Elisa
beth’s
Kitc
hen
Dit is een Elisabeth’sMagazine-special met recepten uit Elisabeth’sKitchen voor jullie verzameld. Het zijn 13 recepten, gratis en voor niets. Ze zijn al eerder gedeeld op facebook, of in vorige edities van Elisabeth’sMagazine of op mijn weblog. De meeste recepten zijn voor twee personen en heel simpel te bereiden. Je hebt niet meer nodig dan wat basisproducten. Dat zijn smaakmakers, zoals zout, peper, nootmuskaat, Piment d’Esplette of pittige paprikapoeder. Uiteraard verse uien, knoflook. En verder wat er in het recept beschreven staat aan producten.
COLOFON
Met deze recepten laat ik zien dat je helemaal geen pakjes nodig hebt. Die bevatten vaak teveel zout en zeker kunstmatige smaakstoffen die je beter niet kunt binnenkrijgen. Maak die wereldse gerechten lekker zelf in je eigen keuken.
Hoewel aan de totstandkoming van deze extra special uiterste zorg is besteed, aanvaarden wij geen aansprakelijkheidvoor eventuele fouten en onvolkomenheden, noch voor de directe of indirecte gevolgen hiervan. Niets uit dit magazine mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Elisabeth’sMagazine© worden openbaar gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm of (en dit geldt zo nodig in aanvulling op het auteursrecht) het reproduceren ten behoeve van een onderneming, organisatie of instelling of voor eigen oefening, studie of gebruik welk(e) niet strikt privé van aard is.
Deze recepten zijn snel te bereiden en zijn smaakvol. Tevens zorgen ze voor een gevarieerd eetpatroon.
www.elisabethsmagazine.nl info@elisabethsmagazine.nl
De meeste dingen zijn gewoon in de supermarkt te koop. Maar haal vlees, vis en brood bij de speciaalzaken. Misschien iets duurder, maar je zal merken dat het lekkerder is. Doordat het duurder is, zal je minder geneigd zijn om teveel te kopen waardoor je ook minder weggooit. Want er wordt nog teveel weggegooid aan etenswaren.
Veel kookplezier en eet smakelijk Elisabeth
Eindredactie: Elisabeth van der Ark, Elisabeth’sKitchen©
02
Gezonde start Smoothie
Elis
abe
th’s
Kit ch
en
Bereidingswijze 1 persoon 250 milliliter yoghurt, merk en soort naar eigen keuze en smaak 1 banaan 100 gram blauwe bessen 2 dadels zonder pit 1 blaadje stevia of ½ theelepel echte stevia poeder 3 eetlepels havermout 1 eetlepel gebroken lijnzaad 1 eetlepel cacao-nibs Giet de yoghurt in een kom van blender of keukenmachine. Pel de banaan en snijd in stukken in de kom. Was de blauwe bessen, drogen en bij de banaan en yoghurt voegen. Snijd de dadels eerst in repen en doe dan in de yoghurt. Was het blaadje stevia en snijd in reepjes doe in de kom. De havermout, lijnzaad en cacao-nibs kunnen ook in de kom. Mengen in de keukenmachine of blender. Of met een staafmixer. Als het goed is, is je smoothie op te lepelen. Kauw goed, zodat het met je speeksel wordt vermengd. De spijsvertering begint in je mond. Kauwen heeft nog een hele belangrijke functie. Het stimuleert je hersenen.
