Horeca Krant n°79 september 2016

Horeca Vlaanderen

krant nr 79 - september 2016

Nr 79 - september 2016 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

Horeca Vlaanderen viert veertigste verjaardag Horeca Vlaanderen bestaat veertig jaar. In 1976 vond de beroepsvereniging haar oorsprong uit een fusie van twee federaties: De Koninklijke Confederatie Horeca en Fed.Hotel.

In het spoor van…

Foodfotograaf Regula Ysewijn In deze nieuwe reeks volgen we een aantal mensen met bijzondere beroepen. Niet alledaags en misschien vergeten, maar wel tot de verbeelding sprekend.

En uiteraard gelinkt aan het concept horeca.

Food fotograaf en auteur Regula Ysewijn mag de spits afbijten. p. 14

B

ij de start van Officiële Horeca Vlaanderen in 1976 werd Luc De Bauw aangetrokken als secretaris-generaal. Die zou op post blijven tot 2010.

In het begin was Horeca Vlaanderen een kleine entiteit die kantoor hield in een kleine ‘mansardekamer’ in de Staatsbladstraat in Brussel.

Daar werd ook het Waarborg en Sociaal Fonds opgericht. Later werd verhuisd naar de Jacques De Lalaingstraat om ten slotte te eindigen in de grotere kantoren in de Anspachlaan.

Professionele organisatie Horeca Vlaanderen is in veertig jaar uitgegroeid tot een professionele organisatie met vijftien vaste medewerkers, vijfendertig lokale beroepsverenigingen met ruim

driehonderd bestuursleden en meer dan vijfduizend zeshonderd leden.

We laten dit niet onopgemerkt passeren. In bijlage bij deze Krant vinden de leden een ‘jubilé-special’ met een tijdslijn van de voorbije veertig jaar en interviews met een aantal van de vroegere voorzitters.

Ook in de volgende edities van de Horeca Vlaanderen Krant blikken we terug op veertig jaar Horeca Vlaanderen. En natuurlijk wordt er ook geklonken. De leden mogen in oktober een uitnodiging verwachten voor de ‘jubilé-receptie’ die zal plaatsvinden tijdens de Horeca Expo te Gent.

Cijfers toerisme Vlaanderen 2015      

Aantal overnachtingen: 30,8 miljoen Ontspanning en vakantie: 23,2 miljoen Conferenties, congressen en seminaries: 4,9 miljoen Andere beroepsdoeleinden: 2,7 miljoen 240.000 jobs: 183.000 loontrekkenden, 57.000 zelfstandigen Economisch gewicht: 5 % van de bruto toegevoegde waarde in Vlaanderen

Gids helpt bij zoektocht naar stagiairs of leerjongeren

U

bent een expert in uw vak.

U staat open om uw kennis, vaardigheden en passie door te geven aan jong horecageweld. Maar u weet niet waar u die jongeren kunt vinden? Horeca Vorming Vlaanderen helpt u hierbij met de ‘Gids voor stage- en leercontracten’ die u bijgesloten vindt in uw Horeca Vlaanderen Krant.

De Gids biedt een uitgebreid overzicht van alle Vlaamse onderwijsinstellingen die

horecaopleidingen aanbieden en stages of deeltijds leren & werken organiseren. De Gids geeft u een goed zicht op alle mogelijke scholen, de verschillende systemen en de contactpersonen. U kunt gemakkelijker contact opnemen met de juiste school en voor het systeem kiezen dat het best bij u past.

Horeca Vlaanderen Krant in nieuw jasje In veertig jaar tijd is ook de gedrukte communicatie van Horeca Vlaanderen sterk geëvolueerd. Van een gestencild blad over het magazine Officiële Horca tot de Horeca Vlaanderen Krant .

Ook vandaag blijven we onze eigen communicatiekanalen kritisch beoordelen en zijn we steeds op zoek naar mogelijke verbeteringen. U merkt dat we de gekende stijl van de Horeca Vlaanderen Krant hebben omgegooid. Met de nieuwe layout willen onze artikels nog attractiever brengen en uw leeservaring verbeteren. Bezorg ons gerust uw bevindingen via info@horeca.be.

Sterke parasols. Stevige service.

ING K KORT E O B G VROE NU !

BEL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

In deze

Horecakrant 2

Het Hotelrapport licht de hotelsector in de vijf Vlaamse kunststeden door: Antwerpen, Brugge, Gent, Leuven en Mechelen. 

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Elektrische fietsen en auto’s zijn in opmars. Kunnen laadpalen klanten lokken? 

HORECAActueel Op 7 juli besliste de ministerraad dat vanaf 1 januari 2017 studenten 475 uren studentenarbeid mogen doen in de plaats van de vroegere 50 dagen. Het omzetten van de studentenarbeid van dagen naar uren maakt deel uit van het horecaplan dat werd uitgewerkt ter begeleiding van de invoering van de geregistreerde kassa en was ook zo opgenomen in het regeerakkoord.

Op vraag van de sector

Column

De zomer blaast warm en koud Volgens het KMI was de zomer van 2016 een zomer met hoogtes en laagtes. Een Belgische zomer dus. Tussen het vele herfstweer door vond de zon toch nog de mogelijkheid om twee kleine hittegolfjes en wat goede dagen te sprokkelen. Ook het toeristische zomerseizoen was er een met hoogtes en laagtes. Ondanks het Belgische weertje heeft de Kust er een bijzonder mooi seizoen opzitten. We horen dit van onze horecaondernemers en de cijfers van Westtoer bevestigen dat. De Belgen hebben de weg naar de zee dit seizoen duidelijk teruggevonden.

Verschillende factoren spelen hier mee. In eerste instantie is de kust al langer aan een remonte bezig. Jarenlang investeren zowel horecaondernemers en toeristische overheden al in de modernisering van het kusttoerisme. Via opeenvolgende Kust Actieplannen en Impulsprogramma’s Kust hebben de Vlaamse overheid en de kustgemeenten heel wat geïnvesteerd in het openbaar domein.

Deze investeringen waren erg uiteenlopend: van nieuwe openbare toiletten over speeltuinen op het strand, wandelpaden tot nieuwe museumbelevingen en evenementen. Daarnaast werkten Westtoer en Horeca Vlaanderen via het project Zee van Kwaliteit/Q-label ook aan de kwaliteit van de dienstverlening aan de Kust. Ondernemers zelf namen vaak hun zaak onder handen, al dan niet met innovatiesteun van de overheid. Dat maakt dat het toeristische product aan de Kust opnieuw een modern en aantrekkelijk product is geworden. En dat loont.

Maar er is een tweede reden waarom het kustseizoen 2016 bijzonder goed was. Door het terreuralarm en door de vluchtelingencrisis zijn populaire buitenlandse bestemmingen minder aantrekkelijk geworden.

Toeristen laten landen als Turkije, Griekenland en Tunesië meer links liggen en de alternatieven in bijvoorbeeld Spanje worden daardoor een pak duurder. Ook dit is een reden voor een meer dan gewone drukte aan de zee. Hopelijk hebben deze toeristen een memorabele zomer achter de rug en keren ze de volgende jaren opnieuw terug.

Deze tweede reden heeft ook een schaduwzijde. Onze kunststeden blijven het moeilijk hebben om het vertrouwen van de buitenlandse toerist te herwinnen. Hoe meer een toeristische bestemming het moet hebben van toeristen die van een ver buitenland komen, hoe meer ze te lijden heeft onder de terreurmalaise. Daar waar Nederlanders of Duitsers alles in perspectief kunnen plaatsen, aarzelen Amerikanen, Japanners, maar soms ook Italianen en Spanjaarden, duidelijk om de weg naar ons land terug te vinden. Vooral Brugge en Brussel zijn hiervan de dupe.

Een zomer van hoogtes en laagtes dus, de perfecte voorbode voor wat het najaar ons te bieden zal hebben. Ook het najaar van 2016 zal in het teken van de witte kassa blijven staan, zowel wat de controles als wat de begeleidende maatregelen betreft. De uitvoeringsbesluiten van het nieuwe logiesdecreet staan op de agenda, met de nieuwe criteria van Hotel stars Union. Horeca Vlaanderen gaat de kat de bel aanbinden over de zeer aarzelende start van de gedragscode voor drankafnameovereenkomsten. Het sectoraal partnerschap voor duaal leren, de Vlaamse opvolger van het aloude Industrieel Leerlingenwezen, wordt opgestart. Maar enkele punten die dit najaar op ons bord zullen terechtkomen.

Maar het najaar wordt ook een feestjaar. Horeca Vlaanderen bestaat als federatie 40 jaar. En dat mag gevierd worden! De leden van Horeca Vlaanderen ontvangen daarom bij deze krant een extra Feestkrant die terugkijkt op de verwezenlijkingen van de afgelopen 40 jaar. Zit de Feestkrant er bij u niet bij? Dan bent u waarschijnlijk nog geen lid.

Op www.horecavlaanderen.be/lid-worden kan daar snel iets aan gedaan worden!

p. 9

p. 6

H

gelegenheidsarbeider of student. Vroeger moest een student eerst 50 dagen onder het studentenstatuut werken en pas daarna kon zij of hij als gelegenheidsarbeider aan de slag. Deze regeling is afgeschaft. Vanaf dag 1 kan een werkgever de student inzetten als gelegenheidsarbeider. Het statuut van gelegenheidsarbeider geeft de werkgever het voordeel iemand zeer flexibel, per dag, werk te geven.

oreca Vlaanderen is tevreden dat de overheid oor heeft gehad naar de verzuchtingen van de sector. Deze omschakeling naar uren is zowel in het voordeel van de student als van de werkgever. Jobstudenten draaien soms enkele uren per dag mee in een horecazaak.

Nu zijn ze voor deze uren een volledige dag kwijt. Tellen in uren zorgt voor meer flexibiliteit en de werknemer kan langer in het studentenstatuut aan de slag. Dat maakt het voor studenten aantrekkelijker om in de horeca aan de slag te gaan. De beslissing van de ministerraad moet nog wel eerst in een wet worden gegoten.

Overuren

Gelegenheidsarbeider of student

Vragen? Horeca Vlaanderen-leden kunnen terecht bij hun beroepsvereniging via info@horeca.be of via 02/213 40.10.

Vanaf 1 juli dit jaar kan een student ook vrij kiezen onder welk statuut hij werkt:

Op 6 juli werd in commissie het amendement goedgekeurd voor de wettelijke basis voor de overuren. Dit werd op 16 augustus gepubliceerd in het Staatsblad. Het toegelaten aantal overuren zonder inhaalrust stijgt van 143 naar 300 per jaar voor horecaondernemingen zonder witte kassa.

Voor horecazaken met een witte kassa wordt dat 360 overuren zonder inhaalrust. De overuren krijgen onder bepaalde voorwaarden bovendien een volledige sociale en fiscale vrijstelling. De nieuwe regeling voor overuren is van toepassing vanaf 1 januari 2016, dus met terugwerkende kracht.

Maak werk van voedselverlies In maart 2014 ondertekenden de Vlaamse overheid en Horeca Vlaanderen, Boerenbond, FEVIA Vlaanderen, Comeos Vlaanderen, Unie Belgische Catering en het OIVO de engagementsverklaring ‘Samen tegen Voedselverlies’. Ook Unizo en Buurtsuper.be sloten zich later aan bij dit engagement. Deze ‘Voedselverliescoalitie’ telt intussen 54 bedrijven, sectororganisaties en maatschappelijke stakeholders.

D

e Vlaamse regering en de keten schuiven als langetermijndoelstelling naar voren voedselverliezen in Vlaanderen met 30% te verminderen tegen 2025. Op middellange termijn streven we ernaar om gezamenlijk de voedselverliezen in Vlaanderen met 15% te verminderen tegen 2020.

‘No Food To Waste’ is een project van Horeca Vlaanderen om deze doelstelling te behalen.

No Food To Waste

Voedselverliesforum

Horeca Vlaanderen roept horecaondernemers op om voedselverlies tegen te gaan. Want niet alleen de consument kan verandering teweegbrengen in ons voedselsysteem, er ligt ook een niet te onderschatten opportuniteit bij de horeca. Als ondernemer kunt u zeker een verschil maken. Professionele chefs hebben de kennis en technieken in huis om voedselverlies tegen te gaan en kunnen anderen inspireren hetzelfde te doen. Surf naar www.nofoodtowaste.be en ga uw engagement aan. U vindt er tal van tips en bovendien kunt u uw engagementsverklaring afdrukken en uithangen voor uw klanten.

Op 8 juni organiseerden de ketenpartners en de Vlaamse overheid het Voedselverliesforum, voorgezeten door Eve Diels, juriste van Horeca Vlaanderen.

Het forum stond garant voor interessante ontmoetingen en positieve uitwisseling. Een aantal sprekers gaven concrete manieren om voedselverlies terug te dringen.

Voor een uitgebreid sfeerverslag kunt u terecht op  www.voedselverlies.be.

In een nieuwsbrief bundelt men driemaandelijks komende studiedagen, nieuwe onderzoeksresultaten en internationale ontwikkelingen.

Inschrijven op deze nieuwsbrief kan via voedselverlies@ vlaanderen.be.  

www.nofoodtowaste.be www.voedselverlies.be

Drie topsommeliers geven tips voor de ideale wijnkaart.

De prijs van een pintje blijft de gemoederen beroeren. 

p. 12



p. 17

3

Vanaf 1 januari 2017:

475 uur

studentenarbeid

Frietboetiek in Meeuwen is Best-Frit Frituur van het Jaar

U

itbaters Ronny Voortmans en zijn echtgenote Peggy Thielens van Frietboetiek in Meeuwen mogen zich voor de tweede keer uitbater noemen van de beste BestFrit Frituur van het land. In 2015 haalde het stel de titel ook al eens binnen. Uit dank voor de overwinning schrapte het koppel de sluitingsdag op 21 juli om een lokale Nationale FrietFeestdag te organiseren.

Elk jaar organiseert het kwaliteitslabel Best-Frit de verkiezing van de Best-Frit Frituur van het Jaar. Tijdens deze verkiezing kunnen consumenten in de deelnemende frituren en online hun stem uitbrengen. Dit jaar namen meer dan 48.000 consumenten deel.

De winnaar haalde ongeveer 7.600 unieke stemmen. Daarmee klopten ze nipt frituur Sloeberke uit Tremelo, Eat@box uit Bree werd derde.

‘De tijd dat frituren niet als een volwaardige horecazaak beschouwd werden, is voorbij’ De winnaars Ronny en Peggy zijn heel blij met de prijs, niet alleen voor zichzelf, maar ook voor de medewerkers en de klanten.

“De klanten reageren heel enthousiast.

In één week tijd haalden we meer dan 1.100 likes op Facebook en de reacties blijven maar binnenstromen. We zien ook het aantal klanten stijgen, ook van buiten de regio.”

Frietboetiek is dan ook niet zomaar de zoveelste frituur in een rij. Naast frieten en snacks serveert men verse pasta, slaatjes, scampi’s, mosselen, spare ribs, broodjes... Het interieur

oogt zeer modern. Ronny: “Heel wat frituren professionaliseren tegenwoordig, net als wij. Om te overleven, moet je een breder aanbod aanbieden en de zaak verzorgen. Bij ons primeert kwaliteit op kwantiteit. Ieder gerecht wordt door onszelf bereid. We werken ook met seizoens- en streekgebonden producten. De frituur van de toekomst is er een met een ruim vers en kwalitatief aanbod voor iedereen.”

Herinrichting van uw horecazaak?

Contacteer ons.

