Horeca Krant n°84 maart 2017 by Elma multimedia

Horeca Vlaanderen

krant nr 84- maart 2017

Nr 84 - maart 2017 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

Vlaanderen wil eigen topkokteams België haalt negende plaats in wereldfinale Bocuse d’Or

Blackbox Begin februari communiceerde de FOD Financiën dat er een technisch probleem is met een aantal fiscale datamodules, die deel uitmaken van het geregistreerd kassasysteem. De fabrikant zal alle getroffen units kosteloos vervangen. p. 2-3

Chef Peter Aesaert (Belgocatering, Kelderman), commis Michelle Boone en coach Jo Nelissen hebben in Lyon de negende plaats behaald in de wereldfinale Bocuse d’Or. Voor de volgende editie, die plaatsvindt in 2019, wordt de lat nog hoger gelegd. Via Flanders Food Faculty heeft Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts voor een professionele omkadering gezorgd om nog beter te scoren op culinaire wedstrijden.

e vijftiende editie van de Olympische Spelen van de gastronomie waren van een uitzonderlijk niveau. Vooral de Scandinavische landen scoorden hoog en de gedoodverfde winnaar (USA) maakte zijn favorietenrol waar. Voor de eerste keer behaalde een niet-Europees land de begeerde gouden medaille. Vlaanderen wil zich in de toekomst meer profileren als internationale gastronomische bestemming. Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts gaf daarom de aanzet tot de oprichting van een Flanders Food Faculty, een professionele netwerkorganisatie die de link tussen Vlaanderen en

lekker eten moet versterken. Concreet komen er 2 topkokteams: een Young Chefs Team en een Bocuse d’Or Team. Het Young Chefs Team bestaat uit het beste jong Vlaams talent uit onze hotelscholen (tot maximaal 25 jaar). Het is de bedoeling om met een ploegje van 8 jonge honden te scoren op internationale wedstrijden zoals de Culinary Worldcup in Luxemburg en de Olympiade der Küche in Erfurt. Ben Weyts: “We hadden al een topsportbeleid. Nu komen we ook met een topkokbeleid.” Het Bocuse d’Or Team richt zich op de meest prestigieuze wedstrijd in de gastronomische wereld. Er komt een intensieve zoektocht naar de beste kandidaat (chef + commis) om mee te dingen naar de Bocuse d’Or. Sterke prestaties op de Bocuse d’or kunnen Vlaanderen veel internationale uitstraling bezorgen. Topchef Peter Goossens gaat zijn (internationale) netwerk aanwenden om de topkokteams te begeleiden. Peter Goossens bevestigt het belang van een goede vertegenwoordiging op het internationale toneel: “De Bocuse d’Or is al 30 jaar lang de wereldbeker

Op 22 februari werd de ‘Verzoe ningscommissie voor Drankafna mecontracten’ opgericht door viceeersteminister en minister van Economie en Consumentenzaken Kris Peeters en minister van Mid denstand en Zelfstandigen Willy Borsus. Deze commissie moet de correcte uitvoering van de eer der afgesloten gedragscode voor drankafnameovereenkomsten ver zekeren. Horeca Vlaanderen roept alle ondernemers met dergelijke overeenkomst op om na te kijken of de voorwaarden van de gedrags code wel worden nageleefd.

ind 2015 hebben Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel, Horeca Wallonie, De Belgische Brouwers en de Federatie van Belgische drankenhandelaars een

gedragscode ondertekend die de vaak erg strikte brouwerijcontacten moest versoepelen. Omdat de uitvoering van de gedragscode door de leveranciers niet altijd even goed wordt nageleefd, is nu de verzoeningscommissie opgericht. De juridische dienst van Horeca Vlaanderen keek de afgelopen maanden enkele tientallen contracten na, in vele gevallen werden de afspraken niet gerespecteerd. De gedragscode is van toepassing voor alle nieuwe contracten die zijn afgesloten vanaf 1 maart 2016. Vanaf 1 maart 2018 zal ze voor iedereen gelden. Er zijn belangrijke versoepelingen doorgevoerd betreffende onder andere exclusiviteitsvoorwaarden

en de verplichte afnamequota, maar niet alle leveranciers passen deze correct toe. Alle leden van Horeca Vlaanderen kunnen gratis hun contract laten nalezen om te controleren of aan alle afspraken wordt voldaan. Wie onjuistheden aantreft, kan vanaf nu beroep aantekenen in de Verzoeningscommissie. Daarin zetelen vertegenwoordigers van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel, Horeca Wallonie, De Belgische Brouwers en de Federatie van Belgische drankenhandelaars. Horeca Vlaanderen-leden vinden alle informatie online terug in de ‘checklist drankafnamecontracten’ (u www.horecavlaanderen.be), of kunnen een gedrukte versie opvragen via info@horeca.be.

Ben Weyts: ‘We hadden al een topsportbeleid. Nu komen we ook met een topkokbeleid’ Een ongelooflijke ervaring, die tegelijkertijd professionele en vriendschappelijke banden creëert tussen de verschillende deelnemende teams. Pure wereldklasse!” De Belgische finale Bocuse D’Or vindt plaats in november 2017 op de Horeca Expo te Gent. De winnaar plaatst zich voor de Europese finale in Turijn in juni 2018. De wereldfinale staat gepland in Lyon in 2019. Katia Belloy

Lees het interview met Peter Aesaert op p. 12-13

Verzoeningscommis sie voor drankafname contracten opgericht Horeca Vlaanderen roept op: ‘Laat uw contract nalezen’

van alle kookwedstrijden en blijft evolueren met de gastronomische trends. Tijdens dit soort wedstrijden wordt er gekookt op het hoogste niveau voor publiek en supporters.

“We hadden veel te weinig budget, terwijl we recht voor het doel stonden en de bal alleen maar binnen moesten trappen.” “Ik ben fantastisch blij dat mijn voorganger een ster gehaald heeft, maar voor mij is het geen cadeau. Ik zal er alles aan doen om ze te behouden, maar je weet niet hoe Michelin zal reageren.’ “Basiskennis is noodzakelijk voor een goede keuken. Klassieke bereidingen worden in vele zaken niet meer gerespecteerd.”

Sterke parasols. Stevige service.

DVIES A S I T A GR AATSE L P R E T

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Wat betekenen straten zonder auto's voor de horecaondernemers? 

ParticipatieMaatschappij Vlaanderen ook interessant voor u!

p. 4



Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

HORECAActueel

‘Defe kassa is za Er is een technisch probleem met de fiscale datamodule met certificatienummers RET01 tot RET05. Die datamodule, de zogenaamde ‘blackbox’, maakt deel uit van het Geregistreerd KassaSysteem (GKS). Het gaat om een opslagprobleem waardoor de fiscale datamodule na 506 dagen niet meer functioneert.

Column

Het uur van de waarheid nadert… We schrijven begin 2017, dus de invoering van de geregistreerde kassa in (een deel van) de horecasector is een dik jaar oud. En dat begint stilaan ook zichtbaar te worden. Sinds augustus 2016 is de FOD Financiën bezig om controles uit te voeren op de aanwezigheid van de kassa. Al gauw in één op de twee gevallen stellen de controleurs een pv op. Dit hoeft niet te verbazen: de inspecties gebeuren immers gericht op die plaatsen waar de fiscus vermoedt dat een kassa verplicht is, maar waarvoor nog geen VAT-signing kaart werd aangevraagd. Dit heeft dan weer tot gevolg dat overal, zelfs in Wallonië en Brussel, de kassa ingeburgerd raakt. Wie blijft weigeren, zal vroeg of laat tegen de lamp lopen.

e FOD Financiën minimaliseert de berichtgeving in de media hierover. Woordvoerder Francis Adyns: “Het is een storm in een glas water. Voor het probleem zich voordoet, zal alles vervangen zijn. Er zal geen onderbreking zijn. Behoudens enkele uitzonderingen, die nu al dicht tegen die 506-dagengrens zitten, moeten horeca-uitbaters, die fiscale datamodules uit de reeks RET01-05 gebruiken, zich geen technische zorgen maken. Hun module blijft perfect werken en zal, volgens een door de producent uitgewerkt stappenplan, tijdig vervangen worden. Deze operatie wordt over het hele kalenderjaar 2017 uitgespreid.”

Na een jaar kassa stellen we ook stilaan de problemen van de invoering in alle ernst vast. De faillissementscijfers in de sector lopen op, terwijl ze in andere sectoren achteruitgaan. Niet toevallig zijn de cijfers het hoogst in die provincies waar de kassa al het meest aanwezig is. We stellen evenzeer vast dat restaurants ervoor kiezen minder lang en minder dagen open te zijn. En ondanks de officiële cijfers van de RSZ, stellen onze ondernemers in enquêtes dat ze het toch met minder volk dan vroeger doen. We begrijpen waarom. Stilaan doet zich dus voor wat we voorspeld en gevreesd hebben. De invoering van de kassa zorgt voor een stevige verandering in het horecalandschap. Vooral zaken met een aantal personeelsleden hebben veel moeilijkheden om én officieel én gastvrij én rendabel te blijven. We zijn op het ogenblik beland dat er zaken moeten wijzigen om verder onheil te voorkomen. Het uur van de waarheid lijkt effectief aangebroken. We zien hiervoor drie belangrijke zaken. Ten eerste moeten de begeleidende maatregelen die bestaan (flexi-jobs, horecaoveruren, RSZ-korting, forfaitaire extra’s, studenten in uren) eindelijk op een vlotte en rechtszekere manier toegepast kunnen worden. Wat baat het om goede maatregelen te krijgen, wanneer ze niet ten volle gebruikt kunnen worden? Hier zijn we licht optimistisch. Staatssecretaris De Backer brak een lans voor automatische RSZ-korting, horecaoveruren zonder motieven en flexi-jobs voor gepensioneerden. Met uitzondering op dit laatste punt, waren de reacties van de andere regeringspartijen niet ongunstig. Horeca Vlaanderen zet er alles op om deze evaluatie in de komende maand tot een goed einde te brengen. Ten tweede volstaan de bestaande maatregelen niet. Nog steeds zijn de maatregelen hoofdzakelijk gericht op piekmomenten (flexi, overuren) of zijn ze alleen gunstig voor de allerkleinste ondernemingen (de RSZkorting). De eerste 38 uren van onze vaste medewerkers blijven te duur. Horeca Vlaanderen doet verdere voorstellen tot lastenverlaging. Ten derde is er het gelijke speelveld voor iedereen. De drie horecafederaties stapten vorig jaar naar de Raad van State tegen de zogenaamde 25.000€norm. We verwachten hier vrij binnenkort een uitspraak. In februari kwam er plots nog een extra onduidelijk punt bij. De FOD Financiën meldde laconiek dat er ‘iets’ mis was met 12.000 van de 18.000 fiscale datamodules. Het blijkt uiteindelijk over de te beperkte opslagcapaciteit te gaan van een chip waardoor de blackbox al na 506 dagen de geest geeft. De overheid communiceert dat in de loop van 2017 alle betrokken blackboxen kosteloos vervangen zullen worden. We vernemen dat ook blackboxen die al eerder vervangen werden om dezelfde reden, terugbetaald werden door de leverancier. We verwachten ook hier de nodige duidelijkheid van de overheid en de producent dat deze operatie gebeurt zonder enige meerkost en zonder hinder voor de ondernemer. Niemand had verwacht dat de invoering van de kassa eenvoudig zou worden. Maar nu we een jaar verder zijn, had de sector meer stabiliteit verdiend. We hopen en werken eraan om dit toch nog te verzorgen in de tijd die komt.

p. 10

Wij gastvrij, klanten blij Doe jij al mee met de gastvrijheidscampagne van Toerisme Vlaanderen?

Aan de slag op u www.toerismevlaanderen.be/wijgastvrij Enkele weken geleden lanceerde minister Weyts de campagne ‘Wij gastvrij, jij blij’. Centraal staat de site toerismevlaanderen.be/wijgastvrij, waar restaurant- en caféhouders een heleboel praktische tips vinden om extra gastvrij te zijn tegenover mensen met een beperking en families met kinderen. Neem nu Christophe: hij is doof sinds zijn geboorte, maar dat hield hem niet tegen om zijn eigen soepbar te openen. In Sordo, Spaans voor doof, bestel je dan ook soep… in gebarentaal.

trouwens mijn tip aan andere horeca-uitbaters: als je oogcontact maakt en traag en duidelijk articuleert, dan zullen ook dove personen zich welkom voelen.”

Gebarentaal: een kleine hand-leiding Hier vind je alvast enkele woorden in gebarentaal. Je vindt meer op toerismevlaanderen.be/wijgastvrij.

Hallo

Smakelijk

Samen in de dovenwereld “In Sordo nodig ik de horenden uit in de wereld van de doven. Dit is een rustige, stille plek waar nooit muziek opstaat. Zo ervaren klanten wat het is om in stilte te leven. Ik koos er ook voor om geen wifi te installeren: dan brengen mensen tijd door met elkaar, in plaats van met hun tablet of smartphone.”

Communiceren à la carte Hoe communiceert een dove persoon met z’n klanten? “Gewoon,” zegt Christophe, “we passen ons aan elkaar aan, de klanten en ik. Het menu staat op de muur in gebaren, dus je kunt wijzen of de gebaren uitvoeren. En als je duidelijk en langzaam praat, begrijp ik je ook. Da’s

Doe mee Wil jij meer tips over klantvriendelijkheid tegenover mensen met een beperking? Surf dan naar toerismevlaanderen. be/wijgastvrij, download er onze 10-tips-brochure rond toegankelijkheid of bestel er je gratis pakket met buttons, placemats en feedbackkaartjes!

Tot ziens

M-Eatery, voor het betere stukje vlees. 

Op de Thalys met stewardess Jamie Lenaerts.

p. 19



p. 21

ecte geregistreerde aak van producent’ De VSC-kaart kan probleemloos van de ene in de andere fiscale datamodule worden overgebracht. Het vastgestelde probleem heeft geen invloed op de correcte registratie en ondertekening van de transactie.

Probleem fabrikant Het probleem is het gevolg van een technische uitval bij de fabrikant. In dit specifiek geval zijn voor een aantal gevallen bij de productie verkeerd geformatteerde geheugenchips gebruikt waardoor de opslagcapaciteit gelimiteerd is. De FOD Financiën wijst alle verantwoordelijkheid af. Francis Adyns: “Het gaat hier over een commerciële overeenkomst tussen klant en leverancier. Financiën moet hierin geen enkele verantwoordelijkheid dragen, ook niet financieel. De klant en de leverancier moeten onderhandelen hoe dit wordt opgelost. Ik vergelijk het met een voertuig dat een mankement vertoont. Dan roept de autofabrikant de klanten op om de auto’s binnen te brengen om dat mankement kosteloos te herstellen.

Dat had de fabrikant in dit geval ook moeten doen. Wij zijn niet gelukkig met het stilzwijgen van de producent. Daardoor heeft de FOD Financiën de taak op zich genomen om hierover te communiceren en is de horeca-uitbater en de Federatie laattijdig op de hoogte gebracht. Het is te vergelijken met de technische keuring die communiceert over een defect bij een bepaalde serie van een merk wagens i.p.v. de autoconstructeur zelf.” De fabrikant heeft spontaan voorgesteld om alle units op tijd (dus voor optreden van het defect) te vervangen door nieuwe. FOD Financiën vertrouwt erop dat dit ook tijdig zal gebeuren. “Het brengt wel enige administratieve rompslomp met zich mee, maar die wordt zoveel mogelijk opgevangen door de FOD Financiën”, aldus Adyns. Horeca Vlaanderen zal de verdere evolutie nauwgezet opvolgen. Katia Belloy

Resto Expo,

de vakbeurs voor restaurant, frituur, traiteur en broodjeszaak

De volgende editie van de Re stofritbeurs kondigt zich aan. De organisatoren zijn de uitda ging aangegaan om het aanbod nóg gevarieerder en aantrekke lijker te maken en elke bezoeker op 27, 28 en 29 maart weer een onvergetelijke dag te bezorgen.

estofrit wil de sector inspiratie bieden voor innovatie en professionalisering. Zo werd de ‘patio’ verder uitgebreid met tal van specialiteiten en innovaties. Ook het unieke systeem van spaarpunten zal weer in de smaak vallen. Bovendien geniet iedereen van een warme vip-ontvangst, een smaakmakende catering en free drinks. Er worden ook kookdemo’s georganiseerd waarin de grote veelzijdigheid van een specifiek product over diverse sectoren heen wordt benadrukt.

