Gastrolab. Viernes 10 de marzo de 2023

GASTROLAB

Teté, Cocina de Barrio

Los chefs karla y mario papa nos adentran a su universo, uno en el que hacer comunidad y cocinar espectacular van de la mano

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO

Ingredientes:

Tortitas de huauzontle:

l 3 kg de huauzontle

l 700 g de queso ranchero.

l 500 g de huevo blanco.

l 100 g de harina de trigo.

l 20 g de sal de grano.

l ½ litro de aceite de maíz.

Tortita de huauzontle

Tortitas de huauzontle: Limpiar el huauzontle. Cocinar en agua Formar una tortita rellena de queso y capear.

ensalada:

l 500 g de ayocotes negros.

l 80 g de ajo blanco.

l 400 g de cebolla blanca.

l 1 kg de jitomate.

l 100 g de rábano rojo.

l 40 g de chile jalapeño

l 5 g de sal

l 100 ml de aceite de oliva.

l 400 g de cilantro.

l 10 g de brotes.

caldo de camarón:

l 2 kg de jitomate guaje.

l 500 g de cebolla blanca.

l 80 g de ajo blanco.

l 150 g de camarón seco.

l 60 g de chile chipotle meco.

l 300 g de epazote.

l 200 ml de aceite de maíz.

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA

MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres

ensalada: Cocer los ayocotes y apartar los granos del caldo. Agregar el jitomate, cebolla, chile, cilantro y rábano, finamente picados. Añadir aceite de oliva, los ayocotes, sal. Revol ver y agregar los brotes.

caldo de camarón: Hervir: jitomates, ajo y cebolla. Dorar el chile Licuar ambos ingredientes con suficiente agua. Colar. En una olla calentar aceite y sofreír el camarón. Agregar el caldillo y perfumar con la rama de epazote.

montaje:

Poner la ensalada en un bowl grande. Servir las tortitas de huauzontle, y poner el caldo aparte para servir.

SABORES DE

EL CHEF ALEJANDRO PIÑÓN COMPARTE UNA

EXQUISITA RECETA DE TORTITAS DE HUAUZONTLES

POR MARICHUY GARDUÑO FOTOS: CORTESÍA CORAZÓN DE MAGUEY

l CHEF. Originario de la CDMX.

huauzontles son un tipo de quelite que nutren más que otras verduras; además, su consumo remite a los sabores tradicionales de la cocina de campo.

Por si fuera poco, la recomendación de este platillo viene de uno de los chefs con más experiencia en el concepto de cocina tradicional mexicana.

Alejandro Piñón inició sus andanzas en el mundo de la gastronomía desde 1996 y es un gran ejemplo de tenacidad, perseverancia y decisión, ya que comenzó como lavaloza, hasta escalar puestos de mayor jerarquía.

Actualmente, continúa su importante labor de planear, capacitar y ejecutar todas las cartas, festivales y eventos especiales, de Corazón de Maguey y Los Danzantes.

CUARESMA

para todo el equipo de gastrolab recibir este reconocimiento es el inicio de algo muy grande”.

María Cristina

puntos clave

1 2

l La celebración se llevó a cabo el pasado 3 de marzo.

l Se premió a lo más destacado de la gas tronomía nacional.

RECONOCIMIENTO al trabajo

EL CLUB VATEL MÉXICO RECONOCIÓ A GASTROLAB DE EL HERALDO DE MÉXICO COMO MEJOR MEDIO GASTRONÓMICO 2023

La plataforma gastronómica de El Heraldo Media Group, Gastrolab fue galardonada como Medio de Comunicación del Año, por parte de Vatel Club México

“Con mucho orgullo quiero decir que el premio y reconocimiento a medios de comunicación es para una gran plataforma de

AÑO EN EL QUE NACIÓ VATEL CLUB MÉXICO. AÑOS CUMPLE GASTROLAB ESTE 2023.

información; me quedaría corto si digo impreso, medio digital o canal de televisión, al contrario, eso y más. Es para Gastrolab El Heraldo de México”, refirió Rubén Hernández, director de Comunicación de Vatel Club México.

