brindarles mayor tranquilidad a los residentes y visitantes. En el caso de Solidaridad, se nos
MIL ASISTENTES ESPERAN EN DÍAS DE JANAL PIXÁN. 30
hizo la entrega de 20 patrullas que se suman a las 311 con que se cuenta actualmente”, refirió. Por último, Hernández afirmó que la llegada del Tren Maya y la apertura de la estación en Playa del Carmen el pasado febrero, serán sumamente importantes para aumentar las opciones a los potenciales visitantes que llegarán al Caribe Mexicano en estas fechas
recibir los haberes”.
Los morenistas están tan preocupados por la votación del martes próximo del proyecto del ministro Juan Luis González Alcántara, que quieren hacerlos ver como hambreados por una pensión.
Transformación
Darío Celis Estrada
@dariocelise
¿ALFORJAS
LLENAS?, LAS DE OLGA Y ARTURO
JUAN LUIS GONZÁLEZ ALCÁNTARA CARRANCÁ
Haber de retiro que miserablemente ahora les regatean, cuando la misma reforma que ellos votaron establecía la renuncia voluntaria antes del 31 de octubre si no aceptaban someterse al voto popular.
Hacerlo y cobrar la pensión fue el acuerdo al que llegaron hace apenas unas semanas atrás con el presidente de la Junta de Coordinación Política de la Cámara de Senadores, Adán Augusto López
Un haber de retiro que por cierto no le cuestionan a la diputada federal morenista y ministra en retiro, Olga Sánchez Cordero, que lleva cobrando 215 mil pesos mensuales desde el año 2015.
Tampoco nada dicen del haber de retiro de 193 mil pesos al mes, que desde el año pasado cobra el Coordinador General de Política y Gobierno de Sheinbaum, el también ministro en retiro, Arturo Zaldívar
bordina el uso de la infraestructura que pertenece a la nación a explotarse primero para fines de transporte de pasajeros y después a carga, con lo cual acota al Canadian Pacific Kansas City, que dirige Oscar del Cueto, y a Ferromex, de Germán Larrea. El ajuste legal era necesario.
AYER LA SUPREMA Corte, que preside Norma Piña, saca ría todos los expedientes relativos a la NOM 051 sobre etiquetado de alimentos con alto grado calórico. Tal cual le adelanté, la Segunda Sala resolvería la eliminación de los personajes llamativos en los empaques, pro yecto que empujó el ministro Javier Laynez
SÁNCHEZ CORDERO
ARTURO ZALDÍVAR
ECLINAR”, PORQUE ESO les da derecho a que “se vayan con sus alforjas llenas”, afirmó el martes por la tarde el presidente de la Cámara de Senadores, Gerardo Fernández Noroña Simultáneamente, el presidente de la Junta de Coordinación Política de la Cámara de Diputados, Ricardo Monreal, confirmó la renuncia de los ocho ministros, porque si no lo hacen, “no pueden
También se abordarían los amparos de Ricolino, Sabritas, Mondelez, Kellogg, Xignux y Coca-Cola contra las reformas al Reglamento en materia de publicidad para impedir la promoción de personajes infantiles, animaciones, celebridades, deportistas, mascotas, descargas digitales y otros. Estos proyectos fueron de las ministras Yasmín Esquivel y Lenia Batres y el ministro Alberto Pérez Dayán.Pero al final todos los quejosos se desistieron y los expedientes fueron sobreseídos. Sin duda, una victoria redonda para la organización El Poder del Consumidor, que lleva Alejandro Calvillo.
ADÁN AUGUSTO LÓPEZ
Los dos, Sánchez Cor dero y Zaldívar Lelo de Larrea, perciben muy por arriba de los 130 mil pesos mensuales que ganaba Andrés Manuel López Obrador y que gana Claudia Sheinbaum.
Si Monreal y Fernández Noroña siguen en su postura miserable, los ministros que ayer oficialmente entregaron al Senado sus respectivas renuncias se irán sin la liquidación y pensión que la ley les otorga.
Luis María Aguilar, que en diciembre cumple su periodo de 15 años, debería tener derecho a 130 mil pesos; Jorge Mario Pardo Rebolledo, a 125 mil 658 pesos; Alfredo Gutiérrez Ortiz Mena, a 109 mil 772 pesos. Alberto Pérez Dayán también a 109 mil 772 pesos; Javier Laynez, a 83 mil 772 pesos; Norma Piña, igual 83 mil 772 pesos; González Alcántara, a 57 mil 772 pesos, y Margarita Ríos Farjat, a 49 mil 101 pesos.
No bueno, un “montón de dinero”… las “alfor jas llenas”.
LUIS MARÍA AGUILAR
NINGUNO DE LOS trenes de pasajeros anunciados es autofinanciable y por eso nadie levanta la mano en el sector privado. De acuerdo al marco legal, para que el gobierno los subsidie con recursos públicos la Unidad de Inversiones de la Secretaría de Hacienda, que comanda Rogelio Ramírez de la O, debe medir su rentabilidad social. El único tren que se ve factible sin tirar el dinero es el San Juan del Río, Querétaro, a Celaya, Irapuato y León, en Guanajuato. Si el México-Querétaro tuviera una duración de 130 minutos pocos lo usarían, y se cons truye para que el trayecto tarde 80 minutos terminaría costando cinco veces lo que costaría el de 130 minutos. Por lo pronto, ayer la Presidenta Claudia Sheinbaum firmó las reformas constitucionales en materia de vías ferroviarias, con lo cual su
EN MÁS DE la Corte, la Primera Sala también tenía previsto desahogar ayer el expediente 456/2024, un recurso de reclamación de Santander, que dirige ahora Felipe García Ascencio. Se refiere al palo que le dio el pleno que presidía Arturo Zaldívar en enero de 2022, cuando desechó atraer el expediente en el que jueces y magistrados lo condenaron a resarcirle a las señoras Carmen, Gabriela y Viviana Garza Delgado, herederas de Roberto Garza Sada, el fundador de Grupo Alfa.
El proyecto de la ministra Margarita Ríos Farjat estaba listado pero no se subió, lo que previsiblemente será hasta la próxima semana. El sentido va en negar el recurso, de ahí que el banco de Ana Patricia Botín y su abogado, Javier Quijano, están intentando por tercera ocasión meter el tema, ahora con el apoyo de la ministra Loretta Ortiz, que no pierde oportunidad para levantar el teléfono y pedir a las empresas que ayuden a su yerno, Abel Chávez
EXTRAÑA Y A destiempo la demanda colectiva que el martes interpuso la presidenta de la Comisión Federal de Competencia Económica, Andrea Marván por manipulación en abasto y precios de medicamentos.
