Lipidps

CLASIFICACION DE LIPIDOS. SE CLASIFICAN DE ACUERDO PRODUCTO OBTENIDO EN DESCOMPOSICION:

AL SU

SIMPLES

SI POR HIDRÓLISIS PRODUCE UNO O MAS ACIDOS Y UN ALCOHOL (GLICEROL).

COMPLEJOS SI ADEMAS PRODUCEN ACIDO FOSFORICO, AZUCARES OTROS COMPUESTOS.

Y

CLASIFICACION. • LIPIDOS

DERIVADOS NO CONTIENEN LA FUNCION ESTER Y PRODUCEN MATERIALES ESTERIFICADOS (DERIVADOS DE LA FUNCION ESTER) ENTRE ELLOS LOS ALCOHOLES DE NATURALEZA COMPLEJA COMO LOS ESTEROIDES Y VITAMINAS LIPOSOLUBLES.

• OTROS DERIVADOS DEL GLICEROL CONTIENEN UN ALCOHOL (GLICEROL) Y SON GLICERIDOS SIMPLES QUE SE INCLUYEN LOS MONO, DI Y TRIGLICERIDOS.

CLASIFICACION.

• LIPIDOS DERIVADOS: NO POSEEN

LA FUNCION ESTER (SON CONSIDERADOS COMO MATERIALES ESTERIFICADOS: ESTEROIDES Y VITAMINAS LIPOSOLUBLES.

• LIPIDOS

DERIVADOS DEL GLICEROL: QUE TIENEN COMO ALCOHOL AL GLICEROL.

LIPIDOS O GRASAS. • SIRVEN DE ALMACENAMIENTO DE ENERGIA A LARGO PLAZO Y DE UTILIZACION LENTA EN EL ORGANISMO.

• SON COMPUESTOS ORGANICOS INSOLUBLES EN AGUA Y SOLUBLES EN ETER, CLOROFORMO, ACETONA, ALCOHOL, CALIENTE, DISULFURO DE CARBONO.

• SI SE HALLAN EN ESTADO LIQUIDO (25 GRADOS) SE LLAMAN ACEITES.

• SI SE LLAMAN EN ESTADO SOLIDO (25 GARDOS) SE LLAMAN GRASAS.

ACEITES. • TAMBIEN

HAY ACIDOS GRASOS NO SATURADOS: ACIDO LINOLENICO DE ACEITE DE LINAZA TAMBIEN CON 18 ATOMOS DE CARBONO CON TRES DOBLES ENLACES.

CH₃- (CH₂)₇ - CH= CH- CH₂- CH₇ = CH – CH₂ - CH = CH- CH₂COOH ACIDO LINOLENICO (9,12,15 OCTATRIENOICO)

ACEITES. • ACIDO LINOLEICO PROVIENE DEL ACEITE DE LINO Y ADORMIDERA TAMBIEN TIENE 18 ATOMOS DE CARBONO Y CON DOS DOBLES ENLACES.

CH₃ –(CH ₂) ₇ - CH= CH-CH₂- CH = CH- (CH₂) ₄COOH ACIDO LINOLEICO (ACIDO 9-12 OCTADIENOICO).

GRASAS. •

SOLIDAS.- ESTAN CONSTITUIDAS POR ACIDOS GRASOS SATURADOS, DE ENLACES SENCILLOS ENTRE LOS ATOMOS DE CARBONO Y DEMAS VALENCIAS SATURADAS CON ATOMOS DE HIDROGENO. LOS ACIDOS GRASOS QUE EXISTEN EN LA NATURALEZA SON EN SU GRAN MAYORIA DE NUMERO PAR DE ATOMOS DE CARBONO: ACIDO LAURICO (DODECANOICO CON 12 ATOMOS DE CARBONO) EL ACIDO MIRISTICO (TETRADECANOICO CON 14 ATOMOS CARBONO), ACIDO PALMITICO (HEXADECAINO CON 16 ATOMOS DE CARBONO) Y ESTEARICO (OCTADECANOICO CON 18 ATOMOS DE CARBONO).

LIPIDOS QUIMICA ESTRUCTURAL.

• SON

ESTERES GLICEROL.

DE

ACIDOS

GRASOS

Y

• SE LLAMAN ACIDOS GRASOS A LOS ACIDOS MONOCARBOXILICOS DE CUATRO ATOMOS DE CARBONO O MAS. CH₂ OH I CH OH I CH₂ OH

GLICEROL (PORPANOTRI OL).

+

₃CH₃ CH₂ CH ₂ COOH

ACIDO BUTIRICO (AC. BUTANOICO).

