6778

Horeca Vlaanderen

krant nr 86 - mei 2017

Young Chefs Team plukt jong keukengeweld van de schoolbanken Interview

Maggie De Block “Bedoeling is dat iedereen zijn steentje bijdraagt voor gezonde voeding, ook de horeca. Men brengt de suikers, zout en vetten naar beneden, en kijkt daarnaast ook of het toevoegen van vezels mogelijk is en of verzadigde door onverzadigde vetzuren vervangen kunnen worden.

Ook het verminderen van de portiegrootte is een mogelijkheid.”

"Als in een café een rookgeur hangt en er liggen nogal wat peuken op de grond, tja, dan wijst dit er toch op dat men het daar niet zo nauw neemt met het rookverbod.” p. 5

v.l.n.r. Danny Van Assche, Jo Nelissen en Minister Ben Weyts © Michael De Lausnay

Horeca Vlaanderen en Toerisme Vlaanderen gaan op zoek naar de grootste culinaire talenten uit de Vlaamse hotelscholen. Er worden 8 aanstormende chefs geselecteerd voor het Young Chefs Team, dat Vlaanderen zal vertegenwoordigen op internationale wedstrijden zoals de Culinary World Cup. De bedoeling is om de Vlaamse gastronomie internationaal in de kijker te werken.

Ben Weyts: “De hele wereld moet weten dat je bij ons kunt genieten aan elke tafel en elke toog.”

V

laanderen wil zich internationaal profileren als een culinaire topbestemming. Dat kan veel nieuwe bezoekers lokken, want 40% van alle toeristen let bij het kiezen van een bestemming op de eetcultuur van een land. Het loont dus om te investeren in sterke prestaties op de internationale culinaire wedstrijden. Wie kan opvallen op de Bocuse d’Or, de Culinary World Cup of de Olympiade der Küche, vestigt een internationale culinaire reputatie. Vlaanderen is momenteel helaas niet top of mind als culinaire bestemming.

Danny Van Assche, afgevaardigd

Montagné en Prix Taitinger op zijn conto schrijven. Je kunt Nelissen vergelijken met de bondscoach van onze Rode Duivels. Voor topsport werd al langer geld uit getrokken, nu dus ook voor topgastronomie.

Je kunt Jo Nelissen vergelijken met de bondscoach van onze Rode Duivels bestuurder Horeca Vlaanderen: “We hebben de perceptie tegen, want in se staan we culinair zeker aan de top. De federatie is dan ook zeer verheugd dat de minister deze troef wil uitspelen.”

Talentenjacht Er komt nu een heuse talentenjacht om de beste aanstormende chefs

Hi Belgium Pass lokt buitenlandse toeristen naar onze kunststeden All-in vlieg-, trein- en belevingspakket

Brussels Airlines lanceert de Hi Belgium Pass, een weekendpackage gericht op de Europese toerist. Deze Hi Belgium Pass wil de toeristische stroom vanuit 50 Europese luchthavens naar onze bestemming te stimuleren.

De Hi Belgium Pass is gericht op buitenlandse toeristen die de combinatie vlucht/trein/museumpas weten te waarderen. De weekendpackages zijn élk weekend van 2017 geldig en eenvoudig te boeken via de website van Brussels Airlines tegen een vaste prijs van 149 euro. In die prijs zit een heen-en-terugvlucht, een treinpas en een city-, experience- of museumpas voor een kunststad of kunststeden naar keuze.

Nr 86 - mei 2017 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

uit de Vlaamse Hotelscholen te rekruteren voor een Young Chefs Team. Dat ploegje van 8 jonge chefs en nog even zoveel reservespelers maakt onderdeel uit van het topkokbeleid dat de Vlaamse minister van Toerisme uitstippelt.

Gastronomiecoach Dit jong keukengeweld wordt niet aan hun lot overgelaten.

Een gastronomiecoach zal hen begeleiden in deze ambitieuze missie. Die werd gevonden in de persoon van Jo Nelissen, docent op hotelschool Spermalie en coach van de laatste twee Bocuse d'Orteams. Zelf kan hij deelname aan prestigieuze wedstrijden als Prosper

Ongeveer 750 laatstejaarsstudenten uit 25 Vlaamse Hotelscholen maken kans op een plaatsje in het Young Chefs Team. Elke hotelschool zal voor 20 mei 2 topkandidaten (maximum 21 jaar) afvaardigen voor de praktische proeven. Er komt een individuele vaardigheidsproef, een proef in teamverband en dan nog een persoonlijk gesprek.

Een bestuurdersteam onder leiding van sterrenchef Peter Goossens staat in voor de omkadering, de organisatie en de contacten. Nelissen focust op het culinaire aspect en de trainingen. Hij krijgt een zitje bij Horeca Vlaanderen naast gastronomieconsulent Hilaire Spreuwers.

Katia Belloy

Sterke parasols. Stevige service.

Extra promotietool Link uw eigen toeristisch aanbod, package of campagne aan de Hi Belgium Pass. Maak gebruik van de Hi Belgium Pass visuals en filmpjes om dit unieke aanbod via uw kanalen te verspreiden.

B

russels Airlines zet een internationale onlinecampagne op. Ook Toerisme Vlaanderen organiseert gerichte promotieacties in het buitenland via sociale media, gerichte mailings, video’s en onlineadvertenties.

De hi Belgium Pass is een samenwerking met de NMBS, Brussels Airport, Toerisme Vlaanderen, visit.brussels, Visit Brugge, Visit Gent, Visit Leuven, Visit Mechelen en Visit Antwerpen.

