Sabores italianos en MÉXICO

o nata fresca y cortando o dando forma al queso en diferentes momentos del proceso.

Tanto Vincenzo, como Manuella se han dedicado durante décadas a la producción de este queso que lleva a millones de turistas a conocer el sureste italiano, sin embargo, ahora que eligieron a México como su casa, han decidido usar el conocimiento que adquirieron desde niños para elaborarlo lejos de su lugar de origen.

temente el día de su fabricación para apreciar su suavidad, sabor y textura original. En palabras de Vincenzo son cuatro de los ingredientes indispensables para su elaboración: “La leche de vaca, el ácido cítrico, el ácido láctico y el tiempo, ellos son los que uno debe poner a trabajar hasta lograr que se integren en perfecta armonía”.

l Localización geográfica, que propicia flujo de técnicas.

l Recursos naturales disponibles para defininir su cocina.

Durante la producción de la Burrata pueden lograrse también tres de los quesos más usados en la gastronomía italiana: Ricotta, Stracciatela y Mozzarella. La diferencia de texturas, formas y sabores se logran modificando tiempos de reposo en el suero de leche, cambiando la temperatura del agua con sal, agregando leche l Circunstancias socioeconómicas de la región.

CIUDADANOS, DE PUGLIA, ITALIA, HACEN LA BURRATA.

“Si bien la personalidad y el sabor de los alimentos son determinados por las características del suelo donde se generan, la inmensa riqueza natural de este país nos ha permitido lograr una excelente versión, tanto de la Burrata como de los otros los quesos logrados en el camino, sin perder la esencia italiana, debido a que no sólo es importante la calidad de la leche, sino el amor y el cuidado puesto en el proceso”, explicó Vincenzo. México en las siguientes décadas estará integrando con mayor rapidez su propia versión de los productos de otros rincones del mundo, creciendo de esta forma su cultura gastronómica. La migración en este caso enriquece y complementa los sabores que nos distinguen y dan presencia a nivel mundial como una de las cocinas más completas del mundo.

2 1 2 3 4 5 l Tradiciones generadas a lo largo de la historia. l La migración es el elemento que ha infuido en la cocina