Horeca Journal n°81 novembre 2016 by Elma multimedia

Horecajournal .

N° 81 - novembre 2016 10 numéros par an TIRAGE: 31.300 E.R. Filip vanheusden Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 bruXELLES www.horecabruxelles.be www.horecawallonie.be bureau d’émission: Malines

n°81 - novembre 2016

« Le retour des touristes ? Pas avant la fin de l'année 2017 ! »

18 % de fréquentation en moins dans les hôtels bruxellois !

Interview Geert Van Hecke « Un restaurant triplement étoilé est toujours confronté à des craintes liées au niveau des prestations. Chez Zet ‘Joe, ces craintes seront nettement moindres. » « La deuxième étoile était plus mémorable que la troisième. Nous ne nous y attendions vraiment pas. » « Les erreurs humaines ne me posent aucun problème. Par contre, je ne supporte pas les gens qui trouvent à redire sur le moindre détail. Il est inévitable de retrouver, de temps à autre, un grain de sable dans des champignons sauvages, ou un petit cheveu dans la nourriture. » p. 6

Pour Eric Catry, Vice-président de la section hôtels de la Fédération Horeca Bruxelles, dans le secteur hôtelier, la situation n’est pas bonne. Avec un taux d'occupation de 59% durant les sept premiers mois de 2016 et une diminution de 18% de la fréquentation par rapport aux chiffres de 2015, la situation des hôtels bruxellois reste complexe.

outefois, il s’agit en grande majorité d’un problème lié au tourisme de loisirs et non à celui des affaires. Dans le cadre de tours d'Europe, ce dernier a subi une forte augmentation des annulations, à l’instar d’autres villes comme Barcelone ou Paris, délaissées pour d’autres villes de l’UE.

Le tax free shopping sera moins cher pour stimuler le secteur du tourisme à l’avenir. A l’initiative du Ministre des Finances, Johan Van Overtveldt, le Conseil des Ministres a décidé de diminuer le montant minimum d’achats exemptés de TVA effectués en Belgique par les touristes non européens.

Ce montant qui était auparavant de 125 euros, sera à présent de 50 euros de départ – montant à partir duquel les touristes non européens ne devront plus payer la TVA sur leurs achats. Objectif ? Booster le tourisme et l’économie en Belgique qui souffre depuis les attentats survenus à Bruxelles mais aussi de ceux de Nice et de l’ambiance sécuritaire qui règne en Belgique. L’attrait touristique pour les non européens sera ainsi davantage mis en valeur pour faire venir du

« Le retour des touristes ? Pas avant la fin de l'année 2017 ! » Il faut relancer la dynamique touristique bruxelloise ! Étant donné la situation actuelle, le Vice-président de la section hôtels de la Fédération Horeca Bruxelles n’attend le retour des touristes que vers la fin de l'année 2017. Beaucoup d’efforts seront à faire pour relancer le tourisme bruxellois dans les mois à venir. Au travers de nombreux évènements et de rencontres politiques, la Fédération Horeca Bruxelles soutiendra au maximum le secteur hôtelier afin de donner toutes ses chances à la relance de la dynamique touristique bruxelloise. CT Pour Horeca Bruxelles

Des petits hôtels indépendants qui souffrent 2 fois plus ! Plus précisément, toujours selon le Vice-président de la section hôtels de la Fédération Horeca Bruxelles, ce sont les petits hôtels indépendants qui souffrent le plus. Dans les chiffres, ce sont les deux et

Le « free shopping » moins cher à l’avenir l faut savoir que les touristes non européens fournissent une forte contribution dans tous les secteurs. (Horeca, magasins de vêtement, supermarchés, boutiques de cadeaux, musées, chocolatiers etc…)

Selon Eric Catry, ces petits hôtels bruxellois sont pénalisés deux fois ; victimes des conséquences des attentats de Bruxelles, ils sont en plus soumis à la politique de commission des plates-formes de réservation en ligne (OTA) qui est plus forte pour des grandes villes comme Bruxelles et plus dure à supporter par les petits établissements. Outre les attentats du 22 mars, Eric Catry pointe aussi comme problème la mobilité, la propreté et le sentiment de grève qui pénalise la capitale européenne.

Mais en comparaison, Paris, la Capitale française, s’en sort pourtant mieux avec un taux d’occupation de 68,3% avec un prix moyen de 127,4 euros et donc une diminution de 3,6% par rapport à 2015. Les quartiers qui souffrent le plus de cette baisse, à Bruxelles seraient, dans l'ordre, Rogier-Botanique, la Grand-Place et ses environs, Lemonnier et la Gare du Midi, l'aéroport de Bruxelles, le quartier européen, le quartier Louise et enfin les hôtels situés aux environs du ring.

trois étoiles qui ont davantage perdu de clientèle que les quatre et cinq étoiles, qui appliquent une logique de remplissage et peuvent effectuer d'importantes réductions en haute saison.

shopping dans notre pays. Dans le passé, la Belgique occupait la 4e place dans le classement des pays les plus chers pour les touristes non européens qui font du tax free shopping. Avec cette nouvelle mesure, Bruxelles occupe à présent une place comparable à la majorité des autres pays. Comme le prévoit le Ministre des Finances, Johan Van Overtveldt : “Grâce à cette mesure, il devient plus intéressant pour les touristes non européens de venir faire des achats dans notre pays et nous offrons ainsi le soutien nécessaire aux secteurs aujourd’hui en difficulté. Davantage de tourisme, c’est davantage de recettes pour le secteur horeca, ce qui stimule donc l’ensemble de l’économie. » CT Pour Horeca Bruxelles

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Dans ce

Horecajournal

La Fédération HoReCa Wallonie et Unafri-Navefri, l’association professionnelle nationale des Frituristes, vont dorénavant collaborer plus étroitement. 

Thierry Neyens Président de la Fédération Horeca Wallonie

Editorial

Mutualiser les ressources pour être plus efficace. Le secteur Horeca est un secteur aux composantes « métiers » très diversifiées mais qui a toujours su garder une unité certaine, malgré parfois les divergences de vue de ces mêmes composantes « métiers ». Depuis de nombreuses années, la Fédération HoReCa Wallonie n’a de

Le système « OiRA ». De quoi s’agit-il ? 

p. 8-9

HORECAActualite

« Les professionnels de restauration gardent confiance et attendent des jours meilleurs » « L'Horeca vit actuellement sur Bruxelles une période rarement ou jamais connue », déclare Philippe Trine, Président de la section restaurant de la Fédération Horeca Bruxelles.

Toujours selon ce professionnel renommé, il est clair que l'intérieur du Pentagone, pour diverses raisons, souffre très fort. Selon lui, après le paiement des cotisations sociales et des primes de fin d'année, il faudra s'attendre à des fermetures d'établissements.

« Sur base de mes renseignements personnels et des contacts permanents avec de nombreux restaurateurs et clients, je constate que la situation est très inégale d'un restaurant à l'autre et surtout d'un quartier à l'autre ».

« Face à l’absence significative des touristes japonais, américains et chinois, les professionnels gardent confiance dans l'avenir et attendent des jours meilleurs. Ils sont prêts à accueillir, toujours avec le même enthousiasme, la clientèle touristique ou autre ».

cesse de vouloir apporter à ses membres les meilleures opportunités et la meilleure défense possible. Ces opportunités passent notamment par les collaborations que notre fédération professionnelle met en place avec d’autres associations actives dans le secteur Horeca.

p. 12-13

« Des restaurants sont pratiquement vides dans le centre et par contre une certaine périphérie de Bruxelles travaille très bien ».

CT Pour Horeca Bruxelles

Tout récemment, la Fédération HoReCa Wallonie et l’association

Julie Ba

nationale des frituristes Unafri-Navefri ont décidé de collaborer dans le but d’améliorer la défense des frituristes en Wallonie.

Jong

Par la signature de cet accord de collaboration, Unafri-Navefri ne cesse pas d’exister mais souhaite se consacrer davantage à la promotion et à la reconnaissance du secteur de la Frite. Si cette collaboration est une opportunité qui permettra à long terme de renforcer la représentativité de notre Fédération et ses actions de défense du secteur, elle permet également de mettre le focus sur un métier parfois oublié mais d’une grande richesse, à savoir le métier de Frituriste.

La loi oblige à interdire le tabac dans votre établissement.

Pourquoi ne pas faire passer ce message de manière positive ?

Sans aucun doute, le résultat de cette collaboration est une plus-value pour les membres de chacune des deux organisations, qui, rappelonsle, relèvent tous de la même commission paritaire.

a Chaudfontaine Lady Chef of the Year est un titre qui est décerné chaque année à un chef féminin incarnant la qualité, la créativité et la finesse féminine dans la cuisine. Julie a acquis de l’expérience auprès de Wout Bru et Seppe Nobels, entre autres. Depuis 2015, Julie combine son métier de chef avec des activités médiatiques : elle anime sa propre rubrique culinaire sur la chaîne de télévision Njam!.

Les friteries sont soumises aux obligations générales du secteur Horeca mais doivent également faire face à d’autres obligations plus particulières et spécifiques à leurs activités comme le régime forfaitaire TVA, la déclaration environnementale, les installations techniques, la sécurité, le tri des déchets (par exemple les huiles, les emballages). Vu l’évolution du contexte institutionnel et la régionalisation de certaines matières, il est important qu’elles soient épaulées et soutenues au même titre que toutes les autres entreprises sectorielles. A l’heure où le secteur Horeca est en grande difficulté, il est primordial de se rassembler pour assurer tous ensemble la défense de notre secteur, qui est un pan important de l’Economie et un secteur porteur d’emplois. L’accord de collaboration entre notre fédération et Unafri-Navefri

Collez notre autocollant pour préserver la santé de vos clients et de votre personnel.

Vous le trouverez dans votre journal.

illustre à propos cette nécessité de se fédérer. Intégrer aujourd’hui notre Fédération professionnelle, c’est aussi mutualiser des ressources pour être plus efficace dans la défense et la (re)valorisation d’un secteur – votre secteur Horeca – et de toutes ses composantes « métiers » !

Julie Baekelandt a été élue Chaudfontaine Lady Chef of the Year 2016 par la presse et par le public. Julie officie depuis 3 ans déjà aux fourneaux de son propre restaurant, la maison C-Jules à Zottegem. Elle fait également partie de la sélection Jong Keukengeweld.

Avec le soutien de la Wallonie et de Bruxelles-Capitale

Tabacstop, une initiative de la Fondation contre le cancer

Le thème imposé à la Lady Chef en 2016 était le « contraste » : des produits classiques dans une cuisine moderne. Julie a combiné un filet de canard Gressingham avec du fromage de chèvre et de la betterave rouge pour composer une entrée au goût frais et délicat. Pour le plat de résistance, elle a opté pour une découpe d’agneau du Pays de Galles moins évidente : l’épaule d’agneau, accompagnée de légumes

La Fédération HORECA Bruxelles accueille Zenchef parmi ses partenaires.

Les Pionnier sur Horeca Expo. 

p. 18-19



p. 21

POUR TOUS CEUX QUI, EN PROFESSIONNELS, COMPTENT SUR LES CONSEILS DE PROFESSIONNELS. Sommelier ou spécialiste : nos chefs vous comprennent et connaissent leur métier. Vous et Metro.

aekelandt, qui participe à l’action

g Keukengeweld, a été proclamée

Lady Chef of the Year

frais et de yaourt. Elle a clôturé le menu Lady Chef par un dessert traditionnel à base de pommes et de caramel, qu’elle a rehaussé d’épices. Ce menu est servi au restaurant C-Jules au prix de 110 euros, boissons comprises.

Pourquoi avoir choisi le métier de chef ?

Que représente ce titre pour vous ? Julie Baekelandt : « Un rêve silencieux. Il y a tellement peu de femmes dans le monde de la cuisine professionnelle. Ce titre nous offre une reconnaissance supplémentaire. Les femmes craignent sans doute de ne pas parvenir à combiner une vie de famille avec un travail très prenant en cuisine.

Vous n’avez pas d’enfants. Est-ce que cela fait partie de vos projets d’avenir ? « Oui, mais ce n’est pas pour tout de suite. Je pense qu’il y a moyen de combiner des enfants et un travail comme le mien. Pour l’instant, je travaille dur parce que je dois encore faire mes preuves, mais on ne peut pas continuer pas à travailler à ce rythme. Il faut apprendre à déléguer et à se réserver du temps pour sa vie privée.

cela. Ce n’est qu’en ouvrant son propre établissement que l’on peut prendre conscience de toutes les implications du métier.

« Je me base sur mes classiques et sur le produit » Il y a trois ans, vous étiez déjà propriétaire d’un restaurant. Vous étiez très jeune. « C’est vrai. Heureusement, j’ai pu compter sur le soutien de mes parents. Je voulais retrouver mes racines à Zottegem, et nous avons trouvé l’établissement idéal, qui occupait une place centrale sur le Markt. Cela n’a toutefois pas été facile. J’ai lancé l’établissement avec mon compagnon Cédric, mais nous nous sommes séparés. J’ai subitement dû assumer seule toute l’administration. Notre formation ne nous prépare pas assez à

« Ma grand-mère, qui est récemment décédée, a été l’élément déclencheur. Elle cuisinait à merveille. Ma famille n’est pas issue du monde de l’horeca, mais plutôt du monde médical. Mais je l’accompagnais souvent en cuisine. Actuellement, je suis toujours un chef qui se base sur ses classiques et sur le produit. »

Vous participez également à Jong Keukengeweld. Que pensez-vous de cette action ? « Elle est très motivante. Elle génère les réservations nécessaires. Le fait qu’elle emmène nos chefs à l’étranger pour promouvoir notre gastronomie permet également de valoriser le secteur. Nos chefs, y compris les jeunes, permettent à la Flandre de s’affirmer sur la scène mondiale. L’an dernier, j’ai participé au voyage à New York. Malheureusement, les femmes y sont peu nombreuses. Nous ne sommes que trois cette année, mais c’est sans doute le reflet de la réalité des cuisines professionnelles. 

