Gastrolab viernes 9 de diciembre de 2022

Guadalupe -Reyes

¿Ya estás listo para todo un mes de deliciosas preparaciones?, te contamos de dónde viene esta tradición y cómo salir ileso de la temporada

MARÍA

CRISTINA

MIERES ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO

¿POR QUÉ COMEMOS LO QUE COMEMOS EN NAVIDAD?

POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: CORTESÍA

Como diría el famoso anuncio de turrón: “Vuelve a casa esta Navidad”; vuelven muchas cosas de las que no se habla durante todo el año.

En el subconsciente de muchos: aromas a almendra, azúcar tostada, chocolate, coco y frutas escarchadas, que anuncian la gran variedad de turrones, mazapanes, y demás dulces navideños, junto al marisco, cordero lechal, pavo y gran variedad de alimentos que forman parte de la cesta básica durante estos días.

sabías que...

l Esta fiesta es una mezcla de tradiciones profanas

previo a asistir a la Misa del Gallo. Después de misa comenzaba la fiesta y se hacía el “resopón”, que en los hogares modestos consistía en dulces y frutos secos (qué curiosa su similitud con las comidas de final de Ramadán) y en los ricos una verdadera cena con carne, pescado y demás alimentos.

l La Navidad en sus orígenes era una fiesta de ayuno y abstinencia

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

POR QUÉ ALGUNOS SABORES O PLATILLOS SE IDENTIFICAN CON ESTA CELEBRACIÓN. LA GASTRONOMÍA NAVIDEÑA SUJETA A LOS CAMBIOS DE LA GLOBALIZACIÓN...

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI.

CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN, JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

1960

Pero no siempre fueron así las cosas, ¿por qué algunos sabores y platillos se identifican con estas festividades?, ¿por qué comemos lo que comemos en Navidad? No hay Navidades sin turrones u otros muchos alimentos, pero ¿de dónde vienen todas estas tradiciones?

Partimos de la base de que esta fiesta es una mezcla de tradiciones profanas y cristianas, y estos matices se fueron acentuando a lo largo del último siglo. La Navidad en sus orígenes era una fiesta de solemnidad con ayuno y abstinencia, cuyo objeto era hacer penitencia y mortificar el cuerpo, que se traducía en una sola comida al día, sin carne.

Donde ahora existen suculentos platillos antes se recomendaban huevos, verduras y, además, en pequeñas cantidades. Se permitía una comida y dos pequeñas colaciones.

Así, el 24 de diciembre se hacía la vigilia como una cena ligera, con tiempo para tener el estómago vacío,

l El 24 de diciembre se hacía la vigilia con una cena ligera

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l Era el 25 de diciembre cuando las familias se reunían a comer

También en el tipo de alimentos acontecieron cambios radicales. En las provincias del interior de España, por ejemplo, se comía pescado de río (anguila y salmón) o en salazón (congrio seco, bacalao), reservándose el consumo de pescado fresco y marisco a las regiones costeras, representando la construcción del ferrocarril y la llegada de la refrigeración que llevaba a las mesas gran cantidad de nuevos alimentos.

El marisco fue prohibitivo hasta los años 60, representando la aparición de la industria de la congelación.

Pero, ¿por qué se come tanto en Navidad? Muchas son las razones que pueden llevarnos a una explicación de este comportamiento que lleva a que la demanda de ciertos productos se convulsione durante las semanas previas a las fechas clave, pero es un libro, el famoso Cuento de Navidad de Charles Dickens, el que puede representar la clave que explique en general que comamos tanto durante esta época.

En sus pasajes se habla de cómo las familias comían sin parar todo tipo de alimentos, desde el famoso pavo a los postres, incluso aquellos que tenían menos recursos ahorraban durante todo el año para poder comer en estos días con manjares especiales.

