Alza la voz
Alejandra Navarro, chef de Botánico, Comparte su testimonio con el cáncer de mama y llama a la autoexploración para un diagnóstico oportuno
ANTONIO
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EVELYN CASTRO
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VIERNES / 18 / 10 / 2024
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l "Estudié gastronomía porque quería hacer algo que le gustara a la gente, porque los mejores momentos los vivimos en torno a la comida. Sin duda, mi platillo favorito son los tacos de todo tipo".
l "Empecé a cocinar porque quería impresionar a mi novia, pero fue cuando comencé a trabajar con el chef Rodolfo Castellanos cuando me enamoré de esta profesión. Mi plato favorito es el mole oaxaqueño".
l "Cocinar es un acto de amor impresionante. Ver que la gente sonríe cuando prueba lo que hago me llena de alegría. Disfruto de la comida de temporada, como los chiles en nogada, el bacalao y los romeritos".
l "Disfruto ver a la gente comer. Cuando nos sentamos a la mesa conectamos con nosotros mismos. No puedo vivir sin el chile, limón y el maíz, ¡pienso en un taquito y empiezo a salivar!"
Maestros
l "Estudié cocina porque siempre me gustó comer rico y me atraparon las revistas de Clío. Soy un glotón en toda la extensión, pero mi debilidad son las cocinas de mar mexicana y los platos asiáticos con acidez".
l "Quería ser doctora, pero la cocina me hacía sentir viva. Aunque mi comida favorita siempre depende de mi estado ánimo, los sabores del norte, que incluyen salsas complejas y comino, me causan mucha emoción".
RODRIGO PACHECO
PAULINA ABASCAL
GABY RUIZ
MARIANA OROZCO
DONACIONES
l Recibieron en especie 2 toneladas de harina para elaborar panadería.
CALIDAD
l Pink Café cuenta con distintivo H y sus menús son diseñados por nutriólogas
#LaNubeRosa
AYUDAR ES DULCE
CONCIENTIZAR
SOBRE LA DETECCIÓN OPORTUNA DEL CÁNCER DE MAMA
TIENE DISTINTAS CARAS, ALIMENTAR EL ALMA CON UN APAPACHO DULCE ES OTRA DE ELLAS
CONCHAS PRODUCE CADA DÍA LA NUBE ROSA.
MESES DESDE QUE ARRANCÓ EL PROYECTO.
POR MILDRED DANIEL
MILDRED.DANIEL@ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: CORTESÍA FUCAM
FUCAM es una institución que ofrece tratamiento integral a pacientes con cáncer de mama en México Ser una fundación (sin fines de lucro) resulta un doble esfuerzo para generar ingresos que beneficien a mujeres que afrontan este diagnóstico. En 24 años de operación, FUCAM ha encontrado alternativas para generar utilidades a través de donaciones, iniciativas con el sector privado, su Tienda Rosa y ahora a través comestibles como los que ofrecen La Nube Rosa y Pink Café.
UNA NUBE EN EL CIELO
Irene Posadas, Directora de RP, sugirió a Vicky Guisa, Directora de Proyectos, que echaran a andar un horno para dar vida a La Nube Rosa, la panadería de la fundación Hasta ahora, la venta de pan ha financiado
ENTRE LOS PROBLEMAS QUE DAMOS Y QUITAMOS
ALEJANDRO MOREDIA
@alex_moredia
EL VERDADERO DESAFÍO NO ES SÓLO MANTENER EL ESTÁNDAR DE EXCELENCIA, SINO NAVEGAR LAS TENSIONES, EGOS Y DESAFÍOS HUMANOS
l Conchas rosas, de blueberry y de nuez: las estelares de La Nube Rosa
l CON CAUSA. Las ventas ayudan a pacientes a financiar su tratamiento.
MISIÓN
No solo damos atención al cáncer de mama. Queremos ser un espacio de detección temprana en un ambiente con mucha calidez”.
JACQUELINE BEUCHOT
Directora de Sostenibilidad
apoyo económico a cinco pacientes. “Mi mamá, María Luisa Ortega, falleció hace casi tres años. Decidimos el nombre del proyecto porque ella es la nube que nos cuida desde allá arriba; yo siempre sentí su cariño a través de la comida. La Nube Rosa es un pedazo de ella para todas las pacientes”, comparte Vicky, también hija de los fundadores. Comenzó con conchas rosas y hoy el menú tiene además, conchas de blueberry y de nuez; panqué de elote, orejas rosas y pan blanco.
