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Domina el fuego
el peruano renzo garibaldi, del restaurante osso, tomó los fogones de zeru para ofrecer un menú degustación en la 13va edición de partiendo la cocina
Periódico El Heraldo de México. Editor Responsable: Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2009-060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 16921. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac II Sección,
VIERNES / 25 / 10 / 2024
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La magia calor
EBULLICIÓN; LO MÁS COMÚN PARA COCINAR CUALQUIER ALIMENTO.
ES LA TEMPERATURA DE COCCIÓN A PRESIÓN EN UNA OLLA EXPRÉS.
FREÍR ALIMENTOS CRUDOS EMPANIZADOS EN ACEITE CALIENTE.
VAPOR O COCCIÓN A FUEGO LENTO; IDEAL, POR EJEMPLO, PARA PESCADO.
DESCONGELAR, CALENTAR O MANTENER CALIENTE SIN QUE LLEGUE A HERVIR.
CADA PLATILLO ES UN MUNDO Y PARA ELEGIR EL MÉTODO DE COCCIÓN ADECUADO HAY QUE TOMAR EN CUENTA LAS CARACTERÍSTICAS DE CADA ALIMENTO Y EL RESULTADO DESEADO
Una forma de transformar los alimentos crudos en algo más digerible y apetitoso es a través del calor. Además de resaltar o cambiar su sabor, este proceso tiene otras ventajas: el calor por encima de los 70°C destruye microorganismos patógenos y sustancias tóxicas.
Exponer algunos ingredientes al calor también puede deteriorar su calidad nutritiva. Algunos vegetales como acelgas, espinacas o calabaza son muy vulnerables, pues la cocción destruye nutrientes importantes. No así los alimentos de origen animal que pierden menos elementos nutritivos y se vuelven más digeribles, o los cereales y leguminosas, que, lejos de perder nutrientes, al cocinarse a alta temperatura se desnaturalizan los antinutrientes.
CONDUCCIÓN
El calor se transfiere por el contacto entre una superficie caliente y otra fría. Por ejemplo el fuego de la estufa calienta la olla, que a su vez calienta el líquido contenido en ella; finalmente, el líquido transmite el calor a los alimentos sumergidos en él.
Ejemplo: fritura por inmersión, un filete a la plancha o a la parrilla.
CONVECCIÓN
l Los metales, en especial el cobre y el aluminio son los mejores conductores de calor.
l Elegir el método de cocción adecuado puede preservar la calidad nutritiva de los alimentos. tips de cocina
El vehículo del calor suele ser un flujo de aire caliente, vapor o líquido que está en movimiento. Suele ser el método más rápido y con el que se consigue una cocción uniforme, pues el calor es constante en toda la superficie de los alimentos.
Ejemplo: la cocción de un pastel en el horno.
RADIACIÓN
A través de ondas de energía, el calor se irradia directamente sobre el alimento, el cual se cocina por exposición directa a la fuente de calor, ya sea parrilla, plancha o sartén. El horno de microondas también cocina por radiación, convirtiendo la energía eléctrica en ondas de alta frecuencia que penetran en el alimento y causan que las moléculas de agua vibren, lo cual genera calor.
Ejemplo: un horno, las brasas de un asador o las flamas de una fogata.
Handshake,
EL MEJOR DEL MUNDO
El bar mexicano Handshake Speakeasy conquistó el ranking como el mejor del planeta en el prestigioso listado “The World’s 50 Best Bars 2024”. La gala, celebrada en el recinto Madrid Arena, en la capital española, acogió por primera vez este magno evento en su 16va edición, donde se dio a conocer la nueva lista de las mejores propuestas de coctelería del mundo.
El jurado integrado por 700 expertos, bartenders, consultores y especialistas valoraron “las técnicas avanzadas del director de Handshake Speakeasy, Eric Van Beek, quien combina tradición e innovación y logra elevar los clásicos a través de técnicas de vanguardia desarrolladas en su laboratorio. Además, revoluciona recetas familiares con sabores inesperados y un paladar complejo”. Es la primera vez que México logra este gran reconocimiento, equiparable con los Óscar de la filmografía.
