Aan Tafel by Ellen Roggeveen

UITGAVE 2011-2012 | SMULWEB.NL

5 7,95

Hoe lang moest die kip ‘ook alweer’ in de oven? Als beginnend kok kijk ik regelmatig even op Smulweb. En met mij elke dag inmiddels meer dan 100.000 hobbykoks. Om er een recept af te halen of een restaurant te zoeken. Nu heb ik als Smulweb-fan, naast het vluchtige online, de gezelligheid van het ouderwetse papier met dit mooie Smulweb-magazine Aan Tafel! Hoewel we het dan wel weer hip, een ‘bookazine’ noemen; te glossy voor een boek en te dik voor een magazine. Een lekker bladerblad om te bewaren, als naslagwerk in de keuken of om bij de open haard in weg te dromen. Echt een cadeautje! In Aan Tafel draait alles, net als bij Smulweb, om bereikbaar en bereidbaar. Onze Smulweb Kookcollege-chef Pim Haaksman kookte de 84 meest bekeken Smulweb-recepten. Deze vind je als mooie en handige bewaarkaarten verspreid door het magazine heen. Voor, hoofd en na; allemaal goed te maken, zonder poespas, maar wel net even anders. Gewoon lekker voor thuis. Naast de receptenkaarten zit Aan Tafel boordevol met ander lekkers; Smulwebbers gaven ons een kijkje in hun keuken, BN-ers vertellen hun kookgeheimen, we strikten Home Made Yvette voor een goed gesprek… Te veel om op te noemen! Om het kort te houden: eigenlijk is Aan Tafel gewoon een blad waar je trek van krijgt. Veel plezier, geniet van Aan Tafel!

Michiel Slegt, Directeur Smulweb.nl

Colofon 1

Hoofdredactie: Ellen Roggeveen Ontwerp: Marieke Bokelman, Karlijne Brand, Hanneke Huisman Redactie: Meta van den Boom (coördinatie) Fleur Van Schellen (coördinatie) Nadine Suntjnes Ellen-Tjoe-Awie-Rikhye Le Catering-Mme Charlotte Pim Haaksman Eindredactie: Harmke Kraak Uitgever: Younity Media B.V. Advertenties: Younity Media B.V., Peper en Zout Drukkerij: Print Support4u, Wilco Concept: Agaath Garschagen Verder werkten mee: Esma Linnemann, Eddy Frings, Petra Schouten, Iepe Leemann, Brechje de Koning, Kieke Schaper, Rita Schroën, Suzanne Blanchard, GrootZus - Francien Verhulst, Petra Steenkamer en Ellen Smit. Smulweb: Sinan Cankapli, Rokhia Al-Ashab, Nicole Thyssen en Taylan Çakan

Wat zet het SmulwebTeam op tafel? Bij Smulweb houdt iedereen van lekker eten. En vooral van lekker koken. Hier het Smulweb Team en zijn of haar favoriete recept.

SmulwebTeam: 6 7

11 12

Met speciale dank aan: Nijhof-Baarn, Duikelman-Amsterdam, Het Kookpunt–Rotterdam, Lya Mertens, Yvette Van Boven.

1 2 3 4

Fleur van Schellen - Arretjescake Meta van den Boom - Pompoensoep met kokosmelk Ellen- Tjoe- Awie - Rikhye - Spinazie ricotta cannelloni Nadine Suntjnes - Pompoenpuree met witvis, beurre noisette en in gember gebakken ontbijtspek 5 Wendy Trienen - Chipolata worstjes met rode uiencompote, aardappelpuree met mierikswortel 6 Nanette Laseur - Kaasfondue met ham en champignons 7 Dylan van Breda - Gebakken gamba’s met knoflook en oestersaus 8 Jeffrey Leemrijse - Saoto soep 9 Krijn Kok - Pom met rijst en gebakken banaan 10 Michiel Slegt - Andijvie stamppot met spekjes en oma’s gehaktballen 11 Patrick de la Rie - Zuurkool met worst en jus naar moeder’s recept 12 Mariëlle Tukker - Chocoladetaart met lange vingers 13 Niels Hummel - Fried noodles 14 Pim Haaksman - Gevulde parelhoen met sherrysaus

88 87 36

het leukste en lekkerste van Smulweb.nl

12 14 16 19 35 36 10

Mijn keuken, mijn domein Smulwebber Juliëtte Martens kocht haar huis om de geweldige keuken. “Twee ovens, Quooker, en een warmhoudkast – allemaal met dank aan de vorige bewoners.”

5 Kookvragen aan: televisiepresentatrice Anita Witzier De beroemde vragenrubriek van Smulweb.nl, nu op papier. “Als je bij deeg maken het recept niet volgt, ontploft de boel.”

42 44 45

Mooi aan tafel Bij Nijhof in Baarn weten ze alles van mooi dekken. Speciaal voor Aan Tafel selecteerden zij de trends in tafelstyling voor 2012. * Met speciale weggeefactie!

De 24 Beste Voorgerechten De allerlekkerste en meest bewaarde voorgerechten van Smulweb.nl. Op prachtige receptkaarten om te bewaren!

5 Kookvragen aan: cabaretier Jochem Myjer De beroemde vragenrubriek van Smulweb.nl, nu op papier. “Een scheutje limonadesiroop in de vinaigrettte.”

De Kookclub, het recept voor een geslaagde avond Kookfans komen samen in het Smulweb Kookcollege om de fijne kneepjes van het vak te leren. “Zo, een basiscursus ui snipperen.”

56 59

Mijn keuken, mijn domein Smulwebber Karin Huibers geniet van haar oud-Hollandse keuken. “Sinds kort sta ik heerlijk te koken met een kookprogramma aan.”

De Grote Weggeefshow! Een jaar lang, elke maand de prachtigste kookprijzen!

65 67

Goed gesneden; de beste messen op een rij Plus: Profs en experts verklaren het geheim van het juiste mes. “Een mes moet bij je passen.”

Alles-in-de-pan: de beste pannen bijeen Plus: Het hoe en wat van de perfecte pan. Profs en experts leggen het uit. “Bedenk eerst wat je met de pan wilt doen.”

Mijn keuken, mijn domein Smulwebber Jaap Boer won zijn keuken heel toepasselijk met een kookwedstrijd. “Ik ben er daarom extra trots op.”

84 87

Interview: Home Made schrijfster Yvette van Boven Met Home Made Winter, in de winkel is foodstyliste/illustratrice/ kok Yvette van Boven nog lang niet uitgeschreven. “Ik zit er net pas lekker in!”

42 96

5 Kookvragen aan: Engelse chef Jamie Oliver De beroemde vragenrubriek van Smulweb.nl, nu op papier. “Ik maak sneller pizza dan de pizzakoerier ’m kan brengen.”

De 24 Beste Hoofdgerechten De allerlekkerste en meest bewaarde hoofdgerechten van Smulweb.nl. Op prachtige receptkaarten om te bewaren!

5 Kookvragen aan: topmodel Doutzen Kroes De beroemde vragenrubriek van Smulweb.nl, nu op papier. “Mijn guilty pleasure? Hete saus!”

115 120

Mijn keuken, mijn domein Smulwebbers Scipio (10) en Julius (9) Röell vinden hun keuken perfect. “Een kookeiland zou extra leuk zijn.”

5 Kookvragen aan: rapper/presentator Lange Frans De beroemde vragenrubriek van Smulweb.nl, nu op papier. “Bij Ciel Bleu heb je naast een geweldig uitzicht ook geweldig eten.”

19 67 99

123 181

Mijn keuken, mijn domein Smulwebber Bas van Schellen ontwierp z’n keuken zelf. “Alleen op de vloer liggen nog tegels van het merk lelijk.”

De 24 Beste Nagerechten De allerlekkerste en meest bewaarde nagerechten van Smulweb.nl. Op prachtige receptkaarten om te bewaren!

Smakelijk Lezen Smulwebbers recenseren hun favoriete kookboek.

Mijn keuken, mijn domein Smulwebber Hanneke van Stiphout heeft haar droomkeuken. “Het meest trots ben ik op mijn Boretti-fornuis.”

De Smulweb Restaurantgids Met de 550 leukste restaurants van heel Nederland.

Extra handig: de Dinerjaarkaart Adressengids.

Gewoon de beste! De Smulweb-winnaars van de beste bal, de beste stamppot en de beste appeltaart vertellen wat hun recept zo bijzonder maakt.

* Blader snel door naar pagina 195: Voor lekker veel korting op een diner, lunch of high tea.

Tekst: Esma Linnemann | Beeld: Suzanne Blanchard

ulwebbers thuis . . bij SmMIJN

KEUKEN

Smulwebbers zijn trots op hun keuken, de plek waar het allemaal gebeurt. Deze thuiskoks tonen hun culinaire droomdomein.

MIJN

DOMEIN Juliëtte Martens (37) woont met haar vriend vlak bij de Belgische grens. De zuiderburen hebben een grote invloed op Juliëttes kookstijl. “Deze geweldige uitgebreide keuken is de reden waarom we dit huis hebben gekocht. Toen ik die zag dacht ik: hebben! Er zijn om te beginnen twee ovens: een stoomoven en een emaillen oven die op hoge temperatuur zichzelf schoonbrandt, echt ideaal. Dan hebben we een quooker, een steengrill en een wokbrander. Naast het fornuis staat een warmhoudkast om gerechten op temperatuur te houden. Allemaal met dank aan de vorige bewoners! Ik vond koken nooit zo belangrijk, maar nu speelt eten een heel grote rol in mijn leven. Mijn vriend en ik kunnen echt uren praten over lekker eten. Een paar keer per jaar gaan we naar een sterrenrestaurant om nieuwe gerechten uit te proberen en bijzondere wijnen te proeven. Voor een lekkere chateaubriand of een biefstuk ga ik naar België. Het assortiment in de winkels is daar vaak uitgebreider en dingen die ik lekker vind, zoals king crabs of eendenborst, liggen gewoon in het vriesvak. Ik houd het meest van de Belgische en Franse keuken. Ik heb een groot kookboek van Françoise Bernard waar ik regelmatig uit kook, maar de fijne kneepjes heb ik van mijn Franse buurvrouw geleerd. Zij kan zulke heerlijke soepen maken. Zij leerde mij hoe lekker en makkelijk een groenteschotel uit de oven kan zijn. Wat aubergine en courgette, een tomaatje en ui, en dan wat balsamico en kruiden; echt smullen! Alles wat uit de stoomoven komt, smaakt eigenlijk ontzettend lekker. Mijn vriend, die vroeger bang was voor groen, lust nu zelfs broccoli als ik het in de stoomoven klaarmaak.”

Juliëtte’s keuze:

Keuken: “Frans, alhoewel ik ook fases heb dat ik iets anders probeer, zoals de Surinaamse keuken.” Kan niet zonder: “Mijn nieuwe slagroomspuit; daar spuit ik bijvoorbeeld ook tzatzikischuim uit, heerlijk! En mijn Japanse messen.” Succesnummer: “Mijn zelfverzonnen Louisiana kip, met cajunkruiden en een lichte dressing, op vers brood. Lekker mager!” Altijd in huis: “Fleur de sel, een heerlijk type keukenzout.” 12

Tekst: Petra Schouten

anita witzier

kookvragen aan:

Wat eet je het liefst En waarom? “Van Thais tot Italiaans, van de Indische keuken tot de Hollandse pot, als het op smaak aankomt, ben ik best eclectisch. Ik varieer graag, maar sommige gerechten keren regelmatig terug op onze eettafel. Garnalen met feta en tomatensaus bijvoorbeeld. Supersimpel, maar ontzettend smaakvol. Hazenpeper is ook favoriet. Ik zet dit gerecht met kerst op tafel. Op de eerste dag van de week eten we meestal ‘op z’n zondags’: rollade of gebraden kip met gebakken aardappels en niet alledaagse groenten. De laatste jaren is de behoefte aan vlees steeds meer afgenomen. We eten regelmatig vis of vegetarisch. Het is gezonder en beter voor het milieu.” Kook je graag? “In principe kook ik dagelijks en altijd vers, maar heb ik rond etenstijd een afspraak dan kruip ik niet meer achter het fornuis. Gelukkig voor mijn kinderen wonen opa en oma vlakbij. Kookles heb ik nooit gehad. Ik keek soms mee over de schouder van mijn moeder. In de tijd dat ik op kamers woonde, belde ik haar regelmatig: “Mam, hoe maak je dat ook alweer?’” wat is je favoriete restaurant? “Tot een jaar terug at ik gemiddeld twee keer per week buiten de deur, maar dat heb ik teruggeschroefd tot twee keer per maand. Iedereen doet een stapje terug, dus wij ook. Maar ga ik uit eten dan graag naar Het Arsenaal in Naarden-Vesting, of bij de Italiaan in ons dorp.” ben je een creactieve kok? “Ik heb minstens tachtig kookboeken, waarvan ik de meeste gebruik. Ik combineer graag. Maak ik de mieriksworteltaart uit het ene boek en de in vinaigrette gestoofde preitjes uit een ander. Ook als het over smaaktoevoegingen gaat, durf ik te experimenteren. Maar moet de combinatie van ingrediënten tot iets leiden, bijvoorbeeld een deegje, dan houd ik me strikt aan het recept. Wat dat betreft is koken scheikunde: een snufje te veel van dit of een schepje te weinig van dat en de boel ‘ontploft’.” Wie is je favoriete chef? “Mogen het er drie zijn? Mijn collega Joep, mijn vriendin Véronique en mijn vriend Sjoerd. Joep kookt op z’n ‘restaurants’, hij is een ware kunstenaar als het aankomt op presentatie. Mijn vriendin kookt uit boeken, degelijk en perfect op smaak. Sjoerd is van de licht mediterrane keuken en heeft veel verstand van kruiden. Zijn paella is subliem.”

Fotografie: Michiel v/d Heijden

MOOI De tafelstylingtrends AAN voor 2012 TAFEL

AanTafel aanbieding Aan Tafel mag namens Nijhof een prachtig servies weggeven ter waarde van 5 275,-. Het servies bestaat uit: • 2 tafellopers, 60x180 cm, katoen, VT Wonen collectie • 6 ontbijtborden, 23 cm doorsnede, Maxwell&Williams, serie White Basics • 6 schaaltjes, 15 cm doorsnede, Maxwell&Williams, serie White Basics • 6 dinerborden, 32 cm doorsnede, Pip Studio, serie Khaki

Wil je kans maken op dit servies, stuur dan een mail naar mail@smulweb.nl o.v.v. Nijhof Servies + een korte motivatie waarom je het servies wilt winnen. De actie loopt tot 31/3/2012

Een stijlvol gedekte tafel is onweerstaanbaar. De stylistes van woonwarenhuis Nijhof weten dat als geen ander. Speciaal voor Aan Tafel hebben deze professionals van de Baarnse woonwinkel de belangrijkste tips en trends voor het komende jaar gerangschikt. I mix & match

Gebruik verschillende materialen. Momenteel zijn glanzende materialen helemaal ‘in’. De combinatie hiervan met riet, linnen of ruw aardewerk zorgt voor diversiteit. Door de rijke en glossy uistraling van glanzende materialen te verbinden met robuuste, nuchtere en duurzame elementen ontstaat er een perfecte balans.

I industrieel

Een heel grote interieurtrend is het toepassen van industriële producten in de woon- of verblijfsruimte. Dit geldt uiteraard ook voor de gedekte tafel. Laat daarom strakke, cleane producten samensmelten met een industrieel product: een artikel met een verhaal of litteken, in goede staat of in minder goede staat. Want met industriële onderdelen voegt u storytelling toe. En daar is aan tafel altijd plaats voor.

I mix vorm en kleur

Niet alleen het mixen van materialen is een trend. Ga op dezelfde manier om met vormen en kleuren. Alles mag, alles is toegestaan. Het gevaar bestaat dat je uit de bocht vliegt met een overdaad aan tinten en stijlen. Werk daarom met een thema. Daarmee zorg je ervoor dat de samenhang bewaard blijft.

I vergrijsde kleuren

Vergrijsde kleuren blijven ‘hot’. Deze ontwikkeling is niet vreemd omdat trends elkaar nu eenmaal vaak overlappen. Vergrijsde kleuren passen uitstekend bij duurzame materialen en industriële producten. Het gebruiken van verschillende trends aan dezelfde tafel is dan ook heel goed mogelijk. Ze versterken elkaar zelfs.

Kijk voor meer mooie dingen op: www.nijhofbaarn.nl

Kaart 1 • Salade van groene asperges met geitenkaas en sinaasappeldressing • Amusechampignons • Zalmbonbons met artisjokmousse • Quiche met prei en geitenkaas Kaart 2 • Zelfgemaakte nacho’s met zure room & eigen guacamole • Pittige tomaten / paprika soep • Bufalina con pancetta • Kaaskroketten van het huis Kaart 3 • Kokosgarnalen met dipsaus • Koubaibas • Baka bana • Gamba’s met kruidenboter en heel veel knoflook

Kaart 5 • Gebakken brie met frambozensaus • Kreeft met kruidenboter • Pastinaakcrèmesoep met pastinaakchips • Franse tomatentaart van guylaine Kaart 6 • Salade met gerookte eendenborstfilet • Witlofsalade met gorgonzola, peer en walnoot • Mini hamburgertjes met rucola en cheddarkaas • Prachtig geitenkaassoufleetje Kaart 7 • Asperges met gamba’s • Hartige tortillataartjes • Garnalenspiesjes met knoflookmayo • Gegrilde coquilles met gembersaus

Kaart 4 • Sushi • Wortelsoep • Huisgemarineerde zalm • Kipcocktail

Salade van groene asperges met geitenkaas en sinaasappeldressing

Amusechampignons

de allerbeste voorgerechten van smulweb Smulwebbers bedenken heerlijke recepten. Wij selecteerden de 24 meest bekeken, meest bewaarde en allerlekkerste voorgerechten.

Hobbykok pwiggers: Deze salade is heel bijzonder door het gebruik van marmelade. Ik maakte deze salade laatst als voorgerecht voor mijn leesclubje en iedereen wilde direct het recept!

Zalmbonbons met artisjokmousse

Hobbykok pwiggers: Samen met mijn nichtje van tien jaar maakte ik deze amusechampignons. Eenvoudig, maar heel lekker. Hier maak je indruk mee!

Quiche met prei en geitenkaas

Deze recepten zijn gekookt, opgemaakt en gefotografeerd door: Pim Haaksman • Smulweb Kookcollege www.smulwebkookcollege.nl & Madame Charlotte • Le Catering-Mme Charlotte www.madame-charlotte.nl Het servies op de foto’s is afkomstig van Nijhof in Baarn {www.nijhofbaarn.nl}, Madame Charlotte en Fleur van Schellen

Hobbykok professoroud: Een echte delicatesse en niet eens moeilijk om te maken. 20

Hobbykok ecureuil: De lekkerste, romigste quiche die ik ooit gegeten heb! 21

Bereidingstijd: 10-20 minuten + 10 minuten in de oven Amusechampignons

Bereidingstijd: 10-20 minuten Salade van groene asperges met geitenkaas en sinaasappeldressing

Voor 8 personen

Voor 4 personen

geraspte belegen kaas groentebouillonblokje

8 champignons 75 gram kruidenroomkaas 100 gram gekookte ham kwart bosje peterselie

1 schaaltje groene aspergetips 50 gram Parmaham 50 gram rucola 50 gram Parmezaanse kaas sinaasappelmarmelade

Bereidingswijze

Zo maak je de dressing:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de champignons schoon en haal het steeltje er voorzichtig uit. 2. Snijd de ham in kleine blokjes en hak de peterselie. Houd een paar blaadjes achter voor de garnering. 3. Meng de ham, peterselie en de roomkaas door elkaar. Vul de champignons het hammengsel. 4. Zet de champignons in een ovenschaal. Giet een laagje bouillon in de ovenschaal (anders worden de champignons te droog). Bestrooi de champignons met de geraspte kaas. 5. Zet de gevulde champignons in het midden van de voorverwarmde oven en laat ze ongeveer tien minuten bakken tot ze goudbruin zijn.

1 eetlepel witte balsamico-azijn 3 eetlepels olijfolie extra vierge 0,5 eetlepel mosterd 1 eetlepel sinaasappel marmelade

Garneer met een blaadje peterselie.

Zelfgemaakte nacho`s met zure room & zelfgemaakte guacamole

2 eetlepels geroosterde pijnboompitten 100 gram zachte jonge geitenkaas 1 eetlepel olijfolie

Lekker met warme ciabatta!

Bereidingswijze 1. Snijd een klein plakje van de onderkant van de aspergetips. Snijd de plakken ham dwars doormidden. Besmeer de plakken ham aan één zijde met marmelade. Verdeel de aspergetips in acht delen. Rol de aspergetips in de ham op de met marmelade bestreken kant. Maak met een dunschiller schilfers van de kaas. Verdeel de geitenkaas in kleine stukjes. 2. Klop een dressing van de azijn, olie, mosterd en marmelade. Breng op smaak met peper. 3. Verhit de olie en bak de aspergerolletjes hierin zachtjes rondom knapperig. 4. Verdeel de rucola over de borden. Leg de aspergerolletjes op de rucola. Leg er wat stukjes geitenkaas omheen. Bestrooi met pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Giet de dressing over de salade. Hobbykok hcjw: Erg leuk om te doen en ontzettend lekker!

Dit is een recept van: Hobbykok pwiggers

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 30 minuten in de oven Quiche met prei en geitenkaas

Bereidingstijd: 10-20 minuten

Voor 8 personen

6 eetlepels crème fraîche 10 sprietjes bieslook 25 gram geraspte Gruyère kaas

8 vellen bladerdeeg 25 gram boter 2 flinke preien 100 gram verse geitenkaas 2 eieren + 1 dooier

Zalmbonbons met artisjokmousse

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg het deeg in de vorm, prik om de drie cm met een vork een gaatje. Bak het deeg tien minuten in de oven. 2. Zet de oven nu op 175 graden. Snijd de prei in ringetjes en smoor ‘m vijf minuten in de boter. Laat afkoelen. 3. Klop de eieren los met de crème fraîche, de fijngeknipte bieslook en voeg wat peper en zout toe. 4. Snijd de geitenkaas in blokjes. Verdeel de prei over de bodem, strooi de geitenkaas erover en giet het eimengsel eroverheen. Strooi de Gruyère erover en bak dertig minuten in de oven, liefst hete lucht met onderwarmte.

1. Hak de knoflookteentjes fijn. Pureer met een staafmixer of in de keukenmachine de artisjokharten met de knoflook en olie tot een smeuïg mengsel. Voeg peper naar smaak toe. 2. Snijd de zalmfilet in vierkante plakjes van vijf x vijf centimeter. Schep in het midden van ieder plakje een flinke eetlepel artisjokmousse. Vouw de zalm over de mousse en vorm er voorzichtig mooie bonbons van.

Bufalina Con Pancetta

Hobbykok takokruid: Dit is een verse tomatensoep, met een zoete en pittige smaak. Het is een vegetarisch recept maar als je een echte carnivoor bent kun je natuurlijk gehaktballetjes toevoegen!

Kaaskroketten van het huis

200 gram gerookte zalm 2 blikjes artisjokharten van 115 gram 2 tenen knoflook 2 eetlepels olijfolie 2 takjes dille

Bereidingswijze

Tip!

Pittige tomaten / paprika soep

Garneertip!

L eg de zalmbonbons met de naad naar beneden op een bord. Leg op elke bonbon een beetje dille.

Doe bakpapier in de vorm, zo krijg je quiche er heel makkelijk uit.

Dit is een recept van: Hobbykok ecureuil

Dit is een recept van: Hobbykok professoroud

Hobbykok shell_seeker: Dit is een heerlijk en supersimpel gerechtje van buffelmozzarella, gedroogde tomaat, basilicum en een plakje Italiaans spek. Kan ook prima als borrelhap!

Hobbykok marcdepester: Niets lekkerder dan huisgemaakte kaaskroketten! Dit recept heb ik van Maria, de moeder van de sterrenchef van ‘De schone van Boskoop’ te Boechout. 23

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 30 minuten pruttelen Pittige tomaten / paprika soep

Bereidingstijd: 3 kwartier Zelfgemaakte nacho`s met zure room & zelfgemaakte guacamole

Voor 8 personen

Voor 3 personen

10 tomaten 2 rode paprika`s 2 uien 1 teen knoflook 2 theelepels bouillon 3/4 theelepels cayennepeper

1 theelepel paprikapoeder 1 eetlepel oregano 2 laurierbladeren 1 theelepel gemberolie 2 eetlepel olijfolie 2 eetlepel kookroom

Bereidingswijze 1. Snijd de paprika`s door de helft, verwijder de zaden en leg ze onder de grill. Breng een liter water aan de kook. Kerf een ‘X’ in de onderkant van de tomaten. Doe het water in een kom en leg de tomaten er twee minuten in. Haal de tomaten uit het water, maar bewaar het water! Ontvel de tomaten en verwijder de binnenkant. 2. Kijk ondertussen of het vel van de paprika`s al geblakerd is, zo ja haal ze uit de oven. Verwijder het vel van de paprika`s. 3. Snipper de uien en de knoflook. 4. Zet een hoge pan op het vuur met de olijfolie en laat de olie warm worden. Voeg ui en knoflook toe en bak het glazig. Voeg het bewaarde tomatenwater en de bouillon toe. Goed roeren. Voeg nu de tomaten en paprika toe. Pureer alles met een staafmixer. Voeg als laatste alle kruiden, de laurierbladeren en de gembersiroop toe. En roer het geheel nogmaals goed door. 5. Voeg de kookroom toe. Zet het vuur laag en laat de soep een half uur pruttelen. De soep smaakt het aller-lekkerste als hij een nachtje heeft gestaan!

Dit is een recept van: Hobbykok takokruid

Kaaskroketten van het huis Voor 4 personen 125gram boter 150 gram bloem 5 eierdooiers 75 ml melk 100 gram Parmezaan

Zo maak je de guacamole: Pel de ui en snijd in vieren. Was de tomaten en halveer ze. Snijd de paprika en haal de pitjes eruit. Pel de avocado. Doe alle groenten, de citroensap en de olijfolie in de keukenmachine en draai totdat je een grove saus hebt. Besprenkel het geheel met peper en zout en roer alles door elkaar.

Zo maak je de nacho’s: Snijd de wraps in stukjes en frituur ze in delen.

Zo maak je de nacho schotel: 200 gram geraspte kaas nacho’s 2 eetlepels guacamole

125 ml crème fraîche 1 eetlepel paprikapoeder 1 theelepel chilipoeder

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Bestrooi een ovenschaal met de helft van de nacho’s. Strooi zout, peper, een halve eetlepel paprikapoeder en een halve theelepel chilipoeder over de nacho`s. Bestrooi met de helft van de geraspte kaas en zet in de oven tot de kaas gesmolten is. 3. Leg er precies nog zo’n laag op. Zet de schotel in de oven tot de kaas gesmolten is. Schep de nacho`s op een bord en schep een eetlepel van guacamole en de zure room (of crème fraîche) op de nacho`s.

Tip!

Dit recept kun je als hoofdgerecht serveren door er gehakt, rode ui, sla en knoflook aan toe te voegen.

Bereidingstijd: 0-10 minuten + 5 minuten in de oven Bufalina Con Pancetta

Hobbykok canadutch: Mijn familie en gasten vinden dit recept onvoorstelbaar lekker! Ik heb het gekregen van een hotelchef die dit beschouwd als zijn all time favorite!

Baka bana

Hobbykok 393amber1: Een gehaktballetje braden in boter is natuurlijk erg lekker, maar probeer deze ook eens; paneren en frituren in plaats van braden!

Gamba’s met kruidenboter en heel veel knoflook

Voor 4 personen 100 gram Gruyère 100 gram Emmentaler 100 gram gemalen Hollandse kaas paneermeel

4 stukjes buffelmozzarella verse basilicum 4 stukjes gedroogde tomaat op olie 4 plakjes Pancetta (Italiaans spek)

Bereidingswijze

1. Maak een roux door de boter te smelten en er de bloem door te roeren. Laat de roux even drogen en voeg al roerend de melk toe. Laat even doorkoken. 2. Roer de eierdooiers door de saus en breng dit terug even tot aan het kookpunt. 3. Voeg nu de vier soorten gemalen kaas toe en meng alles goed door elkaar. 4. Giet het kaasmengsel op een plaat en laat opstijven in de koelkast. 5. Snijd de kaassaus nadien in stukken en rol ze achtereenvolgens in bloem, eiwit en paneermeel. 6. Leg de kaaskroketten een half uur in de koelkast om op te stijven. 7. Bak de kaaskroketten goudbruin in de frituur op 180 graden. Als ze blijven drijven zijn ze klaar!

1. Verwam de oven voor op 200 graden. 2. Omwikkel de stukjes buffelmozzarella met een blaadje verse basilicum, een stukje gedroogde tomaat en plakje Pancetta. 3. Grill de Bufalina ongeveer vijf minuten in de oven. Klaar is Kees!

Tip!

Feestje? Maak een hele schaal van deze hapjes en zet ze alleen voor het opdienen nog even in de oven.

Serveer met gefrituurde peterselie en een schijfje citroen. 24

Koubaibas

0,5 groene paprika 1 eetlepel citroensap 1 eetlepel olijfolie 8 wraps

1 rode ui 2 tomaten 1 avocado

Dit is een recept van: Hobbykok hcjw

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Kokosgarnalen met dipsaus

Dit is een recept van: Hobbykok marcdepester

Dit is een recept van: Hobbykok shell_seeker

Hobbykok karelkokos: Baka Bana is een Surinaams-Javaanse lekkernij die bereid wordt met bakbanaan en geserveerd wordt met echte pindasaus. Elke Surinamer is er dol op!

Hobbykok pg: Lekkere garnalen met veel kruidenboter om in te soppen. Klinkt ordinair maar het is zó lekker. 25

Bereidingstijd: 10-20 minuten

Bereidingstijd: 10-20 minuten Koubaibas

Voor 4 personen

Kokosgarnalen met dipsaus Voor 3 personen

500 gram gehakt 3 eieren 1 fijngehakte ui 1 eetlepel peterselie 1 eetlepel verse koriander

1/2 theelepel komijn 1/2 theelepel zwarte peper 1/2 theelepel paprikapoeder paneermeel

Sushi

1 eetlepel slaolie een beetje bloem in een schaaltje 75 gram geraspte kokos

375 gram grote garnalen 35 gram bloem 35 gram maïzena

Bereidingswijze

Bereidingswijze 1. Snipper de ui en hak de peterselie en de koriander fijn. Meng dit in een kom met het gehakt, de specerijen, een ei en vijf eetlepels paneermeel. 2. Klop in een schaaltje twee eieren los. 2. Maak rolletjes (Koubaibas) van het mengsel en haal die een voor een door de losgeklopte eieren en vervolgens door het paneermeel. Frituur de Koubaibas tot ze goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier. Let op: het gehakt moet goed gaar zijn! Snijd ter controle een koubaibas open.

1. Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes. Snijd de garnalen langs de buitenkant wat open. Was en droog de garnalen. 2. Meng in een schaal de bloem, de maïzena en een halve eetlepel zout met een eetlepel slaolie en 125 ml water tot een glad beslag. 3. Verwarm de oven voor tot 150 graden. 4. Haal de garnalen eerst door de bloem en dan door het beslag. Haal ze vervolgens door de kokos en frituur ze in drie minuten lichtbruin.

Zo maak je de dipsaus: 125 ml sinaasappeljam 60 ml Dijonmosterd 60 ml honing 0,5 theelepel sambal oelek

Lekker met brood en salade

Meng alle ingrediënten door elkaar en klaar is je dipsaus.

Lekker als voorgerecht maar ook als hapje bij de borrel! Hobbykok kramer1274: Enkele jaren geleden leerde ik de basis van het sushi maken in een workshop. Dit is hoe ik het geleerd heb.

Dit is een recept van: Hobbykok 393amber1

Bereidingstijd: 10-20 minuten

Voor 2 personen

Baka Bana, gebakken bakbanaan met beslag, is een Surinaams / Javaanse lekkernij. Elke Surinamer is er dol op. Baka bana eet je als voorgerecht of als hapje tussendoor!

5 grote gamba’s 5 teentjes knoflook 3 takjes peterselie 4 sprietjes bieslook

1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel cayennepeper 100 gram boter 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Pers de knoflook en fruit deze in een klein beetje olijfolie in de koekenpan. Laat de knoflook afkoelen en verdeel deze over de gamba’s. 3. Hak de peterselie en bieslook fijn. Maak de kruidenboter door de boter te mengen met de peterselie, bieslook, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper. 4. Verdeel de knoflookboter over gamba’s en bak ze vijftien minuten op 200 graden in de oven.

Serveer de gamba’s voor ieder apart in een schaaltje

Baka bana

Huisgemarineerde zalm

Kipcocktail

Voor 3 personen 60 gram zelfrijzend bakmeel 100 ml spa rood 1 theelepel suiker 3 rijpe bakbananen

Bereidingswijze 1. Schil de bananen en snijd schuine, dunne plakken van ongeveer tien cm. 2. Meng het bakmeel, spa rood, de suiker en wat zout tot een glad beslag. 3. Laat de olie dampend heet worden, dompel de schijven banaan in het beslag en bak direct goudbruin in de olie. 4. Leg ze daarna op een bord met keukenpapier om het overtollige vet er af te laten druipen.

Lekker met satésaus!

Hobbykok mike26: Voortaan marineer je je zalm zelf! Het marineren kost even wat tijd, maar hierna wil je nooit meer anders! Dit is een recept van: Hobbykok pg

Hobbykok daschaatje: Deze supersnelle, supergezonde en heel erg lekkere wortelsoep gaat zonder twijfel een favoriet van je worden!

Dit is een recept van: Hobbykok canadutch

Bereidingstijd: 10-20 minuten + 15 minuten in de oven Gamba’s met kruidenboter en heel veel knoflook

Wortelsoep

Dit is een recept van: Hobbykok karelkokos

Hobbykok alidada: Dit is weer eens iets anders dan een garnalencocktail bij een etentje. Het is eenvoudig te maken en het smaakt heerlijk! 27

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Bereidingstijd: 1 uur Wortelsoep

Voor 4 personen

1 eetlepel kerriepoeder 1 handje fijngehakte verse peterselie

4 flinke winterpenen 2 tenen knoflook 1 grote ui 1 blokje groentebouillon

Sushi Voor 4 personen 200 gram sushirijst 2 eetlepels rijstazijn 1 eetlepel basterdsuiker 1 theelepel zout 125 gram verse zalm 1 komkommer

Bereidingswijze

1. Schrap de winterpenen en snijd in grove blokken. Snijd de ui klein en pers de knoflook. 2. Breng 800 ml water aan de kook. 3. Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook en de helft van de kerriepoeder. Voeg de peen, het kokende water en het bouillonblokje toe. Breng het geheel wederom aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen totdat de peen zacht is. 4. Pureer de soep en zet ‘m op een zacht vuurtje. Breng de soep op smaak met de rest van de kerriepoeder, de verse peterselie en wat zout en peper.

1. Zet de rijst dertig minuten op koud water in de week. 2. Was de rijst onder de koude kraan in een zeef tot het water helder blijft. Laat de rijst uitlekken. Doe rijst en 300 ml water in een pan en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst tien minuten met deksel garen. Haal de pan van het vuur en laat afgedekt tien minuten staan. Hevel over in een kom en laat nog eens tien minuten staan. 2. Meng azijn, suiker en zout en roer het mengsel met een houten lepel door de rijst. 3. Snijd de vis in smalle reepjes. Snijd de komkommer en avocado in smalle reepjes van vijf centimeter lang. 4. Leg een norivelletje op een sushimatje op een glad werkvlak. Spreid een kwart van de rijst uit over de helft van het norivel. Laat aan de onderkant en de zijkanten twee cm vrij. Leg een kwart van de vis, komkommer, avocado en gember op de rijst. Smeer een heel klein beetje wasabi over de vis. 5. Rol met behulp van het matje de nori van onderaf strak op. De vulling zit nu in het midden van de rijst. Snijd met een zeer scherp en nat mes de rol in stukken van ongeveer 2,5 cm dik. Maak de rest van de rollen. Serveer met kommetjes sojasaus en wasabi. Deze kun je ook mengen. Hobbykok ina6: Een leuk en eenvoudig gerechtje waar je absoluut hoge ogen mee gooit.

Dit is een recept van: Hobbykok daschaatje

Kipcocktail

200 gram kipfilet 1 blikje asperges 2 sinaasappels 2 eetlepels mayonaise 1 eetlepel sherry (of appelsap)

1 eetlepel gembersiroop snufje kerrie 2 eetlepels slagroom 1 krop sla

Bereidingstijd: 10-20 minuten + 12 uur marinadetijd Huisgemarineerde zalm Voor 6 personen 1 groot stuk zalmfilet (zonder vel) 2 eetlepels grove mosterd 2 eetlepels jonge jenever

Bereidingswijze

Meng de mayonaise, sherry, kerrie, gembersiroop, kerrie en slagroom door elkaar.

1. Leg de zalm in een diepe schaal en besprenkel ‘m in met jonge jenever. Verdeel met een lepel de mosterd gelijkmatig over de zalm. 2. Hak de dille fijn en strooi over de zalm. 3. Strooi ten slotte de bruine suiker gelijkmatig uit over de zalm en dek het geheel af met plastic folie. 4. Zet de gemarineerde zalm in de koelkast en laat ‘m twaalf uur marineren. 5. Leg de zalm op een snijplank en snijd zo dun mogelijk plakjes. Ongeveer drie of vier plakjes per persoon.

Bereidingswijze 1. Vul een pan met water en voeg de kipfilet toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat vijf minuten pruttelen. Draai dan het vuur uit en laat nog vijf minuten staan. 2. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer twee centimeter. Schil de sinaasappels. Verdeel de geschilde sinaasappelen in partjes. Snijd de gekookte kip in kleine stukjes. 3. Verdeel de stukjes kip, asperges, en sinaasappelpartjes over zes cocktail glazen en schep er wat saus over.

Tip!

Franse tomatentaart van Guylaine

Opdienen met een rode slasoort, schijfje citroen, stukje tomaat en een sneetje toast.

Garneer met twee frisse blaadjes sla. 28

Pastinaakcrèmesoep met pastinaakchips

1 bosje dille 50 gram bruine basterdsuiker

Zo maak je de saus:

Dit is een recept van: Hobbykok alidada

Hobbykok trice_n: Ideaal als opener van een diner en bovendien snel klaar.

Dit is een recept van: Hobbykok kramer1274

Bereidingstijd: 10-20 minuten

Voor 6 personen

Kreeft met kruidenboter

1 avocado 4 vellen nori 1 theelepel wasabi 3 eetlepels ingelegde gember 2 eetlepels Japanse sojasaus

bereidingswijze

Serveer met warm brood en soepstengels.

Gebakken brie met frambozendressing

Hobbykok jokevd1: Pastinaak, een vergeten groente, is weer helemaal actueel. Na deze soep zul je pastinaak beslist niet (meer) vergeten! Dit is een recept van: Hobbykok mike26

Hobbykok bonbolleken: Dit is mijn allerliefste en meest klaargemaakte recept. Het recept heb ik uiteindelijk, na ons derde bezoek, losgekregen van Guylaine D’Hiver: een sympathieke gastvrouw van een Chambre d’Hotes in het kleine dorpje Ourdeaux in29 Frankrijk.

Bereidingstijd: 10 minuten + 10 minuten onder de grill Kreeft met kruidenboter

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Voor 4 personen

4 gekookte kreeften 60 gram boter 2 tenen knoflook

1 eetlepel peterselie 0,5 eetlepel dragon 50 gram geraspte Emmental kaas

Gebakken brie met frambozendressing

Bereidingswijze

Pers de knoflook en hak de peterselie en de dragon fijn. Meng met de boter.

1. Snijd de brie in acht stukken. 2. Pureer de frambozen met een staafmixer met de suiker en 100 ml water en druk ze door een zeef (bewaar een paar frambozen voor de decoratie). 3. Paneer de stukjes brie door ze achtereenvolgens door de bloem, eiwit en paneermeel te halen. 4. Frituur ze goudbruin. 5. Leg twee eetlepels frambozensaus op een bordje en leeg daar twee stukjes gefrituurde brie op.

1. Verwarm de ovengrill voor op 200 graden. 2. Snijd de kreeften doormidden, verwijder de darmkanaaltjes en leg ze in een schaal. 3. Pel de scharen en leg het vlees ook in de schaal. 3. Leg de stukken kreeft op een bakplaat en strooi er naar smaak peper over en bestrijk de kreeften met kruidenboter. Strooi er geraspte kaas over. 4. Zet de grill nu helemaal laag en laat de kreeften garen en kleuren in tien minuten.

Serveer met extra framboosjes.

Lekker met een glaasje bubbels en een vers geroosterd sneetje brood! Dit is een recept van: Hobbykok trice_n

Hobbykok lilian_kookt: Leuk voorgerecht dat je vaak ziet in restaurants maar dat je ook heel eenvoudig zelf op tafel kunt zetten!

Bereidingstijd: 3 kwartier

Voor 4 personen

1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden 1 eetlepel olijfolie

Pastinaakcrèmesoep met pastinaakchips

600 gram pastinaak voor de soep 1 à 2 pastinaken extra voor de chips 1 sjalot 20 gram boter 100 ml witte wijn

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Ontrol het deeg en leg het in de vorm. Snijd de ongepelde tomaten in schijven van een dikke centimeter, maar gooi het bovenste en onderste laagje weg. Rasp de Gruyèrekaas. 3. Strijk een dun laagje mosterd over de deegbodem. Strooi hier een flinke laag geraspte Gruyère overheen. Leg daarop in een laag de tomatenschijven en zorg ervoor dat ze zoveel mogelijk tegen elkaar aanpassen. Bestrooi met peper, zout en Provençaalse kruiden. Besprenkel naar smaak met olijfolie. 4. Schuif de taart op de onderste richel in de oven en laat in dertig minuten gaar en krokant bakken.

1. Schil de pastinaken en snijd in blokjes. Snipper de sjalot. Verhit de boter in een soeppan en fruit de sjalotjes. Voeg de pastinaak toe en bak even zachtjes mee. Blus af met witte wijn. Voeg 900 ml water, slagroom, bouillonblokjes, tijm en het laurierblad toe. Laat alles twintig minuten zachtjes koken. 2. Verwijder de laurier en tijm en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Schuif de taart op een platte serveerschotel, snijd in vieren met een scherp mes en serveer meteen.

Dit is een recept van: Hobbykok bonbolleken

Mini hamburgertjes met rucola en cheddarkaas

Prachtig geitenkaassouffleetje

1 laurierblad 1 takje tijm 2 blokjes kippenbouillon 125 ml slagroom nootmuskaat

Bereidingswijze

Hobbykok professoroud: Supersimpel om te maken en het ziet er gezellig uit!

Dit is een recept van: Hobbykok ina6

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 30 minuten in de oven Franse tomatentaart van Guylaine

1 rol bladerdeeg 7 stevige rijpe tomaten 3 eetlepels Dijonmosterd 200 gram Gruyère kaas

Witlofsalade met gorgonzola, peer en walnoot

200 gram verse frambozen 100 gram suiker olie om te frituren

2 punten brie van 225 g 60 gram paneermeel 4 eiwitten 60 gram bloem

Zo maak je de kruidenboter Bereidingswijze

Salade met gerookte eendenborstfilet

Zo maak je de chips: Schaaf met een kaasschaaf dunne plakjes pastinaak. Frituur ze goudbruin op 180 graden. Laat uitlekken op keukenpapier, bestrooi met grof zeezout en chilipoeder.

Garneer de borden vlak voor je ze opdient met de chips! Dit is een recept van: Hobbykok jokevd1

Hobbykok marianneoud: Deze mini hamburgertjes zijn een feest om te maken en een feest om op te eten!

Hobbykok marianneoud: Echt een leuk recept om te maken bij een meergangen dinertje. De souffleetjes hebben een heel subtiele geitenkaassmaak. 31

Bereidingstijd: 0-10 minuten Witlofsalade met gorgonzola, peer en walnoot

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Voor 6 personen

Voor 4 personen

12 blaadjes witlof 50 gram walnoten 2 zachte peren 150 gram gorgonzola

200 gram gerookte eendenborstfilet 2 eetlepels rode wijnazijn 1 theelepel mosterd 7 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

1. Hak de walnoten fijn, schil de peren en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de gorgonzola in kleine blokjes. 2. Meng de gorgonzola met de peer en de walnoot. 3. Verdeel het mengsel over de blaadjes witlof, die als bakje dienen.