El caso se denunció hace tanto tiempo, que ya ninguna de las empresas denunciadas existen. Hablamos de Casa Saba, que fuera de Alberto y Manuel Saba, que en 2013 fue adquirida por Alliance Boots y ésta un año después vendiera a Walgreens; Casa Marzam, que el dueño de Nadro, Pablo Escandón, intentó adquirir en 2020 vía su esposa, Marina Matarazzo, terminó en Genomma Lab, de Rodrigo Herrera, y éste la vendió al financiero Luis Doporto y finalmente Fármacos Especializados, de Francisco y José Antonio Pérez Fayad, que desapareció el sexenio pasado en medio de denuncias de corrupción por las compras consolidadas del IMSS. ¿Quién va a resarcir a los consumidores?
FELIPE GARCÍA ASCENCIO
ÓSCAR DEL CUETO
RODRIGO HERRERA
ALEJANDRO CALVILLO
GASTROLAB
Altar del sureste
ponen la mesa, prenden los fogones y sirven comida a manos llenas: el hanal pixán, ritual que celebra la vida y la muerte, está por comenzar
Periódico El Heraldo de México. Editor Responsable: Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2009-060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 16921. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac II
JUEVES / 31 / 10 / 2024 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
La magia calor
FREÍR ALIMENTOS CRUDOS EMPANIZADOS EN ACEITE CALIENTE. 100ºC70ºC90ºC 120ºC 170ºC
EBULLICIÓN; LO MÁS COMÚN PARA COCINAR CUALQUIER ALIMENTO.
ES LA TEMPERATURA DE COCCIÓN A PRESIÓN EN UNA OLLA EXPRÉS.
VAPOR O COCCIÓN A FUEGO LENTO; IDEAL, POR EJEMPLO, PARA PESCADO.
DESCONGELAR, CALENTAR O MANTENER CALIENTE SIN QUE LLEGUE A HERVIR.
CADA PLATILLO ES UN MUNDO Y PARA ELEGIR EL MÉTODO DE COCCIÓN ADECUADO HAY QUE TOMAR EN CUENTA LAS CARACTERÍSTICAS DE CADA ALIMENTO Y EL RESULTADO DESEADO
Una forma de transformar los alimentos crudos en algo más digerible y apetitoso es a través del calor. Además de resaltar o cambiar su sabor, este proceso tiene otras ventajas: el calor por encima de los 70°C destruye microorganismos patógenos y sustancias tóxicas.
Exponer algunos ingredientes al calor también puede deteriorar su calidad nutritiva. Algunos vegetales como acelgas, espinacas o calabaza son muy vulnerables, pues la cocción destruye nutrientes importantes. No así los alimentos de origen animal que pierden menos elementos nutritivos y se vuelven más digeribles, o los cereales y leguminosas, que, lejos de perder nutrientes, al cocinarse a alta temperatura se desnaturalizan los antinutrientes.
CONDUCCIÓN
El calor se transfiere por el contacto entre una superficie caliente y otra fría. Por ejemplo el fuego de la estufa calienta la olla, que a su vez calienta el líquido contenido en ella; finalmente, el líquido transmite el calor a los alimentos sumergidos en él.
Ejemplo: fritura por inmersión, un filete a la plancha o a la parrilla.
CONVECCIÓN
l Los metales, en especial el cobre y el aluminio, son los mejores conductores de calor.
l Elegir el método de cocción adecuado puede preservar la calidad nutritiva de los alimentos. tips de cocina
El vehículo del calor suele ser un flujo de aire caliente, vapor o líquido que está en movimiento. Suele ser el método más rápido y con el que se consigue una cocción uniforme, pues el calor es constante en toda la superficie de los alimentos.
Ejemplo: la cocción de un pastel en el horno.
RADIACIÓN
A través de ondas de energía, el calor se irradia directamente sobre el alimento, el cual se cocina por exposición directa a la fuente de calor, ya sea parrilla, plancha o sartén. El horno de microondas también cocina por radiación, convirtiendo la energía eléctrica en ondas de alta frecuencia que penetran en el alimento y causan que las moléculas de agua vibren, lo cual genera calor.
Ejemplo: un horno, las brasas de un asador o las flamas de una fogata.
Handshake,
EL MEJOR DEL MUNDO
El bar mexicano Handshake Speakeasy conquistó el ranking como el mejor del planeta en el prestigioso listado “The World’s 50 Best Bars 2024”. La gala, celebrada en el recinto Madrid Arena, en la capital española, acogió por primera vez este magno evento en su 16va edición, donde se dio a conocer la nueva lista de las mejores propuestas de coctelería del mundo.
El jurado integrado por 700 expertos, bartenders, consultores y especialistas valoraron “las técnicas avanzadas del director de Handshake Speakeasy, Eric Van Beek, quien combina tradición e innovación y logra elevar los clásicos a través de técnicas de vanguardia desarrolladas en su laboratorio. Además, revoluciona recetas familiares con sabores inesperados y un paladar complejo”. Es la primera vez que México logra este gran reconocimiento, equiparable con los Óscar de la filmografía.
La Ciudad de México se consolidó como una de las grandes capitales de cócteles del mundo, con la clasificación de otros dos bares mexicanos: Tlecan, en el vigésimo puesto y Licorería Limantour, en el trigésimo segundo. Además, en Guadalajara, El Gallo Altanero, con una nueva entrada en el cuadragésimo octavo lugar del ranking.
UN SECRETO A VOCES
Handshake Speakeasy ubicado en la colonia Juárez, en la Ciudad de México, es uno de los secretos mejor guardados. Tiene una amplia variedad de licores y la decoración evoca la época dorada de Hollywood.
En declaraciones a Gastrolab, Rodrigo Urraca vocero del bar nos dijo que “ganar este premio es un sueño hecho realidad. Cuando entramos al certamen, nuestro propósito era solamente estar dentro de la lista de las 50 mejores coctelerías, ¡y ganamos!”.
LOS HÉROES
OLVIDADOS
RUBÉN HERNÁNDEZ
@rubencronicas
LA LEÑA AL FUEGO
EL FUNGI TURISMO Y LA COCINA EN TORNO A LOS HONGOS Y SETAS ES UN TEMA AÚN EN INCIPIENTE EXPANSIÓN EN EL IMAGINARIO MEXICANO
EXPERTOS CONFORMAN EL JURADO CALIFICADOR.
innovación
l "Las técnicas avanzadas" del director de Handshake los hicieron acreedores de este galardón.
ranking
l Otros bares mexicanos dentro del listado son Licorería Limantour, Tlecan y El Gallo Altanero.