MIRIAM LIRA EDITORA

DE DICIEMBRE. ERA UN DÍA DE AYUNO Y VIGILIA. DÉCADA EN LA QUE SE INCORPORÓ EL MARISCO.

y cristianas

SE DICE QUE NO SE ES UN AUTÉNTICO CHILANGO HASTA QUE NO SE HA PROBADO EL “REVOLTIJO”: ROMERITOS, MOLE, NOPALES, PAPA Y CAMARÓN SECO EN LAS FIESTAS DECEMBRINAS

En el centro del país la cuaresma y la Navidad cuentan siempre con la presencia de los romeritos como platillo tradicional de temporada. Este ingrediente forma parte de los más de 350 quelites registrados en México y cuya tradición de uso se considera como una de las más difundidas en nuestra gastronomía.

En San Andrés Mixquic, en Tláhuac, casi en los límites que colindan con el Estado de México, cuya población en su mayoría es agrícola, los romeritos son el sustento: “aquí en Mixquic existen desde pequeñas milpas que llevan el proceso de siembra de forma empírica, hasta las grandes hectáreas que ya cuentan con supervisión de organismos agrícolas y que trabajan en los temas de investigación con universidades como la UAM”, así nos lo cuenta Carlos Trejo Méndez, quien dedica gran parte de su tiempo a encontrar formas de producción que permitan la viabilidad económica para que las nuevas generaciones sigan cultivando los romeritos.

Gastronómicamente hablando, se dice que no se es un auténtico chilango hasta que no se ha probado el “revoltijo”, nombre con el que se denomina a la receta de este quelite elaborada con mole, nopales, papa y camarón seco en las fiestas decembrinas. O también, “no tienes estómago de barrio” si por tus recorridos por la ciudad no te has detenido en los famosos “tamales de Balbuena”, liderados desde hace 30 años por doña Hilda Sifuentes, quien le dio vida a una variante de este platillo prehispánico, uniendo dos recetas muy consumidas por todos: la del tradicional tamal envuelto en hoja de maíz y la del “revoltijo”, honrando de esta forma el dicho de que en la Ciudad de México todo lo podemos comer en torta o en tamal. En el mercado de Jamaica, las flautas rellenas con romeritos acompañadas con queso de rancho, crema y lechuga son un obligado para quienes lo visitan.

Cada vez existen más recetas que hacen que sea un ingrediente con demanda no sólo en las épocas de tradición religiosa o en las que se evite el consumo de carne, motivo por el cual se cree que se generó su uso, sino siempre que las condiciones de lluvia permitan que llegue a nuestros mercados. En

c hilango ELQUELITE

l Se puede encontrar en Edomex, Puebla, Tlaxcala y la Ciudad de México

l Los romeritos se pueden encontrar en manojo o por kilos en los mercados

los puestos y restaurantes locales los romeritos podemos encontrarlos guisados en salsa de tomate con pollo, servido en tacos, en cuya preparación se fríen y acompañan con chapulín. En chalupas acompañado de salsas picantes y también siendo protagonista de una variante del “pesto” italiano elaborado con piñones, queso parmesano, aceite de oliva, romeritos y albahaca; siendo de esta forma el ingrediente que permite fusionar la gastronomía mexicana y la italiana.

No hay pretexto para no explorar su enorme versatilidad y aprovechar sus propiedades alimenticias de gran beneficio para la salud, hagamos de esta “hierba” comestible, un aliado más en nuestras cocinas, haciendo muy feliz a nuestros paladares.

CHEF ERIKA CHULINI

FOTOS: CORTESÍA

@CHEFERIKACHULINI

QUELITES EXISTEN EN NUESTRO PAÍS.

MIL TONELADAS SE PRODUCEN AL AÑO EN TLÁHUAC.

l El platillo tuvo su origen en la época de la Colonia en el centro del país.

un poco de historia

más del quelite

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HERALDODE

En sus marcas, listos, fuera …

POR MARICHUY GARDUÑO

MARIA.GARDUNO@ #MARATÓNGUADALUPEREYES

¿Estás listo para la fiesta más larga del año? Reuniones, posadas, cenas y comilonas a más no poder arrancan en este mes de diciembre. Se trata de las celebraciones más bonitas del año, donde la comida y la bebida están por doquier en exceso.