Restofrit staat synoniem voor leven, voor genieten, voor plezier… Ook dit jaar staat een optreden gepland. Dansschoenen zijn een niet te vergeten item, want de beruchte afterparty is de ultieme bekroning van een dagje Restofrit-genieten. De Restofrit-groothandels willen dat elke bezoeker de beurs kan verlaten met een waw!-gevoel. Een gevoel dat hen bevangt van de entree tot aan de uitgang. Elk onderdeeltje van de beurs moet topkwaliteit zijn. Het is een groot ‘dankuwel’ dat de organisatoren in de richting van hun klanten afvuren. Een waar festival van productlanceringen, nieuwe concepten, commerciële topdeals, fijne ondersteuning, unieke contacten, een speeltuin voor de smaakpapillen en een plezierige afterparty. Ook Horeca Vlaanderen is met een informatiestand aanwezig op de beurs. Inschrijven voor de beurs kan online op u www.restofritbeurs.be. Resto Expo, 27-28-29 maart, Flanders Expo, Gent (Hal 8)

Schenk vergeten kleding stukken aan het goede doel

Herinrichting van uw horecazaak? Contacteer ons. •gratis

advies en prijsraming deadlines

•gegarandeerde

l voor het derde jaar op rij schenkt dance & night club Versuz in Hasselt vergeten of achtergelaten jassen aan noodhulp voor daklozen Samusocial in Brussel. Elk jaar blijven er maar liefst tussen de 500 à 700 stuks liggen, die nooit meer worden opgehaald. General manager Yves Smolders: “We wilden al die bruikbare kledingstukken niet zomaaar weggooien en gingen op zoek naar een goede bestemming. Die vonden we in Samusocial. In de comissie Nightlife van Horeca Vlaanderen bespraken we dat we die actie kunnen uitbreiden naar alle night clubs of danscafés over heel Vlaanderen.”

050 28 18 00 www.inside.be

nr 84 - maart 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Centrum verkeersvrij maken ligt gevoelig voor horeca In een vorige krant lieten we enkele horecacoaches aan het woord over het verkeersvrij maken van straten en pleinen, onder andere in Aalst en Ant werpen. Nu polsen we naar de effecten bij de sector zelf in Brussel en Antwerpen.

e hoofdstad heeft haar verkeersvrije zone halverwege 2015 bijna verdubbeld: van 28 hectare naar 50 hectare. Daarbij werd de Anspachlaan, een ware slagader voor autoverkeer in Brussel, grotendeels verkeersvrij gemaakt. De nodige verfraaiingswerken zouden volgen en de stad zou opbloeien. Dat was althans het idee, maar van de ingroening, de fiets- of voetgangersfaciliteiten, de wandelinfrastructuur of de voorgespiegelde waterpartijen is twee jaar later nog geen sprake. Bovendien nam Brussel de ingrijpende beslissing zonder enige inspraak van de horecasector. De gevolgen zijn desastreus. Belga Queen zag zijn bezoekersaantallen enorm terugvallen en moest op zoek naar extra financiering om het hoofd boven water te kunnen houden. In een mededeling achten ze daarvoor de Brusselse lockdown, de sluiting van de tunnels en de terroristische aanslagen verantwoordelijk, maar ze wijzen met een even beschuldigende vinger naar “de opening van de voetgangerszone in Brussel zonder dat daar voorafgaandelijk de nodige verkeersoplossingen werden voor aangereikt”.

‘Brussel sterft’ Sterrrenchef Lionel Rigolet liet weten dat hij voor het eerst in de geschiedenis van het welbekende Comme Chez Soi een deel van zijn personeel op tijdelijke werkloosheid moest zetten. Ook hij wees de omstreden voetgangerszone met de vinger en sprak in De Tijd zelfs van een “stervend Brussel”. Ook de jonge, dynamische chef Mélanie Englebin van restaurant Cécila, vlakbij de Grote Markt, acht de stad verantwoordelijk voor het faillissement van heel wat horecazaken in de binnenstad en zag haar omzet dalen met 40 procent na de invoering van de voetgangerszone. Zij haalde het nieuws door burgemeester Mayeur en schepen Ampe in het voorjaar van 2016 te weigeren in haar restaurant. Ook vandaag is Mélanie Englebin nog niet van mening veranderd. “Na het incident hebben we een overleg gehad met de stad, maar dat heeft niets opgeleverd. Er is niets veranderd en we horen niets meer van de stad. Het probleem is dat men – zonder enig overleg met de sector – de belangrijkste verkeersader naar de verkeersvrije binnenstad heeft afgesloten. Let wel: ik ben absoluut niet tegen voetgangerszones en verkeersvrije straten en pleinen. Wel integendeel. Maar zoiets moet in overleg en doordacht gebeuren. Hier is dat totaal ondoordacht gebeurd en de gevolgen zijn er: heel wat zaken hebben de deuren al moeten sluiten. Een ander probleem is dat het stadsbestuur nog altijd gelooft

‘Het probleem in Brussel is dat men – zonder enig overleg met de sector – de belangrijkste verkeersader naar de verkeersvrije binnenstad heeft afgesloten’ in zijn eigen gelijk. Ze willen zelfs niet erkennen dat ze een probleem hebben gecreëerd. De burgemeester vertelt ons dat de verkeersvrije Anspachlaan het kloppende hart van Brussel zal worden. Voorlopig zie ik die zone alleen maar ingenomen worden door daklozen, hangjongeren en clochards. Niet echt wat je een aantrekkingspool kunt noemen. Ik zie ook geen terrassen uitbreiden of een gezellig straatleven ontstaan. Van wat ik van de horecazaken uit de buurt van de Anspachlaan hoor, zijn ook zij niet tevreden met de nieuwe situatie.”

Onveiligheid “Mijn restaurant, Cecila, moet het hebben van een wat meer welgesteld publiek. Welnu, overdag vindt men met de auto amper nog de weg naar de binnenstad. Parkeerplaatsen zijn nauwelijks voorhanden en

je moet serieus wat rondrijden om een beetje in de buurt van de binnenstad te geraken. ’s Avonds ligt het probleem weer anders. Want wie in het donker door die buurten naar de binnenstad moet wandelen, voelt zich niet bepaald veilig. Dat zorgt ervoor dat nogal wat klanten niet het risico nemen om te voet tot hier te komen. Door de Anspachlaan voor alle verkeer af te sluiten heeft men de poort tot de Brusselse voetgangerszone gesloten. Bovendien lijkt het mij een project dat zeer moeilijk terug te draaien is. Het terrein is ondertussen ingenomen door anderen en die zal men daar niet zo snel meer weg krijgen.” Een minimum aan overleg, een globale visie en een sluitend plan om het ‘kloppend hart’ van Brussel groter te maken waren dus overduidelijk wenselijk geweest. In Antwerpen ging het er wat bedachtzamer aan toe.

Antwerpen Uitbater Vanderveken van restaurant Bella Vista op de De Keyserlei in Antwerpen ziet de meerwaarde in van het verkeersvrij maken van de lei. “Al blijft het moeilijk om daar in het algemeen iets zinnigs over te zeggen. De invloed van het verkeersvrij maken van straten of pleinen is zeer buurtgebonden: voor sommige zaken is dat een meerwaarde, maar voor andere zaken kan het net zo goed een minwaarde zijn. Vroeger hadden wij bijvoorbeeld een zaak aan de Vlaamse Kaai en toen men daar enkele parkeerplaatsen weghaalde, voelden wij dat aan onze klandizie. Hier aan

de Keyserlei liggen wij op een drukke verkeersas met veel passage te voet. Met het Centraal Station en de zoo in de buurt zijn de veranderingen op de Keyserlei voor ons inderdaad verbeteringen geweest. Of we daar inspraak bij hebben gehad? Inspraak is een groot woord, maar zodra de beslissingen genomen waren, is er wel veel vergaderd en de stad heeft zeker geprobeerd om samen met de aannemer alles op een vrij vlotte en goed geïnformeerde manier te laten verlopen. Op het moment van de werken hebben we ook de mogelijkheid gehad om nog wat aanpassingen te laten doorvoeren. Het was beperkt, maar we hebben wel de kans gekregen.”

Cachet “Aan de binnenkant hebben we een stuk van onze zaak kwijtgespeeld, omdat een aanbouw moest verdwijnen. Dat vonden we eerst niet zo fijn, want elke couvert is een couvert, natuurlijk. Maar zodra de werken gedaan waren en alles was opgekuist, voel je toch de meerwaarde van de straat aan. De voorbijgangers zien nu ook opnieuw die mooie gevels. Iedereen heeft opnieuw wat in zijn zaak geïnvesteerd en de gevels werden wat opgesmukt. Dat geeft opnieuw een cachet aan de Keyserlei. We krijgen daarover ook reacties van onze klanten en die reacties zijn voor 95% positief. Het verkeersvrij maken van de Keyserlei heeft ons iets extra gekost, maar door het betere verloop nu is dat uiteindelijk een meerwaarde geworden.” Luc Vander Elst

Horecakrant

nr 84 - maart 2017

HORECALekker van bij ons Belgische kazen supporteren mee voor het nationale voetbalelftal

ASTRANOVA.com

Ons Belgische voetbalteam scheert hoge toppen in het wereldvoetbal. Een complementair team van verschillende karakters en vaardigheden vormt het succesrecept voor sterke prestaties. Net als onze spelers tonen ook onze Belgische kazen hun uitgesproken unieke karakters in de televisiecampagne van VLAM. U kunt deze spots ontdekken rond de voetbalwedstrijden van het nationale voetbalelftal.

Wedstrijden WK België – Griekenland (25/03 – 20.45 uur) Rusland – België (28/03) Estland – België (09/06 – 20.45 uur) België – Gibraltar (31/08 – 20.45 uur) Griekenland – België (03/09 – 20.45 uur) Bosnië-Herzegovina – België (07/10 – 18 uur) België – Cyprus (10/10 – 20.45 uur)

Probeer zeker volgende combinaties eens uit: Kaas en bier tillen elkaar op. Of er ontstaat een totale harmonie of een boeiend contrast. Vooral zure en droge bieren snijden door het vet van de kaas en maken hem lichter, zuiveren de mond, laten de smaakpapillen beter hun werk doen. Elk bier is verschillend, elke kaas is dat ook. Het zoeken naar koppeltjes is een interessante gastronomische ontdekkingstocht naar nieuwe en interessante smaakcombinaties.

Belgische kazen, een troef voor onze horeca Wil uw horecazaak een graantje meepikken van het succes van onze Belgische voetbaltoppers en de campagne? Dat kan. Kaas en bier zijn natuurlijke bonden landgenoten. Beide hebben grote kleppers in huis maar ook tientallen kleine verborgen verrassingen, gistend of rijpend diep in de Vlaamse regio. Én - typisch Belgisch - steeds gemaakt met liefde voor het ambacht. Serveertips 1. Bieren van lage gisting (pils) en witbieren zijn goed te combineren met halfzachte kazen en zachte witschimmelkazen. 2. Een bier van spontane gisting, zoals geuze, combineert uitstekend met verse kaas of geitenkazen. 3. Zachte abdijkazen passen goed bij de ronde, zachte abdij- en trappistenbieren. 4. Blauwgeaderde kazen zijn meestal uitgesproken van smaak. Met zoetige en lichtzure bieren komt die smaak nog meer tot zijn recht. 5. Rijpe, geaffineerde kazen verkiezen het gezelschap van een bier van hoge gisting.

Bier

Kaas

Trappist Rochefort, Westvleteren, Chimay of een zoet oud kriek- of frambozenbier

Pas de bleu

La Ramée, Postel of Blonde Leffe

Père Joseph

Kriek-, frambozen- of bosbessenbier

Nazareth

Donkere of Blonde Chimay

Chimay-kaas

Straffe Hendrik

Brugse Blomme

Gents Stropke

Passendale

Hoegaarden witbier

Damse Mokke

Orval of Deconinck

Wijnendaele

Westmalle Extra of Westvleteren

Bouquet des Moines

Adriaan Brouwer

Brugge Oud

Bestel kaasprikkertjes ‘Kazen van bij ons’ Profiteer mee van de media-aandacht rond de kazen van bij ons en serveer uw klanten een lekker supportersbordje ‘Kazen van bij ons’. Met onze vrolijke kaasprikkertjes zit de sfeer er meteen in. Prikkertjes te bestellen bij VLAM. Bezorg ons uw naam, adres en het gewenste aantal (verpakt per 25 stuks) op b2b@vlam.be.

Vis van de maand: Hondshaai Wat? Haai op het menu? We hebben het natuurlijk over hondshaai. Niet over de grootste witte roofvis ter wereld... Wedden dat de kids het cool vinden wanneer u haai op de kaart zet.

Magere vis zonder graten Wil u uw klanten verrassen met een originele en lekkere vis, zet dan eens hondshaai op het menu. Het is een magere vis die zich gemakkelijk laat klaarmaken. Bovendien bevat de hondshaai geen graten. Die laatste eigenschap wordt vooral door de kleinsten onder ons fel geapprecieerd.

Hondshaai jaarrond beschikbaar Hondshaai is een kleine haai, langgerekt en slank van vorm, zelden langer dan 60 cm. Hij wordt, onder andere, in de Noordzee gevangen. Er geldt geen vangstbeperking voor hondshaai en hij kan dus op regelmatige basis aangevoerd worden. Dat betekent dat u er het hele jaar door van kunt genieten.

Hoe hondshaai klaarmaken? Hoe je hondshaai klaarmaakt? Met z’n lekkere stevige vlees kun je alle kanten op. Je kunt de mootjes bakken, stoven, stomen of grillen. Gebruik het in ragouts, dikke wintersoepen of ovenschotels. Probeer hondshaai ook eens gelakt, gesmoord of leg een flinke moot op de barbecue. Overheerlijk.

Groente van de maand: Asperge In april is het weer zover: de start van het asper geseizoen. Met asperges haalt u meteen de lente in huis. Naast de witte asperge kennen we nog de groene en de paarse asperge. Ze zijn allemaal verwant aan elkaar, al is de smaak van de witte asperge meer uitgesproken.

Gezondheid op het bord Asperges zijn rijk aan voedingsvezels en vitamine C. Reden genoeg om ze in de kijker te zetten. Bovendien haalt u met deze groente instant de lente in huis.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects

Hoe klaarmaken?

indoor & outdoor

Er bestaat een hele waaier van bereidingsmogelijkheden. Als voorgerecht, in een soep, in een slaatje of pastaschotel, bij vis, vlees of eieren. Voorzie 300 tot 350 gram per persoon. Breek voorzichtig de stengeluiteinden af, houd de kop van de asperge voorzichtig tussen duim en wijsvinger en schil zorgvuldig met een dunschiller van net onder de kop tot het uiteinde van de asperge. Recepten op u www.lekkervanbijons.be

maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

nr 84 - maart 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Vlaanderen zet massaal in op MICE-toerisme Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts wil van ons land een toplocatie maken voor internationale congressen. Meetings, Incentives, Conferences en Exhibitions (MICE) is een aantrekkelijke groeimarkt voor de toeristische sector aangezien een congrestoerist gemakkelijker en meer geld uitgeeft dan een gewone toerist. Daar wil Vlaanderen op inspelen door te investeren in nieuwe congresinfrastructuur en zo internationale congressen naar Vlaanderen te lokken. Extra troef die daarbij uitgespeeld wordt, is ons uniek erfgoeddecor.

n het MICE-plan zijn drie pijlers opgenomen: naast het investeren in meetinginfrastructuur in erfgoedlocaties, moet een gerichte marketingstrategie internationale associaties overtuigen en wil Ben Weyts onze meetingsector professionaliseren. Daartoe breidt Toerisme Vlaanderen zijn MICE-dienst uit met drie voltijdse associatie-experts, zullen sales managers aangesteld worden in de steden Antwerpen, Brugge, Gent en Leuven en wordt er geïnvesteerd in de ontwikkeling van professionele tools en initiatieven rond vorming en kennisdeling. In totaal gaat vanaf 2017 jaarlijks € 620.000 extra naar de congreswerking van Toerisme Vlaanderen. Het International Convention Center (ICC) krijgt van Vlaanderen alvast een hefboomsubsidie van 9,5 miljoen euro om er een state-of-the-art congres- en meetinglocatie van te maken. De Floraliënhal, de allereerste MICE-

infrastructuur van ons land sinds de Wereldtentoonstelling van 1913, wordt de ontvangstruimte vanwaar de MICE-bezoeker overal zicht heeft op het 19de eeuwse citadelpark. Deze erfgoedlocatie, te midden andere toeristische troeven als het Museum voor Schone Kunsten, het Stedelijk Museum voor Actuele Kunst (SMAK) en de velodroom Het Kuipke, vormt het perfecte decor om de beleving voor, tijdens of na het congres te stimuleren. Dit zal het ICC alvast veel competitiever maken in de internationale meetingindustrie.

Antwerp Convention Bureau Naar het voorbeeld van andere Belgische en buitenlandse steden richtte ook Antwerpen zijn eigen conventiebureau op. Het Antwerp Convention Bureau (ACB) moet de stad mee op de kaart zetten als congresstad en zal daarom een verbindende rol spelen tussen enerzijds internationale bedrijven en organisaties en anderzijds de hotels, locaties en lokale dienstverleners.

Vitamix De kracht van Vitamix blenders. Vitamix produceert zeer snelle en kwalitatief hoogwaardige blenders, die krachtig genoeg zijn om de moeilijkste ingrediënten te verwerken en die tegelijkertijd subtiel genoeg zijn om ook de meest delicate recepten te bereiden. Hierdoor krijgt men met de Vitamix blenders als geen ander een perfect product.

