Horeca Krant n°81 november 2016 by Elma multimedia

krant

Horeca Vlaanderen Professionals ontmoeten elkaar op

nr 81 - november 2016

Nr 81 - november 2016 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

Bezoek Horeca Vlaanderen op Horeca Expo Bezoekt u Horeca Expo? Kom dan zeker langs op de stand van Horeca Vlaanderen in Hal 1. We voorzien een ruim aanbod aan informatieve brochure s en publicaties. Hebt u vragen? Onze juridische adviseur s staan voor u klaar. Ook kunt u uw gratis exemplaar van de HACCP-gids ophalen. Net zoals de voorbije jaren verkeren we op onze stand in het goede gezelschap van Horeca Vorming Vlaanderen en Guidea. Horeca Vlaanderen-leden leggen we

Fastlane

Neem uw lidkaart mee en maak gebr uik van de snelle vip-ingang rechts in de inkomha l. Zo verspilt u geen kostbare tijd in de wachtrij.

Interview Geert Van Hecke “Voor een driesterrenrestaurant is er altijd een drempelvrees, bij Zet ’Joe zal dat een stuk minder zijn.” “De tweede ster was memorabeler dan de derde. Die hadden we echt niet verwacht.” “Ik heb geen probleem met menselijke fouten, maar wel met mensen die vitten op kleinigheden. Een korreltje zand tussen wilde champignons of een klein haartje in het eten zijn af en toe onvermijdelijk.” p. 6

extra in de watten:

Sabam

Tijdens Horeca Expo ontmoet u van 20 tot 24 november meer dan 650 professionele exposanten met meer dan 3.000 merken. Horeca Expo belooft een veelbelovend programma met culinaire wedstrijden, workshops, trendtalks en seminaries. Uiteraard ontbreekt Horeca Vlaanderen ook dit jaar niet op de beurs.

oreca Expo biedt elk jaar het meest volledige en kwalitatieve aanbod voor de horeca. De zones zijn opgedeeld in verschillende thema’s. Nieuw dit jaar is de zone Fresh & Authentic, waar de focus wordt gelegd op verse producten met een authentiek karakter.

Leden hebben jaarlijks recht op een korting van 10% op hun SABAM-factuur. Als u uw kort ing nog niet heeft aangevraagd, doen wij voor u het nodige op Horeca Expo. Breng bij uw bezoek aan onz e stand uw factuur mee. Wij zullen er voor zorgen dat u zo snel mogelijk een cheque ter waarde van de kort ing ontvangt.

Op het Innovatieplatform worden de Baanbrekers 2016 en de Innovation Awards 2016 voorgesteld, met dit jaar een bijkomende award waar voor u als bezoeker de touwtjes in handen heeft. Uit de Baanbrekers kunt u stemmen op uw favoriet. De winnaar ontvangt de Publieksaward.

Check het volledige programma op  www.horecaexpo.be

Beste Belgische kok en maître

Glenn Verhasselt en Ief Vanhonnacker in de prijzen Glenn Verhasselt, chef van restaurant Sir Kwinten in Lennik, heeft de titel ‘Eerste Kok van België 2017’ in de wacht gesleept. ‘Eerste Maître d’hôtel van België 2017’ is Ief Vanhonnacker, docent Ter Groene Poorte Brugge. De Prijs Prosper Montagné is een culinair topconcours waarbij op zoek wordt gegaan naar ’s lands beste talent in de keuken en de zaal. Voor Glenn Verhasselt was het al zijn derde selectie op rij. Zowel twee jaar geleden als vorig jaar greep hij net naast de titel. Tijdens de finale moesten de koks drie gerechten klaarmaken met als hoofdingrediënten kreeft, ribeye en chocolade.

Het concours ‘Eerste Maître d’hôtel van België’ wil de expertise van ‘zaalmeester’ in de schijnwerpers plaatsen. De finalisten werden beoordeeld op hun voorkomen, talenkennis en organisatietalent, hun kennis inzake de etiquetteregels, het in goede banen leiden van een telefonische reservatie, de ontvangst van gasten, het correct dekken van een tafel, het aanbevelen en serveren van dranken, de vaardigheid om een menu spontaan te kunnen aanpassen, de kennis inzake Belgische kazen en allerhande versnijdingen en de verschillende diensten kunnen toepassen. Katia Belloy

www.horecatel.be

Sterke parasols. Stevige service.

ING K KORT E O B G VROE NU !

BEL

Glenn Verhasselt (l) Ief Vanhonnacker (r)

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

In deze

Horecakrant



Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Column

Europa: van kreeften tot hotelsterren Onbekend maakt onbemind. Het is een waarheid als een koe en het geldt dubbel en dik als het over de Europese Unie gaat. ‘Europa’ wordt meestal weggezet als een ver-van-ons-bed-overheid die zich vanuit een ivoren toren met ons leven gaat bemoeien. Europa is een ‘Fremdkörper’ dat ons wordt opgedrongen. Let maar eens op waar de kranten rapporteren over Europees beleid (als ze dat al doen): meestal op de buitenlandpagina’s. Dat beeld is niet juist. Europa is geen buitenland maar binnenland! En Europa bepaalt inderdaad de basis van meer dan de helft van onze nationale regelgeving. Dus we gaan er maar het best ernstig mee om! Voor het Europese beleid dat van belang is voor de horeca, doet Horeca Vlaanderen een beroep op Hotrec, de Europese koepelfederatie van horecaorganisaties. Horeca Vlaanderen was er al bij toen Hotrec gesticht werd en we zijn nog steeds zeer actief in zowel de Algemene Vergadering, de werkgroepen als in het dagelijks bestuur en het sociaal overleg. Tijdens de Algemene Vergadering van oktober 2016 werd ikzelf nog herkozen in het uitvoerend bestuur van Hotrec. Collega Dave Danckaerts werd verkozen in de ‘sectoral social dialogue committee’, zeg maar het Europees sociaal overleg. Dit geeft aan dat we in Europa investeren. Net omdat het zo belangrijk is. Laat me enkele voorbeelden geven waarover we het op de vorige Algemene Vergadering zoal hebben gehad. In de vergadering van Hotel Stars Union stelden de Belgische federaties en overheden de definitieve criteria voor die we vanaf 2017 zullen gaan hanteren in de comfortclassificatie voor hotels. Hiermee is de procedure afgerond om België te laten toetreden tot het Europese classificatiesysteem. Hotrec nam standpunt in over een ontwerp-conventie van de United Nations World Tourism Association over de rechten van de toerist. In dit ontwerp probeert men nieuwe verplichtingen op te leggen aan hoteliers, die niet voorzien zijn in de Europese pakketreizenrichtlijn. We bouwen een sterk dossier op om verdere regels tegen te houden.

Niet alleen Horeca Vlaanderen heeft een lange weg afgelegd, sommige leden groeiden evenredig mee.

Ook online ligt er een markt open voor restaurants. p. 8



HORECAActueel

Donderdag date-dag in uw Een relatie moet je koesteren, maar in elke relatie kan het al eens wat minder goed gaan. Voor veel relaties kan een beetje meer tijd en aandacht voor elkaar al wonderen doen. Daarom lanceert Vlaams Minister van Welzijn, Volksgezondheid en Gezin Jo Vandeurzen de campagne “Maak van donderdag date-dag en blijf ook met je partner de beste vrienden”. Het Kenniscentrum van het Hoger Instituut voor Gezinswetenschappen (Odisee) deed onderzoek naar het relatieondersteunende aanbod in Vlaanderen. Hieruit bleek dat er nood was aan een algemene campagne die het maatschappelijke belang van relaties duidelijk maakt en het taboe helpt te doorbreken om relatieproblemen te bespreken. Mannen en vrouwen zijn gelukkiger in een goede partnerrelatie en dit heeft ook een positieve invloed op de ontwikkeling van de kinderen.

Wat kunt u doen? - Geef koppels een extra duwtje in de rug om donderdag date-dag in uw zaak te vieren. Creëer een donderdag datedag-aanbod. Dit kan gaan van een speciaal menu, over een gratis drankje tot een klein extraatje… Hier bent u volledig vrij in. - Hang de affiche die u bij deze krant vindt op een zichtbare plek in uw zaak om bekend te maken dat u een donderdag date-dag-aanbod heeft.

De overheid kan niet letterlijk zelf de kaarsjes komen aansteken. Met deze campagne wil ze koppels wel met een positieve boodschap een duwtje in de rug geven. Het is belangrijk dat mensen beseffen dat ze tijd moeten vrijmaken voor elkaar en dat ze met hun vrienden en familie of, waar nodig,

De wet verplicht u om tabak te verbieden in uw zaak.

Waarom deze boodschap niet op een positieve manier overbrengen?

We namen een standpunt in over ‘acrylamide’. Dat is een kankerverwekkende stof die vrijkomt wanneer frieten te hard worden gebakken of brood te hard wordt getoast. Om te vermijden dat Europa of de lidstaten hier nieuwe dwingende regels opleggen, stelt Hotrec een best practice voor om de acrylamide in onze etablissementen te vermijden.

Van cruciaal belang is ook onze gezamenlijke zoektocht om de mistoestanden van gebonden leveringscontracten aan restaurants en cafés in heel Europa aan te pakken. Dit kan een mooi voorbeeld worden van pan-Europese samenwerking. Europa is dus geen ver-van-ons-bed-show. Europa is een bestaande politieke realiteit waarin ook de horeca een plaats heeft. U kunt alleszins gerust zijn dat we met Horeca Vlaanderen sterk aanwezig zijn in Europa om uw belangen te verdedigen.

- Via de website van Horeca Vlaanderen kunt u ook extra campagnemateriaal vinden om uw eigen aanbod in de kijker te zetten op social media of op uw website. - Gebruik #donderdagdatedag in uw communicatie rond uw aanbod. - Klanten die selfies nemen op donderdag date-dag? Moedig hen aan deze te delen op Facebook of Twitter met de #donderdagdatedag en #(naam van uw eigen zaak).

met professionals durven spreken over eventuele relatieproblemen.

Daten in de horeca Uw horecazaak, de ideale plek voor een date? Hoe koppels willen investeren in hun relatie, is voor iedereen anders. Maar de overheid wil donderdag date-dag introduceren als een nieuw gegeven, een vast concept in de hoofden

Julie Julie Baekelandt is door pers en publiek overtuigend verkozen tot Chaudfontaine Lady Chef of the Year 2016. Julie staat al 3 jaar achter het fornuis van haar eigen restaurant C-Jules in Zottegem. Ze behoort ook tot de selectie Jong Keukengeweld.

In het sociaal overleg is gediscussieerd over het al dan niet toelaten van vluchtelingen tot de arbeidsmarkt. Landen als Zweden screenen vluchtelingen onmiddellijk op hun vaardigheden en proberen zo knelpunten op de arbeidsmarkt in te vullen. Landen als Italië of Griekenland die met een veelvoud aan vluchtelingen zitten, zien dit minder zitten. Het debat is daarmee dus niet afgerond. Het ging zelfs over kreeften. Niet om ze op te eten, maar wel om verzet te organiseren tegen het voorstel van Zweden en van het Verenigd Koninkrijk om de Noord-Amerikaanse kreeft op de lijst van invasieve diersoorten te zetten, waardoor de invoer van levende kreeft uit Amerika en Canada verboden zou worden. Gezien België de op drie na grootste importeur is van deze kreeften, heeft Horeca Vlaanderen hier het voortouw genomen.

p. 9

Kleef onze sticker en bescherm de gezondheid van uw klanten en personeel.

U vindt de sticker in uw krant.

Met de steun van de overheden

Tabakstop, een initiatief van Stichting tegen kanker

e Chaudfontaine Lady Chef of the Year is een titel die jaarlijks wordt uitgereikt aan een vrouwelijke chef die staat voor kwaliteit, creativiteit en vrouwelijke finesse in de keuken. Julie deed onder andere ervaring op bij Wout Bru en Seppe Nobels. Sinds 2015 combineert Julie het chef zijn met mediawerk: op tvzender Njam! heeft zij haar eigen vaste kookrubriek. Het thema waarmee de Lady Chef in 2016 aan de slag moest, was ‘contrast’: klassieke producten in een moderne keuken. Een Gressingham-eendenfilet combineert Julie met geitenkaas en rode biet tot een lekker fris voorgerecht. Voor het hoofdgerecht kiest Julie voor een minder evidente versnijding van Welsh lamsvlees, de lamschouder, met frisse

In het spoor van vegetarische chef Paul Florizoone. Omdat het duurzaam en lekker is. 

Fleur de lin, Jong Keukengeweld met een missie.

p. 14



p. 30

3 V.U.: Karine Moykens, Secretaris-genera al, Departement Welzijn, Volksgezondheid

DON DER DAG DAT E-DAG TIP

30, 1030 Brussel

van de mensen. Meer mensen die samen daten, daar kunt u alleen maar beter van worden. Want waar kun je als koppel even tijd maken voor elkaar zonder geconfronteerd te worden met de huishoudelijke taken? Waar kun je eens heerlijk genieten van een lekker glas, een heerlijk bord of een zacht bed. En gaat praten dan ook niet net iets gemakkelijker?

Maak van jullie dagelijks spitsuur eens een genietuur.

en Gezin, Koning Albert II-laan 35 bus

zaak?

Herinrichting van uw horecazaak? Contacteer ons. •gratis

advies en prijsraming deadlines

•gegarandeerde

Tips en ondersteuning Deze campagne geeft op een ludieke manier enkele tips en verwijst door naar de website www.tijdvoorjerelatie.be, waar verder wordt ingegaan op het belang van tijd maken voor elkaar, praten met elkaar, omgaan met conflicten, seksualiteit, ouderschap en de link wordt gelegd tussen fit in je hoofd en fit in je relatie. De campagne wordt gelanceerd via Facebook, radio, advertenties en affiches. Het thema en de campagne zullen ook aan bod komen in een aantal programma’s op radio en tv.

Ontdek on donderd s ag date-da g aanbod !

Maak van donderdag date-dag en blijf ook met je partner de beste vrie nden.

Meer tips en info:

TIJDVOORJERELATIE.BE

Neem een kijkje op de website www.tijdvoorjerelatie.be en de Facebook-pagina.

Jong Keukengeweld

Baekelandt is Lady Chef of the Year administratie op mijn schouders. Op die zaken bereiden ze je niet voldoende voor in de opleiding. Je beseft pas wat ondernemen met zich meebrengt, als je zelf een zaak start.”

Waarom koos u voor het beroep chef? “Mijn oma is de trigger geweest. Die kon heel goed koken. Ik kom niet uit een horecanest, veeleer uit een medisch nest. Maar bij haar stond ik vaak in de keuken. Nu ben ik nog altijd een chef die uitgaat van haar klassiekers en het product.”

groenten en yoghurt. Ze rondt het Lady Chef-menu af met een traditioneel dessert van appel en karamel, die ze contrasteert met kruiden. Dit menu wordt in C-Jules geserveerd voor 110 euro, dranken inbegrepen.

Wat betekent deze titel voor u? Julie Baekelandt: “Een stille droom. Er zijn zo weinig vrouwen in de professionele keuken. Deze titel brengt ons extra onder de aandacht. Wellicht zijn vrouwen bang dat het niet zal lukken om het gezinsleven te combineren met een drukke job in de keuken.”

U hebt geen kinderen. Horen die bij uw toekomstplannen? “Toch wel, maar nu nog niet. Ik denk wel dat je kinderen en mijn job kunt combineren. Nu werk ik keihard omdat ik me nog moet bewijzen, maar zo hard blijf je niet werken. Je moet leren delegeren en momenten inlassen voor je privéleven.”

‘Ik ga uit van mijn klassiekers en het product’ Drie jaar geleden was u al eigenaar van een eigen restaurant, wat heel jong is. “Dat is zo. Ik kon gelukkig rekenen op de steun van mijn ouders. Ik wilde terug naar mijn roots in Zottegem en we vonden het ideale pand centraal gelegen op de Markt. Het was wel niet gemakkelijk. Ik heb de zaak opgestart met mijn vriend Cédric, maar die relatie is op de klippen gelopen. Plots viel de hele

U maakt ook deel uit van Jong Keukengeweld. Wat vindt u van die actie? “Die is heel motiverend. Dat levert de nodige reservaties op. Ook dat ze onze chefs meenemen naar het buitenland om onze gastronomie te promoten, is een opsteker voor de sector. Onze chefs, ook de jonge, zetten Vlaanderen op de wereldkaart. Vorig jaar ben ik mee geweest naar New York. Jammer genoeg zijn we met weinig vrouwen, dit jaar maar met drie, maar dat zal de realiteit in de professionele keukens wel weerspiegelen.” 

www.c-jules.be

Katia Belloy

050 28 18 00 www.inside.be

nr 81 - november 2016

Horecakrant

HORECAledenvoordelen

‘Afvalkost daalt terwijl bezettingsgraad stijgt’ SUEZ helpt Sandton Grand Hotel Reylof met afvalbeheer De 158 kamers, acht conferentieruimtes en het restaurant van het Sandton Grand Hotel Reylof in Gent zorgen voor heel wat afvalstromen. Om daar op een efficiënte manier mee om te kunnen gaan, ging facilitymanager Koen Scheire in zee met SUEZ: “Terwijl de bezettingsgraad van het hotel stijgt, zien we de kosten voor afvalbeheer toch dalen. Onze gezamenlijke inspanning heeft ertoe geleid dat het hotel laureaat werd van het ecolabel Groene Sleutel.”

fvalbeheer is een dagelijkse zorg in de horecasector. Geen wonder dat zaakvoerders of facilitymanagers op zoek gaan naar gespecialiseerd advies. Zeker nu de regels omtrent het afvalbeheer in de horeca steeds strenger worden, is SUEZ een betrouwbare partner om maatoplossingen aan te reiken en professionals in de horeca te ontzorgen. “Wij gingen met SUEZ in zee voor de gescheiden ophaling van restafval, glas, PMD-folie, papier en karton”, zegt Koen Scheire. “Omdat we er streng over waken dat onze frituurvetten tijdig vervangen worden, vertrouwden we ook de verwerking van ons vetafval aan hen toe.” En die beslissing loont. “Dankzij slim afvalbeheer waren we twee jaar terug laureaat van het ecolabel De Groene Sleutel.”