Bekijk en download het campagnemateriaal op  www.toerismevlaanderen.be/hibelgiumpass

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Waardevolle lessen uit de horeca mystery visits. 

Fris de zomer in.

p. 6



p. 15

2

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

HORECAActueel

Overzicht ledenvoordelen Horeca Vlaanderen

us exocol r Hor

v deren n a a l V

Al lid van Horeca Vlaanderen? Dan vindt u hier een overzicht van alle voordelen die u kunt genieten! Nog geen lid? Bereken zelf uw opbrengst en sluit u aan bij Horeca Vlaanderen.

Ledenvoordelen in de kijker

SABAM

Geniet jaarlijks van een korting tot 43.93 euro.

Column

Wat zou u zonder Horeca Vlaanderen zijn?

SABAM is de Belgische vereniging van auteurs, componisten en uitgevers. Ondernemingen die in het openbaar muziek afspelen moeten een jaarlijkse bijdrage betalen aan de SABAM-vereniging.

Op 24 april vierde Horeca Koksijde-Oostduinkerke haar 70-jarige bestaan. Dat is een hele tijd. Meer nog, dat is zo lang dat er geen enkele actieve ondernemer meer is in Koksijde die heeft meegemaakt dat er geen federatie was in de kustgemeente. Wanneer je zo lang meegaat, dat je tot de meubelen behoort, dan gebeurt het weleens dat je niet meer naar waarde wordt geschat. Ik stelde tijdens de viering dan ook de vraag: wat zou er gebeuren moest Horeca Vlaanderen niet bestaan? Zou u de federatie missen?

Leden van Horeca Vlaanderen hebben jaarlijks recht op een korting van 10 procent op hun factuur (berekend op het bedrag zonder BTW), met een maximum van 43,93 euro. Dit maximumbedrag wordt jaarlijks geïndexeerd. Om van de korting te genieten dient men een kopie van de SABAM factuur alsook het betalingsbewijs te bezorgen aan Horeca Vlaanderen (per email, per post of per fax).

Misschien zijn de ledenvoordelen wel het meest zichtbare dat u zou missen. Geen bons meer voor de groothandelszaken, geen Horeca Verzekeringen, geen kortingen of voordeeltarieven meer, geen horecaagenda. Dat is jammer. Maar u overleeft dat wel, daar ben ik zeker van.

De ledenvoordelen zijn ‘nice to have’, geen ‘must have’.

U zou ook geen beroep meer kunnen doen op de ondersteuning en de dienstverlening van Horeca Vlaanderen. Geen adviesvragen meer aan onze juridische en sociale dienst. Maar er zou ook geen Horeca Academie meer zijn, om ondernemersopleidingen te volgen. De maandelijkse Horeca Vlaanderen Krant zal u niet meer over het reilen en zeilen in de sector berichten en de Echo zou u niet meer op de hoogte houden over de juridische nieuwigheden. Dat wordt toch al wat lastiger om te vervangen, me dunkt.

Maar dat is nog niet het belangrijkste. Indien er geen Horeca Vlaanderen zou bestaan, zou er niet meer opgekomen worden voor de belangen van de horeca in Brussel. Horeca Vlaanderen zet zich dagelijks in in tientallen dossiers om de belangen van de horecaondernemers zo goed mogelijk te verdedigen. We doen dit zowel op lokaal vlak, in Vlaanderen, als in de Wetstraat en in Europa. Wat zou er van het logiesdecreet geworden zijn, zonder Horeca Vlaanderen? Er zou geen sprake zijn van een Gedragscode brouwerijcontracten zonder de federatie en al helemaal geen druk om ze ook toe te passen. De kassa zou er gekomen zijn zonder begeleidende maatregelen en de 10%-regel zou nog bestaan. Booking.com en Airbnb zouden ongestoord marktaandeel kunnen veroveren. Zonder Horeca Vlaanderen zou het onmiskenbaar moeilijke ondernemen zijn voor u.

Maar ook dat is nog niet het allerbelangrijkste… Zonder de federatie zouden er geen netwerken van horecaondernemers zijn. Onze 35 lokale beroepsverenigingen zouden geen ondernemers kunnen samenbrengen om samen over de sector van gedachten te kunnen wisselen, om van elkaar te leren. Er zouden geen sectorcommissies bestaan om Brussel op de echte belangen van de horeca te wijzen.

Horeca Vlaanderen organiseert immers drie keer per jaar een sectorcommissie hotels, restaurants, cafés, frituren en nightlife. Zonder de actieve ondernemers in de BV’s en zonder de actieve ondernemers in de sectorcommissies zou niemand zelfs weten wat het echte belang van de horecaondernemer is.

Horeca Vlaanderen vervult een onvervangbare rol in het horecalandschap. U bent het misschien niet altijd met ons eens? U zou willen dat er meer was? We begrijpen dat en we willen er nog harder voor werken. Maar moest Horeca Vlaanderen niet bestaan, dan moest het uitgevonden worden. We hopen dan ook dat u allen massaal kiest om de federatie te (blijven) steunen en daarmee ook de sector en uzelf.

In Koksijde hebben ze alvast beslist er nog eens zeventig jaar bij te doen.

Betaalt u per jaar, dan gaat het om uw jaarfactuur, betaalt u bijvoorbeeld per semester, dan bezorgt u twee facturen en betalingsbewijzen. Na verwerking gaat Horeca Vlaanderen over tot uitbetaling op uw bankrekening.

Q8

Een korting van 9.5 eurocent/liter excl BTW op de officiële brandstofprijs voor een tankbeurt.