03
Voorjaars-sandwich
Elis
abe
th’s
Kit ch
en
Bereidingswijze 2 personen 4 eetlepels Crème fraîche 4 eetlepels tahina zout versgemalen peper 6 boterhammen smaak en soort naar eigen keuze ½ bosje bieslook fijn gesneden verse blaadjes sla 8 radijsjes in plakjes 4 kerstomaatjes 2 hardgekookte eieren in wedges gesneden Meng de Crème fraîche met de tahina. Breng op smaak met peper en zout. Smeer op één boterham een eetlepel van het mengsel. Strooi er wat van de bieslook over en beleg de boterham met ¼ van de sla, radijsje, tomaatjes en eieren. Neem een boterham en besmeer die aan beide kanten met het Crème fraîche-tahina mengsel. Leg op de belegde boterham en beleg deze weer zoals de andere. Smeer op de derde boterham ook wat van het Crème fraîche-tahina mengsel, bestrooi met bieslook en leg bovenop. Dit is de derde laag. Snijd doormidden en steek er een prikker door. Maak zo nog een sandwich. Tahina of tahin wordt gemaakt van sesamzaad. Het is rijk aan eiwitten en vitaminen (B en E) en het mineraal ijzer. De olie bevat veel lecithine en veel meervoudig onverzadigde vetzuren. Er zijn twee soorten tahin, de witte en de bruine. De witte is gemaakt van gepelde en ongeroosterd sesamzaad. Je kunt tahin ook gebruiken als broodbeleg. De zaadjes worden niet snel ranzig, de olie daarentegen wel.
04
Eiersalade op zijn Grieks
Elis
abe
th’s
Kit ch
en
Bereidingswijze meerdere personen 6 eieren 1 sjalotje 2 teentjes knoflook 1 limoen 150 milliliter goede mayonaise zout peper Kook de eieren hard. Koud afspoelen onder de kraan. Pellen en goed laten afkoelen. Pel het sjalotje en snipper of rasp hem fijn. Pel de teentjes knoflook. Plet met een mes en snijd dan zo fijn mogelijk. Pers de limoen uit en meng het sap met de mayonaise. Meng het sjalotje en de knoflook erdoor. Breng op smaak met wat extra zout en flink wat gemalen peper. Snijd de eieren en meng door de mayonaise. Zet het geheel een nacht in de koelkast om de smaken goed te laten mengen.
05
Simpel kaasflapje
Elis
abe
th’s
Kit ch
en
Bereidingswijze 4 personen 4 plakjes bladerdeeg 100 gram zachte geitenkaas 1 rode zoete puntpaprika in blokjes gesneden 1 eetlepel verse oregano, fijngesneden 1 eetlepel verse tijm, fijngesneden zwarte peper 1 ei Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien als ze uit de vriezer komen. Doe de geitenkaas in een kom en meng de paprika, oregano, tijm en maal er naar smaak peper over. Maak vier rolletjes van het kaasmengsel en leg op iedere plak bladerdeeg ĂŠĂŠn rol. Klop het ei los en smeer langs de randen van het bladerdeeg een beetje losgeklopt ei. Vouw het pakketje dicht en besmeer de bovenkant ook in met het losgeklopt ei. Ongeveer 20 minuten afbakken in de oven.
06
Oud brood quiche
Elis
abe
th’s
Kit ch
en
Bereidingswijze 4 personen 1 eetlepel olie 1 ui gesnipperd 250 gram kastanjechampignons mespunt zout 1 zoete rode paprika worcestershiresaus ½ theelepel piment d’Esplette verse tijm 12 sneden oud brood 2 eieren 50 milliliter kookroom 100 gram blauwe kaas, smaak naar keuze vers gemalen peper Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Verwarm de olie in een bakpan en fruit de ui op een getemperde hittebron. Veeg of borstel de champignons schoon, verwijder de onderkant van het steeltje of het hele steeltje en snijd de champignons in vieren. Voeg bij de gefruite ui samen met het zout. Was de paprika, zaad en zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. Met de champignons meebakken. Als de paprika zacht is, voeg dan een paar druppels worcestershiresaus toe, de piment en de tijm. Mengsel in een kom doen en beetje af laten koelen. Het oude brood fungeert als quiche-vorm. Om de maat te nemen, spreid dan een papieren muffinvorm helemaal uit. Kies een passende uitsteker en steek uit het brood 12 bodems. Leg in een muffinbakblik. Klop de eieren los met de room en schep het champignonsmengsel erdoor. Verdeel over de vormpjes. Leg in iedere quiche wat blauwe kaas en maal er naar smaak peper over. Bak de quiches 25 minuten. Serveer met een frisse salade. Heb je nog vulling over, bak er een omelet van om erbij te serveren.
