Gastrolab viernes 30 de diciembre de 2022

MARÍA CRISTINA MIERES

ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO

LA RECETA DEL SUERO ES MUY ÚTIL

l Escarcha con sal el borde del vaso, pon abundantes hielos, jugo de medio limón y agua mineral.

UNA RECETA TÍPICA, LA PIEDRA

l 1 oz. de tequila blanco. 1 oz. de licor de Anís. 1 oz. de Fernet Branca. l Mezclar los tres licores en una copa. Se acompaña con agua mineral y hielo. l Hay bebidas que son la mezcla de alimentos y alcohol, las más célebres, el Bloody Mary y los clamatos.

HIDRÁTATE BIEN

l La deshidratación es la causa principal de los malestares, se debe beber agua, incluso antes de caer en cama. En estos casos el agua y las bebidas isotónicas tienen el mismo valor para el cuerpo, ¡cuida tu dinero!

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI.

CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN, JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

l Volver a beber alcohol no combate la cruda, sólo te regresa a la borrachera, y con un poco de suerte, olvidas todo por un ratito.

La cruda decembrina

LOS SAGRADOS

ALIMENTOS

l El recalentado debe ser la base de todo, pero la tradición se va por el camino de lo picante: Pancita y otros caldos como el mole de olla o el de carnero de la barbacoa; Los tacos y los chilaquiles también triunfan en estos casos. El universo de los mariscos es un clásico y por eso existe el “Vuelve a la vida”.

LA ÚLTIMA QUINCENA DEL AÑO ES EL TIEMPO DE “LAS FIESTAS” DONDE TODO EL MUNDO BRINDA SIN PENSAR EN EL MÁS ALLÁ...

LA CIENCIA MÉDICA

iguales, también el valor etílico, no es lo mismo vino que mezcal.

@SR_ESCALANTE

POR ALEJANDRO ESCALANTE FOTOS: CORTESÍA

¿Cuánto es demasiado? Hay quien dice que tomarse un trago equivale a dos copas y lo demás es un exceso. La clave reside en la rara mezcla de sensatez, moderación y responsabilidad.

Los efectos del alcohol varían, la chaparrita y el gordo no son

2Es al día siguiente cuando aparece la veisalgia, que es el nombre médico de ese penoso estado de malestar general asociado a la ingesta de alcohol, un fenómeno que la ciencia busca entender, la maldita cruda.

La tradición ha encontrado ciertos remedios para disminuir los sufrimientos mediante tres caminos: bebida, comida y medicina.

l Bicarbonato de Sodio, Aspirina, Ibuprofeno, Naproxeno, para la resurrección. Las medicinas con paracetamol, como Tylenol, pueden causar daño hepático. Hacer ejercicio, al igual que el sexo, quizá puedan ser una forma de pasar el tiempo y sudar, para eliminar los venenos que nos hacen daño. La regla general es el reposo

MIRIAM LIRA EDITORA

COPAS

Burbujas para celebrar

PARA TERMINAR EL AÑO, NADA MEJOR QUE BRINDAR CON UNA COPA DE VINO ESPUMOSO PARA DAR GRACIAS POR TODAS LAS BONDADES RECIBIDAS EN 2022. OPCIONES PARA DECIR, ¡SALUD!

CHAMPAÑA

l Esta bebida siempre está presente en las grandes celebraciones En la zona de Champagne, Francia, se autoriza usar principalmente las variedades Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir.

CAVA

l Esta bebida es muy popular y se elabora con el método tradicional de la champaña, pero adaptado a las variedades autóctonas de cada zona española de producción fundamentalmente en la región del Penedés catalán.

CRÉMANT

l Se produce en Francia y Luxemburgo. Y a diferencia de la champaña, esta bebida se puede fabricar en otras zonas vinícolas. Se trata de un vino ideal para festejar, sobre todo ahora que vamos a darle la bienvenida al 2023.