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Katia Belloy

nr 81 - novembre 2016

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HORECAinterview

Le dernier shift

De Karmeliet ferme définitivement ses portes © Michael De Lausnay

Nous arrivons à De Karmeliet le lendemain du dernier shift. Tout le monde s’active pour ranger. En effet, l’établissement trois étoiles, qui a accueilli durant plus de vingt ans d’illustres Belges et hôtes internationaux, tourne définitivement la page. Nous sommes accueillis avec élégance au beau milieu de ces opérations de rangement ; pour les collaborateurs, le sens de l’accueil, c’est tout un art.

Qu’est-ce qui va encore différencier Zet ‘Joe de De Karmeliet ?

e 30 septembre, Geert Van Hecke a cuisiné les derniers plats de l’établissement De Karmeliet pour ses clients réguliers. Au menu, il y avait des huîtres au caviar belge, des pommes de terre et des œufs de caille pochés, des noix de Saint-Jacques au chicon et une béarnaise de truffes, de la perdrix sauvage et, comme dessert, des poires au chocolat.

Quels sont les points culminants de votre carrière, qui s’étale sur plus de trente ans ?

Le Chef Geert Van Hecke et son épouse et maître d’hôtel Mireille n’ont pas l’air trop émus. Geert doit subir une opération au genou et il se rend compte qu’il doit ralentir la cadence. « Les clients étaient plus émus que moi. Ceci dit, mes intentions ne sont pas faciles à cerner. C’était très bien, mais en réalité, je suis content que ce soit terminé. Nous ne faisons pas nos adieux non plus. Nous conservons l’établissement et allons le louer à des traiteurs, mais nous mettons de côté les ambitions de l’établissement triplement étoilé. Il y avait déjà le restaurant Refter. A présent, Geert Van Hecke va se remettre aux fourneaux chez Zet ‘Joe, ce qui, en Flandre occidentale, signifie « bienvenue ». Le concept sera différent : un menu moins élaboré, moins de fioritures, le tout à un prix moins élevé également. Le chef et le maître d’hôtel ne devront plus non plus se plier en quatre pour satisfaire les clients. Ceci dit, on ne change pas un chef trois étoiles : Jef ne compte faire aucune concession sur la qualité.

Est-ce qu’avec Zet ‘Joe, la pression va descendre d’un cran ? Geert Van Hecke : « Nous n’avons jamais vraiment eu de vie de famille. Au début, nous étions également ouverts le dimanche midi. Vers 7h30, nous étions déjà au restaurant, et ne rentrions à la maison que vers 1 heure du matin. Chez Zet ‘Joe, nous comptons instaurer une heure de fermeture. Comme le menu sera moins élaboré, cela devrait être possible. Nous allons également augmenter le nombre de jours de fermeture. »

« Un restaurant triplement étoilé est toujours confronté à des craintes liées au niveau des prestations. Chez Zet ‘Joe, ces craintes seront nettement moindres. La barre y sera placée moins haut, le choix sera moins varié et il y aura moins de garnitures, mais la qualité des produits sera conservée. L’établissement sera également beaucoup moins grand. »

« La deuxième étoile était plus mémorable que la troisième. Nous ne nous y attendions vraiment pas. Notre établissement était plus petit et notre personnel était beaucoup moins nombreux. Je n’avais jamais imaginé que l’on pouvait se voir décerner deux étoiles avec une équipe si petite. Nous ne travaillions qu’avec deux chefs en cuisine et deux personnes en salle. Nous n’avions pas de sommelier. Nous faisions tout nous-mêmes. La troisième étoile était davantage une suite logique. Lorsque nous avons reçu la troisième étoile, nous étions six en cuisine et comptions douze membres du personnel au total. A la fin, nous étions dix en cuisine. »

Ces trois étoiles sont-elles synonymes de stress supplémentaire ? « La plupart des clients sont très positifs, mais une troisième étoile draine également une clientèle exagérément critique, ce qui est un facteur de stress. Les erreurs humaines ne me posent aucun problème. Par contre, je ne supporte pas les gens qui trouvent à redire sur le moindre détail. Il est inévitable de retrouver, de temps à autre, un grain de sable dans des champignons sauvages, ou un petit cheveu dans la nourriture. Ce n’est pas une raison pour, d’emblée, tout démolir. Certaines personnes sont de vrais pinailleurs, alors qu’en réalité, elles n’y connaissent pas grand-chose en cuisine. Il m’arrivait de leur répondre lorsqu’elles exagéraient dans leurs commentaires. »

Vous n’avez jamais eu peur de perdre votre étoile ? « Certaines années se sont déroulées sans problèmes, mais des erreurs ont également été commises au cours de certaines autres années. On prend alors conscience du fait que ces erreurs peuvent nous coûter cette troisième étoile. On ne peut pas goûter tous les plats qui sont servis.

L’assaisonnement doit être correct et certains chefs font preuve de trop de prudence ou d’enthousiasme à ce niveau. »

Michelin ne s’est-il pas adapté à ce phénomène pour décerner ses étoiles ?

Vous avez formé beaucoup de grands chefs. Ils vous ont même célébré dans un livre.

Vous avez également eu l’occasion d’accueillir de nombreuses vedettes.

« Je n’étais pas au courant. Ce fut une très agréable surprise. J’ai toujours été très proche de mon personnel, du moins des personnes qui ont travaillé avec moi en cuisine. Certains chefs sont restés plus de cinq ans. C’est relativement long pour notre secteur. Filip Claeys de De Jonkman, Angelo Rosseel de La Durée en Gilles Joye de Marcus en sont de bons exemples. Tout à l’heure, j’irai d’ailleurs manger avec ma femme chez un chef à qui j’ai appris le métier, pour mettre un terme à De Karmeliet avec style. Nous allons enfin avoir plus de temps pour tout cela. »

« Les erreurs humaines ne me posent aucun problème. Par contre, je ne supporte pas les gens qui trouvent à redire sur le moindre détail. » Où puisez-vous votre inspiration ? « J’ai appris pas mal de choses en voyageant. On y apprend beaucoup sur l’assaisonnement. Il est également passionnant de combiner la cuisine étrangère avec des produits du terroir. »

Vous trouvez que les temps sont plus difficiles pour ouvrir un restaurant ? « J’ai trouvé les temps de plus en plus difficiles, au fil des décennies. Des établissements de luxe tels que De Karmeliet sont, selon moi, devenus impayables. La consommation d’alcool a diminué. Soit il faut augmenter le prix de la nourriture, soit il faut élaborer des boissons spéciales non alcoolisées, et les faire payer. Je réalisais moimême ma propre boisson à base de plantes. Seuls les grands hôtels vont encore héberger des restaurants de luxe. »

« Le guide s’est certainement adapté. »

« En effet, mais nous avons toujours traité les clients de manière égale. Je n’ai jamais présenté de carnet d’autographes. Ces personnes souhaitent qu’on les laisse tranquilles. Certaines d’entre-elles étaient très sympathiques et se comportaient de manière tout à fait normale. Ainsi, je garde un bon souvenir de Mila Kunis et d’Ashton Kutcher. »

Est-il important de s’affilier à l’association professionnelle Horeca Vlaanderen ? « C’est très important. Horeca Vlaanderen défend les intérêts du secteur. Je suis également très fier du fait qu’Horeca Vlaanderen m’ait rendu hommage, ainsi qu’à Peter Goossens. Je lis volontiers le Horeca Vlaanderen Krant. On y trouve des informations qui ne figurent pas dans les journaux ordinaires et qui sont très intéressantes pour le secteur. »

Avant d’ouvrir De Karmeliet, vous avez acquis pas mal d’expérience en Belgique et à l’étranger. Cela vous rappelle de bons souvenirs ? « C’était surtout amusant à Bruxelles : nous sortions boire une bière après le shift. En France, mes journées se limitaient à travailler et à dormir. Surtout à Paris, parce qu’aller boire un verre y coûtait beaucoup plus cher. Ceci dit, à Lyon, nous sortions boire un verre le week-end. J’ai toujours dit à mes gars de ne pas exagérer avec l’alcool, sinon on ne tient pas le coup dans le métier. En semaine, je ne buvais pas une goutte d’alcool, mais bien le week-end. Après le shift, bien entendu. Lorsqu’on buvait chez moi en cuisine, on buvait tous. » Si vous aviez l’occasion de tout recommencer, est-ce que vous referiez le même parcours ? « Je pense que oui. Je déléguerais toutefois davantage, et je travaillerais moi-même un peu moins. Mais le personnel apprécie que l’on soit dans les parages, afin que les problèmes puissent être immédiatement résolus. » Katia Belloy

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Avoir des revenus, c’est bien. Les préserver intelligemment, c’est mieux ! À la tête de votre établissement, vous appréciez bien entendu voir votre chiffre d’affaires et vos revenus croître ou à tout le moins rester stables pour maintenir votre qualité de vie. Si de plus, vous vous êtes engagé dans des frais importants, tant à titre privé que professionnel, il est difficile de faire machine arrière.

oussant cette réflexion, le discours en faveur de la prévoyance et de la constitution d’une pension ne vous est certainement pas inconnu. Sans doute avez-vous déjà entendu parler de PLCI, pension libre complémentaire pour indépendants ou encore d’EIP, engagement individuel de pension ? Des solutions qui vous permettent de vous apporter des garanties tout en réduisant vos charges sociales et fiscales.

Plutôt PLCI ou EIP ? Quand on aborde le choix de l’outil, il convient de distinguer la PLCI qui est prise à titre privé par l’indépendant, de l’EIP réservé aux seuls dirigeants d’entreprise et pris en charge par la société. Y a-t-il une formule meilleure que l’autre ? Eh bien, non ! La meilleure formule est finalement celle qui convient à votre situation d’indépendant, prenant en compte vos priorités, votre trésorerie, votre niveau de rémunération, vos charges sociales… La PLCI va permettre de réduire les charges sociales et l’impôt sur la personne physique, alors que l’EIP permettra à la société de bénéficier d’avantages sociaux et fiscaux. Au-delà de ça, le cas échéant, ces deux formules sont cumulatives.

Prévoyance et retraite

Analyser la situation dans sa globalité

Outre l’intérêt sur le plan social et fiscal, opter pour de telles solutions présente des avantages majeurs.

L’idéal est dès lors de faire une évaluation de votre niveau de rémunération, de votre trésorerie et des éléments personnels, tels que vos projets de vie. Une bonne analyse du patrimoine et du profil d’investisseur doublée d’une réflexion sur les modes d’investissements est à la base de la démarche.

Comme leur nom l’indique, elles permettent de se préparer une retraite visant la préservation de son niveau de vie et de son pouvoir d’achat. Elles sont donc à envisager dès que la rémunération de l’indépendant est suffisante pour se constituer un capital-pension en toute flexibilité selon un rythme de financement qui peut être adapté et qui est à valider idéalement chaque année. Elles sont également utiles en termes de prévoyance, en cas de décès ou d’incapacité de travail. On a tendance à oublier qu’une maladie de longue durée peut mettre à mal tous les projets d’un indépendant. Une solution de type PLCI ou EIP ne s’avère pas forcément chère alors qu’elle permet de garantir la pérennité des revenus, préservant le confort de l’indépendant et de ses proches. Sans perdre de vue qu’il faut également envisager de pérenniser les revenus de la société qui reposent trop souvent sur les seules épaules du dirigeant, alors que des investissements et des crédits sont engagés.

L’aborder avec un conseiller Wilink permet de définir la solution optimale en termes d’avantages et de fiscalité. Il ne faut pas penser « produit », mais plutôt stratégie basée sur des solutions adaptées à chaque situation afin d’atteindre une formule performante et flexible, tout en restant à l’écoute des nouvelles solutions qui émanent du contexte légal et financier. C’est la démarche que nous vous proposons chez Wilink. Pour pousser la réflexion, rien de tel qu’une rencontre. Nous nous ferons un plaisir de vous informer. Pour plus d’information, contactez Wilink Insurance, votre partenaire en solutions financières. Wilink Insurance sa | Boulevard Baudouin 1er 25, 1348 Louvain-la-Neuve | (t) +32 78 05 20 55 | wilink.be Courtier en Assurances | Agréé sous le n° FSMA 12705A

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Fêtes de fin d’année en toute sécurité sur la route ?

Merci BOB ! Participez à la nouvelle campagne BOB d’hiver Un verre dans le nez ! Et à la maison en toute sécurité ? Les alternatives pour que vos clients fêtards rentrent chez eux en toute sécurité ne manquent pas. Elles sont reprises sur l’affiche « À la maison en toute sécurité ! Merci BOB » : appeler un taxi, passer une nuit à l’hôtel... D’ailleurs, si vous connaissez un bon chauffeur de taxi ou un hôtel sympa dans le coin, n’hésitez pas à indiquer leurs coordonnées sur l’affiche.

