Horeca Krant n°83 februari 2017

Horeca Vlaanderen

krant nr 83- februari 2017

Nr 83 - februari 2017 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

Interview Ief Vanhonnacker "De service in een restaurant is net zo belangrijk als het eten.

Niemand gaat terug naar een restaurant waar hij niet goed ontvangen is, al is het eten nog zo lekker.”

Nieuwjaarsontmoeting 2017

"Hoe kun je aan een gast een bepaalde bereiding of gerecht uitleggen als je zelf niet kunt koken?"

Toerisme Vlaanderen ontving in totaal meer dan 100 awarddossiers. Gezien het hoge niveau was het voor de expertenjury ( Jan Buytaert, Anne Cornut, Liset Hamblok, Diane Dockx en Peter De Wilde) geen eenvoudige taak om een keuze maken. Na uitgebreid wikken en wegen nomineerde de jury 13 finalisten voor 5 categorieën.

De 5 uiteindelijke winnaars mochten op 18 januari 2017 een Toerisme Vlaanderen Award in ontvangst nemen.

“Een maître d’hôtel is zoals een dirigent in een orkest. Hij is de persoon die ervoor zorgt dat de service vlot en onberispelijk verloopt." p. 8

Toerisme Vlaanderen Awards

© Toerisme Vlaanderen

Beste Culinaire Ambassadeur

S

ofie Vanrafelghem (Sofie's World) wint de Toerisme Vlaanderen Award voor 'Beste Culinaire Ambassadeur' (2015-2016). Sofie is de eerste en voorlopig nog altijd enige vrouwelijke officiële Bierkenner ter wereld. Ze zet zich elke dag in voor de internationale erkenning en promotie van onze Belgische bieren. Ze geeft workshops en advies aan restaurants, brouwerijen en organisaties.

Beste Familievriendelijk Toeristisch Product

ef i s u l c exoor Horeca

n v n-lede e r e d Vlaan

Hidrodoe uit Herentals mag zich voortaan ‘Beste Familievriendelijk Toeristisch Product’ (2015-2016) noemen. Hidrodoe is een uniek waterbelevingscentrum dat inzet op quality time voor de hele familie. “Luidruchtige kinderen zijn enthousiaste kinderen” is hun motto. Proficiat!

Bijzonder Engagement 'iedereen verdient vakantie Kristof Steegmans van WeTravel2 kreeg de award voor ‘Bijzonder engagement Iedereen verdient vakantie’. Kristof organiseert toegankelijke reizen in binnen- en buitenland. Dat hij zelf rolstoelgebruiker is, vormt daarbij geen enkele hinderpaal, integendeel.

Beste Toeristische Medewerker Lieselotte Cavyn van De Zeekameel in Westende is de 'Beste Toeristische Medewerker’ (2015-2016).

Samen met haar man runt ze haar logies met inzet en enthousiasme. Ze doet steeds dat tikkeltje meer. Doorgedreven klantvriendelijkheid en een uitgesproken sociale instelling vormen haar grote troeven.

Gouden Vakantiemaker De meest prestigieuze Toerisme Vlaanderen Award, de Gouden Vakantiemaker, gaat deze editie naar iedereen die dag in dag uit werkt op Brussels Airport. De awardsjury loofde de luchthavengemeenschap voor zijn veerkracht, vastberadenheid en samenhorigheid. Want dankzij deze mensen was onze belangrijkste internationale toegangspoort enkele maanden na de gebeurtenissen van maart 2016 al opnieuw volledig operationeel. Onder het leiderschap van ceo Arnauld Feist zorgden zij ervoor dat de levensader van het internationaal toerisme naar België en Vlaanderen binnen de kortste termijnen hersteld werd. Brussels Airport speelt een sleutelrol in het economisch succes van de toeristische industrie en internationale instroom in Vlaanderen.

Sterke parasols. Stevige service.

"Nieuw ledenvoordeel Horeca verzekeringen"

DVIES A S I T A GR AATSE L P R E T p4

www.horecatel.be

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Hoe pakken steden en gemeenten autovrije straten aan? 

2

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Column

Stabiliteit is een illusie Het is een oude wijsheid dat ondernemers vooral nood hebben aan stabiliteit. Een van de belangrijkste vragen die we aan de overheid stellen, is om voor een stabiel en evenwichtig kader te zorgen waarbinnen een ondernemer kan ondernemen. Ondernemen is immers risico’s nemen. Een voortdurend veranderend wettelijk kader draagt daar niet echt toe bij.

De afgelopen jaren is het kader waarbinnen er ondernomen moet worden in ons land en in onze sector verre van stabiel geweest. Er hebben zich zelfs een aantal ‘systeemveranderingen’ voorgedaan, die de manier van werken op zijn kop zetten. Ik denk aan de invoering van de geregistreerde kassa, maar evenzeer aan onder andere het rookverbod, het nieuwe logiesdecreet (eerst dat van 2009 en nu dat van 2016), het werkbaar werk… Daarnaast brengt elk jaar zijn ‘kleinere’ wijzigingen mee zoals accijnswijzigingen, voedingsregels of andere geluidsnormen.

Het kader waarin de ondernemer moet werken is dus eigenlijk nooit stabiel. Hoewel opeenvolgende regeringen dit in hun regeerakkoorden schrijven, is de drang om aan te passen, te veranderen en hopelijk te verbeteren te groot. Stand still wordt als achteruitgaan beschouwd.

Ik las onlangs toevallig over een oude Chinese filosoof, Mengzi, die ons net aanzet om voor verandering klaar te staan. Waarom van stabiliteit uitgaan als die er niet is en niet zal komen? Hoewel alles altijd hetzelfde lijkt, is toch alles steeds in verandering. Hoewel we denken te weten wat er komt, is het toch altijd anders. Een boer doet elk jaar ongeveer hetzelfde op zijn land, maar toch is elke dag anders en brengt elke dag verrassingen met zich mee. Het cruciale is dus niet datgene wat voorspelbaar en stabiel is, maar net de manier waarop je op het onverwachte reageert. Een boer die alles op zijn beloop laat en als een goede planeconoom louter zijn kalender volgt, zal weinig kunnen oogsten.

De beste ondernemers zijn dus die ondernemers die het best kunnen omgaan met veranderingen. Die zich het best kunnen aanpassen aan nieuwe omstandigheden en er zelfs opportuniteiten in zien. Dat is meer waar in het huidige horecalandschap dan ooit. Wie een succesvolle zaak wil uitbouwen (of behouden) zal meer dan ooit creatief moeten zijn.

De Oostenrijkse econoom Joseph Schumpeter noemde dat “creative destruction”: in het afbreken van het bestaande, groeien de nieuwe mogelijkheden. Uiteraard betekent dat niet dat we de overheid er niet van moeten overtuigen toch maar voor dat stabiele kader te zorgen.

Hoe dan ook zouden zij een vertrouwengevende factor kunnen zijn.

Maar heel eerlijk? We rekenen er beter niet al te veel op. En dat is net het punt.

Horeca Academie wil daar in het aanbod van dit voorjaar inspiratie voor geven. Voor het eerst stellen we u een opleiding voor die niet door adviseurs, consultants of professoren wordt gegeven, maar door ondernemers zelf. In elke provincie laten we twee ondernemers getuigen over hun zaak. Het zijn horecazaken van allerlei slag: grote en kleine, hotels, restaurants en cafés, enzovoort. We laten deze ondernemers vertellen hoe ze ooit begonnen zijn. Wanneer hebben ze hun eerste werknemers moeten aanwerven, en wanneer ontslaan?

Hoe hebben ze beslissingen genomen om te investeren, of net om af te bouwen of zelfs te sluiten? Wanneer zagen ze zwarte sneeuw, of wanneer ging het voor de wind. Het zijn allen ondernemers die vele waters doorzwommen hebben. En wat ze gemeen hebben, is dat ze steeds klaar waren om snel te reageren op een veranderende omgeving.

Het volledige programma vindt u op u www.horeca-academie.be.

We nodigen u uit om niet alleen te komen luisteren, maar ook uw ervaringen te delen.

Zijn er grenzen aan toeristische ontwikkeling? 

p. 6

p. 7

HORECAActueel

De lekkerste provincies van België Topsegment incasseert klappen

Het topsegment van de Belgische gastronomische restaurants incasseert voor het tweede jaar op rij klappen. Vooral in Vlaanderen dan. Daar verdwijnen er 6 toprestaurants. Enkel Brussel weet vooruitgang te boeken. De hoofdstad komt daarmee samen met WestVlaanderen aan de top te staan. De kustprovincie verloor in twee jaar tijd 9 toprestaurants. En het einde is nog niet in zicht, integendeel.

D

e telling die Horeca Vlaanderen Krant jaarlijks uitvoert op basis van de culinaire gidsen Michelin en Gault&Millau weerspiegelt mooi de moeilijke situatie waarin de sector van de restaurants zich bevindt. Weinig chefs zijn optimistisch. De meeste topchefs kreunen onder extreem zware loonlasten, moeilijke flexibiliteit en krimpende winstmarges. De witte kassa zet het hele verhaal op scherp.

Veel topchefs houden het voor bekeken of gaan opzettelijk downgraden. Op zoek naar meer klanten en hogere marges.

Want ook bij het publiek is een verschuiving merkbaar. Het moet niet langer allemaal zo afgemeten en fijn zijn. Streekproducten en authenticiteit nemen meer en meer de plaats in van culinaire hoogstandjes. Gaan eten in een sterrenrestaurant wordt terug een stuk exclusiever.

Vlaanderen Aan Vlaamse kant liggen de voorbeelden voor de hand. Met De Karmeliet en In de Wulf zijn twee toprestaurants verdwenen.

En er zijn niet onmiddellijk vervangers die klaar staan. In beide gidsen zijn er geen stijgers in de hoogste regionen. En de kelk blijkt nog maar halfleeg te zijn. A'Qi in Kortrijk houdt het eind maart voor bekeken. Ook Bistro Margaux in SintMartens-Bodegem sluit dit jaar nog de deuren. En Kelderman in Aalst, dat zijn eerste ster kreeg, zag zijn chef vertrekken.

Toerisme Vlaanderen stimuleert de horeca om mensen met een beperking gastvrij te ontvangen. 

"Thee en foodpairing is de toekomst!" 

p. 13

Wallonië en Brussel Wallonië houdt voorlopig stand. Luik slaagt erin stijgende cijfers voor te leggen met dank aan Quadras in SanktVith en L'Air de rien in Esneux. En Brussel zet door. Met Alexandre verliest het wel een van de weinige vrouwelijke sterrenchefs. Daartegenover staan drie nieuwkomers: Brasserie Bozar, La villa Emely en Wine in the city. De laatste is eigenlijke een wijnwinkel, in de schaduw van de basiliek van Koekelberg. De Michelin-ster verraste dan ook eigenaar-chef Eddy Münster. In elk geval bevestigt de hoofdstad daarmee een trend die al een paar jaar zichtbaar is. De grootstad lijkt best gewapend om nog een uitgebreid aanbod aan topgastronomie te kunnen waarborgen ten koste van de kleinere provinciesteden.

p. 17

3

Sociale media De culinaire gidsen staan voor dezelfde uitdaging als de hele sector. Normen en waarden verschuiven.

Michelin kende dit jaar 25 nieuwe Bib Gourmands toe. Niet toevallig een graadmeter van de prijskwaliteitverhouding. Kritische waarnemers stellen dat de gidsen bang zijn om de gevestigde waarden aan te pakken, terwijl die soms nog weinig innoverend zijn. De creatieve chefs met lef vind je sneller terug op de sociale media dan in de gidsen, zo klinkt het.

Ludwig Verduyn

Make-over van uw hotel?

Herinrichting van uw restaurant?

Contacteer ons. gratis advies en prijsraming

050 28 18 00 www.inside.be

Inside is de nieuwe naam van DSM Interior Projects

4

nr 83 - februari 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Overzicht ledenvoordelen Horeca Vlaanderen Al lid van Horeca Vlaanderen? Dan vindt u hier een overzicht van alle voordelen die u kunt genieten! Nog geen lid?

Bereken zelf uw opbrengst en sluit u aan bij Horeca Vlaanderen.

f e i s u l exc Horeca Nieuw ledenvoordeel: voor -leden n e r e d Vlaan

Horeca Verzekeringen

Goedkoop en eenvoudig verzekeren Horeca Vlaanderen lanceert een nieuwe samenwerking met Horeca Verzekeringen (ontwikkeld door verzekeringsmakelaar Pattyn): exclusief voor de leden wordt een uniek verzekeringspakket aangeboden.

Horeca Verzekeringen en Horeca Vlaanderen brachten samen de uiteenlopende noden van de Vlaamse horecazaken in kaart. In heel Vlaanderen werden diverse types van restaurants, cafés, hotels en frituren bezocht. Er werd vastgesteld dat niet alle verzekeringspakketten op een horeca-activiteit zijn afgesteld en dat er niet tegen de scherpste prijzen wordt gewerkt. Horeca Verzekeringen stelt u op basis van die kennis een verzekeringspakket voor op uw maat. In verschillende testcases in Vlaanderen werd vastgesteld dat dit gemiddeld tot 20 procent besparing kan opleveren. Als lid van Horeca Vlaanderen kunt ook u uw verzekeringspakket laten doorlichten.

Horeca Verzekeringen werkt met gedreven mensen die productkennis en een persoonlijke aanpak hoog in het vaandel dragen. Elke klant heeft een vast aanspreekpunt en geniet een optimale service.

Alle communicatie verloopt in een duidelijke, begrijpelijke taal.

Voor meer informatie of een vrijblijvende offerte:

u www.horecaverzekeringen.com

Financiële Nieuw ledenvoordeel bij

Multimag

Gratis kennismakingspakket en structurele korting Multimag werkt sinds 20 jaar samen met de grootste uitgevers van magazines om wachtzalen, hotellobby’s, restaurants, verbruikszalen... te voorzien van gevarieerde magazines in perfecte staat. Elke levering omvat een gevarieerd assortiment van 15 à 20 bekende magazines zoals Feeling, Genieten, Happinez, Grande, Eos, Elle, Actief wonen, Culinair Ambiance, Autogids, Sport Voetbal Magazine, National Geographic, Vitaya, Plus magazine enz. De inhoud van het pakket kunt u zelf bepalen. U kunt uw klanten een gevarieerd aanbod aan tijdschriften van de afgelopen twee edities aanbieden en dit 80 procent goedkoper dan de winkelprijs.

