Gastrolab. Viernes 27 de enero de 2022

GASTROLAB

El cocinero con alma libre

Dabiz Muñoz, creador de los restaurantes DiverXO (tres estrellas Mixhelin), StreetXO, GoXO y RabioXO, nos cuenta sobre sus sueños y proyectos

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO

ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA

MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN, JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica

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La puestagranen escena

TE PRESENTAMOS ESTA NUEVA SECCIÓN, EN LA CUAL ENCONTRARÁS LOS PLATOS FAVORITOS DE FAMOSOS CHEFS, INICIANDO CON MARTHA ORTIZ

REDACCIÓN

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: CORTESÍA

Las especialidades favoritas de los cocineros más famosos de México y el mundo, los vas a encontrar en esta nueva sección de Gastrolab .

Comenzamos con la chef Martha Ortiz, a quien le encanta platicar historias con sus recetas, visitar mercados, admirar las colecciones de alta costura.

También a la chef le gusta pasear por museos y disfruta leer por las noches para tener presente lo pictórico en la cocina y los sabores en la palabra, que refleja en los títulos de sus platillos-cuentos, la gran puesta en escena. De esta manera, es a la vez experta en el arte gastronómico e intérprete — informada e imaginativa— de los sabores y tradiciones de México.

Guacamole con su jardín secreto

Ingredientes

l 120 gr. de guacamole.

l 5 gr. de queso crema.

l Sal de insectos, al gusto,

l 5 gr. de rábano fresco laminado.

l 2 gr. de cilantro criollo.

l 30 gr. de toluqueña tostada para acompañar.

l 30 gr. de tlayuda blanca tostada para acompañar.

l 1 pieza de chapulín pintado de dorado.

Para el guacamole:

l 160 gr. de aguacate.

l 10 gr. de limón sin semilla.

l 5 gr. de brunoise de chile serrano.

l 7 gr. de tallo de cilantro.

l 10 gr. de brunoise de cebolla morada.

l 8 gr. de aceite de habanero.

l 3 gr. de sal de colima.

l 20 gr. de habas verdes.

Para el aceite de habanero:

l 250 ml. de aceite vegetal.

l 75 gr. de habanero naranja.

PROCEDIMIENTO

l En un tazón colocar el aguacate, jugo de limón, chile serrano, tallos de cilantro, cebolla morada, habas, aceite de habanero y sal. Triturar con un batidor globo hasta obtener la consistencia deseada, agregar la sal de insectos y decorar con el rábano, el cilantro criollo y la joya mexicana (el chapulín pintado de dorado).

Para el aceite de habanero:

l Desvenar y despepitar los chiles habaneros. En un cazo pequeño colocar el aceite vegetal y los chiles limpios, cocinar a fuego medio hasta que los chiles tomen una coloración oscura. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Triturar ligeramente el chile habanero y colocar en mamilas con los residuos de chile y guardar.

l TALENTO. Martha Ortiz, experta en el arte culinario e intérprete imaginativa.

#OPINIÓN

ESTA

DELICIA

PANADERA ES

MUY APRECIADA A NIVEL MUNDIAL. POR ELLO, CELEBRA SU DÍA EL PRÓXIMO 30 DE ENERO

Esponjosos, doraditos y con un aroma delicioso, los croissant han ganado gran fama a nivel mundial. Entre sus principales características se encuentran sus capas de hojaldre que al morder hacen una explosión de sabor en el paladar.

Por ello y más, el próximo 30 de enero, es el Día Mundial del Croissant, pues esta especialidad ha logrado conquistar los paladares de los habitantes de varios países del mundo.

Se trata de una rica creación panadera muy recurrente en los desayunos o en los apresurados alimentos que algunas personas degustan, mientras se dirigen de manera acelerada a sus lugares de trabajo o escuela, pues este alimento es fácil comerlo en cualquier lugar.

SIGLO EN EL QUE SE CREÓ EL CROISSANT EN VIENA, AUSTRIA. DE ENERO SE CELEBRA EL DÍA MUNDIAL DEL CROISSANT.