Een oplossing op maat “Vooraleer we een plan uittekenen voor het afvalbeheer van een nieuwe horecaklant, zitten we eerst rond de tafel om na te gaan wat de aard en het volume is van de afvalstromen die in het bedrijf ontstaan”, zegt Nico De Cuyper, Sales Manager van SUEZ. “Op basis daarvan kunnen we precies bepalen welke containers we ter beschikking moeten stellen en kunnen we een prognose maken van de frequentie waarmee onze ophalers moeten voorrijden. Omdat we zagen dat bij heel wat horecaklanten organisch afval, glas en frituurolie een terugkerende zorg is, hebben we de Clean Cuisine-formule bedacht. In één enkele ophaalbeurt ben je dan verlost van de drie belangrijkste stromen.”

Koen Scheire

Snel inspelen op nieuwe situaties “Onze sector is erg onderhevig aan personeelswissels”, zegt Koen Scheire. “Stagiairs lopen slechts enkele maanden mee in de keuken of aan de receptie. Ook bij de housekeeping wisselt het personeel regelmatig, omdat zij meerdere hotels bedienen. De schoonmaakploeg mag echter geen steken laten vallen inzake gescheiden afvalophaling aangezien in de hotelkamer zelf al de eerste en belangrijkste scheiding gebeurt. We doen een dagelijkse controle en koppelen meteen terug als er fouten gebeuren.” “Diezelfde korte lijnen verwacht ik ook van onze partner in afvalbeheer. Ik wil geen

Overzicht ledenvoordelen Horeca Vlaanderen Al lid van Horeca Vlaanderen? Dan vindt u hier een overzicht van alle voordelen die u kunt genieten! Nog geen lid? Bereken zelf uw opbrengst en sluit u aan bij Horeca Vlaanderen.

Informatie en advies Persoonlijk advies Als Horeca Vlaanderen-lid wordt u niet alleen permanent op de hoogte gehouden van alle nieuwe en relevante horecawetgeving, u kan ook bij onze juristen terecht voor snel en correct advies. Jaarlijks behandelen we meer dan drieduizend vragen. Een onbetaalbaar voordeel.

Juridisch maandblad Via de "Horeca Echo" houden we u maandelijks op de hoogte van alle nieuwe en relevante horecawetgeving. Een must voor elke professionele ondernemer die graag op de hoogte blijft! Leden kunnen de laatste exemplaren ook nalezen op  www.horecavlaanderen.be. e FAVV: Control it op de kwalite van water

BTW op annulaties

Informatie- en inspiratiebrochures Horeca Vlaanderen-leden ontvangen de gedrukte versie van de nieuwe publicaties. De voorbije maanden verspreidden we een overzicht van de begeleidende maatregelen, de checklist tafelschuimers, de inspiratiegidsen voor kindvriendelijk logies en omgaan met boeking- en reviewsites en de checklist brouwerijcontracten.

7 Economische Arbeiders

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw. Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan nderen.be www.horecavlaa

werkloosheid

NDEREN

HORECAVLAA

ecHo TECHNiSCHE

FiCHE VOOR

LEDEN AANgESLOTEN

Bij DE BEROEpSORg

ANiSATiE HORECA

van van een beslissing “Naar aanleiding missie voor de de Federale Beroepscomatie en van een toegang tot milieu-inform ziet de Raad van State, arrest van de van de heid, Veiligheid FOD Volksgezond zich genooden Leefmilieu Voedselketen geven van overzicht vrij te zaakt om een aal in 2013 een proces-verb alle cafés die op het rookverbod n voor overtredinge boete en effectief hun hebben gekregen hebben betaald.

de FOD 2014 ontving Op 5 februari de Veiligheid van Volksgezondheid, een verzoek en Leefmilieu Voedselketen van de krijgen in de lijst om inzage te in 2013 voor overtredin1.500 cafés die

6093_NL.indd

gen op het rookverbod liseerd.

werden geverba-

e om verscheiden Dit verzoek werd waarop de aanvraredenen geweigerd, Federale indiende bij de ger een beroep tot voor de toegang Beroepscommissie milieu-informatie. 3 maart oordeelde op Deze commissie was van een duidelijk dat er sprake dat met een openbaarpubliek belang, zou gevraagde informatie making van de

Onze partners HR-Partner ADMB

Voordeeltarief voor ontvangen Voordeeltarief voor ontvangen van elektronische maaltijdcheques Voor het ontvangen van deze maaltijdcheques kunnen leden van Horeca Vlaanderen genieten van een mooie korting bij de drie leveranciers: Edenred, Monizze en Sodexo.

Leden genieten van een vaste korting van 10 procent op de beheerskost die wordt aangerekend per werknemer en per loonberekening. Bereken uw voordeel.

Europabank

De commissies die betaald moeten worden bij het ontvangen van credit card betalingen liggen vaak erg hoog. Bij Europabank genieten onze leden van een voordeeltarief (max 1.1%).

Edenred: Bijdrage per transactie: 1,02% in plaats van 1,50%

Sodexo: Bijdrage per transactie: 1.1% in plaats van 1.5%

ELIS A SOD BETH D E CAR XO BE UMON T N D EXP : 1234 EFITS & .: 02 1 R / 20 234 12 EWAR D 34 1 20 234 S

Monizze: Bijdrage per transactie: 1% in plaats van een minimale transactiekost van 0,045 euro.

kunnen indienen.

dheid. op www.gezon De FOD heeft ht met al een nieuwsberic belgie.be ook gepubliceerd. deze informatie of hun die willen weten Caféhouders voorkomt, kunnen naam in de lijst via het e-mailadres contact opnemen lgium.be.” roken-horeca@health.be

CCV

vorop 31 maart de maar die verwierp bij uiterst dringende dering tot schorsing (nr. 226.977). noodzakelijkheid laatste op dat de FOD ten Dat betekent aanvrager de lijst aan de zondag 13 april n. zal moeten overhandige en inrichdat personen in Dit sluit niet uit vernoemd, worden lijst tingen die in de beroep tot nietigverklaeigen naam een (bij uiterst dringende ring en/of schorsing State bij de Raad van noodzakelijkheid)

gediend zijn. en invan personen Enkel de gegevens niet hadden hun boete nog richtingen die niet worden verspreid betaald, mochten rechten en fundamentele omdat dit hun in artikel gegarandeerd vrijheden, zoals de verdrag voor zes van het Europees mens, zou aantasten. rechten van de State bebij de Raad van , De FOD heeft beslissing aangetekend roep tegen deze

VLAANDEREN

eders van overtr Publicatie d rookverbo dheid, VeiDe FOD Volksgezon en en de Voedselket ligheid van het ons om u van Leefmilieu vraagt brengen. de hoogte te volgende op

Financiële voordelen

8/05/14 15:46

HORECA VLAANDERE N VZW ANSPACHLA AN 111/4 1000 BRUSSEL

Ecocheques aankopen

T. 02/213.40.10 F. 02/ 213.40.11

E. info@horeca.be www.horecavlaanderen. be www.horeca-academie.b e

Als lid van Horeca Vlaanderen krijgt u tot 100 euro korting bij aankoop van een mobiele betaalterminal, bij activatie van uw eigen webshop of bij de installatie van een betaalterminal in uw zaak.

Digitale info De "Horeca Flash" is onze digitale nieuwsbrief met telkens één onderwerp. Een belangrijke wijziging in de wetgeving, een interessante samenwerking met één van onze partners, het nieuwe aanbod van onze opleidingen, een waarschuwing voor een reclameronselaar of malafide leverancier... Als lid bent u hiervan telkens als eerste op de hoogte. 6823.indd 1-2

29/04/16 13:24

DE BEGELEIDENDE MAATREGELEN VOOR

HORECASECTOR

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111-4 1000 Brussel T. 02 213 40 10 F. 02 213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

Welke begeleidende maatregelen heeft

Horeca Vlaanderen voor u verkregen

en hoe kan u ze toepassen?

SABAM

4/10/16 16:22

drank afname-contracten ET OMGAANGM E IN BOEK SITEN S REVIEW

CHECKLIST

6887.indd 1

6825.indd 1

S INSPIRATIEGID

17/05/16 07:54

15/04/16 07:42

6818.indd 1

Leden van Horeca Vlaanderen hebben jaarlijks recht op een korting van 10 procent op hun Sabam-factuur. De maximale korting bedraagt 43,93 euro en wordt jaarlijks geïndexeerd

Edenred is één van de 2 Belgische uitgevers van papieren ecocheques. Leden genieten van een mooi voordeel bij aankoop. Onder 400 euro is de kost forfaitair, bij meer dan 400 euro volume bedraagt de prestatievergoeding slechts 3.75% in plaats van 7%.

Horecaverzekeringen

Een voordelig en specifiek pakket aan verzekeringen voor horeca.

Leden genieten van een korting van 9,50 eurocent/liter excl BTW (11,50 eurocent/liter incl BTW) op de officiële brandstofprijs voor een tankbeurt in België, ongeacht het volume dat u jaarlijks afneemt.

Horecakrant

Ledenvoordelen

nr 81 - november 2016

anoniem nummer zijn, maar een klant die oplossingen krijgt voor concrete problemen. Of het nu gaat om een onverwacht grote hoeveelheid glasafval met oudejaar of om wegenwerken die de voorziene ophalingen bemoeilijken, ik verlang voor elk probleem een snelle oplossing.”

SUEZ vermindert je afvalfactuur met 5%

ASTRANOVA.com

SUEZ lost dit op door zijn klanten toegang te geven tot een gebruiksvriendelijk webportaal. Dat dient als basis voor de dagdagelijkse communicatie. Het maakt het de klant mogelijk om via zijn pc of tablet de ophaalfrequentie aan te passen of een signaal te geven van nieuwe noden.

Afvalbeheer als kostenbeheersing Slim afvalbeheer met SUEZ betekent ook een constante zorg om de kostprijs zo laag mogelijk te houden. Dat gebeurt op twee manieren. Enerzijds omdat je als klant de hoeveelheid restafval reduceert door te sorteren. Dat heeft meteen een gunstige invloed op de kostprijs van je afvalbeheer. Anderzijds beloont SUEZ je omdat je meehelpt om afval een tweede leven te geven. “Dat de samenwerking met SUEZ loont, merken we intussen aan onze cijfers”, aldus Koen Scheire. “Terwijl de bezettingsgraad van ons hotel stijgt, zijn we er toch in geslaagd om de afvalkost te laten dalen. Intussen hebben ook de andere drie Belgische hotels van onze Groep besloten om met SUEZ samen te werken.” Wil u ook de vruchten plukken van doordacht afvalbeheer? Neem contact met SUEZ via 0800/90 789 of via u www.suez.be

Defibrillatoren

Healthcare Solutions Europe is een Belgische verdeler van verschillende modellen van. Ondernemers die een of meerdere defibrillatoren willen plaatsen genieten een hoge korting op aankoop, onderhoud en huur.

Voor de leden van Horeca Vlaanderen geeft SUEZ een ledenvoordeel. Zodra u een contract van minimum 3 jaar afsluit, garandeert SUEZ u een besparing van 5% en meer op uw huidige factuur. Ongeacht of u nu al klant bent of niet. Om dit voordeel te kunnen genieten en ervoor te zorgen dat afvalbeheer niet langer een kopzorg is, kunt u zich aanmelden via de website van Horeca Vlaanderen u www.horecavlaanderen.be SUEZ is een wereldspeler die gespecialiseerd is in de bescherming, optimalisatie en productie van essentiële grondstoffen. De groep verleent industriële en gespecialiseerde diensten aan de publieke en private sector. Als expert in het globaal beheer van afval en producent van nieuwe grondstoffen, houdt SUEZ in al zijn activiteiten en adviezen rekening met de Europese en regionale wetgevingen.

Parasols en Zonneluifels

De HACCP-Gids geeft u al het nodige om te voldoen aan de voedselveiligheidsreglementering. Leden krijgen hem gratis opgestuurd en betalen geen portkosten.

Symo Parasols: 13

Groothandel aankopen

Gaat u wel eens winkelen bij METRO, ISPC of HANOS? Leden ontvangen jaarlijks vijftig euro korting voor hun aankopen bij elk van deze leveranciers. Goed voor 150 euro korting in totaal. Bij Horeca Totaal genieten leden jaarlijks van 50 euro korting op een aankoop van 250 euro verse voedingswaren.

HACCP-gids

Wilt u uw zaak een nieuwe professionele uitstraling geven ? Komt er een nieuw terrassenreglement in voege in uw gemeente ? Deze leveranciers bieden u een breed aanbod aan kwalitatieve uitrusting, die aan de geldende normen voldoen:

Foodprint Foodprint is het jaarboek van de gastronomie. Leden van Horeca Vlaanderen krijgen jaarlijks een gratis exemplaar (winkelwaarde = 20 euro).

Leden van Horeca Vlaanderen genieten een korting van 250€ bij aankoop van 1000€

Alfa Zonnewering:

Leden van Horeca Vlaanderen genieten een korting van 10% op het materiaal

Agenda

Een agenda om uw reservaties of bestellingen in te noteren op maat van de horeca die handig en praktisch is in gebruik. Leden krijgen hem jaarlijks gratis in de bus

agenda

Horeca Vlaanderen

Securitas

2017

4/10/16 14:14

PORSELEIN - GLASWERK - INOX - ... Kwaliteit aan de beste prijs

Securitas is kennisleider voor Security & Safety oplossingen. Specifiek voor de Horeca sector heeft Securitas een effectieve www.horeca-totaal.be en totale veiligheidsoplossing uitgewerkt: de HorecaGuard, 10 Legionellabeheer een modulair pakket van een Leden krijgen een korting op de alarmsysteem, rookdetector, invoering van een legionella paniekknop en camera's. Leden beheersplan om de waterkwaliteit krijgen een voordeel van 10% op te bewaken bij leveranciers de abonnementsprijs gedurende Aquadomo en Biobeheer. de volledige contractduur.

6469-V01.indd

SUEZ

Zodra u een contract van minimum 3 jaar afsluit, garandeert SUEZ een besparing van 5% en meer op de huidige factuur. Ongeacht of u nu al klant bent of niet.

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen? In bijlage bij deze Krant vindt u meer informatie over onze dienstverlening en een overschrijving. U kan uw aansluiting ook snel in orde brengen via u www.hoecavlaanderen.be.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

nr 81 - november 2016

Horecakrant

HORECAinterview

De laatste shift

De Karmeliet sluit definitief de deuren Mireille en Geert Van Hecke

We komen aan in De Karmeliet de dag na de laatste shift. Iedereen is bedrijvig met opruimen, want het pand waar meer dan twintig jaar notoire Belgen en internationale gasten getafeld hebben, sluit het driesterrenrepertoire af. Tussen de opruimacties door worden we in stijl ontvangen, de medewerkers hebben het gastheerschap in de vingers.

p 30 september heeft Geert Van Hecke de laatste gerechten van De Karmeliet gemaakt voor zijn vaste klanten. Op het menu oesters met Belgische kaviaar, aardappelen en gepocheerde kwarteleitjes, sint-jakobsvruchten met witloof en een bearnaise van truffel, wilde patrijs en als afsluiter peren met chocolade.

Chef Geert Van Hecke en maître en echtgenote Mireille ogen niet overdreven emotioneel. Geert wordt geopereerd aan de knie en beseft dat hij gas moet terugnemen. “De klanten waren emotioneler dan ik. Maar aan mij zie je niet snel mijn inwendige roerselen. Het is mooi geweest, eigenlijk ben ik blij dat het gedaan is. We nemen ook geen afscheid. Het pand blijft in onze handen en we gaan het verhuren aan cateraars, maar de driesterrenambitie bergen we op.”

Hoe anders zal Zet ’Joe zijn dan De Karmeliet?

U hebt heel veel topchefs opgeleid. Ze hebben u zelfs gehuldigd met een boek.

Heeft Michelin zich daar niet aan aangepast bij het uitdelen van sterren?

“Voor een driesterrenrestaurant is er altijd een drempelvrees, bij Zet ’Joe zal dat een stuk minder zijn. Het wordt meer laagdrempelig, met minder keuzes en garnituren, maar de kwaliteitsproducten blijven behouden. De zaak zal ook een pak kleiner zijn.”

“Daar was ik niet van op de hoogte. Dat was een erg aangename verrassing. Ik heb altijd dicht bij mijn personeel gestaan, toch zeker bij de mensen die bij mij in de keuken gewerkt hebben. Verschillende chefs zijn meer dan vijf jaar gebleven, wat lang is in onze sector. Filip Claeys van De Jonkman, Angelo Rosseel van La Durée en Gilles Joye van Marcus zijn daar mooie voorbeelden van. Straks ga ik trouwens met mijn vrouw eten bij een chef die bij mij het vak heeft geleerd om De Karmeliet in stijl af te sluiten. Nu zullen we daar eindelijk meer tijd voor hebben.”

“De gids heeft zich zeker aangepast.”

Wat zijn uw hoogtepunten in uw meer dan dertigjarige carrière? “De tweede ster was memorabeler dan de derde. Die hadden we echt niet verwacht. We zaten in een kleiner pand met een pak minder personeel en ik had nooit gedacht dat je met zo’n kleine equipe twee sterren kon binnen rijven. We werkten maar met twee chefs in de keuken en twee man in de zaal. Er was geen sommelier. We deden alles zelf. De derde ster was meer de normale evolutie. Toen we de derde ster kregen, stonden we met zes in de keuken en hadden we twaalf man personeel in totaal. Op het einde stonden we met tien in de keuken.”

Brengen drie sterren extra stress mee?

Restaurant Refter was er al en Geert Van Hecke gaat nu opnieuw in de potten roeren bij Zet ’Joe, West-Vlaams voor wees welkom. Het concept wordt anders: een minder uitgebreid menu, minder tierelantijntjes tegen een lagere prijs en de chef en de maître die niet meer op de tippen van hun tenen moeten lopen om de gasten te plezieren. Maar een driesterrenchef blijft wie hij is: toegevingen doen op kwaliteit staat niet in Geerts woordenboek.

“De meeste klanten zijn zeer positief, maar met een derde ster krijg je ook een overdreven kritisch cliënteel en dat geeft stress. Ik heb geen probleem met menselijke fouten, maar wel met mensen die vitten op kleinigheden. Een korreltje zand tussen wilde champignons of een klein haartje in het eten zijn af en toe onvermijdelijk. Breek dan toch niet meteen alles af. Sommige mensen vallen over pietluttigheden, terwijl ze eigenlijk heel weinig af weten van koken. Als ze te ver gingen in hun commentaren, durfde ik die mensen wel van antwoord dienen.”