Leden van Horeca Vlaanderen kunnen een gratis kennismakingspakket aanvragen en genieten een extra korting van 10 procent op alle formules.

Meer informatie via u www.horecavlaanderen.be/ledenvoordelen

1

Onze partners HR-Partner ADMB

Leden genieten een vaste korting van 10 % op de beheerskost die wordt aangerekend per werknemer en per loonberekening.

Bereken uw voordeel.

Europabank De commissies die betaald moeten worden bij het ontvangen van credit card betalingen liggen vaak erg hoog. Bij Europabank genieten onze leden een voordeeltarief (max 1.1%).

3

Groothandel aankopen

Gaat u wel eens winkelen bij METRO, ISPC of HANOS? Leden ontvangen jaarlijks 50 euro korting voor hun aankopen bij elk van deze leveranciers. Goed voor 150 euro korting in totaal.

Bij Horeca Totaal genieten leden jaarlijks 50 euro korting op een aankoop van 250 euro verse voedingswaren.

SABAM

Leden van Horeca Vlaanderen hebben jaarlijks recht op een korting van 10 procent op hun Sabam-factuur. De maximale korting bedraagt 43,93 euro en wordt jaarlijks geïndexeerd

Healthcare Solutions Europe is een Belgische verdeler van verschillende modellen van defibrillatoren.

Ondernemers die een of meerdere defibrillatoren willen plaatsen genieten een hoge korting op aankoop, onderhoud en huur.

7

4

2

Defibrillatoren

PORSELEIN - GLASWERK - INOX - ...

Kwaliteit aan de beste prijs

CCV Als lid van Horeca Vlaanderen krijgt u tot 100 euro korting bij aankoop van een mobiele betaalterminal, bij activatie van uw eigen webshop of bij de installatie van een betaalterminal in uw zaak.

6

Legionellabeheer

Leden krijgen een korting op de invoering van een legionella­ beheersplan om de waterkwaliteit te bewaken bij leveranciers Aquadomo en Biobeheer.

5

Parasols en Zonneluifels

Wilt u uw zaak een nieuwe profes­ sionele uitstraling geven ? Komt www.horeca-totaal.be er een nieuw terrassenreglement in voege in uw gemeente ?

Deze leveranciers bieden u een breed aanbod aan kwalitatieve uitrusting, dat aan de geldende normen voldoet:

Symo Parasols:

Leden van Horeca Vlaanderen genieten een korting van 250€ bij aankoop van 1000€

SUEZ

Zodra u een contract van minimum 3 jaar afsluit, garandeert SUEZ een besparing van 5% en meer op de huidige factuur. Ongeacht of u nu al klant bent of niet.

Alfa Zonnewering:

Leden van Horeca Vlaanderen genieten een korting van 10% op het materiaal

Horecakrant

5

nr 83 - februari 2017

ASTRANOVA.com

Informatie en advies Persoonlijk advies Als Horeca Vlaanderen-lid wordt u niet alleen permanent op de hoogte gehouden van alle nieuwe en relevante horecawetgeving, u kan ook bij onze juristen terecht voor snel en correct advies. Jaarlijks behandelen we meer dan drieduizend vragen. Een onbetaalbaar voordeel.

Juridisch maandblad

Informatie- en inspiratiebrochures

Via de "Horeca Echo" houden we u maandelijks op ecHo de hoogte van alle nieuwe en relevante horecawetgeving.

Een must voor elke professionele ondernemer die graag op de hoogte blijft! Leden kunnen de laatste exemplaren ook nalezen op  www.horecavlaanderen.be.

Horeca Vlaanderen-leden ontvangen de gedrukte versie van de nieuwe publicaties. De voorbije maanden verspreidden we een overzicht van de begeleidende maatregelen, de checklist tafelschuimers, de inspiratiegidsen voor kindvriendelijk logies en omgaan met boeking- en reviewsites en de checklist brouwerijcontracten.

FAVV: Controle op de kwaliteit van water

2

BTW op annulaties

7

Economische Arbeiders

werkloosheid

4

EREN

HORECAVLAAND

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw.

Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan ren.be www.horecavlaande

TECHNiSCHE

FiCHE VOOR

LEDEN AANgESLOTEN

Bij DE BEROEpSORgANiS

ATiE HORECA

VLAANDEREN

ers van overtred Publicatie rookverbod eid, VeiDe FOD Volksgezondh en de Voedselketen ligheid van het ons om u van Leefmilieu vraagt brengen. de hoogte te volgende op

van van een beslissing “Naar aanleiding sie voor de de Federale Beroepscommis en van een toegang tot milieu-informatie ziet de Raad van State, arrest van de de d, Veiligheid van FOD Volksgezondhei zich genooden Leefmilieu Voedselketen geven van overzicht vrij te zaakt om een in 2013 een proces-verbaal alle cafés die op het rookverbod voor overtredingen boete en effectief hun hebben gekregen hebben betaald.

de FOD 2014 ontving Op 5 februari de d, Veiligheid van Volksgezondhei een verzoek en Leefmilieu Voedselketen van de krijgen in de lijst om inzage te in 2013 voor overtredin1.500 cafés die

6093_NL.indd

1

gen op het rookverbod liseerd.

werden geverba-

vorop 31 maart de maar die verwierp bij uiterst dringende dering tot schorsing (nr. 226.977). noodzakelijkheid

om verscheidene Dit verzoek werd waarop de aanvraredenen geweigerd, Federale indiende bij de ger een beroep tot sie voor de toegang Beroepscommis

. milieu-informatie 3 maart oordeelde op Deze commissie was van een duidelijk dat er sprake dat met een openbaarpubliek belang, zou gevraagde informatie making van de

gediend zijn. en invan personen Enkel de gegevens niet hadden hun boete nog richtingen die niet worden verspreid betaald, mochten rechten en fundamentele omdat dit hun in artikel gegarandeerd vrijheden, zoals de verdrag voor zes van het Europees mens, zou aantasten. rechten van de State bebij de Raad van De FOD heeft beslissing aangetekend, roep tegen deze

laatste op dat de FOD ten Dat betekent aanvrager de lijst aan de zondag 13 april zal moeten overhandigen. en inrichdat personen in Dit sluit niet uit lijst worden vernoemd, tingen die in de beroep tot nietigverklaeigen naam een (bij uiterst dringende ring en/of schorsing State ) bij de Raad van noodzakelijkheid kunnen indienen.

id. op www.gezondhe De FOD heeft met al een nieuwsbericht belgie.be ook gepubliceerd. deze informatie of hun die willen weten Caféhouders voorkomt, kunnen naam in de lijst via het e-mailadres contact opnemen be.” health.belgium. roken-horeca@

1

8/05/14 15:46

EREN VZW VLA AND 111/4 HORECA HLA AN ANSPAC SSEL 1000 BRU 0.10 T. 02/213.4 11 .40.

F. 02/ 213

Digitale info

E. info@ho

De "Horeca Flash" is onze digitale nieuwsbrief met telkens één onderwerp.

Een belangrijke wijziging in de wetgeving, een interessante samenwerking met één van onze partners, het nieuwe aanbod van onze opleidingen, een waarschuwing voor een reclameronselaar of malafide leverancier... Als lid bent u hiervan telkens als eerste op de hoogte.

reca.be

.be anderen orecavla .be ww w.h ademie oreca-ac ww w.h

29/04/16

13:24

drank afname-contracten

CHECKLIST

1-2 6823.indd

IEGIDS

INSPIRAT

6825.indd 1

17/05/16 07:54

DE BEGELEIDENDE MAATREGELEN VOOR

HORECASECTOR

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111-4 1000 Brussel T. 02 213 40 10 F. 02 213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

Welke begeleidende maatregelen heeft

Horeca Vlaanderen voor u verkregen

T N MEN OMGAA E G N ES BOEKIW SIT E I V RE

1

15/04/16

07:42

1 6818.indd

en hoe kan u ze toepassen?

4/10/16 16:22 6887.indd 1

Alle voordelen en meer informatie over lidmaatschap vindt u terug op u www.horecavlaanderen.be.

voordelen 9

12

Voordeeltarief voor ontvangen van elektronische maaltijdcheques

Q8

Voor het ontvangen van deze maaltijdcheques kunnen leden van Horeca Vlaanderen genieten een mooie korting bij de drie leveranciers: Edenred, Monizze en Sodexo.

Leden genieten een korting van 9,50 eurocent/ liter excl BTW (11,50 eurocent/liter incl BTW) op de officiële brandstofprijs voor een tankbeurt in België, ongeacht het volume dat u jaarlijks afneemt.

8

Edenred:

Bijdrage per transactie: 1,02% in plaats van 1,50%

Sodexo:

Bijdrage per transactie: 1.1% in plaats van 1.5%

Agenda

Een agenda om uw reservaties of bestellingen in te noteren op maat van de horeca die handig en praktisch is in gebruik.

Leden krijgen hem jaarlijks gratis in de bus

10

agenda

Horeca Vlaanderen

Monizze:

2017

Bijdrage per transactie: 1% in plaats van een minimale transactiekost van 0,045 euro.

4/10/16 14:14

6469-V01.indd

1

Foodprint

Foodprint is het jaarboek van de gastronomie. Leden van Horeca Vlaanderen krijgen jaarlijks een gratis exemplaar (winkelwaarde = 20 euro).

11

ELIS A SOD BETH D E CAR XO BE UMON T N D EXP : 1234 EFITS & .: 02 1 R / 20 234 12 EWAR D 34 1 20 234 S

HACCP-gids

De HACCP-Gids geeft u al het nodige om te voldoen aan de voedselveiligheidsreglementering. Leden krijgen hem gratis opgestuurd en betalen geen portkosten.

13

Ecocheques aankopen

Edenred is een van de 2 Belgische uitgevers van papieren ecocheques. Leden genieten een mooi voordeel bij aankoop.

Onder 400 euro is de kost forfaitair, bij meer dan 400 euro volume bedraagt de prestatievergoeding slechts 3.75% in plaats van 7%.

14

Securitas

Securitas is kennisleider voor Security & Safety oplossingen. Specifiek voor de horecasector heeft Securitas een effectieve en totale veiligheidsoplossing uitgewerkt: de HorecaGuard, een modulair pakket van een alarmsysteem, rookdetector, paniekknop en camera's. Leden krijgen een voordeel van 10% op de abonnementsprijs gedurende de volledige contractduur.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

6

nr 83 - februari 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Autovrije straten: een troef of een nadeel?

Een pintje op een terras in een autovrije straat of op een mooi, open en heringericht plein smaakt altijd beter dan datzelfde pintje binnen of op een plek waar nog auto’s voorbijrazen. Dat is althans het algemene gevoel van de doorsneeklant.

Maar hoe pakken steden en gemeenten dat aan? En houden ze rekening met de belangen van de horecasector?

E

en veel gehoorde kritiek is dat er niet voldoende is nagedacht. De as tussen noord en zuid in Brussel werd verkeersvrij zonder veel voorafgaande communicatie. De mensen wisten niet hoe ze de Anspachlaan en omringende straten konden bereiken en hoe ze gemakkelijk de parkings binnen raakten.

Gevolg: lege winkels en restaurants en een storm van protest.

Verkeersvrij maken kan ook dynamischer, klinkt het. Op drukke dagen en uren is het een verademing voor de klanten, maar wanneer het minder druk is, ondervinden de horecaondernemers er alleen de nadelen van.

Het moet toch mogelijk zijn om het verkeersvrij maken van straten flexibel toe te passen.

In Antwerpen is men al een tijd bezig met het verkeersvrij maken van bepaalde straten. Zara De Meyer, horecamanager stad Antwerpen: “De vroeger vrij drukke Suikerrui is nu verkeersvrij gemaakt. De horeca stond daar al sterk, maar nu is het er booming business dankzij de ruime terrassen. Ook het meer autoluw maken van de De Keyserlei bleek voor de horeca heel positief.

In beide gevallen zijn de plannen opgesteld in nauw overleg met de buurt en de horeca- en handelszaken. De stad neemt die beslissingen niet van de ene dag op de andere, maar laat de mensen wennen aan het idee. Voor de horeca ging dat dan voornamelijk over terrassen, waarvoor er meer ruimte kwam.”

Werd het terrassenbeleid voor die straten aangepast?

“Er zijn inderdaad aparte regels opgesteld voor die specifieke straten. Naast het algemeen

terrassenreglement maken we voor bepaalde straten afspraken en daarbij luisteren we ook heel fel naar de plaatselijke ondernemers, onder meer over hoe hun terrassen er kunnen uitzien. Een verkeersvrije straat heeft nu eenmaal een ander karakter en daar ontwerpen we dan een specifiek reglement voor, maar dat kan bijvoorbeeld ook voor een straat waar wel nog verkeer rijdt, maar waar de omvang van horeca of handelszaken zo’n speciale regeling verantwoordt. Waar veel horecazaken zijn, kun je de omgeving als stad een eigen look and feel geven. Zo stem je als stad je terrasreglement af op de omgeving: wat flexibeler of misschien juist wat strenger op vraag van de ondernemers.

Antwerpen legt nergens uniformiteit voor terrassen op, behalve als de ondernemers er zelf om vragen.”

maken van straten en pleinen op de horeca houdt de sector doorgaans voor zich, maar de herinrichting van een plein met minder of geen autoverkeer heeft meestal een positieve impact.”

Aalst Ook Aalst heeft de laatste jaren heel wat geïnvesteerd in verkeersvrije en verkeersluwe straten en pleinen.

Dinah Buysse, horecacoach: “De laatste vijf jaren zijn het Vredeplein, de Hopmarkt en het Statieplein heraangelegd en geheel of deels verkeersvrij gemaakt. Zo konden de horecauitbaters daar terrassen plaatsen, wat voordien amper mogelijk was. Dat is belangrijk, want we merken dat terrassen meer garantie bieden op een goed draaiende zaak.”

