GASTROLAB
al maíz
Este domingo se celebra el Día Nacional del Maíz, una oportunidad para reflexionar acerca del papel de éste y otros ingredientes mexicanos más allá de sus fronteras
MARÍA CRISTINA MIERES
ZIMMERMANN
VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL
RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS
ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL
ADRIÁN
PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL
JUAN CARLOS
CELAYETA
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
EVELYN CASTRO EDITORA
ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, EMMANUEL ORTIZ MATADAMAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO
NELLY VEGA
JORGE PEÑALOZA ILUSTRACIÓN
JUANMA
MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI, CRISTINA AVELAR SOLTERO, DANIELA TORRES, RICARDO HERNÁNDEZ COLABORADORES
ALEJANDRA HERNÁNDEZ CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
Periódico El Heraldo de México. Editor Responsable: Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2009-060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 16921. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac II Sección, Alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México, CP 11320. AEROVÍAS EMPRESA DE CARGO, SA de CV, Paseo de la Reforma 445, Piso 9, Colonia Cuauhtémoc,
l
FOOD & FROM SCRATCH. Viaje culinario por las cuatro estaciones del año y sus productos.
be our guest
LIBRO QUE ENAMORA
Our Guest
l Esta guía para elevar tu mesa estará disponible en preventa a partir del 29 de septiembre y el lanzamiento oficial será en octubre.
POR MILDRED DANIEL
MILDRED.DANIEL@ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: CORTESÍA BE OUR GUEST
Una exitosa trayectoria en redes sociales, una amistad basada en admiración mutua y un sueño en común fueron los ingredientes que unieron en una aventura editorial a Luz Colsa, (Soul Food) y a Giovanna Ronci (From Scratch Recipes). Para el deleite de sus seguidores, trasladan lo intangible de lo digital a lo inmortal del papel en un libro de más de 100 recetas con sus recomendaciones para ser el host perfecto. Be Our Guest es el ejemplar que sus seguidores y cualquier amante de la cocina y la buena mesa quiere agregar a su biblioteca o exhibir como coffee table
SUEÑO HECHO REALIDAD
El cuidado al detalle que es su sello, es evidente en esta edición que enamora desde la textura de la cubierta, hasta el grosor del papel y la composición fotográfica que hace alusión, junto con los platillos, a las cuatro estaciones del año.
Es un sueño para quienes, como ellas, aman lo estético y encuentran en una imagen, la nostalgia, y en un ingrediente de temporada, la perfección. “No damos cien, damos mil, y no queremos que se vea bonito” menciona la creadora de Soul Food, “queremos que se vea perfecto”, corean al unísono, complices.
@SOULFOODMX
l CONSEJOS. Crea una atmósfera y transforma una simple reunión en toda una experiencia.
“En mis recetas muestro lo que soy: me gusta transmitir la paz y lo delicado de cocinar con tiempo, lo bonito del slow living.”
LUZ COLSA
Desde un inicio supieron que querían hacer una producción in house. “Algo padrísimo fue que nosotras hicimos todo. Sabe más rico y para mí este libro es un manjar”, palabras de Ronci al narrar el proceso creativo y la logística para materializar las recetas
MAGIA A LA MESA
Be our Guest “es un libro que trata de llevar la magia a sus mesas”, según Luz Colsa. Aunque considera las redes sociales una gran herramienta para compartir sus creaciones, en esta edición impresa, su objetivo es “que creen su propia historia, que experimenten y creen una relación con la cocina y con la comida; aquí están nuestros consejos y nuestras recetas”. Finalmente, invitan a sus futuros lectores a ser sus invitados y, a la par, los anfitriones. “Queremos que se valore que todo ocurre alrededor de la mesa y que ellos lleven esa parte a su casa”, concluye.
“Trato de mostrar la parte nostálgica de la cocina, mucho sentimiento. Como cuando vas a casa de tu abuelita y comes delicioso con la mesa bien puesta.”
GIOVANNA RONCI
l El chocolate se convirtió en una bebida de lujo.
POR JUANMA MARTÍNEZ
GASTOLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: SHUTTERSTOCK
Siempre viene a mi mente la figura de la chef Patricia Quintana y su libro Cocina de ida y vuelta que es hojeado sin sufrir el desgaste del paso del tiempo.
