Horeca Krant n°82 januari 2017 by Elma multimedia

Horeca Vlaanderen

Elektronisch betalen? Daar kan je op rekenen!

10/11/16 15:35 dd 1

Elektronisch-betalen2.in

Brochure Elektronisch betalen Klanten betalen steeds vaker én liever met een bank- of kredietkaart. Elektronisch betalen is een niet te stoppen evolutie die alleen nog maar aan belang zal winnen. Goed op de hoogte zijn van de modaliteiten wordt cruciaal in het management van uw zaak. Om de ondernemers te informeren hoe de markt van elektronisch betalen er vandaag uitziet en wat de toekomst brengen zal, ontwikkelde CCV samen met Horeca Vlaanderen een informatiebrochure. Horeca Vlaanderen-leden vinden ze als bijlage bij deze Krant en kunnen bovendien een mooie korting genieten. In de brochure wordt gedetailleerd uitgelegd hoe ondernemers het betalingsproces kunnen optimaliseren. Aan de hand van een checklist worden de belangrijkste stappen in het betalingsproces besproken en wordt een antwoord gegeven op vragen als:

dt elektronisch • Welke voordelen bie k en klant? zaa betalen voor mijn nden aan bo ver • Welke kosten zijn ? en elektronisch betal chikt voor mijn zaak? • Welke terminal is ges kan ik aanvaarden? • Welke kaarten moet/ belangrijk bij de keuze • Welke criteria zijn g? van mijn betaaloplossin e precies? cti nsa • Hoe werkt een tra n van online de he ijk • Wat zijn de mogel betalen? mst? • Wat brengt de toeko

Nr 82 - januari 2017 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

Biercultuur in België

: e g a l j Beixclusief voorren-

aande l V a c Hore leden

krant nr 82- januari 2017

erkend als Unesco immaterieel cultureel erfgoed

Navefri wil aanvraag indienen voor frietkotcultuur Unesco besliste dat de biercultuur in België een plaats verdient op de Representatieve Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed. De erkenning door Unesco betekent een belangrijke opsteker voor de biercultuur in ons land en een beloning voor al wie zich in België inzet om deze rijke cultuur levendig te houden. Er zal ook een dossier worden ingediend om de frietkotcultuur te laten erkennen.

“I

mmaterieel cultureel erfgoed omvat alle tradities, gebruiken, gewoonten en technieken die we vandaag koesteren en willen doorgeven aan de volgende generaties, en die uiting geven aan een culturele identiteit en diversiteit”, aldus Unesco. Die woorden vatten de biercultuur in België goed samen. Jean-Louis Van de Perre, voorzitter Belgische Brouwers: “Bier, de brouwerijen en de biercultuur in België zijn zo intens verweven met de samenleving dat het ook onlosmakelijk deel is geworden van de Belgische identiteit.” Het dossier was een van de weinige die door de strenge selectieprocedure geraakten. In haar beslissing werd uitdrukkelijk verwezen naar het feit dat de biercultuur zich steeds weer aanpast aan een veranderende maatschappij en dat de nodige maatregelen genomen worden om overmatig alcoholgebruik te bestrijden.

En de friet? Van 28 november tot 4 december vond in Wallonië de Week van de Friet plaats. Onder het motto ‘en avant les ‘Friteries de chez nous’ promootte men authenthiek frituren die

‘Bier, de brouwerijen en de biercultuur in België maken onlosmakelijk deel uit van de Belgische identiteit’ nog met echte aardappelen werken. Navefri maakte van de gelegenheid gebruik om aan de kondigen dat men ijvert om de frietkotcultuur op te nemen in de lijst van Unesco Werelderfgoed. Daarvoor werden meer dan 50.000 hand tekeningen ingezameld. Navefri en Apaq-W dienden een dossier in bij de minister van Cultuur in de Franse Gemeenschapsregering Alda Greoli. De Vlaamse regering heeft de friekotcultuur al erkend als belangrijke erfgoed. Als de Duitse gemeenschp nu nog volgt, kan men de aanvraag indienen bij Unesco. Katia Belloy

Sterke parasols. Stevige service. Ledenvoordeel CCV is structurele partner van Horeca Vlaanderen. Sinds 1997 staat CCV in België garant voor een vlot elektronisch betaalverkeer. Als marktleider in de Benelux biedt CCV volwaardige betaaloplossingen voor Bancontact/ MisterCash en Maestro, en voor kredietkaarten zoals Visa, MasterCard, Diners Club, American Express en JCB. Leden van Horeca Vlaanderen genieten tot 100 euro korting bij aankoop of huur van een CCV-betaaloplossing (geldig voor nieuwe contracten ). Wil u dit ledenvoordeel genieten? Kijk snel op u www.horecavlaanderen.be/ledenvoordelen.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Club Prosper Montagné: wij hebben ononderbroken behoefte aan talent, vakmanschap en ambitie. 

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Zucsu: platform voor diabetesvriendelijke horecazaken. 

p. 7

p. 6

HORECAActueel Beste collega-ondernemer, Het is inmiddels 2 jaar geleden dat ik u als voorzitter van Horeca Vlaanderen opriep om uw onderneming, voor zover als mogelijk, af te stemmen op de realiteit van de geregistreerde kassa. Ik schreef toen:

Column

Een jaar dat we niet zullen vergeten Het kondigde zich alvast als een bijzonder jaar aan, maar dat 2016 zo bijzonder zou worden, hadden we niet verwacht. In 2015 was er op de valreep een akkoord gesloten over de Gedragscode op de drankafnameovereenkomsten. In het Vlaams Parlement hadden we eveneens op de valreep de goedkeuring van het logiesdecreet kunnen uitstellen om de comfortclassificatie te kunnen bewaren. En 2016 zou bij uitstek ook het jaar van de kassa worden: vanaf 1 januari 2016 moest elk etablissement dat meer dan 25.000€ aan maaltijden ter plaatse serveerde (juist, ook weer op de valreep beslist), gebruikmaken van een geregistreerde kassa. In 2016 zou dit allemaal in volle ontwikkeling komen. Wat dat betreft, gaf 2016 niet wat ervan verwacht werd. Op 1 maart trad de Gedragscode in werking, maar de brouwerijcontracten die Horeca Vlaanderen sindsdien kon inzien, leken dit niet te weerspiegelen. Aan het einde van 2016 wachten we ook nog altijd op de oprichting van de Verzoeningscommissie, die moet waken over de toepassing van de Gedragscode. Meer dan ooit zijn we ervan overtuigd dat de Gedragscode een aantal belangrijke zaken kan wijzigen in de verhouding tussen de café-ondernemer en zijn huisbaas, maar men moet wel ernstiger werk maken van de uitvoering. Werk voor 2017 dus! Het logiesdecreet werd uiteindelijk in februari 2016 goedgekeurd. In de uitvoeringsbesluiten zouden de regels verder uitgewerkt worden en zouden ook de comfortclassificatienormen worden bepaald. Voor de hotels werd er een waar huzarenstukje gerealiseerd: in één jaar tijd gingen vier overheden en vier federaties akkoord om de Europese normen van Hotel Stars Union uniform in België in te voeren. Ook voor ondermeer B&B’s, vakantiewoningen en campings werden nieuwe normen ontwikkeld. Maar in december 2016 wordt nog steeds gewerkt aan het noodzakelijke brandbesluit. Het nieuwe decreet zal dus ten vroegste op 1 april in werking kunnen treden. Werk voor 2017 dus! Het jaar van de kassa is wel degelijk het jaar van de kassa geworden, maar met horten en stoten. Pas in juli werd de nieuwe afspraak over de 25.000€-regel in een KB gegoten, waarop we als Horecafederatie prompt naar de Raad van State trokken. Daarom werd er ook pas vanaf de zomer gecontroleerd op de aanwezigheid van de kassa. Deze blijkt in Vlaanderen alomtegenwoordig te zijn, maar nog niet in Brussel en Wallonië. We stellen ook vast dat de kassa wel degelijk tot verwitting leidt (met meer officiële tewerkstelling), maar, zoals gevreesd, niet tot meer rendabele zaken. Het aantal faillissementen en stopzettingen in de sector nam sterk toe. Horeca Vlaanderen blijft eisen dat de begeleidende maatregelen beter toepasbaar worden gemaakt en worden versterkt. Werk voor 2017 dus! We hadden dus niet vermoed dat het werk van 2016 eigenlijk naar 2017 zou schuiven. We hadden nog minder vermoed dat er in 2016 een donkere wolk voor ons klaar hing. Op 22 maart 2016 ontdekten we dat we niet onkwestbaar leven in België. Net zoals achteraf ook Berlijn, Nice en Istanboel moesten ervaren, werd ons gevoel van veiligheid aan flarden gebombardeerd. Hoewel ons land snel en waardig reageerde, is de impact op onze sector gigantisch. De horeca in Brussel kwam tot stilstand. Maar ook Brugge, Gent, Antwerpen en zelfs het herdenkingstoerisme in de Westhoek werden voor zekere tijd plots onaantrekkelijke bestemmingen. Horeca is de mooiste sector van het land. Het is onze roeping om andere mensen te verwennen, om gastvrij te zijn. Maar tegen rauwe barbarij was onze gastvrijheid niet voldoende. Dat wordt het echte werk voor 2017. Het herstel van het vertrouwen. Het herstel van de onversneden gastvrijheid. Mag ik u een warm, gezond en gelukkig nieuw jaar toewensen!

“Als voorzitter ben ik op zich niet tegen de komst van de kassa. Iedereen gelijk voor de wet en geen valse concurrentie meer. Wel ben ik verbijsterd dat de overheid heeft nagelaten een wettelijk kader te creëren waarbinnen rendabel ondernemen op een officiële manier mogelijk is in onze sector. Het standpunt van Horeca Vlaanderen is steeds duidelijk geweest: de kassa wordt pas ingevoerd nadat de nodige maatregelen getroffen zijn. Zonder een drastische verlaging van de lasten op arbeid, een verlenging van de toegelaten arbeidsduur en een btwverlaging op dranken lukt het niet. Diverse universitaire studies bevestigen dat het met de huidige arbeidslast zo goed als onmogelijk is een horecaonderneming met personeel in dit land rendabel uit te baten. Ik moet vandaag samen met u vaststellen dat de overheid gefaald heeft. Er zijn maatregelen voorzien, maar die zijn slechts een druppel op een hete plaat. Mogelijk komen er nog bijkomende maatregelen, maar dat is op dit ogenblik zelfs nog niet duidelijk.” Twee jaar na datum is het de moeite om een stand van zaken op te maken. Ik overloop de getroffen maatregelen. Flexi-jobs bieden een oplossing op piekmomenten, naast de reeds bestaande mogelijkheid om een beroep te doen op gelegenheidswerknemers en jobstudenten. De kostprijs ligt weliswaar hoger dan de vooropgestelde 25% bevrijdende heffing, maar daar zullen we niet moeilijk over doen. Voor jobstudenten is er vanaf 2017 de omzetting van de 50-dagenregel. Jobstudenten zullen nu niet meer gebonden zijn aan het aantal dagen maar wel aan een maximum van 475 uren, vrij in te zetten. Dit zijn alvast positieve maatregelen. De kern van ons probleem blijft echter onveranderd: de kostprijs van onze vaste medewerkers. Zij maken 95% uit van de totale loonmassa in de sector. De overheid werd hiervan op alle mogelijke manieren op de hoogte gebracht. Iedereen weet het, niemand heeft de politieke en budgettaire moed om er iets aan te veranderen. De lasten op arbeid voor onze vaste medewerkers zijn onbetaalbaar, voor een sector die zo arbeidsintensief is. Dit nog los van de torenhoge kosten gekoppeld aan het gewaarborgd loon, waartegen we ons niet kunnen verzekeren. Als dit ons belangrijkste probleem is, welke maatregelen zijn hiervoor dan genomen? Vooreerst hebben we de RSZ-korting van 5x500 euro of 5x800 euro voor jongeren per kwartaal. Van het budget dat hiervoor werd voorzien wordt vandaag 8,3% gebruikt. Meer bewijs voor het administratief ‘niet werken’ van dit systeem kan er niet zijn. (Onduidelijke administratieve verplichtingen, rijksregisternummers koppelen aan nummers om aan te melden in de kassa, registratie van uren enz. en alles verloren moeite bij de minste fout). Hoog tijd dus om de RSZ-kortingen toe te kennen bij GKSgebruikers, maar dan zonder verdere voorwaarden. Ten tweede hebben we de tax-shift waardoor de werkgeversbijdrage daalt van 32,4% naar 25%. Wat blijkt vandaag? In de horecasector stijgt de loonmassa i.p.v. te dalen. Dit als rechtstreeks gevolg van de reeds lagere bijdrage op lage lonen en het afschaffen van de bestaande systemen. Een laatste maatregel om de uren van onze vaste medewerkers meer in overeenstemming te brengen met de arbeidsrealiteit zijn de horeca-overuren: 300 voor de niet GKS-gebruikers en 360 voor de GKS-gebruikers. Deze maatregel werd echter gestoeld op de bestaande wetgeving, waardoor deze overuren slechts in uitzonderlijke omstandigheden bruikbaar zijn, na voorafgaandelijke aanvraag of na gemotiveerde melding. Niemand die echter weet hoe die meldingsplicht rechtszeker moet verlopen! Elke groep die binnenkomt rond sluitingstijd is immers onvoorzienbaar, hoe moet je dit ‘vooraf’ doorgeven? Indien een werkgever geconfronteerd wordt met een zieke kok, hoe gaat hij die ‘snel vervangen’? Het betreft een knelpuntberoep… Deze overuren zijn slechts bruikbaar voor de sector indien ze recurrent op weekbasis (gemiddeld 7,5 uur) toegepast mogen worden. Op een uitzondering na worden de overuren dan ook niet aangevraagd. Tijd om de regels werkbaar te maken! De conclusie is dat we ons in een grote rechtsonzekerheid bevinden. Inspectiediensten gaan onduidelijke regels lukraak toepassen, werkgevers gaan de regels werkbaar maken om correct te kunnen werken, met in het achterhoofd bij herkwalificatie een mogelijke doodsteek voor elke rechtgeaarde ondernemer. Wie correct werkt, ondergaat momenteel dagelijks een aderlating van jewelste. Sinds december 2015 smeken we voor een oplossing voor de problematiek van de overuren die zorgt voor een rechtszeker kader voor de gebruikers van het systeem. En deze oplossing is vandaag nog steeds niet in zicht, ondanks de harde taal, de vriendelijke taal, het blijven aandringen, het blijven tegen een muur oplopen. Iedereen die vandaag te goeder trouw op een ernstige manier wil ondernemen in onze mooie sector hangt een zwaard van Damocles boven het hoofd wegens de bestaande rechtsonzekerheid. Politici, indien jullie willen dat de maatschappij jullie ernstig neemt, begin dan met onze sector ernstig te nemen. Jullie weten dat loonkosten de grootste basishandicap is van onze economie. Onze sector is helaas en gelukkig niet delokaliseerbaar, maar is nu toevallig de meest arbeidsintensieve sector van het land. Geef hier een ernstige oplossing voor, zoals we al vragen sinds 2009. Neem de moeder van de economische problemen in dit land hier en nu bij de wortel in plaats van over te gaan in verkiezingsmodus. 145.000 werknemers en een kleine 50.000 zelfstandigen in onze sector zullen er jullie erkentelijk voor zijn. Filip Vanheusden Voorzitter Horeca Vlaanderen