Als stad is het belangrijk dat je voldoende communiceert met de horeca en handelaars Wie wordt er bij dat proces betrokken?

“In Antwerpen is dat best wel een gestructureerd overleg met bijvoorbeeld de projectleider die de heraanleg begeleidt, de verantwoordelijke openbaar domein, de horecamanager, de dienst stedenbouwkundige vergunningen en eventueel zelfs externe partners, zoals de aannemer. Antwerpen organiseert ook altijd inspraakmomenten, waarbij de betrokkenen hun wensen op tafel kunnen leggen.”

Volgt er achteraf ook een evaluatie van de nieuwe situatie?

“Dat hangt ervan af. Dat kan als er nood aan is, bijvoorbeeld als er mobiliteit bij betrokken is. Als er voor de horeca invloed is op de terrassen, dan willen we graag weten hoe dat is gelopen, want dat zijn mogelijk nuttige ervaringen voor de toekomst. De echte invloed van het verkeersvrij

Is het verkeersvrij maken vooraf overlegd met de horecasector?

“Overleg met horeca is er altijd wel in zekere mate geweest. Dat ging dan niet noodzakelijk over het verkeersvrij maken, maar wel veeleer rond de ruimte die kon worden voorzien voor terrassen. De introductie van een horecacoach binnen de stad Aalst als rechtstreeks aanspreekpunt voor de horeca heeft het overleg met de horeca vanuit de stadsdiensten nog verbeterd.”

Heeft een heringericht plein vooral impact op de terrassen of spelen er ook andere elementen mee?

“De impact op de terrassen is toch wel doorslaggevend. Een heraangelegd, verkeersvrij plein krijgt meer passage van voetgangers en het is wenselijk dat er van bij de start wordt

nagedacht over de inrichting. Met het oog daarop hebben we een terrassenbeleid uitgewerkt. Het Vredeplein had ook voor de heraanleg al vrij veel horeca, maar geen terrassen. Na overleg is toen gekozen voor een bepaalde sfeer, een bepaalde look die we aan het plein wilden geven.

De uitbaters hebben daar mee in beslist en in geïnvesteerd. Voor het Statieplein heeft de stad zelf windschermen en parasols aangekocht, die worden verhuurd aan de uitbaters. Over die uniformiteit – die aansloot bij de uniforme architectuur van het plein – is vooraf overlegd met de uitbaters zelf. Zo hebben ook zij min of meer de aankleding van het plein mee bepaald.

De Hopmarkt had al veel terrasinfrastructuur.

Om de horeca niet nodeloos op kosten te jagen, hebben we in een overgangsperiode voorzien.

De afspraak is wel dat bij nieuwe investeringen de neuzen toch wat in dezelfde richting zouden draaien, ook al is dat niet echt afdwingbaar.”

De stad moedigt uniformiteit dus aan met eigen initiatieven zoals aankoop en verhuur van parasols?

“We hebben dat op één plein gedaan, maar we gaan er niet vanuit dat alles overal uniform moet zijn. Wij houden ook rekening met de locatie zelf.

Waar je architecturale uniformiteit hebt, vinden we het wenselijk om dat door te trekken naar de terrassen. Op andere locaties laten we ons meer leiden door de sfeer. Maar soms, zoals op het Vredeplein, nemen de uitbaters zelf het initiatief.

Daar hebben ze gekozen voor uniformiteit in luifels en windschermen en zelf het initiatief genomen voor een groepsaankoop.”

Hebt u nog tips voor andere steden en gemeenten?

“Als stad is het belangrijk dat je voldoende communiceert met de handelaars. Advies vragen is belangrijk, net als rekening houden met de voorstellen. Met een zo groot mogelijk draagvlak heeft elke realisatie het meest kans op succes.”

In een volgende krant komen horeca-uitbaters uit de verkeersvrije zone aan het woord.

Luc Vander Elst

Horecakrant

7

nr 83 - februari 2017

HORECAactueel

Zijn er grenzen aan toeristische ontwikkeling?

De inwoners van Brugge zijn het toerisme in hun stad nog altijd genegen en vinden dat de diverse voordelen ruimschoots opwegen tegen de nadelen. In Venetië, Amsterdam en Barcelona luidt een andere klok. Daar tasten de toeristen de leefbaarheid fundamenteel aan. Hoeveel toeristen kan een stad trekken en hoe bepaal je het kritische punt van leefbaarheid?

B

rugge verwelkomt liefst 8 miljoen bezoekers per jaar in het historische hart van de stad. Dat zijn gemiddeld 126 bezoekers per 100 inwoners van de binnenstad per dag. Toerisme Vlaanderen en Toerisme Brugge organiseerden daarom een grootschalig onderzoek naar de draagkracht van de stad.

Uit het onderzoek blijkt dat de Bruggelingen het toerisme omarmen.

70% van de bewoners vindt dat de voordelen van toerisme in de stad ruimschoots opwegen tegen de nadelen. 80% procent erkent het belang van het toerisme voor de lokale economie; 75% vindt dat toerisme ook bijdraagt om het patrimonium in stand te houden. Voor maar liefst 90% moet Brugge een van de belangrijkste toeristische bestemmingen van Vlaanderen blijven.

deel van de circa honderd te vestigen hotels zonder juridische problemen kan worden tegengehouden.

Amsterdam wil ook de zoveelste toeristische ijs- of wafelwinkel weren en een vuist maken tegen huizenverhuurplatform Airbnb.

Burgemeester Van der Laan is er voorstander van om het aantal toegestane nachten om een woonhuis te verhuren, te beperken tot dertig nachten, nu is dit zestig nachten. New York keurde recentelijk een wet goed die het verhuren van een volledige woning verbiedt.

70% van de Bruggelingen vindt dat de voordelen van toerisme in de stad ruimschoots opwegen tegen de nadelen, maar ze zijn niet blind voor de schaduwzijde

Schaduwzijde

Leefbaarheid meten

Toch zijn de Bruggelingen absoluut niet blind voor de mogelijke schaduwzijde van toerisme. De helft van de bevraagden vreest dat de binnenstad overvol kan geraken door toerisme. 2 op de 3 vermoedt dat het leven duurder wordt door het toerisme. 1 op de 4 vindt dat toeristen kunnen zorgen voor overlast, vooral in het verkeer. De helft van de Bruggelingen voelt zich door de aanwezigheid van toeristen in comfort beperkt en 66% vermijdt daarom soms de binnenstad. 1/3 ervaart het groeiend aantal toeristen als een bedreiging voor de leefbaarheid. De overgrote meerderheid voelt zich desondanks nog steeds thuis in de stad.

Het is moeilijk is om op het vlak van leefbaarheid een ‘kritisch punt’ voor een stad te bepalen.

Mobiliteitsdruk kun je meten in files en parkeerplaatsbezetting, maar leefcomfort peilen, is erg subjectief.

Amsterdam Na jaren van citymarketing wil Amsterdam serieuze maatregelen treffen om de alsmaar groeiende toestroom van toeristen in te dammen. De stad onderzoekt welk

Prof. Jan van der Borg, opleidingsdirecteur master toerisme KULeuven en lid raadgevend comité Toerisme Vlaanderen: “De toeristische draagkracht kun je meten aan de fysieke damage.

Hoe hard lijden straten en gebouwen onder toerisme? Maar het belangrijkste is om de sociaaleconomische draagkracht in kaart te brengen. Wat zijn de collectieve kosten en baten? Welke impact heeft het toerisme op de prijs van de huizen en de huurprijzen, de mobiliteit en parkeergelegenheid?

Kunnen traditionele en authentieke horecazaken nog ontwikkelen en komt de diversiteit niet te veel in het gedrang?”

Wie kan dat betalen?

Toerisme brengt geld in het laatje, maar kost ook heel wat. Hoe kan een stad die kosten blijven dragen?

Van der Borg: “Om de overlast van toerisme te bekostigen, kun je de toerististische inkomsten van de bestemming maximaliseren.

Aan deze inkomsten dragen zowel verblijfstoeristen als dagjesmensen bij, maar verblijfstoeristen besteden op dagbasis ongeveer vier keer zoveel als dagtoeristen. Het aantal toeristen dat een stad kan ontvangen, is gelimiteerd. Als er dus gesneden moet worden in het aantal bezoekers, is het zaak om aan de reductie van het aantal dagtoeristen prioriteit te geven. Je moet de draagkracht van de subsystemen berekenen. Dat zijn het openbaar vervoer, de parkeergelegenheid, de accommodatie, de restauratie, de verwerking van zwerfvuil, maar ook onderhoud van musea, marktpleinen of kathedralen.”

In België heeft Brugge de meest Venetiaanse symptomen zoals irritatie, oververzadiging en mobiliteitsproblemen. In het seizoen zullen ook kustgemeenten die druk voelen. Van der Borg: “Voor de rest valt de overlast nu nog goed mee, maar we kunnen beter voorkomen en leren uit buitenlandse voorbeelden als Venetië, Barcelona en Amsterdam.

Steden en een horecafederatie kunnen wel degelijk iets doen.

Eerst en vooral is het belangrijk de kritische drempel te berekenen om dan het beleid erop af te stemmen.

Het is geen antimarktverhaal, maar net een marktverhaal waar ook de toeristische industrie beter van wordt. Alleen door kwaliteit aan te bieden wat betreft winkels en horeca, houd je een stad leefbaar voor de inwoners. De horecafederatie kan daar een emanciperende, educatieve rol in spelen.”

Incentives i.p.v. repressie Moet een stad een repressief beleid voeren inzake bepaalde winkels en horecazaken? Van der Borg: “Een stad moet geen woeste maatregelen nemen, maar ze kan wel bepaalde activiteiten benadelen of bevoordelen zodat de diversiteit gegarandeerd blijft. Incentives zijn belangrijk, niet repressie.”

Katia Belloy

8

nr 83 - februari 2017

HORECAinterview

P

Wat betekent de titel ‘Eerste Maître van België’ voor u?

“Deze titel geeft mij vooral heel veel erkenning voor het harde werk van de voorbije 20 jaar. Ik heb nooit in heel grote huizen sterrenrestaurants dus - gewerkt. Ik wist wel dat ik wat aanzien had in de regio waar ik woon. Door deze titel gaat dit veel verder.”

Staat het beroep maître nog te veel in de schaduw van dat van chef?

“Spijtig genoeg wel. Als je ziet wat de media-aandacht rond deze wedstrijd is, is dit toch nog altijd een heel stuk minder dan die voor Eerste Kok van België. Maar er is wel wat aan het veranderen. Het beroep van Maître d’hôtel was herleid tot het inzetten van borden. Dit is niet altijd zo geweest.

Vroeger was de Maître d’hôtel

‘De gast komt niet enkel en alleen om iets te eten, hij wil vooral een beleving, iets wat hij kan navertellen aan zijn kennissen’ de belangrijkste persoon binnen het restaurant. Heel veel bereidingen gebeurden toen ook in de zaal.

Bijna al het vlees werd voor de gast aan tafel versneden. De nouvelle cuisine heeft daar verandering in gebracht door alle gerechten te gaan dresseren in de keuken en van toen af ging alle aandacht naar de chefs. Toch is de service in een restaurant net zo belangrijk als het eten. Niemand gaat terug naar een restaurant waar hij niet goed ontvangen is, al is het eten nog zo lekker.”

Weten de chefs een goede maître te appreciëren?

“Meer en meer chefs zijn zich bewust dat service heel belangrijk is. De beleving van een gast in het restaurant staat centraal en het eten is daar wel het belangrijkste onderdeel

119

HORECAactueel

Een maître is als een dirigent in een orkest’ rosper Montagné keert nu ook een jaarlijkse titel aan een maître toe. Eerste Maître 2017 Ief Vanhonnacker, docent bij hotelschool Ter Groene Poorte, licht toe waarom dat zo nodig was.

Horecakrant

van, maar de rest moet ook goed zijn. De gast komt niet enkel en alleen om iets te eten, hij wil vooral een totaalervaring, iets wat hij kan navertellen aan zijn kennissen.”

Wordt aan het beroep voldoende aandacht geschonken in hotelscholen?

“Bij ons op school wordt er een heel goede zaalopleiding gegeven.

Iedere goede chef moet weten wat er in de zaal gebeurt en iedere maître d’hôtel moet weten wat er in de keuken gebeurt. Hoe kun je aan een gast een bepaalde bereiding of gerecht uitleggen als je zelf niet kunt koken? Ook voor een chef is een zaalopleiding heel belangrijk. Hoe weet hij anders wat een gast allemaal wil als hij nog nooit aan een tafel van gasten heeft gestaan? Spijtig genoeg stel ik wel vast dat er heel weinig leerlingen naar de hotelschool komen omdat ze maître d’hôtel of sommelier willen worden. De meeste leerlingen willen in de eerst plaats kok worden. Tijdens hun opleiding stellen ze dan vast dat ze toch liever in de zaal werken en gaan daar dan verder in. Dit komt omdat zij en het brede publiek niet weten wat het werk eigenlijk allemaal inhoudt.

Door de wedstrijd Eerste Maître van Prosper Montagné krijgen we aandacht in de pers die ons ruimte geeft om dat aan het brede publiek uit te leggen.”

Wat zijn de kenmerken van een goede maître?

“Een maître d’hôtel is zoals een dirigent in een orkest. Hij is de persoon die ervoor zorgt dat de service vlot en onberispelijk verloopt. Hij leidt zijn team en laat zijn solisten (zoals zijn sommelier, barista, barman enz.) schitteren. Hij is de persoon die ervoor zorgt dat de gasten zich welkom en thuis voelen tijdens het restaurantbezoek. Kennis over gastronomie en dranken is onontbeerlijk zonder deze eindeloos te etaleren. Een goede gastheer is steeds op de achtergrond aanwezig, maar is er op het juiste moment als de gast hem nodig heeft. Hij ziet problemen en lost deze op alvorens de gast deze gemerkt heeft. Een goede maître d’hôtel zorgt eveneens voor de communicatie tussen de zaal en de keuken. Ook het coachen van het zaalteam is een belangrijk onderdeel van zijn takenpakket.