1 2 Suceso histórico
l Esta es la primera vez que un bar mexicano gana el primer lugar en el listado The World's 50 Best Bars.
l El listado evaluó la coctelería de 28 ciudades del mundo, entre ellas, Barcelona, Seúl, Oslo, Nueva York y Atenas.
Para Eric Van Beek, director de Handshake Speakeasy, un cóctel equilibrado debe llevar “parte destilado, parte cítrico y un toque dulce”.
Por su parte, Joseph Curi no sabe qué seguirá después de este reconocimiento. Por ahora, “toca festejar”.
Mientras que Marcos di Battista nos confesó que desde que vive en México, hace 15 años, se enamoró del agave.
“Si me haces elegir un destilado, nunca debe faltar el tequila”. ¡Enhorabuena! Handshake se consolida como un destino obligado y un faro que brilla para los amantes de los cocteles.
Tiempo de lluvias, de resguardo goloso en torno a los fogones, pero también de festivos andares por los bosques, apreciando como en pocas ocasiones la magia de los hongos: efímeras estrellas que escondidas entre los troncos caídos, las ramas, el follaje, son manifiesto de incógnitos sabores, de ancestral sabiduría culinaria que estalla, seduce, caduca y renace con gloriosa fastuosidad en la siguiente temporada.
BARES DEL MUNDO FUERON SELECCIONADOS.
en europa... l Londres se consolida como la capital de cocteles de Europa, con cuatro bares en la lista.
encuentro l La 16va edición de este encuentro se celebró en el recinto Madrid Arena, en la capital española.
PORQUE LA SABIDURÍA EN TORNO A ESTE TEMA SON IDEAS Y TANTEOS A RAS DE TIERRA
El fungi turismo y la cocina en torno a hongos y setas es un tema aún en incipiente expansión en el imaginario mexicano; aunque estos productos están insertos desde hace siglos en el ADN alimentario de muchas de nuestras etnias. Para el mexicano promedio, el diorama fungívoro no va más allá de alguna sopa, de quesadillas de champiñones o cuitlacoche, ignorando las decenas de variedades que surgen en el tiempo y en los escenarios idóneos, resultando un auténtico festín para las nanacateras (las mujeres que recolectan los hongos silvestres), los cocineros y los especialistas.“En México los hongos han sido menospreciados, y aún nuestras variedades locales se han exaltado más en recetas europeas que en preparaciones nacionales”, dice Nanae Watanabe, autora del libro Estado de Hongos, quien además, en su labor diaria, ha sabido vincular el sabor y el saber populares con la creatividad de las nuevas generaciones. “’¿De qué parte de Europa trajiste ese hongo?’, me pregunta alguno que se maravilla cuando contesto que es del Estado de México o de Puebla”. Como en el caso de otros tantos oficios marginales, el rol de la nanacateca es silencioso pero invaluable: son las portadoras del conocimiento que hoy una nueva generación mantiene y busca expandir en la gastronomía mexicana. Porque la sabiduría en torno a este tema son ideas y tanteos a ras de tierra, en amaneceres donde sólo la experiencia permite distinguir un hongo comestible de uno venenoso. “Son cosas que te enseñan las abuelas, si erras la elección puedes matar a alguien, porque muchos se parecen. Adentrarte en el mundo de los hongos significa ante todo respeto a la tierra. Con esa devoción se recolectan los hongos que son alimento, pero también curación, restauración, ritualidad y respeto a los ancestros y, por supuesto, una celebración del paladar con esas notas únicas de umami, otros de los dones que nos brindan los hongos”, dice el chef David Castillo Aceves.
ENTRE EL 31 DE OCTUBRE Y EL 2 DE NOVIEMBRE, EL SURESTE DE MÉXICO RECIBE A SUS DIFUNTOS CON UN ALTAR DONDE LA COMIDA ES LA PRINCIPAL PROTAGONISTA
TAN-CHUCUÁ
En días previos al Día de Muertos, uno no puede evitar recordar a familiares, parejas, amigos que ya no están con nosotros. Hay quien los invoca a través de fotografías o conversaciones. Pero, en la península de Yucatán, el reencuentro se realiza a través de la comida.
Y es que, como la magdalena de Proust, basta un aroma, bocado, dulzor, para que se disparen en nuestra memoria innumerables recuerdos que nos insuflan de calidez y que dibujan en nuestro rostro una sonrisa, incluso una lágrima. Esto lo saben en Mérida, Valladolid, Campeche y Playa del Carmen donde, entre el 31 de octubre y el 2 de noviembre, ponen la mesa, prenden los fogones, y sirven comida y bebida a manos llenas porque los invitados vienen puntuales y llegan con mucha hambre. Comienza la fiesta: el Hanal Pixán.
Pronunciado “Janal Pishán”, esta celebración de vida y muerte trae platillos que sólo se preparan en esta temporada y que reafirman la identidad de la región, que en últimos años ha sido desafiada por la llegada de nuevos habitantes conocidos como “huaches”.
A quienes sí esperan jóvenes, adultos y viejos locales, es a sus difuntos, con quienes esperan compartir el pan y la sal (y uno que otro trago) una vez más. Por unas cuantas horas, el comedor está completo. La muerte se siente un poquito menos pasada y la tristeza y melancolía no están invitadas al banquete.
Ya sea un pedazo de mucbipollo, un trago de agua de chaya, una cucharada de dulce de calabaza, en la península el Hanal Pixán sigue firme en la larga lista de tradiciones que hacen de la región un lugar único, donde incluso los difuntos no pueden dejar de regresar.
PRIMER DÍA
El 31 de octubre, conocido como “Hanal Palal”, está dedicado a los
l Una delicia ancestral elaborada con la combinación perfecta de masa de maíz, cacao, pimienta y anís; este atole recuerda al champurrado. Se sirve tradicionalmente en una jícara.
MUCBIPOLLO
l El mucbipollo es el platillo estrella del Hanal Pixán. Es un tamal de gran tamaño, relleno de carne de pollo, gallina o cerdo, acompañado de frijol espelón y k’ool, una crema espesa.