•gratis

advies en prijsraming deadlines

•gegarandeerde

Campagne voeren “We hebben bewust campagne gevoerd”, vertelt Ronny. “We hadden twee maanden een spotje op de lokale radio, investeerden intensief in onze Facebook-pagina die 3.600 volgers heeft en we mailden de klanten. Toch ben ik verrast. Omdat we twee jaar geleden ook al wonnen, dachten we dat we minder mensen zouden kunnen warm maken om voor ons te stemmen.”

Peggy en Ronny waren dan ook enorm ontroerd toen plots Peter Van Asbroeck met een aantal andere bezoekers met de trofee in de zaak verscheen.

Prijzen De Frituur van het Jaar krijgt een unieke trofee, een exclusieve raamsticker en 300 euro gratis kwaliteitsproducten. De nummers twee en drie krijgen respectievelijk 200 en 100 euro gratis producten.

050 28 18 00 www.inside.be

 www.frietboetiek.be

Katia Belloy

Inside is de nieuwe naam van DSM Interior Projects

4

Actueel

nr 79 - september 2016

Horecakrant

De nieuwste hoteltrends Hotelrestaurants worden topgastronomisch

T

weesterrenrestaurant Sea Grill is al een hele tijd gehuisvest in het Brusselse Radisson SAS Hotel. Maar nu lijkt het een echte trend te worden dat internationaal gereputeerde topchefs hun naam verbinden aan een hotelrestaurant. Rene Redzepi heeft een Noma-residency in het Mandarin Oriental in Tokio, driesterrenchef Grant Achatz neemt het heft in handen in Faena Hotel Miami Beach, Albert Adrià (stond aan de zijde van zijn broer Ferran in elBulli en heeft nu verschillende restaurants in Barcelona) verzorgt een 50-dagen dinerconcept in het Londense Hotel Café Royal.

In Palazzo Versace in Dubai opende restaurant Enigma, dat vier keer per jaar van topchef wisselt. Town Hall Hotel in Londen heeft de ambitie telkens een andere award-winnende mixologist achter de bar te zetten.

Hotels omarmen technologie en social media In 2015 zette een Japans hotel de stap naar onthaal door robots. Arrive

Hotel in Palm Springs gaat voor easy check-in en multifunctioneel personeel (dat zowel instaat voor check-ins, room service, alsook uw auto parkeert). In de kamers Netflix, Apple TV en tekstberichten in plaats van de standaardtelefoon. In Baja California voorziet hotel Mar Adentro gepersonaliseerde tablets.

Best Western, dat als eerste gratis wi-fi aanbood, zet nu de stap naar li-fi, oftewel hypersnel 5G-technologie.

Check-in en -out wordt ook een pak flexibeler zonder extra kosten. Only You in Madrid hanteert fluctuerende check-in en -out alsook ontbijt de hele dag lang. Hotels experimenteren ook met blokken van 24 uur. Wie incheckt om 4 uur in de namiddag, hoeft pas uit te checken om 4 uur in de namiddag.

Book & Bed Tokyo

Historische hotels krijgen herwaardering Het hoeft niet allemaal te draaien rond technologische hoogstandjes, ook historische hotels krijgen herwaardering. Ritz in Parijs heropent.

Nog in de Franse hoofdstad wordt in Le Bristol en Le Royal Monceau voor

Le Royal Monceau

Een nieuwe vorm van wellness

Inzetten op eco en duurzaamheid

Om de concurrentie aan te gaan met Airbnb, mikken hotels steeds meer op ‘millennials’ (reizigers tussen 18 en 35 jaar oud). Ze lanceren parallelle brands die een pak goedkoper zijn. Hiltons jongere merk Canopy opent in Reykjavik, Hyatt Centric in Uruguay, Viceroy’s hotel Proper in San Francisco, Generator Group kondigt hotelopeningen in Rome, Amsterdam en Stockholm aan.

Hotels dragen het wellness-aanbod nog hoger in het vaandel. Gymgroep Equinox lanceert een hotelmerk voor “gezondheidsbewuste reizigers” in Manhattan, gevolgd door Los Angeles. Het gaat hier niet om een standaardgymaanbod, maar een topaanbod in architecturaal imposante locaties. Mandarin Oriental Marrakech lanceert ‘Silent Night’ waarbij alle spa’s transformeren in een rustige meditatieruimte als antwoord op de groeiende trend van mindfulness

Hotels kondigen megafusies aan

In het teken van specifieke concepten

We kennen allemaal het klassieke handdoekenbeleid, namelijk dat de gast zelf aangeeft of handdoeken al dan niet gewassen moeten worden. De ecostandaarden zijn ondertussen een pak hoger geworden. Zestien New Yorkse hotels tekenden een engagement om hun broeikasgasuitstoot met 30% te verminderen de komende tien jaar.

Een van de zestien, Hotel Central Park, voedt als het ware de gasten op inzake duurzaamheid: alle douches confronteren de gasten met hun waterverbruik.

Marriott en Starwood fuseren tot ’s werelds grootste hotelgroep. De nieuwe groep zal meer dan 1,1 miljoen hotelbedden hebben wereldwijd.

Accor Hotels, dat al een aantal merken overkoepelt, fuseert met de luxehotelgroep FRHI Holding (eigenaar van Fairmont, Raffles en Swisshotel).

Anderzijds kondigt Morgans Hotel Group aan dat het Hudson New York en Miami’s Delano te koop zet.

Hotels onderscheiden zich door unieke concepten. Het pas geopende Book and Bed in Tokio heeft een afspraak met Shibuya Publishing & Booksellers om hun nieuwe titels in het hotel aan te bieden. In Key West, Florida, opent volgend jaar een onderwaterhotel.

200 miljoen euro geïnvesteerd in herinrichting. Ook Hôtel de Crillon opende opnieuw de deuren.

Meer bedden voor millenials

Exclusiviteit is de nieuwe luxe Twee Parijse nightclubs met een cultureel cachet en dito publiek, Les Bains en Le Montana, zetten de stap naar het hippe, exclusieve hotelwezen in 2015. The Green Room in Londen wordt een hotel uitsluitend voor acteurs en kunstenaars.

Katia Belloy

Horecakrant

Actueel

nr 79 - september 2016

5

Heel wat gekwalificeerde arbeidskrachten worden niet benut Exact één jaar na schoolverlaten is 37,7% van de jongeren aan de slag in de horeca. Zo’n 31,1% werkt erbuiten. Als we het volledige eerste jaar na schoolverlaten bekijken, dan stijgt dit aantal. In de loop van het eerste jaar na schoolverlaten heeft minstens zes op de tien schoolverlaters een job in de horecasector als reguliere werknemer, extra of zelfstandige. Zo’n 40% rendeert tijdens het eerste jaar dus niet voor de sector. Dat blijkt uit een studie van Guidea.

De vraag is of de schoolverlaters niet kiezen voor de horeca, of dat werkgevers uit de horeca niet kiezen voor deze jongeren. Van de jongeren die aan de slag gaan in horeca, kent de grootste groep een snelle instroom. Een kleinere maar niet onbelangrijke groep stroomt in een later kwartaal in de horecasector in. De meeste werken tijdens het intredejaar als reguliere werknemer, een kleinere groep als extra en een zeer kleine groep als zelfstandige.

Het rendement van het onderwijs zwakt af met de tijd. Op lange termijn daalt het aandeel schoolverlaters dat in de horeca werkt licht. In het TSO (technisch secundair onderwijs)/ BSO

(beroeps secundair onderwijs) en DBSO (deeltijds beroepsonderwijs) bedraagt deze daling ongeveer 5 procentpunten over 5 jaar tijd. In het BUSO (buitengewoon onderwijs) ligt het rendement laag, maar blijft het stabiel over de tijd (8% à 9%). De TSO-BSO- en DBSO-schoolverlaters ruilen hun horeca-job hoe langer, hoe meer in voor een job buiten de sector. Vaak vertrekken ze naar de distributie- en uitzendsector.

Heel wat horecapotentieel blijft dus onbenut. Dat is jammer gezien het hoog aantal vacatures en de hoge nood aan gekwalificeerd personeel in de horeca.

hebben het eerste jaar na schoolverlaten een lagere kans op een job in de horeca. De werkgelegenheid in de horeca ligt het hoogst bij schoolverlaters met een Belgische of nietEuropese herkomst. Daarbij komt dat horecaopleidingen vooral jongeren met een Belgische afkomst aantrekken. Dit staat haaks op de grote diversiteit bij de horecawerknemers in het algemeen: daar zijn in 2008 meer vrouwelijke dan mannelijke werknemers en is er een grotere spreiding qua herkomst.

Vrouwelijke schoolverlaters en jongeren met een herkomst van een Maghreb-land of Turkije hebben het eerste jaar na schoolverlaten een lagere kans op een job in de horeca

Diversiteit De instroom uit het onderwijs weerspiegelt de diversiteit in de sector niet. De kans op instroom is niet voor elke schoolverlater gelijk. Vrouwelijke schoolverlaters hebben een lagere kans op werk in de horeca dan mannen.

Over de tijd neemt het aandeel vrouwelijke schoolverlaters dat in de horeca werkt zelfs nog verder af. Ook jongeren met een herkomst van een Maghrebland of Turkije

ASTRANOVA.com

Studierichting Niet elke studierichting heeft een even hoog rendement. De studierichting die jongeren volgen, heeft zowel op korte als op langere termijn een invloed op hun job.

Binnen het regulier onderwijs hebben de schoolverlaters uit de studiedomeinen hospitality en hotelbeheer, hotelonthaal (BSO) en restaurant en grootkeuken 1 (BSO - spec.) op langere termijn de hoogste kans op een job in de horeca. Schoolverlaters uit het DBSO hebben - ondanks dat ze hun opleiding afronden -minder kans op een horeca-job. BUSO-leerlingen vinden we op lange termijn nog minder terug in de sector.

Gedeeltelijk gekwalificeerden Hoewel de gedeeltelijk gekwalificeerden een lagere kans op een horeca-job hebben dan de volledig gekwalificeerden, is deze groep belangrijk voor de horeca.

Eén jaar na schoolverlaten werkt 25,2% van deze groep in de horeca, drie jaar na schoolverlaten 29,0% en vijf jaar na schoolverlaten 22,9%.

Werkgevers rekruteren dus uit de groep gedeeltelijk gekwalificeerden. 

www.guidea.be

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

6

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES. Van sommelier tot specialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak. Jij & Metro.

Actueel

nr 79 - september 2016

Horecakrant

Hotelrapport helpt professioneel toeristisch beleid uitstippelen Het Hotelrapport licht de hotelsector in 2015 in de vijf Vlaamse kunststeden door: Antwerpen, Brugge, Gent, Leuven en Mechelen. Hotels met een vergunning vulden een vragenlijst in waarvan de resultaten een duidelijk en objectief beeld van de hotelsector schetsen.

D

e vijf Vlaamse Kunststeden telden in 2015 in totaal 224 vergunde hotels met een totaal vergund kamerbestand van 11.389. In Brugge zijn de meeste hotels terug te vinden, namelijk 42,86%. Ruim één vierde van de 224 vergunde hotels is in Antwerpen gelokaliseerd en 16% in Gent. Leuven en Mechelen hebben de kleinste hotelsteden.

Antwerpen controleert bijna 39% van het vergunde kamerbestand. Brugge kwam op de tweede plaats met een marktaandeel van 28,91%, Gent klokt af op 17,49%. Een hotel heeft gemiddeld 51 kamers. Brugge heeft veeleer kleinschalige, Antwerpen grootschalige hotels.

Het aantal vergunde hotels is nagenoeg stabiel gebleven in 2015 ten opzichte van 2014. Voor het aantal vergunde kamers zien we enkel in Mechelen een duidelijk verschil.

In 2015 ligt het aantal vergunde Mechelse kamers 11,13% hoger dan in 2014.

In 2015 bedroeg de totale bruto kamerbezettingsgraad in de eentot viersterrenhotels voor de vijf Vlaamse Kunststeden samen 74,10%.

distribution tools, wat een hulp kan zijn in de opvolging van sociale media, lag erg laag. Nog geen 17% van de hotelrespondenten die actief waren op sociale media, hanteerde ze. Social media metrics daarentegen

Iets meer dan de helft van de hotelrespondenten gaf aan zich niet goed geïnformeerd te voelen over sociale media werden in grotere mate gebruikt.

Voor de belangrijkste kanalen (Facebook en TripAdvisor) hanteerde meer dan 60% social media metrics om de prestaties op sociale media te meten. Bovendien had bijna 23% van de hotelrespondenten die actief

H

Op bijna 41% van de onderzochte hotelwebsites worden reviews weergegeven. Bij één vierde van de hotelwebsites gaat het om eigen reviews. Bij ruim 16% van de hotelwebsites zijn de reviews geïntegreerd van een andere website.

De mogelijkheid om online contact op te nemen met het hotel wordt procentueel meer aangeboden door particuliere hotels en hotels in toeristische steden dan door ketenhotels en hotels in zakensteden.

Een ander opmerkelijk verschil is dat links naar lokale attracties en naar transportmogelijkheden in verhouding meer worden geplaatst op websites van particuliere hotels dan op websites van ketenhotels.

Het volledige rapport kunt u lezen op toerismevlaanderen.be/kunststeden Katia Belloy

et ‘Hotelrapport Vlaamse Kunststeden 2015’ is een initiatief van Antwerp Hotel Association vzw (AHA), Hotels Regio Brugge vzw, Gent Hotels vzw, Horeca Leuven en Mechelen Hotel Association.

Het wordt ondersteund door Visit Antwerpen, Visit Brugge, Visit Gent, Toerisme Leuven, Toerisme Mechelen en Toerisme Vlaanderen. Het rapport werd samengesteld door Christian Holthof, lector aan de opleiding Hotelmanagement van de Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen en Sophie van Tilburg, onderzoeker aan de Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen.

OTA’s OTA’s zijn al jaren aan een opmars bezig. Brugge is koploper, 44% van de kamerovernachtingen wordt gerealiseerd dankzij OTA’s.

In de andere Kunststeden is dit marktaandeel lager, namelijk tussen de 24% en 33%.

Werkgelegenheid Onze Antwerpse hotelenquête heeft uitgewezen dat 39 hotelrespondenten in totaal 960,13 voltijdse equivalenten (VTE) tewerkstelden. 49 Brugse hotelrespondenten beschikten over 760,73 VTE. Het hotelpersoneel dat als zelfstandige/familielid fungeert, is hoger in vergelijking met Antwerpen. 20 Gentse hotels hadden een totaal personeelsbestand van 577,92 VTE. De 11 hotelrespondenten in Leuven beschikten over 218,94 VTE. De 13 Mechelse hotels hadden een totaal personeelsbestand van 207,62 VTE.

Sociale media Iets meer dan de helft van de hotelrespondenten gaf aan zich niet goed geïnformeerd te voelen over sociale media. De opvolging van de socialemediakanalen werd door 87% van de hotelrespondenten intern uitgevoerd. Het gebruik van content

waren op sociale media, een digitaal marketingplan.

© Julie Verlinden

Horecakrant

Actueel

nr 79 - september 2016

7

Spaans op menu­kaarten laat te wensen over Restaurateurs hechten te weinig belang aan correcte vertalingen Chloé Vankemseke heeft net haar Master in toegepaste taalkunde behaald. Haar masterproef gaat over Spaanstalige menukaarten in restaurants in Brugge. Die beoordeelde ze op spelling, grammatica en woordenschat. Ze vond daarop tal van schrijf- en grammaticale fouten, maar ook lexicaal loopt er heel wat mis.

H

et onderzoek voor de masterproef werd in Brugge uitgevoerd, omdat het een toeristische stad bij uitstek is die veel anderstaligen aantrekt.