Q8 beschikt over een tanknetwerk van bijna zevenhonderd Q8 en Q8 easy stations in de Benelux, waaronder vierhonderd in België.

Horeca Vlaanderen-leden genieten van een korting op de officiële brandstofprijs voor een tankbeurt in België, en dit ongeacht het volume dat zij jaarlijks afnemen. De korting bedraagt 9,50 eurocent/liter excl. BTW (11,50 eurocent/liter inc.l BTW).

De korting is geldig op alle brandstoffen.

Wanneer de pompprijs lager ligt dan de Q8 Liberty Card met korting, betaalt u de pompprijs. De laagste prijs wordt u dus steeds gegarandeerd! De tankkaart zelf is gratis (normale kostprijs: 12,50 euro).

Financiële voordelen 1

Onze partners HR-Partner ADMB

Leden genieten een vaste korting van 10 % op de beheerskost die wordt aangerekend per werknemer en per loonberekening.

Bereken uw voordeel.

Europabank

3

Groothandel aankopen

Gaat u wel eens winkelen bij METRO, ISPC of HANOS? Leden ontvangen jaarlijks 50 euro korting voor hun aankopen bij elk van deze leveranciers. Goed voor 150 euro korting in totaal.

Bij Horeca Totaal genieten leden jaarlijks 50 euro korting op een aankoop van 250 euro verse voedingswaren.

De commissies die betaald moeten worden bij het ontvangen van credit card betalingen liggen vaak erg hoog. Bij Europabank genieten onze leden een voordeeltarief (max 1.1%).

Multimag

Leden genieten van 10 procent korting op de formules bij Multimag voor het bestellen van magazines.

Healthcare Solutions Europe is een Belgische verdeler van verschillende modellen van defibrillatoren.

Ondernemers die een of meerdere defibrillatoren willen plaatsen genieten een hoge korting op aankoop, onderhoud en huur.

7

4

2

Defibrillatoren

PORSELEIN - GLASWERK - INOX - ...

Kwaliteit aan de beste prijs

CCV Als lid van Horeca Vlaanderen krijgt u tot 100 euro korting bij aankoop van een mobiele betaalterminal, bij activatie van uw eigen webshop of bij de installatie van een betaalterminal in uw zaak.

6

Legionellabeheer

Leden krijgen een korting op de invoering van een legionella­ beheersplan om de waterkwaliteit te bewaken bij leveranciers Aquadomo en Biobeheer.

Parasols en Zonneluifels

Wilt u uw zaak een nieuwe profes­ sionele uitstraling geven ? Komt www.horeca-totaal.be er een nieuw terrassenreglement in voege in uw gemeente ?

Deze leveranciers bieden u een breed aanbod aan kwalitatieve uitrusting, dat aan de geldende normen voldoet:

Symo Parasols:

Leden van Horeca Vlaanderen genieten een korting van 250€ bij aankoop van 1000€ 5

SUEZ

Zodra u een contract van minimum 3 jaar afsluit, garandeert SUEZ een besparing van 5% en meer op de huidige factuur. Ongeacht of u nu al klant bent of niet.

Alfa Zonnewering:

Leden van Horeca Vlaanderen genieten een korting van 10% op het materiaal

* voor informatie en de algemene voorwaarden van de leden

Achter de schermen van Château du Mylord.

Van voetbalster tot barista. 

p. 16



p. 17

3

sieaf

Informatie en advies

rec n n-lede

Persoonlijk advies

Juridisch maandblad

Als Horeca Vlaanderen-lid wordt u niet alleen permanent op de hoogte gehouden van alle nieuwe en relevante horecawetgeving, u kan ook bij onze juristen terecht voor snel en correct advies. Jaarlijks behandelen we meer dan drieduizend vragen. Een onbetaalbaar voordeel.

Via de "Horeca Echo" houden we u maandelijks op ecHo de hoogte van alle nieuwe en relevante horecawetgeving.

Een must voor elke professionele ondernemer die graag op de hoogte blijft! Leden kunnen de laatste exemplaren ook nalezen op  www.horecavlaanderen.be.

FAVV: Controle op de kwaliteit van water

2

BTW op annulaties

7

Economische Arbeiders

werkloosheid

4

EREN

HORECAVLAAND

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw.

Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan ren.be www.horecavlaande

TECHNiSCHE

FiCHE VOOR

LEDEN AANgESLOTEN

Bij DE BEROEpSORgANiS

ATiE HORECA

VLAANDEREN

ers van overtred Publicatie rookverbod eid, VeiDe FOD Volksgezondh en de Voedselketen ligheid van het ons om u van Leefmilieu vraagt brengen. de hoogte te volgende op

van van een beslissing “Naar aanleiding sie voor de de Federale Beroepscommis en van een toegang tot milieu-informatie ziet de Raad van State, arrest van de de d, Veiligheid van FOD Volksgezondhei zich genooden Leefmilieu Voedselketen geven van overzicht vrij te zaakt om een in 2013 een proces-verbaal alle cafés die op het rookverbod voor overtredingen boete en effectief hun hebben gekregen hebben betaald.

de FOD 2014 ontving Op 5 februari de d, Veiligheid van Volksgezondhei een verzoek en Leefmilieu Voedselketen van de krijgen in de lijst om inzage te in 2013 voor overtredin1.500 cafés die

6093_NL.indd

1

gen op het rookverbod liseerd.

werden geverba-

vorop 31 maart de maar die verwierp bij uiterst dringende dering tot schorsing (nr. 226.977). noodzakelijkheid

om verscheidene Dit verzoek werd waarop de aanvraredenen geweigerd, Federale indiende bij de ger een beroep tot sie voor de toegang Beroepscommis