La Ciudad de México se consolidó como una de las grandes capitales de cócteles del mundo, con la clasificación de otros dos bares mexicanos: Tlecan, en el vigésimo puesto y Licorería Limantour, en el trigésimo segundo. Además, en Guadalajara, El Gallo Altanero, con una nueva entrada en el cuadragésimo octavo lugar del ranking.
UN SECRETO A VOCES
Handshake Speakeasy ubicado en la colonia Juárez, en la Ciudad de México, es uno de los secretos mejor guardados. Tiene una amplia variedad de licores y la decoración evoca la época dorada de Hollywood.
En declaraciones a Gastrolab, Rodrigo Urraca vocero del bar nos dijo que “ganar este premio es un sueño hecho realidad. Cuando entramos al certamen, nuestro propósito era solamente estar dentro de la lista de las 50 mejores coctelerías, ¡y ganamos!”.
LOS
HÉROES OLVIDADOS
RUBÉN HERNÁNDEZ
@rubencronicas
LA LEÑA AL FUEGO
EL FUNGI TURISMO Y LA COCINA EN TORNO A LOS HONGOS Y SETAS ES UN TEMA AÚN EN INCIPIENTE EXPANSIÓN EN EL IMAGINARIO MEXICANO
EXPERTOS CONFORMAN EL JURADO CALIFICADOR.
innovación
l "Las técnicas avanzadas" del director de Handshake los hicieron acreedores de este galardón.
ranking
l Otros bares mexicanos dentro del listado son Licorería Limantour, Tlecan y El Gallo Altanero.
l Esta es la primera vez que un bar mexicano gana el primer lugar en el listado The World's 50 Best Bars.
l El listado evaluó la coctelería de 28 ciudades del mundo, entre ellas, Barcelona, Seúl, Oslo, Nueva York y Atenas.
Para Eric Van Beek, director de Handshake Speakeasy, un cóctel equilibrado debe llevar “parte destilado, parte cítrico y un toque dulce”.
Por su parte, Joseph Curi no sabe qué seguirá después de este reconocimiento. Por ahora, “toca festejar”.
Mientras que Marcos di Battista nos confesó que desde que vive en México, hace 15 años, se enamoró del agave.
“Si me haces elegir un destilado, nunca debe faltar el tequila”. ¡Enhorabuena! Handshake se consolida como un destino obligado y un faro que brilla para los amantes de los cocteles.
Tiempo de lluvias, de resguardo goloso en torno a los fogones, pero también de festivos andares por los bosques, apreciando como en pocas ocasiones la magia de los hongos: efímeras estrellas que escondidas entre los troncos caídos, las ramas, el follaje, son manifiesto de incógnitos sabores, de ancestral sabiduría culinaria que estalla, seduce, caduca y renace con gloriosa fastuosidad en la siguiente temporada.
BARES DEL MUNDO FUERON SELECCIONADOS.
en europa... l Londres se consolida como la capital de cocteles de Europa, con cuatro bares en la lista.
encuentro
l La 16va edición de este encuentro se celebró en el recinto Madrid Arena, en la capital española.
PORQUE LA SABIDURÍA EN TORNO A ESTE TEMA SON IDEAS Y TANTEOS A RAS DE TIERRA
El fungi turismo y la cocina en torno a hongos y setas es un tema aún en incipiente expansión en el imaginario mexicano; aunque estos productos están insertos desde hace siglos en el ADN alimentario de muchas de nuestras etnias. Para el mexicano promedio, el diorama fungívoro no va más allá de alguna sopa, de quesadillas de champiñones o cuitlacoche, ignorando las decenas de variedades que surgen en el tiempo y en los escenarios idóneos, resultando un auténtico festín para las nanacateras (las mujeres que recolectan los hongos silvestres), los cocineros y los especialistas.“En México los hongos han sido menospreciados, y aún nuestras variedades locales se han exaltado más en recetas europeas que en preparaciones nacionales”, dice Nanae Watanabe, autora del libro Estado de Hongos, quien además, en su labor diaria, ha sabido vincular el sabor y el saber populares con la creatividad de las nuevas generaciones. “’¿De qué parte de Europa trajiste ese hongo?’, me pregunta alguno que se maravilla cuando contesto que es del Estado de México o de Puebla”. Como en el caso de otros tantos oficios marginales, el rol de la nanacateca es silencioso pero invaluable: son las portadoras del conocimiento que hoy una nueva generación mantiene y busca expandir en la gastronomía mexicana. Porque la sabiduría en torno a este tema son ideas y tanteos a ras de tierra, en amaneceres donde sólo la experiencia permite distinguir un hongo comestible de uno venenoso. “Son cosas que te enseñan las abuelas, si erras la elección puedes matar a alguien, porque muchos se parecen. Adentrarte en el mundo de los hongos significa ante todo respeto a la tierra. Con esa devoción se recolectan los hongos que son alimento, pero también curación, restauración, ritualidad y respeto a los ancestros y, por supuesto, una celebración del paladar con esas notas únicas de umami, otros de los dones que nos brindan los hongos”, dice el chef David Castillo Aceves.