PUNTO DE ENCUENTRO
La unidad médica también cuenta con el restaurante Pink Café, que ofrece un menú saludable y económico para el personal médico y para los consultantes y sus familias. Con el tiempo se convirtió en un espacio de reunión. “Ya no lo ven como una cafetería de hospital, sino como un lugar para compartir y departir sus experiencias mientras se sienten apapachadas”, en palabras de Jaqueline Beuchot
BIENVENIDOS TODOS
Consumir también es ayudar Las puertas de Pink Café están abiertas al público para disfrutar una comida de tres tiempos y postre, o bien, un café acompañado de la panadería de La Nube Rosa, otra manera sencilla de sumarse a la causa.
LA CLAVE PARA SOBREVIVIR EN ESTE ENTORNO RADICA EN LA CREACIÓN DE UN EQUIPO ROBUSTO
l servicio en un restaurante de alta cocina no es sólo una cuestión de platos impecables y atención al detalle. Es un campo de batalla, donde cada miembro del equipo lucha para mantener el equilibrio entre los problemas que resolvemos y, sí, los que a veces creamos. En este entorno de alta presión, el verdadero desafío no es sólo mantener el estándar de excelencia, sino navegar las tensiones, egos y desafíos humanos que surgen detrás de escena. Aquí es donde se revela quién está hecho para esto y quién no. Cada uno de nosotros llega al servicio con un objetivo claro: que el cliente no sienta ni vea el caos que puede estar sucediendo. Y aunque a menudo apagamos incendios antes de que se conviertan en un problema, no siempre somos perfectos. A veces, las mejores intenciones crean errores. Pero esto no es una debilidad, es parte de la naturaleza y del trabajo en equipo. El valor es la capacidad de corregir el curso, aprender y seguir adelante. La clave para sobrevivir en este entorno radica en la creación de un equipo robusto. Los equipos no nacen; se construyen, ladrillo por ladrillo, con sudor, paciencia y, a veces, con un poco de sangre. No es suficiente ser un buen cocinero o un buen camarero. Es imprescindible saber colaborar, dejar de lado el ego y enfocarse en el objetivo final. Y aquí es donde entra el papel del líder. No se trata de ser un tirano ni de ser un pusilánime. El liderazgo en la cocina consiste en encontrar el punto donde la paciencia fomenta el crecimiento, pero donde la firmeza mantiene la excelencia. La paciencia es esencial. Un equipo necesita espacio para cometer errores, para crecer. Pero cuidado: si la paciencia se estira demasiado, el equipo puede perder el sentido de urgencia y precisión. Ser permisivo en exceso puede ser tan perjudicial como ser excesivamente duro. El líder que entiende esto es el que logra la alquimia perfecta: mantener el equipo enfocado en la excelencia, pero lo suficientemente libre para crecer, innovar y aprender. La alta cocina no es para cualquiera. No es un trabajo, es una prueba de carácter. Es tener la capacidad de levantarse después de cada servicio, aprender de los errores, y seguir ofreciendo lo mejor. La excelencia no es un destino; es una lucha diaria, y sólo aquellos equipos bien formados, con un liderazgo que sepa equilibrar entre paciencia y exigencia, son los que pueden mantenerla.
revisión oportuna 1
urgencia:
l Es indispensable visitar al médico ante cualquier anomalía.
análisis:
2
l Los exámenes y ultrasonidos periódicos ayudan a salvar vidas.
en casa:
3
l Las personas pueden autoexaminarse palpando su pecho.
l Pay de calabaza, acompañado con miel de tacha y crême frâiche.
ALEJANDRA NAVARRO ENCONTRÓ EN SU RESTAURANTE BOTÁNICO LA MOTIVACIÓN PARA VENCER EL CÁNCER DE MAMA. A UN AÑO DE SU DIAGNÓSTICO, LLAMA A LAS MUJERES
El 25 de agosto de 2023 Alejandra Navarro escuchó una noticia que le cambió la vida.
Aquel día, su médico le notificó que, pese a tener 29 años y una vida saludable, un tumor cancerígeno se había desarrollado en su organismo.
Había pasado un año de la apertura de su restaurante Botánico, y se encontraba en el momento más importante de su carrera.