Spanjaarden vertoeven graag in de West-Vlaamse hoofdstad.

Er werd gefocust op een divers aanbod aan restaurants. Chloé deelde ze in 5 prijscategorieën in (van soepbar tot 3-sterrenrestaurant).

10 restaurants per categorie werden in het onderzoek betrokken.

Van de 50 bezochte restaurants boden er slechts 8 Spaanse menukaarten aan. Ze hadden wel allemaal een Engelse vertaling.

Engels beschouwt men als een ‘lingua franca’, een taal die bijna iedereen begrijpt. Bovendien is het voor het bedienend personeel meer waarschijnlijk dat ze de klanten te woord kunnen staan in het Engels dan in het Spaans. Ook Franse menukaarten waren prominent aanwezig en in mindere mate Duitse.

Een klein aantal bood ook kaarten in het Russisch of het Chinees aan.

Enquête Aan de restaurants werd ook gevraagd een enquête in te vullen, 40 van de 50 hebben dat ook gedaan.

Daarin werd gepolst naar het type klanten, welke talen ze aanbieden en waarom, hoe de menukaart wordt voorgesteld en of talenkennis belangrijk is bij het aanwerven van personeel.

Vier restaurants hebben gekozen voor een professionele vertaler voor hun Spaanse vertalingen, bij de andere namen de eigenaar, een werknemer of vriend(in) de vertaling voor hun rekening. Daarbij werd vaak een beroep gedaan op online tools als Google Translate.

Restaurants schakelen geen professionele vertaler in omdat ze daaraan geen geld willen geven en uit tijdsgebrek Uit de motivaties blijkt dat sommigen het al voldoende vinden om de moeite te doen een anderstalige menukaart aan te bieden, ze hechten niet zoveel belang aan de correctheid. Anderen hechten er wel veel belang aan. Die schakelden een professionele vertaler in. Het ergste vond men lexicale fouten, correcte spelling en grammatica vond men minder belangrijk.

Foute woordenschat De menukaarten bevatten veel schrijffouten en grammaticale fouten, maar ook lexicale fouten “waardoor de mensen niet meer weten wat ze op hun bord zullen krijgen en het dus niet bestellen”,

aldus Chloé Vankemseke. “Zo vond ik letterlijke vertalingen (mosselen natuur wordt vertaald in mejillones naturaleza, wat mosselen moeder aarde betekent).”

Is er een verschil tussen de prijscategorieën? Chloé: “Etablissementen uit het middensegment hechten meer belang aan correct taalgebruik dan de duurdere. Die leggen meer de nadruk op de belevenis, het eten zelf en de service.”

Te duur, te tijdrovend Restaurants schakelen geen professionele vertaler in omdat ze daaraan geen geld willen geven en uit tijdsgebrek. Een menukaart verandert geregeld en men moet dan kort op de bal kunnen spelen.

“Terwijl een professionele vertaling niet zo duur is t.o.v. de andere kosten (75 euro voor 3 pagina’s). Het is inderdaad wel geen eenmalige kost. Als je toch je menukaart in een vreemde taal aanbiedt - of dat nu Spaans, Duits of Chinees is - doe het dan goed. Toeristen moet je niet beschouwen als eenmalige klanten.

Een correcte menukaart zal lonen via de mond-aan-mondreclame en de social media.”

In Spanje heeft de Catalaanse regering online woordenlijsten aangeboden aan restaurateurs en dat vonden de Brugse horecaondernemers een goed idee.

“Misschien een goede tip voor onze regering in samenwerking met de Federaties”, besluit Chloé.

Voor eventuele verdere vragen of vertaal­ advies vankemseke.chloe@gmail.com.

Katia Belloy

8

Actueel

nr 79 - september 2016

Horecakrant

Treed toe tot de Nationale Orde van de Gulden Puntzak

N

aar aanleiding van haar 20-jarige bestaan richtte Navefri in 2004 een nieuwe nationale orde op om al diegenen te onderscheiden die hun kennis, talent, toewijding, vaardigheid en ideaal ten dienste van de Belgische frietcultuur hebben gesteld. Jaarlijks wordt, op de Nationale Dag van de Friturist, een ceremonie gehouden waar de eretekens worden uitgereikt.

Aanvraag Iedereen kan zichzelf of een bekende aanmelden bij de Aanstellingscommissie. Aanvragen gebeuren via info@navefri.be of schriftelijk.

De Aanstellingscommissie is als enige bevoegd om de eretekens toe te kennen.

a) Zilveren Kruis in de orde - minstens 15 jaar* friturist of - uit erkentelijkheid b) Ridder - minstens 25 jaar* friturist of - aanzienlijke prestaties ten voordele van de frituursector en de uitstraling van de frietcultuur c) Officier ** - uitzonderlijke prestaties ten voordele van de frituursector en de uitstraling van de frietcultuur

d) Groot-Officier ** - voor exceptionele inzet ten voordele van de frituursector en onschatbare bijdrage ter verdediging van de frietcultuur * bewijzen dienen samen met de aanvraag voorgelegd te worden ** kan niet worden aangevraagd

Praktisch - Aanvragen moeten uiterlijk op 30 oktober 2016 schriftelijk worden ingediend.

- De eerstvolgende uitreiking zal plaatsvinden op dinsdag 22 november 2026 in het auditorium van Flanders Expo in Gent.

- De begunstigde wordt persoonlijk uitgenodigd op de uitreikingsceremonie en krijgt een oorkonde alsook, indien gewenst, een medaille (voor de medailles wordt een financiĂŤle bijdrage gevraagd van 35 euro).

Aanvragen in te dienen bij: Aanstellingscommisie NOGP Schillekensberg 21 3460 Bekkevoort info@navefri.be

Horecakrant

Actueel

nr 79 - september 2016

9

Elektrische laadpalen als service voor de klant

H

et aandeel elektrische fietsen in de totale fietsenverkoop steeg tussen januari 2015 en januari 2016 van 23 naar 31%. Tegen 2020 wil Vlaanderen ook 3% elektrische auto’s in het verkeer, maar vandaag zijn we daar nog ver van verwijderd. Vooruitziende horeca-uitbaters spelen in op de nieuwe trends en stellen laadpalen ter beschikking. Hoe werkt dat en waar let je op?

Fietsoplaadpunten zijn al grotendeels ingeburgerd in de horeca, overheid en privésector promoten een netwerk van oplaadpunten.

Op tocht met de fiets Om een elektrische fiets op te laden, gebruik je een stopcontact of een heuse laadpaal.

Power2U installeert en onderhoudt laadpalen in België.

Paul van Hest van Power2U: “Wij hebben vooral belangstelling voor horecazaken langs een fietsroute. Om een laadpunt te kunnen installeren, moet de uitbater bereid zijn het laadpunt te verankeren en te beheren als een goede huisvader. Wij leveren het laadstation afgewerkt aan, met sponsors, krijtbord en een tien meter lange kabel. De horecazaak verankert het station met vier bouten en stopt de stekker in het stopcontact. De kostprijs recupereren we door de paal te laten sponsoren. Die sponsors moeten dus ook de nodige zichtbaarheid krijgen.”

Vandaag heeft Power2U zowat vijftig fietslaadstations geïnstalleerd in Vlaanderen.

Tegen volgend fietsseizoen willen ze dat aantal op zijn minst verdubbelen. “Op www. fietslaadpunten.be en via onze gratis app kunnen fietsers onderweg het dichtstbijzijnde laadpunt vinden. De horeca-uitbater betaalt uiteraard ook het verbruik, maar dat kost hooguit vier eurocent per laadbeurt. Dat is dus

Schrijf u in op onze nieuwsbrief

YOUR PARTNER IN CUSTOM MADE HOSPITALITY INTERIORS Badlinnen • Bedlinnen en toebehoren • Tafel- en keukenlinnen Boxsprings en matrassen • Interieurtextiel WWW.DWL.BE

verwaarloosbaar. Het laadstation staat gratis DWL_AD_Horecakrant_SEPTEMBER2016_NL-FR.indd 1 ter beschikking en zij krijgen ook gratis een plekje op de app.”

In de prakrijk Hans Meus van De Gempemolen in Sint-JorisWinge heeft een laadstation geïnstalleerd via Power2U. “Ik had al bijna zes jaar een oplaadpunt, maar nu staat er professioneel materiaal: een echte paal met vier stekkers en een aparte zekering. Daarnaast liggen vier fietsstandplaatsen. De installatie was volledig kosteloos en ik kreeg zelfs gedeeltelijk inspraak over welke reclame op de paal kon en welke niet.”

Om een fietslaadpunt te kunnen installeren, moet de uitbater bereid zijn het laadpunt te verankeren en te beheren als een goede huisvader “We liggen in het heuvelachtige Hageland en heel wat fietsers die hier passeren, rijden met een elektrische fiets. Ik merk dat de batterijen almaar beter worden. Echt heel veel wordt hier niet meer opgeladen, maar de paal wordt zeker gebruikt. Ik kan natuurlijk niet nagaan of die extra service ook extra klanten aantrekt, maar ik vermoed van wel. De mensen mogen gratis opladen, maar ik verwacht natuurlijk wel dat men ondertussen iets drinkt bij mij.”

Bij De Beurs in Maaseik wordt het fietslaadpunt intensief gebruikt. Dirk Daniëls: “Wij zijn een fietscafé van Toerisme Limburg en drie jaar geleden lanceerden zij een project met vijftig horecazaken in Limburg. De provincie heeft ons fietslaadpunt geplaatst en

in ruil sponsoren wij mee het fietsinfoboekje 22/08/2016 16:30:55 dat samen met de fietsroutekaarten wordt verspreid. Het gaat gewoon om twee stopcontacten, maar doordat het gepromoot wordt, is het ondertussen bekend. Het is een gratis service, maar gedurende de oplaadbeurt van een half uur tot drie kwartier blijven de mensen om iets te eten of te drinken. In het seizoen gebruikt men het elke dag meermaals.

Wij betalen de elektriciteit en staan in voor het onderhoud. Dat zijn geen grote kosten en we rekenen die niet door aan de klant. Door dat oplaadpunt staan we ook op kaarten, apps en websites. Fietsers maken daardoor van onze zaak een doel: ze rekenen uit hoelang ze kunnen fietsen en waar ze moeten opladen en zo komen ze bij ons terecht. Het is eigenlijk een heel goede vorm van reclame.”

Ook De Brouwerij van Kampenhout – Het Labo – is een fietscafé met een oplaadpunt, maar het opladen blijft hier veeleer beperkt.

Kris Smedts: “Ik stel een stopcontact voor elektrische fietsen ter beschikking, maar dat is gewoon een eigen stopcontact in de onmiddellijke buurt van een fietsenrek. Daar heb ik niets speciaals voor moeten doen. Er kunnen twee fietsen tegelijk opladen, maar tot nu toe is er heel weinig vraag naar. Voorlopig trekt dat dus niet echt extra toeristen of fietsers aan. Het is eerder andersom: als ze op het terras zitten, merken ze dat ze hun fiets kunnen opladen en dan vragen ze daarnaar.

De service is voorlopig gratis, maar moest dat nu echt heel veel gebruikt worden, dan zou ik wel overwegen om daar iets voor te vragen.”

In een volgende krant gaan we dieper in aan de vereisten voor laadpalen voor elektrische auto's.  www.oplaadpunten.org  www.fietslaadpunten.be Luc Vander Elst

10

nr 79 - september 2016

Horecakrant

HORECAAcademie

Ontdek het nieuwe opleidings­ aanbod van de Horeca Academie Twee keer per jaar biedt Horeca Vlaanderen u een nieuw opleidingsaanbod aan via de Horeca Academie. Deze opleidingen zijn gericht op het versterken van het ondernemerschap in onze sector. Alle opleidingen zijn bovendien kosteloos! Grasduin dus even in de website van de academie (www.horeca-academie.be) en schrijf in.

OPLEIDING IN DE KIJKER ANDERE OPLEIDINGEN Basisinzichten en vaardigheden in personeelsbeleid: Modulair opleidingstraject Horeca Vlaanderen biedt u een traject aan van vijf modules waarin alle thema’s van de HR-Toolkit aan bod komen. Deze toolkit werd ontwikkeld door Horeca Vorming Vlaanderen en heeft als doel om ondernemers op weg te helpen naar hun eigen HR-beleid.

U kunt deze toolkit aanvragen via Horeca Vorming Vlaanderen. Het aanvraagformulier vindt u ook op de webpagina van deze opleiding.

In dit traject verwerft u de basisinzichten in een samenhangend personeelsbeleid. U bent zaakvoerder van een horecazaak tot 20 medewerkers of u werft voor de eerste keer personeel aan. U wenst op een geplande en gestructureerde manier met uw personeel om te gaan zodat u de juiste mensen kunt aantrekken en hen op een degelijke manier kunt aansturen. Gemotiveerd en bekwaam personeel is te kostbaar om het personeelsbeleid aan het toeval over te laten.

Module 5: Werken met doelgroepmedewerkers Hoe kunt u oudere en/of anderstalige medewerkers inschakelen in uw zaak en wat zijn hiervan de voordelen?

Meer informatie over elke module vindt u op  www.horeca-academie.be

Praktisch Alle sessies vinden plaats in Sint-Niklaas.

Woensdag 21 september Woensdag 5 oktober Maandag 24 oktober Donderdag 17 november Dinsdag 13 december

Module 1 Module 2 Module 3 Module 4 Module 5

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Licht je onderneming door: Tips en tricks om uw zaak te verbeteren

Het belang van achtergrondmuziek in horeca: Hoe je klanten bindt (of net wegjaagt)

Woensdag 14 september Donderdag 22 september Woensdag 28 september Maandag 10 oktober Dinsdag 25 oktober

Donderdag 29 september Woensdag 19 oktober Dinsdag 6 december

Oostende Sint-Truiden Lier Ninove Wemmel

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Omgaan met sociale controles: Uw rechten en plichten bij een inspectie Dinsdag 4 oktober Donderdag 8 november Maandag 14 november Maandag 28 november Woensdag 7 december

Maaseik Herentals Roeselare Sint-Niklaas Asse

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Hoe mijn zaak in de kijker zetten?

Marketingtechnieken toegepast op horeca Maandag 26 september Dinsdag 18 oktober Woensdag 26 oktober Maandag 14 november Donderdag 1 december

Leuven Aalst Mechelen Hasselt Kortrijk

Gent Hasselt Mechelen

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Infosessie voor de logiessector: Het nieuwe logiesdecreet en de invoering van de HSU-normen.

Dinsdag 13 september Donderdag 22 september Maandag 10 oktober Maandag 7 november Woensdag 30 november

Gent Brugge Leuven Hasselt Antwerpen

Aanvang 14 u. – Einde 16 u.

Trends en innovatie in de horeca: De nieuwste wetenschappelijke inzichten?

Dinsdag 13 september Woensdag 12 oktober Woensdag 9 november Donderdag 8 december Woensdag 14 december

Leuven Antwerpen Gent Brugge Genk

Start 14 u. – Einde 17 u.

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Deze opleiding is bedoeld voor werkgevers in de horeca die de eerste stappen willen zetten in een duurzaam HR-beleid.

 www.horeca-academie.be

De psychologie van de klant: Hoe beïnvloed je je gasten?

U kunt zich inschrijven voor het hele traject of afzonderlijke modules uitkiezen.

Maandag 19 september Dinsdag 4 oktober Woensdag 16 november Woensdag 30 november Donderdag 8 december

Module 1: Leidinggeven en motiveren Hoe kunt u uw personeel motiveren en aansturen zodat zij zich blijvend betrokken voelen?

