PÉREZ
vanguardista El chef irving cano, de trazo 1810, e Israel arétxiga unen sus talentos en partiendo la cocina, para ofrecer una cena inolvidable en zeru LESLIE
VIERNES / 19 / 08 / 2022 GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO GASTROLABWEB.COM Sazón
FOTO:
TEMPORADA l Se pueden cosechar todo el año y son más o menos abundantes según la estación.
MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN SOCIALVICEPRESIDENTADEDESARROLLOYCULTURAL RAFAELA KASSIAN MIERES DEDIRECTORASOFTNEWS MIRIAM LIRA EDITORA ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS PALMAADRIÁNARVIZU DIRECTOR CREATIVO JUANCELAYETACARLOS DIR. COMERCIAL Y INSTITUCIONALESRELACIONES GONZÁLEZALFREDOCASTRO DIRECTOR EDITORIAL MARICHUYGARDUÑO COEDITORA ESPINOZAISMAELSUÁREZ,EMMANUELORTIZISLAS,PABLOGUILLÉN DISEÑO ALONSOGUSTAVOORTIZ ILUSTRACIÓN MARTÍNEZJUANMARODRÍGUEZ,ÉRIKACHULINI.CRISTINAAVELARSOLTERO COLABORADORES SARAHERNÁNDEZ,ALEJANDRAEPSTEIN,JUANCARLOSMALACARA CHEFS DANIELA SAADE VENTAS ba La historia d e l POR GABY GUITRÓN - CHEF @ELHERALDODEMEXICO.COMGASTROLAB banano y, comprobado por mu chos estudios; nuestro cuerpo pide siempre lo que necesita, los nutrientes que le hacen falta para estar en balance. No pensemos, por un instante, que eso significa que si el cuerpo pide chocolate o tacos es lo que necesita, pero sí algún nutriente que se encuentra dentro de ellos. Un ejemplo muy divertido es que cuando sientes que mueres de hambre o tienes dolor de cabe za, lo más probable es que estés deshidratado. Ácidos y que la acidez en tu estómago es elevada y, ¿lo creas o no?, el ácido del limón se vuelve alcalino una vez entrando al sistema y la cap saicina del chile tiene propiedades desinflamatorias.Nuestrocuerpo se nutre de maneras distintas: emocional, físico y espiritual, pero eso lo ve remos en otro artículo. Mientras tanto, la próxima vez que tengas un antojo, escucha a tu cuerpo, escoge opciones saludables para asegurarte de estarle dando lo que necesita y no sólo chatarra. Aclarando un poco la historia, en la fantasía y sabiduría de las madres, la boca me queda chueca si me paro a media comida (lo he hecho y no pasa nada). Así qué, si hay algo raro, lo me jor es acudir con un profesional y comer un plátano en el camino.
II VIERNES
¿QUIERES SABER, CÓMO LOS PLÁTANOS SALVARON UNA VIDA? AQUÍ TE CONTAMOS, TE VAS A SORPRENDER CON ESTE RELATO lo que hay qué saber TIPOS l Hay variedades muy grandes como el macho, hasta pequeñitos como el dominico ANÉCDOTA l El médico aseguró que ésta persona tenía bajo potasio y la salvó el comer plátano. INVESTIGACIONES l Hay estudios que sostienen que el cuerpo pide los nutrientes que le hacen falta.
CARACTERÍSTICAS l El color de la piel de este fruto es amarillo verdoso, amarillo-rojizoamarillo,yrojo.
RECOMENDACIÓN l Cuando tengas un antojo escucha a tu cuerpo, pero escoge opciones saludables.