T 03 284 02 94 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

Didier Boehlen, voorzitter Antwerp Hotel Association (AHA) en ACB: “Het initiatief komt van AHA en gelukkig werd dit goed onthaald door de stad Antwerpen waarmee we intensief willen samenwerken. Bedoeling is om een ondernemersplatform aan te bieden naar analogie van het BITC in Brussel. Met dit platform willen we de nood aan een centraal aanspreekpunt invullen die inzet op grote meerdaagse internationale congressen. We spreken dan over congressen die meer dan 1.000 personen naar onze stad lokken. In eerste instantie willen we er een vijftal per jaar binnenhalen om op termijn te groeien naar een twintigtal. Zo willen we de reputatie van Antwerpen als congresstad alle eer aandoen. Belangrijke Antwerpse spelers als KMDA (eigenaar van Elisabeth Center Antwerp), Antwerp Expo, het Sportpaleis en grote hotelconcerns als Crowne Plaza en Radisson Blu zijn nu al aangesloten en tonen de noodzaak van dergelijk initiatief.” Minister Ben Weyts wil in zijn jacht op grote congressen met elke stad in Vlaanderen initiatieven opzetten in samenwerking met Toerisme Vlaanderen. Zo was er een concreet plan om met de stad Mechelen rond MICE te werken, en meer specifiek de bewerking van de associatiemarkt. “In laatste instantie haakten ze af, omdat ze zich volledig op corporate willen focussen. In Hasselt zijn er dan weer heel wat contacten rond MICE met Toerisme Limburg. Zo staat er een MICEproject op de shortlist van de hefboomprojecten”, aldus Jeroen Tiebout, woordvoerder van minister Weyts.

Brussel Uiteraard zal ook Brussel, als hoofdstad van Europa, een prominente plaats krijgen in de congreswerking. In onze hoofdstad werd zeventien jaar geleden al het

Het MICE-toerisme heeft nog groeipotentieel. Bijkomend voordeel is dat een tevreden gast een terugkerende toerist kan worden © Toerisme Vlaanderen

Brussels International – Tourism & Congres (BITC) opgericht. Elisabeth Van Ingelgem, Directeur Convention & Association Bureau: “Dit centraal aanspreekpunt voor congressen is gegroeid uit het bureau voor Toerisme. De fusie met Bruxelles Congrès kwam er in 2000 en zo ontstond het BITC dat in 2011, naar analogie van andere hoofdsteden als Londen en Berlijn, VisitBrussels gedoopt werd. We voelden destijds de noodzaak vanuit het toenemende aantal congressen wereldwijd om, zeker de buitenlandse organisaties, een helpende hand te bieden bij alles wat daarbij komt kijken. Het spreekt voor zich dat de aanwezigheid van de Europese en internationale instanties van Brussel een echte trekpleister maakt. In 2015 mochten wij 1,4 miljoen mensen verwelkomen via congressen, het meeste aantal in Europa. Daar moeten we verder op inspelen om nog meer organisaties te overtuigen hun congres in de hoofdstad van Europa te houden. Het MICE-toerisme heeft nog groeipotentieel en dat is alleen maar goed nieuws voor onze horeca, want

congresorganisatoren spenderen meer geld. Bijkomend voordeel is dat een tevreden gast een terugkerende toerist kan worden. Meer congressen betekenen dus niet alleen een boost voor onze economie, maar ook voor het toerisme in ons land. Ik begrijp dus dat het MICE-plan hier op inzet en juich het toe.” Dat het MICE-toerisme niet enkel in Brussel, maar ook in Vlaanderen nog groeipotentieel heeft, blijkt uit een onderzoek van het WestVlaams Economisch Studiebureau. Dit bureau berekende dat het aantal congressen in Vlaanderen op termijn kan toenemen met wel 12%, tot ongeveer 84.000 per jaar. Alles samen heeft Vlaanderen het potentieel om de directe bestedingen zo te laten stijgen met ongeveer 484 miljoen euro. “Een flinke nieuwe injectie in onze economie, een hefboom voor heel Vlaanderen”, zo besluit Weyts. Sam Paret

Horecakrant

nr 84 - maart 2017

HORECAactueel

Koken met andere vetten Vet in onze voeding is altijd al een punt van discussie geweest. Moeten we in de horecasector op zoek naar alternatieven voor vet en welke gevolgen heeft dat? We spraken met professor en voedingsdes kundige Patrick Mullie.

at we minder vet moeten eten, is algemeen bekend. Maar minder vet eten betekent niet dat men alle vet moet vermijden. Omega 3 bijvoorbeeld verdient zeker een plek in onze eetgewoonten. Minder vet eten is dus niet alleen zaligmakend. We kunnen ook voor andere vetten kiezen.

Eten we ook in de horeca nog altijd te veel vetten of verkeerde vetten? Patrick Mullie: “Zeker wel. Vetten geven een maaltijd zijn lekkere smaak en dus gebruiken we vetten om maaltijden te bereiden. Bovendien werkt men in de horecasector meestal met vrij grote stukken vlees of dierlijke producten en kookt of bakt men met boter en margarines die rijk zijn aan verzadigde vetten. Het zijn juist die verzadigde vetten die slecht zijn voor hart- en vaatziekten. In de horecakeuken vind je ook vaak sauzen om smaak te geven en ook die sauzen zijn doorgaans rijk aan vetten. Alles bij elkaar krijg je dus vetrijkere maaltijden, al hangt het er natuurlijk ook van af welk gerecht de klant kiest. De consument heeft dat zelf dus ook wel in de hand.”

Kan het gebruik van verzadigde vetten gecompenseerd worden door andere, bijvoorbeeld door onverzadigde vetten? “Dat gebeurt ook in sommige restaurants, maar dat hangt af van je budgetten en je recepten. Olijfolie of zonnebloemolie zijn rijk aan onverzadigde vetten en dus wel interessant

om mee te koken. Anderzijds verandert de gebruikte soort vet niets aan de calorieën. Als je te veel vet eet, zelfs gezond vet, verdik je. Niet alleen het type vet is belangrijk, maar ook de hoeveelheid.”

Als we minder verzadigde vetten gebruiken in de sector, worden onze maaltijden dan niet duurder? “We weten allemaal dat voeding, rijk aan fruit en groenten, duurder is, maar als je het slim speelt, wordt je maaltijd niet duurder. Olijfolie is bijvoorbeeld niet echt duur. Daar ligt ook wel een taak voor de overheid: gezonde voeding zou men goedkoper moeten kunnen aanbieden of minder belasten. Het is niet de taak van de horecasector

hoeft zijn recepten niet aan te passen, maar hij moet zijn klanten wel informeren. Ons maatschappelijk systeem is gericht op obesitas en overconsumptie en op ongezonde voedingsmiddelen, omdat die goedkoper zijn. Daar kan de restaurateur niets aan doen en de klant evenmin. Maar de maatschappij wordt wel opgezadeld met twee grote problemen van vetten: overgewicht en obesitas enerzijds en hart- en vaatziekten, nog altijd doodsoorzaak

‘Het is niet de taak van de horecasector om diëten op te leggen, maar als geïnformeerde klanten vaker voor gezonde voeding kiezen, dan zal een restaurateur dat vaker bereiden’ om diëten op te leggen, maar als geïnformeerde klanten vaker voor gezonde voeding kiezen, dan zal een restaurateur dat automatisch vaker bereiden. Het is vraag en aanbod.”

Moeten we de klant bewuster maken van de gevaren van vetten? “Dat is de vraag van de kip of het ei. Moeten we de klanten bewuster maken of moeten we het aanbod aanpassen? Ik denk dat we op de twee niveaus moeten werken. Een restaurateur

of een brasserie heeft, kan zeker variatie aanbieden. En dan kiest de consument.”

Er wordt in deze context nogal eens verwezen naar omega 3-vetten: zijn die inderdaad beter? “Die zijn aan te raden, maar gezonde vetten komen veel minder voor. Verzadigde vetten vind je heel veel. Voor mono-onverzadigde vetten is dé grote bron olijfolie. En voor omega 3 heb je vis en walnoten. Onze bevolking speelt veel verzadigde vetten binnen, omdat die veel vaker voorkomen. Ik denk dat omega 3 niet echt iets is voor de horeca, want het is zeer complex om te weten waar omega 3 wel of niet in aanwezig is. Of er omega 3 in een dier zit, hangt af van de voeding die dat dier heeft gekregen. Dat kun je nooit met zekerheid weten. Wel interessant is het om voedingsmiddelen te gebruiken die zijn verrijkt met omega 3.”

Moeten we ook niet ingrijpen in de opleiding?

nummer één. Doodsoorzaak nummer twee is kanker en dat wordt onder andere gelinkt aan overgewicht en obesitas.”

Is variatie belangrijk? “Het is een pluspunt voor de horeca om een zo groot mogelijke variatie aan te bieden, zonder dat je je recepten op de kaart moet aanpassen. Maar bepaalde sectoren zitten natuurlijk een beetje vast: in de fastfood zie ik geen wonderen gebeuren, al kan het wel. Wie een restaurant

“Bij Defensie doe ik dat nu. We leren niet alleen lekkere gerechten maken, maar we willen de mensen ook alert maken voor het probleem van obesitas. Dus leer je hoe dan toch een kwaliteitsaanbod te geven met minder calorieën en minder energie. We kunnen dat beter nu al voorbereiden in de opleiding. De echte preventie van obesitas is ervoor zorgen dat de huidige generatie jongeren niet zwaarlijvig wordt.” Luc Vander Elst

Inspiratiebron en totaalleverancier voor horeca en grootkeuken met dagverse kwaliteitsproducten Maandag Dinsdag Woensdag Donderdag Vrijdag Zaterdag Zondag

Brugge open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 13.00 uur open 9.00 - 11.00 uur

Oostende open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 12.00 uur open 9.00 - 11.00 uur

St-Pietersgroenestraat 8 8000 Brugge T 050 31 31 59 F 050 31 49 05

Zandvoordeschorredijkstr. 26 8400 Oostende T 059 33 02 14 F 059 80 13 48

www.horecatotaal.be

DE PARTYTAFEL uw partner voor al uw feesten

Bezoek onze non food webshop http://nonfood.horeca-totaal.be

40 40 40 NIEUWE NIEUWE NIEUWE SOORTEN SOORTEN SOORTEN ITALIAANSE ITALIAANSE ITALIAANSE PATISSERIE PATISSERIE PATISSERIE EN EN EN DESSERTS DESSERTS DESSERTS BIJ BIJ BIJ PATISSERIE PATISSERIE PATISSERIE UNIQUE UNIQUE UNIQUE

GRAM GRAM GRAM –– ØØ –8 Ø 8 CM CM 8 CM i i i100100100

TRE TRE TRE CIOCCOLATI CIOCCOLATI CIOCCOLATI

Per Per Per 1212stuks 12stuks stuks tetebestellen tebestellen bestellen

GRAM GRAM GRAM –– ØØ –8 Ø 8 CM CM 8 CM i i i100100100

BANOFFEE BANOFFEE BANOFFEE

Per Per Per 1212stuks 12stuks stuks tetebestellen tebestellen bestellen

COOKIES COOKIES COOKIES CIOCCOLATO CIOCCOLATO CIOCCOLATO Per Per Per 1212stuks 12stuks stuks tetebestellen tebestellen bestellen

GRATIS GRATIS GRATIS PROEFMONSTER, PROEFMONSTER, PROEFMONSTER, GRATIS GRATIS GRATIS STAALTJES! STAALTJES! STAALTJES!

GRATIS GRATIS GRATIS

EEN EEN EEN UITGEBREID UITGEBREID UITGEBREID PAKKET PAKKET PAKKET PATISSERIE PATISSERIE PATISSERIE EN ENEN BAKE BAKE BAKE OFF OFF OFF BROODPRODUCTEN BROODPRODUCTEN BROODPRODUCTEN PATISSERIE PATISSERIE PATISSERIE UNIQUE UNIQUE UNIQUE TEL. TEL. TEL. +(31) +(31) +(31) 3535588 35588 588 232395 239595 GRAM GRAM GRAM –– ØØ –8 Ø 8 CM CM 8 CM i i i100100100

contact@patisserieunique.nl contact@patisserieunique.nl contact@patisserieunique.nl

OPERA OPERA OPERA

Per Per Per 1212stuks 12stuks stuks tetebestellen tebestellen bestellen

HET HET HET BRENGT BRENGT BRENGT UUALLES UALLES ALLES EN ENEN KOST KOST KOST UUNIETS! UNIETS! NIETS!

GRAM GRAM GRAM –– ØØ –8 Ø 8 CM CM 8 CM i i i100100100

RAFFAELLA RAFFAELLA RAFFAELLA

Per Per Per 1212stuks 12stuks stuks tetebestellen tebestellen bestellen

DESSERTS DESSERTS DESSERTS ININ IN ORIGINEEL ORIGINEEL ORIGINEEL GLAS GLAS GLAS MET MET MET DEKSEL DEKSEL DEKSEL

GEEN GEEN GEEN KUNSTSTOF KUNSTSTOF KUNSTSTOF

GRAM GRAM GRAM –– ØØ –8 Ø 8 CM CM 8 CM i i i100100100

AFRICA AFRICA AFRICA DESSERT DESSERT DESSERT

Per Per Per 1212stuks 12stuks stuks tetebestellen tebestellen bestellen

GRAM GRAM GRAM –– ØØ –8 Ø 8 CM CM 8 CM i i i100100100

CARAMELLO CARAMELLO CARAMELLO DESSERT DESSERT DESSERT Per Per Per 1212stuks 12stuks stuks tetebestellen tebestellen bestellen

SICILIA SICILIA SICILIA DESSERT DESSERT DESSERT

Per Per Per 1212stuks 12stuks stuks tetebestellen tebestellen bestellen

DESSERTS DESSERTS DESSERTS ININ IN ORIGINEEL ORIGINEEL ORIGINEEL GLAS GLAS GLAS MET MET MET DEKSEL DEKSEL DEKSEL

GEEN GEEN GEEN KUNSTSTOF KUNSTSTOF KUNSTSTOF

GRAM GRAM GRAM –– ØØ –8 Ø 8 CM CM 8 CM i i i100100100

CARRIBE CARRIBE CARRIBE DESSERT DESSERT DESSERT

Per Per Per 1212stuks 12stuks stuks tetebestellen tebestellen bestellen

GRAM GRAM GRAM –– ØØ –8 Ø 8 CM CM 8 CM i i i100100100

TIRAMISÙ TIRAMISÙ TIRAMISÙ DESSERT DESSERT DESSERT

Per Per Per 1212stuks 12stuks stuks tetebestellen tebestellen bestellen

GRAM GRAM GRAM –– ØØ –8 Ø 8 CM CM 8 CM i i i100100100

VENEZUELA VENEZUELA VENEZUELA DESSERT DESSERT DESSERT Per Per Per 1212stuks 12stuks stuks tetebestellen tebestellen bestellen

SCHROOM SCHROOM SCHROOM NIET NIET NIET EN EN EN VRAAG VRAAG VRAAG DIRECT DIRECT DIRECT EEN EEN EEN GRATIS GRATIS GRATIS BEMONSTERING, BEMONSTERING, BEMONSTERING, GRATIS GRATIS GRATIS STAALTJES. STAALTJES. STAALTJES. CONTACT CONTACT CONTACT PATISSERIEUNIQUE.NL PATISSERIEUNIQUE.NL PATISSERIEUNIQUE.NL OF OF OF (+31) (+31) (+31) 353535 588 588 588 232323 959595ZIE ZIE ZIE OOK OOK OOK ONZE ONZE ONZE WEBSITE: WEBSITE: WEBSITE: WWW.PATISSERIEUNIQUE.NL WWW.PATISSERIEUNIQUE.NL WWW.PATISSERIEUNIQUE.NL

Horecakrant

nr 84 - maart 2017

HORECAberoepsvereniging in de kijker

Op de foto van links naar rechts: Jasmina Loots: bestuurslid, Danny Justens: Voorzitter Horeca Leuven, Koen Van Aerschot: bestuurslid, Karel Venken: Horecacoördinator Vlaams-Brabant en Limburg, Danny Van Assche: Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen, Romain Sterckx: provinciaal voorzitter Horeca Vlaams-Brabant, Clement Van Der Auwera: ondervoorzitter, Bert Coomans: voorzitter, Yves De Sloovere: Voorzitter Horeca Halle-Vilvoorde, Matijs Van Eyken: secretaris-penningmeester

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

Horeca Noord-Brabant:

professionele en toekomstbestendige horeca

en moment van ontspan ning kunnen aanbieden met een warme ontvangst, een hapje en een drankje. Een plek waar gezelligheid altijd voorop staat. Dat is de ge meenschappelijke noemer van elke horecazaak. Maar elke zelfstandige ondernemer is gebonden aan regels waar hij niet onderuit kan. Bert Coomans, voorzitter van Horeca Noord-Bra bant, en de vereniging proberen hierin duidelijkheid te scheppen.

“De tijden van twaalf ambachten en dertien ongelukken bestaan niet meer”, zegt de voorzitter van Horeca Noord-Brabant Bert Coomans. Tegenwoordig moet een horeca-uitbater een gespecialiseerd zakenman zijn die van alles op de hoogte is. De vereniging Horeca Noord-Brabant probeert duidelijkheid in de zaak te scheppen.

Samenstelling raad van bestuur Horeca Hageland werd opgedeeld in een afdeling Noord-Brabant (Aarschot en ScherpenheuvelZichem) en een afdeling OostBrabant. Momenteel zetelen er naast de voorzitter van Horeca Noord-Brabant, Bert Coomans, nog zes andere bestuursleden. “De raad van bestuur is samengesteld uit een café-uitbater, restaurateurs en een uitbater van een b&b”, zegt voorzitter Coomans. “Daarnaast hopen we er nog een frituurhouder bij te halen.” In 2016 kondigden Horeca Vlaanderen en Navefri (de nationale vereniging voor frituuruitbaters) aan, dat ze nauwer gingen samenwerken. Leden van Navefri worden automatisch lid van Horeca Vlaanderen. “Een georganiseerde samenwerking, waar iedereen baat bij heeft”, klinkt het.

