INHOUDSOPGAVE EN DISCLAIMER
RAW FOOD pagina 5 QLINA BAKT/KOOKT pagina 7 SPECIAL COLUMNS pagina 8 pagina 9
GASTINZENDINGEN pagina 17 pagina 19 pagina 21 RECEPT VAN MARIAN TEUNISSEN pagina 23
DRINKADVIES pagina 11
UIT ELISABETH’S KEUKEN pagina 25 pagina 27 pagina 29
RECEPT VAN CAROLA VAN KESTEREN pagina 13
KUNST EN KOKEN pagina 31
RECEPT VAN GABRIELLA HELMINK pagina 15 inclusief foto voorpagina
Colofon Teksten en foto’s van: Annemieke Punte, Carola van Kesteren, Marian Teunissen,Tina Redder, René van Kesteren, Gabriella Helmink, Hetty Mostard-Munsters, Anna de Weert, Gereon de Leeuw, Andrew Grimm, Dries van der Ark, Elisabeth van der Ark Technische lay-out ondersteuning Gaby Vermeulen, Marc Gijzen Eindredactie Elisabeth van der Ark, Marian Teunissen Jaargang 3 Editie 2. Dit is een extra editie, namelijk de Valentijn-editie Prijs € 1,50 per editie Abonnementsprijs € 10,= voor 12 reguliere edities. Adverteren is mogelijk, vraag naar onze voorwaarden via de e-mail. info@elisabethsmagazine.nl Disclaimer Hoewel aan de totstandkoming van dit magazine uiterste zorg is besteed, aanvaarden wij geen aansprakelijkheidvoor eventuele fouten en onvolkomenheden, noch voor de directe of indirecte gevolgen hiervan. Niets uit dit magazine mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Elisabeth’sMagazine© worden openbaar gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm of (en dit geldt zo nodig in aanvulling op het auteursrecht) het reproduceren ten behoeve van een onderneming, organisatie of instelling of voor eigen oefening, studie of gebruik welk(e) niet strikt privé van aard is.
Valentijn-editie Normaal gesproken doe ik niet aan feestdagen of speciale gelegenheden. Maar ja als je een kookmagazine uitgeeft wordt dit eigenlijk wel verwacht. Aangezien ik dan toch eigenlijk iets anders dan anders wil maken dacht ik, voilĂ een Valentijneditie. En niet zomaar een editie. Toch nog een boordevolle editie. Vol met lekkers. Een heerlijk ontbijt, een raw kokostaart met groente erin verwerkt. Een pittige curryschotel met polenta. Ook kunst en koken is niet overgeslagen. Oesters vind ik toch echt zeebanket van de liefde. Ze zeggen van oesters dat het een afrodisiacum is. Laat het nou nog gezond zijn ook. Dus wat let je? Eigenlijk niets. Je hoeft ze niet rauw te eten. Dat is niet voor iedereen weggelegd. Verder heb ik niet zoveel te vertellen over Valentijn of heilige Valentinus. Twee columns over deze heilige staan in deze editie. Twee columnisten en schrijfster van kookrecepten die in de geschiedenis zijn gedoken. Valentijndag, begin de dag goed, met liefde en eindig hem ook zo. Een heerlijk ontbijt, een stuk lekkers tussendoor en een heerlijk diner. Wat je er ook aan doet, niets of je pakt helemaal uit doe het met liefde en uit liefde. Liefs Elisabeth
3
KOKOS CRÈME TAART MET FRAMBOZEN
Rauwe Desserts
Ingrediënten bodem
Een heerlijk en belangrijk onderdeel van een rauwe alkalische keuken zijn de desserts! Het geweldige aan deze desserts is dat ze gezond en goed voor je zijn! Desserts en snacks zijn een geweldige manier om mensen kennis te laten maken met rauwe alkalische voeding. Wie houdt er niet van een heerlijk toetje? En wanneer deze ook nog gezond en goed voor je is, is dat toch helemaal geweldig! Wanneer kan je nou voor het ontbijt of zomaar tussendoor een dessert eten zonder schuldgevoel? Deze desserts bestaan uit gezonde vetten, zoals kokosnoot olie en avocado. Noten en zaden. Superfoods. Goede suikers als kokosbloesem suiker en gedroogde fruit als dadels. Ijs, cakejes, muffins, puddings, taartjes, rauw chocolade en bonbons…..
