Horeca Krant n°80 oktober 2016 by Elma multimedia

Horeca Vlaanderen

krant nr 80 - oktober 2016

Nr 80 - oktober 2016 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

Nieuwe lichting Jong Keukengeweld promoot Vlaanderen als gastronomische topbestemming 54 Excellente

jonge Vlaamse chefs Kevin Bonanno Koen Verjans Laurens Snykers Lode De Roover Marjanne Moonen Matthias Speybrouck Michael Yates Nick Coppens Nicolas Wentein Niels Brants Niels De Landtsheer Nils Proost Peter Vangenechten Sam D'Huyvetter Sam Van Houcke Sébastien Wygaerts Seppe Nobels Steven Devriendt Stijn Audenaert Thomas De Muynck Thomas Locus Tim Boury Tom Cloet Tom Van Lysebettens Vilhjalmur Sigurdarson Wouter Van Steenwinkel Yannick Van Aeken

Interview

JONG KEUKENGEWELD 2017

Alex Verhoeven Anne-Sophie Breysem Bart De Bondt Benny Van Torre Bert Denoulet Bram Heylens Broes Tavernier David Grosdent Davy De Pourcq Dennis Broeckx Didier Bourdeaux Felix Francois Floris Panckoucke Frederik Deceuninck Glenn Verhasselt Gregory Schatteman Gregory Slembrouck Jan Wouters Jan Tournier Jason Spinoy Jef Rietjens Jeroen Vanandroye Jo Grootaers Jonas & Laurence Haegeman Jonathan Uyttendaele Julie Baekelandt Karel Van Oyen

Jong Keuken Geweld 54

Aan tafel bij jonge Vlaamse topchefs

Philippe De Backer “Horeca is er niet enkel Jong Keukengeweld jongkeukengeweld voor het genot van de jongkeukengeweld.be mensen, het is ook voor veel mensen hun broodwinning.” “De inkomsten voor de overheid stijgen, maar mensen zijn ook rechten aan het opbouwen. De sector past zich echt aan.” “We hebben een charter opgesteld en werken aan de hervorming van de inspectiediensten, waarbij coaching en klantgerichtheid belangrijke aandachtspunten zijn.”. p. 4

Meer dan 250 insidertips

2017

Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts heeft samen met Toerisme Vlaanderen, Horeca Vlaanderen, de provinciale toeristische diensten en de steden het startschot gegeven voor de nieuwe campagne van Jong Keukengeweld. De 8ste editie pakt uit met 54 Jong Keukengeweld-chefs, stuk voor stuk topchefs met heel veel respect voor lokale producten. Zij moeten de hele wereld laten weten dat je in Vlaanderen kunt genieten aan elke tafel en elke toog. roeren en promotie te voeren voor de Vlaamse gastronomie. En dat is ontzettend belangrijk, want voor 40% van alle toeristen is eetcultuur een reden om te reizen.

Jong geleerd

jonge topchefs moeten Vlaanderen in binnen- en buitenland nog meer op de kaart zetten als gastronomische topbestemming. Jong Keukengeweldchefs laten jonge mensen voor een zacht prijsje proeven van een driegangenmenu van topkwaliteit in hun restaurant. Maar de campagne heeft ook een sterk buitenlands luik. Toerisme Vlaanderen brengt buitenlandse journalisten en reisprofessionals naar de restaurants van de Jong Keukengeweld-chefs. Bovendien neemt Toerisme Vlaanderen de chefs mee tijdens buitenlandse missies, om daar in de potten te

De jongerenactie van Jong Keukengeweld kent al enkele jaren een groeiend succes. Vorig jaar gingen meer dan 20.000 jongeren in op het aanbod om voor een spotprijs (45 tot 55 euro voor een 3-gangenmenu) te dineren in een toprestaurant. Net als vorig jaar komen er opnieuw 2 campagneperiodes van telkens 4 weken, een eerste periode al deze maand.

Toerisme Vlaanderen neemt de chefs mee tijdens buitenlandse missies, om daar in de potten te roeren en promotie te voeren voor de Vlaamse gastronomie

Topchef Gert De Mangeleer en sommelier Joachim Boudens zijn peters van de campagne. Gert is trouwens zélf ex-Jong Keukengeweld. De nieuwe selectie van Jong Keukengeweld-chefs vind je via u www.jongkeukengeweld.be.

Vlaams Voedingsmanifest brengt hulde aan ons culinair vakmanschap Sterke parasols. Stevige service. In Vlaanderen kun je genieten aan elke tafel en elke toog Vakmanschap, gebaseerd op een traditie van eeuwen, is de grootste troef van Vlaanderen in de keuken en de voedingsindustrie. De toprestaurants zijn onze trotse vlaggenschepen, maar daar net achter schuilt een grote vloot. Ook thuis bereidt de Vlaming zijn gerecht met zorg en vakmanschap. De verklaring is eenvoudig. Wij eten niet om te leven. Eten ís leven. De Vlaamse gastronomie zorgt voor culinair genot, maar ook voor economische welvaart. Toprestaurants, brasserieën, cafés en alle andere kleine, middelgrote en grote voeding- en drankproducenten vormen een veelzijdige sector met een grote economische meerwaarde. Onze tafelcultuur staat garant voor vele smakelijke momenten, maar ook voor werkgelegenheid. Van kweker tot exporteur, van cafébaas tot topchef, van ambachtsman tot internationale bedrijfsleider: eten is mensenwerk en in Vlaanderen hebben we de beste vakmensen.

We telen hier niet elk ingrediënt, maar alles wat we zelf produceren is onvervalste wereldtop. Onze hopscheuten en grijze garnalen zijn zelfs volstrekt uniek. Producten uit Vlaanderen staan bekend om hun kwaliteit, eigenheid, versheid en smaak. Peter Goossens (Hof van Cleve), medeoprichter en stuwkracht achter het manifest: “België is een van de weinige landen waar we zowel toprestaurants als goede brasseries, eetcafés en dergelijke vinden. Dit is iets dat we absoluut moeten promoten. De toprestaurants trekken alle andere eetgelegenheden naar een hoger niveau.” Net als liefde, gaat de reislust door de maag. Waar het altijd lekker eten en drinken is, is het ook goed toeven voor buitenlandse bezoekers. Toeristen kunnen het hele jaar in Vlaanderen terecht. Het volledige manifest vindt u als bijlage bij deze krant.

ING K KORT E O B G VROE NU !

BEL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Tongschar is culinair nauw verwant met tong en pladijs en leent zich tot verschillende bereidingen. 

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Langer genieten van het terras met terrasverwarming. 

p. 7

p. 5

HORECAActueel

Antwerpse horeca inspireert Horeca Vlaanderen en Foodservice Alliance nodigden op 29 augustus de ‘crème de la crème’ van de Vlaamse hotelschoolstudenten uit in Antwerpen voor de Hospit’Alumni Day 2016. De geselecteerde studenten werden een hele dag ondergedompeld in de ‘real life’ horecamarkt en werden geïnspireerd door toonaangevende namen in de Antwerpse horeca. De dag werd afgesloten met de verkiezing van de beste student 2016.

Column

Onze keuken in een manifest Het heeft heel wat voeten in de aarde gehad, maar nu is het er: het Voedingsmanifest Vlaanderen (of Flemish Food Manifest). Na een jaar palaveren in verschillende focusgroepen, werkgroepen en via tientallen interviews is er nu een tekst die ons vertelt waarom de Vlaamse/ Belgische keuken zo bijzonder is. Meer nog: er is nu een tekst die vertelt wat de Vlaamse/Belgische keuken eigenlijk is. “Alleluja!,” zal u ongetwijfeld uitroepen. Zaten we daar nu op te wachten? Wel, toch een beetje. Ik leg het u uit. Horeca Vlaanderen houdt al enkele jaren een pleidooi om onze keuken beter te promoten in het buitenland. Wij weten dat we bij de beste keukens ter wereld behoren. En we gingen er zelfs van uit dat de hele wereld dat wel weet. Dat bleek niet het geval te zijn. Hoe langer hoe meer begon ons land een bijrol te spelen in alles wat culinair hot in de wereld was. Bleek dat andere landen, vooral dan de Scandinavische en Spanje, veel efficiënter inzetten op de promotie van hun keukens en hun chefs. Het gevolg liet zich snel merken: een overaanbod aan Deense, Zweedse en Noorse restaurants in de San Pellegrino-top-50, de Bocuse d’Or-trofee die verworden was tot een Noordse wisselbeker, wereldwijde keukentrends die uit Catalonië en Baskenland kwamen. Wat konden zij dat wij niet kunnen? Het antwoord bleek een promotiebeleid te zijn. Ben Weyts schreef in zijn beleidsbrief dat hij er iets aan ging doen en in december 2015 werd de Flanders Food Faculty opgericht. Deze virtuele faculteit is een groep mensen die er samen aan gaat werken om de Vlaamse keuken, in zijn zeer brede verscheidenheid van frituur tot toprestaurant, meer te laten schitteren in de wereld. En dan komt steeds die cruciale vraag: “de Vlaamse of Belgische keuken, wat is dat eigenlijk?”. Waarom is onze keuken zo bijzonder? Waarom vinden wij dat we de beste keuken ter wereld hebben? Wat kunnen wij dat een ander niet kan? Stel een van deze vragen aan tien chef-koks of aan tien restauranteigenaars en je krijgt tien verschillende antwoorden. Op zich erg lastig om iets in de wereld te promoten waarvan je zelf niet zo goed weet wat er nu zo bijzonder aan is? Daarom was deze oefening een erg belangrijke oefening. Het Vlaams Voedingsmanifest is een tekst waarin de hele sector zich zou moeten terugvinden. Iedereen die ergens in een keuken staat – of het nu in een frituur, een brasserie, een tearoom of een sterrenrestaurant is – moet zich herkennen in deze tekst. Ik denk dat men erin geslaagd is om dat waar te maken. De tekst vertelt hoe eten voor ons veel meer is dan eten, maar ook een stuk cultuur, gezelschap en gezelligheid. Er wordt gekookt met topproducten uit binnen- en buitenland, maar het is de enorme vakkennis die er iets speciaals van maakt. Onze chefs werken vanuit een lange (zeer lange) culinaire traditie, maar passen ze toe met hedendaagse creativiteit en eigenheid. En meer nog dan op de hotelschool hebben we het respect voor wat er op ons bord ligt van thuis uit meegekregen. Dus jawel: Alleluja! Er is een definitie van de Vlaamse keuken en daar mogen we best trots op zijn. Hang ze uit in uw zaak of leer ze van buiten. Het maakt niet uit. Maar nu staan we klaar om de blijde boodschap over de hele wereld uit te dragen. René Redzepi, we komen eraan!

5.000

voor elektrische auto’s Mensen die met een elektrische auto rijden, laden die doorgaans ’s middags op. Een horecazaak die een laadpaal ter beschikking stelt, kan zo zijn omzet zien stijgen.

oor het opladen van elektrische auto’s gebruik je bij voorkeur geen gewoon stopcontact, maar een echte laadpaal. Stopcontacten zijn niet altijd geschikt om elektrische voertuigen op te laden en kunnen doorbranden. Laadpalen zijn veiliger, laden sneller op en kunnen het stroomverbruik van de gebruikers automatisch verrekenen. Ook voor kinderen zijn laadpalen veiliger, want er staat pas spanning op een laadpunt, als er een auto wordt verbonden. De VREG, de Vlaamse Regulator voor de Elektriciteits- en Gasmarkt, heeft regels opgesteld voor de aanleg en de uitbating van privédistributienetten van laadpunten. De Vlaamse Regering heeft de netbeheerders Eandis en Infrax de opdracht gegeven om 5.000 nieuwe

© Shutterstock oplaadpunten voor elektrische wagens te installeren tegen 2020. Simon Van Wijmeersch van Eandis: “Volgend jaar willen we al 500 nieuwe laadpalen geplaatst hebben. We analyseren de beste plaatsen voor inplanting van nieuwe laadpunten: carpoolparkings, kantoorgebouwen, shoppingcentra, handelscentra, mobiliteitsknopen en plaatsen voor vrijetijdsbesteding. Het plan voorziet

daar in een basisinfrastructuur van 2.500 laadpalen met elk twee laadpunten of in totaal 5.000 bijkomende laadcontacten. Eandis en Infrax werken een inplantingsen situeringsplan uit en stellen alle informatie via een databank ter beschikking van het publiek. We faciliteren de plaatsing van de palen, zorgen voor een uitbater en volgen op dat alle palen op het openbare domein worden gemeld.”

Halal koken hoort bij Fatima Marzouki als een saus die je niet kunt ontbinden. 

Sushi Palace, the place to be voor fusion sushi. 

p. 14

p. 18

studenten hotelschool

ijftien studenten van 12 hotelscholen trokken maandag onder begeleiding van Horeca Vlaanderen en Foodservice Alliance Antwerpen in om geïnspireerd te worden door succesvolle ondernemers en kennis te maken met de laatste concepttrends binnen het vakgebied. Onder andere koffiebar Normo, sterrenrestaurant ’t Zilte in het MAS

en Ellis Gourmet Burger stonden op het programma. Na de middag verzamelden de studenten in Pelican Rouge waar Filip Nicasi, zaakvoerder van Horeca Partners, hen liet nadenken over hun toekomst in de horeca en hen inspireerde met een aantal opmerkelijke voorbeelden van horecaondernemers. Daarna

Winnend concept: restaurant The Road van Brian Vermeersch

dan de chefs met wie ik later samengewerkt heb.”

In het gastronomische restaurant The Road wil Brian Vermeersch maaltijden brengen met een verhaal. Dat verhaal wordt zijn eigen levensweg. Hij betrekt de chefs en sommeliers bij wie hij zijn vak geleerd heeft bij zijn concept. Brian: “Die mensen zijn een belangrijke inspiratiebron voor mij geweest en maken deel uit van mijn gastronomische visie. Zo zou ik willen beginnen met mijn eerste chef Andy Maenhout. Dan maak ik een eigen gastronomische versie van zijn vispannetje en mosseltjes met curry en witloof. Daarna volgen

Het restaurant zal nog niet meteen opengaan. Brian is net afgestudeerd en wil nog de nodige ervaring opdoen en financiële reserves aanleggen. Maar hij is vast van plan het concept ook werkelijkheid te laten worden, het liefst in Gent op een plek met een tuintje of daktuin. Brian denkt soms wel aan de moeilijkheden die het ondernemerschap met zich meebrengen, maar is ervan overtuigd dat het wel lukt als je het met passie doet en het goed voorbereidt.

Brian Vermeersch © Julie Verlinden gaf Hilaire Spreuwers, chef en gastronomieconsulent van Horeca Vlaanderen, een boeiende uiteenzetting over beer pairing, gevolgd door drie degustaties. De dag werd afgesloten met de verkiezing van de Hospit’Alumnus 2016. Elke student werd gevraagd een horecaconcept uit te schrijven. De drie besten mochten hun concept voorstellen aan de groep. De winnaar werd nadien verkozen via stemming door alle studenten. Brian Vermeersch van Hotelschool Gent kaapte de hoofdprijs weg: een trendtour naar Londen voor twee personen. Brian kijkt erg uit naar die Londense ervaring: “De trendtoer in Antwerpen was al buitengewoon interessant. Ik heb veel bijgeleerd. Londen zal nog een tikje specialer zijn aangezien het in het buitenland is en Londen bekend staat om zijn originele horecaconcepten.” Tot slot werden de studenten meegenomen naar het pop-up café Bar Gloed in de Antwerp Tower voor een afsluitend drankje.

nieuwe oplaadpunten tegen 2020 Jos Liebens van Infrax: “Door te zorgen voor voldoende oplaadpunten moet ook de verkoop van elektrische voertuigen in een stroomversnelling komen. We werken in de eerste plaats samen met de gemeenten en we hebben elke gemeente gemeld over hoeveel laadpalen ze zou moeten beschikken. Tegelijk gaan we via een openbare aanbesteding samen met Eandis op zoek naar een bedrijf dat die palen wil plaatsen en uitbaten. De palen moeten er komen op plaatsen waar ze 24 uur op 24 en 7 dagen op 7 bereikbaar zijn.”

Is een hotel of een restaurant ook een mogelijkheid? “Dat zou kunnen, maar er komt ook een meldingsplicht. Horecazaken die een laadpaal plaatsen, moeten die voortaan aanmelden. Als hij 24/7 beschikbaar is en als mensen daar dus dag en nacht kunnen opladen, dan komen die mee in het overzicht van laadpalen op een website. De kosten zijn voor de uitbater van de laadpaal. Dat kan de horeca-uitbater zijn, maar dat kan ook de uitbater van de laadpalen zijn die alle kosten verrekent. Die koopt stroom aan en

Voor een autolaadpaal moet men een parking ter beschikking stellen met een aansluiting die 24/7 bereikbaar is verkoopt hem via zijn laadpalen. Dat bedrijf plaatst de paal en verkoopt de energie. Voor de horeca-uitbater kan het dan een gratis service worden om die laadpaal aan te bieden. Het beheer en de verrekening van één laadpaal is niet rendabel. Een horeca-uitbater zal dat dus eerder zien als gunst voor zijn klanten.”

