Celebración de altura
ANTONIO
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VIERNES / 01 / 11 / 2024
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DE OTOÑO. DISFRUTA
SU SABOR, EN TODAS SUS VERSIONES
HERENCIA DE MÉXICO
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POR LEÓN MATA O.
PABLO.MATA @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: SHUTTERSTOCK
con el chile, el frijol y el maíz, la calabaza era uno de los cuatro pilares alimentarios de Mesoamérica. Este grupo de frutos, que puede clasificarse en la familia Curcubita, incluso fue la primera planta cultivada en estas tierras. razones no faltan. De ella se aprovechaba y se valoraban todos sus elementos: desde las pepitas, pequeñas y sabrosas dosis de vida, hasta su carne, de buena mordida, jugosa y nutritiva, pasando por la flor, de fina estampa y sabor pro-
herencia de nuestros antepasados no se ha perdido: En México, anualmente se consumen 1.6 kg per cápita de las distintas variedades de calabaza; su producción asciende a más de 173 mil toneladas, y sobre en estas fechas, el dulce de calabaza reclama su autoridad en puestos de mercado, altares de Día de Muertos y cocinas mexicanas que agradece al campo nacional estas delicias ancestrales.
l Con forma de pera, tiene sabor a nuez y mantequilla.
"japonesa",
es la favorita en los adornos de Halloween.
l Se cultiva en Sinaloa. Su pulpa es similar a una pasta.
La calabaza tiene una familia extensa y diversa en México, formada por variedades de plantas emparentadas que han sido esenciales en la cultura y gastronomía de la República Mexicana. Entre sus "primos" están el chayote, el pepino y el chilacayote. Incluso los zacates utilizados para bañarse, como el estropajo o la luffa, pertenecen a la misma familia botánica, lo cual refleja la versatilidad y riqueza de usos que estas plantas ofrecen en la vida cotidiana.
sea en agua fresca, como dulce, en atole, o en guisos diversos, estas plantas aportan sabores y texturas únicos a la mesa de los mexicanos. verdad que en noviembre la calabaza es la reina de la mesa, pero en México se tiene la fortuna de contar con muchas variedades todo el año, cada una ofreciendo sabores, texturas y beneficios únicos. generosa y vieja confiable Curcubita acompaña la vida cotidiana en múltiples formas. Su diversidad ólo enriquece la gastronomía de nuestro país. También nos recuerda quiénes somos y a nuestros
género cucurbita
l Con su pulpa se hacen atoles, aguas frescas y dulces.
l Las calabazas son frutos que crecen en plantas rastreras, trepadoras y subarbustivas. l Poseen de flores masculinas y femeninas, separadas por la misma planta.
l Estudios sugieren que pudieron ser domesticadas en México hace 8 mil años.
l En algunas regiones el fruto, las semillas y raíces se utilizan con fines medicinales.
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l En México crecen 11 especies silvestres, de las cuales cinco son endémicas.
l De color verde pálido, corteza dura, redonda y pulpa amarilla
criolla
TEMPORADA DE
l La carne del chivo es cochinada con jitomate, chiles y semillas de guaje. plato regional
DE COCINEROS, VIAJEROS Y OTROS CAZOS
SOPHIE AVERNIN
@sophieavernin
CONFIESO QUE HE COMIDO
LAS TÉCNICAS SE VAN ADAPTANDO, COMO ES EL CASO DEL MAÍZ QUE, PARA METABOLIZARLO MEJOR, INVENTAMOS LA NIXTAMALIZACIÓN
EMOLE DE
Caderas
DURANTE OCTUBRE Y NOVIEMBRE, LAS COCINAS DE PUEBLA Y OAXACA ELABORAN ESTE PLATILLO A BASE DE CADERA Y ESPINAZO DE CHIVO
POR ALEJANDRO ESCALANTE
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: CORTESÍA EL MURAL DE LOS POBLANOS
Algunos platillos de la cocina mexicana resultan sorprendentes, como el mole de caderas, una delicia de la región mixteca, típica de Tehuacán, Puebla y de Huajuapan de León, Oaxaca. Este plato de temporada se puede describir como un caldo colorado de mucha sustancia, que se elabora con la cadera y el espinazo del chivo, aderezados
l El Mural de los Poblanos contará con este plato de temporada.
l Estará disponible del 4 de octubre al 30 de noviembre de este año.