Sazon que reencuentra #HanalPixán
días de tradición
l El Hanal Pixán se celebra en pueblos y ciudades de la Península de Yucatán.
l El 31 de octubre está dedicado a los niños fallecidos. En el altar colocan dulces y juguetes.
l El 1 de noviembre recuerda a los adultos con cigarros y prendas de ropa.
DULCE DE CALABAZA
l El dulce de calabaza se elabora hirviendo la fruta, previamente pelada y cortada en trozos, en una infusión de agua con canela. Esta mezcla se endulza con azúcar, miel de abeja o piloncillo.
¡BOMBA!
Ya llegó nuestro difunto
A probar el mucbipollo
Viene con huach de colado
¡Ah, no! ¡Es un santo con antojo!
¡BOMBA!
l El 2 de noviembre se hacen oraciones a las ánimas en el
XEC
l Una ensalada, que se disfruta durante el Día de Muertos, aunque puede consumirse todo el año. Incluye naranja, mandarina, toronja y jícama, con jugo de naranja, chile piquín y cilantro.
niños que han fallecido. En este día, los altares se adornan con un mantel blanco bordado con vivos colores, y se colocan dulces, juguetes, velas de distintos tonos y flores tradicionales como el xpujuc, de color amarillo y origen silvestre, xtés en rojo, virginias, o cualquier flor que evoque al pequeño o pequeña, y que le permita llegar sin problema.
SEGUNDO DÍA
El 1 de noviembre, conocido como “Hanal Nucuch”, está dedicado a los adultos fallecidos. En esta ocasión, el altar se decora con un mantel que puede ser de hoja de plátano o de tela blanca con bordados en color negro. Además, se colocan velas blancas, cigarros, utensilios de trabajo como machetes, y prendas de ropa y calzado, simbolizando su retorno a la morada limpia. Un par de huaraches también se coloca para acompañarlos en su camino de regreso.
TERCER DÍA
El 2 de noviembre, conocido como “Hanal Pixanoob” o “Misa Pixán”, está dedicado a los fieles difuntos. Durante esta jornada, se realizan oraciones en honor a las ánimas en el cementerio local, y los altares suelen ser más pequeños. La ofrenda se adapta a las posibilidades económicas de cada familia, sin seguir reglas estrictas. Elementos de barro, guaje, cestería: todo vale y todo importa.
LA DESPEDIDA
Una semana después de los días de Hanal Pixán, se celebra el “Bix” u “Octava”, también conocido como “ochovario”.
Esta es una conmemoración que se realiza a los ocho días del Pixán, una repetición simplificada de las ceremonias anteriores.
En las noches de estos días, se encienden hileras de velas en puertas y albarradas con el propósito de iluminar el camino para que las almas puedan encontrar su senda tanto al llegar como al retirarse de la población al finalizar esta temporada.
MI LISTITA
VALENTINA
ORTIZ MONASTERIO
@valeomg
NUBE VIAJERA
SERÁN UN POCO MENOS DE 70 DÍAS PARA QUE ACABE ESTE TREMENDO, FRUCTÍFERO Y RETADOR 2024, ME GUSTA IR PENSANDO EN UN PEQUEÑO “BUCKET LIST” DE EMOCIONES
EDAR GRACIAS A LA VIDA TODOS LOS DÍAS Y PROBAR UN RESTAURANTE NUEVO A LA SEMANA
s la semana número 43 del año, faltan poquitos días para el Día de Muertos y por ahí como sesenta para la Navidad. Suena a cliché, ya sé, pero es cierto eso de que el tiempo pasa mucho más rápido cuando nos vamos haciendo más mayores; ya estoy preparando menús decembrinos, quiero que haga más frío para hacer una buena bouillabaise, necesito un nuevo mandil y ando buscando vajilla alemana, de viejita, en tonos claros y con sopera. Es época de introspección y la estoy disfrutando. ¿Qué sirve? ¿qué es necio? ¿me gusta? ¿cómo le inyecto mi poder a las cosas que quiero hacer y cuándo? ¿qué sí y qué no? Claramente, es una época de limpieza, de purificación, y de honrar, todos los días honrar. Pensando por ejemplo que serán un poco menos de 70 días para que acabe este tremendo, fructífero y retador 2024, me gusta ir pensando en un pequeño “bucket list” de emociones, situaciones y cositas que pienso lograr-hacer-sentir antes de que nuestros relojes y calendarios marquen el inicio del siguiente año. Empecemos por lo primero, porque ando con aquello de que, a veces, el orden de los factores sí altera el producto: estar contenta y en enorme paz conmigo, qué rico eso. ¿Qué más? Quiero meterme al mar en Río de Janeiro y saber más de Niemeyer y quiero, muchísimo, tener la posibilidad de dejar entrar y salir a mis demonios con tranquilidad, sabiendo que duermen y despiertan, pero que son mis amigos. Es claro que debo retomar actividades con las manos, concentrarme en procesos creativos. Esta semana, en un acto de amor, dimos forma a muchas piezas de barro e identifico que mi concentración se afina, la sonrisa crece, la musiquita interna suena y hace que se sienta rico.
Un horno, quiero un horno nuevo, grande quizá o al menos en donde en un rack pueda entrar una cazuela que cocine un pescadito, y en otro se tuesten rebanadas de pan que puedan ser después sumergidas en tzatziki. Quisiera comenzar a practicar caligrafía y también saber un poco más de nubes. Quiero leer a Lea Ypi y sin duda también trazar el camino para un libro propio que ya tengo en mente (quién diría que fue Gastón Acurio quien, no sabe, pero me dió la idea).
Comer huaxmole y un mole de olla de esos que pulen el alma, así como preparar cientos de tortas para compartir en días de frío de mi ciudad con otros que igual sonríen pero que la tienen más complicada. Dar gracias a la vida todos los días, probar un restaurante nuevo a la semana -llevo un tiempo sin hacerlo como disciplina-, y mover mucho mi cuerpo, mi esqueleto sostiene esta cabeza llena de ideas y de vidas y hay que tener los huesos aceitados. Cumplo 51 años, un festejo mío, propio y mi regalo: un viaje sola. Quiero unas nuevas copas, quiero fussili lungui para mis niñas, respirar en tempos largos y descansar. Dar gracias y honrar.
l En cada una de sus sucursales es posible encontrar sus grandes clásicos como el Kung Pao Chicken y el Mongolian Beef.
viaje culinario
Referente de cocina la
wok
RESTAURANTERA
l LO MEIN. Fideos al estilo wok, con carnes, vegetales y salsas asiáticas.