Antwerpen Brugge Leuven Sint-Truiden Lokeren

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Module 2: Sociaal-juridische aspecten Hoe vertrouwt bent u met de inhoud van een arbeidsovereenkomst, outplacement-regeling en de wetgeving omtrent psychosociale risico's?

Module 3: Aantrekken en selecteren van personeel Hoe pakt u het selectie- en rekruteringsproces van nieuwe personeelsleden stapsgewijs aan?

Module 4: Onthaal, introductie en inwerken van nieuwe personeelsleden Hoe introduceert u uw pas aangeworven personeelsleden efficiënt in de werking van uw zaak?

Jef Raeymaekers: Docent opleiding basisinzichten en vaardigheden in personeelsbeleid Controle FAV V: eit kwalit op de ter van wa

BTW op ties annula

2

7

Docent Jef Raeymaekers heeft reeds 26 jaar ervaring in het adviseren, coachen en opleiden van organisaties in alle aspecten van leidinggeven en HR-beleid. Daarnaast heeft hij een ruime praktijkervaring als leidinggevende binnen zijn eigen organisatie. De laatste jaren richt hij zich specifiek op de horecasector.

In Horeca Echo van september leest u meer over volgende onderwerpen:

ische Econom ers Arbeid

eid

osh werklo

4

2014 MEI-JUNI elijks tus Maand en augus e in juni len Behalv r: Meche ting vzw. l Afgiftekantoo CA marke Brusse er: HORE 4, 1000 Afzend 111 bus Anspachlaan laanderen.be orecav www.h

N

NDERE

AVLAA

ecHo HOREC

LEDEN

TEN Bij AANgESLO

DE BERO

EpSORgAN

ers rtred van ove catie Publi verbod k o ro TECHNiSCH

E FiCHE

VOOR

iSATiE

HORECA

VLAANDER

EN

t de vorop 31 maar dringende verwierp uiterst maar die rsing bij 77). tot scho geverbadering (nr. 226.9 werden lijkheid verbod noodzake het rook te op gen op ten laats r de FOD Veiaanvrage ent dat liseerd. aan de ondheid, Dat betek heidene de lijst Volksgez selketen en ra13 april om versc zondag De FOD het ek werd andigen.

Voed op de aanv inrichvan de verzo overh u waar , Dit en van rale om onen en zal moet ligheid geweigerd gt ons gen. bij de Fede dat pers emd, in u vraa redenen tot te bren niet uit indiende en verno Dit sluit Leefmilie toegang hoogte beroep lijst word verklaop de voor de ger een die in de tot nietig ommissie tingen volgende beroep ssing van t dringende t Beroepsc naam een ie.

3 maar een besli (bij uiters rmat eigen de op van State rsing u-info iding van milie f scho issie voor oordeelde lijk missie ring en/o “Naar aanle Beroepscomm bij de Raad een een duide lijkheid) Deze com rale ie en van e was van openbaarnoodzake de Fede u-informat , ziet de dat er sprak g, dat met een tot milie zou indienen. van State kunnen de toegang belan informatie de Raad ndheid. heid van publiek gevraagde id, Veilig arrest van odwww.gezo met van de gezondhe making sbericht heef t op zich geno inDe FOD onen en FOD Volks zijn. een nieuw Leefmilieu geven van en ook al ten en van pers gediend te bliceerd. l niet hadd icht vrij belgie.be Voedselke gegevens es-verbaa matie gepu weten of hun een overz Enkel de boete nog reid een proc die hun deze infor zaak t om en versp willen d ers die die in 2013 het rook verbo richtingen en niet word kunnen t, en houd cafés hten op Café alle moc voorkom boete tele recht iladres l redingen betaald, de lijst tief hun fundamen het e-ma in artike naam in voor overt en effec dit hun men via randeerd m.be.” omdat opne gekregen de gega elgiu en act zoals cont hebb alth.b ag voor reca @he vrijheden, betaald. pees verdr sten. roken-ho hebben het Euro zou aanta zes van de FOD bemens, ontving van de van State ari 2014 rechten van de de Raad etekend, Op 5 febru ek Veiligheid heeft bij ssing aang ndheid, De FOD een verzo deze besli Volksgezo Leefmilieu van de 8/05/14 ten en roep tegen lijst n in de Voedselke redine te krijge voor overt om inzag die in 2013 1.500 cafés

- Ziek door eigen schuld: geen gewaarborgd loon?

- Forfaitaire regeling inkomstenbelasting caféhouders - Koninklijk Besluit over mayonaise: gevolgen voor u?

- FAVV ombudsdienst - Tip: ‘gratis’, is dat wel altijd gratis?

- Tip: student kan sinds 1 juli aangegeven worden als gelegenheidswerknemer, zelfs al is zijn contingent van 50 dagen nog niet opgebruikt.

15:46

1

L.indd

6093_N

1

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

Horecakrant

11

nr 79 - september 2016

HORECAvorming

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

Proef van de Culinaire Passie

J

onge talenten zijn goud waard in onze sector! Velen van hen zijn steeds op zoek naar nieuwe uitdagingen, gaan creatief aan de slag en zoeken inspiratiebronnen.

Daarom biedt Horeca Vorming Vlaanderen jonge koks en zaalpersoneel met voldoende ervaring de exclusieve kans om de passie en het vakmanschap van experts

in de gastronomie van dichtbij te ontdekken. Tijdens workshops kunnen deze jonge werknemers in de horeca zich laten inspireren door meerdere topchefs. Met het project Culinaire Passie wil Horeca Vorming Vlaanderen de deelnemers ook helpen hun professionele netwerk uit te bouwen, nieuwe concepten te ontdekken en hun horecapassie verder te ontwikkelen.

De trainers die aan dit project meewerken, zijn stuk voor stuk expert in hun vakgebied. Graag delen zij hun passie met jonge professionals die voldoende kennis hebben van het reilen en zeilen in de keuken én zaal.

Enkel werknemers in de horecasector (PC302) kunnen deelnemen aan dit project, werkgevers niet.

Welke gastronomische experts nemen deel?

Roger Van Damme, Hendrik Dierendonck, Michel Van Tricht, Yves Mattagne en Damien Auddusseau, Westtoer, Frederik Deceuninck en Annemie Van Trimpont van de Callebaut Chocolate Academy geven hun Culinaire Passie door aan jonge en gemotiveerde talenten. Voor de inhoud van de workshops en data surf naar  www.fanvanhoreca.be/ culinairepassie

Overzicht opleidingen 15/09 – 15/10 Opleiding

Locatie

Datum

Opleiding

Locatie

Datum

Desserten op bord - Nieuwe technieken Hoe doe je aan etiquette?

Ergonomie- voorkomen van lichaamsklachten bij housekeeping Excel - Werken met grafieken en layout

Leuven Antwerpen

19/09/2016 19/09/2016

Brandbestrijding

Desteldonk

Hoe bereken ik mijn foodcost?

Antwerpen

Antwerpen

20/09/2016

Leuven

Leermeester in de horeca - Basiscursus

Brugge

Hoe bereken ik mijn foodcost?

Brugge

Ontwikkel je assertiviteit

Antwerpen

Theesommelier

Leuven

20/09/2016 20/09/2016 & 4/10/2016 21/09/2016 & 28/09/2016

Vegetarisch

Antwerpen

Thermodyne & Moduline - Big Green Egg & Mibrasa

Kuurne

Wijnkunde voor beginners

Gent

Bedrijfseerstehulpverlener

Oostende

5/10/2016 5/10/2016 & 19/10/2016 5/10/2016 & 12/10/2016 5/10/2016 & 12/10/2016 5/10/2016 5/10/2016 & 19/10/2016 6/10/2016 (VM) 6/10/2016 6/10/2016 & 13/10/2016 6/10/2016 & 13/10/2016 10/10/2016 10/10/2016 10/10/2016 & 17/10/2016 10/10/2016 10/10/2016 10/10/2016 10/10/2016 10/10/2016 10/10/2016 10/10/2016 10/10/2016 (VM) 10/10/2016 (NM) 10/10/2016 & 17/10/2016 11/10/2016 (VM)

21/09/2016 21/09/2016 & 19/10/2016 22/09/2016 & 20/10/2016 22/09/2016 & 29/09/2016 26/09/2016 26/09/2016 26/09/2016 26/09/2016 26/09/2016 26/09/2016 & 3/10/2016 27/09/2016 27/09/2016 27/09/2016 27/09/2016 27/09/2016 (VM) 27/09/2016 (NM) 28/09/2016 28/09/2016 28/09/2016 28/09/2016 28/09/2016 (VM) 28/09/2016 (NM) 29/09/2016 29/09/2016 (VM) 30/09/2016 3/10/2016 3/10/2016 & 4/10/2016 3/10/2016 & 10/10/2016 3/10/2016 3/10/2016

Leermeester in de horeca - Basiscursus

Gent

Cocktails - Level 1 Inleiding in yield management Outdoor cooking Schoonmaaktechnieken Stress op het werk verminderen Thermomix, Vita Prep, Kenwood Cooking Chef & Pacojet Afwasser Brandbestrijding Eerste Hulp bij Ongevallen Vegetarisch Bedrijfseerstehulpverlener - refresh Bedrijfseerstehulpverlener - refresh Antipasti Eerste Hulp bij Ongevallen Optimaal verkopen aan de hotelreceptie Reputatiemanagement en beleving Bedrijfseerstehulpverlener - refresh

Genk Antwerpen Gavere Antwerpen Oostende

Antwerpen Ranst Gent Brugge Gent Gent Brugge Antwerpen Antwerpen Gent Antwerpen

Bedrijfseerstehulpverlener - refresh

Antwerpen

Barista - Van koffieboon tot degustatie Bedrijfseerstehulpverlener - refresh Barry Callebaut - Chocolate revisited Barista - Level 1

Kortrijk Oostende Lebbeke Dendermonde

Koekjes en gebak

Wommelgem

Marketingtechnieken voor de horeca

Hasselt

Salades Prettiger werken in de housekeeping Sprezzatura - cocktailflair & fine techniques Bar basics Barista - Level 1 Bedrijfseerstehulpverlener - refresh

Leuven Antwerpen Genk

3/10/2016

Antwerpen Boortmeerbeek Antwerpen

Hoe bereken ik mijn foodcost?

Genk

4/10/2016 4/10/2016 4/10/2016 (VM) 4/10/2016 & 11/10/2016

Genk

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd

Wilrijk

Bedrijfseerstehulpverlener - refresh HACCP - Maak er werk van (basiscursus)

Oostende Antwerpen

Leermeester in de horeca - Basiscursus

Antwerpen

Theesommelier

Brugge

Bierbeleving Chocolade - Level 1

Kampenhout Mechelen

Coachend feedback geven

Roeselare

Eerste Hulp bij Ongevallen Je telefoongesprek is je visitekaartje Macarons Rum Soezen en brioches Sushi, sashimi en maki Wine & food matching Bedrijfseerstehulpverlener - refresh Bedrijfseerstehulpverlener - refresh

Hasselt Antwerpen Antwerpen Gent Genk Leuven Gent Hasselt Hasselt

Leiding geven

Brugge

Bedrijfseerstehulpverlener - refresh WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten Facebook en Google plus voor beginners Gepimpte klassiekers Medewerkers opleiden op de werkvloer Perfectioneer je communicatie met je klant Soezen en brioches Spirits Vegetarisch Word - instapmodule

Antwerpen Antwerpen

11/10/2016

Genk Brugge Gent Brugge Wommelgem Antwerpen Merelbeke Leuven

Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd

Genk

Inleiding in yield management Koffie en chocolade - een match made in heaven Messen correct slijpen en afwetten Optimaal verkopen aan de hotelreceptie Bedrijfseerstehulpverlener - refresh

Leuven

11/10/2016 11/10/2016 11/10/2016 11/10/2016 11/10/2016 11/10/2016 11/10/2016 11/10/2016 11/10/2016 & 25/10/2016 12/10/2016

Lebbeke

12/10/2016

Oostende Gent Oostende

Medewerkers beter evalueren en bijsturen

Gent

12/10/2016 12/10/2016 13/10/2016 (VM) 13/10/2016 & 20/10/2016

CORRADI Lamellendak

VN-PLU vrijhangende parasols

CAFÉ AU LÄ telescopische windschermen

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

12

nr 79 - september 2016

Horecakrant

HORECAgetapt Door Hans Bombeke

De prijs van ons bier Sinds mensenheugenis is de prijs van het bier in onze contreien reden tot ongenoegen: volg als uitbater de opslag van de bierprijs en je krijgt geheid heibel met de klanten. Het is van alle tijden. In Antwerpen leidde dat in de 16e eeuw tot een revolte waarbij de vermeende verantwoordelijke het hazenpad koos, richting Brussel.

Ook de jongste jaren steeg het bier bij regelmaat in prijs en kost een pintje het veelvoud van pakweg 20 jaar geleden. Dat ’s werelds grootste brouwer gezien zijn positie steevast aan de basis ligt van de opslaggolf, is geen toeval. Ondanks dat de productiekosten voor bier aanzienlijk zijn gestegen, wordt er in de eerste plaats voor de aandeelhouders gewerkt en niet voor de klanten. Je kunt dus als uitbater maar één ding doen: de opslag doorrekenen, wil je hem niet uit eigen zak betalen.

Terecht leidt een en ander tot de nodige frustraties: als je ziet dat in supermarkten bakken tegen halve prijs worden verkocht, terwijl jij voor je vatenbier het volle pond betaalt, word je daar niet bepaald vrolijker van. De acties van Horeca Vlaanderen rond de

wurgcontracten zijn er dan ook niet toevallig gekomen: ze zijn en blijven noodzakelijk!

Prijszetting Wat klanten weinig of nooit zien, is hoe een prijszetting tot stand komt. We gaan hier het warm water niet heruitvinden, maar de verkoopprijs van een pintje behelst meer dan alleen het tappen.

Contract, huishuur, personeel…, ze beïnvloeden alle de prijs. Dus daar kun je als zaakvoerder niet onderuit.

Desondanks kregen we onlangs van twee verschillende zijden reacties op bierprijzen die de pan uitswingen.

Reden: een parallelle markt en de graaizucht van bierspeculanten.

‘Alternatieve’ weg Een lezer schrijft ons dat hij schrok van prijzen tot 10 euro voor sommige speciaalbieren. Spijtig genoeg weten we niet welke en waar, want tegen het licht van een ‘normale’ prijszetting zou dat kunnen kloppen.

Er is in ons land namelijk hetzelfde aan het gebeuren waar men overzee al jaren mee leeft: geïmporteerde

Armand De Belder, 3 Fonteinen.

men minder greep op had, was het fenomeen dat een aantal mensen zich op een ‘alternatieve’ manier wisten (weten) te bevoorraden.

Die bakken komen dan via een parallel circuit op de markt en de (aankoop)prijzen swingen de pan uit. 250 euro voor een bak is geen zeldzaamheid! Sommige uitbaters gaan mee in dit verhaal “omdat de klant ernaar vraagt en bereid is te betalen”. Wel, dat is goed mogelijk, maar ondertussen houd je er wel dit parallelle circuit van woekeraars mee in leven.