ENTREMESES CALIENTES

Larousse cocina menciona en sus investigaciones que el croissant es: “ Un bollo de masa fermentada u hojaldrada al que se da forma de triángulo con el rodillo y que se enrolla sobre sí mismo y se curva en forma de cuarto creciente de luna. En su origen, eran de masa de pan mejorada. Hoy en día a veces adoptan una forma alargada. Se pueden servir como entremeses calientes, rellenos de jamón, queso, champiñones e ingredientes similares”.

En el mundo gastronómico se sabe que el croissant es de origen austriaco, pero en su forma y preparación hojaldrada es francesa.

CÓMO NACE ESTE BOLLO

Y como toda creación gastronómica existen varias versiones acerca de la invención de este pan, pero la que ha tenido mayor aceptación es que fue hecho por los panaderos vieneses, quienes motivados por el triunfo ante el imperio Otomano en el siglo XVII, lo hicieron en forma de luna creciente que es la imagen que ostentaba la bandera otomana. Con los años, este pan fue degustado a nivel mundial y en México, no es la excepción, aquí encanta con una rebanada de jamón, queso, mayonesa y lechuga. Una especialidad que tienes que saborear en su día.

OTRA DE MIAMI Y LA MOTIVACIÓN

ALEJANDRO MOREDIA*

@alex_moredia

¿SABÍAS QUE…?

l Croissant significa creciente, en francés, por su forma de cuarto creciente lunar.

PANORÁMICAS DEL SERVICIO

croissant EL FAMOSO

l Croissant proviene de Austria donde surgió a raíz de un hecho histórico.

l Bollo de masa fermentada u hojaldrada a la que se da forma de triángulo

l Se trata de una rica creación panadera muy recurrente en los desayunos

Alo largo de mi carrera he tenido la oportunidad de participar en varios proyectos, pero en casi todos ya estaban armados los equipos o hubo bastante intervención en su conformación. Realmente es aquí en Miami, donde, al menos hasta ahora, he tenido la oportunidad de manejar el 100% de mi equipo a mi manera sin ningún tipo de intervención.

En alguna columna mencioné que restauranteros y operadores locales me insistieron en que sería imposible que lográramos encontrar gente con ganas de hacer las cosas con el estándar que tenemos nosotros. Nos han dicho una y otra vez que nos sería imposible retener a un equipo más de una semana si queríamos mantener un nivel parecido al que tenemos en México.

Pues bueno, como me decía un gran amigo yucateco, "La esperanza muere al último". Cada vez que me decían que sería imposible encontrar personal de calidad en esta ciudad, se me enchinaba la piel. Qué poca fe y conocimiento de gente tienen esas personas o más bien, qué pocas ganas de invertir su tiempo en la selección y capacitación. Yo creo que me lo habré tomado como un reto personal y luego de varios meses de entrevistar a alrededor de dos centenares de personas, he encontrado un equipo inicial de gente que no solo sí es lo que busco, si no que es el equipo más motivado que he tenido en mi carrera.

PARA LOGRAR ESTE EQUIPO, ESTA VEZ APOSTÉ

MÁS POR LA CALIDAD HUMANA

Sé que de este equipo inicial se acabarán quedando la mitad, pero estoy seguro de que llevarán consigo el ADN de mi tipo de servicio a donde quiera que vayan.

Para lograr este equipo, esta vez aposté por la calidad humana que por el conocimiento o técnica (más sobre esto en mi próxima columna).

Cómo se los he explicado a ellos. La pasión y los valores o se traen o no se traen, yo no les puedo enseñar eso, es algo que uno aprende en casa, todo lo demás se los puedo enseñar yo, todo lo demás lo podemos incluso aprender juntos, pero la garra y la pasión no, esa o se trae o no se trae, se mama.

Quiero hacer una mención especial a una persona con quien estoy sumamente agradecido de que estemos hombro con hombro en esta misma trinchera y de quien me llena de orgullo ser parte de su proceso formativo. Pablo "Pablito" Pérez Redondo. No bajes la guardia y vamos por todo.

