//Carta elite
Mientras que el clima cambia de estación y el verano está a la vuelta de la esquina, nosotros nos proyectamos durante esta edición en los espectaculares lugares que ofrece el Valle de Guadalupe. Monumentos a la arquitectura, gastronomía y enología. No cabe duda que vivimos en la capital del vino mexicano, por ello queremos rendirle un homenaje con solo algunos de los mejores lugares. No podemos hablar del Valle sin antes mencionar a nuestros protagonistas Elite: Roberto Alcocer, Mario Peralta y Giannina Gavaldón; Maestros culinarios enfocados en transmitirnos la esencia del Valle de Guadalupe a nuestro paladar. Además conocimos nuevos lugares ideales para pasar este verano disfrutando entre paisajes que solo encuentras en nuestro Valle. Experimenta con nosotros esta edición y déjate cautivar por la esencia del Estilo Elite en el Valle de Guadalupe.
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16. K Tower 18. Enóloga 20. Salud por el Vino 22. Summer Body 24. Red Beauty 30. Moda Elite 36. Trends Valle 39. Valle de Gpe 40. Fuego 42. Campera 44. F. Rubio 46. Solar Fortún 48. Vientos del Valle 50. Mario Peralta 52. Roberto Alcocer 54. Giannina Gavaldón 56. Insta Elite 58. Evento Fuente de Sabiduría
//Baja elite
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Una Nueva generación de lujo urbano, un concepto creado por la Familia Kabande, donde combinan 50 Años en el arte de la hospitalidad creando de está, una experiencia que supera todas las expectativas con un servicio sincero, esmerado y cordial, la sutilidad del servicio personalizado por parte de nuestros anfitriones y mayordomos, donde ninguna petición es demasiado pequeña o inalcanzable a cualquier hora del día. Detalles sutiles, servicio y calidez genuina es la esencia que nos distingue. Servicio personalizado desde su recepción, por parte de nuestros anfitriones donde lo recibirán con champagne en nuestro lobby o si lo desea desde su habitación. Nuestras Suites y Lofts con una decoración contemporánea que simplemente enamoraran, ideales para pasar momentos memorables, así como nuestras Habita-
ciones Premium para el ejecutivo que busca el lujo, exclusividad y servicio personal a un nivel superior con mayordomo por cada piso. Todas nuestras habitaciones cuentas con detalles únicos, sabanas de 450 hilos, pantallas de 70 pulgadas 4k, amenidades y servicio de bar con las marcas más exclusivas. En el área del K-Lounge localizado en primer nivel podrá disfrutar desayuno buffet europeo todos los días, así como la estación de Té Frances, bar con selección Premium, carnes frías y quesos. ** Área de esparcimiento (mesa de billar y TV), así como de un ambiente relajado. K Tower cuenta con un espectacular Azotea con el mejor sushi bar de la región, donde maestro sushero te sorprenderá con sus creaciones. La mejor atmosfera y música en lo alto de la ciudad en nuestro bar con las mejores bebidas, alberca y jacuzzi climatizados así como nuestro magnifico asoleadero y gimnasio con una vista panorámica espectacular. K Tower es un Hotel Boutique que realmente se distingue por ser una propuesta que refleja lo mejor del medio cultural y social, donde logra que nuestros huéspedes se sientan como parte de algo único y especial siempre sucintando una conexión emocional con los sentidos. www.ktowerhotel.com Paseo de los Héroes #10902, Tijuana.
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por DANIELA MACHADO
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ourdes Martínez Ojeda originaria de Ensenada y enóloga de profesión, estudió en Burdeos, primero en la escuela de Agronomía para después graduarse de la facultad de Enología de la misma ciudad. Vivió 15 años en Francia, país al que viajó originalmente con la idea de aprender el idioma durante 1 año y regresar a México a estudiar derecho. Una vez concluidos sus estudios de Enología se integró al equipo de la casa vitivinícola Château Brane-Cantenac en Margaux, de el francés Henri Lurton. Después de trabajar 10 años en está reconocida empresa surgió la oportunidad de invertir en otro proyecto. Henri con el apoyo de sus hijos mayores decidió apostarle a tierras baja californianas, convencido del potencial vitivinícola, de la nobleza de su gente y la generosidad de sus tierras.