½ kop amandelen, 2 uur geweekt ¼ kop dadels, ontpit ¼ kop rauw cacao poeder 2 eetlepels kokosolie ¼ theelepel vanille poeder
Kokosnoten en kokosnoot olie Een veelgebruikt en super ingrediënt in de rauwe ( dessert ) keuken. En niet voor niets! Kokosolie wordt gezien als een superfood vanwege de vele gezondheidsbevorderende eigenschappen en nutritionele waarden. De volkeren rondom de eilanden van de pacifische oceaan zien kokosolie zelfs als het medicijn tegen alles. Kokosnoot zit boordevol nutriënten en is rijk aan vezels, vitaminen en mineralen! Cholesterol en bloedsuiker niveaus normaliseren met kokosolie. Kokos is antibacterieel, antiviraal, het versterkt je immuunsysteem, maakt het lichaam weerbaarder tegen stress. Kokosnootolie bestaat voor meer dan 50% uit laurinezuur en wordt niet in je lichaam als vet opgeslagen, maar meteen als energie gebruikt. Het geeft geen verhoging van de LDL-cholesterolgehalte maar wel een verhoging van het HDL-cholesterol en dat is prima. Het is overheerlijk van smaak, geschikt en veilig voor frituren, bakken en braden. Kokosolie is zeer veelzijdig. Smeer kokosolie op je brood als gezonder alternatief op boter en margarine. Het is toe te voegen aan smoothies of gebruik het in de verzorging van je huid en tanden. De aanbevolen hoeveelheid kokosolie ligt op ongeveer 2 tot 4 eetlepels per dag voor een volwassene en afhankelijk van de leeftijd tussen 1 en 4 tl. voor kinderen. Ik doe een lepeltje kokosolie in hun soep, stamppot of andere gerecht of maak heerlijke chocolaatjes en snoepjes die ze elke dag MOGEN eten!
Kokos crème vulling 1 kop kokosmelk 200 gram kokosboter (niet olie) 3 eetlepels agave siroop paar druppels stevia naar smaak sap van een limoen ½ kop courgette zonder schil in blokjes Gedroogde kokosrasp 1 kop frambozen, kan ook (bio) uit de vriezer
De bodem De ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine mengen tot er een samenhangende koek ontstaat. In een taartvorm van 15 á 18 cm drukken en in de koelkast plaatsen.
De crèmevulling De ingrediënten voor de crème vulling in de blender tot een romig geheel blenden, een paar keer de zijkanten van de kan schoonschrapen. Proeven voor juiste zoetheid.
Opbouwen van de taart De frambozen verdelen over de bodem van de taart. Hier overheen de kokoscrème verdelen en de bovenkant bestrooien met een laagje kokosrasp. In de koelkast een paar uur op laten stijven.
Tip Kan natuurlijk ook in een ronde of vierkante bakvorm gemaakt worden of als individuele taartjes. www.tinasrawalkalinediet.com
5
QLINA CHOCOLICIOUS CAKE
Basis chocolade cake beslag zelf maken of pak chocolade cakebeslag kopen. 250 gram geconfijte vruchtjes zoals ananas, kersen, sinaasappel, mini vijgjes met steeltje 1 wijnglas zoete sherry 250 gram pure smelt chocolade Optie: eetbare viooltjes voor decoratie
Oven voorverwarmen Oven voorverwarmen op 160 graden.
Cakebeslag afmaken Fijngesneden vruchtjes uit steelpannetje halen en laten uitlekken in een vergiet waarbij je het sap opvangt. Nadat het goed is uitgelekt, deze fijngesneden vruchtjes door het cakebeslag spatelen. Beslag in een cake vorm gieten en voor 60 minuten in de oven laten bakken. Ondertussen de overgebleven gesmolten chocolade bewaren tot de cake klaar is.
Beslag
Cake decoreren
Chocolade cakebeslag maken.
Cake uit de oven even laten afkoelen, uit de vorm op een schaal storten en de overgebleven gesmolten chocolade langzaam eroverheen gieten. Bovenop decoreren met restjes geconfijt fruit.
Vulling voorbereiden Vruchtjes ( op de vijgjes na) twee handen vol fijn snijden, de rest heel laten Fijn gesneden vruchtjes in een steelpannetje met wat water en een de zoete sherry op zacht vuur laten pruttelen, dus niet volop koken, voor ongeveer 1 tot 1,5 uur.
Chocoladebad Pure chocolade au bain Marie smelten. Overgebleven vruchtjes één voor één dompelen in de gesmolten chocolade en op een platte schaal met bakpapier neerzetten. Het ziet er mooier uit als je ze niet helemaal in de chocolade dompelt. Bewaar een paar fijn gesneden vruchtjes voor decoratie op de cake. Vervolgens koud wegzetten, dan stolt de chocolade sneller.
Opdienen Bij het opdienen de cake in plakken snijden over bordjes verdelen, naast een plak cake op het bordje een aantal van de chocolade vruchtjes neerzetten. Op het bordje een borrelglaasje zoete sherry plaatsen. En genieten maar.