Creo que esta es la apuesta y el reto mas dificil de mi carrera, lo es no porque vaya a ser el mas grande, si no porque es el del brinco entre una cosa y otra, entre un país y otro y aquí en Miami, estamos en las grandes ligas en serio y con el pedazo de equipo que estamos armando aquí, no habrá reto que no podamos resolver. El equipo es TODO.

*Alejandro Moredia es director de servicio en Zeru.

CUANDO ME DECÍAN QUE SERÍA IMPOSIBLE ENCONTRAR PERSONAL DE CALIDAD EN ESTA CIUDAD, SE ME ENCHINABA LA PIEL

POR MARICHUY GARDUÑO

FOTOS: SHUTTERSTOCK

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

EL CHEF ESPAÑOL DABIZ MUÑOZ, NOMBRADO POR THE BEST CHEF AWARDS COMO

EL MEJOR DEL MUNDO NOS ADENTRA A SU UNIVERXO DE INGREDIENTES Y SABORES

l Conocer el restaurante Viridiana del chef Abraham García, lo hizo apasionarse por la cocina.

Cocinar sin

l La cocina mexicana es una de sus favoritas del mundo

límites

l Para él encontrar equilibrio la cocina es un acto de fe, si lo hay surge la magia.

POR MIRIAM LIRA

MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: CORTESÍA MADRID FUSIÓN

Cercana, revolucionaria, imprevisible, arrebatadora; cómo definir la cocina de DiverXO del chef Dabiz Muñoz si es un ente vivo que muta y evoluciona sin previo aviso. Una antiestructura que a través de momentos representa historias, fragmentos de realidad que adentran al comensal en un mundo onírico en el que la sensibilidad y los sabores llevados a su máxima expresión hacen posible que dibuje, sin límites, platillos que no hacen más que mandar a volar al paladar.

Madrileño, irreverente, arrebatado y honesto, Dabiz no tiene reparo en cambiar todo un discurso cinco minutos antes, así lo hizo al momento de saltar al escenario de Madrid Fusión. Lo hace porque puede, porque su mente no para y ésta le exige cambiar, decidir que más allá de hablar de códigos creativos en su ponencia, prefiere demostrarlos cocinando. Esa es la personalidad

Puntos Clave

4

ESTRELLAS MICHELIN TIENE EL CHEF.

de Dabiz, el único chef poseedor de tres estrellas Michelin (DiverXO) en Madrid, España, que se atreve a modificar sus platos de un día para otro, incluso en horas o minutos.

Al adentrarse a DiverXO comienza el viaje, ahí todos vuelan, hasta los cerdos que se asoman curiosos entre las telas vaporosas como nubes y que separan las mesas, por supuesto los comensales también son invitados a emprender el vuelo, todos tienen alas plasmadas en sus asientos.

l En DiverXO es cada vez más disruptivo y transgresor

l INSPIRACIÓN MEXICANA. ¿Cuál es la mejor parte de un guiso? Lo que queda en el fondo de la olla.

l Mejor Cocinero del Mundo, según The Best Chef Awards, en dos ocasiones.

l Es el único chef en la capital española con tres estrellas Michelin

l El chef español representa la apuesta por una cocina arriesgada

l El primer local de DiverXO abrió en 2007 en el barrio de Tetuán en Madrid

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ESCANEA Y LEE MÁS SOBRE DABIZ MUÑOZ.

l LA BIENVENIDA. Los cerdos voladores se asoman por todo el restaurante creando una atmósfera única.

DABIZ

OBTIENE PRECIADO GALARDÓN

l Decidió cambiar su nombre con "z" para que se escuchara más madrileño.

equilibrio en pero magia.