1. Snijd de eendenborstfilet in plakjes en laat ze op kamertemperatuur komen. 2. Klop in een kom een dressing van azijn, mosterd, zes eetlepels olijfolie en wat zout en peper 3. Halveer de druiven. 4. Verhit een koekenpan en bak hierin de spekreepjes lichtbruin en knapperig. Rooster de pijnboompitten in een andere droge koekenpan lichtbruin. 5. Meng in een kom de sla met de dressing. Verdeel de plakjes eendenborst en de druiven over de sla en strooi de spekjes en pijnboompitten erover heen.

Tip!

Je kunt dit hapje ook heel goed als amuse of hapje bij de borrel serveren: leg dan alles op een grote schaal en dien op met servetjes.

Dit is een recept van: Hobbykok professoroud

Salade met gerookte eendenborstfilet

Bereidingstijd: 3 kwartier

Voor 6 personen

Voor 24 hamburgertjes

100 gram prei 100 gram Hollandse geitenkaas 5 grote eiwitten 2 eierdooiers 35 gram boter

30 gram bloem 1/2 kleine groene chilipeper 300 ml melk 40 gram zongedroogde tomaatjes Nootmuskaat en cayennepeper

Mini hamburgertjes met rucola en cheddarkaas

8 witte boterhammen 400 gram rundergehakt 25 gram oud broodkruim 3 sjalotjes 1 eetlepel Dijonmosterd

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. 2. Snijd de prei in ringetjes en bak glazig in de boter. Roer de bloem er doorheen en laat het geheel twee minuten doorbakken. Roer de melk erdoor tot je een gladde saus hebt. Draai het vuur laag en laat vijf minuten doorkoken. 3. Snijd de groene chilipeper en de zongedroogde tomaat in kleine stukjes. 4. Haal de pan van het vuur en voeg de tomaat, nootmuskaat, cayennepeper, chilipeper, eierdooiers, de kaas (houd een klein beetje apart) en wat zout en peper toe. Goed roeren. Bewaar het mengsel tot gebruik afgedekt in de koelkast. 5. Klop nu de eiwitten stijf met een snufje zout. Roer 1/3 van de stijf geslagen eiwitten door preimengsel en spatel de rest er voorzichtig doorheen. Schep het mengsel in soufflévormpjes en strooi er nog wat geitenkaas over. Zet de vormpjes in een braadslede met heet water en bak in het midden van de oven in twintig minuten.

1. Steek rondjes uit de boterhammen met een vormpje van vier cm. Tip: gebruik een klein drinkglas. 2. Snipper de sjalotjes. 3. Doe het rundergehakt, het broodkruim, sjalotten, mosterd, worcestersaus, ketchup en wat zout en peper in een kom. Verdeel het mengsel in 24 porties ter grootte van een walnoot. Maak met natte handen ballen van de porties en vorm er platte rondjes van. 4. Verhit in een grote koekenpan voldoende olijfolie om de bodem te bedekken en bak de burgertjes op half vuur totdat ze bruin zijn (ongeveer 1 minuut). Leg ze dan op een bakplaat. 5. Gril beide helften van de broodrondjes even licht aan. Leg op elk burgertje een plakje kaas en gril ze totdat de kaas net begint te smelten. 6. Leg de burgertjes op de broodrondjes. Leg er daarna de rucola, augurk en een klein beetje ketchup op. Druk er voorzichtig de bovenste helft van de broodjes op en steek een cocktailprikker door het midden.

Dit is een recept van: Hobbykok marianneoud

Hobbykok trice_n: Een gerechtje dat mooi en lekker is én leuk om te bereiden. Asperges worden opgediend samen met krokant gebakken gamba’s en frisse tomatenblokjes met basilicum. Een spetter!

Garnalenspiesjes met knoflookmayo

Hobbykok ggiea: Voor de vegetariërs onder ons: vervang de chorizo door pittige geitenkaas!

Gegrilde coquilles met gembersaus

1 eetlepel worcestersaus 3 eetlepels olijfolie 6 eetlepels ketchup 24 plakjes cheddar 2 handjes rucola 24 plakjes augurk

Bereidingswijze

Dien de souffleetjes rechtstreeks in hun bakje op!

Hartige tortillataartjes

1,5 eetlepel notenolie 100 gram druiven zonder pit 60 gram magere spekreepjes 30 gram pijnboompitten 150 gram slamelange

Dit is een recept van: Hobbykok lilian_kookt

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 20 minuten in de oven Prachtig geitenkaassouffleetje

Asperges met gamba’s

Tip!

Presenteer de burgertjes op een mooie schaal terwijl ze nog warm zijn! Dit is een recept van: Hobbykok marianneoud

Hobbykok cecilekooktvoorjou: Lekkere simpele, maar heerlijke garnalen! Ook super als amuse; neem dan een of twee garnalen per persoon.

Hobbykok pwiggers: Lekker voorgerecht met een Oosterse smaak. Bij mijn etentjes altijd een succes. En als je van gember houdt, eet je je vingers33 er bij op!

Bereidingstijd: 10-20 minuten + 20 minuten in de oven Hartige tortillataartjes

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Voor 4 personen

Voor 2 personen

1 kleine tomaat 4 sprietjes bieslook 3 blaadjes basilicum 4 eetlepels olijfolie

26 witte asperges 25 gram boter 10 grote gamba’s

Bereidingswijze 1. Schil de asperges en begin daarbij ongeveer vier centimeter onder de kop. Schil de tomaat, haal de pitjes eruit en snijd in blokjes. Vermeng die met de gesnipperde basilicum en een halve eetlepel olijfolie. Pel de gamba’s en verwijder de darmkanaaltjes. 2. Breng in een grote pan water aan de kook, voeg er zout en de boter aan toe. Leg de asperges in het kokende water en kook ze beetgaar in acht tot twaalf minuten (afhankelijk van de dikte). 3. Bak ondertussen de gamba’s in hete olie in de wok, kort aan. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Extra pittige variatie: doe er wat rode peper doorheen.

Decoratie tip: Leg er de tomatenblokjes en de garnalen netjes langs de asperges en strooi er wat gesnipperde bieslook over.

Dit is een recept van: Hobbykok ggiea

Bereidingstijd: 20-30 minuten Gegrilde coquilles met gembersaus

Voor 4 personen 12 coquilles St. Jaques 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel gembersiroop 50 gram koude boter 4 kerstomaatjes

200 ml visfond 2 eetlepels crème fraîche 1 eetlepel gehakte gember 1 eetlepel honing 1 eetlepel witte wijnazijn 50 gram koude boter

Garnalenspiesjes met knoflookmayo Voor 4 personen 16 gamba’s 2 teentjes knoflook 0,5 rode peper 4 eetlepels Thaise oestersaus

Wat eet je het liefst En waarom? “Ik eet graag Aziatisch, van ‘s ochtends vroeg tot ‘s avonds laat. Veel smaak, lekker pittig en gevarieerd. Mjam! En zeker ook omdat mijn vriendin en mijn kinderen het niet lekker vinden, dus mag ik het thuis nooit eten. Dus doe ik dat maar op tournee!” Kook je graag? “Ja, ik kook zeer graag. Maar wat koken betreft, is het bij mij wel: weten waar de klok hangt, maar vaak de klepel niet kunnen vinden. Ik experimenteer altijd te veel. Het roken van vis, vlees of groente in mijn rookpan, is mijn favoriete experiment. En soms is dat geslaagd en smaakt het nog lekker ook.”

Dit is een recept van: Hobbykok trice_n

Bereidingstijd: 10-20 minuten

jochem my er

2 eetlepels Thaise vissaus 6 eetlepels mayonaise 6 eetlepels olijfolie

Wat is je favoriete restaurant? “Bij Jef op Texel heb ik heel mooie herinneringen, maar bij chef Richard Ekkenbus in z’n restaurant Amber in Hongkong was ook een onvergetelijke ervaring.”

Zo maak je de saus

Zo maak je de marinade:

Kook de visfond met de crème fraîche, gehakte gember, honing en witte wijnazijn in tot een stroperige massa. Haal de pan van het vuur en voeg de gembersiroop toe. Snijd de koude boter in blokjes en klop ze door het mengsel. Breng op smaak met zout.

1. Pers één teentje knoflook en snipper de rode peper. 2. Meng de knoflook, de rode peper, de Thaise oestersaus en de vissaus.

Heb je keukengeheimen? Vertel ze ons! “Deze waardeloze, doch ambitieuze amateur doet vaak wat limonadesiroop in zijn vinaigrette; dit zorgt voor een aparte smaak en een mooie kleur.”

1. Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal. Snijd de gamba over de rug een beetje in, zodat de marinade beter kan intrekken. 2. Verhit in een koekenpan drie eetlepels olijfolie. Voeg de gamba’s toe en bak vijf minuten op hoog vuur. Blus af met de marinade. Laat nog twee minuten sudderen en prik ze op twee spiesen. 3. Garneer met de knoflookmayo.

Wie is je favoriete chef? “Dat zijn er heel veel, maar de jonge chef Geert-Jan Vaartjes van Heeren van Harinxma is wel de meest ambitieuze en passionele chef die ik ooit heb ontmoet. Een vakfreak, net als ik. Heel herkenbaar.”

1. Bak de coquilles kort in wat hete olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper. 2. Leg op elk bord een spiegel saus en verdeel de coquilles erover.

Garneer met tuinkers en kerstomaatjes.

Bereidingswijze 1. 2. 3. 4.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed vier lage ronde bakvormpjes met bladerdeeg. Klop de eieren los in een schaaltje. Snijd de aardappel in blokjes, de chorizo in kleine stukjes en de sjalotjes in kleine ringetjes en meng deze met de geraspte kaas en de losgeklopte eieren. 5. Vul de vormpjes met het mengsel en bak de taartjes in een hete oven in twintig minuten goudbruin en gaar.

kookvragen aan:

1 eetlepel tomatenpuree 100 gram oude geraspte kaas 2 eieren

8 vellen bladerdeeg 1 aardappel 100 gram chorizo 2 sjalotjes

Asperges met gamba’s

Zo maak je de knoflookmayo 1. Pers één teentje knoflook en meng met de mayo, drie eetlepels olijfolie en een snufje peper. Laat minimaal een uur op smaak komen. Wil je een sterkere variant, voeg dan twee tenen knoflook toe, maar let op: de smaak komt pas na een uur of wat helemaal naar boven, dus wees niet te voorbarig met de knoflook.

Wat is jouw ‘guilty pleasure’? “Raspatat met Joppie-saus, pindasaus en een braadworst met curry en kerrie. Mjam, smak, tralala!”

De knoflookmayo wordt lekker fris het sap van een halve citroen erdoor!

Dit is een recept van: Hobbykok pwiggers

Dit is een recept van: Hobbykok cecilekooktvoorjou

De Smulweb Kookclub Het beste recept voor een gezellige avond Men neme veertien cursisten van divers pluimage, een ervaren chef-kok, een Aziatisch kookboek, heel veel verse ingrediënten en flink wat scheutjes wijn. Goed roeren en in warme ambiance opdienen. Succes verzekerd!

Tekst: Brechje de Koning | Fotografie Iepe Leeman

Het industrieterrein in Amersfoort is na vijf uur ‘s middags uitgestorven. De dealers van Suzuki zijn naar huis, net als de medewerkers van Eemlandparket. Alleen bij de hypermoderne kookstudio van chef-kok Pim Haaksman brandt nog licht. Binnen staan de veertien deelnemers die vanavond meedoen aan de Woensdag Kookclub van Smulweb. Geïnteresseerd luisteren ze naar Pim Haaksman – de kale chef-kok in zwart tenue met rode pepertjes erop – die het menu van de avond uiteenzet. Het wordt een Aziatische gourmet met Japanse sushi, Indiase lamscurry, Tom Yam Kung: Thaise garnalensoep en een paar Indonesische gerechtjes. Achter Pim ligt een stilleven van verse ingrediënten klaar. Gemberwortel, tofu, sperzieboontjes, wortel en rode peper. Heel veel rode peper… “Wie van de aanwezigen heeft niets met koken?” vraagt Pim.

• Pim legt de kneepjes van het vak uit •

‘Als je een recept regel voor regel leest, dan zie je niet wat er in de pan gebeurt’ Bert en Marjolein Siera uit Leiderdorp steken hun hand op. Ze zijn hier ‘per ongeluk’ terechtgekomen samen met kaartvrienden Koen en Coby. De bedoeling was een zomercursus barbecuen, maar dat ging niet door. “Ik maak doordeweeks altijd hetzelfde,” geeft Marjolein toe. “Pasta, pizza, iets met rijst.” Bert: “Ik kook op zondag, als we niet iets halen. Je wilt weleens iets anders, maar de creativiteit ontbreekt.” Koen en Coby kunnen dat beamen. Koen: “We komen weleens bij ze eten en dachten: misschien moesten we ze maar eens meenemen naar een kookcursus!” Henk van der Stelt, commissaris bij een grote zorginstelling, is juist een echte kookgek. Hij komt al drie jaar iedere maand naar de kookstudio van Haaksman. “Ik houd van lekker eten en kook zo’n vijf tot zes keer per week.” Bouwkundige Maarten van Putte is voor de tweede keer hier. “Voor mij is koken pure ontspanning. Even niet aan werk of ellende in de wereld denken.” Samen met vier vrienden heeft hij eens in de twee weken een kookclubje. Ze zijn allemaal vrijgezel en willen doordeweeks weleens wat anders doen dan naar de sportschool. >> • Bert op zoek naar creativiteit •

Liefde voor het koken Nadat de deelnemers zich hebben voorgesteld, deelt Haaksman het gemêleerde gezelschap in vier groepen. Iedere groep neemt een deel van het vijfgangenmenu voor zijn rekening. De kaartclub uit Leiderdorp krijgt de sushi en de lamscurry. “Wist je dat de rijst met suiker en azijn rondom de sushi eigenlijk ontstaan is uit een manier om vis te conserveren toen er nog geen koelkasten waren?” vertelt Pim voordat hij de cursisten aan het werk zet. Het is een van de vele weetjes en tips waar de chef-kok in grossiert. Kookstudio’s zijn er door heel Nederland, meestal in handen van hobbykoks. De laatste paar jaren zetten ook sterrenchefs als Ron Blaauw (twee sterren) en Jonnie Boer (drie sterren) hun eigen kookstudio op. “De aandacht voor koken op tv heeft voor een groot deel bijgedragen aan de populariteit van koken,” zegt Haaksman. “Ook zie je dat mensen in tijden van economische crisis meer gaan koken. Koken heeft iets basaals. In onzekere tijden hebben mensen daar behoefte aan.” De samenwerking tussen het Kookcollege en Smulweb bestaat nu anderhalf jaar. Maar Pim Haaksman, tevens regionale tv-kok bij RTV Utrecht en Omroep Brabant, runt de kookstudio in Amersfoort al sinds eind ‘99. “We hebben kookclubs op

Makkelijk mannengerecht maandag, dinsdag en woensdag waar we de Italiaanse of Aziatische keuken behandelen en workshops amuses maken en vegetarisch koken geven. En voor de aankomende kerst kun je hier het koken van een kerstmenu onder de knie krijgen.” Het voornaamste wat Haaksman zijn cursisten wil leren, is het letten op de details van het koken. “Je kunt gerechten thuis uitproberen, maar de meerwaarde is dat je hier leert hoe je goed voor te bereiden. Overzicht hebben op wat je gaat doen. Als je een recept regel voor regel leest, dan kun je je niet focussen op wat er in de pan gebeurt.” Daarnaast brengt hij de cursisten de liefde voor het koken bij en leert hij ze de basistechnieken en geeft hij vooral veel praktische tips. Bert heeft zich inmiddels toegelegd op het snijden van een ui. De ui zou eigenlijk nog wel een jasje uit mogen, maar Bert heeft er zijn mes al ingezet. Een fileermes wel te verstaan. “Een raar fenomeen, iedereen snijdt een ui met het verkeerde mes. Daar zouden ze eens psychologisch onderzoek naar moeten doen,” lacht Pim terwijl hij een koksmes pakt. De chef-kok snijdt de ui doormidden en legt het tranendal met de knoest naar zich toe. Voorzichtig maakt hij inkepingen in de lengte van de ui, zonder hem tot achteraan door te snijden. Dan maakt hij een aantal nieuwe insnijdingen loodrecht op de vorige. “Zo, een basiscursus ui snipperen,” aldus Haaksman.

Deelnemers aan een kookcursus kun je grofweg in drie categorieën delen, volgens de culinaire meester. “De perfectionist wil perfect koken, de levensgenieter gaat voor het eten en het gezelschap, en er is een kleine categorie mensen die simpelweg geen gevoel voor koken heeft. Die ratsen na twintig lessen nog steeds de verse basilicum van de steel,” grinnikt hij. Henk behoort duidelijk tot de categorie levensgenieter. “Koken is voor mij emotie. Ik kan echt ontroerd raken van perfect gebakken coquilles. Zo knapperig van buiten en zacht van binnen,” mijmert hij, terwijl hij zorgvuldig de garnalen voor de tom yam kung schoonmaakt. “Eten is een beleving.” In de jaren dat hij hier komt, is hij anders naar eten gaan kijken. Henk: “Naast techniek en receptkennis durf ik nu veel meer dingen te combineren. Je leert creatief met ingrediënten omgaan. Maar het is ook de gezelligheid en het samen genieten dat het leuk maakt.” Kooktechnieken en gebruik van nieuwe ingrediënten is ook de reden waarvoor Maarten komt.

• Henk is een echte kookgek •

‘ik kan echt ontroerd raken van perfect gebakken coquilles’ Samen met Judith, trouwbeambte bij de gemeente Amersfoort, bereidt hij het Indonesische gerecht sambal goreng tahu voor. Hij komt hier eens in de drie maanden met als doel de Aziatische keuken beter onder de knie te krijgen. En om in de toekomst te kunnen koken voor een geliefde. Maarten: “Koken voor een speciaal iemand is natuurlijk het allerleukst.” Naarmate de drank, een biologische rode Piceno en een witte Verdicchio Classico uit de Italiaanse wijnstreek Marche, rijkelijker vloeit, durven de deelnemers over hun eigen kookeilandje heen te kijken. Er wordt druk geëxperimenteerd met het rollen van sushi en iedereen probeert het vouwen van een springroll uit. Tip van de chef: druk ze een beetje plat, want rond kun je ze niet draaien in de frituur. Boven het eiland van de kaartclub uit Leiderdorp hangt inmiddels de geur van gestoofd lamsvlees. Bert roert nog eens in de pan. “Echt een makkelijk mannengerecht, die lamscurry,” zegt hij. “Je snijdt het vlees in stukken. Gooit er wat groenten bij en klaar. Maar ik heb het wel met liefde klaargemaakt, hoor.” >>

• Koen sleepte zijn kaartvrienden mee •

hnieken •

• Maarten komt voor de kooktec 38

Aan Tafel Aanbieding Oefening baart kunst

• Judith, trouwbeambte in Amersfoort •

Rond tien uur komt het eten op tafel. De garnalensoep van Henk gooit hoge ogen, net als Berts lamscurry, waar Pim op het laatste moment nog snel wat bouillonpoeder doorheen mixt om het gerecht op smaak te brengen. Aan tafel vertelt Henk in geuren en kleuren over het lekkerste gerecht dat hij ooit at: chilicrab, in Singapore, zó heet dat je er een natte neus van krijgt. Een paar stoelen verder mooie verhalen van trouwbeambte Judith, over weigerende postorderbruidjes en familieperikelen op de belangrijkste dag van hun leven. Maarten vergat zijn sambal goreng te proeven en komt er tot zijn spijt achter dat de kokos overheerst. Maar Haaksman is over het algemeen tevreden. “De loempia’s waren fantastisch, het stoofvlees en de soep lekker, de sushi een goede oefening,” is zijn eindoordeel. Het geheim van een goede kok zit ‘m volgens de chef in drie factoren. “Je moet kunnen focussen op je ingrediënten, begrijpen wat een kookproces met ze doet. Goed proeven en zorgen voor de juiste ambiance.” Nu zullen niet alle veertien cursisten deze les onder de knie hebben gekregen, maar met de ambiance zit het vanavond helemaal goed. En Bert, die neemt zich voor om aankomende zondag nog eens te oefenen op de lamscurry. •

Ontvang 10% korting op het lidmaatschap van de Smulweb Kookclub én een gratis keer proefkoken. Iedere maand komen de leden van de Smulweb Kookclub bij elkaar om een compleet menu te bereiden. Een inspirerende en gezellige activiteit, waarbij je zelf je inbreng met betrekking tot de samenstelling van het menu bepaalt. De Smulweb Kookclub is er voor iedereen. Zowel voor de beginnende als de meer ervaren kok, is er telkens weer volop uitdaging om culinaire pareltjes te maken. De vijfgangenmenu’s worden in groepjes van vier geheel bereid.

Als lid van de smulweb Kookclub ontvang je: • • • • • • • •

Elke maand een avond samen koken, een menu bestaande uit vijf gangen (juli en augustus niet) De ingrediënten, drank, afwashulp, receptuur en professionele begeleiding Een gepersonaliseerde Dinerjaarkaart, hiermee krijg je 25% korting bij bijna 1000 restaurants Een Smulweb Kookclubschort met je eigen naam De mogelijkheid eenmaal per seizoen een introducé mee te nemen Eenmaal per jaar les van een chefkok van een toprestaurant Het hele jaar kun je overdag gratis gebruik maken van onze vergaderfaciliteiten Eind juni sluiten we het seizoen ieder jaar af met het gastendiner, hierbij ga je koken voor je eigen gasten

Wil je lid worden en een keer komen proefkoken? Neem dan contact op met het Smulweb Kookcollege via info@smulwebkookcollege.nl.

Tekst: Esma Linnemann | Beeld: Suzanne Blanchard

ulwebbers thuis . . bij SmMIJN

KEUKEN

Smulwebbers zijn trots op hun keuken, de plek waar het allemaal gebeurt. Deze thuiskoks tonen hun culinaire droomdomein.

MIJN

DOMEIN Karin Huibers (37) woont samen met Jeroen en zoontjes Raf (6) en Stef (4). Ze heeft haar keuken zelf ontworpen. “Mijn keuken is echt prachtig. Het is een open keuken, met een enorm aanrecht, een vrijstaand fornuis en een lekker groot raam. De stijl is oud-Hollands, met gezellige witte tegeltjes, helemaal naar mijn smaak. Ik breng de meeste tijd in de keuken door, het voelt echt als mijn domein. Soms vraagt mijn man of vrienden die langskomen of ze kunnen helpen, maar als het om mijn keuken gaat, ben ik een beetje een neuroot. Ik weet precies waar alles staat en hoe ik dingen wil klaarmaken. Koken is bovendien een meditatieve bezigheid, ik doe het liever alleen. Ik ben gek op kookboeken, maar ik verzin vaak gerechten zelf. Dan kijk ik wat ik in huis heb en daar maak ik een combinatie mee. Het is een beetje koken op gevoel. Ik heb een dankbaar publiek thuis, de jongens vinden alles lekker. Het leukst vind ik het om recepten te perfectioneren, zoals mijn tomatensaus. Dat begon gewoon met een pakje van Honig, inmiddels maak ik de hele saus zelf. Steeds voeg ik er weer een nieuwe groente of een kruid aan toe, dat proces vind ik zo leuk. Sinds kort staat er ook een televisie in mijn keuken, heerlijk. Dan zet ik een kookprogramma op, en gaan mijn gedachten op nul, lekker bijkomen van de lange werkdag, terwijl ik voor mijn mannen kook. Ik zou het geweldig vinden om een kookeiland te hebben, maar dat zit er bij dit huis helaas niet in. Maar mijn hoge aanrecht en het grote snijblok maken heel veel goed.”

Karins keuze:

Keuken: “De Italiaanse keuken vind ik het lekkerst en makkelijkst. Zelf pasta en pizza maken, dat is altijd een succes.” Kan niet zonder: “Mijn Le Creuset-braadpan, daar bak ik gehaktballen in en maak ik alle sauzen in klaar.” Succesnummer: “Mijn tomatensaus.” Altijd in huis: “Verse groenten en vers fruit.” 42

Maak elke maand kans op culinaire prijzen! Wat moet je doen? Ga naar www.smulweb.nl/weggeefshow en geef aan waarom jij de prijs van de maand wilt winnen. Wie weet win jij de show en ga je ervandoor met een van onderstaande prijzen.

goed gesneden

Styling/productie: www.eddyeddyeddy.nl | Fotografie: www.petrasteenkamer.nl | Tekst: Esma Linnemann

januari

MIELE workshop Bangkok Street Food voor 2 pers. t.w.v. 5 170,-

Alles leren over de Thaise keuken? Tijdens de culinaire workshop ‘Bangkok Street Food’ in het Miele Culinary Institute leer je de geheimen uit de Thaise keuken. De workshop vindt plaats op 17 februari.

april

augustus

BK Pakket e-cooking staafmixer met hakmolen t.w.v. 5 54,90,Deze krachtige staafmixer met roestvrij edelstalen messen, mengt en pureert in een handomdraai. En met de vlijmscherpe hakmolen, hak en snijd je in razend tempo. Een superhandige keukentool!

DinerJaarkaarten t.w.v. 5 29,95

Pasta’s serveer je voortaan heel chic op deze pastaborden van premium porselein van Villeroy & Boch. Een set bestaat uit vier borden.

oktober

Apollo Kruiden en sauzenpakket t.w.v. 5 50,Spice up your kitchen! Met deze set grijp je nooit meer mis in de keuken; de uitgebreide seasoningset bestaat uit bijzondere kruiden en specerijen voor creatieve gerechten.

september

25x

Diner voor 2 bij een ‘Jeunes Restaurteurs d’Europe’ restaurants t.w.v. 5 185,Win een diner voor 2 bij een van de toprestaurants van Jeunes Restaurateurs. Kies uit een van de vele topzaken als De Basiliek, ’t Schulten Hues, Apicius of Fris.

Een jaar lang voordelig uit eten bij 1000 restaurants? Met de Dinerjaarkaart krijg je 25% korting op de héle rekening. We geven er 25 weg!

Feestpakket van Boska t.w.v. 5 73,De kaaskruller draait luchtige kaaskrullen waardoor de smaak beter uitkomt. De Tapas kaasfondue zorgt voor een heerlijke dip op de borreltafel. De raclette is een speciaal ontworpen set en kan handig ingeklapt en opgeborgen worden.

Villeroy & Boch Urban Nature Pastaset t.w.v. 5 59,-

juni

Cole & Mason Precision Olseo peper en zoutmolen t.w.v. 5 60,Deze molens hebben een uniek maal-mechanisme waardoor de peperkorrel eerst geschild wordt en daarna gemaald. Deze blikvangers op tafel, gaan levenslang mee.

Complete BK-pannenset van hoogwaardige kwaliteit: onmisbaar in elke keuken.

maart

Kitchenaid Artisan foodprocessor t.w.v. 5 399,De Artisan Foodprocessor van KitchenAid is een krachtpatser die je nooit in de steek laat. De machine kan mengen, kneden, snijden, hakken, raspen, schaven, kloppen en persen. Onmisbaar in de keuken van elke hobbykok!

mei

BK-pannenset t.w.v. 5 359,-

juli

februari

Er zijn heel veel soorten messen. Hier de beste zes, van goedkoop tot duur, van licht tot zwaar, maar allemaal een genot om mee te snijden.

november december

4-persoonsservies van Serax t.w.v. 5 300,I.s.m. designer Pieter Stockmans heeft Serax een porseleinen servies ontworpen: ‘Uno-duo-tre’. Het bestaat uit geometrische basisvormen, die in elkaar passen als een kunstwerk. Je krijgt 4 onderborden, 4 dinerborden, 4 diepe borden, 2 schalen en 1 peper/zout/oil/vinegar set.

Kaasfonduepan Pro van Boska t.w.v. 5 69,95,Niets gezelliger dan lekker aan de kaasfondue. Deze stijlvolle gietijzeren Cheese fondue ‘Pro’ van Boska is niet alleen een mooie eyecatcher, maar kan, reuze handig, gewoon op het vuur.

www.smulweb.nl/weggeefshow

Broodmes Victorinox • € 20.50 www.victorinox.com (via Duikelman) Bekend van het Zwitserse zakmes, maar ook dit gekartelde broodmes staat voor kwaliteit.

Kaasmes iittala • € 29.95 www.iittala.com Mooi vormgegeven en perfect in de hand liggend kaasmes dankzij ergonomisch gevormd heft. De openingen in het lemmet zorgen ervoor dat zachte kazen niet aan het mes kleven.

Kartelmesje Duikelman • € 6.95 www.duikelman.nl Mini-broodmesje, ideaal voor het snijden van worst, of om de boterham mee te smeren.

Officiersmesje Nogent • € 5.80 www.nogent3etoiles.com (via Duikelman) Ideaal voor het schillen van aardappels en appels. Vlijmscherp en goed in de hand liggend.

Koksmes Wüsthof Classic • € 84.40 www.wusthof.com (via Duikelman) Een zwaarder mes met Duitse degelijkheid. Professionele koks zweren bij zwaardere messen omdat het bij langdurig snijden, minder vermoeiend is.

Koksmes Global Cromova G5 18 cm stainless steel • € 96.50 www.global-knife.com (via Duikelman) Vlijmscherp Japans design voor de liefhebbers van een wat lichter mes.

ALLESKUNNER BK Santoku • € 32.95 www.bk.nl (via Bijenkorf) Santoku betekent ‘drie deugden’ en verklaart dat je dit mes voor verschillende taken kunt gebruiken: plakken snijden, dobbelsteentjes maken en fijnsnijden.

Sla om voor het geheim van een goed mes 46

het geheim van

een goed mes David Appelboom medeeigenaar Duikelman: “Een goed mes valt of staat bij de kwaliteit van metaal. Het moeilijke van messen is dat je hard staal nodig hebt om een mes vlijmscherp te maken, maar hard metaal is broos, en breekt sneller af. De topmessenmakers uit Europa en Azië zijn dan ook altijd op zoek naar de perfecte balans. Wij verkopen messen van 1000 euro. Dat is veel geld, maar je hebt maar één mes nodig, en als je het goed onderhoudt doe je daar je hele leven mee. Let daarbij op de ondergrond: alsjeblieft geen glazen snijplank, dat is funest. Maar ook geen plank van te zacht materiaal, want een mes moet zichzelf steeds kunnen slijpen door de aanraking met de ondergrond.”

Franz Kliegel Het Kookpunt: “Japanners verstaan de kunst van het mes, zoals Kai Shun of Global, maar ook in Frankrijk en Duitsland staan gespecialiseerde fabrieken die topmessen afleveren. Ikzelf geef de voorkeur aan het Duitse merk Wüsthof. Dat is een familiebedrijf van zeven generaties oud. Zij slijpen hun messen nog met de hand, en gebruiken prachtig chroom van adiumstaal. De beste messen bestaan meestal uit een stuk, en zijn daarmee ook wat duurder. Maar net zo belangrijk als het materiaal is, dat het mes lekker aanvoelt. Ik adviseer om eerst een mes in je hand te nemen en het dan pas te kopen.”

Krispijn van Helsdingen zelfstandig kok en finalist tvprogramma Hermans Helden: “Het is heel persoonlijk welk mes bij je past;

daar moet je zelf achter komen. Veel collega’s gebruiken de Japanse Global-messen. Ze zien er mooi uit, zijn vederlicht en heel handig in het onderhoud. Maar ik houd van een zwaarder mes. Ik heb al een tijd een Zwilling, topkwaliteit en ligt heerlijk in de hand. Voor elke handeling moet je het juiste mes hebben, daarom bestaat een goede messenset voor mij uit minstens drie stuks. Voor goede koksmessen hoef je helemaal niet veel uit te geven; de nieuwe lijn Ikea-messen is prima en kost bijvoorbeeld nog geen drie tientjes.”

Anastasia de Ruyter mede-eigenaar lunchroom Lof der Zoetheid en schreef ‘Het Anastacia Kookboek’ “Van een prachtig mes kan ik heel blij worden. Zoals die van Duitse merk Solicut. Daar heb ik een koksmes van uit de lijn First Class met een prachtige olijfhouten greep. Maar of je nou voor Duitse degelijkheid gaat, of Japanse eenvoud, voor een mes moet je goed zorgen. Dat betekent nooit, maar dan ook nooit, je mes in de vaatwasser doen; het zout tast het staal aan en je messen staan een hele nacht in een klamme omgeving. Zorg daarnaast voor een goede opbergplek voor je mes, zoals een magneetstrip aan de muur.”

Caspar Bürgi eigenaar restaurant Oak en vaste kok bij ochtendprogramma Koffietijd: “Scherpe messen maken mooie wonden; ik heb aan elke vingertop wel een hechting gehad. Duizenden euro’s heb ik al uitgegeven aan messen en ik heb er meer dan 300, maar mijn Zwillingkoksmes is favoriet. Koop nooit een volledige messenset van één merk, want elke fabrikant heeft zo zijn uitschieters. Global is bijvoorbeeld een topmerk, maar deze Japanse messen zijn te klein voor mijn handen. Duitse merken passen beter bij mij.”

alleskan-pan

Styling/productie: www.eddyeddyeddy.nl | Fotografie: www.petrasteenkamer.nl | Tekst: Esma Linnemann

Een goede pan is de basis van elk geslaagd gerecht. Hier de zes beste pannen om in te bakken, braden of wokken.

Tefalpan www.tefal.nl (via v&d) • € 32.95 De beroemde anti-aanbaakpan voor het probleemloos bakken van een eitje of pannenkoek. Geliefd bij de hobbykok en professional.

Sauspan 16 cm Demeyere Atlantis serie nr 110 • € 125,www.demeyere.be De pannen van het Belgische Demeyere zijn het neusje van de zalm! Met hun 7-laags bodem zijn ze geschikt voor elke hittebron. Als nu de saus mislukt, ligt het niet aan de pan.

Le Creuset ‘midnight blue’ www.lecreuset.nl (via Duikelman) • € 99,De geëmailleerde gietijzeren pannen van Le Creuset zijn vanwege de goede warmteverdeling perfect voor stoofpotjes. Hier uitgevoerd in de nieuwe kleur midnight blue.

Soeppan Lille 24 cm € 20,40 www.bk.nl (via Blokker) Een lekkere grote soeppan voor het maken van een lekkere grote pan soep. Maar ook fijn voor het koken van mosselen of pasta.

Kookpan BK 18 cm • € 60,95 www.bk.nl (via Blokker) In het kader van de duurzaamheid een pan met glazen deksel van BK; zo hoef je niet honderd keer het deksel op te tillen om te zien of het water al kookt.

wok www.ikea.com • € 3,99 Prima stalen wok, geschikt om te verhitten tot grote hoogte voor het echte wokken.

Steelpan iittala uit de serie Tools • € 249,www.iittala.com Schoonheid en kwaliteit gaan samen bij deze steelpan met extra handgreep voor groter gebruiksgemak. Gemaakt van rvs, met aluminium hart voor optimale warmtegeleiding.

Sla om voor het geheim van de perfecte pan 52

het geheim van

de perfecte pan Caspar Bürgi eigenaar restaurant Oak en vaste kok bij ochtendprogramma Koffietijd: “Bij het kopen van pannen, let ik erop of de handvatten niet te heet kunnen worden. Ja, want dan brand je steeds je vingers, en dat is zo onhandig. Een goede pan hoeft niet duur te zijn: Ikea maakt prima pannen, ze zijn dun, dus komt er sneller een deuk in, maar daar heb je als kok op zich geen last van. Een dure pan geleidt de warmte beter en is vaak een stuk duurzamer, maar als je niet professioneel kookt is er geen reden om diep in de buidel te tasten. Mijn lievelingspan is van DeBuyer, een geweldig Frans merk. Maar ik heb ook een gietijzeren grillplaat van 15 euro, waar ik de sterren van de hemel op grill; helemaal top en spotgoedkoop.”

Reineke Maarse cateraar Café Reineke www.cafereineke.nl: “Als je pannen gaat kopen, bedenk dan eerst wat je ermee wilt doen. Laat je goed adviseren in de winkel, anders kom je thuis met een dure pan die je nooit gebruikt. Het is ook belangrijk om de gebruiksaanwijzing van de pan aandachtig te lezen. Zo moet je een Le Creuset-pan altijd eerst insmeren met olie en langdurig verhitten, zodat hij z’n natuurlijke anti-aanbaklaag krijgt. En dan het deksel! Zonder deksel is een pan al snel onthoofd en duurt het langer en kost het veel meer energie om je gerecht op te warmen. Ik kan met alle pannen koken, thuis heb ik er wel zo’n twintig staan, maar ik zweer bij mijn Mauviel gehamerde koperen sauspan. Die is echt perfect voor sauzen en risotto, de warmte geleidt in deze pan het beste. Zo’n pan kost 150 euro, maar dat is de investering echt waard, want hij gaat een leven lang mee.”

Simon van Schijndel kok bij restaurant Le Garage: “Grofweg heb je drie soorten pannen: grillpannen, bakpannen en kookpannen. Maar eigenlijk verschillen alleen bakpannen echt van elkaar, dus daar besteed ik graag extra geld aan. Een goede bakpan trekt bijvoorbeeld niet krom bij verhitting en

je vlees of vis komt echt mooier uit in een degelijke bakpan. In mijn keuken gebruik ik het liefst zware metalen pannen. Bij een bakpan is ook de vraag of je een anti-aanbaklaag wilt. Dat hoeft niet, je kunt ook koken zonder anti-aanbaklaag; dan gooi je eerst een snufje zout in de pan en leg je daar je drooggedepte vis of vlees op. Let ook op de handvatten, die kunnen los gaan zitten, en bij sommige pannen kun je de schroeven niet aandraaien. Sommige gelaste pannen vallen bij extreme verhitting uit elkaar, die raad ik dus af. Tot slot, moet je rekening houden met de warmtebron: check of de pannen die je koopt ook echt bedoeld zijn voor op het gasfornuis of een inductieplaat.”

Anastasia de Ruyter cateraar en medeeigenaar van lunchroom Lof Der Zoetheid. Schreef ‘Het Anastasia Kookboek’: “Ik houd van pannen die lang meegaan en ben dan ook helemaal gek op mijn Mauviel. Dat is een koperen pan die zo goed geleidt dat je er de beste sauzen of karamel in maakt. Gietijzeren koekenpannen ziijn ook helemaal geweldig. Mensen lijken soms te vergeten hoe belangrijk vet is. Een koekenpan moet je nooit schoonmaken met zeepsop, hoogstens met een beetje water en een papiertje. Dat lijkt misschien vies, maar dat is het helemaal niet; die natuurlijke vetlaag is nodig om de lekkere bruine pannenkoeken te bakken of de perfecte tortillakorst te krijgen.”

Agnes Lisseveld culinair blogger, cateraar www.sproetfood.nl: “Mijn lievelingspan is mijn Le Creuset, daar kan ik alles mee doen; de mooiste sauzen maken, vlees bakken of stoven, dat laatste is helemaal mijn specialiteit geworden. Ik koop weleens andere pannen, maar ik val steeds weer terug op die ene pan. Nu sjouw ik hem zelfs mee op vakantie, zo gehecht ben ik aan die ene pan. Mijn tip: koop geen uitgebreide pannenset, want daar gebruik je er vaak toch maar een paar van. Bovendien wordt je keuken onoverzichtelijk door te veel spullen en dat inspireert ook niet. Ga juist uit van de pannen die je hebt en bedenk welke recepten je daar goed mee kunt maken.”

Tekst: Esma Linnemann | Beeld: Suzanne Blanchard

Smulwebbers zijn trots op hun keuken, de plek waar het allemaal gebeurt. Deze thuiskoks tonen hun culinaire droomdomein.

ulwebbers thuis . . bij SmMIJN

KEUKEN MIJN

DOMEIN Jaap Boer (60) is getrouwd met Jeltje, samen hebben ze elf kinderen, van wie er nog twee thuis wonen. “Ik ben extra trots op mijn keuken, omdat ik hem heb gewonnen met een kookwedstrijd. In een supermarkt moest je met drie basisdingen een topmaaltijd bereiden. Je kreeg een minuut om de andere ingrediënten erbij te winkelen. Mijn gerecht kwam als beste uit de bus. Daarna mochten we een keuken uitkiezen. Ik houd erg van modern en koos voor deze strakke keuken. Alles wat ik nodig heb, zit erin: een 5-pitskookplaat, een goede oven en een grote Amerikaanse koelkast. Mijn passie voor koken begon toen ik mijn vorige huis aan het inrichten was. De leverancier zei: ‘Als je deze keuken neemt, dan krijg je er een gratis cursus bij.’ Daarna ben ik ontzettend veel cursussen en masterclasses gaan doen. Ik heb zelfs een opleiding tot basiskok gevolgd. Als ik wil, kan ik zo in een restaurant aan de slag, maar ik ben IT-consultant en koken is voor mij puur een hobby. Ik kook graag voor bijzondere gelegenheden. Mijn vrouw Jeltje en ik hebben samen elf kinderen. Dat is met Kerstmis een gigantisch gezelschap. Ik maak ze het meest blij met mijn gevulde kalkoen die ik vul met champignons, kalfsgehakt en verschillende verse kruiden. Mijn vrouw kookt het meest, zij houdt meer rekening met de smaak van mijn kinderen. Wij hebben ook ieder onze eigen ideeën over koken. Ik bereid mijn mise-en-place tot in de puntjes voor, Jeltje is een stuk minder geordend. Dan pakt ze er weer dit bij, of een pakje van dat. Samen koken gaat dan ook niet goed en we lopen elkaar al snel in de weg. Nu hebben we afgesproken: wie kookt, is die dag de baas over de keuken, en zo gaat het prima.”

Jaaps keuze

Keuken: “Boerengerechten, eerlijk en zonder poespas.” Kan niet zonder: “Mijn Global-messenset, dat snijdt perfect.” Succesnummer: “Mijn kalkoen gooit hoge ogen.” Altijd in huis: “Ik heb altijd knoflook bij de hand.” 56

Y r V u E e T t T u E a V e A d N a B M O V E EN M OH

‘Ik gebruik heus weleens diepvriesbladerdeeg’ Tekst: Rita Schroën | Beeld: Oof Verschuren

Kleine moeite, groots effect

Yvette van Boven (1968) is op dit moment een van de succesvolste culi-auteurs van Nederland. Haar debuut Home Made was Kookboek van het Jaar 2010 en is inmiddels ook in het buitenland een groot succes. In opvolger Home Made Winter laat ze opnieuw zien dat alles zelf maken (zelfs boter!) niet alleen leuk is, maar ook best makkelijk: “Ik vind gewoon nooit dat iets te veel moeite kost.” Toen Yvette van Boven als achttienjarige een studie moest kiezen, kwam ze er maar niet uit. Beroepskeuzetests en vragenlijsten van psychologen volgden; het bleef lastig. Yvette: “Uiteindelijk ben ik het allemaal maar gaan doen.” Vandaar dat ze op dit moment zowel foodstylist als illustrator is, recepten schrijft voor tijdschriften als Delicious en Elle Eten, samen met haar neef Joris het Amsterdamse restaurant Aan de Amstel runt en zegeviert als kookboekenschrijfster. Tot haar tiende woonde Yvette met haar van oorsprong Limburgse ouders en haar zusje in een kleine voorstad van Dublin. Pa en ma Van Boven gingen het avontuur aan in het destijds straatarme Ierland, waardoor Yvette en haar zus opgroeiden in een hechte gemeenschap van vrije denkers en Ierse locals. Zo’n jeugd zorgt voor mooie herinneringen: “Mijn zus en ik mochten van mijn moeder geen suiker eten, terwijl dat in Ierland juist óveral in zit. Bij de buren kregen we het gelukkig wel. Zij maakten butterfly cakes: zoete, vanille-achtige cupcakes waar je zelf het topje af mocht snijden. Dan spoot je er slagroom op, je brak dat ronde topje doormidden en zette de 60

helften er rechtop in, waardoor het op een vlinder leek. Dat vond ik zó mooi. Ik heb altijd gedacht dat mijn buurvrouw ze zelf had verzonnen, maar toen ik laatst weer in Ierland was, zag ik ze overal.”