con jitomate, chiles diversos, semillas de guaje y especias. Si bien este mole, que es similar a un caldo, ha sido típico de estas regiones desde la llegada de los españoles, los chivos se fueron adaptando a esos aromas y sabores hasta configurar este magnífico platillo regional. En su elaboración se utiliza ganado caprino de libre pastoreo, que antiguamente los arrieros traían desde la costa a través de la sierra mixteca, hasta llegar a las ciudades en donde se realizaba la matanza. Del chivo se utilizaba todo; la piel, los cuernos y la carne, que se deshidrataba como una cecina. Aunque los huesos no se cocinaban, en la actualidad es de las partes más apreciadas Hay sutiles diferencias en cada receta del mole o huaxmole de caderas. En algunos lugares el caldo es más vivo y ligero, en otros se espesa bastante con las semillas del guaje; acá se sirve aderezado con cilantro y cebolla, allá con la hierba Pipicha.
Este plato se prepara en cocinas de Puebla y Oaxaca, pero en el restaurante El Mural de los Poblanos se elabora con una interpretación ortodoxa, que integra los ingredientes obligados, buscados y obtenidos de los lugares que marca la usanza.
¿dónde probarlo? ritual culinario 1 2 3 4
l Los chivos son pastoreados por meses en las montañas de Puebla, Oaxaca y Guerrero.
l La tradición se mantiene gracias al conocimiento y compromiso de varias generaciones
Este año llega a este mismo restaurante una receta de Huajuapan de León, elaborada por la chef Olga Cabrera, reconocida por Tierra del Sol, en Oaxaca Aquí el comensal podrá conocer esta propuesta con detalle, sus diferencias y virtudes; así se dará cuenta del porqué esta temporada es una de las más esperadas del calendario.
l Al inicio se realiza una danza ritual donde participan los encargados de realizar el sacrificio
l Los chiles, los guajes y las especias son sembradas y recolectadas en la sierra mixteca.
stoy sentada en un avión y no puedo dejar de pensar en lo fácil que es mover personas, ingredientes e ideas. Hay de todo en todos lados y ni siquiera nos cuestionamos la naturalidad con la que este fenómeno sucedió.
ES POSIBLE RASTREAR EL ADN DE LOS INGREDIENTES NO DE LAS TÉCNICAS
Tenemos una cosmovisión de la gastronomía donde la vemos meramente en dos niveles: los ingredientes y las técnicas. Los ingredientes los conocemos bien, y más desde este lado del mundo. Sabemos que contribuimos a la cocina mediterránea con los tomates o ‘jitomates’. La cocina italiana sin nosotros otra cosa sería, ya ni se diga nuestro cacao y el uso de papas. De allá, para acá, los cerdos españoles y su llegada triunfal a América, donde se convirtieron en parte esencial de nuestra dieta. Los productos de Asia, como algunos chiles, se trasladaron a las costas con el Galeón de Manila. El mapa de corrientes marítimas lleva insumos hacia Europa, pero técnicas hacia América. Los insumos, indiscutiblemente, van y vienen, lo han hecho desde siempre, de norte a sur, de este a oeste y viceversa. Los ingredientes se mueven con las migraciones, los pájaros, las personas y necesidades. Las técnicas se van adaptando, como es el caso del maíz que, para metabolizarlo, inventamos la nixtamalización. Este proceso en el que es hervido con cal y se convierte en un alimento rico en proteína y nutritivo. Aunque sólo existía en Mesoamérica, lo encontré en Turquía en un plato de jitomates y nuez de castilla. Después de ser sometidos a la nixtamalización se sumergen, por separado, en un almíbar. La nuez se ablanda y puede trocearse sin el uso de un cuchillo, y la combinación resulta aún más exquisita cuando se acompaña con queso, a la hora del desayuno. Es impresionante, tanto la textura como el sabor pero más que hablar de esta revelación: ¿en qué momento esta técnica llegó a Eurasia? ¿Quién se la llevó? ¿Cuándo? ¿Cuántas técnicas más se fueron en estos barcos? Muchas se han transformado tanto que son irreconocibles para sus familias de origen. Es posible estudiar y mapear el ADN de los ingredientes, desgraciadamente no de las técnicas. Seguiré tratando de imaginarme el viaje de esa cal y su caldero. Del que le puso una nuez a falta del maíz, que probó en otro lado. Esas técnicas que vemos hoy en un país y que se reproducen en otro es el reflejo de la historia de la gastronomía desde que el hombre es hombre y le agarró el gusto a comer alimentos preparados. Hoy volvimos a la fermentación, mañana ya veremos.