Cocina de ida y vuelta, sí, pero alimentos que se fueron y volvieron transformados. Frutas, verduras y especias de todas las familias que una vez fueron grandes proscritos y que una vez adaptados conformaron la identidad de las nuevas cocinas europeas.
Como casi siempre, la puerta a estos alimentos se abre en la cocinas más vanguardistas y atrevidas, las de las casas aristocráticas europeas, que en el caso del jitomate sería la napolitana.
COMO UN RAYO DE SOL Parece que oigo a mi maestro de historia de la gastronomía mexicana, Edmundo Escamilla que nos explicaba esa historia de intramuros, esa que aparece encriptada en los libros de historia pero que con tanta agudeza y olfato explicaba. Edmundo decía cómo encontró paso el chocolate, que de bebida ritual y amarga pasó a ser una bebida de lujo en Francia y España.
Ana y María Teresa de Austria, ésta última esposa del Rey Sol, Luis XVI, jugaron el papel clave de introducir el cacao como bebida selecta, eso sí, adaptándola a los dulces paladares del viejo mundo. Si estos alimentos junto a la patata y el maíz, o técnicas como la nixtamalización, hubieran tenido su espacio, muchas de la hambrunas y crisis se hubieran evitado. Pero sea como sea, un rayo de sol iluminó Europa, porque llegaron para quedarse, y para la misma fusión que inspiró el nacimiento de las cocinas americanas propulsara el nacimiento de las europeas.
Figuras míticas como la de la Duquesa de Alba fue una de las encargadas de introducir el chocolate en la escena española, ya que esta bebida fue puesta de moda al servirse y promoverse su consumo en sus tertulias aristocráticas.
El maíz fue a Europa a revolucionar la cocina y pastelería. Gracias a él se crearon platos como la polenta italiana, y fue adoptado en Rumanía y el Esta, donde se usa para preparar el mamaliga.
Gracias al maíz nacieron panes como la broa portuguesa, galletas y un abanico de elaboraciones que aportaron una nueva dimensión a la repostería europea. La integración de estos ingredientes son testimonio de una globalización que sentó las bases y la evolución culinaria.
INDEPENDENCIA GASTRONÓMICA
LUIS ALBERTO LLANOS
@nomada_luis_llanos
TRADICIÓN Y VANGUARDIA
CADA PLATILLO PREPARADO EN UN COMAL O MOLCAJETE LLEVA CONSIGO EL CONOCIMIENTO DE GENERACIONES Y LA RIQUEZA DE NUESTROS INGREDIENTES
AEUROPA Sabores que CONQUISTARON
INGREDIENTES QUE VIAJARON
AL
VIEJO
MUNDO Y SE TRANSFORMARON. FRUTAS, VERDURAS Y ESPECIAS CONFORMARON LA IDENTIDAD DE LAS COCINAS EUROPEAS
NECESITAMOS TRABAJAR POR REIVINDICAR NUESTRA INDEPENDENCIA GASTRONÓMICA
l El maíz llegó a Europa a revolucionar la cocina y la pastelería.
l La Duquesa de Alba fue la encargada de introducir el chocolate a España. de américa a europa 1 3 2
l El jitomate es de los principales ingredientes de la cocina europea.