. milieu-informatie 3 maart oordeelde op Deze commissie was van een duidelijk dat er sprake dat met een openbaarpubliek belang, zou gevraagde informatie making van de

gediend zijn. en invan personen Enkel de gegevens niet hadden hun boete nog richtingen die niet worden verspreid betaald, mochten rechten en fundamentele omdat dit hun in artikel gegarandeerd vrijheden, zoals de verdrag voor zes van het Europees mens, zou aantasten. rechten van de State bebij de Raad van De FOD heeft beslissing aangetekend, roep tegen deze

1

laatste op dat de FOD ten Dat betekent aanvrager de lijst aan de zondag 13 april zal moeten overhandigen. en inrichdat personen in Dit sluit niet uit lijst worden vernoemd, tingen die in de beroep tot nietigverklaeigen naam een (bij uiterst dringende ring en/of schorsing State ) bij de Raad van noodzakelijkheid

Informatie- en inspiratiebrochures

kunnen indienen.

id. op www.gezondhe De FOD heeft met al een nieuwsbericht belgie.be ook gepubliceerd. deze informatie of hun die willen weten Caféhouders voorkomt, kunnen naam in de lijst via het e-mailadres contact opnemen be.” health.belgium. roken-horeca@

Horeca Vlaanderen-leden ontvangen de gedrukte versie van de nieuwe publicaties. De voorbije maanden verspreidden we een overzicht van de begeleidende maatregelen, de checklist tafelschuimers, de inspiratiegidsen voor kindvriendelijk logies en omgaan met boeking- en reviewsites en de checklist brouwerijcontracten.

8/05/14 15:46

Digitale info De "Horeca Flash" is onze digitale nieuwsbrief met telkens één onderwerp.

Een belangrijke wijziging in de wetgeving, een interessante samenwerking met één van onze partners, het nieuwe aanbod van onze opleidingen, een waarschuwing voor een reclameronselaar of malafide leverancier... Als lid bent u hiervan telkens als eerste op de hoogte.

EN VZW VLAANDER HORECA AAN 111/4 ANSPACHL SEL 1000 BRUS 3.40.10 T. 02/21 0.11 F. 02/ 213.4 horeca.be E. info@ ren.be cavlaande ie.be www.hore ca-academ www.hore

drank afname-contracten

CHECKLIST 29/04/16

13:24

EGIDS

INSPIRATI

T N MEN OMGAA E G IN K BOE SITES REVIEW

d 1-2

6823.ind

6825.indd 1

17/05/16 07:54

MA ATREGELEN BEGELEIDENDE

VOOR DE

R HORECASECTO

eren Horeca Vlaand Anspachlaan 111-4 1000 Brussel T. 02 213 40 10 F. 02 213 40 11 info@horeca.be

maatregelen Welke begeleidende

en en eren voor u verkreg heeft Horeca Vlaand

hoe kan u ze toepass

en?

1

15/04/16

4/10/16 16:22

07:42

n.be www.horecavlaandere 6887.indd 1

6818.indd

1

Alle voordelen en meer informatie over lidmaatschap vindt u terug op u www.horecavlaanderen.be.

voordelen* 8

12

Horeca Verzekeringen

Voordeeltarief voor ontvangen van elektronische maaltijdcheques

Voor het ontvangen van deze maaltijdcheques kunnen leden van Horeca Vlaanderen genieten een mooie korting bij de drie leveranciers: Edenred, Monizze en Sodexo.

Edenred:

Exclusief voor de leden wordt een uniek verzekeringspakket aangeboden waarmee gemiddeld 20% wordt bespaard.

9

Bijdrage per transactie: 1,02% in plaats van 1,50%

Een agenda om uw reservaties of bestellingen in te noteren op maat van de horeca die handig en praktisch is in gebruik.

Leden krijgen hem jaarlijks gratis in de bus

10

agenda

Horeca Vlaanderen

2017

Monizze:

!

We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

ELIS A SOD BETH D E CAR XO BE UMON T N D EXP : 1234 EFITS & .: 02 1 R / 20 234 12 EWAR D 34 1 20 234 S

Bijdrage per transactie: 1% in plaats van een minimale transactiekost van 0,045 euro.

4/10/16 14:14

6469-V01.indd

1

Foodprint

Foodprint is het jaarboek van de gastronomie. Leden van Horeca Vlaanderen krijgen jaarlijks een gratis exemplaar (winkelwaarde = 20 euro).

11

Contacteer specialist

Sodexo:

Bijdrage per transactie: 1.1% in plaats van 1.5%

Agenda

Wenst u ook een horecazaak met een eigen identiteit?

HACCP-gids

De HACCP-Gids geeft u al het nodige om te voldoen aan de voedselveiligheidsreglementering. Leden krijgen hem gratis opgestuurd en betalen geen portkosten.

13

Ecocheques aankopen

Edenred is een van de 2 Belgische uitgevers van papieren ecocheques. Leden genieten een mooi voordeel bij aankoop.

Onder 400 euro is de kost forfaitair, bij meer dan 400 euro volume bedraagt de prestatievergoeding slechts 3.75% in plaats van 7%.

14

Securitas

Securitas is kennisleider voor Security & Safety oplossingen. Specifiek voor de horecasector heeft Securitas een effectieve en totale veiligheidsoplossing uitgewerkt: de HorecaGuard, een modulair pakket van een alarmsysteem, rookdetector, paniekknop en camera's. Leden krijgen een voordeel van 10% op de abonnementsprijs gedurende de volledige contractduur.

nvoordelen kan u terecht op u www.horecavlaanderen.be.