ANTECEDENTES l El plátanobananoo tiene su meridional.enorigenAsia
ORTIZDEINSPIRACIÓNLAMARTHA
También se cuentan las inun daciones, como la que afectó a los viñedos alemanes. Hay un cambio en el ciclo de maduración de la vid, el rendimien to (racimos por planta), así como la producción de azúcar que pue de generar más alcohol. Se debe trabajar para ajustarse a estas afectaciones.Chávezrefiere que al haber menos frío hay un incremento de plagas que llegan a zonas donde no había.“Yase consideran nuevas ce pas que soporten más calor, más estrés de agua y que tengan ciclos cortos. En Burdeos, Francia, se autorizaron las variedades Tou riga Nacional, Marselan, Castets, Arinarnoa, Albariño y Liliorila por esta razón”, añade. Aunque todas las zonas de pro ducción se ven afectadas, Califor nia es la que tiene mayores riesgos. México es variable; hay zonas con problemas de agua, pero otras son la apuesta, como L.A Cetto y sus viñas en Chihuahua. Nueva Zelanda es uno de los países productores que hoy acreditan a 94% de las vinícolas somo orgánicas. Ellos apuestan por botellas de vidrio de 280 gra mos (menos pesadas y gruesas), uso de latas y bolsas para el vino y combustibles ecológicos para su transporte. en el vino
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SABORES QUE NACEN ENTRE LAS PUERTAS DE UN MUSEO, MERCADOS, FOGONES Y PATITOS DE HULE M artha es una amazona de la extir pe más única. Sensible, creativa, enamorada de las artes y de su país, al mismo tiempo una mu jer de negocios, forjada entre el fuego y el maíz que ha sabido dejar huella profunda en la memoria colectiva a través de su cocina llena de magia y su personalidad magnética. Escucharla es como escuchar un cuento, en su voz los relatos son bellísimos, nuestra charla -aunque breve- fue una his toria con colores y sabores que hacían ver al mundo como un lugar más bello, todo esto mientras movía entre sus dedos un anillo que en lugar de un diamante tiene un patito de hule, Martha es única. Esta chef encuentra inspiración en la coti dianidad que ella misma se crea, a Martha le encanta visitar mercados y museos, donde asegura: siempre se aprende algo nuevo. Además de ser una gastrónoma consumada, es una gran escritora, las letras le permiten ver al interior. Los ojos del alma, se gún relata, son los más importantes: para ella en noso tros están todas las respuestas y es cribir es una gran manera de encon trarlas. Coincido. A esta mujer que no deja indiferente a nadie, la conocemos todos por sus recintos espectaculares que han ido evolucionando y cumpliendo ciclos al pasar de las décadas, Aguila y Sol, Dulce Patria y al otro lado del Atlántico, Ella Canta. Ahora nos tiene em belesados con Filigrana, un lugar que no se parece a ningún otro, su propuesta está llena de arte, simbolismo y detalles. Candiles que ella ha traído tras cada visita a La Lagunilla, terciopelos morados de mil significados, esos cristales en forma de dia mante espectaculares, así como árboles de raíces profundas al interior, que contrastan con el grafiti de un gran artista, así es Fili grana, es Martha, conózcanlo, piérdanse en sus sabores y su personalidad embriagante como su Esperocreadora.haberles transmitido aunque sea una parte lo que esta genio y su nuevo res taurante emanan, los despido con esta frase que ella misma me dijo y nos recuerda la importancia del aquí y el ahora, sobre todo a aquellos que siempre vivimos en la memoria y el pasado “Somos recuerdos anticipados”. Gracias Martha.
l Actos menosglobalelayudanqueaquecalentamientoafectealvino l Preferir el trans porte marino que contamina menos que el terrestreferroviario,oaéreo
l Captación de agua de lluvia para uso en las viñas e instalacio nes de la bodega.