Zal het met Zet ’Joe minder druk worden?

Bent u ooit bang geweest dat u uw ster zou kwijtraken?

Geert Van Hecke: “We hebben nooit een echt familiaal leven gehad. In het begin waren we ook zondagmiddag open. Rond 7.30 uur waren we al in het restaurant om ’s avonds pas rond 1 uur naar huis te gaan. Bij Zet ’Joe willen we een sluitingsuur instellen. Aangezien het menu minder uitgebreid wordt, moet dat wel lukken. We zullen ook meer sluitingsdagen hebben.”

“Er zijn jaren die zonder problemen verlopen zijn, maar er zijn ook jaren geweest dat er fouten gemaakt zijn en dan sta je er bij stil dat dat je die derde ster kan kosten. Je kunt niet alles proeven van wat er doorgegeven wordt. Kruiding moet juist zijn en sommige koks zijn te voorzichtig of te enthousiast met de kruiding.”

Waar haalt u uw inspiratie? “Veel heb ik op reis opgestoken. Daar leer je veel over kruiding. Het is ook boeiend om buitenlandse keuken te combineren met producten van hier.”

‘Ik heb geen probleem met menselijke fouten, maar wel met mensen die vitten op kleinigheden’ Vindt u het nu een moeilijkere periode om een restaurant op te starten? “Ik heb het elk decennium moeilijker zien worden. Luxezaken zoals De Karmeliet zijn volgens mij niet meer te betalen. Er wordt minder alcohol gedronken. Ofwel moet je dan de prijs van het eten verhogen of speciale alcoholvrije dranken maken waar je iets voor kunt aanrekenen. Ik maakte zelf mijn eigen kruidendrank. Luxerestaurants zal je alleen nog terugvinden in de grote hotels.”

U heeft ook veel vedetten mogen ontvangen. “Inderdaad, maar wij hebben elke klant altijd op dezelfde manier behandeld. Ik heb ook nooit een handtekeningenboek aangelegd. Die mensen willen zelf met rust gelaten worden. Sommigen van die vedetten waren heel sympathiek en gedroegen zich heel gewoon. Zo heb ik goede herinneringen aan Mila Kunis en Ashton Kutcher.”

Is het belangrijk zich aan te sluiten bij de beroepsvereniging Horeca Vlaanderen? “Dat is zeker belangrijk, Horeca Vlaanderen verdedigt de belangen van de sector. Ik ben er ook heel fier op dat Horeca Vlaanderen mij en Peter Goossens geëerd heeft. Ik lees ook graag de Horeca Vlaanderen Krant. Daar staan dingen in die je niet in de gewone krant vindt en die heel interessant zijn voor de sector.”

Voor u De Karmeliet begon, hebt u heel wat ervaring opgedaan in binnenen buitenland. Heeft u daar goede herinneringen aan? “Vooral Brussel was leuk, daar gingen we nog een pint drinken na de shift. In Frankrijk bestond een dag uit werken en slapen. Vooral in Parijs, omdat het daar veel duurder was om iets te gaan drinken. In Lyon gingen we wel in het weekend nog iets drinken. Ik heb wel altijd tegen mijn jongens gezegd niet te overdrijven met alcohol, anders houd je dit vak niet vol. Gedurende de week raakte ik geen druppel aan, in het weekend wel, na de shift welteverstaan. Als er in mijn keuken gedronken werd, dronken we allemaal.”

Zo u opnieuw hetzelfde parcours afleggen, mocht u kunnen herbeginnen? “Ik denk het wel. Ik zou wel meer delegeren en iets minder zelf werken. Maar het personeel heeft graag dat je in de buurt bent zodat problemen onmiddellijk opgelost kunnen worden.” Katia Belloy

Horecakrant

nr 81 - november 2016

HORECAactueel

40 jaar

Horeca Vlaanderen

Vier met ons mee op 22 november Veertig jaar geleden werd Horeca Vlaanderen boven de doopvont gehouden. Die mijlpaal laten we niet ongemerkt passeren. Op 22 november nodigen we onze leden uit om mee het glas te heffen op veertig jaar Horeca Vlaanderen. En waar doen we dat beter dan op de Horeca Expo, de trefplaats voor alle professionelen uit de sector? Een aparte uitnodiging werd verstuurd samen met de Horeca Echo van oktober. Meer informatie en inschrijven via u www.horecavlaanderen.be/receptie

22 november ‘Dag van de Friturist’ op Horeca Expo HORECA EXPO 2016 staat voor de deur. Op dinsdag 22 november vindt traditiegetrouw de Dag van de Friturist plaats.

Op de agenda: 10.30 u.: ontvangst met koffie 11.00 u.: ledenvergadering: - Verwelkoming en inleiding door Geert De Bisschop, voorzitter sectorcommissie Frituren Horeca Vlaanderen - Erkenningen – Orde van de Gulden Puntzak – Navefri. - Stand van zaken sectorcommissie frituren - lopende dossiers (geregistreerde kassa, vestigingswet enz.) - Thema Dag van de Friturist 2016: "WAT ZAL HET ZIJN AUB?". - De evolutie en toekomst van de aardappel voor en in de Belgische frituur. Een informatieve

uiteenzetting gebracht door Ingrid Eeckhaut, afgevaardigde Belgapom en zaakvoerder van aardappelverwerkend bedrijf. - Voorsteling VLAM-Campagne Week van de Frituur 2016 12.30 u.: broodjeslunch en vrij beursbezoek Meer informatie op www.horecavlaanderen.be/ dagvandefriturist u

Navefri/Unafri en Fédération HoReCa Wallonie gaan samenwerken Horeca Vlaanderen en Navefri/Unafri hadden al eerder een samenwerkingsakkoord gesloten en nu breidt de nationale beroepsvereniging voor frituuruitbaters die samenwerking uit met de Waalse zusterorganisatie. Dat betekent niet dat Navefri/Unafri ophoudt te bestaan. Bernard Lefèvre, voorzitter van Navefri/Unafri: “We spreken niet van een fusie, wel van een georganiseerde samenwerking.” Deze overeenkomst zorgt voor een uitgebreidere knowhow, grotere representativiteit en een betere dienstverlening.

‘Varkensvlees van onze boeren.

Da’s goed eten!’

De VLAM-campagnes ter promotie van varkensvlees worden de komende maanden aangevuld met een extra campagnebeeld en slogan ‘Varkensvlees van onze boeren. Da’s goed eten!’ Als u zich engageert tot een toeslag voor varkensvlees, kunt u het campagnebeeld in uw zaak afficheren.

et gebruik van het aanvullende campagnebeeld en de slogan zijn exclusief voorbehouden aan de deelnemende bedrijven aan de ketentoeslag varkensvlees ter ondersteuning van de Belgische zeugenhouders. De ketentoeslag wil de Belgische zeugenhouders een extra ondersteuning geven in moeilijke marktomstandigheden.

Ketentoeslag Op basis van een toeslag op het varkensvlees over een periode van maximaal 12 maanden wordt een fonds samengebracht van minimaal 7,5 miljoen euro tot maximaal 15 miljoen euro. Concreet rekenen sinds 23 mei deelnemende Belgische slachthuizen, uitsnijderijen en groothandelaars bij verkoop aan Belgische vestigingen van warenhuizen, slagerijen en horecazaken in een aparte factuurlijn een ‘solidariteitstoeslag varkens’ aan.

Uw rol U beslist als klant zelf of u deze factuurlijn aanvaardt. Op het ledengedeelte van de website kunt u controleren of uw leverancier deelneemt. Zo bent u zeker dat als u beslist de bijdrage te betalen, ze ook uiteindelijk terechtkomt bij de

Belgische varkenshouders. Ook de FOD Economie houdt hier een oog op. U mag zeker kenbaar maken aan uw klanten dat ook u de Belgische zeugenhouders mee ondersteunt. Door het campagnebeeld en de slogan ‘Varkensvlees van onze boeren. Da’s goed eten!’ te afficheren weten uw klanten dat u bijdraagt tot een duurzame toekomst voor de Belgische varkenshouderij. Ondersteunend campagnemateriaal kunt u downloaden op http:// vlamdownloads.be/vlees/VARKEN%20 CONSUMENTENTOESLAG en een affiche kunt u aanvragen bij de VLAM. U beslist zelf hoe u de toeslag verder verrekent. U mag de toeslag geheel of gedeeltelijk verrekenen in de prijs van uw varkensvlees of spreiden over uw hele assortiment, maar dit hoeft niet.

Bezoek Sunrex x Hal 1- stand 1552

nr 81 - november 2016

Horecakrant

HORECAactueel

Samenwerken met maaltijdleveranciers? Ook online ligt er vandaag een markt open voor restaurants, maar niet elk restaurant kan maaltijden aan huis leveren. Sinds enkele jaren bieden maaltijdleveranciers hun diensten aan. Zij halen op bestelling maaltijden op bij het restaurant en leveren die bij de klant thuis. Deliveroo en RoyalDelivery zijn de bekendste dienstverleners op dat vlak. Pizza.be biedt een ietwat andere service aan en nam onlangs Just Eat over, terwijl Take Eat Easy na een blitzstart onlangs de boeken neerlegde. In Brussel is ook nog het kleinere Restoin actief en Ubereats, de maaltijdleverancier van Uber, overweegt om de stap naar de Belgische markt te zetten. Deliveroo en RoyalDelivery werken volgens een verschillend concept. Deliveroo is internationaal in verschillende landen actief en brengt de maaltijden aan huis met de fiets in Antwerpen, Brussel en Gent.

Deliveroo Charles Van den Bogaert van Deliveroo: “Boven op de maaltijdprijs betaalt een klant bij ons 2,50 euro leveringskosten. De minimumprijs voor een bestelling is doorgaans 15 euro. De klant betaalt rechtstreeks en online aan Deliveroo. Wij aanvaarden geen cash. Het restaurant krijgt van ons gratis een kleine tablet en een printer. Krijgt het restaurant een bestelling binnen, dan is die al met zekerheid betaald. Wij betalen de restaurants binnen de twee weken uit, na aftrek van een standaardcommissie van 30%. Thuisbestellingen zijn voor een restaurant een pure extra, want ze hebben geen bijkomende vaste kosten. Zo kun je je keuken optimaal gebruiken, want als je restaurant niet volzet is, kun je maaltijden online verkopen. Wij werken in België met meer dan 400 restaurants, van het betere restaurant tot de degelijke, maar goedkopere zaak. Dankzij Deliveroo halen die restaurants minstens 5 tot 10% extra omzet

met uitschieters tot 20 à 30%. Restaurants behouden zelf de volledige flexibiliteit. Via onze tablet kunnen ze de onlinebestellingen afsluiten met een eenvoudige aan/ uitknop, als het bijvoorbeeld druk is in het restaurant. Of men kan de levertijd aanpassen op drukke momenten. Deliveroo zelf levert dagelijks tussen 11.30 en 22.30 uur.”

ervaring en we kiezen vaak voor zaken met een iets langere staat van dienst. Wij leveren op vraag zelf verpakkingsmaterialen aan, omdat die verpakkingen vaak moeten worden aangepast aan het soort restaurant. Standaardverpakkingen zijn zelden interessant.”

“Belangrijk voor ons is de kwaliteit en de prijs-kwaliteitverhouding. De kwaliteit en de dienstverlening moeten constant zijn. Daarover krijgen we doorgaans spontaan feedback van onze klanten. We stellen ook verpakkingsmateriaal ter beschikking. Dat verschilt nogal eens naargelang het restaurant en dus stellen we een eerste set gratis ter beschikking, zodat het restaurant met aan-huis-leveringen van start kan gaan. Onze meer dan duizend fietsers leveren maaltijden tot maximaal 2,5 km afstand van het restaurant om de kwaliteit van de leveringen te kunnen garanderen. Alles wordt met de fiets geleverd en dus werkt het Deliveroo-model enkel in dichtbevolkte steden vanaf 70.000 inwoners.”

naambekendheid, omdat we ook via hun website onze maaltijden aanbieden en zij zorgen soms voor extra promotieacties, zoals kortingen op een bestelling.”

Pizza.be Just Eat werd onlangs overgenomen door het Nederlandse Takeaway.com. Hun Belgische poot is Pizza.be. Zij bieden alleen een internetplatform aan waar klanten maaltijden van restaurants kunnen bestellen en die thuis kunnen laten leveren. De werkwijze verschilt wezenlijk van die van Deliveroo en RoyalDelivery, want Pizza.be biedt alleen het internetplatform aan. Restaurants die met Pizza.be samenwerken, moeten zelf de bestellingen bij de klant afleveren of de klant kan ze in het restaurant afhalen. Voor de extra publiciteit op de website van Pizza.be en voor de dienstverlening betalen ze een commissie van 11%. Elk restaurant kan zelf bepalen of het ook onkosten

RoyalDelivery RoyalDelivery is een Vlaams bedrijf met zeven jaar ervaring en is vandaag actief in Gent en Antwerpen. Ook hier plaatst de klant zijn bestelling via een website. RoyalDelivery levert met auto’s of scooters.

KLEINE STEENWEG 1 2221 BOOISCHOT 015 23 74 74 INFO@FOBELETS.COM

GROOT IN KEUKENS

Suzy Schippers: “We bespreken de keuzemogelijkheden op onze website met het restaurant en we bieden alleen gerechten aan die geschikt zijn voor levering. We stellen met elk restaurant een contract op en spreken een commissieloon af. Wie een maaltijd bestelt, moet voor minstens 20 euro bestellen en betaalt leveringskosten die variëren volgens de afstand waarover de maaltijden worden vervoerd. We leveren maximaal over een afstand van 20 kilometer vanaf het restaurant. We kunnen dus ook buiten de stad leveren. Het restaurant hoeft zich alleen maar te bekommeren over de bereiding van de gerechten. Wij nemen alle overige logistiek voor onze rekening: website, betaalmogelijkheden, personeel, vervoer, publiciteit.”

7 op 7

!!!OPGELET!!!

Nieuwe locatie tijdens de Horecabeurs te Gent

HAL 7 STAND 7239

“RoyalDelivery is 7 op 7 open, maar de bestelmogelijkheden worden met elk restaurant afzonderlijk besproken. We maken zelf ook reclame voor onze restaurants en dus moeten we de kwaliteit van de maaltijden kunnen garanderen. De gerechten zijn ook altijd even onderweg vooraleer ze bij de klant zijn. Daarom beperken we het aanbod soms een beetje. We maken een selectie op basis van onze

‘We krijgen wat meer naambekendheid en de thuisbezorgers zorgen soms voor extra promotieacties’ Lucy Chang Antwerpen werkt zowel met RoyalDelivery als met Deliveroo samen. Lesley Joy vertelt: “Met RoyalDelivery werken we al verschillende jaren samen. Begin dit jaar gingen we ook met Deliveroo van start. De twee bedrijven werken anders en ze rekenen de klant ook andere tarieven aan. Deliveroo levert met zijn fietsers best ver en vraagt 2,5 euro aan de klant. RoyalDelivery levert met auto of scooter en rekent de klant tot 7,5 euro leveringskosten aan. Wijzelf betalen een commissie op de bestellingen. In de zomer ligt onze omzet dankzij die maaltijdleveranciers wel wat hoger, al dient gezegd dat de klanten vroeger vaak zelf hun maaltijden kwamen afhalen. Voor 2,50 euro kunnen ze het nu beter laten brengen. Beide firma’s leveren een correcte service. Vroeger leverden we zelf maaltijden aan huis, maar de maaltijdleveranciers leveren onze schotels verder dan vroeger. We krijgen natuurlijk ook wat meer

aanrekent om maaltijden te leveren. Pizza.be is actief in heel België. San Jay van Taste of Asia in Leuven werkt samen met Pizza.be: “We hebben niet echt een contract, maar we betalen een commissieloon van 12% per bestelling. Naarmate je omzet stijgt, kun je onderhandelen over dat percentage. Dat we op Pizza.be staan, levert ons zeker meer bestellingen op, want de website is zeer goed bekend. Pizza. be zet vaak acties op touw om aan klantenbinding te doen: ze geven iets gratis bij een bestelling en ze hebben een getrouwheidssysteem dat trouwe bestellers beloont. De service is meestal correct en de afspraken worden meestal goed nageleefd, al hebben we al wel eens een discussie over leveringen die te ver van ons restaurant liggen. Maar doorgaans verloopt de samenwerking erg vlot.” Luc Vander Elst

Horecakrant

nr 81 - november 2016

Restaurant du Progrès

40 jaar horeca vlaanderen

Hotel Mercure

40 jaar

Horeca Expo Stand 1610 20-24/11 Flanders Expo Gent

YOUR PARTNER IN CUSTOM MADE HOSPITALITY INTERIORS Badlinnen • Bedlinnen en toebehoren • Tafel- en keukenlinnen Boxsprings en matrassen • Interieurtextiel WWW.DWL.BE

Café 't Brouwershof

lidmaatschap op de teller Niet alleen Horeca Vlaanderen heeft een lange weg afgelegd, vele leden groeiden evenredig mee. Sommigen waren erbij van in het begin en misschien al veel langer met de sector begaan. Dit jaar vieren we dus ook graag die pioniers die 40 jaar lidmaatschap op de teller hebben staan… Hotel Mercure, Oostende Brand hotel met familiaal karakter Hotel Mercure in Oostende is een zaak die al een hele geschiedenis achter de rug heeft. Gestart als familiehotel Riff in de jaren 50, ging het in 1996 van een familiehotel over naar een brand hotel. Enkele overnames en een grondige verbouwing later zit het hotel sinds dit jaar onder de vlag van de Accor Group en mag het vier sterren op zijn mouw spelden. Ondanks de vele veranderingen, bleef één iets al die tijd overeind: het personeel. Dat op zich is wonderlijk te noemen en bepaalt in grote mate het familiale karakter van dit hotel. General Manager Rita Poissonnier werkt hier al twintig jaar: “Toen ik hier begon, heb ik de overgang van familiehotel naar brand hotel meegemaakt. Daarbij kwam een uitbreiding en de verandering van naam naar Holiday Inn. Twaalf jaar later, in 2008, ondergingen we een tweede overname en werden we Ramada Hotel. In 2014-2015 volgden grondige renovaties en telde het hotel 95 nieuwe kamers. Sinds 15 januari van dit jaar varen we als franchisehotel onder de vlag van Accor. En in maart kreeg Hotel Mercure een extra ster. Ons team heeft dus al verschillende petjes op gehad en heel wat waters doorzwommen.” Als eerste brand hotel in Oostende herinnert Rita zich hoe ze plots minder graag gezien werden door de andere familiehotels. En dat terwijl er op zich niet veel veranderde, aangezien het team intact bleef. Rita Poissonnier: “Dat was spijtig, want de persoonlijke aanpak is waarvoor wij gekend staan. Achter die brandnaam schuilt immers een team dat niet alleen als een familie voor elkaar is, op die manier verwelkomen en behandelen we ook onze gasten. We hebben als team al veel meegemaakt, maar het hotel één jaar lang uitbaten zonder voorgevel was toch wel de grootste stunt. Tijdens de werken, bleef het hotel immers open en ontvingen we de gasten in een geïmproviseerde ingang opzij. Geen sinecure, dus als je dan als team niet goed op elkaar ingespeeld bent, red je het niet volgens mij.” 40 jaar lidmaatschap, dat betekent al iets. Welke troeven heeft Horeca Vlaanderen volgens hen uit te spelen? Rita Poissonier: “Het feit dat je op de hoogte blijft van wat zich in de sector afspeelt, is zeker en vast een troef. Daarnaast biedt Horeca Vlaanderen interessante trainingen aan die voor ons van grote waarde zijn en die we dan ook zoveel mogelijk proberen te volgen. En als we als sector verdedigd moeten worden, komen we dankzij Horeca Vlaanderen als groep naar voor en staan we veel sterker. Dat weegt zwaarder door dan wanneer je maar één stem hebt. Daarom zullen we altijd lid blijven.”