REDACCIÓN
GASTROLAB
@ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: CORTESÍA
l La cocina de P.F. Chang's está inspirada en países como Corea del Sur, China, Tailandia, Singapur, Vietnam y Japón. referente mundial cocina asiática
l P.F. Changs forma parte de Alsea,la operadora líder de restaurantes de comida rápida, servicio completo y cafeterías.
concepto p.f.chang's
de P.F. Chang’s en México, quiero expresar mi más profundo agradecimiento a nuestros excepcionales socios de Alsea. Desde el principio nuestra visión fue crear una experiencia gastronómica única que combine sabores asiáticos con un ambiente cálido y acogedor donde ‘cada día es una celebración’”. expresó Eduardo Luz, CEO y presidente de P.F. Chang’s.
“Durante los últimos 15 años, hemos trabajado codo a codo para elevar y mejorar nuestra marca, asegurando su relevancia dentro del mercado mexicano. Juntos, hemos construido un legado de éxito que no solo celebra nuestro pasado, pero también allana el camino para un vibrante futuro. Estoy emocionado por lo que nos espera mientras continuamos este viaje juntos”, añadió.
29 #P.F.Chang’s
P.F. Chang’s cumplió 15 años de honrar y celebrar la tradición de cocina wok en nuestro país, con una propuesta culinaria inspirada en las cocinas de China, Tailandia, Singapur, Vietnam, Japón y Corea del Sur.
De la mano de Alsea, P.F. Chang’s continúa bajo la premisa de ser un lugar donde celebrar y saborear la vida, a través de una tradición con más de dos mil años de cocina wok. En sus 29 sucursales, ubicadas en todo el país, es posible encontrar los platos más emblemáticos, como los Famous Chicken Lettuce Wraps, The Original Dynamite Shrimp, Mongolian Beef, Kung Pao Chicken y Lo Mein, todos preparados diariamente a mano, con ingredientes frescos, en las cocinas de los establecimientos.
“Al conmemorar el 15° aniversario LA CADENA
l Una de las grandes premisas de P.F. Changs es mantener un concepto que busca celebrar y saborear la vida, a través de la cocina.
De la mano de Alsea, la operadora líder de restaurantes de comida rápida, cafeterías y restaurantes de servicio completo, P.F. Chang’s inspira a ser lo que es hasta ahora: un lugar para celebrar y saborear la vida, a través de la búsqueda interminable de lo extraordinario.
Desde su creación, este concepto ha evolucionado hasta alcanzar los 29 restaurantes a nivel nacional, con una generación de cerca de mil puestos de trabajo para sus colaboradores. Además, se consolida en la escena culinaria como un lugar perfecto para compartir grandes momentos y ofrecer las mejores experiencias para conectar entre familiares y amigos.
“Estamos muy orgullosos de celebrar los primeros 15 años de P.F. Chang’s en nuestro país. Para nosotros cada ingrediente, utensilio, elemento, restaurante y cada uno de nosotros tenemos un propósito y éste es seguir enamorando nuevos paladares para los próximos 15 años. También queremos llegar a más mexicanos y ofrecer a nuestros invitados la mejor experiencia y oferta culinaria de Asia”, dijo por su parte Antonio García, director general de P.F. Chang’s México.
SUCURSALES DE P.F. CHANGS HAY EN EL PAÍS. 15
AÑOS CUMPLIÓ P.F. CHANGS EN MÉXICO.
Eric Kayser lleva el talento panadero en la sangre. Tenía cuatro años cuando comenzó a trabajar con masas fermentadas, impulsado por el olor a pan que desprendían los hornos de su negocio familiar, liderado por su padre y abuelo.
Fue en septiembre de 1996 cuando abrió las puertas de Maison Kayser, su primera panadería en París con un éxito rotundo que se materializó en 25 países alrededor del mundo.
“En 2014 abrimos las puertas de la primera tienda en Paseo de la Reforma, en la Ciudad de México. Tuvimos mucho éxito, aunque al
l Uno de los panes favoritos de Eric Kayser es el Pan de Muerto.
l Su pasión lo impulsó a llevar la receta a España y Francia.
l El próximo año llevará este pan a Expo 2025, en Japón.
TIENDAS DE MAISON KAYSER EN EL MUNDO.
Diez años de endulzar a
l RECETA. Entre sus especialidades destaca el chocolatín.
MÉXICO
principio tuvimos que explicarle a la gente cómo reconocer el buen pan, los buenos ingredientes y cuál era el pan francés. También tratamos de reducir el azúcar y de hacer algo rico, pero saludable”, cuenta Eric Kayser, en entrevista con Gastrolab.
EMBAJADOR DEL PAN
Han sido diez años en los que Eric
ha tenido la oportunidad de disfrutar las bondades de México y su panadería. De hecho, fue durante uno de sus viajes en el mes de noviembre cuando descubrió los sabores a naranja y azahar en el Pan de Muerto.
“La receta es fantástica. Por eso la estamos replicando en las panaderías de Francia y España. Estoy enamorado del Pan de Muer-
PAÍSES
TIENEN MAISON KAYSER.
to y el siguiente año llevaremos la receta a la ciudad de Osaka, en Japón, al pabellón de expositores de la Expo 2025”, agrega el panadero originario de Alsacia.
Cada cinco años se celebra la Expo Universal, un encuentro en el que, durante seis meses, se montan 54 pabellones de exposiciones universales y especializadas. Durante este periodo, participantes de todo el mundo presentan a los asistentes distintos elementos característicos de su país.
En esta ocasión, Eric Kayser, representante de Francia, dará a conocer el Pan de Muerto en un pabellón francés, dedicado a la gastronomía.
42 400 1 2 3 4 5
l En 1996 Eric Kayser abrió su primera panadería en París.
l Su éxito lo llevó a expandirse a 42 países del mundo.
l Hace diez años abrió por primera vez en nuestro país.
l Actualmente cuenta con 50 tiendas en toda la República.
"Hemos creado un puente entre México y París con nuestro trabajo, la propuesta de panadería y comida. En Maison Kayser van a encontrar el mejor Quiche Lorraine del mundo; también tenemos baguette, croissant, sandwich y, por supuesto, durante esta temporada, Pan de Muerto natural y relleno", invita Eric Kayser.
l Este año abrirá las puertas en Tijuana, Morelia y Querétaro. alrededor del mundo pan de muerto
DESTINO
Los tristemente célebres cabildazos eran sesiones de Cabildo que los alcaldes hacían en lo oscurito
DE CABILDOS Y SOBRES AMARILLOS
Al inicio del Siglo XXI se hicieron famosos en Cancún los llamados cabildazos, con los cuales cerraron al menos un par de administraciones municipales de Benito Juárez de aquellos días.