900 klanten per dag in de betere broodjeszaak. 

p. 12

Toni De Coninck schrijft verhalen over reizen en tafelen. 

p. 14

Beste collega, 2017 heeft zichzelf op gang getrokken. Hopelijk heeft het voorbije jaar uw verwachtingen ingelost of zelfs overtroffen. Het nieuwe jaar biedt een heel aantal uitdagingen, voor alle delen van onze sector. In de eerste plaats blijven we strijden voor een leefbare horeca: de overheid heeft de heilige plicht om werk te maken van een economisch klimaat waarin een horecaondernemer én officieel én rendabel kan ondernemen. Maar onze bezigheden gaan ruimer dan dat. Cafés, nightlife, frituren, restaurants, traiteurs, broodjeszaken, logies... alle hebben ze in 2017 hun eigen bezorgdheden, problematieken en opportuniteiten. Ik beloof u dat Horeca Vlaanderen ze allemaal met evenveel zorg zal behandelen. Voor de logies wordt 2017 het jaar dat er in ons land een Europese hotelcomfortclassificatie ingevoerd zal worden. Begin 2016 keurde het Vlaams Parlement het nieuw logiesdecreet goed. Er werd geopperd om de sterrenclassificatie af te schaffen, maar na lobbywerk van Horeca Vlaanderen is er een consensus gekomen om een sterrensysteem te blijven hanteren. Voor hotels zal dit op Belgisch niveau gebeuren op basis van het Europese systeem van Hotel Stars Union. In minder dan een jaar bereikten we een akkoord tussen vier overheidsadministraties en vier federaties. Dat is uniek te noemen. Laat dit voor het nieuwe jaar als voorbeeld dienen voor de verdere samenwerking en besluitvorming op alle niveaus in ons land. Belangrijk in het nieuwe logiesdecreet is trouwens ook dat er beter werk zal worden gemaakt om de deloyale concurrentie van aanbieders als AirBnb aan te pakken. Ik breng ook graag ons opleidingsaanbod onder uw aandacht. Via onze Horeca Academie organiseerden we in 2016 meer dan honderd opleidingen over heel Vlaanderen en bereikten we meer dan drieduizend ondernemers. Daarnaast biedt Horeca Vorming Vlaanderen een constant en ruim aanbod aan kosteloze opleidingen voor onze werknemers. Iedereen heeft de kans om zich te informeren, bij te scholen en verder te professionaliseren. Dat aanbod zullen we in 2017 graag verderzetten. We zullen in het nieuwe jaar bovendien de onderwijsinstellingen meer betrekken in onze werking, waardoor we studenten en startende ondernemers een nog bredere en solidere basis kunnen geven. Onze agenda voor 2017 is goed gevuld. Wij gaan er met frisse moed tegenaan en ik hoop voor u hetzelfde. Ik wens u en uw naasten een voorspoedig, gezond en rendabel 2017. Kurt Neyrynck Ondervoorzitter Horeca Vlaanderen

Herinrichting van uw horecazaak? Contacteer ons. •gratis

advies en prijsraming deadlines

•gegarandeerde

Tobos Event

Op 8 december reikte TOBOS (het samenwerkingsverband tussen de toeristische private sector, het toeristisch onderwijs en de toeristische overheden) de tweede TOBOS-prijzen uit voor de beste toeristische thesis 2016 in de Master Toerisme en in de Bachelor Hotelmanagement en Toerisme & Recreatie. Tegelijkertijd werd ook de Prijs Toerisme Vlaanderen uitgereikt voor de beste masterthesis. In het midden staan (vlnr) Julie Vande Ginste (VIVES, bachelor hotelmanagement met ‘Talking Food Waste’), Kaat De Ridder (KUL, prijs Toerisme Vlaanderen, met ‘Art Nouveau in Brussel als gethematiseerd toeristisch landschap’) en Kimberly Tack (KUL, master Toerisme met ‘De toepassing van de belevingseconomie op toerisme’). © Wouter Van Vooren

050 28 18 00 www.inside.be

nr 82 - januari 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Jozef Govaerts en Geert Van Hecke zijn Culinaire Persoonlijkheden van het Jaar Horeca Expo en Foodprint hebben Jozef Govaerts (+) en Geert Van Hecke tot ‘Culinaire Persoonlijkheid van het jaar’ uitgeroepen. Deze onderscheiding wordt gegeven aan een persoon voor zijn of haar verdiensten voor de nationale gastronomie en het bijzonder baanbrekende werk dat hij of zij heeft verricht voor de sector. Een terechte bekroning voor twee uitzonderlijke, culinaire persoonlijkheden met uiteenlopende professionele loopbanen, maar elk met een duidelijke visie en impact op de gastronomie in België.

Geert Van Hecke Geert Van Hecke sloot na 33 jaar de deuren van driesterrenrestaurant De Karmeliet in Brugge. Maar de chef geeft nog niet de brui aan zijn passie. In het nieuwe restaurant Zet'joe kookt hij op een eenvoudiger niveau met minder gangen, minder keuze en minder garnituren. 20 jaar lang 3 sterren verdienen is

Nicole Lemaire, echtgenote van Jozef Govaerts (+), nam de award in ontvangst uit handen van Dirk Van Roy en Nancy Lippens van Artexis Easyfairs Benelux tijdens de openingsplechtigheid van Horeca Expo 2016. © Joris Luyten en anekdotes over hun tijd in De Karmeliet.

Jozef Govaerts

Jozef Govaerts Geert Van Hecke. © Michael De Lausnay al een prestatie op zich, maar Geert Van Hecke is ook een inspirator geweest voor tal van chefs. Wie in De Karmeliet passeerde, kon prat gaan op een mooi culinair curriculum. In het boek Onze Chef schetsten 17 poulains het levensverhaal van de eerste Vlaamse driesterrenchef. Ook zijn leerlingen kregen een plaats in het lijvige naslagwerk. Zij eren hun leermeester met elk drie gerechten

Jozef Govaerts (+) is in maart 2016 overleden. Hij is geen onbekende in het gastronomische wereldje. Naast Etienne Cocquyt werkte hij jarenlang aan Culinaire Ambiance. Maar we kenden Jozef vooral als een uitgever, de laatste jaren met zijn zakenpartner Marina Stoop in mjPublishing. mjPublishing staat in voor de uitgave van vele

schoolboeken in de Vlaamse hotelscholen, waarbij er altijd evenveel zorg werd besteed aan de inhoud als aan de vormgeving van de boeken. Het jaarboek van de gastronomie in woord en beeld Foodprint was zijn echte paradepaardje. Hij was ook de bezieler van de trofee die nu aan hem is toegekend: Culinaire Persoonlijkheid van het Jaar. Hij wist als geen ander mensen te verbinden, zowel professioneel als vriendschappelijk.

Sam Van Houcke bereidt best tongschar

Over de grens Cadeautje van de manager De Canadese Paula Schultz en haar man besloten om niet zelf naar huis te rijden omdat ze een glaasje te veel op hadden. Schultz liet haar wagen aan restaurant Original Joe's in Alberta staan en bestelde een taxi. De volgende dag trof ze een briefje aan op haar voorruit waarin de manager van Original Joe's haar feliciteerde omdat ze niet beschonken achter het stuur was gekropen. Bijgevoegd: een tegoedbon.  Beverrat op het menu De Krasnodar Bistro in Moskou verkoopt verschillende gerechten op basis van de beverrat, zoals hotdogs en hamburgers. Volgens kenners smaken de hamburgers redelijk goed en is het vlees sappig maar een beetje smaakloos. Beverratten kunnen zich net als hun soortgenoten ongelooflijk snel voortplanten en komen dus veel voor in Moskou.  Restaurant serveert enkel chips Chips zijn een vrij gebruikelijke snack tijdens een avondje op de sofa met een film of tijdens een feestje, maar je zou ze wellicht niet direct verwachten als hoofdgerecht in een restaurant. Restaurant Hipchips in Londen biedt een selectie aan chips aan, geen gewone chips, maar een kwaliteitsproduct gemaakt met de beste ingrediënten dat wordt aangeboden met dipsausjes.

Sam Van Houcke van restaurant Onder De Toren in Hansbeke maakte het lekkerste en origineelste gerecht klaar met de Vis van het Jaar tongschar. Zo kroont Van Houcke zich tot ‘Viskok van het Jaar 2017’.

am Van Houcke is geen vreemde in het culinaire wedstrijdcircuit. Deze Flemish Kitchen Rebel werd in 2013 al Eerste Kok van België, in 2015 rijfde hij de Ster van de Belgische Keuken binnen. En nu is hij ook Viskok van het Jaar 2017, een wedstrijd die VLAM organiseert om de minder gekende Vis van het Jaar in de kijker te zetten en zo duurzame visvangst te promoten. Filip Claeys, chef van De Jonkman in Brugge en NorthSeaChef, is voorzitter van de jury, die de originele thaise toets die Sam aan tongschar gaf, wist te appreciëren. Sam Van Houcke: “Tongschar

is een culinair dankbare vis, die kan gecombineerd worden met veel verschillende producten in verschillende toepassingen.” Sam ging naar huis met de trofee, een diploma, een cheque ter waarde van € 1.250, een waardebon van € 250 te besteden bij ISPC en een dinerkaart voor twee personen in Hof van Cleve. De andere laureaten Olivier Dumalin (Atelier-Culinaire traiteur Ducheyne in Brugge), Jeremy Girvan (Chef à domicile-GJCOOK in Brussel, Hendrik Dequeker (Restaurant Kok au Vin in Brugge) en Bart Gils (Resto Signatuur in Hoogstraten) ontvingen elk: een ‘Viskok van het Jaar’-diploma en een dinerkaart voor twee personen in restaurant. u www.rest-onderdetoren.be u www.vlam.be

Katia Belloy

Horecakrant

nr 82 - januari 2017

ASTRANOVA.com

HORECAactualiteit

Sensibiliseringscampagne betrekt jongeren in verantwoorde omgang met alcohol Horeca Vlaanderen, Brussel en Wallonië en De Belgische Brouwers slaan de handen in elkaar met de sensibiliseringscampagne ‘16 jaar? Bewijs ’t maar!’ Daarmee wil men aanzetten om de minimumleeftijd van 16 te respecteren als het gaat om het bestellen, schenken of verkopen van alcohol.

Het tonen van het ID-bewijs moet als normaal beschouwd worden bij het bestellen van alcohol Brouwers: “Het moet voor jongere klanten een evidentie worden om zelf het initiatief te nemen om hun leeftijd te bewijzen. Daarom starten we de campagne ‘16 jaar? Bewijs ‘t maar!’. Bij het bestellen van een biertje moeten jongeren het normaal vinden om hun ID-bewijs bij de hand te hebben. Zo is het voor de horecaondernemer makkelijker om ernaar te vragen.” In verschillende

Een verantwoorde omgang met alcohol is voor Horeca Vlaanderen en de Brouwersfederatie een prioriteit. Al jarenlang wordt met verschillende initiatieven (bv. BOBcampagne) aangezet tot verstandig alcoholverbruik. Jongeren onder de 16 horen geen alcohol te drinken. Jean-Louis Van de Perre, voorzitter Belgische

zo gezegd… “Er staat genoeg nieuw talent klaar om de oude meesters op te volgen, jonge gasten die wij - de oudere chefs - hebben opgeleid. Misschien dat het nu wat minder lijkt, maar schrik over een paar jaar niet als de nieuwe generatie in een paar jaar tijd naar twee- en driesterrenchefs doorgroeit.” Peter Goossens (Hof van Cleve) in Het Laatste Nieuws.  “Als je in de horeca veel geld wil verdienen, moet je geen sterrenzaak willen runnen. Een grote brasserie heeft veel meer couverts en heeft een lagere foodkost. Wij hebben nu een ster gekregen en je weet meteen: ik moet investeren. Er komt nieuw porselein, we breiden de wijnkelder uit en in de loop van volgend jaar wil ik met een chariot werken (een karretje voor de bediening red.). Weet je wat dat kost? 6.000 euro! Dat heeft stijl, maar om die chariot terug te verdienen, moet ik véél menu's verkopen.” Thijs Vervloet (Colette) in Het Laatste Nieuws.

andere landen, zoals de Verenigde Staten en Zweden, is het de normaalste zaak van de wereld dat jongeren een identiteitskaart tonen als ze alcohol kopen.