Koken met wat er is Een groot deel van de recepten in Home Made Winter komt voort uit de herinnering aan haar jeugd in Ierland. Yvette reproduceert ze vanuit haar herinnering. “Mijn moeder maakte met Halloween altijd colcannon, een soort boerenkool stamppot, maar ze weet zelf niet meer precies hoe ze dat deed. Ik heb dat recept dus vanuit mijn herinnering opgeschreven: teruggehaald hoe het smaakte en daar de ingrediënten en hoeveelheden bij bedacht. Ik schrijf alles altijd eerst op. Dus ik begin met een kilo aardappelen, dan schat ik in dat er ongeveer 750 gram kool in ging, en zo ga ik dan verder. Dan denk ik: nee, het was minder bitter. En dan stel ik de hoeveelheden weer

bij. Daarna ga ik het pas maken en dan blijkt of ik het goed had.” Ieren koken volgens Yvette traditioneler dan Nederlanders. Ook werken ze meer met wat er op het eiland te vinden is. “Ze hebben goede producten: mooie vis, lekker vlees. Maar het leven was er in die tijd ook heel eenvoudig, er was weinig. Dus je kookte met de dingen die er wel waren. Mijn moeder kocht bijvoorbeeld weleens een halve koe in delen. Die ging dan in de vriezer en daar maakte ze van alles mee. Het is iets waarmee ik ben opgegroeid en wat ik logisch vind. Mijn zusje maakt ook alles zelf.”

Beetje pielen in de keuken Het ‘zelf maken’ werd een rode draad in Yvette’s werk als foodstylist en receptenschrijver voor bladen. Toen ze drie jaar geleden begon te mijmeren over het schrijven van een kookboek, had ze het thema dan ook snel bedacht. In het eerste boek Home Made laat ze zien dat je voor het draaien van ijs geen ijsmachine nodig

hebt en dat zelfs kaas vrij simpel te maken is, mits je een oud blikje hebt liggen en over wat geduld beschikt. Opvolger Home Made Winter bevat onder andere recepten voor zelfgemaakte appelcider en roomboter. “Het gaat mij in de eerste plaats om het koken zelf. Een beetje pielen in de keuken, dingen uitproberen, uien pellen, bonen doppen, daar word ik zó gelukkig van. Je kunt in de keuken ook maar één ding tegelijk doen, dat maakt het rustgevend. Ik ben er niet voor opgeleid, maar ik vind koken het allerleukste wat er is. Ik vind ook nooit dat iets te veel moeite kost.” Kant-en-klaar maaltijden komen er niet in. “Ik gebruik heus weleens diepvriesbladerdeeg. Maar het fijne aan iets zelf maken is dat je er je eigen smaak aan kunt geven. Tijdschriften vragen me weleens om iets kant-en-klaars te gebruiken, iets chemisch om in te bakken en braden bijvoorbeeld. Dan denk ik: gadverdamme, dat kan ik zelf toch ook maken? Mensen kopen die pakjes omdat ze niet weten hoe ze het zelf moeten maken. In mijn kookboeken probeer ik te laten zien dat het niet moeilijk is om zelf een stoofpotje te maken. Dat je daar geen kant-en-klare mixen voor nodig hebt.”

Toen het plan om een kookboek over home made food te maken, zich eenmaal in haar hoofd had genesteld, moest het vorm krijgen. Ze maakte een schets van zo’n dertig pagina’s en wist toen wat haar verhaal was. Met de schets ging ze op zoek naar een uitgever. “Die zei meteen ja, terwijl ik nog nooit zoiets had gedaan. Dat had ik totaal niet verwacht.” Ze werkte in totaal ruim twee jaar aan het boek. Het succes kwam toch nog onverwacht. Mensen vroegen haar of ze op een trend inspeelde, of alles zelf maken met de economische crisis te maken had. Yvette haalt haar schouders erover op. Wel weet ze inmiddels waarom haar boek een succes is: “Anderen hebben het me vaak uitgelegd. Het slaat aan omdat mijn recepten kort en laagdrempelig zijn, en tegelijk verrassend. Kleine moeite, groots effect, dat is het eigenlijk. Ik krijg nog steeds elke dag mails van lezers met foto’s van wat ze uit mijn boeken hebben gemaakt. Ik heb inmiddels een archief met wel vijfhonderd van die foto’s. Ongelooflijk leuk vind ik dat.”

ACHTBAAN Met het eerste boek in de bestsellerlijsten, begon de schrijfdrift pas echt. “Toen ik Home Made af had, was het alsof ik in een achtbaan zat die heel abrupt tot stilstand kwam. Dat ik eruit stapte en dacht: is het nu al afgelopen? Het gevoel van: ik zit er pas net lekker in! Toen heb ik met de uitgever besloten dat er nog twee boeken moesten komen, een voor de winter en een voor de zomer.” Er zijn plannen voor meer boeken, maar voorlopig doet ze even rustig aan. Kerst brengt ze dit jaar door in Ierland, met haar familie. Om samen te eten, herinneringen op te halen en nieuwe inspiratie op te doen. >>

Yvette’s favorieten Comfort food “Een stevige soep, bijvoorbeeld Italiaanse broodsoep waar je lepel rechtop in blijft staan. En verder alles met bonen en worst.” Restaurant “Hotel De Goudfazant in Amsterdam is een geweldige plek met fantastische bediening en heel erg lekker eten. Ik vind het belangrijk dat ik me ergens op m’n gemak voel, daarom heb ik bijvoorbeeld weinig met sterrenrestaurants. Wat mij betreft, kan een restaurant niet boertig genoeg zijn.” Keukengadget “Een snijplank, een fijn klein mesje en een koksmes. Meer heb je niet nodig.” Fout maar lekker “Een Whopper of zo’n Bifi-worstje. Fout omdat ik geen vlees van zielige varkens en koeien wil eten, maar met een stevige kater ga ik nog weleens voor de bijl.” Culinaire uitspatting “Ik was laatst in New York en daar at ik Blue Point-oesters. Net boter, zo zacht. Dat vind ik gááf!” Keuken “Arabisch eten is vrij rijk, met abrikozen en kaneel enzo. Maar de Libanezen koken met veel granen, verse kruiden en kazen als feta. Dat vind ik heel inspirerend. Op de kaart van Aan de Amstel staan dan ook vaak gerechten met Libanese roots.” Vies “Pesto uit een potje. Ik haal nergens m’n neus voor op, maar dat vind ik gewoon echt niet naar pesto smaken.” Kookboek “De kookboeken van River Cafe, geschreven door Rose Gray en Ruth Rogers, zijn voor mij een heel grote inspiratiebron. Die boeken zijn zo goed omdat ze laten zien dat je met twee of drie goede ingrediënten iets geweldigs kunt maken.”

halloween RECEPT voor colcannon uit het boek Home made winter 62

jamie oliver

kookvragen aan:

Wat eet je het liefst en waarom? “Ik heb niet echt een favoriet omdat het eigenlijk altijd wisselt. Ik ben wel verslaafd aan chili, dus alles dat een beetje heet smaakt vind ik sowieso lekker. Toen ik nog klein was, was ik dol op mijn moeders geroosterde kip en alle garnering die erbij hoort. Ze maakt het nog steeds en beter dan wie dan ook.” Kook je graag? “Afhalen doe ik nooit, want ik kan vrijwel alles sneller zelf maken. In mijn theater-shows zit een onderdeel waarin ik live sneller een hele pizza maak dan de pizzakoerier ‘m kan brengen. En de mijne smaakt ook beter. Wat ik het liefst kook? Dat hangt af van het jaargetijde, wat de seizoenen brengen en of ik de behoefte heb aan iets warms of iets kouds, zoals een frisse salade.” Wat is je favoriete restaurant? “Ook hier heb ik niet echt een favoriet, maar ik ben dol op alles van chef-kok Theo Randall van het InterContinental. (Londen red.) Ik houd ook van het restaurant van de Galvin Brothers. En bij Fifteen weet je altijd zeker dat je een goed maal voorgeschoteld krijgt.” Heb je keukengeheimen? Vertel ze ons! “Het is niet echt een geheim maar ik houd er van om alles simpel te houden in de keuken als ik iets lekkers wil maken. Eenvoudige smaken met ingrediënten van goede kwaliteit, dat maakt het verschil.” Wie is je favoriete chef en waarom? “Gennaro Contaldo omdat hij mijn mentor is, een fantastische chef en een heel goeie vriend.”

Kaart 1 • Pittige kipfilet à la Pizzaiola • Indische smoor • Kip Malabari • Pittige Oostenrijkse goulash

Kaart 5 • Provençaalse vis • Oma Ida`s cauliflower pie • Wrap met spinazie, feta en tomaat • Prei-peren ovenschotel

Kaart 2 • Ovenschotel à la Louise • Visschotel à la Ine • Zalmwraps gevuld met salade • Pilaf met Perziken

Kaart 6 • Pasta met walnotenpesto • Galia • Couscous sweet honey • Varkenshaasje met kruidenkaassaus

Kaart 3 • Lasagne • Indonesische hartige taart • Moussaka à la Louise • Lahori kipkerrie met ui en tomaten

Kaart 7 • Bobotie • Roti’s • Risotto met paddenstoelen • Zalmfilet in een honingmosterd gratin

Kaart 4 • Stifado voor de slowcooker • Penne met zalmsnippers en een zelfgemaakt dillesausje • Vis met ketjap in aluminiumfolie • Variatie op nasi van de Chinees

Pittige kipfilet à la Pizzaiola

Indische smoor

de allerbeste hoofdgerechten van smulweb Smulwebbers bedenken heerlijke recepten. Wij selecteerden de 24 meest bekeken, meest bewaarde en allerlekkerste hoofdgerechten.

Hobbykok pwiggers: Dit heerlijke Italiaanse kipgerecht at ik bij een vriendin die met een Italiaan is getrouwd. De kip wordt in de oven heel zacht en krijgt de verrukkelijke smaak van de pittige tomatensaus.

Kip Malabari

Hobbykok rogerjacobs: Dit is een recept van mijn Indische oma. Een heerlijk recept met rundvlees. Zeer geliefd, ook bij kinderen vanwege de milde en zoete smaak.

Pittige Oostenrijkse goulash

Hobbykok botticelli: Een geurig en kruidig Indiaas kipgerecht bomvol smaken. Een verrukkelijke fusie van pittig en zoet.

Hobbykok pwiggers: Ik heb dit recept gekregen van een kennis uit Oostenrijk. Iedereen die deze goulash proeft wil het recept. Dus maken! 69

Bereidingstijd: 10-20 minuten + 1,5 uur smoren Indische smoor Voor 4 personen 500 gram rundvlees 1,5 teentje knoflook 2 uien 100 ml ketjap manis 300 ml bouillon 3 theelepels bruine suiker 3 eetlepels olie

0,5 theelepel nootmuskaat 0,5 theelepeltje Buisman (een koffietoevoegsel bestaande uit gebrande, gekaramelliseerde glucosestroop en melasse, niet perse noodzakelijk voor het recept, maar wordt wel gebruikt in het authentieke recept van oma).

Bereidingswijze 1. Snijd het rundvlees in blokjes. Snipper de ui en pel en pers de knoflook. 2. Doe de olie in een pan en fruit de uitjes. Voeg het vlees en de knoflook toe. Voeg na twee minuten de suiker en de Buisman toe. Blus af met de bouillon en de ketjap en voeg de nootmuskaat en zout en peper naar smaak toe. 3. Laat nu het geheel nu een anderhalf uur smoren met de deksel erop en op klein vuurtje. Voeg na een half uur 200 ml water toe omdat er veel vocht verdampt.

In plaats van rundvlees kun je ook kipfilet gebruiken!

Bereidingstijd: 10-20 minuten + 15 minuten in de oven Pittige Kipfilet a la Pizzaiola Voor 4 personen 400 gram kipfilet snufje bloem 2 eetlepels olijfolie 1 blikje tomatenblokjes 1 kleine ui

Bereidingswijze 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Pel de knoflook, snipper de ui en snijdt de Spaanse peper klein (verwijder eerst de pitjes!). Verwarm een eetlepel olijfolie in een kleine pan en bak hierin de peperstukjes, ui en knoflook. Afblussen met de wijn en even laten inkoken. Voeg de tomatenblokjes toe. Laat het geheel indikken tot er bijna geen vocht meer over is. Breng op smaak met peper, zout en oregano. 3. Snijd de kipfilet in dunne plakken en bestrooi ze met wat peper, zout en bloem. Verhit de rest van de olie en bak de kipfilet snel aan beide kanten lichtbruin. 4. Leg de kip naast elkaar in een ovenschotel en verdeel de tomatensaus erover. Oregano en kaas erover heen. 5. Bak vijftien minuten in het midden van de oven op 200 graden, zodat de kaas is gesmolten en lichtbruin is.

Dit is een recept van: Hobbykok pwiggers Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept2

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 1,5 uur sudderen Pittige Oostenrijkse goulash

Bereidingstijd: 3 kwartier

Voor 6 personen

Voor 4 personen

750 gram mager rundvlees 250 gram varkenslappen 50 gram boter om te bakken 2 blokjes rundvleesbouillon 3 eetlepels witte azijn 2 theelepels gedroogde oregano 0,5 theelepel kruidnagelpoeder

1 laurierblaadje 1 kilo uien 2 teentjes knoflook 2 eetlepels tomatenpuree 0,5 rode paprika 2 theelepels cayennepeper 2 eetlepels paprikapoeder

Kip Malabari

3 eetlepels olie 600 gram kipfilet 3 teentjes knoflook 1 ui 1 eetlepel speculaaskruiden 6 kardemompeulen 2 laurierblaadjes 2 theelepels komijnzaad

Bereidingswijze

1. Snijd het vlees in grove stukken. 2. Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees bruin. Hevel het vlees daarna over in een grote pan en voeg de blokjes bouillon, azijn, laurier, oregano, kruidnagelpoeder en zoveel water toe dat vlees net niet onder staat. Laat het vlees op een zacht vuur minimaal een uur sudderen tot het gaar is. 3. Snijd de paprika in kleine stukjes. Pers de knoflook. Snijd de ui in grove stukken en bak ze in twee eetlepels olie bruin. Voeg de knoflook en de paprika toe en bak nog drie minuten. Voeg de tomatenpuree toe en laat nog twee minuten meebakken. Voeg het paprikapoeder en de cayennepeper toe en voeg alles bij het vlees. Laat dit mengsel dertig minuten sudderen op een laag vuur. Breng op smaak met wat peper en zout.

1. Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook. Stamp de kardemompeultjes fijn in een vijzel. Snijd de rode pepers fijn (verwijder eerst de pitjes) en hak de korianderblaadjes. 2. Verhit de olie en bak hierin op laag vuur de ui en knoflook. Bestrooi de kipblokjes met peper, zout en speculaaskruiden. Voeg de kip, kardemom, komijn en laurier toe aan de uien en knoflook en bak alles nog drie minuten. (De kip hoeft niet helemaal gaar gebakken te worden, anders wordt het te droog door de stooftijd.) 3. Voeg de yoghurt, kokosmelk, rozijnen en amandelen toe en stoof het gerecht met het deksel op de pan vijftien minuten. Breng het mengsel op smaak met de ananas en rode peper en op kleur met de koenjit. Warm alles nog vijf minuten door en bestrooi met koriander.

Dit is70 een recept van: Hobbykok pwiggers Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept3

Hobbykok alidada: Dit recept is al jaren oud en ik heb het ooit gekregen van een nicht van mij. In de loop der jaren aangepast naar mijn eigen smaak.

Zalmwraps gevuld met salade

Hobbykok onzien: Heerlijk én slank, wat wil een mens nog meer?

Pilaf met Perziken

klein blikje kokosmelk (165 ml) 200 ml Turkse yoghurt 50 gram amandelschaafsel 30 rozijnen 10 verse korianderblaadjes 2 rode pepers 225 gram ananasblokjes uit blik 2 theelepels koenjit (niet noodzakelijk, alleen voor de kleur)

Bereidingswijze

Is de goulash te dun? Roer er dan een beetje bloem door (wel eerst aanlengen met koud water).

Visschotel à la Ine

2 teentjes knoflook 0,5 rode Spaanse peper 2 theelepels oregano 100 gram dunne plakjes pittig belegen kaas 1 glas droge witte wijn

Lekker met pasta of gebakken aardappeltjes!

Dit is een recept van: Hobbykok rogerjacobs Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept1

Ovenschotel à la Louise

Lekker met basmatirijst, pappadums of naanbrood! Dit is een recept van: Hobbykok botticelli Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept4

Hobbykok sanniecee: Dit is echt een goddelijk recept en nog redelijk gezond ook.

Hobbykok jokewvg: Dit is het lievelingsgerecht van ons allemaal, probeer het ook maar eens dan snap je wel waarom! Ik heb dit recept al meer dan twintig jaar (ooit eens van een vriendin gekregen) en heb er zelfs prijzen mee gewonnen. 71

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 30 minuten in de oven Visschotel à la Ine Voor 4 personen 4 pangasiusfilets uit de diepvries 1 bakje roze garnalen 2 winterpenen 3 grote uien 5 grote tomaten 3 bosuitjes

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 25 minuten in de oven Ovenschotel à la Louise Voor 6 personen

3/4 bakje kruidenroomkaas bieslook 2 tenen knoflook 3 eetlepels geraspte kaas 1 blokje visbouillon 3 eetlepels olijfolie

1,5 kilo aardappelen 500 gram gehakt 2 uien 1 prei 2 teentjes knoflook 1 bakje champignons 300 gram spitskool

Lasagne

Indonesische hartige taart

2 eetlepels verse selderij 1 theelepel bruine suiker 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden. 1 eetlepel kerrie 4 eetlepels ketchup, 3 eetlepels ketjap manis 100 ml melk

Bereidingswijze 1. Verwarm de oven voor op 220 graden. 2. Snijd de uien in grove stukken, schaaf de winterwortel met `n dunschiller aan linten, pers de knoflook, snijd de tomaten in grove stukken en snipper de bosuitjes. 3. Verhit de helft van de olie en fruit daarin op matig vuur de ui met de knoflook en de wortel. Verkruimel er de visbouillontablet over en laat even smoren. 4. Schep het mengsel uit de pan in een ovenschaal. 5. Doe de rest van de olie in de pan en roerbak de tomaat en de bosui met zout en peper twee minuten op hoog vuur. 6. Leg de (bevroren) visfilets op het wortel/ui-mengsel, strooi er peper en zout over en bestrijk ze met de kruidenroomkaas. Verdeel er de garnalen over en daar bovenop het tomaat/bosui-mengsel. Bestrooi met de geraspte kaas en zet de schaal dertig minuten in de oven.

Lekker met witte rijst of pasta en een groene salade. Dit is een recept van: Hobbykok onzien Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept5

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Bereidingswijze 1. 2. 3. 4.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een pan met water op en kook de aardappels gaar. Rul het gehakt. Pers de knoflook, snipper de uien en snijd de prei en de selderij. Bak de uien in boter en met de bruine suiker tot ze glazig zijn en voeg op het laatst de knoflook toe. 5. Voeg dan de prei, selderij, champignons en de spitskool toe. Even goed doorbakken. Voeg het gehakt, gedroogde kruiden, kerrie, ketchup, ketjap en wat peper en zoet toe. Proef, en voeg naar smaak meer kruiden toe. 6. Stamp de aardappels en de melk tot aardappelpuree. 7. Roer het gehaktmengsel en de puree door elkaar, doe het in een ingevette ovenschaal en strooi er wat geraspte kaas over. Bak in de oven in ongeveer 25 minuten. Deze schotel kun je ook van te voren maken en invriezen!

Dit is een recept van: Hobbykok alidada Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept6

500 gram kipfilet 1 blik perziken 1 blik gepelde tomaten 2 eetlepels tomatenpuree 1 blokje kipbouillon 5 eetlepels ketjap

Hobbykok pwiggers: Een heerlijke, hartige taart nu eens zonder kaas. Lekker pittig gevuld met kipfilet, champignons en taugé. Het is een groot succes, de taart ‘vliegt’ weg!

Bereidingstijd: 10-20 minuten Pilaf met Perziken

Voor 4 personen

Hobbykok cheesy: Ik kreeg dit recept tien jaar geleden van een Italiaanse collega en heb het in de loop der tijd iets aangepast. Het is, tot mijn trots, een van de populairste recepten van Smulweb.

3 theelepels sambal 2 eetlepels worcestersaus 1 ui 2 tenen knoflook 1 eetlepel maïzena 1 bakje champignons 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze 1. Snijd de kipfilet en de perziken in blokjes. Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes. 2. Bak de kip even aan in een koekenpan met olie en doe de ui, champignons, knoflook, sambal en ketjap erbij en bak dit vijf minuten op middelhoog vuur. 3. Pureer de gepelde tomaten en voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan het kipmengsel. Roer het geheel goed door. 4. Voeg 100 ml sap van de perziken, 100 ml water, perzikblokjes, het bouillonblokje en de worcestersaus toe en laat dit alles vijf minuten zachtjes sudderen. 5. Bind de saus met maïzena en breng op smaak met zout en peper.

Zalmwraps gevuld met salade

Moussaka à la Louise

Lahori kipkerrie met ui en tomaten

Voor 2 personen 2 wraps 200 gram gerookte zalm 100 gram crème fraîche 3 eetlepels rode pesto 1 zakje veldsla 0,5 komkommer 10 cherrytomaatjes 2 eetlepels pijnboompitjes saladedressing naar keuze (bijvoorbeeld honingmosterd dressing)

Bereidingswijze 1. Meng de crème fraîche met de pesto en smeer dit uit over de twee wraps. Leg hier de plakjes gerookte zalm op. Snijd de wraps door de helft. 2. Snijd de komkommer in plakjes en de tomaatjes in kwartjes en meng dit met de sla en de geroosterde pitjes en de dressing. Leg dit op de wraps en vouw ze dicht. Ook lekker als brunchgerecht: snijd de wraps dan in kleinere stukjes en steek er een prikkertje doorheen!

Voor een feestelijk tintje: doe gekookte rijst in een ingevette tulband, stort deze op een mooie schaal en giet de saus in het midden.

Dit is72 een recept van: Hobbykok jokewvg Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept7

Dit is een recept van: Hobbykok sanniecee Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept8

Hobbykok alidada: In Griekenland hebben we heerlijke moussaka gegeten. Bij het zoeken naar een recept op internet zag ik door de bomen het bos niet meer. Daarom besloot ik een eigen versie te maken.

Hobbykok alidada: Dit is een authentiek en slank gerecht uit Pakistan. 73

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 20 minuten in de oven Indonesische hartige taart

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 45 minuten in de oven

Voor 4 personen

Voor 6 personen

6 plakjes diepvries bladerdeeg 2 à 3 eetlepels gemalen kokos 250 gram kipfilet 2 eetlepels olie 1 kleine ui 2 teentjes knoflook

150 gram champignons 50 gram taugé 2 eetlepels selderij 0,5 zakje gedroogde nasigroenten 2 eetlepels ketjap manis 1 theelepel sambal 4 eieren

Bereidingswijze 1. Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Maak de taugé schoon en snijd deze wat kleiner. 2. Laat de nasigroenten in heet water wellen en klop de eieren los met wat peper en zout. 3. Verwarm de oven voor op 225 graden en ontdooi het bladerdeeg. 4. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de reepjes kipfilet gaar en lichtbruin. Bak de gesnipperde uien en knoflook even mee. Doe de champignons erbij en bak deze samen met de nasigroenten tevens mee. 5. Haal de pan van het vuur af en roer de taugé en de fijngesneden selderij er doorheen. Maak de kip/groentemassa op smaak met ketjap en sambal. 6. Bekleed een lage bakvorm van 24 centimeter met bakpapier en leg daarna het bladerdeeg erop. Prik hier en daar wat gaatjes in het deeg. 7. Bestrooi het bladerdeeg met de gemalen kokos. Verdeel de groenten over het deeg en giet het losgeklopte ei er overheen. Bak de taart in het midden van de oven in twintig minuten gaar.

Lekker met Gado-Gado! Dit is een recept van: Hobbykok pwiggers Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept9

Lasagne 1 ui 3 teentjes knoflook 500 gram rundergehakt Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, majoraan, peterselie, paprikapoeder 1 laurierblaadje), 2 eetlepels sambal 3 kleine blikjes tomatenpuree

Zo maak je de bechamelsaus: Smelt de boter, roer de bloem erdoor en voeg daarna beetje bij beetje de melk toe. Laten koken en blijven roeren tot je een dikke saus hebt. Breng op smaak met peper en zout.

Bereidingswijze 1. Snipper de ui en fruit deze in een koekenpan met wat olijfolie. Pers de knoflook en voeg toe. 2. Verwarm in een braadpan de tomatenpuree. Voeg het ui-mengsel toe. 3. Rul in een andere pan het gehakt met de kruiden en zout en peper. Voeg dit samen met de gepelde tomaten toe aan de tomatenpuree. Breng op smaak met de sambal, suiker en het laurierblaadje. Laat afgedekt een half uur sudderen. Af en toe roeren. 4. Verwarm de oven voor op 180 graden. 5. Leg in een ingevette ovenschaal een laag bolognese. Dan de vellen, dan bechamel, dan de vellen, bolognese en ga zo door tot het op is. Eindig met de bolognese. Bedek met in plakjes gesneden mozzarella. 6. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet in de oven. Verwijder na dertig minuten de folie en bak nog eens vijftien minuten. Dit is een recept van: Hobbykok cheesy Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept10

Bereidingstijd: 1 uur + 1 uur in de oven

Voor 4 personen

12 groene kardemom peultjes 9 hele kruidnagels 9 zwarte peperkorrels 2 grote tomaten 2 eetlepels tomatenpuree 6 eetlepels yoghurt 2 eetlepels verse koriander 1 citroen 3 eetlepels zonnebloemolie

Bereidingswijze

Penne met zalmsnippers en een zelfgemaakt dillesausje

1 blik gepelde tomaten in stukjes 1 pakje gezeefde tomaten 1 pak voorgekookte lasagnevellen 2 eetlepels olijfolie 2 bolletjes mozzarella 50 gram boter 50 gram bloem 500 ml melk 2 eetlepels suiker

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 30 minuten sudderen Lahori kipkerrie met ui en tomaten

1 kilo kippenbouten 0,5 theelepel Turmeric (kurkuma en koenjit) 0,5 theelepel cayennepeper 2 uien 5 teentjes knoflook verse gember 5 cm 1 kaneelstokje

Stifado voor de slowcooker

Moussaka à la Louise

2 grote aubergines 3 grote aardappelen 3 tenen knoflook 2 grote uien 500 gram rundergehakt 1 eetlepel olijfolie 1 blik tomaten in blokjes 1 blikje tomatenpuree

Hobbykok alidada: Stifado is een heerlijk Grieks gerecht. Er bestaan veel verschillende recepten van Stifado maar ik weet dat dit recept echt héél lekker is!

Vis met ketjap in aluminiumfolie

Hobbykok irenelian1: Een gezond, romig en gemakkelijk visgerecht!

Variatie op nasi van de Chinees

2 eetlepel gedroogde oregano 0,5 theelepel nootmuskaat 0,5 theelepel kaneel 0,5 rode peper 60 gram geraspte Parmezaanse kaas 50 gram boter 50 gram bloem 200 ml room 300 ml melk

Bereidingswijze

1. Doe de kip in een kom en voeg de Turmeric, cayennepeper en een snufje zout toe. Roer alles goed door elkaar. 2. Doe de ui, knoflook en gember in de keukenmachine en maal fijn. 3. Doe twee eetlepels van de olie, kaneel, kardemom, kruidnagel en zwarte peperkorrels in een grote braadpan en zet het vuur middelhoog. Roer de kruiden in twee minuten goed door elkaar. Voeg de gemalen uienmix en één theelepel zout toe en bak tien minuten. 4. Verwijder de kaneel en roer de overgebleven Turmeric en cayennepeper erdoor. Voeg de tomaten en de tomatenpuree erbij en roer alles nog vijf minuten door. Laat afkoelen en pureer in de keukenmachine. 5. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan op een middelhoog vuur, voeg de kip toe en bak al roerende twee minuten. Voeg de yoghurt toe. Voeg de gepureerde tomatenmix toe en breng aan de kook. Doe er 250 ml water bij en breng alles wederom aan de kook, zet het vuur laag en laat de kip dertig minuten sudderen. Af en toe roeren. 6. Roer de koriander en citroensap erdoorheen. Lekker met wat sperzieboontje of basmatirijst!

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Schil de aardappels, snij in plakken van één centimeter. Kook de aardappelen tien minuten en laat uitlekken in een vergiet. 3. Was de aubergines, droog ze af en snijd ze in plakken van één centimeter. Bak de aubergineplakken in weinig olie drie minuten per kant. Zo maak je de gehaktsaus: Snij rode peper, ui en pers de knoflook. Bak glazig in olijfolie. Voeg gehakt rul toe. Voeg de tomaten uit blik, tomatenpuree, één eetlepel oregano, kaneel, zout, peper naar smaak. Laat 10 min. pruttelen op laag vuur. Zo maak je de bechamelsaus: Smelt de boter zonder bruin te laten worden. Doe de bloem er in één keer bij en roer goed totdat een kluit. Voeg op matig vuur beetje bij beetje melk en room toe. Blijf roeren totdat de saus mooie en glad is. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en theelepel oregano. Roer de geraspte kaas erdoor. Laat de saus vijf minuten zacht pruttelen. 4. Vet ovenschaal in, bedek de bodem met een laagje aardappelschijfjes. Strooi kaas overheen, wissel laag aubergines af met gehaktsaus en aardappels. Eindig met kaas. Bak in een uur goudbruin.

Dit is74 een recept van: Hobbykok alidada Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept11

Dit is een recept van: Hobbykok alidada Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept12

Hobbykok deonart: Een klein Aziatisch feestje op tafel!

Hobbykok deonart: Hoe maakt de Chinees zijn nasi? Deze bereidingswijze van nasi benadert de smaak van de échte Chinese nasi goed! 75

Bereidingstijd: 10-20 minuten Penne met zalmsnippers en een zelfgemaakt dillesausje

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 2 uur in de ovenbykok deonart Stifado voor de slowcooker

Voor 2 personen

Voor 4 personen

200-250 gram gerookte zalmsnippers 6 eetlepels kookroom 50 gram pijnboompitten

1 citroen 250 gram penne rucola 2 takjes dille 2 teentjes knoflook

Zo maak je de roomsaus: Meng de kookroom, een beetje citroensap naar smaak, peper, zout en een paar takjes versnipperde dille door elkaar en laat dit heel even staan. Rooster de pijnboompitjes kort in de pan zodat ze een beetje bruin en lekker knapperig worden.

Bereidingswijze 1. Kook de pasta beetgaar in ruim water en giet af als deze klaar is. 2. Pers de knoflook. 3. Verhit in een koekenpan een scheut olie met de knoflook. Schep hierin de pasta ongeveer twee minuten om en om, zodat er een lekker knoflooksmaakje aan de pasta zit. Schep de pasta daarna op de borden. 4. Strooi over de pasta de dille, pijnboompitjes en rucola. Verdeel de gerookte zalmsnippers over het gerecht en giet met een lepel een beetje van de voorafgemaakte dille-roomsaus over het geheel.

Lekker met een frisse salade van rucola en tomaat. Dit is een recept van: Hobbykok irenelian1 Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept13

Bereidingstijd: 3 kwartier Variatie op nasi van de Chinees Voor 2 personen 100 gram prei 1 ui 0,5 rode peper 75 gram schouderham 75 gram hamlap

1 ei 2 hele kleine mespuntjes ve-tjin 3 eetlepels zonnebloemolie 2 kopjes langkorrel Surinaamse rijst 600 ml Chinese kippenbouillon

Provençaalse vis

Oma Ida`s cauliflower pie

1 theelepel geraspte nootmuskaat 2 laurierblaadjes 1 mespuntje kruidnagelpoeder 0,5 theelepel gemalen komijn 1 blikje tomatenpuree 50 gram boter 10 gedroogde tomaten op olie 2 theelepels worcestersaus 2 eetlepels bloem

800 gram runderlappen 4-5 eetlepels olijfolie 5 teentjes knoflook 1 blik tomatenblokjes 250 gram sjalotjes 50 ml rode wijn 50 ml rode wijn azijn 1 theelepel kaneel

Bereidingswijze 1. Verwarm de oven voor op 160 graden. 2. Bestrooi het vlees met bloem. Doe olijfolie in een koekenpan en bak het vlees op matig vuur rondom bruin. Voeg al roerend de kruiden en de knoflook toe en meng alles goed door elkaar. Voeg peper en zout toe. Giet de azijn en de rode wijn erbij en laat het ongeveer twee tot drie minuten zachtjes pruttelen. 3. Voeg de tomaten uit blik, de gedroogde tomaten, tomatenpuree en de worcestersaus toe en doe alles in de slowcooker. Voeg 300 ml water toe en let er op dat het vlees onder water staat. 3. Leg eerst de sjalotjes en daarna de boter boven op het vlees. Sluit de slowcooker. 4. Zet de slowcooker in de oven en laat twee uur garen. Serveer er wat krielaardappeltjes in knoflookolie of een salade met tomaatjes en tzatziki bij!

Dit is een recept van: Hobbykok alidada Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept14

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 20 minuten in de ovenbykok deonart Vis met ketjap in aluminiumfolie Voor 4 personen 11 kilo kabeljauw of koolvis in moten 2 eetlepels olie 1 ui 1 teentje knoflook

Hobbykok molenmeisje: Overheerlijk geurig visgerecht. Je kunt alle soorten witvis gebruiken.

Wrap met spinazie, feta en tomaat

Hobbykok henrilevison: Een heerlijk gekruide, hartige maaltijd. Gezond en goed vullend.

Prei-peren ovenschotel

75 ml ketjap 0,5 theelepel witte wijnazijn 1 theelepel Laos 0,5 theelepel sambal

Bereidingswijze 1. Kook de rijst in de bouillon vijftien minuten op laag vuur. 2. Doe de rijst in een grote platte bak en laat de rijst uitdampen en koud worden. Af en toe roeren met een vork om te voorkomen dat de rijst aan elkaar gaat plakken. 3. Snipper de ui en snijd de rode peper, de prei en de ham. 4. Snijd de hamlap in kleine stukjes, breng op smaak met zout en peper en bak even kort in de wok. 4. Fruit de ui, rode peper, prei in een pan en voeg het gewokte vlees, zout en ve-tjin toe. 4. Klop het ei los en voeg dit beetje voor beetje toe aan het vleesmengsel. Roer stevig om korrelige roerei te maken en zorg telkens dat het ei bijna gestold is voor je meer ei toevoegt. 5. Als al het ei gestold is voeg je in portjes de rijst toe terwijl je het op middelhoog vuur bakt. Bak verder totdat de rijst goed warm is.

Serveer met een hele plak ham, spiegelei en kroepoek. Dit is76 een recept van: Hobbykok deonart Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept15

Bereidingswijze 1. Verwarm de oven voor op 220 graden. 2. Snipper de ui en pers de knoflook. Fruit beide in olie tot het glazig en zacht is. Pureer de uien en vermeng ze met de overige kruiden en specerijen. Wrijf vervolgens de vis in met dit mengsel. 3. Vet de binnenzijde van de aluminiumfolie in met olie en verpak elk moot vis afzonderlijk in aluminiumfolie. 4. Bak de vis in ongeveer twintig minuten gaar. Knip uiteindelijk de aluminiumfolie open in de vorm van een ster.

Serveer bij de vis wat rijst en groenten!

Dit is een recept van: Hobbykok deonart Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept16

Hobbykok mmgeldof: Wraps kun je op honderden manieren vullen, dit is bij ons thuis de populairste!

Hobbykok ingewieringa: Een heerlijk fris zoete ovenschotel. 77

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 10 in de oven

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 20 minuten in de oven Oma Ida`s cauliflower pie

Voor 4 personen 7-8 aardappelen 1 ui 1 bloemkool 400 gram gehakt

4 eetlepels kerriepoeder 200 gram geraspte kaas 400 ml kaassaus 2 eetlepels olijfolie

Provençaalse vis Voor 2 personen 400 gram tilapiafilet 1 kleine ui 0,5 courgette 6 kleine tomaatjes halve citroen

Bereidingswijze

Bereidingswijze 1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de schaaltjes in met wat olie. 2. Snipper de ui, snijd de courgette in plakjes, doe ze in de bakjes en leg de vis er boven op. 2. Rits de naaldjes van de rozemarijn en hak deze samen met de andere kruiden heel fijn. Pers de knoflook in een schaaltje en vermeng dit met de kruiden en een scheut olie. Verdeel dit mengsel over de vis. Leg de tomaatjes erbij en schik de ansjovis op de vis. 3. Boen de citroen schoon en snijd er twee kwarten van. Leg dit ook in je ovenschaaltje. Tot slot doe je er nog een klein beetje olie erover en wat peper uit de molen. 4. Zet de vis in de oven en laat het gerecht in twintig minuten gaar worden.

Serveer met een tomatensalade.

Maal voor het serveren wat grof zeezout over de vis en serveer er knapperig brood of eigengemaakte frites bij.

Dit is een recept van: Hobbykok henrilevison Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept17

Dit is een recept van: Hobbykok molenmeisje Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept18

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 20 minuten in de oven Prei-peren ovenschotel

Bereidingstijd: 10-20 minuten

Voor 4 personen

Voor 2 personen

1 kilo prei 100 gram blauwe kaas 4 kleine peertjes 2 eieren

Galia

4 ansjovisfilets uit blik 3 tenen knoflook 0,5 eetlepel verse rozemarijn 0,5 eetlepel salie 0,5 eetlepel marjolein 2 eetlepels olijfolie extra vierge

1. 2. 3. 4.

Kook en pureer de aardappelen. Maak de bloemkool schoon en kook deze totdat hij bijna gaar is. Snipper de ui en bak deze even in de olijfolie. Meng het gehakt met kerriepoeder, zout en peper. Maak hier vervolgens gehaktballetjes van en bak deze gaar. 5. Zet de oven aan. Doe de puree langs de rand in de ovenschotel. Doe de gehaktballen in het midden en verdeel hier de ui over. Doe hier nu ook de bloemkool bij en schenk er de kaassaus overheen. Dek de schotel toe met geraspte kaas. Zet de schaal ongeveer tien minuten in de oven en zet in de laatste twee minuten de grill aan.

Pasta met walnotenpesto

100 ml melk 50 gram gehakte walnoten 5 lepels honing 10 kruidnagels Italiaanse kruiden

Wrap met spinazie, feta en tomaat

4 tortilla`s 500 gram diepvries bladspinazie 2 eetlepels zwarte olijven zonder pit 150 gram feta

Couscous sweet honey

Hobbykok heeresma: Dit is een recept wat ik heb gekregen van de kok van een klein restaurantje in Quarzazate in Marokko. Het is een authentiek Marokkaans gerecht, erg pittig en heerlijk van smaak!

Varkenshaasje met kruidenkaassaus

1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel honing 1 eetlepel paprikapoeder 2 eetlepels pijnboompitten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 180 graden. 2. Kraak de walnoten en breek ze in kleine stukjes. Bak de walnoten krokant op een rooster in de oven met een beetje zout en honing in ongeveer zeven minuten. Laat de oven aan staan. 3. Snijd de prei in stukken van twee centimeter. 3. Roerbak de prei totdat hij glazig is en halveer de geschilde peren. Verwijder het klokhuis, steek in elke halve peer een kruidnagel en kook ongeveer vijf minuten voor in een beetje water met een kaneelstokje. 4. Schep de prei in een ingevette ovenschaal en verdeel de kaas erover. Rangschik de peertjes daar mooi overheen met de bolle kant naar boven. De kruidnagel mag blijven zitten, maar dat is niet noodzakelijk. 5. Klop de eieren op met de melk of water en verdeel Italiaanse kruiden, peper en zout over de ovenschaal. Plaats de schaal dertig minuten in de oven op 180 graden, totdat het eimengsel mooi bruin gekleurd is. Strooi de gehakte walnoten er na 20 minuten overheen.

1. Leg de tortilla`s even in een warme oven of anti-aanbakpan zodat ze warm en soepel worden. 2. Ontdooi de spinazie volgens de aanwijzing op de verpakking en druk in een zeef het vocht uit de spinazie. 3. Hak de olijven fijn en verkruimel de feta. 4. Roerbak de spinazie met de gehakte olijven in de olijfolie en schep de honing, paprikapoeder, peper, zout en feta erdoor. 5. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin. 6. Verdeel de spinazievulling over de tortilla`s en vouw ze tot een puntvormig zakje. Serveer de tortilla`s rechtop in glazen of in hoge bakjes en strooi de pijnboompitten over de vulling.

Lekker met een bal gehakt! Dit is78 een recept van: Hobbykok ingewieringa Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept19

Hobbykok mmgeldof: Ze zeggen wel, ‘hoe simpeler de pasta hoe lekkerder’ en daar is deze het bewijs van!

Dit is een recept van: Hobbykok mmgeldof Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept20

Hobbykok corinevr: Couscous met lichtzoete honingtomaten saus, geitenkaas, walnoot en broccoli.

Hobbykok tonia: Simpel, snel en heerlijk! 79

Bereidingstijd: 10-20 minuten

Bereidingstijd: 20-30 minuten Galia

Voor 2 personen 1 ui 2 tomaten 2 teentjes knoflook 1 bosje verse koriander 400 gram lamsvlees 1 theelepel saffraan 1 theelepel kaneel

1 theelepel komijn 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel cayennepeper 1 ei olijfolie boter citroensap

Bereidingswijze 1. Bak het vlees samen met de uien, knoflook, kruiden, koriander en boter in olijfolie. Voeg daarna de tomaten en citroensap toe. 2. Voeg op het laatst het ei eraan toe.

Serveer met rijst of couscous!

Pasta met walnotenpesto Voor 4 personen 2 teentjes knoflook 50 gram geraspte Parmezaanse kaas 45 gram walnoten

Bobotie

Roti’s

15 gram peterselie 6 eetlepels olijfolie 400 gram courgette 400 gram pasta

Zo maak je de walnotenpesto: Pel de knoflook en hak de walnoten, peterselie en knoflook in de keukenmachine. Meng vervolgens de geraspte kaas erdoor heen. Schenk er vijf eetlepels olie bij en breng op smaak met zout en peper.

Bereidingswijze 1. Was de courgette en snijd in smalle repen met de kaasschaaf. Snijd hierna de repen in smalle linten. 2. Kook de pasta beetgaar. 3. Verhit in een pan de rest van de olie en bak de courgettelinten al omscheppend in ongeveer vier minuten. 4. Meng de pasta en courgette en verdeel over vier borden. Verdeel de zelfgemaakte pesto over de borden en smullen maar!

Dit is een recept van: Hobbykok heeresma Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept21

Dit is een recept van: Hobbykok mmgeldof Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept22

Hobbykok maariskaa: De enige echte bobotie. Het recept heb ik gekregen van mijn Zuid-Afrikaanse gastmoeder waar ik een jaar bij in huis gewoond heb.

Hobbykok marianner: Heerlijke, gevulde Surinaamse pannenkoeken.

Bereidingstijd: 10-20 minuten

Bereidingstijd: 10-20 minuten Varkenshaasje met kruidenkaassaus

Couscous sweet honey

Voor 2 personen

1 varkenshaasje 25 gram boter 1 sjalotje 150 gram verse roomkaas met kruiden 100 ml koffiemelk 0,5 theelepel worcestersauce

200 gram couscous 1 blikje tomatenpuree 4 trostomaten 2 eetlepels honing 2 tenen knoflook

Bereidingswijze

1. Snipper de sjalot en snijd de varkenshaas in plakken van ongeveer twee centimeter dik. 2. Verhit de boter in een koekenpan. Bak het vlees in ongeveer vier minuten en keer halverwege om. 3. Neem het vlees uit de pan en verpak het in aluminiumfolie. 4. Bak in het bakvet van het varkenshaasje het gesnipperde sjalotje ongeveer twee minuten op laag vuur en voeg de roomkaas en koffiemelk toe. Laat de kaas al roerende smelten. Breng vervolgens op smaak met peper, zout en enkele druppels worcestersauce. 5. Roer het vleessap door de saus en schenk de saus over het vlees.

1. Snijd de broccoli en tomaat in kleine stukjes en pers de knoflook. 2. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de broccoli in een pannetje in ongeveer vijf minuten. 3. Fruit in een koekenpan de knoflook in olijfolie. Voeg te tomatenpuree toe en bak het een paar minuten samen. Voeg daarna de honing en de gesneden tomaat toe en laat nog vijf minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. 3. Voeg de gekookte broccoli toe en roer door de saus. Meng de stukjes geitenkaas erdoor heen en laat de kaas een beetje smelten. Strooi de walnoten erover.

Lekker met aardappelkroketjes, boontjes of broccoli! Dit 80 is een recept van: Hobbykok tonia Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept23

Risotto met paddenstoelen

Zalmfilet in een honingmosterd gratin

200 gram broccoli 200 gram zachte geitenkaas 1 zakje walnoten twee takjes verse basilicum 1 eetlepel olijfolie

Schep de couscous op twee borden, verdeel de saus erover en garneer de borden met basilicum. Hartig en zoet tegelijk!