unos días de que Andrés Manuel López Obrador deje la presidencia se esfuma la oportunidad de preguntarle ¿qué opina usted de que en México se enseñe cocina mexicana a partir de técnicas europeas? Y la pregunta es en específico a él porque ha sido un gran difusor, nunca ha perdido la oportunidad de hablar de los chanchamitos, clacloyos, moles, adobos, carne seca, tlacoyos, el pan de Tlaxcala y ¡muchos platillos más! O bien ¿qué opina usted de que nuestras cocinas profesionales siguen conquistadas por las técnicas europeas? Sería interesante conocer sus respuestas. En mi opinión las escuelas de gastronomía y las cocinas profesionales han adoptado la terminología europea. En el 99% de las escuelas de gastronomía en México no hay metates o molcajetes, mucho menos saben de nixtamalización y ni hablar de la diferencia entre moles, pipianes o adobos. La cocina que enseñan se basa en el plan de estudios francés. Y es por ello que es necesario comenzar a hablar de independencia gastronómica como un llamado a revalorar nuestras cocinas mexicanas y reconocer el papel fundamental de las cocineras tradicionales. Desde hace 4 o 5 siglos hemos mirado hacia fuera, exaltando técnicas y sabores extranjeros. Es momento de mirar hacia adentro, de apreciar nuestras técnicas mexicanas, ecosistemas y los ingredientes endémicos que forman parte de nuestra identidad. Como mexicanos necesitamos trabajar por reivindicar nuestra independencia gastronómica, dando a las cocineras tradicionales un lugar especial, como guardianas de nuestra historia culinaria, portadoras de un legado incomparable. La independencia gastronómica es un acto de orgullo y resistencia cultural. Al voltear hacia nuestras cocineras tradicionales, no sólo preservamos recetas, sino formas de vida que han resistido el paso del tiempo. Cada platillo preparado en un comal o molcajete lleva consigo el conocimiento de generaciones y la riqueza de nuestros ingredientes. Promover estas prácticas es vital para evitar que se pierdan, pero también para honrar el esfuerzo de quienes han mantenido viva nuestra cocina, sin necesidad de adoptar métodos foráneos. Al elegir nuestras tradiciones, fomentamos una cocina auténticamente mexicana, llena de historia y sabor. En unos días se esfuma la oportunidad de cuestionar, en su calidad de Presidente sobre estas cuestiones, pero tu que me lees, ¿qué opinas?
cocina de rescate
itanoní:
l En este comedor Gabriela Fernández rescata maíces locales de caer en desuso.
l OAXACA
maizajo: l Molino, barra de tacos y restaurante con la propuesta del chef Santiago Muñoz.
l CDMX
nejayote:
l Xrysw y Oscar proveen productos de maíces nativos a los mejores restaurantes.
l GUADALAJARA
EL 29 DE SEPTIEMBRE MÉXICO CELEBRA EL DÍA NACIONAL DEL MAÍZ COMO UNA INVITACIÓN A REFLEXIONAR SOBRE EL FUTURO, IMPORTANCIA Y PROTECCIÓN DE ESTE ALIMENTO ANCESTRAL
POR MILDRED DANIEL
MILDRED.DANIEL@ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: CORTESÍA RESTAURANTES
ILUSTACIÓN: IVÁN BARRERA
En México el maíz está rodeado de un halo de deidad que continúa casi intacto desde el comienzo de su domesticación –hace más de 10 mil años– hasta el día de hoy: es innegablemente el alimento base de la alimentación y la economía de los mexicanos.
En la época prehispánica, el culto al maíz tuvo distintas caras, pero todas coincidieron en su carácter divino, en la existencia de una dependencia mutua hombre-maíz y en leyendas asociadas con la creación del hombre a partir de este ingrediente.
ANCESTRO DEL MAÍZ
El maíz (Zea Mays) es una gramínea genéticamente similar a otros cereales como el arroz, el trigo o la avena. Las variedades que conocemos hoy en día son producto de la domesticación de su ancestro, el teocintle, la planta a partir de la cual se establecieron los primeros cultivos de maíz. La domesticación sigue sucediendo gracias a la sabiduría con la que los agricultores manejan, cultivan y seleccionan las mejores semillas de maíces criollos para propiciar mejores cosechas. También porque de manera natural, durante la polinización, los cultivos de maíz siguen coincidiendo con los teocintles silvestres.
TRANSFORMACIÓN NUTRITIVA
Domesticar la planta fue crucial, pero para aprovechar los granos hacía falta encontrar la manera de hacerlos comestibles. Así llegó la nixtamalización. Se trata de una precocción, en la que el maíz se hierve en agua con cal, que impacta positivamente en el grano. Para empezar, ayuda a desprender el hollejo, multiplica el valor nutricional y, en términos de textura, facilita la molienda y mejora la adhesividad y manejabilidad de la masa.
DEFENSORES DEL MAÍZ
En 2007, al calor de los debates y críticas surgidas por el alza de
defensa de la causa
l La Campaña Nacional Sin Maíz no hay País nace en 2007 en defensa del grano.
l Es apoyada por más de 300 organizaciones, ambientalistas y científicos, entre otros.
l A partir de 2009, la Campaña convoca a celebrar el Día Nacional del Maíz.
l En 2020 se expide la Ley Federal para el fomento y protección del maíz nativo.
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l Hoy, el Estado se asume responsable de la salvaguarda de maíces autóctonos.