30 OCT 31 OCT
EN LOS ALTOS DE CHIAPAS, LA CELEBRACIÓN DEL DÍA DE MUERTOS EN ZINACANTÁN COMENZÓ EL 30 DE OCTUBRE CON LOS PREPARATIVOS PARA COCINAR LOS PLATILLOS DE LA OFRENDA
POR MILDRED DANIEL
MILDRED.DANIEL@ELHERALDODEMEX-
FOTOS: ALFREDO
Actualmente, la tradición de Día de Muertos se ha homologado desde el ojo global gracias a la difusión de la cultura ligada a este evento en películas y promoción turística. Lo cierto es que en nuestro país existen diferencias sustanciales entre una región y otra, prueba de la riqueza étnica aún viva.
Mucho se conoce de la celebración purépecha en la isla de Pátzcuaro, de la ofrenda del Valle de México o del Hanal Pixán en Yucatán. Ahí, muy cerca, en Chiapas, los tzotziles, descendientes de la cultura maya, tienen una forma única de festejar el Día de Muertos; se llama Sk´ak alil animae´etik o “llegada de las almas”. En su cosmovisión también existen el cielo y la tierra. Y las almas se dividen en dos, el ch’ulel donde residen los sentimientos, la memoria y las emociones que hacen único a cada individuo, y el lab, el alma animal que acompaña a la persona hasta la muerte. Cuando se deja el plano terrenal, el alma se purifica en el “lugar de los huesos ardientes”, donde permanece el mismo tiempo que vivió en la tierra para después regresar en un nuevo cuerpo y cumplir otro ciclo. El proceso se repite infinitamente, pues el espíritu es indestructible.
ATOLE AGRIO:
l Comienza la celebración poniendo a remojar el maíz para el atole agrio que debe fermentarse durante dos noches.
ELEMENTOS DE LA OFRENDA
l Preparado con masa de maíz fermentado que le da su característica acidez.
CELEBRACIÓN DE ALTURA
Los Altos de Chiapas, una región habitada por grupos tzotziles, comprende 17 municipios, entre ellos, San Cristobal de las Casas, Chamula y Zinacantán. Este último es famoso por su tradición de floricultura y bordado, y en esta temporada, por su fiesta dedicada a los muertos.
Nacida en San Cristóbal, la chef Marta Zepeda del restaurante Tierra y Cielo, ha vivido de cerca el Sk´ak alil animae´etik y comenta que, aunque la de “San Cris” y la de San Juan Chamula son celebraciones muy bonitas, su preferida es la de Zinacantán. Esto la ha inspirado a rendirle homenaje recreando la ofrenda en su restaurante.
CALDO:
l De carne ahumada con hierbabuena y epazote; acompañado con repollo.
l La familia se reúne para comenzar los preparativos de la comida de la ofrenda, cortar maíz, hervir chayotes y recolectar frutas.
TAMALES DE FRIJOL:
l De masa de maíz, rellenos de frijol y envueltos en hoja de milpa.
PELCASTRE
l Se preparan el caldo y el atole. Se llevan las viandas al panteón para los responsos y en casa se consumen los platos tradicionales.
01 NOV 02 NOV
l Se trasladan nuevamente las viandas a las tumbas y al finalizar los rezos, los mayordomos recogen la fruta para repartirla al pueblo.
IV-V
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DE VIVOS PARA MUERTOS
La ofrenda que se pone en casa “es más sencilla que la que se acostumbra en el centro, tiene elementos decorativos pero naturales: flores, frutas, velas y juncia, una hoja de pino que huele muy rico y que se usa para decorar los pisos cuando hay fiesta”, relata Marta. La tradición dicta que el atole agrio debe estar listo a las cinco de la mañana del 1 de noviembre, por lo cual los preparativos comienzan el 30 de octubre, cuando se pone a remojar el maíz para prepararlo. El 31 se cortan los elotes, se hierven los chayotes y colectan la fruta que colocarán en la ofrenda. A temprana hora del 1 de noviembre, se cocina el caldo de carne ahumada
CAFÉ: l De olla preparado con canela y piloncillo para el disfrute de vivos y muertos.
FRUTAS: l Típicas de la región, principalmente cañas, plátano macho, naranja y lima.
En Tierra y Cielo rendimos homenaje a esta tradición tzotzil recreando su ofrenda".
MARTA ZEPEDA CHEF
YO ENVIDIO
de res, los tamales y se termina de confeccionar el atole agrio.