Daarnaast is mensenkennis een heel goede eigenschap van een goed maître d’hôtel. Niet alle gasten zijn gelijk en iedere gast vraagt een andere aanpak. Sommige gasten vinden het fijn als ze zelf in de belangstelling staan, andere net niet.

Telkens ga je op een andere manier met deze gasten om. Talenkennis is ook een heel sterke troef. Gasten vinden het ongelofelijk fijn als ze in hun moedertaal bediend worden.”

Katia Belloy

toeristische bestemmingen krijgen

Groene Sleutel Hotel Fauwater (Kasterlee) heeft ambitieuze plannen om naast hun zonneboilers, zonnepanelen en een rietveld voor waterzuivering ook nog een warmtenet te ontwikkelen.

Dit is een collectieve verwarming die o.a. restwarmte van nabije gebouwen gebruikt.

De Groene Sleutel houdt de vinger aan de pols 119 Vlaamse toeristische bestemmingen hebben een Groene Sleutel ontvangen voor hun inspanningen voor het milieu. Bond Beter Leefmilieu en Toerisme Vlaanderen reiken dit label voor het elfde jaar uit.

V

ijf locaties ontvangen het kwaliteitslabel voor de eerste keer, 11 locaties behalen hun tiende Groene Sleutel op rij. Antwerpen blijft koploper (42 locaties), maar West-Vlaanderen is met zijn 29 sleutels de tweede best vertegenwoordigde provincie.

80-tal criteria Om een Groene Sleutel te behalen, moet je voldoen aan een 80-tal criteria. Afvalsortering en vermijden van wegwerpmateriaal zijn een must, LED-verlichting vervangt de standaardverlichting, voedselverspilling wordt bestreden en lokale, biologische en fairtrade gerechten genieten de voorkeur.

Verder genieten milieuvriendelijke schoonmaakproducten de voorkeur. Tot slot wordt het verbruik van water en energie nauwkeurig bijgehouden.

Mooie voorbeelden Dat je de Groene Sleutel moet verdienen, tonen de inspanningen van de afzonderlijke Groene Sleutel-houders aan. De Hoge Duin bijvoorbeeld doet onder meer aan hemelwaterrecuperatie, wekt elektriciteit op met zonnepanelen en biedt lokale, biologische en fairtradeproducten aan. Nieuwkomer

Nieuwe criteria

Na het Klimaatverdrag van Parijs en de recente klimaattop in Gent en Marrakech is het duidelijk, tegen 2020 moet de CO2-uitstoot naar omlaag en onze economie drastisch verduurzamen. De omvangrijke sector van het toerisme en de recreatie ontsnapt niet aan die klimaateisen. “Een ambitieus label als de Groene Sleutel helpt bedrijven om inspanningen te sturen. Thema’s als energie- en waterbesparing, mobiliteit, voedselveiligheid, hygiëne, afvalsortering, waterkwaliteit en duurzame aankopen worden opgedeeld in haalbare doelstellingen”, benadrukt Jasmien Vandermeeren van Bond Beter Leefmilieu.

Wereldwijd grootste duurzaamheidslabel Tweejaarlijks evalueert het Duitse Arbeitskreis Tourismus & Entwicklung duurzaamheidslabels.

Uit 150 labels selecteerde het de 20 beste om grondig te onderzoeken. De Groene Sleutel verdient zijn plaats bij deze 20 door de onafhankelijke controle ter plaatse bij elke labelhouder en de transparantie van de meer dan 80 criteria. De organisatie roemt ook de economische onafhankelijkheid van het label. Bovendien prijkt de Groene Sleutel op meer dan 2.500 locaties en daarmee laten ze de concurrentie ver achter zich.

Jammer is wel dat de Groene Sleutel bij het publiek onvoldoende gekend is. Een marketingcampagne over dit ecologisch label zou meer gasten die bewust willen leven, over de streep kunnen trekken. u www.groenesleutel.be

Katia Belloy

Er treden nieuwe criteria in voege voor het behalen van een Groene Sleutel, vanaf april kunt u die terugvinden op de website u www.groenesleutel.be.

We komen daar nog op terug in een volgende krant. Eind maart is ook een studiedag gepland over de de wijzigingen.

Logeren in Vlaanderen zal in de gids van 2018 de Groene Sleutel opnieuw vermelden, met specificaties over de mogelijkheid om met ecocheques te betalen.

Horecakrant

9

nr 83 - februari 2017

HORECAgetapt TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE

Door Hans Bombeke

Brugge Tripel Prestige 2016 ‘distilleerden’ de brouwmeesters van Palm uiteindelijk de Brugge Tripel Prestige 2016. Dit bier wordt onder meer ‘gearomatiseerd’ met een kruidenmengsel (gruut of gruit) zoals het, tot lang na de middeleeuwen, destijds de gewoonte was. Om haar gruut hart te laten zien, schenkt de brouwerij een deel van de opbrengst aan de restauratie van de kapel van het Gruuthusepaleis.

Feestelijke heropening brouwerij Hof ten Dormaal

H

et brouwen van een nieuw bier is als het op punt stellen van een nieuw recept. Alle parameters moeten kloppen, en dan moet de eter/drinker het nog lekker vinden. Bij Palm hebben ze zo, zeer omzichtig, en met de nodige voorbereidingen hun nieuwe Brugge Tripel Prestige 2016 klaargestoomd.

Niet minder dan 28 proefbrouwsels gingen er aan vooraf, om dan uiteindelijk met 7 bieren naar de Brugse horeca te stappen. In de Brugse bierenspeciaalzaken werden deze bieren dan geproefd en van de nodige commentaar voorzien door zowel horeca-uitbaters als Brugse bierliefhebbers. Uit de bevindingen

Nadat een korte felle brand een deel van brouwerij Hof ten Dormaal verwoestte, werd druk gespeculeerd of de familie Janssens de roerstok weer zou oppakken. Hoewel de klap hard aankwam, werd echter onmiddellijk begonnen met een aantal initiatieven die nu uitmonden in een doorstart van de Tildonkse brouwerij. Collega-brouwers boden aan samen te brouwen, stelden hun afvulinstallatie ter beschikking en hielpen waar het kon om voorlopig verder te doen. Daarnaast werd een publieksactie opgestart waarbij de liefhebbers financiële steun konden geven. Ondertussen werden de nodige opruim- en afbraakwerken begonnen, en moesten daarenboven heel wat administratieve klippen omzeild worden. Volgens enkele ambtenaren ging het immers om een zonevreemd bedrijf. Deze knoop geraakte gelukkig ontward,

maar daarmee was natuurlijk het gebouw nog niet in orde. Men nam zich voor ineens een stap vooruit te zetten. De schuur kreeg een volledig nieuwe zolder en een nieuw dak, en de tussenmuren werden gesloopt.

In de nieuw ontstane ruimte werd een nieuwe brouwzaal geïnstalleerd met de nodige opslagcapaciteit.

Waar eens de brouwzaal stond, werden twee foeders geplaatst waarmee verder gewerkt zal worden aan de reeks zurige bieren. Die doen het ondertussen vooral in het buitenland erg goed, terwijl de ‘klassiekers’ zoals het ‘Wit Goud’ (witloofbier), stilaan op de eigen markt verder doorbreken.

ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

NIEUW

STOOV draadloos verwarmde kussens

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

HORECAin de kijker

Uw zaak in de kijker

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

H

oreca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

Hotel Serwir breidt capaciteit uit 1000 m², dat wordt de totale oppervlakte van het nieuwe complex waarmee Hotel Serwir in Sint-Niklaas wordt uitgebreid. De 26 state-of-the-art hotelkamers in het nieuwe bijgebouw zullen worden opgeleverd begin 2018.

Met deze capaciteitsuitbreiding kan Hotel Serwir grotere groepen ontvangen. Bovendien worden de

luxekamers uitgerust met de meest moderne technieken. Hotelgasten zullen er kunnen genieten van airconditioning, satelliettelevisie en wifi. Wie aan zijn conditie wil werken, zal kunnen gebruikmaken van de moderne fitnessruimte.

Duurzaamheid is een essentiële factor in het nieuwe complex.

De uitbreiding met 26 kamers brengt het totale aantal kamers op 80. u www.serwir.be

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten. Mail: krant@horeca.be, adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

VN-PLU vrijhangende parasols

10

nr 83 - februari 2017

Horecakrant

HORECAvorming

Getest & goedgekeurd:

training klantvriendelijkheid, ook mogelijk op de werkvloer

Klantvriendelijkheid alleen volstaat niet meer.

Klanten moeten telkens opnieuw dat extraatje beleven. Daarom organiseert Horeca Vorming de opleiding ‘Wow-service: werken aan een uitstekende service voor uw gasten’.

E

en bijzondere ervaring creëer je door iets extra, een aangename verrassing aan te bieden waardoor gasten beslissen om terug te komen.

Je geeft hen een ‘WOW’-gevoel!

Wat kan u doen om uw gasten die ervaring te bieden? En vooral: hoe kunt u ervoor zorgen dat alle klanten, elke keer opnieuw, dat extraatje kunnen beleven?

De opleiding ‘Wow-service’ biedt hier een antwoord op. Uw werknemers krijgen praktische tips om de service van de organisatie in kaart te brengen en te verbeteren.

Dit leidt tot klantentrouw, mondaan-mond-reclame en betere langetermijnresultaten.

Deze opleiding kan door de werknemer in uw provincie gevolgd worden op vastgelegde data of kan bij u in de zaak plaatsvinden.

On the job training Organiseer de opleiding ‘Wowservice’ bij u op de werkvloer. Een

op maat gemaakte aanpak door een trainer die enkele uren meedraait op de werkvloer. De trainer geeft onmiddellijk concrete tips om de service of werking nóg vlotter te laten verlopen: “Veel leuke weetjes en tips die onmiddellijk inzetbaar zijn aan de receptie, in de bar, tijdens het ontbijt, enz.”

in opleidingen. De klanten zien bovendien dat onze medewerkers getraind worden en dat vinden we helemaal niet erg. Integendeel, de mensen mogen dat zien. We zijn er trots op. Tenslotte worden niet enkel de medewerkers hier beter van maar ook onze klanten zijn gebaat met een nog vlottere en vriendelijke service.”

Een on the job training organiseren op maat van uw zaak?

Deze kosteloze on the job training kan georganiseerd worden vanaf vier personen per halve dag. Deze formule werd getest en goedgekeurd door de medewerkers van Group Bruno.

Voor data, locatie & inschrijven van de opleiding op locatie: u www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/bijscholing/gasten

Vlaams-Brabant & Brussel Björn Goossens b.goossens@horeca.be 0479 63 03 20

On the job training bij Group Bruno Tijdens de piekmomenten kan het erg druk worden in de servicestations van Group Bruno.

Dan is het niet altijd evident voor het personeel om iedere klant even vriendelijk en snel te bedienen.

Dus besloot Group Bruno om te investeren in opleiding voor hun personeel. Maar hoe kunt u personeel een relevante opleiding bieden als u ze elke dag nodig hebt?

Door een on the job training te organiseren. Hiervoor klopten ze aan bij Horeca Vorming. Vervolgens werd er een opleiding op maat uitgewerkt. Het doel van de training: door een betere gastvriendelijkheid en professionele aanpak de omzet én tegelijk de klantentevredenheid verhogen.

Waarom kiezen voor coaching op de werkvloer?

Group Bruno is erg enthousiast over de nieuwe aanpak: “Wij hebben gekozen voor een opleiding op de werkplek omdat dit praktisch makkelijk in te plannen is. Wij kunnen deze aanpak alleen maar aanbevelen omdat deze trainingen volledig op maat van ons bedrijf werden uitgewerkt. We merken trouwens dat onze medewerkers het erg waarderen dat we, samen met Horeca Vorming, investeren

Contacteer de consulent van uw provincie: Antwerpen Michelle Mies m.mies@horeca.be 0479 63 03 18

Limburg Ilse Vanormelingen i.vanormelingen@horeca.be 0479 63 03 19 West-Vlaanderen Jürgen Nijs j.nijs@horeca.be 0479 63 03 22 Oost-Vlaanderen Inge Moerman i.moerman@horeca.be 0479 63 03 21

Opleidingsoverzicht 15/02/2017 – 15/03/2017 Opleiding

Locatie

Datum

Opleiding

Locatie

Datum

Messen correct slijpen en afwetten

Merelbeke

15/02/2017

Spirits

Antwerpen

7/03/2017

Chocolade Level 1

Brugge

15/02/2017

Whisky & whiskey

Genk

7/03/2017

Omgaan met agressie in de horeca

Brussels Airport

15/02/2017

Excel - De handigste functies

Antwerpen

15/02/2017

Theesommelier

Brugge

7/03/2017 & 14/03/2017

Marketingtechnieken voor de horeca

Gent

16/02/2017 & 23/02/2017

Bedrijfseerstehulpverlener

Hasselt

7/03/2017 & 4/04/2017

Initiatie zaaltechnieken

Antwerpen

16/02/2017 & 23/02/2017

HACCP - Maak er werk van (basiscursus)

Antwerpen

7/03/2017

Belgische gerechten van toen in het nieuw

Antwerpen

20/02/2017

Hoe bereken ik mijn foodcost?