Waar moet een horecauitbater vooral op letten, als hij een laadpaal voor auto’s wil plaatsen? “Er zijn niet zoveel voorwaarden. Hij moet een parking ter beschikking

Herinrichting van uw horecazaak? Contacteer ons. •gratis

advies en prijsraming deadlines

•gegarandeerde

stellen en ze voorzien en vrijhouden voor elektrische voertuigen. Daar moet een aansluiting mogelijk zijn die 24/7 bereikbaar is. Er zijn momenteel ook nog verschillende soorten laadpalen en niet alle auto’s kunnen aan elke laadpaal opladen. Daarom werken we aan een uniform systeem voor de trage oplaadpunten met laag vermogen. We hebben het hier niet over de laadpalen met hoog vermogen van 10.000 volt. Die zijn veeleer bedoeld voor snelladen langs snelwegen of op privéterreinen.”

Kunnen belangstellenden dan best nog even wachten tot jullie rond zijn met de aanbesteding? “Voor oplaadpunten voor wagens zou ik inderdaad even de kat uit de boom kijken. Het bedrijf dat de aanbesteding binnenhaalt en de laadpalen uitbaat, zal wellicht ook met horecazaken contact opnemen. En dan valt te bekijken welke de concrete voorwaarden zullen zijn.” 

050 28 18 00 www.inside.be

www.oplaadpunten.org

Luc Vander Elst

Inside is de nieuwe naam van DSM Interior Projects

nr 80 - oktober 2016

Horecakrant

HORECAinterview Philippe De Backer, staatssecretaris van Sociale Fraude, Privacy en de Noordzee, heeft er het volste vertrouwen in dat de horecasector zich zal aanpassen aan de geregistreerde kassa zonder een verlies van onze Belgische diversiteit. Maar daar horen volgens de sector de nodige extra maatregelen bij om de sector rendabel te houden.

U hebt het dossier van de geregistreerde kassa geërfd van uw voorganger en partijgenoot Bart Tommelein. Hebt u zich nog proberen te profileren in dit dossier? “Er zijn natuurlijk een aantal afspraken gemaakt binnen het regeerakkoord. Het pakket was bekend: de invoering van de witte kassa samen met de flexi-jobs, de regeling voor de overuren, studentenjobs flexibiliseren. Ik heb zelf nog meegewerkt aan twee maatregelen: de regeling van de overuren en de uitbreiding van de studentenjobs tot 475 uren. Wij volgen nu van nabij op wat de gevolgen zijn van al die maatregelen. De controle op de witte kassa is een fiscale aangelegenheid en zit bij minister van Financiën Johan Van Overtveldt (N-VA).”

Had u eigenlijk een speciale relatie met de horeca? “Zoals elke Belg zeker (lacht), een goede bourgondiër. Het is natuurlijk een belangrijke sector voor ons land die heel wat economische meerwaarde levert en staat voor heel wat werkgelegenheid. Het is zeker een sector waar je als politicus rekening mee houdt. Horeca is er niet enkel voor het genot voor de mensen, het is ook voor veel mensen hun broodwinning.”

Een van de basiskritieken op de maatregelen is dat de RSZvermindering zich beperkt tot de eerste 5 werknemers. Middelgrote ondernemers zeggen: dat helpt ons niet vooruit, wij moeten wel krimpen. “Het gaat natuurlijk om een heel pakket maatregelen die logisch op elkaar inwerken. Er is niet enkel de RSZ-korting voor de eerste vijf werknemers. De RSZ-korting gaat tot 16.000 euro per jaar, onbeperkt in de tijd. Grote zaak of kleine zaak, deze lastenverlaging geeft zuurstof. In het verleden was er al een btw-verlaging, er zijn de flexijobs, de regeling voor overuren en jobstudenten. Je moet het hele pakket aan maatregelen zien.”

De vaststelling blijft dat ondanks de maatregelen horecaondernemers moeten inbinden. Er is gewoon te veel werk dat niet meer vergoed kan worden. De sluitingsuren nemen toe, er komen meer zaken die tijdelijk de deuren sluiten. “De witte kassa is op 1 januari ingevoerd, de controles op 1 juli. Wat we nu zien is dat heel wat zaken aan het experimenteren zijn hoe ze zich kunnen positioneren. Wat mij interesseert, is dat men initieel zei: dit systeem gaat echt problemen

‘We willen geen heksenjacht organiseren, maar iedereen moet wel op hetzelfde niveau komen’

‘De sector past zich aan’ veroorzaken. Als je kijkt naar de cijfers voor het eerste halfjaar, zie je dat er een lichte stijging is van de faillissementen, maar de vaste werkgelegenheid is stabiel tot licht stijgend. Er is echt wel een verwitting bezig. De inkomsten voor de overheid stijgen, maar mensen zijn ook rechten aan het opbouwen. De sector past zich echt aan.”

Als we kijken naar Nederland, dan zien we dat de professionalisering van de sector eindigt in ketenvorming en franchising. Bent u niet bang dat ook bij ons het aanbod zal verschralen? “Ik zie bij ons een heel innovatief horecaverhaal. Ik zie ook veel nieuwe zaken, jonge mensen die innovatieve keukens brengen, van drie sterren tot snacks. Daar zit de kracht van de Belgische horeca. Wij hebben toch ook een iets bredere eetcultuur dan de Nederlanders.”

In Vlaanderen zijn er 11.028 geregistreerde kassa's, waarvan 10.133 actief. In Wallonië zijn dat er slechts 4.902, waarvan 2.842 actief en in Brussel 2.343, waarvan 1.275 actief. Hoe verklaart u die grote regionale verschillen? “We hebben altijd geprobeerd heel duidelijk te communiceren wat we verwachten van de sector. In Vlaanderen begrijpt men dat het ons menens is, de cowboys moeten uit de sector. Tegelijkertijd gebruiken ze de genomen maatregelen maximaal om hun business vorm te geven. Aan de andere kant van de taalgrens loopt dat iets trager. Maar met de controles zal dat wellicht ook veranderen.”

Komen er dan meer controles in Wallonië en Brussel dan in Vlaanderen? “Dat is de bedoeling. We willen geen

heksenjacht organiseren, maar iedereen moet wel op hetzelfde niveau komen.”

Rendement halen kan enkel via prijsstijgingen. “Dat is een zakelijke afweging van de ondernemer. Als je via meer professionalisme meer kwaliteit biedt in je gastvrijheid en je producten, zijn de mensen ook bereid daar iets meer voor te betalen.”

‘Het pakket zoals het nu is opgebouwd, is afgewerkt. Tegen eind dit jaar komt er een evaluatie’ Kunt u al iets leren uit wat er in de horeca gebeurt voor een eventuele herhaling in andere sectoren? “We gaan het hele dossier evalueren, ook de introductie van de flexijobs en de mogelijke toepassing in andere sectoren. Ik denk dat de begeleidende maatregelen in de horeca een succes zijn. Ik denk dat we dit systeem kunnen uitbreiden naar de bakkers en de slagers.”

Er zijn de controles op de geregistreerde kassa, maar komen er ook in het verlengde daarvan sociale controles? “We hebben altijd gezegd dat sociale controles efficiënt moeten zijn. Ze moeten gaan waar de problemen

zijn. We hebben ook gevraagd om te werken met data mining om zo eerst de grootste risico's aan te pakken. Daarnaast moeten die controles op een respectvolle manier gebeuren. Iedereen kent de verhalen van controles die 's middags plaatsvinden, tijdens de service. We hebben daar meer respect gevraagd, maar dat moet natuurlijk wederzijds zijn. We hebben een charter opgesteld en werken aan de hervorming van de inspectiediensten, waarbij coaching en klantgerichtheid belangrijke aandachtspunten zijn.”

Uw begeleidende maatregelen zorgen wel voor meer administratieve overlast. Die komt bovenop de bestaande papierberg in de sector. “Het is natuurlijk altijd een evenwicht zoeken. Ook daar proberen wij via de sociale secretariaten te werken en duidelijk te zijn. We gaan ook proberen de digitale weg op te gaan om papier te vermijden.”

Ziet u in de toekomst nog ruimte voor bijkomende maatregelen of verdere stappen? “Het pakket zoals het nu is opgebouwd, is afgewerkt. Tegen eind dit jaar komt er een evaluatie. We moeten dan zien of we zaken moeten bijsturen.”

De witte kassa zorgt ook voor een gedetailleerd overzicht van wat er is gegeten en gedronken. Sommige klanten hebben het daar moeilijk mee, bijvoorbeeld wanneer ze hun onkosten gaan declareren. “Ik ben het eens met die kritiek. Ik ben ook staatssecretaris van de privacy. Uw boekhouder mag perfect weten hoeveel je hebt uitgegeven, hij moet echter niet weten wat er op uw bord heeft gelegen. We werken aan

een vereenvoudigd ticket. Aan het eind van de rit moet je een globaal ticket krijgen met onderscheid tussen eten en drinken en btw maar meer niet.”

Nu u het toch over privacy hebt, moeten met name hoteliers bang zijn dat ze binnenkort geen gebruik meer zullen kunnen maken van hun klantengegevens? “Er komt een hele nieuwe wetgeving. Nu werken bedrijven onder een oude privacywetgeving. Er is nu ook Europese regelgeving. Wij willen heel duidelijk richtlijnen geven ook aan kleine bedrijven over wat mag en wat niet mag. Die nieuwe wet moet ingevoerd zijn tegen mei 2018.”

Wat zou er bijvoorbeeld over in staan wanneer het gaat om het gebruik van adressen van klanten? “Daar komt altijd een stukje ethiek bij kijken. Ondernemers proberen altijd een zicht te krijgen op hun klanten, maar wanneer je die gegevens gaat verkopen aan andere bedrijven ga je wellicht een stap te ver. Mensen pikken dat ook niet meer. Wanneer ze hun adres achterlaten in een hotel, willen ze niet overladen worden met aanbiedingen van nevenbedrijven.”

Er zijn ook de nieuwe media, de Tripadvisors, de Airbnb's. Kan de overheid daar greep op krijgen? “Je moet mensen sensibiliseren. De digitale economie bestaat. Recensies op internet zijn steeds belangrijker. Elke toerist gebruikt die. Dat moet een deel worden van uw marketingstrategie. Natuurlijk moet er ook een wettelijk kader zijn rond wat ik dan de Ubers van de horeca noem.” Ludwig Verduyn

Horecakrant

nr 80 - oktober 2016

ASTRANOVA.com

HORECAactueel

Tongschar is Vis van het Jaar VLAM kiest elk jaar in overleg met de Vlaamse visserijsector een Vis van het Jaar. Dit jaar valt de keuze op tongschar. Deze vis is culinair nauw verwant met tong en pladijs en leent zich tot zowel gebakken als gepocheerde bereidingen, in filets of op zijn geheel.

een voorliefde voor een stenige bodem als biotoop. De paaiperiode loopt van april tot juli. Vanaf eind augustus is hij weer ideaal voor consumptie. De grootste populaties vinden we terug in de Noordzee en de visgronden rond de Britse eilanden.

LAM kiest elk jaar een Vis van het Jaar om meer aandacht te creëren voor minder gekende vissoorten. Belgen eten niet veel vis en als we dan vis eten, kiezen we meestal voor klassiekers als tong, zalm of kabeljauw. Maar er zwemt heel wat meer in de zee en meer kiezen voor minder gekende vissoorten zou de duurzaamheid van ons visbestand een handje helpen.

Het visvlees van tongschar is wat zachter dan dat van tong en de filets zijn iets dikker. Je kunt ze daardoor wat ‘smeuïger’ bakken, wat ze de bijnaam ‘melktong’ oplevert. Die naam verwijst ook naar de diepwitte kleur. Tongschar is bijzonder geschikt om te bakken op de graat (meunière), te pocheren (à la nage, bouillabaise), te smoren in de oven of microgolfoven en om te stoven (vispannetje).

Bijvangst

In 1997 en 2008 was tongschar al eens Vis van het Jaar.

V Slecht 2,2% van de Belgische gezinnen kocht vorig jaar tongschar

Tongschar is een bijvangst in onze visserij op zeetong en pladijs. Slecht 2,2% van de Belgische gezinnen kocht vorig jaar tongschar. Tongschar behoort tot de platvissen. Hij heeft

Diverse bereidingen

www.vlam.be Katia Belloy

Recept Vis van het Jaar (Chef Stijn Bauwens, Restaurant De Kruidenmolen, Klemskerke (De Haan), foto: Heikki Verdurme)

Tongscharrolletjes met Klemskerkse fetakaas en groentetaart met tomatencompote Ingrediënten (4 personen)  8 tongscharfilets  ½ l kippenbouillon  mini-basilicum Groentetaart:  1 groene courgette  1 gele courgette  2 groene tomaten  2 gele tomaten  200 g Klemskerkse fetakaas  ½ dl olijfolie  Provençaalse kruiden  1 geplet teentje look Tomatencompote:  10 tomaten  1 sjalot

Peterseliecoulis:  1 busseltje platte peterselie  ½ dl olijfolie Bereiding Tomatencompote: Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees in grove stukken. Snijd de sjalot in stukjes, stoof ze aan en bedek ze daarna met de stukken tomaat. Laat alles ongeveer twee uurtjes lichtjes sudderen tot het water is verdampt. Laat afkoelen.

Groentetaart: Snijd de courgettes en tomaten in schijven. Vul een patévorm met verschillende lagen van de courgette en de tomaten. Verdeel ook de fetakaas tussen de lagen. Telkens kruiden met peper, zout, look en Provençaalse kruiden tussen de lagen. Bedek de groentetaart met de tomatencompote. Bak ongeveer 45 minuten in een oven op 160°C. Haal de taart eruit en laat ze omgekeerd afkoelen. Peterseliecoulis: Blancheer de peterselie met de steeltjes in gezouten water ongeveer 2 minuten. Koel af in ijswater en mix met de olijfolie. Rol de tongscharfilets op van kop naar staart met de velkant naar binnen. Pocheer de tongscharrolletjes gaar in de kippenbouillon, ongeveer 10 minuten. Strijk wat peterseliecoulis op een bord en schik de visrolletjes erop. Snij een stuk van de groentetaart en leg het ernaast. Schik minibasilicum over de groentetaart.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

Horeca expo_ 2016

we love it when you like it! Vakbeurs voor de horeca & grootkeukens 20 — 24 november 2016 flanders expo — gent

horecaexpo.be

IN THE PICTURE Coffee & Tea

—

Food Market

—

Innovation Platform

Horecakrant

nr 80 - oktober 2016

HORECAthema TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE

Terrasverwarming onder vuur

ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

Belast wegens milieubelastend

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

ilieuactivisten hebben terrasverwarmers al een tijdje in het vizier. Terrasverwarming kan namelijk, afhankelijk van hun vermogen, heel energieverkwistend zijn. In verschillende steden volgen steden die redenering door verwarmde terrassen zwaarder te belasten

Uitgangspunt van de milieuactivisten: het is onzinnig om buitenlucht te verwarmen. Er wordt geïnvesteerd in hoogrendementsglas, zuinige vloerverwarming en isolatie, terwijl terrasverwarming de balans naar de andere zijde laat doorslaan. Ze hopen dat de trend van terrasverwarming zich niet te veel doorzet naar particuliere balkons en terrassen. Zo streeft Leuven ernaar om klimaatneutraal te worden, wat betekent dat wat Leuven doet, op termijn geen impact meer heeft op het klimaat. Gemeenteraadslid Toon Toelen wil geen energie verspillen via terrasverwarmers die de buitenlucht verwarmen. Ze willen de slimme alternatieven (bv. dekentjes) promoten, indien mogelijk horeca-

Infrarood verwarming verbruikt minder energie dan traditionele verwarmings toestellen, ze warmen ook snel op uitbaters die hun terrasverwarming weghalen, compenseren en “domme” terrasverwarmers belasten. Ook in Gent, ambitieus om klimaatneutraal te zijn tegen 2050, zijn terrasverwarmers al een tijdje een discussiepunt. Groen noemt terrasverwarmers “zinloze energievreters”, terwijl

Een aantal suggesties om energieverlies te beperken: - Stem het aantal terrasverwarmers af op je te verwarmen terrasoppervlak. - Je voelt de warmte van een terrasverwarmer het best als die van voor je komt. Zet een terrasverwarmer zoveel mogelijk schuin boven de klant. - Investeer in een beschut terras. Via windschermen of een overkapping verhoog je het rendement van een terrasverwarmer. Daardoor moeten ze niet op vol vermogen warmte produceren. Klanten die afgeschermd zitten, zullen het gevoel hebben dat het warmer is in vergelijking met klanten die in de tocht zitten.