De acuerdo con registros históricos esta larga celebración se inició en la década de los 80, cuando los operativos policiacos comenzaron a establecerse en este periodo para evitar contratiempos y accidentes, sobre todo por la llegada de los peregrinos que, cada año, llegan a visitar a la Virgen de Guadalupe a la Basílica, en la Ciudad de México. De ahí se dio a notar que el periodo abarcaba festejos que se realizaban durante casi 26 días, que para los mexicanos deseosos de fiestas y grandes festines eran imperdibles.

Pambazos, tostadas de tinga y pata, quesadillas, bacalao, pozole, birria, pavo, tamales, dulces de colación, romeritos, ensalada de manzana, buñuelos, atole y ponche, con piquete o sin piquete, (su respectivo chorrito de tequila, ron o mezcal), son tan sólo algunas de las especialidades infaltables en casi todas estas celebraciones.

MÁS QUE CONDICIÓN MENTAL Y FÍSICA

Muchas personas dicen que se necesita condición para aguantar tanta fiesta, ya que entre el baile, el alcohol, las develadas y la comida

CELEBRACIONES INCLUYE EL GUADALUPE REYES. AÑO EN EL QUE COMENZÓ ESTE MARATÓN DECEMBRINO. DÍAS ES LA DURACIÓN DEL PERIÓDO DE FIESTAS. 8 1980 26

l Pambazos.

l Tostadas de tinga y pata.

l Quesadillas.

l Pasta.

l Pozole.

l Birria.

l Pavo.

l Tamales.

l Dulces de colaciones.

l Bacalao.

l Romeritos.

l Ensalada de manzana.

l Buñuelos.

l Ponche, con piquete o sin piquete, (su respectivo chorrito de tequila, ron o mezcal).

l Lomo de cerdo relleno.

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l Aplica la regla de un vaso de agua por cada bebida con alcohol que ingieras.

l Desayuna bien. No llegues hambriento a tu reunión. Evita atascones.

l Trata de evitar la botana en las fiestas, concéntrate mejor en la cena.

ESTAMOS EN EL ÚLTIMO MES DEL AÑO Y, CON ÉL, EL INICIÓ DE LAS CELEBRACIONES DECEMBRINAS. EL GRAN FESTÍN COMIENZA ESTE 12 DE DICIEMBRE PARA FINALIZAR EL 6 DE ENERO, CON LA ROSCA DE REYES

es muy difícil que el cuerpo aguante.

Por ello, muchas personas en toda la República Mexicana, a veces en plan de broma, hacen alusión de su buena condición física, para aguantar tanta pachanga

Lo cierto es que los mexicanos nos pintamos solitos para dar rienda suelta a la alegría.

Pues, a lo largo del año estamos esperando esta fiesta, donde la gastronomía más rica de la temporada es irresistible.

Por supuesto, los kilitos de más no nos importan, ya que al final del año estaremos dispuestos a pagar las consecuencias en los primeros meses del año, en los que el ejercicio y las dietas no se harán esperar.

Pero, qué más da si el gusto por comer y disfrutar nadie nos lo va a quitar o como dicen popularmente, lo bailado quién nos los quita.

IV-V

VIERNES / 09 / 12 / 2022

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HERALDODE MEXICO.COM.MX

CUIDA TU PESO ANTES, DURANTE Y DESPUÉS...

De acuerdo con estudios de nutrición, si eres de los que nos se pierde ninguna celebración del maratón Guadalupe Reyes y, con ello, las comilonas, es importante que combines los antojos decembrinos con otras comidas saludables, pues estos antojos siempre van cargados de grasa y excesos de sodio.

PRUDENCIA

“Tenemos que dejar de pensar que EL Guadalupe Reyes es SóLO exceso, es mejor comer con moderación para comer un poco de todo”.

ESTHER SCHIFFMAN nutrióloga

Por otra parte, Esther Schiffman Selechnik, nutrióloga y especialista en obesidad y comorbilidades explicó que es importante controlar las raciones de los platillos navideños. Y, sobre todo, elegir las especialidades horneadas y asadas más que las empanizadas y capeadas; como todo maratón tenemos que prepararnos física y mentalmente si quieres disfrutar todas las fiestas

“La gente tiene la idea de que el maratón Guadalupe Reyes es para excederse, entonces lo que les recomendaría primero, es dejar de pensar esto y verlo como una oportunidad de disfrutar, pero con moderación”, aclaró Schiffman Selechnik.