La recepción ha sido increíble. En Brasil contamos con un mercado altamente competitivo para la carne".
nuestro menú se comía con las manos y servíamos un kilo con cien gramos de carne, por persona".
RENZO GARIBALDI / Chef de OSSO
Un de bocado
OSSO
l Renzo Garibaldi encontró sus habilidades por la cocina a las brasas a los 16 años.
l El peruano aprendió acerca de la carne de res en un restaurante de San Francisco.
l Más tarde viajó a Francia para trabajar en una granja donde criaban cerdos.
l Finalmente, en julio de 2013 abrió las puertas de su carnicería OSSO.
RENZO GARIBALDI E ISRAEL ARETXIGA DIRIGIERON UN BANQUETE CULINARIO DONDE EL PRODUCTO FUE EL PRINCIPAL PROTAGONISTA
POR EVELYN CASTRO
EVELYN.CASTRO @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: ALFREDO PELCASTRE
La primera mesa de OSSO, servida por Renzo Garibaldi, no fue una reunión común, sino un ritual sagrado donde el fuego era la deidad y los comensales, sus devotos.
Entre el humo y las brasas ofreció su primera comida en septiembre de 2013. Rodeado de gigantes como Massimo Bottura, Daniel Humm y Virgilio Martínez, el carnicero dio un manifiesto sobre la materia prima en una mesa para diez comensales.
Fue entonces cuando el restaurante se erigió como un templo culinario considerado uno de los mejores del mundo.
PASIÓN POR LAS BRASAS
La pasión de Renzo Garibaldi por el fuego y las brasas comenzó a los 16 años.
A pesar de que sus papás consideraban que la gastronomía “no era una verdadera carrera”, Renzo insistió hasta que obtuvo su aprobación y comenzó a estudiar cocina durante cinco años hasta que, vehemente y desesperado, decidió abandonar las aulas y comenzar a trabajar.
“Empecé a trabajar en distintos sitios, entre ellos, La Mar Cocina Peruana, en San Francisco. Ahí descubrí un mundo nuevo porque, aunque a mí me gustaba el fuego, la carne y preparar asados, no cono-
l Camarón gigante a las brasas con ajo negro y sardina espetada con jitomate cherry.
FUE EL AÑO EN EL QUE ABRIÓ LAS PUERTAS DE OSSO.
La travesía continuó por Nueva York y Francia, país donde trabajó en una granja de cerdos, con la crianza de animales y el aprendizaje de cada una de sus partes.
EL INICIO DE OSSO
l Osso comenzó como una carnicería, que luego se transformó en un restaurante.
l El 22 de octubre, Renzo cocinó en Zeru Lomas, con el chef Israel Aretxiga. osso se expande
AÑOS HAN PASADO DESDE LA APERTURA DE OSSO.
cía realmente nada de lo que había detrás de una carnicería. Entonces pensé ‘ya no quiero cocinar, ahora sólo quiero cortar carne’, ¡y ya te imaginarás cómo habrá sufrido mi padre! Después de insistir ocho años con estudiar cocina decidí que ahora sólo quería cortar carne”, cuenta
l Pesca de temporada estilo Getaria con ensalada a las brasas y vegetales.