Dit is een recept van: Hobbykok corinevr Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept24

Hobbykok mikevanleeuwen: De enige echte Italiaanse risotto met paddenstoelen. Makkelijk te maken en echt superlekker!

Hobbykok marianneoud: Ja, echt een heerlijk recept en erg simpel om te bereiden! 81

Bereidingstijd: 10-20 minuten + 1 uur in de oven Roti’s

Voor 8 personen

Bobotie Voor 4 personen

1 pond zelfrijzend bakmeel 1 theelepel olie 1 teen knoflook 1 theelepel massala

500 gram kousenband 2 uien 2 tomaten 8 aardappelen

1 eetlepel azijn of citroensap 2 eetlepel suiker 3 eetlepel paneermeel 200 ml melk 2 eieren 3 laurierblaadjes

Bereidingswijze 1. Kook de aardappelen gaar en stamp ze tot kruim. Meng er vervolgens één theelepel zout, twee theelepels djinten en twee tenen geperste knoflook doorheen. 2. Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en meng dit met ongeveer 350 ml lauw water tot deeg. Voeg een theelepeltje olie toe zodat het deeg wat minder plakt. 3. Rol het deeg in een stokbroodvorm en verdeel het in acht stukken. Maak van deze stukken acht balletjes. 4. Druk de balletjes plat tot een soort reuzenpoffertje en leg hier twee eetlepels aardappelmengsel op. Vouw het deeg rondom het aardappelmengsel dicht en druk het vervolgens weer plat. Rol nu, op een met bloem bestoven ondergrond, met de deegroller van het deeg platte pannenkoeken. Het aardappelmengsel moet binnenin de roti blijven, anders kun je het niet uitrollen. Hoe dunner de pannenkoek, hoe lekkerder de roti zal smaken. 5. Bak de roti_s in een bijna droge koekenpan aan beide kanten totdat ze een beetje kleur hebben. Kwast ze eventueel in met wat boter. Vul met blokjes kipfilet.

Dit is een recept van: Hobbykok marianner Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept25

Bereidingswijze

Lekker met rijst en mango chutney!

Voor 4 personen

Voor 6 personen

4 zalmfilets à 125 gram 1,5 eetlepel heldere honing 3 eetlepels grove mosterd 1 eetlepel roze of groene peperbessen

16 gamba’s 400 gram risottorijst 300 à 400 gram paddenstoelen (gedroogde porcini) 85 gram boter

Bereidingswijze 1. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. 2. Bestrooi de zalmfilets met zout en laat dit vervolgens vijf minuten intrekken. 3. Leg de zalmfilets naast elkaar in een ovenschaal en strijk de honingsaus over de zalm uit. 4. Gratineer de zalmfilet tenslotte ongeveer acht tot twaalf minuten onder de grill.

Lekker met een glaasje wijn!

Wat eet je het liefst En waarom? “Ik eet het liefst vis met veel groente en rijst. Ik houd van die combinatie! Het is heel gezond én lekker. Maar roti is ook heerlijk.”

Dit is een recept van: Hobbykok maariskaa Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept26

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Roer een sausje van honing en mosterd. Kneus de peperbessen licht met de platte kant van een keukenmes of deegroller en roer ze door het sausje.

doutzen kroes

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Snipper de ui en fruit hem aan in olie. Voeg hier het gehakt aan toe en bak deze rul. Het hoeft niet helemaal doorbakken te worden. 3. Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de melk en eieren, en doe het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal. Bak de ovenschotel een half uur in de oven. 4. Meng de melk met de eieren en giet het mengsel over het gehakt . Bak de schotel vervolgens nog een half uur in de oven.

Bereidingstijd: 0-10 minuten + 10 minuten in de oven Zalmfilet in een honingmosterd gratin

Zo maak je de saus

kookvragen aan:

1 kilo rundergehakt 1 grote ui 3 eetlepels olie 1 eetlepel kerriepoeder 2 eetlepels abrikozenjam 75 gram rozijnen

Bereidingstijd: 3 kwartier

Risotto met paddenstoelen

1 grote ui 1 sjalotje 1 liter kippen- of groentebouillon 60 gram Parmezaanse kaas 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze 1. Snijd de ui in ringen en snipper de sjalot. 2. Fruit het sjalotje in een pan met een dikke bodem aan in wat boter en twee eetlepels olijfolie. Als het sjalotje glazig is roer je de ongewassen rijst er doorheen. Zorg dat alle korrels met vet bedekt zijn. 3. Voeg nu langzaam de bouillon toe. Voeg vijftien minuten lang steeds één soeplepel toe en blijf voortdurend roeren. Als de bouillon bijna geabsorbeerd is kan de volgende lepel worden toegevoegd. Houd de bouillon op het fornuis tegen de kook aan als je de risotto maakt, zo onderbreek je het garingsproces niet. 3. Verhit de koekenpan als de risotto bijna gaar is. Voeg de helft van de boter toe en bak de paddenstoelen en de ui gaar. 4. Haal de risotto van het vuur en laat een minuutje staan. Schep daarna de rest van de boter, Parmezaanse kaas en het paddenstoelenmengsel er doorheen. De risotto is op zijn best als hij ‘al dente’ is zacht romig glanst en dik vloeibaar is. Je moet hem met een vork kunnen eten. Breng tenslotte de risotto op smaak met versgemalen peper en zout

Kook je graag? “Ik houd van koken. Ik vind het heel fijn om vis uit de oven te maken! Dat is altijd snel klaar en heel gezond!“ Wat is je favoriete restaurant? “Toen ik in Suriname was en het eten daar proefde, wist ik niet wat me overkwam! Ik houd enorm van het veelzijdige en smaakvolle eten daar dat in bijna alle restaurantjes wordt geserveerd.” Heb je keukengeheimen? Vertel ze ons! “Die haal ik van Smulweb haha... Als ik iets nog nooit heb gekookt, kijk ik vaak op internet voor recepten. En de volgende keren maak ik er dan mijn eigen creatie van! Knoflook is een ingrediënt dat ik bijna altijd gebruik.” Wie is je favoriete chef? “Mijn moeder, ze kookt altijd heerlijk met verse groenten en kruiden uit haar eigen tuin!” Wat is jouw guilty pleasure? “Hete saus.”

Zet op tafel een extra bakje Parmezaanse kaas voor de liefhebber!

Dit is82 een recept van: Hobbykok marianneoud Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept27

Dit is een recept van: Hobbykok mikevanleeuwen Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept28

Tekst: Esma Linnemann | Beeld: Suzanne Blanchard

ulwebbers thuis . . bij SmMIJN

KEUKEN

Smulwebbers zijn trots op hun keuken, de plek waar het allemaal gebeurt. Deze thuiskoks tonen hun culinaire droomdomein.

MIJN

DOMEIN Scipio (10) en Julius (9) Röell zijn op hun jonge leeftijd al ware keukenprinsen. Eén keer per week koken ze voor hun ouders. Scipio: “Wij koken nu een halfjaar samen op dinsdagavond. Het leek mij leuk om te leren koken, dan weet ik hoe het moet als ik later ga studeren.” Julius: “Als het klaar is, kun je zeggen: tadaaa, dit heb ik zelf gemaakt! En je kunt lekker van alles proeven.” Scipio: “Onze keuken is helemaal perfect om in te werken. Het leukst vind ik het tafeltje op wieltjes met een snijplank bovenop, mijn vader heeft die zelf gemaakt.” Julius: “Ik vind de snijmolen het mooist, ik draai eraan en de boontjes komen er gesneden uit.” Julius: “Het zou wel leuk zijn om een kookeiland te hebben, dat is het enige dat nog mist.” Scipio: “We gaan meestal om een uur of vijf koken, dan kijken we eerst in een kookboek en kiezen we samen een recept. Ik maak graag vlees klaar, of pasta.” Julius: “Het is een beetje onderhandelen, want ik houd heel erg van boontjes en maïs, en Scipio juist helemaal niet.” Scipio: “Maar we maken altijd iets dat iedereen lekker vindt.” Julius: “De meeste van mijn vrienden weten niet dat wij één keer per week koken, die vinden het denk ik een beetje raar. Soms blijft er een vriendje mee-eten, die helpt dan ook mee.” Scipio: “Ik leer heel veel. Zo weet ik nu dat koken heel lang kan duren. En je moet er niet te veel sambal indoen, want dan smaakt het nergens meer naar.”

Scipio’s en Julius’ keuze:

Keuken: Julius: “Indiaas is wel heel lekker, of andere Oosterse gerechten. Julius: ‘Mexicaans is lekker, zoals taco’s.” Kan niet zonder: Julius: “Scipio houdt heel erg van messen, hij vindt het grappig om te snijden. Ik vind het vuur leuk.” Succesnummer: Julius: “Cataplana, dat is een Portugees gerecht. Lekker ingewikkeld.” Scipio: “De pasta bolognese van mijn vader.” Altijd in huis: Scipio: “Vlees, dat is toch het leukst om mee te werken.” Julius: “Ik houd van bonen en van sambal!”

lange frans

kookvragen aan:

Wat eet je het liefst en waarom? “Ik ben gek op varkensvlees. Mensen zeggen altijd dat het niet rein is en dat je er pukkels van krijgt, maar ik houd er gewoon van. Op Ibiza is een restaurant, Atzaro, en daar heb ik afgelopen zomer het lekkerste stuk ‘suckeling pig’ gegeten. Het had een heerlijk krokant korstje dat bijna zoet is. Misschien was het ook de ambiance van deze fantastische plek dat het zo goed smaakte, maar het was echt een goed stukje big.“ Wat kook je graag? “Ik ben de laatste tijd flink bezig geweest met het perfectioneren van mijn risotto. Ik maak hem met bospaddenstoelen of juist heel clean met garnalen. Het mooie van risottorijst is dat het de smaak van de bouillon, kruiden, groente, vlees, vis en wijn die je erbij doet helemaal in zich opneemt. Afhalen doen wij bij de Chinees, de Surinamer en de Indonees; altijd genieten.” Wat is je favoriete restaurant? “Het wisselt altijd maar de laatste maanden hebben we twee keer geweldig gegeten bij Ciel Bleu. Die twee sterren hebben ze daar echt niet voor niets. Ook is het lekker dichtbij en heb je een fenomenaal uitzicht. Ook vind ik Blaauw, De Bokkedoorns, De Librije, Envy, Sama Sebo, Loetje, Dauphine en De Hut supertenten.“ Heb je keukengeheimen? “Ja, maar die wil ik best delen! Ik gebruik altijd veel zout en kruiden. Vlees braad ik eerst aan en maak het dan af in de oven. Ik gebruik slagroom bij het maken van aardappelpuree. Ik bak niet alles in olijfolie, maar sommige dingen juist in arachideolie. Het water om de pasta in te koken, is bij mij heel zout. Pizzadeeg maak ik zelf. Ik ben gek op verse basillicum. Ik heb rozemarijn en tijm in de keuken en wil zeker op een dag een eigen moestuin. Groente haal ik graag bij de boer. En vlees koop ik bijna nooit bij de supermarkt. Ik houd van slowfood en heb ook het geduld om zes uur op een lamsbout te wachten.“ Wie is je favoriete chef? “Ik heb er een paar: Ron Blaauw (omdat ik een workshop van hem kreeg), Jonnie Boer, mijn vader en mijn vrouw Danielle Frederiks omdat er dan zoveel extra liefde in het eten zit.”

Stamppot, appeltaart en gehaktbalrecepten genoeg op Smulweb, maar wie maakt de lekkerste? De Smulwebbers kozen. Hier geven de drie winnaars het geheim achter hun recept prijs.

Tekst: Petra Schouten | Beeld: GrootZus 88

geoogst in de maand augustus. De nieuwe oogst ligt alweer een tijdje in de winkel, maar die hele kleintjes heb ik jammer genoeg nog niet kunnen vinden. Ik heb mijn favoriete schotel dit jaar dus nog niet gemaakt. Toen ik via een mailtje op de hoogte werd gebracht van de nominatie, schoot ik bijna tegen het plafond van geluk. De waardering van Smulwebcollega’s had ik natuurlijk al, maar nu is mijn missie echt geslaagd.”

Roe rge bakken spruitjesstamp pot Recept op smulweb sinds: 5 maart 2006 Recept bekeken: 18418 keer Bewaard: 185 keer

Maya van Deventer (58), alias aurora_borealis, werkt in de catering en woont samen met man Loek en zoon Ruben (27). “ ‘Ik lust geen spruiten’, hoe vaak ik dat al heb gehoord. En echt niet alleen van kinderen. Ook vrienden en kennissen die gezellig bleven eten, moest ik — bij wijze van spreken — dwingen om van mijn schotel te proeven. Zonder uitzondering was iedereen na de eerste hap om: ‘Toch wel lekker.’ Ook van de thuiskoks die via Smulweb mijn recept downloaden, ontvang ik positieve reacties, variërend van: ‘Mijn vader zou vroeger hebben gezegd: “Zo krijg je zelfs straatstenen lekker”, tot aan ‘Nou Maya, dit recept wordt zo vaak bekeken, ik denk dat ik de stap toch maar eens ga wagen,’ en ‘Mijn kinderen walgden vroeger van spruiten, maar van dit gerecht scheppen ze twee keer op.’ Ik geniet er ontzettend van! Hier was het me in eerste instantie om te doen: spruitjes op een positieve manier onder de aandacht brengen. Al die hartverwarmende reacties inspireren me om nieuwe recepten te bedenken. Al moet ik eerlijk toegeven dat het makkelijker klinkt dan het is. Ik ben een hobbykok, geen topkok. Ik noem dit gerecht spruitjesstamppot, maar eigenlijk is het een geroerbakte groenteschotel op een bedje van verse puree. Er staat ook nadrukkelijk in mijn recept dat je de ingrediënten niet door de puree 90

mag stampen. Als je het wilt mengen, liever met een spatel. In tegenstelling tot de meeste mensen houd ik erg van spruiten, vooral die kleintjes, zacht en zoet. Spruitjes zitten bovendien boordevol vitamine C. Ooit las ik in een kookboek dat de minikooltjes goed combineren. Vandaar dat ik ermee ben gaan experimenteren. Al bij de eerste hap, wist ik: dit is een topper. Vandaar ook dat ik het recept nog diezelfde dag op Smulweb plaatste. De combi kastanjechampignons, gerookte kipfilet en spruitjes is niet voor de hand liggend, maar juist daardoor bijzonder. Voordat ze in de wok belanden, stoom ik de spruitjes. Daardoor behouden ze hun frisgroene kleur en blijven ze knapperig. Want van die stukgekookte waterballetjes word zelfs ik niet gelukkig. Minstens zo belangrijk is de aardappelpuree. Het kost zeker meer tijd, maar puree van versgeschilde, kruimige aardappels is duizend keer smaakvoller dan die smurrie uit een pakje. Een scheutje melk en een klein klontje roomboter erbij en stampen maar. Zeker niet mixen, tenzij je van behangplaksel houdt. Niet voor niets is de stamper eeuwen geleden uitgevonden. Spruiten zijn bijna het hele jaar te verkrijgen, maar de eerste Hollandse kooltjes worden >

‘Toen ik hoorde dat ik genomineerd was voor het beste recept, schoot ik bijna tegen het plafond van geluk’ Het r ece pt

Be r eidingswijz e

Stamppot met spruitjes, spek, ui en champignons

• Kook de geschilde aardappels en maak er puree van. • Kook de spruitjes gaar. • Verwarm de rookworst 20 minuten in warm water. • Snipper de ui en pers de teentjes knoflook uit. Snijd de champignons in blokjes en de kipfilet in kleine stukjes. • Bak de spekreepjes in de wok krokant. Doe de ui en knoflook erbij, bak deze glazig. De kipfilet toevoegen en nog even roerbakken. Voeg de champignons, de gare spruitjes en de rookworst in halve plakjes gesneden toe. Roerbak dit nog even. • Spatel de puree door het wokgerecht, zodat het een grof karakter blijft houden en niet fijngestampt is.

I Aan tafel: in 20-30 minuten I voor 4 personen WAT HEB JE NODIG: 300 gram aardappels 200 gram spruitjes 1/2 rookworst 1 ui gesnipperd 2 teentjes knoflook geperst 1 doosje kastanjechampignons 1 gerookte kipfilet 100 gram spekreepjes

Lekker met zelfgemaakte jus, nog wat extra rookworst, of sla- of blindevinken. 91

met een recept van pappa vind ik niet erg. Ik voel me juist vereerd. Zo jammer dat hij dit niet meer kan meemaken, hij zou glimmen van trots. Ik vermeld ook altijd bij een recept of het van zijn hand is. Het is mijn manier om de gedachten aan pappa levend te houden.”

Pappa’s F ran se app eltaa rt Recept op smulweb sinds: 3 november 2004 Recept bekeken: 19009 keer Bewaard: 174 keer

Louise Krijgsman (68), alias alidada, is huisvrouw en getrouwd met Thom.

‘Mijn vader was een schat van een man. DEZE taart IS MIJN MANIER OM DE HERINNERING AAN PAPPA LEVEND TE HOUDEN’ H E T R ECE PT

“Pappa’s Franse appeltaart is een familierecept. Mijn vader, hij stierf in 2002, was banketbakker. Wekelijks verraste hij ons met zelfgemaakt gebak, harde mokka’s en chocolade-macarons. Maar zijn Franse appeltaart, die was favoriet, heerlijk van smaak en als een schilderijtje zo mooi. Smulwebbers reageren ook enthousiast op dit recept. De leukste is: ‘Deze taart heb ik gemaakt voor Nederlandse én Franse vrienden en de reacties waren unaniem: c’est bon. Mijn vader was creatief, hij bedacht graag recepten. Of dit appeltaartje een eigen probeersel is of een bestaand recept, weet ik eerlijk gezegd niet. Het komt in elk geval niet van zijn moeder. Mijn oma was een keukenprinses wat betreft de Hollandse pot, maar bakken, dat kon ze niet, want ze had geen oven. Als pappa al uit een boek kookte dan hield hij zich zelden aan het recept. Ik heb zijn oude kookboeken bewaard, op elke bladzijde staat wel iets geschreven: een schepje zus minder of een snufje zo meer. De eerste keer dat ik pappa’s Franse appeltaart bakte, was na zijn dood. Op een dag bladerde ik door zijn notitieblok toen ik het recept tegenkwam, of liever gezegd, een lijstje met ingrediënten en hoeveelheden. Het is dat ik vaak over zijn schouder meekeek — de laatste jaren van zijn leven at pappa eens per week bij ons en was hij niet uit de keuken weg te slaan — anders was ik er vast niet uitgeko92

men. Natuurlijk vind ik mijn appeltaart heerlijk, maar zo lekker als pappa hem maakte, dat is me nog nooit gelukt. Het grootste verschil met een traditionele appeltaart — gemaakt van stukjes appel, krenten, rozijnen en kaneel en bedekt met een ruitjespatroon van deeg — is de vulling. Die is gemaakt van custard, wat bijzonder is. Bovendien is pappa’s taart niet van stukjes appel gemaakt, maar van schijfjes die elkaar overlappen. Al met al zorgt dat voor een luxe uitstraling. Ik heb drie dochters en vijf kleinkinderen. Mijn meiden zijn ook lid van Smulweb. Net als ik houden ze van puur eten. Pakjes en zakje komen er bij hen niet in. Taarten bakken ze alleen als hun kinderen jarig zijn. Bakken vergt veel tijd en dat hebben de meeste werkende moeders niet. Soms bak ik koekjes met mijn kleindochters en kleinzoon, maar deze taart heb ik nog nooit met hen gemaakt. Ze zijn er trouwens wel dol op, net als mijn dochters. Minstens vier keer per jaar krijg ik de vraag of ik opa’s taart weer eens wil bakken. En zitten we dan met een punt op schoot, dan halen we herinneringen op aan vroeger. Ook tijdens het schillen, snijden en kneden van het deeg denk ik meestal aan mijn vader. Hij was zo’n lieve man. Ik ben sinds 2000 lid van Smulweb. De afgelopen elf jaar heb ik 206 recepten op mijn pagina gezet. Een kleine vijftig daarvan heb ik zelf bedacht. Dat ik ben genomineerd >

Pappa’s Franse appeltaart I Aan tafel: IN 100 tot 120 minuten I voor 8 personen WAT HEB JE NODIG: Voor het deeg: 70 gram witte basterdsuiker 140 gram roomboter 210 gram bloem 0,5 theelepel zout Voor de vulling: 700 gram goudrenetten 3 eieren 120 ml slagroom 125 gram suiker 3,5 eetlepels bloem geraspte schil plus het sap van 1 citroen 1 theelepel kaneel 1 eetlepel custardpoeder Voor de bodem: 4 eetlepels paneermeel abrikozenjam

Be r eidingswijz e • Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de springvorm goed in met boter. • Maak het deeg en laat het rusten in de koelkast. • Schil de appels, haal de klokhuizen eruit, snijd de appels in schijfjes van ongeveer 0,5 cm en besprenkel met citroensap. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en zorg ervoor dat het deeg ongeveer 10 centimeter groter is dan je springvorm. • Druk het deeg in de springvorm. Mocht het scheuren, dan druk je de scheurtjes gewoon dicht of plak je er een stukje deeg over. Zie je straks niets meer van! Op de rand van de vorm breng je een wat dikker laagje aan. Smeer op de bodem een laagje abrikozenjam en strooi daar een dun laagje paneermeel over. Zo maak je het beslag: • Meng de eieren, slagroom, suiker, bloem, citroenrasp plus rest van citroensap en kaneel in een kom en klop het drie minuten met de mixer. • Giet dan een klein beetje van het beslag op de custardpoeder en roer er een papje van. Giet het bij het beslag en mix nog twee minuten. • Verdeel de appelschijfjes over de bodem en giet het beslag eroverheen. • Zet de taart in de voorverwarmde oven. Bak de taart goudbruin in een tot anderhalf uur (dit hangt af van je oven, controleer tussendoor of hij niet te bruin wordt). • Steek na een uur een houten prikker midden in het deeg om te kijken of er geen vocht meer aanzit: dan is de taart gaar. • Laat de taart in de vorm afkoelen. • Verwarm wat abrikozenjam in een pannetje en bestrijk met een kwastje de bovenkant van de taart.

Dit is heerlijk om te serveren bij een verjaardag of andere feestelijke gelegenheid maar ook voor gewoon bij een lekker kopje thee of koffie en als je visite krijgt zal een stukje van deze taart zeer zeker in de smaak vallen. 93

prei fijnsnijden, vullen en paneren, ik ben er altijd wel even mee bezig. Gewoonlijk draai ik een paar balletjes extra. Wat niet opgaat, vries ik in. Hoef ik ze de keer erop alleen nog maar even op te warmen in de oven. Onlangs ben ik begonnen met het samenstellen van een kookboek met familierecepten. In principe was ik niet van plan om mijn gevulde gehaktballen erin mee te nemen. Maar ja, toen wist ik natuurlijk nog niet dat ze de eerste prijs zouden winnen.”

‘VIndt mijn man het lekker, dan komt het op smulweb!’ Gevu l de ge h aktball en

Het r ece pt

Recept op smulweb sinds: 27 april 2004 Recept bekeken: 3657 keer Bewaard: 89 keer

Gehaktballen gevuld met (room)kaas en prei

Petra Wiggers (66), alias pwiggers, is huisvrouw. Petra en haar man Rob wonen in een klein dorp, net over de Duitse grens. “ ‘Deze zijn verrukkelijk, zet dit er maar op.’ Mijn echtgenoot is de graadmeter. Vindt hij het lekker, dan plaats ik het betreffende recept op Smulweb. Mijn met roomkaas en prei gevulde gehaktballen zijn geen goed bewaard familiegeheim. Ik las het recept jaren geleden in een oud kooktijdschrift en heb er vervolgens mijn eigen draai aan gegeven. Mijn balletjes zijn pittiger dan de originele. Ik heb bijvoorbeeld mosterd en tabasco toegevoegd en de jonge kaas in de vulling vervangen door belegen. Het geheim van een goede bal gehakt is ten eerste kwalitatief goed vlees. Ik kom alleen bij de keurslager. Gehakt uit Duitsland — ik woon net over de grens — is van betere kwaliteit en minder vet dan een pondje halfom uit Nederland. Dat weet ik, omdat mijn slager de stukken die ik uitzoek ter plekke voor me maalt. Verser kan niet. Op 13 oktober kreeg ik een mailtje van Smulweb dat ik ben genomineerd voor de beste bal. Ik was verrukt, maar ook verbaasd. Ik heb ontzettend veel zelfbedachte gerechten geüpload op de online kook-community en dan win ik met een bestaand, zij het iets aangepast, recept. Koken is een passie, als jong meisje was ik al niet uit de keuken weg te slaan. Ik heb ruim 700 kookboeken en ben lid van verschillende websites die met eten en koken hebben te 94

maken. Smulweb is mijn favoriet. Ik ben zeven dagen per week online. Ga ik op vakantie, dan gaat de laptop mee. Sinds mijn aanmelding in 2000 heb ik ruim elfhonderd recepten toegevoegd. Gemiddeld ontvang ik een paar honderd mailtjes per week. Dit zijn meldingen van mensen die mijn recepten in hun favorieten zetten, maar ook reacties op mijn gerechten. Als het even kan, stuur ik iedereen een berichtje terug. Van de week schreef een collega thuiskok bijvoorbeeld: ‘Heerlijk deze balletjes, makkelijk klaar te maken en vanwege de zachte, romige vulling zeer smakelijk.’ Mensen willen ook vaak weten waarom mijn ballen eerst een uur in de koelkast moeten rusten. Ik schrijf dan terug dat de (room)kaas koud moet zijn, om te voorkomen dat de vulling er tijdens het bakken uitloopt. Om die reden moeten mijn balletjes ook flink door het paneermeel. Sinds we in de Duitsland wonen, krijgen we vaak logés. Blijer kun je me niet maken, want dan mag ik weer uitgebreid kokkerellen. Ik bereid ook altijd datgene wat mijn gasten lekker vinden. Vorige week had ik een aangetrouwd nichtje aan de telefoon. Of ze binnenkort weer eens bij ons mag eten? En of ik dan die overheerlijke gevulde gehaktballetjes voor haar wil klaarmaken? Kruiden, kneden, kaas raspen, >

I Aan tafel: IN 90 minuten I voor 4 personen WAT HEB JE NODIG: Voor het gehakt: 500 gram gehakt 1 ei nootmuskaat 1 eetlepel pittige mosterd 2 afgestreken eetlepels paneermeel Voor de vulling: 50 gram verse zachte roomkaas 50 gram gewassen en heel fijn gesneden prei (witte of lichtgroene gedeelte) 4 druppels tabasco 1 theelepel pittige paprikapoeder 50 gram jong belegen kaas in piepkleine blokjes Om te paneren: 1 ei 5 eetlepels paneermeel (ook lekker om hier wat geraspte Parmezaanse kaas door te mengen) Om te bakken: 3 eetlepels olie

Be r eidingswijz e • In kom gehakt mengen met één ei, peper, nootmuskaat, zout, mosterd en paneermeel. Kaas in piepkleine blokjes snijden. Roomkaas losroeren. • Fijngesneden prei, kruiden, tabasco en kaasblokjes door de roomkaas mengen. Roomkaas in vier porties verdelen. Gehaktmengsel in vier porties verdelen. Van elke portie gehakt weer twee platte schijven vormen. • Roomkaasmengsel in het midden van een gehaktplak leggen en tweede plak gehakt erop drukken. Druk vooral de zijkanten goed dicht. Vorm er een mooie dichte plak van. • Laat de gehaktballen minimaal één uur afgedekt in de koelkast rusten! • Voor de paneerlaag het tweede ei los kloppen. Gehaktplakken eerst goed door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel wentelen (zijkanten eventueel twee keer). • (Zonnebloem)olie in een koekenpan verhitten. Gehaktplakken op niet al te hoge warmtebron rustig rondom gaar en lichtbruin bakken (plm. 20 minuten).

Lekker met gebakken aardappeltjes of aardappelpuree. Hierbij passen veel soorten groente, zoals bonen, broccoli, spinazie, doperwten, worteltjes. 95

Tekst: Esma Linnemann | Beeld: Suzanne Blanchard

Smulwebbers zijn trots op hun keuken, de plek waar het allemaal gebeurt. Deze thuiskoks tonen hun culinaire droomdomein.

ulwebbers thuis . . bij SmMIJN

KEUKEN MIJN

DOMEIN Bas van Schellen (30) komt helemaal tot rust achter de pannen. Sinds kort kookt hij vegetarisch voor zijn vriendin Rian. “Bij ons thuis was mijn vader echt de kookfanaat. Mijn moeder kookte ook veel voor de vier kinderen, maar ze had er niet zo’n plezier in als hij. De liefde voor koken heb ik van hem overgenomen. Elke keer wat nieuws proberen, oefenen, recepten verbeteren; ik vind het echt geweldig. Ons dochtertje eet twee keer per week op de crèche, dan neem ik echt de tijd om uitgebreid te koken. Ik vind dat wij een heel leuke keuken hebben, maar ik heb hem dan ook zelf ontworpen. Aan weerskanten van onze keuken zijn werkbladen, zo kun je heel goed met zijn tweeën koken. Op het fornuis met zes pitten en een bakplaat ben ik ook trots. Enige minpuntje is de vloer met tegels van het merk ‘lelijk’. Daar zou ik graag granieten steen willen leggen. Het leukst aan koken is dat ik er zo van ontspan. Wij hebben beiden een hectische baan bij een televisieproductiebedrijf, dan kom ik in de keuken helemaal bij. Mijn vriendin Rian is sinds een paar maanden vegetariër, maar eigenlijk was de aanpassing helemaal niet moeilijk. Ik kook graag Thais of andere oosterse gerechten waar de smaak vooral komt van de kruiden en niet door het vlees. Het vlees vervang je makkelijk door tofu of tempé. Als ik toch trek heb in vlees, bak ik er een kipfiletje bij voor mezelf. De keuken is mijn terrein: ik weet precies waar alles staat. Maar ik vraag mijn vriendin vaak of ze bij me komt staan met een lekker glas wijn. Zo vind ik koken toch het gezelligst.”

Bas’ keuze:

Keuken: “Italiaanse keuken was favoriet, maar nu kook ik vaak Oosters, zoals Thais. Dat is toch rijker aan smaak en gevarieerder.” Kan niet zonder: “Met mijn messen ben ik echt heel blij. En mijn grote houten snijplank is het eerste dat ik pak, als ik ga koken.” Succesnummer: “Mijn sushi, daar word ik om geroemd. Vooral de rijst heb ik nu helemaal perfect.” Altijd in huis: “Koriander. En rijst, dat eten wij eigenlijk altijd.” 96

Kaart 1 • Koekjespudding • Tiramisu • Fraisier • Advocaatbosvruchten bavarois

Kaart 5 • Fruitgratin • Frambozenbananen ijs • Mascarponecrème met abrikozen en bitterkoekjes • Crème brûlée

Kaart 2 • Italiaans ijsdessert met abrikozen • Quasi morto van Rossi • Gevulde appels met stroopwafel en mascarpone • Mokkaschuim, de lekkerste

Kaart 6 • Mangotaart • Appel en kaaskruimelpudding • Peren tarte tartin • Trifle met witte chocoladeroom

Kaart 3 • Pudding met bananen • Dame Blanche de luxe • Mangomousse met mascarpone • Met honing geroosterde appeltjes en toffeeroomijs

Kaart 7 • Chocolademoussetaart • Peren uit de oven met vanilleroom • Chocolade lasagne • Geweldige worteltaart

Kaart 4 • De lekkerste chocolademousse • Gratin pommes-poires • Palacinka • Luxe witte chocoladekaastaart

Koekjespudding

Tiramisu

de allerbeste nagerechten van smulweb Smulwebbers bedenken heerlijke recepten. Wij selecteerden de 24 meest bekeken, meest bewaarde en allerlekkerste nagerechten.

Hobbykok oplaat: Dit is de pudding die mijn schoonmoeder altijd maakt en het enige toetje dat mijn schoonvader lustte!

Fraisier

Hobbykok manu: Il vero tiramisu tradizionale, come lo fa la mamma! Dit is het meest traditionele en ongecompliceerde Tiramisu recept zonder slagroom. Het gaat bij ons in de familie al vele generaties mee.

Advocaatbosvruchten bavarois

Hobbykok ecureuil: Deze aller-romigste, luchtigste, aardbei-igste aardbeientaart kost even wat tijd maar is gemakkelijk te bereiden. 100

Hobbykok ecureuil: Een tip van mij: vervang voor kinderen de advocaat door vanillevla! 101

Bereidingstijd: 10-20 minuten + 4 uur in de koelkast

Bereidingstijd: 15-20 minuten + 1 uur in de koelkast Tiramisu

Koekjespudding

Voor 4 personen

Voor 6 personen

2 eetlepels cacao 1 pak lange vingers 1 kopje hele sterke koffie 3 eetlepels Amaretto 3 verse eieren 3 eetlepels basterdsuiker 250 gram mascarpone

15 biscuitjes 1 liter melk 65 gram custardpoeder 65 gram suiker 1 pot kersenjam

Bereidingswijze

1. Splits de eieren en klop het eiwit stijf. Meng het eigeel met de suiker tot een schuimig geheel en roer de mascarpone erdoor. Voeg het daarna samen en roer voorzichtig met een lepel door elkaar zodat het mengsel luchtig blijft. 2. Meng de koffie met de Amaretto. 3. Doop de lange vingers heel licht in het koffie-Amarettomengsel. 4. Neem een schaal en bedek de bodem met één laag ei-mascarpone mengsel, leg hier een laag lange vingers overheen en strooi er vervolgens een laagje gezeefde cacao op. Dit herhalen. De bovenste laag moet het ei-mascarpone mengsel met cacao zijn. 5. Laat het geheel minimaal vier uur in de koelkast staan.

1. 2. 3. 4.

Lekker met een beetje slagroom! Hobbykok pwiggers: Een heerlijk romige ijscake met abrikozencoulis. Een topper na een dinertje en niet moeilijk om te maken. Duurt even, maar dan heb je ook wat!

Dit is een recept van: Hobbykok oplaat

Bereidingstijd: 3 kwartier + 2 uur in de koelkast Advocaatbosvruchten bavarois

Bereidingstijd: 1 uur + 2 uur in de koelkast

Voor 4 personen

Voor 6 personen

250 gram bosvruchten (diepvries) + wat voor bovenop 200 ml slagroom 85 gram suiker

3 blaadjes gelatine 1 eidooier 125 gram advocaat 60 gram mascarpone

Fraisier

72 eieren 70 gram suiker 45 gram bloem 20 gram maïzena 300 gram aardbeien

Bereidingswijze

1. Week twee blaadjes gelatine in koud water. 2. Breng de bosvruchten met 50 gram suiker aan de kook. Haal van het vuur en los hier al roerend de uitgeknepen gelatineblaadjes in op. Zet apart om af te koelen, af en toe omroeren. 3. Klop met de mixer de slagroom stijf in de koude kom en zet in de koelkast. 4. Week 1 blaadje gelatine in koud water. 5. Klop de eidooier met 35 gram suiker luchtig met een koude garde. Roer de mascarpone erdoor. 6. Verwarm de advocaat zachtjes in de magnetron en los er daarna, al kloppend, de gelatine in op. Meng met de mascarponemassa en laat even afkoelen. 7. Spatel nu de helft van de stijfgeklopte slagroom erdoor en verdeel over whiskyglazen. Zet twintig minuten in de koelkast. 8. Spatel nu de rest van de slagroom door de bosvruchtenmassa en verdeel over de whiskyglazen. Zet tenminste twee uur in de koelkast.

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. 2. Mix de eieren met de suiker heel licht en schuimig, mix ongeveer 10 minuten! 3. Meng bloem, maïzena en wat zout en spatel dit door het eimengsel. 4. Vet een bakvorm in, bestrooi met wat bloem en giet het beslag in de vorm. Bak het beslag ongeveer dertig minuten en laat afkoelen. 5. Pureer 300 gram aardbeien met 100 gram suiker. 6. Laat de gelatine vijf minuten weken in koud water. 7. Verwarm de helft van de aardbeienpuree zonder het te laten koken. Los hier al roerend de gelatine in op en voeg al roerend de andere helft van de aardbeienpuree toe. Laat het geheel goed afkoelen. Roer af en toe. 8. Klop de slagroom net niet stijf en spatel door de aardbeienmassa. 9. Snijd de taartbodem horizontaal doormidden. Leg één helft onderin de springvorm en besprenkel met aardbeienlikeur. 10. Halveer de rest van de aardbeien en zet deze met de platte kant naar buiten langs de rand van de springvorm. Giet de helft van de aardbeienmousse in de vorm. 11. Snijd de andere helft van de taartbodem zo, dat hij tussen de aardbeien past en leg hem op de mousse. Besprenkel met likeur en giet de rest van de mousse in de vorm. Minstens twee uur op laten stijven. 12. Verwarm de aardbeienjam met een eetlepel likeur. Giet over de taart en strijk het uit.

102

Dit is een recept van: Hobbykok ecureuil

Gevulde appels met stroopwafel en mascarpone

Hobbykok bezemsteeltje: Ik heb een sappige, Siciliaanse mannelijke collega, die geweldig kan koken. Hij noemt dit ‘quasi morto’! Ik ben er nog... maar dit is werkelijk overheerlijk!

Mokkaschuim, de lekkerste

100 gram suiker 300 ml slagroom 4 blaadjes gelatine (7,5 gram) 200 gram aardbeien 7 eetlepels aardbeienlikeur 4 eetlepels aardbeienjam

Bereidingswijze

Opdienen met wat bosvruchten op de bavarois!

Quasi morto van Rossi

Bestrijk ruim een half pak biscuitjes met de jam. Leg de ingesmeerde biscuitjes in een schaal. Kook de custardpoeder volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Smeer een laagje warme pudding over de koekjesbodem. Dan weer een laag koekjes, dan weer een laag pudding. Zo ga je door tot de pudding op is. Eindig altijd met een laag pudding. 5. Laat de pudding een uur afkoelen in de koelkast.

Deze taart smaakt nog lekkerder als je ‘m een dag van te voren maakt!

Dit is een recept van: Hobbykok manu

Italiaans ijsdessert met abrikozen

Dit is een recept van: Hobbykok ecureuil

Hobbykok willeke-s: Dit is een super lekker nagerecht, in onze familie staat het steeds weer op tafel.

Hobbykok joosje: Een heerlijk en simpel recept dat je al een week van te voren kunt maken. Ideaal voor feestjes! 103

Bereidingstijd: 10-20 minuten Quasi morto van Rossi Voor 4 personen

boter 4 bolletjes vanille-ijs 300 gram bloem 2 eieren 150 ml melk

2 appels bakje aardbeien 1 eetlepel honing 2 eetlepels bruine suiker 1 eetlepel balsamico azijn

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 1,5 uur in de vriezer Italiaans ijsdessert met abrikozen Voor 6 personen 400 ml slagroom 100 gram mascarpone 70 gram poedersuiker 125 gram bitterkoekjes

Bereidingswijze

1. Maak de aardbeien schoon, schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze in stukjes. 2. Meng bloem, eieren en melk en meng tot een beslag. Bak er dunne flensjes van. 3. Doe wat boter in een wokpan en bak de appeltjes. Strooi onder het bakken de bruine suiker en de honing over de appels. Laat even bakken (niet helemaal gaar laten worden). Voeg wat balsamico toe en laat even inkoken. 4. Haal de wok van het vuur en voeg dan de aardbeien toe. Roer voorzichtig om. 5. Doe de nog warme flensjes op een bord en doe er het appelaarbeienmengsel overheen. Vouw het flensje tenslotte toe met een bolletje vanille-ijs.

1. Bekleed een kleine cakevorm met plastic folie. 2. Klop de slagroom met de mascarpone met een snufje zout en de poedersuiker net niet helemaal stijf. Doe één derde deel van het slagroommengsel in de cakevorm. Zet de cakevorm ongeveer 45 minuten in de vriezer. Bewaar de rest in de koelkast. 3. Maak de bitterkoekjes klein. Besprenkel ze met drie eetlepels Amaretto. Roer door de helft van de overgebleven room de bitterkoekjes. 4. Haal de cakevorm uit de vriezer en verdeel de bitterkoekjesroom over de eerste laag. Zet weer 45 minuten terug in de vriezer. 5. Neem ongeveer zes tot acht abrikozen uit het blikje en snijd deze klein. Roer deze door de resterende room. Deze vormen de laatste laag van de ijscake. 6. Pureer de rest van de abrikozen met het sap, Amaretto en twee eetlepels poedersuiker. 7. Rooster de amandelen in een droge koekenpan. 8. Haal de ijscake een half uur voor het opdienen uit de vriezer. Leg op elk bord twee plakken ijs. Giet de abrikozencoulis er omheen. Deze schotel kun je ook van te voren maken en invriezen! Hobbykok ruthbrock: Een heerlijk ouderwets en bijzonder feestelijk nagerecht. Het recept is al zeker dertig jaar oud.

Dit is een recept van: Hobbykok bezemsteeltje

Bereidingstijd:20-30 minuten + 25 minuten in de oven Gevulde appels met stroopwafel en mascarpone

Voor 4 personen

Voor 4 personen 160 ml melk 1/4 liter slagroom 5 theelepels oploskoffie

Bereidingswijze 1. Bekleed een springvorm met plastic folie en zorg dat er aan alle kanten flink wat overheen hangt. 2. Meng de oploskoffie met vier eetlepels water en roer het goed door. 3. Klop de slagroom. 3. Klop de klopklop met de melk en de vanillesuiker stijf, voeg de oploskoffie toe en spatel de geklopte slagroom erdoorheen. 4. Verkruimel de mokka schuimpjes (houd er drie apart) en leg de helft in de beklede springvorm. Giet de helft van het slagroommengsel op de kruimels, voeg daarna de rest van de verkruimelde schuimpjes toe. Giet de rest van het slagroommengsel eroverheen. 5. Laat de taart minimaal drie uur in de diepvries laten opstijven, maar één dag is beter en één week mag ook. De taart kan recht uit de vriezer op tafel.

Lekker: Een borrelglaasje Amaretto door de slagroom 104

Dit is een recept van: Hobbykok joosje

Hobbykok happy-partytime: Een heel gemakkelijk toetje en toch net even wat anders dan het klassieke recept. Succes verzekerd!

Dit is een recept van: Hobbykok pwiggers

Bereidingstijd: 10-20 minuten + 3 uur in de vriezer Mokkaschuim, de lekkerste

2 pakjes mokka schuimkoekjes 2 pakjes vanillesuiker 2 zakjes klopklop (1 doosje)

Dame Blanche de luxe

5 eetlepels Amaretto 1 blikje halve abrikozen paar druppels citroensap 2 eetlepels poedersuiker 2 eetlepels geschaafde amandelen

Bereidingswijze

Dien de flensjes rechtopstaand op in een kommetje voor een extra leuk effect!

Pudding met bananen

Mangomousse met mascarpone

Met honing geroosterde appeltjes en toffeeroomijs

4 stroopwafels 4 stevige appels 30 gram boter 4 eetlepel mascarpone. 2 zakjes vanillesuiker 1 eetlepel vloeibare honing

Bereidingswijze 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Verkruimel de stroopwafels. Was de appels en haal de klokhuizen uit de appels. Klop de mascarpone met vanillesuiker en de honing. Zet elke appel in een apart beboterd schaaltje . Vul de holtes in de appels met de verbrokkelde stroopwafels. Er mag gerust wat omheen gelegd worden. Leg er tenslotte een klontje boter op. 7. Zet de appels op een bakplaat in de oven. Haal ze er na ongeveer 25 minuten uit. Zet de appels (in het schaaltje) op een bordje en schep op elke appel een dot van het mascarponemengsel.

Ook lekker met een bolletje ijs! Dit is een recept van: Hobbykok willeke-s

Hobbykok pwiggers: Heel gemakkelijk en erg lekker. Goed voor te bereiden voor als je een feest of diner hebt.