Su pasión por el vino inició desde muy temprana edad donde al vivir en Ensenada y estar expuesta a la gastronomía y a los vinos por parte de su familia; y al mismo tiempo al estar presente en los eventos como las vendimias en la ciudad, creó un interés especial en ella. Nos comenta Lulú sobre el impresionante crecimiento del Valle de Guadalupe, como al paso de los años ha visto surgir una gran cantidad de vinícolas nuevas, de las cuales a la fecha, solo conoce la mitad de ellas. La calidad del vino de igual manera ha mejorado enormemente, dando paso a inversionistas serios del mundo del vino apostar por nuestro Valle. Como Enóloga se enfrenta a las dificultades de esta profesión. Se trabaja con materia viva y no existe una misma receta para todos los años, este depende del clima y terruño. Nos explica que para ser un
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buen enólogo la dificultad esta en conocer sus límites, se debe de tener mucha entereza y seguridad para poder afrontar reacciones negativas hacia su vino. La enología es subjetiva y siempre habrá diferencias en los gustos de las personas, un enólogo debe estar convencido que si su vino no tiene defectos, es un buen vino. Por ultimo le preguntamos cual es su vino favorito, de lo cual nos platicó, “Mi varietal preferido es el que tiene pureza y el que expresa su carácter.” Le gusta que cuando se toma un tipo de vino se pueda reconocer sus aromas originales. Aquí en Baja California le gusta el Chenin porque se adapta muy bien al terruño y expresa su varietal. El Nebiolo también es de sus preferidos ya que es muy típico y diferente al Nebiolo italiano.
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Mucho se habla de que varias bebidas alcohólicas tienen beneficios para la salud. ¿Pero qué tanto hay de cierto en eso? En estas líneas trataré de responder esta pregunta. La oxidación es un proceso natural que ocurre en el cuerpo a través de los años. Desafortunadamente produce radicales libres, moléculas inestables que dañan a las células y aceleran el proceso de envejecimiento. El consumo regular de antioxidantes es una manera eficaz de combatirlos y reducir el daño celular. El vino tinto es hecho mediante la fermentación de uvas. Infinidad de estudios comprueban que estas contienen propiedades antioxidantes, esenciales para la longevidad y prevención de enfermedades. Además del alcohol, los taninos, entre otros componentes del vino, se puede decir que esta bebida cuenta con muchos beneficios para la salud, siempre y cuando el consumo sea moderado. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos considera que para los hombres el consumo recomendado es de 10oz y para las mujeres, de 5oz. En general, las mujeres no pueden beber tanto alcohol, ya que lo absorben con mayor facilidad, debido al menor contenido de agua en su cuerpo y de los diferentes niveles de enzimas en sus estómagos. Se debe considerar también el estado general de salud de la persona, así como su estatura, peso, edad o si consumió alimentos o no, entre otros factores para evitar que los beneficios se conviertan en peligros, riesgos o efectos adversos del alcohol. Los beneficios del consumo moderado del vino son muchos, pero mencionaré aquí los que me parecen más interesantes e importantes a continuación:
Disminuye el riesgo de cáncer: Los antioxidantes en el vino reducen los niveles de estrógeno y aumentan a su vez los niveles de testosterona en mujeres premenopáusicas, lo que reduce el riesgo de desarrollar cáncer de mama. Además, la presencia del flavonoide quercetina, según la Asociación Americana de Cáncer, ayuda a combatir células cancerígenas que afectan al colon. Beneficia al corazón y reduce el riesgo de enfermedades cardio-cerebrovasculares El resveratrol presente en el vino ayuda a prevenir el daño a los vasos sanguíneos y la formación de coágulos, ayudando a reducir los niveles del LDL (colesterol malo). Por su parte, los taninos, que son los compuestos que le dan el color rojo al vino tinto, protegen al corazón ya que bloquean la formación de endotelina-1, una molécula que produce la constricción de los vasos sanguíneos. Estos dos puntos, terminan beneficiando al cerebro, pues refuerzan la memoria y previenen los riesgos de sufrir demencia o Alzheimer. Protección de los rayos del sol y beneficia la piel: Una copa de vino tinto puede ayudar a prevenir quemaduras causadas por el sol,
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gracias a que los flavonoides presentes inhiben la generación de moléculas llamadas Especies Reactivas al Oxigeno (ERO), que promueven el daño y muerte de las células de la piel. Además, la presencia de flavenoides, polifenoles, taninos y resveratrol ayuda a luchar contra el envejecimiento de la piel al restaurar el colágeno y fibras elásticas. Ayuda a controlar el peso: La presencia de piceatanol bloquea los procesos celulares que conllevan al desarrollo y almacenamiento de grasa, ayudando así a la prevención del sobrepeso y la obesidad. Además, varios estudios han encontrado una relación entre el consumo de vino tinto y la actividad de insulina en el cuerpo, pues reduce la resistencia a la insulina, que a su vez previene el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Por consecuencia, cuando los niveles de insulina están balanceados es mas fácil controlar y mantener el peso. Los beneficios del consumo de vino tinto son variados; sin embargo, nunca se puede subrayar demasiado que el abuso de todo producto, pero, sobre todo, en el caso del alcohol, tiene peligros para la salud mental y física. Un consumo excesivo tendrá repercusiones negativas; en cambio, un consumo moderado de vino tinto tendrá efectos positivos en tu cuerpo. ¡Salud!
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1- DISFRUTA LO 3- DORMIR BIEN. 5- SER PACIENTE. El tener un buen descanso cada Se paciente con tus metas, perQUE HACES. noche es casi más importante que dónate si no has sido constanEncuentra un ejercicio que te encante. No hay nada mejor que ir al gimnasio por gusto y no solo por “tener” que ir. El que te guste lo qué haces hará que tu motivación este activa y te ayude a mantener tus propósitos todo el año.
el hacer ejercicio, la ciencia lo explica. Enfócate en dormir tus horas necesarias a diario combinado con tus comidas balanceadas y ejercicio.
2- METAS Y OBJETIVOS.
4- BALANCE.
Debes de enfocarte en tener una vida balanceada no solo en tus Que tus metas estén enfocadas en comidas o ejercicio, si no en todo mejorar tu resistencia, fuerza y con- lo que hagas. Ejercicio y descanso stancia, en vez de físicas. El cambio necesario, comida saludable sin esserá más rápido si te enfocas en ser tar a “dieta”, tiempo para ti misma un mejor atleta y no en estar espe- (hacer las cosas que más disfrutas rando cambios en tu cuerpo, estos hacer), sonreír y disfrutar el día a se dan por consecuencia. día.
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te y agradece todo lo que tienes. Quiérete a ti mismo y ve las cosas increíbles que tienes a tu alrededor, busca la salud, amor y felicidad en todo lo que hagas.
¡FELIZ CUERPO DE VERANO!
m&h: MARITZA TAVAREZ foto: SAMIR NERI modelo: IZA LOYOLA
//Belleza elite
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Es obvio que el lipstick rojo es un esencial en la bolsa de maquillaje de la mayoría. El color rojo se trata de un statement, es menos sobre el color y mas sobre in sentimiento, una emoción, una ACTITUD. Utilizar rojo en tu maquillaje ya no significa necesariamente labios rojos, y aunque el maquillaje rojo este catalogado como difícil de portar, te comparto algunos tips para que lo luzcas a cualquier hora.