Antwerpen

8/03/2017 & 15/03/2017

Soezen en brioches

Brugge

20/02/2017

Word - instapmodule

Antwerpen

8/03/2017

Eerste Hulp bij Ongevallen

Brussels Airport

20/02/2017

Cocktails Level 2

Gent

8/03/2017

HACCP - Maak er werk van (basiscursus)

Gent

20/02/2017

Ontwikkel je assertiviteit

Gent

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Brussels Airport

20/02/2017

9/03/2017 & 16/03/2017

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Brussels Airport

20/02/2017

Excel - Instapmodule

Gent

9/03/2017

Restaurantbeheer

Gent

21/02/2017

Tapas

Brugge

9/03/2017

Bar basics

Antwerpen

21/02/2017

Perfectioneer je communicatie met je klant

Kortrijk

13/03/2017

Soezen en brioches

Wommelgem

21/02/2017

Cocktails Level 2

Genk

13/03/2017

Hoe bereken ik mijn beveragecost

Antwerpen

22/02/2017

Gecertificeerd bierschenker

Antwerpen

13/03/2017 & 20/03/2017

Cocktails Level 1

Gent

22/02/2017

Salades

Antwerpen

13/03/2017

Barista van koffieboon tot degustatie

Brugge

22/02/2017

Stress op het werk verminderen

Antwerpen

14/03/2017

Bierbeleving

Neerijse

22/02/2017

Brugge

14/03/2017

Samenwerking tussen receptie en housekeeping

Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden

Brugge

23/02/2017

Financieel beleid

Hasselt

WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten

14/03/2017 & 21/03/2017

Leuven

6/03/2017

Sprezzatura - cocktailflair & fine techniques

Antwerpen

14/03/2017

Leidinggeven

Genk

6/03/2017 & 13/03/2017

Wijnkunde voor beginners

Antwerpen

Bar basics

Leuven

6/03/2017

14/03/2017 & 28/03/2017

Barista van koffieboon tot degustatie

Dendermonde

6/03/2017

HACCP - Maak er werk van (basiscursus)

Hasselt

14/03/2017

Barista Level 1

Genk

6/03/2017

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Hasselt

14/03/2017

Granen

Leuven

6/03/2017

Omgaan met conflicten

Leuven

15/03/2017 & 22/03/2017

Tapas

Antwerpen

6/03/2017

Chocolade Level 1

Mechelen

6/03/2017

Facebook toepassingen /instagram, Twitter en linkedin voor beginners

Antwerpen

15/03/2017

Zelfmotivatie

Leuven

7/03/2017

Excel - Instapmodule

Brugge

15/03/2017

Hoe ga jij met je tijd om?

Antwerpen

7/03/2017

Omgaan met agressie in de horeca

Antwerpen

15/03/2017

Medewerkers opleiden op de werkvloer

Gent

7/03/2017

Horecakrant

11

nr 83 - februari 2017

HORECAAcademie Ontdek de opleidingen van de Horeca Academie!

Voor ondernemers in horeca Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen en Metro, de Horeca Academie aan. Verspreid over heel Vlaanderen brengen we kosteloze, kwaliteitsvolle opleidingen voor horecaondernemers. Het doel van deze opleidingen is het versterken van het ondernemerschap in de sector. Al de opleidingen zijn kosteloos

OPLEIDING IN DE KIJKER

ANDERE OPLEIDINGEN

Foodcostcalculatie: Hoe houdt u uw foodcost onder controle?

INHOUD Een succesvolle zaak uitbaten houdt meer in dan lekker eten presenteren aan uw gasten. U moet ook weten wat de kostprijs is van de gerechten en welke marge u overhoudt op het einde van de service. Want: wil u overleven in de horecasector, dan moet u de balans vinden tussen de passie voor het vak(manschap) en de economische aspecten van uw zaak.

Door uw foodcost te controleren, zit u zelf aan het stuur van uw onderneming.

Het geeft u controle over uw financiële situatie en voorkomt dat u bijvoorbeeld na enkele maanden plots voor verrassingen staat en ineens het roer drastisch moet omgooien.

Kunt u een antwoord geven op volgende vragen?

• Wat is de echte prijs van uw ingrediënten?

• Houdt u rekening met wastefactoren?

• Kent u de foodcost van elk gerecht?

• Wat zijn uw margedoelstellingen binnen dranken en gerechten?

• Is uw gemiddelde marge van al uw gerechten en dranken voldoende hoog om al uw rekeningen te betalen?

In deze opleiding leert u hoe u als gepassioneerd ondernemer met de getallen uw managementkwaliteiten aanzienlijk kunt verbeteren. Deze opleiding geeft u dan ook een onmiddellijke verbetering, zowel op kwalitatieve als financiële elementen binnen uw zaak.

INTERVIEW MET LESGEVER DANY DHOLLANDER U bent de oprichter van het bedrijf ‘De getallen’ dat gespecialiseerd is in foodcostcalculatie. Waarom hebt u dit bedrijf opgestart?

“Het horecaondernemerschap is de laatste jaren volledig veranderd. We weten als koks beter dan wie ook dat passie een belangrijk element is om te slagen in ons beroep, maar wie vandaag enkel kookt en niet telt, heeft geen enkele kans tot overleven.

Wij kennen ondertussen de ‘interne keuken’ van veel bedrijven en wat we tegenkomen, is veelal tragisch. Vandaar onze stap in de ontwikkeling van een programma en het geven van ‘hands-on’ praktisch advies aan restaurants.

Wij hebben een eenvoudig ‘door koks voor koks’-programma ontwikkeld waarin je op een simpele en betaalbare wijze controle behoudt over je kosten. Verder zijn we ervan overtuigd dat vele culinaire talenten failliet gaan, omdat er niet, of te laat, wordt gerekend.”

Wat is de meerwaarde van het berekenen van de foodcost?

“Dat is zeer eenvoudig: door je foodcost te kennen weet je vooraf of je genoeg geld overhoudt om alle rekeningen te betalen nadat je leveranciers zijn betaald.

Opgelet: het gaat hier nog niet om winst. Toch durven we stellen dat 70% van de ondernemers de foodcost van zijn gerechten niet kent. Stel uzelf gewoon de

vraag: heb ik recepten? Geen recept, geen calculatie. Eenvoudig toch?!”

De meerwaarde van een gecalculeerd recept en het kennen van prijzen en de opvolging ervan is enorm: • constante kwaliteit door een juist gebruik van grondstoffen • een juiste calculatie leidt tot veel minder waste • een reductie van 15 tot 20% op de personeelskosten als gevolg van werken met recepten • de kennis van grondstofprijzen dwingt je tot financieel gezondere keuzes • men leert werken binnen een budget, en niet te vergeten: het budget van de klanten” Wat zullen deelnemers van deze opleiding concreet leren?

“Dit kun je samenvatten in de volgende vijf punten: 1. Er is een oplossing voor mijn foodcost-probleem 2. Inzicht in de kosten en ontvangsten 3. Gebruik van kerngetallen als stuurmiddel 4. Wees geen boekhouder maar blijf chef-ondernemer 5. Geld verdienen in de horeca?

Ja, dat kan!”

Licht uw onderneming door: Tips en tricks om uw zaak te verbeteren Dinsdag 14 februari Maandag 20 februari

Genk Eeklo

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Arbeidsrecht voor horeca en de begeleidende maatregelen n.a.v. de kassa: Een update

Dinsdag 21 februari Donderdag 9 maart Woensdag 22 maart Maandag 27 maart Donderdag 20 april

Oostende Aalst Leuven Geel Hasselt

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Google Analytics: Hoe kan u het verkeer op uw website monitoren?

Woensdag 8 maart Woensdag 15 maart Maandag 20 maart Donderdag 30 maart

Mechelen Leuven Brugge Sint-Truiden

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Inspiratiesessies: Succesvolle horecaondernemers aan het woord: Laat u inspireren door collega’s Woensdag 8 maart

Donderdag 16 maart Maandag 20 maart Dinsdag 28 maart

Provincie West-Vlaanderen: Xavier Vercaemst en Stefaan Couttenye Provincie Oost-Vlaanderen: Wim Ballieu en Tim Joiris Provincie Limburg: Peter Geurden en Dirk Daniëls Provincie Vlaams-Brabant: Barbara Beeckman en Fabian Deckers

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Praktisch Maandag 13 februari Affligem Donderdag 23 maart Antwerpen Dinsdag 28 maart Roeselare Woensdag 26 april Sint-Niklaas Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

In februari en maart zijn er nog heel wat opleiding in de aanbieding. Snuister door het aanbod en schrijf u in via u www.horeca-academie.be.

Inspiratiebron en totaalleverancier voor horeca en grootkeuken met dagverse kwaliteitsproducten

Maandag Dinsdag Woensdag Donderdag Vrijdag Zaterdag Zondag

Brugge open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 13.00 uur open 9.00 - 11.00 uur

Oostende open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 12.00 uur open 9.00 - 11.00 uur

St-Pietersgroenestraat 8 8000 Brugge T 050 31 31 59 F 050 31 49 05

Zandvoordeschorredijkstr. 26 8400 Oostende T 059 33 02 14 F 059 80 13 48

www.horecatotaal.be

EIGEN VERSNIJDERIJ

AFDELINGEN ULTRAVERS

NONFOOD

Bezoek onze non food webshop http://nonfood.horeca-totaal.be

12

nr 83 - februari 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Horecatel,

de place to be voor horeca­ professionals in Wallonië Van 12 tot 15 maart in WEX, Marche-en-Famenne

Horecatel belooft weer een ontmoetingsplaats te zijn voor professionele contacten, wedstrijden en seminaries.

B

ijna 400 exposanten uit heel België en 36.000 verwachte bezoekers zullen van Horecatel opnieuw een ontmoetingsplek maken, waar ook horecaprofessionals uit vlaanderen hun licht kunnen opsteken.

demonstraties door gerenommeerde chefs zorgen voor de nodige inspiratie.

Gastronomisch Paleis Het Gastronomisch Paleis is gewijd aan exquise en artisanale producten, wijnen, bio en terroir. U vindt er

5 paleizen staan open voor alle ondernemingen met producten en diensten voor de horecasector en een 6de paleis is voorbehouden voor de topgastronomie. Hoteliers, restaurateurs, café-uitbaters, frituristen, traiteurs, slagers, pâtissiers, chefs, gastronomen, foodies... kunnen op Horecatel commerciële en relationele contacten leggen.

Ook de conferenties en culinaire

www.horecatel.be

ook een restaurant, uitgebaat door chef Olivier Bauche, La Gloriette in Marche-en-Famenne en Jeune Restaurateur d'Europe ( JRE). Op de Master Stage wisselen gepassioneerde chefs elkaar af, met als culinair hoogtepunt de wedstrijd WexProCup.

René Mathieu

Ambassadeur = René Mathieu René Mathieu, chef van La Distillerie in Bourglinster (18/10 Gault&Millau) staat garant voor een keuken met respect voor de natuur. Hij is uitverkoren als ambassadeur van het Gastronomisch Paleis.

Verschillende chefs zullen samen hem hun beste beentje voor zetten op de Master Stage.

Focus op jonge talenten Onze jonge talenten zijn de toekomst van de gastronomie. Ze zullen zich met elkaar meten tijdens verschillende wedstrijden.

Maandag 13 maart, van 13.00 tot 17.30: WexProCup - Master Stage Gastronomisch Paleis

Dit jaar hebben zo’n 15 chefs aan die achter het fornuis staan van restaurants met minimum 13/20 in Gault&Millau zich kandidaat gesteld. Vier van hen zullen in de finale de jury, voorgezeten door Clément Petitjean (La Grappe d'Or in Torgny), proberen te overtuigen.

Dinsdag 14 en woensdag 15 maart, van 11.00 tot 17.00: WorldSkills Belgium proeven service en zaal Worldskills Belgium promoot manuele en technische bereoepen. Gedurende 2 dagen nemen 16 kandidaten het tegen elkaar op en dingen ze naar de Mondiale die in oktober plaatsvindt in Abu Dhabi.

Het volledige programma vindt u terug op u www.horecatel.be

Horecakrant

13

nr 83 - februari 2017

HORECAactueel

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES.

Wij gastvrij, klanten blij Dankzij de gastvrijheidscampagne voor de restaurants Met de nieuwe campagne ‘Wij gastvrij, jij blij’ wil Toerisme Vlaanderen de restaurantuitbaters stimuleren om mensen met een beperking (en in een tweede fase families met kinderen) met open armen te ontvangen. Gert De Mangeleer van gastronomisch driesterrenrestaurant Hertog Jan zet alvast z’n schouders onder de campagne.

Ontdek er alles over op u www.wijgastvrij.be (of u toerismevlaanderen.be/wijgastvrij)

Geen makkelijke zaak… of toch?

Gert steekt meteen van wal: “De campagne biedt uitbaters en medewerkers inzicht in de manier waarop mensen met een beperking hun restaurantbezoek beleven, en reikt meteen ook heel wat haalbare tips aan om er een geslaagde ervaring van te maken. Mensen met een beperking stoten op restaurant en café namelijk vaak op uiteenlopende problemen: ze kunnen de kaart niet lezen, er is te veel lawaai, ze vinden de ingang niet… Gelukkig kun je met een aantal kleine ingrepen al heel wat veranderen.”

Pasta Gusto in Brugge “Het zit hem in kleine dingen”, vertelt Sandra van Pasta Gusto, een pastarestaurant aan het station van Brugge. “Mensen binnen laten en naar hun plek begeleiden, de menukaart aanbieden in grote letters, of braille. Als dat niet kan: de kaart samen snel overlopen. En verder: deze mensen beschouwen als doodnormale klanten!”

Bekijk de volledige getuigenis op u www.wijgastvrij.be (of u toerismevlaanderen.be/wijgastvrij?)

Soepbar Sordo in Gent In Gent bezochten we Sordo, de soepbar van Christophe. Hij is doof, maar dat weerhoudt hem er niet van om elke dag tientallen mensen een heerlijke kom soep voor te schotelen. Zijn menukaart?

Tekeningen achter de toog. “Mensen kunnen wijzen, gebarentaal gebruiken, of traag spreken”, verduidelijkt hij. Zijn tip? “Als je oogcontact maakt en traag en duidelijk articuleert, dan zullen ook dove personen zich welkom voelen.”

Bekijk de volledige getuigenis op u www.wijgastvrij.be (of u toerismevlaanderen.be/wijgastvrij?)

Zelf aan de slag op u www.toerismevlaanderen.be/wijgastvrij Wil jij ook aan de slag met de tips die Toerisme Vlaanderen je te bieden heeft? Surf dan naar u www.toerismevlaanderen.be/wijgastvrij.

Bestel er je gratis campagnepakket en ga ermee aan de slag bij jou in de zaak.

In het pakket vind je buttons, feedbackkaartjes waarmee je kan peilen naar je gastvrijheid en leuke placemats voor je jongste gasten.