“La preparación de la ofrenda se hace en familia y todos participan. La cocina es una de las áreas principales de la casa porque muchas cosas suceden alrededor del fogón; ahí se cuelga la carne de res para ahumarla durante dos o tres días. El caldo lo aromatizan con hierbabuena o epazote, integran la carne y se acompaña con col, tortillas y chile molido”. Recalca que, aunque la preparación suena fácil, es un plato muy rico y el más representativo de estas fechas.
DEL HOGAR AL PANTEÓN
Ya con todo montado y el atole listo, la familia vela la ofrenda para que los difuntos sepan que se les recuerda y se les espera. A las ocho de la mañana, las familias peregrinan cargadas de viandas para sus santos difuntos hasta el panteón ubicado en el cerro más alto del municipio de Zinacantán.
Las autoridades tradicionales o mayordomos, ofician responsos en latín situados en las tumbas para pedir a los guardianes que resguardan las almas que les permitan salir para disfrutar lo que sus familias han preparado para ellos. Al terminar la fiesta del primer día, recogen los alimentos y los llevan de vuelta al hogar; los músicos van casa por casa a tocar en los altares. El ritual se repite al día siguiente, el 2 de noviembre. La chef relata que, una vez concluído el segundo día, “los mayordomos recogen las ofrendas en bolsas de ixtle para llevarlas a la iglesia de San Lorenzo. Bajan bailando hasta el atrio donde se reúne la gente para recibir parte de la ofrenda que básicamente es fruta”.
Todo concluye cuando se recoge la ofrenda del hogar para evitar que espíritus ajenos al núcleo de la comunidad puedan aprovecharla.
FLORES: l Cempasúchil, geranio rojo y dalias que se cultivan esta zona de Chiapas.
JUNCIA: l Puntas de pino para tapizar pisos y tumbas se usan como decoración.
VELAS: l De sebo animal para lo divino y de cera de abeja para guiar las almas.
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO NUBE VIAJERA
@valeomg
ENVIDIARNOS LOS UNOS A LOS OTROS NOS HACE UN POCO Y SIMBÓLICAMENTE RIVALES Y, TÓMENLO BIEN Y GUARDEMOS PROPORCIONES, PERO CUANDO ES SANO ES DIVERTIDO
La mejor palabra para describir eso de sentir envidia es una especie de sensación de desdicha por no tener lo que el otro tiene y ojo, en el purgatorio de Dante se castigaba ese pecado capital cosiendo los ojos del envidioso por sentir placer viendo lo que vieron. Aguas. Yo envidio a los que van muy seguido al patio del restaurante Alfonsina en el poblado de San Juan Bautista de la Raya, Oaxaca, por ejemplo; envidio a los poseedores de camas de las que venden los hoteles cinco estrellas -sí, con todo y almohadas-, y envidio a mi papá que está solo por semanas recorriendo museos, restaurantes y cosas de interés variopinto en Manhattan. Muchas cosas son las que son susceptibles de generarnos envidia: bienes, vinos, bolsas clásicas, las cualidades, ser hábil para crecer huertos, para guardar secretos y más, mucho más.
Envidiarnos los unos a los otros nos hace un poco y simbólicamente rivales y, tómenlo bien y guardemos proporciones, pero cuando es sano es divertido. Es decir ¿qué sentirá el cocinero de un restaurante vacío situado al costado de un restaurante a reventar? ¿Está bien reconocer emociones que nos afectan cuando el vino del creído del terreno de al lado sabe mejor o está mejor hecho que el propio -o al revés-? Me hace pensar mucho.
Envidio a las mujeres que no han invertido decenas de quincenas en depilación y a los que han escrito ya un libro en el 2024 -fui autora a los once y me enorgullece pero quiero más y quiero ya-. ¿Envidio a los que fueron a la F1?: absolutamente nada ahí me carcome, ¿a los flacos, flacos a los que los tacos no les tapan ni una muela?: menos inclusive, de hecho, pienso que no son tan felices. ¿Y si la persona envidiada es uno? Újule, sé que sufren porque se les nota, que si uno tiene más desarrollados ciertos skills, que si ha rendido frutos el esfuerzo, que si la sonrisa ilumina bonito, que si ir a Cahors ayuda a saber más sobre foie gras.
¿Y SI LA PERSONA ENVIDIADA ES UNO?