CH₂ COOCH₂ CH₂ CH₃ I CH- COOCH₂ CH₂ CH₃ I CH₂ – COOCH₂ CH₂ CH₃

TRIBUTIRINA (GRASA DE MANTEQUILLA).

ACEITES. • •

LOS ACEITES NATURALES ESTAN FORMADOS POR ACIDOS GRASOS INSATURADOS POSEEN DOBLES O TRIPLES ENLACES DE ATOMOS DE CARBONO. ACIDOS GRASOS INSATURADOS: ACIDO OLEICO QUE POSEE 18 ATOMOS DE CARBONO CON UN DOBLE ENLACE.

CH₃ – ( CH₂ ) ₇ - CH = CH - (CH ₂ ) ₇ - COOH ACIDO OLEICO (ACIDO 9 OCTENOICO).

ACEITES. • OTRO ACIDO GRASO INSATURADO ES ACIDO AARAQUIDONICO PROVIENE DEL MANI QUE TIENE 20 ATOMOS DE CARBONO CON CUATRO DOBLES ENLACES.

CH₃ - ( CH₂ )₃ - CH = CH - CH₂ - CH = CH - CH₂ -CH = CH₂ - CH₂ - CH = CH ( CH₂)₄ - COOH

ACIDO ARACQUIDONICO (ACIDO 5,8,11,14,EICOTETRAENOICO).

TRIGLICERIDOS.

• EN

LOS ANIMALES LA MAYORIA DE ENERGIA SE OBTIENE DE LOS TRIGLICERIDOS, UNA FORMA DE ALMACENAMIENTO DE ENERGIA POR UNIDAD DE MASA.

• PROCESO

DE OXIDACION, LOS TRIGLICERIDOS ELIMINAN MAYOR CANTIDAD DE ENERGIA QUE LOS CARBOHIDRATOS EN FORMA LENTA.

FOSFOLIPIDOS. • SE

LLAMAN CEFALINAS CUANDO EL FOSFATIDO CONTIENE ETANOLAMINA, SERINA O INOSITOL. SE ENCUENTRAN EN TEJIDO NERVIOSO.

HO – CH2 CH2 NH2 ETANOLAMINA HO – CH2- CH- COOH I NH2

SERINA

GLICERIDOS SIMPLES.

• MONOGLICERIDOS: EN SU CADENA UN SOLO GLICEROL.

• DIGLICERIDOS:

EN SU CADENA HAY DOS

GLICEROS.

• TRIGLICERIDOS: GLICEROLES.

EN SU CADENA HAY TRES

CERAS.

• SON ESTERES DE LOS ACIDOS GRASOS CON UN ALCOHOL DE ALTO PESO MOLECULAR, COMO HEXACOSANOL: DE 26 ATOMOS DE CARBONO, SON INERTES, INSOLUBLES EN AGUA Y MUY RESISTENTES A LA OXIDACION, SON APTOS PARA PROTEGER METALES, MADERAY OTROS.

ESTEROIDES. •

SON LIPIDOS QUE EN VEZ DEL GLICEROL TIENE UN ALCOHOL LLAMADO CICLOPENTENOFEBATRENOL.

OH

•ESTEROIDES BIOLOGICOS SON LAS HORMONAS ESTRADIOL Y PROGESTERONA, LA VITAMINA D O CALCIFEROL, LA CORTISONA (PARA ENFERMEDADES CARDIACAS), COLESTEROL INDISPENSABLE PARA EL METABOLISMO DE LAS GRASAS. •VITAMINAS LIPOSOLUBLES A,D,E Y K, PIGMENTOS CAROTENOS DE ZANAHORIA Y TOMATE, CLOROFILA Y XANTOFILAS DE LAS PLANTAS.

REACCINES QUIMICAS DE LOS LIPIDOS.

• SAPONIFICACION

(FORMACION DE JABON), CONSISTE EN EL ROMPIMIENTO DEL TRIGLICERIDO POR UN ALCALI.

O II CH2 - O - C R O I II CH - O - C - R + 3NaOH O I II CH2 - O - C - R

CH2OHCHOHCH 2 GLICEROL

+

3R COONa JABON DE SODIO

REACCIONES QUIMICAS DE LOS LIPIDOS.

• HIDRÓLISIS:

POR ACCION ENZIMATICA O DE ALCALIS QUE PRODUCEN GLICEROL Y ACIDOS GRASOS.

O II CH2OC - R O I II CH - OC - R O I II CH2OC - R

LIPIDO

H2O/OH-

O ENZIMAS

CH2OHCHOHCH2OH GLICEROL

+

+3R-COOH ACIDO GRASO