Participez aussi en ligne à la campagne BOB Sapins de Noël décorés, lumières d’ambiance, tables de fête généreuses, feux d’artifice scintillants et meilleurs vœux pour 2017… Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas. Amis et famille se rassemblent dans vos cafés, restaurants, hôtels et autres lieux de sortie. Un petit verre de bulles ou de vin chaud est généralement de mise. Il faut en profiter tout simplement, mais pas si les fêtards doivent encore reprendre le volant. Car un vrai BOB ne boit pas d’alcool. La nouvelle campagne BOB d’hiver « Rien bu ! Merci BOB » pour des

fêtes de fin d’année en toute sécurité sur la route se tiendra en Belgique du 25 novembre au 31 janvier 2017. Il s’agit d’une initiative commune des trois Régions, d’Assuralia, des Brasseurs Belges et de l’Institut Belge pour la Sécurité Routière. Durant la période de Noël et de fin d’année, faire la fête en toute sécurité fait indéniablement partie des priorités de votre agenda. Avec l’affiche « Rien bu ! Merci BOB », vous remerciez avec nous tous les BOB qui ne boivent pas d’alcool lorsqu’ils doivent conduire pendant les fêtes. Car un vrai BOB contribue à la sécurité routière.

À partir du 25 novembre, du matériel de communication BOB prêt à l’emploi sera mis en ligne sur soutienbob.be. Que comprend cette offre ? Vous pourrez y commander gratuitement des sous-bocks, télécharger des affiches BOB et des logos personnalisables. Grâce à un lien direct vers le webshop de l’Institut Belge pour la Sécurité Routière, vous aurez également la possibilité d’acheter des éthylotests jetables. Participer peut vous rapporter bien plus encore. Enregistrez votre établissement Horeca sur jebobbe.be et partagez votre engagement BOB avec le monde entier. Peut-être que votre établissement Horeca sera ainsi récompensé par un BOB award !

Inauguration du Centre bruxellois de Validation des Compétences des métiers de l’Horeca afin de saluer cette nouvelle avancée dans la formation du secteur Horeca.

Le Centre bruxellois de validation des compétences des métiers de l’Horeca a été inauguré en présence de M. Didier Gosuin, Ministre bruxellois de l’Emploi et de la Formation professionnelle et du représentant de Mme Isabelle Simonis, Ministre de l'Enseignement de Promotion sociale et de Mme Olivia P’Tito, Présidente de la Coordination bruxelloise

de la Validation des ompétences et Directrice générale de Bruxelles Formation.

onsieur Gosuin a particulièrement insisté sur l’importance du centre de validation des compétences Horeca pour la création d’emplois futurs. La Fédération Horeca Bruxelles et son Président Yvan Roque étaient évidemment bien présents

Pour rappel, toute personne, de plus de 18 ans, peut faire reconnaître officiellement ses compétences professionnelles acquises au travail ou en privé. La validation des compétences est un processus qui permet aux personnes qui ont acquis une expérience professionnelle sur le terrain mais n’ont pas de diplôme, de venir passer un examen qui donne accès à un titre de compétences pour un métier donné. Le Centre bruxellois de Validation de Compétences pour les métiers de l'Horeca permet désormais de faire valider ses compétences dans certains de nos métiers. Plus d'informations : http://www.cvdc.be/ et sur http://www.horecabruxelles.be CT Pour Horeca Bruxelles

Visiter Sunrex x Hall 1- stand 1552

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« Nous souhaitons agir de concert » La Fédération HoReCa Wallonie et Unafri-Navefri vont collaborer De gauche à droite : Didier Mossay, Bernard Lefèvre, Thierry Neyens et Hubert Spits fêtant évidemment l’évènement autour d’un excellent cornet de frites.

La Fédération HoReCa Wallonie et UnafriNavefri, l’association professionnelle nationale des Frituristes, vont dorénavant collaborer plus étroitement. Les membres de UnafriNavefri seront donc automatiquement membres de la Fédération HoReCa Wallonie. Cela ne signifie pas qu'Unafri-Navefri cesse d’exister.

ernard Lefèvre, Président d’Unafri- Navefri : « Il n’est nullement question d’une fusion mais bien d’une collaboration bien organisée ».

Thierry Neyens, Président de la Fédération HoReCa Wallonie voit en cette collaboration un renforcement pour les deux organisations : « Cette collaboration existait déjà de manière informelle et conviviale entre les représentants des deux organisations. Mais maintenant, nous officialisons cette collaboration de manière à apporter une plus-value et une meilleure représentativité au secteur. »

Concrètement, quels seront les changements ? Bernard Lefèvre: « En tant que représentante du secteur de la Frite, l’association Unafri-Navefri

est investie de deux missions principales. Tout d’abord, la défense de la profession de « Frituriste » : aspects législatifs, évolution du métier, formation, hygiène, … et ensuite la défense de la « Culture de la Frite » et de l’image de celle-ci. En termes de défense du secteur, il y a clairement un parallèle entre notre secteur particulier et le secteur Horeca en général. Le secteur Horeca regroupe bon nombre de professions diverses : cafetiers, frituristes, brasseries en passant par les restaurants étoilés et les hôtels. Toutefois, ces professions ont tout de même un point commun. Dans cette optique, pourquoi ne pas réunir nos forces ? »

Pourquoi ce rapprochement n’a-t-il pas été envisagé plus tôt ? Bernard Lefèvre: « Quand UnafriNavefri a été fondé, nous avions le sentiment d’être un « soussecteur » pour lequel il n’existait pas beaucoup de reconnaissance. Mais, au fil du temps, la profession de Frituriste a bénéficié d’une réelle reconnaissance. Forts de cette légitimation, nous avons pris la décision de nous ouvrir vers l’extérieur afin de déterminer ce que nous pourrions faire ensemble. Il s’agit bel et bien d’une collaboration non pas d’une fusion. La défense de l’artisanat, de la « Culture de la Frite » reste l’activité propre d’Unafri-Navefri. »

Maintenant, nous officialisons notre collaboration de manière à apporter une plus-value et une meilleure représentativité au secteur Thierry Neyens : « Concrètement, cette collaboration renforcera notre représentativité et nos actions de défense du secteur. Cela va apporter une diversification et une richesse du métier. Le résultat de cette collaboration, c’est la plus-value pour chacune des deux organisations, qui font partie de la même commission paritaire. »

Thierry Neyens : « Depuis de nombreuses années, la Fédération HoReCa Wallonie a toujours respecté loyalement les actions et négociations menées par UnafriNavefri, vu la spécificité du métier de Frituriste. Fréquemment, les représentants des deux organisations se soutenaient dans leur combat commun, face aux

politiques et autres administrations publiques. Nous avons toujours reconnu les spécificités du statut de Frituriste et de son savoir-faire. Aujourd’hui, il y a une volonté d’évoluer ensemble et de progresser de concert, d’où ce souhait de collaboration. Nous avons aussi saisi cette opportunité car le contexte institutionnel se complexifie de plus en plus suite aux réformes successives de l’Etat. Bon nombre de matières sont régionalisées et nous devons mutualiser nos énergies.

Quels avantages y voyezvous ? Bernard Lefèvre: « Je n’y vois que des avantages. Unafri-Navefri s’appuie sur des volontaires/ bénévoles tandis que la Fédération HoReCa Wallonie bénéficie d’une structure professionnelle de collaborateurs permanente et pluridisciplinaire (juridique, administration, communication, etc.) Les volontaires sont évidemment des professionnels, mais leur implication reste limitée car ils assurent la défense du secteur en même temps que d’exercer leur profession à titre principal. Une organisation plus structurée pourra être mise en place facilement au sein d’un plus grand groupe. » Thierry Neyens : « La Fédération HoReCa Wallonie devra maintenant intégrer la représentation et la défense des intérêts des Frituristes à tous les niveaux de pouvoir. Notre but est de représenter et de maintenir la spécificité de ce secteur d’activités dans la grande diversité

du secteur Horeca. Chaque décision prise par le Conseil d’administration de la Fédération HoReCa Wallonie tient compte des avis des différentes sections professionnelles. C’est pourquoi, la création d’une section professionnelle Frituristes est prévue par notre fédération. »

Quelle est la répartition des friteries en Belgique ? Bernard Lefèvre : « Il y a environ 4000 à 5000 friteries en Belgique : quelque 3500 en Flandre, 1200 en Wallonie et 350 à Bruxelles.

Y a-t-il déjà eu une collaboration par le passé ? Bernard Lefèvre: « Oui. Nous avons déjà travaillé à l’élaboration commune du guide HACCP pour le secteur Horeca. Celle-ci s’était d’ailleurs bien déroulée. D’autre part, j’ai pu constater par exemple que dans les réunions bilatérales au sein de l’AFSCA ou dans celles du Conseil supérieur des Indépendants et des PME, des représentants UnafriNavefri et Horeca étaient présents. J’ai alors pensé que nous pourrions partager la représentation du secteur au moyen d’accords de collaboration bien définis. En effet, nous essayons d’atteindre le même objectif de défense du secteur. »

Bernard, vous assumez la direction d’Unafri-Navefri depuis plus de 15 ans? Comment avez-vous vu évoluer le secteur de la Frite ? Bernard Lefèvre: « Le Frituriste vient d’une époque où il n’était pas assez fier et n’était pas amplement

Horecajournal

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conscient de ses atouts. Depuis, le secteur a changé. UnafriNavefri a pu travailler sur le professionnalisme du secteur mais aussi sur la valorisation de son image. Nous sommes avant tout des professionnels de l’Horeca. En conclusion, le secteur a changé et le Frituriste a continué à faire de la bonne frite ! »

Il y a également une concurrence bien présente

d’idées entre les deux organisations et par la création et la prise de position claire au sein d’une section professionnelle frituristes distincte. Des administrateurs d'UnafriNavefri en feront partie mais j’espère vivement que d’autres membres frituristes viendront élargir ce groupe. En défendant leurs propres intérêts, ils défendent également ceux de tout le secteur. L’intention est de créer un lieu d’échanges suite à notre position commune. »

Bernard Lefèvre: « La progression des fast-food a profondément modifié le secteur. Auparavant, si vous souhaitiez manger rapidement, vous alliez à la friterie. Maintenant, il est possible de vous rendre dans un grand nombre d’endroit : pita bar, chinois à emporter, snack à hamburgers…. Le choix est grand. Mais la friterie se démarque par son caractère personnel et sa convivialité : ici, nous n’avons pas de chaînes... Chaque frituriste détermine luimême son offre, la grandeur d’une portion de frites ou de sauce. C’est ce qui fait sa grande force. »

Envisagez-vous de créer une section professionnelle frituriste au sein de la Fédération HoReCa Wallonie ? Bernard Lefèvre: “C’est exact. Je dois reconnaître qu’initialement, il y avait une certaine réserve de la part d’Unafri-Navefri à envisager toute collaboration. En effet, en soutenant d’autres intérêts que les siens, nos intérêts propres de frituristes pourraient se retrouver reléguer au second plan… Mais cette crainte peut être levée par des échanges

doit d’être excellent ! Donc je crois que oui, la Frite belge est un bon produit. Selon moi, la meilleure friterie n’existe pas. Mais les meilleures se trouvent certainement en Belgique. » Thierry Neyens : « Derrière la Frite traditionnelle, qui est une partie de notre patrimoine, se cache toute une préparation et un savoirfaire renforçant cette relation de confiance avec le consommateur. L’idée est de faire reconnaitre la qualité du Frituriste, sa pratique de la pomme-de-terre belge, sa technique de préparation,… bref son artisanat et son authenticité. Il faut créer une certaine adéquation entre cette tradition patrimoniale et les normes à respecter. »

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Quelle est la particularité d’une friterie?

Un peu de nostalgie? Bernard Lefèvre : « Il faut préserver ce patrimoine mais il ne faut pas perdre de vue qu’il s’agit du gagnepain du frituriste. Unafri-Navefri doit défendre les deux aspects : le nom de famille est Horeca mais le prénom reste Unafri-Navefri. Cela nous différencie du reste de la famille mais détermine notre identité, notre passion. »

Actualité

Thierry Neyens : « En effet. Nous souhaitons aussi établir des formations dans le but de perpétuer ce métier de tradition, mais aussi d’accompagner les starters et leur apporter une réelle professionnalisation. Et c’est là que la section professionnelle des Frituristes à toute son importance. Le but de cette section est de faire reconnaitre le métier en tant que tel, de transmettre la passion. Et pour ce faire, nous avons besoin de personnes d’expérience, de personnes du terrain. »

Les frites belges sont-elles vraiment les meilleures ? Bernard Lefèvre: « Sur ce point, je vous invite d’abord à les goûter. À vous de vous faire ensuite votre propre opinion. Toutefois, je peux constater que la frite, en Belgique, est considérée comme étant un plat principal. Et tout plat principal se

Bernard Lefèvre : « Une friterie est un chaos organisé. Certaines personnes veulent plus de sauce, moins de sel, des frites plus cuites…. Le frituriste prépare selon les désidératas du client. Dans un restaurant, vous n’oseriez jamais demander autant de particularités. L’ambiance est également une particularité propre à la friterie, tout le monde se parle. La friterie est belle, on ne le voit pas au premier regard, mais c’est bel et bien le cas. » Thierry Neyens : « Si les friteries sont soumises à des obligations similaires à l’Horeca, elles doivent faire face à de nombreuses autres, plus particulières et spécifiques à leurs activités comme le régime forfaitaire TVA, la déclaration environnementale, les installations techniques, la sécurité, le tri des déchets (par exemple les huiles, les emballages), … Mais pour moi, la Frite fait partie de notre patrimoine et se rendre à la friterie, c’est l’assurance de passer un excellent moment convivial et de déguster une gourmandise culinaire, bien belge ! » P. B. – Fédération HoReCa Wallonie

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Les deux présidents (de gauche à droite) Thierry Neyens et Bernard Lefèvre se félicitent de la signature de l’accord de collaboration.

nr 81 - novembre 2016

Horecajournal

HORECAFormation

Les formations Horeca de novembre 2016 Chaque mois, le Centre Horeca Formation Rue de l’Agrafe 68 à 1070 Anderlecht (station métro Aumale) propose un vaste éventail de formations destinées aux travailleurs. Le programme propose des formations adaptées à chaque fonction et pour tout type d’établissement.

es formateurs sont des professionnels spécialisés dans leur matière. Les formations se basent sur le vécu professionnel des participants pour proposer des solutions, des outils, des recettes adaptées pour que, dès le lendemain, ils puissent être utilisés sur le terrain.