La cabeza de Dabiz también vuela. Durante su proceso creativo no prueba los platos, tiene un paladar mental con la facultad portentosa de que el resultado sea asombroso, “me imagino los platos como si fuesen parte de una orquesta de ópera en la que hay muchos músicos, cada uno toca un instrumento diferente; no se entenderían determinadas melodías sin todos porque conforman un equilibrio”, reflexiona. DiverXO abrió en 2007 y la evolución ha sido constante, desde lo gastronómico, conceptual y terrenal, ya que el restaurante ha cambiado tres veces de local. "Empezamos con un lugar chiquito, nos cambiamos en 2009, ahí conseguimos las tres estrellas. Nos mudamos en 2014 a donde estamos ahora, y en 2024 tendremos la que creo será nuestra sede definitiva, a 20 minutos

l DiverXO busca formas inéditas de entender la gastronomía.

de Madrid y dentro de un bosque”, asegura el chef que cuenta en su univerXO cuatro proyectos de gran éxito, DiverXO, StreetXO, RavioXO y GoXO.

Nombrado en dos ocasiones por The Best Chef Awards como el mejor chef del mundo, Dabiz avanza ante los halagos sin aspavientos. Una de las cosas que más le gusta es comer y viajar, “lo mío es entender, comprender y aprender de nuevas culturas gastronómicas, sobre todo en lugares con mucho arraigo como México, hay un prisma diferente, entender ese enfoque es lo que te hace crecer como cocinero”, exclama el chef que, inspirado en sus últimos viajes a México incorporó a su menú, "La cocina de los cerdos voladores", un plato con influencias mexicanas: "¿Cuál es la mejor parte de un guiso? Lo que queda en el

l Su cocina es vanguardista, un viaje hedonista, goloso y creativo

nuevo streetxo

ubicación:

l El restaurante de barra se encuentra en El Corte Inglés de Serrano 47

novedad:

l Con el paso de los años han logrado no tener ningún referente.

fondo de la olla", compuesto por un guiso de gallo de Mos con fabes de Prendes, epazote y sudachi; todo reducido, tostado y caramelizado. Contramuslos y crestas del gallo en mole oaxaqueño, pata de gallo como chicharrón, fabes de Prendes en una beurre blanc, una acelga "pasada de cocción" y, un taco de maíz asturiano nixtamalizado con flores de calabaza.

"Eso es DiverXO, evolución. Durante la pandemia me senté con mi equipo, entre ellos Cristina, y les dije que después de 15 años de DiverXO me costaba encontrar un sentido por el cual seguir con un restaurante que me quita 80% de mi tiempo, les dije que sólo lo continuaría si podía hacer el lugar de mis sueños. Les expliqué cómo se veía en mi cabeza. Después de un año encontramos la fórmula, que no es otra cosa que redefinir lo que es Dios. Después de tantos años me siento un cocinero diferente al que abrió DiverXO; quiero el restaurante que revoluciona el concepto de la alta cocina", sentencia Dabiz que hace años escuchó decir a su padre que algunos sueños se materializarían cuando los cerdos volaran, es por ello que en DiverXO los cerdos vuelan, porque la cocina no tiene límites

l El chef Edgar Román es el primer mexicano en recibir el galardón Five Diamonds Awards. Cocinero pionero de la gastronomía en Los Cabos, BCS. Román viene de una familia que respeta las tradiciones, de las historias en las que se usaban ollas de barro. REDACCIÓN

#FRUTAS

l Con la primavera a la vuelta de la esquina, el mango es una gran opción para disfrutar. Una fruta que es valorada en todo el mundo, tanto por sus cualidades nutricionales como por su sabor dulce, refrescante y aromático REDACCIÓN

#ALISTANCERVEFEST

l Cuatro restaurantes conforman el universo DiverXO.

l Es un gran apasionado de la gastronomía mexicana

l DEL 17 AL 19 DE MARZO SE LLEVARÁ A CABO LA FERIA INTERNACIONAL DE LA CERVEZA CERVEFEST, A CELEBRAR SU DÉCIMA EDICIÓN ESTE 2023 Y SE REALIZARÁ EN LA ALCALDÍA XOCHIMILCO, UBICADA AL SUR DE LA CIUDAD DE MÉXICO. REDACCIÓN

l POSTRE. Arroz con leche cocinado como risotto.