050 28 18 00 www.inside.be

4

nr 86 - mei 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Rot'n-Roll all the way Het hoe, wat en waarom van fermenteren aantrekkelijke technologie waar heel wat potentieel te rapen valt voor de voedingsindustrie.

The Ugly Wat weet u over het zogenaamde ‘vergeten orgaan’, onze darmmicrobiota? En kan voeding een impact uitoefenen op de samenstelling ervan?

© Shutterstock

Op 11 en 12 mei organiseert Flanders’ FOOD een studiereeks rond micro-organismen. In ‘The Good’, komt u alles te weten over de manieren waarop micro-organismen kunnen worden ingezet om voeding lekkerder, nutritioneel rijker en veiliger te maken. Daarnaast zal dieper ingegaan worden op de wisselwerking tussen gezondheid, voeding, en onze darmmicrobiota (‘The Ugly’).

The Good U kunt er niet onderuit, fermenteren is hip en een ware hype op dit moment. Deze techniek kent zijn oorsprong echter al eeuwen geleden, toen koelkasten nog niet bestonden en men moest gebruikmaken van andere methodes om producten langer houdbaar te maken. Maar houdbaarheid is niet het enige voordeel dat fermentatie te bieden heeft. Positieve effecten op vlak van smaak en nutritionele samenstelling maken van fermentatie een

De darmmicrobiota - of u misschien beter bekend onder de vroeger veel gebruikte term ‘darmflora’ - bestaat uit meer dan 1.014 micro-organismen en speelt een belangrijke rol in tal van fysiologische processen die zich in ons lichaam afspelen. Men is zich meer en meer bewust van het belang en de impact van de samenstelling van deze darmmicrobiota op onze gezondheid en hier wordt dan ook heel wat onderzoek naar uitgevoerd.

Daarnaast blijkt er ook een verband te zijn tussen de samenstelling van onze darmmicrobiota en het voedsel dat we consumeren. In de studienamiddag ‘The Ugly’ wordt dieper op deze aspecten ingegaan.

Waar?

De studiedagen vinden op 11 en 12 mei plaats in een inspirerende omgeving waar fermentatie een onmisbare rol speelt, namelijk stadsbrouwerij De Koninck in Antwerpen.

Na een boeiende dag met lezingen en onder het motto ‘na inspanning volgt ontspanning’, krijgt u een rondgang in de brouwerij waarbij u de geschiedenis en productiegeheimen van het Antwerpse Bolleke zelf kunt ontdekken. Nadien kunt u genieten van een degustatie en receptie.

Inschrijven via u www.flandersfood.com/events

Een chef voelt zich bij ons als een vis in het water!

Jozefien Muylle is beste theesommelier Jozefien Muylle (31) van het jonge kwaliteitstheemerk Be Your Tea mag zich Dutch Tea Champion van Nederland en Vlaanderen noemen. Tijdens de finale op het Amsterdam Coffee Festival versloeg Jozefien de drie andere finalisten: Pieter-Bas Prins, Charlotte van de Ven en Mark van den Bogaart.

I

n drie rondes werden de finalisten getest op hun theecapaciteiten.

In ronde één draaide het om bereiding en smaak. Onder tijdsdruk bereidden alle vier de finalisten tegelijk twee mystery teas. De twee theeën werden in een blinde verpakking aangeboden. Het was aan de kandidaten om te ontdekken welke thee het was en hoe je deze het beste kunt zetten. In ronde twee kregen de finalisten kregen vijf sets van drie koppen thee geserveerd in zwarte kommen. Zij konden alleen ruiken en proeven. Het niet herkennen van kleur maakt het extra lastig. Twee theeën waren identiek, één week af. De afwijkende thee moesten ze herkennen. Tijdens ronde drie draaide het om de combinatie van thee met een exclusief door Jan Smink (chef van restaurant De Librije) ontwikkelde amuse. De finalisten hadden een perfect combinerende thee gezocht bij het complexe gerecht. Zij bereidden de thee live voor de jury.

Jozefien wint naast de titel Dutch Tea Champion 2017 een reis naar de theeplantages van Glenburn Tea Estate in India. Ze is ambassadeur voor thee als puur product van gastronomisch niveau. u www.beyourtea.eu

Sanomat Een Sanomat houdt z’n kop echt koel.

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be ISPC Gent ISPC Luik Océan Marée

Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc.be Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tel. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc.be Nijverheidskaai 214 - 1070 Brussel - Tel.: +32 (0)2 523 63 93 - contact@oceanmaree.be

HK_NL ISPC_2017_167x200mm.indd 1

13/01/17 10:49

De Sanomat slagroomautomaten staan garant voor de verwerking van slagroom met een hoge standvastige opslag. Het unieke flexibele slagsysteem, de effectieve koeling van kop en reservoir, de hoogwaardige afwerking en de eenvoudige reiniging met de spoelkoppeling zorgen voor een rendabele en hygiënische slagroomverwerking.

T 03 284 02 94 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

Horecakrant

5

nr 86 - mei 2017

ASTRANOVA.com

HORECAinterview Minister van Volksgezondheid en Sociale Zaken Maggie De Block (Open VLD) heeft een en ander in de horecapap te brokken. Zij bepaalt mee het alcoholplan, ziet toe op het rookverbod en help de sector sensibiliseren tot een gezondere menukeuze.

Haar bevoegdheid voor Sociale Zaken geven haar dan weer beslissingsrecht over de loonkosten. Welke maatregelen heeft ze uitgevoerd en wat mogen we nog van haar verwachten?