Extra toevoegen Je kunt er naar eigen idee eventueel wat slagroom of een bolletje kokos- of vanilleijs bij serveren. Annemieke Punte www.qlinafoodweb.nl
7
IEDERE DAG VALENTINUS DAG!
De oorsprong
Commercie
Over de oorsprong van Valentijnsdag zijn meerdere verhalen in omloop. In ieder geval ligt de oorsprong ergens in Rome, drie eeuwen na Christus.
In de ogen van velen is het een commercieel gebeuren, vooral in Amerika en Engeland. Maar wat is er mis mee, in tijden waarin iedereen druk, druk, is met werk en gezin of werk en daten, mag je best even stilstaan bij je warme gevoel voor die ene persoon die je hart sneller laat kloppen. Ik wens een ieder die verliefd is, single of in een relatie het liefst zoveel mogelijk Valentijnsdagen per jaar toe! Dat vind ik de beste optie! Beste plekje op aarde blijft toch in de armen van je geliefde!
Hart Priester Valentinus was een man met een groot hart die veel goeie daden verrichtte, maar uiteindelijk door de keizer werd onthoofd omdat hij in het geheim een stelletje trouwde tegen de wil van de keizer. Later werd hij heilig verklaard vanwege zijn grote liefdevolle hart! Beetje laat natuurlijk, maar ja je hoofd boven het maaiveld uitsteken kan nou eenmaal risico’s met zich meebrengen, ook in die periode was dat dus al zo.
Loterij Een ander verhaal verteld ons dat in diezelfde periode, 14 februari, een feestdag was voor de godin van de vruchtbaarheid en het huwelijk. Namen van single vrouwen werden in een grote kom gegooid en single mannen trokken een naam uit deze kom. Een soort lootjes trekken dus! Niks geen gedoe met datingsites, “snuffel” dates, gewoon een lot uit de loterij….., of niet natuurlijk!
Romantisch uitje Qlinafoodweb heeft in de regio Twente gekeken wat er zoal te doen is op Valentijnsdag, zodat iedereen op 14 februari a.s geen excuus meer heeft om niet iets romantisch te plannen! Liefdevolle Valentinusdag! Annemieke Punte www.qlinafoodweb.nl
VALENTIJN
De heilige Valentijn
Loterij
Valentijnsdag is een dag waarop geliefden elkaar extra aandacht geven met cadeautjes, bloemen, of kaarten. Valentijnsdag wordt gevierd op 14 februari. Paus Gelasius I riep in 496 14 februari uit tot de dag van de Heilige Valentijn.
Voor de Romeinen was dit destijds een belangrijk feest. Volgens het verhaal werden de namen van ongehuwde jonge vrouwen in een grote kom gegooid. Ongehuwde mannen mochten dan om de beurt een naam trekken. Tijdens het feest waren de twee jonge mensen die aan elkaar gekoppeld werden elkaars partner. Toen in Europa het Christendom opkwam, werd dit heidense feest door de kerk verboden. In 496 NC veranderde paus Gelasius het Lupercalia-feest van 15 februari in St.-Valentijnsdag van 14 februari.
Historische achtergrond Valentijnsdag valt samen met de feestdag van twee christelijke martelaren met de naam Valentinus. De gewoonten die met de dag in verband staan hebben echter niets van doen met het leven van deze heiligen. Er bestaan verschillende heilige martelaren met de naam Sint-Valentijn. EĂŠn was priester in Rome, een ander was bisschop van Terni. Beiden werden in de 3e eeuw ter dood gebracht. Mogelijk gaat het hier om dezelfde persoon.
(Bron: Wikipedia) Marian Teunissen www.afvallenenbewegen.nl
Vruchtbaarheidsfeest Over Sint-Valentijn is geen enkel biografisch gegeven bekend. In de achttiende eeuw werd geopperd dat het Valentijnsfeest op 14 februari is gesteld om de oude Lupercalia, een Romeins (en wellicht nog ouder) vruchtbaarheidsfeest te vervangen. Lupercalia werd op 15 februari gevierd ter ere van Juno, de Romeinse beschermgodin van de vrouw en het huwelijk, en Pan, de god van de natuur.
9
VALENTIJN AANRADER…….ASTORIA 9.5 COLD WINE PINK
Ervaring
Combinatie van druiven
Sinds mijn zeventiende ben ik werkzaam in een slijterij-wijnhandel en 10 jaar geleden ben ik mijn eigen slijterij-wijnhandel begonnen in het mooie plaatsje Rhoon in de gemeente Albrandswaard. 25 jaar dus al aan het genieten van mijn vak en mensen laten genieten van bijzondere dranken.