07
Quinoa salade met bloedsinaasappelen
Elis
abe
th’s
Kit ch
en
Bereidingswijze 2 personen De quinoa Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen. Neem de hoeveelheid die voldoende is naar het aantal personen. De bloedsinaasappels 2 bloedsinaasappels Verwijder de schil en snijd ook het wit weg. Snijd de partjes sinaasappel uit de vliezen. Vang het sap op in een ander schaaltje en schep de partjes door de afgekoelde quinoa. De bloemkool Âź bloemkool 1 eetlepel bakproduct Was de bloemkool. Verwijder de stronk zoveel mogelijk en snijd de roosjes in stukjes. Verwarm het bakproduct en bak de roosjes bloemkool kort tot het een beetje bruin is. Afblussen met een beetje water. Laat het water verdampen. Wanneer de bloemkool niet beetgaar is weer wat water toevoegen. Tot het beetgaar is. Af laten koelen. Pittenmix roosteren 250 gram pittenmix, zoals zonnenbloempitten. pompoenpitten en pijnboompitten.
als ze te bruin worden dan gaan ze bitter smaken. Af laten koelen. De salade verder afmaken 1 zoete rode paprika 1 kleine ui sap van de bloedsinaasappelen 3 eetlepels olie gembersiroop vers gemalen witte peper geroosterde pittenmix 125 gram feta 10 groene olijven in plakjes de bloemkool nigellazaadjes Was de paprika, afdrogen. Halveren en zaad en zaadlijsten verwijderen. In de lengte in dunne repen snijden en dan in blokjes snijden. Voeg bij de quinoa. Pel de ui en snipper hem heel fijn. Dit kan ook bij de quinoa Meng het sap van de bloedsinaasappelen met de olie en gembersiroop en klop er een dressing van. Maal de peper erover en schenk over de quinoa. Schep de pittenmix erdoor. Schep de quinoa op twee borden. Verdeel de fetakaas erover, de bloemkool en de groene olijven. Strooi er wat nigellazaadjes over.
Rooster in een droge koekenpan tot de pompoenpitten gaan poffen. Niet te lang want
08
Salade om te delen
Bereidingswijze 2 personen 1 krop sla, soort geheel naar eigen smaak, liefst niet voorgesneden 50 gram zuring of rucola 75 gram pijnboompitten 3 eetlepels olie 1 eetlepel balsamico azijn zout peper 1 eetlepel verse tijm 1 eetlepel verse citroenmelisse 1 zoete rode paprika 150 gram smaaktomaatjes 25 groene olijven gevuld met citroen 150 gram tonijn uit blik of een potje op olie
Elis
th’s
abe
ch Kit
Was de sla, zuring en rucola in ijskoud water of ijswater en droog goed. Zelf gebruik ik een slacentrifuge. Rooster de pijnboompitten licht in een warme koekepan. Gelijk over doen in een schaaltje. Meng de olie met de balsamico-azijn, het zout en de peper. Snijd de tijm en de citroenmelisse fijn en meng door het olie-azijnmengsel. Maak je dressing in een grote schaal. Haal de sla door de dressing en verdeel over een groot bord. Was de paprika, drogen, halveren, zaad en zaadlijsten verwijderen. In de lengte in repen snijden en dan in stukjes snijden. Schep door de dressing en verdeel daarna over de sla op het bord. Was de tomaten, drogen en halveren. Ook door de dressing halen en verdelen over de sla. Verdeel de pijnboompitten erover en ook de olijven. Als laatste leg je de tonijn midden op de salade en verdeel je met een lepel de overgebleven dressing over het geheel.
en
Zet het bord midden op de tafel en eet er samen van met heerlijk warm brood.