U hebt het ‘alcoholplan light’ zelf doorgevoerd. Waar lagen de politieke knooppunten?

Waar ziet u de zwaartepunten van dat plan?

“Ik wilde niet wachten tot iedereen haar of zijn handtekening onder een eindtekst heeft gezet en voer de maatregelen uit waarvoor ik bevoegd ben en die voorzien waren in het alcoholplan van de federale en deelstaatregeringen. Daar voeg ik nog drie nieuwe maatregelen aan toe. Jongeren tussen 16 en 18 jaar mogen enkel nog bier of wijn drinken, en bijvoorbeeld geen alcoholische aperitieven meer. Het aantal controles op automaten met alcoholische dranken stijgt en de reclame voor alcoholproducten wordt strenger aangepakt. De FOD Volksgezondheid zal een zitje krijgen in de Jury voor Ethische Praktijken ( JEP). Elke grote reclamecampagne over alcoholhoudende producten op tv of radio zal op voorhand aan de JEP moeten worden voorgelegd.

De boetes voor inbreuken op de reclameregels zullen stijgen.”

Wat stond er al in het alcoholplan van de federale regering?

“De aanwerving van twaalf extra controleurs die zullen toezien op de naleving van de wetgeving inzake de verkoop van alcohol aan min-zestienjarigen en minachttienjarigen. Na overleg met de alcoholproducenten en -verdelers zal men, op vrijwillige basis, een etiket invoeren met de vermelding van de minimumleeftijd. Specialisten krijgen een alcohol-liaisonfunctie op de spoeddiensten van acht ziekenhuizen. Een team op deze spoeddiensten zal opgeleid en gesensibiliseerd worden om snel problematisch alcoholgebruik op te sporen en te behandelen. Er komen een sensibiliseringscampagne en extra vormingen voor zorgverleners zodat zij zwangere vrouwen of vrouwen die van plan zijn zwanger te worden nog beter kunnen wijzen op de gevaren van alcoholgebruik in de periode voor de zwangerschap, tijdens de zwangerschap en tijdens de borstvoedingsperiode. Ten slotte zijn de accijnzen op alcoholhoudende dranken verhoogd.”

Gezondheid wordt een steeds belangrijkere trend in de keuken. Welk beleid kunnen we verwachten rond vetten, suikers en zouten?

“Aandoeningen zoals kanker, harten vaatziekten, diabetes type-2...

Maggie De Block © Anne de Graaf

veroorzaken zware maatschappelijke kosten en wegen in toenemende mate op de ziekteverzekering. Niet zelden is er een link met onevenwichtige voeding en tekort aan beweging.

Het is duidelijk dat enkel een geïntegreerde aanpak kan werken: sensibilisering en informatie aan de consument, verbeteren van het voedingsaanbod, aanmoedigen van beweging, fiscaliteit enzovoort. Dat gebeurt via onderwijs en vorming.

We werken ook aan de gezonde samenstelling van voedingsmiddelen met de voedingssector. We onderzoeken ook of een bijkomend label op voedingsproducten de consument kan helpen om de gezonde keuze te maken.”

Hoe kan de horecasector hier aan meewerken?

“Bedoeling is dat iedereen zijn steentje bijdraagt, ook de horeca. Men brengt de suikers, zout en vetten naar beneden, en kijkt daarnaast ook of het toevoegen van vezels mogelijk is en of verzadigde door onverzadigde vetzuren vervangen kunnen worden.

Ook het verminderen van de portiegrootte is een mogelijkheid.”

De gezonde keuze is in eerste instantie nog altijd een optie van de consument zelf?

“Inderdaad. Maar we gaan uit van het principe: making the healthy choice the easy choice. De consument heeft een grote verantwoordelijkheid voor zijn eigen aankoopgedrag, maar het wordt haar of hem makkelijker gemaakt om evenwichtig te eten.”

Het rookverbod wordt nog te weinig nageleefd? Wel wordt steeds de uitbater beboet maar niet of nauwelijks de roker.

Is een strijd tegen roken niet pas effectief wanneer (ook) de roker steeds wordt aangepakt?

“Er worden nog steeds te veel inbreuken op het rookverbod vastgesteld. We zien dat heel veel uitbaters hun verantwoordelijkheid nemen, anderen niet. Onze inspecteurs merken heel snel of een uitbater inspanningen levert om inbreuken maximaal te vermijden of er eerder laks wordt gehandeld.

Als er een anonieme controle is en de inspecteur ziet in een massa volk één of twee personen roken, maar er hangt geen rookgeur en er liggen geen sigarettenpeuken op de grond, dan is het duidelijk dat de uitbater zijn verantwoordelijkheid neemt. En dan doen onze inspecteurs niet lastig. Als daarentegen in het café een rookgeur hangt en er liggen nogal wat peuken op de grond, tja, dan wijst dit er toch op dat men het daar niet zo nauw neemt met het rookverbod.”

De hoge lasten op arbeid blijven een gekend horecaprobleem. Zijn daar nog federale ambities om die te verlagen?

“De horeca is een sector die door het invoeren van de witte kassa een overgangsperiode meemaakt en het daar niet altijd even gemakkelijk mee heeft. Als regering moeten we dit zeker goed opvolgen en we nemen maatregelen die de horeca ten goede komen. De taxshift heeft een aanzienlijke lastenverlaging gebracht die ook de horeca ten goede zijn gekomen. Voor de privésector heeft de overheid in 2016 1,077 miljard euro geïnvesteerd. In 2018 wordt dat nog eens 605 miljoen euro.