Antes de estudiar gastronomía, cocinaba por pasatiempo. De hecho, estaba convencida de incursionar en el diseño de interiores hasta que encontró en la comida una forma de sacar sonrisas. Su formación comenzó en Michoacán y aterrizó en el restaurante Quintonil, donde permaneció dos años antes de aventurarse en España.
Porque uno siempre vuelve a donde fue feliz, Alejandra regresó a la cocina de Quintonil donde permaneció dos años más. Finalmente, fue invitada a liderar Botánico, un proyecto enclavado en la naturaleza, al interior de una casona en la colonia Condesa.
“Habían pasado cuatro meses de que me habían revisado cuando empecé a sentir duro y fibroso. Al
observación:
4
bservación: ón:
l Es importante revisar también el área de las axilas.
postre de otoño comfort food sabores únicos
l Milanesa de ternera, mostaza y arúgula, con limón Eureka. l Reducción de jamaica con canela, cordial de cítricos, mezcal y pitahaya.
AÑOS TENÍA CUANDO COMENZÓ EL CÁNCER.
AÑOS HAN PASADO DESDE QUE ABRIÓ. 29 4 2 3
AÑOS TRABAJÓ EN LA COCINA DE QUINTONIL. AÑOS PERMANECIÓ TRABAJANDO EN ESPAÑA.
siguiente mes más que antes, y al tercer mes ya no sentía fibroso, sino un bulto que fue haciéndose grande hasta que me empezó a doler, pero nunca pasó por mi cabeza que podía ser algo malo”.
“Acabé de hacer ejercicio, me metí a bañar y tenía mi pecho muy rojo. Se me ocurrió que me había lastimado en el ejercicio, hasta que la mamá de una amiga, que es doctora, me dijo: por favor que te hagan un ultrasonido”, relata “EL MUNDO SE SINTIÓ RARO” Botánico crecía en la escena gastronómica de la CDMX. Alejandra Navarro y su socio Ernesto Hernández dejaron atrás el fine dining para posicionar el proyecto con una propuesta casual y reconfortante. A un año de su apertura, logró
Cocinasanarpara
para
detección:
5
l Los pechos tampoco deben tener salida de líquido anormal.
l Jitomates heirloom, duraznos y caldo de jitomate ahumado.
acompañamiento:
6
l Recuerda apoyarte en instituciones como FUCAM y COI.
insumos de temporada coctelería de autor cocina natural
l Mezcal infusionado con piña, licor de cereza y chartreuse.
l Jocoque, brotes de temporada, chícharos y habas.
para
MISIÓN
quiero ayudar alzando la voz y aconsejando que cuando sientan algo lo atiendan".
ALEJANDRA NAVARRO
hazlo ahora:
7
l La incidencia en jóvenes ha aumentado, ¡no olvides revisarte!
entrar a la Guía México Gastronómico, y en 2024 se introdujo a las recomendaciones de la Guía Michelin, en su primera edición celebrada en nuestro país.
“Tenía 29 años y pensaba que me iban a decir que eran quistes, o una bolita de calcio. Cuando me decidí por el ultrasonido, empecé a conocer las caras de los doctores. El resultado tenía unos códigos y fue cuando la mamá de mi amiga me dijo: ‘no es grave, pero debe revisarte un oncólogo’: entonces el mundo empezó a sentirse raro”.
Alejandra acudió con un especialista que le informó que había probabilidades de que el tumor fuera maligno, pero fue luego de una biopsia cuando se confirmó el cáncer de mama en etapa tres.
“Fue un día muy duro. Llegué junto con mi hermano al doctor y me dijo: ‘Tienes un carcinoma triple negativo’. Me empezó a vomitar palabras muy formales cuando lo detuve para preguntarle si tenía cáncer. Me dijo que sí y que era de los más agresivos. En ese momento empecé a llorar”.
PREVENCIÓN TEMPRANA
De acuerdo con el INEGI, en 2022 se registraron 23 mil 790 casos de cáncer de mama, entre la población de 20 años y más. Aunque el grupo más afectado es de los 40 a los 59 años, la tasa de incidencia ha aumentado entre los jóvenes.
“El médico me explicó que esta enfermedad solía darle a gente mayor, pero cada vez es más común que se ha recorrido la edad. Me dijo que tenía pacientes de 19, 24, y yo de 29. Se puede curar, pero no saben por qué da”, lamenta.