Astoria 9.5 Cold Wine Pink is samengesteld uit Glera en Pinot Nero druiven. Uniek geproduceerd via koude fermentatie met exclusief ontwikkelde "criofilo" gist, waardoor een wijn gemaakt kan worden met een zachte maar volle smaak en een laag alcoholpercentage van 9,5%. Als een engeltje zou ik zeggen..
Genot En dan nog gebeurt het, een totale verbijstering en compleet verrast! Ik kreeg een proeffles rosé spumante mee van de importeur van Astoria uit Italië waar ik al jaren zaken mee doe, en of ik wilde laten weten wat ik ervan vond….. Beste mensen…Wat een GENOT….Dit is echt genieten en wat een prachtige fles. Vernieuwend, fris, elegant, typisch Italië en natuurlijk waar het om gaat… een Top spumante.
Fris fruit en bloesem De 9.5 Cold Wine Pink is een heerlijk rosé spumante . Het is het fruitige zusje van de klassieke 9.5 die verkozen is tot de beste mousserende wijn van Italië. De kleur is mooi zalmroze en het aroma is verleidelijk fruitig en verfijnd. Ik herken er tonen van kersen in en iets snoepigs. De smaak is toegankelijk en smaakt naar bosbessen, rijpe kersen en rozen. Ik proef nog verder goede frisse zuren en een klein bittertje en wat me ook opvalt is de fijne sappige afdronk met soepel fruit en de zachtdroge smaak
24 uurs wijntje Het lage alcoholpercentage maakt deze lounge wijn in het bijzonder geschikt voor elk moment van de dag. Van “valentijn-ontbijt” tot aperitief en van loungewijn tot afterparty.
Serveersuggestie Serveer deze mousserende wijn op een temperatuur van 2-4 graden want ijskoud komt de smaak optimaal tot haar recht. Leg de fles uit de koelkast voordat je hem gaat drinken nog 15 minuten in de diepvries voor het serveren. Idealiter koel je hem op ijs. Niet voor niets heet deze mousserende wijn 'Cold Wine'. Salute ! René van Kesteren Vinoloog van de Wijnacademie www.slijterijvankesteren.nl
11
VALENTIJNSONTBIJT!
4 sneetjes brood 1 rijpe avocado citroensap peper 50 gram gerookte zalm verse bieslook
Brood Rooster twee boterhammen en steek er mooie harten uit.
Avocado Prak de rijpe avocado en roer er citroensap en wat peper door.
Nuttigen Drink er een heerlijk glas mousserende wijn van Slijterij van Kesteren bij. Zie voor advies zijn inbreng in deze editie op pagina 11!
Tips voor kids Ook de kinderen mogen meegenieten met dit ontbijt. Lusten zij geen zalm, vervang dit dan door een omelet in hartvorm. Naar smaak kan natuurlijk ook de avocado weggelaten worden. Voor de kinderen heeft Slijterij van Kesteren ook een heerlijke alcoholvrije bubbelwijn, maar een fles Jip en Janneke wijn van de Hema mag voor deze keer natuurlijk ook!
Brood beleggen Bestrijk de geroosterde hart-boterhammen met het avocadomengsel en leg er de gerookte zalm zo op dat je de hartvorm blijft zien. Bestrooi de zalm met wat peper en verse, fijngesneden bieslook. Leg de andere hart-boterham er bovenop.
Maak er een feest van en gebruik het grote bed van papa en mama als picknickplek! En de kruimels ??? .. Die zijn voor de muizen ... www.praktijkdegewichtscoach.nl
13
BE MY VALENTINE KOEKJES
150 gram boter 75 gram poedersuiker 1 snufje zout 1 vanille stokje (merg) 200 gram bloem rode voedingskleurstof 1 eiwit 100 milliliter room
Deeg maken en bewerken Roer de boter, poedersuiker, het zout en vanillemerg tot een crème. Zeef de bloem erbij en kneed alles tot een soepel deeg. Halveer het deeg. Druppel een beetje rode kleurstof boven één van de helften en kneed het erdoor.
Laat het deeg rusten Maak van beide stukken deeg een bal, wikkel deze in folie en laat 2 uur op een koele plaats rusten. (liever niet in de koelkast)
Deeg prepareren Halveer beide deegballen. Rol iedere helft uit tot gelijke, rechthoekige plakken van ca. 0,5 cm dik. Leg een lichtgekleurde lap op een roze en rol deze samen goed op. Herhaal dit met de resterende plakken deeg. Verwarm de oven op 180 graden.