El reconocimiento fue otorgado a María Cristina Mieres Zimmermann, vicepresidenta de Desarrollo Cultural y Social de Heraldo Media Group; a Rafaela Kassian, directora de Soft News de El Heraldo de México; y a Miriam Lira, editora de Gastrolab

En este sentido, María Cristina Mieres señaló, “desde que Gastrolab nació el principal objetivo fue enaltecer la gastronomía y creo que lo hemos logrado. Admiramos el trabajo de los chefs, de la gente de la industria, para nosotros recibir este reconocimiento es el principio de algo muy grande”.

Gastrolab se cocina desde hace seis años y se ha desarrollado como una multiplataforma que ha encantado a miles de paladares, “sin duda, somos la multiplataforma gastronómica más importante de México, con más de 8 millones de visitas únicas en nuestros canales digitales”.

En la ceremonia encabezada por el presidente del Club Vatel México, Guy Santoro destacaron invitados de honor, entre ellos Jean-Pierre Asvazadourian, embajador de Francia en México; y chefs de renombre como Sergio Camacho, la chef repostera Ana Ruiz y la mezcalier Lala Noguera. También se reconoció a los nuevos miembros de Vatel Club, al chef del año, Édgar Román y a Cristina Barros Valero, por su labor como divulgadora de la cocina popular mexicana.

Las ardillas siempre se comen los higos y me ponen de malas. La mía es una higuera mediana, no robusta ni chonchita pero con buena vibra y aunque no tan heroica como la higuera bajo la cual Rómulo y Remo fueron amamantados por la loba Luperca, a mis perras Jaiba y Mordecai, les encanta su sombrita.

En el mismo lado oeste de mi jardín hay dos cerezos y un durazno con el que soñé hacer Peche Melba con la receta de Escoffier, pero siento que no le puse mucho cariño y la primavera no la recibirá tan ganosa como debiera. A ver si le pongo pimienta al agua con que se riega para que agarre enjundia y cachondeo, pero, la verdad, es que lo que no se cuida se marchita.

Recién mudada quise traer cítricos como mi abuela, en maceta y de variedades exóticas. Naranjitas chinas que sólo me gustan para ver, tarocco rosso que le ha costado trabajo como a la vainilla, y kumquat que pegó y pegó bonito para mis mermeladas. Que agarren más frutita para ahora hacer un trifle súper goloso que le leí a Ottolengi y, si la vida me premia y mi jardín siente como mujer que creo que es, hasta naranjitas tendremos para mucho pan de muerto.

Es que tener buena mano para las plantas y la sembrada debería tener valor curricular. Es cierto, hay que cantarles y mimarlas, pero mi huerto está en bonanza permanente y estoy convencida de que no hay un orégano más aromático y un tomate zebra más elegante que los míos y, juntos, con feta, aceite, sal y pimienta rosa, te colorea los ojos, te enchina la piel y te hace acordarte de lo valioso de un pedacito de cajón con tierra, y lo soez del supermercado.

La gente que entra a mi casa me quiere -con algunas excepciones-, y siente la energía femenina de una casa mujer, que poco se rige por la luna y que tiene feng shui propio. Hemos plantado naranjitas para la abundancia, peonías para la belleza, manzanas para para el crumble de los domingos y para verlas desde mi cama, y hasta jazmín, tan poderoso como el de mi perfume, y que desasosiega a las mujeres envidiosas de las que hay que comenzar a reírse. Pura cosa buena.

Los olivares son ya los alfiles de esta mi citadina tierra de frutas, flores, hierbas y delicias que nacen de humus y vientre clarísimamente de género femenino. Atraemos abejas con bebederos y de noche las nuevas acacias se quedan mirando a las jacarandas que acaban de florecer. Es que no hay cosa más de mujeres que eso. Ya vienen mis nuevas semillas y con ellas, mi trabajo de madre de muchas semanas empollando con cristales preciosos y danzas entre manzanilla que las acaricia y cebollín que las protege. Siento que este año los higos acabarán en un plato de china bone con una mielecita suave y algo de creme fraiche. Siento que este es mi año de higos. Higos pendientes, sueños presentes.

l PREMIACIÓN.