PANCHO MAÍZ:
l Aquí, maíces de la milpa maya en todas sus formas son el ingrediente estelar.
l MÉRIDA
industrias del maíz
l De la planta se aprovecha todo: hojas, tallo, olote y granos.
carmelita molino:
l Exalta el maíz en platos de la Baja. Recomendado por la guía Michelin.
l TIJUANA
IV-V VIERNES / 27 / 09 / 2024
GASTROLABWEB.COM
HERALDODE MEXICO.COM.MX
precios del maíz durante la “crisis de la tortilla”, organizaciones e individuos se unieron para crear la Campaña Nacional Sin maíz No Hay País. Su agenda, además de visibilizar la importancia de la defensa del grano, urgía al gobierno a la creación de una política de atención al campo.
Fue en 2009 que la Campaña convocó a celebrar el 29 de septiembre como el Día Nacional del Maíz. En 2023, el Congreso de la Unión lo oficializó en la gaceta del Diario Oficial de la Federación.
l El grano es base de destilados como whisky, vodka, ginebra y licor.
SEGÚN QUIÉN II
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO
@valeomg
NUBE VIAJERA
LA SORPRESA MÁS GRANDE FUE SHEYLA EN LUNARIO. ¿NO HAN IDO? SE CONVIERTE YA EN UN MUST DEL VALLE DE GUADALUPE Y UN REFERENTE DE ÉXITO
l Bebidas industrializadas utilizan jarabe de maíz de alta fructuosa.
MAÍZ, ¿EN PELIGRO?
Colectivos han accionado con resultados positivos: su lucha ha frenado la privatización de semillas, la siembra de variedades transgénicas, y ha creado vínculos entre compradores y productores de variedades autóctonas para competir en el mercado.
Otro logro destacable es la expedición de la Ley Federal para el fomento y protección del maíz nativo en 2020. En ella se declaran las actividades relacionadas al maíz nativo como manifestación cultural y como obligación de Estado para garantizar el derecho humano a la alimentación. Esta ley obliga al gobierno a establecer mecanismos para la protección y fomento del maíz nativo.
ACCIÓN COLECTIVA
l La industria cosmética es usuaria del almidón de maíz.
l Productos sustentables como biocombustibles y bioplásticos.
El papel de los campesinos y productores en el mantenimiento de la biodiversidad de maíces es un trabajo que implica un costo necesario para que las familias reciban pagos justos a cambio de la salvaguarda de variedades nativas.
El esfuerzo de los cocineros mexicanos ha sido esencial para reivindicar la importancia del origen, variedades e, incluso, visibilizar el nombre y apellido de las familias de productores. Sus proyectos, en su mayoría molinos y taquerías, encarnan el discurso de culto al maíz, glorifican el producto e invitan a sus comensales a interesarse en la procedencia, al mismo tiempo que crean un mercado para estas variedades.
La defensa del maíz debe ser una acción colectiva; un intercambio del que puedan beneficiarse consumidores, intermediarios y productores. La mejor manera de celebrar este día es reconociendo su relevancia y, por supuesto, honrándolo en nuestras mesas.
RAZAS DE MAÍZ SE CULTIVAN EN MÉXICO
LFORMAS DE PREPARARLO SE HAN IDENTIFICADO
RAZAS DE MAÍZ PALOMERO EN EL PAÍS
CM PUEDE MEDIR EL MAÍZ MÁS GRANDE DEL MUNDO; ES NAYARITA 64 7 600 60
as mañanas fueron todas hermosas. Despertar con horizontes de viñedo sólo puede ser buen augurio. Mi maletita (en diminutivo porque aún me cuesta muchísimo trabajo empacar para tres días en una carry on) me miraba mientras tomaba café en la cama y me decía, “no aprendes después de tantísimos años”, y burlona como es y como soy, le respondí, no creas, verás qué guapa me vas a ver. Y sí, el Valle de Guadalupe me sigue sorprendiendo con mañanas frías, medios días hirviendo, tardes de foulard y noches de chamarra de borrego, eso sí, finalmente aprendí a tener los zapatos correctos, aunque el señor don “Ojos Negros” crea que mis outfits no son dignos de nuestras caminatas. Ya irás viendo honey, en un dos por tres andaré más trucha que los agrónomos. Como era de esperarse en la geografía en la que anduve –que no es común denominador–, comí muy bien. ¿Sorpresas?, sí, el bar de Lulú, su Martini a base de vino, unos huevos estilo deviled con ikura maravillosos, buen pan, buena mantequilla, espantosos ramekins pero ella y él, híjole cómo los disfruté. En Fauna me sorprendió y hasta me agarró en curva, como si fuera nueva, el plato de caracol, es que ese hombre cocina sabroso y sexy. Me gusta mucho.