Koekjes Snijd de deegrollen in koekjes van ca. 0,5 cm dik en leg deze op het bakblik. Bestrijk de koekjes met de samengemengde room en eidooier en bak ze circa 12 minuten. Opmerking: Het deeg is erg gevoelig.
Tip Werk vlot en rol niet lange stukken uit. Het breekt erg snel www.gabriellastaartenatelier.nl
15
MAMALOU’S MERENGUE TAART
4 eiwitten snufje zout 225 gram basterdsuiker 1theelepel maïzena 3 deciliter crème fraîche of slagroom of half slagroom half mascarpone Fruit van het seizoen Poedersuiker en verse mint of citroenmelisse
Eiwitten kloppen
In de oven ermee Schep het mengsel in grote toeven in een cirkel op het bakpapier, ook het midden opvullen! Laat twee uur bakken tot het schuim stevig is (na 10 minuten de oven op 130 graden zetten) Laten afkoelen en trek voorzichtig het papier eronderuit. Dit kan allemaal ruim van te voren
Vlak voor serveren Klop de crème fraîche of slagroom, of helft slagroom helft mascarpone, romig maar niet te vast en schep dit op de taart
Verwarm de oven voor op 140 graden Leg vetvrij bakpapier op een ovenplaat Klop in een schone, vetvrije schaal de eiwitten met wat zout stijf Voeg langzaam bijna alle suiker toe en blijf kloppen totdat het mengsel stijve pieken vormt
Dan het fruit erop en strooi er royaal poedersuiker over. Paar takjes mint of citroenmelisse ter decoratie en direct serveren!
MaIzena toevoegen
Tip
Zeef de maïzena erover en voeg het restje suiker toe, dan nog even kloppen
Fruit erop
Wanneer er geen vers fruit voorhanden is gebruik ik ook vaak pruimen of perziken uit onze tuin die ik heb ingemaakt, je kunt ook sinaasappelpartjes gebruiken. Wel alle velletjes eraf snijden met een scherp mesje. www.cocononline.com
17
CHOCOLADE-KARDEMOMCAKE
10 kardemompeulen of 3 theelepels poeder 225 gram roomboter 225 gram lichte basterdsuiker 3 eieren 300 gram zelfrijzend bakmeel 150 milliliter melk 150 gram goede pure chocolade in stukjes 4 eetlepels cacaopoeder 125 gram hazelnoten, fijngehakt
Oven Verwarm de oven op 180 graden.
Kardemom
Bakken maar Doe het mengsel in de ingevette springvorm en zet de cake 50 minuten in de oven. Laat de cake wat afkoelen, haal het na 15 min. uit de vorm.
Voor de saus 100 gram pure chocolade 50 gram roomboter 25 gram hazelnoten in stukjes Voor de saus, de boter en chocolade smelten in een vuurvaste kom boven een pan kokend water. Verdeel de saus over de cake en strooi de stukjes hazelnoot erover.
Kneus de kardemompeulen in een vijzel , haal de zwarte zaadjes eruit en maal deze in de vijzel of gebruik kant en klare poeder.
Extra nodig
Het beslag
Vijzel Springvorm 20 cm
Mix de boter met de suiker tot een luchtig mengsel, klop de eieren los en voeg die beetje bij beetje toe aan het botermengsel Zeef het bakmeel en cacaopoeder boven de kom. Voeg de hazelnoten toe en meng alles goed door elkaar. Roer de melk er beetje, bij beetje door samen met de fijngemalen kardemomzaadjes en de stukjes chocolade.
Anna de Weert
19
CRÉMANT EN MOUSSE VAN ZEEFOREL Méthode traditionelle
Nodig voor 12 amuselepels
In Frankrijk worden niet alleen in de Champagnestreek mousserende wijnen gemaakt. In Bourgondië maken ze op veel plaatsen Crémants. Dit zijn wijnen die op dezelfde manier worden gemaakt als champagnes, de méthode traditionelle. Zij zijn een goed alternatief voor champagne.