El más conocido y terrible que se recuerde fue el del final de la gestión de Carlos Canabal Ruiz.
Él era alcalde sustituto de Juan Ignacio García Zalvidea, también conocido como Chacho, quien en aquel primer lustro del presente siglo, buscó ser gobernador, bajo las
siglas del Partido de la Revolución Democrática (PRD), para convertirse en el sucesor de Joaquín Hendricks Díaz quien gobernó Quintana Roo de 1999 a 2005.
Pero mientras Chacho fue a dar al bote por su osadía de pretender ser gobernador y dejar una estela de pésimos manejos administrativos en su gobierno municipal, Canabal se volvió un hombre rico y poderoso.
Canabal fue uno de los principales beneficiarios de los citados cabildazos y, debido a esto, uno de los responsables de comprometer la posibilidad de que Cancún tuviera un mejor destino al que ahora tiene.
Se perdieron posibilidades de un crecimiento y desarrollo urbano menos dramático al que se ha vivido en las últimas dos décadas.
Asimismo, se incurrió en la multiplicación de cuestionables proyectos inmobiliarios.
Los tristemente célebres cabildazos eran sesiones de Cabildo que los presidentes municipales en turno y a punto de concluir sus gestiones de tres años, realizaban en lo oscurito
Al mismo tiempo, el efecto cabildazo también se afianzó para resolver otro tipo de "negocios".
Este tipo de transacciones por limitantes legales requerían de la intervención del Cabildo para hacer las modificaciones necesarias y así poder llevarse a cabo, la mayoría, en impunidad.
A mediados de agosto de 2024, la gobernadora de Quintana Roo, Mara Lezama Espinosa, participó en el foro llamado “Curso de Inducción para Autoridades Municipales Electas”, que organizó la Secretaría de Finanzas y Planeación (SEFIPLAN) con el apoyo del Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo (INAFED). También contó con la participación de los 11 alcaldes y alcaldesas electos y reelectos en los comicios del domingo 2 de junio de este año .
Esta práctica en realidad se transformó y multiplicó
Los funcionarios hacían esto para dotar a proyectos turísticos o empresarios inmobiliarios de los elementos necesarios para que se realizaran a la medida de las necesidades de los inversionistas.
Es decir; los regidores alzaban su dedito para darle el visto bueno a diferentes requisitos que había que cumplir para que se desarrollaran proyectos de bienes raíces.
Por ejemplo: el cambio de uso de suelo y de la densidad del inmueble, para que éste contara con las condiciones legales necesarias de sus ambiciosos promotores.
Pudiera asumirse que esta práctica desapareció, pero en realidad se transformó y se multiplicó.
De la ciudad de Cancún, esta práctica comenzó a esparcirse a llegar a otros municipios de Quintana Roo, al parecer a todos.
En ese espacio, la mandataria les pidió a los munícipes acabar con la práctica de los sobres amarillos en los Cabildos.
Es decir: los sobres amarillos es la forma como se modernizó la operación de los cabildazos.
Se volvieron una costumbre para darles dinero en efectivo a los regidores a cambio de votos, sobre todo en temas polémicos.
Es una práctica que ha marcado el destino de la política en los primeros cinco lustros del siglo XXI, casi como una “cláusula de gobernabilidad” de los ayuntamientos.
Un tema central para el destino de los municipios de Quintana Roo está en manos de los Cabildos.
Estos órganos de autoridad municipales tienen la responsabilidad de aprobar la actualización de los Planes de Desarrollo Urbano, donde se podrá medir qué tanto permeó el mensaje de la gobernadora.
PERIODISTA Y PRODUCTOR DEL PROGRAMA DE RADIO DESDE EL CAFÉ / @JUGALDE4
#OPINIÓN
JAVIER UGALDE
JUEVES / 31 / 10 / 2024
COEDITORES: RICARDO SÁNCHEZ / LOURDES VALENCIA / LESLIEE MEDINA
COEDITOR
#VS.FACULTADES
AVALAN
● PRESENTARÁN INCONSTITUCIONALIDAD
FERNANDA GARCÍA
En medio de la organización de la elección de juzgadores del Poder Judicial, el Instituto Nacional Electoral (INE) enfrenta una nueva crisis que confronta a dos grupos al interior del Consejo General. La crisis devino por la propuesta de seis consejeros, que aprobó el Consejo General del INE para que se instruya a la Secretaría Ejecutiva a presentar una acción de inconstitucionalidad por las leyes secundarias de la Reforma Judicial que le dan facultades a la presidenta Guadalupe Taddei de realizar nombramientos sin necesidad de consultarlos con el Consejo General. En respuesta, la presidenta del INE, Guadalupe Taddei, expresó su desacuerdo con la legalidad del proyecto de acuerdo, afirmando que éste atenta contra el diseño constitucional establecido.
● SESIÓN. La presidenta del INE, en el Consejo General.
DECLINA 99% DE JUZGADORES
● RENUNCIAN 845 DE 850 A LA ELECCIÓN JUDICIAL. MINISTROS PREFIEREN IRSE CON SU HABER DE RETIRO
PPIÑA.
1Margarita Ríos Farjat decidió renunciar también a su pensión vitalicia
2Gerardo Fernández Noroña rechazó que haya amenazas contra los ministros.
rácticamente todos los juzgadores, entre ellos ocho ministros de la Suprema Corte, prefirieron no ir a las urnas ni aparecer en las boletas electorales, por lo que presentaron al Senado sus renuncias y declinaron a participar en la elección extraordinaria del Poder Judicial en junio de 2025 De los 850 juzgadores que serán renovados en los estados, el Senado recibió oficios de 845 jueces y magistrados que declinaron (99%) y, junto con los ocho ministros, tienen derecho a sus haberes de retiro y prestaciones de ley, al no participar en la elección del próximo año. Ayer venció el plazo establecido en la Reforma Judicial para que los juzgadores declinen a participar y puedan retirarse con su respectivo pago de pensión vitalicia.