CASUAL DE DÍA o TRABJO
Opta por un tono más cobrizo o bronceado en tus párpados. Coppering de MAC es perfecto, Rouge Brûlé de Chanel es de ensueño.
DE NOCHE
Puedes ser atrevida y utilizar un rojo intenso en tus ojos como Ruddy de MAC o mi favorita, No. 846 de Make Up For Ever. Si te asusta la idea del rojo en párpados, llévalo en tus mejillas, puedes aplicar un poco de labial rojo en la yema de tu dedo anular y aplicarlo con toques suaves. El labial rojo nunca será un error.
CHEEKS
Elije un rojo-coral, puede ser un lipstick, blush en crema o en polvo, puedes manejarlo tan intenso como desees. Para evitar mejillas de payaso, aplícalo justo debajo del pómulo y hacia afuera de tu rostro.
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EYES
Es un mito antiguo que el rojo cerca de los ojos puede ser riesgoso, para evitar verte cansada lo importante es utilizar el tomo de rojo adecuado. Si no haz usado alguna variación de rojo en tus ojos, comienza por los tonos fríos como borgoña, vino o arándano; los rojos tienden a verse mas vibrantes en la piel, si una vez que lo apliques sientes que es muy intenso, difumínalo con un tono más bronceado. A la hora de aplicar la sombra, alarga la forma haca afuera y hacia arriba evitando la zona del lagrimal. Mantén el resto de maquillaje más sutil.
LIPS
A veces nada mejor que un clásico labio rojo. No siempre debe ser intenso, si no estas acostumbrada puedes aplicar un poco de labial en el centro de los labios y esparcirlo con tus dedos o puedes utilizar un lip stain. Puedes llevarlos matte o cremosos y de noche aplicar gloss encima. Encontraras infinidad de labiales rojos, mis favoritos son NARS en Mascate y Tom Ford en Cherry Lush o los infalibles de MAC en Russian Red, Ruby Woo y Lady Danger.
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Zapatos. Yves Saint Laurent Pulsera. Calvin Klein Cadena. Cartier Bolso. Marc Jacobs Lentes. Fendi
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m&h: MARITZA TAVAREZ foto: SAMIR NERI modelo: MONTSERRAT GARCIA styling: DANIELA MACHADO
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Tu accesorio más importante sin duda será tu bloqueador solar. Te recomiendo el de Clarins, es ligero y sin sensación grasosa para tu rostro. Úsalo diario. por FABIOLA BERENGUER
La ropa de colores claros, vaporosa y con patrones son un must si quieres lucir bien y al mismo tiempo sobrevivir al clima del Valle. Ya sea un vestido estampado, hasta un clásico pantalón blanco.
Nunca está de más un sombrero bohemio para esos días del sol en el Valle. Combínalo con tu estilo, zapatos, lentes de sol o incluso con tu color de uñas.
Aún en los días más calurosos de verano, nunca está demás una chamarra ligera para la noche. El Valle de Guadalupe siempre tiende a refrescar después de la puesta de sol.
Busca siempre la comodidad en una opción de zapatos chic. El suelo en el Valle suele ser terroso y uniforme, por lo cual un básico son las alpargatas. ¡Nunca fallan!
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foto CHEMA GONZALEZ
El Valle de Guadalupe es desde hace años conocido por ser la Ruta del Vino mexicano más importante del país. Existe una magia en cada rincón del valle y una experiencia distinta en sus diferentes vinícolas y restaurantes.
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Fuego, un lugar obligado para quien busca una amplia selecciรณn de alimentos. Se encuentra en una zona privilegiada del Valle de Guadalupe donde se siente y se vive la naturaleza. Su compromiso principal hacia sus comensales se basa en solo ofrecer lo mejor que tiene nuestro estado.
