VETVRIJ PIZZA-SPECIAL
Speciale uitgave Deze editie is een speciale uitgave van Elisabeth’sMagazine voor www.vetvrij.com Het is een verzoeknummertje. Of ik, Elisabeth, een pizzarecept heb. Hoe toevallig stond er in de abdicatie/kroningseditie http://issuu.com/elisabethvanderark/docs/kroningseditie?mode=window twee recepten van pizza. Namelijk de Beatrix-pizza. En onderlaatst plaatste ik op facebook een foto van een pizza die ik had gemaakt.
Gezonde lunch Deze pizza is gezonder dan een pizza uit de supermarkt en zeker gezonder dan de pizza die je kunt bestellen en dan worden bezorgd. Kijk maar naar Italianen. Die eten pizza als lunch of als vier uur hapje. Dat kunnen ze hebben omdat ze laat op de avond pas eten. Dus ze verbruiken het aantal kcal De originele pizza heeft niet meer ingrediënten dan tomaat, kaas en basilicum en een hele dunne bodem. De rasechte Italiaan zal gruwelen van de pizza’s die je hier kunt kopen. Ik ook eigenlijk.
Samen met kinderen Heb je kinderen is het helemaal leuk om het deeg samen te maken. Het blijft toch een wonder dat deeg zomaar gaat rijzen en in volume toeneemt. Laat ze ruiken aan het deeg. Geef ze een klein beetje van het deeg en laat ze hun eigen minipizza maken met hun favoriete ingrediënten. Zelf maken bevordert de zin in eten.
Houdt het licht Beleg een pizza niet meer dan nodig. Zwaar belegde pizza’s zijn niet lekker en baggervet. Dit geldt natuurlijk niet voor pizza’s waar veel groente op ligt. Maar wees voorzichtig met vette worst en kazen. Het gaat om de smaak en niet om de hoeveelheid. Eet vooraf een kop groentesoep of een heerlijke salade en je hebt een volwaardige maaltijd. Zorg dus voor deeg op voorraad, want ik weet zeker zodra je één keer je pizza zelf hebt gemaakt, wil je nooit meer een kartonnen hap uit de diepvries. Lieve boergoendische groeten, Elisabeth van der Ark en Marian Teunissen
p.s. Boergoendisch een samenvoeging van Bourgondisch en boer. Dit stelt lekker eten voor, het liefst bij de boer vandaan en zonder pakjes gemakjes.
Colofon Teksten en foto’s van: Marian Teunissen, Dries van der Ark, Elisabeth van der Ark Technische lay-out ondersteuning Marc Gijzen Eindredactie Elisabeth van der Ark, Marian Teunissen
Jaargang 3 Speciale Vetvrij-editie 2 Prijs € 1,50 per editie Abonnementsprijs € 10,= Adverteren is mogelijk, vraag naar onze voorwaarden via de e-mail. info@elisabethsmagazine.nl Disclaimer Hoewel aan de totstandkoming van dit magazine uiterste zorg is besteed, aanvaarden wij geen aansprakelijkheidvoor eventuele fouten en onvolkomenheden, noch voor de directe of indirecte gevolgen hiervan. Niets uit dit magazine mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Elisabeth’sMagazine© worden openbaar gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm of (en dit geldt zo nodig in aanvulling op het auteursrecht) het reproduceren ten behoeve van een onderneming, organisatie of instelling of voor eigen oefening, studie of gebruik welk(e) niet strikt privé van aard is. www.elisabethsmagazine.nl
GLUTENVRIJE BEATRIX-PIZZA
300 gram meel (meel van Schär)* 300 milliliter warm water scheut olijfolie zakje gist (dr. Oetker) zout
Pizza afmaken
Deeg maken
Deeg uitrollen, dresseren en bakken
Maak het deeg door het meel te mengen met een zakje gist, 300 milliter warm water, een snuf zout en een scheut olijfolie. Kneed het deeg met de hand, een mixer met deeghaken of laat de broodmachine het werk voor je doen. Laat zeker 30 minuten rijzen op een warme plaats.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het deeg hierover uit. Bestrijk met de tomatensaus en beleg met mozzarella, in tweeën gesneden honingtomaten, geraspte Parmezaanse kaas. Bak 35-40 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Bestrooi met basilicum blaadjes en dien de pizza op.