250 gram zeeforel 1,2 deciliter visbouillon 2 blaadjes gelatine, geweekt sap van een ½ citroen 2 eetlepels droge sherry of droge vermouth 2 eetlepels versgemalen Parmezaanse kaas 3 deciliters slagroom 2 eiwitten 1 eetlepel zonnebloemolie zout en zwarte peper dille voor de garnering
Bruisende wijnen Crémants de Bourgogne worden zowel van witte als blauwe druiven gemaakt. Vaak zijn deze wijnen een blend van Pinot Noir/Gamay druif met Chardonnay/Aligoté druif. Bijvoorbeeld de Cave de Mancey in de Mâconnais maakt verschillende mousserende wijnen, zoals de Blanc de Blancs (Crémant van witte druiven) en zelfs een Blanc de Noirs (geheel van blauwe druiven)
Prise de Mousse Crémants starten hun leven als een gewone witte wijn. Nadat de druiven in de kelders aankomen worden ze snel geperst en gaat het witte druivensap vergisten. Er ontstaat een witte stille wijn. Er wordt extra suiker en gist toegevoegd en de wijn wordt gebotteld op stevige flessen met een kroonkurk. De flessen gaan de kelder in om enkele maanden te rusten. Er vindt dan een tweede gisting plaats. Dit heet de "prise de mousse", waarbij de kenmerkende belletjes ontstaan. Langzaam vermengen de belletjes zich met de wijn en ontstaat er in de fles een depot. De flessen worden regelmatig gekeerd tijdens dit proces. Dit is de remuage.
Plop Als de gisten dood zijn ontstaat er door dit keren een prop in de hals van de fles. De wijnmaker haalt het rest depot eruit en de Crémant wordt aangevuld met wat andere witte wijn, de liqueur d'expédition. Daarna gaat er een stevige champagnekurk op en is de wijn klaar om te knallen voor het nieuwe jaar.
Eettip Normaal kies ik een wijn bij een gerecht. Nu keer ik het om. Een amusetip bij de wijn. Mousse van zeeforel. Zeeforel komt veel voor in de Noordzee en is in tegenstelling tot de kweekforel een vis die trekkend bestaan leidt. Een zeeforel kan wel anderhalve meter worden. Als je geen zeeforel kunt krijgen kun je voor deze amuse ook zalmforel nemen.
Pocheren Leg de zeeforel in een ondiepe pan. Voeg de visbouillon toe en breng langzaam aan de kook. Pocheer de vis drie tot vier minuten tot de vis net gaar is. Giet de bouillon af in een kom en laat de vis iets afkoelen.
Gelatine weken Knijp de geweekte gelatine uit en voeg deze aan de hete bouillon toe en roer tot deze is opgelost. Laat dit staan totdat het nodig is.
Vis mengen Verwijder de huid van de forel en verdeel de vis in stukjes. Schenk de bouillon in een keukenmachine, laat hem kort draaien en voeg geleidelijk de stukjes forel, het citroensap, de sherry of vermouth en de Parmezaanse kaas toe. Laat het mengsel draaien tot het glad is. Schep het in een grote schaal en laat helemaal afkoelen. Klop de slagroom lobbig en schep door het forelmengsel. Breng op smaak met zout en peper, dek het af met plastic folie en koel het af tot het net begint te stollen. Het moet ongeveer zo dik zijn als mayonaise.
Eiwitten kloppen Klop de eiwitten stijf met een mespuntje zout in een vetvrije kom. Roer eerst een derde van het eiwit met een spatel door het forelmengsel om het losser te maken en schep er dan de rest door.
Amuselepels dresseren Smeer de amuselepels licht in met zonnebloemolie. Verdeel de mousse over de lepels en strijk glad. Zet ze 2 à 3 uur in de koelkast tot de mousse stijf is. Garneer vlak voor het serveren met een klein takje dille. www.gereonskeukenthuis.blogspot.nl
21
BLEEKSELDERIJ ONDERGEWAARDEERD
Bleekselderij Ik wil deze Valentijnsdag twee producten de aandacht en liefde geven die ze zo verdienen maar te weinig krijgen naar mijn mening.
Wat kun je ermee? Bleekselderij zijn de jonge, lichtgroene stengels van de selderijplant. Elke klassieke Italiaanse tomatensaus begint met het fruiten van het gouden trio: een fijngehakt uitje, worteltje en stengel bleekselderij. Bleekselderij staat, met zijn frisse smaak, helaas vooral bekend als saladegroente. Maar je kunt er zoveel meer mee, bleekselderij kan ook worden gebakken, gestoofd of gekookt.
Polenta? Polenta, het tweede product dat ik liefde en aandacht wil geven, is een soort puree die gemaakt wordt van maïsmeel en water. Dat klinkt niet bepaald aanlokkelijk en dat is het eigenlijk ook niet. Maar net zo goed als pasta, eet je polenta nooit alleen. Het is heerlijk polenta te serveren met bijvoorbeeld kaas, vis of groenten.
Roeren tot je purper ziet Het maken van de originele polenta is bijna topsport te noemen. Je moet namelijk blijven roeren in een pan waarvan de inhoud steeds minder vloeibaar wordt, en toch voortdurend in beweging moet blijven.
Gemakskeuken Maar tegenwoordig is er gelukkig polenta te koop die of een paar minuten hoeft te koken en gegarandeerd klontenvrij is, of al klaar is en slechts opgewarmd hoeft te worden.