Lees onze tips en tricks, download onze brochures en bekijk er het campagnefilmpje met Gert of de filmpjes met uitbaters Sandra, Eva, Karel en Christophe, die elk hun praktijktips meegeven.

Van sommelier tot specialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak. Jij & Metro.

14

nr 83 - februari 2017

Horecakrant

HORECAuit de regio's

22

23

24ril Ap

Rechtstreekse verbinding tussen Lille-Europe en Brugge Vervoersmaatschappij Keolis voorziet vanaf maart een nieuwe rechtstreekse busverbinding tussen het station Lille-Europe en het station van Brugge. De nieuwe verbinding mikt vooral op toeristen uit het zuidoosten van Engeland en Londen, maar ook vanuit Nord-Pas-de-Calais.

M

et 221.000 aankomsten, goed voor 430.000 overnachtingen in 2015, komen de toeristen in Brugge vooral uit GrootBrittannië. 41% van de Britten die de kunststeden in Vlaanderen bezoeken,

reist met de Eurostar. Van de naar schatting 5,2 miljoen dagjesmensen die Brugge jaarlijks bezoeken, komt 10% uit Frankrijk, waarvan het grootste deel afkomstig uit het noorden van het land.

Tot nu toe konden die bezoekers alleen met de hogesnelheidstrein via Brussel tot in Brugge geraken.

Voor wie vanuit Brugge of Rijsel een daguitstap plant naar de andere stad is de nieuwe verbinding een comfortabel alternatief voor de traditionele excursie met de auto. Brugge is via internationaal busvervoer vanuit steeds meer steden bereikbaar.

Sanomat Een Sanomat houdt z’n kop echt koel.

De Sanomat slagroomautomaten staan garant voor de verwerking van slagroom met een hoge standvastige opslag. Het unieke flexibele slagsysteem, de effectieve koeling van kop en reservoir, de hoogwaardige afwerking en de eenvoudige reiniging met de spoelkoppeling zorgen voor een rendabele en hygiënische slagroomverwerking.

T 03 284 02 94 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

Tijds- en geldwinst Vzw Hotels Brugge ijvert al meer dan 10 jaar voor een rechtstreekse verbinding met Lille Europe.

Voorzitter Thierry Lemahieu: “Een rechtstreekse verbinding betekent niet alleen tijdswinst, ook budgettair doet de reiziger er zijn voordeel mee. De Eurostar kost een pak meer dan de bus. Ook de lokale bevolking kan nu gemakkelijker naar Rijsel en Parijs, zonder een dure parking te betalen bij Lille Europe. Een bijkomend voordeel voor de hotels is dat ze niet meer gegijzeld worden door de treinstakingen. Ik heb zelf meermaals op eigen kosten een taxiservice naar mijn hotel voorzien omdat de gasten er anders gewoon niet geraakten.”

Steun Keolis neemt een risico met deze investering, maar krijgt wel steun van de stad en de privé in de vorm van campagnes. Vzw Hotels Brugge ging aankloppen bij Horeca Brugge en de Handelsgebuurtekring. De drie organisaties besloten hun deel van de kosten te delen.

Eerder realiseerde vzw Hotels Brugge al een rechtstreekse treinverbinding tussen Brugge en Zaventem, maar in het weekend moet men nu nog altijd via Brussel.

Eind 2017 zullen de treinen ook in het weekend rechtstreeks vanuit Brugge naar Zaventem rijden.

Katia Belloy

2017

Horeca Koksijde viert 70ste verjaardag Horeca Koksijde viert haar 70ste verjaardag. Dat mag uiteraard niet onopgemerkt voorbijgaan.

Op 22, 23 en 24 april kunnen leden en sympathisanten genieten van een verjaardagsweekend met als afsluiter een gastronomisch banket in het Casino van Koksijde, met muzikale omlijsting.

Datum/programma: 24/04/2017 18.00 uur Ontvangst 18.30 uur Verwelkoming door Marc Vanden Bussche, burgemeester van Koksijde 18.40 uur ‘Een Horecafederatie voor 2020’ door de Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen 18.55 uur Muzikaal intermezzo – musical 19.00 uur ‘De horeca en Europa’ door Marianne Thyssen, Europees Commissaris bevoegd voor Werk en Sociale Zaken.

19.30 uur Slotwoord door Etienne Vanneste, voorzitter Horeca Koksijde-Oostduinkerke 19.40 uur Receptie in Zaal Atrium - gemeentehuis van Koksijde (rechtover het Casino) 20.30 uur Gastronomisch banket – Casino Koksijde Praktisch: Prijs banket 95 €/p, selectie wijnen inbegrepen Voor het volledige weekendprogramma, hotelarrangementen en inschrijvingen voor het banket kunt u terecht op secretariaat@horecakoksijde.be of tel. 058/51 23 32

Horecakrant

15

nr 83 - februari 2017

HORECAlid in de kijker

Een kroeg met muziek in het

© Wouter Van Vooren

Op 3 april van dit jaar zal het exact 30 jaar geleden zijn dat Jean-Pierre Deven en Carine Renier de deuren openden van hun kunstkroeg De Fagot in Ingelmunster. Een verhaal van niet alleen meer dan drie decennia horecaondernemerschap, maar ook meer dan drie decennia liefde voor muziek.

M

et De Fagot waren JeanPierre en Carine niet aan hun proefstuk toe. “Van 1982 tot 1986 baatten we samen café De Spiegel uit. Dit café werd al snel gebombardeerd tot jeugdcafé, eigenlijk zonder dat we dit zelf wilden. We waren ons in die tijd niet genoeg bewust van het feit dat je van de eerste dag zelf je stempel moet drukken op je zaak. Dit is iets waar we met De Fagot wel in geslaagd zijn. In de prille beginperiode van onze kunstkroeg was er nog een nasleep van het jeugdgevoel ten tijde van De Spiegel, maar het viel onze klanten al snel op dat het idee achter De Fagot toch anders was. Dit is een bruine, sociale kunstkroeg waar alle leeftijden en nationaliteiten welkom zijn en zich kunnen thuis voelen.”

Liefde voor muziek In De Fagot slaagden Jean-Pierre en Carine erin om werk en hobby met elkaar te verweven. Het paar heeft een grote liefde voor muziek.

Je hoeft alleen maar rond te kijken in de kroeg of je merkt dit al op. De muren hangen vol met instrumenten uit de hele wereld, zelf verzameld en gekregen. Deze (klank)kleurrijke verzameling is niet alleen fascinerend om te zien maar geeft ook een mooi beeld van hun muzieksmaak. Deze is

artiesten. Zo leerden we heel veel nieuwe mensen kennen en hebben we heel veel plezier beleefd. Als de muren hier zouden kunnen praten dan kwamen ze met onwaarschijnlijk knotsgekke verhalen!”

Jean-Pierre en Carine zijn een vat vol mooie vertellingen en anekdotes.

Getuige van al dat plezier zijn de albums vol foto’s en krantenknipsels van decennia na decennia.

Slurp © Wouter Van Vooren

Een bruine, sociale kunstkroeg waar alle leeftijden en nationaliteiten welkom zijn en zich kunnen thuis voelen niet alleen zeer eclectisch maar ook zeer internationaal, met aandacht voor folk, blues, jazz, kleinkunst… maar ook, veeleer uitzonderlijk, extreme stijlen als hardrock en opera.

Naast een collectie van duizenden cd’s en elpees zijn live optredens onlosmakelijk verbonden met De Fagot. “Van bij de start organiseren we optredens met bekende en minder bekende muzikanten uit binnen- en buitenland. Dit alles zeer kleinschalig met maximaal zeventig toeschouwers in de zaak. Het geeft een unieke sfeer die zowel artiesten als publiek heel aantrekkelijk vinden.

In tegenstelling tot grote festivals zijn

deze kleinschalige optredens heel persoonlijk en intiem.”

Naast De Fagot is een andere mijlpaal in de muzikale carrière van het tweetal het Labadoux festival. JeanPierre en Carine stonden aan de wieg van dit festival dat voor het eerst in 1988 plaatsvond en nu nog steeds jaarlijks georganiseerd wordt, zij het met andere mensen aan het roer. “In feite werd dit festival een evenement in het verlengde van onze kunstkroeg waarbij we dezelfde muziekgenres aan bod lieten komen. Voor het festival reisden we de hele wereld rond op zoek naar interessante

“Voor veel buitenlanders is De Fagot thuiskomen, weg van huis. Van waar onze klanten ook komen, ik ben meestal in staat om muziek uit hun thuisland op te zetten. Dit wordt enorm gewaardeerd”, zegt JeanPierre. In de kroeg hangt inderdaad een heel gezellige, knusse sfeer, met de houtkachel die knettert, de muziekinstrumenten aan de muur, en de warmte en vriendschap die het paar uitstraalt. “Vriendschap is enorm belangrijk voor ons, maar humor is dat net zo. We halen dan ook graag grappen uit met de muzikanten die hier komen optreden. Zo vragen ze vaak hoe we ‘gezondheid’ zeggen in het Nederlands, waarop we hen er telkens weer van weten te overtuigen dat we hier ‘slurp’ zeggen. Een uitdrukking bedisseld door vrienden die we maar al te graag overnemen.” De vriendschap in De Fagot is trouwens wederzijds. “Veel muzikanten zijn hier vaste gast en keren graag terug voor een optreden. Er zijn zelfs al nummers geschreven speciaal voor onze kroeg of waar onze kroeg in vernoemd wordt.”

ze hun kroeg en hun klanten door de jaren heen hebben zien evolueren.

“Het is niet dat je 30 jaar bezig bent, dat je niets nieuws meer meemaakt in je zaak, integendeel. Zo verdwijnt gewone pils steeds meer uit beeld.

Zwaardere speciaalbieren en wijn nemen echt wel de plaats in van het gewone pintje. Daarbij wordt ook onze Guinness van het vat heel erg gesmaakt. We zien trouwens ook een verschuiving van de toog naar de tafeltjes. Echte tooghangers zijn er steeds minder. Wel wordt er meer en meer gezellig gekeuveld aan de tafels. Klanten kunnen in onze kunstkroeg genieten van enkele kleine snacks. Een andere evolutie is ook het feit dat de communicatie met de klanten veel directer is geworden dankzij het internet.”

Toekomstmuziek De term ‘toekomstmuziek’ kun je in het geval van De Fagot heel erg letterlijk nemen. “Hoewel het de bedoeling is om met de zaak door te gaan zolang de gezondheid het toelaat, hopen we in de toekomst opvolgers te vinden die dit unieke café voort willen zetten.” Aan energie en engagement ontbreekt het Jean-Pierre in elk geval niet. Nadat hij zich teruggetrokken had uit de organisatie van het Labadoux festival stortte hij zich op de gemeentepolitiek. “Een voor mij nieuwe ervaring waar ik graag mijn schouders onder zet.” Hij speelt steeds meer zelf muziek. “Muziek speel ik als hobby, maar wie weet, misschien zorg ik wel voor een verrassing wanneer De Fagot straks 30 jaar bestaat.”

Evolutie

u www.cafe-fagot;be

Het is zonder meer boeiend om van Jean-Pierre en Carine te horen hoe

Willem Bonneux

16

nr 83 - februari 2017

Horecakrant

HORECABeroepsVereniging in de kijker

Horeca Gent: overleven in de horecajungle Als nieuwkomer is het niet makkelijk om te overleven in de horecajungle. Is je concept origineel genoeg? Is de locatie goed? Wat met de concurrentie? Wanneer vind je nog tijd om de nieuwe wetgeving door te bladeren? Door in te zetten op horecavorming probeert Horeca Gent & Leiestreek het aantal faillissementen in de horecasector terug te dringen. Laurens Roels, voorzitter van Horeca Gent & Leiestreek, kaart aan hoe belangrijk het is om kennis te delen.

T

egenwoordig moet een café een meerwaarde bieden. “De tijd van ik kan pinten tappen, laat ik maar een café openen is voorbij”, zegt Laurens Roels, “vandaag moet je verplicht trainingen volgen om een café te openen.”

Informatiekennis en deel uitmaken van een team dat de horecasector kent, dat is de basis voor een geslaagde zaak.

Samenstelling raad van bestuur De raad van bestuur van Horeca Gent & Leiestreek is samengesteld uit 10 leden, voornamelijk bestaande uit restaurateurs.

Voorzitter Laurens Roels nam de fakkel over van Tim Joiris, voorzitter Horeca Oost-Vlaanderen.

“We hebben een mooie waaier aan diversiteit, het is een vereniging die samenkomt om ‘to the point’ zaken te bespreken.”

Kennis delen om te overleven Uit de cijfers die Graydon eind 2016 publiceerde, blijkt dat de horeca de koploper blijft wat het aantal faillissementen betreft. “Een op de drie zaken die failliet gaan in België, zitten binnen de horeca. Dat moet eruit!”, zegt de voorzitter.

“Wie in Gent een zaak opent, is verplicht naar een horecacoach te gaan. Waar wil je een zaak openen? Wat is het concept? Samen wordt er uitgewerkt wat het beste product is, de beste locatie, maar ook welke formaliteiten en vergunningen er nodig zijn. Nieuwelingen worden opgevolgd. Zodra zij aan alle voorwaarden voldoen, kunnen ze met hun eigen zaak starten. Op die manier hebben de nieuwe horecazaken een betere overlevingskans.”

Op vraag van de leden van Horeca Gent & Leiestreek wordt er ook voor trainingen gezorgd.

“We zetten heel hard in op horecavorming, door de vergaarde kennis te delen en voor trainingen te zorgen proberen we de horecasector te versterken.” De vereniging biedt zo verschillende trainingen aan die nodig zijn binnen de sector.

Dit kan gaan van informatiesessies over de nieuwe wetgeving tot trainingen over hoe men een perfecte kop koffie moet maken. “Het is een kwestie van goede ideeën te delen en te kopiëren, niet opnieuw het warm water te gaan uitvinden.”