Controleren niet evident Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen: “Dagelijks runt een horecaondernemer zijn zaak met veel zorg, enthousiasme en toewijding. Een van de verantwoordelijkheden die daarbij komt, is het toezien dat de wettelijke bepalingen met betrekking tot de leeftijdsgrens van alcohol schenken, worden nageleefd. Zo is het verboden bier te verkopen aan klanten jonger dan 16 jaar. Uit onderzoek blijkt dat dit in de praktijk best lastig kan zijn, ongeveer vier op vijf cafés schenkt alcohol aan jongeren onder de wettelijke leeftijdsgrens. Dit moet en kan anders. Het is van groot belang dat de huidige regelgeving wordt nageleefd. Maar het is voor een uitbater niet altijd evident om de leeftijd te controleren. Om hen daarbij te helpen, hebben wij de handen in elkaar geslagen met de Belgische Brouwers.” De campagne wordt ondersteund met materialen die kunnen worden opgehangen in de horecazaken zoals een deursticker, een affiche, een barenseigne en met een website. u www.16jaarbewijshetmaar.be.

Katia Belloy

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

nr 82 - januari 2017

Horecakrant

HORECAculinaire verenigingen Elke maand belicht Horeca Vlaanderen Krant een culinaire vereniging. Horeca Vlaanderen werkt samen met Toerisme Vlaanderen aan de Flanders Food faculty, een netwerkorganisatie om onze gastronomie sterker te promoten en in de kijker te zetten op internationale wedstrijden en missies De Flanders Food Faculty gaat hiervoor samenwerken met de bestaande gastronomische verenigingen in Vlaanderen.

Gastronomische inspiratoren: Club Prosper Montagné vereniging: Gastronomische tagné Club Prosper Mon 52 Bestaat sinds: 19 euro/jaar, 75 : ap ch ts Lidmaa sector kunnen alle vaklui uit de zich aansluiten Van Voorzitter: Robert rant tau es (R m Landeghe rden), aa ijg t-B oo Gr , Michel* rt@gmail.com vanlandeghemrobe

Doelstellingen Talent stimuleren De Belgische gastronomie scheert hoge toppen, vooral dankzij de kwaliteit van de vakmensen. Wij hebben dus ononderbroken behoefte aan talent, vakmanschap en ambitie.

De Belgische gastronomie verdedigen en promoten Ons land kan bogen op een stevig gewortelde culinaire cultuur. Ze zit in onze genen. Club Prosper Montagné wil de gastronomische rijkdom veiligstellen en tegelijkertijd vernieuwingen alle kansen geven.

Producten van eigen bodem promoten

Workshops wakkeren kooktalent aan En oliën de collegialiteit We namen deel aan een workshop mignardises bij Puratos, die chefs uit verschillende restaurants bijwoonden. Het doel van de workshops is de leden praktisch aan de slag te laten gaan met de producten van vernieuwende bedrijven onder het toeziend oog van een professionele lesgever. Voor deze workshop leerden de cursisten de kneepjes van het vak van Serge Gandossi, patissier bij Puratos.

‘Je mag hier ook gerust fouten maken, want van elkaars fouten kun je leren’ Meerdere participanten hebben al verschillende keren deelgenomen. Een ex-provoost komt nog eens van de sfeer proeven en een ex-winnaar van de titel Eerste Kok kan nog wat opsteken in deze workshop. Ook een lesgever van de hotelschool Ceeria zet zich graag eens aan de andere kant van de ‘schoolbanken’.

Dimitri Marit (Maison Marit, Eigenbrakel) “Fijn is dat we het zelf doen. We zitten niet te kijken naar een demo, maar steken zelf de handen uit de mouwen. Bovendien kunnen we creatief zijn met de producten van Puratos en een aantal recepten in onze eigen stijl uitwerken.” Geert Geysels (Anobesia, Affligem): “Puratos brengt steeds innoverende producten die van zeer goede kwaliteit zijn. Ik ben nu cheese cake aan het maken. De basis is heel gemakkelijk en snel klaar te maken, maar je kunt er nog alle kanten mee uit. Je kunt er bijvoorbeeld je eigen touch aan geven met kruiden.” Herbert Robbrecht (Restaurant Herbert Robbrecht, Vrasene): “Ik vind deze workshop superinteressant. We kunnen hier met de producten leren werken vanaf de basis. Zo konden we zelf chocolade tempereren. Je staat in een goed uitgerust experimenteel atelier.” Robert Van Landeghem: “Je mag hier ook gerust fouten maken, want van elkaars fouten kun je leren. Zo ondervind je aan den lijve wat fout omgaan met producten teweegbrengt voor het eindproduct.” Katia Belloy

België mag fier zijn op de voedingsproducten die hier bij ons worden voortgebracht. Sommige producten - denken wij maar aan bier en chocolade - genieten zelfs wereldfaam. Onze topgastronomie zet deze rijkdom in de etalage en speelt een belangrijke rol bij het valoriseren van zowel de kwaliteit van de waren als de inspanningen van de producenten. Club Prosper Montagné wil het gebruik van eigen kwaliteitsproducten dan ook blijvend ondersteunen.

'De focus van de wedstrijden is vakmanschap op een hoog niveau' Hoe realiseert Club Prosper Montagné de doelstellingen? Robert Van Landeghem: “Met de wedstrijden Eerste Kok, Eerste Maître en Beste Sommelier stimuleren we de besten en bieden we hen de kans om op de voorgrond te treden. Bedoeling is om talent en vakmanschap met ervaring, maar die nog niet doorgestoten zijn tot de top, te helpen met hun carrière. Ze moeten in de wedstrijden aan de slag met topproducten, bij voorkeur van eigen bodem. Een van mijn persoonlijke doelstellingen is ook deze laureaten mee te sturen op buitenlandse missies. Dat gebeurt o.a. via Toerisme Vlaanderen. We moeten niet alleen de tvsterren naar voor schuiven, maar ook de minder bekende excellente vaklui. Jong Keukengeweld vind ik dan ook een geweldig initiatief.” Gebeurt er nog meer dan die gerenommeerde wedstrijden? “We leefden te veel naar die piek van de wedstrijden toe zodat we de rest van het jaar opportuniteiten misten. Nu willen we het jaar rond contact hebben met onze leden via

workshops en events. Zo komen ze in contact met innovatieve producten en technieken en worden ze nog betere chefs. Hoe breder de basis, hoe gemakkelijker het loopt op professioneel gebied. Ook daarin nemen we producenten van goede producten mee in het verhaal.” Initieel ambieerde u het voorzitterschap eigenlijk niet. “Ik was eigenlijk geen kandidaat. Ik was zeer tevreden met mijn functie als provoost van de keukenchefs. Toen de vorige voorzitter na meer dan dertig jaar aangaf de fakkel te willen doorgeven, was er kort opvolging, maar dan kwam er weer een leegte. Ik was bereid om de functie tijdelijk op mij te nemen tot we een gepaste voorzitter gevonden hadden. Ik heb aan Peter Goossens gevraagd voorzitter te worden, maar die vond dat daar te veel tijd in kroop. Hij heeft mijn functie als provoost van de keukenchefs op zich genomen en ik blijf ondertussen voorzitter. En dat bevalt me goed, ik heb ook nog veel ambitie met de Club. We hebben een goed team, zodat het goed te combineren valt met het restaurant.” Er bestaan al tal van culinaire en sommelierwedstrijden zodat men op de duur door de bomen het bos niet meer ziet. Hoe bewaken jullie de kwaliteit? “De wedstrijden zijn als enige erkend als ‘Meesterschapwedstrijden’ door het ministerie van Middenstand. De wedstrijd van ‘Eerste Kok van België’ wordt sinds 1953 tot vandaag ieder jaar georganiseerd, en dit zonder onderbreking, wat maakt dat het de enige wedstrijd is met zo een traditie en palmares, zelfs op wereldniveau. We maken het verschil omdat we niet afhankelijk zijn van bedrijven. We zetten geen merken in de kijker, de focus van de wedstrijden is vakmanschap op een hoog niveau. De thema’s zijn niet de gemakkelijkste en de jury is samengesteld uit topmensen uit het vak. De kandidaten bereiden zich heel goed voor op deze wedstrijden. Uiteraard is de wedstrijd ‘Eerste Kok van België’ de moeilijkste, maar ook de meest prestigieuze van België. Ze openen professionele deuren voor de deelnemers.” In 2016 organiseerden jullie voor het eerst een wedstrijd voor de Eerste Maître. Waarom? “Dit beroep staat nog te veel in de schaduw van de meer gemediatiseerde chefs. Een tweede aspect is de alomvattendheid van het beroep. Maîtres hebben heel wat taken te vervullen: verzorgen van de gasten, administratie en financiën, het reservatiesysteem beheren, kennis van drank en gerechten, het kaasassortiment optimaal beheren... Uit de sector kregen we enorm veel steun. Het was niet moeilijk om Joachim Boudens aan boord te krijgen als Ambassadeur van de wedstrijd.” Katia Belloy

Horecakrant

nr 82 - januari 2017

HORECAactueel

Platform voor diabetes vriendelijke horecazaken Zucsu stelt nieuwe website en app voor

De nieuwe website en app van Zucsu werden voorgesteld tijdens een groot event in De Kleine Zavel in Antwerpen op World Diabetes Day 14 november. Jeremie Landweer van onder meer restaurant De Kleine Zavel is voor Vlaanderen de nieuwe ambassadeur voor Zucsu. Zucsu is de referentie voor diabetesvriendelijke horecazaken.

Dr. Christina Pelckmans

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

NIEUW

Zucsu-horeca-ambassadeurs

• voor Vlaanderen: Jeremie Landweer (De Kleine Zavel, Antwerpen) • voor Wallonië: Olivier Bourguignon (Le D’ArVille, Wierde; Brasserie Le Royal, Namen) • voor Brabant: Lionel Rigolet (Comme Chez Soi, Brussel) • voor Groot Hertogdom Luxemburg: René Mathieu (Château de Bouglinster) Zucsu is een referentieplatform over diabetes en gezond eten. Dit platform voor horeca, mensen met diabetes en al wie gezond wenst te eten, zag in 2014 het levenslicht. Oprichtster endocrinologe dr. Christina Pelckmans had als doel de enorme afstand tussen restaurants en diabetici drastisch te verkleinen. De westerse bevolking eet ongezond en als gevolg daarvan is diabetes aan een opmars bezig. We moeten dus bewuster leven en gezonder eten. Om dit te bereiken, geeft Zucsu workshops en stelt het via de website en de app informatie ter beschikking over de samenstelling van bereidingen, geeft het diabetesvriendelijke recepten en stelt het een lijst voor van diabetesvriendelijke restaurants. Die zijn in samenwerking met Gault&Millau ook gebundeld in een handige gids. Het platform creëerde een scoresysteem voor de horecasector. Restaurants kunnen op basis van hun inspanningen voor diabetici en het gebruik van

STOOV draadloos verwarmde kussens

koolhydraten in het menu een score van 1 tot 3 suikerklontjes behalen. Die quotering staat dan meteen garant voor het Zucsu-kwaliteitslabel. De richtlijnen die diabetici moeten volgen, gelden ook voor iedereen die bewust wil leven. Weinig suiker eten hoort daarbij. Als een restaurant de koolhydraatwaarden van de beschikbare gerechten vermeldt op de menukaart, kom je al een heel eind verder.

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

De benaming Zucsu wordt met diabetes gelinkt omdat de afkortingen/vertaling van ‘suikers’ in verschillende talen met ‘zu’ of ‘su’ beginnen: suiker, Sucker, zucchero, sucre, sugar. u www.zucsu.com App: ZUCSU (van Lemon Companies bvba) Facebook: www.facebook.com/Zucsu Twitter: @Zucsucom

Katia Belloy

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

HORECAboeken

Authentieke Belgische cafés

egula Ysewijn kennen we al uit een gesprek in Horeca Vlaanderen Krant als Miss Foodwise die heel wat bekendheid geniet in Engeland. Haar tweede boek Authentieke Belgische cafés sluit aan bij haar passie: traditie en bier. Ook in dit boek gaat Regula ‘op missie’. Ze houdt ons de spiegel voor van een unieke sociale gebeurtenis: het ‘pintje pakken’, niet in een of andere modernistische of trendy bar, maar in het aloude volkscafé. Geïntrigeerd geraakt tijdens de les ‘Bierkenner’ aan CVO Provincie Antwerpen vroeg ze zich af of er nog veel echte volkscafés zijn. Tegelijk benieuwden ook de mensen én de interieurs haar. Dit boek is dus een authentiek caféboek, met talloze schitterende foto’s van typische, soms jarenoude, café-inrichtingen. Maar

ook een boek van talloze mensen en hun verhalen. Regula reisde het hele land af. Na verschillende oproepen kreeg ze een ruim bestand van oude cafeetjes bijeen en die werden allemaal bezocht. Spijtig toch dat uit Wallonië slechts één cafébazin bereid was mee te werken aan het project. Nadien was het uiteraard moeilijk een keuze te maken, maar niet minder dan 49 zaken vonden de weg naar dit boek. Verwacht in dit boek geen opsomming van interessante adresjes: nee, het zijn stuk voor stuk warme verhalen over mensen, families soms, die hun zaak al jaren en soms letterlijk decennia koesteren.