- Voorzie schakelaars of dimmers waarmee je de verwarming kunt uitschakelen of dimmen naargelang de noden of de buitentemperatuur. Een terrasverwarmer met dimmer functioneert op 75% van het maximale vermogen. Een terrasverwarmer van 8kW die jaarlijks 800 uur draait, bespaart 1.600 kW per jaar. In kosten vertaald is dat een besparing van 320 euro per jaar. De maximale terugverdientijd is 1 jaar. - Een terrasverwarmer aan de gevel verbruikt minder dan een losstaande. - Beperk de temperatuur. Je kunt de temperatuur zowel binnen als buiten wat lager zetten.

horeca-uitbaters ze noodzakelijk vinden om rendabel te blijven. Als compromis worden terrassen met terrasverwarming zwaarder belast. Wie niet verwarmt, betaalt 5 euro per m2 minder. Dat laat zich voelen: in 2015 daalde het aantal verwarmde terrassen van 53 (in 2014) naar 46.

Infraroodverwarming Niet alle verwarming geeft warmte af aan de lucht. Bij infraroodverwarming warmt elektriciteit het verwarmingselement op, waarna het element de warmte via onschuldige straling afgeeft aan objecten of mensen in de onmiddellijke omgeving. Vergelijkbaar met zonnestralen en zo voelt het ook aan. Infraroodverwarming verbruikt minder energie dan traditionele verwarmingstoestellen, ze warmen ook snel op. De investering is wel een stuk hoger.

Energieverbruik beperken Terrasverwarming installeren is sowieso een investering. Let erop dat je aanvankelijke budgetvriendelijke keuze geen dure oplossing wordt. Houd rekening met het totale kostenplaatje: energieverbruik, milieubelasting, beperktere verwarmingsradius (bv. recht naar beneden, korte afstand…) waardoor je meer exemplaren moet aanschaffen om eenzelfde oppervlakte te verwarmen. Niet iedereen is even happig op dekentjes. Klanten vinden ze niet hygiënisch, ze moeten ook gewassen worden.

CORRADI Lamellendak

VN-PLU vrijhangende parasols

CAFÉ AU LÄ telescopische windschermen

Oplaadbaar warmtekussen Een innoverend product dat in het duurzame plaatje past, is het energiezuinige oplaadbare warmtekussen. Je stelt zelf in hoeveel warmte je op dat moment nodig hebt. Het warmtekussen is meteen warm en schakelt na gebruik automatisch uit. Je herlaadt het via een verrijdbaar docking station waarop verschillende kussens tegelijkertijd draadloos kunnen worden opgeladen. Lore D’hont

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

publiREPORTAGE

De meest hygiënische hanDDroger is nu 35 % stiller1 NIEuwSTE AIRBLADE™ TEChNOLOGIE ONThuLD Sommige stille handdrogers maken gebruik van zwakke motoren om het geluidsniveau laag te houden. Door de langere droogtijd wachten veel mensen na het handenwassen niet langer op hun beurt en verlaten zij de toiletruimte met vochtige handen, waardoor ze de verspreiding van bacteriën tot 1.000 keer2 vergroten. Anderzijds gebruiken snelle handdrogers zwaardere motoren om de droogtijd te versnellen, wat het geluidsniveau dan weer aanzienlijk doet stijgen. Dit kan storend zijn op plaatsen waar mensen werken of zich ontspannen. Met de laatste ontwikkeling in de AirbladeTM technologie hebben ingenieurs van Dyson een handdroger ontworpen zonder enige concessie te doen aan snelheid, hygiëne of geluid. Door hun expertise op het gebied van aerodynamica, akoestiek en motoren te combineren, hebben ze de technologie herwerkt, de banen van de luchtstroom door het apparaat aangepast en de turbulentie verminderd. Volgens de filosofie van Dyson ‘meer doen met minder’ ontwikkelden ze een apparaat waarvan de gebruikskosten 28 % lager liggen dan bij zijn voorganger en tot 98 % lager dan bij papieren handdoeken.3 James Dyson verklaart: “Ik heb onze ingenieurs uitgedaagd om een handdroger te ontwikkelen die geschikt is voor geluidsgevoelige ruimtes. Daarbij was het van cruciaal belang dat er geen enkele concessie gedaan werd aan het prestatievermogen waardoor Dyson AirbladeTM handdrogers de snelste zijn om handen hygiënisch te drogen. De nieuwe Dyson Airblade V handdroger is 35 % stiller dan zijn voorganger en heeft een snelle en hygiënische droogtijd van 12 seconden.” 35 % stiller Geluidstests hebben aangetoond dat de nieuwe Dyson Airblade V handdroger 35 % stiller is dan zijn voorganger. Dit is te danken aan de: • precisieluchtstromen: de luchtopeningen zijn verkleind van 0,8 mm naar 0,5 mm, zodat de luchtsnelheid even hoog blijft terwijl het geluidsvolume afneemt; • aerodynamische motorbehuizing: de propeller en de interne diffusor zijn herontworpen om zo stil mogelijke luchtstromen te realiseren; • geherprogrammeerde Dyson digitale V4-motor: nauwkeurig afgesteld op 1.000 W (tegenover 1.600 W voordien), zodat er in zijn geheel minder lucht door de machine wordt gezogen – hierdoor ontstaat er minder turbulentie en dus minder geluid, terwijl een snelle en hygiënische droogtijd behouden blijft. Onderscheiden met Quiet mark De Noise Abatement Society heeft de decibelniveaus en geluidskwaliteit van de Dyson Airblade V handdroger getest, goedgekeurd en het apparaat vervolgens onderscheiden met het Quiet Mark. Het Quiet Mark werd in het leven geroepen als reactie op de bezorgdheid over de psychofysiologische gevolgen op de volksgezondheid van buitensporig of invasief geluid voortgebracht door apparaten. de meest hygiënische handdrOger Dyson Airblade™ handdrogers maken gebruik van HEPA-filters. 99,9 % van de deeltjes in de grootte van bacteriën worden uit de lucht in de toiletruimte 1 Verlaging van het geluidsniveau vergeleken met de originele Dyson Airblade V handdroger 2 Dr. Patrick, G. Findon en T. E. Miller: Residual moisture determines the level of touch-contact associated bacterial transfer following hand washing, Epidemiol. Infect. (1997), 119, 319±325 3 Bekijk de berekeningen op www.dyson.be/calcs

verwijderd. Zo worden handen in slechts 12 seconden gedroogd met schonere lucht, niet met vuile lucht. De droger is voorzien van een antibacteriële toevoeging die de groei van bacteriën op het oppervlak helpt tegengaan. lage gebruikskOsten Dyson Airblade™ handdrogers kosten tot 80 % minder in gebruik dan andere handdrogers en tot 98 % minder dan papieren handdoeken. Dit apparaat kost jaarlijks slechts € 31 in gebruik, terwijl de jaarlijkse kosten voor papieren handdoeken tot € 1.460 kunnen oplopen. Het apparaat droogt 24 paar handen voor dezelfde prijs als een papieren handdoek4. En vergeleken met de originele Dyson Airblade V handdroger liggen de kosten 28 % lager. een kleinere ecOlOgische vOetafdruk Dyson Airblade™ handdrogers produceren tot 79 % minder CO2 dan andere handdrogers en tot 76 % minder dan papieren handdoeken. Dit apparaat stoot slechts 2,4 g CO2 per droogbeurt uit, vergeleken met 3,5 g CO2 per droogbeurt bij de vorige Dyson Airblade V handdroger.5

Dyson heeft een team van gespecialiseerde geluidsingenieurs in dienst. Onze onderzoeks- en ontwikkelingsfaciliteiten zijn bovendien uitgerust met twee semi-echovrije kamers waarin het geluid van onze apparaten gemeten en geanalyseerd wordt met behulp van een 10 microfoons bevattende halve bol en onze eigen gespecialiseerde software. Omdat wij over onze eigen faciliteiten beschikken, kunnen onze geluidsingenieurs in alle fasen van de productontwikkeling samenwerken met andere ingenieursteams, in plaats van de afgewerkte producten naar een externe testfirma te sturen. hygiëne Uit onderzoek van de universiteit van Bradford6 (gepubliceerd in het Journal of Applied Microbiology), het Institut de Recherche Microbiologique7, het College of Medicine (universiteit van Florida)8 en Campden BRI9 blijkt dat de Dyson Airblade™ handdroger even hygiënisch is als papieren handdoeken. Bovendien zijn de Dyson Airblade™ handdrogers als enige ter wereld door NSF gecertificeerd als hygiënisch.

meer plaats. minder gedOe. De Dyson Airblade V haardroger heeft een slank, compact profiel en steekt slechts 10 cm uit de muur, waardoor hij minder ruimte in beslag neemt in de toiletruimte. De achterplaat is eenvoudig te bevestigen, zodat de gebruiker het apparaat zelf moeiteloos kan installeren en onderhouden.

beschikbaarheid De nieuwste Dyson Airblade V handdroger start vanaf € 699 en is verkrijgbaar vanaf september 2016.

een beter inzicht in geluid Eenvoudig gezegd is geluid een verandering in de luchtdruk die wordt waargenomen door het oor en verwerkt door de hersenen. Geluid wordt meestal uitgedrukt in decibels (dB) en kan op twee manieren worden uitgedrukt: geluidsvermogen, een absolute geluidswaarde opgewekt door een bron; en geluidsdruk, een geluidswaarde opgewekt door een bron, maar variërend naargelang de afstand tot de bron en de omgevingsfactoren (bijv. de aanwezigheid van harde oppervlakken, een echo of nagalm, enz.).

Over de airblade™ technOlOgie In 1907 werden voor het eerst papieren handdoekjes gebruikt in toiletruimtes. De elektrische handdroger maakte zijn entree in 1948. Beide kunnen echter duur, onhygiënisch en milieubelastend zijn. De ingenieurs van Dyson vonden dat niet goed genoeg. Daarom zorgden ze in 2006 voor een revolutie in de handdroogmethodes met de uitvinding van de Airblade™ technologie.

Omdat er geen afgesproken norm bestaat voor het meten van geluid dat handdrogers voortbrengen, kunnen fabrikanten ervoor kiezen om het geluidsniveau op verschillende manieren uit te drukken: bijvoorbeeld geluidsvermogen, geluidsdruk op 1 m, geluidsdruk op 2,5 m, enzovoort. En omdat de decibelschaal niet-lineair is, stemt de vermelding van de verschillende decibelwaarden niet noodzakelijkerwijs overeen met de manier waarop wij die geluidsverandering ervaren. Door deze beide factoren kan de informatie misleidend zijn. Dyson ingenieurs hebben zowel het geluidsvermogen als de geluidsdruk onderzocht. Bij het testen van de nieuwste Dyson Airblade V handdroger werd ook de geluidssterkte gemeten – een weergave van de manier waarop mensen geluid ervaren. Tests van de geluidssterkte hebben aangetoond dat de nieuwe Dyson Airblade V handdroger 35 % stiller is dan zijn voorganger – een vermindering die ons letterlijk goed in de oren klinkt.

4 Bekijk de berekeningen op www.dyson.be/calcs 5 In samenwerking met de Carbon Trust heeft Dyson een methode ontwikkeld voor het meten van de impact op het milieu van elektrische apparaten en papieren handdoeken. De CO2-berekeningen werden gemaakt met behulp van de GaBi-software die geleverd werd door PE International, op basis van productgebruik gedurende vijf jaar en door de VS te gebruiken als een representatief gebruiksland. De droogtijden voor producten werden geëvalueerd met behulp van DTM 769.

Op alle fabrieksonderdelen van Dyson Airblade™ handdrogers is een garantietermijn van vijf jaar van toepassing voor productiefouten, materiaal en werkuren.

Dyson Airblade™ handdrogers zijn de snelste om handen hygiënisch te drogen. Ze worden aangedreven door de Dyson digitale V4-motor. Onze handdroogtechnologie is mogelijk dankzij het geringe formaat en het compacte vermogen van de motor. Conventionele motoren kunnen groot, traag en inefficiënt zijn. Bovendien maken ze gebruik van koolstofborstels, die na verloop van tijd slijten. De Dyson digitale V4-motor is anders. De motor is compact en krachtig. In plaats van ouderwetse koolstofborstels wordt een digitale pulstechnologie gebruikt, zodat deze tot driemaal sneller draait dan een conventionele motor. Iedere seconde zuigt de Dyson digitale V4-motor door een HEPA-filter tot 35 liter lucht aan die vervolgens door 6 A.M. Snelling, T. Saville, D. Stevens en C.B. Beggs, Comparative evaluation of the hygienic efficacy of an ultra-rapid hand dryer vs conventional warm air hand dryers, Journal of Applied Microbiology, volume 110, nummer 1, januari 2011, p. 19–26 7 Studie in opdracht van Dyson. Onderwerp: Volgens een protocol afgeleid van de Europese norm NF EN 1500 (september 1997) – vergelijking van de bacteriële verontreiniging van de handen met of zonder drogen. Institut de Recherche Microbiologique. 6 maart 2009. 8 Studie in opdracht van Dyson. Onderwerp: Onderzoek van de bacteriële verontreiniging door handdroogmethodes van veelvuldig aangeraakte oppervlakken in openbare toiletruimtes. College of Medicine, universiteit van Florida. 29 oktober 2011 9 Studies in opdracht van Dyson. Onderzoek uitgevoerd door Campden BRI (Chipping Campden) Limited - Rapport over: Beoordeling van de vorming en verspreiding van aerosols: Proef 1: Testen van een Dyson Airblade handdroger (AB14). 6 maart 2014 - Rapport over: Beoordeling van de vorming en verspreiding van aerosols: Proef 2: Testen van een Dyson Airblade V handdroger (AB08). 6 maart 2014 - Rapport over: Beoordeling van de vorming en verspreiding van aerosols: Proef 3: Testen van een Dyson Airblade Tap handdroger (AB09). 6 maart 2014

openingen van maximaal 0,8 mm breed wordt geblazen. Het resultaat: gefilterde luchtstromen van 690 km/u die water van de handen afvegen, waardoor ze snel en hygiënisch worden gedroogd. Geen enkele andere handdroger heeft deze technologie. In Dyson Airblade™ handdrogers is standaard een HEPA-filter geïnstalleerd, die 99,9 % van de deeltjes in de grootte van bacteriën uit de lucht van de toiletruimte verwijdert. Handen worden daardoor gedroogd met schonere lucht, niet met vuile lucht. Naast de vernieuwde en stillere Dyson Airblade V handdroger omvat het assortiment de Dyson Airblade Tap handdroger voor het handen wassen en drogen boven de wastafel, en de Dyson Airblade dB handdroger in de klassieke ‘handen ertussen’-uitvoering. Tien jaar na zijn introductie is de Dyson Airblade™ handdroger in 54 landen aanwezig. Hij wordt wereldwijd als veilig beschouwd voor gebruik in de voedingsindustrie, ziekenhuizen, luchthavens en toeristische attracties. Volgens schattingen van Dyson worden er dagelijks zo’n 120 miljoen paar handen gedroogd met de Airblade™ technologie. Over dysOn Dyson is een internationaal technologiebedrijf. We veranderen elk vakgebied waarin we actief zijn op een radicale en iconische manier met oplossingen die werken, topresultaten leveren en er volledig anders uitzien. Bij ons draait het om betere ideeën en betere technieken, om de problemen op te lossen die anderen laten liggen. • 5: Dyson is momenteel actief op vijf belangrijke technologiegebieden: stofzuigers met en zonder snoer, ventilatoren en verwarmingsapparaten, Dyson Supersonic™ haardrogers, Dyson Airblade™ handdrogers en Dyson verlichting. • 75: Dyson apparaten worden in meer dan 75 landen verkocht. • 1,5 miljard euro: Dyson investeert ruim 1,5 miljard euro in de techniek van de toekomst. We ontwikkelen momenteel vier nieuwe technologieportefeuilles en zullen de komende vier jaar 100 nieuwe producten wereldwijd lanceren. • 5 miljoen euro: Dyson werkt samen met meer dan 30 universiteiten over de hele wereld om ingenieurstalent te ontwikkelen, onder meer door een investering van ruim 5 miljoen euro in een gezamenlijk roboticalaboratorium met het Imperial College in Londen en een investering van ruim 8 miljoen euro in het Dyson Centre for Engineering Design aan de Cambridge University in het Verenigd Koninkrijk. • 5,000+: Dyson heeft wereldwijd meer dan 5.000 mensen in dienst, waarvan een derde ingenieurs. vOOr meer infOrmatie Neem contact met ons op via: 0800-39209 of info@dysonairblade.be

Dyson BV Vlaamsekaai 55, 2000 Antwerpen T. 0800-39209 info@dysonairblade.be www.dyson.be

Horecakrant

nr 80 - oktober 2016

HORECAgetapt Door Hans Bombeke

18e Belgisch Bierfestival in Brussel Op 2 september hadden de Belgische Brouwers weer afspraak op de Brusselse Grote Markt. Tijdens een feestelijke zitting werden nieuwe Ridders van de Roerstok opgenomen in de gelijknamige Orde. Een symbolische ‘bedankt’, veelal voor mensen die zich in het buitenland bijzonder inzetten voor onze biercultuur. Naast verschillende importeurs uit Europa, de VS en zelfs Japan en China, kregen ook de Amerikaanse ambassadeur Denise Bauer en minister Alexander De Croo het eremetaal omgehangen.