Hobbykok alidada: Het is een lekker eenvoudig te maken nagerecht met een gezellig diner met vrienden of familie. 105

Bereidingstijd: 10-20 minuten

Bereidingstijd: 3 kwartier Dame Blanche de luxe

Pudding met bananen

Voor 4 personen

Voor 8 personen

2 bakken roomijs 500 ml slagroom 2 Marsrepen 1 zak Maltesers

Voor 8 personen: 1 kilo bananen 50 gram suiker 1 zakje vanillesuiker

Bereidingswijze

1. Schep twaalf ijsbollen, leg ze op een met plasticfolie bekleedde schaal en vries ze weer in. Het ijs kan dan kort voor het serveren in de coupes en smelt dan minder snel. 2. Smelt de marsrepen met 250 ml slagroom au bain marie. Goed roeren tot je een mooie gladde saus krijgt. Klop de overige slagroom stijf en zet in de koelkast. 3. Verkruimel de Maltesers. Tip: doe ze in een stevige plastic zak en sla er op met een deegroller. 4. Leg drie bollen ijs in een coupe, giet er de warme saus over en strooi er de verkruimelde Maltesers.

1. Pel de bananen en pureer ze met de suiker en de vanillesuiker. 2. Bekleed een cakevorm met plastic folie, bedek de bodem met een laag lange vingers en besprenkel ze met rum. Hierover een laag bananenpuree. Herhaal deze werkwijze tot alles op is. Zorg ervoor dat de laatste laag uit lange vingers bestaat. Leg een passend plankje op de pudding (bijvoorbeeld een pannendeksel) en zet daarop een gewicht. Zet de vorm zo in de koelkast en laat minimaal twaalf uur staan. 3. Stort de taart als je ‘m wilt opdienen voorzichtig op een groot bord. 4. Maak de chocoladeglazuur en spatel dit over de taart.

De chocoladesaus die over is kun je in een sauskom op tafel zetten, met de slagroom in een mooie schaal ernaast.

De lekkerste chocolademousse

1 pak lange vingers 4 eetlepels rum 2 grote repen chocolade 4 eetlepels poedersuiker 50 gram boter

Zo maak je de glazuur: 1. Smelt de repen chocolade in zes eetlepels warm water. Laat het gedurende vijf minuten al roerend zacht koken. 2. Voeg de poedersuiker toe, roer nog even goed door, neem de pan van het vuur en voeg , zodra het mengsel wat is afgekoeld, de boter toe. Roer tot de boter is gesmolten en zich goed met de chocolade heeft gemengd. 3. Spreid het glazuur daarna onmiddellijk over de cakepudding uit en maak alles glad met een mes dat in koud water is gedoopt. Voor een extra feestelijk effect strooi je er nog wat poedersuiker overheen. Hobbykok bezemsteeltje: Deze mousse kreeg ik ooit in een restaurantje en ik maak ‘m nu heel vaak zelf!

Dit is een recept van: Hobbykok happy-partytime

Bereidingstijd: 0-10 minuten

Voor 8 personen

Voor 4 personen

200 ml slagroom 200 ml crème fraîche 5 eetlepels yoghurt poedersuiker 4 eetlepels honing

Mangomousse met mascarpone

Bereidingswijze

1. Zet het blikje gecondenseerde melk in een pan met water (blikje dicht laten) en zorg ervoor dat het blikje onder water staat. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat twee uur staan met de deksel op de pan. Het blikje moet bedekt blijven met water. 2. Laat het blikje afkoelen en open het. De melk is nu een vloeibare zachte ‘toffee’ geworden. 3. Klop de slagroom, crème fraîche en yoghurt lobbig en mix dan de vloeibare toffee er doorheen. 4. Giet de vloeistof in een plastic bak en zet het in de koelkast. 5. Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd de appels in schijfjes. 6. Smelt de boter in een koekenpan, bak de appels lichtbruin en leg ze op een bakplaat. 7. Zet de grill aan, giet wat honing over de appels en strooi er wat poedersuiker over. 8. Grill de appels een paar minuten, let op, dit gaat snel! 9. Neem een bordje en leg er twee of drie schijfjes hete appel op. Giet het toffeemengsel ernaast.

1. Rooster wat amandelschaafsel in een droge koekenpan. Blijf de pan goed schudden zodat de amandelen niet zwart worden. Laat de amandelen afkoelen. 2. Schil de mango en snijd deze in grove stukken. Pureer de mango met de sinaasappelsap met de staafmixer. 3. Verdeel de mangopuree over vier kleine wijnglazen. Verdeel de mascarpone erover. Bestrooi tenslotte het geroosterde amandelschaafsel over het dessert.

Luxe witte chocoladekaastaart

Zorg voor mooie glazen en lepeltjes en dit dessert wordt een echte eyecatcher.

In plaats van het blikje gecondenseerde melk kun je ook 250 ml slagroom en 50 gram bruine suiker door elkaar roeren. 106

Palacinka

1 grote rijpe mango of 2 kleine mango`s 2 eetlepels sinaasappelsap 150 gram mascarpone 2 eetlepels amandelschaafsel

Bereidingswijze

Dit is een recept van: Hobbykok alidada

Hobbykok ecureuil: Ideaal als je bezoek krijgt want het is prima de dag van te voren te maken en smaakt dan zelfs beter!

Dit is een recept van: Hobbykok ruthbrock

Bereidingstijd: 3 kwartier Met honing geroosterde appeltjes en toffeeroomijs

5 appels 25 gram roomboter 1 blikje gecondenseerde melk met suiker (netto gewicht 397 gr)

Gratin pommes-poires

Hobbykok cheesy: Het recept van dit overheerlijke dessert kreeg ik ooit in een Joegoslavisch restaurant. Het citroensap maakt het heerlijk fris. Dit is een recept van: Hobbykok pwiggers

Hobbykok marianneoud: Lekker en apart. Wel slecht voor de lijn, maar dat mag soms! 107

Bereidingstijd: 10-20 minuten + 40 minuten in de oven Gratin pommes-poires

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Voor 4 personen

Voor 8 personen

2 appels 2 peren 1 ei 50 ml melk

35 gram bloem 25 gram vanillesuiker 10 gram gesmolten boter 7 gram bakpoeder

De lekkerste chocolademousse

Bereidingswijze

1. Vet een ovenschaal van ongeveer twaalf bij zeventien centimeter in met boter en bestuif met wat bloem. 2. Meng de bloem, zout en bakpoeder door elkaar en verwarm de oven voor op 180 graden. 3. Klop het ei met de vanillesuiker licht en schuimig. Voeg al kloppend melk en boter toe en vervolgens het bloemmengsel. Verdeel het beslag over twee schalen. 4. Schil de appels en peren en verwijder de klokhuizen. Schaaf ze daarna in dunne plakjes en meng ze meteen met het beslag, zodat ze niet bruin worden. Doe de appel in de ene schaal en de peer in de andere. Als het goed is zie je nu geen beslag meer: het is volledig gemengd met het fruit. Indien je nog steeds beslag ziet; nog iets meer appel of peer toevoegen. 5. Schep eerst het appelmengsel in de ovenschaal, strijk glad en druk een beetje aan met de bolle kant van een lepel. Schep vervolgens het perenmengsel erop en druk opnieuw aan. 6. Bak de gratin in veertig minuten mooi goudbruin.

Zet een laagje water op en smelt de chocolade au bain-marie. 2. Doe de boter in een kom en zeef de poedersuiker erboven. 3. Splits de eieren en voeg de dooiers bij de boter en suiker. Klop dit goed op tot de boter mals is. 4. Klop de slagroom en spatel door het botermengsel. 5. Klop de eiwitten en spatel ze voorzichtig door het mengsel. 6. Tenslotte spatel je de gesmolten chocolade door het mengsel. Verdeel het mengsel daarna over kleine glaasje of gewoon in een grote kom.

Dit is een recept van: Hobbykok ecureuil

Ook lekker bij een kopje koffie! Hobbykok ecureuil: Een warm fruithapje met amandelcrème en een karamelkorstje.

Bereidingstijd: 0-10 minuten

Voor 8 personen

Voor 10 personen

675 gram roomkaas 50 gram basterdsuiker 4 eieren 2 eetlepels amandellikeur 1 eetlepel vanille-extract 50 gram pure chocolade

Hobbykok heeryn: IJs gemaakt met room en vers fruit

Dit is een recept van: Hobbykok bezemsteeltje

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 50 minuten in de oven Luxe witte chocoladekaastaart

225 gram chocolade cruesli 75 gram boter 350 gram witte chocolade in kleine stukjes 120 ml slagroom

Frambozenbananen ijs

200 gram chocolade met nootjes 100 gram pure chocolade 6 eieren 125 gram poedersuiker 500 gram zachte boter 250 ml slagroom

Bereidingswijze

Lekker met vanille-ijs of een flinke toef slagroom

Fruitgratin

Palacinka

10 flensjes 250 gram kwark 250 ml slagroom 1 zakje vanillesuiker

Mascarponecrème met abrikozen en bitterkoekjes

Crème brûlée

sap van halve citroen wit van 2 eieren 120 gram suiker poedersuiker

Bereidingswijze 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in. 2. Mix in een keukenmachine de chocolade cruesli met de boter totdat de ontbijtgraan aan elkaar begint te kleven. Druk het mengsel stevig op de bodem van de springvorm en zet deze vijf minuten in de oven. 3. Smelt voor de vulling de witte chocolade met de room in een klein pannetje op laag vuur. Roer goed tot er een egale substantie ontstaat. Zet de pan apart om langzaam af te koelen. 5. Meng met een mixer de roomkaas en suiker. Voeg daarna de eieren één voor één toe. Blijf kloppen. 6. Voeg nu al langzaam kloppend de chocolade, de likeur en het vanille-extract toe. 7. Schep de vulling op de taartbodem. Bak de taart vijfitg minuten. De bovenkant mag niet bruin worden.

Bereidingswijze 1. Klop alles, behalve de eiwitten, door elkaar. 2. Klop de eiwitten apart stijf, schep dat door de slagroommassa en klop het geheel even op. Plaats het mengsel in de koelkast. 3. Vul de warme flensjes en bestrooi met poedersuiker. Bestrooi de bordjes met poedersuiker met ‘malletjes’ erop, die je later weghaalt, zodat er figuurtjes ontstaan.

Garneer met streepjes gesmolten pure chocolade.

108

Dit is een recept van: Hobbykok marianneoud

Hobbykok pwiggers: Heel erg lekker nagerecht dat ik al heel vaak heb gemaakt. De gasten likken de schaal uit! Dit is een recept van: Hobbykok cheesy

Hobbykok dennus82: De lekkerste crème brûlée, gewoon gemaakt in een pannetje. Heerlijk nagerecht voor de feestdagen! 109

Bereidingstijd: 3 kwartier

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 25 minuten in de oven Frambozenbananen ijs

Voor 6 personen 150 gram frambozen 2 bananen banaan 1 citroen

Fruitgratin Voor 6 personen

200 ml melk 100 ml slagroom 100 gram suiker 2 eierdooiers

3 eidooiers 150 ml slagroom 90 gram suiker 50 gram gemalen amandelen 2 theelepels maïzena

Bereidingswijze

Bereidingswijze 1. Verwarm de oven voor op 160 graden. 2. Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Schil het fruit, snijd in stukjes en meng met de fijngesneden abrikozen. Verdeel het fruit over zes ovenbestendige bakjes. Druk het fruit een beetje aan, want het gedroogde fruit neemt tijdens het bakken overtollig vocht op. 3. Klop de eidooiers met suiker schuimig au bain marie. Voeg hierna de maïzena en gemalen amandelen toe. 4. Warm de slagroom op laag vuur en giet al kloppend bij de massa. 5. Verdeel de crème over de bakjes met fruit en bak in de oven op 160 graden ongeveer 25 minuten. Serveer lauwwarm, op die manier zijn de gratins nog lekkerder. Bestrooi vlak voor het serveren de gratin met bruine suiker en laat even karamelliseren onder de grill!

Hobbykok ecureuil: Volgens mijn kleinzoon de lekkerste taart die ik ooit gemaakt heb. Dit is een recept van: Hobbykok heeryn

Crème brûlée Voor 4 personen

Hobbykok deonart: Een recept uit Zuid Afrika. Echt héérlijk en gemakkelijk te maken!

Dit is een recept van: Hobbykok ecureuil

Bereidingstijd: 20-30 minuten

250 ml melk 250 ml slagroom 5 eierdooiers 60 gram suiker

Appel en kaaskruimelpudding

6 gedroogde abrikozen 600 gram gemengd vers fruit (bijvoorbeeld ananas, perzik, kiwi en druifjes) 2 eetlepels bruine suiker

1. M aak het fruit schoon, snijd de banaan in stukken pureer het samen met eierdooiers, suiker en sap van een halve citroen met een staafmixer of blender. 2. Meng de melk en slagroom erdoorheen. 3. Draai het mengsel in minimaal een half uur tot zacht ijs.

Serveer in een hoog glaasje en garneer met framboosjes en banaan.

Mangotaart

15 gram bloem 1 kaneelstokje 1 vanillepeul 100 gram suiker 1 citroen

Bereidingswijze 1. Meng de eierdooiers in een kom met de suiker en de bloem. Rasp de citroen. 2. Breng de melk en de slagroom aan de kook, samen met het kaneelstokje en de zaadjes van het vanillestokje. Laat dit ongeveer tien minuten inkoken en verwijder dan het kaneelstokje. 3. Leng de eierdooiers langzaam aan met de hete melk. Neem een eetlepel van de hete melk en voeg deze toe aan de eieren. Roer goed door met een vork of garde. Pas als de melk is opgenomen, voeg je een volgende lepel toe. Ga zo door tot de temperatuur van het mengsel in de kom ongeveer dezelfde temperatuur heeft als de melk nog in de pan. 4. Als de temperaturen overeenkomen, giet je het eimengsel terug in de pan waar de resterende melk in zit. Voeg de citroenrasp toe. 5. Zet de pan weer op een laag vuur. Blijf roeren totdat je een soort vla hebt. 6. Giet het mengsel in bakjes en plaats ze onafgedekt een uur in de koelkast. 7. Strooi suiker over de pudding. 8. Neem een brander en brand de suiker tot deze goudbruin is. Serveer meteen, zodat de suikerlaag lekker knapperig is en de crème zelf mooi zacht, voor een mooi contrast.

Bereidingstijd: 10-20 minuten Mascarponecrème met abrikozen en bitterkoekjes Voor 6 personen 175 gram bitterkoekjes 2 eetlepels abrikozenjam 1 groot blik abrikozen op sap 200 ml Amaretto (voor de kids abrikozensap)

Peren tarte tartin

250 gram mascarpone 250 gram vanillekwark 0,5 theelepel kaneel 2 zakjes vanillesuiker pure chocoladevlokken of geschaafde pure chocolade

Bereidingswijze 1. Breek de bitterkoekjes in stukjes. Schep 150 ml Amaretto en de abrikozenjam door de bitterkoekjes. Leg het mengsel onderin een glazen schaal en laat ongeveer vijf minuten intrekken. 2. Laat de abrikozen goed uitlekken en snijd de abrikozen in kleinere stukjes. Verdeel de abrikozen over de bitterkoekjes. 3. Klop de mascarpone met de vanillekwark, kaneel, vanillesuiker en de rest van de Amaretto door elkaar en verdeel dit over de bitterkoekjes. Bestrooi vlak voor het opdienen met chocoladevlokken, geschaafde chocolade of amandelschaafsel.

Lekker met een glaasje Amaretto. Hobbykok planco: Een klassieker van appel, deze keer met peer!

Dit is110 een recept van: Hobbykok dennus82

Trifle met witte chocoladeroom

Dit is een recept van: Hobbykok pwiggers

Hobbykok bj.cb.beldman: Verschrikkelijk lekker toetje met vers fruit en witte chocoladeroom. 111

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 35 minuten in de oven Appel en kaaskruimelpudding

Bereidingstijd: 3 kwartier + 2 uur in de koelkast

Voor 6 personen

Voor 10 personen

6 grote groene, zure appels 0,5 theelepel kaneelpoeder 2 gram geraspte hazelnoten 4 eetlepels sinaasappelsap 85 gram honing

35 gram bruine basterdsuiker 70 gram gezeefde bloem 50 gram margarine 50 gram geraspte oude kaas

Mangotaart

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Schil de appels, snijd ze in schijfjes en rangschik deze laag voor laag in beboterd bakblik. 3. Strooi hazelnoten en kaneel erover, besprenkel met sinaasappelsap en schep de honing erover. 4. Meng de suiker, de bloem, kaneel een beetje zout en kneed de margarine erdoor tot een kruimelig massa. 5. Roer de kaas er luchtig doorheen en bedek de appels met het mengsel. 6. Bak de pudding in ongeveer 35 minuten tot de bovenlaag goudbruin is en de appels gaar zijn.

Serveer met slagroom of roomijs, of allebei! Dit is een recept van: Hobbykok deonart

1. Houd wat mooie stukjes mango achter en pureer de rest met een staafmixer. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 centimeter met bakpapier. 2. Week drie blaadjes gelatine in koud water tot ze zacht zijn. Verwarm 300 gram van de mangopuree en los hier, van het vuur af, al roerend de gelatine in op. De mangopuree mag absoluut niet koken. Blijf even goed roeren en zet dan weg om een beetje af te koelen. 3. Klop intussen de slagroom met 80 gram suiker tot yoghurtdikte en klop er de mascarpone door. Meng vervolgens de wat afgekoelde mangopuree erdoor. 4. Doop de lange vingers kort in wat sinaasappelsap en beleg de bodem van de vorm ermee. Giet de mousse erbovenop, strijk glad en zet twee uur in de koelkast. 5. Week daarna twee blaadjes gelatine, verwarm 200 gram mangopuree met twintig gram suiker en klop de gelatine erdoor. Laat vijf minuten afkoelen en giet de gelei dan voorzichtig op de taart. Strijk de gelei meteen glad met de bolle kant van een lepel. 6. Zet de taart twee uur in de koelkast.

Garneer met rood fruit en mango.

Hobbykok kerstmenneke: Een lekker recept ter afsluiting van een gezellig dinertje met vrienden of familie!

Hobbykok vanessa_73: Een taart voor de feestdagen, en is niet iedere dag een feestdag?

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 25 minuten in de oven Peren tarte tartin

Trifle met witte chocoladeroom 50 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker 300 ml volle melk 1 bekertje slagroom 3 eetlepels suiker 100 gram witte chocolade 1 bekertje crème fraîche

Zo maak je de custard: Klop de eierdooiers los met de suiker en 50 ml melk. Breng de rest van de melk aan de kook. Voeg het eierdooiermengsel toe en laat weer koken en tevens binden. Even laten koken. Vuur uitdoen en af laten koelen tot lauwwarm. Strooi suiker over de bovenkant om velvorming te voorkomen.

Bereidingswijze 1. Maak het fruit schoon. 2. Schil de sinaasappels en haal alle velletjes weg. 3. Laat 75 gram suiker langzaam smelten en roer de sinaasappelpartjes erdoor. 4. Haal de sinaasappelpartjes eruit en roer er twee eetlepels sinaasappellikeur doorheen. Laat het even marineren. 5. Snijd de cake in plakken en beleg hier de bodem van de glazen schaal mee. Sprenkel wat likeur over de cake. 6. Snijd de aardbeien in plakjes en leg ze bovenop de cake. Voeg ook het andere fruit toe: druiven, banaan en sinaasappelpartjes. Giet tenslotte de lauwwarme custard erover, dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast. 7. Klop de slagroom met de suiker bijna stijf. 8. Smelt de witte chocolade au bain marie en roer dit door de crème fraîche. Klop dit door de slagroom. 112

120 gram mascarpone 200 ml slagroom 100 gram suiker 5 blaadjes gelatine

1 pak lange vingers 300 ml sinaasappelsap 2 mooie rijpe mango’s

Dit is een recept van: Hobbykok ecureuil

Bereidingstijd: 1 uur

Voor 8 personen

Chocolademoussetaart

Bereidingswijze

halve boerencake 2 eetlepels sinaasappellikeur 2 handsinaasappelen 1 bak aardbeien 200 gram pitloze witte druiven 1 banaan 4 eierdooiers

Peren uit de oven met vanilleroom

Dit is een recept van: Hobbykok bj.cb.beldman

Voor 6 personen 5 plakjes diepvries bladerdeeg 3 stevige handperen 1 citroen

Geweldige worteltaart

Chocolade lasagne

50 gram boter 75 gram witte basterdsuiker bloem voor bestrooien

Bereidingswijze 1. Laat het bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes. 3. Was en rasp de citroen en pers een halve citroen uit. Schenk het citroensap vervolgens over de peren en bestrooi ze met de citroenrasp. 4. Snijd de boter in blokjes en leg de helft van de boter en de helft van de basterdsuiker in een bakvorm van ongeveer 26 centimeter. 5. Zet de bakvorm op het vuur en laat de basterdsuiker met de boter in ongeveer drie minuten karamelliseren. 6. Leg de plakken peer als een waaier in de bakvorm en verdeel de rest van de basterdsuiker en de boter over de peer. 7. Bestrooi een werkvlak met bloem en wrijf de deegroller in met bloem. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol deze uit tot een ronde lap ter grootte van de bakvorm. Laat het bladerdeeg ongeveer vijf minuten rusten. 8. Leg het bladerdeeg over de peren en druk het deeg aan de randen naar binnen. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak de taart midden in de oven in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin. Leg tenslotte een schaal op de bakvorm en keer de taart op de schaal. Eet je ‘m de volgende dag, warm ‘m dan nog even op in een oven met onderwarmte! Hobbykok jannesh: Dit is een lekker kruidige worteltaart met romige laag. Dit is een recept van: Hobbykok planco

Hobbykok broderieanglaise: Voor de liefhebbers van pasta en chocolade… aparte combi maar het proberen waard! 113

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 2 uur in de koelkast Chocolademoussetaart

Bereidingstijd: 3 kwartier

Voor 12 personen

Voor 4 personen

300 gram brownie koekjes 180 gram zachte roomboter 200 gram pure chocolade 25 gram notenlikeur 2 eieren 60 gram suiker

Voor de topping: 150 ml slagroom 300 gram witte chocolade 80 gram slagroom 30 gram roomboter

Peren uit de oven met vanilleroom 5 peren 125 gram poedersuiker 1 kleine pot kersen op sap 15 gram boter 4 eetlepels poedersuiker

400 ml melk 3 eetlepels melk 1 vanillestokje 2 afgestreken eetlepels maïzena 3 eierdooiers

Bereidingswijze

Bereidingswijze 1. Verkruimel de koekjes en meng ze met de boter. Vul een springvorm met het mengsel en zorg dat de randen ongeveer twee centimeter hoog zijn. 2. Smelt de chocolade au bain marie en voeg de likeur toe. 3. Splits de eieren en klop de eidooiers met de suiker. Neem de gesmolten chocolade en roer het eidooiermengsel erdoor. Laat onder af en toe roeren het chocolade-eimengsel afkoelen. 4. Klop de eiwitten (in een vetvrije schaal) en de slagroom stijf. 5. Meng het chocolade-mengsel luchtig door de slagroom en voeg de eiwitten met de spatel toe. Doe daarna de mousse in de springvorm.

Zo maak je de topping: Smelt de boter, slagroom en chocolade in een pannetje op het vuur. Blijf roeren, anders gaat de chocolade schiften. Schenk de topping vervolgens voorzichtig over de mousse en zet de mousse minimaal twee uur in de koelkast om volledig op te stijven. Snijd niet al te grote punten en serveer met een dot slagroom en een kletskop.

1. Schil de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Doe de peren in een pan met ongeveer 400 ml water en 50 gram suiker. Breng het geheel aan de kook. Kook de peren ongeveer tien minuten en laat ze uitlekken. Giet de kersen af en laat ze uitlekken. 2. Vet vier kleine ovenschaaltjes in met boter. Verwarm de melk tot tegen de kook. Snijd het vanillestokje in de lengte door en voeg het vanillestokje toe aan de melk. Laat de melk op een zacht vuur ongeveer tien minuten zachtjes trekken. 3. Roer de maïzena glad met drie eetlepels koude melk. Haal het vanillestokje uit de melk. Klop één voor één de dooiers door de melk en voeg de maïzena toe. Neem zodra het mengsel bindt de pan van het vuur. 4. Verwarm de grill voor. 5. Verdeel de stukken peer en de kersen over de schaaltjes en schenk de vanilleroom eroverheen. Bestrooi met een laagje poedersuiker. Zet de schaaltjes ongeveer vijf minuten onder de hete grill tot ze mooi goudbruin zijn. Direct serveren. Eventueel met een crème brûlee brander een kleurtje geven!

Styling/productie: Eddy Frings | Fotografie: Petra Steenkamer

Kookboeken zijn er in alle soorten en smaken. Vijf Smulweb-recensenten bespreken elk hun favoriet.

Dit is een recept van: Hobbykok kerstmenneke

Dit is een recept van: Hobbykok vanessa_73

Bereidingstijd: 3 kwartier

Bereidingstijd: 10-20 minuten + 1 uur in de oven Chocolade lasagne

Voor 2 personen 4 lasagnevellen 50 gram bittere chocolade 50 gram roze marsepein 2 peren 250 gram chocolademousse

Bereidingswijze 1. Kook de lasagnevellen gaar. 2. Klop de slagroom. 3. Kook de peren gaar in een suikerstroopje en klop de slagroom op met wat vanillesuiker. 4. Begin met een laagje gesmolten chocolade. De tweede laag is een lasagnevelletje, de derde een laagje uitgerolde marsepein, de vierde een laag dunne perenschijfjes, de vijfde laag een laagje gesmolten chocolade, daarna weer een laagje lasagne, enzovoorts. De laatste laag is gesmolten chocolade. Versier met wat schilfers chocolade.

Lekker met een glaasje mousserende wijn!

smakelijk lezen

Geweldige worteltaart Voor 12 personen 4 eieren 300 gram bloem 250 gram bruine basterdsuiker 185 ml zonnebloemolie 400 gram wortelen 55 gram gepelde walnoten

3 theelepels bakpoeder 2 theelepels kaneelpoeder 180 gram zachte boter 180 gram roomkaas 3 druppels vanille-extract 250 gram poedersuiker

Bereidingswijze 1. Schil en rasp de worteltjes fijn, pel en hak de walnoten fijn en klop de eieren los. 2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een springvorm van 24 centimeter en bestuif met bloem. 3. Klop de eieren met de suiker tot een romige massa en roer er de olie doorheen. 4. Zeef de bloem met zout, kaneel en bakpoeder boven de romige massa en mix dit met elkaar. Voeg daarna de wortelen en walnoten toe en meng alles nog even goed met de mixer. 5. Giet het mengsel in de taartvorm en bak ongeveer één uur. Test met een prikker of de taart gaar is: blijft er niets mee aan kleven dan is de taart goed.

Zo maak je de glazuur: Meng de zachte boter met de poedersuiker. Roer er de roomkaas en vanille extract door tot deze ook goed gemengd zijn en je een mooie romige massa hebt. Verdeel het glazuur over de afgekoelde taart met een mes. In plaats van een taart kun je ook worteltaart cupcakejes bakken!

114

Dit is een recept van: Hobbykok broderieanglaise

Dit is een recept van: Hobbykok jannesh

115

“Van de courgettecake hebben mijn dochter en haar vriendinnen gesmuld” Geitenwollensokjes.

De Eetbare Tuin Alys Fowler Karakter Uitgevers • € 22,50

“Om lekker in te bladeren en nu en dan natuurlijk iets overheerlijks uit te bakken” TantePien37

Zelfgebakken Van Speculaas tot Spekkoek, van Baklava tot Brood Gaitri Pagrach-Chandra Kosmos Uitgevers • € 24,95

Vegetarisch Nieuwe Stijl Nicola Graimes Kosmos Uitgevers • € 19,95

“Leer nieuwe smaakmakers kennen voor vegetarisch gerechten” Sandravv1

“Erg uitnodigend, echt een feestje in de keuken” FJbaktpannenkoeken

HomeMade Yvette van Boven Fontaine Uitgevers • € 34,95

“Origineel, met gerechten die je doen watertanden” Joke Boon Cooking For Your Cat Sophie Klein Parragon Book Service Ltd • € 12,99

Sla om voor de volledige recensies 116

117

5x smakelijk lezen Cooking For Your Cat, healthy homemade kitty cuisine seasoned with affection Sophie Klein Parragon Book Service Ltd • € 12,99

HomeMade Yvette van Boven Fontaine Uitgevers • € 34,95

Vegetarisch Nieuwe Stijl Nicola Graimes Kosmos Uitgevers • € 19,95

Door Smulweb-recensent JokeBoon

Door Smulweb-recensent FJbaktpannenkoeken

Door Smulweb-recensent Sandravv1

Door Smulweb-recensent Geitenwollensokjes

“Waarschuwing: deze recensie kan stuitend overkomen! Wie de vreselijke beelden heeft gezien van hongerende mensen in Afrika, zal een kookboek voor katten waanzin vinden... Thuis heb ik twee katten, Oscar en Bosie, die een bijzondere functie vervullen: ze zijn mijn reukvermogen. Omdat ik sinds mijn vierde niets meer ruik, doen mijn katten dat voor mij. Als ik twijfel of iets nog vers is, laat ik hen voorproeven. Toen ik dit jaar voor het eerst in New York was, keek ik mijn ogen uit. Niets is hier te gek. Zo ook dit kookboek, waar mijn kinderen – in een New Yorkse boekhandel – mee kwamen aanzetten. ‘Mam, dit moet je kopen!’ De afbeelding op de cover deed mij aan mijn eigen katers denken. Naast vals sentiment was er nog iets dat mij tot aankoop deed besluiten: het regelmatig misgrijpen naar kattenvoer. Voortaan had ik een alternatief: zelf voor mijn katten koken. Het heeft vijf hoofdstukken: Voor soepliefhebbers, Warme maaltijden, Italiaans voor tijgers, Fijnproeversmaaltijden en Verwennerijen voor de kat. De gerechten hebben welluidende namen als Carpaccio Carusso en Lucca’s favoriete risotto en de foto’s zijn om van te watertanden. Een origineel boek dat mij doet besluiten zeker eens met mijn katten aan tafel te gaan!”

“Puur en eerlijk is het credo van dit trendy boek, dat in 2010 werd verkozen tot kookboek van het jaar. Het toont dat zelf maken veel lekkerder is en niet moeilijk hoeft te zijn. De schrijfster is tevens illustratrice en dat is te zien aan de originele vormgeving met semi-handgeschreven titels en grappige tekeningetjes. De mooie foto’s zijn van haar man Oof Verschuren. Ik was meteen verliefd op het boek. De gerechten zien er heerlijk en uitnodigend uit. De Franse keuken is goed vertegenwoordigd, omdat de schrijfster en haar man afwisselend in Amsterdam en Parijs wonen. Gelukkig staan er veel recepten in die je kunt maken met tamelijk alledaagse ingrediënten. De courgette in mijn moestuintje geeft nu volop vruchten, dus koos ik voor de courgettekoekjes met basilicumroom. Eiwit luchtig kloppen, courgetterasp erdoor, that’s it. Uit de pan komen zachte koekjes, knapperig van buiten en met genoeg olie om ze niet echt gezond te laten zijn. Lekker zijn ze wel. Ook feestelijk: oeuf cocotte, zó klaar. Naast verrassende recepten staan er basisrecepten in voor jam, mosterd, terrines en brood en ideeën om daar een bijzondere twist aan te geven. Dit kookboek is geschikt voor iedereen en echt een feestje in de keuken.”

“Omdat wij gaan verhuizen naar een nieuwbouwwoning met veel grond, was ik benieuwd naar dit boek. We hadden al het plan voor een groentetuin, dus tips waren meer dan welkom. Het is een behoorlijk theoretisch boek en ik begrijp nu dat een groentetuintje niet zomaar is aangelegd en veel onderhoud vraagt. Alys Fowler is geen voorstander van een apart deel van de tuin voor groenten en fruit; liever plant zij alles door elkaar. Vind ik een beetje rommelig eruitzien. Wel ben ik praktische dingen te weten gekomen, bijvoorbeeld dat een afscheiding van coniferen niet zo best is voor je tuin: ze maken de grond droog en onvruchtbaar. Ik wist ook niet dat één courgetteplant in een seizoen wel 25 courgettes kan voortbrengen! Jammer is dat de recepten pas op pagina 203 beginnen en maar een klein gedeelte van het boek beslaan. Ik heb de courgettecake gemaakt. Hoewel de cake wat vochtig was – waarschijnlijk door de courgette – hebben mijn dochter en haar vriendinnen ervan gesmuld. Het lijkt me leuk als die courgette uit eigen tuin komt, maar ik maak me geen illusies. Het is me duidelijk geworden dat een groentetuin naast een baan, kinderen en een huishouden bijna onmogelijk is!”

“Als kersverse vegetariër vind ik het best lastig om lekker te koken zonder vlees. Gerechten als babi pangang en chili con carne maakte ik regelmatig en daar wilde ik graag vervangers voor vinden. In dit boek trof ik recepten voor gevulde tomaten, mozzarella en chimichurri, cheesecake met rode paprika en korianderrelish. Ik ben dol op mozzarella en koriander, dus dat begon al goed. Verder staan er veel oosterse gerechten in en laat dat nou net mijn favoriete keuken zijn. Ze zijn onderverdeeld in Rauw, Grillen, Bakken, Braden, Stomen en Sudderen. Handig! Ook heb ik veel nieuwe ingrediënten ontdekt als echte smaakmakers: ras el hanout (Marokkaanse kruidenmix), tamari (zoute ketjap) en passata (gezeefde tomaten). Allereerst probeerde ik yakisoba met tofu en goudbruine cashewnoten. De tofu moet marineren in tamari, sesamolie en teriyakisaus. Eenmaal in de wok goed heet opgebakken, kwam er zowaar een korstje op. Dat ik het vlees niet mis, komt door de geroosterde cashewnoten. Die strooi je over de noedels en dat geeft een heerlijke bite. Ik ben blij met dit kookboek. Ik schrok wel van de lange ingrediëntenlijsten, maar het meeste heb je vaak al in huis en de andere zijn zoals gezegd welkome smaakmakers in mijn nieuwe vegetarische keuken!”

Zelfgebakken Van Speculaas tot Spekkoek, van Baklava tot Brood Gaitri Pagrach-Chandra Kosmos Uitgevers • € 24,95 Door Smulweb-recensent TantePien37 “De schrijfster geeft veel informatie over haar leven en elk hoofdstuk begint met uitleg over de werkwijze en het kookgerei. Bij de meeste recepten staat er wel iets over de herkomst van de ingrediënten. Veel extra informatie dus, maar niet te veel. Het is een boek om lekker in te bladeren en nu en dan iets overheerlijks uit te bakken. Helaas staan er niet bij alle recepten foto’s. Dus weet

118

De Eetbare Tuin Alys Fowler Karakter Uitgevers • € 22,50

je niet altijd wat je kunt verwachten. Desondanks kozen dochter en ik voor een recept zonder foto, de kaaskoekjes. (Daar konden we ons wel wat bij voorstellen.) Alles wordt stap voor stap beschreven en dochter (11 jaar) heeft bijna alles alleen gedaan. Waarmee ik niet wil zeggen dat het een kinder(achtig) kookboek is. De kaaskoekjes waren heerlijk van smaak en lekker knapperig. Volgende keer gaan we voor de Turkse pizza of het Indiase platbrood! Het boek is mooi vormgegeven, met goede (niet te schreeuwerige) foto’s. De buitenkant is een beetje oosters, net als de naam van de schrijfster. Grappig detail: naderhand ontdekte ik dat de schrijfster bij ons in de straat woont! Er staan verschrikkelijk veel recepten in uit de hele wereld: broden, taarten, koekjes, te veel om op te noemen!”

119

Tekst: Esma Linnemann | Beeld: Suzanne Blanchard

ulwebbers thuis . . bij SmMIJN

KEUKEN

Smulwebbers zijn trots op hun keuken, de plek waar het allemaal gebeurt. Deze thuiskoks tonen hun culinaire droomdomein.

MIJN

DOMEIN Hanneke van Stiphout (51) kan haar geluk niet op met haar nieuwe droomkeuken. “Wij hebben dit pand, een oud café in het buitengebied van Veghel, 24 jaar geleden gekocht. We vonden het heerlijk ruim, maar het was absoluut niet gebouwd om in te wonen. De keuken was het ergst: dat was niets meer dan een tafel met een frituurpan erop. Omdat we onszelf niet in de schulden willen steken, hebben we ons huis beetje bij beetje verbouwd. We hebben een klein keukenblokje ingebouwd, maar het bleef behelpen. Vorig jaar is mijn droom eindelijk uitgekomen: een keuken van zeven bij tien meter, met een groot, hoog keukenblok en diepe laden waar ik alles in kwijt kan. Ik heb nu een echt gezellige keuken, met veel houtwerk en knusse tegeltjes met kippetjes erop. Het meest trots ben ik op mijn Boretti-fornuis, waar ik jaren voor heb gespaard. Er zit een bakplaat op, waar ik op zondagochtend een Engels ontbijtje maak: worstje, eitje erbij, champignonnetjes, en je hoeft bijna geen olie te gebruiken, dus het is niet al te vet. Ik was nooit zo’n fan van slow cooking, maar dit fornuis heeft coupe de feu, waar ik een bouillon op kan trekken, of stoofvlees in mijn gietijzeren pan. Er zit ook een langwerpige pit op, voor visschotels. En dan de oven! Die is zo ruim dat je er verschillende schotels in kunt zetten. De keuken is echt het centrum van gezelligheid. Op zaterdagmiddag zit het hier vol met vrienden, die komen op de geur af van mijn erwtensoep die staat de pruttelen op het fornuis van mijn dromen.”

Hanneke’s keuze:

Keuken: “Indonesisch, zoals rendang of ayam. Als ik tijd heb, maak ik de boemboe helemaal zelf.” Kan niet zonder: “Naast mijn oven, toch mijn KitchenAid-machine, daar doe ik echt alles mee.” Succesnummer: “Mijn erwtensoep schijnt ontzettend lekker te zijn, maar zelf eet ik het niet. Stamppotten maak ik ook graag.” Altijd in huis: “Taugé, dat kweek ik zelf.”

120

121

n aa

r van uit e e i n a m ten e t

dé l e

b e w l u m S e d t n a r u a t s Re s gid

Zoek je een leuk adres om te gaan eten? Voor vanavond of voor zaterdag? Romantisch met z’n twee, gezellig met je beste vriendinnen of wordt opa 80? Smulweb selecteerde de 550 leukste restaurants van Nederland. Per provincie gerangschikt om zo direct een keus te kunnen maken. Kijk ook vooral bij de lijstjes met leukste restaurants onder de 25 euro, aan het water, met de leukste lunchspots, terrassen of nachtjes weg. Veel plezier en laat je op Smulweb weten hoe het was?

De Smulweb Restaurantgids, dé leukste manier van uit eten gaan. 123

De 550 leukste restaurants per provincie FRIESLAND > P. 130 Fries roggebrood: kwam aanvankelijk slechts met de feestdagen op tafel of in de eerste weken na het trouwen.

Groningen > P. 140 Groninger metworst: rauwe gedroogde worst van varkensvlees, traditioneel in ringvorm.

NOORD-HOLLAND > P. 154 Edammer kaas: gemaakt van Nederlandse koemelk. De kaas is over de hele wereld bekend, dat begon al in de Gouden Eeuw.

DRENTHE > P. 126 Veenbessenjenever: Als basis voor deze fruitjenever wordt graanjenever gebruikt. Het alcoholpercentage van alle fruitjenevers is 20 à 24%.

FLEVOLAND > P. 128 Polderbruin: brood gebakken met tarwe uit de IJsselmeerpolders.

OVERIJSSEL > P. 160

ZUID-HOLLAND > P. 174

Naegelholt: gedroogd vlees voor op brood van de achtermuis en bilspieren van runderen.

Stroopwafel: eigenlijk siroopwafel; werd in het begin van de negentiende eeuw gemaakt van oude koeksnippers, deegresten en stroop en waren daardoor erg goedkoop.

UTRECHT > P. 166 Vockingworst: donkere, grove leverworst. Al meer dan 100 jaar volgens een traditioneel familierecept gemaakt.

ZEELAND > P. 170 Zeeuwse mossels: alle mossels die in Nederland worden verhandeld, verwateren (= zandvrij spoelen) in de Oosterschelde. Hierdoor krijgt de mossel het predikaat ‘Zeeuws’ mee.

GELDERLAND > P. 134 Gelderse rookworst: de naam is te danken aan de rokerige smaak, die overigens verkregen wordt door er een rookaroma aan te geven. De fabrieksworst wordt nog zelden gerookt.

NOORD-BRABANT > P. 148 Trappist: bier dat door trappisten, monniken van de orde der cisterciënzers, wordt gebrouwen. Het is dus geen biersoort maar een omschrijving van de herkomst ervan.

LIMBURG > P. 142 Limburgse vlaai: taart die in zijn geheel gebakken is. Moderne varianten met bijvoorbeeld bavaroises zijn niet geheel gebakken en mogen dus deze titel niet dragen.

125

in het groen

ste restaurants el uk

Top20

Cuisinerie Mensinge, Roden

Auberge St. Hubert, Anderen - Gelegen op de Hondsrug met als voortuin bossen en als achtertuin de hei. Je kunt ook blijven slapen. De Drie provinciën, Een West - Aan de rand van natuurreservaat het Mandeveld kun je lekker eten én kamperen.

Drenthe

De Meulenhoek, Exloo – Drentse gezelligheid met uitzicht over een schaapskooi. Aangesloten bij Euro-toques dus met de kwaliteit zit het wel goed.

‘t Oelnbret, Dalen

Cuisinerie Mensinge, Roden – Op dit prachtige landgoed zit naast een culinair restaurant ook een museum, duiventil en theater. ’t Olde Posthuus, Ruinen – Sfeervol en knus restaurant aan de rand van het bos. Met een mooi terras voor een zomerse lunch. De Vlindertuin, Zuidlaren

De allerleukste van Drenthe Het Huis met de Duivengaten - Hoogeveen In een van Hoogeveens oudste pandjes zit het Huis met de Duivengaten. Vroeger huisden duiven in de negen gaten in de nok van het pand. Nu is het Huis met de Duivengaten een begrip voor goed eten in Drenthe. Gastheerschap staat hier hoog in het vaandel evenals de verfijnde Franse keuken met een moderne twist en goede wijnen. Bij het Huis werkt men het liefst met regionale en vooral biologische producten. En vegetariërs hebben hier ruime keus en kunnen genieten van bijvoorbeeld een ravioli van biet en geitenkaas in een soepje van aardpeer!

126

---------------------------------------------Auberge St. Hubert Nijend 2, Anderen www.aubergesthubert.nl 0592 242680 ---------------------------------------------Cuisinerie Mensinge Mensingheweg 1, Roden www.cuisinerie-mensinge.com 050 5013149 ---------------------------------------------De Drie Provinciën Bakkeveenseweg 15, Een West www.dedrieprovincien.nl 0516 541201 ---------------------------------------------Frederique Maj. van Swietenlaan 20, Frederiksoord www.hotelfrederiksoord.nl 0521 385555 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Gaffel Odoornerweg 1, Valthe www.restaurantdegaffel.nl 0591 513536 ---------------------------------------------Good Fella’s Meerdijk 71, Emmen www.steakhousegoodfellas.nl 0591 621433 ---------------------------------------------De Groene Lantaarn Hoogeveenseweg 17, Zuidwolde www.degroenelantaarn.com 0528 372938 ---------------------------------------------De Gulle Gans Markt 18, Assen www.gullegans.nl 0592 302667 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Herberg Hoogeveenseweg 27, Fluitenberg www.deherberg.nl 0528 275983 ---------------------------------------------Herberg de Wilde Hof Middenweg 12, Vledder www.herbergdewildehof.nl 0521 381242 ---------------------------------------------Het Huis met de Duivengaten Alteveerstraat 1, Hoogeveen www.duivengaten.nl 0528 278266 ---------------------------------------------Het Van Gogh Huis Van Goghstraat 1, Veenoord www.restauranthetvangoghhuis.nl 0591 555603 ----------------------------------------------

---------------------------------------------’t Huys van Bunne Donderenseweg 1, Bunne www.huysvanbunne.nl 050 3092275 ---------------------------------------------In De Goede Luim Hoofdstraat 40, Emmen www.indegoedeluim.nl 0591 649684 ---------------------------------------------De Meulenhoek Hoofdstraat 61, Exloo www.hotel-meulenhoek.nl 0591 549188 ---------------------------------------------’t Oelnbret Hoofdstraat 36, Dalen www.oelnbret.nl 0524 551309 ----------------------------------------------

---------------------------------------------’t Olde Posthuus Anholt 8, Ruinen www.restaurantoldeposthuus.nl 0528 241363 ---------------------------------------------Perkaan Wezuperstraat 2, Wezup www.perkaan.nl 0591 377336 ---------------------------------------------De Vlindertuin Stationsweg 41, Zuidlaren www.restaurant-devlindertuin.nl 050 4094531 ---------------------------------------------’t Wapen van Norg Brink 4, Norg www.wapenvannorg.nl 0592 612218 ----------------------------------------------

onder de 25 euro ’t Huys van Bunne, Bunne – Voor minder dan 25 euro krijg je ’t Huysmenu. Voor een stamppot- of bierproeverij: check de agenda! Good Fella’s, Emmen – Waan je terug in de seventies in dit Amerikaans steakhouse, bekend om de overheerlijke spareribs. ’t Wapen van Norg, Norg – De carpaccio en supersaté van de haas zijn hits. In de zomer zit je goed op het ruime terras. Herberg de Wilde Hof, Vledder– Midden in het bos en al jaren the place to be voor de lekkerste pannenkoeken. Perkaan, Wezup – Deze oude boerderij is het oudste huiskamerrestaurant van Drenthe. De kaart staat vol streekproducten zoals Drents weidevlees.

iets te vieren De Vlindertuin, Zuidlaren – In een romantische boerderij vind je een van de beste restaurants van Drenthe. De Groene Lantaarn, Zuidwolde – Geopend sinds 2009 en al veel lovende recensies (en een ster!) ontvangen. Een restaurant om in de gaten te houden. De Gaffel, Valthe – In een Saksische boerderij eet je in de herfst fantastisch wild en zit je in de zomer als God in Drenthe op het terras. Het Huis met de Duivengaten, Hoogeveen – Sfeervol, klassiek restaurant met dito kaart. De prijs-kwaliteitverhouding is uitstekend. Frederique, Frederiksoord – Fine-dining restaurant in Hotel Frederiksoord met lekkers uit de Drentse bossen. Wijnliefhebbers zitten hier helemaal goed. 127

ste restaurants k u e l de

van tapas tot curry

Top20d

Het Veerhuys, Almere

Yuan, Lelystad – 100% vegagerechten uit de Chinese keuken. Rhodos, Almere – Voor een goed (en groot!) stuk vlees en typische Griekse sfeer met het hele gezin. Payal, Almere – Bij dit strak ingerichte restaurant zijn de menu’s populair: extra veel proeven uit de rijke Indiase keuken.

