Reconexion con los sabores del alma

15 años l Lleva cocinando el chef de forma profesional.

EL CHEF QUETZALCÓATL ZURITA, QUIEN CRECIÓ EN DISTINTAS REGIONES DE LA COSTA OAXAQUEÑA, NOS CUENTA

FORMACIÓN CULINARIA

POR MARICHUY GARDUÑO

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: CORTESÍA día escuchamos nombres de nuevos de chefs que se unen a las filas de las cocinas tradicionales o de vanguardia de nuestro país. Sin embargo, pocos son los que sobresalen, principalmente, apoyando las recetas de su terruño, tal es el caso del chef Quetzalcóatl Zurita, quien nos cuenta orgulloso sobre la cultura gastronómica de las costas de Oaxaca. Quetzalcóatl Zurita creció en distintas regiones de Oaxaca. El Istmo de Tehuantepec, los Valles Centrales y sobre todo la región de que marcaron sus gustos plasmando sabores en su memoria que perduran hasta hoy su infancia recuerda olores a leña del comal, a tamales y barbacoa de la plaza del pueblo, a leche fresca y al queso que hacía ; tomates y chiles tustas que se estrujaban en el molcajete.

PASIÓN su FILOSOFÍA l Almoraduz Cocina de Autor es una propuesta única en la costa que se distingue por estar en evolución.

Probar algo nuevo siempre es un momento mágico sin importar el lugar. la cocina llega a inspirar"

QUETZALCÓATL ZURITA, Chef

Esos recuerdos de niñez del chef Quetzalcóatl Zurita son mostrados en cada platillo que prepara con dedicación, esmero y mucha pasión en su restaurante Almoraduz Cocina de Autor, sitio culinario que fundó en 2013, en Puerto Escondido, Oaxaca, al lado de Shalxaly Macías, esposa y cómplice de vida. "A los 18 años me fui a estudiar gastronomía a Puebla. Realmente, ahí comenzó mi formación profesional, por así decirlo. Yo soy de la costa de Oaxaca. Crecí con mi nana Áurea Santiago, quien es mi gran maestra de la cocina, con ella tuve mis primeros acercamientos hacia este mundo de texturas, aromas y sabores", expresó el chef El cocinero costeño, agregó que su formación fue de mucho respeto, dedicación y amor hacia la cocina. "Mi nana siempre estaba cuidando la alimentación en todos los sentidos y momentos. Eso me hizo tener una conexión muy especial con el mundo de la gastronomía. Por ejemplo, cuando íbamos a la casa de alguna tía y había queso fresco hacíamos tacos, los cuales disfrutábamos con gran alegría. También, recuerdo el mole amarillito y el caldo de res. Todo esto porque la herencia viaje CULINARIo l Almoraduz posiciona a Puerto Escondido como un destino culinario que incita a un viaje para conectar con los sabores

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HERALDODE MEXICO.COM.MX oaxaqueña que tenemos es bas tante rica en cualquier región de nuestro estado y a mí me encanta saborear la sazón de mi tierra destacó el chef Zurita. También, algo que le ha valido a Quetzalcóatl para su formación profesional es haber estado en va rias cocinas en distintos lugares de la República Mexicana que le han aportado gran disciplina y formas de construir un criterio gastronó mico único. Entre ellas su estadía en Pujol, considerado uno de los mejores restaurantes de México, lugar que le enseñó una cocina con alto nivel de exigencia, con amor al producto y una gran dedicación a los procesos, que con un enfoque de alta cocina, de alguna mane ra rescata los ingredientes de la culinaria de su infancia.

PROFESIONAL DE LA COCINA

33 años l Es la edad del chef Quetzalcóatl Zurita.

Cocina De Zurita

l Chile tusta.

l Camote.

l Frijol.

l Ajonjolí.

l Maíz.

Quetzalcóatl Zurita se define como rebelde, perseverante y evoluti vo. Es un cocinero que le encanta explorar y conocer cosas nuevas. "Esa evolución constante de estar probando cosas distintas es algo que me mueve. Cuando tenía 18 años no tenía conocimiento de un vino, pero sí de un mole. Des conocía que hubiera otro queso que no fuera el fresco; además del requesón de mi abuela. Entonces, cuando entré a la escuela de cocina, la verdad es que la curiosidad me hizo ver qué más podía descubrir, conocer y entender. Y cuando llegué a las aulas y me enseñaron las bases de la cocina francesa, la riqueza de distintos productos, de los quesos y vinos para mí fue como si a un artista le pusieras una nueva paleta de colores que no conocía, fue conocer, probar, experimentar y arriesgarse a hacer algo distinto y me generó muchísima satisfacción saber que había algo más allá de lo que yo conocía; ese es el trabajó que he hecho en Almoraduz", detalló el cocinero.

El chef oaxaqueño explicó que el menú de Almoraduz es una propuesta vanguardista con platos cambiantes según la temporada, que privilegia los ingredientes producidos orgánicamente por agricultores locales.

El chef Quetzalcóatl enfatizó que en Almoraduz tienen el objetivo de impulsar la gastronomía de la costa de Oaxaca a través del posicionamiento de Puerto Escondido como un destino gastronómico que les permita mejorar los servicios y ofrecer una hospitalidad de calidad mundial.

"Somos un restaurante que se distingue por crear cosas únicas; me gusta considerar los estándares más altos, tanto en servicio, como en alimentos y productos. También, me inclinó por combinar estos nuevos retos que son sostenibles y sustentables haciendo conciencia con el producto, con los agricultores, sumando con el destino, no solamente generar un proyecto de forma general y como medio para subsistir, sino que sea incluyente con toda la comunidad", finalizó el chef Zurita.

l El chef Quetzalcóatl Zuritavpertenece al Colectivo de Cocineros de Puerto Escondido, Oaxaca.

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#2023