Restaurant Du Progrès, Gent Het team is alles Een vaste waarde op de Korenmarkt in Gent, is restaurant Du Progrès. Aan het roer staat inmiddels de derde generatie De Baets. Grootvader startte met een

café, vader introduceerde dagschotels en Johan maakte er een echte brasserie van. Het ondernemen zit bij de familie De Baets duidelijk in de genen. Johan De Baets: “Als je daar dag in dag uit mee geconfronteerd wordt, is het niet onlogisch dat je in hun voetsporen treedt. Ik nam de zaak van mijn vader over op 1 januari 2000 en voerde een upgrade door. ’s Middags blijven we dagschotels serveren, maar ’s avonds staat de menu vooral in het teken van onze specialiteiten côte à l’os en Chateaubriand.” Johan zag de sector in al die tijd enorm evolueren. Johan De Baets: “Je moet constant bijstuderen om mee te zijn met alle regelgevingen en wetteksten. Dat kan boeiend zijn en ik probeer ook zoveel mogelijk opleidingen te volgen bij Horeca Vlaanderen, maar soms ontbreekt de tijd gewoon. En ik denk dat ik dan voor veel collega’s spreek.” Meteen is het duidelijk waarom Johan absoluut lid wil zijn bij Horeca Vlaanderen. Bijkomend voordeel volgens Johan is de belangenverdediging en het feit dat je als eerste op de hoogte bent van nieuwe weetjes in de sector. Al drie generaties lang zijn ze trouw lid. Maar behalve de familie, is ook het personeel trouw. Johan De Baets: “Eén iemand werkt al 41 jaar voor ons. Ik was acht maanden toen hij begon. Ons team is alles, het is de motor van onze zaak.”

Café ’t Brouwershof, Zottegem Een vat vol nostalgie…en lokaal bier Ons cafélandschap kent vooral grote hoogtes. Vaak bots je op parels waarvan je hoopt dat ze nooit zullen verdwijnen. Omdat ze zo authentiek zijn of omdat de cafébazin bijna synoniem voor het dorp of de stad staat. Café ’t Brouwershof in Zottegem is er zo eentje. Bij Klosse of bij Jeanine zoals ze het daar kennen… Het café is er sinds mensenheugenis en bevindt zich niet toevallig naast de oude brouwerij Crombé waar de Oude Zottegemse nog vaak gedronken wordt. Jeanine De Winne: “Voor zover ik mij kan herinneren, is het hier altijd een café geweest. Mijn ouders baatten het uit toen ze in 1939 hier kwamen wonen en ik sta in mijn café sinds 1965. De lokale bieren van brouwerij Crombé doen het nog altijd goed hier, zowel bij de oude stamgasten als bij de studenten. Zoveel is er dus niet veranderd.” Jeanine mag dan wel al lang lid zijn van Horeca Vlaanderen, ze trekt er niet meer op uit. Als kranige 84-jarige is er nog maar één plaats die telt en dat is in haar café. Jeanine De Winne: “Ik moet nergens heen, iedereen komt naar mij. Zelfs ‘den televies’ is hier al verschillende keren geweest…” Intussen hoopt elke Zottegemnaar dat Jeanine nog lang het oudste cafeetje van hun stad mag uitbaten en dat dit stukje erfgoed niet zal verdwijnen. Sam Paret

Passion 4 Wood Exclusieve verlichting in hout. Ruime collectie, daarnaast ontwerpen en maken wij ook op maat.

Bezoek ons op Horeca Expo, hall 2 stand 2428

Jules Peurquaetstraat 15, 8400 Oostende - tel. 0476 93 63 38 Bezoek zeker onze site voor inspiratie : www.passion4wood.be

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES. Van sommelier tot specialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak. Jij & Metro.

nr 81 - november 2016

Horecakrant

HORECAvorming

Exclusief inschrijvingsmoment op Horeca Expo Wil u een opleiding organiseren in uw bedrijf? Wil u inschrijven op de opleidingen voor het voorjaar 2017? Of hebt u andere vragen over Horeca Vorming Vlaanderen? Kom naar het exclusief inschrijvingsmoment tijdens Horeca Expo. Onze consulenten staan klaar om u info te geven en/of in te schrijven. Ook nodigen we enkele Jong Keukengeweldenaars uit op Chef’s Place. Houd de Facebookpagina en de website van ‘Fan van horeca’ in de gaten om vrijkaarten te winnen voor Chef’s Place tijdens deze Masterclasses. Horeca Vorming Vlaanderen organiseert tijdens Horeca Expo in Gent van zondag 20 november t.e.m. donderdag 24 november een inschrijvingsmoment voor de opleidingen van het voorjaar 2017. Een week voor de beurs valt de opleidingsbrochure in de bus van alle horecawerknemers in Vlaanderen. De brochure nog niet ontvangen? Dan kunt u op de stand uw keuze

maken en vragen stellen. Het inschrijvingsmoment tijdens Horeca Expo is dus het uitgelezen moment om uw werknemers en uzelf in te schrijven. Snel zijn is de boodschap, want wie het eerst komt, het eerst maalt. U vindt ons op het Horeca Trefpunt (Hal 1).

Inschrijven voor Chef’s place Tijdens Chef’s Place beleeft u nieuwe smaaksensaties op donderdag 24 november (11u30 – 14u) met 2 Jong Keukengeweldenaars: Alex Verhoeven (Fleur de Sel) en Nick Coppens (De Karper). Zij maken en vertellen u over hun signature dish. Schrijf u in op u www.fanvanhoreca.be/chefsplace (dit aanbod is zowel voor werkgevers als werknemers.) Hierna ontvangt u een registratiecode om toegang te hebben tot Chef’s Place. De plaatsen zijn beperkt dus snel zijn is de boodschap.

Het belooft een inspirerend opleidingssemester te worden met enkele nieuwe en vernieuwde opleidingen zoals: - Hoe ga je om met wanbetalers? - Hoe doe je aan wijnetiquette? - Samenwerking tussen housekeeping en receptie - Olijfolie & azijn - Uitgebreide drankenopleidingen - Opleidingstraject rond rendabiliteit: Foodcost, Beveragecost, Financieel beheer, Restaurant- en Cafébeheer, Yield management. Op u www.fanvanhoreca.be vindt u onder ‘Opleidingen’, ‘Voor werknemers’ het volledige opleidingsoverzicht.

Opleidingsoverzicht 15/11 – 15/12: Opleiding

Locatie

Datum

Opleiding

Locatie

Datum

Antipasti Ganache en truffels HACCP - Maak er werk van (basiscursus) Sprezzatura - cocktailflair & fine techniques Sociale media inzetten voor je zaak Bierbeleving Excel - De handigste functies Brandbestrijding - refresh

Antwerpen Brugge Hasselt

15/11/2016 15/11/2016 15/11/2016

Antwerpen

15/11/2016

Leuven Bellegem Oostende Genk

30/11/2016 30/11/2016 30/11/2016 1/12/2016 1/12/2016

Brandbestrijding

Brussels Airport Antwerpen Gent Oostende Gent Louvain La Neuve

Coachend feedback geven

Genk

Gecertificeerd bierschenker

Jabbeke

Financieel beleid

Leuven

Marketingtechnieken voor de horeca

Antwerpen

Omgaan met klachten en lastige klanten

Hasselt

Granen Messen correct slijpen en afwetten Omgaan met agressie in de horeca

Merelbeke Hasselt Antwerpen

Omgaan met veranderingsprocessen

Antwerpen

Omgaan met conflicten

Oostende

Restaurantbeheer Sprezzatura - cocktailflair & fine techniques

Hasselt

15/11/2016 16/11/2016 17/11/2016 21/11/2016 21/11/2016 & 28/11/2016 21/11/2016 & 28/11/2016 21/11/2016 & 28/11/2016 21/11/2016 & 28/11/2016 21/11/2016

Omgaan met agressie in de horeca Wine & food matching Zelfmotivatie Excel - Werken met grafieken en layout Stress op het werk verminderen

Organiseren en leiden van de housekeeping

Brussels Airport

Leuven

21/11/2016

Coachend feedback geven

Antwerpen

Oostende Eke Brugge

Dagdagelijks je team begeleiden

Gent

Financieel beleid

Brugge

Leermeester in de horeca - Basiscursus

Brussels Airport

Medewerkers beter evalueren en bijsturen

Antwerpen

WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten Ergonomie- voorkomen van lichaamsklachten bij administratief personeel Ergonomie - voorkomen van lichaamsklachten bij koks en keukenpersoneel Je telefoongesprek is je visitekaartje Barista - level 2 Rum Truffels Brandbestrijding

22/11/2016 & 29/11/2016 22/11/2016 & 29/11/2016 22/11/2016 & 29/11/2016

Rum Barista - level 1 Belgische gerechten van toen in het nieuw

Brussels Airport

23/11/2016

Omgaan met conflicten

Leuven

Brugge

23/11/2016

Ontwikkel je assertiviteit

Brussels Airport Antwerpen

7/12/2016

Brugge

23/11/2016

Wij en onze gasten, onze gasten en wij - In het hotel HACCP - Maak er werk van (basiscursus) Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden

5/12/2016 & 12/12/2016 5/12/2016 & 12/12/2016 5/12/2016 5/12/2016 5/12/2016 5/12/2016 & 12/12/2016 5/12/2016 & 12/12/2016 5/12/2016 6/12/2016 6/12/2016 6/12/2016 & 13/12/2016 6/12/2016 & 13/12/2016 6/12/2016 & 13/12/2016 6/12/2016 & 13/12/2016

Brussels Airport

7/12/2016

Antwerpen

7/12/2016

Texturen

Antwerpen Gent

Gecertificeerd bierschenker

Hasselt

Wijn in de praktijk - een praktische kijk op de wijnen van jouw zaak Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer

Leidinggeven

Genk

Hoe kies ik de beste sollicitant

Gent

Meer en beter verkopen in de bediening Pasta Restaurantbeheer Granen HACCP - Maak er werk van (basiscursus) Hoe bereken ik mijn beveragecost

Leuven Antwerpen Brugge Antwerpen Brugge Gent

Eerste Hulp bij Ongevallen Hoe ga jij met je tijd om? Sprezzatura - cocktailflair & fine techniques Bedrijfseerstehulpverlener - refresh Bedrijfseerstehulpverlener - refresh Truffels Ontbijt, van sleur tot moneymaker

Brussels Airport Hasselt

7/12/2016 & 14/12/2016 7/12/2016 & 14/12/2016 7/12/2016 & 14/12/2016 8/12/2016 & 15/12/2016 12/12/2016 12/12/2016

Gent

12/12/2016

Brussels Airport Brussels Airport Genk Genk

12/12/2016 12/12/2016 12/12/2016 13/12/2016

Gent Boortmeerbeek Leuven Merelbeke Genk

24/11/2016 28/11/2016 28/11/2016 28/11/2016 29/11/2016 29/11/2016 & 6/12/2016 29/11/2016 & 6/12/2016 29/11/2016 29/11/2016 29/11/2016 30/11/2016 30/11/2016 30/11/2016

Gent

5/12/2016

Horecakrant

nr 81 - november 2016

HORECAAcademie

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE

Ontdek de gratis opleidingen van de Horeca Academie

ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

Twee keer per jaar biedt Horeca Vlaanderen u een nieuw opleidingsaanbod aan via de Horeca Academie. Een overzicht van alle opleidingen die nog gepland staan dit najaar.

OPLEIDING IN DE KIJKER

ANDERE OPLEIDINGEN

De psychologie van de klant: Hoe beïnvloed je je gasten?

Omgaan met sociale controles: Uw rechten en plichten bij een inspectie

Elke dag geven u en uw personeel het beste van zichzelf om uw klanten gastvrij te bedienen. Uw klanten zijn uw bron van inkomsten en dus essentieel voor een succesvolle horecazaak. Het is dan ook uiterst belangrijk dat u weet wie uw klanten zijn en hoe ze denken. De ene klant is de andere niet, maar toch kkunt u via kleine ingrepen het maximum potentieel halen uit elke gast.

Donderdag 8 november Herentals Maandag 14 november Roeselare Maandag 28 november Sint-Niklaas Woensdag 7 december Asse Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Basisinzichten en vaardigheden in personeelsbeleid: Modulair opleidingstraject

CORRADI Lamellendak

Alle sessies vinden plaats in Sint-Niklaas. Donderdag 17 november: Module 4 (Onthaal, introductie en inwerken van nieuwe personeelsleden) Dinsdag 13 december: Module 5 (Werken met doelgroepmedewerkers)

In deze opleiding komen volgende thema’s aan bod:

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

• Hoe kunt u omgaan met verschillende soorten klanten? Hoe kunt u door de gepaste aanpak ervoor zorgen dat elke klant uw zaak tevreden verlaat? • Hoe kunt u meer verkopen zonder opdringerig over te komen? Hoe overtuigt u uw klant bijvoorbeeld om toch voor het menu met de aangepaste wijnen te kiezen? • Hoe zorgt u ervoor dat uw klanten uw ambassadeurs worden? Hoe kunt u hen overtuigen om een goede beoordeling online te plaatsen, zodat ze anderen stimuleren om uw zaak te bezoeken? • Wat verwacht uw klant van zijn keuzemogelijkheden? Staat er niet te veel of net te weinig op uw menukaart? Wat zijn de voor- en nadelen om duurdere items op uw kaart te plaatsen?

Hoe mijn zaak in de kijker zetten? Marketingtechnieken toegepast op horeca Maandag 14 november Donderdag 1 december

Hasselt Kortrijk

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Het belang van achtergrondmuziek in horeca: Hoe je klanten bindt (of net wegjaagt) Dinsdag 6 december

Mechelen

VN-PLU vrijhangende parasols

NIEUW

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Infosessie voor de logiessector: Het nieuwe logiesdecreet en de invoering van de HSU-normen.

Vaak zijn het de kleine dingen die het imago van uw zaak een boost geven of waardoor u meer gaat verkopen; kleine zaken die de klant overtuigen om terug te komen of om een positieve review te schrijven. Na deze sessie gaat u naar huis met praktische tips die u direct kunt toepassen in uw zaak.

Maandag 7 november Woensdag 30 november

Docent

Woensdag 9 november Donderdag 8 december Woensdag 14 december

Bram Bonnaerens studeerde arbeidsen organisatiepsychologie en gaf al heel wat trainingen. Hij gebruikt zijn passie om wetenschappelijke kennis om te zetten in praktische tips en tricks die ondernemers helpen om meer uit hun zaak te halen.

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

Hasselt Antwerpen

Aanvang 14 u. – Einde 16 u.

Trends en innovatie in de horeca: De nieuwste wetenschappelijke inzichten

STOOV draadloos verwarmde kussens

Gent Brugge Genk

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Praktisch Woensdag 16 november Woensdag 30 november Donderdag 8 december Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Leuven Sint-Truiden Lokeren

De opleidingen van de Horeca Academie zijn gericht op het versterken van het ondernemerschap in onze sector. Alle opleidingen zijn bovendien kosteloos! Grasduin dus even op de nieuwe website van de Academie en schrijf in op u www.horeca-academie.be.

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

door het recycleren van ĂŠĂŠn ton plastics, bespaar je 765 liter aardolie

Bent u daar klaar voor? Kom meer te weten over onze oplossingen op onze website SUEZ.be

ready for the resource revolution

De snelste, meest hygiënische handdroger

De meest hygiënische handdroger is nu 35% stiller

Nu beschikbaar in zwart  Droogtijd van 10 seconden

 Droogtijd van 12 seconden

 Kleine ecologische voetafdruk

 Sterk en duurzaam

 Compact profiel, slechts 10cm diep

Ontdek de Dyson handdrogers Welkom bij AVA Pro op Horeca Expo Hal 1 stand 1502

-€150 Beurskorting op elk Dyson toestel

nr 81 - november 2016

Horecakrant

HORECAin het spoor van...

vegetarische chef

PINTO & CO ARCHITECTURAL INTERIOR DESIGN

DE SPECIALIST IN HORECA CONCEPTEN LONDON - LISSABON - ALGARVE - BEIRUT - RIO - ABU DHABI ...

SOFITEL LOUISE BRUSSEL

MUSEUM BRASSERIE

MUSEUM VOOR SCHONE KUNSTEN BRUSSEL

MUSEUM CAFE

In deze reeks volgen we een aantal mensen met bijzondere beroepen. Niet alledaags en misschien vergeten, maar wel tot de verbeelding sprekend. En uiteraard gelinkt aan het concept horeca. Deze keer volgden we vegetarische chef Paul Florizoone tijdens een kookdemo.