8 honingtomaten mozzarella basilicum geraspte kaas
Glutenvrije tomatensaus van honingtomaten 400 gram honingtomaten (houdt er circa 8 van apart voor op de pizza) zout en peper enkele blaadjes basilicum 2 teentjes knoflook extra vergine olijfolie
*Schär meel kan je kopen bij de natuurvoedingswinkel, wat ermee wordt gebakken wordt lekker en rijst mooi. Marian Teunissen www.afvallenenbewegen.nl
Naschrift Saus zelf maken is simpel Verhit de oven voor op 240 graden (heteluchtoven 220 graden). Halveer de tomaten en leg ze naast elkaar, met het snijvlak naar boven, in een braadslee. Bestrooi ze met zout en peper naar smaak. Leg op elke helft een stukje basilicum en een plakje knoflook en rooster de tomaten circa 15 minuten in de oven. Verwijder de velletjes van de tomaten en pureer de rest met behulp van een staafmixer. Breng op smaak met een scheutje extra vergine olijfolie.
Dit is de variant van Marian op de Beatrix-pizza uit Napels. De variant van Elisabeth staat op de pagina’s hierna. Daar staat ook een redactioneel artikel bij.
KOKEN MET
PIZZA BEATRIX-PIZZA Pizza Beatrix Deze pizza is mijn variant op pizza Beatrix uit Napels. Onze bijna ex-koningin is dol op de Italiaanse keuken en met name op de Toscaanse keuken. Ze heeft zelfs een vaste tafel in een restaurant met de naam, Fattoria di Rignana. www.rignana.it Dit restaurant ligt in de buurt van haar vakantiehuis in Tavernelle
Wereld Pizzadagen Vorig jaar tijdens de Wereld pizzadagen, ja echt het bestaat, kon men zeven nieuwe pizza’s proeven. Ook de Beatrix-pizza. Eén van de ingrediënten was de tomaat met de naam, Pomodorino de Piennoto de Vesuvio. Deze trostomaatjes worden dus gekweekt op de vruchtbare grond aan de voet van de vulkaan de Vesuvius. De andere ingrediënten zijn niet bekend, daarom mijn variant. De piennolo tomaat staat op de lijst van beschermende oorsprongbenaming sinds 2009. En zo staat de tomaat beschreven. De ‘Pomodorino del Piennolo del Vesuvio’ behelst de vruchten van kleine tomatenplaten die in de volksmond bekend zijn onder de namen; ‘Fiaschella’, ‘Lampadina’, ‘Patanara’, ‘Principe Borghese’ en ‘Re Umberto’ . Van oorsprong groeit deze plant op de hellingen van de Vesuvius. Het zijn ovaal- of licht pruimvormige vruchten met een puntige top. Ze zijn vaak geribbeld naar stam toe en hebben een dikke huid. Hybride vruchten mogen niet gebruikt worden. Om voor bescherming in aanmerking te komen moeten ze: In verse toestand niet zwaarder zijn dan 25 gram. Verhouding tussen de grootste en kleinste diameters 1,2 en 1,3. Kleur: ‘Vermilion’ Vleeskleur: rood. Textuur: stevig. Smaak: zoet en zuur, levendig en intens. Marian Teunissen heeft ook een variatie gemaakt op de pizza Beatrix en ik. Dus Elisabeth’sMagazine heeft twee varianten eraan toe gevoegd. Zo werk ik graag met de broodbakmachine. Niet omdat ik lui ben, maar omdat ik met mijn artrosevingertjes het deeg niet zo goed kan kneden. Alhoewel er fysiotherapeuten zeggen dat kneden juist goed is.
500 gram bloem 7 gram gist 1 eetlepel suiker 300 milliliter lauwwarm water 1 eetlepel olie 1 theelepel zout 2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden Laat de machine het werk doen. Heb je geen machine, dan zit er niets ander op dan het deeg zelf te maken. Meng dan de bloem met het gist en de suiker. Voeg dan het water erbij en mengen maar. Dan de olie, zout en de kruiden toevoegen. Goed mengen en laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast. Ook wanneer de machine het deeg maakt. Haal uit de koelkast en laat dan op kamertemperatuur komen. dit duurt ongeveer 30 minuten. Verdeel het deeg in twee porties.