Quelques formations sous la loupe : NOUVEAU : utilisation et entretien du matériel de cuisine Quel couteau utiliser et comment ? Quel four, quelle machine, à quel moment ? Spatule, mandoline, trancheuse, … Nos cuisines se composent d’une multitude d’ustensiles mis à notre disposition et dont nous devons prendre soin. Cette formation vous permettra de les utiliser à bon escient et de les entretenir correctement. Lexique du matériel et ustensiles, choix approprié et utilisation, entretien Jour : Lundi Date : 7 novembre Heure : 14h30-18h30 Lieu : Anderlecht Formateur : Damien Mahy

FORMATION

DATE

Téléphoner de manière professionnelle dans les deux langues

Je 17 novembre

De la plainte à la solution

Me 30 novembre

NOUVEAU : Comment éviter le gaspillage et utiliser au maximum les ingrédients ? Grâce à cette formation, vous comprendrez les enjeux de la gastronomie durable. Vous découvrirez comment exploiter les ingrédients à leur maximum et réaliserez des recettes de saison innovantes, surprenantes et pleines de saveurs, qui tendent vers le « zéro déchet ». Gastronomie durable, construction de la carte et organisation en cuisine, tirer profit de façon positive et innovante des ingrédients Jour : Jeudi Date : 24 novembre Heure : 14h30-18h30 Lieu : Anderlecht Formateur : Malika Hamza

HEURE

NOUVEAU : Les accords vins - fromages Connaissances de base en œnologie nécessaires Devenez incollable sur les accords qu’offrent ces deux produits tant appréciés des clients. Cette formation vous apprendra à reconnaître les saveurs des fromages et à les accorder avec des vins appropriés.

Intéressé ? Pour toutes inscriptions ou commentaires : Rue de l’Agrafe 70 - 1070 Anderlecht T: 02 550 00 10 - F: 02 512 66 34, E-mail : centreformation@horeca.be u www.horecaformation.be

Reconnaissance des différentes saveurs, service du vin et sélection des fromages en accord, conseiller le client en choix de fromage et vin, dégustations Jour : Lu ndi Date : 28 novembre et 5 décembre Heure : 15h-18h Lieu : Anderlecht Formateur : Giuliano Gianotti

LOCALISATION

FORMATION

DATE

HEURE

LOCALISATION

9h-16h30

Anderlecht

Utilisation et entretien du matériel de cuisine nouveau

Lu 7 novembre

14h30-18h30

Anderlecht

9h-16h30

Anderlecht

Les curries du monde

Ma 22, 29 novembre

15h-18h

Anderlecht

Les légumes oubliés - saison d’hiver

Ma 29 novembre

14h30-18h30

Anderlecht

La gestion du temps

Ve 18 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Comprendre et gérer les émotions

Ma 8 et 15 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Améliorer ses relations en développant son empathie

Lu 28 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Développer son assertivité

Ve 18 et 25 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Face aux difficultés, des solutions professionnelles – Pour tous

Ma 8 et 15 novembre

9h-12h30

Anderlecht

Un time management redoutable – pour responsables

Ma 8 et 15 novembre

13h-16h30

Anderlecht

Être un chef d’équipe efficace et optimiser son leadership

Je 10 et 17 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Entretiens de fonctionnement et d’évaluation

Ma 8 et 15 novembre

9h-16h30

Les champignons

Lu 7 novembre

14h30-18h30

Anderlecht

Recettes autour des coquilles Saint-Jacques

Lu 28 novembre

14h30-18h30

Anderlecht

Terre et mer : des associations originales

Lu 21 novembre

14h30-18h30

Anderlecht

Comment éviter le gaspillage et utiliser au maximum les ingrédients – saison automne/hiver

Je 24 novembre

14h30-18h30

Anderlecht

Toutes vos questions sur la pâtisserie

Ma 22 novembre

14h30-18h30

Anderlecht

Les légumes en dessert : une tendance à suivre – saison automne/hiver

Je 17 novembre

14h30-18h30

Anderlecht

Clés d’un service de qualité - recevoir son client et gérer la prise de commande

Ma 8 et 15 novembre

15h-18h

Anderlecht

Connaitre les allergènes pour mieux conseiller nos clients

Je 24 novembre

15h-18h

Anderlecht

Initiation à l’œnologie

Je 17, 24 novembre

15h-18h

Anderlecht

Les accords vins - fromages

Lu 28 novembre

15h-18h

Anderlecht

Déléguer : oser confier une tâche et assurer le suivi

Lu21 et 28 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Un taux d’occupation optimal -

Ve 18 et 25 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Accompagnement en gestion

Lu 21, 28 novembre

9h-12h30

Anderlecht

Néerlandais débutant

Lu 7, 14, 21, 28 novembre

9h – 12h

Anderlecht

Anglais débutant

Me 9, 16, 23, 30 novembre

14h30-17h30

Anderlecht

Champagnes et vins mousseux

Me 30 novembre

15h-18h

Anderlecht

Les vins belges

Me 9 novembre

14h30-18h30

Anderlecht

Français débutant

Je 10, 17, 24 novembre

13h30-16h30

Anderlecht

Le service de la bière

Ma 15, 22 et 29 novembre

9h-13h

Anderlecht

Espagnol débutant

7, 14, 21, 28 novembre

9h – 12h

Anderlecht

Bartending - initiation aux cocktails

Ma 15, 22, 29 novembre

15h-18h

Anderlecht

Néerlandais intermédiaire

Lu 7, 14, 21, 28 novembre

14h30-17h30

Anderlecht

Mixologie - perfectionnement cocktails

Lu 21, 28 novembre,

15h-18h

Anderlecht

Anglais intermédiaire

Me 9, 16, 23, 30 novembre

9h – 12h

Anderlecht

Organisation et gestion optimale du bar

Lu 14 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Français intermédiaire

Je 10, 17, 24 novembre

9h – 12h

Anderlecht

Barista - devenez artisan du café (niveau 1)

Lu 7 novembre, me 9 et 16 novembre

15h-18h

Anderlecht

Néerlandais avancé - tables de conversation

Lu 7, 14, 21, 28 novembre

12h30-14h

Anderlecht

14h30-18h30

Anderlecht

12h30-14h

Anderlecht

Métiers de la restauration : testez vos capacités sensorielles !

Ma 15 novembre

Anglais avancé - tables de conversation

Me 9, 16, 23, 30 novembre

Diriger et organiser le département housekeeping

Ma 15 et 22 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Word essentiel (niv 1)

Je 10 et 17 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Les multiples aspects de la plonge

Je 24 novembre

10h-17h

Anderlecht

Ergonomie pour tous

Je 24 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Faire face au hold-up

Ve 18 novembre

9h-13h

Anderlecht

Secourisme avec examen pour l’obtention du brevet

Je 10, 17 et 24 novembre, ve 25 novembre, me 30 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Recyclage pour secouristes brevetés

Lu 21 novembre

12h30-16h30

Anderlecht

Incendie - équipier de première intervention et techniques d’évacuation

Lu 28 novembre

9h-16h30

Grand-bigard

Word – courrier, communication professionnelle, mailing (niv2)

Me 23 et 30 novembre

9h - 16h30

Anderlecht

Excel essentiel (niv 1)

Me 9 et 16 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Excel - fonctions et formules (niv 2)

Ma22 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Excel - gestion des listes de données (niv 2)

Lu 28 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Excel - analyse et statistiques (niv 3)

Ma 29 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Initiation aux liaisons et sauces de base

Je 10, 17 et 24 novembre

15h-18h

Anderlecht

Retour aux sources d’une cuisine de qualité : les modes de cuisson des poissons

Ma 8 et 15 novembre

15h30-18h30

Anderlecht

Retour aux sources d’une cuisine de qualité : les gibiers

Me 23 et 30 novembre

15h-18h

Anderlecht

Module 1 : bonnes pratiques d’hygiène en cuisine

Lu 7 et 14 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Module 2 : Haccp et traçabilité pour tous

Me 16 novembre

9h-16h30

Anderlecht

Horecajournal

nr 81 - novembre 2016

HORECAactualite

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La commune de Forest dynamise son offre Horeca avec la Fédération Horeca Bruxelles

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L’Échevin de l’Emploi et du Développement Economique de cette commune, Charles Spapens, Yvan Roque, le Président de la Fédération Horeca Bruxelles et Mathilde Van Kerkhoven, Directrice du Centre Horeca Formation.

ans le cadre d’un meilleur développement de l’offre Horeca à Forest, L’Échevin de l’Emploi et du Développement Economique de cette commune, Monsieur Charles Spapens est venu visiter le Centre Horeca Formation cette semaine. Accompagné par le Président de la Fédération Horeca Bruxelles, Monsieur Yvan Roque, et de la

Directrice du Centre, Madame Mathilde Van Kerkhoven, l’échevin a pu constater la modernité des infrastructures et l’excellence des formations du centre. Le Centre Horeca Formation - Rue de l’Agrafe 68 à 1070 Anderlecht propose en effet un vaste éventail de formations destinées aux travailleurs. Les formateurs sont des professionnels spécialisés dans leur matière et proposent des formations se basant sur le vécu

professionnel des participants afin de leur apporter des solutions pratiques qu’ils peuvent utiliser sur le terrain. Dans cette optique, l’échevin s’est dit très intéressé par une collaboration active entre la commune de Forest, la Fédération Horeca Bruxelles et le Centre Horeca Formation.

C O R R A D I To i t u r e e n l a m e s

CT Pour Horeca Bruxelles

Une plateforme de rencontre entre restaurateurs et serveurs Encore peu connue, la plateforme Waiters est devenue en peu de temps une nouvelle communauté, permettant la rencontre entre les responsables d’établissements bruxellois et les serveurs, le personnel de salle et de bar, en quête d’un nouveau travail.

omme chacun le sait, le personnel dans le secteur Horeca est une affaire complexe. Grosse réservation de dernière minute, terrasse bondée, empêchement d’un employé, accident…

Les raisons sont très nombreuses pour avoir recours à du personnel de dernière minute. Néanmoins ce personnel reste très difficile à trouver, en particulier en quelques heures. Face à ce problème, le renouvellement du personnel de l’Horeca est très important et il reste toujours très compliqué de former un personnel solide et disponible. De plus, les restaurateurs rechignent à passer par une boîte d’intérim et à payer ainsi une commission pour du personnel qu’ils devront former.

C’est pour faire face à ce dilemme que la plateforme Waiters a été mise en place : pour faire se rencontrer les gérants d’établissements et les serveurs. Actuellement, il ne s’agit que d’un groupe Facebook privé nommé Waiters sur lequel sont postés chaque jour des annonces indiquant le type d’établissement, le profil du futur employé, les horaires ou encore les conditions salariales. Les candidats serveur ou personnels de salle peuvent signaler leur intérêt pour l’annonce via Facebook. Depuis deux mois, une soixantaine d’annonces ont déjà été publiées et 54 personnes ont trouvé un nouveau travail. Au total, cette communauté compterait près de 1.200 membres comprenant des étudiants peu qualifiés avec des profils professionnels plus spécifiques (des chefs de rang, des sommeliers, des commis, des baristas ou encore des mixologistes). La plateforme fonctionne ainsi par recommandation. Son fondateur a débuté en s’appuyant sur les

personnes avec lesquels ils avaient l’habitude de travailler. Ensuite, dans un deuxième temps, ces premières personnes en ont recommandé d’autres. Néanmoins les différents profils ont été préalablement triés et interrogés afin de les placer dans les établissements adéquats, affirme son fondateur. C’est donc cette mise en relation personnalisée qui différencie Waiters des autres sites déjà existants. Au contraire d’autres sites sur lesquels les restaurateurs peuvent déposer une annonce pour recevoir des CV réponse. Cette plateforme offre des profils spécifiques aux restaurateurs à la recherche de personnel.

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Six restaurants gastronomiques, comme la Villa Lorraine et le Comptoir des Galeries ont déjà fait appel à ses services, qui se doteront prochainement d’une application numérique payante sur la base d’un forfait annuel. Cette application fournira un travailleur fixe sous quatre jours et un extra en maximum quatre heures sans limites de demande. CT Pour Horeca Bruxelles

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nr 81 - novembre 2016

Horecajournal

HORECAactualite

OiRA – HORECA.