Stad en Horeca Gent & Leiestreek De federatie Horeca Gent & Leiestreek is over de jaren heen veel veranderd. Waar vroeger ieder zijn ding deed, wordt er nu nauw samengewerkt met de Stad Gent. “Zo worden we op voorhand geconsulteerd vooraleer de stad Gent een nieuwe regelgeving doorvoert, zoals bijvoorbeeld het terrasplan.” In het terrasplan wordt bepaald waar welke terrassen kunnen komen en hoe die er moeten uitzien. Ook is beslist dat tegen 2018 de luifels, de parasols en het meubilair per plein dezelfde kleur moeten hebben. Daarnaast werd het Promotiefonds opgestart, een samenwerkingsovereenkomst voor de stimulering van het verblijfstoerisme in Gent. “We nodigen journalisten en bloggers uit om kennis te maken met onze stad. Een gids leidt ze rond, ze krijgen een mooie hotelkamer en een lekker etentje. In ruil hopen we op een artikel dat onze stad promoot. Het zijn kosten die de stad niet moet maken, en zo heel veel geld bespaart, wel miljoenen!”

Terwijl veel steden hun toerismecijfers fors zagen dalen, heeft de terreurdreiging de stad Gent niet klein gekregen. “Zelfs met de aanslagen in Parijs, Brussel, Nice en Berlijn blijft onze stad goed scoren. Zo is het toerisme slechts met 3 procent gedaald. Door samen te werken en events te organiseren, zoals ‘Gent Smaakt’, ‘Horeca Expo’ en het lichtfestival, hebben we de stad keer op keer op een positieve manier op de kaart gezet.” u www.horecagent.be

Raad van bestuur: - Laurens Roels (voorzitter): manager Holiday Inn Express UZGent - Tim Joiris (secretaris): De Pallieter Vagant - L’Etage Gent - Kurt Neyrynck (penningmeester): Gent Meeting Center Gent - Gino Lemaire (sectie café): Brasseries Contrast / Van der Valk Gent - Kenneth Blancquaert (bestuurder): Restaurant en feestzalen Dorp 49 Kalken - Roni Ringoir (sectie restaurant): Restaurant Rooselaer HeusdenDestelbergen - Dirk Tanghe (bestuurder): Brasserie Pakhuis Gent - Eric De Wagenaere (bestuurder): Coeur d’artichaut – Alice Gent - Thomas Pauwels (bestuurder): Brasserie Midi Gent - Marc De Pauw (bestuurder): Gent

Caroline Du Four

Ned redatie compleet A4.qxp_Opmaak 1 21-08-15 11:53 Pagina 1

PUBLIREPORTAGE

Hovicon International B.V. Hygiëne en gebruiksgemak in de horeca en grootkeuken Hovicon International B.V. heeft een groot assortiment sausdispensers voor uiteenlopende toepassingen in onder andere restaurants en catering.

De dispensers zijn op maat en met verschillende doseersystemen leverbaar.

Bij aanvang in 1964 was Hovicon gevestigd in Amsterdam, kort na de start verhuisde het bedrijf naar Vijfhuizen in Noord-Holland. In de vijftig jaar dat Hovicon bestaat heeft het zich ontwikkeld als specialist in doseerapparatuur voor onder andere de horeca.

Het productieprogramma bevat een uitgebreid assortiment en is afgestemd op diverse segmenten en wensen van de markt.

Hovicon levert aan importeurs in landen over de hele wereld. Maar de producten worden ook gedistribueerd via groothandelaren in horeca apparatuur.

Internationale vakbeurzen De activiteiten van Hovicon zijn internationaal en worden ondersteund door deelname aan de internationale vakbeurzen in onder andere Duitsland, België, Frankrijk, Spanje en Italië.

Daar kunnen de potentiële klanten uitstekend zien wat Hovicon te bieden heeft. Wie met etensbereiding te maken heeft, weet dat hygiëne een ontzettend belangrijke factor is en daarom onmisbaar.

Hovicon heeft een stevige voet in de markt. In de periode dat het bedrijf bestaat, vijftig jaar, heeft het zich een positie weten te verwerven zowel nationaal als internationaal welke toonaangevend genoemd mag worden.

Onze verdeler voor België:

florizoone

Nieuwpoortsesteenweg 661 8400 Oostende Tel. 059/70 42 89 E-mail: info@florizoonehoreca.be www.florizoonehoreca.be

Druknopdispensers

Sauzenbars

Heveldispensers

De drukknopdispensers zijn geschikt voor doseren van koude sauzen, sauzen met kleine stukjes, dressings en siropen.

De dispensers voor sauzen, dressings en siropen zijn geschikt voor warme en koude toepassingen en worden gebruikt in onder andere snackbars, restaurants en catering.

Heveldispensers zijn geschikt voor doseren van warme en koude sauzen, sauzen met kleine stukjes, dressings, siropen en voor bijvoorbeeld het vullen van berlinerbollen en croissants.

De dispensers voor warme sauzen zijn hittebestendig tot 120°. De dosering is eenvoudig in te stellen tot maximaal 40 gram. De dispensers kunnen passend voor of compleet met emmers, RVS of kunststof containers geleverd worden.

Dispensers zorgen voor hygiëne en efficiency en een juiste dosering zorgt voor veel gebruiksgemak.

De dispensers kunnen passend voor of compleet met emmers, RVS of kunststof containers geleverd worden en zijn tevens verkrijgbaar met aandrukschijf.

De drukknopdispensers zijn verkrijgbaar in diverse doseringen: 5, 12.5, 20, 25 en 30 ml.

Onze dispensers zijn leverbaar met hevel- of drukknopsysteem. De RVS of plexiglas sauzenbars worden geleverd met RVS of kunststof containers met verschillende inhoud.

Horecakrant

17

nr 83 - februari 2017

HORECAin het spoor van...

theesommelier Ann Vansteenkiste In deze reeks volgen we een aantal mensen met bijzondere beroepen. Niet alledaags en misschien vergeten, maar wel tot de verbeelding sprekend. En uiteraard gelinkt aan het concept horeca. Deze keer volgden we theesommelier Ann Vansteenkiste tijdens een lezing en foodpairing op Horeca Expo.

BIO

Naam: Ann Va nsteenkiste Functie: thee sommelier, au teur Leeftijd: ‘25’ ja ar ;-) Favoriete rece pt: biogroentj es van Mille Couleurs roos teren met z'n allen rond een houtvuur tje en een stuk chocolade vervoerd door de Tres Hombr es oversaust met een kop thee va n mijn bioboeren op gesmukt met ee n dr aadje saffraan van Bu lle de Safran.

Levensmotto : van eerlijkhe id over transparantie naar transcen dentie Biotoop: natu ur Volgen?: www .curiosithee.b e Volgers: 893 op Facebook

Begeesterend. Dat is hoe ik Ann Vansteenkiste in één woord zou moeten omschrijven. En 100% puur, want daar zal ze de hele dag die ik met haar doorbreng op hameren. Als ze daar niet van overtuigd is, gaat ze met niemand in zee. Haar koppigheid heeft haar enerzijds misschien al veel geld gekost, maar anderzijds heeft het haar ook gebracht tot waar ze nu staat: een referentie in de wereld van thee en kruiden. Met als hoogtepunt haar recente uitnodiging voor het Internationaal Theecongres in het mekka van de thee, China, waardoor ons land voor het eerst vertegenwoordigd was.

Sergio Herman eerste klant Haar eerste herinnering aan thee heeft Ann te danken aan haar jeugdidool David Cassidy. Ann Vansteenkiste: “Ik was vijftien jaar en David Cassidy dronk thee, dus wou ik dat ook doen. Het was niet meer dan wat suikerkorrels met citroensmaak, niet te drinken. Een jaar later bezocht ik Engeland met mijn ouders en kocht ik in Harrods mijn eerste losse thee. Dat was voor mij een openbaring.”

Na een tussenpauze met vooral koffie, begon het voor Ann echt met thee, die ze tijdens haar reizen vanuit China meebracht en aan vrienden liet proeven. Puur en alleen om hen te doen inzien dat thee veel meer was dan het builtje dat ze gewoon waren te drinken. Ze wou mensen tot inzicht laten komen en verdiepte zich daarom verder in deze boeiende materie. Het stelde haar in staat de pure thee van de rest te onderscheiden. Dus ging ze in China op zoek naar pure theevelden vanwaar ze het product kon importeren om hier te verkopen. Ann Vansteenkiste: “Alleen op zicht al kun je veel uitmaken. Ik wil geen cleane theevelden zien, maar diegene waar de insecten rond en in fladderen. Dat toont aan dat er niet gespoten wordt. Zo slaagde ik erin om in China een klein assortiment samen te stellen.”

Een van haar eerste klanten was Sergio Herman. Dat kwam op voorspraak van een van zijn medewerkers, Benjamin De Buck, aan wie Ann les had gegeven in Hotelschool Ter Duinen. Ann Vansteenkiste: “Ik geloof niet in toeval. Ik ben les mogen beginnen geven in Ter Duinen omdat ik een leraar aangesproken had op het feit dat ze tijdens een Chinees gastronomisch diner Lipton hadden geserveerd.

Kun je je dat voorstellen? Waarop hij me vroeg om er les over te geven aan het 7e jaar Drankenkennis. Benjamin was een van mijn leerlingen en sprak over mij tegen Sergio.

Waarop die zei: ‘Nou, laat dat theedametje maar komen (lacht).’ Zo heb ik Sergio ontmoet, een man die ik toen nauwelijks kende.”

Kleine hoeveelheid, lang laten trekken En zo trekt Ann de wijde wereld in om iedereen bewust te maken van het belang om 100% pure thee te drinken en hoe je op een correcte manier kruideninfusies kunt maken. Zoals bijvoorbeeld hier op een stand van Horeca Expo. De bezoekers hangen aan haar lippen. Ze leren dat een kleine hoeveelheid (kwaliteits)thee volstaat, maar dat je die minstens 15 minuten moet laten trekken om de medicinale werking ten volle tot zijn recht te laten komen.

En dat ze water met zo weinig mogelijk mineralen moeten gebruiken. Het publiek eet uit haar hand.

Theereizen

‘Thee en foodpairing is de toekomst!’

Thee en foodpairing Van de lezing gaat het naar Chef’s Place, waar Ann een demo geeft met niemand minder dan Tim Boury, dit jaar door Gault&Millau uitgeroepen tot Chef van het Jaar. Ann serveert er kruideninfusies bij vleesbereidingen van Tim. Het vlees van Carnivale is afkomstig uit het Deense Knuthenlund, waar de runderen op velden grazen waar ook kruiden groeien zoals citroenmelisse, duizendblad, wilde cichorei, kervel, pimpernel en oregano. De kruideninfusies van Ann zijn daarop gebaseerd en kunnen zowel koud als warm worden geserveerd bij de gerechten van Tim. Daarin ziet Ann een grote toekomst weggelegd: “Thee en foodpairing is de toekomst! Er zijn zoveel mogelijkheden en dat willen we hier aantonen. Heel wat mensen drinken immers geen alcohol op restaurant en zijn dan steeds aangewezen op water of softdrinks die geen enkele meerwaarde bieden. Dat kan wel met thee of kruideninfusies. Het is een wondere wereld en de mogelijkheden zijn eindeloos. Ik daag iedereen uit om het uit te proberen!”

Om het bewustmakingsproces compleet te maken, start Ann nu met het organiseren van theereizen naar haar geliefde China. Een tocht die ze bewust start bij de conventionele theevelden om dan het verschil met de pure theevelden te kunnen aantonen. Wanneer het om puurheid gaat, staat Ann op haar achterste poten. Zelfs op het Internationaal Theecongres hield Ann zich niet in. Ann Vansteenkiste: “Ik weet het, ik ben een ambetante madam.

Of het nu aan de man in de straat is of aan de Chinese overheid, ik zal steeds met grote gedrevenheid aandringen op het belang van pure thee. Chemicaliën maken het ecosysteem kapot en zijn niet goed voor mens en milieu. Ik toon aan dat het anders kan, met cijfers en getuigenissen van boeren, zelfs diegene waar ik mee samenwerk uit China. Een rapport van Greenpeace toont immers aan dat van de pesticiden die op thee gespoten worden, 68% niet toegelaten is. Theeboeren uit China moeten daar dus dringend van af. Ik dacht eerst niet gehoord te zullen worden, maar intussen kreeg ik uitnodigingen binnen van delegaties die aanwezig waren op de top uit India, Nepal, Marokko en uit China zelf. Er staan dus nog mooie projecten op stapel en er is heel veel werk voor de boeg.”

Tussendoor schrijft Ann aan een nieuw boek, ditmaal over thee en foodpairing. Het is haar derde na De stille kracht van thee (2011) en Zelf Geplukt (2014). Ze laat geen enkele mogelijkheid onbenut om haar boodschap aan de man te brengen. Want zoals Conscience zijn volk leerde lezen, zo leert Ann haar volk thee drinken…

Sam Paret © Michael de Lausnay

Het beheer van

uw zaak hebt

u in de vingers Prijslijsten en menu’s opstellen

Beheer van bestellingen

Alles-in-één oplossing Worldline stelt Resto Box voor, de totaaloplossing voor uw horecazaak die alles op zich neemt: van de opvolging van bestellingen tot en met elektronisch betalen.

Ook de ideale oplossing voor de introductie van de Fiscal Box.

Kassasysteem

Betalingen ontvangen

Meer info? Neem contact met ons op 02 727 91 19 (ma-vr, 9 - 17 u.) of stuur een e-mail naar sales-belgium@worldline.com

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden.

Breng ons een bezoek tijdens Horeca Bredene van 13 tot 16 februari 2017 en Horecatel van 12 tot 15 Maart in Marche-en-Famenne.

Horecakrant

19

nr 83 - februari 2017

HORECAzoekertjes Heeft u de ambitie om uw eigen bedrijf te starten zonder te grote investeringen? Wij zoeken een horeca ondernemer of echtpaar dat gastvrij en commercieel is voor het Club Huis van Golf Club Enghien!