UNA PASIÓN QUE ME DOMINA

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO

@valeomg

NUBE VIAJERA

LO DE VALENTINA NO ERA NI CABARET, NI APARTADO DE TOROS (O DE RESTAURANTES), NI LUGAR DONDE SE GUISAN SOPAS DE BRUJAS...

Dicen que Henry Ford, Lázaro Cárdenas y hasta Pancho Villa frecuentaban el local de Valentina. Me intrigó e inquietó la historia. Cualquier servicio, comercio o “proyecto”, -insistiendo en las comillas-, que merezca desplazarse, merece la pena.

l Trata de hacer un poco de ejercicio media hora al día es más que suficiente.

l Hidrátate muy bien durante todo el día, al menos un litro de agua.

CONSEJOS

DE EXPERTOS PARA NO RENDIRSE EN EL INTENTO

La especialista en nutrición, Esther Schiffman Selechnik, aconsejó no llegar hambrientos a las celebraciones de diciembre. Por ejemplo, no dejar de desayunar pensando que en la reunión o posada vas a poder comer en exceso.

“Es mejor hacer un buen desayuno, eso baja la ansiedad de la tarde y noche. Lo segundo es hidratarse bien todo el día, ya que podemos confundir la sed con el hambre. También, puedes optar por comer una fruta antes de las comidas o cenas, ésta tiene que ser con cáscara para que aproveches la fibra, puede optar por una pera”, explicó la especialista.

Schiffman Selechnik, aclaró que lo que más engorda en la época decembrina no son los platillos tradicionales, sino lo que se come horas antes de la comida o cena, lo que conocemos como botana como es el pan, las frituras y los dips.

“Muchas veces llegamos muy hambrientos a la fiesta o la reunión y le entramos mucho a la botana y luego, pues ni modo que le digamos que no a la comida de la mamá, la abuela o la tía”, recalcó Esther.

Finalmente, la especialista en nutrición mencionó que es importante hacer ejercicio, aunque sea mientras ves tu serie favorita o cuando vas a pasear a tu perro.

“Tienes que preparar tu cuerpo durante este maratón de celebraciones, ya que vas a recibir más energía de lo que estás acostumbrado con los alimentos que vas a ingerir, es necesario un punto de equilibrio”, finalizó Schiffman Selechnik.

l Incluye las verduras en tus platos, no desprecies las ensaladas.

¿Qué ofrecía Valentina en aquél establecimiento por el que algunos viajaban miles de kilómetros e incluso mandaban representantes a ocupar mesas para ganar tiempo y espacio? Las cubas debieron de haber sido gloriosas hubiese dicho mi padre; o las mujeres divinas, lo hubiésemos corregido mi abuelo y yo.

Me quedé pensando en esa Valentina que despertaba pasiones y conecté temas similares, de esos de “cuando es para ti, ni aunque te quites” ¿Qué despierta mi más voraz e insaciable apetito?, es más, y para hablar en plata, ¿qué mueve mis emociones al extremo?; ¿qué motiva al pecado capital?; ¿son mis antojos por un buen Martini, por ese tartare que me vuelve loca con cebollín, o por las ancas de rana de ese cocinero francés panzón y seductor, concupiscentes o lascivos? Sí y no, pero, capaces eran unos de moverse desde Tamaulipas a visitar a Valentina para disfrutar de sus delicias, e igualmente capaz soy yo de viajar, -y más lejos- cuando, por ejemplo, se descorcha un Leroy Clos de la Roche.

LO DE VALENTINA ERA

CENADURÍA

Ando pensando agregarle más hierbas, me dijo Gerardo Vázquez Lugo cuando me envió la foto de sus pruebas del plato y, automáticamente, me picó la curiosidad. Es un plato tapatío por excelencia me dijo, y, en una hora, había yo consultado ya dos libros de la cocina de la región, uno en particular de la historia de ese mercado, el Alcalde, donde románticamente narran la tradición, fervor y afición por Valentina y sus sabores.