El cambio climático y sus efec tos suceden y son una realidad. El mundo del vino no es ajeno a la situación y ya en muchas re giones productoras comienzan a adaptarse.Haypuntos sin retorno y no se regresará a como estábamos “Esto no quiere decir que no haya solución, pero sí habrá re giones, países y costas que van a sufrir mucho. Tampoco significa que todo se vuelva más caliente, sino que algunos lugares serán más fríos, y el clima será menos predecible y más loco”, indica Juan Carlos Chávez, líder climático del movimiento Climate Reality de Al Gore.Losincendios que antes no llegaban hasta las bodegas y sus viñedos, y ahora queman todo; ejemplos recientes son los que han sucedido en California y Australia, por mencionar algunos. ÁNGEL @ANGELORIVASMXRIVAS @HERALDODEMEXICO.COMGASTROLAB
l Todas produccizonaslasdeónsonafectadas. l Transportar el vino a menoscontaminagranel l Evitar energías a base de carbón petróleoy. l Ser sosteni bles, apoyar a la ecología y a la comunidad. Acciones que impactan A DEPEDIRBOCA
SANTIAGO GARRIDO @santgarrido EN SU VOZ RELATOSLOSSONBELLÍSIMOS
#OPINIÓN
Efectos III VIERNES / 19 / 08 / 2022 GASTROLABWEB.COMHERALDODEMEXICO.COM.MX
EL CAMBIO CLIMÁTICO AFECTA A VARIAS REGIONES DE VINO Y SU PRODUCCIÓN, YA COMENZAMOS A VER SUS EFECTOS, PERO, ¿SE CONVERTIRÁ EN CATÁSTROFE?
FOTOARTE: ALEJANDRO OYERVIDES
l Participó en la quinta cena de Partiendo la Cocina en Zeru, junto con Israel Arétxiga.
AÑOS LLEVA EL CHEF IRVING AL FRENTE DE RESTAURANTES.LOS AÑOS FUE CHEF DEL HARD ROCKMÉXICO.CAFÉ TIEMPOS, LOS QUE DISFRUTARSEPUDIERONENLACENA. 2 7 6 EL CHEF. l Irving Cano es el chef de Trazo 1810 y Tené, ambos en San Miguel de Allende. Zeru. l Atún en tar tar con tomates y sandía a las brasas.
IV-V VIERNES / 19 / 08 / 2022 NacidoGASTROLABWEB.COMHERALDODEMEXICO.COM.MXenlaCiudad de México, pero “nacionalizado” tlaxcalteca y, ahora, sanmiguelense, el chef Irving Cano se presenta como un cocinero creativo y sin miedo a ex perimentar con técnicas y sabores. “Llevo al frente de Trazo 1810, Tené y Dulce 1810, todos dentro de Casa 1810 Collection, en San Miguel de Allende, casi dos años, los cuales han sido de gran aprendizaje y retos. He pasado los últimos 15 años de mi vida en diferentes puntos de la Re pública, eso me ha ido nutriendo y convirtiendo en el chef que soy hoy”, asegura Irving Cano, quien, durante siete años, fue chef de los hoteles Hard Rock México. De visita en la Ciudad de Méxi co para formar parte de la quinta cena colaborativa, Partiendo la Cocina en Zeru Lomas, el chef sorprendió con un menú ines perado, “soy el tipo de chef que DE VISITA EN LA CIUDAD DE MÉXICO, EL CHEF IRVING CANO TOMA LA COCINA DE ZERU, PARA OFRECER, JUNTO AL CHEF ISRAEL ARÉTXIGA, UNA CENA INOLVIDABLE EN LA QUE LOS PLATOS INNOVADORES E INESPERADOS PROTAGONISTASFUERON POR MIRIAM LIRA FOTOS: LESLIE PÉREZ @ELHERALDODEMEXICO.COMMIRIAM.LIRA Creatividad CLAVEPUNTOS 1 2 3 4
sin
l El chef Irving Cano se centra en la cocina contempormexicanaánea. l Los incorpora en su cocina, pero siempre con mezclas de otras culturas del mundo. límites
PASIÓNIRVINGCANOChef l Nació en Ciudad de México, pero se tlaxcalteca."nacionalizó" l Es parte de la lista Best New Chef de Food & Wine. l Tiene más de 15 años de experiencia como chef ejecutivo. Más irvingde
SAZONANDO EL FUTURO “Soy inquieto, ahora estoy muy clavado con los fermentos, con el colonche, el tepache, las uvas, las manzanas, todo eso lo estamos ocupando para los postres. Soy una persona de tempora das, cuando me empeño en algo no lo dejo hasta que lo perfec ciono, por supuesto, entre mis planes está consolidar Tené, que es el hermano menor de Trazo y, seguir aprendiendo de la cocina, la cual me ha dejado grandes apren dizajes, sobre todo ser humilde y humano, claro, a querer ser mejor y un ejemplo”, finalizó el chef.
l Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 regresará el martes 15 de noviembre con la lista habitual y una ceremonia de entrega de premios en persona, lo que supone el primer evento completo de la comunidad gastronómica de América Latina desde 2019.
entusiasma hacer lo que muchos dirían: eso no es posible”. Así, tanto Israel como él pre sentaron un menú de contrastes, “ la cocina de Israel es de producto y técnica y nosotros llegamos a poner una onda medio loca que se ve mucho en Trazo 1810, por supuesto, sin nunca dejar atrás los sabores mexicanos”, reveló. Sopecitos con salsa de pistache con chile guajillo y tomate verde con lengua al vapor, costra de queso gouda y parmesano con cebollitas curtidas y listo. Unas gyozas, muy presentes en la cul tura japonesa, pero rellenas de carnitas con una salsa verde de tomatitos fermentados, salsa XO, pero no la tradicional, sino un homenaje a la cocina yucateca, “me apasiona esta gastronomía, hicimos una lubina rayada, la cual dejamos curar en recado blanco, ajo negro y naranja agria. La ser vimos con chipotle meco y Xec, una ensalada yucateca que lleva jícama, cítricos, un poquito de habanero y clorofila de quelites. Todos estos platos forman parte de la propuesta de Trazo 1810”, indicó el chef Irving. Por su parte, el chef Israel hizo un atún en tartar con toma te y sandía a las brasas y un pan brioche de espelette con durazno rostizado, anchoas de Santoña y jugo de pimiento asado, uno de los platos más arriesgados que se haya hecho en la cocina de Zeru.
VUELA LA IMAGINACIÓNesteañoporFood & Wine como Best New Chef, Irving Cano describe su cocina como una experiencia de cocina mexicana que incorpora todo lo que amamos y que encontramos en la calle, pero enaltecido y llevado a una mesa de mantel largo. “La cocina que hago tintes callejeros, pero siem pre mezclada con otras culturas que me fascinan como la japonesa, libanesa, hindú y siempre el toque francés”; pero, para lograrlo, junto con su equipo, ha tenido que im pulsar la creatividad a través del estudio y la investigación.untallerenel que nos ponemos a investigar, a ver, a pensar, de ahí siempre salen interesantes, esa es la parte que más me nutre porque se tra ideas; después de varias semanas de investigación logramos un nuevo plato”, expli Irving al tiempo que recuerda que cuando iniciaba su camino como cocinero no se consideraba para nada creativo, sin embargo, la irreverencia, paciencia y constancia lo llevaron a hacerse cargo, incluso, de los departamentos creativos de sus trabajos.
l DUO GANADOR. Los chefs hicieron sinergia en Zeru,para presentar un menú disruptivo e innovador. me siasma".mecocina,asílavidad,lajugargustaconcreati-conmente;eslaentu-
#FESTIVALES #HONGOS FESTIVAL DE LA NUEZ CASTILLADETrazo 1810. l Está ubicado en el corazón de San Miguel de Allende.