Oude geuze bieren. Houd er maar rekening mee dat je bier van een kleine ambachtelijke brouwerij uit Spanje, Italië, Estland of zelfs NieuwZeeland flink wat duurder inkoopt dan dat van de ‘pilsfabriek’ om de hoek. Maar met een Westvleteren van 16 euro (gaande tot 25!, nvda) is inderdaad iets meer aan de hand: schaarste! Nadat Westvleteren verschillende keren tot beste bier ter wereld werd uitgeroepen (of dat zo is laten we hier in het midden) kwam een wereldwijde interesse voor dit bier op gang. De Trappisten van Westvleteren weigerden echter meer te brouwen dan dat zij zelf noodzakelijk achtten. Verschillende initiatieven zorgden ervoor dat de kilometerlange wachtrijen aan de abdij stilaan verdwenen. Maar waar

Debic Desserten, bespaar tijd, bespaar geld

Ook bij de traditionele geuze doet zich dit fenomeen voor, waarbij speculanten de speciale brouwsels trachten te bemachtigen om ze dan tegen woekerprijzen via allerlei kanalen door te verkopen. Zowel Armand De Belder van 3 Fonteinen, als Jean Van Roy van Cantillon bonden onlangs de kat de bel aan. Ze verwerpen deze praktijken resoluut: zowel de consument als de brouwer zijn er het slachtoffer van en daarbij komt nog dat deze ‘handelaars’ veelal buiten welke wetgeving dan ook opereren. Beide brouwers hebben nu het initiatief genomen om, bij vermoeden van fraude, de diensten van Accijnzen en Btw in te lichten. Ze willen er op die manier voor zorgen dat de oprechte bierliefhebber alle kansen krijgt om hun bier op een

Parfait van bosvruchten

Een heerlijk dessert creëren, wat als u dat in een mum van tijd kon doen? Met minder personeel? Niet evident, vandaag de dag. Met de Debic Desserten doet u het allemaal én heeft u nog tijd over voor uw eigen creatieve invulling. U bespaart met andere woorden tijd én kosten. Lekker handig, dus!

Recept & kostcalculatie Ontdek het hier:

KOSTPRIJS:

Dessert

klaar in 5’

€ 0,49pp

dessertenvandebic.be

Debic Desserten MAXIMALE BELEVING voor uw klant

MAXIMAAL RENDEMENT voor u

• Huisgemaakte smaak

• Tijdsbesparend

• Eigen creatieve invulling van de chef

• Buitengewoon gebruiksgemak • Lage kostprijs per portie

Debic Info, p/a FrieslandCampina Foodservice, Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, T: 013 310 523, e-mail: info.be@debic.com - www.debic.com

eenvoudige manier en tegen een eerlijke prijs aan te schaffen. Zo worden bv. van speciale brouwsels slechts flessen per stuk aangeboden in de brouwerij zelf. We hoorden al van verschillende bierhandelaren dat ze dit initiatief overnamen.

Ter verduidelijking twee voorbeelden: We waren getuige van een telefoongesprek waarbij de koper drie flessen van een gelimiteerd brouwsel van Cantillon kreeg aangeboden tegen 30 euro per fles. We gaven de man de raad eens op de webstek van de brouwerij te kijken of dat bier er eventueel op vermeld werd. Inderdaad, verkoopprijs in de brouwerij: 7 euro per stuk! De ‘verkoper’ hoefde uiteraard niet meer terug te bellen, de naam werd doorgegeven aan de brouwerij. 3 Fonteinen stelde haar Zenne Y Frontera voor, een ‘geuze’

Jean Van Roy, Cantillon.

Horecakrant

13

nr 79 - september 2016

Bierpassie 2016

gerijpt op sherryvaten. Een dertigtal genodigden uit de wijnwereld (ondergetekende was toevallig de enige bierreporter in het gezelschap) kreeg als afscheid een fles mee naar huis. ’s Anderendaags stond er al een fles te koop op E-Bay voor meer dan het tienvoud van wat de flessen normaal zouden kosten!

V

Conclusie Het zal moeilijk zijn dit fenomeen volledig uit te bannen. Speculanten stellen zich op allerlei manieren voor op internet, soms inclusief valse naam. Maar let wel: het zijn niet allemaal bedriegers natuurlijk.

We kunnen dan ook alleen maar de raad geven alleen zaken te doen met mensen van wie je de zekerheid hebt dat ze op een correcte manier handel drijven. Bekijk ook steeds de prijslijst op de webstek van de brouwer: het is de beste indicatie tussen een ‘aanvaardbare’ meerkost en oplichterij. Bij twijfel kun je nog steeds zelf contact nemen met de brouwerij en vragen of de verkoper hen bekend is. Maar hoe dan ook: ga NOOIT mee in het verhaal van bierspeculanten. Ze verzieken de boel, niet alleen voor de brouwer en de consument, maar evengoed voor u.

Uiteraard mag u, als u zelf zulke voorbeelden kent, steeds contact opnemen met Horeca Vlaanderen: info@horeca.be.

Uitbater Ben Floren.

Beer Lover’s Bar

A

ntwerpen werd verrijkt met een nieuwe biertempel: de Beerlover’s Bar. Uitbater Ben Floren is een gedreven bierkenner die in de opening van deze horecazaak de gelegenheid ziet zijn passie verder uit te dragen. Waar de ‘klassieke’ bierspeciaalzaak doorgaans op zoek gaat naar een vleugje nostalgie, houdt Ben het bij een eerder strakke, moderne inrichting. Uiteraard krijgt de bezoeker snel door dat het hier inderdaad wel om bier draait. Niet minder dan twaalf tapkranen staan atypisch tegen de muur opgesteld, waardoor de toog volledig vrij en

open is. Van deze kranen wisselen er elf permanent, waarbij veel aandacht gaat naar internationale ambachtelijke brouwerijen. Op fles een goede 150 bieren, met ook weer een dertigtal die afwisselen en tegelijk een dertigtal ‘vintage’ bieren.

De beslissing om in een toch ietwat ‘getekende’ buurt een nieuwe zaak te openen (op de hoek aan het beruchte De Coninckplein), mocht dan wel vragen oproepen, de buurt weet ondertussen de nieuwe impuls zeer te waarderen.

Beer Lover’s Bar: hoek RotterdamstraatDe Coninckplein, Antwerpen

ooraleer het traditionele Bierpassieweekeinde van start gaat op de Antwerpse Groenplaats vindt steeds de overhandiging van enkele prijzen plaats tijdens een etentje in het nabijgelegen Hilton Hotel. Horeca Vlaanderen Krant was te plaatse en zag dat de horeca niet vergeten werd. De 9e Michael Jackson Award werd uitgereikt aan Anthony Martin. Deze award wordt toegekend aan een verdienstelijk persoon uit de brouwwereld. De keuze voor Anthony Martin was niet onverwacht: nadat brouwerij Timmermans enkele vooraanstaande prijzen in de wacht sleepte met zijn Oude Geuze, en er in Waterloo een nieuwe brouwerij werd opgericht in 2015, werd dit jaar de brouwerij Bourgogne des Flandres geopend in Brugge. De inrichting van een huisbrouwerij in Antwerpen werd alvast aangekondigd… Chimay Grande Reserve kreeg de Sparflex- award voor haar mooie fles met bedrukking.

Toen was het uitkijken naar de Cornet Beer &

Foodpairing award van brouwerij Palm: brons was er voor de Grote Wolsack uit Mechelen, zilver voor Sir Kwinten in Sint-Kwintens-Lennik, en goud voor chef Sam Van Hoecke van Onder den Toren in Hansbeke.

Restaurants die met bier durven koken en bier naast hun gerechten durven te zetten: zo zijn er naar onze mening nog steeds te weinig, maar het gaat de goede weg op.

Sam Van Hoecke ontvangt goud uit de handen van Jan Toye (Palm Breweries).

Een chef voelt zich bij ons als een vis in het water!

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be ISPC Gent ISPC Luik Océan Marée

HK_NL ISPC_2016.indd 1

Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc.be Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tel. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc.be Nijverheidskaai 214 - 1070 Brussel - Tel.: +32 (0)2 523 63 93 - contact@oceanmaree.be

11/03/16 10:51

14

nr 79 - september 2016

Horecakrant

HORECAin het spoor van...

Foodfotograaf In deze nieuwe reeks volgen we een aantal mensen met bijzondere beroepen. Niet alledaags en misschien vergeten, maar wel tot de verbeelding sprekend. En uiteraard gelinkt aan het concept horeca.

Food fotograaf en auteur Regula Ysewijn mag de spits afbijten.

Regula Ysewijn mag zich terecht een selfmade woman noemen.

Na haar studies kunsthumaniora werkte ze zich uit het niets op tot een gerespecteerde kracht in verschillende reclamebureaus.

Tot haar passies fotografie en food haar naar nieuwe bestemmingen leidden. En dan vooral naar haar geliefde Engeland.

Als freelancefotograaf, grafisch vormgever en auteur bracht ze dit jaar haar eerste boek uit Pride and Pudding over de geschiedenis van de British pudding. Niemand minder dan Jamie Oliver is een fan van haar werk.

W

e hebben afgesproken in café Pelikaan op de Melkmarkt in Antwerpen, waar ze nog foto’s moet maken. Ze legt immers de laatste hand aan haar tweede boek dat eind oktober in de boekhandel moet liggen. Daarvoor bleef ze deze keer in eigen land, waar ze op zoek ging naar authentieke cafés en dan vooral naar bijzondere interieurs.

Regula Ysewijn is duidelijk niet in één vakje te stoppen en in die schemerzone vertoeft ze het liefst.

In de hoop dat ze met haar foto’s en verhalen een verschil kan maken.

Witte zwanen, zwarte zwanen Regula is een echte Anglofiel.

Haar vroegste herinnering is het kinderliedje ‘Witte zwanen, zwarte zwanen, wie wil er mee naar Engeland varen?’ Dit heeft ze zo vaak gezongen, dat ze een sprookjesbeeld van het land in haar hoofd schiep en als vijfjarige kleuter vroeg ze haar ouders voor het eerst of ze naar Engeland mocht. De beloning kwam er toen ze 9 werd en een citytrip naar Canterbury cadeau kreeg. Nooit vergeet ze sindsdien het beeld van de white cliffs of Dover die voor haar opdoemden. Vanaf dat moment gingen ze jaarlijks en haar fascinatie voor Groot-Brittannië nam alleen maar toe. Regula Ysewijn: “Ik hou vooral van de manier waarop het land zijn tradities, cultuur en geschiedenis koestert. Toen ik van het Davidsfonds de vraag kreeg of ik zin had om een boek te maken over een onderwerp naar keuze, hoefde ik dan ook niet lang na te denken.

De Britse keuken wordt volgens mij te vaak ondergewaardeerd. De hele geschiedenis van die keuken vertellen om mijn bewering te staven, bleek iets te uitgebreid.

Uiteindelijk besloot ik het te

Door authentieke cafés te documenteren, wil ik de aandacht vestigen op het probleem waarmee vele cafébazen te kampen hebben.

Dit is ons erfgoed dat dreigt te verdwijnen beperken tot de British pudding.

Zeker toen ik bij mijn research op een citaat van een Franse reiziger stootte die mijn uitgangspunt dat de Britse keuken evenveel troeven heeft, bevestigde. Die schreef in de 17e eeuw reeds ‘Blessed be he that invented pudding’. Als een Fransman zo lyrisch is over een andere keuken, dan moet het waar zijn (lacht).”

Regula ontdekte onder meer dat de originele pudding, zoals onder meer black pudding en haggis, hartig was en niet zoet. Iets wat je in elk land had, maar verschillen kende door het klimaat. Pas door de intrede van de suikerlobby werden die zoeter maar de hartige vind je nog altijd.

Twee en een half jaar werkte ze aan haar boek, ze onderzocht ruim 200

kookboeken. In Pride and Pudding geeft Regula niet alleen authentieke recepten mee, ze vertelt er ook de ontstaansgeschiedenis bij. Het boek kwam uit in februari en werd door andere uitgeverijen op de markt gebracht in Engeland, NieuwZeeland en Australië.

Op de kaft prijkt volgend citaat van Jamie Oliver: ‘A very tasty masterpiece’!

Jamie Oliver? Hoe komt een eenvoudig meisje uit Antwerpen aan de lovende woorden van The Naked Chef? Regula Ysewijn: “We hebben elkaar door gemeenschappelijke vrienden in Engeland leren kennen.

Hij is de man die mij, net als vele andere leeftijdsgenoten, vermoed ik, heeft leren koken.

Horecakrant

15

nr 79 - september 2016

Regula Ysewijn, Miss Foodwise Miss Foodwise

BIO Naam: Regula Ysewijn Functie: Freelance fotograaf, grafisch vormgever en auteur Alias: Miss Foodwise Leeftijd: 33 jaar Favoriete recept: Bakewell pudding Levensmotto: What am I doing to make things better?

Biotoop: Antwerpen, Engeland Volgen?: www.missfoodwise.com Volgers: 24,1k op Instagram

Door de stijgende aandacht voor haar blog, besloot ze die na enige tijd publiek te maken. Sinds 2011 niet langer onder haar eigen naam. Ze koos voor Miss Foodwise. Niet omdat die zoveel zegt, maar omdat het haar bijnaam is in Engeland. Sinds twee jaar werkt Regula Ysewijn als zelfstandig fotograaf, grafisch vormgever en auteur. Haar inspiratie voor haar tweede boek haalde ze uit een opleiding biersommelier die ze vorig jaar volgde in Antwerpen. Ze kwam er in tal van leuke cafeetjes en verwonderde zich bij enkele om het bijzondere en kostbare interieur. Ze vroeg zich af of dit al in een boek gedocumenteerd zou zijn en of dit op de één of andere manier beschermd kon worden. Research leverde niet veel op, behalve enkele boeken die niet meer verkrijgbaar waren. Het zaadje was geplant. Uitgeverij Luster was enthousiast over haar idee en zo reisde ze het laatste jaar doorheen ons land op zoek naar authentieke interieurs en verhalen in ons Vlaams cafélandschap.

Regula Ysewijn: “Het is ongelooflijk hoe mooi sommige interieurs zijn en ik zou

het een schande vinden mochten die verdwijnen. Vele cafeetjes zijn immers dit lot beschoren. Zeker diegene die intussen eigendom zijn van grote brouwerijen. Vroeger had je op elke hoek wel een café en vaak was de vrouw cafébazin terwijl de man op het veld ging werken of in de fabriek. Zo leerde ik een vrouw van 96 kennen die door haar dochter nog dagelijks naar haar café wordt gebracht. Aan de buitenkant zie je niets dat nog naar een café verwijst, ik heb lang moeten zoeken om het te vinden. In haar woonkamer wacht ze op haar dagelijkse ‘vaste’ klanten. Je hebt er ook die authentieke jaren 20-interieurs opkopen om de bovenverdieping van hun eigen café in te richten. Door die allemaal te documenteren, wil ik de aandacht vestigen op het probleem waarmee vele cafébazen te kampen hebben. Dit is ons erfgoed dat dreigt te verdwijnen. Het gebeurt nu al elke dag.

Zo stond ik voor een deur van een café waarvan de bazin een maand voordien bleek overleden te zijn. Voor haar is het te laat, maar ik hoop dat er over dit erfgoed nagedacht wordt hoe we dit kunnen beschermen. Daarom ga ik op zoek naar de ziel van cafés en daarom neem ik foto’s en luister ik naar hun verhalen.”

Een heel vriendelijke man met wie het vrij vlug klikte. Hij apprecieerde mijn werk, zei hij en nodigde me uit om aan enkele events mee te werken. Toen hij hoorde over Pride and Pudding bood hij zelf aan om advies en feedback te geven.

In een interview met The Sunday Times noemde hij mij als zijn favoriete blogger. Twee jaar na datum werd dit plots in België ontdekt en kreeg ik uiteraard extra aandacht. Jamie Oliver is authentiek en misschien de meest onbaatzuchtige mens die ik ken.”