1995. De pas afgestudeerde handelsingenieur Paul Florizoone trekt voor acht maanden naar Azië, waarvan hij de eerste vijf in India doorbrengt. Hij wordt er ziek van bedorven vlees te eten. Op dat moment geen lachertje, maar achteraf gezien een zegen. Daardoor ontdekt hij immers de rijke en lekkere vegetarische keuken. Het zet er hem toe aan zijn leven over een totaal andere boeg te gooien. Terug in België start hij als een van de eersten een vegetarisch conceptrestaurant. Met Greenway verricht hij pionierswerk en bewijst hij dat een vegetarische keuken lekker, gezond en duurzaam kan zijn…

BIO

Naam: Paul Fl orizoone Functie: vegetarische chef en onde rnemer Leeftijd: 45 ja ar Favoriete rece pt: Indische groe nten korma Levensmotto : ‘Je kunt maar krijgen als je kunt geven.’ Biotoop: Gent, Antwer pen, Brussel, Leuven Volgen?: www .greenway.be Volgers: 5.585 volgen @gree nwayfoods op Facebook, 1.216 volgers vo or @Greenway_F oods op Twitt er

Productinnovatie

OOSTENDE CASINO

OSTEND QUEEN

PONTI CAFE CONCEPT STORE

BELGA QUEEN BRUSSEL

www.pintoandco.be T: 0032 2 502 01 37

BELGA QUEEN GENT

Ik ontmoet Paul bij de start van het culinaire festival Smaakmeesters in Antwerpen, waarbij meer dan 65 horecaen speciaalzaken in Antwerpen klaar staan om het publiek culinair te verwennen. Op de Groenplaats vertelt hij tijdens een demo met veel passie over zijn liefde voor de vegetarische keuken en de nieuwe generatie vleesvervangers. Zo laat hij het publiek proeven van zijn vegetarische kebab wrap en weet daarbij zelfs de meest fervente vleeseters te overtuigen. Paul Florizoone: “Die kleine dingen geven mij nog altijd het meeste plezier. Mensen die aanvankelijk lijken te huiveren alleen al bij de gedachte dat ze iets vegetarisch moeten eten, die me nadien komen vertellen dat ze het heerlijk vinden. Het bewijst dat we op de goede weg zijn. En dat moet ook, want het is gewoon niet langer houdbaar. De vleesindustrie is de op twee na meest vervuilende industrie ter wereld en heeft een enorme impact op het milieu. Het moet anders en het kan ook anders. Vandaar dat wij zo sterk inzetten op het creëren van vleesvervangers zoals deze plantaardige kebab op basis van tarwe en soja. Je proeft nauwelijks het verschil met echte kebab. Het is niet voor niets ons topproduct in het restaurant.”

'Het zal misschien raar klinken, maar ik proef nog steeds van vlees. Ik vind dat belangrijk, anders zou ik er niet in slagen om mijn vleesvervangers zo goed te krijgen'

Horecakrant

nr 81 - november 2016

Côtes Côtes de de Schengen Schengen

Paul Florizoone

Exclusief voor de gastronomie en de Vinotheken Wijnen afkomstig en exclusief voor de gastronomie en de Vinotheken

Côtes de Schengen

HORECA EXPO Wijnen afkomstig en exclusief voor de gastronomie enGENT de Vinotheken Hall 8 - Stand 8805 20-24 november 2016

Germany Germany Luxembourg Belgium

Luxembourg

Belgium

Schengen

Belgium

Moselle Moselle

Germany

Schengen France Luxembourg France

Schengen

Moselle

Schengen een dorpje gelegen in het hart van Europa aan het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot Schengen dorpje gelegen in hetSchengen, hart van Europa HertogdomeenLuxemburg. De regio een vanaan de het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot mooiste europese wijngebieden, is vooral gekend door de Hertogdom Luxemburg. De regio Schengen,ineen vanaan de ondertekening van de Schengen-akkoorden 1985 mooiste europese wijngebieden, is vooral gekend door de boord van de MS «Princesse Marie-Astrid». Deze historische ondertekening vanhetderecht Schengen-akkoorden in om 1985vrijaan akkoorden geven aan alle europeanen te boord van de MS «Princesse Marie-Astrid». Deze historische reizen in de aangesloten landen. Het aantal bezoekers van akkoorden gevenplaats het recht alle en europeanen om vrij te deze historische blijftaan stijgen zij ontdekken er de reizen in de wijnen aangesloten uitstekende van delanden. regio. Het aantal bezoekers van deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken er de Schengen een dorpje gelegen in het hart van Europa aan uitstekende wijnen van de regio. het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot Hertogdom Luxemburg. De regio Schengen, een van de mooiste europese wijngebieden, is vooral gekend door de ondertekening van de Schengen-akkoorden in 1985 aan boord van de MS «Princesse Marie-Astrid». Deze historische akkoorden geven het recht aan alle europeanen om vrij te reizen in de aangesloten landen. Het aantal bezoekers van deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken er de uitstekende wijnen van de regio.

France

'De vleesindustrie is de op twee na meest vervuilende industrie ter wereld en heeft een enorme impact op het milieu. Het moet anders en het kan ook anders'

Riesling heeft een nobel en traditioneel karakter Riesling .. dezeheeft wijn een biedtnobel u en karakter eentraditioneel samenvloeing van .. deze wijn biedt uen zuiverheid , smaak een samenvloeing Riesling heeftvan een nobel diepgang. en traditioneel zuiverheid , smaak enkarakter .. deze wijn biedt u diepgang. een samenvloeing van zuiverheid , smaak en diepgang.

Pionierswerk De realiteit vandaag is in niets te vergelijken met de tijd toen Paul begon in 1996, wanneer vegetarisch gelijk stond met een blad sla en een schijfje tomaat en het geheel steevast weggelachen werd als geitenwollensokkengedoe. Greenway daarentegen wou hip, tof en voor iedereen toegankelijk zijn. Paul Florizoone was een pionier en dat betekent dat er veel werk te verrichten viel. Gent was een dankbare stad om zijn concept te lanceren en de geboorte van de organisatie EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief) kort nadien een goede bondgenoot. Greenway slaagde erin geleidelijk te groeien en in 2004 openden ze een tweede filiaal in Leuven, de stad waar Paul had gestudeerd. De laatste jaren wint het vegetarisme en veganisme snel aan populariteit. Elk restaurant dat zichzelf serieus neemt, biedt tegenwoordig vegetarische gerechten aan. Het feit dat Bekende Vlamingen als Ian Thomas en Evy Gruyaert zich nadrukkelijk als aanhangers opwerpen, speelt uiteraard ook in de kaart. Met vorig jaar twee openingen, één in BrusselZuid en de laatste in Antwerpen, is Greenway meer dan ooit vertegenwoordigd. Hun concept van ‘fast&good’ food slaat bij steeds meer mensen aan. Dat merk je ook hier vandaag.

Leaders Club Paul Florizoone wil niet alleen aantonen dat vegetarisch en plantaardig lekker is, ergens wil hij ook iedereen overtuigen van het belang om minder vlees te eten. Extreem is hij zeker niet en hij heeft ook best begrip voor vleeseters. Paul Florizoone: “Ik was zelf een verstokte vleeseter voor ik ziek werd in India. Het zal misschien raar klinken, maar ik proef nog steeds van vlees. Ik vind dat belangrijk, anders zou ik er niet in slagen om mijn vleesvervangers zo goed te krijgen. Ik ben er namelijk van overtuigd dat je vleeseters pas kan overtuigen als je met waardige alternatieven op de proppen komt. En daarvoor moet je samenwerken met deskundigen en scholen. Ik geloof in kennis

delen en innoveren om vooruitgang te maken.” Dat leidde onder meer tot samenwerkingen met Delhaize, waarvoor Paul producten ontwikkelt en zijn engagement in het bestuur van Leaders Club België, een professioneel platform van restaurateurs en aanverwante, industriële partners. Ze organiseren inspirerende activiteiten en wisselen ideeën en kennis uit met de bedoeling om te groeien. Binnenkort start Paul ook een samenwerking met de Universiteit van Gent waarmee hij verder onderzoek wil voeren naar nieuwe vleesvervangers. Paul Florizoone: “Door te zoeken naar plantaardige structuren die deze van vlees benaderen, zullen we in de toekomst vleeseters meekrijgen in het vegetarische verhaal. Daar ben ik van overtuigd.”

Tomorrowland Een belangrijke activiteit – naast de restaurants, foodservice en het ontwikkelen van producten voor de retail – is catering. Zo staat Greenway op nagenoeg elk festival met lekkere vegetarische snacks. Ook daar geeft Paul het beste van zichzelf en wil hij telkens vernieuwend zijn. Dit leidde deze zomer tot een nieuw hoogtepunt toen hij op Tomorrowland de award van Gault&Millau in ontvangst mocht nemen voor ‘best healthy festival food’. Paul Florizoone: “Gault&Millau gaat onder meer op zoek naar het gezondste festivalgerecht, waarbij gekeken wordt naar de combinatie van smaak en gezonde ingrediënten. Wij kregen de award voor een van onze Asian Inspired Sandwiches die we speciaal voor het festival ontwikkeld hadden. De Korean BBQ pulled soy sandwich, gevuld met ons vegetarisch vleesalternatief op basis van soja, kimchi, chili-vanille aïoli en een frisse kruidensalade. Dat we door Gault&Millau geprezen worden voor de uitzonderlijke smaak van onze vleesvervanger, is een mooie erkenning.”

BP 40 • L-5501 Remich 12, routeBP du40 vin••L-5501 L-5450Remich Stadtbredimus Tél:12, (352) 23du 69vin 66-1 • Fax: (352) 23 69 91 89 route • L-5450 Stadtbredimus info@vinsmoselle.lu • L-5501 Tél: (352) Email: 23BP 694066-1 • Fax:Remich (352) 23 69 91 89 12, route du vin • L-5450 Stadtbredimus Email: info@vinsmoselle.lu Tél: (352) 23 69 66-1 • Fax: (352) 23 69 91 89 Email: info@vinsmoselle.lu

In de Pinot Noir Rosé herkent u aroma’s van In de Pinot Noir Rosé framboos en aardbei alsook u aroma’s vanDe eenherkent lichte vanillesmaak. framboos aardbei alsook smaak is en intens , krachtig een vanillesmaak. In de Pinot Noir Rosé frisheid.De enlichte een mooie herkent u aroma’s van , krachtig smaak is intens framboos en en een aardbei alsook mooie frisheid. een lichte vanillesmaak. De smaak is intens , krachtig en een mooie frisheid.

Keuken/Dampkapreiniging • hoger rendement door het grondig ontvetten en reinigen van de dampkap, inwendig en uitwendig Hall 4 - Stand 4125 • onderliggende toestellen worden afgedekt met plastiekfolie • na de behandeling wordt een beschermlaag op de inox geplaatst • wij reinigen de filters m.b.v. hoge druk, stoom of aangepaste middelen • verticale & horizontale kanalen worden gereinigd en ontdaan van alle vetten en bacteriën, wat het gevaar voor brand sterk verminderd • extractor wordt gereinigd en ontvet • na de werken wordt de keukenventilatie volledig ontsmet met aangepaste middelen • na uitvoering en betaling van de werken, ontvangt u een brandattest www.brandattest.be

Reinigen van toiletten • spoelranden, toiletbrillen, stortbakken (volgens rolbeurtsysteem), afvoeraansluitingen, binnenen buitenzijde van de pot en de stortbak ontdoen van organische en anorganische vervuiling • bevestiging en aansluiting controleren, waar nodig vernieuwen van pluggen en schroeven en afdichten van onregelmatige aansluitingen • ontkalken van stopkraantjes, binnenzijde van spoelbak en toiletpot

Urinoirs • spoelranden, afvoeraansluitingen, binnenen buitenzijde van urinoirs, schaamschotten, buitenzijde drukspoelers ontdoen van organische en anorganische vervuiling • bevestiging en aansluiting op het afvoersysteem controleren en afdichten van aansluiting op de afvoer • drukspoeler nakijken op goede werking • eventuele tegelwanden reinigen tot minimum de hoogte van de drukspoelers • doorspuiten van afvoerleidingen met hogedruk en reinigen van sifon (volgens rolbeurtsysteem)

Wastafels & douches • buiten- en binnenzijde ontdoen van organische en anorganische vervuiling • ontkalken van kranen (uitwendig), nakijken op goede werking en eventueel herstellen • na de werken worden de douches volledig ontsmet

CONTACTEER ONS VRIJBLIJVEND: Papegaaistraat 5 • 9870 Zulte T: 09/388.82.36 • GSM: 0475/56.27.33 • F: 09/388.41.58 info@adrcleaning.be • www.adrcleaning.be

Sam Paret

nr 81 - november 2016

HORECAin de kijker

In Horeca Echo van november leest u meer over volgende onderwerpen: Controlet FAVV: kwalitei op de ter van wa

BTW op ies annulat

sheid werkloo ische

Econom ers Arbeid

MEIMaandelijks augustus in juni en elen Behalve vzw. oor: Mech marketing el Afgiftekant HORECA 4, 1000 Bruss bus Afzender: an 111 n.be Anspachla avlaandere www.horec

ANDER

CAVLA

ecHo HORE

JUNI 2014

LEDEN

TEN Bij AANgESLO

DE BERO

EpSORgAN

iSATiE

HORECA

VLAANDER

s treder n over atie va d o Public b ver rook TECHNiSC

HE FiCH

E VOOR

Loon in cash - Huur van korte duur - RSZ-korting voor aanwerving langdurig werkzoekenden - Hoe kan ik de productiviteit van mijn personeel meten? - FAVV - Bewaartemperatuur op het etiket: hoe toepassen? - Rapport zware beroepen goedgekeurd - Wettelijke feestdagen 2017 - Studentenarbeid in uren: negatief advies NAR - Wijziging responsabiliseringsbijdrage economische werkloosheid

rt de vorop 31 maa dringende verwierp uiterst maar die rsing bij tot scho 977). geverbadering (nr. 226. werden lijkheid verbod noodzake op het rook laatste gen op r FOD ten rd. dat de Veiaanvrage lisee kent id, aan de Dat bete zondhe de lijst cheidene en Volksge ra13 april om vers lketen igen. de aanv zondag De FOD het hoek werd Voedse hand rop van de verz over u waa en inric Dit van rale ten rd, om in n. personen zal moe ligheid de Fede geweige gt ons oemd, uit dat brenge nde bij redenen ieu vraa en vern ang tot gte te sluit niet ep indie word Dit Leefmil toeg hoo bero lijst gverklavoor de ger een e op de die in de ep tot nieti ommissie tingen volgend een bero dringende issing van st Beroepsc rt besl naam uiter maa (bij e eigen de ormatie. van een e op 3 eiding milieu-inf d van Stat f schorsing issie voor oordeeld missie ring en/o “Naar aanl Beroepscomm bij de Raa duidelijk van een lijkheid) Deze com van een rale atie en baarke was noodzake de Fede u-inform een open dat er spra e, ziet de tot milie indienen. e zou dat met en Stat ng, mati van kunn de toegang d . bela e infor de Raa heid van publiek ondheid gevraagd arrest van odwww.gez heid, Veilig van de t met making sgezond heef t op inwsberich u zich geno De FOD onen en FOD Volk zijn. een nieu Leefmilie n van . en ook al van pers gediend eten en te geve ubliceerd al niet hadd belgie.be Voedselk gegevens zicht vrij gep erba de nog hun l ie over e of n mat een Enke boet proces-v preid deze infor zaak t om en vers n die hun willen wete od 2013 een en richtinge ders die niet word s die in rook verb t, kunn ten en Caféhou alle café mochten n op het res voorkom boete ntele rech betaald, tredinge de lijst e-mailad tief hun fundame artikel naam in voor over en effec n via het dit hun eerd in omdat ium.be.” opneme gekregen de gegarand contact hebben alth.belg , zoals rag voor reca @he vrijheden betaald. pees verd asten. roken-ho hebben het Euro zou aant zes van de FOD e bemens, ontving van de d van Stat end, uari 2014 rechten van de de Raa febr bij heid etek 5 t Op heef , Veilig g aang verzoek De FOD ondheid beslissin milieu een de Volksgez tegen deze en Leef 8/05/14 van roep eten lijst Voedselk inen in de over tred ge te krijg om inza 2013 voor s die in 1.500 café

d 1

6093_NL.ind

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

Ter Elst onderging totale metamorfose Het hotel- en congrescentrum Ter Elst in Edegem onderging een totale metamorfose. Ongeveer 5 jaar geleden kwam Ter Elst in handen van nieuwe eigenaars. Sindsdien werd er al meer dan 1 miljoen euro geïnvesteerd om het hotel- en

congrescentrum in de Antwerpse zuidrand een eigentijdse uitstraling te geven. Alle 53 hotel kamers werden grondig aangepakt en vernieuwd. De ruime kamers (35 m²) kregen allemaal een individueel aan te sturen airco. De vernieuwing zette zich ook door naar de vergaderzalen die een grondige renovatie ondergingen. De voorbije maanden maakte de voormalige bowlingbaan plaats voor de uitbreiding van de grootste polyvalente zaal tot een evenementenhal van 1.000 m². Omdat Ter Elst zich volledig wil toespitsen op zijn hotel- en congresfaciliteiten, werd het oude sportcomplex verkocht en afgebroken.