Dat het in de brouwerijen vooralsnog niet slecht gaat, konden we vernemen van Jean Louis Van De Perre, voorzitter van de Belgische Brouwers. Hij zette enkele cijfers op een rij: investeringen voor 232 miljoen en daarbovenop nog eens 100 miljoen in de horeca. Directe en indirecte tewerkstelling van 47.000 mensen. Er worden door de sector niet minder dan 900 miljoen taksen en sociale lasten betaald. Op dit ogenblik wordt in totaal 65% van ons bier geëxporteerd.

De nieuwe voorzitter van de Orde van de Roerstok, Frank Boon, wist met zijn fijne humor het talrijk opgekomen publiek naar zijn hand te zetten. Na de plechtigheden nodigde hij de aanwezigen uit om de daad bij het woord te voegen en op de Grote Markt het festival te openen. Wat, hoeft het gezegd, dan ook met de nodige flair gebeurde.

Définition ‘sleep well’

Producten klaar voor gebruik en zonder gevaar voor besmetting: Laboratoriumrapport LMI (gecertifieerd door BELAC - n°207 T) van 08/04/2015 - Norm EN 14065 methode RODAC. Bacteriologische norm: < 12 UFC/25cm² - Conform Norm Bacillen Gram : 0 UFC/25cm² - Conform Deze tests zullen minstens jaarlijks worden bijgewerkt. De laboratoriumrapporten zijn beschikbaar op aanvraag.

Produits prêts à l'emploi et ne présentant aucun risque de contamination: Rapport Laboratoire LMI (accrédité BELAC - n°207 T) du 08/04/2015 Norme EN 14065 méthode RODAC. Norme Flore bactériologique totale: < 12 UFC/25cm² - Conforme Norme Bacilles Gram: 0 UFC/25cm² - Conforme Ces tests seront renouvelés au minimum annuellement. Les rapports des laboratoires sont disponibles sur simple demande.

Definition ‘sleep well’ Clean products ready for use not showing any risk of contamination: Lab test report LMI accreditation BELAC n°207 T) dated 08/04/2015 standard EN 14065 RODAC method. Complying total bacterial flora standard: <12 CFU/25cm² Complying gram bacilli standard : 0 CFU/25cm² These tests will be renewed at least annually. The laboratory reports are available on request.

YOUR PARTNER IN CUSTOM MADE HOSPITALITY INTERIORS Badlinnen • Bedlinnen en toebehoren • Tafel- en keukenlinnen Boxsprings en matrassen • Interieurtextiel WWW.DWL.BE

(H)op Smaak!

DWL_AD_Horecakrant_OKTOBER2016_NL-FR.indd 1

De LambikOdroom heropent Hoewel dit zeker een orgelpunt is in het bestaan van de brouwerij, hebben ze nog heel wat plannen. Vanuit de filosofie van Armand De Belder en zijn vennoten moeten die ook afstralen op de buurt en de streek: initiatieven met betrekking tot de waterhuishouding enerzijds, maar ook de aanplant van de zeldzame Schaarbeekse kriekelaars anderzijds. Ondertussen is er nog wel wat werk, maar tegen de komende Toer de Geuze zou alles klaar moeten zijn. u www.3fonteinen.be

Vlnr. Armand De Belder, Werner Van Obberghen en Michaël Blancquaert. Na talloze tegenslagen is het de kleine, sympathieke lambiekbrouwerij/ geuzestekerij 3 Fonteinen eindelijk gelukt een spectaculaire sprong vooruit te maken. In Lot, een deelgemeente van Beersel, werd een leegstaande meubelfabriek aangekocht om er, op het brouwen na, alle activiteiten van de brouwerij te vestigen. Waar voorheen de opslag en verwerking gebeurde op niet minder dan vier verschillende locaties, kan nu alles gecentraliseerd worden. Bovendien biedt de nieuwe locatie de gelegenheid om een gloednieuwe ‘LambikOdroom’ in te richten. Naast een ruime winkel waar zowel professionelen als particulieren terechtkunnen, is er ook een mooie degustatierumte. Het is nadrukkelijk niet de bedoeling hier een horecazaak van te maken, maar de klanten de gelegenheid te bieden om exclusieve brouwsels ter plaatse te proeven. Die zullen dus niet meer verkocht worden, tenzij mondjesmaat, om speculanten een pad in de korf te zetten (zie een Horeca Vlaanderen Krant sept. 2016).

Definitie ‘sleep well’

Zes gemeenten (Affligem, Asse, Kapelle-op-den-Bos, Londerzeel, Opwijk en Toerisme Scheldeland (Aalst) stelden samen met Toerisme Vlaams-Brabant en het projectpartnerschap ‘Landschap van Erembald tot Kravaalbos’ een maand lang initiatieven voor rond de geschiedenis, traditie en de actuele teelt van de hop in hun streek. Ooit was immers de as Aalst-AffligemAsse de hopschuur van Europa. Daarrond worden in de periode van de hoppluk tal van evenementen georganiseerd. We telden in de folder tientallen evenementen, maar het ontbreekt hier uiteraard aan plaats om die allemaal op te sommen. Neem een kijkje op www.verliefdopvlaamsbrabant. be/hop. Tijdens de voorstelling benadrukte gedeputeerde voor Toerisme, Monique Swinnen, ook de gewaardeerde medewerking van de lokale horeca. Een

Naast de kleur onderscheidt de Magma ‘Maris Otter’ zich vooral door een zekere kruidigheid en een lichter mondgevoel. Ondanks de 9% alcohol blijft het een toegankelijk en drinkbaar bier. Speciaal voor de horeca werd, naast flessen van 33 en 75 cl, ook afgevuld op vaten van 20 en 30 liter. Misschien nog een tip: wacht niet te lang, want het gaat om een eenmalige ‘oefening’.

zestal zaken uit de streek biedt exclusieve hoparrangementen aan: overnachten, eten, drinken, uiteraard alles in het teken van de hop!

Gedeputeerde Monique Swinnen stelt de nieuwe bewegwijzering voor.

Mout- & Brouwhuis De Snoek werd, maar daarnaast is er ook heel wat ruimte voor de actuele stand van zaken, en komen ook de huidige brouwerijen aan bod. Zo kun je gelijk nagaan of je ze allemaal kent. Om helemaal leven in de brouwerij te brengen, is er ook de museumherberg. Oude gezelschapsspelen op de tafels en oude reclames tegen de muren. Maar met een modern aanbod van bieren en andere dranken en een schitterend, rustig terrasje… Voor wie nog eens echt van landelijke rust wil genieten!

Nieuwe variant van Troubadour Magma Sinds hij enkele jaren geleden ontwikkeld werd, heeft de Troubadour Magma een ijzersterke faam opgebouwd. Dit bier van The Musketeers ‘plakt aan de ribben’, maar blijft, ondanks zijn complexiteit goed gebalanceerd en toegankelijk. Merkwaardig is dat beide brouwers, naast de ondertussen klassieke Magma, elk jaar een variant uitbrengen waarbij ze telkens spelen met een van de basisingrediënten. Eerder kwamen al varianten met andere hopsoorten en andere gisten op de markt. Deze keer werd gekozen voor de Engelse moutsoort Maris Otter. Deze pilsmout geeft op zich al een opmerkelijk resultaat: deze Magma is blond in plaats van amberkleurig. De Maris Otter-pilsmout is gebaseerd op de gelijknamige gerstsoort die 50 jaar geleden in Norfolk werd ontwikkeld. Sindsdien werd dit een in het Verenigd Koninkrijk bijzonder populaire moutsoort, ondanks de aanzienlijk hogere kostprijs.

22/08/2016 16:28:56

u www.desnoek.be

De museumherberg De Snoek. Diep verscholen in de Westhoek ligt het dorpje Alveringem. We zouden er allicht nooit van gehoord hebben, moesten niet 21 jaar geleden een aantal geestdriftige gelijkgezinden gestart zijn met een uniek initiatief: de heropwaardering van het vervallen Mout- & Brouwhuis De Snoek. Zorg voor het historisch onroerend erfgoed lag toen nog niet zo voor de hand als nu, dus we mogen deze mensen zeker visionair noemen! De voormalige mouterij en brouwerij, die al jaren stond te verkommeren, werd grondig onder handen genomen. Je hebt allicht geen moeite je voor te stellen hoe zo’n gebouw er na jaren leegstand uitziet. Maar niet alleen de instandhouding van het gebouw stond op de agenda. Ondertussen is Mout- & Brouwhuis De Snoek ook uitgegroeid tot hét begrip op het vlak van (vooral) lokale brouwgeschiedenis. Niet minder dan 21 brochures en boeken werden ondertussen uitgegeven, die alle op hun manier aspecten van onze biercultuur belichten. Het mag uiteraard niet verwonderen dat daarbij de nadruk vooral op de West-Vlaamse situatie gelegd wordt. Maar wie denkt dat het een stoffig zaakje is, vergist zich schromelijk. Natuurlijk krijg je een zicht op hoe er destijds gebrouwen

De antieke brouwinstallatie.

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES. Van sommelier tot specialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak. Jij & Metro.

nr 80 - oktober 2016

Horecakrant

HORECAvorming

Een rendabele zaak, een noodzaak

Goed beheer van je café

ent u wel zeker dat u winst maakt? Om dat te weten, stelt u jaarlijks een budget op en analyseert u regelmatig uw cijfers waaronder o.a. de jaarrekening. U gaat na of u de juiste kamer tegen de juiste prijs verkoopt. Ook berekent u de food- en/of beveragecost, de personeelskosten en de algemene kosten. Hoe u deze kosten op een realistische manier berekent en beheert, leert u tijdens 7 korte en efficiënte opleidingen. U krijgt handige tools om uw zaak financieel gezond te houden of te maken. Hierbij gaat u steeds uit vanuit uw situatie.

Hoe bereken ik mijn beveragecost? Tijdens deze opleiding gaat u verder in op de beveragecost. Een goed samengestelde drankenkaart beïnvloedt sterk de financiële

“Het is ofwel rekenen ofwel verzuipen. Een restaurant runnen is niet alleen koken en bedienen maar evenzeer tellen en rekenen. De keukenploeg en ook de mensen achter de bar moeten hiervan overtuigd zijn. De barman moet beseffen dat er heel wat centen verloren gaan als hij niet de juiste hoeveelheid drank per glas uitschenkt. Bij mij is het hele team overtuigd van ‘meten is weten’. Zo zetten wij samen goede resultaten neer.” Dimitri De Cuyper, zaakvoerder Het Pakhuis in Gent, Dockscafé in Antwerpen en de Quincaillerie in Brussel.

resultaten. Zo winnen homemade dranken aan belang zowel voor de winst als voor de identiteit van de zaak. Alles begint met noteren en bijhouden van je drankrecepten.

Een goed beheer van uw zaak begint met een duidelijke visie: welke doelen wil u bereiken in de toekomst? U definieert een visie tijdens de opleiding. Ook stelt u een sterkte/zwakte- en concurrentieanalyse op, een actieplan en u maakt kennis met een softwarepakket om uw beveragecost te berekenen.

Restaurantbeheer Uw menukaart is de spiegel van uw restaurant. Tijdens de opleiding start u met een grondige analyse ervan. Zo vertelt uw menukaart iets over de inkoop, de productie, de verschillende kosten, het imago van uw zaak en de totale omzet. U maakt een concurrentieanalyse, u leert om de verkoopprijzen op uw kaart te bepalen en u brengt de behoeften van uw klant in kaart.

Opleidingsoverzicht 15/10 – 15/11: Opleiding

Locatie

Datum

Opleiding

Locatie

Datum

Bar basics Barista - Level 2 Belgische gerechten van toen in het nieuw

17/10/2016 17/10/2016 17/10/2016

Desserten op bord - Nieuwe technieken Zelfmotivatie Brandbestrijding - refresh

Merelbeke Brussels Airport Desteldonk

Bierbeleving

Leuven Dendermonde Gavere HouthalenHelchteren

17/10/2016

Gecertificeerd bierschenker

Leuven

Initiatie zaaltechnieken

Antwerpen

Facebook en Google plus voor beginners Hartige pralines

Antwerpen Mechelen

Texturen

Leuven

Koekjes en gebak

Genk

Bedrijfseerstehulpverlener - refresh Chocoladedecoraties Hoe bereken ik mijn beveragecost

Antwerpen Brugge Antwerpen

Leermeester in de horeca - Basiscursus

Genk

Omgaan met conflicten

Antwerpen

Initiatie zaaltechnieken

Hasselt

Je website ontwerpen en omgaan met beoordelingssites

17/10/2016 & 24/10/2016 17/10/2016 & 24/10/2016 18/10/2016 18/10/2016 18/10/2016 18/10/2016 & 25/10/2016

Antwerpen

18/10/2016

Gent Antwerpen

Koekjes en gebak

Merelbeke

Oostende

7/11/2016

Koffie en chocolade - een match made in heaven

18/10/2016 & 19/10/2016

Antwerpen

18/10/2016

Leidinggeven

Gent

Oostende Antwerpen Brussels Airport

Hoe bereken ik mijn foodcost?

Gent

Omgaan met klachten en lastige klanten

Leuven

Reputatiemanagement en beleving

Antwerpen

Stress op het werk verminderen Barista - Level 1 Brandbestrijding Broodjes Je website ontwerpen en omgaan met beoordelingssites Excel - Instapmodule HACCP - Opzetten van een autocontrolesysteem Chocoladedecoraties Cocktails - Level 2 Hoe ga jij met je tijd om? Restaurantbeheer Tapas Whisky & whiskey

Brussels Airport Anderlecht Zedelgem Antwerpen

18/10/2016 & 25/10/2016 18/10/2016 & 25/10/2016 18/10/2016 19/10/2016 19/10/2016 19/10/2016

Spirits Sushi, sashimi en maki Vis - Soorten & kwaliteiten, fileren & versnijden Whisky & whiskey Restaurantbeheer Gin & Tonic

2/11/2016 3/11/2016 7/11/2016 7/11/2016 & 14/11/2016 7/11/2016 7/11/2016 7/11/2016 & 8/11/2016 7/11/2016 & 14/11/2016 7/11/2016 & 14/11/2016 7/11/2016 7/11/2016

Slowjuicer, Roner, Droogtoren & Smokey

Merelbeke

Theesommelier

Antwerpen

Gent

19/10/2016

Oostende

20/10/2016

Whisky & whiskey Brandbestrijding - refresh Goed beheer van je cafe

Antwerpen Zedelgem Gent

Antwerpen

20/10/2016

Ontwikkel je assertiviteit

Gent

Mechelen Genk Oostende Gent Antwerpen Gent Leuven

Roeselare Antwerpen Gent Roeselare Roeselare

Barista - Level 1 Goed beheer van je cafe Messen correct slijpen en afwetten Rum Vis - Soorten & kwaliteiten, fileren & versnijden Wild

Genk Antwerpen Merelbeke Antwerpen

Antwerpen

14/11/2016

Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd

Oostende

Prospecteren is een leuke uitdaging Wild Barista - Level 1 Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden

Brugge Gavere Kortrijk

Genk Oostende Genk Leuven Leuven Antwerpen Brugge Hasselt Brugge

14/11/2016 14/11/2016 14/11/2016 14/11/2016 14/11/2016 15/11/2016 15/11/2016 15/11/2016 15/11/2016

Antwerpen

15/11/2016

Gent

27/10/2016

Salades Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer Eerste Hulp bij Ongevallen Hoe ga jij met je tijd om? Hoe doe je aan etiquette? Bedrijfseerstehulpverlener - refresh Bedrijfseerstehulpverlener - refresh Facebook toepassingen /instagram, Twitter en linkedin voor beginners Gepimpte klassiekers Medewerkers opleiden op de werkvloer Spirits Wild Restaurantbeheer Antipasti Ganache en truffels HACCP - Maak er werk van (basiscursus) Meer en beter verkopen in de bediening Sprezzatura - cocktailflair & fine techniques Sociale media inzetten voor je zaak

Antwerpen

Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd

24/10/2016 24/10/2016 24/10/2016 24/10/2016 24/10/2016 24/10/2016 24/10/2016 & 7/11/2016 25/10/2016 25/10/2016 25/10/2016 25/10/2016 25/10/2016 & 26/10/2016 25/10/2016 25/10/2016 & 8/11/2016 26/10/2016 26/10/2016 27/10/2016

7/11/2016 7/11/2016 8/11/2016 8/11/2016 & 22/11/2016 8/11/2016 8/11/2016 & 15/11/2016 8/11/2016 & 15/11/2016 8/11/2016 9/11/2016 9/11/2016 9/11/2016 & 16/11/2016 9/11/2016 9/11/2016 & 16/11/2016 10/11/2016 10/11/2016 10/11/2016 10/11/2016 10/11/2016

Leuven

15/11/2016

Oostende Genk

Brussels Airport

Horecakrant

nr 80 - oktober 2016

Hoe bereken ik mijn foodcost? Als chef moet je lekker kunnen koken maar dat is niet voldoende. Wat betalen gasten voor uw gerecht? Is dat voldoende om de kosten te betalen? Kent u de foodcost niet van uw gerecht dan mag u het ook niet verkopen. Het financiële risico is te groot. Er bestaat een handig programma ‘de getallen’ dat u helpt om automatisch uw foodcost te berekenen. Tijdens de opleiding gaat u hiermee aan de slag. Ook leert u gerechten op een correcte manier noteren, leert u de juiste hoeveelheden bestellen en gaat u strategisch aan de slag met uw foodcost.