Daarnaast heeft deze regering een pak maatregelen genomen ten voordele van de horeca zoals de flexi-jobs en de herziening van studentenjobs en gelegenheidsarbeid.”

Hoe kan beter gebruik van de doelgroepmaatregel (5x500€) worden doorgevoerd?

“Momenteel wordt bij ons geen aanpassing gepland.”

Uw echtgenoot heeft even een zijstap gezet van immobiliën naar horeca, maar kwam daar blijkbaar snel van terug.

Hebben u en hij daar iets uit geleerd?

“U bent fout ingelicht. Mijn echtgenoot heeft samen met enkele vrienden een pand gekocht dat ze gerenoveerd hebben en verhuren aan een restaurateur. De eerste restauranthouder is ermee gestopt maar intussen huurt een andere restaurateur het pand.”

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects indoor & outdoor

maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

6

nr 86 - mei 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Waardevolle lessen uit de horeca mystery visits In september 2014 lanceerde Horeca Vlaanderen horeca mystery visits voor restaurants en cafés in Vlaanderen. Dit gaf ondernemers de kans om hun zaak door de ogen van de klant te laten bekijken. Eind februari van dit jaar liepen de subsidies voor dit project af. Tijd dus om een evaluatie te maken: hoeveel zaken schreven zich in en welke lessen kunnen we trekken uit de rapporten?

De afgelopen twee en een half jaar schreven 285 zaken zich in voor een mystery visit: 211 restaurants en 74 cafés. Deze zaken kregen een doorlichting aan de hand van de customer journey. Dat betekent dat alle aspecten van dienstverlening nauwkeurig werden gewogen door een professionele mystery visitor: van reservatie en ontvangst tot bediening, inrichting en aanwezigheid op sociale media. Oost-Vlaanderen scoort het hoogst met 78 inschrijvingen, op de voet gevolgd door West-Vlaanderen met 75 inschrijvingen.

Verbetersuggesties De stappen ‘Zich verplaatsen’, ‘Eerste indruk’ en ‘Arriveren’ scoren voor alle bezoeken

Het beste van ons land proef je in ...

het best. De slechtste totale scores vinden we bij ‘dromen, plannen en reserveren’, ‘Bestellen’ en ‘Sociale media’. We kunnen dus stellen dat cafés en restaurants in Vlaanderen gemakkelijk vindbaar zijn, dat de buitenkant (gevel en terras) verzorgd is en dat er correct parkeeradvies wordt gegeven. Daarnaast verloopt de ontvangst doorgaans vriendelijk, worden reservaties vlot teruggevonden en kan men vaak zelf een tafeltje kiezen. Veel verbetersuggesties hadden betrekking op de inhoud en/of vorm van de website, het proactief vragen naar bestellingen, de netheid of duidelijkheid van de menukaart en de aanwezigheid en activiteit op sociale media.

Duurzaam ondernemen Naast de customer journey wordt ook aandacht besteed aan de thema’s ‘Kindvriendelijkheid’, ‘Toegankelijkheid’, ‘Streekgebonden producten’ en ‘Duurzaam ondernemen’. Ondernemers schatten zichzelf in op deze vier thema’s (d.i. in welke

PROMO IN MEI

Met het gamma van Campina Professioneel kunt u als chef zorgeloos aan de slag. We doen er alles aan om u een betrouwbaar assortiment te leveren om te koken en te bakken & braden, dat aansluit bij uw wensen. Al onze kennis van zuivel zetten we in om u als chef eerlijke, natuurlijke en betaalbare producten te bieden.

Vraag ernaar bij uw grossier!

Campina Professioneel is een merk van FrieslandCampina.

Bij vragen, contacteer ons via T: 013 31 03 10, M: info.campinaprofessioneel@frieslandcampina.com of W: www.campinaprofessioneel.be

mate besteden ze hier aandacht aan?) en dit wordt afgetoetst met de vaststellingen van de mystery visitor. Alleen bij het thema Duurzaam ondernemen merken we een duidelijk verschil op tussen de opvatting van de ondernemer en die van de mystery visitor. Ondernemers vinden vaak dat ze wel aandacht besteden aan duurzaam ondernemen, terwijl de mystery visitor hier geen tekenen van opmerkt in de zaak. Via Guidea, het kenniscentrum voor toerisme en horeca, vindt u tips en tricks om dit thema nog meer in de kijker te plaatsen.

Tot slot vermelden we nog dat een aantal zaken zich twee keer inschreven voor een mystery visit en zo een vergelijking konden maken tussen de eerste en tweede visit.

Op die manier konden ze nagaan of de verbeterpunten uit het eerste rapport een betere score kregen en maakten ze zo werk van een nog betere dienstverlening voor hun klanten.

Horecakrant

7

nr 86 - mei 2017

HORECAgetapt

door Hans Bombeke

Toon je trots voor de Belgische biercultuur op 19 mei Eind november werd de Belgische biercultuur officieel erkend door UNESCO als immaterieel cultureel erfgoed. Op 19 mei vieren we de officiële overhandiging van het certificaat.

Er is geen betere plek om de Belgische biercultuur te beleven dan in uw horecazaak. En dat zal iedereen geweten hebben. Want op

19 mei plaatsen ook wij de Belgische biercultuur in de kijker. Er zal niet alleen veel aandacht over de certificaatoverhandiging verschijnen in kranten, maar ook online. Hou dus zeker onze Facebookpagina facebook.com/fieroponsbier in de gaten en kom als eerste te weten wat we allemaal in petto hebben om deze plechtige overhandiging te vieren!