Horecakrant

15:46

- Aanslagen in Brussel - Tip: Bent u aansprakelijk voor uw vestiaire? - Tip: Ecocheques in december Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

Het hotel- en congrescentrum vond in David Lloyd de ideale partner om op de site nieuwe sportfaciliteiten te gaan aanbieden. Het hypermoderne sportcentrum David Lloyd Leisure Ter Elst is ondertussen gerealiseerd en opende begin mei zijn deuren voor het publiek. Het hotel bevindt zich vlakbij de autowegen en is via de open afritten vlot bereikbaar voor zakenmensen. Ter Elst ligt dicht genoeg bij Antwerpen om er te gaan winkelen, maar toch

ver genoeg ervandaan om de verkeerschaos van de stad te ontwijken als men dat wenst. Ter Elst is eigendom van zakenpartners Tom Hendrickx en Steve Engels. Zij blijven overigens verder investeren in het hotel- en congrescentrum in Edegem. In 2013 namen zij ook hotel Kasteel Solhof in Aartselaar over. Het duo is ook nog met andere hotelprojecten bezig. u www.terelst.be

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten. Mail: krant@horeca.be, adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

Beschikbaar vanaf 03 ⁄ 03 ⁄ 2017

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Horecakrant

nr 81 - november 2016

HORECAgetapt Door Hans Bombeke

Even iets rechtzetten

In nr. 79 van de Horeca Vlaanderen Krant, het septembernummer, stond een uitgebreide bijdrage over de bevlogen culinaire journaliste en fotografe Regula Ysewijn. Er wor dt gesteld dat ze de inspiratie voor haar tweede boek haalde uit een cursus biersommelier die ze volg de te Antwerpen. Daarover willen we het kort hebben , want, in tegenstelling tot wat vele n denken, worden in dit land geen cursussen ‘biersommelier’ gegeven. De bieropleidingen die bij Syntra worden gegeven, spreken van ‘Zytholoog’, hoewel dit eigenlijk een loopje neemt met de eigenlijk e betekenis van het woord. In realiteit gaat het, zoals een achttal jaar geleden beschreven in het onderwijsdecreet om de cursus ‘Bierkenner’. Die is gebaseerd op drie ‘poten’: algemene bierkennis, bier en degustatie en ten slotte bier en gastronomie.

Er zijn verschillende CVO’s (Cen tra voor VolwassenenOnderwijs) waar deze cursus gegeven wordt, en meer bepaald volgde Regula Ysewijn deze opleiding in CVO Provincie Antwerpen, campus PIVA . In tegenstelling tot onze Vlaamse opleidingen, kun je in Duitsland (Doemens Instituut) wel de titel Biersommelier behalen.

Of het in de praktijk veel verschil maakt, durven we betwijfelen, met, aansluitend op de cursus, het opdoen van de nodige ervaring zal een en ander er inderdaad toe leiden dat je perfect het werk van een sommelier doet: bieren proeven, klanten adviseren, koppelen aan gerechten enz. Maar gezien de titel hier (nog?) niet erkend is, houden we het bij ‘Bierkenner’. En dat doet natuurlij k niets af aan het schitterende wer k van Regula!

vakbeurs voor de professional 13-16 // februari // 2017

MEC Staf Versluys www.horecabeurs.be

Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 // F 059 56 19 69 // info@horecabeurs.be

DE TRAPPISTENBIEREN EN-KAZEN VAN CHIMAY

DE PERFECTE COMBINATIE

Ontdek de perfecte combinatie van de trappistenbieren en-kazen van Chimay op Horeca Gent. U bent allen welkom op stand 1B404. Een echt trappistenproduct herkent u aan dit logo

Ned redatie compleet A4.qxp_Opmaak 1 21-08-15 11:53 Pagina 1

PUBLIREPORTAGE

Hovicon International B.V. Hygiëne en gebruiksgemak in de horeca en grootkeuken Hovicon International B.V. heeft een groot assortiment sausdispensers voor uiteenlopende toepassingen in onder andere restaurants en catering. De dispensers zijn op maat en met verschillende doseersystemen leverbaar.

Bij aanvang in 1964 was Hovicon gevestigd in Amsterdam, kort na de start verhuisde het bedrijf naar Vijfhuizen in Noord-Holland. In de vijftig jaar dat Hovicon bestaat heeft het zich ontwikkeld als specialist in doseerapparatuur voor onder andere de horeca. Het productieprogramma bevat een uitgebreid assortiment en is afgestemd op diverse segmenten en wensen van de markt.

Hovicon levert aan importeurs in landen over de hele wereld. Maar de producten worden ook gedistribueerd via groothandelaren in horeca apparatuur. Internationale vakbeurzen De activiteiten van Hovicon zijn internationaal en worden ondersteund door deelname aan de internationale vakbeurzen in onder andere Duitsland, België, Frankrijk, Spanje en Italië. Daar kunnen de potentiële klanten uitstekend zien wat Hovicon te bieden heeft. Wie met etensbereiding te maken heeft, weet dat hygiëne een ontzettend belangrijke factor is en daarom onmisbaar.

Druknopdispensers

Sauzenbars

Heveldispensers

De drukknopdispensers zijn geschikt voor doseren van koude sauzen, sauzen met kleine stukjes, dressings en siropen.

De dispensers voor sauzen, dressings en siropen zijn geschikt voor warme en koude toepassingen en worden gebruikt in onder andere snackbars, restaurants en catering.

Heveldispensers zijn geschikt voor doseren van warme en koude sauzen, sauzen met kleine stukjes, dressings, siropen en voor bijvoorbeeld het vullen van berlinerbollen en croissants. De dispensers voor warme sauzen zijn hittebestendig tot 120°. De dosering is eenvoudig in te stellen tot maximaal 40 gram. De dispensers kunnen passend voor of compleet met emmers, RVS of kunststof containers geleverd worden.

Dispensers zorgen voor hygiëne en efficiency en een juiste dosering zorgt voor veel gebruiksgemak. De dispensers kunnen passend voor of compleet met emmers, RVS of kunststof containers geleverd worden en zijn tevens verkrijgbaar met aandrukschijf. De drukknopdispensers zijn verkrijgbaar in diverse doseringen: 5, 12.5, 20, 25 en 30 ml.

Onze dispensers zijn leverbaar met hevel- of drukknopsysteem. De RVS of plexiglas sauzenbars worden geleverd met RVS of kunststof containers met verschillende inhoud.

Hovicon heeft een stevige voet in de markt. In de periode dat het bedrijf bestaat, vijftig jaar, heeft het zich een positie weten te verwerven zowel nationaal als internationaal welke toonaangevend genoemd mag worden.

Onze verdeler voor België:

florizoone

Nieuwpoortsesteenweg 661 8400 Oostende Tel. 059/70 42 89 E-mail: info@florizoonehoreca.be www.florizoonehoreca.be

Een chef voelt zich bij ons als een vis in het water!

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be ISPC Gent ISPC Luik Océan Marée

HK_NL ISPC_2016.indd 1

Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc.be Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tel. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc.be Nijverheidskaai 214 - 1070 Brussel - Tel.: +32 (0)2 523 63 93 - contact@oceanmaree.be

19/09/16 14:42

Horecakrant

V J

nr 81 - november 2016

HORECAuit de regio's

More op het menu

Hedendaagse interpretatie van recepten uit de tijd van Thomas More In 1514 verscheen het eerste gedrukte kookboek in het Nederlands met de titel Een notabel boecxken van cokeryen. Naar aanleiding van het Leuvense stadsfestival 500 jaar Utopia laten enkele jonge chefs zich inspireren door de recepten uit dit boekje. Haute cuisine uit de 16de eeuw vertaald naar vandaag. Exact 500 jaar geleden werd in Leuven Thomas More’s Utopia gedrukt. Hierin geeft hij zijn visie over een ideale samenleving. Twee jaar eerder werd in Brussel het eerste Nederlandse gedrukte kookboek Een notabel boecxken van cokeryen uitgegeven. Leuven viert de 500ste verjaardag van More’s Utopia met een groots stadsfestival. Een culinair luik mocht hier niet ontbreken. Met More op het Menu proef je in zes restaurants (EssenCiel, Het Land aan de Overkant, Zarza, Tappaz, Trente, Tafelrond) hedendaagse interpretaties van recepten van 500 jaar geleden.

VACJUM

gepasteuriseerde en gevacumeerde voeding

!!AMBACHTELIJK BEREIDE KWALITEITS GERECHTEN!! Ons concept is gebaseerd op Belgisch klassiek bereide deelgerechten van top kwaliteit die op innovatieve wijze u tijd en personeelskosten besparen. Al onze producten zijn gevacuumeerd en gepasteuriseerd zodanig deze ook langere tijd kraak vers blijven tot wel 6 weken. Al onze producten worden verpakt op u vraag.

More’s inspiratie voor de Leuvense chefs • Er werd gekookt met vogelsoorten zoals fazanten, eenden, patrijzen, kleine zangvogels, en geheel naar middeleeuwse traditie ook met pauwen en zwanen.

Onze producten dienen enkel enkele minuten in het warme water of steamer gelegd te worden en kunnen zo geserveerd worden op bord. Zoals we hierboven vermelden spreken we over top kwaliteit, al onze producten worden vers bereid met verse ingrediënten van bij ons.

www.bvbavacjum.be

• Men was dol op fopgerechten waarbij eieren in de vorm van een vis opgemaakt werden of andersom • Er werd vooral ‘geshared’ op tafel. Het eten kwam in kommen op tafel. • Naast een enorme hoeveelheid recepten voor sauzen vind je in Een notabel boecxken van cokeryen opvallend veel recepten voor allerhande soorten vis. • Men at nog van houten borden of schijven oud brood, ‘teljoren’ genaamd.

Wat komt er op tafel in Leuven? De restaurants zetten een Utopia-gerecht op hun menu tot 17/01/2017. Ze vullen dit in volgens hun eigen invalshoek door de keuze van de ingrediënten, de bereidingswijze en de presentatie van de gerechten. u www.utopialeuven.be Hall 1 - Stand 1464

Zummo

oreca Ieper en omliggende vierde haar 70-jarige bestaan tijdens een herfstbanket. Twintig jaar geleden werd de beroepsvereniging, onder leiding van wijlen voorzitter Johan Couvreur, een koninklijke federatie. Het jonge en frisse bestuur is nu op weg naar de 75!

Het unieke perssysteem van Zummo. De Zummo sinaasappelpersen worden gekenmerkt door het unieke “hand made” perssysteem. Dit systeem is uniek vanwege de uitstekende smaak, het optimale rendement, de hoge kwaliteit, de betrouwbare werking, de logische bediening en de eenvoudige reiniging. Ontdek het zelf!

Vlnr: A. Verbiest (secretaris), B. Vandenbussche (ondervoorzitter), J. Crombez (voorzitter) en de bestuursleden K. Couvreur, A. Vansevenant, C. Bevernage, S. De Crock en T. Claus.

T 03 284 02 94 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

STAND

8513 WIJ ZULLEN ER OOK ZIJN!

153356_Adv_Zummo_110x101mm.indd 1

Inspiratiebron en totaalleverancier voor horeca en grootkeuken met dagverse kwaliteitsproducten

Maandag Dinsdag Woensdag Donderdag Vrijdag Zaterdag Zondag

Brugge open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 13.00 uur open 9.00 - 11.00 uur

Oostende open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 12.00 uur open 9.00 - 11.00 uur

St-Pietersgroenestraat 8 8000 Brugge T 050 31 31 59 F 050 31 49 05

Zandvoordeschorredijkstr. 26 8400 Oostende T 059 33 02 14 F 059 80 13 48

www.horecatotaal.be

EIGEN VERSNIJDERIJ

AFDELINGEN ULTRAVERS

NONFOOD

Bezoek onze non food webshop http://nonfood.horeca-totaal.be

28-08-1

nr 81 - november 2016

Horecakrant

HORECAbaanbrekers

Baanbrekende producten en diensten Elk jaar worden voor Horeca Expo de Innovation Awards en Baanbrekers uitgereikt door een vakjury. Baanbrekers zijn producten en diensten die vernieuwend zijn op de Belgische horecamarkt en een oplossing bieden in vele horecazaken. Daarnaast komen ze bij voorkeur ook de samenleving, het milieu of de voedselveiligheid ten goede. Uit alle Baanbrekers kiest de jury welke bekroond worden met een Innovation Award.

Innovation Awards

Innovation Award Service, Technology & Equipment

Innovation Award Food & Beverage

Innovation Interior & Decoration Fris Doekske - StableTable Nooit meer wankele tafels

Sablé Breton Bakery - Taartbodems Vers gebak zonder overschotten

Rosval - Easy Cooling Onderhoudsvrije afdichting voor koelwerkbanken Dankzij deze lekkere taartbodems van Bretoens zanddeeg staat er altijd vers gebak op de kaart. Ze zijn verkrijgbaar puur of voorzien van een laag pudding en werden op voorhand gebakken. Ontdooien kan gewoon in de magnetron, daarna moeten ze enkel nog worden afgewerkt met fruit of een andere vulling. De productietijd van gebak wordt daardoor veel korter zonder dat het aan kwaliteit hoeft in te boeten, overschotten worden vermeden, en buffetten kunnen meteen worden aangevuld met verse taart. De bodems zijn ook lekker als bodem voor bijvoorbeeld ijsdesserts, chocoladetaart en in de miniversie als basis voor aperitiefhapjes of minitaartjes.

Koelwerkbanken voorzien van lades en deuren met een rubberen afdichting moeten dagelijks intensief worden schoongemaakt en periodiek worden vervangen om te voldoen aan controles van het FAVV. Dat soort onderhoud is niet meer nodig met de nieuwe Rosval Easy Cooling®-afdichting. Het systeem vervangt de RVS binnenzijde en de rubberen afdichting door een massief binnenpaneel van kunststof, voorzien van magnetisch materiaal. Dat zorgt voor een naadloze en onderhoudsvrije afsluiting zonder een verlies van koelcapaciteit.

Wiebelende tafels en gemorste drankjes, ze horen steevast bij terrasjesweer. Maar met de StableTable-tafelonderstellen zijn ze voorgoed verleden tijd. Die stabiliseren zichzelf namelijk automatisch, ongeacht het oppervlak waar ze op geplaatst worden, en compenseren zelfs hoogteverschillen tot 25 millimeter. Dat doen ze via een mechanisch systeem in de centrale kolom, met twee vaste poten om de tafel op de juiste hoogte te houden en twee poten die zich aanpassen aan de ondergrond. Daardoor zijn ze stabiel, licht en makkelijk te verplaatsen: ideaal voor binnen en buiten.

Baanbrekers Interior & Decoration Abribo - Tubbo Lounge Modulaire loungetube

buiten willen genieten van het terras. De terras heaters kunnen zelfs uit als je op deze verwarmde kussens zit. Ze hebben drie warmtestanden, die je zelf kunt instellen en die zichzelf automatisch uitschakelen na gebruik. Ruim de kussens op, plaats ze in het docking station en ze worden meteen weer opgeladen, zonder gedoe met kabels. Bovendien zijn ze niet alleen efficiënt en handig, maar nog energiezuinig ook.

Service, Technology & Equipment Charcoal Cooking - Olivegrill Grillen op geurloze olijvenpitkool Een mooie tuin of buitenruimte is een troef, maar met ons Belgische klimaat kunnen gasten er vaak maar enkele maanden van genieten. Dit concept past daar een mouw aan. De handige en aantrekkelijke overkapping is opgevat als een modulaire tube - inclusief een bijhorende vloer met een chique designlook. Daardoor is ze gemakkelijk verplaatsbaar en dus overal inzetbaar. Als extra vipruimte op feesten, elegante rookruimte, winterterras, loungebar, outdoor restaurant... Altijd biedt ze op een stijlvolle manier bescherming tegen de wind, de regen en de kou.

Eximius - Stoov Kussens Draadloos oplaadbare verwarmde kussens

Hét voordeel van deze kussens is hun grote invloed op de gevoelstemperatuur, want in plaats van de lucht, verwarmen ze het lichaam. En dat maakt een groot verschil als je in het frisse voorjaar of koudere najaar

Er gaat niets boven een gezellige zomerse barbecue. Alleen is de houtskool die we daarvoor gebruiken niet altijd even milieuvriendelijk. CCB zocht en vond een ecologisch alternatief in briketten gemaakt van olijvenpitten, aangevoerd uit de streek rond de Middellandse Zee. Door gebruik te maken van dit hernieuwbare basisproduct helpt men ontbossing tegen te gaan en wordt ook de ecologische voetafdruk veroorzaakt door het transport tot een minimum beperkt. De olijvenpitkool heeft bovendien een hoge caloriewaarde voor een uitstekende grillkwaliteit, garandeert minstens 160 minuten baktijd en bevat geen olijvengeur. Ze is ook in staat om vet te absorberen, zodat er geen vlammen ontstaan tijdens het bakken.

Horecakrant

Baanbrekers 21

nr 81 - november 2016

Connect24-7 - You Tag We Tag

Diversi Foods - Fleur de Camembert Broodsnack om te delen

Met de YouTagWeTag biedt Connect24-7 een slimme tool waarmee de horecazaak de verschillende data van de verschillende tools en kanalen verzamelt, netjes ordent en de klanten en producten in groepen verdeelt (‘tagt’) en zo gepersonaliseerde berichten of suggesties kan opsturen, bv. een nieuw menu of product of de laatste 2 tafels te laten reserveren. Daarnaast biedt YouTagWeTag de mogelijkheid om de consument, de eindklant, te betrekken bij de tags: de klant geeft in of corrigeert de bestaande tags om de communicatie gerichter te maken en spam te voorkomen. Ook kunnen hobby’s van de klant worden meegenomen om meer te leren over de klanten om zo de klant, product & service benadering nog verder te optimaliseren. Ook maakt dit het gemakkelijker om de juiste evenementen te organiseren en partnerships aan te gaan.

Een schaaltje met smeuïge Camembert en bijbehorende kruidenbroodjes om te dippen in één handige verpakking. De snack vraagt amper voorbereiding, ziet er origineel en aantrekkelijk uit en is ideaal om te delen. Hij wordt diepgevroren geleverd en zodra hij ontdooid is, kunnen de kaas met de broodjes samen in de oven. De smaak van de kruidenbroodjes en de camembert Président is perfect op elkaar afgestemd. Lekker als tussendoortje voor twee of als creatief aperitiefhapje.

ISPC - Chivo De Canillas Gegaarde geitenlamsbout uit de Sierra Tejada

Demeyere - Alu Pro Duraglide Aluminium bakpan met magnetische bodem

Niet elke pan is geschikt om te bakken op inductiekookplaten, en dat heeft voornamelijk te maken met de stabiliteit. In deze aluminium bakpan van Demeyere werd echter Demeyere Triplinduc® verwerkt, een gepatenteerde innovatie die de bodem stabiliseert en die het rendement van de inductie tot 30 procent verhoogt. Zo wordt de bodem van de pan gelijkmatig verwarmd en gaat er geen energie meer verloren. De antikleeflaag binnenin werd dan weer versterkt met titatium plasma. Dat zorgt ervoor dat de antikleeflaag én de bakpan extra lang meegaan.