Alejandra acudió con distintos médicos, comenzó su tratamiento de quimioterapia, una operación y radiaciones; a pesar de ello, nunca dejó de trabajar en Botánico y de encontrar en el restaurante el motor para salir adelante.
Finalmente se vislumbró la luz al final del túnel. En junio de 2024 recibió el reporte que todos esperaban: no se identifica carcinoma invasor residual.
LO QUE VIENE DESPUÉS
El camino no ha terminado. La chef continúa en un tratamiento que concluye en diciembre, y en marzo será sometida a otra operación.
“Mientras está pasando no sientes nada porque estás sobreviviendo, y el tiempo se pausa. Pero cuando ya pasó, viene lo parte difícil; sientes que tu cuerpo te traicionó. Me dio hipotiroidismo, me hicieron la mastectomía doble, ves tu cuenta en ceros. Es una imagen que no es tuya, y que no estás acostumbrada a ver”.
Alejandra no pierde la oportunidad de invitar a realizarse ultrasonidos. Aunque, en sus palabras, “es una etapa que prefiere olvidar”, busca darle voz al problema.
“No lo quiero volver mi causa de vida; lo quiero dejar atrás, alzar la voz y aconsejar que cuando sientan algo, que lo atiendan”, concluye Alejandra.
TRANSITANDO EN CUATRO FRASES
VALENTINA
ORTIZ MONASTERIO NUBE VIAJERA
@valeomg
OBSERVO, CAMINO, REFLEXIONO Y APRENDO. DÍAS DE APRENDER Y DE CANTAR COMO MANTRAS MELÓDICOS, CUATRO FRASES A COMPARTIR, POR SI ALGUNA LES RESULTA ÚTIL
Observo, camino, reflexiono, me detengo, pongo altos totales. Qué lindo poner altos totales. Como, pruebo, vuelvo a probar, me gusta, no me gusta, me gustó mucho la primera vez y la segunda no, analizo. Veo a los demás y me veo a mí misma, qué tan bien o mal están, qué tan bien o mal estoy; qué se puede, qué nunca quiero que se pueda; quién vende mejor, quién me hace pensar que vende bien. Observo, camino, reflexiono y aprendo. Días de aprender y de cantar como mantras melódicos cuatro frases a compartir, por si alguna les es útil.
1. Nadie ofrece tanto como el que no va a cumplir. Una descripción de un plato en mesa de más de un minuto de longitud genera sospechas, demasiada poesía, siempre he dicho, sospechoso como lo es cualquier promesa. “Pásele, pásele”, vociferaban amables los empleados de establecimientos diversos en la calle más importante de un pueblo colonial mexicano lindo aunque lleno de ficción. Híjole, pensaba, mucha oferta, una insistencia que entiendo aunque a mí no me cae bien; un pase automático a que no entre, insisto, nadie ofrece tanto como el que no va a cumplir.
2. Menos arqueología y más diseño. Leí hace unos días de un terapeuta que me late mucho, “que el pasado sea una lección, no una sentencia de por vida”. Vaya información y, de entenderla y honrarla, es poderosísima para la evolución de uno, del vecino, del amor, del amigo o del colega. Somos de quien venimos, tengo absoluta claridad, pero estancarnos en los orígenes de ese mole, de ese atole, o de ese dashi ensenadense nos constriñe y quizá -y puedo equivocarme-, impide que se detone el proceso creativo, el diseño de nuevos platos, nuevas vidas. Sacudirse se vuelve clave.
DEMASIADA POESÍA, SIEMPRE HE DICHO, SOSPECHOSO COMO LO ES CUALQUIER PROMESA
3. “Los seis mejores médicos del mundo son el sol, la alimentación, descansar, la autoestima, el ejercicio y los amigos”, Charlie Chaplin. No tengo mucho que editorializar sobre ese mantra.
4. Del plato a la boca se cae la sopa. Es que en serio, por más esperanzas que a veces imprimamos en algo, y siempre con mirada positiva, en tres segundos, o en una vida, se desvanecen sueños. Y es humano. Permítanme la metáfora por favor, es como la idea de ir a los tacos de La Once Mil, por ejemplo -a los que no he ido y me cuentan que los de rib eye son de comerte mínimo cuatro-, hay tanto “run run”, una fila muy impresionante para esperar y mucha cosita saliendo en redes, que lo que urge ya es ir y comprobar que en mi colonia hay una nueva gran taquería. Es eso, nada en la vida es cien por ciento seguro, del plato a la boca se cae la sopa.