VASO MEZCLADOR

l Recipiente de cristal de gran tamaño que se usa para bebidas que no deben ser agitadas, sino mezcladas. Forma parte de la coctelera.

HIELERA Y PINZAS

l Muy eficaces para mantener el hielo y manejarlo con higiene y facilidad. Las de acero inoxidable son más resistentes y conservan bien el frío.

PROSECCO

l Vino espumoso ideal para las celebraciones. Esta bebida se produce en Italia, entre Véneto y Friuli, al norte de esta nación. El sabor de esta bebida, por lo general es muy fresca y ligera, por lo es ideal para tus brindis navideños.

CUCHARA MEZCLADORA

l Accesorio que acompaña al vaso mezclador. Cuchara de metal con mango largo y cuerpo redondeado en espiral, para macerar

COLADOR DE COCTEL

l Tiene forma circular, rodeado por un resorte en espiral. Diseñado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso.

Fuente: Libro Cocteles para todos, de José Juan Hernández García.

POR MARICHUY GARDUÑO FOTOS: CORTESÍA

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

R MARICHUY GARDUÑO

Comienza la cuenta regresiva para despedir el año y dar la bienvenida al 2023. Por ello, para preparar una suculenta y original cena Hugo Gómez, del restaurante Loreta; y Eduardo Carmona, de Eloise, ambos profesionales de la cocina liderados por el chef Abel Hernández, nos comparten sus recetas donde emplean como ingrediente principal al fruto asociado a la buena suerte, la uva.

Cuando iniciamos un nuevo ciclo tenemos en mente lograr prosperidad, paz, salud, amor y éxito. Existen diversos rituales que se realizan para alcanzar nuestras metas, entre ellos comer 12 uvas a la media noche del 31 de diciembre, cada uno de los frutos representan un deseo o un propósito para el año que acaba de comenzar.

En los Registros de La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), se menciona que: “Esta costumbre es una tradición de origen español, extendida a los países de habla hispana, se dice que un grupo de madrileños parodiando a la alta sociedad, se reunieron en la famosa Puerta del Sol a comer doce uvas al son de las campanadas. Sea cual sea el origen de esta creencia ahora convertida en nuestros días en una tradición muy arraigada, en esos últimos segundos del año, definamos la mayoría de nuestros doce propósitos basados en la salud, la fortuna y el amor”.

Pero, más que una fruta para atraer la buena suerte, este rico alimento ha estado presente en la dieta de la humanidad desde tiempos milenarios, ya que su sabor, aroma y textura han conquistado los paladares más exigentes, entre ellos los de Reyes y Príncipes.

LA TRADICIÓN DICE QUE COMER DOCE

UVAS AL SON DE LAS CAMPANADAS CONDUCE A UN AÑO DE PROSPERIDAD, PERO, ¿Y SI LAS USAMOS EN NUESTRO MENÚ DE LA CELEBRACIÓN?

en el dios del vino Dionisio, quien estaba representado por la vid y el vino era su sangre. Para los romanos su equivalente fue Baco y en Egipto, Osiris evocaba el vino. Según la Biblia, las uvas y el vino ya existían antes del diluvio universal”.

beneficios

“Las uvas además de estar ro deadas de historia son unas frutas que tienen muchos beneficios nu

¡BIENVENIDO

PO

FOTOS: ANTONIO NAVA

MARIA.GARDUNO@ ELHERALDODEMEXICO.COM

Adéntrate

l

UN AÑO MÁS

AÑO NUEVO

lo mejor está por venir, tengo varios proyectos deliciosos para 2023, serán muy buenas sorpresas”.

ABEL

pollo gratín

l Un delicioso platillo con uvas tintas y verdes sin semillas.

HERNÁNDEZ,

Chef

Pollo al gratin

Ingredientes:

l ½ kilo de pechuga de pollo.

l Gratín de alcachofa, cantidad suficiente.

l 30 gr. de queso ricotta.

l 20 gr. de queso granna padano.

l Ralladura de naranja.

l 1 racimo de uvas. rotes, cantidad suficiente.