Deze Spaanse specialiteit was tot voor kort alleen in Spanje te verkrijgen en een favoriet van vele toeristen. De zorgvuldig geselecteerde geitenlammeren van het Malaga-geitenras, worden louter gevoed met melk. De moedergeiten grazen op tijm en rozemarijn op de hellingen van het natuurgebied Sierra Tejada. Na een trage garing op een vuur van olijfhout, klaargemaakt met extra vergine olijfolie volgens een traditioneel recept, zijn de lamsbouten mooi goudgeel en intens van smaak.

Sustainability Quick & Easy - Fris Doekske Duurzaam, ergonomisch en tijdbesparend schoonmaaksysteem

Food & Beverage Ardo - Smoothie Mixes

Verfrissende drankjes met groenten, fruit en kruiden

Fruit en groenten schillen en snijden is niet meer nodig met de smoothie mixes van Ardo. Ze bestaan in drie verschillende smaken en zijn verpakt in handige zakjes van 125g. Je hoeft er enkel nog yoghurt of sap aan toe te voegen en ze zijn klaar om te drinken. De red smoothie mix bevat mango, aardbei, bosbes, rode biet, gember en koriander, zijn gele tegenhanger wordt gemaakt van banaan, ananas, mango, avocado, pompoen en basilicum. De green smoothie mix is er eentje met ananas, mango, spinazie, boerenkool en munt.

Het Quick & Easy-systeem van Green Care Professional is een mobiel automatisch doseersysteem met vijf duurzame schoonmaakproducten en één bakje water. Er is geen installatie, onderhoud of instructie nodig. Met één enkele foam spray kunnen gebruikers meerdere oppervlakken snel, veilig en ergonomisch schoonmaken. De schoonmaakproducten en het water worden automatisch gemengd bij het spuiten. De productpatronen hebben het Cradle to Cradle™ GOLD-certificaat, de samenstelling dragen het platinum certificaat. Alle Quick & Easy-producten beschikken bovendien over het EU-Ecolabel.

Het beheer van uw zaak hebt u in de vingers

EasyOrder

Een gebruiksvriendelijke en intuĂŻtieve app, waarmee uw klanten 24/7 uw producten kunnen bekijken, bestellen en betalen via hun smartphone.

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden. Bezoek ons tijdens Horeca Expo van 20 tot 24 november 2016 in Gent Hal 1 stand 1242.

Meer weten?

Contacteer ons op het nummer 02 727 91 19 (ma-vr, 9.00-17.00 u.), via sales-belgium@worldline.com of surf naar worldline-easyorder.be

Horecakrant

nr 81 - november 2016

HORECAdossier

De Burgerij

gaat voor de betere burger In onze reeks over ‘ketens’ komen we deze maand terecht bij De Burgerij, maar medeoprichter Robin Janssens ziet de Burgerij helemaal niet als een keten. Vandaag telt de Burgerij restaurants in Antwerpen en in Amsterdam en Rotterdam. Het begon allemaal in Berchem met een klein ‘Burgerijtje’, ontsproten uit het brein van en de samenwerking tussen gewezen sportjournalist Robin Janssens en ex-profvoetballer Björn Meeuwsse.

obin Janssens: “Het concept bestond nog niet in Vlaanderen en dus was ons eerste hamburgerrestaurant een ‘probeersel’. Op 19 december 2009 openden we in Berchem met amper 48 zitplaatsen. We wilden er testen of de betere burger, de gezonde en de vers gemaakte burger, zou aanslaan in Vlaanderen. Maar in eerste instantie keken we nooit verder dan Vlaanderen. De naam verraadt dat. Als we toen al echt ambitie hadden gehad, hadden we wel voor een naam gekozen die internationaal beter ligt.” Het project sloeg aan en vandaag telt De Burgerij vier restaurants in Antwerpen en twee in Nederland. De voorlopige toplocatie is die aan het Eilandje. “Maar toen we voor die locatie kozen, was dat toch springen in diep water, want het Eilandje was nog lang niet wat het nu is. Bij de start in 2012 was dit nog een afgelegen plek in het uiterste noorden van de stad, maar vanaf dag één werden we positief verrast. Met onze vier restaurants denken we dat we Antwerpen coveren. We hebben wel nog gedurende anderhalf jaar een pop-up gehad in discotheek

Carré in Willebroek, maar daar zijn we in december mee gestopt. In Nederland hebben we een Burgerij in Rotterdam en in Amsterdam. Daar komt op termijn nog een ‘Mister Sister’ bij en een Burgerij in Eindhoven.”

Fastronomie “Ons imago is dat van de betere, de gezonde burger. Daar zit niet speciaal een ecologische of biologische visie achter. We gaan gewoon voor gezonde voeding. We noemen het wel eens ‘fastronomie’. Onze kracht is vooral dat we vers werken. Daarin onderscheiden we ons van iedereen in België en Nederland. Voor groenten en toppings is zoiets logisch, maar ook ons vlees wordt elke dag vers geleverd. Wij bepalen van welke rassen het vlees moet komen en wij selecteren ons vlees. De eerste twee jaar draaiden we ook alles zelf, maar nu besteden we dat uit aan een slager die werkt naar ons recept. Verder wordt alles centraal geproduceerd, verwerkt en dagelijks aangeleverd vanuit onze centrale keuken. Daar maken we onder meer de wraps met kip en gehakt, de twee vegetarische burgers en alle sauzen.” “Onze foodmanager is verantwoordelijk voor alles wat met voedsel te maken heeft: kwaliteit, samenstelling, hygiëne… Hij gaat bijvoorbeeld ook in de verschillende vestigingen na of de slaatjes overal op dezelfde manier worden bereid en dezelfde smaak hebben. Voor onze burgers werken we met computergestuurde, geautomatiseerde bakplaten. Elke burger die gemalen wordt, heeft dezelfde grammage, dezelfde doorsnede en dezelfde dikte. De bakplaat werkt volledig automatisch: ze sluit autonoom, blijft altijd even lang dicht en gaat ook automatisch weer open. Menselijke fouten

worden zo geneutraliseerd. Leg je daar één burger op of zes burgers: het resultaat moet altijd hetzelfde zijn. Elke burger wordt identiek en perfect gebakken, altijd even mals en sappig.”

Eigen management Alleen voor De Burgerij in Rotterdam is er een franchise. De overige restaurants heeft De Burgerij in eigen beheer, terwijl heel wat ketens toch met regiofranchising werken? “Elke zaak heeft zijn eigen floormanager. Enkele functies zitten centraal, zoals een operational manager en iemand voor de human resources en de boekhouding. Maar

zijn bruinzwart en rijksgroen. We gebruiken veel warm steigerhout, onder meer witte lichtbollen in verschillende maten en hoe langer hoe meer oud staal. Een goede locatie vinden is niet altijd even gemakkelijk. Antwerpen kennen we en daar is dat dus perfect gelukt, maar elders ligt dat moeilijker. Een nieuwe locatie moet goed zitten ‘in de buik’. Als je een stad niet aanvoelt, is dat moeilijk te definiëren, want het heeft niet alleen te maken met passage. Er moet bijvoorbeeld ruimte zijn voor een ‘kids corner’ en voor een mooi terras. De zonoriëntatie, de toegangswegen voor klanten en voor leveranciers, de parkeermogelijkheden… Het

Onze kracht is vooral dat we vers werken. Voor groenten en toppings is zoiets logisch, maar ook ons vlees wordt elke dag vers geleverd’ nogmaals: ik vind de Burgerij niet echt een keten. Wat franchising betreft, verschilt de wetgeving bijvoorbeeld al voor Nederland en België. Als we met franchising zouden werken, dan wordt onze sterkte meteen ook onze zwakte, want we willen streng blijven toekijken op dat aspect ‘vers’. Met franchisingcontracten ligt dat allemaal toch iets ingewikkelder en we willen zeker niet afstappen van dat dagverse.” Ook de locatie vinden jullie heel belangrijk? “Dat we met verse producten werken is het allerbelangrijkste. Daarnaast heb je enerzijds onze huisstijl en anderzijds de locatie van de restaurants. Onze huisstijl is herkenbaar: de hoofdkleuren

speelt allemaal mee. Ook logistiek is de volgende stap een moeilijke. We willen met verse producten blijven werken en binnen Antwerpen krijgen we dat allemaal rond. Maar vooraleer we naar andere steden trekken, moeten we daar goed over nadenken. Logistiek moet het haalbaar blijven.” Zijn er plannen voor de nabije toekomst? “We hebben wel voorzichtige ambities, maar er is niks concreets. Er zijn ideeën voor enkele andere Vlaamse steden, maar het is niet zo dat we per se, koste wat het kost, het tapijt willen uitrollen. Alleen als het echt allemaal perfect aanvoelt en goed zit, kan het wel. En dat kan zowel op basis van externe voorstellen zijn, als door eigen prospectie.”

Spreken jullie een bepaald publiek aan? “Onze klanten zijn van alle leeftijden en komen uit alle sociale klassen. We mikken juist op een zo groot mogelijke diversiteit. We merken wel dat we een groepsrestaurant zijn. Een segment waarbinnen we populair zijn en hoog scoren. Die mensen moeten wel vooraf reserveren, maar dat kan pas vanaf tien personen. Op piekmomenten aan het Eilandje gebruiken we daartoe de XL, een feestzaal op de eerste verdieping. Op zaterdag is de XL wel vaker een ruimtelijke ‘upgrade’ van De Burgerij.”

Festivals De Burgerij is ook een vaste waarde op de grotere festivals. “Dat is een apart verhaal. We doen al jaren Tomorrowland, maar we zijn ook aanwezig op Rock Werchter, TW Classic, Boutique, Pukkelpop, Pinkpop. Voor de festivals en de evenementen beschikken we over volledig uitgeruste containers en foodtrucks. Op de grotere festivals werken we met ‘The Beast’, een containerconstructie met verdieping en terras. Via Pinkpop kwamen we overigens in contact met onze vennoten in Nederland, ‘Number One’. Die kennismaking resulteerde al snel in een constructieve samenwerking voor zowat zeventig ‘public events’ in Nederland. Kort daarna zijn dan de gesprekken gestart om samen een Burgerij te openen in Nederland. Caterings buiten festivalcatering doen we alleen nog vanaf minstens honderd personen. Je hebt altijd vaste opstartkosten. En de prijs moet per slot ook interessant blijven voor de klant.” u www.burgerij.be

Luc Vander Elst

assen

d fris CAESAR VINAIGRETTE

20-24 nov.

tus

sen

od or

verr

Kom onze nieuwste creaties proeven op stand 8201!

koff

lekker

BAVAROIS À LA TARTATIN

AFGEBAKKEN RIJSTTAARTJE

o v s t e o z

ord b e j p o ë i Ital

ij b or

CITROENTAARTJE MET MERINGUE

LANGE SUISSE MET FRAMBOZEN EN GRANOLA

CIABATTINA (VOORGESNEDEN)

heerli

jk als ontbijt

WWW.VANDEMOORTELEFOODSERVICE.BE •

/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL

BEZOEK ONS OP STAND 1100

VERTEGENWOORDIGER Stefan Peeters

Innovatieve zuivelproducten van topkwaliteit en ondersteuning waar u écht wat aan heeft: daarvoor kunt u op Debic rekenen. Want het hele team – van onze melkveehouders, over R&D en de culinair adviseurs, tot onze vertegenwoordigers – zorgt ervoor dat u steeds uw grenzen kunt blijven verleggen, in uw keuken en in uw zaak.

CHEF-KOK Bert Ruymen The Century, Hasselt

ONDERZOEKER Annick Dumon

VEEHOUDER Ben Versteynen

Samen met u gaan we de uitdagingen van de toekomst tegemoet.

Debic, samen grenzen verleggen sinds 1920 Ontdek het op www.debic.be

FRIE_814 adv_HRCkrant_281x200_NLFR_V2.indd 1

© 2016 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola” is a registered trademark of The Coca-Cola Company.V.U./ E.R.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba/sprl • Etienne Gossart • Bergense Steenweg 1424 Chaussée de Mons • Brussel 1070 Bruxelles. N° d’entreprise/ondernemingsnummer: 0425071420

06/10/16 16:41

nr 81 - november 2016

HORECAactueel

It takes two

Horecakrant

Horeca Vlaanderen nauw betrokken bij Europese horecalobby

(or more) to tango Horeca als eerste sectoraal partnerschap officieel van start in Duaal Leren SYNTRA Vlaanderen vervult haar regisseursrol voor de werkplek volgens het principe van ‘regie der regieën’, namelijk in nauw overleg en intervisie met sectoren, onderwijs-en opleidingsverstrekkers, werknemersen werkgeversorganisaties.

KEUKEN VENTILATIE

Deze zomer werd het Vlaams Partnerschap Duaal Leren, onder voorzitterschap van professor Luc Sels (K.U. Leuven), opgericht en werden de sectorale partnerschappen op gang getrokken. Om de taken en bevoegdheden van een sectoraal partnerschap te bekrachtigen, moet een samenwerkingsovereenkomst tussen het Vlaams partnerschap Duaal Leren en het sectoraal partnerschap gesloten worden.

De sector Horeca beet de spits af en is het eerste sectorale partnerschap dat haar samenwerkingsakkoord met het Vlaams partnerschap Duaal Leren heeft ondertekend. De diverse opdrachten binnen het sectoraal partnerschap horeca worden ook mee ondersteund door Horeca Vorming Vlaanderen. Danny Van Assche, gedelegeerd bestuurder van Horeca Vlaanderen en voorzitter van het sectoraal partnerschap Horeca is positief :’het sectoraal partnerschap voor onze sector kan nu volop verder haar schouders onder duaal leren zetten. We willen verder ingaan op de ingeslagen weg om de jongeren in onze sector een kwalitatieve werkplek aan te bieden en zo de kloof met de arbeidsmarkt te verkleinen.

www.vianenkvs.com

Eind vorige maand vond in Malta de 73ste algemene vergadering (‘General Assembly’) plaats van Hotrec, de Europese overkoepelende organisatie van horecafederaties. Hotrec verdedigt de belangen van de horeca ten aanzien van de Europese instellingen en bevordert de samenwerking tussen de nationale horecafederaties.

p de algemene vergadering werd het nieuwe uitvoerend comité (‘Executive Comittee’) verkozen, dat bestaat uit elf leden uit verschillende Europese landen. Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van horeca Vlaanderen, werd hierin opnieuw voor twee jaar herkozen en blijft zo ook de Europese materie op de voet volgen.

Ook Dave Danckaerts, sociaal jurist bij Horeca Vlaanderen, neemt een belangrijke functie op binnen de Europese horecawerking. Hij werd verkozen als één van de vijf leden binnen de ‘Social Sectoral Dialogue (SSD) Steering Committee’. Die vertegenwoordigt de stem van Hotrec wanneer het op sociale zaken aankomt. Samen met EFFAT, de Europese werknemersfederatie, vormt de SSD het Europese ‘paritair comité’ van de horeca. De leden worden om de twee jaar verkozen door de Algemene Vergadering van de Europese werkgeversfederaties binnen Hotrec. Horeca Vlaanderen verhoogt dus haar betrokkenheid binnen de Europese horecalobby. Op die manier wegen we harder op de besluitvorming en kunnen we onze leden nog sneller informeren.

VIANERGY II

28%

Energie besparing

VIANEN KITCHEN VENTILATION

Horecakrant

Actueel 27

nr 81 - november 2016

Verkeersveilige eindejaarsfeesten? Bedankt BOB! Doe mee met de nieuwe BOB-wintercampagne

Versierde kerstbomen, sfeervolle lichtjes, rijkelijk gevulde feesttafels, spetterend vuurwerk en hartelijke gelukwensen voor 2017… De eindejaarsfeesten komen er in al hun gezelligheid aan. Vrienden en familie komen samen in uw cafés, restaurants, hotels en andere uitgaansgelegenheden. Meestal komt daar een glaasje bubbels of warme glühwein aan te pas. Genieten is de boodschap, maar niet als de feestvierders nog moeten rijden. Want een échte BOB heeft nul op.

an 25 november tot 31 januari 2017 loopt de nieuwe BOBwintercampagne ‘Nul op! Bedankt BOB’ voor verkeersveilige eindejaarsfeesten in België. Dit is een gezamenlijk initiatief van de drie gewesten, Assuralia, de Belgische Brouwers en het Belgisch Instituut voor de Verkeersveiligheid.

In de kerst- en eindejaarsperiode staat veilig feestvieren ongetwijfeld hoog op uw agenda. Met de affiche ‘Nul op! Bedankt BOB’ bedankt u samen met ons alle BOBs die rijden en drinken niet combineren tijdens de feesten. Want een échte BOB draagt bij tot de verkeersveiligheid.

Een glaasje op! En toch veilig thuis? Er bestaan tal van alternatieven voor uw feestvierende klanten om veilig terug te keren. Op de affiche ‘Veilig thuis! Bedankt BOB’ staan ze nog eens op een rij: een taxi bellen, een nachtje doorbrengen op hotel... Kent u bovendien een goede taxichauffeur of een leuk hotel in de buurt? Vul dan zelf hun contactgegevens op de affiche aan.

Doe ook online mee Vanaf 25 november staat kant-en-klaar communicatiemateriaal van BOB online op steunbob.be. Wat zit er in het aanbod? Gratis te bestellen bierviltjes, personaliseerbare BOB-affiches en -logo’s om te downloaden. Via een rechtstreekse link naar de webshop van het Belgisch Instituut voor de Verkeersveiligheid kunt u er ook wegwerp-alcoholtesters kopen. Deelnemen levert u trouwens misschien iets op. Registreer uw horecazaak op ikbob.be en deel uw BOB-engagement met de hele wereld. Mogelijk wordt uw horecazaak bekroond met een BOB-award!