CELEBRAR
LA VIDA Y CONMEMORAR
LA MUERTE
LUIS ALBERTO LLANOS
@nomada_luis_llanos
TRADICIÓN Y VANGUARDIA
LOS PLATOS Y BEBIDAS QUE EN VIDA LE ENCANTABAN AL DIFUNTO SE POSAN EN LOS ALTARES, MIENTRAS LA NOSTALGIA INVADE NUESTROS SENTIDOS
LANALIZANDO
LOS 68 PUEBLOS
ORIGINARIOS DE MÉXICO HAY UNA
as cocinas mexicanas son grandes y deliciosas, somos los únicos que pactamos con la muerte para volver a este mundo ¡sólo a la tragazón! Año con año tenemos permiso para atravesar el inframundo, el paraíso, o como le llames. Hay muchos nombres para esta fecha Hanal Pixán, Día de Todos los Santos, Día de los Fieles Difuntos, Ninín y muchos más. Tan importante es la fecha que en el 2003 la UNESCO reconoció a esta tradición como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad. De los platillos rituales que me impactaron al recorrer el país es el pibipollo Este tamal y su confección simbolizan muerte y resurrección La masa representa el cuerpo humano, el kool (salsa) representa la sangre y el frijol xpelón la descomposición del cuerpo humano. Presenciar la preparación me hizo viajar entre esta creencia y la realidad, lo enterramos crudo y desenterramos cocido. Pude observar un proceso filosófico profundo, difícil de explicar en unas cuantas líneas; toda su confección es algo digno de admirar y respetar, lleva a la reflexión, va mucho más allá del sabor. Aunque es delicioso, cobra otro sentido, la ritualidad es excepcional y el horno se calienta de una manera descomunal. No hay una sola forma o tradición, hay muchas y diferentes de vivir la muerte
CONSTANTE: ¡LA COMIDA!
Analizando los 68 pueblos originarios de México hay una constante: ¡la comida! Los platos y bebidas que en vida le encantaban al difunto se posan en los altares, mientras la nostalgia invade nuestros sentidos, los recuerdos y añoranza de lo que fue y no volverá
Nos regala recuerdos con lágrimas y risas
Por una noche los muertos viven, comen y nos abrazan para después regresar a la cotidianidad, al trabajo, a la vida que vive en la muerte de nuestros seres amados.
En estos días podríamos aprovechar para regalar a nuestros muertos el cuidado que siempre nos dieron y dar la batalla a tiempo contra el cáncer o cualquier otra enfermedad, todo se puede prever, se puede corregir, cuando se detecte a tiempo. Si bien por más que corramos no escaparemos de la huesuda, sí la podemos hacer esperar, indudablemente nacimos para morir y como dice mi tío: hay que llegar vivo a la muerte, para eso hay que cuidarse. Al final, regresaremos a tragar.
MACARRONES EN LA MACARIA
l Macarena Laris y Elena López, de la pastelería La Macaria, crearon macarrones de tres sabores distintos para concientizar y sensibilizar a los consumidores con respecto a esta enfermedad.
Se Suman a la Causa
l Aromas contará con una concha edición especial de frambuesa y limón. Este producto se suma a las diversas actividades que se han llevado a cabo por parte del restaurante a favor de FUCAM.
CONCHAS ROSAS EN SOTERO
l En Pachuca, Hidalgo, el chef Aquiles Chávez ofrecerá conchas rosas sabor a vainilla. Un porcentaje de la venta será donado a Grupo México, una asociación civil dedicada a la recuperación integral de las pacientes.
RESTAURANTEROS
SE PINTAN DE ROSA
CON LA VENTA DE PRODUCTOS QUE BUSCAN GENERAR CONCIENCIA
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: CORTESÍA
l La panadería francesa con diez años de historia pone a la venta, durante todo el mes de octubre, orejas cubiertas con chocolate. Un porcentaje de la venta de este producto será destinado a apoyar pacientes de FUCAM.
CONCHICHIS DE ROSETTA HELADO EN LOS PANCHOS
l Durante todo el mes, Los Panchos tendrá a la venta un helado de lychee, frambuesa y pétalos de rosa. Lo recaudado será destinado a Fundación COI, que brinda atención y tratamiento a pacientes con cáncer.
l Elena Reygadas, de Panadería Rosetta, se une a la causa con la venta de conchas de vainilla y chocolate. Las ganancias serán dirigidas a Fundación CIMA para el apoyo y concientización de esta enfermedad.