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

Van cafébazen en -bazinnen aan wie de tijd voorbijtrok en die zelfs op hoge leeftijd hun stiel geen vaarwel zeggen. Die, letterlijk, hoeder zijn van een bedreigd erfgoed. Het boek is tweetalig uitgegeven (Nl, Eng). Authentieke Belgische cafés, R. Ysewijn, Uitgeverij Luster, 25 euro, ISBN 9789460582004 Hans Bombeke

VN-PLU vrijhangende parasols

nr 82 - januari 2017

Horecakrant

HORECAuit de regio's

Horeca Antwerpen

Energiecoaching voor alle Gentse ondernemers

gaat lokaal Horeca Antwerpen Gaat Lokaal is een platform voor de Antwerpse horeca. Het bundelt de krachten en kaart de klachten aan. Initiatiefnemer en voorzitter Horeca Antwerpen Davy Brocatus wil komen tot een meer werkbare horecasector: “De communicatie naar de overheid kan beter en correcter door lokale mensen te groeperen om zo georganiseerd te werken. Een individuele horecaondenemer kan een probleem formuleren, maar daardoor wordt het nog niet structureel aangepakt. De stad kan niet case per case antwoorden. Nu is er een aanspreekpunt en worden we gemakkelijker en beter gehoord.” Tijdens de eerste vergadering kwam postcode 2000 (centrum, zuid, noord) samen, dat wordt uitgebreid naar andere postcodes en districten in Groot-Antwerpen. Brocatus:

“Groot-Antwerpen telt meer dan 3.000 horecazaken, wat gigantisch is. Via recurrente clusterwerking per regio kunnen we onze belangen beter verdedigen.” Uit de gesprekken kwam een aantal grote frustraties naar voor. Zo zet het mobiliteitsprobleem en de impact van de talloze wegenwerken in en rond Antwerpen bij veel ondernemers kwaad bloed. Ze vragen een betere signalisatie en een beter afgestemd openbaar vervoersaanbod. Verder werd de deloyale concurrentie van de pop-ups en de foodtrucks aangekaart. Horeca Antwerpen neemt de opmerkingen en verbetervoorstellen van de ondernemers mee in een werkplan voor een meer werkbare horecasector.

Ondernemers staan niet altijd stil bij hun dagelijks energieverbruik. Andere zaken hebben prioriteit: klanten, bestellingen, leveranciers, personeel… Toch valt er heel wat te winnen door energie te besparen. Stad Gent helpt haar ondernemers om dit energieverbruik binnen de perken te houden.

erlichting, koeling, verwarming, perslucht, motoren… allemaal noodzakelijk om een horecazaak draaiende te houden, maar de rekening kan behoorlijk oplopen. Daarom biedt stad Gent energiecoaching aan. Een aangestelde energie-expert komt langs en bespreekt de mogelijkheden en opportuniteiten om het elektriciteitsverbruik en gasverbruik te verminderen. De expert lijst op wat haalbaar is en kan, indien gewenst, bepaalde punten nog wat dieper uitwerken. Ook verdere financiële ondersteuning wordt toegelicht. Deze energiescans zijn volledig vrijblijvend.

Katia Belloy

Tussentijdse resultaten Resultaten gebundeld vanuit 13 energiecoachingtrajcten (waarvan 10 horeca): jaarverbruiken zijn gemiddeld 54.000 kWh elektriciteit en 59.000 kWh gas. Te realiseren reductie (ingeschat door energie-expert) gemiddeld 12.000 kwH elektriciteit en 16.000 kWh gas. Dit is respectievelijk 22% en 27% van het verbruik, en komt overeen met een gemiddelde besparing op de energierekening van 2.800 euro elektriciteit en 750 euro gas per jaar. Eenvoudige maatregelen, zoals relighting, met een terugverdientijd van minder dan 2 jaar komen nog veelvuldig voor. Een ander pijnpunt zijn onmiddellijke verbeteringen aan de energetische prestaties door afstelling en regeling van de verschillende installaties. Verder blijkt met name in de horeca koeling een belangrijke energieopslorper met verbeteringspotentieel.

Waaruit bestaat onze energiecoaching? • Een bezoek ter plaatse door een energie-expert. Op het einde van het bezoek krijgt de ondernemer een energieadvies op maat waarin de opportuniteiten opgesomd staan, gerangschikt in volgorde van belang en haalbaarheid. • Een telefonische opvolging na dit bezoek om te informeren naar de uitvoering van de maatregelen. • De mogelijkheid om nog 5 uur extra advies in te winnen bij de aangestelde energie-expert rond de effectieve implementatie van voorgestelde maatregelen. • De ondernemer betaalt slechts 50 euro als deelname in de kosten, dit wordt pas na het traject gefactureerd. • De uitvoering van de energiescans gebeurt door Emaze bvba.

Doelgroep In principe staat dit aanbod open voor alle Gentse ondernemingen en zelfstandigen. Ook vzw’s zijn toegelaten. Let op: grote ondernemingen (meer dan 100.000 kWh elektriciteit)

komen in aanmerking voor een uitgebreider coachingtraject dat gedurende aan jaar loopt. De prioritaire doelgroep is de horeca.

Waarover gaat het zoal? • Verlichting: relighting, sensoren, led-lampen… • Verwarming zowel installaties als regeling: condenserende ketels, isoleren leidingen, vertrektemperaturen, zonneboilers… • Koeling: van koeltogen over diepvriezers en ijsmakers naar koelcellen • Warm water: zowel sanitair als proceswater • Isolatie: cf. woningen • Perslucht • Machines en apparaten: elektromotoren, industriële dampkappen, ovens… Hebt u een horecazaak in Gent, laat dan uw energieverbruik doorlichten. Inschrijven kan via u www.klimaatstad.gent/ondernemen of via energiecoaching@stad.gent

Bezoek bierkasteel Horeca Midden West-Vlaanderen

vakbeurs voor de professional 13-16 // februari // 2017

MEC Staf Versluys www.horecabeurs.be

Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 // F 059 56 19 69 // info@horecabeurs.be

Horeca Midden West–Vlaanderen nodigde haar leden en die uit de provincie uit op een rondgang de gloednieuwe gebouwen van brouwerij Van Honsbrouck (het bierkasteel Izegem). In totaal kwamen 75 ondernemers de brouwerij bezoeken. Na een introductiefilm kregen ze een deskundige uitleg tijdens een tocht door de brouwerij. Alles werd afgesloten met een degustatie van enkele bieren. Iedere aanwezige kon kiezen uit een vijftal magnumflessen van de bieren om er eentje van mee naar huis te nemen.

Horecakrant

nr 82 - januari 2017

HORECAgetapt Door Hans Bombeke

Black Smoke

Toogpraat

Samen met collega Jord Althuizen opende Kasper Stuart het barbecuerestaurant Black Smoke. Niet alleen het type restaurant is apart, ook de locatie: de voormalige gistzalen van brouwerij De Koninck. Dit is een zevende ambachtelijke onderneming die zich vestigt in de brouwerij. Op de eerste verdieping bevindt zich een bar, op de derde het eigenlijke restaurant en op de zesde komt tegen de zomer het dakterras. De andere verdiepingen worden ingenomen door opslagruimtes, toiletten enzovoort. Het restaurant biedt plaats aan 120 gasten, het dakterras zou een honderdtal plaatsen krijgen.

In samenwerking met Horeca Antwerpen organiseerde de stad Antwerpen haar ondertussen jaarlijkse ‘Toogpraat’. Naast het bijwonen van verschillende ‘werkwinkels’ konden de deelnemers op voorhand ook inschrijven voor enkele groepsgesprekken met eminente sprekers. Zowel schepen Kennis als horecaspits Danny Van Assche kregen op voorhand een aantal vragen toegespeeld die ze, na een korte introductie, konden beantwoorden. Een formule die voor de twee zijden nadrukkelijk tot een verbeterd inzicht leidde. Jord en Kasper. Wie aan barbecue denkt, denkt natuurlijk aan vlees. In samenwerking met slagerij De Laet-Van Haver werd een selectie topvlees uitgezocht, waarmee op twee manieren wordt gewerkt: heet en snel (lees: grillen) of laag en traag (lees: barbecueën). De keukenploeg (zeg maar ‘vuurmeesters’) bestaat uit de absolute top in de barbecuewereld: ze spelen niet alleen letterlijk met vuur, hitte en rook, maar ook nog eens met verschillende soorten hout. Ook vegetariërs moeten in Black Smoke niet op hun honger blijven zitten. Er staan ook groentebereidingen op het menu.

Wie de ploeg rond Kasper Stuart al aan het werk heeft gezien, weet dat ook op het vlak van decoratie iets verwacht mag worden. Naast de ‘industriële’ locatie, waarbij muren, vloeren en plafonds werden gefixeerd zoals ze waren, werden veelal elementen uit beenhouwerijen en slachterijen gebruikt. Het spreekt voor zich dat in samenwerking met brouwerij Duvel Moortgat werd gezocht naar een optimale koppeling van de verschillende gerechten met bier.

De daarop volgende debatten verliepen hoffelijk, maar soms wel snedig. Het was al snel duidelijk dat niet alleen de sprekers, maar ook de deelnemers goed voorbereid naar de vergaderzalen van brouwerij De Koninck waren afgezakt. Voor de stad stonden uiteraard lokale regelgeving voorop, waarbij zowel het terrasbeleid als mobiliteit veel aandacht kregen. Voor Horeca Vlaanderen lag het zwaartepunt, naast het nieuwe hoteldecreet, wie raadt het?... vooral op de witte kassa.

u www.blacksmoke.be

Koen Kennis, Schepen voor Financiën, Mobiliteit, Toerisme, Binnengemeentelijke Decentralisatie en Middenstand in Antwerpen (N-VA) Danny Van Assche wist met verve de stand van zaken en de standpunten van Horeca Vlaanderen te schetsen. De geanimeerde gesprekken achteraf zorgden voor de nodige interesse in de werking van de federatie en zorgden ervoor dat de dag zelf zich al verschillende nieuwe leden meldden bij kersvers provinciaal coördinator Claire Baetens.

Voor en na.

Duvel van ✂ ’t vat!?

HORECAagenda Schoolvakanties

Krokus/lente 2017 Pasen 2017

Zomer 2017

Herfst 2017

Kerst 2017/2018

België

27/02/2017-05/03/2017

03/04/2017-17/04/2017

01/07/2017-31/08/2017

30/10/2017-05/11/2017

25/12/2017-07/01/2018

Frankrijk zone A

18/02/2017-05/03/2017

15/04/2017-01/05/2017

08/07/2017-30/08/2017

21/10/2017-05/11/2017

23/12/2017-08/01/2018

Caen, Clermont-Ferrand, Grenoble, Lyon, Montpellier, Nancy-Metz, Pays de Gex, Rennes, Toulouse

Frankrijk zone B

11/02/2017-26/02/2017

08/04/2017-23/04/2017

08/07/2017-30/08/2017

21/10/2017-05/11/2017

23/12/2017-08/01/2018

Aix-Marseille, Amiens, Besançon, Dijon, Lille, Limoge, Nice, Orléans-Tour, Poitier, Reims, Rouen, Strasbourg

Frankrijk zone C

04/02/2017-19/02/2017

01/04/2017-17/04/2017

08/07/2017-30/08/2017

21/10/2017-05/11/2017

23/12/2017-08/01/2018

Bordeaux, Créteil, Paris, Versaille

Nederland Zuid

25/02/2017-05/03/2017

22/04/2017-30/04/2017

15/07/2017-27/08/2017

14/10/2017-22/10/2017

23/12/2017-07/01/2018

Nederland Midden

25/02/2017-05/03/2017

22/04/2017-30/04/2017

08/07/2017-20/08/2017

14/10/2017-22/10/2017

23/12/2017-07/01/2018

Nederland Noord

18/02/2017-26/02/2017

22/04/2017-30/04/2017

22/07/2017-03/09/2017

21/10/2017-29/10/2017

23/12/2017-07/01/2018

Engeland

13/02/2017-17/02/2017

03/04/2017-21/04/2017

17/07/2017-05/09/2017

16/10/2017-27/10/2017

10/04/2017-21/04/2017

27/07/2017-09/09/2017

31-10-17

22/12/2017-05/01/2018

Duitsland (Baden-Wurttenberg) Duitsland (Bayern)

27/02/2017-05/03/2017

10/04/2017-22/04/2017

30/07/2017-12/09/2017

30/10/2017-03/11/2017

23/12/2017-05/01/2018

Duitsland (Berlin)

30/01/2017-04/02/2017

10/04/2017-18/04/2017

20/07/2017-01/09/2017

02-10-17

21/12/2017-02/01/2018

Duitsland (Brandenburg)

30/01/2017-04/02/2017

10/04/2017-22/04/2017

20/07/2017-01/09/2017

02-10-17

21/12/2017-02/01/2018

Duitsland (Bremen)

30/01/2017-31/01/2017

10/04/2017-22/04/2017

22/06/2017-02/08/2017

02/10/2017-14/10/2017

23/12/2017-06/01/2018

Duitsland (Hamburg)