Flevolan

De allerleukste van Flevoland Eethuisje de Gordiaan – Lelystad De naam ‘eethuisje’ verklapt al dat dit een knus en intiem restaurant is. Door de ligging in het centrum van Lelystad, is dit restaurant de ideale plek voor lunch of diner. Met een attente bediening, de verse, regionale en biologische producten met bijpassende wijnen, zorgt dat de Gordiaan tot de toppers behoort. Bijzonder: het eethuisje heeft een open keuken dus je volgt de creatieve uitspattingen van de kok op de voet. Ook fijn: vanaf 25 euro kun je al een hele avond onder pannen zijn.

128

Applaus, Lelystad Tante Truus, Almere

La Mancha / Tapas Bar-ça, Almere – Meer dan 60 soorten tapas, bijna allemaal huisgemaakt. Ook de high tea is populair.

Bakboord, Almere

---------------------------------------------Applaus Agorabaan 14, Lelystad www.restaurantapplaus.nl 0320 239248 ---------------------------------------------Bakboord Veerkade 10, Almere www.brasseriebakboord.nl 036 5404040 ---------------------------------------------Bij Brons Sluis 3, Almere www.bijbrons.nl 036 5401126 ---------------------------------------------La Mancha / Tapas Bar-ça Grote Markt 75, Almere www.lamancha.nl 036 5340881 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Cantine Oostvaardersdijk 113, Lelystad www.restaurantdecantine.nl 0320 225975 ---------------------------------------------Casareccia Surace Lange Nering 37b, Emmeloord www.casareccia.nl 0527 619955 ---------------------------------------------De Compagnie Markt 3, Almere www.grandcafedecompagnie.nl 036 5405969 ---------------------------------------------Eethuisje de Gordiaan Neringpassage 1, Lelystad www.eethuisjedegordiaan.nl 0320 230958 ----------------------------------------------

Steak van de Keizer, Lelystad – Gezellig Argentijns steak restaurant waar ook kinderen het prima naar hun zin zullen hebben.

---------------------------------------------Full House De Veste 1692, Lelystad eetcafefullhouse.hyves.nl 0320 282428 ---------------------------------------------Hemel op Aarde Deventerpad 32, Almere www.hemelopaarde.nl 036 5245836 ---------------------------------------------Het Veerhuys Havenhoofd 7, Almere www.hetveerhuys.nl 036 5215833 ---------------------------------------------Le Mirage Beursstraat 2, Emmeloord www.lemirage.nl 0527 699104 ---------------------------------------------Payal Deventerpad 10, Almere www.payal.nl 036 5330570 ---------------------------------------------Rhodos Stationsplein 15, Almere www.rhodosalmere.nl 036 5341901 ---------------------------------------------Sonoy De Deel 25, Emmeloord www.restaurantsonoy.nl 0527 291708 ----------------------------------------------

onder de 25 euro Full House, Lelystad – No-nonsense eetcafé waar de enorme ijstoetjes hoge punten scoren bij de kids. Eethuisje De Gordiaan, Lelystad – Knus eethuisje met slechts een paar tafeltjes. Vraag om een tafeltje bij het raam! La Mancha / Tapas Bar-ça, Almere – Heel veel soorten Spaanse tapas, maar ook voor vegetariërs is er een ruime keuze. Sorrento, Lelystad – Echt Italiaans: veel pizza’s maar ook heerlijke ‘carne’ en ‘pesce’. De Compagnie, Almere – Gezellig eetcafé waar je volgens kenners ‘de lekkerste biefstuk van Almere’ bestelt. ---------------------------------------------Sorrento De Stelling 11, Lelystad www.restaurantsorrento.nl 0320 249368 ---------------------------------------------Steak van de Keizer Agoraweg 11, Lelystad www.steakvandekeizer.nl 0320 234168 ---------------------------------------------Tante Truus Marktmeesterstraat 141-143, Almere www.tantetruusalmere.nl 036 5330533 ---------------------------------------------Thuis De Rede 45, Dronten www.thuislunchenliving.nl 0321 316186 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Yuan Dukaatpassage 23, Lelystad www.yuanlelystad.nl 0320 245903 ----------------------------------------------

leuk & bijzonder Bakboord, Almere – Eten van hoog niveau op een superlocatie aan het water. Terras in de zomer is prachtig! Bij Brons, Almere – Het echtpaar Brons weet wat gastvrijheid is! Aan de haven van Almere. Sonoy, Emmeloord – Letterlijk en figuurlijk eten op niveau; het beste restaurant van Flevoland zit in een 40 meter hoge watertoren. Thuis, Dronten – Lunchen in een woonwinkel. Aanrader zijn de taarten: allemaal huisgemaakt! Tante Truus, Almere – Hier word je heel hartelijk bediend door mensen met een verstandelijke handicap. Naast lunchen kun je ook winkelen in de cadeauwinkel.

129

ste restaurants el uk

iets te vieren

Top20d

Frish ‘n Dish, Harlingen

Herberg De Waard van Ternaard, Ternaard – Culinair feest in een designhotel, een reis naar het Noorden waard! De Jouster Tour, Joure – Wit gestyled met grote zwart-wit foto’s aan de muur, in de keuken een mix van Frans en Fries. Cook & Ny, Sneek – Tapas en fingerfood: veel gerechten en veel proeven. Plus keus uit 70 wereldwijnen!

Frieslan

’t Plein, Jour – Hier word je culinair verrast en zit je er goed bij in de smaakvolle zwart-wit inrichting.

Eindeloos, Leeuwarden

De Heeren van Harinxma, Beetsterzwaag – Voor een weekendje op chic: een van de beste restaurants van Friesland ligt aan een prachtige golfbaan.

De Koebrug, Stavoren

De allerleukste van Friesland De Koebrug – Stavoren Bediend worden door personeel in kilt en kiezen uit 400 soorten whisky? De Koebrug klinkt Hollands, maar deze stadsboerderij is op-en-top Schots! Typisch Schotse gerechten sieren hier de kaart, ook de one and only ‘haggis’ ontbreekt niet. Ben je minder dol op schapenmaag dan is er ook een ‘chef’s fish of the day’ en een lekkere Sticky Toffee Pudding toe. Kom je samen met je lief, reserveer dan een appartement in het Hanzehuis en maak er een romatisch weekendje weg van. Op zoek naar een origineel groepsuitje? Boek dan de whiskyproeverij of een echte Engelse high tea.

130

---------------------------------------------’t Plein Douwe Egberts Plein 1, Joure www.proefdesfeer.nl 0513 417070 ---------------------------------------------Cook & Ny 1e Oosterkade 24, Sneek www.cookny.nl 0515 433019 ---------------------------------------------Eindeloos Korfmakersstraat 17, Leeuwarden www.restauranteindeloos.nl 0582 130835 ---------------------------------------------Frish ’n Dish Grote Bredeplaats 15, Harlingen www.frishndish.nl 0517 430063 ----------------------------------------------

---------------------------------------------’t Golfje Heereweg 22, Terschelling Midsland www.restaurant-tgolfje.nl 0562 448105 ---------------------------------------------De Heeren van Harinxma Van Harinxmaweg 10, Beetsterzwaag www.deheerenvanharinxma.nl 0512 381245 ---------------------------------------------Herberg Het Volle Leven Oude Willem 5, Appelscha www.hetvolleleven.com 0516 430091 ---------------------------------------------Herberg De Waard van Ternaard De Groedse 3, Ternaard www.herbergdewaard.nl 0519 571846 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Het Spijshuys Westerbuorren 2, Boornbergum www.hetspijshuys.nl 0512 383047 ---------------------------------------------Imperia Moleneind ZZ 61, Drachten www.imperiadrachten.nl 0512 511541 ---------------------------------------------De Jouster Toer Midstraat 54, Joure www.dejoustertoer.nl 0513 418216 ---------------------------------------------Klein Java Wijde Noorderhorne 18, Sneek www.kleinjava.nl 0515 432498 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Koriander Burgemeester Wuiteweg 18, Drachten www.dekoriander.nl 0512 548850 ---------------------------------------------Marhaba Zuidkade 72, Drachten www.restaurant-marhaba.nl 0512 545450 ---------------------------------------------De Ontdekking Breedspad 11, Heerenveen www.deontdekkingheerenveen.nl 0513 610010 ---------------------------------------------Het Witte Paard Torenhoogte 5, Nes Ameland www.hetwittepaardameland.nl 0519 542209 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Restaurant.NL Rengerslaan 8, Leeuwarden www.stendenuniversityhotel.nl 0582 441188 ---------------------------------------------De Smaeck van Spa Brink 1, Makkinga www.desmaeckvanspa.nl 0516 516810 ---------------------------------------------Stadsboerderij De Koebrug Schans 31, Stavoren www.dekoebrug.nl 0514 681875 ---------------------------------------------De Zee Boomstraat 33, West-Terschelling www.restaurantdezee.nl 0562 442539 ----------------------------------------------

onder de 25 euro Marhaba, Drachten – Van mezzes tot moussaka: het Midden-Oosten in Drachten. Stadsboerderij De Koebrug, Stavoren – Schots restaurant waar de bediening in quilt loopt en je een whiskydinner kunt bestellen. Klein Java, Sneek – Traditioneel rijsttafelen in een van de weinige Indonesische restaurants van Friesland. Imperia, Drachten – Een trattoria, ofwel Italiaans eethuis met dagverse pasta’s, taarten en salades. De Zee, Terschelling – Superknus restaurantje waar je eet wat er die dag uit de zee komt.

groen & verantwoord Eindeloos, Leeuwarden – Groen restaurant in het centrum van Leeuwarden met verleidelijke groentes op het menu. Restaurant.NL, Leeuwarden – De ‘Nieuwe Nederlandse keuken’ met uitsluitend biologische producten in de Hogere Hotelschool. Hier staan studenten aan het roer! Herberg Het Volle Leven, Appelscha – Groen, groener, groenst: bio-eten in de Friese natuur. Frish ’n Dish, Harlingen – Fijn visrestaurant met een biologisch winkeltje waar je nooit meer weg wilt. De Smaeck van Spa, Makkinga – Modern en fris ingericht restaurant van echtpaar Spa op de grens met Drenthe. Wim Spa verrast je met culinaire, Franse hoogstandjes!

131

132

ste restaurants k u e l de

Top7a5nd

Eetatelier, Arnhem

Klavertje Vier, Vierhouten

Gelderl

De allerleukste van Gelderland Klavertje Vier – Vierhouten Tussen Nunspeet en Harderwijk ligt dit leuke restaurant, midden in de Veluwse bossen. In dit sfeervolle familiebedrijf word je als koning behandeld. De gastvrouw heeft o.a. bij De Librije gewerkt en weet als geen ander haar gasten het naar de zin te maken. Bij het Klavertje Vier wordt alles huisgemaakt, veel wordt zelfs vers geplukt uit de eigen achtertuin. In het najaar wordt er wild geserveerd en er is ook voor visliefhebbers en vegetariërs de mogelijkheid om van deze culinaire keuken te genieten. Op drie minuten loopafstand is er een mooie Bed & Breakfast inclusief sauna, masseur en schoonheidssalon. Zo kun je op en top genieten van het beste van de Veluwe!

134

Basiliek, Harderwijk De Fuik, Elst

---------------------------------------------- Achter de poorte Noorderwalstraat 21, Elburg www.restaurantachterdepoorte.nl 0525 681292 ---------------------------------------------- De Altena Waaldijk 38, Oosterhout www.dealtena.nl 0481 482196 ---------------------------------------------- ‘t Amusement Roermondsplein 35, Arnhem www.restaurant-amusement.nl 026 8481697 ---------------------------------------------- Ararat St. Annastraat 58, Nijmegen www.ararat-nijmegen.nl 024 3238782 ---------------------------------------------- Auberge Navet Arnhemseweg 350, Apeldoorn www.auberge-navet.nl 055 5418664 ---------------------------------------------- Bakhuus De Bikker Hoofdstraat 150, Voorthuizen www.bakhuusdebikker.nl 0342 473399 ---------------------------------------------- Basiliek Vischmarkt 57, Harderwijk www.restaurantbasiliek.nl 0341 415290 ----------------------------------------------

---------------------------------------------- Belle Fleur J W Hagemanstraat 85, Eibergen www.restaurantbellefleur.nl 0545 472149 ---------------------------------------------- Bertram ‘t Zand 1, Bredevoort www.restaurantbertram.nl 0543 451112 ---------------------------------------------- Bij Mij Tollenstraat 8, Culemborg www.restaurantbijmij.nl 0345 519155 ---------------------------------------------- Bistro de Cactus Grutstraat 37, Doetinchem www.restaurantdecactus.nl 0314 344821 ---------------------------------------------- De Blauwe Hoek Spijkerlaan 1, Arnhem 026 4456526 ---------------------------------------------- Bling Waarden 25b, Leusden www.bistrobling.nl 033 4332070 ---------------------------------------------- De Blonde Pater Houtstraat 62, Nijmegen www.blondepater.nl 024 3229647 ----------------------------------------------

---------------------------------------------- De Bolle Waalbandijk 29, Boven Leeuwen www.debolle.nl 0487 595133 ---------------------------------------------- Bosrestaurant Joppelaan 100, Joppe www.bosrestaurant.nl 0575 494206 ---------------------------------------------- Brasserie Uit Hoge Dijkseweg 40, Kesteren www.brasserieuit.nl ---------------------------------------------- Bronckhorst Arnhemsestraatweg 251, Rheden www.restaurant-bronckhorst.nl 026 4952207 ---------------------------------------------- Da Vinci Van Kinsbergenstraat 9, Apeldoorn www.ristorante-davinci.nl 055 5225720 ---------------------------------------------- Don Quichotte Van Kinsbergenstraat 3, Apeldoorn www.restaurant-donquichotte.nl 055 5211036 ---------------------------------------------- De Duivelsberg Duivelsberg 1, Nijmegen www.pannenkoek.nl 024 6841439 ----------------------------------------------

---------------------------------------------- Eetatelier Nieuwstad 66, Arnhem www.eetatelier.nl 06 20793964 ---------------------------------------------- El Portillo Putterstraatweg 7-9, Nijkerk www.desalentein.nl 033 2454114 ---------------------------------------------- Fat Alice Dorpsstraat 47, Putten www.fat-alice.nl 0341 352646 ---------------------------------------------- De Foep Westerdorpsstraat 56a, Hoevelaken www.defoep.nl 033 2537189 ---------------------------------------------- De Fuik Maasdijk 1, Aalst www.defuik.nl 0418 552247 ---------------------------------------------- De Gelaarsde Kat Turfstraat 5, Zutphen www.restaurantdegelaarsdekat.nl 0575 545541 ---------------------------------------------- Het Ei Van Columbus Stoppelbergweg 63, Beekbergen www.eivancolumbusonline.nl 055 5061498 ----------------------------------------------

---------------------------------------------- Het Mussennest Kerkstraat 3, Ammerzoden www.mussennest.com 073 5995907 ---------------------------------------------- Het Raedthuys Raadhuisstraat 14, Doetinchem www.hetraedthuys.nl 0314 360704 ---------------------------------------------- Hertog Karel Markt 6, Harderwijk www.hertogkarel.nl 0341 279299 ---------------------------------------------- De Hooghe Hof Brugveenseweg 25, Voorthuizen www.dehooghehof.nl 0342 474244 ----------------------------------------------

---------------------------------------------- H’eerlijk Herenstraat 47, Wageningen www.restaurant-heerlijk.nl 0317 411678 ---------------------------------------------- Joegoslavië Grotestraat 114, Ede Gld www.balkan-ede.nl 0318 615038 ---------------------------------------------- Kasteel Engelenburg Eerbeekseweg 6, Brummen www.engelenburg.com 0575 569999 ---------------------------------------------- Klavertje Vier Nunspeterweg 21, Vierhouten www.klavertjevier.nl 0577 411205 ----------------------------------------------

135

Voorgeproefd in Gelderland

in het bos

Resy’s, Ede

De Hooghe Hof, Voorthuizen – Hip pand midden op de Veluwe met een mooi hoog terras met uitzicht op bos en weide. De Zwarte Boer, Leuvenum – Al eeuwenlang strijken hongerige reizigers hier neer. Slapen kan ook in het kleinste viersterrenhotel van de Veluwe. Belle Fleur, Eibergen – Op en top landelijk dineer je in deze tot restaurant verbouwde boerderij. Echt tot rust komen in de Achterhoek.

Waar:

’t Nonnetje, Harderwijk

De Kromsteert, Nunspeet – Menigeen rijdt even om om aan te schuiven bij de Kromsteert. Hier kun je op adem komen na een lange boswandeling.

Wie:

Bertram, Bredevoort – Genieten in middeleeuwse sferen met fijne gerechten en Bredevoortse vriendelijkheid.

wubbejan

We kozen voor het viergangen verrassingsmenu, na het hoofdgerecht uitgebreid met het kaasplankje. Voorgerecht: een terrine van ganzenlever en paling, tussengerecht: gestoomde kabeljauwfilet (haasje) op een bedje van venkelsalade met een sausje van venkel en pernod, hoofdgerecht: duo Black Angus, biefstuk en gestoofd vlees, kaasplankje en dessert: een proeverij van verschillende bereidingen met aardbeien. De koffie daarna was lekker sterk en werd begeleid door vier friandises. Zoals je mag verwachten op dit niveau: de bediening was natuurlijk onberispelijk! Ook de jongste bediende kwam over als een volleerde ober! De ons bedienende ober liet merken dat hij wist dat we met het OV reisden en dat wij dus best een paar wijntjes mochten gebruiken. Ik vind dat helemaal top, één kleine opmerking via de telefoon en de bediening weet de details over de bezoeker! Echt professioneel. Als we bij een dergelijk restaurant gaan dineren, kijken we niet op een stuiver, maar mij stoort toch elke keer weer de prijs van minimaal € 5,- voor een paar glaasjes water! Ook hier was dit het geval, jammer. Het eten was verrukkelijk, de wijn was uitstekend, maar ik vond de prijs toch aan de hoge kant. We hebben wel echt genoten en voelden ons heel erg verwend. ’t Nonnetje is een aanrader en als je toch onderweg bent naar het hoge noorden, is dit zeker een omweg waard. Wel even van tevoren reserveren!

Waar:

De Altena, Oosterhout

Wie:

paulinecuisine

Het was goed dat we gereserveerd hadden, alle tafels waren bezet! We werden ontvangen met een cakeje van kerry en geitenkaas met wat Maldon-zout erop, een mooie combinatie. We kozen voor een vijfgangenmenu. Het eerste gerecht was een in appelvinegrette gemarineerde coquille op een vreselijk lekker aardappelslaatje met granny smith ‘frietjes’ en chips van roseval aardappel. Super! Daarbij vroegen we de huiswijn: Viridarium uit het Kremstal in Oostenrijk. Gelukkig is deze wijn hier ook te koop, zoals alle andere Oostenrijkse wijnen, via hun wijnhandel Women on Wine. Het tweede gerecht was gebakken zwezerik met truffelsaus en gebakken kwartel met wat geitenroomkaas en escabesh, geweldig! Daarna kregen we vis: griet met veel Hollandse garnalen in een kreeftensaus met daarop een citroenschuim. Jammer dat ik daar geen lepel bij kreeg, dan maar met mijn vork tot de laatste druppel alles opscheppen... Toen kwam een gerecht met duif en puree van sjalot met gebakken cantharellen in een sherrysaus. Duif heeft altijd een beetje een leversmaak, net als eend, maar het was een geweldige combinatie. Daarbij kregen we een glas rode wijn, Oxford Landing gsm (granache, sirah en mourvèdre). Heerlijk. Het nagerecht: een frangipantaartje met gecondenseerde melk, gelei van bosbessen en ijs met sesam, dragon en nog een paar kruiden. Helemaal af! De Altena verdient met zo’n keukenbrigade (onder leiding van Pé Cardinaal) en bediening niet één maar drie sterren. Maar blijkbaar heeft niet iedereen een ster nodig… Wanneer zullen we weer gaan?

136

---------------------------------------------- De Kromme Dissel Klein Zwitserlandlaan 5, Heelsum www.krommedissel.nl 0317 313118 ---------------------------------------------- De Kromsteert Laan 20, Nunspeet www.kromsteert.nl 0341 252874 ---------------------------------------------- La Folie Gamerschestraat 45, Zaltbommel www.restaurantlafolie.nl 0418 684626 ---------------------------------------------- Liberty Kelfkensbos 21, Nijmegen www.restaurant-liberty.nl 024 3606656 ---------------------------------------------- Mama’s Vollen Pot Bistro Vijhestraat 1, Harderwijk www.bistromamasvollenpot.nl 0341 410041 ----------------------------------------------

---------------------------------------------- Mangerie Heertjes Ridderstraat 11, Nijmegen www.heertjes.nl 024 3223656 ---------------------------------------------- Manna Oranjesingel 2, Nijmegen www.manna-nijmegen.nl 024 3650990 ---------------------------------------------- Mantra Janslangstraat 15, Arnhem www.restaurantmantra.com 026 4424638 ---------------------------------------------- Memories Of Asia Velperplein 16, Arnhem www.memoriesofasia.nl 026 4452651 ---------------------------------------------- Mezzo Hooglandseweg 6, Braamt www.mezzoweb.nl 0314 651452 ----------------------------------------------

---------------------------------------------- Mondani Graaf Ottoweg 6, Lochem www.mondani.nl 0573 257595 ---------------------------------------------- De Nachtwacht Satinksplas 1, Winterswijk www.denachtwachtwinterswijk.nl 0543 512469 ---------------------------------------------- Nieuwe Bosporus Spijkerlaan 37, Arnhem www.bosporus-arnhem.nl 026 4429992 ---------------------------------------------- ‘t Nonnetje Vischmarkt 38, Harderwijk www.hetnonnetje.nl 0341 415848 ---------------------------------------------- ‘t Olde Schop Kerkstraat 80, Giesbeek www.oldeschop.nl 0313 633444 ---------------------------------------------- ‘t Schulten Hues ‘s Gravenhof 5-7, Zutphen www. schultenhues.nl 0575 510005 ---------------------------------------------- Oranjerie Stationsweg 4a, Barneveld www.oranjerie-barneveld.nl 0342 424328 ----------------------------------------------

onder de 25 euro Eetatelier, Arnhem – Biologisch en vegetarisch eetcafé waar alles zelf gemaakt wordt. Mantra, Arnhem – Proef de beste gerechten uit de verschillende delen van India. Resy’s, Ede – Onbeperkt gamba’s of spareribs eten in een gezellige setting. Mama’s vollen pot, Harderwijk – Ouderwets gezellige bistro met tuinterras aan de oude stadsmuur. Racine, Nijmegen – Huiskamerrestaurant waar startende kunstenaars hun werk tentoonstellen.

authentiek Joegoslavië, Ede – Knus en traditioneel Balkan-restaurant met specialiteiten van de grill. Mezzo, Braamt – Sfeervol Italiaans met mooi terras en hotel. Eet zoals bij een Italiaanse ‘mama’, maar dan gemaakt door ‘die papa’. Sal do Mar, Rhenen – Klassieke gerechten uit Portugese keuken, onder leiding van broertjes en Portugalliefhebbers Ralph en Raoul. Fat Alice, Putten – Amerikaans restaurant. Maak kennis met de kruidige Cajun kooktraditie uit Zuid-Amerika. Bosporus, Arnhem – Hier eet je vlees van de houtskoolgrill en andere Turkse lekkernijen en specialiteiten. 137

Manna, Nijmegen

‘t Nonnetje, Harderwijk

---------------------------------------------Oud Asperen Achterstraat 1, Asperen www.oudasperen.nl 0347 342397 ---------------------------------------------- Pizzeria Zuid Zuiderpoort 19c, Wijchen www.pizzeriazuid.nl 024 6451504 ---------------------------------------------- Puur Zevenheuvelenweg 87, Berg En Dal www.puur-restaurant.nl 024 6841452 ---------------------------------------------- Racine Berg en Dalseweg 222, Nijmegen www.restaurantracine.nl 024 3656693 ---------------------------------------------- ‘t Raedthuys Rijksweg 51, Duiven www.raedthuys-duiven.nl 0316 268808 ---------------------------------------------- Ratatouille Vischmarkt 6, Harderwijk www.rttll.nl/restaurant.php 0341 431256 ---------------------------------------------- Resy’s Notaris Fischerstraat 31, Ede www.resys.nl 0318 616254 ---------------------------------------------- 138

---------------------------------------------Robin Hood Willemsplein 30, Arnhem www.bistrorobinhood.nl 026 4456025 ---------------------------------------------- De Roskam Hoofdstraat 26, Gorssel www.deroskamgorssel.nl 0575 491312 ---------------------------------------------- Sal do Mar R&R Frederik van de Paltshof 9, Rhenen, www.saldomar.nl 0317 613000 ---------------------------------------------- Silk Road Nieuwstraat 54a, Arnhem www.silkroad-restaurant.com 026 4460006 ---------------------------------------------- So Phi Rijnkade 59, Arnhem www.so-phi.nl 026 4432706 ---------------------------------------------- De Steenen Tafel Weg achter het Bos 1, Arnhem www.steenentafel.nl 026 4435313 ---------------------------------------------- Stegers Markt 2-4, Aalten www.stegers.nl 0543 472419 ----------------------------------------------

--------------------------------------------De Stenen Tafel Het Eiland 1, Borculo www.destenentafel.nl 0545 272030 ---------------------------------------------- Vesters Groesbeeksedwarsweg 307, Nijmegen www.restaurantvesters.nl 024 3296968 ---------------------------------------------- Vlees en vis kerkweg 2, Zevenaar www.carezadekroon.nl 0316 343839 ---------------------------------------------- De Witte Pauw Staverdenseweg 80, Elspeet www.dewittepauw.nl 0577 492022 ----------------------------------------------

--------------------------------------------Wolfersveen Ruurloseweg 38, Zelhem www.restaurantwolfersveen.nl 0314 624020 ---------------------------------------------- De Woord Corleseweg 45, Winterswijk www.dewoord.nl 0543 513135 ---------------------------------------------- De Zevende Hemel Dorpsplein 3a, Maurik www.zevendehemel.eu 0344 694811 ---------------------------------------------- De Zwarte Boer Dhr C.J. Sandbergweg 67, Leuvenum www.dezwarteboer.nl 0577 407395 ----------------------------------------------

ste restaurants el uk

iets te vieren

Top20n

La Marronnier, Groningen

’t Rechthuys – Wirdumbrug In het noorden van Groningen ligt in het kleine dorpje Wirdum ’t Regthuys, heel knus in de kern van het dorp tegenover het oude kerkje, in een Oud Hollandse boerderij. ’t Rechthuys heeft een prachtige tuin rondom het pand en een mooi ruim terras voor de warme dagen. In de winter zit je met je koude handen en voeten lekker met een drankje bij de open haard. De biefstuk van ’t Rechthuys is beroemd, maar de buffetten zoals het barbecue-buffet, zijn ook een aanrader. Er is een wisselend maandmenu van drie gangen voor 25 euro dat alleen al maakt een reis naar het noorden de moeite waard.

140

Auberge Visvliet, Visvliet – Nederland kent vele lekkere kazen, mooi vlees en bijzondere groentes waar ze bij Auberge goed gebruik van maken. Muller, Groningen – Elke avond maakt de chef-kok een viergangenmenu voor maximaal acht personen. Hiermee is Muller het kleinste restaurant van Nederland.

Groninge

De allerleukste van Groningen

Het Sluishuys, Wildervank

Het oude Raadhuis, Zuidhoorn – In een gebouw met historie worden gerechten geserveerd, gebaseerd op de Franse en Nederlandse keuken.

Hermans Dijkstra, Midwolda

Het Sluishuys, Wildervank – Geniet van streekgerechten, zoals soep van echte Veendammer mosterd en stoofvlees van het Gronings weiderund.

De grote Frederik, Groningen

---------------------------------------------Auberge Visvliet Heirweg 13, Visvliet www.auberge-visvliet.com 0594 249555 ---------------------------------------------’t Backhuys Langestraat 96, Winschoten www.backhuys.nl 0597 432944 ---------------------------------------------Bij Buurman Nieuwe Ebbingestraat 77, Groningen www.bijbuurman.nl 050 3185254 ---------------------------------------------Costa Viola Gedempte Zuiderdiep 44, Groningen www.ristoranti.nl 050 3110740 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Eetcafe 73-2 Boterdiep 73-2, Groningen www.eetcafe73-2.nl 050 3135221 ---------------------------------------------Grill- en Steakhouse Desperado Engelstilstraat 4, Winschoten www.steakhousedesperado.nl 0597 430106 ---------------------------------------------De grote Frederik Frederiksplein 7, Groningen www.degrotefrederik.nl 050 3110079 ---------------------------------------------Het oude raadhuis Hoofdstraat 4, Zuidhorn www.bistrohetouderaadhuis.nl 0594 528322 ----------------------------------------------

Onder de Linden, Aduard – Op slechts vijf minuten van het centrum waan je je in een oase van rust. Dineren op topniveau!

---------------------------------------------Herberg Sellingen Dorpsstraat 37, Sellingen www.herbergsellingen.nl 0599 322285 ---------------------------------------------Hermans Dijkstra Reinste Abdenaweg 1, Midwolda www.boerderijhermansdijkstra.nl 0597 593738 ---------------------------------------------Het Sluishuys Nijverheidskade 14, Wildervank www.restauranthetsluishuys.nl 0598 690667 ---------------------------------------------’t Kleine Oestertje Schoolstraat 22 Oldehove 0594 597520 ----------------------------------------------

---------------------------------------------’t Koetshuys Blekerstraat 22, Groningen www.eetcafekoetshuys.nl 050 3130511 ---------------------------------------------De Koperen Scheepshoorn Damsterweg 30 Steendam 0596 622664 ---------------------------------------------La Marronnier Tweede Hunzestraat 33, Groningen www.lemarronnier.nl 050 5793347 ---------------------------------------------Muller Grote Kromme Elleboog 13, Groningen www.restaurantmuller.nl 050 3183208 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Onder de Linden Burg. van Barneveldseweg 3, Aduard www.slenema.nl 050 4031406 ---------------------------------------------’t Regthuys Fromaweg 1, Wirdum www.regthuyswirdum.nl 0596 571890 ---------------------------------------------De Seghesteen Hoofdweg 22, Slochteren www.seghesteen.nl 0598 422244 ---------------------------------------------Tripoli Velingspad 5 Stadskanaal 0599 617776 ----------------------------------------------

onder de 25 euro Costa Viola, Groningen – Klein, gezellig en modern Italiaans restaurantje dat je zeker zult toevoegen aan je favorieten. ’t Koetshuys, Groningen – Eetcafé gevestigd aan het gezellige Blekerplein waar je romantisch kunt dineren met je geliefde of borrelen met vrienden. De Grote Frederik, Groningen – Bekend om zijn goede spareribs. Hier eet je lekker en goedkoop! De Koperen Scheepshoorn, Steendam – Gezellig bruin café met de inrichting van oma waar ook kinderen prima kunnen aanschuiven. Desperado, Winschoten – Steakhouse waar je terecht kunt voor ‘the best steaks in town’.

goed en gezellig ’t Regthuys, Wirdum – Gezellig borrelen of dineren bij de open haard in een landelijke boerderij. ’t Backhuys, Winschoten – De Groninger plattelandskeuken aangevuld met de Duitse keuken. ’t Kleine Oestertje, Oldenhove – Serveert veel vis en heeft altijd oesters. Houd je van verrassingen, kies dan voor de viergangen visverwennerij. Le Marronnier, Groningen – Huiselijke sferen en een fijn terras. De zuidelijke, Franse keuken in het noorden. Bij Buurman, Groningen – Modern en fris ingericht cafeetje waar je terechtkunt voor een dagschotel, kop koffie of een high tea.

141

ste restaurants k u e l de

Top50

g r u b m i L

De Beejekurf, Venray

De Hamert, Wellerlooi

De allerleukste van Limburg Jerome – Valkenburg Limburg staat bekend om zijn bourgondische imago en chef-kok Jeroen Trimbos bevestigt dit als geen ander. Na zijn sporen verdiend te hebben bij bekende zaken als De Leuf, begon hij in 2008 voor zichzelf met Jerome. Het restaurant is gevestigd in het hotel van zijn ouders. Je eet hier op hoog culinair niveau met veel streekproducten op de kaart, waaronder mals strokalfsvlees van een zorgboerderij, vers desembrood uit Valkenburg en nog meer delicatessen afkomstig uit het Limburgse heuvelland. Al deze producten weet Jeroen te verfijnen in zijn gerechten, gecombineerd met sublieme wijnen. Prijzen blijven betaalbaar!

142

---------------------------------------------’t Mergelheukske Berkelstraat 13a, Valkenburg www.mergelheukske.nl 043 6016350 ---------------------------------------------Aan Sjuuteeänjd Dorpsstraat 74, Schinnen www.sjuut.nl 046 4431767 ---------------------------------------------Albergo Ristorante Da Pio Burgemeester Henssingel 9-11, Valkenburg www.dapioristorante.com 043 6012565 ---------------------------------------------Au Coin Des Bons Enfants Ezelmarkt 4, Maastricht www.aucoindesbonsenfants.nl 043 3212359 ---------------------------------------------Aubergine Maashoek 2, Steijl www.restaurantaubergine.nl 077 3260390 ---------------------------------------------De Beejekurf Paterslaan 15, Venray www.debeejekurf.nl 0478 581869 ---------------------------------------------Bellevue Deus 1, Simpelveld www.hr-bellevue.nl 045 5441537 ----------------------------------------------

Brienen aan de Maas, Well

---------------------------------------------Brienen aan de Maas Grotestraat 11, Well www.renebrienen.nl 0478 501967 ---------------------------------------------Chambor Singelstraat West 19, Stevensweert www.chambor.nl 0475 552122 ---------------------------------------------Château Neercanne Cannerweg 800, Maastricht www.neercanne.com 043 3251359 ---------------------------------------------Château St. Gerlach Joseph Corneli Allee 1, Valkenburg www.chateauhotels.nl 043 6088890 ---------------------------------------------Chez Philippe Parade 61 Venlo 077 3548901 ---------------------------------------------Da Vinci Havenstraat 27, Maasbracht www.restaurantdavinci.nl 0475 465979 ---------------------------------------------Davanti Berkelstraat 22, Valkenburg www.restaurantdavanti.nl 043 6012343 ----------------------------------------------

Kasteel Terworm, Heerlen

---------------------------------------------Delphi Putstraat 32 Sittard 046 4525358 ---------------------------------------------Effe Raadhuisplein 4, Reuver www.brasserie-effe.com 077 4762333 ---------------------------------------------Flavours Hoogstraat 28, Weert www.restaurantflavours.nl 0495 451022 ---------------------------------------------De Hamert Hamert 2, Wellerlooi www.hamert.nl 077 4731260 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Het Gerecht Heilige Geeststraat 27, Roermond www.bijhetgerecht.nl 0475 315389 ---------------------------------------------Het Nieuwe Pakhuis Dautzenbergstraat 28 a, Heerlen www.hetnieuwepakhuis.nl 045 5712229 ---------------------------------------------Herberg Stadt Stevenswaert Veldstraat Oost 1, Stevensweert www.herberg-stevensweert.nl 0475 552376 ---------------------------------------------Hubert Haenen Plenkertstraat 47, Valkenburg www.huberthaenen.nl 043 6012797 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Infini Plenkertstraat 11, Valkenburg restaurantinfini.nl 043 6012013 ---------------------------------------------Jakarta Going Maastrichterlaan 91, Vaals www.jakartagoing.nl 043 3065258 ---------------------------------------------Jerome Broekhem 58, Valkenburg www.restaurantjerome.nl 043 6013242 ---------------------------------------------Kasteel Terworm Terworm 5, Heerlen www.terworm.nl 045 4001111 ---------------------------------------------Kasteeltje Hattem Maastrichterweg 25, Roermond www.kasteeltjehattem.com 0475 319222 ---------------------------------------------De Kolentip Tipstraat 8, Maasbracht www.dekolentip.nl 0475 559133 ---------------------------------------------La Fleur Plenkertstraat 16, Valkenburg www.restaurantlafleur.nl 043 6013780 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Le Courage Rechtstraat 81, Maastricht www.lecourage.nl 043 3211727 ---------------------------------------------Les Aromes Botterweck 3, Wittem www.lesaromes.nl 043 4511364 ---------------------------------------------De Leuf Dalstraat 2, Ubachsberg www.deleuf.nl 045 5750226 ---------------------------------------------Long Sing Karel Doormanplein 15a Roermond 0475 324082 ---------------------------------------------Lucullus retersbekerweg 88, Klimmen www.restaurantlucullus.nl 045 4578508 ---------------------------------------------L’Auberge Cannerweg 80, Maastricht www.chateauhotels.nl 043 3251359 ---------------------------------------------l’Atelier Markt 9, Gulpen www.restaurantatelier.nl 043 4504490 ---------------------------------------------143

Voorgeproefd in Limburg

iets te vieren De Leuf, Ubachsberg

Jérôme, Valkenburg – Jeroen Trimbos kookt op hoog niveau met ‘streekkapitaal’ uit het Limburgse heuvelland. Valuas in Venlo – Van gastronomisch 7-gangen diner tot aan entrecote in de brasserie of high tea in de trendy Maasbar; Valuas biedt voor ieder wat wils. Da Vinci, Maasbracht – Limburgs trots Margo Reuten speelt hier, als eerste Nederlandse vrouwelijke sterrenkok, de glanzende hoofdrol.

Flavours, Weert

Hubert Haenen, Valkenburg – Alles is hier bijzonder: de locatie in het heuvellandschap, de inrichting met grote schilderijen, de houtoven en de uitgebreide kaastafel. L’Atelier, Gulpen – Al 12,5 jaar lang word je hier culinair verwend op hoog niveau. Fijne stoelen, tafels met veel privacy: heerlijk zitten en je laten verrassen!

Waar:

Sur Place, Venlo

Wie:

FJbaktpannenkoeken De Kwartelenmarkt is een gezellig klein marktpleintje met een opvallend zestiende-eeuws woonhuis aan één kant en een aantal restaurantjes met terrassen aan een andere. Sur Place ligt op de hoek. De tafeltjes zijn gedekt met vrolijke ouderwetse ruitjeslakens en een bloempje in een olijvenblikje. De geruite lakentjes bepalen ook binnen het interieur, gecombineerd met rood-witte stoeltjes en allerlei tierelantijntjes aan de muur. Een beetje truttig maar gezellig en zonder pretenties. De uitgebreide kaart is internationaal opgezet, met veel Franse elementen. Naast de kaart is er een drie- of viergangen huismenu, waarover de serveerster nog even mondeling vertelt. Ook de visgerechten staan niet op de kaart en worden mondeling toegelicht. We bestellen (lekker luxe!) het viergangenmenu, met een paar kleine aanpassingen. Als voorgerecht krijgen we een tartaar van zalm, afgebrand met bruine suiker, op een zomerse salade van geroosterde groente met een milde saus. Een mooi stukje kabeljauw is de tweede gang, met een ragout van asperges, krokante korst van cashew-noten, een saus van vadouvan en korianderolie. Heerlijk! De vis is perfect gegaard, de asperges zacht en de cashewnoten geven niet alleen smaak maar ook structuur. Het hoofdgerecht bestaat uit kalfsvlees met saus van lavas, kruidencrème en een groentegarnituur. Erbij worden frietjes geserveerd in twee puntzakken en een schaal gemengde salade met fijne dressing. We kiezen voor een zoet nagerecht. Verse aardbeien zijn het, met crème Suisse en huisgemaakte aardbeiensorbet. Erbij een krokant stukje gesuikerd (filo?) deeg. Heerlijk zoete aardbeien, zachte crème en een sorbet die ik wel vaker zou willen eten. Een eenvoudig maar prima nagerecht. Al met al hebben we heerlijk gegeten en zijn we prima verzorgd bij Sur Place. Het viergangenmenu is met € 36,50 niet te duur en de bediening is vriendelijk en attent. Een goede plek voor een lekker en niet overdreven duur avondje.

144

---------------------------------------------Mediterraneo Rechtstraat 73, Maastricht www.ristorante-mediterraneo.nl 043 3255037 ---------------------------------------------Mestizo Bredestraat 18, Maastricht www.mestizo.nl 043 3270874 ---------------------------------------------One Raadhuisstraat 1, Roermond www.restaurantone.nl 0475 600262 ---------------------------------------------Piero Bakkerstraat 28 Roermond 0475 316151 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Rhodos Emmasingel 60 Weert 0495 531862 ---------------------------------------------Ridder van Asenrode Dorpstraat 90, Roermond www.riddervanasenrode.nl 0475 324231 ---------------------------------------------De Rijke Jansen Jan Deckerstraat 1, Valkenburg www.derijkejansen.nl 043 6014444 ---------------------------------------------Sofa Hoge Weerd 6, Maastricht 043 3671337 www.sofamaastricht.nl ----------------------------------------------

---------------------------------------------‘t Stegelke Waterstraat 7, Slenaken www.stegelke.nl 043 4571517 ---------------------------------------------Sur Place Kwartelenmarkt 13, Venlo www.brasseriesurplace.nl 077 3211399 ---------------------------------------------Toine Hermsen St. Bernardusstraat 2-4, Maastricht www.toinehermsen.com 043 3258400 ---------------------------------------------Tout à Fait Sint Bernardusstraat 16-18, Maastricht www.toutafait.nl 043 3500405 ---------------------------------------------Valuas Sint Urbanusweg 11, Venlo www.valuas-hr.nl 077 3541141 ---------------------------------------------Vanille Diepstraat 1, Eijsden www.restaurantvanille.nl 043 4093554 ----------------------------------------------

onder de 25 euro Lucullus, Klimmen – Romantisch dineren binnen de kasteelmuren: gezellig, informeel en goed! Mestizo, Maastricht – Gezellig eetcafé in hartje Maastricht waar je proeft van de Spaanse, Caribische en Mexicaanse keuken. Jakarta Going, Vaals – Authentieke Indonesische keuken, variërend van zacht en zoet tot zeer wild en pikant, van Java, Bali en Sumatra. De rijke Jansen, Valkenburg – Wijncafé waar je een fles kiest en er vervolgens een menu bij krijgt. ’t Stegelke, Slenaken – Steakhouse midden in het bos, ideale uitvalsbasis voor wandelaars en natuurvrienden.

een nachtje weg Kasteel TerWorm, Heerlen – Restaurant in een prachtig oud kasteel op het natuurrijke landgoed Terworm. Je kunt blijven slapen in een van de romantische kasteelkamers. Kasteeltje Hattem, Roermond – Eten in het kleinste kasteeltje van Nederland. Slapen kan in de aangelegen luxe koetshuizen. De Hamert, Wellerlooi – Dineren en logeren in Limbourgondische sferen waarbij je uitkijkt over de Maas. Populair in het aspergeseizoen. De Leuf, Ubachsberg – Paul en Sandra behoren met hun restaurant al jaren tot de top van Nederland. Boven het restaurant zijn drie hotelkamers. Château St. Gerlach, Valkenburg – Alle ingrediënten voor een weekendje weg vind je hier: een prachtig chateau, een spa, een heerlijk restaurant, een wijngaard en stijlvolle baroktuinen. 145

ste restaurants k u e l de

Topor7d-5

Kruiden en Jasmijn, Woudrichem

No Brabant

Kruiden en Jasmijn, Woudrichem

Avant Garde Van Groeninge, Eindhoven Don Qui John, Breda

En Garde!, Boxtel

Het Pannekoeckershuys, Den Hout

De allerleukste van Noord-Brabant Maik – Oisterwijk Na een lekker dagje wandelen op de Vennen of shoppen in het centrum van Oisterwijk, kun je bijkomen in kunstrestaurant Maik. Hier hangen, hoe kan het ook anders met zo’n naam, allerhande kunstwerken aan de muur. Een inrichting met veel hout, gelakte deuren en een supergrote kroonluchter maken de klassieke look compleet. De kok combineert Hollandse ingrediënten met de Franse keuken. De kaart wisselt met de seizoenen. Maik zit op drie minuten lopen vanaf het station, dus niemand hoeft aan het bob-arrangement.