REDACCIÓN MÉRIDA SERÁ GRAN GASTRONÓMICASEDE #50BEST l Podrás encontrar una gran variedad de nueces para la preparación de diversos platillos. El festival estará hasta el 14 de agosto en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Amecameca, Edomex REDACCIÓN l HASTA EL 21 DE AGOSTO DE 2022 SE LLEVARÁ A CABO LA FERIA DEL HONGO LOS ASISTENTES PODRÁN ENCONTRAR UNA ENORME VARIEDAD DE PRESENTACIONES CON HONGOS COMESTIBLES, COMO LAS SETAS Y LOS CHAMPIÑONES. REDACCIÓN
PROCEDIMIENTO ESCANEA Y VE EL VIDEO DE RECETA.ESTA
nutrDulzuraitiva Tarta de Ingredientes:frutas l 1 ¹/3 taza de harina de avena. l ¼ taza de leche light. l 1 huevo. l 1 cdita. de vainilla. l 1 cdita. de canela. l 1 sobre de endulzante. Ingredientes relleno: l ½ taza de yogurt, sin azúcar. l Frambuesas, cantidad suficiente. l Fresas, cantidad suficiente. l Moras azules, cantidad suficiente. l Zarzamoras, cantidad suficiente. PROCEDIMIENTO: l Precalentar el horno a 180 °C. l En un bowl mezclar todos los ingredientes de la tarta y revolver muy bien con un batidor globo y después con ayuda de una cuchara. l Colocar la masa en moldes especiales para tarta. l Llevar a hornear por 12 minutos. l Dejar enfriar. l Rellenar las tartitas con yogurt sin azúcar y decorar con los frutos rojos. ¡Disfrutar!
Muchos son los postres que tene mos en casa, pero, sin duda, la tarta de manzana guarda un lugar espe cial. Desde que éramos pequeños, no podíamos imaginar llegar a casa de la abuela y no tener como postre está delicia que, si bien ya es rica, con la sazón especial y amor de la abuela, era aún mejor. Este tradicional postre, tam bién conocido como apple pie, es un famoso invento de los estadou nidenses, quienes suelen decir la frase “as American as apple pie”, que significa “tan americano como la tarta de manzana”, haciendo re ferencia a que es una creación suya y que no hay manera de que alguien más se pueda adjudicar su origen.
POR HAYDE MARTÍNEZ FOTOS: SHUTTERSTOCK ELHERALDODEMEXICO.COMGASTROLAB@
INGREDIENTES l 2 panes de caja l deMantequillacacahuate l Manzana. l Almendras l Nuez l 1 chorrito de limón l Cucharada de aceite de coco l Miel maple Receta de Sara Epstein - Chef TOAST MANZANADE DE ALIMENTOSLOS EN EL MUNDO DESPERDICIAN.SE 17% 1 2 3 4 5
l Colocar mantequillala de cacahuate sobre los panes.
l Cortar deponermanzanalayenformaabanico. l Mezclar nuez y aceitetroceadasalmendrascondecoco. l Agregar la manzana y llevar al horno para cocer l Sacar del horno y agregar miel ¡Disfrutar!maple.
¡No tires el pan!
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE RECETA.ESTA POR SARA EPSTEIN @ELHERALDODEMEXICO.COMSARA.EPSTEIN LOS POSTRES SIEMPRE SON ENCASILLADOS COMO LOS PLATOS QUE ENGORDAN O PERJUDICAN LA SALUD, PERO NO TE PREOCUPES, TE COMPARTIMOS UNA RECETA SALUDABLE l SIN CULPA. Prepara esta receta con ingre dientes sanos que no perjudiquen tu salud.
APROVECHA EL PAN QUE SOBRO EN LA SEMANA Y PREPARA UN DELICIOSO TOAST DE MANZANA, ¡TE DECIMOS CÓMO HACERLO!
Al conocer un poco más a detalle esto, nos da una idea más clara de lo que realmente es el pie o la tarta de manzana, lo que significa para su cultura y la historia que hay de trás de ella. Que si bien, también ha sido peleada por los europeos, hoy se ha colocado como uno de los postres favoritos y también de los más recreados en todo el mundo. Sólo existe un problema con esta tarta y es la cocción. Resulta que pensar en hacer el pie de manzana puede resultar algo tedioso, por que cuando leemos la preparación, automáticamente aparece el horno de por medio y, en instantes, se nos quitan, no sólo las ganas, sino toda la intención de cocinarlo. Por ello, con la idea de que pue das aprovechar el pan que se te que dó en la semana, hoy te comparti mos una receta diferente, sencilla, y rápida: un toast de manzana.