30-01-2017

06/03/2017-17/03/2017

20/07/2017-30/08/2017

02-10-17

22/12/2017-05/01/2018

03/04/2017-15/04/2017

03/07/2017-11/08/2017

09/10/2017-21/10/2017

24/12/2017-13/01/2018

Duitsland (Hessen) Duitsland (Meckl.-Vorpommeren)

06/02/2017-18/02/2017

10/04/2017-19/04/2017

24/07/2017-02/09/2017

02-10-17

21/12/2017-03/01/2018

Duitsland (Niedersachsen)

30/01/2017-31/01/2017

10/04/2017-22/04/2017

22/06/2017-22/08/2017

02/10/2017-13/10/2017

22/12/2017-05/01/2018

Duitsland (Nordrhein-Westfalen)

10/04/2017-22/04/2017

17/07/2017-29/08/2017

23/10/2017-04/11/2017

27/12/2017-06/01/2018

Duitsland (Rheinland-Pfalz)

10/04/2017-21/04/2017

03/07/2017-11/08/2017

02/10/2017-13/10/2017

22/12/2017-09/01/2018

Duitsland (Saarland)

27/02/2017-04/03/2017

10/04/2017-22/04/2017

03/07/2017-14/08/2017

02/10/2017-14/10/2017

21/12/2017-05/01/2018

Duitsland (Sachsen)

13/02/2017-24/02/2017

13/04/2017-22/04/2017

26/06/2017-04/08/2017

02/10/2017-14/10/2017

23/12/2017-02/01/2018

Duitsland (Sachsen-Anhalt)

04/02/2017-11/02/2017

10/04/2017-13/04/2017

26/06/2017-09/08/2017

02/10/2017-13/10/2017

21/12/2017-03/01/2018

07/04/2017-21/04/2017

24/07/2017-02/09/2017

16/10/2017-27/10/2017

21/12/2017-06/01/2018

10/04/2017-21/04/2017

27/06/2017-09/08/2017

02/10/2017-14/10/2017

22/12/2017-05/01/2018

Duitsland (Sleeswijk-Holstein) Duitsland (Thüringen)

06/02/2017-11/02/2017

Misschien een van de verrassendste bierberichten van de jongste tijd: is Duvel van ’t vat dan toch mogelijk? Inderdaad, in een proefproject dat op dit moment loopt in Nederland en Frankrijk, wordt in samen twintig horecazaken Duvel van ’t vat geschonken. Het testproject zal uiteraard moeten uitwijzen of alles technisch in orde is, en of dat het tapbier identiek is aan het flessenbier. Want brouwtechnisch is dat alleszins het geval: hergisting op vat tijdens twee weken warme kamer, en dan nog eens acht weken koele rijping. Vooral het hoge koolzuurgehalte (8,5 g Co2/liter) vormde de uitdaging. Bekwame uitbaters weten immers dat je bv. voor temperatuurschommelingen de druk van je vaten moet aanpassen. De hoge koolzuurverzadiging van Duvel zorgt ervoor dat het met een hogere druk getapt moet worden, maar er moet ook afgeremd worden, zo niet ‘vliegt’ het bier uit je glas. Dus werd er een volledig nieuwe tapinstallatie ontwikkeld met leidingen die met de klassieke verschillen door lengte en diameter. Dat het project eerst in het buitenland wordt uitgetest, vinden we een beetje vreemd. Maar dat neemt niet weg dat we al popelen om een eerste Duvel van ’t vat te proeven!

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES. Van sommelier tot specialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak. Jij & Metro.

nr 82 - januari 2017

Horecakrant

HORECAvorming

Alle spotlights op uw zaak in 2017 U bent overtuigd van de kwaliteit van uw aanbod. Maar is uw (potentiële) klant daar even zeker van? Kent hij uw aanbod? Krijgt u voldoende klanten over de vloer? Het Marketingtraject van Horeca Vorming Vlaanderen helpt u na te denken over de communicatie en promotie van uw aanbod. De opleidingen in dit traject zijn ingedeeld in 2 thema’s: de Marketingstrategie en Marketingtoepassingen:

Voor wie zijn de opleidingen?

Inschrijven?

De opleidingen zijn gratis en enkel toegankelijk voor werknemers in de horeca (PC302). Werkgevers kunnen de opleidingen volgen als ze ook personeel inschrijven op een van de opleidingen uit het volledige opleidingsaanbod.

Surf naar u www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/werknemers en kies voor de rubriek ‘Sales & Marketing’. Het volledige opleidingsaanbod voor het voorjaar 2017 is nu ook beschikbaar op u www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/werknemers.

Opleidingsoverzicht 15/01/2017 – 15/02/2017 Opleiding

Locatie

Datum

Opleiding

Locatie

Datum

Optimaal verkopen aan de hotelreceptie

Antwerpen

16/01/2017

Messen correct slijpen en afwetten

Brussels Airport

6/02/2017

Truffels

Brugge

16/01/2017

Macarons

Antwerpen

6/02/2017

Eerste Hulp bij Ongevallen

Antwerpen

16/01/2017

Schoonmaaktechnieken

Antwerpen

6/02/2017

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Antwerpen

16/01/2017

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Antwerpen

16/01/2017

WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten

Antwerpen

7/02/2017

Gecertificeerd bierschenker

Kortrijk

17/01/2017 & 24/01/2017

Leermeester in de horeca - Basiscursus

Gent

7/02/2017 & 14/02/2017

Hoe doe je aan etiquette?

Antwerpen

17/01/2017

Cocktails Level 1

Antwerpen

7/02/2017

Wijnkunde voor beginners

Oostende

18/01/2017 & 15/02/2017

Omgaan met wanbetalers

Brussels Airport

7/02/2017

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Antwerpen

7/02/2017

Prospecteren is een leuke uitdaging

Antwerpen

18/01/2017

Financieel beleid

Antwerpen

Ontwikkel je assertiviteit

Antwerpen

23/01/2017 & 30/01/2017

8/02/2017 & 15/02/2017

Excel - Instapmodule

Antwerpen

8/02/2017

Restaurantbeheer

Leuven

23/01/2017

Initiatie zaaltechnieken

Oostende

Koekjes en gebak

Merelbeke

23/01/2017 & 24/01/2017

8/02/2017 & 9/02/2017

Perfectioneer je communicatie met je klant

Antwerpen

24/01/2017

Leidinggeven

Oostende

9/02/2017 & 16/02/2017

Leermeester in de horeca - Basiscursus

Brussels Airport

24/01/2017 & 31/01/2017

Marketingtechnieken voor de horeca

Brugge

13/02/2017 & 20/02/2017

Barista Level 2

Dendermonde

24/01/2017

Financieel beleid

Brussels Airport

Bedrijfseerstehulpverlener

Antwerpen

24/01/2017 & 21/02/2017

13/02/2017 & 20/02/2017

Cocktails Level 1

Genk

13/02/2017

Leidinggeven

Gent

25/01/2017 & 1/02/2017

Theesommelier

Gent

13/02/2017 & 20/02/2017

Ergonomie- voorkomen van lichaamsklachten bij housekeeping

Antwerpen

25/01/2017

Truffels

Leuven

13/02/2017

Eerste Hulp bij Ongevallen

Gent

26/01/2017

WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten

Brugge

14/02/2017

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Gent

26/01/2017

Leermeester in de horeca - Basiscursus

Antwerpen

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Gent

26/01/2017

14/02/2017 & 21/02/2017

Zelfmotivatie

Gent

30/01/2017

Facebook en Google plus voor beginners

Brussels Airport

14/02/2017

Restaurantbeheer

Hasselt

30/01/2017

Cocktails Level 2

Antwerpen

14/02/2017

Antwerpen

14/02/2017

Koekjes en gebak

Antwerpen

30/01/2017 & 31/01/2017

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh Messen correct slijpen en afwetten

Merelbeke

15/02/2017

Chocolade Level 1

Brugge

15/02/2017

Omgaan met agressie in de horeca

Brussels Airport

15/02/2017

Brandbestrijding

Louvain-LaNeuve

30/01/2017

Desserten op bord - Nieuwe technieken

Merelbeke

31/01/2017

Excel - De handigste functies

Antwerpen

15/02/2017

Afwasser

Antwerpen

31/01/2017

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Antwerpen

31/01/2017

Marketingtechnieken voor de horeca

Gent

16/02/2017 & 23/02/2017

Goed beheer van je cafe

Antwerpen

1/02/2017

Initiatie zaaltechnieken

Antwerpen

Barry Callebaut - Chocolate revisited

Lebbeke

2/02/2017

16/02/2017 & 23/02/2017

Hoe bereken ik mijn beveragecost

Leuven

6/02/2017

Bar basics

Gent

6/02/2017

Horecakrant

nr 82 - januari 2017

HORECAAcademie

Ontdek het nieuwe opleidingsaanbod van de Horeca Academie!

‘Voorjaar 2017’

Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen, de Horeca Academie aan. Verspreid over heel Vlaanderen brengen we kosteloze, kwaliteitsvolle opleidingen voor horecaondernemers. Het doel van deze opleidingen is het versterken van het ondernemerschap in de sector. De lesgevers zijn professionelen met een gedegen ervaring en voeling met de sector. Al de opleidingen zijn kosteloos. Ontdek nu het gloednieuwe aanbod!

ANDERE OPLEIDINGEN

OPLEIDING IN DE KIJKER

Licht uw onderneming door:

Arbeidsrecht voor horeca en de begeleidende maatregelen n.a.v. de kassa: Een update

Tips en tricks om uw zaak te verbeteren Deze opleiding is ondertussen een evergreen in het aanbod van de Horeca Academie. Onder het motto ‘Meten is weten’ krijgt u een hele namiddag tips en tricks om de rendabiliteit van uw zaak te verbeteren. Daan van Thiel, de nieuwe lesgever van deze opleiding, werkte onder andere als revenu manager. Hij is ook verbonden aan The European Training House, waar hij werd gecoacht door Henri Rooze, de vorige lesgever van deze training. Wanneer we hem vragen naar het succes van deze vorming, antwoordt hij: “Door de witte kassa, maar ook door een hoop andere factoren, merken we dat onze sector nog meer onder druk komt te staan. Vroeger werkten we veelal vanuit passie en met een gezond buikgevoel. Vandaag de dag is dat jammer genoeg niet meer voldoende om een duurzaam horecabedrijf uit te baten. We moeten durven kritisch naar onszelf te kijken en onze onderneming ook door een financiële bril bekijken: wat zijn mijn ‘kerngetallen’?” Wie interesse heeft kan zich nadien ook inschrijven voor de rendabiliteitsopleidingen van Horeca Vorming Vlaanderen. Daan van Thiel schuift een aantal opleidingen naar voor: “Er zijn een aantal kosteloze opleidingen die een directe invloed op een horecabedrijf kunnen hebben. In de opleiding ‘Restaurantbeheer’ leer je de menukaart te analyseren, hoe de verkoopprijs van gerechten te bepalen en uw kosten onder controle te houden. Zo leert u technieken om meer marge te genereren.

Tijdens de opleiding ‘Financieel beleid’ leer je hoe je een budget moet opstellen en waarom het noodzakelijk is om gedetailleerde cijfers in boordtabellen te verwerken en te interpreteren. Nadien kun je gemakkelijker meepraten met je boekhouder en zelf mee richting geven aan je financiën. Te veel horecabedrijven balanceren op het randje van wel of niet rendabel. Deze opleidingen kunnen voor veel bedrijven het verschil maken tussen open en dicht. Het is niet onbelangrijk om mee te geven dat deze trainingen (vanaf 10 personen van één of meerdere horecazaken), naast het open aanbod, ook op de werkvloer in de horecabedrijven zelf gegeven kunnen worden.” Deze rendabiliteitstrainingen van Horeca Vorming Vlaanderen zijn ook toegankelijk voor horecaondernemers die personeel in dienst hebben.

Praktisch Maandag 16 januari Diest Dinsdag 17 januari Kortrijk Maandag 23 januari Turnhout Dinsdag 14 februari Genk Maandag 20 februari Eeklo

Dinsdag 21 februari Donderdag 9 maart Woensdag 22 maart Maandag 27 maart Donderdag 20 april

Oostende Aalst Leuven Geel Hasselt

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Foodcostcalculatie: Hoe houdt u uw foodcost onder controle? Woensdag 1 februari Maandag 13 februari Donderdag 23 maart Dinsdag 28 maart Woensdag 26 april

Genk Affligem Antwerpen Roeselare Sint-Niklaas

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Google Analytics: Hoe kan u het verkeer op uw website monitoren? Dinsdag 7 februari Woensdag 8 maart Woensdag 15 maart Maandag 20 maart Donderdag 30 maart

Gent Mechelen Leuven Brugge Sint-Truiden

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Aanvang 14 u. - Einde 17 u. Inschrijven voor deze opleidingen van Horeca Vorming Vlaanderen kan via http://www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/bijscholing/rendabiliteit

Elk semester volgen 1.500 deelnemers een opleiding van de Horeca Academie, en met grote tevredenheid! Inschrijven voor een van onderstaande opleidingen kan via u www.horeca-academie.be.