MARGARITA RÍOS FARJAT MINISTRA DE LA CORTE Retornaré tranquilamente y sin apego ese dinero a la Tesorería de la Federación’
El último informe del Senado es que 503 magistrados, 342 jueces y ocho ministros de la Corte presentaron oficios para informar que no participarán en la elección de juzgadores. Los ministros presentaron sus renuncias y declinaciones ayer a las 11:08 horas, tal como lo adelantó El Heraldo de México desde el lunes. Los ocho ministros que declinaron son la presidenta de la Corte, Norma Piña, así como los ministros y ministras Alfredo Gutiérrez Ortiz Mena, Margarita Ríos Farjat, Luis María Aguilar, Jorge Mario Pardo Rebolledo, Alberto Pérez Dayan, Javier Laynez y Juan Luis González Alcántara Carrancá. En sus oficios, los ministros presentaron su renuncia entre reclamos y sin dejar pasar su inconformidad con la Reforma Judicial.
Algunos recordaron en los escritos enviados al Senado, el día en que fueron designados para integrar el máximo tribunal y cómo en ese momento aceptaron defender la Constitución porque confiaban en un sistema de contrapesos.
La ministra presidenta, Norma Piña, destacó su carrera judicial de 36 años y señaló que su renuncia anticipada no significa su conformidad con la separación del cargo. El ministro Juan Luis González aseguró que su renuncia no implica aceptar decisiones políticas
MISAEL ZAVALA Y DIANA MARTÍNEZ
● OFICIOS. El presidente del Senado, Gerardo Fernández Noroña, mostró las cartas de las renuncias de los ministros.
RECHAZA PENSIÓN
¿QUÉ SON LOS ESTADOS 'BISAGRA' EN EU?
SON AQUELLOS QUE NO MUESTRAN UNA PREFERENCIA CLARA POR UNO U OTRO PARTIDO EN LAS ELECCIONES PRESIDENCIALES.
REGISTRA alta participación en Pittsburgh y Filadelfia.
KAMALA luce en este estado como la favorita.
TIENE sus esperanzas en el llamado "rejuvenecimiento del cinturón industrial".
TRUMP promociona el petróleo y el gas de EU y critica políticas verdes.
ESTA ES UNA LUCHA entre los votantes urbanos y los rurales.
LA LUCHA POR este estado es prioridad para ambos candidatos.
1
ESTOS ESTADOS se caracterizan por tener una población electoral dividida.
SE PREVÉ clave por el tema de la migración.
MIGRACIÓN es lo que más preocupa a ese estado.
COMPARTE 600 km de frontera con México.
ECONOMÍA ES una prioridad.
GOBERNADORA es demócrata.
EN LA LEGISLACIÓN estatal las preferencias son republicanas.
2
CASI EQUITATIVAMENTE entre diferentes tendencias políticas.
3
LOS CONVIERTE en cruciales para determinar el resultado final.
“BISAGRA ”
RADIOGRAFÍA DEESTADOS
ARIZONA
(11 VOTOSELECTORALES) PENSILVANIA(19 VOTOSELECTORALES)
ES UNO DE LOS TROFEOS anhelados para los candidatos.
SE DECANTÓ por los demócratas en 2020, por 11 mil votos.
LAS PRESIDENCIALES DEL 5 DE NOVIEMBRE PINTAN COMO UNAS DE LAS MÁS REÑIDAS DE LA HISTORIA DE ESTADOS UNIDOS, EL REPUBLICANO DONALD TRUMP Y LA DEMÓCRATA KAMALA HARRIS LUCHAN CODO A CODO EN LOS ESTADOS 'BISAGRA' PARA CONVERTIRSE EN EL O LA NUEVA JEFA DE LA CASA BLANCA
POR ISRAEL LÓPEZ GUTIÉRREZ FOTOARTE: IVÁN BARRERA
SE CONVIRTIÓ en un campo de batalla, tras la candidatura de Kamala Harris.
LA COMUNIDAD árabe musulmán suma más de 300 mil miembros.
LA POSTURA de Harris sobre Israel y Gaza podría afectar su apoyo. TIENE 11 MILLONES de habitantes.
LAS ENCUESTAS se han apretado en este estado.
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ECONOMÍA, inmigración y derecho al aborto son cruciales, similar a otras regiones del Cinturón del Sol.
TRUMP hace énfasis en la importancia de Michigan en su camino hacia la victoria.
LA ECONOMÍA y el apoyo latino juegan un papel clave en la decisión de votantes.
LOS INDECISOS
SEGÚN 'THE WASHINGTON
LOS VOTOS ELECTORALES SEGUROS:
REPRESENTA un campo de batalla crucial.
GEORGIA (16VOTOSELECTORALES)
EN EU EL GANADOR no se decide únicamente por la cantidad de votos populares.
BIDEN ganó por poco Georgia, el primer demócrata en lograrlo desde 1992.
DESCANSA acusación a Trump sobre su presunta injerencia en elecciones.
HARRIS está enfocada en reconquistar este estado.
EL PARTIDO Republicano se esfuerza por asegurar a los votantes esenciales en áreas como Atlanta.
SE TRATA de una elección indirecta. No eligen a su candidato preferido.
SU VOTO va dirigido a unos compromisarios que componen el Colegio Electoral.
SON LOS QUE FINALMENTE eligen al presidente y al vicepresidente por mayoría.
LOS VOTOS en el Colegio Electoral son los que dan el triunfo.
( 6 VO
LA TASA de desempleo es de 5.3%, más alta que en cualquier otro Estado.
SE HA OPTADO por los demócratas en las últimas cuatro elecciones.
EL PARTIDO domina la Cámara y los escaños del Congreso del Estado.
EN 2022, el Estado eligió un gobernador republicano.
ENCUESTAS actuales dan la ventaja a Trump sobre Harris entre los indecisos.
DEMÓCRATAS van con ventaja gracias al debate sobre el aborto.
EN 2020, confirmó a Biden por encima de los 270 votos necesarios del Colegio Electoral.
PROGRESISTAS esperan repetir la hazaña defendiendo el acceso reproductivo.
HA SIDO EL SITIO de convenciones tanto para los demócratas como para los republicanos.
INDECISOS EN EU
GANA QUIEN CONSIGA 270 o más votos electorales.
LOS ESTADOS 'bisagra' o 'swing states' juegan un papel fundamental.
CADA ESTADO tiene un número determinado de votos electorales.
SE LE OTORGAN en su totalidad al candidato que obtiene mayoría de sufragios populares.
POR EJEMPLO, Pensilvania tiene 19 votos electorales.
SI UN CANDIDATO gana 51% del voto popular, gana los votos electorales.
ESTO HACE que ganar en los estados 'bisagra' sea crucial.
UN PEQUEÑO margen de votos puede definir la elección.