Impulsado por el amor a la carne, a finales de julio de 2013 Renzo abrió las puertas de la carnicería OSSO, ubicada en Lima, Perú. Luego, en septiembre de ese mismo año abrió la primera “mesa del carnicero” donde comenzó a ofrecer sus productos cárnicos, cocinados a las brasas. “Hicimos un menú degustación muy diferente, porque normalmente pensamos que un menú degustación es perfecto, bonito o pequeño. Nuestro menú se comía con las manos y servíamos un kilo con cien gramos de carne, por persona. En esa primera mesa estaban los chefs Virgilio Martínez, Daniel Hume y Massimo Bottura, quienes llegaron por invitación de Gastón Acurio”. Entonces, añade Renzo, ocurrieron dos cosas muy importantes. La primera fue que los invitados hicieron publicidad de boca en boca que impactó en la afluencia de los comensales; la segunda, fue su reencuentro con la pasión por cocinar.
l El banquete comenzó con un bocado de Chicharrón con caviar de esturión blanco y Tártara de carne de res con erizo de mar.
Garibaldi
Croqueta de rabo de toro, y Terrina de lengua y mil hojas de papa, entre otros. preludio
MI LISTITA
VALENTINA
ORTIZ MONASTERIO
@valeomg
SERÁN UN POCO MENOS DE 70 DÍAS PARA QUE ACABE ESTE TREMENDO, FRUCTÍFERO Y RETADOR 2024, ME GUSTA IR PENSANDO EN UN PEQUEÑO “BUCKET LIST” DE EMOCIONES
E“Empezamos a abrir una mesa de comensales a la semana. A los tres meses de haber comenzado, el concepto se transformó y teníamos reservas todos los días, durante los próximos cuatro meses. Eso nos hizo pensar que había oportunidad de hacer algo más”, cuenta Renzo.
COCINA QUE EVOLUCIONA
Impulsados por la respuesta de los comensales, Renzo tomó las instalaciones de una cafetería que tenía y la convirtió en el primer restaurante OSSO, en Lima, Perú.
En 2016, el proyecto se expandió a San Isidro y, mientras tanto, comenzó a vender carnes y embutidos en los supermercados peruanos. Además, se asoció con otros proyectos culinarios, hasta que abrió
l DÚO. Renzo Garibaldi e Israel Aretxiga.
una nueva sucursal en la ciudad de São Paulo, en Brasil.
“La recepción ha sido increíble. En Brasil contamos con un mercado altamente competitivo para la carne y hemos tenido la suerte de que este año hemos ingresado a la Guía Michelin, con OSSO São Paulo y el año pasado también ganamos al mejor restaurante de carnes”, cuenta Renzo.
El éxito también llegó a Miami y, hace poco más de un mes, abrió las puertas de Bogotá.
Y así, el fuego que Renzo encendió en una pequeña carnicería no ha dejado de arder. Lo que comenzó como un sueño por dominar el arte de la carne y las brasas, ha evolucionado en una experiencia que se transforma en cada bocado.
DAR GRACIAS A LA VIDA TODOS LOS DÍAS Y PROBAR UN RESTAURANTE NUEVO A LA SEMANA
s la semana número 43 del año, faltan poquitos días para el Día de Muertos y por ahí como sesenta para la Navidad. Suena a cliché, ya sé, pero es cierto eso de que el tiempo pasa mucho más rápido cuando nos vamos haciendo más mayores; ya estoy preparando menús decembrinos, quiero que haga más frío para hacer una buena bouillabaise, necesito un nuevo mandil y ando buscando vajilla alemana, de viejita, en tonos claros y con sopera. Es época de introspección y la estoy disfrutando. ¿Qué sirve? ¿qué es necio? ¿me gusta? ¿cómo le inyecto mi poder a las cosas que quiero hacer y cuándo? ¿qué sí y qué no? Claramente, es una época de limpieza, de purificación, y de honrar, todos los días honrar. Pensando por ejemplo que serán un poco menos de 70 días para que acabe este tremendo, fructífero y retador 2024, me gusta ir pensando en un pequeño “bucket list” de emociones, situaciones y cositas que pienso lograr-hacer-sentir antes de que nuestros relojes y calendarios marquen el inicio del siguiente año. Empecemos por lo primero, porque ando con aquello de que, a veces, el orden de los factores sí altera el producto: estar contenta y en enorme paz conmigo, qué rico eso. ¿Qué más? Quiero meterme al mar en Río de Janeiro y saber más de Niemeyer y quiero, muchísimo, tener la posibilidad de dejar entrar y salir a mis demonios con tranquilidad, sabiendo que duermen y despiertan, pero que son mis amigos. Es claro que debo retomar actividades con las manos, concentrarme en procesos creativos. Esta semana, en un acto de amor, dimos forma a muchas piezas de barro e identifico que mi concentración se afina, la sonrisa crece, la musiquita interna suena y hace que se sienta rico.