¿Qué más me fascinó del Valle? Amado Garza, Ana, su tribu, su nieto y su pasión en esa vinícola que no parece local. Viñas de Garza es clase mundial, gracias familia por recibirme por compartir, por contagiar, y gracias señor propietario por esa magnum de Gran Amado, disfrutable cada sorbito. De nuevo, como si nunca hubiera ido.
HAY UNA BOLA DE GENTE QUE ADMIRO Y QUE LUCHA PORQUE NO HAYA MÁS EXCESOS
Sorprendida también estuve de mucho comercio non grato, he de reconocer. Mandaría dinamitar mucha cosa no estética a la vista ni al oído que vi (imagino que menos al paladar), y da susto pensar que se poble aún más de esa ondita que no combina con el propósito. Pero bueno, hay una bola de gente que admiro y que lucha porque no haya más excesos, cuentan conmigo.
En Villa Torel comí, como siempre, magistral. Me gusta mi amigo porque me hace reír, por su mujer, por su equipo, porque tuve la suerte de ver cómo colgaban su plaquita de Michelin y porque su arroz con langosta es el mejor no se si del mundo, pero sí de mi mundo. Alfredo, quiero más y más contigo toda mi vida, me siento muy feliz de ser parte de ti. Tía, te adoramos.
La sorpresa más grande fue Sheyla en Lunario. ¿No han ido? Se convierte ya en un must del Valle de Guadalupe y un referente de éxito de género no por ser mujer, sino por ser mujer y ser fantástica cocinera. Necesitamos mucho apoyo señores (en masculino), es momento de que las mujeres como la que comanda ese restaurante dentro de Lomita, brillen. Quiero regresar mil veces. Quiero esos tomatitos. Cómo me gusta Baja California.
VIERNES
Antojo callejero
DELICIOSOS ELOTES DESGRANADOS Y SERVIDOS EN DISTINTAS PRESENTACIONES FORMAN PARTE DE LA RIQUEZA CULINARIA QUE HABITA EN LAS CALLES DE NUESTRO PAÍS
POR EVELYN CASTRO / EVELYN.CASTRO@ELHERALDODEMEXICO.COM
ESQUITES
CDMX
l Elote desgranado y cocinado con epazote que se sirve en vaso, con un toque de limón, sal, mayonesa, queso blanco rallado y chile en polvo (del que pica o no pica)
TROLELOTE
TAMPICO
l Granos de elote con mantequilla, limón, mayonesa, queso fresco, salsas de cacahuate y chile piquín, con toppings diversos, como pepita, cacahuates y frituras de maíz
ILUSTRACIONES: IVÁN BARRERA
CHASCA
AGUASCALIENTES
l Maíz tatemado –con chile o mantequilla–preparado con mayonesa, sal, limón, chile y queso cotija. También lo sirven sobre una hoja de maíz con tocino, pepitas y champiñones.
ELOTE EN VASO
MONTERREY
l Elote desgranado con crema o mayonesa, chile en polvo, queso blanco, salsa picante y aderezo tipo queso amarillo. Por su tamaño, es posible encontrarlo en vaso o charola.
VASOLOTE
MICHOACÁN
l Granos mezclados con crema o mayonesa, sal, limón, tortilla en julianas y salsas de tamarindo, mango, arándano, cacahuate o tarasca, ésta última de chiles molidos en aceite.