ESTAS DELICIOSAS FRUTAS se cosechan maduras ¡Cierto! Las Fresas de California están totalmente maduras al momento de la pizca y ya no siguen madurando después de cosecharlas.
Para recetas y tips, síguenos: Mitos Verdades
IUSTRACIÓN:REDACCIÓN IVÁN BARRERA @ELHERALDODEMEXICO.COMGASTROLAB
SABOR ORIENTEESENCIAYDE
ABRE CASA KIM, UN SITIO PARA COMER PATO, PREPARADO EN UN SINFÍN DE MANJARES
LAS FRESAS DE CALIFORNIA SON ELEGANTES, DULCES Y JUGOSAS.
Casa Kim es un sitio al que considero una extensión de mis viajes y experiencias”.
EDGARDO GANADO KIM,PROPIETARIO CASA KIM FILOSOFÍA l TALENTO. Edgardo Ganado esautor de El Auténtico Pato Manila.
VIIVIERNES / 19 / 08 / GASTROLABWEB.COM2022HERALDODEMEXICO.COM.MX
Si te gusta la cocina oriental, pero también te encantan los tacos, entonces tenemos el lugar ideal. Se trata de Casa Kim (Insurgentes Sur 488, col. Roma Sur), donde Edgardo Ganado Kim, autor de El Auténtico Pato Manila, ofrece especialidades para consentir tus sentidos, donde el ingrediente protagonista es el pato, el cual es preparado en un sinfín de delicias. Edgardo Ganado Kim estudió historia en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNAM y fue inves tigador del Museo Carrillo Gil del INBA. Su afición de viajar por el mundo lo han llevado a conocer muchas gastronomías, que lo han llevado a ser un gran sibarita. “Cuando viajo y llego a algún país me encanta probar su cocina. Me gusta replicar los platillos y en México los preparo e invito a mis amigos. Cómo me di cuenta de que les encantaba lo que les preparaba decidí abrir Casa Kim, un lugar que considero una extensión de mis ex periencias”, puntualizó Edgardo POR MARICHUY GARDUÑO FOTO: GUILLERMO O'GAM @ELHERALDODEMEXICO.COMMARIA.GARDUNO
Las fresas de California tienen alto contenido de azúcar ¡ Falso! Las fresas, además de tener bajo contenido de azúcar y calorías, también cuentan con una combinación única de nutrientes esenciales.
Las fresas de California contienen pocos nutrientes ¡ Falso! Aportan fibra, la cual ayuda a disminuir los niveles de colesterol y a mantener un sistema digestivo saludable. Además son excelente fuente de antioxidantes. Deben mantenerse a temperatura ambiente ¡ Falso! Las fresas deben guardarse secas en el refrigerador. cuando las compras se tienen que lavar y guardar ¡ Falso! Después de comprar tus Fresas de California, hay que meterlas directo al refrigerador, antes de comerlas, lava únicamente las que vayas a disfrutar contienen gran cantidad de vitamina c ¡Cierto! Una porción de ocho fresas grandes representa la tota lidad del requerimiento diario de vitamina C, grandes cantidades de antioxidantes y nutrientes benéficos, como potasio, folato y fibra.Se desinfectan con todo y tallo ¡Cierto! Para limpiarlas debes enjuagarlas con agua fría con todo y el tallo verde, después se secan y finalmente se les retira el tallo con hojas.
Temporada l Disponibles de mayo a octubre.Sabor que te hace sonreír l Maravilla del mundo; son deliciosas, nutritivas y versátiles. Sabías que... l Las Fresas de California no contienen sodio ni colesterol. Salud en la mesa l Son fuente de potasio, ayudan a mantener los músculos sanos.
FRESASDECALIFORNIAES.CALIFORNIASTRAWBERRIES.COM FRESASDECALIFORNIA
ES UNA FRUTA VERSÁTIL CON LA QUE SE PUEDEN HACER UN SINFÍN DE PREPARACIONES, ADEMÁS CUENTAN CON INNUMERABLES VENTAJAS AL CONSUMIRSE ¿LAS CONOCES?
l El consumo de proteína de una persona de 60 kilos de peso, debe ser de 48 gramos al día.