Un horno, quiero un horno nuevo, grande quizá o al menos en donde en un rack pueda entrar una cazuela que cocine un pescadito, y en otro se tuesten rebanadas de pan que puedan ser después sumergidas en tzatziki. Quisiera comenzar a practicar caligrafía y también saber un poco más de nubes. Quiero leer a Lea Ypi y sin duda también trazar el camino para un libro propio que ya tengo en mente (quién diría que fue Gastón Acurio quien, no sabe, pero me dió la idea).
Comer huaxmole y un mole de olla de esos que pulen el alma, así como preparar cientos de tortas para compartir en días de frío de mi ciudad con otros que igual sonríen pero que la tienen más complicada. Dar gracias a la vida todos los días, probar un restaurante nuevo a la semana -llevo un tiempo sin hacerlo como disciplina-, y mover mucho mi cuerpo, mi esqueleto sostiene esta cabeza llena de ideas y de vidas y hay que tener los huesos aceitados. Cumplo 51 años, un festejo mío, propio y mi regalo: un viaje sola. Quiero unas nuevas copas, quiero fussili lungui para mis niñas, respirar en tempos largos y descansar. Dar gracias y honrar.
l El chef Renzo
sirvió
NUBE VIAJERA
Referente de cocina la
wok
REDACCIÓN
l P.F. Changs forma parte de Alsea,la operadora líder de restaurantes de comida rápida, servicio completo y cafeterías.
concepto p.f.chang's
de P.F. Chang’s en México, quiero expresar mi más profundo agradecimiento a nuestros excepcionales socios de Alsea. Desde el principio nuestra visión fue crear una experiencia gastronómica única que combine sabores asiáticos con un ambiente cálido y acogedor donde ‘cada día es una celebración’”. expresó Eduardo Luz, CEO y presidente de P.F. Chang’s.
“Durante los últimos 15 años, hemos trabajado codo a codo para elevar y mejorar nuestra marca, asegurando su relevancia dentro del mercado mexicano. Juntos, hemos construido un legado de éxito que no solo celebra nuestro pasado, pero también allana el camino para un vibrante futuro. Estoy emocionado por lo que nos espera mientras continuamos este viaje juntos”, añadió.
cocina asiática
l En cada una de sus sucursales es posible encontrar sus grandes clásicos como el Kung Pao Chicken y el Mongolian Beef.
viaje culinario
l La cocina de P.F. Chang's está inspirada en países como Corea del Sur, China, Tailandia, Singapur, Vietnam y Japón.
RESTAURANTERA
l LO MEIN. Fideos al estilo wok, con carnes, vegetales y salsas asiáticas.
GASTROLAB
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FOTOS: CORTESÍA
“Al conmemorar el 15° aniversario LA
29
SUCURSALES DE P.F. CHANGS HAY EN EL PAÍS.
P.F. Chang’s cumplió 15 años de honrar y celebrar la tradición de cocina wok en nuestro país, con una propuesta culinaria inspirada en las cocinas de China, Tailandia, Singapur, Vietnam, Japón y Corea del Sur. De la mano de Alsea, P.F. Chang’s continúa bajo la premisa de ser un lugar donde celebrar y saborear la vida, a través de una tradición con más de dos mil años de cocina wok. En sus 29 sucursales, ubicadas en todo el país, es posible encontrar los platos más emblemáticos, como los Famous Chicken Lettuce Wraps, The Original Dynamite Shrimp, Mongolian Beef, Kung Pao Chicken y Lo Mein, todos preparados diariamente a mano, con ingredientes frescos, en las cocinas de los establecimientos.
l Una de las grandes premisas de P.F. Changs es mantener un concepto que busca celebrar y saborear la vida, a través de la cocina.