09
Witte bonen in tomatensaus met eieren
Elis
abe
th’s
Kit ch
en
Bereidingswijze 2 personen 1 groene paprika ½ courgette 1 eetlepel olie naar eigen keuze en smaak klein potje witte bonen in tomatensaus 200 gram smaaktomaatjes in verschillende kleuren verse tijm en lavas 4 eieren versgemalen peper zout Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius. Was de paprika, halveren en verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd in blokjes evenals de courgette en leg in een ovenschaal. Schenk de olie erover. Schep er de witte bonen in tomatensaus over en roer om. Zet de ovenschaal 10 minuten in de oven. Was ondertussen de tomaten en halveren. Haal de ovenschaal na de 10 minuten uit de oven en meng de gehalveerde tomaten erdoor. Maak vier holletjes in de groente waar je het ei in kan laten glijden. Breek één voor één de eieren en zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten terug in de oven. Maal er voor het serveren flink zwarte peper over en strooi er wat zout over.
10
Spinazie en pasta
Elis
abe
th’s
Kit ch
en
Bereidingswijze 2 personen 2 eetlepels olie 25 gram verse salie 2 teentjes knoflook 2 ongepaneerde runderschnitzels zout peper 500 gram verse spinazie 4 eetlepels Crème fraîche nootmuskaat zout en peper geroosterde zonnebloempitten, pompoenpitten en pijnboompitten Verwam de olie in een wok of braadpan. Snijd ondertussen de verse salieblaadjes in reepjes en snijd de knoflook fijn. Bak in de hete olie aan. Snijd de schnitzels in repen en bak met de kruiden mee tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Haal uit de pan en hou warm onder folie. Laat in het hetzelfde bakvet de spinazie snel slinken. Zorg dat er zoveel mogelijk vocht verdampt. Schep de Crème fraîche erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Serveer met gekookte spaghetti en bestrooi met de geroosterde pitten.
11
Asperges met quinoa
Elis
abe
th’s
Kit ch
en
Bereidingswijze 2 personen 125 gram spekjes 150 fram quinoa 400 gram witte asperges 15 gram verse platte peterselie 15 gram verse tijm peper 100 gram kaas naar eigen smaak verse bieslook fijngesneden naar smaak Bak de spekjes uit. Afgieten en gelijk op een stuk keukenpapier leggen zodat het meeste vet wordt geabsorbeerd. Bereid de quinoa volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Schil de asperges, verwijder het houtachtige gedeelte aan de onderkant en kook of stoom ze gaar. Ik heb ze gestoomd. Dit duurde 12 minuten. Was de kruiden en dep droog. Leg de uitgebakken spekjes op een snijplank en leg daarop de kruiden. De tijmblaadjes gerist van de houtachtige takjes. Hak de spekjes inclusief de kruiden fijn. Meng dit door de gare en uitgelekte quinoa. Maal er peper naar smaak over. Maak de borden naar eigen inzicht op.