HORECAAcademie

Ontdek de gratis opleidingen van de Horeca Academie Twee keer per jaar biedt Horeca Vlaanderen u een nieuw opleidingsaanbod aan via de Horeca Academie. Een overzicht van alle opleidingen die nog gepland staan dit najaar.

Financieel beleid Een noodzaak voor elk bedrijf is het opstellen van een budget. Dit is een schatting van de toekomstige inkomsten en uitgaven. Na de opleiding weet u perfect hoe u dit moet doen. Ook leert u het belang van boordtabellen en hoe u financiële documenten zoals de jaarrekening moet interpreteren om er nuttige inzichten uit te halen voor uw beleid.

“Voor de opleidingen was mijn zaak 7/7 open. In de opleiding leer ik hoe ik mijn medewerkers efficiënter kan inzetten. Ook leer ik mijn prijzen aanpassen aan de huidige economische toestand. Na 18 maanden is de balans weer positief. Het bedrijf is opnieuw gezond.” Christian Michiels, Zaakvoerder Brasserie Battenbroek in Mechelen

Yield management Tijdens de opleiding ‘Inleiding in yield management’ leert u waarom uw kamers op bepaalde momenten verschillende prijzen hebben. U leert dus meer over de basis van yield management en hoe u hierover communiceert naar uw klanten. In de opleiding ‘Yield management – Optimaal rendement uit elke hotelkamer’ beoordeelt u statistieken en probeert u het behaalde omzetcijfer te overtreffen. U leert over forecasting, upsell en downsell. U ontdekt ook wat u kunt doen aan no-shows en u leert effectieve yield vergaderingen organiseren.

Voor wie zijn de opleidingen?

OPLEIDING IN DE KIJKER Trends en innovatie in de horeca: De nieuwste wetenschappelijke inzichten Flanders Food, het innovatieplatform van de foodindustrie, verzamelde gedurende de jaren heel wat wetenschappelijke kennis voor en over de voedingsindustrie in Vlaanderen. Deze kennis wordt nu vertaald naar toepassingen in de horecasector. Hoe kan de wetenschap de motor vormen voor vernieuwing en innovatie in horeca? U komt het in deze opleiding te weten.

ANDERE OPLEIDINGEN Licht je onderneming door: Tips en tricks om uw zaak te verbeteren Maandag 10 oktober Dinsdag 25 oktober

Hoe mijn zaak in de kijker zetten? Marketingtechnieken toegepast op horeca Ninove Wemmel

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Dinsdag 18 oktober Woensdag 26 oktober Maandag 14 november Donderdag 1 december

Aalst Mechelen Hasselt Kortrijk

Hieronder een greep uit de onderwerpen: Aanvang 14 u. - Einde 17 u. • Waarom is innovatie noodzakelijk en waar komen (smaak)trends vandaan? • Hoe kunt u het principe ‘van nose to tail’ toepassen in uw zaak om voedselverlies tegen te gaan? • Fermenteren, roken en dry ageing zijn ‘hip’, maar kent u het gebruik en de bijkomende voordelen? • Hoe zit het nu met vetten en suikers in onze voeding, en wat zijn alternatieven? • Kent u de 3D-foodprinter al? • Hoe ziet de voeding van de toekomst eruit?

De opleidingen zijn gratis en enkel toegankelijk voor werknemers in de horeca (PC302). Werkgevers kunnen de opleidingen volgen als ze ook personeel inschrijven op één van de opleidingen uit het volledige opleidingsaanbod:  www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/werknemers.

Bij alle onderwerpen wordt de brug gemaakt tussen wetenschappelijke inzichten en praktische toepassing in horeca. Op het einde van deze sessie hebt u meteen heel wat inspiratie om uw zaak voor te bereiden op de toekomst.

Inschrijven?

Docenten

Surf naar  www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/werknemers en kies voor de rubriek ‘Rendabiliteit’.

Charlotte Boone, Elien Danckaerts en Marie Demarcke zijn project managers bij Flanders’ Food. Ze coördineren wetenschappelijk onderzoek en vertalen wetenschappelijke kennis naar bruikbare tips voor voedingsindustrie en horeca.

Praktisch Woensdag 9 november Donderdag 8 december Woensdag 14 december

Basisinzichten en vaardigheden in personeelsbeleid: Modulair opleidingstraject Alle sessies vinden plaats in Sint-Niklaas. Maandag 24 oktober: Module 3 (Aantrekken en selecteren van personeel) Donderdag 17 november: Module 4 (Onthaal, introductie en inwerken van nieuwe personeelsleden) Dinsdag 13 december: Module 5 (Werken met doelgroepmedewerkers) Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Omgaan met sociale controles: Uw rechten en plichten bij een inspectie Donderdag 8 november Maandag 14 november Maandag 28 november Woensdag 7 december Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Gent Brugge Genk

Herentals Roeselare Sint-Niklaas Asse

De psychologie van de klant: Hoe beïnvloed je je gasten? Woensdag 16 november Leuven Woensdag 30 november Sint-Truiden Donderdag 8 december Lokeren Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Het belang van achtergrondmuziek in horeca: Hoe je klanten bindt (of net wegjaagt) Woensdag 19 oktober Dinsdag 6 december

Hasselt Mechelen

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Infosessie voor de logiessector: Het nieuwe logiesdecreet en de invoering van de HSU-normen. Maandag 10 oktober Leuven Maandag 7 november Hasselt Woensdag 30 november Antwerpen Aanvang 14 u. – Einde 16 u.

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

De opleidingen van de Horeca Academie zijn gericht op het versterken van het ondernemerschap in onze sector. Alle opleidingen zijn bovendien kosteloos! Grasduin dus even op de nieuwe website van de Academie en schrijf in op u www.horeca-academie.be.

PUBLIREPORTAGE

én voor chefs. Want opnieuw slaagt Debic erin om topkwaliteit te combineren met tijdbesparing.

DEBIC, SAMEN GRENZEN VERLEGGEN SINDS 1920 Debic, de naam is ondertussen een begrip in de culinaire wereld en daar zijn goede redenen voor. Want sinds het prille begin al gaat Debic voor zuivelproducten van topkwaliteit én oplossingen waar professionals écht wat aan hebben. Ontdek het verhaal achter een Belgisch merk dat groot is geworden door teamwork en samenwerking met klanten.

spuitbus. Die brengt hem op het revolutionaire idee om ook voeding, en dan specifiek room, in een spuitbus te verpakken. Een absoluut unicum, niet alleen dankzij de heerlijk verse room, maar ook door het bijzondere gebruiksgemak en uitzonderlijke hygiëne. De spuitbus wordt al snel de standaard voor professionele chefs en zet Debic echt op de kaart in de culinaire wereld.

1920 – Samen gepassioneerd door zuivel We schrijven 1920: in Saive, een dorpje tussen Luik en Tienen, besluit de jonge boer Jean Debije zijn droom om te zetten in realiteit. Hij is zó gepassioneerd door zijn koeien en zuivelproducten dat hij een eigen bedrijfje start: Laiterie Debije. Maar hij ontdekte dat groei moeilijk is als je er alleen voor staat, en dus bundelt hij zijn krachten met Armand Schellens, een ondernemend man met visie. Het resultaat zou ‘Zuivelfabriek Debije’ moeten heten, vernoemd naar de oorspronkelijke stichter, maar bij het opstellen van de wettelijke documenten sluipt er een schrijffout in de naam en ‘Debije’ verandert in ‘Debic’. Al snel exporteert het bedrijf zuivel naar de buurlanden Nederland, Frankrijk en Duitsland, onder deze naam.

1980 – Voor en door professionals Met de jaren 80 komt er extra druk op de culinaire ketel. Het tempo in de keuken versnelt zienderogen, terwijl klanten steeds meer kwaliteit op hun bord verwachten. Daardoor veranderen ook de eisen van de professionele chefs. Debic beseft dat er nood is aan specifieke oplossingen en gaat op zoek naar wat chefs écht nodig hebben. Door een nauwe samenwerking tussen professionele chefs en de Debic marketing- en R&D-teams, brengt het bedrijf al snel een nieuwe culinaire oplossing op de markt: de Debic Culinaire Room. Hij dikt sneller in en schift niet meer, waardoor hij perfect past tijdens de drukke service. Die succesvolle samenwerking inspireert Debic bovendien tot een passende nieuwe baseline: ‘Als talenten samensmelten.’

1970 – Pioniers in room Tijdens een bezoek aan een vakbeurs in 1972 ontdekt Armand Schellens een nieuw type verpakking: de

1990 – Samen voor kwaliteit, van gras tot bord Jean Debije besefte het al: groeien doe je niet

alleen. In de jaren ‘90 gaat Debic dan ook een nieuwe samenwerking aan. Het bedrijf wordt lid van de zuivelcoöperatie Friesland Foods, nu FrieslandCampina, de melkveehouders worden hierdoor een integraal onderdeel van het bedrijf én mede-eigenaar. Debic heeft nu de hele zuivelketen in handen, van gras tot bord, of – met andere woorden – van de lekkerste melk tot de innovatieve producten voor professionele chefs. De (ver) bindende factor tussen alle partijen? Dat is passie. Zo slaagt Debic erin zich stevig te positioneren als hét merk voor de foodprofessional. 2000 – Als één team achter zijn klanten Aan het begin van het nieuwe millennium is Debic uitgegroeid tot dé referentie in zuivelproducten voor de horeca. Niet alleen dankzij de professionele producten, maar ook door extra ondersteuning. Die komt tot stand via naadloze samenwerking tussen de diverse Debic-teams: de culinaire adviseurs bieden inspiratie en informatie rond hedendaagse trends, het R&D-team zet in op nieuwe producten en de vertegenwoordigers houden dagelijks de vinger aan de pols tijdens hun klantenbezoeken. Deze succesformule levert tal van innovaties op, zoals een assortiment kant-en-klare dessertbasissen. Een nieuwe mijlpaal voor Debic

2016 - Samen de toekomst tegemoet ‘Samen’, het is een woord dat Debic echt ter harte neemt. Niet alleen beheert het bedrijf nog steeds de volledige zuivelketen, er wordt ook elke dag gewerkt aan oplossingen die professionals écht vooruithelpen. Want de uitdagingen waarvoor chefs vandaag de dag staan, zijn er niet minder op geworden. Ze moeten niet alleen het beste uit zichzelf halen op culinair vlak, ze worden ook verondersteld echte ondernemers te zijn. Om hen te helpen in hun ondernemerschap, ondersteunt het volledige Debic-team chefs met zakelijk advies en handige tools, zoals bijvoorbeeld hulp bij kostencalculatie en tips & tricks rond storytelling en menu engineering. En ook online kunnen klanten bij Debic terecht voor advies en ondersteuning. De Debic-blog en het e-zine geven een kijkje achter de schermen van de culinaire wereld. Met getuigenissen, reportages, inspirerende recepten en handige tips & tricks worden lezers uitgenodigd om hun grenzen steeds te blijven verleggen. Wilt ook u uw culinaire of zakelijke grenzen verleggen? Ontdek dan hoe Debic u kan bijstaan op www.debic.be of contacteer uw Debic-vertegenwoordiger.

Debic, FrieslandCampina Foodservice Grote Baan 34, 3560 Lummen T. +32 13 31 05 23 info.be@debic.com www.debic.be

VERTEGENWOORDIGER Stefan Peeters

Innovatieve zuivelproducten van topkwaliteit en ondersteuning waar u écht wat aan heeft: daarvoor kunt u op Debic rekenen. Want het hele team – van onze melkveehouders, over R&D en de culinair adviseurs, tot onze vertegenwoordigers – zorgt ervoor dat u steeds uw grenzen kunt blijven verleggen, in uw keuken en in uw zaak.

CHEF-KOK Bert Ruymen The Century, Hasselt

VEEHOUDER Ben Versteynen ONDERZOEKER Annick Dumon

Samen met u gaan we de uitdagingen van de toekomst tegemoet.

Debic, samen grenzen verleggen sinds 1920 Ontdek het op www.debic.be

Horecakrant

nr 80 - oktober 2016

HORECA40 jaar Horeca Vlaanderen

22 november jubilé-receptie

Save the date

Veertig jaar geleden werd Horeca Vlaanderen boven de doopvont gehouden. In die veertig jaar hebben heel wat ondernemers en medewerkers veel energie geïnvesteerd om Horeca Vlaanderen op te starten, structuur te geven en te professionaliseren. Horeca Vlaanderen bestaat op dit moment uit vijfendertig lokale afdelingen, ruim driehonderd bestuursleden en meer dan vijfduizend zeshonderd leden.

eertig jaar is een mijlpaal die we niet ongemerkt laten passeren. Vorige maand vonden de leden in bijlage bij deze Krant al de ‘Jubilé-special’, waarin werd teruggeblikt op de voorbije veertig jaar. U vindt de special ook terug op de website van Horeca Vlaanderen.

In november nodigen we onze leden uit om mee het glas te heffen op veertig jaar Horeca Vlaanderen. En waar doen we dat beter dan op de Horeca Expo, de trefplaats voor alle professionelen uit de sector? Noteer alvast dinsdag 22 november in uw agenda. Rond 16 uur zijn leden van Horeca Vlaanderen welkom om samen het veertigjarig bestaan

van hun federatie te vieren. Een aparte uitnodiging wordt nog verstuurd samen met de Horeca Echo van oktober. Inschrijven kan via www.horecavlaanderen.be/receptie

HORECABV in de kijker

Horeca Vlaamse Ardennen is fier op het horecaberoep Bierkaart De Bierkaart van de Vlaamse Ardennen bestaat al een tijdje. Daarin worden alle streekbieren opgelijst op basis van smaak en herkomst. Dit initiatief werd opgepikt over heel Vlaanderen met Plan Bier. Horeca Vlaamse Ardennen steunt goede doelen met Cultinair, een cultureel en culinair event waarvan de opbrengst gaat naar een opvangcenter voor adolescente meisjes. Met Tafelen met een Hart voor Kinderen tonen horeca-uitbaters zich solidair met maatschappelijk kwetsbare kinderen. De beroepsvereniging schenkt bovendien een prijs, geldsom en culinaire activiteit aan de beste hotelschoolstudent van Stella Matutina in Michelbeke. Luc Beert

oreca Vlaamse Ardennen zag haar ledenaantal in tien jaar tijd groeien van een 80-tal tot 300. Deze beroepsverenging zit dan ook niet stil. Met opleidingen, workshops, evenementen en een ware bierkaart weet Horeca Vlaamse-Ardennen haar leden te verrassen en te professionaliseren.

Volgend jaar 7 maart is het weer zover. Tijdens de Nacht van de Horeca van de Vlaamse Ardennen worden alle leden en hun partners uitgenodigd om samen te netwerken en te proeven van streekproducten. In haar opleidingsaanbod komt Horeca Vlaamse Ardennen innovatief uit de hoek. Voorzitter Luc Beert: “Wij bieden ook opleidingen buiten het aanbod van Horeca Vorming Vlaanderen. Zo staat er een opleiding op het programma die de nieuwe Spaanse kooktechnieken vertaalt in meer haalbare varianten zodat elke horecazaak ermee aan de slag kan. Ook onze workshop rond vegetarische producten was een groot succes. In de Vlaamse Ardennen zijn hoofdzakelijk meer traditionele horecazaken. Men vond de vegetarische producten een fijne ontdekking.”