Inspiratiebron en totaalleverancier voor horeca en grootkeuken met dagverse kwaliteitsproducten

Maandag Dinsdag Woensdag Donderdag Vrijdag Zaterdag Zondag

Brugge open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 13.00 uur open 9.00 - 11.00 uur

Oostende open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 12.00 uur open 9.00 - 11.00 uur

St-Pietersgroenestraat 8 8000 Brugge T 050 31 31 59 F 050 31 49 05

Zandvoordeschorredijkstr. 26 8400 Oostende T 059 33 02 14 F 059 80 13 48

www.horecatotaal.be

EIGEN VERSNIJDERIJ

AFDELINGEN ULTRAVERS

NONFOOD

Bezoek onze non food webshop http://nonfood.horeca-totaal.be

nr 82 - januari 2017

Horecakrant

HORECAlid in de kijker Bijna 20 jaar lang bedienen Marc en Christine iedere weekdag zo’n 800 à 900 klanten in hun betere broodjeszaak in de passage naast het Erasmusziekenhuis. Twee jaar geleden besloten ze hun zaak helemaal te vernieuwen volgens de allernieuwste richtlijnen inzake voedselveiligheid en hygiëne. Dat leverde hen zopas een Smiley op. “De kers op de taart”, zegt zaakvoerder Marc Julien.

800 à 900 klanten per dag, dat zijn circa 4.000 à 4.500 klanten per week. Dat is waanzinnig veel. Hoe houdt u dat vol? Marc Julien: “(lacht) Dat is een kwestie van organisatie. Aan elke klant besteden we gemiddeld 1 minuut. Na al die jaren vormen we een goed geoliede machine. Zoveel klanten, dat is inderdaad keihard werken: we openen iedere weekdag om 7 uur, maar we sluiten ook bewust om 17 uur. ’s Avonds passeert er nog wel heel wat volk dat op ziekenhuisbezoek komt, maar je moet ergens een grens trekken. Zo blijft er nog wat tijd voor een snookerpartijtje ’s avonds. Je moet jezelf wat ontspanning gunnen als je een eigen zaak runt. Het weekend sluiten we sowieso en gaan we geregeld naar zee.”

De zaak draaide gesmeerd. Toch besloten jullie twee jaar geleden om alles te verbouwen. Waarom? “Ik zag de 50 naderen en dan zet je alle dingen eens op een rijtje. Wat gaan we de komende tien jaar doen? De zaak overlaten en elders herbeginnen? Bijvoorbeeld aan de zee, waar we graag toeven. Of blijven we in Anderlecht waar we zeker zijn van het omzetcijfer? We kozen voor een combinatie van de twee: aan zee waar we de weekends kunnen uitwaaien en de zaak in Anderlecht grondig vernieuwen. Grondig: dat betekent alles eruit gooien en van nul herbeginnen.”

Hoe hebt u dat aangepakt om de zaak helemaal te vernieuwen? “Dat heeft me een jaar studiewerk gekost, na de werkdag uiteraard, om alles te weten te komen inzake reglementeringen, subsidies, en zo meer. Het feit dat we naast een ziekenhuis gelegen zijn, bemoeilijkte de zaak nog. Zo mogen wij bijvoorbeeld geen gas gebruiken uit veiligheidsoverwegingen. Gelukkig ben ik lid van de Horeca Vlaanderen. Zo heb ik info over subsidies gevonden in een brochure van Horeca Vlaanderen en Agentschap Ondernemen. Na een gratis audit meet een consulant het energieverbruik, hij analyseert en maakt een optimalisatieplan op. De verbouwing was een flinke investering. Maar alles samen hebben we zo’n 45% aan subsidies terug gekregen, dat is ook niet min. Horeca Vlaanderen is voor ons de springplank geweest naar de Smiley.”

Een Smiley voor de betere broodjeszaak

De vernieuwde zaak straalt licht uit, geeft een aangenaam gevoel.

Hoe bent u eigenlijk in de horeca terechtgekomen? “Toen ik 14 was zei ik al: ik wil later pannenkoeken bakken. Ik denk dat ik die interesse van mijn grootmoeder geërfd heb: zij kookte voor de ministers. Na mijn studies bij Coovi en Infobo kwam ik in het restaurant Rondenbos in Dilbeek, waar ik zowel in de keuken en de zaal als aan de bar heb gewerkt. Harde tijden waren dat. ’s Morgens om half vier opstaan om met de fiets naar de Vroegmarkt te rijden en werken tot ’s avonds laat. In de weekends verdiende ik nog wat bij in de bakkerij Quinaux, waar mijn moeder werkte. Nadien heb ik in hotel De Rantere in Oudenaarde gewerkt. Op die manier maakte ik kennis met alle aspecten van de horeca: van broodjeszaak tot sterrenrestaurant en vijfsterrenhotel. Maar na tien jaar – we waren intussen getrouwd en hadden twee dochters – was de tijd rijp om op eigen benen staan en een eigen zaak te beginnen. Toen deze broodjeszaak hier over te nemen stond, hebben wij al onze spaarcentjes bij elkaar gelegd om de sprong te wagen.”

Wat heeft u doen kiezen voor deze zaak? Was het de ligging die de doorslag gaf? “De ligging is natuurlijk uniek, zo vlak naast het grootste ziekenhuis van het land. Iedere dag passeren hier meer dan 6.000 mensen: dokters, verpleegkundigen, studenten, ziekenhuisbezoekers, ja zelfs patiënten die wel eens voor een broodje komen om niet alle dagen de ziekenhuismaaltijd te moeten eten. Behalve het ziekenhuis heb je hier een grote universiteitscampus, plus een hogeschool. Maar er is ook veel concurrentie van naburige zaken. Het komt erop aan je eigen ding te doen, anders te zijn dan de anderen en bij voorkeur beter te zijn dan de anderen. (lacht)”

‘Raak niet aan de kwaliteit. De mensen bedriegen kun je maar één keer, nadien zit je met een slechte naam’

Hoe hebben jullie dat aangepakt om anders én beter te zijn dan de concurrenten?

“Ne touche pas à la qualité, heb ik van meneer Quinaux onthouden. De mensen bedriegen kun je maar één keer, nadien zit je met een slechte naam. Ons basisprincipe is zoveel mogelijk met verse waren te werken. De broodjes worden hier à la minute bereid met verse groentjes die we zelf snijden. Dat geeft ook het voordeel dat iedere klant zijn

eigen sandwich naar zijn persoonlijke smaak kan samenstellen, en zoveel betaalt als hij wil. Hier komen nogal wat studenten die aan het rekenen gaan. Geleidelijk aan hebben we ons aanbod ook gevarieerd en uitgebreid. Nu kun je hier ook terecht voor allerlei slaatjes, verse pasta en lasagna, pannini’s, verse omeletjes à la minute klaargemaakt, eigen gemaakte soep, frietjes, ja zelfs kebab. Een mens moet met zijn tijd meegaan.”

“Daar hebben we hard aan gewerkt. Zelfs al komt hier geen daglicht binnen, toch is het hier zeer licht. Een streepje muziek doet het ook altijd. Het is belangrijk dat de klanten zich goed voelen in uw zaak, zelfs al zijn ze maar enkele minuten binnen. Vroeger konden we nog tafeltjes zetten, maar dat hebben we moeten opgeven na een btw-controle. Wie een broodje en een cola koopt en meeneemt, betaalt 6 procent btw. Maar als je een broodje en een cola koopt en die in de zaak opeet, moet je 12% en 21% btw aanrekenen. Aanvankelijk kregen we een boete van 25.000 euro. Die boete hebben we na veel vijven en zessen kunnen terugbrengen tot 1.100 euro. Maar om van al die rompslomp af te zijn, zagen we ons verplicht om de tafeltjes uit de zaak te verwijderen. Jammer.”

Uw dochter werkt nu ook in de zaak. De opvolging lijkt verzekerd? “Dat zal de toekomst moeten uitwijzen of ze dat wel wil. Daarvoor is nog tijd. Ja, dit is een echte familiezaak geworden. Mijn moeder komt ook geregeld nog een kijkje nemen. Personeelskost is natuurlijk niet min. Vroeger werkten we met zeven personeelsleden, nu nog met vier. Efficiëntie is nodig. Maar ook een goede ambiance. En daar proberen we voor te zorgen. Elke gelegenheid, een verjaardag, een feestdag is goed om met het personeel een flesje bubbels te kraken en een taartje te eten. Sommigen zijn hier ook al meer dan tien jaar in dienst, dat zegt genoeg.” Le Nouveau matin, Lenniksebaan 806, 1070 Anderlecht Henk Van Nieuwenhove

Horecakrant

nr 82 - januari 2017

40jaarHORECAvlaanderen

Leden heffen het glas op 40 jaar Horeca Vlaanderen Naar aanleiding van haar 40ste verjaardag nodigde Horeca Vlaanderen al haar leden uit tijdens een receptie op Horeca Expo. Wat wensten de aanwezigen hun beroepsvereniging toe? © Michael De Lausnay “Ik heb enorm veel wensen voor Horeca Vlaanderen. Ik hoop vooral dat het allemaal loopt zoals het momenteel loopt en aangepakt wordt.”

“Ik wens dat er een oplossing komt voor de horecazaken in moeilijkheden.” Ronny Voortmans, uitbater De Frietboetiek, Meeuwen

Chris Janssens, secretaris Horeca West-Vlaanderen en Horeca Brugge

“Ik wens Horeca Vlaanderen nog veel goede gesprekken toe en ik hoop dat ze de overuren bruto-netto nog geregeld krijgen. Vandaag de dag staat de Federatie er en ze heeft gedurende die 40 jaar een goed traject afgelegd.”

“We hebben met Horeca Vlaanderen al zeer veel bereikt en ik wens de Federatie toe dat ze op hetzelfde professionele elan mag verder gaan.” Tim Joiris, eigenaar van 3 studentencafés Overpoortstraat, Gent

Marc Vanzeebrouck, uitbater café De Gerockten Hoarinck, De Panne

Joris Wils, uitbater De Repertoire Herentals

“We moeten vooral positief blijven verder doen.”

“Ik wens Horeca Vlaanderen toe om op hetzelde elan verder te gaan en te kijken naar evoluties om daar zo goed mogelijk op in te spelen. De federatie moet ook luisteren naar wat de leden vragen en aankaarten.”

Gerda Bosschem, uitbaatster café Den Turk, Gent

Yves De Sloovere, uitbater brasserie-restaurant Den Hoorn in Kapelle-op-den-Bos

“Ik wens Horeca Vlaanderen een zeer rendabele rechtszekere horecatoekomst toe. De federatie heeft in die 40 jaar al veel bereikt, maar we hebben nog een lange weg af te leggen.” “Ik wens mijn collega’s nog veel mooie en rustige jaren, ook al hebben we nu een moeilijk moment wegens de geregistreerde kassa die ons groeipijnen bezorgt.”

“Ik wens Horeca Vlaanderen nog veel succes en strijdvaardigheid, zeker voor de cafés die het het moeilijst hebben. Er komt nog veel op ons af.”

“We zijn al 38 jaar lid en lidmaatschap is heel belangrijk. Ik wens Horeca Vlaanderen dus nog meer leden toe.” Mariane Nelles, uitbaatster restaurant O Geeros, Genk

“Ik wens de Federatie een ontzettend mooi groeiparcours toe en heel veel succes met de onderhandelingen met de overheid.” Filip Vanheusden, eigenaar van Het Borrelhuis in Hasselt

Paul Snoeys, uitbater De Gulden Coppe, Hoogstraten

“Ik wens Horeca Vlaanderen enorm veel leden toe.”

Ignace Defever, uitbater De Bonten Os in Roeselare

Yves Van Moorter, uitbater restaurant Uilenspiegel, Wenduine

“Ik wens dat Horeca Vlaanderen op dezelfde weg kan verder gaan en nog veel jaren kan zorgen voor het welzijn van onze horecaondernemers. Want horeca is zeer belangrijk in onze samenleving.”

Op Horeca Expo vond traditiegetrouw ook de ‘Dag van de Friturist’ plaats. Na verwelkoming door Geert De Bisschop, voorzitter van de sectorcommissie Frituren, werden de aanwezigen geïnformeerd over een aantal belangrijke dossiers zoals de geregistreerde kassa en de vestigingswetgeving. Belgapom zorgde daarna voor een uiteenzetting over de evolutie en toekomst van de aardappel voor en in de Belgische frituur. Tenslotte werden de nieuwe erkenningen in de Orde van de Gulden Puntzak uitgereikt en werd de nieuwe campagne van de ‘Week van de Friet’ voorgesteld.

Romain Sterckx, eigenaar Salons Georges Leuven

“Ik wens de sector toe dat mede door Horeca Vlaanderen de begeleidende maatregelen voor de invoering van de geregistreerde kassa nog uitgebreid worden zodat iedereen op een aangename manier kan verder werken en dat alle cowboys eruit gefilterd worden.” Ludo Geurden, eigenaar van hotel Mardaga, As

“Ik wens Horeca Vlaanderen en de hele sector nog heel veel professionalisme en innovatie en vooral heel veel plezier toe.” Kurt Neyrynck, manager Gent Meeting Center

Ronny Voortman, Pol Vandenbussche, Bernard Léfèvre, Luc Tilburg, Geert De Bisschop, Eddy Cooremans

nr 82 - januari 2017

Horecakrant

HORECAin het spoor van...

food- en reisblogger Toni De Coninck

‘Ik ben en blijf een verhalenverteller’

BIO

Naam: Toni D e Coninck Functie: food - en reisblogge r, auteur Leeftijd: 46 ja ar Favoriete rece pt/plaats: Kot elet met Crosse & Blac kwellsaus/Liss abon Levensmotto : There is a cr ac k in everything. Th at’s how the lig ht gets in. Biotoop: Naz areth Volgen?: www .june.be en www.tastingb elgium.com Volgers: alles bij elkaar zo’n 15.000

In deze reeks volgen we een aantal mensen met bijzondere beroepen. Niet alledaags en misschien vergeten, maar wel tot de verbeelding sprekend. En uiteraard gelinkt aan het concept horeca. Deze keer volgden we reisen foodblogger Toni De Coninck tijdens een begeleid bezoek aan onze Belgische kust.