Geïnteresseerd: clubmanager@golfclubenghien.com Over te nemen: instapklaar, prima draaiend restaurant, 40-tal plaatsen. Gelegen in een Noorderkempens dorp, in het dorpscentrum, tussen de winkels aan de drukke hoofdbaan met traag rijdend verkeer. Zowel keuken, zaal als terras zijn van recente aankoop en prima in orde.

Lage kosten, lage huur, overname: 39.500€.

Wij doen de zaak weg daar wij een respectabele leeftijd hebben bereikt. Alle inlichtingen op nr 0478 53 19 04.

Wegens renovatie volledige inboedel horecazaak te koop, in zeer goede staat. Tafels, stoelen, bar, frigocel, koelkast, volauto koffiemach., inox tafels,... Bij interesse sturen wij foto’s door. Info@decoqisserie.be, 059/430043.

Brasserie in een authentiek pand, uitstekend gelegen op een A-locatie in de winkelstraat. Marktplein, winkels, parkeergelegenheid op loopafstand. Zitplaatsen voorzaal 24, veranda 14, terras voor 12. Rustig gelegen tuinterras achter met 32 zitplaatsen. Interieur vernieuwd januari 2016. Wij zijn niet gebonden aan een brouwerij of langlopende contracten voor personeel. Deze instapklare zaak bied mogelijkheden ideaal voor koppel.

Tevens appartement beschikbaar met 3 slaapkamers. marleen.sleypen@telenet.be Voor foto’s zie: http://horecaovernames.be/properties/ koffiiecafemarleen/

De Moulin de Lisogne zoekt een zelsfstandige kok (of kopel) voor de uitbating van haar restaurant. Geen kapitaal nodig, wel ervaring. In samenwerking met de huidige eigenaren. Tel: 0484/19.15.20.

Over te nemen/westkust/zeer goed draaiende, volledig nieuw ingerichte frituur/snack/bestaat 17jaar/nieuwe huur/toplocatie/30pl binnen/30pl terras.

Alle info frituurwestkust@gmail.com Regio Diksmuide: over te nemen wegens dringende medische redenen een instapklare, succesvolle brasserie-tearoom. Toeristische locatie , zonnig terras met zicht op jachthaven en erfgoed. Ideaal voor koppel, er is tevens een ruime woonst ter beschikking. Gunstige huurprijs. Mogelijkheid tot het uitbaten van B&B. Voor verdere inlichtingen, staan we steeds ter uwer beschikking. 051/50.59.16 Gekend restaurant over te nemen met ruime woonst, Midden toeristisch centrum van Oostduinkerke, op wandelafstand van de zee, dichtbij tramhalte, 76 plaatsen, volledig vernieuwd, volledig in orde en up to date, instapklaar. Over te nemen wegens pensioenleeftijd.

Restaurant De Korre,Leopold II Laan 278, 8670 Oostduinkerke - 058/517317 - 0498/7874365 Horecazaak volledig vernieuwd, over te nemen met knap buiten- en binnenterras. Gelegen in een van de beste shopping centra van België. Ideaal voor meewerkend koppel. Geen funbieders, enkel kenners.

Info naar 0475/578942

voor l e

Gratis

den va

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

In Horeca Echo van februari leest u meer over volgende onderwerpen:

lier in .

Over te nemen frituur Wegens pensioen 25 Jaar zelfde uitbater Gelegen te Eeklo Stationstraat 109a Prijs bespreekbaar Tel 09/3778220 en 09/3778002 Gsm 0477/134901 Over te nemen: Instapklare bloeiende horecazaak momenteel Taverne-Restaurant, gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse.

Totaliteit van 100 zitpl.inbegrepen zaaltje van 50 zitpl. Terras met 60 zitpl. Ruime parking.

33 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak. Overname wegens pensioenleeftijd. Horecazaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden.

Ruime woonst ter beschikking. Overname te bespreken. tel.054/502104 Over te nemen: instapklare broodjes- en espressozaak in uniek kader. Goed draaiende zaak sinds 10 jaar in voormalige postgebouw. Aan station van Bouwel + drukke weg Grobbendonk – Herenthout + fietsknooppunt. Verbruikszaal 18 pl, bovenzaaltje 16 pl + terras 23 pl. Lage huur. Recente + goed onderhouden toestellen. Overnameprijs te bespreken.

Contact: adrielladekoning@gmail.com of 0476 469 108

Controlet FAVV: kwalitei op de ter van wa

BTW op ies annulat

2

7

ische Econom rs Arbeide

sheid werkloo

4

EN

ANDER

CAVLA

ecHo HORE

2014 MEI-JUNI s Maandelijk augustus in juni en elen Behalve vzw. oor: Mech marketing el Afgiftekant HORECA 4, 1000 Bruss bus Afzender: an 111 ren.be Anspachla cavlaande www.hore

LEDEN

TEN Bij AANgESLO

DE BERO

EpSORgAN

iSATiE

HORECA

VLAANDER

EN

rs trede n over atie va d o Public ver b rook TECHNiSC

HE FiCH

E VOOR

- Logiesdecreet en Logiesverstrekkende bedrijven in Brussel - Flexi-job: aanpassing fiscale vrijstelling - indexatie van de loongrenzen voor loonbeslag’ - Tip: loon cash betalen niet meer mogelijk.

- FAVV: “te koelen levensmiddelen” – Welke temperatuur? (1 blz.)

- Tip: levert u aan de vlaamse overheid?

Verplicht elektronisch factureren!

rt de vorde op 31 maa dringen verwierp uiterst maar die rsing bij tot scho .977). dering (nr. 226 elijkheid noodzak op laatste r FOD ten de dat aanvrage kent id, Veie aan de Dat bete zondhe de lijst cheiden en en Volksge ra13 april om vers lket . ag FOD aanv werd dse igen zond De het oek Voe hand rop de inrichDit verz van de ten over rd, waa om u van n. erale onen en zal moe ligheid geweige gt ons d, in bij de Fed nge dat pers redenen vernoem ieu vraa te bre niet uit indiende ang tot worden Dit sluit Leefmil hoogte beroep de toeg gverklade lijst ger een e op de tot nieti issie voor n die in ep de omm tinge volgend van bero g een st dringen Beroepsc beslissin maart (bij uiter e eigen naam de formatie. van een e op 3 eiding milieu-in d van Stat f schorsing issie voor oordeeld missie ring en/o “Naar aanl Beroepscomm bij de Raa duidelijk van een Deze com van een elijkheid) erale atie en nbaarke was noodzak de Fed u-inform een ope dat er spra e, ziet de tot milie indienen. ie zou dat met kunnen de toegang d van Stat . belang, informat de Raa aagde publiek ondheid gheid van van gevr .gez Veili st , de arre www heid van genood ericht met making sgezond heeft op n en innieuwsb milieu zich n van De FOD FOD Volk al een persone iend zijn. n en Leef . geve ook van ged den te s kete eerd niet had belgie.be Voedsel gegeven zicht vrij gepublic erbaal n of hun een over rmatie Enkel de boete nog proces-v preid deze info zaak t om en vers n die hun willen wete nen od 2013 een richtinge ders die niet word s die in rook verb t, kun ten en Caféhou alle café mochten n op het res voorkom boete ntele rech betaald, tredinge de lijst e-mailad tief hun fundame artikel naam in voor over en effec n via het dit hun deerd in omdat opneme gekregen gium.be.” de gegaran contact hebben alth.bel n, zoals rag voor reca @he vrijhede betaald. pees verd asten. roken-ho hebben het Euro zou aant FOD zes van e bemens, ing de de Stat ontv van de Raad van uari 2014 rechten etekend, t bij de gheid van Op 5 febr verzoek FOD heef heid, Veili issing aang De een ond besl u n deze Volksgez Leefmilie de 8/05/14 roep tege keten en lijst van Voedsel inen in de over tred ge te krijg om inza 2013 voor s die in 1.500 café het rook gen op liseerd.

verbod

werden

geverba-

15:46

1

d 1

6093_NL.ind

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

colofon

HORECAledenwerving Horeca Vlaanderen mocht in december 2016 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aalst, Kaffee Plaza - Aalst, Pand 157 - Aalter, Bistro Markt 9 - Aarschot, ’s Hertogenmolens - Affligem, Anobesia - Antwerpen, Beni Falafel - Antwerpen, Bobino - Antwerpen, De Gulden Bock - Antwerpen, No Worries Arendonk, Bistro M - As, Bruno As - Beerse, Café Beatnik - Belsele, Smaakmaekers - Berchem, De Zoete Linde - Berchem, Pasta Rigoletto - Beringen, Het Vijgeblad - Berlaar, Baristik - Berlaar, Baristik Blankenberge, Casino Blankenberge - Blankenberge, Koffiepotje - Blankenberge, Paravang Bistro - Blankenberge , Abc Hotel - Boechout, Bar Auguste - Borgloon, B&B Servaeshoeve - Brasschaat, Ivoren Bal Bredene, B&B Wabi Sabi - Bree, Duxhof - Brugge, Restaurant Zuid55 - Brussegem, Mayabee - De Pinte, Magic Boxxx - Diepenbeek, Demerhof - Diepenbeek, ’t Snackske - Diest, The Lodge Diest (Hotel) Diest, The Lodge Diest (Restaurant) - Diksmuide, Bistro Tea-Room 'Père Et Mère' - Diksmuide, Den Engel - Dilsen-Stokkem, ’t Vossehol - Duffel, Frituur ’t Duveltje - Elsene, Resto Cappuccino Elverdinge, ’t Burgerrecht (Traiteur - Catering) - Geel, Bebar - Genk, Twinstone Lodge - Gentbrugge, ’t Spoorke Eet & Praatcafé - Geraardsbergen, Zonnestraal - Gierle, The New Challenge - Grimbergen, Vvw Jachthaven Grimbergen Hallaar, Den Don - Ham, ’t Dorp - Hasselt, Bruno Hasselt - Hasselt, De Groene Hendrickx (Brasserie) - Hasselt, De Groene Hendrickx (Hotel) - Heppen, Bruno Heppen - Herentals, Frituur Marist - Heusden-Zolder, De Pits Heverlee, De Abdijmolen - Heverlee, De Oude Kantien - Heverlee, The Lodge Heverlee (Hotel) - Heverlee, The Lodge Heverlee (Restaurant) - Hofstade, Belex Catering - Hoogstraten, Poulet - Houthalen, The Lodge Houthalen Ieper, Cyper (Rest./Bistro/Tea-R.) - Ieper, L'atelier (Restaurant) - Ieper, Tempelpoort (Koffiehuis/Snack) - Knokke-Heist, Bistro Winebar Lounge Park 23 - Knokke-Heist, Taverne Cnoc - Koekelare, Bistro De Inktpot Koersel, Stalse Schans - Koksijde, B&B De Gasterie - Koksijde, Carnac Hotel Nils Restaurant - Kortessem, Bruno Kortessem - Kortrijk, Krok-Ubuntu (Croque- En Saladebar) - Krombeke, Witsoone Tea-Room Brasserie Feestzaal Kruibeke, De Ceder - Lanaken, Hoeve Kompveld - Leuven, Anna - Leuven, Hotel Malon - Leuven, La Royale - Leuven, New Damshire - Leuven, Restaurant Babo - Leuven, ’t Zwart Schaap - Leuven, Theaterhotel Leuven, Yenn B&B - Lichtervelde, Goline - Lichtervelde, ’t Damberd - Lokeren, Jenny’s Drinks & Foods/Bvba Sinner Supply - Lokeren, Luigi’s/Bvba Seahorse - Maaseik, De Vagant - Maasmechelen, Bruno Maasmechelen Maasmechelen, D'uyterwaerde - Maasmechelen, Koningin Fabiola Home - Machelen, Tonneke - Mechelen, Zahia’s Cuisine - Meerhout, Frituur Den Berg - Meerle, Hof Van Vlaanderen - Middelkerke, Bistro Columbus Nieuwpoort, Bua Thai - Olmen, ’t Staminee - Oostakker, Horeca Assist - Oostende, Baristas N°75 Coffee Bar Food - Oostende, Tearoom Coffee Dream - Oostkamp, Bistro Apero Bar Tea-Room ’t Bloemenhuisje Oostkamp, Cafetaria & Foyer ' De Valkaart' - Opwijk, Mimosas - Popering, Restaurant Terminus - Poperinge, Tea-Room Oud Vlaenderen - Rekem, Den Yperman - Riemst, De Oude Winning - Roeselare, Café St. Georges Roeselare, Ma Passion - Roeselare, ’t Molentje Frituur/Eethuis - Sint-Pieters-Voeren, Kasteelzicht - Steenhuffel, Bistro Leireken - Temse, De Sonne - Temse, The Falcon - Ternat, Frituur Transport - Tervuren, The Lodge Tervuren Tielt, De Gouden Pluim - Tielt-Winge, Frituur Tornado - Tielt-Winge, Kids Fun - Tienen, Tiskeshof - Tongeren, De Dubbelmolen - Tongeren, Villa Esperanza - Tremelo, Het Raadshuis - Turnhout, Café Leffe - Turnhout, Svilla Turnhout, Yvette’s - Vilvoorde, The Lodge Vilvoorde - Vroenhoven, Smokkelhoeve - Waregem, Waregem Golfhotel - Westerlo, ’t Patatfrietje - Wezemaal, Mm Projects - Zedelgem, The Legends (Snooker-Pool, Bowling, Steengrill, Gym) Zele, Café Topaz - Zemst, Kokovino - Zevergem, Vitelotte - Zonhoven, Entre Nous - Zonnebeke, De Volksbond - Zottegem, Hoeve ’t Alkeveld - Zulte, Food Room - Zutendaal, B&B Crijbohoeve

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

Adverteren?

Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van tal van voordelen u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten.

Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang.

Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

HORECAMATERIAAL OOSTENDE

CONTINENTAL® DISPENSERS

florizoone

Nieuwpoortsesteenweg 661 8400 Oostende Tel. 059/70 42 89 E-mail: info@florizoonehoreca.be www.florizoonehoreca.be

Uw partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 5 E 11 PALEIS 5 OP HORECATEL FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.

P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - The Netherlands - E: sales@hovicon.com Tel. +31(0)23-5581988 - Telefax +31(0)-23-5583606 - Website: www.hovicon.com