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Quand les partenaires sociaux

pour faciliter et alléger la charge de de prévention et gestion des risques

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MUSEUM BRASSERIE

MUSÉE DES BEAUX ARTS BXL

MUSEUM CAFE

La presse n’a pas manqué de souligner l’information. Le secteur de l’HORECA s’est doté d’un système « OiRA ». Mais, concrètement, de quoi s’agit-il ? Un exemple vaut mieux que de longs discours

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a journée a mal commencé pour Jérôme. Alors qu’il s’apprêtait à ouvrir les portes de son restaurant, Julien, engagé dans le cadre d’un PFI, a été confronté à un feu de friteuse. Le pauvre Julien s’est enflammé comme une torche. Emmené en ambulance dans un état critique, il est actuellement entre la vie et la mort. S’il s’en sort, ce sera au prix de graves séquelles. Il ne pourra par ailleurs probablement plus jamais travailler en cuisine. Le contrôle du bien-être est descendu sur les lieux de l’accident, et a immédiatement sollicité de disposer du plan global de prévention et de son plan d’action annuel. Jérôme n’a su que répondre, il n’avait jamais entendu parler de ces outils. Il nous interroge sur les conséquences de ce grave accident. Comme nombre de jeunes entrepreneurs, Jérôme est « le nez dans le guidon ». S’il est conscient que sa profession engendre des risques, il n’a jamais pris le recul nécessaire pour lister ceux-ci ou décider des mesures à entreprendre pour les réduire. Or, la loi du 4 août 1996 relative au bien être des travailleurs et son arrêté d’exécution du 27 mars 1998 prévoient que tout employeur est tenu d’élaborer un plan global de prévention. Par le biais de ce plan, l’employeur identifie

les risques que son activité est susceptible d’engendrer en termes de sécurité au travail, de protection de la santé de ses travailleurs, de risques psychosociaux, … Ce plan global, qui reprend l’ensemble des risques, est valable pour 5 ans. Une fois les risques identifiés, l’employeur doit ensuite réaliser son plan d’action annuel, lequel détaille les actions que l’employeur entend prendre, chaque année, afin de réduire les risques identifiés dans le cadre du plan global. L’employeur qui néglige ses obligations en matière de prévention risque gros. En effet, le Code pénal social prévoit que le non-respect des obligations que lui impose la loi du 4 août 1996 (et par conséquent également l’absence de plan global ou de plan d’action) constitue une infraction, passible de niveau 3, soit, après application des décimes, une amende pouvant atteindre 6.000 EUR si elle est pénale, 3.000 EUR si elle est administrative.

l’impression d’avoir juste « failli » à une obligation administrative. Ceci est d’autant plus vrai que le contrôle du bien-être au travail doit obligatoirement mener une enquête en cas d’accident du travail mortel ou entraînant des séquelles définitives. Le contrôle du respect des dispositions en la matière est donc systématique dans ces hypothèses. Indépendamment du nonrespect de la législation sociale, le code pénal réprime les coups et blessures involontaires de même que l’homicide involontaire. Il est régulièrement fait application de ces sanctions lorsque l’auditorat du travail, estimant que l’employeur n’a pas pris les mesures nécessaires pour prévenir la survenance de l’accident, poursuit celui-ci sur le plan pénal. Si les peines de prison sont rarement appliquées, il n’est pas rare que ce genre de dossier, en cas de poursuites correctionnelles, se solde par une lourde amende pour les prévenus identifiés comme ayant manqué à leurs obligations en matière de prévention.

Lorsque le non-respect de la loi a donné lieu à un accident du travail, la sanction peut même atteindre le niveau 4, soit une peine d’emprisonnement de 3 ans maximum, le cas échéant assortie d’une amende maximale de 36.000 EUR (amende pénale) ou 18.000 EUR (amende administrative). Une interdiction d’exploiter peut également être prononcée.

Sur le plan civil, l’employeur bénéficie, par principe, d’une immunité de responsabilité, qui empêche le travailleur de lui réclamer la réparation du préjudice qui ne serait pas couvert par l’assurance « accidents du travail ». Il faut cependant être attentif, cette immunité ne jouant pas dans tous les cas.

Autant dire que l’addition peut être salée, ce même si Jérôme a

En effet, seuls les contrats de travail assujettis à la sécurité sociale sont

Horecajournal

nr 81 - novembre 2016

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et le SPF Emploi collaborent

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travail de l’employeur en matière dans le secteur Horeca. manque de prévoyance, lui-même occasionné l’incapacité. Le lecteur attentif l’aura compris, le non-respect des mesures de prévention peut avoir des conséquences organisationnelles et financières très lourdes. Il est fréquent que des entreprises déposent le bilan suite à ce type d’accidents. Ceci, sans même tenir compte des conséquences et litiges au niveau des assurances, qui peuvent évidemment aggraver la situation...

visés par cette immunité. Jérôme, qui a engagé Julien dans le cadre d’un contrat PFI, n’en bénéficiera donc pas. En outre, seul l’employeur peut faire application de cette immunité, ce qui pose difficultés dans le cadre des contrats d’intérim, l’utilisateur n’étant, par nature, pas employeur. Ainsi par exemple, si Jérôme avait engagé Julien par le biais d’un contrat intérimaire, il ne pourrait opposer l’immunité à une demande de dommages et intérêts, à défaut d’être employeur. Par ailleurs, cette immunité peut être levée, notamment, lorsque l’employeur a reçu précédemment une notification des services de l’inspection sociale l’informant qu’il manquait gravement à ses obligations et prescrit les mesures adéquates pour y remédier. Julien serait ainsi parfaitement en droit de réclamer à Jérôme le préjudice qu’il subit et qui n’est pas couvert par l’assurance-loi. Ainsi, notamment, du préjudice esthétique, du préjudice ménager, … Les montants, en cas d’accident grave, peuvent être très importants. Enfin, les manquements de l’employeur en termes de bienêtre peuvent également avoir des conséquences sur le contrat de travail. Pour ne citer que cet exemple, Jérôme, même s’il venait à constater que Julien est définitivement inapte à l’exercice de son contrat, ne pourrait se prévaloir d’un cas de force majeure pour rompre le contrat sans préavis ni indemnité, dès lors qu’il a, par son

C’est – notamment – pour ces raisons que les partenaires sociaux du secteur HORECA et le SPF Emploi ont collaboré à la mise en place du système OiRA, une application internet se voulant d’utilisation facile et conviviale reprenant l’ensemble des risques potentiels et des suggestions de mesures à prendre. L’instauration de l’OiRA Horeca nait du constat d’une difficulté à laquelle sont confrontés nombre d’employeurs du secteur : trouver le temps d’analyser de manière objective la situation de son entreprise. L’outil repose sur un mécanisme simplifié : après s’être enregistré, au moyen d’une adresse mail et d’un mot de passe, l’employeur est invité à répondre à toute une série d’items (critères objectifs), en fonction de la configuration de son établissement, et d’encoder pour chacun d’eux l’existence d’un risque, ou au contraire l’inexistence ou l’inapplicabilité de celui-ci. Une fois le listing des risques encodé, sur base des propositions prédéfinies par l’application, l’employeur inscrira dans l’OiRA les mesures qu’il entend prendre pour les réduire, à brève, moyenne, et longue échéance. L’encodage terminé, il ne reste à l’employeur qu’à imprimer les résultats de l’analyse pour être en mesure de présenter son plan global de prévention (synthèse des risques qu’il a identifiés) et son plan d’action (moyens d’action qu’il a repris dans le système). L’employeur aura alors répondu à une grande partie de ses obligations. Facilité qui mérite d’être soulignée : l’application internet est configurée de manière telle que l’employeur peut s’interrompre dans sa tâche et la reprendre par la suite. Finies, donc, les longues – et trop coûteuses – réunions avec le service de prévention et de protection au travail (SEPP), que l’entreprise aurait en d’autres circonstances mandaté pour réaliser ce plan global

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de prévention et qui inspecterait les lieux de travail en livrant « sa » version de l’analyse des risques… Si le service de prévention est toujours amené à conseiller l’employeur à ce propos, ce dernier redevient maître de cette analyse. Or, qui mieux que l’employeur (et ses travailleurs) est le plus compétent et outillé pour relever les risques engendrés par sa propre activité ?

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Schengen est un petit village situé au cœur de l’Europe à la frontière entre l’Allemagne, la Franceeen et dorpje le Luxembourg. Schengen gelegen in het hart van Europa aan La région de Schengen, une des plus belles régions het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot Hertogdom Schengen, een van de viticoles d’Luxemburg. Europe, De est regio connue essentiellement mooiste europese wijngebieden, is vooral gekendendoor de pour les accords de Schengen signés 1985 ondertekening van de Schengen-akkoorden in 1985 à bord du MS “ Princesse Marie-Astrid ”. aan Ces boord van de MS «Princesse Marie-Astrid». Deze historische accords historiques ont permis aux européens akkoorden geven het recht aan europeanen om vrij te de voyager librement entrealleles pays signataires. reizen in de aangesloten landen. Het aantal bezoekers van De plus en plus de personnes visitent ce lieu historique deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken er de et y découvrent uitstekende wijnenles vanexcellents de regio. vins de région.

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Il va par ailleurs de soi que le SPF Emploi, partenaire à la rédaction de cet outil, tiendra compte de l’utilisation de celui-ci dans le cadre de ses contrôles. Nous sommes certains que cet outil OiRA Horeca, rédigé par l’employeur en collaboration avec les travailleurs de son entreprise, facilitera le respect par l’employeur de ses obligations administratives et améliorera pour tous les travailleurs la sécurité des lieux de travail.

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Ventilation de la cuisine

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Toilettes

• Éliminer la pollution organique et anorganique des rebords, lunettes, bacs de chasse (selon un système de rotation), raccords d’évacuation, intérieur et extérieur des cuvettes. • Vérifier la fixation et le raccordement, si nécessaire remplacer les chevilles et vis et colmater les raccords irréguliers. • Détartrer les robinets d’arrêt, l’intérieur des bacs de chasse et les cuvettes.

Urinoirs

• Éliminer la pollution organique et anorganique des rebords, raccords d’évacuation, intérieur et extérieur des urinoirs, cloisons de séparation, extérieur des systèmes de rinçage. • Contrôler la fixation et le raccordement sur le système d’évacuation et colmater le raccordement sur l’évacuation. • Vérifier le bon fonctionnement du système de rinçage. • Nettoyer éventuellement les parois en faïence jusqu’au minimum à la hauteur des systèmes de rinçage. • Nettoyer les conduites d’évacuation à la haute pression et nettoyer les siphons (selon un système de rotation).

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Éliminer la pollution organique et anorganique à l’intérieur et à l’extérieur. Détartrer les robinets (extérieur), vérifier leur bon fonctionnement et les réparer éventuellement. Détartrer les brise-jets et les remplacer si nécessaire. Nettoyer les siphons (intérieur et extérieur), si nécessaire mettre en place une bague. Nettoyer la cloison en faïence autour du lavabo. Éliminer la rouille et le tartre sur les robinets et pommeaux de douche et vérifier leur bon fonctionnement. Éventuellement nettoyer les faïences, grilles de sol et/ou tapis ainsi que le sol. Nettoyer l’intérieur et l’extérieur des évacuations de douche.

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nr 81 - novembre 2016

Horecajournal

HORECAbistrot de terroir®

Voyez du pays avec nos Bistrot de Terroir ! ®

Chaque mois, Horeca Journal vous présente deux établissements labellisés Bistrot de Terroir®, en Wallonie. L’occasion pour la Fédération HoReCa Wallonie de valoriser ces cafés typiques, heureusement sauvegardés par des cafetiers passionnés de leur métier et de leur région.

En 2010, le Ministre wallon du Tourisme chargeait la Fédération HoReCa Wallonie d'élaborer et de développer la filière Bistrot de Terroir® pour revaloriser les cafés typés, en Wallonie. Cette initiative faisait notamment suite à une réflexion menée par la Fédération HoReCa Wallonie, en 2007, dans le cadre de la revalorisation des

cafés de village. Inspiré du modèle français, créé en 1993, le label Bistrot de Terroir® en Wallonie prenait vie. Une première dizaine de cafés étaient ainsi labellisés au printemps 2011. Aujourd'hui, une centaine d'établissements ont rejoint le Réseau Bistrot de Terroir® en Wallonie.

La chaleureuse authenticité du Bistrot de Terroir® « Chez Guillaume » bois de l’établissement et sur ses nombreuses décorations ou pour une place sur la grande et paisible terrasse arrière. Pour se ravitailler, on s’installera dans la seconde salle, lumineuse et joliment décorée au goût du jour. « Nous avons voulu garder le même état d’esprit, en souvenir des anciens propriétaires. Nous avons également voulu garder le même style de décoration et d’aménagement pour ne pas dépayser les clients fidèles mais nous y avons ajouté notre petite touche personnelle ». De la même manière, le nom de l’établissement a été modifié. « Les anciens propriétaires avaient nommé l’établissement Chez Micheline et Dominique. J’ai suivi la même idée et tout simplement transformé le nom en Chez Guillaume ».

Direction Strée, à la rencontre de Guillaume Herbage, jeune gestionnaire de l’accueillant Bistrot de Terroir® Chez Guillaume. Ne vous fiez pas à la devanture discrète de l’établissement, c’est à l’intérieur que le charme opère. Convivialité et bon accueil familial à la clé !

nstallé depuis maintenant quatre ans, Guillaume Herbage ne se prédestinait pourtant pas à ouvrir son propre établissement. Commis de salle à ses débuts, il a su gravir les échelons pour reprendre avec brio ce « bistrot de village », lieu privilégié pour de nombreux habitués. « Cela fait maintenant quatre ans que j’ai repris l’établissement. En 2010, je cherchais du travail et les anciens propriétaires, un garçon de salle. Je me suis présenté et j’ai été accepté tout de suite. Il faut dire que je connaissais déjà les propriétaires puisque j’habite Strée depuis toujours. Par la suite, ils ont voulu arrêter et m’ont proposé de reprendre l’établissement. J’ai accepté et me voilà aujourd’hui ! ». En arrivant dans Strée, ce petit village

situé entre Thuin et Beaumont, vous ne pouvez manquer l’établissement Chez Guillaume qui s’impose en bordure de la route. Ce Bistrot de Terroir® dispose d’une situation centrale sur la chaussée largement fréquentée, surtout en été. Il accueille ainsi de nombreux touristes en quête d’une boisson rafraîchissante ou d’un repas gourmand. « En haute saison, il y a énormément de passage. Beaucoup de Hollandais possèdent une maison aux Barrages de L’Eau d’Heure et traversent Strée pour s’y rendre. Pour trouver une autre brasserie aux alentours, il faut aller jusqu’à Gozée ou Beaumont ». A l’intérieur, au choix, on optera pour une table à l’entrée avec vue imprenable sur le long comptoir en

« J’ai fait la demande pour la labellisation Bistrot de Terroir® il y a trois ans déjà, en voyant l’annonce dans l’Horeca Journal. Je me suis dit que ce label pouvait être un petit plus pour mon établissement et que cela pouvait peut-être amener une clientèle différente. Le label est une belle reconnaissance pour nous qui travaillons des produits du terroir ».