We kunnen niet verloochenen wie we zijn en waar we van houden. En dat hoeft ook niet, wel integendeel. In het geval van Toni De Coninck is dat het beleven van en schrijven over zijn twee grote passies: reizen en tafelen. De liefde ervoor was zo groot dat hij twee jaar geleden zijn zekerheid opgaf om zich aan zijn nieuwe, zelf toegewezen taak te wijden. Met June geeft hij zijn lezers en volgers culinaire tips & tricks in het buitenland, Tasting Belgium wil dan weer het beste in eigen land tonen aan de wereld. Want we mogen best fier zijn…

‘We doen wat we al dertig jaar doen aan de kust, terwijl er zo veel meer te beleven is’

Ik ontmoet Toni bij Villa les Zéphyrs in Westende. Het is een van de trekpleisters tijdens een goed gevulde dag aan de Middenkust. In samenwerking met Westtoer en Knack ontwikkelde hij drie foodtrips om onze Belgische kust op een andere manier te belichten. Vandaag gaat hij op stap met de winnaars van de Knack-wedstrijd en laat hij hen proeven van de verrassende (culinaire) troeven die onze kust te bieden heeft. Om die trips daarna in kleine, exclusieve groepjes aan het grote publiek aan te bieden.

De eigen kust, verrassend anders

Journalist 2.0

Wie een stad of regio wil leren kennen en eens niet de platgetreden paden wil volgen, is bij Toni De Coninck aan het goede adres. Na eerdere geslaagde uitstappen naar Londen met June wil hij iedereen, zowel Belgen als buitenlanders, verrassen aan de eigen kust. Want onze ideeën daarover zijn vaak vastgeroest, aldus Toni. “We doen wat we al dertig jaar doen: naar het strand, gevolgd door een koffie en pannenkoek en daarna nog eens met de kinderen op de billenkar. Klaar. Terwijl er zo veel meer te beleven is. Daar wil ik de mensen van overtuigen.”

Hoewel hij graag met mensen op pad trekt, laat hij duidelijk verstaan geen touroperator te willen zijn. Hij is en blijft in de eerste plaats een man van de media. Als voormalig hoofdredacteur van het VAB-Magazine, kent hij de knepen van het vak. En hij is ervan overtuigd dat een journalist vandaag de dag, en zeker in de toekomst, veelzijdiger zal moeten zijn dan vroeger. Toni De Coninck: “Dan heb ik het niet alleen over het kunnen hanteren van een fototoestel of videocamera of het aanwenden van alle social media-kanalen. Ik heb het over een nieuwe benadering van de entertainende rol die journalisten volgens mij hebben. Dat is althans wat ik voor ogen had toen ik twee jaar geleden plannen maakte om een eigen medium te beginnen. Je moet verder gaan dan alleen een stukje schrijven over een plek. Ik wil de mensen er ook mee naartoe nemen en het hen tonen zoals ik het ken. Dan wordt het een beleving en daar zijn de mensen naar op zoek. Dat is wat ik nu al met June aanbied en binnenkort ook met Tasting Belgium.”

Zoals bijvoorbeeld Villa les Zéphyrs in Westende, verscholen achter de dienst voor Toerisme. Hier ontdek je een gerestaureerde vakantiewoning van een welgestelde Gentse doktersfamilie uit de jaren dertig. Inclusief originele interieurstukken van topontwerper Henry van de Velde. Absoluut de moeite waard, maar je moet het weten natuurlijk. Of wat dacht je van een ontmoeting met sterrenchef Stephane Buyens, een demo van Hendrik Dierendonck in zijn restaurant Carcasse of een champagnedegustatie met Alain Bloeykens? Dat en veel meer interessants ontdek je samen met Toni.

Toni houdt van verhalen vertellen, vooral diegene die hem na aan het hart liggen. Dat wil hij in de toekomst vaker gaan doen

België mee op de culinaire kaart zetten Zijn foodblog en website Tasting Belgium wil België mee helpen promoten. Hij is ervan overtuigd dat het een interessant verhaal kan zijn, zowel voor chefs als voor de overheid. Toni De Coninck: “We hebben vaak de neiging té bescheiden te zijn, maar zowel chefs als overheid mogen best eens vaker uitschreeuwen hoe goed het hier is op culinair vlak. Als ik zie hoe de overheid in Scandinavië en Catalonië hun chefs promoten, dan kunnen we daar uit leren. Ze organiseren activiteiten, maken budgetten vrij om journalisten uit te nodigen waardoor die in de belangstelling komen en veel invloedrijker kunnen zijn. Dan moet je vaststellen dat wij achterop hinken. Toerisme Vlaanderen levert wel inspanningen met ambassadeurs als Gert De Mangeleer en Kobe Desramaults, maar het mag best iets meer

zijn. Ik heb niet de pretentie omdat op mijn ééntje te veranderen, maar ik wil er wel toe bijdragen om het imago van België hoog te houden. Met een internationale naam als Tasting Belgium geloof ik dat dit kan.”

Verhalenverteller Toni houdt van verhalen vertellen, vooral diegene die hem na aan het hart liggen. In zijn boek De Windvanger doorbreekt hij het taboe dat bestaat over hoogsensitiviteit bij mannen door zijn eigen verhaal en dat van zijn zoontje te vertellen. Toni De Coninck: “Het boek zat altijd al in mijn hoofd, nog voor Alex geboren was. Alleen moesten de puzzelstukken in elkaar vallen. Door hem kon ik zien wat er zich manifest in mijn familie afspeelde. Ik leerde dat het een genetische eigenschap was, geen aandoening. 20% van de wereldbevolking is trouwens hoogsensitief. Mijn droom is altijd geweest om ooit een roman te schrijven, maar ik vrees dat ik daar het talent niet voor heb. Het dichtste dat ik daarbij in de buurt kon komen, was met dit boek (lacht).” Dat wil hij in de toekomst vaker gaan doen. Zo heeft hij net een voorstel bij Lannoo ingediend om een boek te maken met en over zijn goede vriend William Wouters, ruim twee jaar lang kok van de Rode Duivels, en nu wijnbouwer in Portugal. Toni: “Het wordt een boek met een positief verhaal, vol humor en leuke anekdotes. Een boek ook met een meerwaarde, dat vind ik belangrijk. Niet dat ik me plots te mooi vind om ghostwriter te zijn voor een kookboek, maar ik wil mijn tijd graag nuttig besteden. In een ideaal scenario is dat een combinatie van mijn activiteiten met June en Tasting Belgium, aangevuld met af en toe een mooi verhaal voor een boek. Zo ver ben ik helaas nog niet, maar daar streef ik naar. En ik ben vastberaden om het te doen slagen…” Sam Paret © Jan Darthet

Horecakrant

nr 82 - januari 2017

HORECAzoekertjes Bloeiende horecazaak over te nemen in Bornem, gelegen tussen Brussel, Antwerpen en Gent, vlakbij verbindingsweg, in toeristisch gebied. Handelsovername in totaalpakket, meer info 0475/369901 Brasserie - Café - ... meerdere mogelijkheden.

Over te nemen: instapklaar, prima draaiend restaurant, 40-tal plaatsen. Gelegen in een Noorderkempens dorp, in het dorpscentrum, tussen de winkels aan de drukke hoofdbaan met traag rijdend verkeer. Zowel keuken, zaal als terras zijn van recente aankoop en prima in orde.

Feestzaal, Restaurant met bar + salon, rokersruimte, tuinterras, goed draaiend, gekend, regio Eeklo, volledig ingericht. appartement boven de zaak van 200m² met 4 kamers,… Incl. vastgoed. Geen drempelgeld, zulle. Meer info www.over-te-nemen.jimdo.com

Wegens renovatie volledige inboedel horecazaak te koop, in zeer goede staat. Tafels, stoelen, bar, frigocel, koelkast, volauto koffiemach., inox tafels,... Bij interesse sturen wij foto’s door. Info@decoqisserie.be, 059/430043.

Instapklare draaiende horeca zaak over te nemen (lage overname, geen verplichtingen brouwer) en te huur of te koop te Veurne, nu 30 plaatsen binnen en 30 buiten op terras. Ideaal voor koppel, wordt nu uitgebaat als restaurant, maar kan gerust ook tea-room – snacks. Tel 0477219964.

Brasserie Het Volk - Poel 7, Gent (op wandelafstand van de Korenmarkt), zoekt een uitbater. Interesse? Bezorg je kandidatuur bij Jan Neirynck - j.neirynck@acv-csc.be. Meer info bij Marnick Schiettecatte, m.schietecatte@acv-csc.be - tel. 09 265 42 39.

Heeft u de ambitie om uw eigen bedrijf te starten zonder te grote investeringen? Wij zoeken een horeca ondernemer of echtpaar dat gastvrij en commercieel is voor het Club Huis van Golf Club Enghien! Geïnteresseerd: clubmanager@golfclubenghien.com Over te nemen frituur. Wegens pensioen. 25 Jaar zelfde uitbater. Gelegen te Eeklo Stationstraat 109a. Prijs bespreekbaar. Tel 09/3778220 en 09/3778002 Gsm 0477/134901 Brasserie in een authentiek pand, uitstekend gelegen op een A-locatie in de winkelstraat. Marktplein, winkels, parkeergelegenheid op loopafstand. Zitplaatsen voorzaal 24, veranda 14, terras voor 12. Rustig gelegen tuinterras achter met 32 zitplaatsen. Interieur vernieuwd januari 2016. Wij zijn niet gebonden aan een brouwerij of langlopende contracten voor personeel. Deze instapklare zaak bied mogelijkheden ideaal voor koppel. Tevens appartement beschikbaar met 3 slaapkamers. marleen.sleypen@telenet.be Voor foto’s zie: http://horecaovernames.be/properties/koffiiecafemarleen/

Zummo

Gratis

voor l e

den va

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

De Moulin de Lisogne zoekt een zelsfstandige kok (of kopel) voor de uitbating van haar restaurant. Geen kapitaal nodig, wel ervaring. In samenwerking met de huidige eigenaren. Tel: 0484/19.15.20. Lage kosten, lage huur, overname: 39.500€. Wij doen de zaak weg daar wij een respectabele leeftijd hebben bereikt. Alle inlichtingen op nr 0478 53 19 04.

Het unieke perssysteem van Zummo. De Zummo sinaasappelpersen worden gekenmerkt door het unieke “hand made” perssysteem. Dit systeem is uniek vanwege de uitstekende smaak, het optimale rendement, de hoge kwaliteit, de betrouwbare werking, de logische bediening en de eenvoudige reiniging. Ontdek het zelf!

Over te nemen/westkust/zeer goed draaiende, volledig nieuw ingerichte frituur/snack/bestaat 17jaar/nieuwe huur/toplocatie/30pl binnen/30pl terras. Alle info frituurwestkust@gmail.com

T 03 284 02 94 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

Controlet FAVV: kwalitei op de ter van wa

BTW op ies annulat

sheid werkloo ische Econom rs Arbeide

2014 MEI-JUNI s Maandelijk augustus in juni en elen Behalve vzw. oor: Mech marketing el Afgiftekant HORECA 4, 1000 Bruss bus Afzender: an 111 ren.be Anspachla cavlaande www.hore

ANDER

CAVLA

In Horeca Echo153356_Adv_Zummo_110x101mm.indd van januari leest1 u meer over volgende onderwerpen:

ecHo HORE

TECHNiSC

HE FiCH

n atie va d Public verbo rook

AANg LEDEN

Bij ESLOTEN

DE BERO

EpSORgAN

iSATiE

HORECA

VLAANDER

eders overtr

E VOOR

rt de vorde op 31 maa dringen verwierp uiterst maar die rsing bij tot scho .977). geverbadering (nr. 226 werden elijkheid verbod noodzak op het rook laatste gen op r FOD ten dat de Veiaanvrage liseerd. e betekent aan de dheid, den lijst Dat zon de chei en Volksge 13 april om vers lketen . aanvrazondag De FOD het oek werd Voedse handigen rop de inrichDit verz van de ten over rd, waa om u van n. erale onen en zal moe ligheid de Fed geweige gt ons d, in nge dat pers nde bij redenen vernoem tot ieu vraa te bre niet uit ep indie worden Dit sluit Leefmil toegang hoogte bero klalijst de de een gver de voor ger e op die in ep tot nieti de ommissie tingen volgend g van een bero st dringen Beroepsc rt beslissin naam uiter maa n atie. 3 een (bij e eige de form van e op eiding milieu-in d van Stat f schorsing issie voor oordeeld missie ring en/o “Naar aanl Beroepscomm bij de Raa duidelijk van een Deze com van een elijkheid) erale atie en nbaarke was noodzak de Fed u-inform een ope dat er spra e, ziet de tot milie indienen. ie zou dat met kunnen de toegang d van Stat belang, e informat heid. de Raa publiek gheid van gevraagd .gezond arrest van heid, Veili van de genood ft op www wsbericht met making sgezond hee zich inu en Volk n FOD De one FOD zijn. een nieu Leefmilie n van ook al gediend den te geve s van pers keten en eerd. niet had belgie.be Voedsel gegeven zicht vrij gepublic erbaal n of hun een over rmatie Enkel de boete nog proces-v preid deze info zaak t om en vers n die hun willen wete nen od 2013 een richtinge ders die niet word s die in rook verb t, kun ten en Caféhou alle café mochten n op het res voorkom boete ntele rech betaald, tredinge de lijst e-mailad tief hun fundame artikel naam in voor over en effec n via het dit hun deerd in .be.” omdat opneme gekregen gegaran .belgium voor de contact hebben n, zoals @health s verdrag vrijhede betaald. n-horeca asten. Europee roke hebben het aant zou zes van de FOD e bemens, ontving van de d van Stat end, uari 2014 rechten de Raa id van de etek Op 5 febr heef t bij oek , Veilighe g aang De FOD ondheid beslissin u een verz n deze Volksgez Leefmilie de tege en 8/05/14 n van roep kete lijst Voedsel inen in de over tred ge te krijg om inza 2013 voor s die in 1.500 café

