El30Tajín, llega a sus años

ESTE 2023 UNO DE LOS RESTAURANTES

MÁS EMBLEMÁTICOS DE LA COCINA

MEXICANA, LLEGA A SUS TRES DÉCADAS DE EXISTENCIA. LA BATUTA GASTRONÓMICA ES

LA CHEF ANA MARÍA ARROYO, QUIEN NOS CUENTA SOBRE ESTE GRAN ANIVERSARIO

PESCA CON FUTURO ¿SABÍAS QUE…?

l En conjunto con Comepesca, se presenta el festival de Cuaresma, como primer festejo de las tres décadas.

l En El Tajín se organizó el viaje a Nairobi, Kenia, para el nombramiento de la Cocina Mexicana como Patrimonio.

POR MARICHUY GARDUÑO

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: LESLIE PÉREZ l Año en el que la chef formó parte de la segunda Feria Gastronómica Internacional Mistura en Perú.

Ana María Arroyo es la chef que tuvo la valentía y la fuerza para continuar con el legado de la célebre pareja gastronómica conformada por Alicia Gironella y Giorgio D’Angelli, quienes fundaron el restaurante El Tajín en 1993.

Aunque la chef Ana Arroyo estudió la licenciatura en mercadotecnia, lleva en sus venas la pasión por las artes culinarias, pues su madre tenía un gran don para cocinar y gracias a ello decidió junto con su esposo ser socia en este restaurante y más tarde la chef ejecutiva.

Fue así como la entusiasta cocinera mexicana tomó las riendas del restaurante El Tajín en 2016 para continuar enalteciendo la alta cocina mexicana en la CDMX.

Especies Marinas

l Atún.

l Trucha.

l Totoaba.

l Kampachi.

El Tajín esta ubicado en el Centro Cultural y Social Veracruzano. Tiene área de comedor y una terraza privada con ambiente familiar. Un lugar ubicado en el corazón de Coyoacán, de la Ciudad de México.

“Se trata de un espacio culinario que durante años ha sido epicentro de grandes sucesos que han influido en el curso de la gastronomía mexicana. Por ejemplo, en El Tajín se llevaron a cabo algunas reuniones de especialistas culinarios, convocados por la chef Alicia Gironella para acordar la probabilidad de que la Gastronomía Mexicana fuera declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, movimiento que inició en el Congreso de Puebla, un gran logro que se obtuvo el 16 de noviembre de 2010”, destacó la chef Ana María.

Asimismo, en este sitio se realizaron juntas para organizar el viaje a Nairobi, Kenia por el nombramiento de la Cocina Mexicana como Patri- l Fue invitada al Arts et Gastronomie para el Foro de Cocina Mexicana, del Cergy Pontoise, en Francia. monio Inmaterial de la Humanidad.

AÑOS ESTÁ CUMPLIENDO EL RESTAURANTE EL TAJÍN. AÑO EN EL QUE SE FUNDA EL RESTAURANTE EL TAJÍN.

También, El Tajín fue el primero en convertirse en una extensión académica al llevarse a cabo aquí varios diplomados en colaboración con la Universidad Autónoma de México (UNAM), un suceso que ningún otro restaurante de nuestro país ha logrado.

Por si fuera poco, este templo de la gastronomía fue sede indiscutible del primer convivio del movimiento internacional Slow Food.

“Además, la carta de El Tajín la integran platillos que han sido resultado de una ardua investigación culinaria, entre los que se destacan platillos, como: pacholas, elaborado con carne de res; chile relleno, de mariscos; y camarones Tajín, sólo por mencionar algunas delicias, las cuales son una parte de nuestro México, sus pueblos mágicos, comunidades de productores y grupos de cocineras tradicionales”, apuntó la chef Arroyo.

ORGULLO

“ES un gran logro llegar a los 30 años con El Tajín y CONTINUAR el legado de Alicia Gironella”.

ANA MARÍA ARROYO chef.

Inician Los Festejos

Para comenzar las celebraciones por las tres décadas de El Tajín, la chef Ana María Arroyo, presenta su menú de Cuaresma 2023, donde colabora con el Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (Comepesca), una asociación civil creada en 2003, integrada por empresarios de la cadena productiva y comercial del sector pesquero y acuícola.

“Soy parte del movimiento de Comepesca en apoyo a la pesca con futuro. En la carta de temporada de Cuaresma tenemos tostadas de crocantes de maíz, salpicón de atún ahumado, con cebolla, pepino, cilantro y guacamole; y también de atún toreado, que lleva perlas de tapioca con salsa Tabasco”, describió Ana María.

"En algunos platillos también usamos kampachi, de pequeños productores, como Omega Azul Seafood y Kun Products", dijo Ana.

La chef agregó que, aunque los 30 años del restaurante los cumplieron en febrero del 2023, será hasta noviembre que estarán de manteles largos, para celebrar a lo grande junto con el aniversario del Centro Cultural y Social Veracruzano, que también llega a sus tres décadas.

“Po ello, decidí comenzar los festejos durante todo el año, con estos platillos de Cuaresma y los clásicos del restaurante; así como de sugerencias nuevas”, aclaró la chef.

Los camarones tamarindo y huachinango a la Veracruzana, recetas de la famosa Alicia Gironella y que todavía forman parte de la carta de El Tajín también integran al menú de temporada.

“Hoy en día, el Tajín se percibe como un espacio en donde se disfruta México, desde los fogones se hacen las más tradicionales recetas de varias partes de México con productos frescos y 100% mexicanos, así mismo se preserva la culinaria con platillos que van desde lo muy casero hasta lo más sofisticado, pero siempre con la misión de cautivar paladares para regresar una y otra vez, en busca de comernos México a bocados”, destacó la chef