Valoriser les producteurs locaux Plus habitué au service en salle qu’en cuisine, Guillaume a néanmoins dû revêtir sa toque et son tablier de cuisinier pour satisfaire les papilles de sa fidèle clientèle. « J’ai toujours été plus attiré par le service en salle que par la cuisine. Au début, je m’occupais de la salle et j’employais un cuisinier, qui a malheureusement dû cesser ses activités. Du coup, j’ai repris les fourneaux ». Nous avons beaucoup de clients fidèles qui viennent toutes les semaines, voire tous les jours. Nous essayons donc de varier la carte autant que possible ».

locaux. « Avant, quand je travaillais en salle, je ne m’occupais pas trop de savoir d’où venaient les produits mais maintenant que je travaille en cuisine, j’y fais plus attention. J’aimerais trouver des commerçants locaux pour proposer également à mes clients des fruits et légumes cultivés dans la région ».

© Fédération HoReCa Wallonie A la carte, des plats classiques se mêlent aux plats du terroir. « Je voulais que l’ambiance et la cuisine soient familiales et accessibles à tout type de clientèle. Je ne voulais pas cibler une clientèle en particulier, je voulais quelque chose d’assez simple ». Régulièrement adaptée selon les envies de la clientèle et selon les saisons, la carte propose de nombreux plats à base de Salloy, un fromage à pâte demi-dure fabriqué à partir de lait cru de vache, qui se décline en plusieurs versions : nature, aromatisé aux orties, au Jambon d’Ardenne ou aux

Découvrir le folklore local Aux touristes de passage, Guillaume renseigne aisément les lieux à découvrir et présente fièrement le folklore local. Chaque année, le village de Strée organise la Ducasse de la Place de Strée, le deuxième weekend de mai. Traditionnellement, le dimanche, les cloches de l’église du village retentissent pour laisser place à l’entrée de « Belle de Mai ». Du haut de ses 4 mètres, cette géante symbolise la passion et le dynamisme qui animent l’ensemble des membres du Comité des Fêtes de Strée.

« Je voulais que l’ambiance et la cuisine soient familiales et accessibles à tout type de clientèle. Je voulais quelque chose d’assez simple ». noix. « Le plat typique de la maison est le Pintadeau au Salloy. Il s’agit d’un demi-pintadeau cuit au four, que l’on nappe d’une sauce à la crème avec du Porto et des chicons et d’une épaisse tranche de Salloy. Délicieux ! Nous proposons également la Salade Strétoise, composée de cubes de Salloy et de lardons déglacés au vinaigre de framboise. En hiver, nous cuisinons, ce que l’on appelle plus communément la Tartiflette mais revisitée au Salloy, ce qui donne la Strétiflette. Je ne vous dis pas les odeurs ici quand on prépare ces plats » (rires). Pour accompagner ces délicieux mets, de nombreuses bières de brasseries locales sont proposées : Chimay, Super des Fagnes, Dame des Lacs ainsi que quelques spécialités en provenance directe de la Distillerie de Biercée, telle que l’Eau de Villée ou La Villée, une bière blonde brassée à l'Eau de Villée. Afin de proposer des produits de qualité et de cuisiner davantage local, Guillaume souhaite, dans un futur proche travailler plus régulièrement avec des producteurs

Les villes de Thuin et de Beaumont proposent aussi de nombreuses activités pour petits et grands : visite et dégustation à la Distillerie de Biercée, visite de la Tour Salamandre à Beaumont, nombreuses promenades touristiques pédestres dans les villages alentours. « La ville de Beaumont organise également beaucoup d’activités dont le Bouc Festival, la Foire du mois d’octobre, la Journée Printemps et bien d’autres. Et bien-sûr, nous ne sommes pas loin des Barrages de l'Eau d'Heure où une foule d'activités est proposée pendant l'été ». Entre la visite de la Distillerie et du folklore local, on s’arrêtera avec plaisir dans ce Bistrot de Terroir® qui a su conserver avec passion l’ambiance accueillante et familiale du lieu. Chez Guillaume Rue Fernand Lecocq 47 – 6511 Strée (Beaumont) Tél. : +32 (0)71/53.44.88 A.B.

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Bistrot de Terroir®

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« Chez L’Père Sarrasin » et ses plaisirs du terroir wallon ! Sara, … Il y en a pour tous les goûts : « On aime diversifier et faire plaisir à toute notre clientèle… Ici, tout est fait maison, même les sauces ! Je respecte les doses. Aussi bien en pâtisserie que pour la cuisine, je pèse tout. C’est une sorte de déformation professionnelle. » (Rires)

Ce mois-ci, le Label Bistrot de Terroir® vous emmène à Silenrieux, non loin des Barrages de l’Eau d’Heure, dans l’établissement « Chez L’Père Sarrasin ». C’est dans une atmosphère familiale et chaleureuse que Jean-Marc vous invite à découvrir une cuisine authentique et traditionnelle mais également des breuvages bien typiques de la région, pour le plus grand plaisir de vos papilles.

notamment celles d’épeautre et au sarrasin : « Pas mal de personnes viennent visiter la brasserie. Pour la mettre en valeur, nous avons créé un menu spécial préparé avec les différentes bières provenant de la brasserie. Il m’arrive souvent de m’occuper des visites. Les dégustations, quant à elles, se font automatiquement chez nous. C’est un peu une relation win-win. »

Une diversité touristique Les lieux et attractions touristiques ne manquent pas dans la région : « Tout d’abord, il y a la visite des Barrages de l’Eau d’Heure, bien entendu. Il y a la Brasserie de Chimay, la Chocolaterie à Chastrès, la Basilique de Walcourt qui vient juste d’être rénovée, l’Horloge Astronomique de Senzeilles,… Vous

Et enfin, il existe également une activité bien connue du coin et adorée de tous ses adeptes, les marches folkloriques de l'EntreSambre-et-Meuse : « Ici, c’est la marche Sainte-Anne, mais il y en a aussi dans tous les villages

Outre les préparations culinaires, Jean-Marc fait découvrir à ses clients de nombreuses bières exclusives de la région, toutes au nom particulier : la Joseph (faite à partir d’épeautre), le Pavé de l’Ours (double fermentation, au pur malt, houblon et miel), la Cuvée des Lacs de l’Eau d’Heure (sans gluten), la Sara, la Bière d’Autruche, la Kriek de Silenrieux,… Et pour les fêtes de fin d’année, ce Bistrot de Terroir® vous invite à goûter la Noël de Silenrieux, composée de malt d’orge, de sucre candi, de houblon et d’épices.

« On aime diversifier et faire plaisir à toute notre clientèle. Ici, tout est fait maison, même les sauces ! »

Le Label Bistrot de Terroir® ? « Pour nous le label est intéressant, c’est un plus pour notre établissement. Les personnes recherchent de plus en plus de produits locaux. C’est un concept qui commence à devenir très demandé. Mais le souci avec les produits locaux, c’est qu’ils sont limités. Nous avons pas mal de clients qui demandent des bières locales et bien souvent, les producteurs ne savent pas suivre. Et dans le cas contraire, on tombe dans l’industriel. » « Chez L’Père Sarrasin », un lieu pittoresque où l’on peut apprécier le cadre familial et les saveurs du terroir. Pour une brève halte ou pour un plaisir plus gourmand, il est toujours bon de se retrouver dans un endroit où l’on se sent comme chez soi. Chez L’Père Sarrasin Rue Nou Pré 1 A – 5630 Silenrieux (Cerfontaine) Tél : +32 (0)71/79.64.07 P. B.

aux alentours. » Ces processions d’origine religieuse sont, en effet, devenues des traditions profondément ancrées dans le cœur des habitants et constituent un évènement incontournable en Wallonie.

Un parfait mariage des produits locaux Jean-Marc étant à l’origine Boulanger-Pâtissier-Glacier de profession, cela ne l’empêche pourtant pas de surprendre ses clients avec des plats qui pétillent : Carbonnades à la bière d’Autruche (brassée en pur malt et houblon), Mignonettes de Porc à la Sara (à base de sarrasin), Sorbet à la Kriek de Silenrieux, Pain au Sarrasin et à la

’est un peu par hasard, sur un coup de tête, que Jean-Marc a repris l’établissement à Silenrieux : « On a décidé de se lancer et cela fait la quatrième année que nous sommes là ». Le secteur de l’Horeca a toujours fait partie de sa vie. Boulanger-Pâtissier-Glacier de profession, ce dernier est un passionné de nourriture. Son épouse ajoute d’ailleurs, un grand sourire aux lèvres : « Quand il était en congé, il aimait bien faire des petits plats pour mon grand plaisir et celui des invités surtout. » (Rires) « Chez L’Père Sarrasin », il est également possible de visiter la Brasserie de Silenrieux située juste à côté de l’établissement et d’y découvrir les bières traditionnelles,

pouvez également visiter la ville de Virelles, avec son lac et la Ferme aux Papillons, pour les familles. Philippeville est aussi une très belle ville à visiter. » En plus de ce vaste choix touristique, il s’avère que la brasserie voisine fait partie des légendaires « Belgian Beer Routes », attirant de nombreux touristes aux nationalités variées : « Nous avons eu des Australiens, des Américains, des Italiens, des Français, des Hollandais, des Allemands,... Ils font tous ces circuits, soit en voiture soit à vélo. Quand ils viennent visiter la brasserie, ils en profitent pour déguster les bières et manger chez nous. Il s’agit de gens intéressés par la bière, qui prennent donc, en général, un plat à la bière. »

Pour obtenir de plus amples informations au sujet du label Bistrot de Terroir® en Wallonie, complétez et renvoyez vos coordonnées par fax au 081/72.18.89, par courriel à info@bistrotdeterroir.be ou par courrier à la Fédération HoReCa Wallonie Asbl - Av. Gouverneur Bovesse 35 bte 1 - 5100 JAMBES. Nom : ................................................................................

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Tesla Model S une berline électrique à toute épreuve Avec sa tenue de route impeccable, son plaisir de conduite, son pilotage automatique et son accélération fulgurante, la Tesla Model S se veut une berline électrique à toute épreuve.

a Model S a été conçue pour être une berline assurant un vrai plaisir de conduite. Dans ce but, la transmission intégrale électrique Tesla permet de passer de 0 à 100 km/h en seulement 2,7 secondes, elle est dotée d’un pilotage automatique, de phares adaptatifs, d’un régulateur de vitesse dynamique, d’une assistance pour se garer et maintenir son cap. L’habitacle, l’ingénierie sonore et la motorisation ultra silencieuse assurent une acoustique digne d’un studio d’enregistrement. Depuis octobre 2014, la Model S est équipée de capteurs pour un mode « pilotage automatique » dans lequel la voiture est capable de rouler seule sur autoroute, et de régler sa vitesse en fonction des panneaux. Les fonctions du pilotage automatique se modifient progressivement au fur et à mesure des mises à jour du logiciel.

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de toutes les fonctions de la voiture. Cet écran peut basculer du mode jour au mode nuit pour une visibilité améliorée sans aucune distraction. À l’aide de la connexion mobile, le conducteur peut accéder à de nombreux contenus numériques et facilement trouver sa prochaine destination, son morceau préféré ou son nouveau restaurant.

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Autonomie de conduite Malgré les craintes vis-à-vis des modèles électriques, elle permet environ 408 kilomètres d’autonomie avec une batterie de 60 kWh et jusqu’à 613 km avec une batterie de 100 kWh. Naturellement, cette autonomie du model S varie selon le comportement ou l'utilisation du conducteur et selon la configuration, l'âge, l'état de la batterie et les conditions climatiques.

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Horeca Expo sélectionne les Pionniers et Innovation Awards

Chaque année, les Innovation Awards et Pionniers d’Horeca seront choisi par un jury professionnel. Ces produits et services sont innovateurs sur le marché belge de l'horeca et offrent une solution aux nombreux établissements horeca. En outre, ils doivent également être bénéfiques à la communauté, à l'environnement ou à la sécurité alimentaire.

Innovation Awards

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Sablé Breton Bakery - Fonds de tartes

Grâce à ce délicieux fond de tarte en pâte sablée bretonne - qui a fini en tête d'un test de goût à la haute école Vives - il y a toujours des pâtisseries fraîches à la carte. Disponible pur ou muni d'une couche de pudding, le fond de tarte est cuit à l'avance. Facile à dégeler aux micro-ondes, il suffit d'y ajouter des fruits ou une autre farce. Le temps de production de desserts et pâtisseries est réduit, sans faire de compromis sur la qualité. On évite le gaspillage et les buffets peuvent être immédiatement réapprovisionnés avec une tarte fraîche. Les fonds de tarte sont également délicieux comme base pour les desserts, gâteaux au chocolat, et - en version mini pour des canapés ou tartes miniatures

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Les tables bancales et les boissons renversées sont souvent le prix à payer sur les terrasses. Mais désormais, les pieds de table StableTable offrent une solution. Les tables sont stabilisées automatiquement, quelle que soit la surface sur laquelle les tables sont posées et en compensant même des différences de hauteur jusqu’à 25 millimètres. C’est possible grâce à un système mécanique dans la colonne centrale, avec deux pieds fixes pour garder la table à bonne hauteur et deux pieds qui s’adaptent à la hauteur du sol. La table est stabilisée, légère et facile à déplacer : idéal à l’intérieur comme à l’extérieur.