148

---------------------------------------------Al Mundo Orthenstraat 284, Den Bosch www.almundo.nl 073 6100564 ---------------------------------------------Athiste Mahal Hooghuisstraat 41, Oss www.athistemahal.nl 0412 652217 ---------------------------------------------Auberge van Gogh Markt 26, Zundert www.aubergevangogh.nl 076 5973340 ---------------------------------------------Auberge de Veste Uilenburg 2, Den Bosch www.aubergedeveste.nl 073 6144644 ---------------------------------------------Avant Garde Van Groeninge Frederiklaan 10, Eindhoven www.avant-garde.nl 040 2505640 ---------------------------------------------Bling Wining - Dining Klappeijstraat 6, Oosterhout www.blingoosterhout.nl 0162 450013 ---------------------------------------------De Boerenhofstede Boxtelseweg 24, Schijndel www.deboerenhofstede.nl 073 5474001 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Boreas Jan Deckersstraat 7, Heeze www.restaurant-boreas.nl 040 2263232 ---------------------------------------------Colori Maasstraat 22, Grave www.restaurantcolori.nl 0486 474530 ---------------------------------------------Den Boerenstamppot Schoolstraat 3 Breda 076 5140162 ---------------------------------------------Djawa Koedijkstraat 18, Den Bosch www.djawa.nu 073 6133557 ---------------------------------------------Don Qui John Haagsemarkt 20, Breda www.donqui-john.nl 076 5147669 ---------------------------------------------Du Bonheur Bredaseweg 441, Tilburg www.bonheurhorecagroep.nl 013 4686942 ---------------------------------------------d’Ouwe Brouwerij Baarschotsestraat 46, Baarschot www.ouwebrouwerij.eu 013 5042079 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Eetkamer Vorstermansplein 1, Asten-Heusden www.restaurantdeeetkamer.nl 0493 697625 ---------------------------------------------En Garde! Markt 34-35, Boxtel www.restaurantengarde.nl 0411 677586 ---------------------------------------------de Gevangenpoort Kerkstraat 3, Woudrichem www.degevangenpoort.nl 0183 302034 ---------------------------------------------Het Middenhuis Oosterhoutseweg 139, Teteringen www.hetmiddenhuis.nl 076 5713383 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Het Pannekoeckershuys Ruiterspoor 71, Den Hout www.koeckers.nl 0162 455036 ---------------------------------------------Herberg St. Petrus Gelderstraat 1, Hilvarenbeek www.sintpetrus.nl 013 5052166 ---------------------------------------------Het Sentiment Raadhuisplein 7, Heeswijk-Dinther www.hetsentiment.nl 0413 320016 ---------------------------------------------Het Spiegelbeeld Dommelstraat 22, Eindhoven www.hetspiegelbeeld.com 040 2434441 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Hofstede de Blaak Dussenpad 1, Tilburg www.hofstededeblaak.nl 013 4638899 ---------------------------------------------De Hofstee Sniederslaan 121, Bladel www.hofsteebladel.nl 0497 381500 ---------------------------------------------Jade Spoorlaan 406-408, Tilburg www.restaurantjade.com 013 5423181 ---------------------------------------------’t Jagthuijs Dorpstraat 3, Ulvenhout www.jagthuijs.nl 076 5656956 ---------------------------------------------Klinkers St. Janstraat 28, Oosterhout www.eetlokaalklinkers.nl 0162 450681 ---------------------------------------------Kras2 Willem II Straat 27, Tilburg www.kras2.nl 013 5444042 ---------------------------------------------Kruiden en Jasmijn Kerkstraat 43, Woudrichem www.kruidenenjasmijn.com 0183 310242 ----------------------------------------------

---------------------------------------------La Riva Molenstraat 30, Veghel www.restaurantlariva.nl 0413 344438 ---------------------------------------------De Landereije Lage Zandschel 17, Kaatsheuvel www.delandereije.nl 0416 282095 ---------------------------------------------Leemerhoef Gestelsestraat 102, Waalre www.leemerhoef.nl 040 2215406 ---------------------------------------------Legends Markt 5, Zevenbergen www.legendszevenbergen.nl 0168 850831 ---------------------------------------------Les Saveurs Geerkade 19, Etten-Leur www.restaurantsaveurs.nl 076 5030006 ---------------------------------------------De Lindehof Beekstraat 1, Nuenen www.restaurant-delindehof.nl 040 2837336 ---------------------------------------------LN2 Bleekweg 7, Eindhoven www.ln2.nl 040 2119296 ---------------------------------------------149

Voorgeproefd in Noord-Brabant

iets te vieren Porte de Provence, Boekel

Parfait, Cromvoirt

De Hofstee, Bladel – Achter het fornuis Rob van der Veken die zijn sporen bij tweesterrenrestaurant Da Vinci verdiende. Midden in de Kempen een romantische plek! Prikkelz, Eersel – Een relatief nieuw restaurant met verrassende gerechten die de naam van het restaurant eer aan doen. Boreas, Heeze – Behoort al jaren tot de Nederlandse top. Spannende Franse gerechten in een moderne en landelijke setting. Trek gerust een paar uur voor je lunch of diner uit. Les Saveurs, Etten-Leur – Genieten met z’n tweetjes kun je bij het moderne Saveurs. Tip: reserveer voor het High Wining- of High Bubbels-arrangement. De Luytervelde, Eindhoven – Chic toprestaurant aan de rand van een villawijk. De tuin met prieeltjes en vijvers is in de zomer een unieke plek om te lunchen.

Waar: Waar:

Hofstede de Blaak, Tilburg

Wie:

adwijgerde Eigenaar Mark heeft een klein flesje champagne koud gezet, de Lanson black label met elegant fruit en fijne bubbel, en zo kon het feest beginnen. Een tweetal amuses verscheen, de eerste met een rolletje gemarineerde zalm met panna cotta van bloemkool, champagnecrème en avruga-kaviaar. De tweede amuse is een paté van eendenbout met biologische eendenlever, structuren van rode biet en een macaron van biet. Uit de keuken een heel mooie presentatie van gemarineerde zeebaars met mosselcrème, ansjoviskruim, radijs, dashigel, zeesla en miso-mayonaise. Daarna een meer klassieke bereiding (uit de goede tijden van De Swaen in Oisterwijk), met ragout van kreeft en gamba, met courgette en knoflook, gepocheerd scharrelei, boeren kruimelkaas en kreeftenjus. De presentatie oogt wat simpel maar wat een smaken! We gaan door naar het hoofdgerecht. Op het bord geglaceerde kwartel met slakjes, meiknol, shiitake-crème, fondant aardappel en notenboterjus. Het klinkt wat heftig en dat was het ook. O,o wat lekker allemaal, je bent de zomer al weer haast vergeten met al deze fijne smaken. Nu kwam een gerecht dat in het menu is gebleven door zijn succes, alleen lovende kritieken van klanten. De Munsterkaas met warm aardappelschuim, smeltende eendenlever, vinaigrette en macadamianoten. Daarna op het bord chipolatacrème met aardbeien, aardbeien sorbet, vanille en sinaasappelcrumble. Een mooi bordje met mooie kleurencombinaties en fijne smaken. Warm-koud combinaties, sponge cake en macarons voor de mondbeleving, aan alles is weer gedacht. De bediening door Mark is erg vertrouwd. De wijnen zijn Bourgondisch geschonken en vloeiden rijkelijk. De prijs-kwaliteitverhouding is uitmuntend. Bourgondiërs, maak het mee!

150

Restaurant Zuyd, Breda

Wie:

heeryn De huisstijl van het restaurant is al aan de buitenzijde goed herkenbaar. Een moderne, antracietgrijze gevel met bijna witte kozijnen, luifel en belettering. De hardroze kussens in de terrasstoelen zijn de frisse noot in het geheel. De roze accenten zijn ook binnen gedoseerd aanwezig. Een strak, maar toch gezellig geheel. Als ‘dienstdoende chauffeur’ voor deze avond verkoos ik een wijnarrangement afgestemd op de toegestane inname van alcohol, het zogenaamde bob-arrangement. Het voorgerecht: twee bereidingen van zwaardvis, een tartaar en een licht gebraden stukje zwaardvis, met een korst van sesam en peper. De korst van de zwaardvis bleek heel erg lekker. Zeker geen nare of scherpe bijsmaak van peper. Het hoofdgerecht was een rosé gebraden diamanthaas en tartaar van diamanthaas, kroketje en espuma van parmezaan, bulghur met venkel, wortel, gedroogde tomaat en mosterdzaad. Bijna alles op het bord was uitermate zacht van smaak. Het gebraden vlees heerlijk mals, de bulghur met groenten heel zacht van structuur. Voorafgaand aan het dessert werd er een predessert gebracht. Een granité en schuim van mojito-cocktail. Verfrissend, heel geschikt om de smaak te neutraliseren. We kunnen niet anders zeggen dan dat we het prima naar onze zin hadden. De lat voor het nagerecht lag intussen natuurlijk wel torenhoog. Het bestond uit twee bordjes: granité van wodka, crémeux van limoen, aardbeien, schuim van aardbei en wodka en ardbeienmousse, gelei van verveine, gel van aardbei, sorbetijs van aardbei, cake met vulling van jam en boter, praline van witte chocolade, sechuanpeper en violetsuiker en een krokant van witte chocolade. Allemaal gewoon lekker. Alle lof voor keukenbrigade en servicedames. Met een volledig bezet restaurant hebben we geen moment het idee gehad dat we te lang moesten wachten of dat iets niet in orde zou zijn. Restaurant Zuyd is in zijn opzet om de gasten te vermaken op culinair niveau en ze in de watten te leggen qua bediening wat mij betreft volledig geslaagd.

---------------------------------------------Los Latinos Nieuwe Markt 75, Roosendaal www.loslatinos.nl 0165 540405 ---------------------------------------------Lux Korte Putstraat 23, Den Bosch www.luxdenbosch.nl 073 6891880 ---------------------------------------------De Luytervelde Jo Goudkuillaan 11, Eindhoven www.deluytervelde.nl 040 2623111 ---------------------------------------------L’Anatra Haagdijk 9, Breda www.lanatra.nl 076 5223247 ---------------------------------------------Maik Dorpsstraat 37b, Oisterwijk www.maikrestaurant.nl 013 5212910 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Merlijn Klappeystraat 8, Oosterhout www.merlijn.com 0162 432916 ---------------------------------------------De Meulen De Korenaar 49, Oirschot www.demeulen.nl 0499 575192 ---------------------------------------------Mijn Keuken Markt 1, Wouw www.mijnkeuken.com 0165 302208 ---------------------------------------------Moerstede Vogelenzang 5, Bergen Op Zoom www.moerstede.nl 0164 258800 ---------------------------------------------Murphy’s Grill Tilburgseweg 5, Oosterhout www.steakhousemurphys.nl 0162 436743 ----------------------------------------------

---------------------------------------------O&O Dorpsstraat 138, Sint-willebrord www.restaurantoeno.nl 0165 383249 ---------------------------------------------Offcourse Wildertstraat 31, Chaam www.brasserij-offcourse.nl 0161 491839 ---------------------------------------------Olympia Raadhuisstraat 55, Roosendaal www.restaurantolympia.nl 0165 558584 ---------------------------------------------De Opera Hinthamerstraat 115, Den Bosch www.de-opera.nl 073 6137457 ---------------------------------------------Parfait St.-Lambertusstraat 59, Cromvoirt www.parfaitcromvoirt.nl 0411 643888 ---------------------------------------------Piet Hein Eek Halvemaanstraat 30, Eindhoven www.pietheineek.nl/nl/restaurant 040 4009005 ---------------------------------------------Porte de Provence Erpseweg 16, Boekel www.portedeprovence.nl 0492 325005 ----------------------------------------------

onder de 25 euro Porte de Provence, Boekel – Uitgebreid tafelen op z’n Frans. Een driegangenmenu is er al vanaf 24,50 euro. De Waard, Helmond – Brabantse gastvrijheid in hartje Helmond. Hier eet je de grootste appelflap van Brabant! Santorini, Veghel – Met het strakke witte interieur alles behalve een doorsnee Griek. Den Boerenstamppot, Breda – Voor een tientje met een gevulde maag naar huis. Op het menu uiteraard veel stamppotten naar grootmoeders recept. De Waag, Boxtel – Of je nu crispy gamba’s of lamsrug bestelt; alles komt in kleine porties. Neem je als nagerecht kaas, dan mag je deze zelf uitzoeken in het kaaskeldertje.

met kids Pannekoeckershuys, Den Hout – De speelgrot en speeltuin zijn al jaren favoriet bij kids in de omgeving. Met de Koeckersdukaten mogen ze bovendien een cadeautje uit kiezen. De Leemerhoef, Waalre – Voor de kinderen is er een ‘jungle-kinder-doekamer’ zodat jij rustig kunt eten. Bij mooi weer zit je heerlijk op het terras. Offcourse, Chaam – Met indoor golfbaan en speeltuin vermaken kinderen zich hier een hele middag. Na een dag ravotten gaat de grill aan en wordt het buffet geopend. d’Ouwe brouwerij, Diessen – Sluit een dagje Efteling af met een goedgevulde pannenkoek in deze boerderij. The 7 Hill Ranch, Tilburg – In de kinderhoek wanen de kleintjes zich in het wilde westen. Ouders scheppen onbeperkt op van de buffetten. 151

Zuyd, Breda

---------------------------------------------Prikkelz Hint 7, Eersel www.restaurantprikkelz.nl 0497 534232 ---------------------------------------------’t Raadhuis Markt 1, Uden www.raadhuisuden.nl 0413 257000 ---------------------------------------------Rosé Dillenburgstraat 78, Breda www.caferose.nl 076 5652532 ---------------------------------------------De Saeck Ginnekenweg 262, Breda www.restaurantdesaeck.nl 076 5654095 ---------------------------------------------Santorini Markt 7, Veghel www.santorini-veghel.nl 0413 352950 ---------------------------------------------Sarban Besterdring 2, Tilburg www.sarban.nl 013 5353567 ---------------------------------------------Sec eten & drinken Lindeplein 13, Oisterwijk secetendrinken.nl 013 5213217 ---------------------------------------------152

---------------------------------------------Sense Verwersstraat 58, Den Bosch www.restaurantsense.nl 073 6144208 ---------------------------------------------Shisha Orthenstraat 356, Den Bosch www.restaurantshisha.nl 073 6121507 ---------------------------------------------Sjieque St. Josephstraat 138, Tilburg www.restaurantsjieque.nl 013 5432085 ---------------------------------------------Soho Stationsplein 24, Eindhoven www.soho-eindhoven.nl 040 2364228 ---------------------------------------------Taste! Heuvelpoort 300, Tilburg www.taste-tilburg.nl 013 5354675 ---------------------------------------------Thai Anek Leenderweg 109, Eindhoven www.thaianek.nl 040 2930030 ---------------------------------------------The 7 Hill Ranch Zevenheuvelenweg 30, Tilburg www.7hillranch.nl 013 4684540 ----------------------------------------------

---------------------------------------------’t Kleijn Geluck Raadhuisplein 20, Son www.kleijngeluck.nl 0499 472702 ---------------------------------------------Vida Pura Eindhovenseweg 115, Valkenswaard www.vidapura.nl 040 7676295 ---------------------------------------------Villa Bloemenhof Henri Dunantstraat 5 Sint Anthonis 0485 384585 ---------------------------------------------De Waag Markt 32, Boxtel www.dewaagboxtel.nl 0411 675640 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Waard Markt 34, Helmond www.restaurant-de-waard.nl 0492 526021 ---------------------------------------------Wiesen Kleine Berg 10, Eindhoven www.wiesen-restaurant.nl 040 2446666 ---------------------------------------------Wollerich Heuvel 23, Sint Oedenrode www.wollerich.nl 0413 473333 ---------------------------------------------Zuyd Ginnekenweg 35, Breda www.restaurantzuyd.nl 076 5151340 ----------------------------------------------

ste restaurants k u e l de

Topor7d-5

Aan de Poel, Amstelveen

Bij Jef, Den Hoorn - Texel

No Holland

Kosebasi, Amsterdam

Noor, Haarlem

Het Wapen van Munster, De Rijp

De allerleukste van Noord-Holland Warung Adinda – Hilversum Wat ooit begon met een 4-pits gasstelletje, aangeschaft voor 25 gulden op het Waterlooplein, groeide uit tot Warung Adinda. Dit Indonesische restaurant zit al een paar decennia in Hilversum downtown. Naast het buffet kun je ook à la carte eten en kiezen voor ijzersterke klassiekers als Sate Kambing en Soto Ayam. Warung Adinda is beroemd om zijn zelfgemaakte sambals, die ook te koop zijn in de sambalshops van de Pasar Malams-festivals. Ondanks al deze hitte kunnen de kinderen ook gerust mee: er zijn speciale kindermenu’s en tijdens het toetje mogen ze zelf hun ijs versieren.

154

---------------------------------------------(B)EET! Veemarkt 8, Hoorn www.restobarbeet.nl 0229 214659 ---------------------------------------------Aan de Amstel Weesperzijde 42a, Amsterdam www.aan-de-amstel.nl 020 6080077 ---------------------------------------------Aan de Poel Handweg 1 1, Amstelveen www.aandepoel.nl 020 3451763 ---------------------------------------------Alkmaer Pieterstraat 1, Alkmaar www.restaurantalkmaer.com 06 53327833 ---------------------------------------------Amstelfort Grevelingen 30, Uithoorn www.amstelfort.nl 0297 566444 ---------------------------------------------Amsterdam Watertorenplein 6, Amsterdam www.cradam.nl 020 6822666 ---------------------------------------------Apicius Van der Mijleweg 16, Bakkum www.apicius.nl 0251 676760 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Australian Dining & Wining Ridderstraat 17, Alkmaar www.australiandiningandwining.nl 072 5122879 ---------------------------------------------Bel Ami Brinklaan 86, Bussum www.bel-ami.nl 035 3030090 ---------------------------------------------Bij de buurvrouw Communicatieweg 4, Heemskerk www.bijdebuurvrouw.nl 0251 235579 ---------------------------------------------Bij Jef Herenstraat 34, Den Hoorn - Texel www.bijjef.nl 0222 319623 ---------------------------------------------Bij ons Prinsengracht 287, Amsterdam www.bistrobijons.nl 020 6279016 ---------------------------------------------De Bokkedoorns Zeeweg 53, Overveen www.bokkedoorns.nl 023 5263600 ---------------------------------------------Bolenius George Gershwinlaan 30, Amsterdam www.bolenius-restaurant.nl 020 4044411 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Brasserie DenK Duin en Kruidbergerweg 60, Santpoort-Noord www.brasseriedenk.nl 023 5121800 ---------------------------------------------Bridges Oudezijds Voorburgwal 197, Amsterdam www.bridgesrestaurant.nl 020 5553111 ---------------------------------------------Capri Bussumerstraat 8, Hilversum www.ristorante-capri.nl 035 6219696 ---------------------------------------------Castell Bites en Steaks Zuiddijk 2, Zaandam www.castellzaandam.nl 075 6167188 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Chef’s Table Asterweg 14, Amsterdam www.chefs-table.nl 020 3340672 ---------------------------------------------De Cooghen Dorpstraat 10, De Koog, Texel www.cooghen.nl 0222 367020 ---------------------------------------------El Rancho Argentino Reguliersbreestraat 37, Amsterdam www.dobson-uzcudun.com 020 6234386 ---------------------------------------------Four Seasons Haringburgwal 3, Monnickendam www.fourseasons-monnickendam.nl 0299 655584 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Fozzies Zeestraat 77, Beverwijk www.fozzies.nl 0251 223335 ---------------------------------------------Freya de Texelse Bodega Gravenstraat 4 Den Burg, Texel 0222 321214 ---------------------------------------------Fris Twijnderslaan 7, Haarlem www.restaurantfris.nl 023 5310717 ---------------------------------------------Gartine Taksteeg 76, Amsterdam www.gartine.nl 020 3204132 ---------------------------------------------Het Rijk van de Keizer Joris van den Berghweg 101, Amsterdam www.hetrijkvandekeizer.nl 020 4977506 ---------------------------------------------Het Wapen van Munster Grote Dam 3, De Rijp www.wapenvanmunster.nl 0299 671496 ---------------------------------------------Hokkaido Wedekuil 17, Huizen www.hokkaido.nl 035 5770899 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Hoofdtoren Hoofd 2, Hoorn www.hoofdtoren.nl 0229 215487 ---------------------------------------------De Hoornse Kogge Nieuwendam 2, Hoorn www.dehoornsekogge.nl 0229 219309 ---------------------------------------------Hugoos Zeestraat 36, Zandvoort www.restauranthugoos.nl 023 5736680 ---------------------------------------------India Corner Houtplein 30, Haarlem www.indiacorner.nl 023 5321819 ---------------------------------------------Kees Weesperzijde 44, Amsterdam www.bijkees.nl 06 30712606 ---------------------------------------------Kinnaree Eerste Anjeliersdwarsstraat 14, Amsterdam www.restaurantkinnaree.nl 020 6277153 ---------------------------------------------Kosebasi Amsteldijk 25, Amsterdam www.kosebasiamsterdam.nl 020 6687777 ---------------------------------------------155

Voorgeproefd in Noord-Holland Waar:

Ron’s Vis van de dag, Ouderkerk a/d Amstel

Wie:

dennisj2109

Na enkele weken geleden gegeten te hebben bij het nieuwe restaurant van Ron Blaauw in Amsterdam, was het wel weer eens leuk om te zien wat er met het ‘oude’ restaurant in Ouderkerk aan de Amstel gebeurd is. Via de media was al duidelijk geworden dat de naam gewijzigd was in ‘Ron’s Vis van de Dag’ en dat het gebaseerd was op het concept van een Franse bistro. De kaart is overzichtelijk. Een beperkte keuze, waarbij het hoofdgerecht bestaat uit de verse vis van die dag. Overigens staan er op de kaart ook gerechten die niet uit rivier of zee komen, mocht je een keer hier willen lunchen of dineren met een kompaan die niet van vis of schaaldieren houdt. Als voorgerecht neem ik de soft shell crab met een Thaise dipsaus. Erg goed gemaakt, krab is een van mijn favorieten en deze is mooi bereid, met een krokant korstje van buiten en bijzonder zacht krabvlees van binnen. De Thaise dipsaus is goed en past bij het gerecht. Als hoofdgerecht kies ik de corvina, een baarsachtige, stevige vis. Ik laat hem bereiden op de plancha. Als garnituur franse frietjes en kropsla. Geen saus erbij, want ik wil de vissmaak proeven. En die smaak is erg goed. De vis is mooi op de huid bereid, met alleen wat zout als extra ingrediënt. Als dessert even de vraag waar de kaas betrokken wordt. Deze blijkt bij de groothandel vandaan te komen en niet, zoals in het restaurant in Amsterdam, van L’Amuse. Als kaasliefhebber is het dan beter om deze aan je voorbij te laten gaan. Daarom kies ik voor een mousse van karamel met walnotenijs, begoten met een jus van passievrucht. Mooie combinatie en een uitstekende afsluiter van een meer dan prima lunch. Aan het eind van de lunch betaalden we 42 euro per persoon. Gezien de kwaliteit en hoeveelheid kan ik dat niet anders dan ‘value for money’ vinden. Het is goed, (h)eerlijk eten tegen een betaalbare prijs. Ik kom zeker terug, wellicht zelfs een keer met het hele gezin, want Ron serveert ook een kindermenu, dat eindelijk ook eens iets anders is dan de eeuwige ‘patat met een kroket’.

156

lekker buiten

Waar:

Lan Tin, Naarden

Alkmaer, Alkmaar – In hartje Alkmaar aan de gracht in een prachtig herenhuis. Zomers genieten!

Kosebasi, Amsterdam

De Bokkedoorns, Overveen – Een begrip in Nederland! Gelegen in een dromerig duingebied waarop het terras uitzicht biedt. Chef-kok Lucas Rive maakt gebruik van de rijkdommen der natuur.

Wie:

Tweenty

(B)EET, Hoorn – Genieten van het mooie weer in de Palmentuin. Leuk: je kunt dineren op maat en bestellen in grote en kleine porties.

Het bleek weer tijden geleden dat ik met vriend M. uit eten was. We vonden dat het dringend tijd werd om ons eens uitgebreid culinair te laten verwennen. En waar zou dat beter kunnen dan bij een gloednieuw, gastvrij restaurant op de Amsteldijk: Kosebasi. Op het laatste moment besliste W. ook nog dat hij best graag Turks lustte, dus waren we uiteindelijk met z’n drieën. Het restaurant, gelegen in een hoekpand, lijkt van buitenaf niet heel speciaal maar binnen verandert dat. Hier geen plakkende plastic tafels en felle halogeenlampen, maar een chique inrichting in warme aardetinten, zachte muziek op de achtergrond, blankhouten tafels met linnen tafellopers, zwaar bestek, linnen servetten en uiterst comfortabele stoelen. Dat we 20 minuten te laat waren en met drie personen in plaats van twee was allemaal geen enkel probleem. Na een kwartiertje ons afgevraagd te hebben waar in hemelsnaam die kaart bleef, kwam onze ober plots met een enorm dienblad bij onze tafel met daarop schaaltjes met allerlei soorten gerechtjes. Dit waren de voorgerechten, vijftien in totaal. Uiteindelijk kozen we een bordje meloen, de kruidige kebabjes, de tomatensalsa en de met rijst en rozijnen gevulde druivenbladen. De voorgerechtjes smaakten echt prima. Hierna kwam er voor het hoofdgerecht gelukkig wel een kaart. Vooral vlees, waaronder een hoop verschillende kebabs, van de grill of uit de oven, met veel verschillende marinades. Het werd twee keer mixed grill en één keer traditioneel handmatig gehakte kebab, gemarineerd met Turkse kruiden. Bijgerechtjes waren gebakken aardappeltjes, rijst en verse knoflooksaus. Het vlees smaakte werkelijk heerlijk. Eigenlijk zaten we al serieus vol na dit copieuze hoofdgerecht maar toch lonkte de dessertkaart. De specialiteit van de chef was hier Atom, een dessertje met banana, honing en walnoot. Drie ingrediënten waar ik gek op ben en gelukkig wilde M. wel een dessert delen. W. bestelde de rijstpudding uit de oven. De desserts kwamen en ik was blij dat ik besloten had met M. te delen. De combinatie banaan/honing/walnoot is lekker, maar wel heel erg zwaar. Tijdens het dessert kregen we van onze vriendelijke ober traditionele Turkse appelthee van het huis aangeboden. Na het eten werd de vraag gesteld of we nog iets van het huis wilden. Uiteraard kregen we de keuze uit koffie en thee maar we mochten ook kiezen voor Baileys of raki, een soort ouzo. Voor de bediening niets dan lof. Vanaf het moment dat we binnenkwamen tot we vertrokken zijn we uitermate vriendelijk en gastvrij behandeld. Een foutje met het brood werd meer dan correct opgelost en tot 3x toe kregen we iets van het huis aangeboden. Men was aanspreekbaar, oplettend en ook al sprak onze ober geen vlekkeloos Nederlands, de uitleg die we bij de gerechten kregen was altijd helder. Dit is een adresje waar ik zeker nog terugkom.

Meijer’s, Andijk

DenK, Santpoort – De brasserie op het chique landgoed van Duin en Kruidberg is een prima combinatie van een topplek, trendy brasserie en betaalbare kaart. Aan de Poel, Amstelveen – Oase aan het water en met een kosmopolitisch karakter. Culiniar genieten met een romantisch uitzicht: love is in the air!

De Lachende Zeerover, Zandvoort

met z’n twee ---------------------------------------------Kriti Kerkstraat 37, Purmerend www.kritipurmerend.nl 0299 429049 ---------------------------------------------La Locanda Kennemerstraatweg 107, Heiloo www.lalocanda.nl 072 5325376 ---------------------------------------------De Lachende Zeerover Strandweg 1, Zandvoort www.de-lachende-zeerover.nl 023 5738740 ---------------------------------------------‘t Lagerhuys Dorpsstraat 29, Muiderberg www.lagerhuys.nl 0294 262980 ---------------------------------------------De Lamoraal Oude Prinsweg 7, Bergen www.lamoraalbergen.nl 072 5894550 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Lan Tin Lambertus Hortensiuslaan 38, Naarden www.restaurantlantin.nl 035 6944315 ---------------------------------------------Le Pescadou Amsterdamseweg 448, Amstelveen www.visrestaurantlepescadou.nl 020 6470443 ---------------------------------------------Le Restaurant Tweede Jan Steenstraat 3, Amsterdam www.le-restaurant.nl 020 3792207 ---------------------------------------------Loetje aan de Amstel Amstelzijde 53, Ouderkerk aan de Amstel ouderkerk.loetje.com 020 4721090 ---------------------------------------------Mazzo Rozengracht 114, Amsterdam www.mazzoamsterdam.nl 020 3446402 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Meerpaal Haltestraat 61, Zandvoort www.restaurantdemeerpaal.nl 023 5712171 ---------------------------------------------Meijer’s Buurtje 4, Andijk www.restaurant-meijers.nl 0228 591667 ---------------------------------------------Noor Kleine Houtstraat 31, Haarlem www.restaurantnoor.nl 023 5324781 ---------------------------------------------Onder de Linde Prinsesselaan 22, Bergen www.restaurant-onderdelinde.nl 072 5812108 ---------------------------------------------Papatya Buiten Brouwersstraat 19, Amsterdam www.restaurant-papatya.nl 020 6220865 ---------------------------------------------Pasta e Basta Nieuwe Spiegelstraat 8, Amsterdam www.pastaebasta.nl 020 4222222 ---------------------------------------------Queen of Sheba Eerste Nassaustraat 32, Amsterdam www.queensheba.nl 020 6888954 ----------------------------------------------

Aan de Amstel, Amsterdam – Eten wat de pot schaft! Aan de Amstel biedt een kleine kaart in een knus restaurant met een intieme sfeer. De Wereldbol, Amsterdam – Op het KNSM-eiland. Elk seizoen een andere kaart met pure en eerlijke producten. Last but not least is er een grote wijncollectie. Meijers, Andijk – Gek op kreeft? Probeer het kreeftenmenu. Bij elk gerecht hoort een passend wijnarrangement. Met mooi weer lekker op het terras, in het weekend ook open voor lunch. Spijckers, Hoorn – Robuust klassieke inrichting. Combinaties van de Oosterse en Franse keuken. Houd je van ‘iets aparts’, dan is dit restaurant een aanrader! Truffels, Haarlem – Truffels staat voor huiselijkheid en topkwaliteit. De twee chefs werken met passie. Maandelijks wisselende kaart.

lunch in Amsterdam Gartine, Amsterdam – Een lekkere lunch of high tea met verse ingrediënten uit eigen moestuin. Eieren komen rechtstreeks van de stichting ‘Adopteer een Kip’. Café restaurant Amsterdam, Amsterdam – In een oude machinepompfabriek uit de 19de eeuw met originele elementen. Met grote groepen en kinderen kun je hier goed terecht. Terras ligt aan het water. Bolenius, Amsterdam – Strak en stijlvol ingericht restaurant in Zuid dat staat voor ‘Nieuw Amsterdams koken’. Met hun eigen moes- en kruidentuin is ‘eat local’ hét uitgangspunt. Mazzo, Amsterdam – In een hippe Italiaanse familiesfeer kun je de hele week terecht voor ontbijt en lunch. Panini’s, pizza’s en ‘insalatas’. Toko MC, Amsterdam – Strak en kleurrijk restaurant in West met een tropische en originele kaart. Bijvoorbeeld een bigi burger, een rijk belegde hamburger geserveerd met zoete patat en wasabimayonaise. 157

Southern Corss, Heemstede

---------------------------------------------Ron’s Vis van de Dag Kerkstraat 56, Ouderkerk aan de Amstel ronsvisvandedag.nl 020 4965848 ---------------------------------------------Royal Mandarin Emmastraat 9, Hilversum www.royalmandarin.nl 035 6400801 ---------------------------------------------Sam Sam Dorpsstraat 146, De Koog, Texel www.internetcafetexel.nl 0222 317590 ---------------------------------------------Saskia’s Huiskamerrestaurant Albert Cuypstraat 203, Amsterdam www.huiskamerrestaurant.com 06 28629839 ---------------------------------------------Shanthy Havenstraat 36, Hilversum www.shanthy.nl 035 6219660 ---------------------------------------------Soigné Kapelstraat 16, Bussum www.restaurantsoigne.nl 035 6936379 ---------------------------------------------Southern Cross Zandvoortselaan 24, Heemstede www.southern-cross.nl 023 5219992 ------------------------------------------------------158

Warung Adinda, Hilversum

-----------------------------------------Spijckers Nieuwe Noord 12, Hoorn www.spijckers.nl 0229 210621 ---------------------------------------------De Stoute Schoen Kudelstaartseweg 222, Kudelstaart www.stouteschoen.nl 0297 341836 ---------------------------------------------Tessels Kwartier Zwaanstraat 6, Den Burg, Texel www.tesselskwartier.nl 0222 322214 ---------------------------------------------The Red Sun Huizerweg 3, Blaricum www.theredsun.nl 035 5336996 ---------------------------------------------Toko MC Polonceau-kade 5, Amsterdam www.tokomc.nl 020 4750425 ---------------------------------------------Truffels Lange Veerstraat 4, Haarlem www.restauranttruffels.nl 023 5325770 ---------------------------------------------United Tastes Of 1097 James Wattstraat 75, Amsterdam unitedtastesof.com 06 14776465 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Utrechtsedwarstafel Utrechtsedwarsstraat 107, Amsterdam www.utrechtsedwarstafel.com 020 6254189 ---------------------------------------------De Vijfde Smaak Zaanweg 10, Wormerveer www.restaurantdevijfdesmaak.nl 075 6285588 ---------------------------------------------De Vrienden van Jacob Duin en Kruidbergerweg 60, Santpoort www.devriendenvanjacob.nl 023 5121800 ---------------------------------------------Warung Adinda Langestraat 85, Hilversum www.warungadinda.nl 035 6242960 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Wereldbol Piraeusplein 59, Amsterdam www.dewereldbol.nl 020 3628725 ---------------------------------------------Willendorf Bakenessergracht 109, Haarlem www.willendorf.nl 023 5311970 ---------------------------------------------De Wintertuin Sloterweg 299, Badhoevedorp www.novotel.com 020 6588111 ---------------------------------------------Zouk 1e Constantijn Huygenstraat 45, Amsterdam www.goodfoodgroup.nl/zouk.html 020 6891133 ----------------------------------------------

ste restaurants k u e l de

Top50 l

De Lindenhof, Giethoorn

e s s j i r e v O

Huis ten Wolde, De Bult/Steenwijk

De Roetertshof, Diepenveen

De allerleukste van Overijssel Kota Radja – Zwolle Dit onlangs geheel vernieuwde Aziatische restaurant in de binnenstad van Zwolle, brengt de Japanse, Chinese, Koreaanse en Thaise keuken op een vernieuwende manier bij elkaar. Binnen is het donker maar neonlichten en gekleurde lampen creeëren in dit asian fusion restaurant een prima en moderne sfeer. Lekker knus met z’n tweeën of gezellig met z’n zessen: met het ‘shared dining’ concept, proef je hier van alles uit het verre Oosten. In het weekend kun je hier ook terecht voor een bijzondere lunch, wat maakt dat dit een goede plek is om tot rust te komen na een dagje shoppen. En met de dagverse sushi zit je hier sowieso goed!

160

---------------------------------------------’t Oale Bakkershoes Hertmerweg 30, Hertme www.oalebakkershoes.nl 074 2669943 ---------------------------------------------A Taste of Honey Spijkerboorsteeg 27, Deventer www.atasteofhoney.nl 0570 601799 ---------------------------------------------American Steakhouse & Saloon Silverado Zomerdijk 1, Wanneperveen www.steakhousesilverado.nl 0522 244233 ---------------------------------------------De Appel Enschedesestraat 34 , Hengelo www.de-appel.nl 074 2423138 ---------------------------------------------Argentino Tango Woldpromenade 50, Steenwijk www.argentinotango.nl 0521 517073 ---------------------------------------------Auberge aan het hof Kerkstraat 9, Blokzijl www.aubergeaanhethof.nl 0527 291844 ---------------------------------------------De Bagatelle Nijverdalseweg 10, Mariënheem www.bagatelle.nl 0572 358484 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Bill’s Bar Taets van Amerongenstraat 15 , Markelo www.billsbar.nl 0547 361288 ---------------------------------------------Bij de Watermolle Watermolenweg 3, Haaksbergen www.watermolle.nl 053 5729250 ---------------------------------------------Bonne Femme Samuel Hirschstraat 5, Zwolle www.bistrobonnefemme.nl 038 4222780 ---------------------------------------------’t Coophuijs Ootmarsumseweg 182, Albergen www.coophuys.nl 0546 443080 ---------------------------------------------Den Haller Watermolenweg 34, Diepenheim www.denhaller.com 0547 351287 ---------------------------------------------Dock 19 Haven Noordzijde 19, Almelo www.dock-19.nl 0546 578819 ---------------------------------------------Drostes Uelserweg 95, Tubbergen www.drostes.nl 0546 621264 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Eetkamer De Bleek 19, Borne www.eetkamer-borne.nl 074 2670554 ---------------------------------------------Gelagkamer Hoogh Sassenstraat 3, Zwolle www.gelagkamerhoogh.nl 038 4217670 ---------------------------------------------Het Seminar Hertmerweg 42, Zenderen www.hetseminar.nl 074 2595979 ---------------------------------------------Huis ten Wolde Onderduikersweg 6, De Bult/Steenwijk www.huistenwolde.nl 0521 535400 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Bombay Spice Wemenstraat 59, Hengelo www.bombayspice.nl 074 2433669 ---------------------------------------------Kir Royal Prins Bernhardlaan 148, Borne www.bistro-kirroyal.nl 074 2661421 ---------------------------------------------De Kleine Luttekestraat 22, Zwolle www.cafedekleine.nl 038 4216497 ---------------------------------------------Kohinoor of India Nieuwe Markt 10, Zwolle www.kohinoorofindiazwolle.nl 038 4222500 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Koperen Kees Spinhuisplein 14, Zwolle www.koperenkees.com 038 4277388 ---------------------------------------------Kota Radja Melkmarkt 50, Zwolle www.kotaradjazwolle.nl 038 4213534 ---------------------------------------------Kreta Burg Jansenstraat 5, Hengelo www.restaurantkreta-hengelo.nl 074 2436448 ---------------------------------------------De Kroon Dorpsstraat 26, Hellendoorn www.dekroonhellendoorn.nl 0548 654910 ---------------------------------------------La Stalla Kamperstraat 7 Zwolle 038 4212583 ---------------------------------------------De Librije Broerenkerkplein 13, Zwolle www.librije.com 038 4212083 ---------------------------------------------Librije’s Zusje Spinhuisplein 1, Zwolle www.librijeszusje.nl 038 8530000 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Lindenhof Beulakerweg 77, Giethoorn www.restaurantdelindenhof.nl 0521 361444 ---------------------------------------------Mattie’s Trattoria Broederenstraat 31 Deventer 0570 611306 ---------------------------------------------De Oale Marckt Marktstraat 18, Wierden www.oalemarckt.nl 0546 571289 ---------------------------------------------De Olde Woage Meiboomsplein 1, Gramsbergen www.oldewoage.nl 0524 563788 ---------------------------------------------Os en Peper Ossenmarkt 7-8, Zwolle www.osenpeper.nl 038 4211948 ---------------------------------------------De Oude Apotheek Teylersstraat 4, Losser www.oude-apotheek.nl 053 5362490 ---------------------------------------------De Ouwe Compagnie Walstraat 39, Enschede www.deouwecompagnie.nl 053 4308160 ---------------------------------------------161

Voorgeproefd in Overijssel

lekker lunchen ‘t Pestengasthuys, Zwolle

De Kleine, Zwolle – Voor een flinke satéschotel of verse maaltijdsalade voor weinig is dit dé plek in Zwolle. De Appel, Hengelo – In dit eetcafé kun je terecht voor een lekkere uitsmijter tijdens de lunch of een borrel met een hapje. Bill’s Bar, Markelo – Een trendy lunchplek waar je voor de deur kunt parkeren. Er worden onder meer panini’s en rijkbelegde Italiaanse bollen voor je gemaakt.

Seidel, Volenhove

A taste of Honey, Deventer – Volop keuze voor de zoetekauw: zelfgemaakte taarten en brownies. Reserveer ook eens voor de champagnebrunch. De Uitkijk, Hellendoorn – Midden in de natuur, je kunt de hele dag terecht voor lunch. De High Tea is in de zomer op het terras aan te raden.

Waar:

’t Pestengasthuys, Zwolle

Wie:

Karin507 Het restaurant zit in de binnenstad van Zwolle in een oud monumentaal pand. Je kunt beneden en boven eten. We hadden een verrassingsmenu en waren dan ook heel erg benieuwd wat we zouden krijgen. Het waren uiteindelijk allemaal prachtige gerechten die bij ons op tafel kwamen en ze waren ook heerlijk van smaak. Het voorgerecht was een zalmterrine met verse zalm en rauwe zalm met een mousse. Tussen de verschillende gangen door werden er amuses geserveerd; ook deze waren heerlijk van smaak. Dit waren gazpacho met een zelfgemaakt kaaskoekje, zelfgebakken brood, met zout bestrooide boter en aioli, een rillette van gans en een glaasje met watergruwel en een bolletje sorbetijs. Heerlijk allemaal!! Ook onze kinderen konden het allemaal heel erg waarderen. Het hoofdgerecht was kwartel als een soort slavink bereid, met spek eromheen in een heerlijk vleessausje. Daarnaast verschillende paddenstoeltjes, verse groenten, stamppotje van raapsteel en gepaneerde asperges die gefrituurd waren. Ook het nagerecht zag er mooi uit en was heel lekker. Een dikke kers in chocolade gedoopt, magnolia-ijs, vruchtenterrine met een zoethoutvanillesausje en een butterscotchlijntje. Heerlijk! Ik had een wijnarrangement bij de gerechten. Deze wijnen pasten perfect, er werd elke keer verteld waar de wijn vandaan kwam en welke smaakjes je kon verwachten. Wat opviel was dat er een paar wijnen uit Oostenrijk kwamen. De bediening was heel vriendelijk, professioneel, maar niet stijf. Bij elk gerecht kregen we een duidelijke uitleg over wat er op het bord lag. We waren zeer tevreden over dit restaurant en onze kinderen willen hier de volgende keer voor hun verjaardag naartoe.