No me siento el mejor cocinero del mundo, es muy difícil definir qué es lo mejor, es subjetivo, ¿quién lo sabe?”

MUÑOZ Chef

¡Aprovecha tus jitomates!

NO TIRES ESTAS HORTALIZAS QUE CREES QUE YA NO TIENEN MÁS VIDA, ÚSALAS EN UNA INCREÍBLE RECETA

POR HAYDE MARTÍNEZ

GASTROLAB

@ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: SHUTTERSTOCK

El jitomate, o también conocido como tomate rojo, suele ser una de las hortalizas más populares en México. Es un fruto que forma parte de la familia de la solonáceas, de la misma manera que el chile, la papa y el tabaco. Si bien, se tiene la creencia de qué es originario de Perú, en realidad podemos jactarnos de ser el país donde se domesticó y bautizó con su nombre, el cual proviene del náhuatl, xictitumatl o “tomate de ombligo”.

Y es que, es un hecho que desde la época prehispánica, el jitomate ha sido un ingrediente básico de muchos platillos, sino es que una gran mayoría de ellos están hechos a base de esta hortaliza, la cual se ha convertido en la representativa con al menos el 22.5% de las cultivadas en todo el año.

Ha ganado su fama, por ser una de las opciones con mayores beneficios para la salud. Al ser sumamente ricos en fibra, vitamina C y potasio puede ayudar a reforzar el sistema digestivo, cardiovascular, inmunológico y mucho más. Por ser rico en licopeno, un carotenoide con alto poder antioxidante, inhibe la oxidación en las células y protege el desarrollo de diversas enfermedades como el cáncer.

Pensando en todo esto, el día de hoy queremos dejarte una receta en la que, no sólo puedes aprovechar los jitomates, también será perfecta para esos que pensarías no tienen una oportunidad más de vida. Recuerda que en Sobra Zero, la idea es recuperar esos alimentos que aún están en buenas condiciones y darles un giro en una receta deliciosa

l Ayuda a reforzar el sistema digestivo, cardiovascular e inmunológico.

l Desde la época prehispánica, ha sido un ingrediente básico.

l ANTOJO. Una excelente opción para disfrutar a cualquier hora del día.

IrresIstIble dulzura

LOS POSTRES SON EL PLATO MÁS ESPERADO AL TÉRMINO DE CADA COMIDA. POR ELLO, AQUÍ TE COMPARTIMOS ESTA CREATIVA RECETA, DONDE LAS FRESAS SON EL INGREDIENTE PRINCIPAL

Cheesecake fresa

Ingredientes:

l 200 gr. de galleta de vainilla.

l 100 gr. de mantequilla.

l 250 gr. de queso crema.

l 200 ml. de crema para batir.

l 150 gr. de azúcar refinada.

Jitomates en conserva

Ingredientes:

l 6 pzas. de jitomate guaje.

l 1 y 1/2 taza de aceite de oliva.

l 4 dientes de ajo.

l 1 cucharada de albahaca seca.

l 1 cucharadita de clavo molido.

l Hojas de laurel, al gusto.

l Sal de colima, al gusto

PREPARACIÓN

l Partir los jitomates por mitades, colocar sobre una charola y escarchar con sal de colima. Llevar al horno a 210° C por 20 minutos.

l Cortar finamente los ajos y saltear en una pequeña porción del aceite de oliva hasta que se doren, agregar el resto del aceite y dejar a fuejo bajo unos minutos.

l Dejar enfriar y reservar. En un bote con tapa colocar los jitomates, agregar el aceite, albahaca, clavo y laurel al gusto.

l Tapar y dejar reposar unos dias para que se concentren los sabores.

l Receta del chef Ricardo Hernández.

l 350 gr. de pulpa de fresa.

l 1 cda. de grenetina hidratada en agua. 200 gr. de mermelada de fresa.

l 1 cda. de agua hidratada en agua.