Angstcultuur

Momenteel telt Horeca NoordBrabant 75 leden. “Elk jaar hebben we ons ledenaantal stelselmatig zien stijgen, maar het laatste anderhalf

jaar wordt dit moeilijk”, zegt Bert Coomans. Door de invoering van de geregistreerde kassa worden mensen angstig om nog te investeren in hun zaak. “Vooral ouderen kunnen de werkdruk niet meer aan. ‘Het is altijd iets’, klinkt het. Mensen worden wanhopig en haken af. Nochtans worden er verschillende infosessies georganiseerd, in samenwerking met Horeca Vlaanderen, om de rendabiliteit van horecazaken op te krikken. Maar zonder begeleidende maatregelen van de regering vrezen de horecazaken het ergste. 2016 was een jaar om te vergeten. Het jaar 2017 zal er niet op verbeteren, want pas nu zijn ze effectief bezig met de implementatie van de geregistreerde kassa. Horeca-uitbaters zullen een keuze moeten maken: of ze gaan mee in het wittekassaverhaal of ze stoppen ermee. De impact hiervan zal pas volgend jaar duidelijk zijn.” “Iemand die met hart en ziel in zijn horecazaak werkt, heeft niets tegen de geregistreerde kassa”, zegt Bert Coomans. “Maar op het einde van de

de voorzitter van Horeca NoordBrabant kunnen we meer doen. “Alle horecazaken zouden tegelijkertijd voor een week hun deuren moeten sluiten. Dit zou een sterk signaal geven aan de regering”, aldus Coomans.

VN-PLU vrijhangende parasols

Professioneel zaakvoeren

Horeca Vlaanderen heeft een eigen studiedienst en biedt een heel ruime ondersteuning voor de leden. Ze hebben een professionele, bezoldigde structuur van medewerkers (juristen, administratie, communicatie en ledenwerving). “De Horeca wordt professioneler. We spreken niet meer van een café of restaurant, maar van een horecabedrijf”, aldus de voorzitter. “Men is een bedrijfsleider geworden. Mensen willen een uithangbord worden, wat vroeger veel minder het geval was.” “Je moet lidmaatschap zien als een win-winsituatie. Zo krijgen de leden voor bijna 200€ financiële kortingen, opleidingssessies, gratis uitstappen...

C A F E A U L Ä telescopische windschermen

Samenstelling raad van bestuur Bert Coomans (Brasserie De Zwaan - Aarschot): voorzitter Clement Van Der Auwera (Gaby's Coffeegarden - Aarschot, Feestzaal 't Rietlaer - Rillaar, Harte Troef - Aarschot): ondervoorzitter Matijs Van Eyken (Traiteur Hof Ter Heide - Nieuwrode): secretaris-penningmeester

B R O M I C patio heater op gas

Bestuursleden: Jasmina Loots (B&B De Pluimpapaver - Rillaar) Anja Peeters (Brasserie 89 - Aarschot) Koen Van Aerschot (Brasserie 't Dorpsgenot - Rillaar) maand moet er wel iets tegenover staan. Het water moet niet aan je lippen komen na een 80-urenweek.” Horecazaken zijn genoodzaakt hun prijzen te verhogen wegens de hoge personeelskosten en de hogere accijnzen voor alcoholische dranken. Duizenden horeca-uitbaters kwamen al op straat om te betogen tegen deze maatregelen, maar volgens

Ook organiseren we events, zoals laatst de nieuwjaarsreceptie. Een netwerkevent, zonder werkdruk, geklaag en gezaag. Een samenkomst van professionelen om ideeën uit te wisselen en te praten over wat leeft er in de horeca.” Caroline Du Four

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES. Van sommelier tot specialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak. Jij & Metro.

nr 84 - maart 2017

Horecakrant

HORECAdossier ParticipatieMaatschappij Vlaanderen: ook interessant voor u! Een actieve maar geduldige investeerder

ParticipatieMaatschappij Vlaanderen (PMV) is een doe- en durfbedrijf dat de toekomst van de Vlaamse economie vormgeeft. Zij financiert beloftevolle ondernemingen van bij de prille start tot en met de groei en internationalisering. Wat kan PMV u bieden?

MV benadert haar doelgroep via twee merken, waarbij het merk PMV staat voor complexe investeringen en expertise, met gespecialiseerde oplossingen op maat door het inzetten van kapitaal, leningen en waarborgen.

Onder het merk PMV/z worden dan weer standaard financieringsoplossingen aangeboden aan zelfstandigen, starters en kleine kmo’s: de Startlening+, Kmo-

cofinanciering, de Winwinlening en de Waarborgregeling. De achtergestelde leningen en de waarborgen van PMV/z verlagen ook het risico voor de bank, waardoor deze gemakkelijker een bankkrediet zal toekennen. Wil u weten hoe PMV/z en PMVvoor u het verschil kunnen maken? Tel 02/229 52 30 of mail naar info@pmv.eu, u www.pmvz.eu en u www.pmv.eu

PMV/z in de praktijk Samenwerking met Ellis Gourmet Burger

Ellis Gourmet Burger werkt al vanaf de eerste vestiging samen met PMV/z. De burgerketen financierde de eerste 6 vestigingen bij ING en die financieringen werden gewaarborgd door PMV/z (voor 75%). Dat maakte dat de bank geen persoonlijke waarborgen bovenop de eigen inbreng van de aandeelhouders eiste. De waarborg van PMV/z wordt integraal administratief afgehandeld door de bank, en heeft dus een heel lage drempel. Banken hebben een mandaat om tot een bepaalde som zelfstandig PMV/z in te schakelen, zonder dat een goedkeuring vereist is van PMV/z. Door de versnelde groei in 2016 en de plannen voor internationalisering, namen de ondernemers van Ellis Gourmet Burger opnieuw contact op met PMV. PMV kon met Gigarant, een fonds voor waarborgen groter dan anderhalf miljoen, mee helpen om de uitbreiding naar het buitenland toe waar te maken.

Thierry Canetta, zaakvoerder: “Zonder PMV/z en Gigarant hadden we nooit zo snel kunnen groeien en naar het buitenland kunnen gaan.”

Samenwerking met Juliette (Nieuwpoort)

PMV/z heeft met een kmo-cofinanciering de ontbijt- en lunchbar Juliette helpen opstarten. De bank heeft dit geregeld. PMV/z heeft aan Juliette 40 000 euro geleend voor een looptijd van 7 jaar. Het geleende geld werd gebruikt voor de inrichting en de aankoop van toestellen (frigo, oven...). Nele Decorte ( Juliette): “Mijn ervaringen zijn zeer positief. Het was vooral mijn contactpersoon bij de bank die alles voor mij heeft geregeld. Het viel mij vooral op hoe ‘gemakkelijk’ het was om die lening te krijgen. Het eerste jaar betaal ik enkel de interesten, vanaf het tweede jaar begin ik de lening echt af te betalen. Dit was voor mij zeer interessant omdat je zo wat meer ademruimte hebt tijdens dat eerste ‘moeilijke’ jaar.” Zou u PMV/z aanraden aan collega's? “Zeker! Ik heb dit ook al gedaan. Veel mensen durven de stap niet te zetten omwille van financiële redenen. Maar met de hulp van PMV/z denk ik dat er meer mensen kansen krijgen om hun dromen waar te maken.”

Samenwerking met Wilford T (Temse)

Voor de opstart van haar gastronomisch restaurant Wilford T ging Delphine Van Snick bij PMV/z een Startlening+ van 100.000 euro aan voor een looptijd van 9 jaar. Daarmee werd hoofdzakelijk de keuken gefinancierd alsook wat meubilair en toestellen. Delphine Van Snick (Wilford T): “Dankzij PMV/z hebben we tegen een heel kleine rente kunnen lenen. De medewerkers van PMV/z waren heel toegankelijk. Er komt wel wat werk aan te pas. Je moet een goed businessplan indienen en dan moet je rekenen op wat wachttijd, maar zodra het dossier was goedgekeurd, liep alles heel vlot.” “Ik zou PMV/z zeker aanraden aan collega’s. Zij geven jonge ondernemers kansen. We huren het pand, zodat we niets in onderpand hoefden te geven en dan is een samenwerking met PMV/z een ideale uitgangsbasis.” Katia Belloy

Horecakrant

nr 84 - maart 2017

HORECAactueel

over de grens… Jamie Oliver sluit restaurants

voorjaarsbeurs voor frituur, cafetaria, broodjesbar en speelpleinen De komende editie van de klassieker Cra zy-Days te Affligem belooft zowel leuk als interessant te worden. Naar jaarlijkse gewoonte nodigen de horecagroothan dels Bosteels, Buysse, Noyez, Meeuwis sen en Closset hun huidige en nieuwe klanten uit te Affligem. Traditiegetrouw wordt het opnieuw een gezellige mix van business en fun.

ijdens de rondgang aan de degustatiestandjes kunt u niet alleen proeven, u ontvangt ook Crazy Coins die u na de beurs kunt inruilen voor prachtige geschenken. Bij de 60 exposanten zitten een tiental nieuwkomers: iedereen kent de echte cuberdon, hier proeft u de nieuwste cuberdondrank, naast de Chili Cheese Nuggets. Of wat dacht u van een artisanale kroket met beuling en echte stukjes appel? Of kiest u voor kip met de Chicken Tenders met de nieuwe Calabriasaus. Moet het

gluten- of allergenenvrij zijn? Ook daarvoor is er een nieuw aanbod. Dit jaar ontdekt u ook draadloze oproepsystemen voor zaal & counter, digitale prijzenborden, nieuwe Tunga Tropical Drink en uiteraard het volledige assortiment voor frituur, snackbar, pittazaak, snelrestaurant en sandwicherie. De dag wordt afgesloten met een gratis buffet met cote à l’os, kaasplank en desserts. De feestvierders worden verwend met een gastoptreden van Steve Tielens en een afterparty met dj. Ook Horeca Vlaanderen is met een informatiestand aanwezig op de beurs. Entree is gratis mits voorregistratie (met btw-nummer) op u www.crazy-days.be Crazy Days, 20-21-22 maart, Bellekouter, Affligem

De Britse chef Jamie Oliver gaat zes vestigingen van zijn restaurantketen Jamie’s Italian in het Verenigd Koninkrijk sluiten. Als reden geeft hij de aankomende uitstap van het land uit de Europese Unie. Die heeft de ingrediënten voor zijn Italiaanse gerechten duurder gemaakt. De sluitingen zullen 120 werknemers treffen, of minder dan 5 procent van het totale personeelsbestand. De directeur beloofde de getroffen werknemers aan een andere job te helpen in de groep. Jamie’s Italian wil wel blijven uitbreiden in het buitenland. Er zijn plannen om 22 nieuwe restaurants te openen. Momenteel telt de keten al 42 restaurants in het Verenigd Koninkrijk en 36 in het buitenland. In België zijn er (nog) geen vestigingen.

Uiteten als Harry Potter Wie ervan droomt om zich net zoals Harry Potter te goed te doen aan magische vleesballetjes en smoothies met drakenbloed, moet zeker een bezoekje aan de pizzeria Pasta Wiz in New York inplannen. Niet enkel de menukaart van Pasta Wiz lijkt uit de films van Harry Potter ontsnapt te zijn, ook het interieur is geïnspireerd op de Grote Zaal waar Harry Potter en zijn vrienden van hun maaltijd op Zweinstein genieten.

Geen nieuwe hotels in Barcelona Er komen geen nieuwe hotels meer in het centrum van Barcelona. Dat heeft de gemeenteraad van de Spaanse stad beslist. De hotelstop komt er omdat de prijzen op de vastgoedmarkt, die verzadigd is door de vele toeristische verblijven, de hoogte in schieten. Barcelona telt 1,6 miljoen inwoners, en ontvangt jaarlijks 30 miljoen buitenlandse bezoekers. Het toerisme is goed voor 13 procent van het bbp van de stad.

nr 84 - maart 2017

Horecakrant

HORECA Culinaire vereniging

‘Ik ben als chef geboren’

Bocuse d’Or-vertegenwoordiger Peter Aesaert over gastronomie en passie Peter Aesaert is chef in hart en nieren. De vertegenwoordiger van ons land op de Bocuse d’Or pleit vooral voor een hervorming van het schoolcurriculum. “We moeten terug naar de basis en de klassiekers onder de knie hebben.” Had u een negende plaats kunnen behalen zonder de omkadering van het grote bedrijf Belgocatering waarvoor u werkt? “(Beslist) Nee. Daar geloof ik absoluut niet in. Ik ben er drie maanden fulltime mee bezig geweest. Dat doe je niet als je in je eigen restaurant moet staan.”

Minister Ben Weyts heeft bekendgemaakt voor de volgende editie middelen vrij te maken. “Op het moment dat ik het hoorde, dacht ik dat de verkiezingscampagne al begonnen was. We hadden veel te weinig budget, terwijl we recht voor het doel stonden en de bal alleen maar binnen moesten trappen. We

hadden dat geld nu nodig, niet over twee jaar. Om een voorbeeld te geven, de plateau van Denemarken kostte tien keer zoveel dan die van ons.”

Kriebelt het dan bij u om terug mee te doen en nog beter te scoren? “Het is genoeg geweest. Ik ben 43 en het is iets voor jonge mensen. Meedoen aan de Bocuse d’Or is echt topsport waar je fysiek en vooral mentaal diep gaat. De druk is enorm, je moet je familiale leven even on hold zetten. Ik ben in die periode 10 kilogram vermagerd. Bovendien ben ik nu verantwoordelijk voor Kelderman.”

Kreeg u genoeg aanmoediging? “In Zweden heeft prins Gustaaf zelfs de training bijgewoond. Dat is hier ondenkbaar. Prominenten waren niet aanwezig op de wedstrijd zelf, laat staan op de trainingen. We hebben een totaal andere mentaliteit.”

Vindt u het een goede zaak dat de minister Vlaanderen op de kaart wil zetten in het buitenland via de gastronomie? “We staan al op de kaart met onze gastronomie. We zijn de regio met het meest aantal sterren ter wereld. Maar we zijn veel te bescheiden.”

Wat zijn onze culinaire troeven? “We hebben heel goede producten en een heel goede vakkennis.”

Wat heeft u doen beslissen om aan zo’n wedstrijd mee te doen? “Toen ik zo’n 18 jaar oud was stond Guy Van Cauteren op de cover van Culinaire Ambiance. Hij was toen derde geworden op de Bocuse d’Or. Sindsdien was mijn interesse gewekt om daar zelf eens te staan. Ik heb eerst deelgenomen aan een aantal Belgische wedstrijden zoals Prosper Montagné, Viskok van het Jaar... Lyon was het sluitstuk, een unieke ervaring.”

de titel dingen. We zijn gestart met 62 landen. De Europese selectie is een harde noot om te kraken. Er mochten maar elf Europese landen naar Lyon.”

U werkt nu in Kelderman, waar u een ster geërfd heeft. Hoe voelt dat? “Nu zit ik weer met heel veel druk. Ik ben fantastisch blij dat mijn voorganger die ster gehaald heeft, maar voor mij is het geen cadeau. Ik zal er alles aan doen om ze te behouden, maar je weet niet hoe Michelin zal reageren. Ik zal heel zenuwachtig zijn bij de volgende uitreiking.”

Was u op van de stress?

Ziet u zichzelf nog een eigen restaurant uitbaten.

“Nee omdat we goed voorbereid waren. We hadden de gerechten ook ruimschoots binnen de tijd klaar.”

“Nee, die druk hoeft niet voor mij. Ik zou niet weten waarom ik Kelderman zou verlaten. Ik moet hier niet wakker liggen van de rekeningen.”

Hebt u veel steun gehad van de Belgische Bocuse d’Or-vereniging?

Waarom bent u chef geworden?

“Uiteraard. Zonder was onmogelijk geweest. Zij hebben sponsorgeld binnengehaald. De voorzitter Ferdy Debecker is zelf derde geworden op de Bocuse d’Or en vindt het tijd dat hij eens opvolging krijgt. De wedstrijd is nu veel moeilijker omdat veel meer landen naar

“Omdat dat het enige is dat ik kan (lacht). Ik ben als chef geboren. Je moet een passie hebben voor dit beroep om het vol te houden. Laat mij een nagel in de muur kloppen en hij staat scheef.”

Ik reken op CCV! De juiste betaalterminal huren of kopen, snelle transacties, online betalen, een webshop bij je zaak … CCV is dé partner in betaaloplossingen.

ccvonline.be

0800 22 789

(gratis nummer)

ACTIE

-200 e

bij aankoop van een CCV Mobile. Aanbod geldig van 1 maart tot en met 31 maart 2017 en niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. Kortingscode: HORECATEL2017

Reeds klant? Informeer naar onze inruilvoorwaarden! Neem contact op via sales@be.ccv.eu of 0800 22 789 (gratis nummer)

Wij verwelkomen u graag op onze stand nr. 5D17 - hall 5

Horecakrant

nr 84 - maart 2017

‘Een ervaring om nooit te vergeten’

Hoe ziet u het horecalandschap in België evolueren?