162

onder de 25 euro ---------------------------------------------De Poort van Twente Enterstraat 188, Rijssen www.depoortvantwente.nl 0548 515007 ---------------------------------------------Prins Mauritshuis Brouwerstraat 2, Blokzijl www.prinsmauritshuis.nl 0527 291468 ---------------------------------------------De Rheezerbelten Grote Beltenweg 1, Hardenberg www.rheezerbelten.nl 0523 271012 ---------------------------------------------Rhodos Brandijzerhoek 31, Enschede www.rhodos-enschede.nl 053 4314050 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Ria’s Uelserweg 125, Mander www.riaseetcafe.com 0541 351022 ---------------------------------------------Ribhouse Texas Booymansweg 14, Geesteren www.ribhousetexas.nl 0546 631133 ---------------------------------------------De Roetertshof Kerkplein 6, Diepenveen www.roetertshof.nl 0570 592528 ---------------------------------------------Seidel Kerkplein 1, Vollenhove www.seidel.nl 0527 241262 ----------------------------------------------

---------------------------------------------TAO Deurningerstraat 15, Enschede www.restauranttao.nl 053 4320106 ---------------------------------------------De Tasca Holterweg 20, Markelo www.detasca.nl 0547 362201 ---------------------------------------------De Troubadour Westeinde 142, Nieuwleusen restaurant-troubadour.nl 0529 481910 ---------------------------------------------De Uitkijk Hellendoornsebergweg 8, Hellendoorn www.de-uitkijk.nl 0548 654117 ---------------------------------------------Wildthout Hammerweg 40, Ommen www.wildthout.nl 0529 451592 ---------------------------------------------Woody’s House Scholestraat 10, Steenwijk www.woodyshouse.nl 0521 520033 ----------------------------------------------

Kreta, Hengelo – Veel keuze voor de liefhebbers van vlees; de Griekse scharas (grillgerechten) is hier de specialiteit. Kohinoor of India, Zwolle – De geurige, Indiase keuken in dit restaurant maakt heerlijke curry’s met huisgemaakt naanbrood, tegen heel fijne prijzen. Argentino Tango, Steenwijk – Voor ieder wat wils: vlees of vis van de grill, een vegetarische fajita of frietjes voor de kleintjes. Let vooral op de maandaanbieding! Ribhouse Texas, Geesteren – Geheel in de stijl van westerns en cowboys kun je hier genieten van vlees en vis van de grill à la Texas. Erg leuk voor grote groepen en kinderen. TAO, Enschede – Dit trendy restaurant is geheel in Japanse stijl, met een halfopen keuken en sushibar. Met hun dagverse vis kun je in Enschede geen betere sushi vinden!

met vrienden De Tasca, Markelo – Een landelijke en oud-Hollandse retrobistro met mediterraanse keuken met volop mogelijkheden voor een feestje of bedrijfsuitje. American Steakhouse & Saloon Silverado, Wannepperveen – Dit steakhouse biedt ruimte voor iedere leeftijd, ideaal voor een familieuitje! ’t Coophuys, Albergen – Na een huifkartocht of klootschieten schuif je aan in het restaurant. Voor grote groepen is er een buffet. Bij de Watermölle, Haaksbergen – Een dagje fietsen, golfen of zwemmen sluit je of in dit restaurant met een watermolen uit de 17e eeuw. Dorste, Tubbergen – Een trendy ‘plattelandsbrasserie’. In het Twentse landschap ben je er helemaal tussenuit en blijf je na het eten slapen in een van de designkamers. 163

ste restaurants k u e l de

Top50

Utrecht

La Provence, Driebergen Opbuuren, Maarssen

De Burgemeester, Linschoten

Kasteel Heemstede, Houten

De allerleukste van Utrecht De Pieterman – Spakenburg Spakenburg is van oudsher een vissersdorp en vlakbij de oude haven in het pittoreske centrum, zit dit nostalgische visrestaurant. De bruine inrichting en Delftse tegeltjes geven het restaurant een extra Hollands tintje. Menukaarten zijn er niet, want elke dag is er verse aanvoer van vis en zo bepaalt de chef van dag tot dag wat hij gaat maken. Op het krijtbord aan de muur lees je wat er die dag gevangen is en wat je op je bord kunt verwachten. Met de lekkere grote porties vis, geserveerd met aardappeltjes of fijne friet, zet De Pieterman elke dag weer prima maaltijden op tafel.

166

---------------------------------------------Aan Tafel Nachtegaalstraat 61, Utrecht www.restaurantaantafel.com 030 2400443 ---------------------------------------------Amberes Burgemeester Reigerstraat 29, Utrecht www.amberes-restaurant.nl 030 2515020 ---------------------------------------------’t Amsterdammertje Rijksstraatweg 119, Loenen aan de Vecht www.restaurantamsterdammertje.nl 0294 234848 ---------------------------------------------De Aubergerie Kamp 88, Amersfoort www.deaubergerie.nl 033 4756096 ---------------------------------------------Badhu Willem van Noortplein 19, Utrecht www.badhu.nl 030 2720444 ---------------------------------------------Bauers Burg Grothestraat 55, Soest www.bauers.nl 035 6012516 ---------------------------------------------Beyerick Jagerlaan 1, Zeist www.beyerick.nl 030 6923405 ----------------------------------------------

Karel V, Utrecht

---------------------------------------------Bigoli Schoutenstraat 7, Utrecht www.bigoli.nl 030 2304595 ---------------------------------------------’t Bloemendaeltje Bloemendalsestraat 3, Amersfoort www.bloemendaeltje.nl 033 4750001 ---------------------------------------------Blok’s Krommestraat 49, Amersfoort www.bloksrestaurant.nl 033 4610222 ---------------------------------------------Bonnefooi Prins Bernhardlaan 76, Veenendaal www.debonnefooi-veenendaal.nl 0318 510677 ---------------------------------------------Brazz Korte Kerkstraat 27, Vianen www.brazzvianen.nl 0347 370702 ---------------------------------------------De Burgemeester Raadhuisstraat 17, Linschoten www.deburgemeester.nl 0348 414040 ---------------------------------------------De Eendracht Hoogstraat 37, Abcoude www.deeendracht-abcoude.nl 0294 287211 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Ekko Bemuurde Weerd w.z. 3, Utrecht www.ekko.nl 030 2317457 ---------------------------------------------El Ternero Lieve Vrouwestraat 22, Amersfoort www.elternero.nl 033 4638705 ---------------------------------------------Four Domstraat 4, Utrecht www.hoteldom.nl 030 2324242 ---------------------------------------------Friends Dorpsstraat 5, Nieuwegein www.friendsvreeswijk.nl 030 6080093 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Garde Drieharingstraat 10-12, Utrecht www.degarde.nl 030 2381870 ---------------------------------------------Geesberge Zandpad 23, Maarssen www.geesberge.nl 0346 561435 ---------------------------------------------De Goedheyd Hamburgerstraat 17, Utrecht www.degoedheyd.nl 030 2468472 ---------------------------------------------Habibi Krommestraat 45, Amersfoort www.restauranthabibi.nl 033 8795452 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Hakhorst Waarden 25c, Leusden www.pannekoek.nl 033 4944434 ---------------------------------------------De Heuvelrug Scherpenzeelseweg 45a, Leersum www.bbqleersum.nl 0343 461118 ---------------------------------------------De Hooge Heerlijckheid Overstraat 18, Amerongen www.dehoogeheerlijckheid.nl 0343 460212 ---------------------------------------------Huize Molenaar Korte Nieuwstraat 6, Utrecht www.huizemolenaar.nl 030 2310347 ---------------------------------------------’t Kalkoentje Utrechtsestraatweg 143, Rhenen www.kalkoentje.nl 0317 612344 ---------------------------------------------Karel V Geertebolwerk 1, Utrecht www.grandrestaurantkarelv.nl 030 2337575 ---------------------------------------------Kasteel Heemstede Heemsteedseweg 20, Houten www.restaurant-kasteelheemstede.nl 030 2722207 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Kasteel Woerden Kasteel 3, Woerden www.kasteelwoerden.nl 0348 436000 ---------------------------------------------Korianders Herenstraat 50, Rhenen www.korianders.nl 0317 616191 ---------------------------------------------La Provence Hoofdstraat 109, Driebergen www.restaurantlaprovence.nl 0343 512920 ---------------------------------------------MaS Schalkwijkstraat 26, Utrecht www.masrestaurant.nl 030 2302229 ---------------------------------------------Naast de Poort Markt 16, Wijk Bij Duurstede www.naastdepoort.nl 0343 593321 ---------------------------------------------Opbuuren De Hoopkade 51, Maarssen www.restaurantopbuuren.nl 0346 283333 ---------------------------------------------De Pastabar Schoutenstraat 15, Utrecht www.depastabar.nl 030 2313667 ---------------------------------------------167

Voorgeproefd in Utrecht

lekker lunchen Bigoli, Utrecht – Voor de beste broodjes in Utrecht! In een heel gezellig straatje in het centrum met een leuk aangekleed binnenterras. Ook op maandag open. VinVin, Utrecht – Leuke trendy wijnbar in het oude centrum, met wijnen uit de hele wereld. Bestel daarbij een of meer hapjes. Ook open voor lunch. Te koop, Utrecht – Jawel, (bijna) alles wat je ziet, is te koop. Terwijl je een hap neemt van je biologische appeltaart, doe je meteen je home-shopping.

Te Koop, Utrecht

Waar:

Vandaag, Utrecht – Met het all-in dining concept kun je alle smaken van de wereld proeven in buffetvorm. Voor kinderen is er een speciaal buffet. Alle dagen open, voor lunch alleen op woensdag.

Opbuuren, Maarssen

Wie:

De Witte Zwaan, De Bilt – Trendy restaurant in het knusse De Bilt. Voor de lunch bestel je o.a. een club sandwich of rijkgevulde salade. Ook op maandag open.

Sophie1215 Opbuuren is een recent geopend restaurant onder het toeziend oog van Karl van Baggem. Achter de kachel staan de enthousiaste, jonge chef-kok Marco Assink en zijn brigade. De ontvangst is hartelijk en ons wordt gevraagd of we op het terras willen plaatsnemen. Dat lijkt ons een goed idee. Zout, olijfolie, boter en peper staan reeds op tafel en broodjes volgen. We gaan voor het tweegangenlunchmenu met een bijpassend driegangen wijnarrangement. Het hoofdgerecht van vis kan probleemloos worden omgeruild voor vlees. Alleen tref ik achteraf op de rekening een supplement ‘Entrecote’ van 5 euro aan. Geen ramp, maar het is ons van tevoren niet meegedeeld en dat hoort natuurlijk wel! Voor beiden als entree een steak tartare van Spaans Pyreneeën rund. In het glas een biodynamische witte wijn, elegant en lichtvoetig, Saar-Riesling 2010, Van Volxem, Duitsland. Zelden heb ik zo’n verrukkelijke tartaar geproefd, werkelijk excellent, zacht smeltend in de mond en goed op smaak. Het pièce voor mij bestaat uit gebakken tongschar met krokante gamba. Hierbij in het glas een Domaine de la Taille des Loups/ Jacky Blot, Chenin Blanc 2009, Montlouis-sur-Loire ‘Remus’, Frankrijk. Een heerlijk, perfect gebakken visje met aangename groente begeleiders op het bord. Voor H. wordt het rund, vijf weken dry-aged met ossenstaart en sambusa. Het vlees is op het bot gebakken en à la minute gesneden, de saus wordt aan tafel opgediend en het sausschaaltje blijft op tafel staan. Erbij een groene asperge, een rol van filodeeg gevuld met groenten en kruiden en een glad Tenuta Dell’Ornelaia, Le Volte 2009, Sangiovese/Cabernet Sauvignon/ Merlot, Toscane Italie. Prima combinatie. Dan volgt er voor mij nog een dessert. Wel moeten we dan nog ongeveer 20 minuten wachten, maar dat vinden we geen probleem. De soufflé van popcorn, watermeloen, schuim van meloen en zuurstokkenijs met een glas Kracher Beerenauslese 2008, Weichriesling, Neusiedersee, Oostenrijk is niet te zoet, dus ook hier weer een mooi samenspel. We sluiten af met een espresso voor H. en hierbij wat snoeperijtjes. In een van de bonbons zit heel verrassend een crème van zwarte olijven, de andere is gevuld met een crème Baileys. De brigade is uiterst vriendelijk en de gerechten en wijnen worden rustig en goed toegelicht. De chef en assistent komen ook nog even aan tafel voor een praatje. Altijd leuk vinden wij. Kortom, een adresje waar we nog weleens langs zullen gaan.

168

Promenade, Baarn

---------------------------------------------De Pieterman Hoekstraat 15, Spakenburg www.visrestaurantdepieterman.nl 033 2982105 ---------------------------------------------Podium Lange Nieuwstraat 88, Utrecht www.culinairpodium.nl 030 6350888 ---------------------------------------------Pomodori Laandwarsstraat 15, Baarn www.pomodori.nl 035 5414013 ---------------------------------------------Promenade Amalialaan 1, Baarn www.la-promenade.nl 035 5412913 ----------------------------------------------

---------------------------------------------‘t Regthuys Tuindorpweg 33, Maarn www.regthuys.nl 0343 441437 ---------------------------------------------Safari Fluitersstraat 80, Veenendaal www.afrika-restaurant.nl 0318 555927 ---------------------------------------------De Schans Willeskop 87, Montfoort www.restdeschans.nl 0348 562309 ---------------------------------------------Shisha Kamp 54, Amersfoort www.restaurant-shisha.nl 033 8891486 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Smidse Havenstraat 12, Woerden www.restaurantdesmidse.com 0348 417777 ---------------------------------------------Sparkling Voorstraat 29, Utrecht www.restaurant-sparkling.nl 030 2331800 ---------------------------------------------Te Koop Biltstraat 23, Utrecht www.eetcafe-tekoop.nl 030 2231158 ---------------------------------------------Umami Oudegracht 74, Utrecht www.umami-restaurant.com 030 2316484 ---------------------------------------------Vandaag Proostwetering 80, Utrecht www.restaurantvandaag.nl 030 2411112 ---------------------------------------------VinVin Predikherenstraat 19, Utrecht www.wijnbarvinvin.nl 030 7523936 ---------------------------------------------De Witte Zwaan Dorpsstraat 8, De Bilt witte-zwaan.nl 030 2210125 ----------------------------------------------

onder de 25 euro Friends, Nieuwegein – Dit buurtcafé zit in een pand uit de 14e eeuw en is erg trots op haar koffie met likeuren. Voor een uitsmijter of pasta zit je hier ook goed. Ekko, Utrecht – Hier eet je wat de vegetarische pot schaft. Tussen 18.00 en 19.00 uur kun je aanschuiven. Daarna treden dagelijks artiesten op. De Hakhorst, Leusden – Deze kinderen pannenkoekenboerderij is een walhalla voor kids: met een binnen- en buitenspeeltuin, dieren op de boerderij en heel veel pannenkoeken. Shisha, Amersfoort – Voor een avond met Marokkaanse en Arabische gerechten uit de tajine. Bestel zomer’s op het terras een geurige waterpijp als nagerecht. De Pastabar, Utrecht – De keuken bereidt zelf alle pasta’s en dat proef je! Ook de huisgemaakte tiramisu is razend populair.

met z’n twee Opbuuren, Maarssen – Geopend in 2011 door o.a. topchef Karl van Baggem van De Hoefslag in Bosch en Duin. Culinaire aanwinst voor de regio. Dinsdag t/m vrijdag ook lunch. Blok’s, Amersfoort – Het echtpaar Blok heeft het restaurant onlangs verbouwd. De chef laat zich regelmatig aan tafel zien als hij zijn ambitieuze gerechten serveert. ’t Amsterdammertje, Loenen aan de Vecht – Voor een proeverij, achtgangendiner, private dining of een 45 minutes lunch op hoog niveau. Aubergerie, Amersfoort – In een sfeervol oud pand aan de rand van het centrum. Een adres om urenlang te tafelen. Ook de wijnkaart is uitgebreid. Karel V, Utrecht – Voor een avondje op chic is Karel V dé plek van Utrecht. Het luxecomplex heeft ook een hotel en prachtige tuinen. 169

ste restaurants k u e l de

met z’n twee

Top20

Bottles Wining & Dining, Sas van Gent – Zeeuwse kreeften, coquilles, mosselen en oesters. Maar ook Belgisch Wit Blauw rund en mooie of speciale wijnen. De Koperen Ketel, Middelburg – Een vleugje Vlaanderen in Middelburg, waar je absoluut kennis moet maken met de huisgemaakte kaaskroketten.

d n a l e e Z

Het Vissershuis, Burgh-Haamstede – Na een dagje uitwaaien op het strand is dit knusse restaurant de perfecte plek voor een heerlijke dagverse vis.

J&B Taverne, Breskens

Panneke, Middelburg – Knusse restaurantjes… zijn ze er nog? Jawel, gelegen aan een pleintje is dit de locatie bij uitstek om gezellig in Middelburg uit eten te gaan.

De Kromme Watergang, Hoofdplaat De Gespleten Arent, Middelburg

De Gespleten Arend, Middelburg – Midden in de binnenstad geniet je hier van veelal biologische producten. Een kijkje in de keuken kan vanaf de chef’s table! La Trinité, Sluis

onder de 25 euro

De allerleukste van Zeeland In den Koning – Waterlandkerkje Helemaal onder in Zeeland, vlak bij de Belgische grens, vind je deze landelijke bistro. Al meer dan twintig jaar zit In Den Koning op deze historische locatie. Er is plaats voor 25 gasten waardoor de sfeer altijd knus en intiem is. In de zomermaanden kun je ook buiten eten op het groene en bloeiende tuinterras, met uitzicht op een eeuwenoud kerkje. Elke maand heeft In Den Koning een nieuw vijfgangendiner en zijn er regelmatig culinaire thema’s zoals Oosterse of Spaanse weken. Ook de wijnproeverijen hier zijn een aanrader. Na een dag wandelen of fietsen is dit een fijne plek om weer op krachten te komen!

170

---------------------------------------------1880 Markt 27, Groede www.etablissement1880.nl 0117 376066 ---------------------------------------------Andaman Weststraat 4, Axel www.andamanthaiseetcafe.com 0115 531373 ---------------------------------------------De Boeie Kaai 31, Sluis www.deboeie.nl 0117 461717 ---------------------------------------------Beachclub Bluv Duinovergang Aardappeldal B, Westkapelle www.bluv.nu 0118 561744 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Bottles Wining & Dining Gentsestraat 12, Sas Van Gent www.restaurantbottles.com 0115 451853 ---------------------------------------------De Eetkamer Wagenaarstraat 13-15, Middelburg www.eetkamermiddelburg.nl 0118 635676 ---------------------------------------------De Gecroonde Liefde Nieuwendijk 13, Vlissingen www.degecroondeliefde.nl 0118 441194 ---------------------------------------------De Gespleten Arent Vlasmarkt 25, Middelburg www.degespletenarent.nl 0118 636122 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Het Vissershuis Westenschouwenseweg 20, Burgh-Haamstede www.hetvissershuis.nl 0111 652259 ---------------------------------------------Iets Anders Hoofdstraat 12, Kortgene www.eeterijietsanders.nl 0113 302064 ---------------------------------------------In Den Koning Molenstraat 56, Waterlandkerkje www.indenkoning.com 0117 452249 ---------------------------------------------Inter Scaldes Zandweg 2, Kruiningen www.interscaldes.eu 0113 381753 ----------------------------------------------

---------------------------------------------J&B Taverne Spuiplein 1d, Breskens www.jbtaverne.nl 0117 386267 ---------------------------------------------De Koperen Ketel Plein 1940 13, Middelburg www.koperenketel.com 0118 633839 ---------------------------------------------De Kromme Watergang Slijkplaat 6, Hoofdplaat www.krommewatergang.nl 0117 348696 ---------------------------------------------La Trinité Groote Markt 18, Sluis www.latrinite.nl 0117 462040 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Panneke Lammerensteeg 5, Middelburg www.panneke.com 0118 625287 ---------------------------------------------Sadewa Kandeelstraat 9, Terneuzen www.sadewa.nl 0115 618800 ---------------------------------------------’t Streefkerkse Huis Duinweg 48, Zoutelande www.streefkerksehuis.nl 0118 561521 ---------------------------------------------De Zeezot Zuidstraat 101, Westkapelle www.zeezot.nl 0118 570057 ----------------------------------------------

Sadewa, Terneuzen – Typisch Indisch restaurant in het oude centrum. De eigenaar kookt naar de oorspronkelijke recepten van zijn oma en schoonmoeder uit Java. Andaman, Axel – Authentieke Thaise gerechten voor een leuke prijs. Ook op maandag open! Elke maand is er een nieuw driegangenmenu. De Zeezot, Westkapelle – Zeezot is de Vlaamse naam voor Jan van Gent. Deze vogels zie je dan ook volop rondom deze brasserie. Elke week is er een nieuw menu. De Gekroonde Liefde, Vlissingen – Aan de jachthaven zit dit hippe restaurantje, voor zowel lunch, diner als een kop koffie en huisgemaakt gebak! Iets Anders, Kortgene – Geïnspireerd door het Zeeuwse landschap eet je hier allerlei lekkers uit de zee. Liever vlees? De biefstuk en spareribs mogen er ook zijn.

een nachtje weg Bottles Wining & Dining, Sas van Gent – Blijven slapen is een aanrader; proef hier unieke wijnen van gerenommeerde wijnhuizen. In de appartementen, met keuken en woonkamer, kun je prima vertoeven. ’t Streefkerksehuis, Zoutelande – Op de toppen van de Zoutelandse duinen. Uitwaaien langs het strand, vervolgens een goed diner en dan zorgeloos blijven slapen. 1880, Groede – In een statig pand aan de historische markt. Hier kom je voor pure verwennerij. Bij mooi weer wordt de tuin omgetoverd tot openlucht-restaurant. De Kromme Watergang, Hoofdplaat – Dit exclusieve en stijlvolle restaurant, met chique zwart-witinrichting, heeft een luxe suite waar zelfs lunch en diner geserveerd kunnen worden. Inter Scaldes, Kruiningen – Op een voortreffelijke locatie, tussen de Scheldes, met een prachtige Engelse tuin. Als je er even tussenuit wilt en culinair niets te kort wilt komen, dan is dit hét adres. 171

ste restaurants k u e l de

Topid7- 5

In den Gapenden Eter, Leiden

Gauchos aan de Plas, Rotterdam

Zu Holland

De Watertoren, Rotterdam

Branding, Noordwijk

De allerleukste van Zuid-Holland En Verre - Zwijndrecht Bij Wijnbar En Verre kan je terecht voor een gezellig glaasje wijn met een hapje in de relaxte fauteuils. Maar aan tafel, binnen of buiten, worden eenvoudige, maar goede, dagschotels geserveerd. Probeer zeker de gegrilde spareribs. En heb je alle tijd? Geniet dan van een luxe tiengangenmenu met een bijpassend wijnarrangement. Zoals het imposante wijnrek dwars door het restaurant al laat zien, kent de wijnkaart wel 300 verschillende soorten wijn! En wil je zelf ook kunnen grillen als de beste, dan kun je bij chef-kok Willem een barbecue-workshop volgen.

174

---------------------------------------------1798 Dinercafé Valkenboslaan 9a, Den Haag www.1798dinercafe.nl 070 3601798 ---------------------------------------------’t Achterommetje Achterom 71, Den Haag www.achterommetje.nl 070 3645876 ---------------------------------------------Amuse Zanddijk 5, Oostvoorne www.amuse-oostvoorne.nl 0181 487320 ---------------------------------------------Antichic Soetensteeg 1, Rotterdam www.antichic.nl 010 4132925 ---------------------------------------------Baklust Veenkade 19, Den Haag www.baklust.nl 070 7532274 ---------------------------------------------De Ballentent Parkkade 1, Rotterdam www.deballentent.nl 010 4360462 ---------------------------------------------Beachclub Royal Zeekant 37, Hoek van Holland www.beachclubroyal.nl 0174 383438 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Bernisse Molen Spuikade 1, Geervliet www.debernissemolen.nl 0181 661292 ---------------------------------------------Bij Raggers Kon. Wilhelmina Boulevard 16 a, Noordwijk www.bijraggers.nl 071 3614875 ---------------------------------------------Blanc (Hotel Bellevue) Boomstraat 37, Dordrecht www.bellevuegroothoofd.nl 078 6332500 ---------------------------------------------Bo & Ro Markt 1, Zoetermeer www.restaurantbo-ro.nl 079 3310175 ---------------------------------------------Boerengat Oostzeedijk 272, Rotterdam www.barrestaurantboerengat.nl 010 4134247 ---------------------------------------------Branco 1e Pijnackerstraat 120, Rotterdam www.branco-rotterdam.nl 010 4653555 ---------------------------------------------Branding Koningin Astridboulevard 105, Noordwijk www.brandingbeach.nl 071 5119494 ----------------------------------------------

Chique!, Alphen a/d Rijn

---------------------------------------------Brasserie NL Neherpark 5, Leidschendam www.brasserienl.nl 070 3208550 ---------------------------------------------Chique! Hooftstraat 151, Alphen a/d Rijn www.restaurantchique.nl 0172 515016 ---------------------------------------------Crème Crue Haagweg 114, Rijswijk www.cremecrue.nl 070 3651080 ---------------------------------------------Delicees Steegoversloot 189, Dordrecht www.delicees.nl 078 6213772 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Dochters Dorpsstraat 1, Zevenhoven www.restaurantdochters.nl 0172 534729 ---------------------------------------------De Dorsvlegel ’s Gravenweg 178, Capelle a/d IJssel www.dorsvlegel.nu 010 4503060 ---------------------------------------------En verre Maasplein 67, Zwijndrecht www.enverre.eu 078 6126009 ---------------------------------------------De Fruitenier Fruitenierstraat 2, Zwijndrecht www.fruitenier.nl 078 6100102 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Gauchos aan de Plas Weissenbruchlaan 149, Rotterdam www.gauchosaandeplas.nl 010 4613855 ---------------------------------------------De Griek Voorstraat 42, Katwijk www.degriekkatwijk.nl 071 4010881 ---------------------------------------------H.P. Mutters Piet Heinplein 3, Den Haag www.brasseriemutters.nl 070 3220776 ---------------------------------------------Haagse Lente Piet Heinstraat 78, Den Haag www.haagselente.com 070 3560361 ---------------------------------------------Hamachi Hoogstraat 10, Schiedam www.hamachi.nl 010 2460805 ---------------------------------------------Het Gevoel Peulenstraat 137, Hardinxveld-Giessendam www.het-gevoel.nl 0184 622226 ---------------------------------------------Het Wapen van Nieuw-Beijerland Spuidijk 15, Nieuw-Beijerland www.wapennieuwbeijerland.nl 0186 692998 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Hofstede Meerzigt Zonnenberg 10, Zoetermeer www.hofstedemeerzigt.nl 079 3515902 ---------------------------------------------Huson Scheepstimmermanslaan 14, Rotterdam www.huson.info 010 4130371 ---------------------------------------------Ichi Ban Beestenmarkt 10, Leiden www.ichibanleiden.nl 071 5132896 ---------------------------------------------In den Gapenden Eter Rapenburg 97, Leiden www.indengapendeneter.nl 071 5661494 ---------------------------------------------In het Bonte Varken Kerkstraat 92, Bodegraven www.inhetbontevarken.nl 0172 615759 ---------------------------------------------Indian Curry House Thomsonlaan 69, Den Haag www.indiancurryhouse.nl 070 3634036 ---------------------------------------------Itami Prinsendam 182, Rotterdam www.itami.nl 010 2150751 ---------------------------------------------175

aan ‘t water

Voorgeproefd in Zuid-Holland

Kwiezien, Rotterdam

Kapitein Haak, Brielle – Leuk voor jong en oud, heeft een speelzolder voor de kids en een heerlijk terras aan het water. Branding, Noordwijk aan Zee – Een koude corona in de zomer of een warme chocomelk in de winter en het hele jaar genieten van een betoverende zonsondergang. Waterproef, Scheveningen – Aan de haven met een overdekt terras en kraakverse kreeft en kabeljauw. Snuif op die zeelucht en geniet van een lekker visje! Amuse, Oostvoorne – Door de serre met grote ramen kun je ook bij slecht weer uren turen naar de jachthaven. Mosselen van het seizoen zijn een aanrader. Chique, Alphen aan den Rijn – Na het varen meer je hier aan. Neem plaats in de lounge voor een glas champagne en daarna kun je genieten van de Franse keuken.

Waar:

Wie:

Millers, Rotterdam mauritsenole92

En alweer hadden we een bijeenkomst van een clubje vaste forummers. Deze keer in Rotterdam. Er stond een fijne, ruime tafel voor ons op het mooiste plekje van het terras. Na wat wijntjes kregen we wel trek en we besloten eensgezind tot het driegangen verrassingsmenu, waarbij we konden aangeven of we als voor- en hoofdgerecht vis of vlees wensten. Brood kwam op tafel met wat smeerseltjes, karaffen water waren ook geen probleem en na enige tijd kwamen de voorgerechten. Het vleesvoorgerecht was een salade met gerookte eend en citrusvruchten en die viel geweldig in de smaak. Het visvoorgerecht was een bolletje huisgemaakte aardappelsalade omwikkeld met gerookte zalm. In de aardappelsalade waren duidelijk de bieslook en het ei aanwezig, een lekker voorgerecht. De vleeskiezers kregen daarna een fijn bord met gegrilde runderentrecote op een bedje van asperges en oosterse groenten. Het visgerecht bestond deze middag uit krokant gebakken rode mul met asperges en huisgemaakte tomatendressing. Op een langwerpig bord vonden we mooie asperges, daartussen lekkere ratatouille en erop twee stukjes fijne mul. Na weer een hoop gebabbel kwamen de dessertjes. Twee van ons hadden gekozen voor het kaasplankje, dat bestond uit harde Nederlandse kazen en ze waren er erg tevreden over. De rest had toch wel trek in zoet en kreeg een glaasje met in wodka gemarineerde aardbeitjes, heerlijk fris, en een parfait van rood fruit. We sloten af met koffie en espresso, waarbij wat koekjes kwamen en toen was het eigenlijk de hoogste tijd om huiswaarts te keren. Het was weer een zeer genoeglijk samenzijn en het restaurant en zeker de bedienende jongeman hebben daar een belangrijk steentje aan bijgedragen. Complimenten voor Millers!

176

United Spices, Vlaardingen ronaldvermeulen

Via-via hoorden we over United Spices waar de smaken van ‘de wereld’ bij elkaar komen. Bij binnenkomst bleek het een niet zo groot restaurant. Het interieur was eenvoudig, maar smaakvol. Zachte kleuren op de wanden. Tafeltjes met placemats bedekt. Aan de wanden mooie grote foto’s. We werden bij binnenkomst vriendelijk ontvangen door eigenaar Nico van de Veerdonk. Dit gaf al meteen een informeel gevoel, waarbij je je op je gemak voelde. Hij deed zelf ook de bediening. Zijn vrouw, Tulin Kurt, stond in de keuken. Zij kookte met passie en had precies door welke smaken bij elkaar pasten. Bij elk gerecht kwam ze ook uitleg geven over wat er geserveerd werd. Ook vertelde ze dat zij op haar twaalfde jaar al leerde koken van haar Turkse moeder. Het restaurant kent geen kaart. Van tevoren kun je op de site maar ook op borden voor de deur van het restaurant zien dat er dagverse producten worden bereid en dat de gerechten dus elke dag anders kunnen zijn. Als voorgerecht kregen we een mix van verse Iberico chorizoworstjes, rucalo met kers, een bloemkoolcrème, sumak crumble (een zure bessensoort die groeit in Anatolië) en dressing van yoghurt met ansjovis en pijnboompit in honing. Vervolgens een tussengerecht van maar liefst zes gerechtjes. Hoofdgerecht: bulgar met minipomodori en groene pepers. Venkel in witte wijnsaus, met daarbij gegarneerde olijven en kappertjes. Saltimbocca (kalfslende) met pesto van salie en walnoten. Nagerecht: brownie met melkchocolade ganesh, een bolletje slagroom met mascarpone en limoenrasp. Daarnaast in een glaasje witte chocolade panacotta met gekristalliseerde vanille en frambozenkoelie. Het is een restaurant voor iedereen. Laagdrempelig, gezellig, goed eten, met een kok die smaken weet te combineren uit verschillende landen. Zeker een zaak om terug te komen.

---------------------------------------------Ivy Lloydstraat 294, Rotterdam www.restaurantivy.nl 010 4250520 ---------------------------------------------Jean Marie Oudebrugweg 4, Gouda www.jean-marie.nl 0182 516262 ---------------------------------------------Kampanje Troelstrastraat 5, Hardinxveld Giessendam www.restaurantkampanje.nl 0184 612613 ---------------------------------------------Kapitein Haak Rochus Meeuwiszoonweg 57, Brielle www.kapitein-haak.nl 0181 472769 ---------------------------------------------Karakter Van Vollenhovenstraat 15 unit 14, Rotterdam www.restaurantkarakter.com 010 7370039 ----------------------------------------------

---------------------------------------------De Kop van ’t Land Zeedijk 32, Dordrecht www.kopvanhetland.nl 078 6300650 ---------------------------------------------Kwiezien Delistraat 20, Rotterdam www.kwiezien.nl 010 2151440 ---------------------------------------------La Diva Noordeinde 23, Leiden www.restaurantladiva.nl 071 5661298 ---------------------------------------------Le Bon Mangeur Wassenaarsestraat 119, Scheveningen www.lebonmangeur.nl 070 3559213 ---------------------------------------------Le Vieux Jean Heilige Geestkerkhof 3, Delft www.levieuxjean.nl 015 2130433 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Les Copains Breestraat 8, Delft www.lescopains.nl 015 2144083 ---------------------------------------------Lucifer Van Zuylen van Nyeveltstraat 368, Wassenaar www.restaurant-lucifer.nl 070 5118000 ---------------------------------------------Mazie Maziestraat 10, Den Haag www.restaurantmazie.nl 070 3020286 ---------------------------------------------Millers Voorhaven 3, Rotterdam www.restaurantmillers.nl 010 4775181 ---------------------------------------------Mimosa Pannekoekstraat 77, Rotterdam www.restaurant-mimosa.nl 010 4141045 ---------------------------------------------NOH Restaurant Prinsestraat 77, Den Haag www.nohrestaurant.nl 070 3633320 ---------------------------------------------‘T Ogenblik Molenstraat 4, Den Haag www.t-ogenblik.nl 070 3656454 ----------------------------------------------

onder de 25 euro De Ballentent, Rotterdam – Deze ouderwetse havenkroeg staat bekend om de allerlekkerste gehaktbal. Door Den Blijker betiteld als ‘De Gehaktballenkoning’. ’t Sas, Goederede – Klein restaurant in een monumentaal pand waar je nog in oud-Hollandse sfeer kunt genieten van een gezellig stoofpotje van het huis. De Twee Wilgen, Kaag – Heb je geen zin om te koken maar wil je ook de portemonnee ontzien? Ga dan voor de altijd aantrekkelijk geprijsde ‘dagprak’. De Griek, Katwijk – Speciaal voor de grote eter! Proef specialiteiten als Stifado van Kalfsvlees en Souflaki, maar ook voor een warm thuisgevoel en gastvrijheid. Indian Curry House, Den Haag – Geniet van authentieke Indiase curry’s, zoals de Curry Madras. Liever thuis smullen voor de buis? Ze hebben ook take away!

iets te vieren Ivy, Rotterdam – Menu’s variëren van vijf tot elf gangen. Verrassende culinaire prestaties, waaronder de Nitro cocktail, die met stikstof ‘à table’ wordt gemaakt. Parkheuvel, Rotterdam – Bitterballen van erwtensoep met een schuim van rookworst: ‘Art of Cooking’! Crème Crue, Rijswijk – ‘Rauwe ongepasteuriseerde room’: de letterlijke vertaling van Crème Crue. Op de eerste etage krijg je een unieke kijk in de keuken. Villa La Ruche, Voorburg – Opgepast! Oogt als een eenvoudig, gezellig café maar heeft een zeer goede keuken, met onder meer een zevengangen proeverijmenu. In den Gapenden Eter, Leiden – Lekker eten én drinken maar geen trek in het openbaar vervoer? Chauffeurs krijgen een BOB-wijnarrangement met halfgevulde glazen aangeboden. 177

Simpel, Schiedam

Parkheuvel, Rotterdam

---------------------------------------------De Oude Plek Pliniusstraat 18, Rotterdam www.deoudeplek.nl 010 4327420 ---------------------------------------------Paddle’s Zuidkade 4, Waddinxveen www.paddles.nl 0182 640047 ---------------------------------------------De Pakschuit Dunne Bierkade 21, Den Haag 070 4274713 ---------------------------------------------Panini Binnenwegplein 9, Rotterdam www.panini.nl/rotterdam 010 4046865 ---------------------------------------------Panini Kanaalstraat 31, Lisse www.panini.nl/lisse 0252 416091 ---------------------------------------------Parkheuvel Heuvellaan 21, Rotterdam www.parkheuvel.nl 010 4360530 ---------------------------------------------Paul’s Recept Huis Ter Duinstraat 27, Noordwijk www.paulsrecept.nl 071 3615598 ---------------------------------------------178

United Spices, Vlaardingen

---------------------------------------------Proeven Oosthaven 20, Gouda www.restaurantproeven.nl 0182 512731 ---------------------------------------------De Ridderhof Sportlaan 2, Maassluis www.restaurantderidderhof.nl 010 5911211 ---------------------------------------------’t SAS Markt 3, Goedereede www.eetcafetsas.nl 0187 492925 ---------------------------------------------Simpel Vlaardingerstraat 15-17, Schiedam www.simpeletenendrinken.nl 010 4264464 ---------------------------------------------SpiZe Spui 185, Den Haag www.spize.eu 070 3652827 ---------------------------------------------De Tapperij Atjehstraat 66, Den Haag www.detapperij.net 070 3523998 ---------------------------------------------The Harbour Club Dr. Lelykade 5, Scheveningen www.theharbourclub.nl 070 8913224 ----------------------------------------------

SpiZe, Den Haag

---------------------------------------------De Twee Wilgen Julianalaan 66, Kaag www.detweewilgen.nl 0252 545848 ---------------------------------------------United Spices Brede Havenstraat 6, Vlaardingen www.unitedspices.nl 010 4352201 ---------------------------------------------Villa La Ruche Prinses Mariannelaan 71, Voorburg www.villalaruche.nl 070 3860110 ---------------------------------------------Vrij Brabantse Turfmarkt 61, Delft www.lunchcafevrij.nl 015 2123695 ----------------------------------------------

---------------------------------------------Waterproef Dr. Lelykade 25, Scheveningen www.restaurantwaterproef.nl 070 3588770 ---------------------------------------------De Watertoren Watertorenweg 180, Rotterdam www. 010 4522555 ---------------------------------------------Wereldmuseum Willemskade 25, Rotterdam www.wereldmuseum.nl 010 2707100 ---------------------------------------------De Witte Raaf Voorweg 173, Zoetermeer www.crepedewitteraaf.nl 079 3518262 ----------------------------------------------

voordelig uit eten met

de diner jaarkaart

Met de Dinerjaarkaart krijgt u het hele jaar door een V.I.P.-behandeling bij vele restaurants en bij elk bezoek 25% korting op de hele rekening*. Op de volgende paginaâ&#x20AC;&#x2122;s vindt u een overzicht van alle aangesloten restaurants!

181

182

183

184

185

186

187

188

189

190

191

192

193

Dat verdient een bijzondere behandeling! Als lid van Dinerjaarkaart krijgt u die. Onze leden genieten, als club van vaste restaurantklanten, het hele jaar door van een V.I.P.-behandeling bij vele restaurants! Bij elk bezoek krijgen ze 25% korting op de hele rekening*. Iets voor u?

Zo werkt de DinerJaarkaart: • Voor slechts 3 29,95 bent u één jaar lid • Restaurants doen op vaste dagen mee aan de Dinerjaarkaart • Als lid ontvangt u de V.I.P.-behandeling: 25% korting op eten én drinken • De kaart is geldig voor 1-4 personen.

Kortingsbonnen

Uithoorn

Leidschendam

RESTAURANT AMSTELFORT

Regelmatig uit eten?

Word lid van Dinerjaarkaart. Kies uit deze gids uit één van de restaurants met het V.I.P.-logo. Geef bij uw reservering door, dat u lid bent van Dinerjaarkaart en laat de kaart zien bij het afrekenen. Et voilà. Scheelt toch 25% per keer.

Kortingsbonnen

Word ook V.I.P. bij VELE restaurants!

Voor slechts 29,95 euro ontvangt u het hele jaar alle voordelen van de Dinerjaarkaart. Ga snel naar www.dinerjaarkaart.nl

Donderdag & vrijdag: 4 x High Tea = 3 High Tea betalen Dinsdag t/m vrijdag: Diner 25% menukorting Kom en geniet!

BRASSERIE NL

Reserveer voor 4 personen en bij inlevering van deze coupon eet de 4e persoon geheel gratis

Ouderkerk aan de Amstel Wine bar Mendoza

Luxe wijnproeverij met vijf verschillende hapjes voor 2 personen voor 25 euro i.p.v. 50 euro.

Abcoude Grand Cafe de Eendracht

Fles huiswijn cadeau bij een 3-gangendiner

Steenwijk

Santpoort Landgoed Duin & Kruidberg

Een 5-gangendiner voor de prijs van een 4-gangendiner Voor de zomermaanden geldt: een 4-gangenlunch voor de prijs van een 3-gangenlunch

HUIS TEN WOLDE

Geniet van onze verrassende culinaire gerechten en krijg een met zorg uitgekozen glas wijn gratis. (Eén per persoon)

* lees de voorwaarden op www.dinerjaarkaart.nl

194

195

Kortingsbonnen

Aan Tafel!

Woerden

Ouderkerk aan de Amstel

BRASSERIE NL

RESTAURANT AMSTELFORT

Neherpark 5 | 2264 ZD Leidschendam

‘Fort aan de Drecht’

www.brasserienl.nl

Grevelingen 30 | 1423 DN Uithoorn WWW.AMSTELFORT.NL

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12 en is niet geldig in combinatie met andere aanbiedingen en op feestdagen

Aan Tafel!

Aan Tafel! Wine bar Mendoza

Hoogstraat 37 | 1391 BR Abcoude | t. 0294-287211

Weissenbruchlaan 149

www.deeendracht-abcoude.nl

3054 LM Rotterdam www.winebarmendoza.nl

Uitsluitend geldig maandag t/m donderdag tegen inlevering van deze coupon. Reserveren gewenst.

Aan Tafel! Huis ten Wolde

Iedere week restaurantweek; 3 gangen van 35,00 voor 27,50

Rotterdam SCHMIDT ZEEVIS ROTTERDAM

2 x het volle pond voor € 25,500 gram Ierse gesneden gerookte zalm + 500 gram Hollandse gepelde garnalen

Zutphen Schulten Hues & Friends

10% friends-korting op de gehele rekening

Kom met deze coupon naar de winkel of bestel via www.schmidtzeevis.nl/webwinkel en vul de actiecode in: SW1111

Den Haag

Aan Tafel! Landgoed Duin & Kruidberg Duin en Kruidbergerweg 60 | 2071 LE Santpoort

www.huistenwolde.nl

T. +31 (0)23 - 512 18 00 www.duin-kruidberg.nl

Spize

50% korting op een 5-gangendiner t.w.v. € 33,50 maximaal 4 personen actie niet geldig op zaterdag

196

Tapas van het huis bij een 3-gangendiner

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12

Onderduikersweg 6 | 8346 KP De Bult / Steenwijk

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12

Ron’s Vis van de Dag

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12 en is niet geldig in combinatie met andere aanbiedingen en op feestdagen

Grand Cafe de Eendracht

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12

KASTEEL WOERDEN

Aan Tafel! WWW.THUISBEZORGD.NL

Met onderstaande actiecode krijg je 20% Korting op het totaalbedrag van je bestelling* Alleen i.c.m. online betalen Actiecode: ktl875Y6

Deze aanbieding is geldig van dinsdag t/m donderdag tot 31/12/12

197

Kortingsbonnen

Aan Tafel!

Ron’s Vis van de Dag

Kasteel Woerden

Kerkstraat 56 | 1191 JE Ouderkerk aan de Amstel

Kasteel 3 | 3441 BZ Woerden

t. 020-4965848 | www.ronsvisvandedag.nl

www.kasteelwoerden.nl

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12

Aan Tafel!

Aan Tafel! Schulten Hues & Friends

Schmidt Zeevis Rotterdam

‘s Gravenhof 6 | 7201 DN Zutphen

Vasteland 60 | 3011 BM Rotterdam

t. 0575-596870 | www.qlump.nl

www.schmidtzeevis.nl

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12

Aan Tafel! WWW.THUISBEZORGD.NL

Aan Tafel! SPIZE Spui 185 | 2511 BN Den Haag www.spize.eu

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12

198

Dexe aanbieding is geldig van dinsdag t/m donderdag tot 31/12/12