What am I doing to make things better?

Deze graffitizin stond op een brug in Gent en bleef hangen in het hoofd van Regula Ysewijn toen ze aan het werk was in een reclamebureau. Het zette haar aan het denken. Ze verdiende goed haar brood en werd geapprecieerd, maar werkte uiteindelijk keihard voor grote en rijke klanten vanachter haar computer. Haar fotografie deed ze puur voor haar zelf en bij wijze van een portfolio bij te houden, startte ze een blog. Dit was haar persoonlijke, creatieve universum. Ze vond het vreemd dat er plots reacties op haar werk kwamen en steeds meer volgers. Zelfs mensen die haar een opdracht aanboden. Regula Ysewijn: “Ik kreeg de vraag of ik ingehuurd kon worden om in Devon het leven van vissers in beeld te brengen. Ik leerde nieuwe plaatsen in Engeland kennen. Zo zocht ik voor eigen werk ook vissers in Cornwall op. Ik zag hoe moeilijk die mensen het hadden om te overleven. En dit anno 2016. Sommigen gingen zelfs in een ander dorp vis inruilen voor vlees en groenten. Die zaken doen mij beseffen en hopen dat ik met mijn beelden en verhalen misschien een verschil kan maken. Dit is mijn drijfveer om opdrachten te doen.

Bovenstaande zin mag dan helaas intussen overschilderd zijn, ik leef er elke dag naar.”

En weg was ze naar het volgende café, want eind oktober moet het boek in de boekhandel liggen. En daarna volgt wel een nieuw avontuur voor Miss Foodwise.

Misschien terug in haar geliefde Engeland, want het vuur voor de Britse cultuur en geschiedenis brandt nog altijd even hard. Regula Ysewijn hoopte als kind al op haar eigen stukje Engeland en dat doet ze nog steeds…

Sam Paret

16

nr 79 - september 2016

Horecakrant

HORECAuit de regio's

Rita en Gery na 43 jaar horeca met pensioen Rita Notebaert en Gery Plancke van De Kring in Poperinge hebben maar liefst 43 jaar horeca op de teller en gaan nu met welverdiend pensioen. Een delegatie van Horeca West-Vlaanderen is afgezakt naar Poperinge om er Rita en Gery te verrassen met een afscheidsbanket, een geschenk en een boeket bloemen. Horeca Vlaanderen en WestVlaanderen wenst hen nog vele gezonde en gelukkige jaren samen.

Vlnr. Freddy Dequeker, Bart Vandewiele, Marc Vanzeebrouck, Johan Handsaeme, S. Vandewiele, Caroline Ghysdael, Rita, Herman Vandenbussche, Diana Sammyn, Gery, Jacques Allaeys, Yves Van Moorter, Carole De Clercq, Bea en Guy Osteux, Chris Janssens, Sandra Timmerman.

HORECAledenvoordeel

Voordeeltarief elektronische maaltijdcheques Voordeeltarief voor ontvangen van elektronische maaltijdcheques Sinds 1 januari 2016 is de papieren maaltijdcheque verdwenen. Hij wordt vervangen door een elektronische versie, in de vorm van een gewone betaalkaart met chip (al dan niet met PIN-code). Leden van Horeca Vlaanderen kunnen genieten van een korting voor het aanvaarden van maaltijdcheques bij de drie leveranciers: Edenred, Monizze en Sodexo.

Maaltijdcheques als ondersteuning van de horeca Maaltijdcheques bieden een interessant potentieel voor onze sector. Dagelijks worden ze in België toegekend aan meer dan 1,63 miljoen werknemers, goed voor een jaarlijks bedrag van 2 miljard euro die door de werknemers worden gespendeerd. Het aanvaarden van elektronische maaltijdcheques in uw zaak is op zijn minst een extra service aan uw klanten. Bovendien vervalt de administratieve rompslomp en heeft u de zekerheid dat binnen de 2 werkdagen het geld op uw rekening staat.

Nieuwe klanten: Extra interessant is dat er een nieuwe markt van consumenten kan worden aangeboord. Doel

is om de consument de maaltijdcheques te laten spenderen in andere kanalen dan waar hij deze nu gebruikt. Waarom niet een mooi bedrag opsparen en zich verwennen in een horecazaak? Zo kunt u als ondernemer klanten bereiken die anders misschien niet

Voordeeltarief voor leden Horeca Vlaanderen Edenred: – Bijdrage per transactie: 1,02% in plaats van 1,50% Sodexo t – Transactiekosten van 1,10% (me ent) 10 c van st een minimumko Monizze – 1% transactiekosten (minimum van 0,03 euro voor alle uitgaven van onder de 3 euro, maximum 0,10 euro voor alle uitgaven vanaf 10 euro) in plaats van een minimale transactiekost van 0,045 euro

ELISAB ET SODEX H DUMONT O BEN EFITS CARD: & REW 12 ARDS EXP.: 0 34 1234 123 2 / 20 4 1234 20

zouden langskomen. Om dit te promoten, zullen campagnes worden uitgewerkt door Horeca Vlaanderen en de drie leveranciers.

Gebruik uw bestaande betaalterminal: Om elektronische maaltijdcheques te aanvaarden, kunt u in bijna alle gevallen gebruikmaken van uw huidige betaalterminal.

De activering van de software op uw terminal is gratis. Per transactie betaalt u een vergoeding.

Geniet van een korting dankzij Horeca Vlaanderen: Horeca Vlaanderen heeft voor haar leden een voordeeltarief voor de transactiekosten bedongen bij de drie leveranciers (Edenred, Monizze en Sodexo) van elektronische maaltijdcheques. Voor geen van hen betaalt u als lid een activatie- of abonnementskost. U betaalt enkel per transactie.

Alle elektronische maaltijdcheques aanvaarden in één klik: Om het u gemakkelijk te maken, heeft Horeca Vlaanderen samen met de leveranciers een online-aansluitingsplatform uitgewerkt. Surf naar ➜ www.mijnmaaltijdcheque.be en sluit u aan bij de leveranciers naar keuze. Als u alle gebruikers van maaltijdcheques wil bereiken, adviseren wij u om aan te sluiten bij elke uitgever.

Er is geen vaste kost aan verbonden, u betaalt alleen als iemand zijn kaart gebruikt. De korting waarvan u geniet als lid van Horeca Vlaanderen wordt bij elke leverancier aangeduid.

Het aanvaarden van de elektronische maaltijdcheque kan zeker een extra boost aan uw zaak geven.

Opgelet: Maaltijdcheques mogen uitsluitend gebruikt worden voor de betaling van voedingswaren .

Horecakrant

17

nr 79 - september 2016

Côtes Côtes de de Schengen Schengen

HORECAthema

De wijnkaart,

Exclusief voor de gastronomie en de Vinotheken Wijnen afkomstig en exclusief voor de gastronomie en de Vinotheken

Côtes de Schengen

drie topsommeliers aan het woord

H

oe stel je een wijnkaart samen? We gingen te rade bij Mathieu Vanneste van Hof van Cleve (Beste Sommelier van 2016 door GaultMillau), Benoît Couderé, voormalig sommelier bij De Karmeliet, nu aankoop Carrefour (Beste Belgische sommelier 2015-2016) en Dries Corneillie van Hertog Jan (Sommelier of The Year WestVlaanderen).

“De wijnkaart hangt af van de soort kaart die je wil: klassiek, nieuwe wereld, natuur… Je cliënteel kennen is het belangrijkste. Topjaren zijn vanzelfsprekend, maar ook minder gewaarde jaren als 2008 en 2012 leveren wijnen op van goede prijskwaliteit”, gaat Vanneste van start.

Corneillie bepaalt de filosofie van de wijnkaart vanuit de kookstijl.

“Daarnaast zoek ik een breed gamma stijlen wijn. Witte wijnen die sterk expressief geuren en fruitig smaken of volle, warme, zachte rode wijnen zijn breed inzetbaar bij verschillende klanten. Daarna zet ik echte referenties op de kaart. Die zijn afhankelijk van de horecazaak: budget, aantal referenties, publiek (jong met kleiner budget of ouder met groter budget en klassiekere smaak…). Ik wissel wijnsuggesties per seizoen en naargelang de speciale suggesties van de chef.”

Benoît Couderé raadt een niet te grote kaart aan die regelmatig verandert. “Zet daar een goede bordeaux en bourgogne per glas op en een ontdekking van de maand.

Geef per wijn een korte en correcte uitleg. Zo kan je klant regelmatig nieuwe ontdekkingen doen en moet je stock niet al te groot zijn. Durf investeren in betere wijnen. Neem geen afwachtende houding aan. Zorg dat je als uitbater en als chef nieuwe

HORECA EXPO Wijnen afkomstig en exclusief voor de gastronomie enGENT de Vinotheken Hall 8 - Stand 8805 20-24 november 2016

Germany Germany Luxembourg Belgium

wijnen proeft. Een basiscursus wijn en regelmatige degustaties zijn ook voor het zaalpersoneel geen overbodige luxe. Laat je omringen door mensen die gepassioneerd zijn door wijn. Is er geen vaste sommelier, ga dan te rade bij een twee- of drietal wijnhandelaars. Regionale winkels kunnen iets duurder zijn, maar kunnen wel sneller toeleveren waardoor de stock beperkter kan zijn.

Een sommelier is een investering, maar wel één die meerwaarde kan genereren. Je kunt je wijnkaart ook extern laten updaten.”

4 tot 5 euro meer uit voor een fles. Ga ook eens langs bij wijnhandelaars en vraag advies naargelang jouw smaak.”

Couderé tipt: “lanceer op een rustige weekdag een thema-avond rond een wijnregio of -land en serveer daar gerechtjes bij.”

Proefavond

Vanneste: “Er is geen publiek voor wijn, er is voor iedereen iets. De interesse voor wijn is gestegen, ook bij de jeugd. Daardoor maken wijnmakers betere wijnen en schenken restaurants ook betere wijnen.”

Corneillie: “Op een laagdrempelige proefavond schenk ik een tiental wijnen met de meest uiteenlopende stijlen. Ik kies voor weinig complexe, niet al te dure wijnen uit één druif.

Elke wijn(stijl) combineer ik met een mini-bite. Maak het niet te moeilijk, spreek mensentaal en overlaad wijnleken niet met vakterminologie.”

Ook Mathieu Vanneste is overtuigd van een proefavond met uitleg: “Het moet wel informeel zijn. Schenk minder maar kwalitatievere wijn. Geef

Luxembourg

Belgium

Schengen

Belgium

Moselle Moselle

Germany

Schengen France Luxembourg France

Schengen

Moselle

Publiek Corneillie: “Vroeger werd wijn enkel door de rijkere bevolking vanaf 25 jaar gedronken. Nu drinkt bijna iedereen wijn. De hele wereld maakt dan ook wijn in verschillende genres, prijsklassen en niveaus.”

Couderé: “Sommige mensen kiezen nog steeds op basis van etiket of smaak, maar consumenten staan over het algemeen meer open voor ontdekkingen.”

Schengen een dorpje gelegen in het hart van Europa aan het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot Schengen dorpje gelegen in hetSchengen, hart van Europa HertogdomeenLuxemburg.

De regio een vanaan de het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot mooiste europese wijngebieden, is vooral gekend door de Hertogdom Luxemburg.

De regio Schengen,ineen vanaan de ondertekening van de Schengen-akkoorden 1985 mooiste europese wijngebieden, is vooral gekend door de boord van de MS «Princesse Marie-Astrid». Deze historische ondertekening vanhetderecht Schengen-akkoorden in om 1985vrijaan akkoorden geven aan alle europeanen te boord van de MS «Princesse Marie-Astrid».

Deze historische reizen in de aangesloten landen. Het aantal bezoekers van akkoorden gevenplaats het recht alle en europeanen om vrij te deze historische blijftaan stijgen zij ontdekken er de reizen in de wijnen aangesloten uitstekende van delanden. regio. Het aantal bezoekers van deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken er de Schengen een dorpje gelegen in het hart van Europa aan uitstekende wijnen van de regio. het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot Hertogdom Luxemburg. De regio Schengen, een van de mooiste europese wijngebieden, is vooral gekend door de ondertekening van de Schengen-akkoorden in 1985 aan boord van de MS «Princesse Marie-Astrid». Deze historische akkoorden geven het recht aan alle europeanen om vrij te reizen in de aangesloten landen. Het aantal bezoekers van deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken er de uitstekende wijnen van de regio.

France

Riesling heeft een nobel en traditioneel karakter Riesling .. dezeheeft wijn een biedtnobel u en karakter eentraditioneel samenvloeing van .. deze wijn biedt uen zuiverheid , smaak een samenvloeing Riesling heeftvan een nobel diepgang. en traditioneel zuiverheid , smaak enkarakter .. deze wijn biedt u diepgang. een samenvloeing van zuiverheid , smaak en diepgang.

BP 40 • L-5501 Remich 12, routeBP du40 vin••L-5501 L-5450Remich Stadtbredimus Tél:12, (352) 23du 69vin 66-1 • Fax: (352) 23 69 91 89 route • L-5450 Stadtbredimus info@vinsmoselle.lu • L-5501 Tél: (352) Email: 23BP 694066-1 • Fax:Remich (352) 23 69 91 89 12, route du vin • L-5450 Stadtbredimus Email: info@vinsmoselle.lu Tél: (352) 23 69 66-1 • Fax: (352) 23 69 91 89 Email: info@vinsmoselle.lu

In de Pinot Noir Rosé herkent u aroma’s van In de Pinot Noir Rosé framboos en aardbei alsook u aroma’s vanDe eenherkent lichte vanillesmaak. framboos aardbei alsook smaak is en intens , krachtig een vanillesmaak.

In de Pinot Noir Rosé frisheid.De enlichte een mooie herkent u aroma’s van , krachtig smaak is intens framboos en en een aardbei alsook mooie frisheid. een lichte vanillesmaak. De smaak is intens , krachtig en een mooie frisheid.

Lore D’hont

www.winewise.be internationaal erkende wijn- en spiritsopleidingen Wine & Spirit Education Trust

www.wsetglobal.com

5 niveaus van initiatie tot manager Alle opleidingen in open aanbod of bedrijfsintern.

Nederlands – Frans en Engels WSET® niveau 1 via Horeca Vorming (www.fanvanhoreca.be)

Wijntrends De sommelier hangt minder vast aan clichés Couderé: “Investeren in een dispenser kan een mooie winst genereren. Wijn per glas doet het steeds beter. Mensen zijn voorzichtiger in het verkeer maar willen toch genieten van een goed glas. Voor kwaliteit willen ze gerust een extraatje betalen.

De trends zijn Europees gericht: Slovenië, Hongarije, Bulgarije, Duitsland en Luxemburg. Die prijs-kwaliteitverhouding is goed.

Ook minder gekende regio’s uit o.a.

Spanje en Australië laten zich zien.

Die hebben wat meer uitleg nodig maar je kunt er wel mee uitpakken.

Corneillie: ‘Wijndrinkers zoeken minder commerciële wijnen met een verhaal en authenticiteit

In combinatie met gerechten mag er meer contrast zijn: minder krachtige wijn zodat de subtiliteit van het gerecht behouden blijft.

De consument durft nu ook lokale wijnen te proeven.”

Corneillie: “Men gaat op zoek naar de identiteit in het glas: ligging wijngaard, druiven- en bodemsoort, klimaat, wijnmaker… Vandaag is het biologisch en/of dynamisch maken van wijnen meer een deel van de filosofie of een evidentie. Na de populaire nieuwewereldlanden gaat weer meer aandacht naar Frankrijk,

Spanje en Italië. Wijndrinkers zoeken minder commerciële wijnen met een verhaal en authenticiteit.