TENER BUENA MANO PARA LAS PLANTAS Y LA SEMBRADA DEBERÍA TENER VALOR CURRICULAR

Mieres Zimmermann, Vicepresidenta de Desarrollo Cultural y Social de MediaHeraldo Group.

El reconocimiento fue entregado por el presidente del Club Vatel México, Guy Santoro

l HOMENAJE. Cristina Barros.

#TetéCocinadeBarrio

Cocinar lo

autentico

puntos claves

l Teté, Cocina de Barrio nació hace ocho años en la colonia Moderna de Guadalajara.

l Se mudó a C. Miguel Blanco 1618, en la colonia Americana hace año y medio.

l No cuentan con un menú fijo, ni meseros. Es importante hacer previa reservación.

l Sus reglas: Expresar si te gusta o no lo que comes, probar todo y abrir el paladar

ELLOS SON KARLA Y MARIO PAPA, HERMANOS COCINEROS QUE HAN HECHO DE TETÉ, COCINA DE BARRIO UN SITIO DE EXPERIENCIAS INIGUALABLES

Su cocina es compleja, pero disfra zada de sencillez. Teté, Cocina de Barrio es un restaurante inesperado y desafiante en medio de uno de los estados más críticos y conservado res del país: Jalisco.

Guadalajara es su hogar y la colonia Americana su centro de operaciones. Karla y Mario Papa hermanos, ambos menores de 35 años y responsables de este pro yecto que, a punto de cumplir ocho años, trasciende la gastronomía no sólo con una propuesta mayoritaria mente vegetal y en constante evo lución, sino por haberse convertido en agentes de cambio.

En Teté, el menú cambia como cambian las estaciones, los ánimos y las personas, no hay una carta fija, tampoco el comensal sabe qué va a comer en cuanto se sienta. No hay meseros, es el cocinero quien directamente sirve y guía la experiencia.

Tres reglas básicas tienen en Teté, cuyo nombre hace referencia a la forma cariñosa de llamar a alguien; la primera, no está mal que algo del menú no te guste, si no es de tu agrado hazlo saber. La segunda, date la oportunidad y prueba todo. Y la tercera, el gusto es como un paracaídas, cerrado no sirve.

ingrediente

l Todos procedentes del estado; valoran su sabor y no su estética.

l Tienen un formato amigable, ¿cuándo y a qué hora puedes?

l Pero la exigencia es tremenda, Forman cocineros con carácter.

camino, pero siempre regresa mos. Cuando abrimos el menú no era de degustación, y cuando lo cam biamos pensamos que funcionaría mejor si el cliente no sabía lo que se iba a comer; eso nos permite mejo rar. Además, tenemos una alacena tan vasta, aquí (GDL) hay de todo, todo el año. No hay motivo para no ser variado”, asegura Mario.

Sin embargo, ha sido inevitable que comensal tras comensal cues tione, ¿qué tipo de comida sirven?, “me encantaría tener la respuesta, pero no la tenemos, definir qué so mos nos limitaría”, sostiene Karla, quien es el As bajo la manga la cocina dulce de Teté, “a mí me pasa con los postres, la gente cree

POR MIRIAM LIRA

FOTOS: CORTESÍA Y DANIEL OJEDA

MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM

la gente cree que los postres siempre deben ser dulces y, la realidad es que no, hay un sinfín de posibilidades".

la expresión durante el primer bocado nos da el sentido de la mesa, el ritmo del comensal; si le ha gustado la comida".

KARLA PAPA / Chef MARIO PAPA /

sueño

l Impactar de manera positiva universidades, su único requisito es la libertad a la hora de enseñar.

amazake, flor de hinojo con higos”. Guasanas (tipo de garbanzo muy popular en Jalisco), chícharo, puré de manzana, uvas y polvo de huauzontle o un entomole que busca promover el consumo de insectos, vencer las barreras visuales que implica comerlos y generar nuevos espectros de sabor a partir de la mezcla. Incluso en un plan más ambicioso podría realizarse con insectos de la localidad en la que se esté. Eso es Teté; técnica y sorpresa.