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Todo comenzó como un proyecto muy simple para complacer a los pocos huéspedes que recibían, en la actualidad Fuego esta posicionado como uno de los lugares más visitados del Valle de Guadalupe. Por ello Fuego se enorgullece del equipo de trabajo y el excelente servicio al cliente. Este proyecto lleva el nombre de Fuego, esto se debe a lo más básico que se necesita para cocinar y donde la cocina tuvo su evolución. Su estilo de cocina es semi-abierta , misma donde los visitantes son testigos de su esplendor.
Cuentan con un menú que cambia constantemente y hasta el platillo más vendido va evolucionado ya que su filosofía se basa en que “la naturaleza les diga que cocinar”, siempre con productos de temporada y esto, por consecuencia, cambia cada año. Lo más impactante de este lugar es sin duda la vista, su ubicación es de las únicas privilegiada por la luz que recibe en diferentes horas del día que haciendo que el Valle luzca como una fiesta de luces. www.hoteldelvalledeguadalupe.com.mx
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//Hot Spot elite
Un proyecto europeo actualmente en el Valle de Guadalupe que ofrece la mejor experiencia de hospedaje bajo las estrellas. Las burbujas son francesas y solo se encuentran hoteles del mismo estilo en Francia, Italia, Jordania y Finlandia. Su nombre tiene como significado “chaqueta que abriga” ya que lo que ofrece es abrigarte dentro de una burbuja bajo el cielo estrellado del Valle, así mismo estar rodeado de una paz y tranquilidad inigualable.
su restaurante y como servicio adicional cuentan con un campo de golf de 9 hoyos en sus instalaciones. Sus tarifas en fin de semana son de $226 dólares y de domingo a jueves de $192 dólares; temporada alta $226 dólares todos los días. Haz tus reservaciones con tiempo a través de su página de internet
www.camperahotel.com
En su etapa inicial ofrecen 4 burbujas climatizadas con aire frío y caliente, además de un baño completo y privado. El proyecto final son 10 Burbujas y 2 suites; en un par de meses abrirán
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Una viña fundada en las tierras del Valle de Guadalupe por Francisco Rubio en la cual participa toda la familia quienes son apasionados por el vino y la gastronomía.
de sus deliciosos vinos se encuentra dentro de sus instalaciones Bistró F. Rubio. La cocina a cargo del chef Alexandro Rubio quien solo trabaja con los mejores ingredientes que ofrece el Valle creando menús temporales reflejando el estilo campestre que caracteriza estas tierras.
Dentro de su menú encontraras sus platillos estrella que van desde frescas ensaladas, costillares, pizzas, tablas de carnes frías con queEl agua que alimenta las vides de esta viña sos y una variedad de platillos con productos proviene de las montañas que protegen el locales de la temporada. Valle, la cual pasa por un filtrado natural que la hace única creando vinos de gran calidad Sin duda Bodegas F. Rubio es un lugar que junto con la más alta tecnología a cargo de no debes de dejar de visitar y probar, sus su enólogo Alberto Rubio. Su esfuerzo, dedviñas, jardines e instalaciones son de lo más icación y compromiso los hace acogedor invitándote a pasar un muy buen rato adentrados en el Valle de Guadalupe. destacar con vinos mexicanos elegantes producidos con variedades europeas finas, que ww.bodegasfrubio.com nacen en tierras baja californianas. Para deleitar nuestro paladar acompañado
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CALLEJON DE LA LIEBRE PARCELA #70 EJIDO EL PORVENIIR
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No podíamos estar satisfechos sin adentrarnos hasta lo más profundo del Valle, ahí fue donde encontramos esta joya perdida con el propósito de ofrecer una opción de libertad y privacidad como ninguna otra. Solar fortún emergió como viñedo en el 2007 y tribuyen en 10 estados de la republica exportando el como vinícola en el 2012. Desde entonces ha estado 15% de su producción a los Estados Unidos. en la boca (y paladar) de los más exigentes catadores de vino. Este ambicioso proyecto inaugurará sus dos nuevas terrazas en el mes de Junio, donde podrás disfrutar Actualmente la línea solar fortún cuenta con 6 vinos; sus deliciosos vinos acompañados de alimentos de su 1 rosado, 5 tintos y en proyecto para este año está la nuevo restaurante a cargo de Dulce López. producción de 2 vinos blancos, mismos que se dis-
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Esta prometedora vinícola vende la experiencia de calidad, atención personalizada , servicio y como antes mencionado, privacidad. Locación mágica que sirve como testigo de eventos privados, bodas, comidas personalizadas, eventos corporativos, entre otros. Su gran terraza es ideal para convertir ese evento soñado en una realidad. Cabe mencionar que todos los vinos tintos de su línea cuentan con múltiples medallas internacionales y que uno de ellos (O positivo) se encuentra dentro de la lista de vinos del French Laundry, restaurante de tres estrellas Michelin en California.