- U kunt onbetwiste facturen voortaan sneller innen - GKS vs. de forfaitaire regeling inzake btw en inkomstenbelastingen

- Heffingen FAVV 2017 - Prijsaanduiding: nieuwe regels! - Nieuw: re-integratie van langdurig zieken - TIP: prijsaanduiding minibar

15:46

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

d 1

6093_NL.ind

colofon

HORECAledenwerving Horeca Vlaanderen mocht in oktober 2016 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aalbeke, Restaurant Le Saint Georges - Aalst, De Kontwaar - Aalst, Het Element - Aarschot, Francesca Sterckx - Antwerpen, Cafe Lambik - Antwerpen, Kegelkluis - Antwerpen, Stedelijk Lyceum Lamorinière - Antwerpen, Yumbel Antwerpen, t Hof Van Eden - Antwerpen, De Godevaart - Antwerpen, Bun - Antwerpen, Kofika - Antwerpen, Story Urban Deli Shop - Antwerpen, 't Sandt - Antwerpen, Nathan - Ardooie, Koe-Koe Ardooie Frituur Take Away Eethuis Asse, Smaakmarkt - Asse, Giorgio's - Assenede, Joreka - Averbode, Vossenhol - Beernem, Bulskampveld (Tearoom-Restaurant-Feestzaal) - Beerse, Den Boskant - Beerse, Tgeregt - Binkom, Ijsmanneke - Bouwel, 't Korenveld Broechem, Bossenstein Golf & Polo Club - Brugge, De Plaats (Vegetarisch Restaurant) - Brugge, De Zevende Hemel - Brugge, Coffeebar Adriaan - De Panne, Restaurant Benelux - Diepenbeek, Frank With Benefits Diksmuide Keiem, De Kroeg - Eben-Emael, Moulin Loverix - Essen, 't Hof Van Wildert - Genk, La Botte - Genk, Crème Le Lis - Genk, Boulevard - Gent, Amfora - Gent, Bavet (Muinkkaai) - Gent, Bavet (Verloren Kost) Gent, Slijterij De Roos - Gent, Minor Swing Café - Haaltert, Sphinx - Halle, Esmola - Hasselt, Westpunt - Hasselt, 't Koncept - Hasselt, Bardot Hasselt - Hasselt, Sweet Coffee - Hasselt, Sweet Coffee Take Away - Hasselt, The Lord Hasselt, Zuppa - Hasselt, 't Klein Fornuis - Heule, Koffie- En Theehuis 'De Koekedoze' - Heusden, Pannenkoekenhuisje 't Hof - Heverlee, B&B Lavan - Hoogstraten, Food Conceptstore Caseine - Ieper, Het Beleg Van Ieper Broodjeszaak Ieper, 't Appel (Foodbar) - Ingelmunster, Kunstkroeg De Fagot - Kemmel, Belvedere Restaurant Bistro Feestzaal - Kemmel, Café Boutique - Kieldrecht (Beveren), Den Angeluus - Kluisbergen, Pladutse - Koksijde, Chefs For All Kortrijk, Eetkaffee De Koekeliere - Leuven, Café Sport - Leuven, La Filosofia - Leuven, Bretoense Hoeve - Leuven, Onder Den Toren - Leuven, Bistec - Leuven, Bavet - Lokeren, De-Retour - Lokeren, De Balans - Loppem, Klokhof Loppem Maaseik, In De Wingerd - Maaseik, 't Dorpshuys - Mechelen, Pintxos - Nederename-Oudenaarde, De Mispel - Nieuwrode, Sfeervol Logeren Luttelkolen - Oostende, Feestzaal & Dansschool Ten Stuyver Oostende, Ambassadeur (Htl/Rest.) - Poperinge, Indoorspeelpark 'Hopsiepops' - Ravels, Kdke - Rillaar, Recreatiecafé Welkom Thuis - Ronse, Promenade - Schelle, K. Schelle Sport - Sint Amandsberg, The Big Smile Company Sint Martens Lennik, Bij Gust - Sint Niklaas, Brainfreeze Coffee & Comics - Sint Niklaas, Bizzy Beloy - Sint Niklaas, Ootre Sjoose - Sint Niklaas, Tijd & Boterhammen - Sint Niklaas, Bistro 't Goe Gevoel Sint-Joris-Weert, Jos De Kok - Sint-Lievens-Houtem, 't Houtems Frietpaleis - Sint-Niklaas, Mediterraneo - Sint-Truiden, Bistro 11 - Stuivekenskerke Diksmuide, Hotel Viconia (Kasteelhoeve) - Temse, Bistro Veurne, Bierrestaurant 't Hof Van De Hemel - Veurne, Praatcafé Oud Veurne - Danscafé Pietje Pek - Vorselaar, Cafetaria De Dreef - Vosselaar, Brasserie Het Park - Waregem, Tafel 12 - Westvleteren, Resto Bazil Westvleteren, Den Engel Eet-En Praatcafé - Wetteren, De Kegel Frederic - Wevelgem, Bistro Bruno - Wilrijk, Den Esprit - Zaventem, Catherine Delsaerdt - Zelzate, Beck's Inn - Zoersel, Bistro Raymond Zwevegem, Uilenspiegel (Hotel, Restaurant, Feestzaal, Café) - Zwevegem, De Harlekijn - Zwevezele, Bistro Cuisine Kwizien

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren? Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

Partners:

28-08-15

nr 82 - januari 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Horeca in de wetstraat

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

Kris Peeters: “De flexi-jobs worden zeker niet uitgebreid naar andere sectoren.” Dat de flexi-jobs in de horeca een toegevoegde waarde zijn, is ondertussen duidelijk. Zo duidelijk zelfs dat ook andere sectoren zoals de bakkers en slagers een gelijkaardig systeem willen voor hun bedrijven. Maar daar denkt minister van Werk Kris Peeters (CD&V) niet aan. “De flexi-jobs worden zeker niet uitgebreid naar andere sectoren”, zo antwoordt hij in het parlement op een vraag van David Clarinval (MR). De flexi-jobs zijn specifiek gemaakt voor de horeca. Peeters wijst er ook op dat de vakbonden tegen die jobs een vraag hebben ingediend bij het Grondwettelijk Hof. En er is nog meer. “Ik sluit niet uit dat de invoering van de witte kassa enerzijds jobs heeft witgewassen, maar tegelijkertijd een aantal bestaande jobs heeft omgezet in flexi-jobs”, aldus Peeters, die nu een uitgebreid onderzoek wil op basis van gegevens van de sociale zekerheid omtrent de impact van de flexi-jobs. Peeters druist daarmee regelrecht in tegen zijn coalitiepartner van Open VLD. Bart Tommelein maakte er als staatssecretaris een punt van dat de flexi-jobs zouden worden uitgebreid naar andere sectoren. Wanneer hij vertrok naar de Vlaamse regering maakte ook zijn opvolger Philippe Debacker daarvoor zijn borst nat.

Johan Van Overtveldt: “Elke horecazaak zonder onderscheid die restauratiediensten levert en een omzet heeft van meer dan 25.000 euro moet het geregistreerdekassasysteem gebruiken.” Ecolo-kamerlid Georges Gilkinet maakt zich zorgen over de traiteurs die enkel klanten hebben die hun facturen betalen per bankoverschrijving. Traiteurs met andere woorden die geen cash ontvangen van hun klanten en in bedrijfsomgevingen zijn dat er nogal wat. “Waarom moeten die mensen een dure geregistreerde kassa kopen”, wil Gilkinet weten van minister van Financiën Johan Van Overtveldt (N-VA). “Dergelijke kassa is dan immers niet alleen overbodig, ze leidt ook tot tijdverlies aangezien elke bestelling twee keer moet worden ingevoerd. Kan er voor hen geen uitzondering worden gemaakt?” “Neen”, antwoordt Johan Van Overtveldt. “Elke horecazaak zonder onderscheid die restauratiediensten levert en een omzet heeft van meer dan 25.000 euro moet het geregistreerdekassasysteem gebruiken en het bijbehorende btw-ticket uitreiken.” Maar volgens de minister is het toch allemaal niet zo erg. “Om te vermijden dat de gegevens tweemaal moeten worden ingevoerd, mogen de uitbaters gebruikmaken van een interface die de gegevens van het geregistreerde kassasysteem verbindt met de gegevens van de boekhouding. Dat systeem moet wel door de administratie erkend zijn”,

aldus Van Overtveldt, die er vergeet bij te vertellen dat zo'n interface natuurlijk opnieuw extra geld kost.

De Vlaamse overheid binnenkort naar buiten met een concrete handleiding waarin de geldende regels zullen verduidelijkt worden Vanaf volgend jaar wordt het nieuwe Logiesdecreet van kracht. Dat nieuwe decreet moet in eerste instantie de kwaliteit en de veiligheid van logies bewaken. Het decreet focust daarom op de logiesaspecten terwijl de regelgeving inzake brandveiligheid, toegankelijkheid en ruimtelijke ordening onverminderd van kracht blijft. Maar volgens Vlaams Parlementslid Cathy Coudyser (N-VA) heerst er op het terrein onduidelijkheid over welke regels van ruimtelijke ordening nu nog van toepassing zijn op logies. De materie is immers complex en er zijn heel wat vrijstellingen, uitzonderingen en voorwaarden. De gemeenten en de relevante stakeholders krijgen daarover regelmatig vragen. Om aan deze vraag tegemoet te komen, komt de Vlaamse overheid binnenkort naar buiten met een concrete handleiding waarin de geldende regels zullen verduidelijkt worden. Dat vernam Coudyser in de commissie Ruimtelijke Ordening van Vlaams minister Joke Schauvliege (CD&V). Naast deze concrete handleiding is er ook nog een belangrijke rol weggelegd voor de coaches die Toerisme Vlaanderen zal inzetten. Zij zullen de logiesuitbaters ook verder begeleiden en de juiste informatie doorgeven.

De hergroepering moet resulteren in lagere huisvestingsen werkingskosten Controles in de horeca inzake voedselveiligheid gebeuren door de controleurs van het FAVV, het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen. Onder de budgettaire besparingsdruk moet dat Agentschap nu zijn buitendiensten reorganiseren. Zo zal het agentschap in de toekomst niet meer werken met provinciaal georganiseerde controleeenheden, maar met grotere eenheden. “Voor de geografische verdeling werd rekening gehouden met inplantingen in alle regio's van België, de bereikbaarheid en de optimale mobiliteit”, zo klinkt het bij de verantwoordelijke minister Willy Borsus (MR). De hergroepering moet resulteren in lagere huisvestingskosten en werkingskosten en een afgeslankt management. Bedoeling is dat u als gecontroleerde niets zal merken van dit hele plan.

Zelfstandigen zullen voortaan kunnen genieten van een veel groter veiligheidsnet om hen te begeleiden als hun activiteit tot een einde komt bij de sluiting van hun zaak.

‘overbruggingsrecht’. Dat recht is een financiële en sociale dekking voor de zelfstandigen in geval van stopzetting van een activiteit om economische redenen. Volgens minister van Middenstand Willy Borsus (MR) zullen zelfstandigen voortaan kunnen genieten van een veel groter veiligheidsnet om hen te begeleiden als hun activiteit tot een einde komt bij de sluiting van hun zaak. “We kunnen in zekere zin spreken van een recht op werkloosheidsuitkering voor de zelfstandigen. Het gaat om een fundamentele stap voorwaarts, ook in het algemene kader van de ontwikkeling van de ondersteuning van de ondernemingsgeest. Een nieuwe barrière voor het ondernemerschap wordt weggewerkt”, zo maakt Borsus zich sterk. Waarover gaat het concreet? De zelfstandige die een beroep doet op het overbruggingsrecht zal gedurende 12 maanden een uitkering van 1.168,73 euro kunnen genieten. Met gezinslast wordt dat 1.460,45 euro. Verder heeft hij recht op het behoud van rechten inzake ziekte- en invaliditeitsverzekering, zowel voor de gezondheidszorgen als voor de arbeidsongeschiktheidsuitkeringen. Er zijn wel een aantal voorwaarden om dit nieuwe recht te genieten. Zo moet de zelfstandige zich in financiële moeilijkheden bevinden op het moment van de stopzetting. Hij moet daarvoor ofwel in het voorbije jaar een vrijstelling van sociale bijdragen hebben genoten, ofwel inkomsten hebben die lager zijn dan de drempel van 13.010,66 euro, ofwel begunstigde zijn van een leefloon. De zelfstandige moet verder minimaal vier kwartaalbijdragen effectief betaald hebben over de periode van 16 kwartalen die voorafgaat aan de stopzetting. De inwerkingtreding van dit nieuwe kader is vastgelegd op 1 januari 2017. Ludwig Verduyn

De Commissie Bedrijfsleven van het Parlement heeft unaniem de oprichting goedgekeurd van een