PROCEDIMIENTO

Triturar las galletas de vainilla y mezclar con mantequilla fundida hasta formar una masa. Extender perfectamente en un molde y hornear por unos minutos a 180°C. Acremar el queso crema con la crema para montar, el azúcar y reservar. A la pulpa de fresa, añadir la grenetina hidratada e incorporar de manera envolvente a la mezcla anterior. Verter en el molde y llevar a refrigeración por mínimo 4 horas.

Para la cobertura:

Mezclar la mermelada de fresa con la grenetina y vaciar en la superficie del molde. Dejar enfriar por un par de horas, desmoldar y disfrutar.

EN UNOS DÍAS LA MAYORÍA DE LOS MEXICANOS ESTAREMOS DISFRUTANDO DE UNOS HUMEANTES Y DELICIOSOS TAMALES, ACOMPAÑADOS POR SU INSEPARABLE ATOLE

QUÉ SÍ & QUÉ NO

PARA PREPARAR LOS TAMALES

Para hacer estas delicias existen muchas creencias populares. Por ello, aquí te compartimos algunas de ellas para que los pongas en práctica este 2 de febrero

MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO@ELHERALDODEMEXICO.COM

ALGUNOS TIPOS DE TAMALES

#DíaDeLaCandelaria

¡A PAGAR LA DEUDA!

2

DE FEBRERO

SE CELEBRA EL DÍA DE LA CANDELARIA.

los MITOS DEL TAMAL

l Mientras se preparan los tamales se debe cantar para que no salgan agrios.

POR MARICHUY GARDUÑO

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: SHUTTERSTOCK

¿Comenzaste la dieta? Definitivamente, todavía no podrás hacerlo, ya que el próximo 2 de febrero se celebrará el Día de la Candelaria, cuando los tamales hacen gala de presencia en las mesas mexicanas.

Este festejo va ligado con la Rosca de Reyes, del 6 de enero, ya que la persona que se encontró la figura del Niño Dios está comprometido a preparar o comprar los tamales y compartir un gran festín.

l Si una persona está llorando, los tamales pueden quedar crudos

l Cuando tardan en cocerse, se debe patear o lazarandear vaporera.

De salsa verde, roja, mole amarillito, garrotito, rajas, piña, guayaba y piñón, entre otras muchas variedades, los tamales son protagonistas de la celebración. Se trata de especialidades que no son exclusivas de México, ya que como lo menciona Carmen “Titita” Ramírez Degollado, en su libro Alquimias y atmósferas del Sabor, hay tamales, hasta el sur de Sudamérica.

ORÍGENES DE LA FESTIVIDAD

El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera menciona en sus registros que: “Esta tradición tiene sus orígenes en una fusión del pensamiento religioso indígena y el católico, pues en primera instancia, este día era aprovechado para bendecir las mazorcas que se llevarían a la siembra ese año, y por otro lado, marca la finalización de las festividades navideñas, haciendo una referencia al término de 40 días después del nacimiento del niño Jesús”.

La chef e investigadora gastronómica Alicia Gironella De’Angeli en su libro Larousse de la Cocina Mexicana, explica que tamalli en náhuatl significa “envuelto”. Por otra parte, en los tiempos precortesianos los tamales no llevaban maíz, y tenían sólo un ingrediente (fruta pescado carne de ave, batracio o reptil) que formaba este rico bollo que, envuelto, se asaba en comal o al vapor en el comitl.

QUÉ SÍ:

Batir la masa, con la que harás los tamales, en un mismo sentido. De lo contrario, no esponjara.

QUÉ NO:

Hacer los tamales con una masa que no tenga consistencia uniforme, esponjosa, y cremosa.

QUÉ SÍ:

QUÉ NO:

Hacer los tamales de buen humor, pues de lo contrario quedarán agrios.

Abrir la vaporera durante la cocción, porque quedarán “pintos”, es decir no se concerán parejos.

QUÉ SÍ:

Poner en remojo las hojas de maíz por unos minutos para que se vuelvan más flexibles.

QUÉ NO:

Comer tamales que estén pegadas a la hoja, ya que esto quiere decir que no están bien cocidos.

Rojos Verdes Rajas Mole Amarillito Frijoles Piña

Guayaba

Cajeta

Arroz