ÚJULE, SÉ QUE SUFREN PORQUE SE LES NOTA
Entiendo, y si lo toman desde una buena perspectiva, envidiar puede estimularlos, quién quita. Yo también envidio, otras cosas, pero envidio. Comienza a hacer frío en mi ciudad, envidiemos todos a los que están calientitos siempre y con generosidad demos más que nunca. Así como cientos de mujeres privadas de la libertad –con las que compartiremos en unos días platos, sueños y sonrisas– envidian ser libres y no sentir dolor o miedo, con nuestro tiempo tiempo, nuestro abrazo, con un tamal lleno de empatía de manos de Enrique Olvera o apoyando a la Videoacademia Penitenciaria, ayudemos construyendo sueños futuros. Vaya labor que está llevando a cabo el gobierno del Estado de México. Que sientan envidia de todos nosotros los que aún no se han subido a ese tren, los estamos esperando.
DE SABORES Y CICATRICES
SANTIAGO GARRIDO
@santgarrido
A PEDIR DE BOCA
DEL MÁS ALLÁ
A VECES, LOS FINALES TIENEN SU PROPIO ENCANTO, PUES MUCHAS VECES SON UN MÁGICO COMIENZO CON UN DISFRAZ AMARGO
l sabor de los finales llega —casi siempre— de forma inesperada, como cuando, a unos días de Día de Muertos, una ráfaga de viento apaga la vela en un altar. Así sucedió la semana pasada, en San Miguel de Allende. Todo terminó entre palabras entrecortadas y miradas que intentaban, en vano, comprender el adiós. Pero, en ese caos, los sabores me ofrecieron consuelo.
LOS SABORES Y RITUALES CULINARIOS DEDICADOS A LOS DIFUNTOS LLEGAN A LAS MESAS DE TODO EL MUNDO
POR JUANMA MARTÍNEZ
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: SHUTTERSTOCK
l En México se celebra con distintos elementos culinarios, entre ellos, el pan de muerto.
l Como parte de las tradiciones, en España elaboran mazapanes rellenos de fruta.
el catolicismo, estas fiestas comparten algunos rasgos comunes: cómo mantener viva la memoria de los difuntos, la celebración de la vida, los recuerdos de aquellos que se fueron y rituales, entre los que se encuentran platillos especiales.
FIESTA DE VIDA Y MUERTE En México el pan de muerto se erige como el símbolo más representativo de la celebración. Su forma y decoración aluden a la dualidad vida y muerte, mientras que el azahar y la canela impregnan de aroma los altares y las mesas. Esta festividad invita a las almas a regresar, en un espacio donde lo divino y lo terrenal se encuentran.
REFLEXIÓN Y RECUERDO
ME DI CUENTA DE QUE EL CALOR DEL HORNO
ERA EL ABRAZO QUE NECESITABA
Panina, con su pan de muerto esponjoso y cubierto de azúcar, me recordó que hay despedidas dulces, que en la muerte y en el final de algo, también se encuentran conexiones de nostalgia y celebración. Mientras desgarraba con los dedos un trozo, el aroma a azahar flotaba en el aire como una promesa de que todo eventualmente volvería a florecer. Fue la primera sonrisa del día, el primer paso para entender que, a veces, los finales tienen su propio encanto, pues muchas veces son un mágico comienzo con un disfraz amargo. Algo así como el café de la mañana antes de un viaje largo. Luego vino La Cabra Iluminada, una joya de café en el centro de San Miguel. Ahí, entre las paredes de adobe, sostuve una taza que parecía contener no sólo café, sino todas las palabras que no pude decir. El calor de la cerámica, el olor a café recién molido, todo me invitaba a detenerme y recordar: las relaciones, como el café, pueden quemar al principio, pero con el tiempo sólo dejan un sabor profundo y reconfortante que me ayuda a espantar fantasmas que, por estas fechas, andan sueltos y me roban el sueño. Al regresar a mi cocina, me refugié en el ritual de preparar un pay de calabaza. Cada giro del rodillo sobre la masa era un esfuerzo por transformar el dolor en algo tangible y delicioso. Al inhalar el perfume de la nuez moscada y la canela, me di cuenta de que el calor del horno era el abrazo que necesitaba. La cocina es reconfortante y siempre tiene un buen consejo, no es necesario pedirlo ni buscarlo. En las recetas se esconden secretos que alivian al corazón. Mia de Pies a Cabeza fue mi último refugio, donde la familiaridad de las mesas me envolvió con su promesa de consuelo. Allí, todo tuvo sentido: los sabores son puentes entre recuerdos y futuros inciertos, un bálsamo para las despedidas que parecen insuperables.