Pover sjiek Polenta is een klassiek Noord-Italiaans gerecht dat tot voor kort, bij gebrek aan beter, slechts door arme mensen werd gegeten. Inmiddels is Italië rijk en wordt polenta door iedereen gegeten. Het is zelfs mode om een goede polenta aan gasten voor te zetten en wat bijna niemand weet is dat polenta een van de weinige wetenschappelijk bewezen afrodisiaci is. Dus geen smoesjes meer om dit geweldige basis product te gaan gebruiken!
BLEEKSELDERIJCURRY MET POLENTA
2 personen, hoofdgerecht 100 gram polenta ½ struik bleekselderij, geschild en in stukjes van circa 2 cm gesneden 1 teen knoflook, fijngehakt 2 eetlepels arachideolie 1 klein blikje kokosmelk 2 eetlepels goede kwaliteit currypasta (of zelf currypasta maken) Verse kruiden (bv peterselie, koriander of basilicum) 250 gram mager rundergehakt
De polenta Bereid de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking en spreid uit over de bodem van een ruime (oven)schaal en laat afkoelen en opstijven.
Curry Verhit de olie in een wok of hapjes pan en fruit de knoflook zachtjes (laat de knoflook niet te donker worden, want dat wordt het bitter), voeg de stukjes bleekselderij toe en bak dat mee. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak tot het gehakt rul en bruin is. Voeg dan de currypasta toe en laat de ingrediënten de smaak van de curry opnemen. Als laatste voeg je de kokosmelk toe en laat alles op een laag vuur door en door warm worden.
Bord dresseren Steek met een steker hartjes uit de plak polenta en gril de hartjes is een grilpan. De polenta is al gaar, dus het grillen hoeft niet te lang.
Serveertip: Schep de curry met behulp van een hartjes vorm op je bord en leg er de polenta hartjes bij. Marian Teunissen www.afvallenenbewegen.nl
23
GARNALENCOCKTAIL
Simpel rules
2 personen
simpeler kan een garnalencocktail niet te maken zijn. Het is voor twee personen en logisch eigenlijk, want een Valentijndiner, lunch of dinch heb je met zijn tweetjes.
150 gram gepelde Hollandse garnalen 50 gram groenten op zoetzuur 2 eetlepels gedroogde dragon ½ ingelegde citroen 2 eetlepels crème fraîche snufje selderijzout vers gemalen peper
Zoetzure groente De groente had ik drie weken geleden al ingelegd op een heel simpele manier. Ik had een zakje gekocht van één of ander merk, die in alle supermarkten verkrijgbaar is. Te vinden in het kruidenrek. De stappen gevolgd en als groente had ik gekozen, sjalotjes, rode paprika en komkommer. Zoals gezegd, na drie weken is de groente zacht en goed bruikbaar bij een salade, of bij Indisch eten of zoals ik het nu heb toegepast. Je kunt de groente kiezen welke je zelf wenst. Hoe moeilijk kan het zijn. Niet dus.
Doe de garnalen in een kom. Snijd de zoetzure in blokjes of reepjes. Leg in de glaasjes eerst een laagje van het zoetzuur. Daarop wat garnalen. Wat gedroogde dragon en herhaal de stappen.
Sausje maken Verwijder van de ingelegde citroen het vruchtvlees en was de schil. Snijd de schil in stukjes en meng met de crème fraîche. Roer er ook de rest van de dragon, het selderijzout en de peper door. Schep bovenop en daarop nog wat fijngesneden rode zoetzure paprika.
Tip Heb je geen ingelegde groente, kun je de komkommer in een dressing leggen van wat olie en rijstazijn en de rode paprika ontvellen en in stukjes snijden. Leg in dezelfde dressing.
25
VALENTIJN-ZALM
2 personen
De pasta
250 gram hartjes pasta of andere pasta 2 eetlepels bakvet (ik kies kokovet/olie) ½ courgette 1 rode paprika 1 ui 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden 1 eetlepel gedroogde Franse dragon 1 borrelglaasje witte wijn of wat van het kookvocht van de pasta 150 milliliter kookroom 2 zalmmoten zout peper
Bereid de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Afgieten maar bewaar het kookvocht.
Hartjes groente Verwarm in een koekenpan één eetlepel van het bakvet. Was de courgette, halveren en snijd 4 dikke plakken. steek hier vier hartjes uit. Was de rode paprika, zet met de onderkant omhoog en snijd langs de steelaanzet naar beneden. Steek hier ook vier hartjes uit. Gebruik de rest van de groente om te roerbakken Bak deze hartjes bruin en gaar in de koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier en maak op smaak met zout en peper. Gooi het vet niet weg. Hierin bak je de zalmmoten.