PAN DULCE EN AROMAS
OREJAS EN MAISON KAYSER
l ESTRELLAS. El festival recibió a chefs premiados por la Guía Michelin y cocineros de todo
l EVENTOS. Cenas, catas y maridajes.
l ARROCES. Cátedra por Israel Aretxiga.
l ENCUENTRO. Promotores del turismo gastronómico.
SHOWCOOKINGS:
vallarta -nayarit GASTRONÓMICA
CONCLUYE LA EDICIÓN 2024 DEL FESTIVAL ICÓNICO DE RIVIERA NAYARIT DEDICADO A FORTALECER A LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD EN MÉXICO
REDACCIÓN
GASTROLAB @HERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: CORTESÍA
Durante la semana del 11 al 18 de octubre, Puerto Vallarta y Riviera Nayarit se engalanaron con la presencia de una delegación de chefs de renombre mundial y sus estrellas Michelin, encabezada por el chef Dani García (Smoked Room, Madrid y Smoked Room, Dubái).
En esta, su décimo sexta edición, tuvieron lugar experiencias en la que los asistentes pudieron sumergirse en el mundo gourmet, los mejores vinos, mixología de vanguardia y
CATAS:
MENÚ DE DISFRUTE
MÁS ACTIVIDADES 1 2 3 4 5
l En vivo con los mejores chefs del mundo
l Con las marcas más destacadas del mercado.
eventos en los mejores restaurantes de este destino paradisiaco del Pacífico Mexicano.
Puerto Vallarta y el Hotel Sheraton Buganvilias fueron la sede principal donde se pudo convivir con grandes estrellas mundiales de la gastronomía y pasar unos días vibrantes con un estilo de vida apasionante.
Bajo el lema “Lo único constante es el cambio” el festival Vallarta-Nayarit Gastronómica demostró que ha sabido evolucionar durante todos estos años, manteniendo el espíritu formativo e innovador con el que nació, pero sensible a la actualidad de un entorno cada día más vertiginoso y desafiante.
TALLERES:
l Especialistas hablaron de tendencias.
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COCTEL DE BIENVENIDA REUNIÓ A TODOS LOS CHEFS. CENAS MARIDAJE CON CHEFS LOCALES Y CELEBRITY. BRUNCH BAJO EL CONCEPTO “MÉXICO CHIC”.
l La Zona Proinox ofreció activaciones de grill y "cocina de humo"
l Zona Expo mostró lo mejor de patrocinadores, países y estados.
EVENTOS ESPECIALES
Los mejores restaurantes prepararon experiencias en sus extraordinarios venues en Puerto Vallarta, Jalisco, Bucerías y San Francisco Cenas maridaje, brunchs, fiestas y eventos especiales fueron parte del menú de actividades. Destacaron el glamouroso coctel de bienvenida en Tierra Tropical Beach Club que reunió a los protagonistas para recibir la filipina y mandil oficial, así como la cena maridaje en el restaurante Noroc y sus impresionantes vistas a Olas Altas en Puerto Vallarta. Esta última, a cargo del chef anfitrión Cristian López con sus invitados: Fabián Delgado (PalReal, GDL), Israel Aretxiga (Zeru, CDMX y Miami) y Hugo Chávez, uno de los chefs promesa del destino.
CHEFS ESTRELLAS
El destino brilló con la participación de los chefs con estrellas Michelin Dani García (Smooked Room, España; Dubai; Doha y Nueva York), Carlos Gaytán (Tzuco, Chicago y Ha’, Xcaret), Marcelo Di Giacomo y Chiho Kanzaki (Virtus, Francia), Rubén Sánchez (Epílogo, España), y los recién galardonados Rodrigo Rivera-Río (Koli, Monterrey) y Jose Luis Hinostroza (Arca, Tulum). Mención especial merecen los chefs locales que abrieron las puertas de sus restaurantes, entre ellos Salvador Carrillo, Mauricio Leal, César Meza, Jesús Vázquez, Gaetano Simonetti, entre otros.
HAPPENINGS:
l Dos días de total inmersión en un destino paradisiaco
NETWORKING:
l Encuentros empresariales y restauranteros.
México.