Enólogo Santiago López
No te quedes sin conocer esta joya perdida del Valle y recuerda siempre reservar para poder tener la mejor atención al (646) 116 72 35. www.solarfortun.com
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En una ubicación privilegiada donde la tranquilidad por 4 suites muy amplias ofreciendo servicio de aire y privacidad son incomparables, se encuentra Vien- acondicionado, baño completo, terraza privada y una tos Del Valle. cama de la cual no querrás levantarte. La comodidad y confort son una de las prioridades más importantes La pasión de sus propietarios por ofrecer la mejor de este lugar. De igual manera ofrece su increíble escalidad en hospedaje y un servicio personalizado a pacio para la realización de eventos privados. cada uno de sus huéspedes los distingue de cualquier otro lugar. Una de las mejores opciones sin duda para Cada detalle está cuidado por sus propietarios, desvisitar y hospedarte en el Valle de Guadalupe. de el servicio, la limpieza, comodidad de sus habitaciones, productos de higiene, café y pan artesanal de Actualmente Vientos Del Valle está conformado la localidad haciendo muy especial este lugar.
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Debido a la gran aceptación de sus clientes, en un par de meses quedarán listas 2 habitaciones más completando el proyecto de 6 habitaciones disponibles para todos los visitantes de la zona. Sus tarifas varían entre los $150 y $200 dólares dependiendo del día y temporada. En sus futuros proyectos se encuentra la ampliación de sus instalaciones para ofrecer más habitaciones con una vista inigualable, la construcción de una cava subterránea y terraza además de una tienda de conveniencia privada para sus huéspedes. Sin duda la pasión de sus propietarios hace que este lugar tenga una magia muy especial, ofreciendo un servicio de calidad y personal a cada visitante. Reservaciones al (664) 2805405 CARRETERA TECATE-ENSENADA KM 90
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El chef Mario Peralta nacido en la Ciudad de Tijuana es uno de los protagonistas que lleva en alto la cocina de Baja California; no solo en su reconocido restaurante Fuego, sino a la vez, con su grata participación en Top Chef México. Su formación gastronómica en tierras italianas y su gran experiencia lo hacen destacarse entre los mejores.