Pizza beleggen 2 bollen mozzarella 100 gram biologische mini-smaaktomaatjes 20 blaadjes verse basilicum 2 eetlepels olie beetje bloem Rol één helft van de pizza uit, in de gewenste vorm. Ik maak hem rechthoekig, zodat hij makkelijk past op mijn bakplaat. verwarm de oven voor op 200 graden. Druk van de mozzarella het meeste vocht eruit, zonder plat te drukken. Snijd in dunne plakken en verdeel over de pizza. Was de tomaten, drogen en zessen snijden. Verdeel ook over de pizza. Schuif de pizza in de warme oven en bak 20 minuten. Haal de blaadjes van het basilicumplantjes en verdeel na 20 minuten over de pizza evenals de olie. Bak dan nog 10 minuten verder. Serveertip: verdeel in porties Aantal personen: twee Elisabeth van der Ark
KOKEN MET
PIZZA ARTISAN
Het deeg
Beleggen met
500 gram bloem 7 gram gist 1 eetlepel suiker 300 milliliter lauwwarm water 1 eetlepel olie 1 theelepel zout
6 eetlepels passata zonder kruiden (te koop in pak bij de lidl) ¼ courgette in dunne plakjes gesneden met de kaasschaaf 50 gram salami in reepjes 50 gram Hollandse garnalen 1 theelepel gedroogde dragon ¼ rode zoete paprika, in dunne plakjes gesneden 10 blaadjes verse basilicum 6 kastanjechampignons, schoongeborsteld en in dunne plakjes 75 gram zachte geitenkaas in plakjes 1 theelepel gedroogde salie 2 tomaten gehalveerd en in dunne plakjes gesneden 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas 2 lenteuitjes in ringen gesneden vers gemalen peper
Laat de machine het werk doen. Heb je geen machine, dan zit er niets ander op dan het deeg zelf te maken. Meng dan de bloem met het gist en de suiker. Voeg dan het water erbij en mengen maar. Dan de olie, zout toevoegen. Goed mengen en laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast. Ook wanneer de machine het deeg maakt. Haal uit de koelkast en laat dan op kamertemperatuur komen. dit duurt ongeveer 30 minuten.
Verdelen en bewaren of geheel gebruiken Verdeel het deeg in twee porties. De pizza is voor twee personen. Ben je met zijn vieren, maak dan een dubbele portie. Dan kun je het deeg in zijn geheel gebruiken. Doch ben je met zijn tweetjes, vries dan de andere helft in of gebruik de dag erop om broodjes van te maken.
Kruidentip In het recept ze je kruiden staan zoals salie en dragon. Koop hier potjes van je kunt het altijd gebruiken. Met dragon, kookroom, peper, scheutje witte wijn of kookvocht van pasta of aardappelen en wat mosterd heb je snel een sausje om over de vis te schenken. Salie en kaas zijn een prima combinatie. Salie helpt je om het vet uit de kaas lichter te verteren.
Rol het deeg uit. Dit gaat het makkelijkst op een met bloem bestrooide siliconen mat. Verdeel de passata erover en maak een soort van kruis met de achterkant van de lepel. Zo heb je de pizza als het ware in vieren gedeeld. Verwarm de oven op 180°C Leg op ieder deel dakpansgewijs de plakjes courgette. Op één deel verdeel de salami en een kwart van de tomatenplakjes Op een ander deel strooi je de dragon en garnalen. Op een ander deel leg je de stukjes paprika met de open kant naar boven. In die openingen leg je wat zachte geitenkaas. Scheur de blaadjes basilicum in reepjes en verdeel over de kaas. Leg op het laatste deel de plakjes champignons, daarop de rest van de geitenkaas en verdeel er de salie over. Alle delen bestrooien met de lente-ui en de geraspte kaas. Strooi de kaas niet over het kruis. Maal er de peper over en bak de pizza ongeveer 25 minuten in de oven. Snijd de pizza in vieren en verdeel iedere kwart in tweeën.
KOKEN MET
Dit is de laatste pagina van deze extra editie. Hopelijk heeft het je geïnspireerd om één van de gerechten te bereiden. De eerstvolgende editie verschijnt volgende maand en gaat over de zin en onzin over sportdrank. En wanneer heb je sportvoeding nodig. Uiteraard zal hij boordevol staan met recepten en tips. Elisabeth en team.
En? Loopt het water in de mond na het zien van de foto’s? Wilt u meer recepten die prima passen in een gezond eet -en leefpatroon? Dan is nu de kans om een abonnement af te sluiten voor 12 edities + diverse extra’s. Samen met Vetvrij biedt Elisabeth’sMagazine de mogelijkheid om een abonnement af te sluiten met korting. Normaal kost dit abonnement € 10,= maar de lezers en lezeressen van Vetvrij ontvangen € 1,= korting. Klik op de link en je arriveert in de webshop. Volg de stappen en na ontvangst van de betaling krijg je het pdf in je e-mailbox. Uiteraard kun je me een e-mail sturen info@elisabethsmagazine.nl
Of kijk op de site www.elisabethsmagazine.nl
www.mijnwebwinkel.nl/winkel/elisabethsmagazine/a28195263/abonnement/vetvrij-abonnement/