05 gr. de uva verde.

05 gr. de uva tinta. de salsa Chardonnay 0 gr. de azúcar mascabado.

PROCEDIMIENTO

Sellar la pechuga y terminar cocción en el horno. Cortar dos uvas tinta y verde en forma de lámina y colocar sobre un polipapel. Cortar las uvas restantes en cuarterones y poner en la salsa.

Montaje:

Servir el gratín de alcachofa, los cuarterones de uvas, el queso ricotta, las ralladuras hornear. Colocar el pollo, bañar con la chardonnay, poner el tapete de uvas. Añadir más salsa, mascabado y caramelizar. Acompañar con los brotes.

tricionales, contienen fibra en forma de celulosa, son fuente de vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B6 y en minerales como el calcio, fósforo, sodio, potasio, hierro, cobre, magnesio, zinc, ácido fólico, glucosa y fructosa”, la dependencia en sus

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO

l

l

l Cocina por placer. Nada mejor que hacerlo con tiempo.

A UNAS HORAS DE QUE ACABE EL AÑO PIENSO, DE TODAS LAS COSAS QUE SUCEDIERON EN EL AÑO, HAY MUY MALAS, HAY MARAVILLOSAS Y HAY TIBIAS

Cuando se trata de hacer resúmenes siempre hay algo que parece injusto ¿Me sale bien hacer lo que hago y cómo lo hago o debería volver a hacer otras cosas ajenas al oficio de comer, beber y saberlo hacer.

A unas horas de que acabe el año pienso, de todas las cosas que sucedieron en el año, hay muy malas, hay maravillosas y hay tibias, y concluyo, todo, menos ser tibio. Si se puede ser guerrero, incansable, provocador, sentir eso que se siente cuando no se para de reír, por qué de otra forma. Nimiedades a otro lado, ergo, las salsas hechas con amor, la sazón en abundancia, el vino bueno de sobra y la inteligencia igualmente importante que la empatía.

Estos días aprendí a hacer french dip sandwiches y no sabía, no los conocía y no me gustan. El pan aguado no me gusta les dije, pero con el más rico roast beef agradecí, agradecí, dar, dar, dar.

Menos ego, más abrazos genuinos y ganas de compartir de verdad, serían unos de muchos pensamientos y palabras que me traen rondando la cabeza. Más mujeres que se sientan hermosas por ideologías o cerebros atractivos que bonitas celebrando lo hueco. Menos langosta y más acociles; mayor profundidad en el actuar de los que nos dedicamos a alguno de los eslabones de la cadena de valor de la escena culinaria. Seriedad en la crítica, en criticar y en ser criticados. Menos inventados y menos inventadas, por favor. Menos hambre, por favor, menos hambre.

Cierro con tremenda canción que a mí me ha acompañado muchísimos fines de año, para soltar otros pensamientos en forma de acróstico y enviando energía de la más linda a los que la quieran tomar. 2023 será trascendental; hagámoslo trascendental.

Umami, mucho menos Nigiris, mucho más Abanicos y amigos Ñ de sueños en Borgoña Opíparo cuando sea justo

Mignonettes y moles Ángeles de la guarda Sí, cuando es de verdad.

CIERRO CON TREMENDA CANCIÓN, QUE ME HA ACOMPAÑADO EN MUCHÍSIMOS FINES DE AÑO

Aprovecha tus UVAS

tradición viva

l La costumbre de comer uvas en Año Nuevo nació en el siglo XIX bajo diversas versiones.