EL PASO A PASO primer local que ocupó Teté está en Rayón 832-b en la colonia Moderna, un local pequeñito que en algún momento fue la tienda de

pokemones

l Como nombran a sus practicantes,"es nuestra tarea educarlos".

l TALENTO. Lo comparten dando clases en universidades del estado.

y medio ahí. Pasamos de tener un localito de 14 sillas, a uno de 40 – 50 comensales”, señala Mario, quien recuerda que les gustó ese Teté chiquito porque atrás está el Mercado de San Antonio, y es de los pocos de la zona metropolitana de GDL que sigue funcionando como tal.

“Tuvimos que aprender todo cuando empezamos, no teníamos dinero, nosotros le dimos el resane a la fachada, y no teníamos ni un cliente; un día nos sentamos en la banqueta y pensamos: 'y si vendemos todo por 60 mil pesos'”, dice entre risas Karla.

“Es un local que tiene gran potencial, si lo veo en perspectiva, me gustaría tener ahí sólo una mesa y atenderla yo, pero por ahora lo queremos usar para cederlo a chicos que vayan egresando y que quieran emprender un negocio”, afirma Mario.

COMUNIDAD TETÉ

“Cuando empecé mandé mi solicitud a todos los restaurantes que admiraba y nadie me aceptó Me dediqué a trabajar y aprendí a ser un líder por iniciativa propia, por eso hoy quiero hacerles un poco más sencillo el camino a los que vienen”, indica Mario al platicar que lo que pretende hacer con Teté chiquito es darlo durante tres meses a jóvenes emprendedores que quieran abrir su propio negocio y luego de esa prueba decidan si es lo suyo o no.

“Van a tener que traer un pro-

menú, todo. Si es viable poner parte de la infraestructura y su trabajo será mantenerlo durante esos tres meses”, asegura Mario quien no encuentra lógica en que la última apertura más sonada fuera Xocol, que tiene casi el mismo tiem po que Teté, “no me hace ningún sentido que en dos generaciones solo haya una o dos aperturas”.

Afuera de Teté chiquito carrito de servicio el proyecto, se lo prestaron a quien era su jefe de cocina, y hoy ese ne gocio ya es un restaurante en forma y vecino del actual Teté, el restau rante se llama Páramo. la misma calle está Pango, del chef Lander Urkiola, quien también fue jefe de cocina de Teté y, Celia, un wine bar que busca acercar el vino, por copeo ($180), lidad a los tapatíos; es liderado por Jonny Guerrero, quien es sommelier de Teté. En la esquina Pancromático, el proyecto repostero de Karla Papa. Todos estos proyectos son re flejo de la individualidad alcanzada trabajando en lo colectivo en Teté y el inicio de una gran co munidad colaborativa que poco, va sumando única manera de volverte un gran chef (o lo que sea), es ser una gran persona. Si puedes serlo antes que cualquier cosa, lo siguiente es más fácil. Serás mejor líder, más gente va a querer trabajar contigo y apo yarte”, finalizó Mario.

l Frutillas maceradas en manzanilla acompañadas de tréboles, pensamientos y aceite de manzanilla.

l Mole dulce de pixtle caliente con mamey, amazake, flor de hinojo con higos.

l Panna cotta de cacahuate, duraznos, puré de guanábana, arroz inflado y polen.

l DULCE. Para sorprender a tu familia prepara esta exquisita tarta de frutas.

DelIcIa tropIcal

HACEN COMUNIDAD

#Puerto Vallarta

l SAZÓN. OriginaLidad en cada plato.

AHORA QUE CASI EMPIEZA LA PRIMAVERA, UNA BUENA OPCIÓN ES UN POSTRE COLORIDO Y SABROSO, COMO LA TARTA DE FRUTAS. SE TRATA DE UNA RECETA CLÁSICA Y FAMOSA EN EL MUNDO DE LA REPOSTERÍA

POR ALEJANDRA HERNÁNDEZ – CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Tarta de frutas

Ingredientes:

l Taza de harina.