Jong talent en Bocuse d’Or-commis Michelle Boone

“Gastronomie zal altijd blijven bestaan. Maar de subtop zal onder druk komen te staan. Mensen gaan minder en minder uitgebreid uiteten. Ik zie een toekomst weggelegd voor de bistronomie: een eenvoudige, lekkere keuken. Wat ik betreur, is dat de vakkennis van de klassiekers afgenomen is. Alles wordt meer geportioneerd aangekocht. Die basiskennis is

‘Meedoen aan de Bocuse d’Or is echt topsport waar je fysiek en vooral mentaal diep gaat’ noodzakelijk voor een goede keuken. Klassieke bereidingen worden in vele zaken niet meer gerespecteerd. Een dame blanche is eenvoudig te bereiden, maar zorg wel dat alles klopt. Je krijgt er nu vaak allerlei overbodige dingen bij. Niet dresseren, bloemetjes en dotjes zijn belangrijk, wel de smaak. De scholen moeten ervoor zorgen dat we terug naar

Michelle Boone zat in het 7de jaar Spermalie toen ze uit verschillende jonge talenten werd verkozen om ons land te vertegenwoordigen tijdens de Bocuse d’Or. Als rechterhand van chef Peter Aesaert kon zij de unieke ervaring meemaken om in Lyon de krachtmeting aan te gaan met andere topkokteams.

de basis gaan. Dat hangt af van de overheid en het onderwijssysteem. De leerlingen krijgen vandaag veel te weinig praktijk, het lessenpakket moet aangepakt worden.”

Waar haalt u uw inspiratie. Wie zijn uw voorbeelden? “Absoluut Peter Goossens. Ik heb bij hem alles geleerd. Guy Van Cauteren is ook zeer inspirerend, een man met veel vakkennis. Eddy Van Maele, Robuchon. Die heeft de puree op de gastronomische kaart gezet. Die is ondertussen legendarisch.” u www.bocusedor.be u www.visrestaurant-kelderman.be

Michelle Boone: “Dat was een ervaring om nooit te vergeten. Je staat daar dus wel echt tussen de top.” Na het afstuderen is Michelle gaan werken in het restaurant van haar ouders: Bistro Belle in Izegem. Gelukkig maar, want een andere werkgever had er wellicht problemen mee dat ze 3 maanden intens moest trainen voor de deelname in Lyon. “We hebben hard gewerkt, dat moet ook voor zo’n wedstrijd. We moesten zeer goed op elkaar ingespeeld zijn. Maar er werd ook gelachen hoor.” Michelle is nog te jong om als chef op de Bocuse d’Or aan te treden, maar we zullen haar zeker nog tegenkomen in het wedstrijdcircuit. En zeker met de aankondiging dat Vlaanderen geld zal uittrekken voor deze prestigieuze wedstrijd, hoopt ze ooit als chef op de Bocuse d’Or te staan. De ervaring en stressbestendigheid pleiten alvast in haar voordeel.

Katia Belloy u www.belle-izegem.be

ZET JE BEDRIJF OP DE KAART MET BONGO

Wil je je naambekendheid vergroten ? Of misschien reclame maken voor je nieuwe bedrijf ? Samenwerken met Bongo is de oplossing die je zoekt ! Meer zelfs, je restaurant krijgt er extra bezoekers door. Van alle cadeaubon-merken in de Benelux is Bongo immers de populairste. En het heeft een uitgebreid distributienetwerk inclusief twaalf eigen shops. Bongo zet jouw bedrijf op de kaart of je nu in aanmerking komt om in Bongo Gastronomisch Dineren te verschijnen, in Ontbijt met Bubbels, in Brasserie, in Wereldkeuken of in één van de vele andere cadeaubonnen uit ons aanbod. Interesse? Stuur een e-mail naar: partners.BE@smartbox-group.com Partneronderzoek Bongo: 93% van de Bongo-partners is tevreden tot zeer tevreden !

nr 84 - maart 2017

Horecakrant

HORECAAcademie Ontdek de opleidingen van de Horeca Academie!

Voor ondernemers in horeca Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen en Metro, de Horeca Academie aan. Verspreid over heel Vlaanderen brengen we kosteloze, kwaliteitsvolle opleidingen voor horecaondernemers. Het doel van deze opleidingen is het versterken van het ondernemerschap in de sector. Al de opleidingen zijn kosteloos

OPLEIDING IN DE KIJKER

Inspiratiesessies: Succesvolle horecaondernemers aan het woord In Vlaanderen zijn er ongeveer 30.000 horecazaken. Heel veel dus. Daarnaast is onze sector heel divers: hotels, restaurants, cafés, maar ook gastenkamers, frituren, traiteurs, feestzalen, broodjesza ken en koffiebars. Bovendien kent onze sector bedrijven in verschil lende grootteordes: hotels met meer dan 50 werknemers, een brasserie met vier tot tien (of meer) personeelsleden, tot een eenmans zaak. Ondanks deze diversiteit is er grote samenhorigheid: we werken allemaal in de mooiste sector van het land, de sector van de gastvrijheid. Ondernemen in de horecasector is geen sinecure. Successen gaan gepaard met faillissementen en naast een volle bezetting in de ene periode kunnen rode cijfers opduiken in de andere. Elke ondernemer heeft zowel positieve verhalen te vertellen over zijn zaak, als verhalen van twijfel, onzekerheid en frustratie. Er valt dus veel te leren van elkaars succes- en falingsverhalen. Daarom nodigt Horeca Vlaanderen per provincie twee ondernemers uit die komen spreken over hun zaak. Daarbij antwoorden ze op de volgende vragen: • Hoe verliep de opstart van uw zaak? • Wanneer en waarom nam u uw eerste personeelslid aan? Hoe ging u te werk? • Op welke manier zet u uw zaak in de kijker? Welke marketingstrategieën gebruikt u? • Welke tegenslag hebt u reeds gehad? Wat leerde u hieruit? Nadat de twee ondernemers het verhaal van hun zaak brachten, zal Filip Nicasi een gesprek tussen de ondernemers, en met de zaal, modereren. Hier hebt u de kans om al uw vragen te stellen en in gesprek te treden met uw collegahorecaondernemers. Een inspirerende namiddag is verzekerd!

Moderator Filip Nicasi is zaakvoerder van Horeca Partners, en heeft jarenlange ervaring in de management- en communicatiesector specifiek voor horeca.

Praktisch Donderdag 16 maart Provincie Oost-Vlaanderen (in Gent): Wim Ballieu en Tim Joiris Maandag 20 maart Provincie Limburg (in Hasselt): Peter Geurden en Dirk Daniëls

Dinsdag 28 maart Provincie Vlaams-Brabant (in Leuven): Barbara Beeckman en Fabian Deckers Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Provincie Oost-Vlaanderen Balls & Glory (7 exploitaties): Wim Ballieu Wim Ballieu brengt als creatieve slagerszoon tijdens zijn jeugd veel tijd door op de boerderij. Een gebroken rug betekent voor velen een einde van een keukencarrière. Voor Wim is het de aanloop naar een eigen eventcateringbedrijf met Passion for food. Na 2 weken sabbatical ligt het concept van Balls & Glory al op tafel. Een jaar later (2013) is Balls & Glory het Beste Foodconcept van Europa. 4 jaar later zit hij aan 7 exploitaties. De Pallieter, Vagant (Gent): Tim Joiris Tim Joiris en zijn vennoot runnen al meer dan 20 jaar twee studentencafés in de Gentse Overpoortstraat. Lijkt misschien gemakkelijk, maar besef dan wel dat ze jaarlijks zowat 20% van hun klanten kwijtspelen (want afgestudeerd). Daarnaast hebben ze ook een stevige reputatie opgebouwd als drankencateraar voor grote evenementen. Oh ja, en binnenkort openen ze nog een upscale dagzaak. Kwestie van genoeg om handen te hebben, zeker?

Provincie Limburg Different Hotels: Peter Geurden Creativiteit en verder durven denken. Dat bracht Peter Geurden van eigenaar van een bruine kroeg tot ceo van Different Hotels: een Limburgse hotelgroep met een 500-tal kamers. Niet alleen op het vlak van hotelconcepten is de groep uniek, ook op het vlak van financiering heeft Different Hotels nieuwe paden ingeslagen. De passie voor hospitality loopt als een rode draad door het geheel: ook medewerkers moeten we gastvrij bejegenen zodat iedereen er goed bij vaart.

De Beurs (Maaseik): Dirk Daniëls Een financiële specialist en bibliothecaris die samen in de horeca stappen: dat is niet kiezen voor de gemakkelijkste weg. De horecazaak die al 100 jaar in familiehanden was, wordt dankzij Dirk Daniëls en Peter Paumen voortgezet. Een zware investering en conceptwijziging later, gaat de zaak gezwind de toekomst tegemoet. Een schoolvoorbeeld van hoe je met ‘traditionele’ horeca nog steeds succesvol kan zijn: 100% begrijpen wat er in uw zaak gebeurt en beslissingen nemen op basis van gezond verstand!

ANDERE OPLEIDINGEN Arbeidsrecht voor horeca en de begeleidende maatregelen n.a.v. de kassa: Een update

Woensdag 22 maart Maandag 27 maart Donderdag 20 april

Leuven Geel Hasselt

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Google Analytics: Hoe kan u het verkeer op uw website monitoren? Woensdag 15 maart Maandag 20 maart Donderdag 30 maart

Leuven Brugge Sint-Truiden

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Foodcostcalculatie: Hoe houdt u uw foodcost onder controle?

Donderdag 23 maart Dinsdag 28 maart Woensdag 26 april

Antwerpen Roeselare Sint-Niklaas

Aanvang 14 u. - Einde 17 u.

Provincie Vlaams-Brabant De Passerel (Merchtem): Barbara Beeckman De echtgenoot van Barbara Beeckman was een horecaondernemer pur sang: een café, een brasserie en een groepsverblijf in de Ardennen. Na zijn overlijden stond Barbara voor de keuze om al dan niet de horecazaken verder te exploiteren. Na twee weken had ze beslist om er als alleenstaande mama van twee kleine kinderen mee door te gaan. De Passerel is een authentiek eetcafé-brasserie in Merchtem met een bijzonder hartelijke sfeer. Brasserie Den Bibitor in Jette heeft Barbara recentelijk van de hand gedaan. Stil zitten is aan Barbara niet besteed: ze heeft een actieve rol in verschillende socio-culturele organisaties én Horeca Vlaanderen! Improvisio (Leuven): Fabian Deckers Na een opleiding en werkperiode als psychiatrisch verpleegkundige nam Fabian samen met een vriend een studentencafé over. Zeven jaar later was hij klaar om Improvisio te starten: een mooie up-scale brasserie in een historisch pand, centrum Leuven. Zijn sociale opleiding sijpelt nog steeds door in zijn ondernemerschap: ook medewerkers met een minder evidente achtergrond geeft hij een kans in zijn zaak. Duurzaam horecaondernemen met een hart!

In maart zijn er nog heel wat opleiding in de aanbieding. Snuister door het aanbod en schrijf u in via

u www.horeca-academie.be.

✝ In memoriam Urbain Claeys Urbain Claeys speelde een sleutelrol in het op de kaart zetten van Vlaanderen als toeristische bestemming. Hij werd 78. West-Vlaming Urbain Claeys doctoreerde in 1971 aan de Universiteit van Leuven en deed er onderzoek over de vrijetijdsbesteding van de Vlaming vanuit sociaal perspectief. Zijn hele loopbaan – zowel als academicus als binnen de overheid – zette hij zich in voor de democratisering van sport, toerisme en cultuur. Hij verliet de universiteit in 1978 een eerste maal om kabinetsmedewerker te worden van Rika De Backer, CVP-minister voor Cultuur. Claeys was er adviseur voor sport, jeugd en commercieel toerisme. Begin jaren tachtig werd hij opnieuw hoogleraar sociologie. In 1987 werd hij gevraagd om te solliciteren voor de job van Commissaris-Generaal van Toerisme, een functie die hij tot 2002 zou uitvoeren. Claeys stond ook aan de wieg van de Masteropleiding Toerisme die de KU Leuven dan samen met verschillende andere hoger onderwijs instellingen heeft opgestart. Claeys was ook bijzonder belangrijk voor de ontwikkeling van het sociaal toerisme in Vlaanderen. Onder zijn impuls deed Toerisme Vlaanderen belangrijke investeringen in jeugdverblijven. Claeys was ook jarenlang het gezicht van de vzw Tafelen in Vlaanderen, het toenmalige samenwerkingsverband tussen de Vlaamse horecaen toeristische sector. Begin 2013 kreeg Urbain Claeys uit handen van Vlaams minister van Toerisme Geert Bourgeois de award van Gouden Vakantiemaker. Claeys kreeg van de jury een dikke pluim omdat hij zich na zijn professionele carrière bij Toerisme Vlaanderen bleef inzetten voor de promotie van onze Vlaamse gastronomie.

Horecakrant

nr 84 - maart 2017

HORECAvorming

Opleidingen over rendabiliteit

Cursisten aan het woord: ‘het is rekenen of verzuipen’

at moet je doen om een horecazaak suc cesvol te houden of te maken? Een van de vragen die we stelden aan Dimitri De Cuyper, zakelijk leider Het Pakhuis, Dock’s, La Quincaillerie en Hoeve Le Devant, en Patrick Wintein, chef en keukenverantwoordelijke bij Brasserie Royale Knokke. Beiden volgden ze enkele rendabiliteitsopleidingen bij Horeca Vorming Vlaanderen en bij Horeca Academie.

het van levensbelang voor een horecaondernemer en zijn medewerkers om zich te verdiepen in de financiële structuren die zullen bepalen of het bedrijf succesvol is of niet. Zo zijn er heel wat koks die zeer goed kunnen koken maar die nauwelijks of niet rekenen. Er is dus zeker nood aan opleidingen in deze materie. Horeca Vlaanderen en Horeca Vorming Vlaanderen hebben de mensen en de tools in huis om ons deze kennis over te brengen.”

Wat vond u interessant tijdens de opleidingen?

Dimitri De Cuyper: “Het is ofwel rekenen ofwel verzuipen. Een restaurant runnen is niet alleen koken en bedienen, maar evenzeer tellen en rekenen. De keukenploeg en ook de mensen achter de bar moeten hiervan overtuigd zijn. De barman moet weten dat er heel wat centen verloren gaan als hij niet de juiste hoeveelheid drank per glas uitschenkt. Bij mij is het hele team overtuigd van ‘meten is weten’. Zo zetten wij samen goede resultaten neer.”

Patrick Wintein: “Alles over het personeelsbeleid (opleiding, motivatie, verloning, rekruteren), het voorraadbeheer, de kostenstructuur, de investeringen. Het belang van foodcostcalculatie aangezien dit naast de personeelskosten, de op een na grootste kostenfactor is voor de omzet. En de noodzaak om te werken met technische fiches in de keuken waaruit je met behulp van moderne technologie en informatica enorm veel kan halen zoals de waste factor, de verliesfactor bakkenbraden, de marges, de verkoopprijs en nog veel meer.”

Is er nood aan opleidingen rond rendabiliteit?

Na de service & de check-out: de cijfers

Patrick Wintein: “Ik werk al enkele decennia in de horeca als chef en keukenverantwoordelijke. Ik geloof sterk in het principe van ‘levenslang leren’. Vanuit dat principe heb ik reeds heel wat opleidingen gevolgd over keuken, zaal, wijn enz. Het opleidingsaanbod over management is echter beperkt en het verbaast me ook dat er niet zoveel interesse is voor deze opleidingen. Nochtans is

Voor hen is het duidelijk: om goede resultaten neer te zetten, zijn cijfers minstens even belangrijk als een goede service draaien of een tevreden gast naar huis sturen. Overtuigd? Ga zelf aan de slag. Hoe u de cijfers van uw zaak interpreteert en de verschillende kosten berekent, leert u tijdens 7 korte rendabiliteitsopleidingen van Horeca Vorming Vlaanderen.

Hoe belangrijk zijn cijfers en rekenen?

Opleidingsoverzicht 15/03/2017 – 15/04/2017 Opleiding

Locatie

Datum

Opleiding

Locatie

Datum

Omgaan met conflicten

Leuven

15/03/2017 & 22/03/2017

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Hasselt

21/03/2017

Facebook toepassingen /instagram, Twitter en linkedin voor beginners

Antwerpen

15/03/2017

Medewerkers beter evalueren en bijsturen

Antwerpen

22/03/2017 & 29/03/2017

Excel - Instapmodule

Brugge

15/03/2017

Marketingtechnieken voor de horeca

Antwerpen

22/03/2017 & 29/03/2017

Omgaan met agressie in de horeca

Antwerpen

15/03/2017

Barista Level 1

Kortrijk

22/03/2017

Coachend feedback geven

Brugge

16/03/2017 & 23/03/2017

Excel - De handigste functies

Gent (Mariakerke)

23/03/2017

Sociale media inzetten voor je zaak

Gent

16/03/2017

Leermeester in de horeca Basiscursus

20/03/2017 & 27/03/2017

Brugge

27/03/2017

Brugge

Facebook en Google plus voor beginners Rendabiliteit : Restaurantbeheer

Antwerpen

27/03/2017

Rendabiliteit : Restaurantbeheer

Brussels Airport

20/03/2017

Cocktails Level 1

Leuven

27/03/2017

Gin & Tonic

Gent

20/03/2017

Barista Level 2

Genk

27/03/2017

Eerste Hulp bij Ongevallen

Brugge

20/03/2017

Macarons

Merelbeke

27/03/2017

Brugge

28/03/2017

Brugge

VM 20/03/2017

Mocktails & Health drinks

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Rum

Antwerpen

28/03/2017

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Hasselt

28/03/2017

Stress op het werk verminderen

Gent

29/03/2017

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Brugge

NM 20/03/2017

Omgaan met klachten en lastige klanten

Gent

21/03/2017 & 28/03/2017

Hoe ga jij met je tijd om?