Al final, entendí que el consuelo no está en evitar el dolor, sino en abrazarlo y dejar que los sabores, esos guardianes silenciosos de la memoria, nos lleven de vuelta a casa.
l En platillos dedicados a los difuntos, se refleja la cultura y esencia de cada país.
Muchos nos preguntamos qué tienen en común celebraciones tan reconocidas, como Halloween, el Día de todos los Santos y el Día de Muertos, todos marcados en el calendario occidental. Aunque de orígenes diferentes, unos enraizados en las tradiciones celtas, la cultura prehispánica o en
l Lo característico de Italia es el Pan dei Morti, un tipo de pan con especias.
l En Bolivia se elaboran tantawawa, un pan dulce dedicado a los niños fallecidos.
La celebración en España cuenta con sus propias tradiciones. Los huesos de santo, elaborados con mazapán y rellenos de yema o frutas, son un dulce que acompaña las festividades de Todos los Santos. Estos dulces simbolizan respeto y el ciclo de la vida, junto con los buñuelos de viento con azúcar o rellenos de crema.
En Italia, el Pan dei Morti, pan especiado, y los Ossa dei morti o galletas de almendra, ambos para recordar a quienes ya no están
En Ecuador, la colada morada y las guaguas de pan simbolizan la conexión con los difuntos. Ésta se acompaña de guaguas que representan a los muertos que reflejan una celebración que honra tanto la vida como la muerte.
LA CONEXIÓN UNIVERSAL Desde el tantawawa, pan dulce que se elabora en Bolivia dedicado a los niños fallecidos o santos inocentes, hasta el caldo de camarón seco en Guerrero, cada platillo contiene la esencia de una cultura que marca la diferencia: el regreso de las almas o la conmemoración basada en la nostalgia.
l Las guaguas de pan simbolizan la conexión con los difuntos.
LOS BENEFICIOS
l Buena digestión y función intestinal.
l Correcta absorción de nutrientes.
l Pueden ayudar a evitar el estreñimiento y la diarrea.
l Contribuyen a reforzar las defensas.
¿QUÉ SON PROBIÓTICOS?LOS
Ayudan al equilibrio en la microbiota intestinal.
Evitan enfermedades gastrointestinales
¿QUÉ SON LOS PROBIÓTICOS?
YAKULT 40LT CONTIENE PROBIÓTICOS, BACTERIAS BUENAS QUE PUEDEN AYUDAR A MEJORAR NUESTRA DIGESTIÓN Y FORTALECER NUESTRAS DEFENSAS
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: ESPECIAL
Los probióticos, como los que se encuentran en Yakult 40LT, son esenciales para mantener un equilibrio en
la microbiota intestinal, pueden mejorar la digestión y fortalecer las defensas. Los probióticos se han definido como microorganismos vivos que, en cantidades adecuadas, benefician a la salud, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) junto con la Organización de las Naciones
40,000
millones de Lactobacillus casei Shirota contenidos en un Yakult 40LT pueden mantener en equilibrio la microbiota intestinal.
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Su función es ayudar a absorber nutrientes y mantener en equilibrio la barrera que protege al organismo, conocida como microbiota intestinal, la cual se compone por billones de bacterias y otros microorganismos.
En este caso, los probióticos contribuyen a que en el intestino se desarrollen más bacterias buenas que malas. De ahí reside la importancia de los Lactobacillus casei Shirota, pues ayudan en todas las etapas de la vida, sean niños, jóvenes, adultos o adultos mayores.
Ayudan a cuidar la microbiota Intestinal.
TAPIOCA DE MATCHA CON CIRUELA PASA
Ingredientes
l 2 frascos de Yakult 40LT
l 1 tz de tapioca blanca cocida
l 1 cd de té matcha, sin azúcar
1 2 3 4
l ½ tz de leche descremada
l ¼ tz de pistache picado
l 8 piezas de ciruela pasa sin hueso
PROCEDIMIENTO
l Mezcla el Yakult 40LT con la tapioca.
l Mezcla y espuma la leche descremada con el polvo matcha.
l Pueden ayudar a evitar infecciones gastrointestinales. 1 3 2 4 5
l Se trata de microorganismos vivos, principalmente bacterias buenas.
l Su principal función es mantener en equilibrio la microbiota intestinal
l La microbiota intestinal son microorganismos vivos que están en los intestinos.
l Agrega la tapioca en un vaso y, después, el té matcha con leche espumada.
l Decora con ciruelas pasas ¡Y listo!
l A ésta la integran más de 100 billones de bacterias buenas y malas.
l Su consumo en cantidades adecuadas aporta beneficios a la salud.