Chilaquiles
PARA LA SALSA DE HABANERO:
l 60 ml de aceite vegetal
l 30 gr de ajo italiano
l 300 gr de cebolla blanca
l 1 kg de tomate verde
l 1 lt de agua potable
l 5 gr de cilantro
l 3 gr de epazote
l 6 gr de habanero verde
l 10 gr de sal fina
PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA:
l Calentar una cacerola de profundidad media y verter el aceite, añadir el ajo en láminas y sofreír sin dejar que se queme
l Incorporar la cebolla, hasta caramelizar Introducir el tomate en el horno a 220°, durante 8 minutos
l Retirar el tomate del horno y depositar en la cacerola donde sofreímos la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego medio
l A continuación, licuar todos los ingredientes, con el agua, cilantro y el chile habanero, previamente tatemado
l Una vez licuado, regresar a la cacerola. Perfumar con epazote, mantener a fuego bajo por 30 minutos
ESTA EDICIÓN CELEBRAMOS AL MAÍZ TAMBIÉN EN SU VERSIÓN SALUDABLE. LA CHEF ITZEL MUÑOZ, DEL RESTAURANTE
ZONA SEGURA
ARISBETH ARAUJO
@ArisbethAraujo
COPAPARLANTE
EN EL MUNDO DEL VINO TAMBIÉN EXISTE LA ZONA DE CONFORT Y DEBEMOS SALIR DE ELLA. ESTE LUGAR SEGURO IMPIDE CONOCER NUEVAS REGIONES VINÍCOLAS
Todos tenemos un vino que “nunca falla”, una uva que nos gusta o una etiqueta “queda bien”. Sin embargo, son estos lugares seguros los que nos alejan de aprender más y hacer crecer nuestro paladar.
Comencé a pensar en ello después de un día de servicio en el restaurante. Me había topado con varios comensales que optaron por elegir la misma botella de siempre. Esa que, casualmente, ocupa el primer lugar en la lista de las más vendidas y que pedimos por cajas para que nunca falte. Sin embargo, en un lugar que tiene más de 200 etiquetas y un sommelier ayudando a los comensales con la selección, me parece sorprendente el fenómeno.
GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO. COM
l RECETA. Itzel Muñoz, chef de Aromas
CHILAQUILES CON TORTILLAS HORNEADAS
INGREDIENTES PARA LOS CHILAQUILES:
l 400 gr de tortilla
l 400 gr de pechuga de pollo cocida
l 240 gr de requesón
l 240 gr de yogurt griego
PROCEDIMIENTO:
l 20 gr de cebolla morada
l 5 gr de cilantro criollo
l 1.5 lt de salsa de chile habanero
l Cortar la tortilla en triángulos. Rociarlas con aceite y colocarlas en el horno, durante 20 minutos a 180°
l Cocinar la pechuga de pollo, aproximadamente, durante 25 minutos. Deshebrar
l Añadir la pechuga de pollo deshebrada, desmoronar el requesón y añadir el yogurt
l Terminar con la cebolla y cilantro. Añadir la salsa al final para conservar las tortillas crujientes
En psicología, la zona de seguridad o confort es un estado de la mente en el que una persona se siente cómoda y segura en su entorno conocido y familiar. Son rutinas, comportamientos y actividades que se vuelven predecibles para el individuo y que, por lo tanto, lo hacen sentir seguro.
No quiere decir que sea negativo, sencillamente es un mecanismo que puede limitar el crecimiento y el impulso por explorar nuevas experiencias.
SALIR DE LA ZONA SEGURA ES INDISPENSABLE PARA AMPLIAR EL PALADAR Y OLFATO
En el caso del vino, este lugar seguro impide conocer nuevas regiones vinícolas, cepas o etiquetas; sencillamente porque al aferramos a lo que ya conocemos, nos aleja de nuevas ideas y de la oportunidad de probar algo que, sin duda, puede sorprender. Esta limitación auto impuesta, al momento de ver la carta de vinos, no es fortuita, es la forma de enfrentar el temor a equivocarnos o a que algo nos desagrade. Es el miedo a fracasar.
Sin embargo, debemos intentarlo, de lo contrario nos perdemos la posibilidad de conocer nuevos proyectos y tendencias que el mercado tiene.
Salir de la zona segura es indispensable para ampliar el paladar y el espectro olfativo. Sí, puede ser que al hacerlo encontremos una botella que no nos guste, pero ese fracaso momentáneo es indispensable para aprender.
Calcular el riesgo es una forma de salir de la zona segura sin morir en el intento. La idea es explorar cuando la posibilidad de riesgo sea mínima. Por ejemplo, puedes elegir hacerlo en un restaurante donde exista personal capacitado (sommelier) para orientar en el camino; leer de la etiqueta antes de comprar, o simplemente, dar un salto pequeño dentro de la misma región, pero con otro productor. En el vino, salir de la zona de confort es fácil. Sólo se requiere determinación y saber que: si la botella no gusta, seguro la segunda será mejor.