#TRADICIONES
se impone
EL ESTUDIO DE QM Y HMG
INDICA QUE EN MÉXICO
TIENE MÁS ARRAIGO LA OFRENDA QUE PEDIR DULCE O TRUCO
POR REDACCIÓN
ARTES@ELHERALDODEMEXICO.COM
GRÁFICO: JORGE PEÑALOZA
E DÍA DE MUERTOS
n todos los pueblos mexicanos, la creencia popular señala que cada año las ánimas de los difuntos retornan transitoriamente al mundo de los vivos para convivir y agasajarse con las ofrendas que cada hogar les dedica.
De acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia, la celebración conservó algunos elementos de las culturas prehispánicas mesoamericanas, que se unieron a las tradiciones que importaron los conquistadores españoles al Nuevo Mundo.
Esta ritualidad surgió en la época novohispana, a partir del Día de Todos los Santos, que se remonta al siglo IV, y el Día de los Fieles Difuntos, con orígen en el siglo VI, que marcaba el calendario católico, instaurado en la Europa medieval. Pero el pasado prehispánico también celebraba el fin del ciclo de la vida durante el otoño, después de las cosechas, cuando se armaban ofrendas de comida y se bailaba. El Día de Muertos mantuvo elementos de ambas culturas, tanto de la mesoamericana como de la europea. De la primera, por ejemplo, las ofrendas con elementos como la flor de cempasúchil, el maíz o el copal. Mientras que de Europa se integraron las velas y veladoras, el incienso, las imágenes de santos, de la Virgen y la cruz, entre otras; además del concepto de dividir la llegada de las ánimas en dos días, el primero para los “muertos chiquitos”, es decir los niños, y el segundo para los adultos.
LAS BRUJAS DEL OTRO LADO
Con el paso del tiempo, la fiesta dedicada a los difuntos se ha convertido en una de las importantes en México, de acuerdo con QM Estudios de Opinión, en alianza con Heraldo Media Group, el 79 por ciento de los mexicanos la prefiere por encima de cualquier otra festividad, incluído el Halloween o el Día de Brujas, de origen estadounidense y relacionado más con las historias de terror, los disfraces tétricos y niños que van de casa en casa exigiendo dulces a cambio de no ejecutar un truco, es decir, una travesura.
Lo cierto es que el Halloween también proviene de una celebración cristiana. Su origen como palabra es una versión abreviada de la frase All Hallows’ Eve (La Noche de Todos los Santos). En el medievo inglés, la fiesta se celebraba entre el último día de octubre y los primeros de noviembre, pero todas las versiones coinciden que la inmigración masiva de irlandeses y escoceses en el siglo XIX convirtió el Halloween en una celebración importante en Estados Unidos.
Más asociada a una festividad comercial, a finales del siglo XX y principios del XXI, en la Unión Americana los disfraces que tradicionalmente imitaban vampiros, brujas, fantasmas, esqueletos o demonios, fueron incluyendo también representaciones de personajes populares de la ficción.
Así que este Día de Muertos para vivir en todo su esplendor el color naranja de las flores de esta festividad que es Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. lugares como Mixquic, Pátzcuaro, San Miguel de Allende y el Zócalo de la Ciudad de México son una gran opción.
SCENA
POR PATRICIA VILLANUEVA
ESCENA @ELHERALDODEMEXICO.COM
En el marco del estreno de la segunda temporada de Las Bravas, y a casi ocho años de la creación de la Liga MX Femenil de futbol, la actriz Ana Valeria Becerril espera que cada vez más niñas consideren este deporte como una profesión más, para que crezca y siga cimentando los logros de las mujeres.
Las Bravas sigue a 'Claudia' y sus amigas, adolescentes que juegan futbol en un pequeño poblado, y pese a la falta de recursos, escalan posiciones en la liga, pero al mismo tiempo se ve cómo lidian en su día a día por defender su pasión por el futbol
Esta trama ha hecho que Ana Valeria reciba comentarios en redes sociales de personas que le cuentan su experiencia: “Me llegan mensajes de papás que tras ver la serie con sus hijas, las motivan para que juegue y se genera esta bonita dinámica entre ellos. Sin embargo,
SOBRE LA SERIE
l También es protagonizada por el actor Mauricio Ockmann
l Iván Sánchez, Alicia Velez e Iván Aragón forman parte del elenco.
l La historia encabezada por Becerril, ya está disponible en HBO y Max.
#ESTRENO
FUTBOL FEMENIL Apoyan
ANA VALERIA BECERRIL
ESPERA QUE LA SERIE
LAS BRAVAS INSPIRE A LAS NIÑAS A QUERER VIVIR DE ESTE DEPORTE
2022
14 ESTRENÓ LA PRIMERA TEMPORADA, CON ÉXITO. PROYECTOS HA HECHO ANA VALERIA EN 8 AÑOS.
creo que con esta segunda temporada lo que me gustaría impulsar es la convicción de que el fútbol femenil puede ser un estilo de vida profesional”.
La protagonista de la historia no es la única que ve auge en el deporte, ya que sus compañeras de reparto, Paola Cuarón, Keyla Caputo y Kariam Castro también enfrentan comentarios positivos.
En esta nueva temporada se toca el tema de los bajos salarios que perciben las jugadores, que se asemeja con la vida real, ya que su pago no es ni la cuarta parte de lo que gana un futbolista varón en un equipo pequeño, sin embargo, las actrices coincidieron en que esto es algo que sufren las mujeres en casi todas las profesiones.
l Paola Cuarón recibe mensajes positivos de personas autistas. JUEVES
“Se sabe que esto es un problema en todos los ámbitos y profesiones, pero tan sólo en la actuación, necesitamos que haya más personajes femeninos en papeles protagónicos, que sean profundos y complejos, para que también se vea reflejado en ese aspecto”, contó Becerril.
“Hay mujeres que no tienen ni siquiera para transportarse y llegar a sus entrenamientos, entonces sensibilizar estos temas es súper importante, porque a veces las posibilidades económicas te limitan a lograr ciertas cosas y no debería de ser así”, contó Castro.
A esta entrega se suman nuevos personajes, como el de Margarita Muñoz, quien interpreta a 'Bárbara', la reclutadora de jugadoras para la Selección Nacional: “Al ser un mundo manejado casi por hombres en su totalidad, mi personaje es una mujer a la que también le ha costado mucho trabajo ganarse un lugar”.
l Kariam Castro también espera mayor equidad en la actuación.
l Keyla Caputo fue invitada a amadrinar un equipo de futbol.