Brussels Airport

29/03/2017

Stress op het werk verminderen

Leuven

21/03/2017 & 21/03/2017

Tapas

Merelbeke

29/03/2017

Brugge

30/03/2017

Brugge

21/03/2017 & 28/03/2017

Granen

Omgaan met conflicten

Gent

3/04/2017

Hoe bereken ik mijn foodcost?

Brussels Airport

21/03/2017 & 28/03/2017

WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten

4/04/2017

Antwerpen

21/03/2017

Meer en beter verkopen in de bediening

Hasselt

Gin & Tonic Vegetarisch

Antwerpen

21/03/2017

Rendabiliteit: Goed beheer van je cafe

Gent

10/04/2017

Hoe doe je aan etiquette?

Brussels Airport

21/03/2017

Mocktails & Health drinks

Leuven

10/04/2017

Whisky & whiskey

Antwerpen

11/04/2017

Hoe bereken ik mijn foodcost?

Financieel beleid

2-daagse opleiding (9u-17u) 21 en 28 maart Brussels Airport 18 en 25 april Genk 9 en 16 mei Gent 19 en 20 juni Leuven

2-daagse opleiding (9u-17u) 23 en 30 mei Oostende 6 en 13 juni Gent

Als chef moet je lekker kunnen koken maar dat is niet voldoende. Wat betalen gasten voor uw gerecht? Is dat voldoende om al de kosten te betalen? In deze opleiding gaat u aan de slag met recepten, hoeveelheden en maakt u een analyse van uw kaart en prijzen.

Hoe bereken ik mijn beveragecost? Dagopleiding (10u-16u) 25 april Gent Een goed samengestelde drankenkaart beïnvloedt sterk de financiële resultaten van uw zaak. Homemade dranken winnen aan belang zowel voor de winst als voor de identiteit van uw zaak. Om de kwaliteit en de winst van uw dranken te garanderen, houdt u het best recepten bij. Zo kunt u de beveragecost berekenen.

Goed beheer van uw café Dagopleiding (9u-17u) 10 april Gent 30 mei Leuven Een goed beheer van uw zaak begint met een duidelijke visie: welke doelen wil u bereiken in de toekomst? Tijdens de opleiding definieert u deze visie. U maakt een sterkte/zwakte- en concurrentieanalyse, een actieplan en u leert op een vlotte manier omgaan met cijfers.

Restaurantbeheer Dagopleiding (9u-17u) 20 maart Brussels Airport 27 maart Antwerpen 2 mei Oostende Bent u verantwoordelijk voor het beheer van het restaurant? Weet u hoe u uw zaak in de markt zet? Wie zijn uw concurrenten en wat zijn uw sterktes en zwaktes? Waarom zouden gasten voor uw zaak kiezen? Tijdens de opleiding zoekt u naar een antwoord op al deze vragen.

Voor elk bedrijf is het noodzakelijk om een budget op te stellen, een raming van de toekomstige inkomsten en uitgaven. Tijdens deze opleiding leert u hoe u dit moet aanpakken en waarom het zo belangrijk is om gedetailleerde cijfers in boordtabellen te verwerken en te interpreteren.

Yield management: optimaal rendement uit elke hotelkamer 2-daagse opleiding (9u-17u) 18 en 25 april Antwerpen 30 mei en 6 juni Hasselt 8 en 15 juni Gent Met yield management trachten we het vooropgestelde omzetcijfer te overtreffen. We bundelen de kennis en ervaring van specialisten en vertalen ze naar de dagelijkse realiteit. We beoordelen samen statistieken, kijken vooruit en simuleren beslissingen en vergaderingen.

Wie mag deelnemen aan deze opleidingen? Werknemers in de horeca (PC 302) en zaakvoerders met personeel in dienst mogen deelnemen aan deze kosteloze opleidingen over rendabiliteit.

Inschrijven Inschrijven kan op de website van Horeca Vorming Vlaanderen: u www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ bijscholing/rendabiliteit

Vragen Heb je vragen over deze of andere opleidingen? Dan helpen de collega’s van Horeca Vorming Vlaanderen je graag verder. u www.fanvanhoreca.be E: vormingvlaanderen@horeca.be T: 02/513.64.84 Opleidingsaanbod: 15 maart

tot 15 april

Horeca Vorming Vlaanderen organiseert korte, praktische en kosteloze opleidingen voor: - werknemers in de horeca (PC 302), - werkgevers die hun personeel inschrijven op een van de opleidingen. Inschrijven: u www.fanvanhoreca.be

MISLEIDING GELUKT?

nr 84 - maart 2017

Horecakrant

HORECAgetapt Door Hans Bombeke

Bistronomie Gids # 5 is uit Ruime belangstelling voor het bistronomisch panelgesprek.

SIDINA lijkt op handgemaakt aardewerk, maar is in werkelijkheid vervaardigd uit porselein. Het servies overtuigt door robuustheid en functionaliteit: extra stevige randen voor stootvastheid, vaatwasmachinebestendig en natuurlijk makkelijk stapelbaar. Deze inspiratie toont aan: VEGA is de intelligente compleet aanbieder voor gastronomie, hotellerie en catering. Meer informatie en onze nieuwste catalogus vindt u op vega-direct.nl

Een chef voelt zich bij ons als een vis in het water!

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be ISPC Gent ISPC Luik Océan Marée

Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc.be Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tel. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc.be Nijverheidskaai 214 - 1070 Brussel - Tel.: +32 (0)2 523 63 93 - contact@oceanmaree.be

HK_NL ISPC_2017_167x200mm.indd 1

13/01/17 10:49

Voor de vijfde keer op rij mogen we de nieuwe Bistronomie Gids verwelkomen. Voor de vijfde keer op rij werd de selectie uitgebreid… Steve Engels en Johannes Denis breidden de gids uit naar 130 zaken en geven nog extra tips mee voor Wallonië, Nederland en… Parijs. Zoals steeds staan twee elementen centraal: complexloos, ongedwongen tafelen én met gastronomisch gehalte. Beide initiatiefnemers komen gepokt en gemazeld uit de horeca, met vooral verschillende functies in het hotelwezen. Ze brachten in deze overzichtelijke en handige gids een aantal zaken samen die aan de twee vooropgestelde voorwaarden voldoen. Dat die keuze gevolgen heeft, is nu al duidelijk: ook de ‘grote’ jongens van Gault&Milau en Michelin pikten dit gegeven al op. Het doet ons uitermate plezier in de selectie talloze leden van Horeca Vlaanderen te vinden: gastheerschap en culinair genot zijn geen toevalligheden. We noemen dat professionalisme! Om

zoeken en reserveren aanzienlijk te vergemakkelijken, werd onlangs ook de webstek vernieuwd: ga gerust een kijkje nemen op bistronomie.be. De gids wordt tweetalig uitgebracht, en is verkrijgbaar via de webstek of in de winkel voor slechts 9,95 €.

Steve Engels (l.) overlegt met Johannes Denis.

De visie achter de Roze Olifant

Je kunt zonder meer stellen dat brouwerij Huyghe uit Melle een bijzonder populaire brouwerij is, waarvan in zeer veel horecazaken wel een of meerdere bieren aanwezig zijn, en dat niet alleen in thuisstad Gent. Nee, de Roze Olifant, die de aanwezigheid van deze brouwerij verraadt, vind je letterlijk wereldwijd. Maar dat ging niet vanzelf, integendeel. In dit boek komt de recente geschiedenis ruim aan bod. Hoe de brouwerij zich in enkele decennia wist op te werken van ter plaatse trappelen tot een bekende, internationaal

gewaardeerde brouwerij. Uiteraard telt ook hier de oude waarheid: wil je een beleid voeren, dan heb je een visie nodig. Deze filosofie krijgt ruim plaats in dit boek: ondernemen is één ding, maar liever duurzaam waar mogelijk. Dat daarbij zowel de natuur als de mensen een belangrijke rol spelen, mag, na het lezen van dit boek, duidelijk zijn. Na de beperkte geschiedenis en de huidige stand van zaken, komt het ruime assortiment bieren aan bod. Bieren, die soms een veeleer verborgen leven leiden, maar waarvan de meeste echt wel een belletje doen rinkelen. Tot slot krijgen we nog een aantal tips van Chef Steven Buelens (L’Esco, Wetteren) om deze kwaliteitsbieren te paren aan diverse gerechten. Daarnaast vinden we er ook de nodige verhalen over onder meer de wereldwijde export, de Deliriumcafés, het damesbier Deliria en het rijk gestoffeerde biermuseum van Huyghe. Voor wie op zoek is naar het verhaal achter de Roze Olifant. Delirium Tremens. Het succesverhaal van brouwerij Huyghe, Hoppy Media, Uitgeverij Lannoo, u www.lannoo.com ISBN: 978 94 014 3851 3

Horecakrant

nr 84 - maart 2017

HORECAtrendtour

Succesvol ondernemen in de Vlaamse horeca is af en toe ook wat afstand van uw eigen zaak kunnen nemen. Even niet werken “in” uw zaak, maar “aan” uw zaak. Daarom organiseert Horeca Vlaanderen samen met The Trend Kitchen inspirerende studiereizen. Trendtours die u zullen inspireren. Even er tussenuit om unieke ervaringen op te doen en nieuwe inzichten te krijgen door wat de horeca doet in andere fantastische steden als Barcelona, Amsterdam, Berlijn, Lima of New York. The Trend Kitchen laat u kennismaken met bijzondere, nieuwe horecaconcepten die inspelen op de allerlaatste trends. Trends op vlak van nieuwe producten, bijzondere interieurs, interessante winstmodellen, enz… Onder leiding van Vlaamse gidsen die ervaring hebben in de wereld van horeca, ontmoet u andere ondernemers en chefs. Studiereizen van The Trend Kitchen zijn uniek! De groep wordt bewust klein gehouden (max. 20 Pers), u bezoekt locaties die u als toerist nooit zelf zou vinden en u hoeft werkelijk zelf aan niets te denken. Alles wordt voor u geregeld! Ontspannen leren en inspireren! Dat is waar The Trend Kitchen voor staat!

in Onze 2017

tours

BARCELONA

AMSTERDAM

In mei is het de beurt aan Barcelona! De grootste stad van Catalonië staat gekend om zijn leuke, uitstekende restaurants. Uiteraard is de metropool ook voor andere zaken een must-do voor elke ondernemer. De talloze mogelijkheden op basis van gastronomie en ondernemerschap bieden voor iedereen wat wils.

Er gebeuren bijzondere dingen in culinair Nederland. En dan spreken we vooral over dé trendy hoofdstad Amsterdam, waar veel jonge en getalenteerde chefs mooie dingen doen met streekproducten! Amsterdam biedt het assortiment aan van een ware grootstad, boordevol pop-up restaurants, food hallen,..

Di 9 & Woe 10 mei

Di 10 oktober

20 tickets

BERLIJN Berlijn is het speelterrein is van jonge, vrije mensen. Dit zorgt voor een levendig culinair landschap. Deze metropool heeft met haar miljoenen inwoners een ongelofelijk breed aanbod aan trendy horeca en foodservice concepten. De échte Berliner eet dan ook vrijwel altijd buiten de deur.

Di 28 & Woe 29 november Ma 4 & Di 5 december 20 tickets

New York ‘The Big Apple’ staat door middel van de diversiteit, garant voor een overvloed aan inspiratie. Gedurende deze week worden meer dan 60 horecazaken bezocht! Maar wees gerust, er blijft ook altijd nog even tijd voor een bezoek aan de meest unieke plaatsen zoals The Empire State Building, Central park, Ground Zero, het Vrijheidsbeeld, … En voor wie wil kan er zelfs nog even geshopt worden op Fifth Avenue!

Ma 4 september Vrij 8 september

20 tickets

Ma 19 juni Vrij 23 juni

20 tickets

De Peruaanse keuken staat vooral bekend om haar kleuren, geuren en verfijnde kruidige smaken. Deze is inmiddels al goed op de kaart gezet dankzij het grootste gastronomische festival ter wereld: Mistura. Topchefs van bij ons zoals Sergio Herman, Gert De Mangeleer, … bezoeken dit festival om er nieuwe trends te ontdekken. We bezoeken er ook toprestaurants als Central van Vergilio Martinez, Amaz van Pedro Schiaffino, Picanteria van Hector Solis,..

WILT U DEELNEMEN? SURF DAN NAAR WWW.THETRENDKITCHEN.COM OM JE IN TE SCHRIJVEN!

Horecakrant

nr 84 - maart 2017

HORECAlid in de kijker

Als een cafébaas en een reclameman samen een restaurant beginnen Zo’n drie jaar geleden begonnen cafébaas Pascal Van Himste en reclameman Mehdi Mathlouthi aan een erg succesvol restauran tavontuur. Aan het station van Mechelen waar treinreizigers ooit aanspoelden in het Hôtel de l’Europe, startten zij een van de betere vleesrestaurants met een geheim wapen, de Josper houts kooloven. M-Eatery werd op slag dé ontmoetingsplaats in Meche len voor foodies.

cafégebeuren ontgroeid en komen nu in de M-Eatery eten”, lacht Pascal.) We zijn van scratch begonnen. We hebben alles uitgebroken en we hebben vier architectenbureaus bij wijze van aanbesteding gevraagd een ontwerpschets in te dienen. Niet gebruikelijk in de horeca, maar een zeer leerrijke oefening. Dit heeft ons concept enkel versterkt.”

aten we het in dit interview bij wijze van inspiratie voor horecaondernemers vooral hebben over enkele factoren die tot het succes van M-Eatery hebben geleid. Dat zijn: de aanbesteding voor interieurontwerpers, de onconventionele samenstelling van het team, de combinatie van oude-rot-inhet-vak en frisse belevingsideeën en marketingstrategie, het inspelen op de geëmancipeerde horecaconsument. Maar vooreerst de context schetsen: Mechelen verloor enkele jaren geleden zijn twee sterrenrestaurants (D’Hoogh en Follies), heeft een aanbod van goede restaurants maar loopt wat achter bij de groeiende ambitie van de stad.

“We wilden meer dan een traditionele horecazaak creëren: naast het food-verhaal wilden we een volledige beleving tot stand brengen, consumenten verlangen naar meer dan eten alleen, ze ontvluchten even de dagelijkse routine en hebben nood aan een verwenmoment waarbij ze nieuwe zaken kunnen ontdekken. We zijn gevallen voor het ontwerp dat het meest out-of-the-box geïnspireerd was. We zijn in zee gegaan met het bureau AnA van Anneke Crauwels, geholpen en gesteund door haar nicht Arianne Van Craen die in het verleden al heel wat naam gemaakt had door haar onconventionele aanpak. Het voordeel was dat we geen van beiden ervaring hadden in de restaurantwereld. We zijn van nul begonnen met als enige richtlijn: een origineel interieur met een grootstedelijk effect. De rest was aanvoelen en bijsturen waar nodig. Die dames hebben fantastisch werk geleverd: op twee en een halve maand was de zaak geklaard en konden we openen. Dat was ook nodig want we hadden de inkomsten nodig.”

“Heb je het nieuws van de dag al gehoord?”, steekt Mehdi van wal. “De stad Mechelen doet een beroep op de diensten van Gault&Millau om sterrenchefs te overhalen om hier hun geluk te komen beproeven.” Mechelen is net niet een woestijn op vlak van topgastronomie. Om het met de woorden van Pascal – de cafébaas – te zeggen: “Ik had de indruk dat ik overal hetzelfde at in Mechelen. Omdat er nood is aan meer diversiteit, wou ik zelf een restaurant beginnen. En toen ontdekte ik toevallig de Josper op een horecabeurs. Ik ben naar Barcelona gereisd om de fabriek op te zoeken en ik was verkocht. Man toch, je moet dat vlees proeven!”

Wat is het geheim van een Josper-houtskooloven? Pascal en Mehdi: “Een Josper vervangt tien gasvuren. In de oven kun je in een uur tijd 90 kilogram vlees bereiden. De Josper leent zich trouwens evenzeer voor vis- en groentebereidingen. Het duurt twee à drie maanden voor je het toestel helemaal beheerst, maar dan is het een feest voor de smaakpapillen. De houtskool geeft een buitengewone smaak zonder aan de puurheid van het product te raken. Olala.”

Toen het Hôtel de l’Europe zijn deuren sloot zo’n 30 jaar geleden hebben zich hier tal van horecazaken opgevolgd. Het pand leek opgebruikt. “Dat heeft ons niet afgeschrikt. De ligging aan het station is goed, er is veel passage. Pascal heeft hier al 20 jaar een café. (“Ik zou ze geen eten willen geven al die paartjes die elkaar in den Boesjkammeree hebben leren kennen, maar ik geef ze wel eten want vele van die koppels zijn het

Hoe hebben jullie uit de verschillende ontwerpen de keuze gemaakt?