SI TE SOBRAN

ESTAS DELICIOSAS FRUTAS, NO LAS TIRES, YA QUE PUEDES HACER CON ELLAS CREATIVAS BOTANAS

Botanita de uvas

Ingredientes:

l Uvas, al gusto (ingrediente que se va a aprovechar).

l Paquete de queso crema.

l Paquete de pistaches.

l Nueces, al gusto.

l Miel, al gusto.

l Arándanos, al gusto

Preparación:

l Acremar el queso crema con una espátula.

l Picar los pistaches, arándanos y nueces.

l Cubrir las uvas con el queso y empanizar con nuez, pistaches y arándanos.

l Agregar miel encima. Receta por Sara Epstein.

Las uvas se han convertido en una de las frutas más emblemáticas para la temporada por lo que representan y el significado que éstas tienen en Año Nuevo. Cuando están por sonar las 12 campanadas, la gente en gran parte del mundo suele comer las uvas como símbolo de prosperidad.

Otros aseguran que se trata de un símbolo de buena suerte, porque cada uva representa un deseo por cada mes del año. Esta popular tradición nació a principios del siglo XX en Alicante, en donde tuvieron una cosecha excelente en 1909, motivo que los llevó a buscar diversas manera de vender más producto. Otra historia asegura que sería la burguesía de Madrid que tendría la intención de copiar la tradición Francesa, la cual consistía en beber vino espumoso y comer uvas el último día del año.

Hoy en día la tradición es un poco de ambas historias, en la que se debe comer una uva por cada campanada y, en total, se ponen 12 representando cada uno los meses. Al final se hace un brindis por el año que se fue y por el que viene con vino. Justamente, esta es la parte interesante, porque en muchas ocasiones, solemos comprar uvas de más y se nos quedan. Pensando en ello, hoy queremos que aproveches los kilos que compraste y evitar así que se tiren.

Recuerda que en Sobra Zero el objetivo es recuperar esos alimentos que aún están en buenas condiciones y darles un giro en una receta única con el fin de eliminar su desperdicio. En México se tiran más de 10 millones de toneladas de alimentos al año, así que ya lo sabes, ¡súmate al cambio!

DULCE FESTEJO

PARA TERMINAR EL AÑO CON EL PIE DERECHO, NADA MEJOR QUE ENDULZAR TUS PREPARACIONES CON DELICIOSAS CEREZAS

Mermelada de cerezas naturales

Ingredientes:

l 300 gr. de cerezas, naturales y sin hueso.

l 100 gr. de azúcar.

l 20 ml. de licor de naranja.

¿cómo aportan las cerezas a la salud?

l Comer cerezas puede ayudar a combatir la inflamación, ya que al contener altos niveles de antioxidantes y antocianinas, unos nutrientes que alivian el dolor y la inflamación, pueden servir para reducir esas pequeñas molestias que se desencadenan en las vías respiratorias.

PROCEDIMIENTO:

l En una cacerola de doble fondo, agregar el azúcar y las cerezas.

l Dejar que se funda y cuando comience a deshacerse la fruta, añadir el licor de naranja.

l Espesar hasta tener la textura deseada. ¡disfrutar!

POR ALEJANDRA HERNÁNDEZ - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

l GRAN CIERRE. Una exquisita mermelada de cerezas naturales

POR HAYDE MARTÍNEZ

FOTOS: CORTESÍA

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE LA RECETA.

PROPÓSITOSSALUDABLES

PARA COMENZAR EL AÑO CON EL PIE DERECHO, SIEMPRE ES IMPRESCINDIBLE TENER UNA BUENA

ALIMENTACIÓN

POR ANDREA TAGLE

@NUTRIENDOCONANDREA

FOTOS: CORTESÍA

Se acerca el fin de año y con ello también el momento de hacer nuestros propósitos, por ello te dejo acá algunos tips para que puedas aterrizarlos y no te quedes en el intento, recuerda, lo primordial es que cada objetivo que escribas debe tener ciertas características, por ejemplo, que sean metas alcanzables, realistas y medibles

Con la alimentación y el ejercicio no hay excepción, si fijamos las metas, estas nos ayudarán a tener mejor planteado lo que vamos a realizar.

