HACEN COMUNIDAD

#Puerto Vallarta

l SAZÓN. OriginaLidad en cada plato.

AHORA QUE CASI EMPIEZA LA PRIMAVERA, UNA BUENA OPCIÓN ES UN POSTRE COLORIDO Y SABROSO, COMO LA TARTA DE FRUTAS. SE TRATA DE UNA RECETA CLÁSICA Y FAMOSA EN EL MUNDO DE LA REPOSTERÍA

POR ALEJANDRA HERNÁNDEZ – CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Tarta de frutas

Ingredientes: l Taza de harina.

Reconocidos Chefs Vallartenses

HACEN A UN LADO LOS EGOS PARA APOYARSE Y PROMOVER SUS PROYECTOS GASTRONÓMICOS

MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: RODOLFO PRECIADO l MÉRITO. Premian su esfuerzo.

El motivo de la reunión: El 3er. aniversario de La Tosca, el restaurante italiano del chef Gaetano Simonetti, en La Versalles, colonia que, poco a poco, ha ido tomando relevancia gastronómica en Vallarta, gracias a que los chefs han apostado por esta zona que, si bien no es la más turística, sí es una de las que más propuesta aporta al destino.

ANIVERSARIO DE LA TOSCA, FUE EL MOTIVO DE LA REUNIÓN.

AÑOS LLEVA VIVIENDO EN VALLARTA EL CHEF GAETANO.

Empezar aquí fue muy difícil por ser extranjero, pero mis colegas me acogieron".

GAETANO SIMONETTI Chef

Destino Culinario

Gaetano lleva más de 15 años en Vallarta, italiano de nacimiento, pero vallartense de corazón, hace honor a la frase de Chavela Vargas, “los mexicanos nacen donde les da la gana”. Fiel a las típicas recetas de su patria e investigador sobre aquellas que están por desaparecer, ha hecho de este destino pilar de su emprendimiento, gracias a la comunidad que encontró en el puerto. “Empezar fue difícil por ser extranjero, pero mis colegas chefs me acogieron. Desde entonces comenzamos a hacer ruido juntos”, aseguró el chef l Célebres cocineros han apostado por Vallarta, para desarrollar su cocina. l 25 g de azúcar. l Pizca de sal. l Pieza de huevo. l 100 g de mantequilla. l 3 yemas. l 75 g de azúcar. l 30 g de fécula de maíz. l 500 ml de leche. l Vaina de vainilla. l Frutas al gusto.

Para el menú de aniversario, Gaetano reunió a los chefs con quienes más ha hecho comunidad, para presentar: El viaje del jitomate. Entre ellos, el chef Everardo Robles, quien cocina en Le Kliff, y quien gracias a la hermandad que han creado entre cocineros logró abrir su restaurante: Peska-2. “Todos los chefs recaudaron dinero, llevaron clientes. Es un sitio significativo, quiero que la gente de mi barrio tenga una experiencia gourmet”, indicó el chef.

También cocinó el chef Víctor Farfán, quien aunque ya ha hecho carrera en Tepoztlán ahora irá a Vallarta a probar suerte. El chef Irving Cano, quien se ha hecho famoso por los logros obtenidos en San Miguel de Allende en Trazo 1810, pero cuyos orígenes se remontan al Hard Rock Hotel Vallarta, también estuvo presente junto con el chef Oliver Applegate, experto en chocolate artesanal y puros. El chef Memo Wulff hizo lo propio, fue su restaurante Barrio Bistró el que puso los primeros cimientos de lo que se convertiría en La Versalles. El multipremiado Polo Cortés, de D’ Cortés Cocina de autor, reiteró su compromiso, “en Vallarta hemos dejado los egos. Todos nos repartimos clientes, debemos apoyarnos, para conformar una industria fuerte en el puerto”. Así, con la mirada puesta en el crecimiento de la industria, este grupo se abre paso entre las grandes cadenas, dejando claro que juntos son más fuertes.

Procedimiento

l En una mesa, formar un volcán con harina, azúcar y sal. l Añadir la mantequilla fría hasta tener una textura terrosa. l Agregar un huevo y mezclar muy poco hasta incorporar y refrigerar. l Aparte, en un bowl, mezclar azúcar y tres yemas hasta esponjar. l Incorporar la fécula de maíz sin dejar grumos. l Verter poco a poco y sin dejar de mover la leche hirviendo y aromatizada con vainilla. l Dejar a fuego medio hasta espesar. l Extender la masa de la tarta sobre un molde y hornear a 180 °C por 20 minutos. l Dejar enfriar antes de rellenar con crema pastelera y decorar con frutas.

ALGUNOS QUESOS DE LA GASTRONOMÍA DE ITALIA, SON FABRICADOS EN NUESTRO PAÍS, LOS CUALES REFLEJAN LA TÉCNICA

ANCESTRAL DE ESTE VALIOSO LÁCTEO

La cultura gastronómica de cada región del mundo suele ser el resultado de una mezcla de factores, tales como la localización geográfica, los recursos naturales disponibles, las circunstancias socioeconómicas y las tradiciones generadas por sus habitantes a lo largo de la historia.

Sin embargo, la migración es el elemento que a través de los siglos ha transformado la gastronomía mundial, dando paso a la fusión entre culturas; México es uno de los mejores ejemplos, ya que sus sabores si bien son producto de la herencia de sus culturas prehispánicas, también integra los ingredientes de la influencia europea, resultado de la Conquista y la llegada de ciudadanos de otras regiones que han encontrado en nuestro país el lugar para residir.

Italia, Francia y España son los países con más ciudadanos con residencia permanente en nuestro país, asentados en Oaxaca, Guanajuato y la península de Yucatán. Tal es el caso de Vincenzo Montalbetti y su esposa Manuella, nacidos en Apulia y Monopoli respectivamente, ambas comunidades de la región de Puglia, Italia, reconocida mundialmente por la producción de la original Burrata, el queso fresco admirado por su sabor casi dulce y con una mezcla de dos texturas que se fusionan al contacto con el paladar.

SUAVIDAD, SABOR Y TEXTURA

La Burrata es un queso que, según la tradición, debe elaborarse a mano y consumirse preferen-

CULTURA CULINARIA

Tradici N Compartida

l Los italianos Vincenzo Montalbetti y Manuella, fabrican en México Burrata, el queso fresco admirado por su sabor casi dulce y con su mezcla de texturas.

los más populares l Ricotta. l Stracciatela. l Mozzarella.