Seamos más claros antes de que se comiencen con las habladurías. Lo de Valentina no era ni cabaret, ni apartado de toros (o de restaurantes), ni tampoco lugar donde se guisan sopas de brujas como se ha asegurado de mis quehaceres, de mis intereses y de los de mis tocayas. Lo de Valentina era una cenaduría por la que la gente, literal, mataba por ir. Qué joya de historia.

Ubicada primero en aquel mercado de Guadalajara, el Alcalde, y después de su demolición en otro local cercano a una plaza por unos años más; ahí, se movían cielo y mar para probar el histórico pollo a la Valentina, objeto de deseo tapatío, y, de acuerdo a lo narrado por un buen cronista de la ciudad, motivo de pleitos serios entre señores importantes. Las cosas buenas de la vida despiertan de todo pues.

Quiero saber más de Valentina, de su receta, de sus pasiones y de lo que movía en la gente. Apúrate Gerardo -mi alguna vez consuegro-, ponle más hierbas sí, cilantro y papitas bien arrugaditas, ya quiero probar tu versión. Quizá pedimos uno o dos tequilas en honor a Valentina, y, envalentonados, comenzamos a cantar los que una pasión nos domina.

UNA

POR LA QUE LA GENTE, LITERAL, MATABA POR IR

kebabs:

l Cordero o pescado insertados en una broqueta. Se atribuye a los turcos la costumbre de ensartar la comida

Los meze o aperitivos:

Rebanadas de pan pita acompañadas de distintos mojos

Humus:

l Garbanzo molido con tahini

Dolmades:

l Hojas de parra rellenas.

Tahini:

l Pasta apetitosa, aceitosa, que se obtiene de las semillas de sésamo. Su nombre deriva de la palabra árabe tahana que significa moler o triturar

Oriente

falafel o felafel:

l Bolas fritas hechas con garbanzos y habas molidas bien condimentadas.

Próximo

l Con carne molida se denomina kofta; lo acompaña una ensalada de burghul, menta y perejil.

las sopas

l Son consistentes y pueden representar una comida completa.

REGIÓN DEL MUNDO

El oriente próximo lo conforman Egipto, Líbano, Siria, Irán, Turquía, Irak, Arabia, Yemen, Túnez, Marruecos, Qatar y Emiratos Árabes. En todos ellos prevalece el gusto por

MILLONES

atender a los demás haciendo de la hospitalidad una forma de vida: invitar a la mesa es una costumbre.

La cocina que prevalece en estos países es tradicional, con recetas que se heredan de generación en generación, llenas de sentido religioso.

Por ejemplo, la gastronomía Iraní se distingue por ser la más refinada; las que representan de mejor forma el estilo árabe son la de Líbano, Siria y Jordania.

Es una cultura culinaria basada en el trigo duro conocido como burghul y el arroz. La proteína que prevalece es el cordero y los postres juegan un papel muy importante en su alimentación.

Rica en especias, pimienta, jengibre, canela, ajo, nuez moscada, cilantro y comino, esta comida se sirve siempre en distintos tiempos

Dedos de novia:

l Masa frita bañada con miel rellenos de queso, nuez o pistaches.

Halva:

l Es un dulce muy popular hecho con semillas de sésamo y miel.

Los postres

Baklava:

l Capas de pasta phillo y nuez, con almíbar y agua de rosas

Basbousa:

l Dulce de sémola de trigo, remojado en un almíbar que se le añade coco o nuez.

de avena, de almendras y polvo para hornear. l Continuar mezclando con ayuda de una espátula. l Por último, agregar las chispas de chocolate y llevar al refrigerador por 20 minutos. l Forma bolitas y hornear a 180ºC por 15 minutos. l Retirar y disfrutar.

POR CRISTINA AVELAR SOLTERO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

PROFESORA DE ACADEMIA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO EN ESDAI, UP, CAMPUS GUADALAJARA.

DE PERSONAS VIVEN EN ESTA REGIÓN DEL GLOBO.