Grote oppervlakte De Vlaamse Ardennen beslaan een grote oppervlakte, van Munte tot Wallonië. Luc Beert: “Dat maakt het niet altijd gemakkelijk om te communiceren en leden te werven. Toch slagen we daar goed in, zo bewijst ons groeiende ledenaantal. Ons bestuur is samengesteld uit horeca-uitbaters uit de verschillende gebieden uit de Vlaamse Ardennen. Die kunnen dan de spreekbuis zijn voor hun regio. We zijn altijd op zoek naar nieuwe bestuursleden. Momenteel zoeken we nog iemand voor Geraardsbergen, Kruishoutem en Sint-Lievens-Houtem.”

Waarom lid? Waarom moet men lid worden van Horeca Vlaamse Ardennen en bij uitbreiding Horeca Vlaanderen? “Eerst en vooral omdat we fier moeten zijn op ons beroep en een vereniging moeten steunen die deze fierheid uitdraagt tot op het politieke niveau. Hoe meer leden, hoe sterker de druk. En het is nu wel duidelijk dat er nu heel wat moet gebeuren wil de horecasector het hoofd boven water houden. Bovendien zijn er heel wat voordelen aan lidmaatschap verbonden: advies, opleidingen, ledenvoordelen… Uiteindelijk betaalt het lidmaatschap zich terug.” u www.horecavlaamseardennen.be

Katia Belloy

Raad van bestuur Horeca Vlaamse Ardennen Meilegem): voorzitter Luc Beert (feestzaal Saks & Boom, msche Vierschaere, Yves Heugens (Restaurant d’Eenae Oudenaarde): secretaris

Bestuurders:

Saint-Sebastien, Ronse) Frederik Van Driessche (Auberge naemsche Vieschaere, Elsy Hennebert (Restaurant d’Ee Oudenaarde) Oudenaarde) Frank Christiaens (Bistro Lumen, ant Casa Mali, Zottegem) Marc Van Crombrugge (Restaur ) Danny Brackenier (Ludan, Balegem

nr 80 - oktober 2016

Horecakrant

HORECAin het spoor van...

halal chef In deze nieuwe reeks volgen we een aantal mensen met bijzondere beroepen. Niet alledaags en misschien vergeten, maar wel tot de verbeelding sprekend. En uiteraard gelinkt aan het concept horeca. Deze keer gingen we op bezoek bij halal chef Fatima Marzouki. Fatima Marzouki was tien maanden oud toen ze zich met haar ouders in België nestelde. Zurenborg, de wijk in Antwerpen waar ze sindsdien mee is vergroeid, deelt lief en leed met haar. En omgekeerd. Lange tijd dacht ze dat ze voorbestemd was voor een job in de sociale sector. Dus wuifde ze aanvankelijk alle lof voor haar keukenexploten vriendelijk weg. Tot ze merkte dat ze te gevoelig was voor de zorgsector en de daarbij horende problemen te veel mee naar huis nam. Samen met haar man besloot ze een restaurant te beginnen. Haar man baat nog steeds El Warda uit. Fatima ging een stap verder en richtte haar eigen kookatelier op. Ze geniet ervan haar kennis door te geven over de Arabische keuken en haar gasten een aangename tijd te laten beleven. Dat doel heeft ze ook voor ogen met de boeken die ze publiceert bij Uitgeverij Lannoo.

BIO

a Marzouki Naam: Fatim ) kok en auteur Functie: (halal ar Leeftijd: 46 ja lal is pt: alles wat ha ce re e et ri Favo laten leven’ en elen, leven ‘d : to ot m ns Leve ko erpen, Marok Biotoop: Antw elier.be/ at ://fatimaskook Volgen?: http ookatelier ak lgen @fatim vo 36 16 s: er Volg op Facebook

e ontmoeten elkaar in haar kookatelier in Zurenborg. Samen met haar medewerker Saïda treft ze de laatste voorbereidingen voor Bar Brilschans in Berchem, een jaarlijkse markt in het Brilschanspark waar jong en oud genieten van optredens, lekker eten en gezellig samenzijn. Fatima is er op uitnodiging van de organisatie en staat er met lekker halal eten.

Halal is een levenswijze In de omgeving van Fatima en van alle mensen die halal eten, wordt het woord nooit uitgesproken. Het is een evidentie, gelinkt aan de identiteit. Halal is een eetcultuur en voor moslims een natuurlijke assimilatie die je niet van elkaar kunt loskoppelen. Fatima: “Een mevrouw bij Verstegen verwoordde het onlangs heel mooi. Ze zei me: ‘Fatima, het hoort gewoon bij jou, als een saus die je niet kunt ontbinden.’ En dat klopt. Wij worden geboren en leven halal. Halal verwijst naar een aantal voorwaarden waar wij moeten aan voldoen. Zoals geen alcohol drinken of eten dat niet met alcohol bereid mag zijn of in aanraking mag komen met niet-koosjer of halal eten. Jammer genoeg zijn er veel vooroordelen die ook voor een stuk aan onwetendheid zijn toe te schrijven.

Fatima gaat geenszins op kruistocht om iedereen te overtuigen halal te leven. Ze vraagt alleen wederzijds respect

Horecakrant

nr 80 - oktober 2016

Fatima Marzouki

‘Wij worden geboren en leven halal’

Zo denken veel mensen dat alle Arabieren halal eten. Klopt niet, want je hebt naast praktiserende moslims, christenen, kopten en niet-praktiserende moslims die niet halal eten. Het meest gekende voorbeeld van halal eten is ons vlees dat ritueel geslacht moet worden. Dat betekent in de richting van Mekka en onverdoofd, zodat alle bloed het lichaam kan verlaten. Een slager zei me ooit, toen ik te gast was in een kookprogramma, dat vlees dat halal geslacht is, langer houdbaar is. Want bloed versnelt het bederfproces, zeker tijdens de zomermaanden.” Fatima gaat geenszins op kruistocht om iedereen te overtuigen halal te leven. Ze vraagt alleen wederzijds respect, om het samenleven zo aangenaam mogelijk te maken. Zo gaf ze graag uitleg aan de monitoren van de lokale jeugdbeweging zodat ook de moslimkindjes zonder problemen mee op kamp konden. Of ze zorgde voor halal eten met een Marokkaanse toets tijdens het jaarlijkse kippenfestijn van de school van haar kinderen, waardoor een deel van de bevolking niet langer uitgesloten was. Het gaat om kleine inspanningen die een wereld van verschil maken. Net op dat moment komt iemand bloemen leveren aan de deur. Ze zijn afkomstig van een terminale patiënt voor wie Fatima heeft gekookt.

Laureaat Diwan Awards Fatima is op en top Belg en werkt hard. Daarom net betreurt ze het foute beeld dat vaak bestaat over de Belgisch-Marokkaanse gemeenschap. Dat is ook de visie van de vzw Divers-city, dat jaarlijks de Diwan Awards uitreikt als promotor voor talenten uit de diversiteit. Fatima werd op de uitreiking in maart bekroond tot vrouwelijke ondernemer van het jaar. Ze is er fier op en wil daarmee een inspiratie zijn voor talrijke jongeren. Fatima: “Ik vond het een eer deze prijs in ontvangst te mogen nemen. Hoewel premier Charles Michel en andere vooraanstaanden aanwezig waren, is er helaas weinig aandacht aan geschonken in de media. Het was namelijk op dezelfde dag dat Abdeslam werd gevat. Dat maakte het een heel speciale avond, met gemengde gevoelens. Enerzijds werd er iemand met dergelijk profiel geklist als de gevaarlijkste man van België en anderzijds werd er op het podium iemand in de bloemetjes gezet. Dat de premier toch nog is gekomen, vond ik wel knap.” De dag nadien sloeg het noodlot toe met de aanslagen in Brussel. Op dat moment was Fatima te gast bij Kanaal Z om over haar prijs en inspanningen te

spreken. Toen ze het nieuws te horen kreeg, barstte ze in tranen uit. Fatima: “Je vertelt op de televisie over de pracht van onze cultuur, over wat ik doe, over de rijkdom van samen-leven… En dan gebeurt dat en is het als een ballon die doorprikt wordt. Je beseft dat je plots niet meer als Belg zal worden gezien. Je hebt er niets mee te maken en toch heb je er alles mee te maken. Alle inspanningen leken verloren. Toen restten mij enkel tranen. Ik ben weken lang ziek geweest.”

Koken met Fatima Toen ze als jonge vrouw ontdekte dat de sociale sector niets voor haar was, woonde Fatima in een soort kazerne, samen met veel kunstenaars, muzikanten en studenten. Er heerste een ongedwongen sfeer. Velen onder hen kwamen af op de heerlijke geuren die vanuit haar plekje opstegen. Gastvrijheid is in haar cultuur heel belangrijk, dus nodigde ze elke nieuwsgierige bezoekers en haar vrienden uit om mee aan tafel te schuiven. Niet veel later kwam ze tot de ontdekking dat ze eigenlijk veel van haar tijd besteedde aan het koken voor mensen. Bij haar, maar ook op feestjes en op uitnodiging. Fatima: “Gek genoeg heb ik er nooit geld voor gevraagd. Terwijl ik het had kunnen doen en het nodig had. Ik genoot gewoon en

Totaalleverancier 38.000 producten in gamma Producten exclusief in gamma, artisanale & innovatieve producten

vond mijn passie. En iedereen raadde me aan om een restaurant te beginnen. Na verloop van tijd begon dat idee daadwerkelijk in mijn hoofd te rijpen en de rest is geschiedenis.”

Pure keuken Fatima leerde koken toen ze zeven jaar oud was en op haar twaalfde bereidde ze al volwaardige maaltijden. Als oudste van tien kinderen was het niet meer dan logisch dat ze haar moeder bijstond in de keuken. Samen koken vond ze altijd gezellig. Dat gevoel wil ze ook overbrengen met de workshops die ze organiseert in haar eigen kookatelier, gescheiden van haar eigen woning door een weelderige binnentuin. Daaruit gebruikt ze alles: wilde Marokkaanse salie, munt, ontspannende ijzerkruid, basilicum, rozemarijn, enkele uien, dragon, lavendel, lavas, citroen, vijgen, braambessen, kleine komkommertjes, zurkel, wortelen… Fatima werkt enkel met verse, pure producten en bereidt alles zelf. Geen smaakstoffen noch bewaarmiddelen voegt ze eraan toe. u www.elwarda.be

Sam Paret

Private label met een uitstekende kwaliteit/prijs-verhouding Uniek: eigen versnijderij Familiebedrijf = persoonlijk service

Leader in uitlevering horeca: • bestellen tot 1 uur ‘s morgens = op de dag zelf geleverd • 6 op 7 uitlevering

Inspiratiebron en totaalleverancier voor horeca en grootkeuken met dagverse kwaliteitsproducten

Maandag Dinsdag Woensdag Donderdag Vrijdag Zaterdag Zondag

Brugge open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 13.00 uur open 9.00 - 11.00 uur

Oostende open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 12.00 uur open 9.00 - 11.00 uur

St-Pietersgroenestraat 8 8000 Brugge T 050 31 31 59 F 050 31 49 05

Zandvoordeschorredijkstr. 26 8400 Oostende T 059 33 02 14 F 059 80 13 48

www.horecatotaal.be

EIGEN VERSNIJDERIJ

AFDELINGEN ULTRAVERS

NONFOOD

Bezoek onze non food webshop http://nonfood.horeca-totaal.be

Het iPad Kassasysteem voor de horeca Overal bestellen & afrekenen

. Uitgebreide rapportagemogelijkheden . 24/7 gratis support

Bel voor persoonlijk advies +32 9 298 02 73 of vraag een gratis demo aan op lightspeedhq.be/horecavlaanderen

Horecakrant

nr 80 - oktober 2016

HORECAactueel

HORECAboeken

We eten te veel suiker Zoek alternatieven en verras uw klanten We eten meer suiker dan we denken. Zo zouden we dagelijks gemiddeld 17 klontjes naar binnen werken, dubbel zoveel als wat goed is voor ons. Alleen beseffen we dat niet altijd omdat we niet weten hoeveel suiker voedingsmiddelen bevatten. Dat blijkt uit een onderzoek van Partena Ziekenfonds in samenwerking met iVox.

ok u zal verrast zijn van het ware suikergehalte van voedingsmiddelen. Een suikerwafel (2,4 klontjes) bevat minder suiker dan een potje magere yoghurt met fruit (3,1 klontjes). Ook fruitsap (3,3 klontjes) is een suikerbom.

minder zoet maken, werken we aan de volksgezondheid. Uiteraard is de belangrijkste taak hier weggelegd bij de voedingsindustrie, maar ook de horeca kan een steentje bijdragen, bijvoorbeeld door minder suiker in de desserts te verwerken en te werken met producten zonder toegevoegde suikers.

Suiker is een soort verslaving. Als we het in het algemeen allemaal wat

Gert De Mangeleer en Joachim Boudens brengen elk boek uit Hertog Jan-chef en –sommelier delen hun passie

Sorbet van magere kaas (recept Ter Groene Poorte) Ingrediënten  10 g Canderel  60 g Tagatesse  150 g Tagatesse pure siroop  geraspte schil van 1 citroen  25 g citroensap  500 g water  600 g magere plattekaas  4 g johannesbroodpitmeel  2 mandarijnen Bereiding Meng de Canderel met de Tagatesse. Meng de Tagatesse Pure Siroop, het citroenraspsel en het citroensap met het water. Doe er de Tagatesse met Canderel door en voeg er ten slotte de magere plattekaas en het johannesbroodpitmeel aan toe. Draai tot sorbet in een ijsmachine. Werk af met partjes mandarijn.

e Mangeleer brengt met Unplugged een kook-en kijkboek met 60 informele recepten, een vleugje rock-'n-roll en veel persoonlijkheid. Boudens vertelt op zijn beurt in Wat zullen we drinken hoe je de ideale dranken kiest voor elke gelegenheid.

Chocolademousse met yoghurt (Recept Ter Groene Poorte) Ingrediënten (voor 6 personen)  1 blaadje gelatine (van 2,5 g)  1 dl water  150 g pure chocolade met Stevia  125 g magere yoghurt  2 eiwitten (60 g)  75 g Zusto of 35 g Tagatesse Bereiding Week de gelatine in koud water. Doe het water bij de pure chocolade en smelt in de microgolfoven op laag vermogen. Roer glad en doe er de uitgeknepen gelatine bij. Meng de yoghurt door het chocolademengsel. Klop de eiwitten stijf met de Zusto. Voeg met draaiende bewegingen van de klopper het eiwit bij het chocolademengsel. Doe de chocolademousse in kommetjes en laat opstijven in de koelkast.

Tip

l ater eventuee Vervang het w e. ffi ko of melk door magere Zusto kun n va In plaats Tagatesse je ook 35 gram wit op dan het ei gebruiken: kl n ee gin op op - in het be je een mixer s al d lage stan rvolgens gebruikt en ve tijdens het sneller. Strooi et je bij beet je opkloppen be toe en klop de Tagatesse . stevig schuim verder tot een © Shutterstock

De Mangeleer toont de plekken en de internationale keukens die hem inspireren en hij vertaalt ze naar informele gerechten om thuis klaar te maken voor familie en vrienden. De recepten komen niet uit de keuken van Hertog Jan, wel recht uit zijn hart. Naast meer dan 60 recepten en praktische tips over kooktechnieken bevat dit boek ook reportages waarin Gert naar de plekken trekt die hem boeien. Joachim Boudens deelt zijn kennis over en zijn passie voor dranken, en een heleboel praktische tips over foodpairing, schenken, bereiden en bewaren. In het boek komen wijnen aan bod maar ook bieren, cocktails en niet-alcoholische dranken. De recepten voor zelfgemixte dranken zijn aangepast aan de gelegenheid, van een barbecue tot een traditioneel kerstfeest. Unplugged, uitgeverij Luster, € 29,95 Wat zullen we drinken, uitgeverij Luster, € 29,95

Sanomat Een Sanomat houdt z’n kop echt koel. De Sanomat slagroomautomaten staan garant voor de verwerking van slagroom met een hoge standvastige opslag. Het unieke flexibele slagsysteem, de effectieve koeling van kop en reservoir, de hoogwaardige afwerking en de eenvoudige reiniging met de spoelkoppeling zorgen voor een rendabele en hygiënische slagroomverwerking.