¿Cómo surgió tu gusto por la cocina? Mi gusto por la cocina viene directamente de mis familiares los cuales son de la misma manera que yo, amantes del buen comer. Mis padres excelentes cocineros y mis abuelos se dedicaban a la producción de hortalizas y fabricación de chorizos y embutidos. ¿Cuándo empezó tu experiencia culinaria? Mi experiencia culinaria empezó en casa. Desde muy pequeño preparaba el desayuno a mi hermana y después a toda la familia. Debo admitir que no fui muy bueno en la escuela, entonces cuando me suspendían de clases, mi castigo era hacer de comer a toda la familia; lo que empezó como un castigo se volvió una bendición. ¿Cuáles fueron tus estudios y dónde? Tuve la fortuna de estudiar en Italia en una escuela de oficios, esto se debió a un amigo en común de la familia que me ayudó a obtener un lugar y estadía en la ciudad de Milán. ¿Qué es lo que más te apasiona de tu trabajo? Lo que más me apasiona de mi trabajo tiene que ser trabajar con el producto de nuestra tierra. Creo que ese debe ser el sueño de cualquier cocinero, encontrarse en un lugar como el Valle de Guadalupe
donde literal es un paraíso culinario; tiene que ser lo que más me mantiene enamorado de mi profesión. ¿Cuál es tu siguiente meta? Mi siguiente meta es colocar a Fuego dentro del mapa de los mejores restaurantes de nuestro país. El año pasado recibimos un reconocimiento como uno de los 100 mejores restaurantes de México, ahora queremos estar dentro de los mejores 10. ¿Cuál a sido tu mayor reto como chef? Mi mayor reto como chef creo que tiene que ser el mantener un comedor lleno. Con la competencia que existe actualmente en el Valle y estar lejos de casa creo que lo convierte en el mayor reto. Levantarte todos los días con la mejor disposición y la pila cargada para seguir adelante a veces es difícil, pero al ver que tu trabajo hace feliz a muchas personas por medio de su paladar, hace que todo sacrificio valga la pena. ¿Qué le aconsejarías a los jóvenes que ven al oficio de chef como un proyecto de vida? Enamórense de su profesión, enamórense de su terruño, eso lo es todo en esta carrera sin esas cualidades no podemos crecer como cocineros .
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//Chef elite
Roberto es el reconocido Chef del restaurante Malva el cual tiene cuatro años situado en San Antonio de las Minas, Valle de Guadalupe. Chef nacido en la Ciudad de México pero orgulloso de haber crecido en la Ciudad de Ensenada. Su amplia experiencia laboral en diferentes ciudades y países lo avala a ser uno de los grandes Del Valle de Guadalupe. Acompañado por sus premios como el ser el único chef en ganar dos veces el evento de la Cofradía del Vino además de ganar el reconocimiento al “Nuevo Mejor Restaurante” en el 2014 por la revista Travel and Leisure del grupo Expansión.
¿Cómo surgió tu gusto por la cocina? Empezó a temprana edad, siempre tuve un gusto especial por comer, y junto con la necesidad de cocinar en mi casa en ocasiones por ausencia de mis papas por trabajo o viajes hicieron que mi gusto por la cocina se desarrollará. Al crecer y enfrentarme con la decisión sobre a que dedicarme, supe que sí quiera hacer lo que me hacia feliz (algo que mi papá siempre me dijo) tenia que ser cocinero. ¿Cuáles fueron tus estudios y dónde? Estudie en Francia en la zona de Burdeos. ¿Qué es lo que más te apasiona de tu trabajo? Trabajar con el mejor ingrediente local no sólo de Baja California sino de Ensenada ya que esta ciudad nos ofrece una cantidad de ingredientes increíbles que no terminas de descubrir. ¿Cuál es tu siguiente meta? Soy de esas personas que la cabeza no les para. A corto plazo tenemos la fiesta del 4to aniversario del restaurante Malva la cual tiene que ser algo muy espacial. A mediano plazo tengo varios proyectos los cuales son abrir una fondita en el centro de Ensenada al igual que un food truck de tortas de chilaquiles en el centro de la ciudad. A largó plazo tengo la apertura de un nuevo restaurante en el Valle de Guadalupe de un concepto más formal. ¿Cuál a sido tu mayor reto como chef? Tener un balance para poder estar con tu familia y en el trabajo, el equilibrar el tiempo siempre ha