12
Venkel-wortel-tomaatsalade met tonijn
Elis
abe
th’s
Kit ch
en
Bereidingswijze 2 personen 2 eetlepels olijfolie 1 theelepel dragonmosterd ½ eetlepel azijn snuf zout zwarte peper 1 venkelknol 1 wortel 100 gram smaaktomaatjes 75 gram gewassen rucola 2 eetlepels Crème fraîche 1 eetlepel mayonaise 1 theelepel zeepeterselie sap van een halve limoen preispruitjes en China Rose spruitjes 200 gram tonijn uit pot op olie Meng de olijfolie met de mosterd tot het één homogene massa is. Voeg de azijn erbij en eventueel wat zout en peper. Klop tot het een mooie, gladde dressing is. Snijd van de venkel de bovenkant af en verwijder de buitenste rokken. Schaaf vanaf de bovenkant in zo dun mogelijke plakken. Was de wortel en schaaf in de lengterichting zo dun mogelijk. Leg daar de venkel en de wortel in de dressing. Minimaal 20 minuten. Was de tomaatjes, drogen en halveren. Verdeel de venkel en wortel over twee borden. Schep de tomatenhelften in de dressing. Verdeel over de borden. Leg de rucola op de borden en Meng de Crème fraîche met de mayonaise, de zeepeterselie en het sap van de limoen. Schep op de venkel en de rucola. Verdeel er dan de groentespruitjes over en de tonijn. Geef er vers gebakken frites bij. Mijn frites komt uit de ActiFry, maar bakken in de oven is ook mogelijk. 13
Mascarpone dessert
Elis
abe
th’s
Kit ch
en
Bereidingswijze 2 personen De walnoten 75 gram walnoten 2 eetlepels honing 1 eetlepel water Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius. Hak de walnoten iets kleiner. Verwarm de honing met het water en voeg de stukjes walnoot er aan toe. Laat de honing warm worden en zorg dat alle walnoten bedekt zijn met de honing. Leg op een bakplaat en schuif in de oven. Zet de timer op 10 minuten. Wanneer de tijd voorbij is, haal uit de oven en haal de noten los van elkaar. Laat afkoelen.
De mascarpone 1 bakje mascarpone ½ vanillestokje 1 theelepel steviapoeder 5 blaadjes citroenmelisse rasp van 1 limoen Klop de mascarpone los in een kom. Snijd het vanillestokje open. Schraap het merg eruit en doe bij de mascarpone. Samen met de steviapoeder. Meng goed met een spatel. Snijd de citroenmelisse in reepjes en meng ook door de mascarpone. Maak twee hoopjes met een ijslepel en leg op één bord. Verdeel de walnoten erover en de rasp van de limoen.
14
Gepofte quinoachocolade-harten
Elis
abe
th’s
Kit ch
en
Bereidingswijze 2 personen 100 gram pure chocolade 50 witte chocolade 35 gram gepofte quinoa, te koop in de natuurvoedingswinkels 75 gram geraspte kokos slagroom karamel Smelt de chocolade au-bain Marie. Meng de quinoa en de kokos door de gesmolten chocolade. Leg een stuk bakpapier op een bord of dienblad wat past in de koelkast. Kies een koekjesvorm. Schep wat van de chocolademengsel in de vorm. Goed aandrukken, vormpje verwijderen en maak het volgende koekje. Ga zo door tot de chocolade op is. Serveer de koekjes met slagroom en karamel. Uiteraard kun je grote vormen gebruiken. Bijvoorbeeld éénpersoon tarte-tatin vorm. Leg er een stuk bakpapier in en doe daar voldoende van het mengsel in, goed aandrukken en in de koelkast laten opstijven. Uit de vorm storten. Serveer deze met aardbeien, slagroom en eventueel karamel. Karamel maken kan iedereen. Zolang je maar geduld heb. 125 gram suiker 75 milliliter slagroom 25 gram boter Karamelliseer de suiker. Doe dit op een getemperde hittebron. Als de suiker lichtbruin is, kun je de slagroom en de boter toevoegen. Laat ongeveer vier à vijf minuten zachtjes pruttelen. Overgieten in een goed gereinigd potje en af laten koelen.
15
Helaas.. Dit is de slotpagina. Uiteraard komt hier een vervolg op. Het ligt in de bedoeling om iedere maand een extra special uit te brengen. Zekerheid kan ik niet geven. Maar ik ga mijn best doen. Tenslotte wordt er iedere dag gekookt in Elisabeths’Kitchen en meestal wordt daar een foto van gemaakt. Dan is het heel simpel om direct het recept uit te schrijven. https://www.facebook.com/ElisabethsKitchen?ref=hl
www.elisabethsmagazine.nl
Powered by: Elisabeth’sKitchen