© Michael De Lausnay in het studentencafé, hij is uitgegroeid tot een geweldige zaalmeester die de klanten met passie inwijdt in de geheimen van het vlees en de wijnen. Wil je alles weten over de Secreto 07, een gerijpte entrecote van het Spaans runderras Rubia Gallega, dat met zeven kruiden op smaak is gebracht? Of wil je meer weten over onze Kahina, een heerlijk zongerijpte blend van syrah

Mensen eten niet meer iedere dag vlees, maar als ze kiezen voor een stukje vlees, dan willen ze niet alleen de beste kwaliteit maar ook alles weten van de afkomst van het dier Hoe hebben jullie het team samengesteld? “Eerste zet was de chef aanwerven. Ons eerste gedacht was Bolle, zo laat hij zich aanspreken, een gedreven man, uitstekende chef ook, die we kenden van verschillende kwalitatieve horecazaken. Om hem zeker te hebben, hebben we Bolle in dienst genomen drie maanden voor we opengingen. Alle dagen stond hij mee op de werf, van motivatie gesproken. Voor de rest hebben we vooral een atypisch team aangeworven, zonder ervaring in het restaurant, maar die ons konden overtuigen door hun passie. En dat klikt duidelijk met ons cliënteel. Drie jaar later werken we nog met dezelfde ploeg van medewerkers die mee het gezicht van de zaak bepalen. Kijk, die man had als enige ervaring pinten tappen

& grenache uit Meknes/Marokko? Hij vertelt er alles over.”

Sloeg het project na de opening meteen aan? “Te snel eigenlijk. De eerste zes maanden moest je weken van tevoren reserveren om een plaatsje te hebben. Wat ook niet goed is. Beter is dat mensen die spontaan iets willen komen eten, een plaatsje vinden. Want zo maak je nieuwe klanten. Die balans is nu gelukkig beter aanwezig, niets erger dan iemand te moeten zeggen dat je geen plaats meer hebt, helaas laat de economische situatie ons niet toe om zonder reservaties te werken en moeten wij vooraf kunnen inschatten wat de bezettingsgraad is om onze teams zo efficiënt mogelijk te kunnen inplannen.”

Jullie serveren ook vis- en groentegerechten, maar M-Eatery is toch in de eerste plaats een restaurant waar het betere vlees op tafel komt. Blijkbaar is het net als bij de bieren: er wordt minder vlees gegeten, maar er wordt beter vlees gegeten. “Dat is inderdaad zo. De kwaliteit van het vlees is voor ons uitermate belangrijk en onze chef Bolle is voortdurend op zoek naar het beste van het beste. Mensen eten niet meer iedere dag vlees, maar als ze kiezen voor een stukje vlees dan willen ze niet alleen de beste kwaliteit maar ook alles weten van de afkomst van het dier. En dat is maar goed ook. We merken trouwens dat onze klanten inzake kennis van de betere vleesrassen in drie jaar tijd mee geëvolueerd zijn. “

Zijn de klanten dan kritischer en mondiger geworden? “Zeer zeker, en dat is een goede zaak. Het internet en de digitalisering zijn de bepalende factor geweest. De volgende jaren zal je de gevolgen zien van de kritischere restaurantbezoeker. Mensen willen gezond en goed eten. We gaan terug naar puurheid, naar authenticiteit. De generalisten zijn minder in trek. De toekomst is aan de nicherestaurants die eerlijke kwaliteit leveren en zich onderscheiden van de rest.” Meat you soon? u www.m-eatery.be

Henk Van Nieuwenhove

Horeca ledenvoordeel

Voordeeltarief maaltijdcheques U aanvaardt nog geen maaltijdcheques van Monizze in uw zaak? Wacht niet langer! Jaarlijks wordt er ongeveer 2 miljard euro aan maaltijdcheques uitgegeven. Wees zeker dat u uw deel hiervan niet mist!

Als lid van Horeca Vlaanderen geniet u van het volgende uitzonderlijke ledenvoordeel: Geen activatiekosten Geen abonnementskosten Transactiekosten die 1% van de waarde bedragen met een minimum van € 0,03 voor alle bestedingen onder de € 3 en een maximum van € 0,10 (!) per transactie voor alle bestedingen vanaf de € 10. U hoeft enkel over een betaalterminal beschikken. De activering ervan gebeurt automatisch en vanop afstand!

Waarom nu aansluiten? Aangezien u absoluut geen kosten heeft zolang niemand bij u met Monizze betaalt, bent u al onmiddellijk klaar om deze te aanvaarden van zodra een klant erom vraagt.

Uw andere voordelen: U trekt nieuwe klanten aan U geeft een boost aan uw omzetcijfer U zet uw bestaande klanten aan om terug te komen U geniet van een extra zichtbaarheid U wordt binnen de 48u uitbetaald

Hoe kan u aansluiten? 1. Via telefoon op 02/686.16.20 2. Via e-mail naar shop@monizze.be: u ontvangt dan een e-mail met de nodige informatie 3. Via Internet op www.monizze.be/nl/accept

MNZ_17_005_AnnonceHoreca-nl-00b.indd 1

© 2016 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola” is a registered trademark of The Coca-Cola Company.V.U./ E.R.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba/sprl • Etienne Gossart • Bergense Steenweg 1424 Chaussée de Mons • Brussel 1070 Bruxelles. N° d’entreprise/ondernemingsnummer: 0425071420

6/02/17 14:14

Horecakrant

nr 84 - maart 2017

HORECAin het spoor van...

treinstewardess Jamie Lenaerts In deze reeks volgen we een aantal mensen met bijzondere beroepen. Niet alledaags en misschien vergeten, maar wel tot de verbeelding sprekend. En uiteraard gelinkt aan het concept horeca. Deze keer volgden we treinstewardess Jamie Lenaerts op de Thalys van Brussel naar Parijs.

BIO

Naam: Jamie Lenaerts Functie: treins tewardess Leeftijd: 25 ja ar Favoriete plaa ts: badkamer / Cascais (Lissa bon) voor de mooie herinneringe n Levensmotto : ‘Een dag niet gelachen, is een dag niet geleefd!’ Biotoop: Antw erpen Hobby: koken en reizen

Elke dag nemen duizenden mensen de Thalys. Voor het werk, op vakantie, voor de liefde of om op bezoek te gaan bij vrienden en familie. Op nauwelijks an derhalf uur sta je aan de poort van de liefdesstad bij uitstek, Parijs. Een traject dat men bij Thalys 24 keer per dag aanbiedt. De Thalys, die snelheden tot 300 km per uur haalt, verbindt in totaal 15 steden met elkaar, verspreid over West-Europa, waaronder naast Parijs ook Brussel, Amsterdam en Keulen. Het vraagt een logistiek gepuzzel om dit allemaal in goede banen te leiden. Voor het boordpersoneel en de catering werkt Thalys exclusief samen met Railrest. Sinds 2015 staat de bekende Zweedse chef Christer Elfving in voor het nieuwe cateringaanbod met een Scandinavisch tintje. Dat gebeurt met lokale producten, want Thalys zweert bij duurzaamheid en originaliteit.

Disneyland Parijs

at dan weer tot mijn verbeelding spreekt, is het leven van een stewardess aan boord van de Thalys. Elke dag een ander avontuur, nieuwe en diverse mensen die je ontmoet en heel af en toe een bekende persoon die je mag bedienen. Wij trokken op pad met Jamie Lenaerts, een 25-jarige TA (Train Attendant). Vakjargon waarmee we op deze rit om de oren worden geslagen, maar Jamie zelf verkiest het woord treinstewardess.

In ons rijtuig zitten veel zakenmensen, maar ook journalisten. Vandaag is immers de lancering van de nieuwe productie van Anna Teresa De Keersmaeker, Così fan tutte, in de opera van Parijs en er is een perstrip georganiseerd door de persdienst van Thalys. Als je zo vaak naar Parijs moet gaan voor het werk, zou je denken dat je in je vrije tijd eerder andere bestemmingen zou kiezen. Dat geldt echter niet voor deze treinstewardess. Jamie Lenaerts: “Vele mensen vinden Parijs overroepen, dat begrijp ik niet. Een heerlijke stad die veel charme en romantiek uitstraalt. En je hebt er uiteraard Disneyland. Ik beken, ik ben fan. Ik laat geen enkele mogelijkheid onbenut om te gaan. Wil je een dagje lekker shoppen, dan raad ik Keulen aan. Veel goedkoper dan bij ons.”

Een nieuwe wereld De naturel waarmee Jamie de gasten van Comfort 1 bejegent, laat vermoeden dat ze als kind al heel sociaal en vlot was. Jamie Lenaerts: “Eigenlijk niet, ik was vrij verlegen als kind. Zeker ten opzichte van mensen die ik niet kende. In de puberteit verdween die schaamte en het praten is me altijd wel goed afgegaan. Dat moest wel als jongste van zes (lacht). Beide eigenschappen zijn essentieel voor deze job, net als geduldig en stressbestendig zijn. Ik werkte als jobstudent in een kledingzaak toen een vriendin mij vertelde dat ze mensen zochten bij Railrest om aan boord van Thalys te werken. Een job op mijn maat geschreven, zei ze. Ik wist niet eens dat zoiets bestond, maar in de kledingzaak had ik het gevoel dat ik niets meer bij kon leren en dus besloot ik om de sprong te wagen. Ik aarzelde nog vanwege mijn gebrekkige kennis van de Franse taal, maar slaagde voor mijn examen en was vertrokken. Ik was meteen verkocht, het is nog altijd de beste beslissing in mijn leven geweest. Een heel nieuwe wereld ging voor mij open: je leert zoveel nieuwe mensen van over de hele wereld kennen – mijn collega’s zijn echt als familie – en je leert nieuwe, sociale vaardigheden en verantwoordelijkheid nemen. Mijn talenkennis is er enorm op vooruit gegaan. Ik heb nog nooit het gevoel gehad dat ik naar mijn werk moet. Het is een afwisselende job, want naast TA ben ik ook soms PA (Platform Attendant) en back-up dispatcher. Mijn 32-urenweek is nooit identiek en gelukkig maar, want een nine-to-five zou niets voor mij zijn. Ik doe wat ik graag doe en waar ik blijkbaar goed in ben. En mijn ouders en hun vrienden zijn heel fier op mij.”

Van leek naar coach Dat Jamie goed is in haar werk, is ons al snel duidelijk. Je krijgt het idee dat iedereen haar kent, want om de haverklap wordt ze aangesproken. Vandaag begeleidt ze iemand die ze zelf heeft opgeleid. En ze heeft ook al iemand bij de dispatching vervangen. Toch werkt ze hier nog maar vier jaar, een indrukwekkend parcours. Jamie Lenaerts: “Ik herinner me nog goed mijn eerste dag. Het was een dubbel traject naar Parijs, en tijdens het spitsuur, alle 117 plaatsen in de

Selfies met Jean Paul Gaultier

‘Bij Thalys ging een nieuwe wereld voor mij open’

drie rijtuigen van Comfort 1 waren bezet. Gelukkig had ik zelf een goede coach. Na drie of vier passagiers besloot ik gewoon mee te doen in plaats van mee te volgen. Het is een beetje sterven, maar je moet erdoor. Mijn coach was heel tevreden, dus mijn vertrouwen groeide. Dat was nodig voor de eerste keer dat ik een rijtuig alleen bediende, maar ook dat ging vlot. Na anderhalf jaar raadde mijn supervisor me aan om zelf coach te worden. Iets wat ik met veel plezier doe. Het zijn vooral de details waar ik op let en die probeer ik mee te geven. Bijvoorbeeld een glas geven bij een drankje in plaats van een beker en een servet aanbieden. Nee, ongedwongen de Thalys nemen als passagier, zit er voor mij niet meer in. Je kijkt toch altijd hoe iemand anders het doet. Maar iemand terechtwijzen zou ik nu niet meteen doen (lacht).”

Dat het een avontuur is, is zeker niet overdreven. Geen enkele dag is dezelfde en je maakt altijd wel wat mee. Leuke, maar ook minder leuke dingen, zoals de aanslag in 2015 toen gelukkig twee Amerikaanse soldaten toevallig in hetzelfde rijtuig zaten als de dader – omdat ze wifi zochten naar verluidt – en hem konden overmeesteren. Jamie was toen al klaar met haar shift, maar weet dat je je op zoiets niet kunt voorbereiden. Met de aanslagen in Zaventem was ze bij dispatching op kantoor van Railrest aanwezig. Er was veel chaos en zij bood aan om het personeel te helpen informeren via een Facebook-groep en zo paniek helpen te vermijden. Het zegt veel over de ingesteldheid van een toen 23-jarige. Gelukkig is dit een uitzondering en wegen de vele positieve ervaringen zwaarder door. Jamie deed ook veel mensenkennis op. Jamie Lenaerts: “Afhankelijk van het gedrag van mensen, kan ik inschatten vanwaar ze komen. Australiërs bijvoorbeeld zijn heel dankbare passagiers. Die kennen dat gegeven niet in hun land en vinden de service fantastisch. Ik krijg van hen vaak cadeautjes na afloop. Met Nederlanders kun je wel een grapje uithalen, Parijzenaars zijn dan weer wat afstandelijker. Wanneer vriendelijke mensen me bij het verlaten van de trein bedanken, doet dat deugd, maar het zal nooit wennen. Ik heb toch gewoon mijn job gedaan, denk ik dan. Beschaamd ben ik enkel als een collega me vraagt om een selfie te maken, bijvoorbeeld bij Jean-Paul Gaultier. Een heel vriendelijke man die graag met ons op de foto ging. Ik ben niet snel onder de indruk, maar als morgen Cristiano Ronaldo aan boord zou zitten, zou ik het toch heel even niet meer weten. Heel even (lacht)…” Sam Paret © Michael De Lausnay

Het beheer van

uw zaak hebt

u in de vingers Prijslijsten en menu’s opstellen

Beheer van bestellingen

Kassasysteem

Alles-in-één oplossing Worldline stelt Resto Box voor, de totaaloplossing voor uw horecazaak die alles op zich neemt: van de opvolging van bestellingen tot en met elektronisch betalen. Ook de ideale oplossing voor de introductie van de Fiscal Box.

Betalingen ontvangen

Meer info? Neem contact met ons op 02 727 91 19 (ma-vr, 9-17 u.) of stuur een e-mail naar sales-belgium@worldline.com

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden. Breng ons een bezoek tijdens Horecatel in Paleis 2 Stand 2d17 van 12 tot 15 maart 2017 in Marche-en-Famenne.

Horecakrant

nr 84 - maart 2017

HORECAzoekertjes Over te nemen frituur Wegens pensioen 25 Jaar zelfde uitbater Gelegen te Eeklo Stationstraat 109a Prijs bespreekbaar Tel 09/3778220 en 09/3778002 Gsm 0477/134901 Over te nemen: instapklaar, prima draaiend restaurant, 40-tal plaatsen. Gelegen in een Noorderkempens dorp, in het dorpscentrum, tussen de winkels aan de drukke hoofdbaan met traag rijdend verkeer. Zowel keuken, zaal als terras zijn van recente aankoop en prima in orde. Lage kosten, lage huur, overname: 39.500€. Wij doen de zaak weg daar wij een respectabele leeftijd hebben bereikt. Alle inlichtingen op nr 0478 53 19 04. Wegens renovatie volledige inboedel horecazaak te koop, in zeer goede staat. Tafels, stoelen, bar, frigocel, koelkast, volauto koffiemach., inox tafels,... Bij interesse sturen wij foto’s door. Info@decoqisserie.be, 059/430043. Brasserie in een authentiek pand, uitstekend gelegen op een A-locatie in de winkelstraat. Marktplein, winkels, parkeergelegenheid op loopafstand. Zitplaatsen voorzaal 24, veranda 14, terras voor 12. Rustig gelegen tuinterras achter met 32 zitplaatsen. Interieur vernieuwd januari 2016. Wij zijn niet gebonden aan een brouwerij of langlopende contracten voor personeel. Deze instapklare zaak bied mogelijkheden ideaal voor koppel. Tevens appartement beschikbaar met 3 slaapkamers. marleen.sleypen@telenet.be Voor foto’s zie: http://horecaovernames.be/properties/ koffiiecafemarleen/

De Moulin de Lisogne zoekt een zelsfstandige kok (of kopel) voor de uitbating van haar restaurant. Geen kapitaal nodig, wel ervaring. In samenwerking met de huidige eigenaren. Tel: 0484/19.15.20.

voor l e

zoeker plaats tje en?

www.h

Gekend restaurant over te nemen met ruime woonst, Midden toeristisch centrum van Oostduinkerke, op wandelafstand van de zee, dichtbij tramhalte, 76 plaatsen, volledig vernieuwd, volledig in orde en up to date, instapklaar. Over te nemen wegens pensioenleeftijd. Restaurant De Korre,Leopold II Laan 278, 8670 Oostduinkerke - 058/517317 - 0498/7874365 Over te nemen: Instapklare bloeiende horecazaak momenteel Taverne-Restaurant, gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse. Totaliteit van 100 zitpl.inbegrepen zaaltje van 50 zitpl. Terras met 60 zitpl. Ruime parking. 33 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak. Overname wegens pensioenleeftijd. Horecazaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden. Ruime woonst ter beschikking. Overname te bespreken. tel.054/502104

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET

In Horeca Echo van maart leest u meer over volgende onderwerpen:

formu

lier in .