RECONOCIDOS CHEFS VALLARTENSES

HACEN A UN LADO LOS EGOS PARA APOYARSE Y PROMOVER SUS PROYECTOS GASTRONÓMICOS

MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: RODOLFO PRECIADO

El motivo de la reunión: El 3er. aniversario de La Tosca, el restaurante italiano del chef Gaetano Simonetti, en La Versalles, colonia que, poco a poco, ha ido tomando relevancia gastronómica en Vallarta, gracias a que los chefs han apostado por esta zona que, si bien no es la más turística, sí es una de las que más propuesta aporta al destino.

l MÉRITO. Premian su esfuerzo.

ANIVERSARIO DE LA TOSCA, FUE EL MOTIVO DE LA REUNIÓN.

AÑOS LLEVA VIVIENDO EN VALLARTA EL CHEF GAETANO.

Empezar aquí fue muy difícil por ser extranjero, pero mis colegas me acogieron".

GAETANO SIMONETTI Chef

destino culinario

Gaetano lleva más de 15 años en Vallarta, italiano de nacimiento, pero vallartense de corazón, hace honor a la frase de Chavela Vargas, “los mexicanos nacen donde les da la gana”. Fiel a las típicas recetas de su patria e investigador sobre aquellas que están por desaparecer, ha hecho de este destino pilar de su emprendimiento, gracias a la comunidad que encontró en el puerto. “Empezar fue difícil por ser extranjero, pero mis colegas chefs me acogieron. Desde entonces comenzamos a hacer ruido juntos”, aseguró el chef

l Célebres cocineros han apostado por Vallarta, para desarrollar su cocina.

Para el menú de aniversario, Gaetano reunió a los chefs con quienes más ha hecho comunidad, para presentar: El viaje del jitomate. Entre ellos, el chef Everardo Robles, quien cocina en Le Kliff, y quien gracias a la hermandad que han creado entre cocineros logró abrir su restaurante: Peska-2. “Todos los chefs recaudaron dinero, llevaron clientes. Es un sitio significativo, quiero que la gente de mi barrio tenga una experiencia gourmet”, indicó el chef.

También cocinó el chef Víctor Farfán, quien aunque ya ha hecho carrera en Tepoztlán ahora irá a Vallarta a probar suerte. El chef Irving Cano, quien se ha hecho famoso por los logros obtenidos en San Miguel de Allende en Trazo 1810, pero cuyos orígenes se remontan al Hard Rock Hotel Vallarta, también estuvo presente junto con el chef Oliver Applegate, experto en chocolate artesanal y puros. El chef Memo Wulff hizo lo propio, fue su restaurante Barrio Bistró el que puso los primeros cimientos de lo que se convertiría en La Versalles. El multipremiado Polo Cortés, de D’ Cortés Cocina de autor, reiteró su compromiso, “en Vallarta hemos dejado los egos. Todos nos repartimos clientes, debemos apoyarnos, para conformar una industria fuerte en el puerto”. Así, con la mirada puesta en el crecimiento de la industria, este grupo se abre paso entre las grandes cadenas, dejando claro que juntos son más fuertes.

l 25 g de azúcar.

l Pizca de sal.

l Pieza de huevo.

l 100 g de mantequilla.

l 3 yemas.

l 75 g de azúcar.

l 30 g de fécula de maíz.

l 500 ml de leche.

l Vaina de vainilla.

l Frutas al gusto.

PROCEDIMIENTO

l En una mesa, formar un volcán con harina, azúcar y sal. l Añadir la mantequilla fría hasta tener una textura terrosa. l Agregar un huevo y mezclar muy poco hasta incorporar y refrigerar. l Aparte, en un bowl, mezclar azúcar y tres yemas hasta esponjar. l Incorporar la fécula de maíz sin dejar grumos. l Verter poco a poco y sin dejar de mover la leche hirviendo y aromatizada con vainilla. l Dejar a fuego medio hasta espesar. l Extender la masa de la tarta sobre un molde y hornear a 180 °C por 20 minutos. l Dejar enfriar antes de rellenar con crema pastelera y decorar con frutas.

POR MIRIAM LIRA

l HERMANDAD. El chef Gaetano Simonetti reunió a los chefs con quienes más ha hecho comunidad, para celebrar su unidad.