T 03 284 02 94 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

nr 80 - oktober 2016

Horecakrant

HORECAlid in de kijker Toen Nisha Gurung op haar vijftiende samen met haar broer de oversteek maakte van Nepal naar België om zich met haar ouders te verenigen, had ze nooit gedacht ooit een horecazaak uit te baten. Laat staan dat ze ooit al sushi had geproefd. Een studentenjob wijdde haar in deze wereld in en bracht haar meteen ook de liefde. Nu baat ze samen met haar man Anup Gurung en oom Bahadur Pun Bal Sushi Palace uit in Gent, the place to be voor fusion sushi. Wie nu zou denken dat het verhaal van Nisha Gurung als een sprookje leest, vergeet de vele opofferingen die ze moest maken en de ellende in haar geboorteland. De onlusten in Nepal deden haar en haar broer in 2006 immers op de vlucht slaan, weg van vrienden en familie. Met enkel haar ouders – die reeds in België waren – om op terug te vallen, kwam ze terecht in een onbekend land met een totaal andere taal en cultuur. Ze getroostte zich de moeite om een jaar intensief Nederlands te leren alvorens in het vierde middelbaar in te stappen. Nisha Gurung: “Het was moeilijk jullie taal te leren omdat er geen enkel aanknopingspunt is zoals een gelijkaardig alfabet. Maar zonder de taal zou het al helemaal onmogelijk zijn geweest om mij aan te passen. Ik koos voor de richting Boekhouden-Informatica, omdat ik later in de fiscaliteit verder wou doen. Om wat bij te verdienen, kwam ik hier terecht als jobstudent.” Op dat ogenblik was haar huidige schoonvader net in de zaak gestapt en was hij in feite haar baas. Ze had wel al eens van sushi gehoord, maar het nog nooit geproefd. In Nepal hebben ze niet de gewoonte om vis rauw te eten. Langzaamaan begon ze het te appreciëren. Dat haar studentenjob zou uitgroeien tot haar

Fusion sushi op zijn best © Wouter Van Vooren werk, had ze zeker niet gepland. Ze had pas haar opleiding fiscaliteit aangevat met de bedoeling ergens op de boekhoudafdeling van een bedrijf te werken. Maar je levensloop heb je niet altijd in de hand. Toen ze samen met haar oom de kans kreeg om de zaak een jaar later over te nemen van haar schoonvader, heeft ze niet lang getwijfeld. Een jaar later zou haar man ook in de zaak stappen. Momenteel combineert ze de zaak met haar studies. Nisha Gurung: “Het is zeker niet evident, maar dat is de regelgeving inzake boekhouding en fiscaliteit in België evenmin. Mijn opleiding helpt me dan ook om onze zaak beter te kunnen leiden, dus het is mijn doel om ze af te werken.”

Van keten naar autonoom sushirestaurant Sushi Palace, een keten van sush irestaurants, ontstond in Antwerpe n. Eind 2010 beslisten de eigenaars om in Gent een tweede filiaal te openen. Op dat moment was er van een hype zoals vandaag nog geen sprake. Sushi Palace bracht bove ndien niet de authentieke Japanse sushikeuken, maar een vorm van fusion sushi. Dit betaalbaar (lees : voor studenten) aanbieden was de uitd aging en Gent leek hen hiervoor de uitgelezen plaats. Gent vormde, samen met Antwerpen en Leuven, het actieterrein van Sushi Palace. Na een jaar werd beslist om de filialen in Gent en Leuven geleidelijk aan meer autonomie te geven. Het was toen, in 2012, dat Nisha samen met haar man en oom aan het hoofd kwamen te staan van deze zaak. Hoewel ze ervoor kozen om de naa m te behouden, hebben ze verder geen enkele band meer met het hoofdfil iaal in Antwerpen. Al bewaren ze wel goede contacten. Nisha Gurung: “Wij doen volledig ons eigen ding. Alles staat of valt met de kwaliteit van het product. Elke dag wordt er verse vis geleverd die door ons wordt verwerkt, de sauzen – die de sushi kenmerken – worden ter plaatse vers bereid en elke dag koop ik verse groenten bij de groothandel iets verderop. Het doet pijn om op het einde van de dag overschotten – die we uiteraard zoveel mogelijk proberen te verm ijde n – te moeten weggooien, maar ik wil geen risico’s nemen uit geldgew in. Dat streven naar kwaliteit en een vriendelijke service, dat weten onz e klanten te appreciëren en daarom komen ze terug. Op lange termijn is dat veel belangrijker.”

Opkomende concurrentie Ondanks de opkomende concurrentie blijven de klanten telkens terugkomen. Nisha Gurung: “Ik ben hen heel dankbaar. Wij hebben klanten die zelfs drie à vier keer per week komen. Ik vermoed dat vandaag 70% tot 80% van ons cliënteel vaste klanten zijn. Velen van hen ken ik persoonlijk en zijn vrienden geworden. Ze zijn hier thuis en dat was ook wat we voor ogen hadden toen we de zaak volledig hebben gerenoveerd.” Waarom ze voor sushi kozen en niet voor de meer voor de hand liggende Nepalese keuken, is een vraag die ze vaak te horen krijgen. Toch is het antwoord vrij eenvoudig: passie en ervaring. Nisha Gurung: “Mijn oom heeft zich heel lang verdiept in de Japanse keuken waar hij een voorliefde voor heeft. Hij heeft jarenlang gewerkt in een Japans restaurant, opleidingen gevolgd en heeft zo de knepen van het vak geleerd. Hij beschikt intussen over zoveel ervaring dat het voor hem en voor ons gewoon een logische stap is geweest. Bovendien bestaat er niet zoiets als de Nepalese keuken. Het is meer een mix van de Indiase, Chinese en Tibetaanse keuken. Bij Sushi Palace moet je zijn voor fusion sushi zoals onze huisrolletjes, Dreaming California (rol met gebakken garnalen, topping met avocado en palingsaus) of de Spider rol (rol met krabsalade, dry onions en palingsaus). De ‘Nepalese’ keuken houden we voor thuis (lacht).”

Hard werken Sushi Palace heeft zijn succes vandaag te danken aan de vele zware inspanningen en het geslaagde concept. Want succes komt niet van vandaag op morgen. Sinds Nisha Gurung, samen met haar man en oom, de zaak overnam in 2012, ging ze niet meer op reis. Sushi Palace is zeven dagen op zeven open, er werken intussen elf mensen, onder wie veel familieleden. En terwijl ze aanvankelijk zo goed als pionier waren in sushi, zagen ze de laatste

twee jaar de ene na de andere zaak opduiken in Gent. Nisha Gurung: “Je mag gerust van een hype spreken. Sushi is intussen bij een breed publiek bekend. Elke dag werken we keihard om ons te bewijzen en de kwaliteit te blijven garanderen. We kunnen het ons niet veroorloven om te slabakken, want anders verlies je klanten. Onze klanten gaan al eens nieuwe zaken uittesten, maar dat ze naar ons blijven terugkomen, geeft aan dat we goed werk leveren.”

‘Onze klanten gaan al eens nieuwe zaken uittesten, maar dat ze naar ons blijven terugkomen, geeft aan dat we goed werk leveren’ Je kunt bij Sushi Palace ook afhalen, wat soms voor erg drukke momenten zorgt. Daarom kijken ze momenteel uit naar een nieuwe locatie in de buurt om een aparte take-away in te huisvesten. Die willen ze eind dit jaar of begin volgend jaar openen. Het beloven dus drukke tijden te blijven voor Nisha Gurung die in haar vrije tijd ook nog eens als tolk werkt. De nog altijd maar 25-jarige Nepalese weet duidelijk van aanpakken. Nieuwe klanten krijgen ze vooral via mondaan-mond reclame en proberen ze te lokken met speciale acties en events zoals hun Klantendag. Nisha Gurung: “Dan nodigen we 100 mensen bij ons uit die we zullen verwennen met de allerbeste sushi. 50 mensen mogen aanschuiven voor de lunch en 50 voor het diner. Ik had graag iedereen uitgenodigd, maar dat is helaas niet mogelijk.”

Nepal En wat met de toekomst? Als het van Nisha Gurung afhangt, zal iedereen in België de fusion sushi van Sushi Palace in Gent leren kennen. Ergens wil ze zich bewijzen ten opzichte van de voormalige eigenaars in Antwerpen, eveneens Nepalezen. Maar op een positieve manier, zodat ze trots zijn op hun vroegere werknemer. En ooit wil ze terug naar Nepal, want hoewel ze goed is ingeburgerd en hier een leven heeft opgebouwd, voelt ze zich nog 100% Nepalees. Nisha Gurung: “Nepal is mijn land en al het negatieve nieuws dat me van daaruit bereikt, zoals de aardbeving, stemt me bedroefd. Ik probeer zoveel mogelijk hulp te bieden. Zo heb ik toen – samen met de Nepalese gemeenschap - ‘Pray for Nepal’ in het leven geroepen om geld in te zamelen voor de slachtoffers. Dat ben ik in november persoonlijk gaan afgeven aan de lokale organisatie die er een verwoeste school terug mee heeft opgebouwd. Ik zag er ook tempels waar ik vroeger met mijn vriendinnen heen ging, die compleet verwoest zijn. Vreselijk. Wij sponsoren ook drie kindjes in een project in Nepal. Ooit wil ik terugkeren om ter plaatse zelf projecten op te starten die de bevolking helpen. Al dan niet gecombineerd met een hotel of restaurant. Sushi? Ik denk niet dat het eten van rauwe vis ginder zou aanslaan, we hebben de gewoonte van dingen veeleer heel lang te koken. Bovendien is het duur, zeker gezien de levensstandaard van de mensen daar. En ze hebben ook geen cultuur van uit eten gaan zoals hier. We koesteren wel plannen, maar dat is voor later. Nu zijn we nog jong en gaan we hard werken om van onze zaak de referentie te maken voor fusion sushi.” Oudburg 37, 9000 Gent  www.sushipalacegent.be

Sam Paret

Horecakrant

nr 80 - oktober 2016 voor le

zoeker t plaa tsenj?e

HORECAzoekertjes Over te nemen in Diksmuide: Brasserie-Tearoom met Topligging. Instapklare zaak met een zonnige terras (prachtig uitzicht). Restaurant-tearoom: 60 personen en terras 35 personen. Mogelijkheid tot het uitbaten van B&B. Ruime woonst ter beschikking. Aantrekkelijke huurprijs. Ideaal voor koppel. Overlating wegens dringende medische redenen. 051/50 59 16

Instapklare horecazaak over te nemen in dorpskern Malle. Wegens geen opvolging, restaurant-taverne 50 plaatsen binnen, 30 buiten. Geen brouwerij verplichting. Lage overnameprijs, huur 1500€,–/maand. Mogelijkheid tot woonst. Info: 014/316385 Over te nemen/instapklaar/gekende bistro-restaurant/ toplocatie/marktplaats in de Kempen/perfect ingerichte keuken/nieuwe toestellen/nieuw interieur/groot verwarmd terras/groot klantenbestand/instapklaar/wegens gezondheidsredenen/meer info 0468301716 Kassarollen (thermorollen) te koop. Alle afmetingen. Helft van de normale prijs. Info: ff4@telenet.be of 0493 73 23 68.

Zeer goed draaiende taverne over te nemen wegens gezondheidsredenen. Tal van vaste verenigingen zorgen ieder jaar voor zeer gevulde kalender. Taverne van 60 pers. 5 zaaltjes van 20 pers. Feestzaal van 200 pers. 2 terrassen en binnenspeeltuin. Lage huurprijs. Overname overeen te komen. Verdere info op www.overnameweb.be. Telnr. 0477/466.199, contactpersoon: Joris Bossaer Over te nemen: horecazaak momenteel restaurant, 20 jaar dezelfde uitbater (eenmanszaak). Zaal op benedenverdieping met open keuken, kleine zaal eerste verdieping en woonst op tweede en derde verdieping, hartje Antwerpen (oude stad). Huurprijs 1750 euro, overnameprijs 75.000 euro, instapklaar. Contact: jenroe@skynet.be Feestzaal, Restaurant met bar + salon, rokersruimte, tuinterras, goed draaiend, gekend, regio Eeklo, volledig ingericht. appartement boven de zaak van 200m² met 4 kamers,… Incl. vastgoed. Geen drempelgeld, zulle. Meer info www.over-te-nemen.jimdo.com

Gratis

den va

www.h

n Hore

ca Vlaa

nderen

Ga na

orecav ar laa zoeker nderen.be/ tjes HE

en vul

T form

In Horeca Echo van oktober leest u meer over volgende onderwerpen:

ulier in .

Bloeiende horecazaak over te nemen in Bornem, gelegen tussen Brussel, Antwerpen en Gent, vlakbij verbindingsweg, in toeristisch gebied. Handels overname in totaalpakket, meer info 0475/369901 Brasserie - Café - ... meerdere mogelijkheden. Feest- en eventlocatie Hof ten Eenhoorn te Asse zoekt: gemotiveerde keukenmedewerker die wenst bij te verdienen in het weekend (afwisselend zaterdagen/zondagen te werken). Minimum keukenervaring gewenst. Graag CV sturen naar: info@hofteneenhoorn.be Overname handelsfonds Gasthof De Kring, hotel bestaande uit 7 kamers (mogelijkheid tot 4 extra), grote feestzaal (200 personen), kleinere zaal (30 personen), restaurant (50 couverts), taverne (30 personen) en bijhorend zaaltje (50 couverts). Uitzonderlijk project omwille van de combinatie van activiteiten en de ligging in centrum van Poperinge. Meer info www.dekring.be Over te nemen: klasse brasserie-tearoom Kortrijk commerciële ligging in centrum - restaurant tot 50pers. + 2 zonneterrassen - volledig ingericht - vrij van brouwer - uitbreidingspotentieel - gunstige overnameprijs Overlating wegens medische redenen Alle info: GSM 0473 910921

le Contro FAV V: eit kwalit op de ter van wa

BTW op ties annula

ische Econom ers Arbeid

eid

osh werklo

ANDERE

ecHo CAVLA

HORE

2014 MEI-JUNI elijks tus Maand en augus e in juni len Behalv r: Meche ting vzw. l Afgiftekantoo CA marke Brusse er: HORE 4, 1000 Afzend 111 bus Anspachlaan laanderen.be orecav www.h

LEDEN

AANgESLOT

EN Bij

DE BERO

EpSORgAN

iSATiE

HORECA

VLAAN

DEREN

ers rtred van ove catie Publi verbod rook TECHNiSCH

E FiCHE

VOOR

t de vorop 31 maar dringende verwierp uiterst maar die rsing bij rba77). tot scho en geve dering (nr. 226.9 lijkheid erbod werd noodzake het rookv te op gen op ten laats de FOD Veiaanvrager ent dat liseerd. aan de ondheid, Dat betek heidene de lijst Volksgez selketen en ra13 april om versc ag en. FOD aanv werd de zond De het ek andig Voed inrich, waarop Dit verzo en overh van de rale om u van nen en in zal moet ligheid geweigerd gt ons gen. bij de Fede dat perso u vraa redenen vernoemd, tot te bren niet uit indiende en ng te milie p sluit Dit Leef toega hoog beroe lijst word verklaop de voor de ger een die in de p tot nietig ommissie tingen volgende een beroe sing van t dringende t Beroepsc . beslis naam uiters maar 3 een (bij matie eigen de eelde op iding van van State schorsing milieu-infor issie voor issie oord ring en/of “Naar aanle Beroepscomm bij de Raad duidelijk een en van lijkheid) Deze comm was van een rale e openbaarnoodzake de Fede -informatie ziet de , dat er sprak g, dat met een tot milieu indienen. atie zou van State kunnen de toegang belan agde inform de Raad ndheid. heid van publiek van gevra t .gezo Veilig id, arres odwww met van de gezondhe making sbericht heeft op zich geno innen en De FOD FOD Volks zijn. een nieuw Leefmilieu geven van en ook al ten en van perso gediend te erd. niet hadd icht vrij belgie.be atie gepublice Voedselke gegevens s-verbaal n of hun een overz Enkel de boete nog reid een proce die hun deze inform die willen wete zaak t om en versp ers die in 2013 het rookverbod richtingen niet word kunnen en en op s Caféhoud alle cafés mochten voorkomt, ele recht boete redingen betaald, de lijst e-mailadre tief hun fundament erd in artikel via het naam in voor overt en effec dit hun e.” rande omdat opnemen gekregen de .belgium.b zoals gega contact hebben ag voor ca@health vrijheden, ees verdr betaald. sten. roken-hore hebben het Europ , zou aanta zes van de FOD bemens ng ontvi van de van State ari 2014 rechten van de de Raad etekend, Op 5 febru ek Veiligheid heeft bij sing aang ndheid, De FOD een verzo deze beslis Volksgezo Leefmilieu van de 8/05/14 ten en roep tegen lijst n in de Voedselke redinte krijge overt e voor om inzag die in 2013 1.500 cafés