De la mano de Alsea, la operadora líder de restaurantes de comida rápida, cafeterías y restaurantes de servicio completo, P.F. Chang’s inspira a ser lo que es hasta ahora: un lugar para celebrar y saborear la vida, a través de la búsqueda interminable de lo extraordinario.
Desde su creación, este concepto ha evolucionado hasta alcanzar los 29 restaurantes a nivel nacional, con una generación de cerca de mil puestos de trabajo para sus colaboradores. Además, se consolida en la escena culinaria como un lugar perfecto para compartir grandes momentos y ofrecer las mejores experiencias para conectar entre familiares y amigos.
“Estamos muy orgullosos de celebrar los primeros 15 años de P.F. Chang’s en nuestro país. Para nosotros cada ingrediente, utensilio, elemento, restaurante y cada uno de nosotros tenemos un propósito y éste es seguir enamorando nuevos paladares para los próximos 15 años. También queremos llegar a más mexicanos y ofrecer a nuestros invitados la mejor experiencia y oferta culinaria de Asia”, dijo por su parte Antonio García, director general de P.F. Chang’s México.
AÑOS CUMPLIÓ P.F. CHANGS EN MÉXICO.
Eric Kayser lleva el talento panadero en la sangre. Tenía cuatro años cuando comenzó a trabajar con masas fermentadas, impulsado por el olor a pan que desprendían los hornos de su negocio familiar, liderado por su padre y abuelo.
Fue en septiembre de 1996 cuando abrió las puertas de Maison Kayser, su primera panadería en París con un éxito rotundo que se materializó en 25 países alrededor del mundo.
“En 2014 abrimos las puertas de la primera tienda en Paseo de la Reforma, en la Ciudad de México. Tuvimos mucho éxito, aunque al
l Uno de los panes favoritos de Eric Kayser es el Pan de Muerto.
l Su pasión lo impulsó a llevar la receta a España y Francia.
l El próximo año llevará este pan a Expo 2025, en Japón.
TIENDAS DE MAISON KAYSER EN EL MUNDO.
Diez años de endulzar a
l RECETA. Entre sus especialidades destaca el chocolatín.
MÉXICO
principio tuvimos que explicarle a la gente cómo reconocer el buen pan, los buenos ingredientes y cuál era el pan francés. También tratamos de reducir el azúcar y de hacer algo rico, pero saludable”, cuenta Eric Kayser, en entrevista con Gastrolab.
EMBAJADOR DEL PAN
Han sido diez años en los que Eric
ha tenido la oportunidad de disfrutar las bondades de México y su panadería. De hecho, fue durante uno de sus viajes en el mes de noviembre cuando descubrió los sabores a naranja y azahar en el Pan de Muerto.
“La receta es fantástica. Por eso la estamos replicando en las panaderías de Francia y España. Estoy enamorado del Pan de Muer-
PAÍSES
TIENEN MAISON KAYSER.
to y el siguiente año llevaremos la receta a la ciudad de Osaka, en Japón, al pabellón de expositores de la Expo 2025”, agrega el panadero originario de Alsacia.
Cada cinco años se celebra la Expo Universal, un encuentro en el que, durante seis meses, se montan 54 pabellones de exposiciones universales y especializadas. Durante este periodo, participantes de todo el mundo presentan a los asistentes distintos elementos característicos de su país.
En esta ocasión, Eric Kayser, representante de Francia, dará a conocer el Pan de Muerto en un pabellón francés, dedicado a la gastronomía.
42 400 1 2 3 4 5
l En 1996 Eric Kayser abrió su primera panadería en París.
l Su éxito lo llevó a expandirse a 42 países del mundo.
l Hace diez años abrió por primera vez en nuestro país.
l Actualmente cuenta con 50 tiendas en toda la República.
"Hemos creado un puente entre México y París con nuestro trabajo, la propuesta de panadería y comida. En Maison Kayser van a encontrar el mejor Quiche Lorraine del mundo; también tenemos baguette, croissant, sandwich y, por supuesto, durante esta temporada, Pan de Muerto natural y relleno", invita Eric Kayser.
l Este año abrirá las puertas en Tijuana, Morelia y Querétaro. alrededor del mundo pan de muerto