Wijn die wordt versterkt en gearomatiseerd met kruiden, specerijen, bloemen… (zoals vermouth) zou wel eens een sterke opvolger van de gin-hype kunnen worden.”

eikgebruik, via vaten met grotere volumes… Wijn in combinatie met een gerecht is belangrijk, vandaar de aangepaste wijnen (ontdekkingen). Toch moet je ook drinken wat je graag lust. De sommelier hangt minder vast aan clichés.”

Lore D’hont

Vanneste: “Overal ter wereld zijn we op zoek naar fijne wijnen.

Wijnmakers zoeken nieuwe technieken om de wijnen sappiger te maken, o.a. door de druiven ’s nachts frisser te oogsten, minder

18

nr 79 - september 2016

Horecakrant

HORECAlid in de kijker

Gasthof kiest voor gastronomie en design De gouden jaren zijn voorbij in Ostbelgien. Het ene na het andere traditionele Gasthof sluit noodgedwongen zijn deuren.

Francine Wickler (36) zag dit met lede ogen aan en besloot het over een andere boeg te gooien.

Van het historische en familiale Gasthof Wickler-Backes in Oudler, deelgemeente van BurgReuland, maakte ze het hippe à la carte restaurant Le Jardin.

Met onmiddellijk succes.

H

et Gasthof op de baan van Sankt-Vith naar Luxemburg Stad is altijd al een stop- en pleisterplaats geweest voor mensen uit de grensregio Ostbelgien, Duitsland en Luxemburg. Ooit was het Gasthof café, restaurant, pompstation, kruidenierszaak, beenhouwerij, kegelbaan… bovendien voorzien van een feestzaal waar zowat alle huwelijken uit de streek gevierd werden. Een aantal activiteiten werd in de loop der jaren stopgezet tot het Gasthof met café/restaurant/feestzaal en kegelbaan overbleef. Maar de tand des tijds is onverbiddelijk: ook in de Oostkantons wil men wel eens wat nieuws.

Het Gasthof heeft een rijke traditie en bestaat al sinds 1880. Was het een moeilijke beslissing om het roer om te gooien?

“Voor mij was het vooral een noodzakelijke beslissing. Ik stond voor de keuze: veranderen of weggaan. Het pand was ietwat verouderd: jonge mensen haakten af.

Na rijp beraad en met de steun van mijn ouders heb ik gekozen voor de eerste optie, met name een radicale vernieuwbouw én uitbreiding. Ik wou namelijk een à la carte restaurant waar ik mijn creativiteit als chef zou kunnen botvieren. Maar de bestaande keuken was te klein om tegelijk een à la carte restaurant te combineren met een feestzaal van 100 man. De oppervlakte van de keuken werd meer dan verdubbeld. Het restaurant kreeg een hedendaags design met een fabuleus uitzicht op de tuin. Vandaar ook de nieuwe naam.”

U bent al de vijfde generatie in dit huis van vertrouwen. Was u in de wieg gelegd voor de horeca?

“Mijn eerste herinneringen als kind spelen zich af in de keuken met mijn grootmoeder en mijn moeder. Ik kwam nog niet boven de tafel uit toen ik met borden rondliep om de klanten te bedienen. Ik heb dat altijd leuk gevonden.

Logisch dat ik hotelschool ging studeren in Diekirch. De keuken is mijn passie. Ik hou ervan om creatief bezig te zijn met gerechten en ook van gasten te ontvangen. Ja, allicht was de horeca mijn lot dat ik niet kon ontlopen.”

Na uw studies hebt u stagegelopen in grote huizen in het Groothertogdom, in Frankrijk en Zwitserland. Toch bent u teruggekeerd naar uw heimat.

“Het plan was om tot mijn 30ste rond te zwerven en de wereld te verkennen. Maar ik vreesde dat hoe langer ik zou wegblijven, hoe kleiner de kans dat ik ooit zou terugkeren.

Rond 2000 ben ik hier in de zaak begonnen, naast mijn moeder. Mijn lot ligt hier. Dit huis draagt een lange traditie, is gebonden aan de familie.

En het is mede dankzij die stevige basis dat het makkelijker is om hier iets nieuws uit de grond te toveren.”

Wat hebt u meegenomen van uw stages in het buitenland?

“Vooral de liefde voor de Franse keuken. De keuken in Le Jardin is Frans georiënteerd met invloeden uit de regio en producten uit de regio.

De Eifel heeft veel meer te bieden dan wild en forel. De streek is zeer rijk aan gastronomische producten.

We hebben ook een eigen moestuin en kiezen voor 100 procent verse producten van lokale producenten.

Alles maken we zelf, tot het ijs en de gerookte producten toe.”

De verbouwing en uitbreiding is spectaculair en met veel smaak uitgevoerd. Heeft de nieuwe look en de bijbehorende gastronomische kaart meteen nieuw cliënteel doen toestromen?

“Als bij toverslag. Jonge mensen uit de regio waren nieuwsgierig, het à la carte restaurant trok ook een zakelijk cliënteel aan. De advocaat en de dokter kwamen een kijkje nemen.

Zelfs collega-chefs van gereputeerde restaurants uit de omgeving zijn bij ons komen eten. Ik wou vooral een restaurant waar iedereen zich zou thuis voelen. Kinderen zijn zeer welkom. Voor personen met een beperking hebben we ook alle voorzieningen getroffen.”

Op de verdieping hebt u nog heel wat plaats voor gastenkamers.

“Hotel houden interesseert me niet. We hebben er de ruimte voor en ik zou dat wel kunnen want ik heb hotelschool gestudeerd. Maar ik wil niet. De keuken, het restaurant: dat is mijn ding! Ik wil het hoofd vrij houden.”

Mikt u hoog op de Michelin-ladder?

“Een vermelding en een vorkje in de Michelin zouden welkom zijn.

Maar voor een ster heb ik geen ambitie. Ik wil fijne gastronomische gerechten brengen, met een verrassende touch, maar niet tegen

zotte prijzen. Regelmatig lanceren we zelfs themamenu’s om de drempel laag te houden, zoals bijvoorbeeld een Belgisch menu voor de onze voetbalploeg tijdens het Europees Landenkampioenschap. We houden de caféformule onder de vorm van een loungebar. In de namiddag kun je bij ons terecht voor een streekbiertje in de lounge of een huisgemaakt ijsje op het terras. En de feestzaal en de kegelbaan voor de jongeren zijn ook een blijvend succes.”

‘De keuken is mijn passie. Ik hou ervan om creatief bezig te zijn met gerechten en ook van gasten te ontvangen. Allicht was de horeca mijn lot dat ik niet kon ontlopen’ Hoe hebt u het klaargespeeld om het nieuwe restaurant kenbaar te maken bij het publiek?

“Voorafgaand aan de heropening van de zaak heb ik zelf de lokale pers aangeschreven en uitgenodigd voor een persdag, met een rondleiding en een diner. Tot mijn verbazing zijn er een 12-tal journalisten op af gekomen. Ze kregen allemaal een persmap mee met de geschiedenis van het huis, details over de verbouwing, mijn visie op gastronomie, een stick met foto’s.

Het resultaat was boven verwachting.

Een of twee pagina’s in de lokale kranten, uitzending op de radio, een uitzending van bijna 5 minuten op de Duitstalige televisie die het hele weekend lang in een lus werd uitgezonden. De commentaren van de journalisten waren positief, zeer positief. En iedereen in de streek had het gelezen, gehoord of gezien. De toestroom van klanten was enorm.”

Vinden ook toeristen de weg naar het restaurant?

“Grenstoeristen zijn voor ons vooral belangrijk, in de eerste plaats uit het Groothertogdom. Maar het toerisme is niet meer wat het geweest is. Voor hetzelfde geld kun je vandaag naar Ibiza of de Canarische eilanden.

Deze streek moest het hebben van de natuur, de seizoenen. Maar er zijn geen seizoenen meer. We zijn er nochtans voor gewapend om toeristen te ontvangen want we spreken vier talen, ook Nederlands.”

Wat doet u zelf als u met vakantie gaat?

“Wandelen in de bergen in Oostenrijk, en in de winter gaan skiën.”

De traditie wil dat dit huis door vrouwen gerund wordt: Barbara, Helena, Rosa, Annie, Francine…

“Inderdaad, dit is al de vijfde generatie dat een vrouw aan het roer van de zaak staat. Dat is typisch in de regio. Het Gasthof werd door de vrouw gerund, de man deed andere zaken.”

Komt er ook een zesde generatie?

“Ik ben single maar sluit niets uit (lacht).”  www.wickler.be

Henk Van Nieuwenhove

Horecakrant

nr 79 - september 2016 voor l e

zoeker plaats tje en?

HORECAzoekertjes Over te nemen: Bistro Perfect Dorpplaats 2 te Boortmeerbeek. Voor meer info 0478/344209

Instapklare horecazaak over te nemen in dorpskern Malle. Wegens geen opvolging, restauranttaverne 50 plaatsen binnen, 30 buiten. Geen brouwerij verplichting. Lage overnameprijs, huur 1500€,–/maand. Mogelijkheid tot woonst.

Info: 014/316385

Over te nemen/instapklaar/gekende bistro-restaurant/toplocatie/marktplaats in de Kempen/ perfect ingerichte keuken/nieuwe toestellen/ nieuw interieur/groot verwarmd terras/groot klantenbestand/instapklaar/wegens gezondheidsredenen/meer info 0468301716 Over te nemen: horecazaak met handelspand op de markt te Zele - zaal tot 60 personen + feestzaal tot 70 personen + terras - vrij van brouwer - woongelegenheid met uitbreidingspotentieel - alle info: GSM 0497 269937

19

Gratis

den va

www.h Over te nemen in Diksmuide: Brasserie-Tearoom met Topligging. Instapklare zaak met een zonnige terras (prachtig uitzicht). Restauranttearoom: 60 personen en terras 35 personen.

Mogelijkheid tot het uitbaten van B&B. Ruime woonst ter beschikking. Aantrekkelijke huurprijs. Ideaal voor koppel. Overlating wegens dringende medische redenen. 051/50 59 16 Feest- en eventlocatie Hof ten Eenhoorn te Asse zoekt: gemotiveerde keukenmedewerker die wenst bij te verdienen in het weekend (afwisselend zaterdagen/zondagen te werken).

Minimum keukenervaring gewenst.

Graag CV sturen naar: info@hofteneenhoorn.be

Kassarollen (thermorollen) te koop. Alle afmetingen. Helft van de normale prijs.

Info: ff4@telenet.be of 0493 73 23 68.

Zeer goed draaiende taverne over te nemen wegens gezondheids­redenen. Tal van vaste verenigingen zorgen ieder jaar voor zeer gevulde kalender. Taverne van 60 pers. 5 zaaltjes van 20 pers. Feestzaal van 200 pers. 2 terrassen en binnenspeeltuin. Lage huurprijs. Overname overeen te komen. Verdere info op www.overnameweb.be. Telnr. 0477/466.199, contactpersoon: Joris Bossaer

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

Over te nemen: klasse-restaurant te Belsele zeer commerciële ligging - restaurant tot 50 pers. + mooi terras - volledig vernieuwde zaak & keuken - vrij van brouwer - zeer gunstige overnameprijs & huur alle info: GSM 0497 269937

HORECAledenwerving HoReCa Vlaanderen mocht in juni 2016 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: 'T Snacksken, Aalst - Ambarosa, Aalst - Pasta Divino, Aalst - Mokka, Aalst - Tupper-Friet , Aalst - Smaak-Café Tapasco, Aalst - A-Tower, Antwerpen - Savarin, Asse - Basile Ten Hove B&B, Avelgem/Kerkhove - Café Belgie Bierland, Bavegem - Argendael, Bellegem Den Dries, Beveren-Leie - Castor, Beveren-Leie - Bijenhof (Taverne/Feestzaal), Bissegem - Benson (Praat- & Eetcafé), Blankenberge - In 'T Klein, Boortmeerbeek - Taverne 'T Hoekske, Brakel - Herberg Ter Heide, Brasschaat - Tompouce, Brugge 27 Bflat ( Jazz- En Bluesbar), Brugge - De Biezen, Brugge - Maximiliaan Van Oostenrijk, Brugge - 'T Oud Kanthuys, Brugge - Vlissinghe (Eetcafé), Brugge - Crea Cafe, Brugge (St. Michiels) - D'afspanning (Praat-& Eetcafé), Denderwindeke - De Lekpot, Erembodegem Restaurant The Mayfair , Evergem - Croissy Annelies, Evergem - Wellzen, Geel - Europahotel - Gent, Gent - Friet Shop Ozzy, Gent - Het Gouden Hoofd , Gent - Café Gomez, Gent - Club Iiii, Gent - The Zone-Lasergame-, Gent - The Zone-Frituur-, Gent - Bierologie, Gent Cafe De Limiet, Gent - Abtenhuis, Geraardsbergen - De Watermolen, Hamme - La Vache Qui Suisse, Hasselt - El Chiringuito, Hasselt - Bellagio, Hasselt - Fraîche Herentals, Herentals - Den Beiaard, Herentals - Espresso, Herentals - La Passione, Heusden-Zolder Hogs, Ieper - Chez Marie, Ieper - De Raaf, Kalmthout - Fraîche (Tea-Room), Kessel - It In Motion, Knokke-Heist - Huys Délice (Ontbijt - Lunch - Dessert), Koekelare - 56, Kortrijk - 'T Hemelhof, Kortrijk - Frituur Pomme Patat, Lebbeke - Gold Snack Kebab, Lier - Speedy, Loppem In 'T Gulden Aanbeeld, Maaseik - De Kloostertuin, Maaseik - Lord Nelson, Mechelen - Komisfeu, Mechelen - Korenmarkt (Frituur), Mechelen - Het Smulhuis, Meerhout - 'T Vertier, Meldert - Kanazawa, Merelbeke - De Sneppe, Meulebeke - Dna, Mol - Mobifrit Mol, Mol 'T Verschil, Nederbrakel - Frituur Hageheide, Neerpelt - Bistro Tantes, Nevele - Richard, Oostende - Cappuccino, Oostende - Il Mondo, Paal - Paalse Plas Fiets- En Eetcafé , Paal - Het Leerhof, Parike - De Helleketel, Poperinge - 'T Rietlaer, Rillaar 'T Patatje (Frituur), Roesbrugge - Het Rijk Der Zinnen (Bistro-Restaurant), Roeselare - Sammy's (Frituur), Rollegem-Kapelle - Tio 3, Ronse - Foodies On Tour, Sinaai-Waas - Koffie Of Thee Of Iets Anders, Sint Denijs Westrem - Het Godshuis, Sint Laureins - Dobbelsteen, Sint Niklaas Taverne De Arcades, Sint Niklaas - Eigenwijs, Sint Niklaas - The Panick, Sint Niklaas - Foubert Marc-Stationsbuffet Sint Niklaas, Sint Niklaas - De Walburg, Sint-Niklaas - Den Antus (Brasserie), Sint-Niklaas - Koffiebranderij Gimo, Sint-Truiden - Plat Préféré (Restaurant), Snaaskerke De Klamp, Terhagen - 'T Park, Tiegem - De Retiese Feesthallen, Turnhout - Salons Rembrandt, Vichte - Il Basilico, Waregem - De Toekomst, Waregem - Boothuis (Bistro/Tea-R.), Waregem - De Paterstafel, Watou - Trixx, Westerlo - Luc's Friet, Wilsele Domein De Ghellinck, Wortegem-Petegem - Hygieia, Zandhoven - Pizza & Pitta Atilla, Zele - Jolie, Zele - Surcele, Zoersel - 'T Frietje, Zwevegem