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moment de profiter de la terrasse, quand le printemps est frais ou que l’automne est froid. Les réchauds à terrasse peuvent même être éteints si vous êtes assis sur l’un de ces coussins. Trois positions de chauffe sont disponibles qui s’éteignent automatiquement après usage. Rangez les coussins, placez-les dans la station et ils sont immédiatement rechargés sans avoir à chipoter avec des fils. Ils ne sont pas seulement efficaces, mais également pratiques et peu énergivores.

Service, Technology & Equipment Un beau jardin ou un bel espace extérieur est un atout, mais en raison du climat belge, les convives ne peuvent souvent en profiter que quelques mois par an seulement. Ce concept change la donne. Pratique et attrayante, comme un tube modulaire, cette annexe incluant un sol, est très élégante. Elle est ainsi facilement déplaçable et exploitable partout. Un espace VIP supplémentaire, un espace fumeur, un salon, une terrasse d’hiver, un restaurant en plein air, ... Elle offre toujours une protection contre le vent, la pluie et le froid de façon élégante.

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L’avantage de ces coussins est leur importante influence sur la température ressentie. Au lieu de réchauffer l’air, ils réchauffent le corps. Cela fait toute la différence au

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Il n’y a rien de mieux qu’un agréable barbecue estival. Mais le charbon utilisé n’est pas toujours très écologique. CCB a donc cherché et trouvé une alternative écologique sous forme de briquettes fabriquées avec des noyaux d’olives en provenance de la mer Méditerranée. L’utilisation de ce produit de base, renouvelable, aide à contrer la déforestation et réduit l’empreinte écologique conséquente au transport au strict minimum. Le charbon de noyaux d’olives a une valeur calorifique idéale pour une grillade de qualité, il garantit un temps de cuisson d’au moins 160 minutes et est tout à fait inodore. Il absorbe aussi la graisse pour éviter les flammes durant la cuisson.

Horecajournal

Thème 19

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Connect24-7 - You Tag We Tag Aperçu explicite des données (consommateurs)

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La collecte d’informations relatives à votre clientèle est une chose, les classer, les gérer et les comprendre pour s’en servir correctement en est une autre. Cet outil interprète et classe les informations trouvées par le biais de plusieurs canaux - médias sociaux, cartes de fidélité, système de réservation de table, profil du client en caisse, etc. - grâce à un système de ‘tags’ (mots clés). Les consommateurs peuvent introduire ou modifier eux-mêmes les ‘tags’ qui les concernent pour recevoir les informations qu’ils désirent au sujet de menus, de suggestions et de promotions. L’avantage pour le restaurateur : la communication avec les clients est optimalisée, plus ciblée, et son chiffre d’affaire augmente.

Un Camembert crémeux et des petits pains aux épices à tremper dans un emballage pratique. Le snack ne demande quasi pas de préparation, il est appétissant et est idéal à partager. Livré congelé, le pain et le fromage sont prêts à passer au four ensemble dès que le produit est dégelé. Les saveurs des épices des petits pains et le goût du Camembert Président se marient à la perfection. Délicieux en collation pour deux ou pour un apéritif créatif.

ISPC - Chivo De Canillas Jarret d’agneau cuisiné de Sierra Tejada

Demeyere - Alu Pro Duraglide Une poêle de cuisson en aluminium avec fond magnétique

Toutes les poêles ne sont pas adaptées à la cuisson sur plaques à induction, et c'est généralement une question de stabilité. Dans cette poêle de Demeyere en aluminium, une innovation brevetée a été intégrée : le Triplinduc®, qui stabilise le fond et augmente l'efficacité de l'induction de 30%. Le fond de la poêle est chauffé de façon uniforme et il n'y a plus de perte d'énergie. Le revêtement antiadhésif à l'intérieur a aussi été renforcé avec du plasma Titane. Cela garantit que le revêtement de la poêle reste performant dans la durée.

Très appréciée des touristes, cette spécialité espagnole n’était encore récemment disponible qu’en Espagne. Les jeunes chevrettes Malaga sont sélectionnées soigneusement et nourries principalement au lait. Leurs mères paissent sur les collines de la réserve naturelle Sierra Tejada, grignotant du thym et du romarin. Après une cuisson douce sur un feu de bois d’olivier, les jarrets d'agneau sont préparés avec une huile d’olive extra vierge selon une recette traditionnelle qui leur donne une couleur dorée et un goût intense.

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Eplucher puis couper les fruits et les légumes n’est plus nécessaire grâce aux mélanges à smoothies de Ardo. Ils existent en trois goûts différents et sont emballés en sachets pratiques de 125 g. Il suffit d’y ajouter du yaourt ou du jus et ils sont prêts à boire. Le mélange rouge contient de la mangue, des fraises, des myrtilles, de la betterave, du gingembre et de la coriandre. Le mélange jaune contient de la banane, de la mangue, de l’ananas, de l’avocat, du potiron et du basilic. Le mélange vert contient de l’ananas, de la mangue, des épinards, du chou et de la menthe. Idéal en petit déjeuner ultra rapide ou en collation saine et rafraîchissante.

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Grand succès

pour le lancement de Zenchef en Belgique

« Zenchef a tellement de fonctionnalités qu’elle nous facilite la vie »

Avec le soutien de la Fédération HORECA Bruxelles Gérer sa présence en ligne pour augmenter la fréquentation de son restaurant constitue l’une des problématiques majeures des restaurateurs. Pour pallier à ce manque en Belgique, la Fédération HORECA Bruxelles accueille Zenchef parmi ses partenaires.

Soutenir les restaurateurs sur Internet sans commission sur les réservations Avec Zenchef, les restaurants bénéficient d’un meilleur référencement sur Internet, grâce à un site web adapté à la lecture sur smartphones et tablettes et optimisés pour les moteurs de recherche.

Un module de réservation sur le site Internet et la page Facebook des restaurants Avec un module de réservation installé sur le site et la page Facebook de ces derniers, les gérants reçoivent directement les réservations sur un cahier digital, consultable depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone. Aucune commission sur le nombre de réservations n’est prélevée : Zenchef propose un abonnement mensuel fixe et sans engagement de durée pour plus de souplesse pour les restaurateurs.

Zenchef déjà adoptée par les restaurateurs belges Avant même son lancement officiel en Belgique, 26 restaurants membres de la Fédération HORECA Bruxelles ont pu tester les services de Zenchef. « L’analyse des restaurateurs est très positive », souligne Yvan Roque, le président. « Zenchef a une vraie éthique de travail et les professionnels savent ce qu’ils paient. Par ailleurs, plusieurs de nos

établissements ont trouvé que c’était très facile à utiliser. » « Zenchef a solutionné de nombreux problèmes rencontrés quotidiennement », Aude Neven, patronne du restaurant L'Entrée des Artistes Aude Neven, la patronne du restaurant L’Entrée des Artistes, place du Grand Sablon à Bruxelles, confie avoir simplifié son quotidien grâce à Zenchef. « Après avoir eu de nombreuses mauvaises expériences avec d’autres créateurs de site Internet, je dois avouer que Zenchef a solutionné de nombreux problèmes rencontrés quotidiennement. Il m’est aujourd’hui possible de gérer tous mes avis de différents sites sur une seule plateforme, de même que pour mes changements de carte. »

Une augmentation de 15% des réservations pour le Pré-Salé à Bruxelles Un avis partagé par le multipropriétaire Samy Citgez. Client depuis le début de l’été avec Zenchef, il a décidé d’équiper ses trois restaurants bruxellois, deux brasseries et un gastronomique. « Je gagne vraiment du temps : je peux valider chaque réservation en ligne depuis mon téléphone que je sois au restaurant ou dans un avion », Samy Citgez, propriétaire du Jardin Van Gogh, du Restaurant François et du Pré-Salé « Ce que j’apprécie particulièrement dans ce service, c’est le suivi. On

nous forme à l’utilisation de l’outil et ensuite, dès que nous avons une question, l’équipe répond présente. Par ailleurs, je gagne vraiment du temps : je peux valider chaque réservation en ligne depuis mon téléphone que je sois au restaurant ou dans un avion », explique le gérant du Jardin Van Gogh, du Restaurant François et du Pré-Salé.

Améliorer les compétences digitales du personnel de son restaurant Dans ce dernier établissement, il constate également que ses réservations ont augmenté. « Depuis deux mois, nous avons enregistré près de 130 réservations, 15% de plus que d’habitude. » Un outil dont il va aussi se servir pour améliorer les compétences digitales de son personnel. Dès la rentrée, le restaurateur va proposer à ses employés une formation sur les réseaux sociaux afin de mieux communiquer sur ses établissements. CT Pour Horeca Bruxelles

Client de Zenchef, Marc Lejeune apprécie de pouvoir gérer tous les aspects de la communication digitale de son restaurant depuis une seule et même plateforme. Témoignage d’un restaurateur du centre-ville de Bruxelles.

ncien traiteur, Marc Lejeune a ouvert son restaurant Abrussel, rue des Chapeliers, tout près de la Grand-Place, il y a trois ans. Une cuisine qui revendique une vraie identité bruxelloise.

Très vite, le restaurant se fait un nom sur les principaux sites de recommandations, mais Marc souhaite reprendre en main sa communication. Il ne veut plus dépendre de ces plateformes de recommandations et souhaite pouvoir gérer ses réservations plus facilement. “ Dans la journée, il faut répondre aux emails, gérer son site Internet, la page Facebook de son restaurant, l’emailing client. Ce sont souvent des tâches payantes qui demandent de passer par différents prestataires, parfois anglophones, pas évident quand on a beaucoup d’autres choses à faire en cuisine et en salle.”

Valider les réservations dans son restaurant depuis son téléphone La solution, il l’a trouvée il y trois mois en reprenant en main sa communication digitale grâce à Zenchef. “Ici, tout est regroupé sur une seule plateforme”, explique le restaurateur. “La solution a tellement de fonctionnalités qu’elle nous facilite la vie.” En effet, la gestion des

réservations, de sa page Facebook et de ses avis est centralisée en un seul et même endroit. Avec Zenchef, Marc valide également ses réservations en ligne très rapidement, depuis son ordinateur, et même hors du restaurant grâce à l’application mobile sur son téléphone.

Les données de ses clients protégées “L’autre avantage, c’est que toutes les données des clients restent la propriété des restaurateurs. J’ai travaillé avec d’autres sociétés que l’on paie en fonction du nombre de couverts réservés via leur plateforme et quand on leur demande de récupérer l’email des clients qui ont réservé chez nous c’est presque impossible, pire ils font bénéficier nos concurrents des emails de nos clients.”

Un bon référencement Grâce au site Internet de son restaurant qui s’adapte à tous les formats de lecture, Marc Lejeune bénéficie également de la visite de nombreux clients, souvent des touristes qui se renseignent sur le web avant d’entrer dans un établissement où manger. “Aujourd’hui, la plupart des gens choisissent leur restaurant quand ils sont sur place. Tous les avis que nous recevons grâce à Zenchef sont publiés sur notre site, nous changeons aussi régulièrement notre carte ce qui permet également de bien nous placer sur les moteurs de recherche quand les gens tapent “Restaurant Grand-Place Bruxelles”. Ce sont nos clients qui le disent.” Anaïs Digonnet

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Hovicon International Hygiène et facilité d’emploi en Horéca et Cuisine de collectivité Hovicon International BV vous propose une large gamme de distributeurs de sauces pour applications différentes dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Après sa création en 1964, Hovicon était basée à Amsterdam, mais peu après ses

débuts, l’entreprise a déménagé à Vijfhuizen (Hollande septentrionale). Au cours des cinquante ans de son existence Hovicon est devenue spécialiste d’appareils de dosage pour le secteur HCR (Hôtellerie, café, restauration). La gamme comprend un vaste assortiment ciblé sur divers secteurs et répondant aux souhaits du marché.

Hovicon est fournisseur d’importateurs du monde entier. Mais ses produits sont également distribués par l’intermédiaire de grossistes d’appareils pour HCR. Salons professionnels internationaux Les activités d’Hovicon sont internationales et soutenues grâce à la participation à des salons professionnels internationaux dans des pays tels que Allemagne, Belgique, France, Espagne, Italie. Ces salons permettent de montrer à nos clients (potentiels) de se faire une très bonne idée de ce que leur propose Hovicon. Tous ceux qui travaillent dans le domaine de l’alimentation savent que l’hygiène est un facteur essentiel et indispensable. Hovicon occupe une position très importante dans le marché. Pendant les cinq décennies de son existence, la société Hovicon s’est taillé une position prédominante tant nationale qu’internationale.

Distributeurs à poussoir Les distributeurs à poussoir conviennent pour le dosage de sauces froides, sauces avec petits morceaux, nappages et sirops. Les distributeurs peuvent être livrés convenant pour seaux ou complets avec seaux en inox, ou en plastique avec, au choix, un disque de pression. Les distributeurs à poussoir sont fournis à dosages variables, à savoir en 5, 12,5, 20, 25 et 30 ml.

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Les distributeurs pour sauces, nappages et sirops conviennent pour préparations chaudes et froides et sont utilisées dans, par exemple, snackbars, restaurants et entreprises de catering.

Les distributeurs à manette conviennent pour le dosage de sauces chaudes et froides, sauces avec petits morceaux, nappages, sirops et, par exemple, pour fourrer des boules berlinoises et des croissants. Les distributeurs pour sauces chaudes résistent à des températures jusqu’à 120 ° C. Le dosage est simple et réglable jusqu’ à 40 grammes. Les distributeurs sont livrables convenant pour seaux ou complets avec seaux, ou en plastique.