L.indd

6093_N

- Logiesdecreet - Airco-onderhoud - Educatief verlof - Rechtspraak ivm arbeidsongeval - Tip: Verkorte opzegtermijn bij pensioen - Arrest Hof van Cassatie over werkhervatting na ziekte - Zware beroepen - Tip: achtergrondmuziek in de horeca: een onderschatte factor 15:46

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECAledenwerving

Horeca Vlaanderen mocht in juli 2016 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aartselaar, Baboulette - Alken, Il Mulino - Antwerpen, Bistro Bar 2 - Antwerpen, Flavors Mmei - Antwerpen, Fritz - Antwerpen, Trianon - Anzegem, 'T Bolleke - Ardooie, Frituur Siske - As, 'T Specialleke - Asper, Naomé Esprit - Assebroek, 'T Peerdeke - Assenede, Frituur N49 Baasrode, Eetboutique Boter-Bloem - Beernem, 'T Smoefelhuisje - Berchem, Frituur Lescluze - Beveren-Aan-Den-Ijzer, De Zaligheid - Bilzen, Eykaert - Bilzen, Frituur Big Joske - Blankenberge, Circosia (Café-Bar) - Borgloon, De Koekelbron - Borgloon, Frituur Nadine - Bornem, Frituur De Zon Bornem, Frituur Cultuur - Bornem, Patatas Fritas - Bree, Eat@Box - Bree, Frituur Fritje - Brugge, Brugse Friet - Brugge, Frietshop Roda - Brugge, Frituur City I - Brugge, Frituur De Beurze - Brussel, De Strombeek - Burcht, Frituur 'T Dorp - De Haan, Picasso - De Panne, Lotus Deinze, John's Frietshop - Denderleeuw, Papas Fritas - Destelbergen, De Goeie Goeste - Destelbergen, De Zoute Zonde - Dilsen-Stokkem, Frituur Ron/Rm Frituur - Dilsen-Stokkem, 'T Knabbelke - Dorne, Pick Nick - Emblem, De Nieuwe Ring - Emelgem, 'T Brochetje - Essen, 'T Fritketeltje Essen, Frituur Speciaal - Evergem , Frituur Johan Spier - Geel, Havermarkt - Geel, Van Devel Peggy - Genk, Frituur Smick Smack - Genk, Frituur Speedy - Gent, Tapasbar La Malcontenta - Gent, De Foyer - Gent, 'T Zuid - Gent, Cremerie Gerard - Gent, De Acht Zaligheden - Gent, Frituur Danny Gent, Frituur Dampoort - Gent, Gunes - Gent, Frituur 'T Pleintje (By-Box) - Geraardsbergen, 'T Notariaat - Gistel, Lowie Frieton - Grimbergen, Fijne Frietjes - Grobbendonk, De Bist - Grobbendonk, De Sport Frituur En Sandwichbar - Haaltert, Ter Oude Poste - Haasdonk, Fatto A Mano Hakendover, De Gouden Haan (Afhaal) - Ham, Picobello - Hamme, De Tuit - Hasselt, Olympia - Hasselt, Frit-Style Hasselt - Heist O/D Berg, De Fritgoeroe - Heist O/D Berg, Klaverke - Heist-Op-Den-Berg, Place 2B (Taverne) - Herent, De Brug - Herentals, Frituur De Vaartstraat Herk-De-Stad, Step Inn - Heultje Westerlo, Bolle Gijs - Houthalen-Helchteren, 'T Knabbelke - Houthulst, Het Puntzakje - Hove, Frituur Cm - Hove, Frituur Cm2 - Hove , De Lamme Goedzak - Hulshout , 'T Smulhuis - Ieper, Ypra Inn - Ieper, 'T Frituurke - Itterbeek, Frituur Jos Izegem, Frituur De Statie - Izegem, Marktfrituur - Kapellen, Fritkot Max - Kasterlee, De Kiekenclub Yiyi - Kasterlee , Onder D'n Toren - Kessel, Frituur 'T Pleintje - Knesselare, Frietshop - Knokke-Heist, P'tit Chef - Koekelare, 'T Smulhoekje - Kontich, Frituur Miranda Kortrijk, Hotel Ibis Styles Kortrijk Expo - Kortrijk, Bossuwe - Kortrijk, Kaffee Renée - Kortrijk/Kooigem, Globallunch (Traiteur,Catering,Kok Aan Huis) - Laakdal, Surplace - Lanaken, Peper En Zout - Lanaken , De Daal - Lanklaar, 'T Racheltje - Ledegem, De Platse - Leopoldsburg, The Mezz Leopoldsburg, Frituur Wim - Leuven, Picasso - Linter, Bruno & Lobke - Lissewege, Huyze Saeftinghe (Eethuisje) - Lochristi, Papas - Loenhout, Den Overkant Frituur Eethuis - Loppem, Gasthof Heidelberg - Maaseik, Bierpunt Maaseik - Maaseik, Het Derde Balkon - Maaseik, Smaakkamer Lavendel Maaseik, 'T Penske - Maaseik, Junes - Maaseik, Bouchon - Machelen, Frituur Broun Ii - Maldegem, 'T Frietpunt - Marke, Beugnies Les Chocolats - Marke, Frituur In De Natuur - Mechelen, Frituur Bij Nancy - Mechelen, Meals On Wheels - Meerhout, Frituur De Cram - Melle, Frietboetiek Merchtem, Den Drypikkel - Middelkerke, Frituur 'T Hoeksje - Middelkerke, Frituur Fifty-Fifty - Mol, Bij Den Beks - Mol, Eetwinkel Haag 4 - Moorsel, Frituur Serge - Mortsel, Frituur 'T Klavertje - Mortsel, De Voorspoed - Nieuwerkerken, 'T Centrum - Nieuwpoort, Frahil - Nijlen, Xarothi Oostham, 'T Friet-Uur - Oostkamp, Frituur City - Opglabbeek, Slagmolen - Oudenaarde, Den Tip - Oudenburg, Frietstop - Overijse, Koffiehuis Aan De Ijse - Overpelt, Frituur De Biekorf - Peer, Frituur Delicious - Peer, Joma - Pittem, Frituur Nadine - Poperinge, Shuttle Snack Ramsel, Eetcafe Velo - Ranst, De Frietbakker - Riemst, 'T Smullertje - Riemst, Café Reynaert - Roeselare, Belgian Pigeon House (Gastro Bar & Grill) - Roeselare, Frituur Malu - Rumst, Hu & Yang - Schilde, Frituur Parelhof - Sint-Amands, Frituur Fritas - Sint-Genesius-Rode, Chez Eddy Sint-Job-In-'T-Goor, Frituur Sarina - Sint-Niklaas, 'T Brugsken - St-Andries Brugge, Frietkotje - Stabroek, De Samba - Ternat, Vandonghen Delicatessen - Tisselt, Frituur Daan - Tongeren, 'T Stadhuis - Tongerlo, Tongels Frituurke - Torhout, Kowzy - Tremelo, 5D - Tremelo, Sloeberke Tremelo, De Kannibaal - Turnhout, 'T Kruishuis - Turnhout, Jufra Toertjes - Viersel, Frituur Aton - Vinkem, 'T Scheurvliet - Vlamertinge, 'T Friethuisje - Vorst/Laakdal, De Frutstop - Waasmunster, Scallini - Wachtebeke, Wim Friet - Waregem, 'T Waregems Friethuis (Frituur) Waregem, Frituur-Hamburgerhuis De 6 Wegen - Welle, Mafh - Wellen , Frituur 'T Bintje - Westerlo, Petat - Wetteren, Dany's Friethoek - Wevelgem, Bistro Marie-Jo - Wevelgem, Bossuwé (Frituur) - Wielsbeke, Huis Claerhout ('T Gouden Frietje) - Wijnegem, Don Potatoes - Wolvertem, Frituur Den Dries Wondelgem, De Rotan - Wuustwezel, Frituur Lu - Wuustwezel , Frituur 'T Barakske' - Zedelgem, Kom Eet - Zelzate, Kwebbel - Zoersel, Frithuis - Zonhoven, Frit-Style Zonhoven - Zonhoven, Delicatessenwinkel Eykaert - Zwijnaarde, 'T Lekkerbekje - Zwijnaarde, Den Eeuwigen Aspi

Horeca Vlaanderen mocht in augustus 2016 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Antwerpen, Savage Dining - Antwerpen, Mistral - Antwerpen, De Beleving - Antwerpen, Vers-Zuid - Antwerpen, De Lorraine - Antwerpen, Reload - Antwerpen, Restaurant Izumi - Arendonk , Manoke Gerstmans - Bellegem, Het Bintjeshof B&B - Berchem, Mumford's Bistro Bissegem, 'T Verschil (Eet- En Praathuis) - Blankenberge, Sushi Potala - Blankenberge, Restaurant Carrello - Blankenberge, Café Herman - Brugge, Meridian 3 - De Pinte, 'T Klooster - Deerlijk, B&B Le Secret De Sarah - Dilsen-Stokkem, Alphorn - Eeklo, Eglantier - Eeklo, Luxor Ekeren, Hoorn Des Overvloed - Genk, Bruno Genk-Noord - Genk, De Krater - Genk, Café Belgiek - Gent, Casa De Las Tapas - Gent, Le Bal Infernal - Gent, De Zeppos - Gent, Yucca - Gent, Food Architect - Gentbrugge, Kjure - Halen, Herberg De Pastorie - Hamme, De Stijve Laars Hasselt, Sport- En Eetcafe Excelsior - Herentals , Vinterra - Holsbeek, D'caf Sportschuur Holsbeek - Hoogstraten, Hemeltje Lief (Brasserie) - Knokke-Heist , Busserie - Kortrijk, Pitstop (Frituur) - Liedekerke, Bistro Likert - Maaseik, Heilig Wammes - Merelbeke, Toverbroodje Neeroeteren, Maison Pralikado - Oostrozebeke, Verbrugghe Lorenzo - Oud-Turnhout, Burcht Hertog Jan - Schilde, Okoz - Schilde, Billboa Catering - Schilde, Bistro Nobis - Sint-Amandsberg, Frituur Sint Amands - Tielt, Carlito - Velm, L'o De Vie - Vinderhoute, De Nele Vlamertinge, Camille (Bistro) - Vlissegem, Zonnehuis (B&B) - Wervik, The Skyline - Wetteren, Bar Picar - Wetteren, Lemon Bar - Zaventem, Sheraton Brussels Airport - Zwevegem, De Kanne (Bruine Kroeg/Volkscafé)

colofon

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van talvan voordelen ➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Partners:

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren? Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

nr 80 - oktober 2016

Horecakrant

HORECAactueel AB InBev, stad Leuven, KU Leuven en UZ Leuven willen met het pilootproject Smart Drinking Leuven tegen eind 2020 onverantwoorde alcoholconsumptie in de stad met 10% doen dalen. Dit jaar zal via een nulmeting de consumptie in Leuven in kaart gebracht worden en op basis van de resultaten zullen aandachtsgebieden geformuleerd worden die men met innovatieve campagnes en initiatieven zal aanpakken. Hiermee wil men binge drinking onder studenten, consumptie door minderjarigen en rijden onder invloed tegengaan.

Smart Drinking Leuven

“Als stad vinden we het belangrijk om te werken rond het thema verantwoord drinken. In het verleden namen we ook al initiatieven hieromtrent in samenwerking met deze partners. We zijn dan ook verheugd dat Leuven een van de zes steden is waarin dit pilootproject zal plaatsvinden”, zegt Louis Tobback, burgemeester van Leuven.

Best practices De effectiviteit van de campagnes van het pilootproject zal worden geëvalueerd om best practices te identificeren, met de bedoeling om de meest invloedrijke campagnes en initiatieven ook in andere steden te introduceren. “Dit project is meer dan een vrijblijvende oefening over hoe we verantwoord drinken kunnen promoten”, zegt Rik Gosselink, vicerector Studentenbeleid van KU Leuven. “Bij expliciete navraag bij studenten van hoeveelheden alcoholgebruik, blijkt 12,5% van de jongens en 5,6% van de meisjes de grens van verantwoord drankgebruik (respectievelijk 21 eenheden en 14 eenheden per week) te overschrijden. We kunnen niet naast deze cijfers kijken en moeten onze verantwoordelijkheid hierin opnemen.” Professor dokter Marc Sabbe licht toe: “Voor UZ Leuven is deelname aan dit project vanzelfsprekend. Als universitair ziekenhuis met een maatschappijgerichte en innovatieve visie op ziekte en gezondheid willen we mee onze schouders zetten onder campagnes die onverantwoorde alcoholconsumptie tegengaan. We zijn uitstekend geplaatst voor gezondheidsbevorderende initiatieven en ook vanuit onze onderzoeksopdracht kunnen we belangrijke bijdragen leveren.” “We willen kwantificeerbare resultaten boeken op het vlak van het terugdringen van alcoholmisbruik. Dat is alleen mogelijk met de steun en adviezen van specialisten op het vlak van alcoholconsumptie, gezondheid en

verantwoord drinken”, aldus Philippe Vandeuren, Legal & Corporate Affairs Directeur van AB InBev.

Global Smart Drinking Goals Het pilootproject in Leuven is onderdeel van de internationale campagne Global Smart Drinking Goals, een geheel aan doelstellingen die gerealiseerd moeten worden tegen 2025. De andere doelstellingen bestaan erin om 1 miljard dollar te investeren in socialemarketingcampagnes en programma’s om onverantwoorde consumptie tegen te gaan, ervoor te zorgen dat minstens 20% van het wereldwijde volume bestaat uit niet- of laagalcoholhoudende producten, en om de kennis rond alcohol en gezondheid te doen toenemen door een informatielabel te plaatsen op alle producten.

zo gezegd… “De loonlast is enorm, de btw hoog, en wij werken al heel lang met een witte kassa. We zouden onze mensen graag meer betalen, maar dat is niet haalbaar. Je merkt dat arbeid in België vaak onvoldoende of niet beloond wordt. Zo riskeren we goede mensen kwijt te geraken. Zij komen ons regelmatig zeggen dat ze elders meer kunnen verdienen. Er wordt tegen elkaar opgeboden, zoals in het voetbal. Net daarom ben ik blij dat de witte kassa nu verplicht is. Het kantelt daardoor. Mensen zeggen ons steeds vaker dat ze blij zijn dat ze gebleven zijn. Maar het is levensnoodzakelijk dat er gunstmaatregelen komen.” Joachim Boudens in Trends.

Katia Belloy  “Vroeger vond ik het arrogant klinken dat koken kunst zou zijn. Nu ben ik daar toch van aan het terugkomen. Natuurlijk moet je in de eerste plaats de stiel kennen. Maar het is zelfexpressie, dus overstijgt het toch het ambacht. Dat is alvast waar ik naar streef.” “Vroeger heb ik wel met borden gegooid, en personeel uitgescholden voor het vuil van de straat. Wellicht omdat ik het ooit zo zelf op stages had gezien. Maar dat is niet menselijk. Plus: het werkt niet op lange termijn.”

Louis Tobback

Philippe Vandeuren

Prof. Dr. Marc Sabbe

Rik Gosselink Kobe Desramaults in De Morgen.

Leuvense horeca stelt gedragscode op:



De Leuvense horeca-uitbaters hebben met Barcode, in samenwerking met het stadsbestuur, en de politie een gedragscode voorgesteld om het uitgaansleven in goede banen te leiden. Daarmee zetten horecaondernemers zelf de toon en sensibiliseren ze bezoekers om die te volgen.

In een studentenstad wordt gefeest. Tijdens de week vieren studenten hun pas ontdekte vrijheid en in het weekend wordt de werkweek weggespoeld. Maar feesten betekent ook bijkomende overlast. Dit initiatief gaat uit van de Leuvense cafébazen van de Oude Markt zelf.

“Ik ben nog altijd máár een kok. Het is niet dat ik grote kunst maak, weet je wel. Toen ik naar de hotelschool ging, was dat iets voor mislukkelingen, voor losers die niks anders konden. Ons beroep was echt een ondergeschoven kindje. Dat we daarvan af zijn, is goed. Mensen zien nu eindelijk in wat er bij de job allemaal komt kijken, hoe hard en intens het is en hoeveel van jezelf je erin stopt, maar ondertussen is het wel een beetje doorgeslagen. Zeker in Vlaanderen en zeker op televisie.”

De Barcode voert campagne rond verschillende thema’s: gehoorschade, respect, alcoholmisbruik, drugsgebruik, agressie, discriminatie, lawaaihinder...

u www.barcodeleuven.be

Sergio Herman in Het Laatste Nieuws.

Katia Belloy