sido un reto de “estirar y aflojar” sin descuidar totalmente ninguno de los dos. ¿Qué le aconsejarías a los jóvenes que ven al oficio de chef como un proyecto de vida? Que antes de entrar a la escuela se tomen el tiempo de trabajar en una cocina unos 6,8,10 meses para poder descubrir si es realmente lo que les apasiona y quieren hacer el resto de su vida. He tenido la oportunidad de ver jóvenes que trabajan en mi cocina para ver si es su vocación y terminan dándose cuenta que lo que realmente quieren es otra cosa, en todas las cocinas les abrimos las puertas a jóvenes y deben de aprovechar la oportunidad. ¿Qué premios has recibido? Ganamos al inicio del restaurante Malva el reconocimiento al “Nuevo mejor restaurante 2014” por la revista Travel and Leisure del Grupo Expansión. Además a nivel local soy el único chef en ganar la Cofradía del Vino 2 veces. El seguir abiertos en Ensenada sin duda es un gran logro, el ser aceptados y del gusto de nuestros clientes por estos 4 años. ¿Cuáles son los ingredientes para un platillo excelente? El 50% de nuestra carta debe estar diseñado para el paladar mexicano, un conjunto de acidez, picante y grasa. La otra mitad del menú deja a un lado lo conocido para ofrecer algo nuevo y diferente. La clave del éxito es estar enfocados al paladar que este dirigido.
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Tijuanense apasionada por la cocina. Sin duda Giannina es una chef por excelencia, quien a tenido gran experiencia trabajando en ciudades europeas como lo es Cannes. Es todo un placer contar con sus platillos en Baja California. Seguros de que es de las mejores chefs que tenemos en el Valle de Guadalupe, lugar donde ya existen una gran variedad de cocineros altamente capacitados volviéndose un constante reto el poder sobresalir en esta zona. Actualmente Giannina cocina para el restaurante familiar: Olivia el Porvenir, donde lleva 3 años en este proyecto.
¿Cómo surgió tu gusto por la cocina? Desde pequeña tuve la oportunidad de conocer el mundo de la gastronomía por parte de mi familia materna, ya que mi mamá y mi abuela pasaban mucho tiempo cocinando. Por el lado de mi padre, su gusto por salir a conocer nuevos platillos en los restaurantes de moda amplió mi visión y conocimiento sobre lo culinario. ¿Cuándo empezó tu experiencia culinaria? Mi primer acercamiento a la cocina fue cuando tenía 13 años, inicié con clases de cocina junto con mi madre, interesada siempre en poder conocer y aprender cosas nuevas. ¿Cuáles fueron tus estudios y dónde? Estudie en Le cordón Blue, en Pasadera CA en el 2007. ¿Qué es lo que más te apasiona de tu trabajo? La satisfacción del cliente, así como la cuidad de Ensenada. Antes de todo busque un lugar donde sus productos y calidez de la gente me cautivaran,
Ensenada es muy rica en todos sus aspectos, esto hace que mi trabajo sea una experiencia grata. ¿Cuál es tu siguiente meta? Dar clases de cocina en Olivia, mi primer enfoque será enseñar a las personas a utilizar los productos tan maravillosos que tenemos en Ensenada. ¿Cuál a sido tu mayor reto como chef? El aprender a cocinar con horno de leña y asador fue sin duda un gran reto, pero la cocina ya no es lo mismo sin ese olor a leña y ahumados. ¿Qué le aconsejarías a los jóvenes que ven al oficio de chef como un proyecto de vida? La humildad y perseverancia les ayudará a lograr metas y abrirá puertas más fácilmente en cualquier cocina. Así como también experimentar lo que es trabajar en cocina antes de decidir estudiar la carrera.
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CENA DE PRESENTACIÓN
El pasado viernes 28 de Abril se llevó acabo la increíble presentación de la fundación Fuente de Sabiduría en Monte Xanic, misma que pretende apoyar a niños de escasos recursos durante estudios. Esta asombrosa noche contó con una prestación especial por parte de Zoviet y Emmanuel. Muchas felicidades a los organizadores.
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