Estos son algunos de los propósitos más comunes, pero lo que siempre sucede es que una vez que empezamos el año estamos con todos los ánimos para cambiar, sin embargo, lo más importante es lograr modificar hábitos y disciplinas, poco a poco, para que puedas ir trabajando los propósitos de tal manera que se hagan en automático y sobre todo, que los disfrutes.

Esta propuesta está hecha para llegar a tus metas, el ha-

l Fíjate objetivos que se puedan cumplir. Traza metas.tus

l No excepciónhagascon el ejercicio y alimentación, ambos son relevantes.

l Es importante llevar una dieta personalizada.

cer cambios no sólo está en modificar tu dieta o hacer en exceso ejercicio, si no, como lo coloco en el primer punto, es trabajar en tu salud mental.

1) Medita para tener una mente tranquila.

2)Trabaja con el control de estrés y ansiedad.

3) Realiza ejercicio

4) Mantente activo durante el día.

5) Lleva una dieta personalizada, hecha de acuerdo al objetivo que tengas

6) Escoge alimentos naturales y de la mejor calidad

7) Elige una vida más verde y sostenible.

l Nada mejor que empezar el año con mejores hábitos.

8) Haz el propósito de desconéctarte del mundo digital.

Lo más importante que quiero que sepas es que no hay nada milagroso y que todos los propósitos que hagas este Año Nuevo deben de estar pensados y enfocados a realizar cambios de adentro hacia afuera

Te recomiendo que pongas singular atención a la salud mental, te aseguro que lo demás se va a ir dando, cada objetivo lleva un proceso que debemos entender, así que disfruta y vete retando, día a día, para mejorar ¡Feliz Año Nuevo!

Hace poco se acercó un mesero para decirme que quería hablar, que veía algunas cosas que eran un peligro y que ninguno de sus jefes le habían podido dar solución. Ante tremendo bombazo, dejé lo que estaba haciendo y me fui a tomar un café con él. ¿Qué podría ser tan malo?

Como siempre que pasa algo así, hubo cosas que me hicieron sentido, otras que no y un par que de plano se me hicieron ridículas.

Antes de hacer cualquier cosa al respecto, siempre procuro tener toda la información de las fuentes disponibles, como decimos, tener la película completa, una vieja práctica que me ayuda a ser lo más objetivo posible y el riesgo de abrir la caja de Pandora.

Tener buena comunicación es esencial, y para poder tener buena comunicación se deben abrir canales que van desde sentarte a tomar un café con un colaborador, hasta hacer dinámicas en grupo. El problema con esto es que si el líder no sabe equilibrar los canales, el riesgo de que algo se salga de control se vuelve altísimo.

Por lo que, como todo en la vida, se trata de ser estratégicos. Pocas cosas pueden ser tan dañinas como un mal manejo en la apertura de los canales de información, es algo que he visto.

He visto que un gerente presta tanto oído a su equipo, que se crea una falsa sensación de obligación, en la que uno o más colaboradores se ofenden si el gerente no hace caso a sus recomendaciones. También, he visto equipos donde hay una o dos personas que de alguna forma confunden el que se les escuche, con tener trato preferencial. La gente siempre será gente y la condición humana es así. Si prestamos demasiado oído, dejamos de ser objetivos, desvirtuamos el propósito de la práctica de escuchar. Como todo en la vida, ni mucho, ni poco, sólo lo necesario. Y si eres como yo, verás que en la vida no hay recetas exactas, cada momento es regido por su contexto y cada contexto te exige una fórmula particular. Sé fuerte, lee entre líneas, escucha lo que te dice tu equipo, pero escucha más a lo que no te dicen. Si estás pendiente, si estás presente, no hay forma de que las cosas se salgan de

cambio real

camino a la salud

TENER BUENA COMUNICACIÓN ES ESENCIAL, Y PARA PODER TENER BUENA COMUNICACIÓN SE DEBEN ABRIR CIERTOS CANALES...