De ui Pel de ui en snipper zo fijn mogelijk. Verwarm één eetlepel van het bakvet en bak de snippers langzaam glazig. Snijd de overgebleven rode paprika in blokjes en bak mee met de ui. Doe hetzelfde met de courgette. Laat zacht en bruinbakken en voeg de dragon erbij en blus af met het kookvocht of de witte wijn. Laat het vocht op lage hittebron verdampen. Ondertussen bak je de zalm.
De zalm Maak de zalm op smaak met zout, peper en de Italiaanse kruiden. Leg op de velkant in het vet en bak de vel langzaam knapperig. Giet af en toe met een lepel wat bakvet over de zalm. Dit is een kooktechniek met de naam aroseren. Hiermee voorkom je dat de vis niet té gaar wordt.
Kookroom Voeg de kookroom bij het groentemengsel evenals de gare pasta. Goed mengen en proef of de saus de juiste smaak heeft.
Serveertip: zie foto 27
BONBONS
4 6 8 2
eetlepels eetlepels eetlepels eetlepels
gemalen kokos kokosolie/vet cacaopoeder agavesiroop
De bonbons Meng alles door elkaar. Over doen in siliconen bonbonsvormpjes.
TROPICALFRUIT-CHOCOKOKOSBAR
Voor de bodem 100 gram tropical fruit 2 eetlepels kokosvet
Voor de chocoladelaag 2 6 8 2
eetlepels eetlepels eetlepels eetlepels
gemalen kokos kokosvet cacaopoeder agavesiroop
In de vriezer In de vriezer zetten en haal het vijf minuten voordat je het eet uit de vriezer.
De bodem Maal de tropical fruit in een foodproccesor of keukenmachine en meng er de twee eetlepels kokosvet en de gemalen kokos door. In een siliconen vormpje scheppen en een beetje aandrukken.
De chocoladelaag Meng dan de zes eetlepels kokosvet samen met de cacaopoeder en de agavesiroop. Bestrijk dit boven op de tropical fruitlaag.
In de vriezer Zet in de vriezer en haal het er vijf minuten voor je het gaat eten uit.
Opmerking De chocolaag is ook erg lekker als chocopasta op een rijstwafel of beschuitje. Je eigen DIY chocopasta.
29
OESTERS MET PASTIS
Wanneer ik naar het schilderij kijk valt me direct de mooie kleuren op. Ook de streken van de penselen, doen me denken aan de stromingen in de zee. Daarin liggen de oesters met hun mooie grijs paarlemoeren kleur.
30 oesters 2 uitjes room 4 eetlepels pastis 1 eidooier peterselie broodkruimels
De smaak van de zee
Oesters voorbereiden
Een goede oester ruikt net als verse vis naar de zee. Wanneer je zeebanket zo ruikt smaakt het ook zo. Een rauwe oester geurt naar de zee en smaakt er ook naar. Het is een kwestie van wennen. Maar ik kan me voorstellen dat de smaak tĂŠ intens is.
Oesters openen Vocht uit de oesters laten lopen, waarvan de helft bewaren deponeer de oesters op zeezout in de grill pan.
Grijs is mooi
Diverse bereidingen Oesters zijn eigenlijk bij uitstek geschikt om te eten bij een diner voor twee. Zelf eet ik ze vaak met Kerst. Vind het een crime om ze open te maken. Ze houden zich nogal gesloten. Het is kwestie van techniek, het juiste mes en een theedoek die je beschermt. Zelf eet ik ze met een Hollandaise saus begoten en even in de oven. De bereiding zoals beschreven in het recept in de naaste kolom is ook heerlijk. Die gaat met een extra toevoeging in de oven. Ga je ze kopen en bereiden vergelijk dan de mooie kleur van de schelp. Draai met de schelp en je zult zien dat er vele kleuren blauw-grijs zijn.
Saus In een andere pan de helft van het oestervocht en dezelfde hoeveelheid water en gesnipperde uitjes aan de kook brengen. Laten sudderen tot de helft van het vocht is verdampt. Pastis erbij en drie minuten sudderen vervolgens de room en breng weer aan de kook en sudder weer. Het mengsel afkoelen en de eidooier erbij kloppen. Saus verwarmen tot hij dik is. Laat afkoelen
Topping De peterselie en de broodkruimels in de blender of keukenmachine fijnhakken en mengen. Schenk de saus over de oesters en vervolgens het broodkruimmengsel Zet vier minuten onder de grill tot mooie bruine kleur!
Elisabeth.
Extra nodig Grillpan www.art-en-france.eu/andrewgrimm.html
31