HoReCa Vlaanderen mocht in juli 2016 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Baboulette, Aartselaar - Frituur 'T Bintje, Alken - Bistro Bar 2, Antwerpen - Flavors Mmei, Antwerpen - Fritkot Max, Antwerpen - Trianon, Antwerpen - 'T Bolleke, Anzegem - Frituur Siska, Ardooie - 'T Specialleke, As - Naomé Esprit, Asper - 'T Peerdeke, Assebroek Frituur N49, Assenede - Eetcafe Velo, Baal - De Kannibaal, Baal - Eetboutique Boter-Bloem, Baasrode - 'T Smoefelhuisje, Beernem - Frituur Lescluze, Berchem - De Zaligheid, Beveren-Aan-Den-Ijzer - Eykaert, Bilzen - Frituur Big Joske, Bilzen - Circosia (Café-Bar), Blankenberge De Koekelbron, Borgloon - Frituur Nadine, Borgloon - Frituur De Zon, Bornem - Frituur Cultuur, Bornem - Patatas Fritas , Bornem - Eat@Box, Bree - Frituur Fritje, Bree - Brugse Friet, Brugge - Frietshop Roda, Brugge - Frituur City I, Brugge - Frituur De Beurze, Brugge Belgian Pigeon House (Gastro Bar & Grill), Brugge - Picasso, De Haan - Lotus, De Panne - John's Frietshop, Deinze - Papas Fritas, Denderleeuw - Frituur Fritas, Dendermonde - De Zoute Zonde, Destelbergen - Frituur Ron/Rm Frituur, Dilsen-Stokkem - 'T Knabbelke, Dilsen-Stokkem Pick Nick, Dorne - Wim Friet, Eksaarde - De Nieuwe Ring, Emblem - 'T Brochetje, Emelgem - 'T Fritketeltje, Essen - Frituur Speciaal, Essen - Frituur Johan Spier, Evergem - Havermarkt, Geel - Onder D'n Toren, Geel - Frituur Smick Smack, Genk - Frituur Speedy, Genk Tapasbar La Malcontenta, Gent - De Foyer, Gent - 'T Zuid, Gent - Cremerie Gerard, Gent - De Acht Zaligheden, Gent - Frituur Danny, Gent - Frituur Dampoort, Gent - Gunes, Gent - Frituur 'T Pleintje (By-Box), Gent - De Goeie Goeste, Gentbrugge - 'T Notariaat, Geraardsbergen Lowie Frieton, Gistel - Fijne Frietjes, Grimbergen - De Bist, Grobbendonk - De Sport Frituur En Sandwichbar , Grobbendonk - Ter Oude Poste, Haaltert - Fatto A Mano, Haasdonk - De Gouden Haan (Afhaal), Hakendover - Picobello, Ham - De Tuit, Hamme - Olympia, Hasselt Frit-Style Hasselt, Hasselt - De Fritgoeroe, Heist O/D Berg - Klaverke, Heist O/D Berg - Place 2B (Taverne), Heist-Op-Den-Berg - De Brug , Herent - Frituur De Vaartstraat, Herentals - Step Inn, Herk-De-Stad - Bolle Gijs, Heultje Westerlo - De Platse, Heuvelland 'T Knabbelke, Houthalen-Helchteren - Het Puntzakje, Houthulst - Frituur Cm, Hove - Frituur Cm2, Hove - De Lamme Goedzak, Hove - Frituur De Statie, Hulste - Ypra Inn, Ieper - 'T Frituurke, Ieper - Frituur Jos, Itterbeek - Marktfrituur, Izegem - De Kiekenclub Yiyi, Kasterlee Van Devel Peggy, Kasterlee - Frituur 'T Pleintje, Kessel - Frietshop, Knesselare - P'tit Chef, Knokke-Heist - 'T Smulhoekje, Koekelare - Frituur Miranda, Kontich - Hotel Ibis Styles Kortrijk Expo, Kortrijk - Bossuwe, Kortrijk - Kaffee Renée, Kortrijk Globallunch (Traiteur,Catering,Kok Aan Huis), Kortrijk/Kooigem - Surplace, Laakdal - Peper En Zout, Lanaken - De Daal, Lanaken - 'T Racheltje, Lanklaar - The Mezz, Leopoldsburg - Frituur Wim, Leopoldsburg - Picasso, Leuven - Kowzy, Lichtervelde - Bruno & Lobke, Linter Huyze Saeftinghe (Eethuisje), Lissewege - Papas, Lochristi - Den Overkant Frituur Eethuis , Loenhout - Gasthof Heidelberg, Loppem - Bierpunt Maaseik, Maaseik - Het Derde Balkon, Maaseik - Smaakkamer Lavendel, Maaseik - 'T Penske, Maaseik - Junes, Maaseik - Bouchon, Maaseik Frituur Broun Ii, Machelen - 'T Frietpunt, Maldegem - Beugnies Les Chocolats, Marke - Frituur In De Natuur, Marke - Frituur Bij Nancy, Mechelen - Meals On Wheels, Mechelen - Frituur De Cram, Meerhout Frietboetiek, Melle - Den Drypikkel, Merchtem - Frituur 'T Hoeksje, Middelkerke - Frituur Fifty-Fifty, Middelkerke - Bij Den Beks, Mol - Eetwinkel Haag 4, Mol - Frituur Serge, Moorsel - Frituur 'T Klavertje, Mortsel De Voorspoed, Mortsel - 'T Centrum, Nieuwerkerken - Frahil, Nieuwpoort - Xarothi, Nijlen - 'T Friet-Uur, Oostham - Frituur City , Oostkamp - Slagmolen, Opglabbeek - Den Tip, Oudenaarde - Frietstop, Oudenburg Koffiehuis Aan De Ijse, Overijse - Frituur De Biekorf, Overpelt - Frituur Delicious, Peer - Joma, Peer - Shuttle Snack, Poperinge - De Frietbakker, Ranst - 'T Smullertje, Riemst - Café Reynaert, Riemst - Frituur Malu, Roeselare Hu & Yang, Rumst - Frituur Parelhof, Schilde - Chez Eddy, Sint-Genesius-Rode - Frituur Sarina, Sint-Job-In-'T-Goor - 'T Brugsken, Sint-Niklaas - Frietkotje, St-Andries Brugge - De Samba, Stabroek - Il Mulino, Stevoort De Strombeek, Strombeek-Bever - Vandonghen Delicatessen, Ternat - Fritz, Tessenderlo - Frituur Nadine, Tielt - Frituur Daan, Tisselt - 'T Stadhuis, Tongeren - Tongels Frituurke, Tongerlo - 5D, Tremelo - Sloeberke, Tremelo 'T Kruishuis, Turnhout - Jufra Toertjes, Turnhout - 'T Scheurvliet, Vinkem - 'T Friethuisje, Vlamertinge - De Frutstop, Vorst/Laakdal - Scallini, Waasmunster - 'T Waregems Friethuis (Frituur), Waregem Frituur-Hamburgerhuis De 6 Wegen, Waregem - Mafh, Welle - Petat, Westerlo - Dany's Friethoek, Wetteren - Bistro Marie-Jo, Wevelgem - Bossuwé (Frituur), Wevelgem - 'T Smulhuis, Wiekevorst Huis Claerhout ('T Gouden Frietje), Wielsbeke - Don Potatoes, Wijnegem - Frituur Den Dries, Wolvertem - De Rotan, Wondelgem - Frituur Lu, Wuustwezel - Frituur 'T Barakske', Wuustwezel - Frituur Aton, Zandhoven Kom Eet, Zedelgem - Kwebbel, Zelzate - Frithuis, Zoersel - Delicatessenwinkel Eykaert, Zonhoven - 'T Lekkerbekje, Zwijnaarde - Den Eeuwigen Aspi, Zwijnaarde - Frituur 'T Dorp, Zwijndrecht

colofon

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen ➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Partners:

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

20

nr 79 - september 2016

Horecakrant

HORECAactueel Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

Horeca in de wetstraat

Els Van Hoof: “Regelmatige controles in de ambulante horeca zijn nodig om de strikte naleving van de hygiëne­ reglementeringen af te dwingen.”

O

ok de voorbije zomer werden overal te lande festivals, concerten en events georganiseerd. Daarbij zijn foodtrucks de rage van het moment. “Of het nu om een jaarmarkt of een muziekfestival gaat, van belang is dat deze mobiele horecatenten in orde zijn met de wetgeving rond veiligheid en hygiëne”, zegt Kamerlid Els Van Hoof (CD&V).

Ze vroeg daarom bij minister van Middenstand Willy Borsus (MR) de resultaten op van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV). Uit die cijfers blijkt dat controles op hygiëne en voedselveiligheid in ambulante horecazaken noodzakelijk zijn én blijven.

“Of het nu op een braderij, markt of festival is, organisatoren zetten steeds vaker in op het culinaire aspect van hun evenement, want ‘streetfood’ is momenteel erg hip.

Uiteraard is het belangrijk dat ook de uitbaters van deze mobiele eet- en drankkramen volledig in orde zijn met de geldende wetgeving inzake hygiëne en veiligheid. Daar wringt soms het schoentje”, zegt Els Van Hoof.

Uit het antwoord van minister van Middenstand Willy Borsus blijkt dat het controleplan van het FAVV op jaarbasis 1.500 inspecties van ambulante operatoren voorziet.

Dit vooropgestelde cijfer omvat zowel ambulante detailhandel als ambulante horeca.

Dat inspecties nog steeds nodig zijn, mag blijken uit de cijfers. Tussen 2011 en 2015 werden er 5.186 inspecties uitgevoerd in de zogenaamde ambulante horeca. In 2011 vonden er in totaal 739 controles plaats. In 2015 waren er dat 1.100, oftewel een stijging met 48%. In vergelijking met 2011 blijkt het aantal inspecties per provincie in 2015 te zijn toegenomen, met uitzondering van Luxemburg

© Wouter Van Vooren (-15%), Vlaams-Brabant (-15%) en Luik (-40%). In vergelijking met 2011 blijkt het aantal ongunstige controles in 2015 in de meeste provincies dan weer gedaald, met uitzondering van Antwerpen (+3%) en WestVlaanderen (status quo).

“Toch blijft een gemiddelde van 29% ongunstige controles in België in de ambulante horeca vrij hoog”, aldus de CD&V-politica. “Door regelmatige en grondige controles op deze eet- en drinkkramen blijft de goede reputatie van foodtrucks en andere ambulante horecazaken gegarandeerd. De FAVV-controles zijn er dus niet om de ondernemer te pesten, maar om het hippe en kwaliteitsvolle imago van deze sector te vrijwaren. Daarom stuur ik bij minister Borsus aan op meer en grondigere FAVV-controles. Die zijn nodig om de strikte naleving van de reglementeringen af te dwingen en dienen om uitbaters te sensibiliseren”, besluit parlementslid Van Hoof.

Op verschillende niveaus worden antwoorden geformuleerd om het toerisme nieuwe zuurstof te bezorgen.

D

e voorbije zomer werd globaal overschaduwd door de gevolgen van de terreuraanvallen. Op verschillende niveaus worden antwoorden geformuleerd om het toerisme nieuwe zuurstof te bezorgen. Zo lanceerde Brussel een kaart van 40 euro die toegang geeft tot 10 bezoeken aan

een van de 37 Brusselse musea en dat gedurende een periode van 3 maanden. Elke bezoek kost dus 4 euro. De campagne liep af op 27 augustus. In de Kamer wil MRkamerlid Gautier Calomne weten hoeveel die campagne heeft gekost aan de overheid.

De vraag dateert nog van juli en de bevoegde staatssecretaris Elke Sleurs (N-VA) kan dan ook enkel zeggen dat het nog te vroeg is om definitieve cijfers op de campagne te kleven. Ze wijst er wel op dat het de prijsvermindering een initiatief is van de Conseil Bruxellois des Musées (CBM). Na een evaluatie zal die beslissen of de kaart al dan niet een vervolg kan hebben. De eerste kaart werd gedrukt op een oplage van 30.000 exemplaren. Sleurs wijst er verder op dat de musea van de Franstalige gemeenschap gratis toegankelijk zijn de eerste zondag van de maand terwijl de federale museau gratis zijn de eerste woensdag van de maand. Iets wat vooral bij families een groot succes kent en dus ook voor de horeca een steuntje in de rug is. (quote) Inspecteurs kijken even streng toe op waterpijpen in de horeca als op gewoon rookgedrag.

De wereld verandert en de horeca verandert mee. Zo duiken er meer en meer cafés en bars op die waterpijpen ter beschikking stellen van hun klanten. Daarbij bestaat het verkeerde idee dat waterpijpen minder schadelijk zouden zijn dan klassieke tabaksproducten.

Niets is minder waar. De tabak die wordt gebruikt, is even schadelijk als gewone tabak. Komt daarbij dat gebruikers van waterpijpen of shisha's de rook dieper en langer inademen.

In antwoord op een vraag van Vanessa Matz (cdH) zegt minister van Volksgezondheid Maggie De Block (Open VLD) dat haar

inspecteurs even streng toekijken op waterpijpen in de horeca als op gewoon rookgedrag. Het aantal specifieke pv's gaat wel in stijgende lijn. In 2013 werden 12 shishabars geverbaliseerd. Een jaar later waren dat er al 32 en nog een jaar later, in 2015, 33. Het gaat daarbij om inbreuken op het rookverbod en inbreuken op de verkoop van tabak.

De Block wijst er ook op de tabak voor waterpijpen dezelfde waarschuwingen in fotovorm moet tonen als de klassieke tabaksverpakkingen. Voor de rest weet De Block naar eigen zeggen ook niet waarom er nu plots her en der shishabars opduiken.

Ludwig Verduyn

over de grens

Hotel geeft vijfsterrenbehandeling aan troeteldieren Een van de meest luxueuze hotels in Wenen biedt nu ook een vijfsterrenbehandeling aan voor de troetelhonden en -katten van de rijksten der aarde. Voor amper 50 euro per dag krijgen de viervoeters in Hotel Bristol een luxebehandeling. In dat basisbedrag zijn de maaltijden evenwel niet inbegrepen. Voor een portie gestoomde vis, gehakt rundvlees of geroosterde kippenborst betaalt baasje 20 euro extra. Deze maaltijden worden zijn ook verkrijgbaar via de room service. Dat geldt ook voor de speciale tussendoortjes die op het menu vermeld staan als Fancy Snacks. Het hotel stelt dan ook professionele ‘uitlaters’ ter beschikking.

Desgewenst wordt zelfs een gespecialiseerde hondengids ingeschakeld.

Zij leiden de troeteldieren en hun baasjes rond naar plekken in de Oostenrijkse hoofdstad waar huisdieren extra welkom zijn en waar ze in noodgevallen terechtkunnen. Van elk arrangement van 50 euro wordt 5 euro afgestaan aan TierQuartier, een dierenasiel in de buurt.

Hotel pakt uit met eigen regenwoud Rosemont Hotel & Residences wil onder beheer van Hilton midden in de woestijnstaat Dubai een regenwoud aanleggen. Het zou daarmee het eerste hotel ter wereld worden dat zijn eigen dergelijk woud heeft.

Daar hangt naar verluidt wel een prijskaartje aan vast van 265 miljoen euro. Het vijfsterrenhotel met 450 kamers pakt in het woud ook uit met nagemaakte dino's, een artificieel strand, plonsbad en bomen die mistregens sproeien. Het wordt ondergebracht in de basis van het hotel van waaruit twee majestueuze torens de lucht in rijzen.