Ik reken op CCV! De juiste betaalterminal huren of kopen, snelle transacties, online betalen, een webshop bij je zaak … CCV is dé partner in betaaloplossingen.

ccvonline.be

0800 22 789

(gratis nummer)

ACTIE

-200e

bij aankoop van een CCV Mobile. Aanbod geldig van 1 november tot en met 30 november 2016 en niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. Kortingscode: HORECAEXPO16MOBILE

Reeds klant? Informeer naar onze inruilvoorwaarden! Neem contact op via sales@be.ccv.eu of 0800 22 789 (gratis nummer)

Wij verwelkomen u graag op onze stand nr. 1542 - hall 1

Het iPad Kassasysteem voor de horeca Overal bestellen & afrekenen

. Uitgebreide rapportagemogelijkheden . 24/7 gratis support

Bel voor persoonlijk advies +32 9 298 02 73 of vraag een gratis demo aan op lightspeedhq.be/horecavlaanderen

PRODUCEREN, OPHALEN EN RECYCLEREN PRODUCEREN, LEVEREN, LEVEREN, OPHALEN EN RECYCLEREN

We leveren verse frituurolie en halen in één beweging de gebruikte frituurolie op. Simpel, snel en voordelig.

ONTDEK QUATRA OF DOWNLOAD We leverenDE verse frituurolieWEBSHOP en halen in één Coming soon ! beweging de gebruikte BINNENKORT DE APPfrituurolie op. Simpel, snel en voordelig.

DE GOEDKOOPSTE MANIER NAAR HET BESTE FRITUURVET !

VERSE FRITUUROLIE

Ga naar: SHOP.QUATRA.COM EUW I N Geraffineerd rundvet 10kg en 12.5kg

Frituurolie bag in box 15l zoek Original, Premium

plan zelf een ophaling in

rFrituurvet 4x2.5kg

bestel onmiddellijk de juiste Geraffineerd en Mix welk frituurvet het Rundvet, best Palmhoeveelheid en wordt binnen bij jou past via de vetzoeker de 48 uur geleverd

GEBRUIKTE FRITUUROLIE

· Alle producten worden geleverd binnen de 48 uur* · Geniet van extra korting bij online betaling

bel ons 09 336 1 336 Automatische herbestel functie of bezoek www.quatra.com U wordt 2 dagen voor we langskomen verwittigd zodat u tijdig uw bestelling kan plaatsen meer info of een aangepast offerte Bepaal zelf ofvoor u recht heeft op de comboprijs**

· Gebruik de vetzoeker om het gepaste vet te vinden · · ·

* enkel weekdagen Quatra - Mosten 17 - 9160 Lokeren - België - T +32 (0)9 336 1 336 - F +32 (0)9 336 1 337 ** indien comboprijs onterecht wordt gekozen factureren wij 5 cent per kilo bij de levering op het bestelde volume

www.quatra.com - info@quatra.com

Bezoek ons op HORECA EXPO ! STAND 7400 in de snack & fastfoodhal 20 - 24 november Flanders Expo Gent

Quatra - Mosten 17 - 9160 Lokeren - België - T +32 (0)9 336 1 336 - F +32 (0)9 336 1 337 - info@quatra.com

nr 81 - november 2016

Horecakrant

HORECAlid in de kijker Uit de as van de voormalige vlasfabriek in Zele verrees drie jaar geleden een gastronomische parel. Chef Lode De Roover en gastvrouw Barbara Dhondt vernoemden hun restaurant naar de vlasbloem, als knipoog naar het verleden. Nagenoeg zonder eigen startkapitaal, maar met veel passie en werkijver bouwden ze Fleur de lin in een mum van tijd uit tot een bloeiende zaak waarvan de bekendheid intussen de landsgrenzen ver heeft overschreden.

et stond in de sterren geschreven dat Barbara Dhondt in de horeca zou belanden. Haar overgrootouders waren beestenkoopmannen en die traditie zetten haar grootouders verder. Ze begonnen ook met een slagerij en openden twee feestzalen. Haar moeder nam op haar beurt de slagerij/traiteur over en een van de feestzalen. Al op jonge leeftijd draaide Barbara heel graag mee in de zaak van haar ouders. Haar studies aan Hotelschool Ter Duinen in Koksijde waren een logisch gevolg van haar interesse. Toen al werd duidelijk dat de zaal en het ontvangen van gasten haar ding was. Barbara Dhondt: “Productkennis en willen bijleren, dat vind ik heel belangrijk. Toen ik afstudeerde, had je de opkomst en invloeden van de Oosterse keuken. Daarom volgde ik een zevende jaar Wereldgastronomie. Daarna trok ik naar Ter Groene Poorte voor een jaar opleiding tot Butler. Je moet toch weten waarover je spreekt en hoe je iemand moet ontvangen.”

Gastronomie in niemandsland

Een stage bij De Plezanten Hof bracht haar de nodige ervaring bij en meteen ook de liefde. Want in de keuken assisteerde Lode De Roover de chef. Hij komt dan weer niet uit een horecanest. Lode bewandelde zijn pad helemaal zelf en had daar alles voor over. Lode De Roover: “Op mijn tiende wist ik dat ik chef wou worden. Het begon met enkele cakes bakken thuis. Alles wat met voeding te maken had, daar wou ik het fijne van weten. Het heeft mij altijd gefascineerd. Op mijn twaalfde vertrok ik alleen vanuit Zele naar de opendeurdag van hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge. ’s Avonds keerde ik vastbesloten met de trein terug naar huis. De ontgoocheling was dan ook groot toen mijn ouders mij eerst naar het ASO stuurden. De mindere punten door weinig of niet te studeren en de gesprekken met mijn leraars overtuigden hen uiteindelijk om mij toch naar Brugge te laten gaan. Nu zijn ze uiteraard fier op mij.”

Gerenommeerde sterrenzaken Zeggen dat zijn opleiding een wandeling in het park was, is misschien overdreven. Maar Lode toonde op school en tijdens stages dat hem als gastronomische chef een mooie toekomst wachtte. Doelbewust deed hij ervaring op in gerenommeerde sterrenzaken zoals Comme chez Soi, Lijsterbes, La Bergerie, Kaatje bij de Sluis, De Plezanten Hof en Eyckerhof. Het was vooral daar bij chef Ferdy Debecker in Bornem dat hij de laatste stap zette. Lode De Roover: “Op een gegeven moment was de chef zes maanden buiten strijd en liet hij de leiding in de keuken aan mij over. Toen heb ik iedereen, mezelf incluis, overtuigd. Het feit dat ik in 2010 de titel ‘Eerste Kok van België 2011’ wegkaapte, gaf me uiteraard ook vertrouwen, maar een prestigieuze zaak leiden en dagdagelijks bewijzen wat je waard bent, sterkte me in mijn overtuiging. Ik was klaar voor de volgende stap, een eigen restaurant.” Dat verliep niet zonder slag of stoot. Lode en Barbara hadden nauwelijks eigen middelen en kozen dan nog eens om zich in Zele te vestigen, in een verwaarloosd pand dat vijftien jaar had leeggestaan. Barbara Dhondt: “Iedereen verklaarde ons gek, maar wij houden van uitdagingen en projecten. Toen we dit gebouw – het oude kantoor van de voormalige vlasfabriek – binnenkwamen, zagen we meteen de mogelijkheden. Het was hard labeur met ook nog eens een zwangerschap erbij. Ja, we hebben het onszelf niet makkelijk gemaakt. Onze oudste zoon is geboren toen we de eerste steen van de keuken hebben gelegd. En toen we in 2013 zijn open gegaan, was ik zwanger van onze tweede zoon.”

Op kruissnelheid na drie maanden Het enige wat je bij dergelijke onderneming niet kunt inschatten, is de reactie van het publiek. Zele is nu niet meteen een hipsterstad. En in welke mate zouden de lokale bevolking en de buitenstaanders hun weg vinden naar een gastronomisch restaurant? Lode De Roover: “Wij wilden absoluut niet in een grote stad zitten. Het feit dat er hier weinig horeca aanwezig was, is ook een voordeel en we zijn gemakkelijk bereikbaar. Uiteraard wisten we

De horeca is een boeiende maar niet evidente sector. Bij Fleur de lin zijn ze dan ook tevreden dat ze vertegenwoordigd worden door Horeca Vlaanderen dat we het vooral van mensen buiten Zele moesten hebben. Geluk dwing je af, zeggen ze en dat gevoel hadden wij ook toen we snel werden opgepikt door de culinaire media. Nauwelijks drie maanden nadat we opgestart waren, zaten we al op kruissnelheid. Als je me dat vier jaar geleden had verteld en dat ik met 6 mensen in de keuken zou staan, dan had ik je gegarandeerd gek verklaard. Vandaag is dat realiteit. Zo zijn we in staat stelselmatig nieuwe investeringen te doen.” Vorig jaar viel Lode een nieuw hoogtepunt te beurt, hij werd namelijk Meesterkok. Een eer, aangezien je voorgedragen dient

te worden door minstens twee van de 33 Meesterkoks in België en uiteindelijk met unanimiteit van stemmen aanvaard dient te worden. Dat Fleur de lin zo succesvol is, betekent niet dat Lode De Roover en Barbara Dhondt nu op hun lauweren gaan rusten. Wie hen kent, weet dat ze altijd nieuwe plannen maken. Zo waren ze net nog met andere chefs in Denemarken op een culinaire trip en mogen ze nu met hun team naar Lanzarote, waar ze zullen instaan voor de culinaire begeleiding op het Gastro-event van het prestigieuze Princesa Yaiza hotel. Lode maakt ook deel uit van het team Jong Keukengeweld en er staan tal van activiteiten met Guide

Michelin, Gault&Millau en met de orde der 33 meesterkoks op het programma. Chef ben je dus al lang niet meer enkel in je keuken.

Lid Horeca Vlaanderen De horeca is een boeiende maar niet evidente sector. Bij Fleur de lin zijn ze dan ook tevreden dat ze vertegenwoordigd worden door Horeca Vlaanderen, een belangenorganisatie waarop ze altijd een beroep kunnen doen. Lode De Roover was zelf ooit bestuurslid bij Horeca Waasland en bij Barbara Dhondt zijn ze al drie generaties lang lid van de federatie. Dat de sector soms klappen krijgt, houdt hen niet tegen. Integendeel, het sterkt hen in hun overtuiging om verder te gaan op hun elan. Lode en Barbara mogen dan wel een hele weg hebben afgelegd om hun droom te realiseren, één iets is nooit veranderd. Ze kijken nog altijd met dezelfde ogen naar eten als toen ze kind waren, met liefde voor het product en met de passie om er alles uit te halen…  www.fleurdelin.be

Sam Paret

Horecakrant

nr 81 - november 2016

HORECAzoekertjes Feest- en eventlocatie Hof ten Eenhoorn te Asse zoekt: gemotiveerde keukenmedewerker die wenst bij te verdienen in het weekend (afwisselend zaterdagen/zondagen te werken). Minimum keukenervaring gewenst. Graag CV sturen naar: info@hofteneenhoorn.be Over te nemen: horecazaak momenteel restaurant, 20 jaar dezelfde uitbater (eenmanszaak). Zaal op benedenverdieping met open keuken, kleine zaal eerste verdieping en woonst op tweede en derde verdieping, hartje Antwerpen (oude stad). Huurprijs 1750 euro, overnameprijs 75.000 euro, instapklaar. Contact: jenroe@skynet.be Overname handelsfonds Gasthof De Kring, hotel bestaande uit 7 kamers (mogelijkheid tot 4 extra), grote feestzaal (200 personen), kleinere zaal (30 personen), restaurant (50 couverts), taverne (30 personen) en bijhorend zaaltje (50 couverts). Uitzonderlijk project omwille van de combinatie van activiteiten en de ligging in centrum van Poperinge. Meer info www.dekring.be Over te nemen: klasse brasserie-tearoom Kortrijk commerciële ligging in centrum - restaurant tot 50pers. + 2 zonneterrassen - volledig ingericht - vrij van brouwer - uitbreidingspotentieel - gunstige overnameprijs Overlating wegens medische redenen Alle info: GSM 0473 910921

voor l e

Gratis

den va

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

Ben jij de beste uitbater voor het cultuurcafé van ’t Getouw? Op zoek naar een nieuwe uitdaging? Zit horeca in je hart en nieren? Ben je deskundig, klantvriendelijk en dynamisch? Dan ben jij misschien wel de geknipte m/v.

UITBATER voor het CULTUURCAFÉ in ’t Getouw!

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

Instapklare draaiende horeca zaak over te nemen (lage overname, geen verplichtingen brouwer) en te huur of te koop te Veurne, nu 30 plaatsen binnen en 30 buiten op terras. Ideaal voor koppel, wordt nu uitgebaat als restaurant, maar kan gerust ook tea-room – snacks. Tel 0477219964. Heeft u de ambitie om uw eigen bedrijf te starten zonder te grote investeringen? Wij zoeken een horeca ondernemer of echtpaar dat gastvrij en commercieel is voor het Club Huis van Golf Club Enghien! Geïnteresseerd: clubmanager@golfclubenghien.com

Bloeiende horecazaak over te nemen in Bornem, gelegen tussen Brussel, Antwerpen en Gent, vlakbij verbindingsweg, in toeristisch gebied. Handelsovername in totaalpakket, meer info 0475/369901 Brasserie - Café - ... meerdere mogelijkheden. Feestzaal, Restaurant met bar + salon, rokersruimte, tuinterras, goed draaiend, gekend, regio Eeklo, volledig ingericht. appartement boven de zaak van 200m² met 4 kamers,… Incl. vastgoed. Geen drempelgeld, zulle. Meer info www.over-te-nemen.jimdo.com

Cultuurcentrum ’t Getouw baat – naast Schouwburg Rex – ook Zaal ’t Getouw, een exporuimte en vergaderzalen uit. Deze liggen, met uitzondering van Schouwburg Rex, allemaal in administratief centrum ’t Getouw. Daarnaast huisvest dit gebouw nog tal van andere gemeentelijke diensten, waaronder de bibliotheek. Dankzij de sterke bezetting van Zaal ‘t Getouw in de periode tussen september en mei, de aanwezigheid van vele gemeentediensten, de expositiezaal, de trouwzaal en de talrijke bibliotheekbezoekers vormt dit café een centraal knooppunt waar dagelijks talrijke mensen passeren. Bovendien ligt er een grote centrumparking voor de deur en grenst ’t Getouw aan de idyllische Wandelweg langs de Molse Nete, een grote school en het handelscentrum. Als uitbater mag je zowel drank als eten aanbieden. Het cultuurcafé is vrij van brouwer en brouwerij. De concessievergoeding bedraagt 700 euro per maand. Heb je interesse in deze concessie? Grijp dan nu je kans en dien uiterlijk 25 november 2016 om 11 uur een dossier in met je uitgewerkte kandidatuur. Met het juiste concept is deze concessie bijzonder rendabel!

HORECAledenwerving Horeca Vlaanderen mocht in september 2016 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Criteria en procedure: De verschillende criteria waaraan je moet voldoen en de procedure die we volgen, vind je terug op www.gemeentemol.be. Meer info: aankoopdienst, 014 33 09 30, aankoopdienst@gemeentemol.be

Aalst, Tang's Palace - Antwerpen, La Pipe D'anvers - Antwerpen, Brasserie Docks Antwerpen, Healthy Food Cafe Lunchbox - Antwerpen, Den Box - Belsele, 't Kreumelken Bilzen, Brasserie Ons Gedacht - Boezinge, De Krikke - Boutersem, Boutersemse Degustatie Gilde Brakel, Frituur 't Pleintje - Brecht, The 101 Guitar Bar - Brugge, Het Bierpaleis - Deurne, Loeki Dilbeek, Neerhof - Dranouter, De Zon (Café) - Edegem, Streetfood Trailer - Eeklo, Boelare 14 Eeklo, Het Burgerhuis - Elverdinge, Hostellerie St. Nicolas - Genk, Wonderbar - Gent, Galgenhuis Gent, Frituur Puntzakje - Gent, Hot Club Gent - Gent, Délice - Gentbrugge, Roof Food - Gooik, Café D'hoeft Grimbergen, 't Fritstation - Halen, Fransen Filip - Hamme, Bistro Lounge Jachthuis - Hasselt, Brasserie De Gerlache - Heers, Frituur Frank - Hoeselt, 't Koffiehuisje - Hoeselt, World Pigeon Center - Hooglede, Domein Vossenberg Iddergem, Jimtom - Ieper, 't Front 1418 - Ieper, Het Zilveren Hoofd - Ecurie - Landen, Bar Le Chalet - Langdorp, Kaffee Tennis 82 - Leuven, D'entreprise - Leuven, Zappaz - Leuven, De Troubadour - Leuven, Marie-Therese Lille , Koffie En Moor - Lochristi, Lo-Gies - Lokeren, Time 4 Kids - Lokeren, Villa Clochard - Lokeren, Hof Ter Clipsen - Machelen-Zulte, Bistro Koornbloem - Menen, Au Repos - Merchtem-Peizegem, De Nieuwe Hoek Nieuwpoort, Hotel Martinique - Oostduinkerke, De Gastronoom - Oostende, Harbour's Kitchen (Rest. Clubhuis) - Oudenaarde, Bonjour - Oudenaarde, Eetcafe Paulette - Overijse, 't Rond Punt Poperinge, Saint Georges (Eet- & Praatcafé) - Poperinge, De Hopbeurs - Reet, Pastorale - Rillaar, Quality Party - Roeselare, Stefanie Da Silva Lemos - Rumst, 't Hofke Van Lachene - Sint Niklaas, Hof Van Eden Sint Niklaas, Cook & Sandwich - Sint-Niklaas, Bubbles And Wine - Sint-Niklaas, 't Tipzakje - Sint-Pieters-Leeuw, De Koetsier - Temse, Uncle T's - Tervuren, Sa & Ma - Tessenderlo, Némamé - Tongeren, Bazilik Vichte, Vincent (Traiteur) - Waarschoot, Frituur 't Smulhuisje - Wervik, De Ravotplekke (Indoorspeelplein En Tea-Room) - Westerlo, De Smulhoek - Wetteren, Frituur Karine - Wilrijk, Traiteur Frederik Mariën Zoerle Parwijs, Frit Enzo - Zonhoven, Eetcafé Sjiek - Zottegem, Gastronhome - Zutendaal, De Smaak Van 't Dorp - Zwevegem, Venti (Brasserie)

colofon

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van talvan voordelen ➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Partners:

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren? Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

HORECAMATERIAAL OOSTENDE

florizoone

CONTINENTAL® DISPENSERS

Nieuwpoortsesteenweg 661 8400 Oostende Tel. 059/70 42 89 E-mail: info@florizoonehoreca.be www.florizoonehoreca.be

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

HORECA EXPO GENT 2016 20/11 - 24/11

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8313 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.

P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Nederland - E-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com