Over te nemen/westkust/zeer goed draaiende, volledig nieuw ingerichte frituur/snack/bestaat 17jaar/nieuwe huur/toplocatie/30pl binnen/30pl terras. Alle info frituurwestkust@gmail.com Regio Diksmuide: over te nemen wegens dringende medische redenen een instapklare, succesvolle brasserie-tearoom. Toeristische locatie , zonnig terras met zicht op jachthaven en erfgoed. Ideaal voor koppel, er is tevens een ruime woonst ter beschikking. Gunstige huurprijs. Mogelijkheid tot het uitbaten van B&B. Voor verdere inlichtingen, staan we steeds ter uwer beschikking. 051/50.59.16

Gratis

den va

Horecazaak volledig vernieuwd, over te nemen met knap buiten- en binnenterras. Gelegen in een van de beste shopping centra van België. Ideaal voor meewerkend koppel. Geen funbieders, enkel kenners. Info naar 0475/578942 Over te nemen: instapklare broodjes- en espressozaak in uniek kader. Goed draaiende zaak sinds 10 jaar in voormalige postgebouw. Aan station van Bouwel + drukke weg Grobbendonk – Herenthout + fietsknooppunt. Verbruikszaal 18 pl, bovenzaaltje 16 pl + terras 23 pl. Lage huur. Recente + goed onderhouden toestellen. Overnameprijs te bespreken. Contact: adrielladekoning@gmail.com of 0476 469 108 TE KOOP: Bruisende brasserie alom gekend met uniek zicht op actieve molen capaciteit: 90 zitplaatsen binnen, 60 op zonnig terras + speeltuin inclusief ruime woonst met zwembad in tuin 0476/828 822

Controlet FAVV: kwalitei op de ter van wa

BTW op ies annulat

ische Econom rs Arbeide

sheid werkloo

2014 MEI-JUNI s Maandelijk augustus in juni en elen Behalve vzw. oor: Mech marketing el Afgiftekant HORECA 4, 1000 Bruss bus Afzender: an 111 ren.be Anspachla cavlaande www.hore

ANDER

CAVLA

ecHo HORE

LEDEN

TEN Bij AANgESLO

DE BERO

EpSORgAN

iSATiE

HORECA

VLAANDER

rs trede n over atie va d o Public b r e v rook TECHNiSC

HE FiCH

E VOOR

- Welke gebeurtenissen verlengen de opzegtermijn? - Verhoging werkgeversbijdragen brugpensioen - Check eerst het rekeningnummer alvorens een factuur te betalen! - FAVV: meldingsplicht. Wat zijn uw verplichtingen? - Tip: de driedagentermijn bij ontslag om dringende reden - Tip: Mag u in uw horecazaak muziek spelen via streamingdiensten?

rt de vorde op 31 maa dringen verwierp uiterst maar die rsing bij tot scho .977). geverbadering (nr. 226 werden elijkheid verbod noodzak het rook te op gen op ten laats de FOD rager liseerd. kent dat de aanv id, Veie bete aan dhe den lijst Dat zon de chei en Volksge 13 april om vers lketen . aanvrazondag De FOD het oek werd Voedse handigen rop de inrichDit verz van de ten over rd, waa om u van n. erale onen en in zal moe ligheid geweige gt ons bij de Fed nge dat pers oemd, redenen tot ieu vraa te bre niet uit indiende en vern Dit sluit Leefmil toegang hoogte beroep lijst word gverklavoor de ger een e op de die in de ep tot nieti de ommissie tingen volgend g van een bero st dringen Beroepsc beslissin maart (bij uiter e eigen naam de formatie. van een e op 3 eiding milieu-in d van Stat f schorsing issie voor oordeeld missie ring en/o “Naar aanl Beroepscomm bij de Raa duidelijk een com eid) van e een Dez van elijkh erale atie en nbaarke was noodzak de Fed u-inform een ope dat er spra e, ziet de tot milie indienen. ie zou dat met en Stat ng, mat van kunn de toegang d bela infor heid. id van de Raa aagde publiek .gezond , Veilighe de gevr arrest van ondheid ing van genood ft op www wsbericht met mak sgez hee zich inu nieu De FOD onen en FOD Volk zijn. Leefmilie n van al een . gediend den te geve s van pers keten en ie.be ook ubliceerd al niet had belg Voedsel gegeven zicht vrij gep erba de nog hun l over n of een rmatie Enke boete proces-v preid deze info zaak t om en vers n die hun willen wete nen od 2013 een richtinge ders die niet word s die in rook verb t, kun ten en Caféhou alle café mochten n op het res voorkom boete ntele rech betaald, tredinge de lijst e-mailad tief hun fundame artikel naam in voor over en effec n via het dit hun deerd in omdat opneme gekregen gium.be.” de gegaran contact hebben alth.bel n, zoals rag voor reca @he vrijhede betaald. pees verd asten. roken-ho hebben het Euro FOD s, zou aant zes van e being de de men d van Stat end, ten van 2014 ontv de Raa uari rech van de id etek Op 5 febr heef t bij , Veilighe g aang verzoek De FOD ondheid beslissin milieu een de n deze Volksgez Leef tege en 8/05/14 roep keten lijst van Voedsel inen in de over tred ge te krijg om inza 2013 voor s die in 1.500 café

15:46

d 1

6093_NL.ind

Over te nemen centrum Hasselt: Cafe in de kleine hal. Gezellige bekende bruine kroeg met rijke geschiedenis. Binnen 40 plaatsen, terras 60 plaatsen, geen keuken. Overname incl. bvba. Info: 0478/339032

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

colofon

HORECAledenwerving Horeca Vlaanderen mocht in januari 2017 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Adegem, Frituur Raf - Antwerpen, Bistro Camille - Antwerpen, Cafe De Jordaan - Antwerpen, Chipz - Antwerpen, De 7 Schaken - Antwerpen, De Walrus (Eetcafé) - Antwerpen, Grilling & Chilling - Antwerpen, Meat Factory Asse, Van Der Elst Nicole - Assebroek, Shalimar (Indisch Restaurant) - Bazel, De Eenhoorn - Beerse, De Zeeuwse Bron - Beerse, Signature Catering Nicolas - Berchem, Frieterij - Beringen, Govan Waterski - Blankenberge, Trefpunt Boechout, De Schone Van Boskoop - Bonheiden, Intermezzo Bonheiden - Borgloon, Villa Kakelbont - Borlo, Het Pachthof - Brugge, Assiette Blanche - Brugge, Eetcafé 'The George' - Dadizele, De Historic De Haan, Hotel Des Brasseurs - Dendermonde, De Vlasmarkt - Diepenbeek, Cafe T'hukske - Dilsen-Stokkem, Traiteurdienst Jacky Jaeken - Dworp, Love Good Food By Juliette - Elverdinge, De Warande - Erembodegem, Tartinneke Ertvelde, 't Molenhuis (Eethuis) - Geel, De Werft - Genk, Restaurant Dionysos - Genk, Snack Inn - Genk, Soul Kitch'n - Gent, Nicole Petit - Gent, Pastati - Hasselt, Bistro Green Level - Hasselt, De Kiezel - Hasselt, La Stanza Della Farfalla Hasselt, Stadshuisje 36 - Heers, Karrehof - Herselt, Bintjes & Co - Herselt, Pallietercafé - Heuvelland, Hotel Reverie - Hoogstraten, Cafe De Roma - Houthalen, Il Fratelli - Ieper, Brasserie Tea-Room Central Ieper, Hotel/Resto Old Tom - Ieper, Tom's Belgian Beer Bar 'Hopperie' - Kalken, Eetcafé De Pastorij - Kalmthout, Aromes De Les Andes - Kapellen (Antw.), Het Regaal - Kasterlee, Brasserie De Druif - Kinrooi, B&B Sniekershof Kinrooi, Van Immissen - Kortrijk, Feestzalen Goed Ten Houte - Leuven, Lodging At 8 - Leuven, Mille Colonnes - Leuven, O Fado - Lokeren, Amor Cibum - Lokeren, Vos - Lo-Reninge, D'Akkerhoeve - Maaseik, Maaslandse Wintertuin Maasmechelen, B&B De Haerlekijn - Maasmechelen, Restaurant Danny - Mechelen, Intermezzo (Brasserie) - Merksem, Krokodillenhof - Mol, Ten Huize Foets - Oetingen, Het Vijfde Wiel - Oostakker, Frituur Patat! Oostende, De Bistro - Oudegem, Kinderboerderij 't Hof - Oud-Heverlee, De Bibliotheek - Paal, Mamuse - Proven, 'N Tram - Riemst, Visie57 - Schelle, Scoop Ice And Crepes - Schriek, Brasserie Schrieck - Sint-Idesbald, Chez Marie Sint-Truiden, Rikkeshoeve - Temse, La Copa - Tongeren, Mobi-Pacific - Tremelo, Intermezzo Tremelo - Tremelo, Maritime - Turnhout, Depot - Veurne, Lunapark - Weelde, Hargo Catering - Westmalle, Pita Myra Zeebrugge, Ponton A - Zeebrugge, Restaurant Nelson - Zoersel, De Toverfluit - Zonnebeke, De Dreve (Snack/Tea-R.) - Zwevegem, El Dorado (Koffiebar)

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van tal van voordelen u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen. Partners:

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren? Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

nr 84 - maart 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Horeca in de Wetstraat

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

Kassa, kassa! Het is al kassa wat de klok slaat momenteel in het federale parlement.

Wat met correcties in de witte kassa na afloop van verschillende feesten op hetzelfde tijdstip?

Zo wil MR-kamerlid Gautier Calomne weten van minister van Financiën Johan Van Overtveldt (N-VA) hoe het staat met de controles op de geregistreerde kassa's. En Calomne toont zich ook van zijn meest technische kant. Hij vraagt zich af waarom de registratiemodule via een ouderwetse seriële RS232-kabel met de kassa is verbonden in plaats van een veel snellere USB-kabel. Maar Van Overtveldt laat zich door die techniciteit niet uit het lood slaan. Hij start zijn antwoord zelfs met een handigheidje. “De verplichting om een controledocument aan de klant te overhandigen voor de levering van eten en drinken bestaat sedert 1972”, zo zeg hij, er daarbij fijntjes op wijzend dat er eigenlijk niets nieuws onder de zon is. Enkel de manier van afleveren van het document is veranderd: het kassaticket vervangt het btw-bonnetje. Alle controles hebben zich tot op vandaag beperkt tot horecazaken die nog niet beschikken over een geregistreerde kassa. 3.054 werden er bezocht, 70 procent was in overtreding. Volgens Van Overtveldt liggen die cijfers in de lijn van de verwachtingen. Die controles zullen dit jaar worden voortgezet. En, oh ja, over die kabels hebben zijn diensten tot op vandaag geen klachten ontvangen. Maar, zo geeft de minister wel toe, die kabel is niet de meest nieuwe technologie en werd vastgelegd in 2010. Op termijn zal worden nagegaan of die vervangen kan worden.

CD&V-kamerlid Stefaan Vercamer staat stil bij die horecaondernemers die tegelijkertijd verschillende opdrachten afwerken. Bijvoorbeeld feesten in een eigen feestzaal in combinatie met de catering van andere feesten op locatie op hetzelfde ogenblik. Aangezien niet altijd op voorhand de precieze duur van zo'n evenementen ingeschat kan worden, moeten er vaak correcties doorgevoerd worden in de witte kassa na afloop van de verschillende feesten. Op dit ogenblik zouden enkel correcties als eerstvolgende handeling na het evenement kunnen ingegeven worden. Met meerdere feesten tegelijk is dat echter niet altijd mogelijk. Wat moeten die ondernemers doen, wil Vercamer weten van Van Overtveldt. Die laatste erkent het probleem en belooft flexibiliteit van zijn diensten. “Er hoeft geen kasticket van een geregistreerd kassasysteem uitgereikt te worden bij de voltooiing van de dienst wanneer dit praktisch niet mogelijk is, op voorwaarde dat de handeling op voorhand werd geregistreerd op het kassasysteem ter waarde van de offerte, bestelbon of geschatte waarde en dat eventuele correcties binnen de 7 kalenderdagen na het evenement worden geregistreerd op het kassasysteem. Beide kastickets moeten worden uitgereikt aan de klant, eventueel samen met de factuur en uiterlijk op de 15de dag van de maand volgend op die waarin de dienst plaatsvond.” Van Overtveldt zal deze regeling laten opnemen in een circulaire van zijn diensten. Daarin zal ook een regeling zijn opgenomen voor het afleveren facturen aan medecontractanten.

Nood aan sterren en congreslocaties. Ondertussen blijkt uit een vraag van Vlaams volksvertegenwoordiger Johan Verstreken (CD&V) aan minister Ben Weyts (N-VA) dat het enige vijfsterrenhotel in het Vlaams Gewest het Brugse Hotel Dukes' Palace is. Volgens Visit Brussels telt het Brussels Hoofdstedelijk Gewest op dit moment tien vijfsterrenhotels. Daarnaast zijn er in het Vlaams gewest op vandaag 155 viersterrenhotels en in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest 51. 72 daarvan situeren zich in West-Vlaanderen. De kustprovincie wordt gevolgd door Antwerpen (35), Oost-Vlaanderen (20), Limburg (15) en Vlaams-Brabant (13). Weyts gaat ook dieper in op de verschillen per stad. Zo blijkt dat Antwerpen een vrij goed aanbod van viersterrenhotels heeft, maar geen vijfsterren of viersterren superior hotel telt, hoewel er vraag naar is bij congresorganisatoren. Brugge beschikt over voldoende capaciteit voor congrestoerisme en leisure. Aangezien Leuven vooral op wetenschappelijke associatiecongressen mikt, is de vraag naar tophotels er niet zo groot. Jonge onderzoekers en experts kiezen immers vaak voor een budgetvriendelijk hotel. Mechelen heeft voornamelijk een aanbod van veeleer kleinschalige hotels, waardoor het moeilijker is om grote bedrijven en congressen aan te trekken. In Gent is er op dit moment voldoende hotelcapaciteit. Aan de Kust situeert het hotelaanbod voor MICE zich hoofdzakelijk in Oostende, KnokkeHeist en Blankenberge. Volgens de hotelstudie van Idea Consult en Westtoer, in opdracht van Oostende, is een bijkomend vijfsterrenhotel niet wenselijk, maar zou extra capaciteit in een viersterrenhotel wel een meerwaarde betekenen. Limburg ten slotte kijkt aan tegen een relatief beperkt aanbod aan hotelaccommodatie dat zich dicht bij de vergaderlocaties bevindt. In het

algemeen zijn er geen grote hotels. Op dit moment staan op het niveau van de Vlaamse regering twee projecten op de shortlist voor meetinginfrastructuur: de Predikherenkerk - SintElisabethgasthuis in Leuven en het Thor Park in het voormalige

mijngebouw van Waterschei. Voor de Citadelsite in Gent, het ICC, werd eerder al om en bij 9,5 miljoen euro vastgelegd om deze erfgoedlocatie uit te bouwen tot een state-of-theart congreslocatie. Ludwig Verduyn

zo gezegd… “Koken draait om vakmanschap. Vanaf een zeker niveau wordt dat vakmanschap aangedreven door talent, en als God je zo’n talent heeft gegund, moet je dat onderhouden en verfijnen. Dat zie ik in Likoké graag gebeuren. De jongelui die bij mij werken, krijgen de vrijheid om dingen uit te proberen, en dan zie je hun talent openbloeien. Ik wil doeners én werkers én talenten.” (…) “Je mag dan goed je boterham verdienen met een sterrenrestaurant, met laagdrempelige gerechten verdien je meer hoor. Daar is niets mis mee. In Likoké hebben we een gestoomd broodje met moambe. Als je dat in je mond stopt, dat is om een erectie van te krijgen – maar het blijft een stom broodje. Het is niet voor niets dat Sergio Herman een frituur begint. Of neem die kerel van Balls and Glory (Wim Ballieu red.), die de gehaktbal naar een hoger niveau tilt. Hoog en laag groeien naar elkaar toe.” Tv-kok Piet Huysentruyt (Likoké) in Trends.  “In onze bedrijfsrestaurants hebben we bewezen dat we de kosten onder controle kunnen houden. De problemen bij Kelderman illustreren dat het onrendabel is om een restaurant te runnen als je alles officieel doet.” Bartel Dewulf (Belgocatering) in Het Laatste Nieuws.  “De Belg heeft de reputatie de grootste ontduiker van Europa te zijn. De statistieken bevestigen dat. Veertig jaar geleden al vergeleek professor Max Frank de beschikbare productie- en inkomstendata met de data van de geïnde belastingen. Hij stelde een verschil van 10 tot 15 procent vast. En dat is niet veranderd. In Nederland, Duitsland en Frankrijk is dat verschil veel kleiner. Wat ontduiking betreft, zijn wij te vergelijken met landen als Spanje en Italië. Gelukkig voltrekt zich wel langzaamaan een mentaliteitswijziging. Voor de jonge generatie hoeft het allemaal niet frauduleus: wie nu een café begint, kiest makkelijker voor een witte kassa en aanvaardt controlemaatregelen. Maar twintig, dertig jaar geleden was dat anders. Toen trokken veel goed boerende Belgen met hun zwart geld naar het buitenland.” BBI-inspecteur Karel Anthonissen in Humo.