Finalmente, Zárate agregó que la ponencia de la científica María Salud es una una información con paráme tros muy objetivos, ya que ella forma parte de la UNAM y es completamente externa de Us Meat, lo que da mucho valor a sus argumentos.
l Ostras aguachilecondemaracuyáytocino. l Crostini concarbonara.papada l Gyozas de cochinita pibil con xnipec. l Schnitzeltonnato.
PILARES PARA La SANIDAD lveterinaria.Inspección l Higiene. l(cadenaRefrigeraciónfrío).
IMPORTANCIA l Investiga de dónde viene la carne. l Pregunta cómo la manejan. l Si es de USDA que tenga el uso adecuado y no haya sido manipulada. l Analiza, si puedes, muestras al azar. l Color. l Marmoleo. l Suavidad. l Jugosidad. l Goteo.
VIII /VIERNES19/08 / 2022 MEXICO.COM.MXHERALDODEGASTROLABWEB.COM
l Taco recadodechamorrodecerdoennegro. l Algodón de azúcar con tocino ahumado. Características sensoriales de la carne de cerdo QUE…?¿SABÍAS
MENÚ DE DEGUSTACIÓNLA
MARÍA SALUD Y ALEJANDRO ZÁRATE PRESENTAN LAS PONENCIAS: DESAFIANDO LOS MITOS DE LA CARNE DE CERDO; Y CERDO AMERICANO EN LA ERA POST PANDEMIA Y, MÁS USOS GASTRONÓMICOS, EVENTO ORGANIZADO POR US MEAT POR MARICHUY GARDUÑO FOTOS: ANTONIO NAVA @ELHERALDODEMEXICO.COMMARIA.GARDUNO L a carne americana de cerdo es una de las más saludables, ri cas y versátiles que existen, así lo expusieron la científica María Salud y el chef Alejandro Zárate en: Good Pork, lo rico también es bueno, un evento organizado por Us Meat, el cual se llevó a cabo en el Balcón del Zócalo, donde además hubo degustación de platillos, elaborados por los chefs Pepe Salinas y Rodrigo Carrasco, además de cata de carne de cerdo "El mensaje de mi ponencia es que la producción de la carne animal que, para mí es el principal alimento de los seres humanos, es un producto que no podemos dejar de lado en nuestras dietas, ya que nos nutre y mantiene saludables en todos los aspectos". "Hablo en defensa de la producción cárnica y de que la gente consuma pro ductos de origen animal, sobre todo la carne", dijo María Salud, Titular C de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM. La científica hizo una recomen dación a todos aquellos que deciden dejar de comer carne, que consiste en analizar y estudiar bien los riesgos que pueden correr al elegir este tipo de dieta.“Sieligen dejar los productos de origen animal tienen que estudiar mucho, organizarse y atenderse por médicos especialistas, porque alimen tarse solamente con alimentos del reino vegetal es muy complicado, es difícil y hay que hacerlo muy bien, si no, te enfermas”, reiteró María. ORIGEN DE LA CARNE Otro de los aspectos que destacó María en su ponencia es que es necesario que se conozca el origen de la carne que se está consumiendo. "Es fundamental conocer el origen de la carne. La costumbre de comer en la calle nos enorgullece, casi como cultura. Sin embargo, puede traer mu chos problemas asociados, porque no son las condiciones adecuadas". El chef Alejandro Zárate, espe cialista en parrilla, quien imparte y organiza talleres y cursos prácticos desde 2012, dijo en su ponencia que el consumo de la carne de cerdo tuvo un incremento de consumo entre la po blación, durante la pandemia mundial. "El objetivo de presentar esta ponencia es que la gente tenga las bases teóricas y técnicas como para poder comunicar más ampliamente las ventajas de la carne de cerdo de origen americano", explicó Zárate.