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Horecajournal

HORECAactualite

l’Office francophone de la formation en alternance (OFFA)

Le nouvel organe responsable de la formation en alternance en Wallonie et à Bruxelles.

Depuis le 1er septembre 2015, un nouveau type de contrat à destination des jeunes est entré en vigueur: le contrat d'alternance. Son objectif ? Harmoniser différents statuts de formation en alternance en Belgique francophone (Région wallonne, Communauté française, et Commission communautaire française à Bruxelles).

lus concrètement, ce contrat d'alternance remplace « le contrat d’apprentissage des classes moyennes » de l’IFAPME (Institut wallon de Formation en alternance et des indépendants et Petites et Moyennes Entreprises), du SFPME (Service Formation Petites et Moyennes Entreprises) » et « la convention d’insertion socio-professionnelle » (CISP ou contrat CEFA) de l’Enseignement.

« Il est le fruit d’un accord de coopérationcadre relatif à la formation en alternance, conclu à Bruxelles, le 24 octobre 2008 entre la Communauté française, la Région wallonne et la Commission communautaire française, modifié par un avenant du 27 mars 2014. »

formation en alternance combine directement la théorie et la pratique. Ainsi, des cours théoriques et pratiques sont dispensés en centres de formation ou d’enseignement et la pratique est simultanément mise en œuvre en milieu professionnel. »

Quelles sont les principales missions de l’OFFA ?

« L’alternance est caractérisée par une relation triangulaire entre trois acteurs : un apprenant, une entreprise et un opérateur de formation ou d’enseignement. L’intérêt de l’alternance réside avant tout dans la relation « win-win » entre l’apprenant, qui augmente ses chances de réussite professionnelle, et l’entreprise qui devient actrice de la formation des jeunes, selon les besoins du secteur concerné. »

« L’OFFA est principalement chargé du pilotage de la formation en alternance et, pour ce faire, est amené à développer, promouvoir et coordonner la formation en alternance en Belgique francophone. Il doit suivre et analyser les évolutions dans la perspective du déploiement de cette filière de formation à part entière qui doit devenir une filière d’excellence. » « L’OFFA doit également assurer la transparence entre l’offre et la demande de contrats d’alternance, en collaboration avec les opérateurs de formation et le monde de l’entreprise, les partenaires sociaux et notamment les secteurs professionnels, au plus près de la vie des entreprises. »

Rencontre avec Monsieur Eric HELLENDORFF, Directeur général de l’Office francophone de la formation en alternance (OFFA), le nouvel organe responsable de la formation en alternance en Wallonie et à Bruxelles.

« De plus, l’OFFA décide de l’octroi aux entreprises en Région wallonne des nouveaux incitants financiers à la formation en alternance sur base des conditions légales et réglementaires. »

Qu’est-ce que l’Office francophone de la formation en alternance ?

Pouvez-vous nous expliquer brièvement ce qu’est l’alternance ? Et pourquoi avoir initié une réforme ?

« L’Office francophone de la formation en alternance (OFFA), apparu au 1er septembre 2015, est un nouvel organisme d’intérêt public (OIP) conçu comme l’instance commune de pilotage de la formation en alternance en Wallonie et à Bruxelles. »

« Pour l’OFFA, l’alternance est avant tout la mise en pratique d’un savoir. Contrairement à l’enseignement traditionnel où les connaissances théoriques sont apprises à l’école puis mises en pratique au travail, la

« La réforme de la formation en alternance de 2015 a pour but d’harmoniser les statuts et les procédures pour en renforcer l’attractivité. » « Dans cette optique de clarification et d’harmonisation des systèmes, le contrat d’alternance est entré en vigueur au 01/09/2015 en Région wallonne de langue française et en Région de Bruxelles-Capitale pour les apprenants francophones. » « Comme spécifié précédemment, ce contrat d'alternance remplace « le contrat d’apprentissage des classes moyennes de l’IFAPME (Institut wallon de Formation en alternance et des indépendants et Petites et Moyennes Entreprises), du SFPME (Service Formation Petites et Moyennes Entreprises) » et « la convention d’insertion socioprofessionnelle (CISP ou contrat CEFA) » de l’Enseignement en alternance. » « Néanmoins, les conventions signées par les CEFA et les contrats d’apprentissage signés

par l’IFAPME/SFPME avant le 01/09/2015 continuent à courir jusqu’à leur terme. »

L’OFFA est compétente pour l’attribution de diverses primes pour l’alternance. Quelles sont-elles ? « Dans le cadre de la reconfiguration des incitants financiers, le décret du 20 juillet 2016 a prévu que la réforme entrerait en vigueur au 01/09/2016. D’emblée, remarquons une différence entre la prime pour indépendants et la prime pour entreprises : La prime pour un indépendant (Prime 1) est destinée à l’indépendant qui signe un premier contrat d’alternance en Wallonie francophone: il peut bénéficier depuis le 01.09.2016 d’une prime de 750 euros s’il n’emploie aucun salarié et qu’il conclut un premier contrat d’alternance avec un apprenant (l’entreprise sans salarié dont l’unité d’établissement est située en région de langue française et qui n’a pas , dans les 5 ans qui précèdent la demande, conclu de contrat d’alternance, de contrat d’apprentissage ou de convention d’insertion socio-professionnelle). C’est une prime incitative qui cherche à compenser quelque peu le coût de ces premières démarches notamment au niveau administratif. Mais vu sa nature, cette prime n’est octroyée qu’une fois ! » « La prime pour entreprise (Prime 2) est destinée aux entreprises (dont l’unité d’établissement où se forme l’apprenant est situé en région de langue française) ayant assuré une formation sous contrat d’alternance d’au moins 270 jours, avec tuteur agréé depuis le 01/09/2016. Dans ce cas, l’entreprise reçoit 750€. »

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Actualité 25

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Quel suivi offre l’OFFA concernant les Contrats d’Apprentissage Industriel (CAI) initiés sous l’égide des partenaires sociaux du secteur ?

« Il existe aussi une prime de 750 euros pour encourager l’apprenant à aller jusqu’au bout de sa formation et à la réussir et une prime de 1000 euros par apprenant pour l’opérateur de formation ayant encadré et formé un apprenant pendant au moins 270 jours de façon à renforcer l’accompagnement du jeune en formation. Enfin, la Région wallonne peut intervenir financièrement au bénéfice des fonds sectoriels qui s’inscrivent dans la dynamique des coachs sectoriels. »

« Depuis le transfert de cette compétence aux Communautés et Régions, la législation wallonne et communautaire française s’est adaptée ou est sur le point de s’adapter. La COCOF qui a aussi cette compétence ne l’exerce pas par souci de simplification. »

Existe-t-il une procédure d’agrément pour les entreprises désireuses d’accueillir des apprenants et pour les tuteurs en charge de leur encadrement ? Quel rôle joue l’OFFA dans la procédure d’agrément. « La procédure d’agrément des entreprises en vue de former un apprenant en alternance est de la responsabilité de l’opérateur de formation : l’entreprise qui souhaite ou qui accepte d’accueillir un apprenant introduit une demande auprès de l’opérateur de formation (IFAPME en Wallonie ou SFPME à Bruxelles) ou d’enseignement (CEFA) de son choix qui lui remet le formulaire OFFA (D1) à compléter pour un métier spécifique. L’entreprise s’engage à assurer l’apprenant contre les accidents du travail, à contracter une assurance responsabilité civile, à inscrire l’apprenant auprès d’un service externe de prévention et de protection au travail, à désigner un tuteur qui satisfait aux conditions prévues et à s’affilier à l’ONSS dès le 1er jour de l’engagement de l’apprenant (déclaration DIMONA dès le 1er jour du contrat). Le responsable s’engage sur l’honneur à respecter

les lois et règlements qui s’appliquent aux niveaux social, fiscal, sécurité au travail, accès à la profession,… » « Le référent (la personne qui représente l’opérateur de formation ou d’enseignement auprès de l’entreprise) aide l’entreprise à compléter la demande et établit un rapport de visite de l’entreprise (Formulaire Offa D2) débouchant, en cas d’avis favorable, sur l’agrément de l’entreprise. Mais si le secteur professionnel dispose, en Wallonie, de coachs sectoriels reconnus (dont la liste sera publiée sur le site de l’OFFA), l’opérateur de formation ou d’enseignement doit demander l’avis du coach sectoriel et c’est celui-ci qui procède à

la visite de l’entreprise et établit un rapport (Formulaire Offa D2/D2 b) qui lui permet de formuler un avis pour l’opérateur. Si l’avis de l’opérateur et celui du coach sectoriel concordent, l’agrément peut être délivré (Formulaire Offa D3 : notification d’agrément). S’ils ne concordent pas, c’est la Commission d’agrément et de médiation instituée au sein de l’OFFA qui prend position et délivre (Formulaire Offa D3) ou non l’agrément (Formulaire Offa D4 : notification du refus ou retrait ou suspension d’agrément). » « A Bruxelles, l’avis de représentants sectoriels peut être sollicité par l’opérateur de formation ou d’enseignement mais n’est pas obligatoire. »

« Dans les secteurs où existait, sous l’égide du SPF Emploi et Concertation Sociale, au sein des Commissions Paritaires, une Commission paritaire d’apprentissage, il est désormais établi une Commission CAI composée d’un ou une président/e désigné/e au niveau sectoriel, des partenaires sociaux de cette CP en nombre équivalent, d’un représentant de l’OFFA qui en assure le Secrétariat (et agrège les données des différents secteurs), d’un représentant de l’Administration de l’Enseignement et d’un représentant de l’IFAPME. Seuls les membres sectoriels ont voix délibérative. Les missions de cette Commission sont les suivantes : octroi des agréments requis, octroi des dérogations nécessaires, prise de toute décision nécessaire à la bonne exécution des contrats d’apprentissage industriel et l’organisation des épreuves de fin d’apprentissage et la remise de l’attestation de capacités acquises. » Pour plus d’informations sur l’Office francophone de la formation en alternance et ses missions, n’hésitez pas à consulter le site internet http://www.offa-oip.be. A.B. – Fédération HoReCa Wallonie

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L’ Horeca Echo du mois de novembre aborde les sujets suivants :

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Chômage écon des ouvriers omique MAI-JUIN 2014 Mensuel Sauf en juin et aout Bureau de depot: malines Expediteur: horeca marketing asbl. Boulevard anspach 111 bte 4 1000 Bruxelles

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XELLES, FLANDR E & WALLONIE - Salaire en cash - Loyer de courte durée - Toilettes pour la clientèle: quelle Publicatio réglementation s’applique ? à l’interdi n de contrevenants ction de fu mer - Comment puis-je mesurer la productivité de mon personnel ? - AFSCA – température de conservation sur l’étiquette : comment faire ? - Rapport sur les métiers lourds approuvé 1 - Jours fériés légaux 2017 - Conversion du travail des étudiants en heures : avis négatif du CNT - Modification de la cotisation de responsabilisation pour chômage économique - Attaques terroristes à Bruxelles - Conseil : Etes-vous responsable de votre vestiaire ? - Conseil : Ecochèques en décembre FIChES tEChNIq

UES POUR tOUS

Le SPF Santé publique, Sécur ité de la chaîne alimentaire et Environnement nous prie de publier l’avis suivan t:

« Suite à une décision de la Commission fédérale de recours pour l’accès aux informations environ nementales et à un arrêt du Consei l d’État, le SPF Santé publique, Sécurit é de la chaîne alimentaire et Environ nement se voit obligé de publier un aperçu de tous les cafés ayant reçu en 2013 un procès-verbal pour violation de l’interdi ction de fumer et ayant effectivement payé leur amend e.

Le 5 février 2014, le SPF Santé publique, Protection de la chaîne aliment aire et

Environnemen t a reçu une deman de de consultation de la liste des 1500 cafés verbalisés en 2013 pour violatio n de l’interdiction de fumer.

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ecHo

LES MEMBRE

S AFFILIÉS AUX

ORgANISAtIONS

PROFESSIONNEL

Cette demande a été refusée pour différentes raisons , suite à quoi le demandeur a introduit un recours auprès de la Commission fédéral e de recours pour l’accès aux informations environnemen tales.

Cette commission a conclu le 3 mars que l’intérêt public était clairement en jeu et qu’il y serait fait droit en diffusan t les informations deman dées. Seules les donnée s des personnes et des organis ations qui n’avaie nt pas encore payé leur amende ne pourrai ent pas être révélée s, car cette divulga tion porterait atteinte à leurs droits fondamentaux ainsi qu’à leur liberté, tel que stipulé à l’article six de la Conven tion européenne des droits de l’homm e.

Le SPF a fait appel contre cette décision auprès du Consei l d’État mais celui-ci , statuant en extrêm e urgence, a rejeté le

LES hO.RE.C

A BRUXELLES,

FLANDRE Et

WALLONIE

31 mars la deman de de suspen sion. (n° 226.977).

En d’autres termes , le SPF devra remettre la liste au demandeur au plus tard le dimanc he 13 avril.

Il n’est pas exclu que les person nes et les organisations reprises dans la liste puissent introdu ire une deman de d’annulation et/ou de suspension (en extrême urgence) auprès du Conseil d’État, en leur nom propre.

Le SPF a égalem ent publié un bulletin reprenant ces informations sur le site http://www.san te.belgique.be .

Les propriétaires de cafés qui souhait ent savoir si leur nom apparaît dans la liste peuvent prendre contact via l’adress e email : roken-h oreca@ health.b elgium.be ».

8/05/14 15:44

Horeca Echo est une publication réservée aux membres d’Horeca Bruxelles, d’Horeca Vlaanderen et de la Fédération HoReCa Wallonie.

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