TEJOCOTE GUAYABA

l Del náhuatl texocotl y tetl, piedra o cosa dura; y xocotl, fruto globo. Se cultiva desde San Luis Potosí hasta Chiapas Se consume cocido, pero si se come crudo éste debe estar maduro. Se utiliza para preparar el ponche y para rellenar piñatas.

l De la lengua taína del Caribe, guava. Abunda en especial de octubre a marzo. Se piensa que es originaria de América tropical. En náhuatl se conocía como xalxocotl, que significa fruto arenoso. En Tabasco, Chiapas y Campeche se consume una variedad de color verde pálido.

Frutas decembrinas

JÍCAMA

l Del náhuatl xicamatl, jícama. Originaria de Centroamérica, se conoce en México desde la época prehispánica. Se consume como botana, cortada en bastones y bañada en limón, sal y chile. En diciembre se vende una variedad muy pequeña con la que rellenan las piñatas.

MANDARINA

l Es de origen asiático y se cultiva en regiones de clima cálido; abunda de octubre a febrero. Es un fruto muy popular que se come gajo a gajo. Es una fruta importante en el centro del país, donde se elabora el jugo de mandarina.

CHIRIMOYA

l De la región tropical de América. Se come como fruta fresca y es utilizada en nieves y aguas frescas. En Veracruz se prepara un postre con rebanadas de esta fruta a la que se agrega jugo de naranja y azúcar.

FUNDAMENTALES

UNA NOCHE DE INVIERNO @santgarrido

LAS FIESTAS ME HAN TOMADO POR SORPRESA, ESCALANDO UNA MONTAÑA DE TRABAJO EN LA QUE A VECES LLUEVE Y, SUBIENDO UN POCO MÁS, SALE EL SOL

Falta poco para que llegue el invierno, sin embargo la Navidad lleva ya un rato estacionada en tiendas, restaurantes y en nuestras salas.

En El Quijote se lee que ‘nunca lo bueno fue mucho’ y aunque es una verdad a medias, es al final de cada día y al inicio de cada noche, una verdad.

Las fiestas me han tomado por sorpresa este año, escalando una montaña de trabajo en la que a veces llueve y, subiendo un poco más, sale el sol.

Han sido pocos los momentos de compartir -aunque buenos todos- pero con sabor dulce.

La vida vuela y no me di cuenta que llegó mi invierno 28, sin más aviso que una cocción lenta de muchos ingredientes que hasta ahora han estado sazonados a la medida, como todas las recetas se han tenido que ajustar pues la receta perfecta es igual a la vida perfecta: no existen. Y si existen no las quiero.

La cocina y la vida son un subir y bajar, donde lo único constante es el cambio, aprender a soltar sabores de ayer, celebrar las recetas exitosas y aprender de las que se nos salaron, quemaron o pasaron.

Que este cierre del año que fue (leído en voz de Ana Torroja) te encuentre en paz, cocinando a fuego lento tu receta favorita, dando gracias por lo que llegó y agradeciendo aún más por todo lo que se fue, aunque a veces no sepamos los porqués.

Y que cada buen momento lo puedas saborear, porque así como el azafrán, la vainilla y los brillantes: son pocos y raros así que hay que hay que aprovecharlos y atesorarlos.

Les deseo fiestas llenas de cosas importantes para el paladar y el corazón, que este Diciembre sea un camino lejos del pavo seco, y cerca del calor del fuego.

¡Salud y buen provecho!

TAMARINDO

l Árbol nativo del sur de Asia y África tropical. Es muy común en las regiones cálidas. El fruto se compra fresco para comerse como golosina En Veracruz y Guerrero, la pulpa se vende a las orillas de las carreteras.

DONDE LO ÚNICO CONSTANTE ES EL CAMBIO

A PEDIR DE BOCA

EN LA CELEBRACIÓN DE NUESTRAS TRADICIONES NAVIDEÑAS, LAS FRUTAS DE TEMPORADA DE INVIERNO GUARDAN ADEMÁS DE DELICIOSO SABOR, GRAN VERSATILIDAD