ALGUNOS QUESOS DE LA GASTRONOMÍA DE ITALIA, SON FABRICADOS EN NUESTRO PAÍS, LOS CUALES REFLEJAN LA TÉCNICA

ANCESTRAL DE ESTE VALIOSO LÁCTEO

La cultura gastronómica de cada región del mundo suele ser el resultado de una mezcla de factores, tales como la localización geográfica, los recursos naturales disponibles, las circunstancias socioeconómicas y las tradiciones generadas por sus habitantes a lo largo de la historia.

Sin embargo, la migración es el elemento que a través de los siglos ha transformado la gastronomía mundial, dando paso a la fusión entre culturas; México es uno de los mejores ejemplos, ya que sus sabores si bien son producto de la herencia de sus culturas prehispánicas, también integra los ingredientes de la influencia europea, resultado de la Conquista y la llegada de ciudadanos de otras regiones que han encontrado en nuestro país el lugar para residir.

Italia, Francia y España son los países con más ciudadanos con residencia permanente en nuestro país, asentados en Oaxaca, Guanajuato y la península de Yucatán. Tal es el caso de Vincenzo Montalbetti y su esposa Manuella, nacidos en Apulia y Monopoli respectivamente, ambas comunidades de la región de Puglia, Italia, reconocida mundialmente por la producción de la original Burrata, el queso fresco admirado por su sabor casi dulce y con una mezcla de dos texturas que se fusionan al contacto con el paladar.

SUAVIDAD, SABOR Y TEXTURA

La Burrata es un queso que, según la tradición, debe elaborarse a mano y consumirse preferen-

CULTURA CULINARIA

TRADICIÓN COMPARTIDA

l Los italianos Vincenzo Montalbetti y Manuella, fabrican en México Burrata, el queso fresco admirado por su sabor casi dulce y con su mezcla de texturas.

los más populares

l Ricotta.

l Stracciatela.

l Mozzarella.

Sabores italianos en

MÉXICO

o nata fresca y cortando o dando forma al queso en diferentes momentos del proceso.

Tanto Vincenzo, como Manuella se han dedicado durante décadas a la producción de este queso que lleva a millones de turistas a conocer el sureste italiano, sin embargo, ahora que eligieron a México como su casa, han decidido usar el conocimiento que adquirieron desde niños para elaborarlo lejos de su lugar de origen.

temente el día de su fabricación para apreciar su suavidad, sabor y textura original. En palabras de Vincenzo son cuatro de los ingredientes indispensables para su elaboración: “La leche de vaca, el ácido cítrico, el ácido láctico y el tiempo, ellos son los que uno debe poner a trabajar hasta lograr que se integren en perfecta armonía”.

l Localización geográfica, que propicia flujo de técnicas.

l Recursos naturales disponibles para defininir su cocina.

Durante la producción de la Burrata pueden lograrse también tres de los quesos más usados en la gastronomía italiana: Ricotta, Stracciatela y Mozzarella. La diferencia de texturas, formas y sabores se logran modificando tiempos de reposo en el suero de leche, cambiando la temperatura del agua con sal, agregando leche

l Circunstancias socioeconómicas de la región.

CIUDADANOS, DE PUGLIA, ITALIA, HACEN LA BURRATA.

“Si bien la personalidad y el sabor de los alimentos son determinados por las características del suelo donde se generan, la inmensa riqueza natural de este país nos ha permitido lograr una excelente versión, tanto de la Burrata como de los otros los quesos logrados en el camino, sin perder la esencia italiana, debido a que no sólo es importante la calidad de la leche, sino el amor y el cuidado puesto en el proceso”, explicó Vincenzo. México en las siguientes décadas estará integrando con mayor rapidez su propia versión de los productos de otros rincones del mundo, creciendo de esta forma su cultura gastronómica. La migración en este caso enriquece y complementa los sabores que nos distinguen y dan presencia a nivel mundial como una de las cocinas más completas del mundo.

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l Tradiciones generadas a lo largo de la historia.

l La migración es el elemento que ha infuido en la cocina