PANES PLANOS Pariente de los

¿SABÍAS QUE…?

l La pizza es similar a la focaccia y la fugassa de Italia.

EL AMOR, Y LA COCINA

Santiago Garrido

HISTORIA l Pariente de los panes planos que se consumían en el mediterráneo.

FAMOSA l Su popularidad creció tanto que en la década de los 50 ya era considerada fast food

LA PIZZA ES TAN ANTIGUA COMO LA HISTORIA DEL PAN. HOY ES TAN POPULAR QUE EN MUCHOS PAÍSES SE PUEDE ENCONTRAR UNA VERSIÓN REGIONAL

El próximo 9 de febrero se festeja el Día Mundial de la Pizza. Una especialidad de origen italiana, que con el paso de los años ha tenido una gran evolución culinaria. Larousse Cocina menciona en sus registros que: “en su origen, la pizza era una tortita (schiacciata) u hogaza (focaccia), de pasta fermentada que debía cocerse bien, pero quedar tierna. Los bordes se levantan para formar el cornicione (gran marco). El sazonamiento se componía de aceite de oliva, anchoas y mozzarella de búfala. En el siglo XIX, los napolitanos añadieron el jitomate, las aceitunas negras y el orégano, lo que confirió su carácter definitivo a la pizza, que por esta razón se denomina “napolitana”.

EN EL REINO

De N Poles

El chef Francisco Migoya, quien integra el equipo de laboratorio Modernist Cuisine, realizó el libro Modernist Pizza, donde destaca que este alimento es pariente de otros panes planos que se consumen desde la antigüedad en la región del mediterráneo, cuando los egipcios descubrieron el uso de las levaduras en la masa de trigo.

“La pizza es similar a la focaccia y la fugassa de Italia, al durum y el lavash de oriente medio, la pita griega o la coca española. En el reino de Nápoles a este pan siempre se le conoce como pizza, horneado con ajo, sal y algo más por encima, como manteca de cerdo o aceite de olivo, una comida de pobres con una receta básica que permite agregar lo que se tenga a la mano”.

Migoya agrega en el libro que cuando la corona de España reinaba en Nápoles, llegó a esta cocina un nuevo ingrediente que cambió las cosas para siempre, porque la historia del jitomate y la pizza es de amor a primera vista. “Pero fue en el año de 1888 cuando se vivió la verdadera coronación de la pizza, la reina Margarita de Saboya y el rey Humberto 1º visitaron Nápoles y ordenaron que se trajera hasta sus aposentos la que es considerada como la primera Pizza a domicilio”.

En la actualidad, la pizza es el alimento más pedido directo a casa y su evolución continúa.

UNA RELACIÓN SIN AMOR ES UN CAMINO LLANO, SIN LAS ELEVACIONES Y LAS CAÍDAS QUE LE DAN SABOR A LA VIDA

En un país cercano, en un valle rodeado de montañas, había un joven llamado Arquímedes que soñaba con convertirse en un cocinero de renombre. Era un hombre curioso, que siempre se hacía preguntas sobre las cosas que lo rodeaban, y en particular, sobre lo que hacía que un platillo fuera especial.

Una tarde, mientras preparaba una cena para su esposa, Adriana, comprendió la conexión sutil que existía entre el amor, la cocina y la mesa. El amor es como un condimento secreto, sin él, los platillos carecen de sabor y de vida. Del mismo modo, una relación sin amor es un camino llano, sin las elevaciones y las caídas que le dan sabor a la vida.

La cocina es como una sinfonía, cada movimiento es cuidadosamente planificado y ejecutado con gracia y elegancia. Al igual que en la cocina, el amor requiere trabajo y esfuerzo para lograr la armonía perfecta.

LA COCINA ES VIDA, ES AMOR, ES AMIGA Y UN VEHÍCULO DE CONEXIÓN ENTRE

LAS ALMAS

Arquímedes sonrió, sabía que había encontrado la clave para hacer que sus platillos fueran realmente especiales. Él siempre incluiría un poco de amor en cada uno de sus platillos y compartiría cada comida con Adriana y con aquellos que amaba.

Después de todo, ¿qué hay más dulce y reconfortante que una cena compartida con aquellos a los que amamos?

Así, Arquímedes se convirtió en un chef respetado y amado, y su relación con Adriana floreció con cada platillo que compartían juntos. Viajaron por el mundo, descubriendo nuevas culturas y sabores, y siempre incluyendo un poco de amor en cada comida que preparaban.

De esta manera, Arquímedes descubrió que el amor, la cocina y la mesa eran más que simples palabras, eran una forma de vida. Una forma de honrar y valorar a aquellos que amamos y de hacer de cada comida un momento especial e inolvidable.

La cocina es vida, es amor, es amiga y un vehículo de conexión entre las almas.

PUNTOS CLAVE

1 l Aurélien Legeay, quiere reducir la huella de carbono en cada platillo. l CONCEPTO. Cocina mediterránea. l VANGUARDIA.

El Chef Aur Lien Legeay Cre El Nico Restaurante Con Un Programa Piloto De Sustentabilidad En La Regi N

REDACCIÓN GASTROLAB

GASTROLAB@ ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: CORTESÍA DUM

Decía Tennyson, “Deja que el mundo gire para siempre sobre los surcos del cambio”. Aurélien Legeay dejó que eso pasara en su mundo. De Angers, un pueblo en el oeste de Francia, terminó en la hotelería en México, impulsando una técnica que le ganaría respeto entre sus pares —no por nada es uno de los 13 Maîtres Cuisiniers de France en nuestro país— y que habría de encontrar su máxima expresión en el lugar menos pensado para muchos,Todos Santos, Baja California Sur. Y es que entre tanto destino de guías y recomendaciones, Aurélien escogió el que nadie mencionaba. La hotelería da mucha fuerza y experiencia, sí. Pero, es la libertad la que