In deze krant zit een affiche, speciaal voor 19 mei, waarmee we iedereen oproepen om hun fierheid te tonen in uw horecazaak. Deel uw toost met #fieroponsbier en hang de affiche op. Bedankt om uw fierheid en passie voor de Belgische biercultuur te delen met uw klanten!

Cuvée Antonine financiert herstel kasteel d’Ursel Toeristische initiatieven zorgen soms ook voor de verrijking van ons bierlandschap. Een mooi voorbeeld zagen we in Hingene, waar het bekende kasteel d’Ursel door de provincie Antwerpen volledig in zijn oude glorie hersteld werd. In een uithoek van het domein staat nog een huisje al jarenlang te verkommeren: het voormalige schildersatelier van hertogin Antonine. Na het nodige denkwerk ontstond het plan om er een overnachtingsgelegenheid te creëren om het lokale toerisme een

extra troef mee te geven. Slapen op een kasteeldomein, wie droomt er niet van?

De provincie financiert een flink deel in, maar men verwacht dat een deel van de renovatie uit eigen middelen komt. Dus werd de bekende brouwerij Den Triest aangezocht om twee bieren te ontwikkelen die voor dit doel zouden verkocht worden: de Cuvée Antonine blond en bruin. Beide bieren van 8% vol. alc. bevatten grondstoffen uit het hertogelijke domein. De blonde werd gemaakt met lokale honing en de bruine werd gelagerd op houtschilfers

van een plaatselijke eik. Genoeg om beide bieren een apart karakter t geven. Als je weet dat Marc Struyf als brouwer bijzonder bekend is voor zijn voorliefde voor hop, weet je ook dat dit weer bijzonder smakelijke bieren geworden zijn. Te koop voor 25 euro per pakket van twee flessen en een glas. En je krijgt er dan meteen een nummertje bij waarmee, na de renovatie, het recht op de eerste overnachting zal verloot worden! info@kasteeldursel.be

Brouwer en initiatiefnemers stellen samen met gedeputeerde Luk Lemmens het nieuwe bier voor.

8

nr 86 - mei 2017

Horecakrant

HORECAlekker van bij ons

Elf kamerplanten

zonder zorgen voor uw horecazaak Horecazaken leveren een dosis culinair of geestrijk geluk voor hun klanten. Naast een degelijk concept met goede producten, is ook de inrichting van uw zaak van cruciaal belang.

Hierin kunnen goed geplaatste kamerplanten ondersteunend werken.

P

lanten en bloemen zorgen voor de sfeer en vertellen mee het verhaal van uw concept. Met frisse bloemen en planten op tafel vestigt u bovendien de aandacht van de klant meteen al op het feit dat uw zaak de kaart trekt van verse producten.

En wat geldt voor de decoratie, weerspiegelt zich ook op het bord.

Planten hebben ook andere functies, zo zuiveren ze bijvoorbeeld de lucht. In een horecazaak is de luchtvervuiling niet afkomstig van uitlaatgassen, maar uit mensen zelf en uit de materialen die ze gebruiken. Ook bakken en braden dragen bij tot binnenluchtvervuiling. Planten zijn in staat om deze vuile lucht af te breken en om te zetten in gezonde lucht. De ene plant doet dit beter dan de andere. Over het algemeen kun je zeggen dat planten met veel blad en een snelle stofwisseling dit beter doen dan bijvoorbeeld een cactus, die erin is getraind om zo langzaam en zuinig mogelijk te leven.

Maar waarop moet je letten bij het kiezen van kamerplanten? En welke planten vragen weinig verzorging? We geven graag enkele tips.

Waar zet je de planten het best?

Kamerplanten staan het liefst in een temperatuur van minimum 15° en maximum 25°C. In omgevingen met koude luchtstromen van frigo's of aan de in- of uitgang zijn kamerplanten moeilijk houdbaar, dus die plekken vermijd je beter. Plaatsen met beperkt daglicht of enkel kunstlicht hoef je niet leeg te laten. Planten met een donker blad voelen zich er in hun nopjes. Bloeiende kamerplanten hebben altijd daglicht nodig.

Weinig plaats? Denk ook eens aan verticaal groen. Plantportretten of beplante muren hebben het voordeel niet veel plaats in te nemen en toch een groene toets te geven aan uw zaak.

Hoe vaak moet je de kamerplanten water geven?

Voel eerst of de plant droog staat. Voelt de kluit vochtig aan? Dan kun je beter een beurt overslaan. Giet liever eenmaal veel dan dikwijls een beetje. Laat de plant nooit langer dan enkele uren met zijn wortels in het water staan.

Benevel de planten één keer per week met een plantenspuit. Zo houd je de luchtvochtigheid op peil en behouden de bladeren een frisse en gezonde uitstraling.

Welke soorten zijn geschikt voor uw zaak?

Aloë Vera: trendy vetplant met opvallende dikke groenblauwe bladeren. Deze ijzersterke kamerplant Vraagt weinig water en verkiest halfschaduw tot volle zon.

Hedera (klimop): onderhoudsvriendelijke hangplant die beschikbaar is in diverse

vormen. Klimop doet het perfect op een schaduwplekje.

Spathiphyllum (lepelplant): kamerplant met sierlijke witte bloemen met extra luchtzuiverende functie. Zet op een plekje in de halfzon.

Palmen: indrukwekkende kamerplanten die bestaan in veel verschillende soorten zoals areca, kentia, rhapis, chamaedorea en phoenix.

Elke soort heeft zijn eigen eisen. Laat u bij uw keuze bijstaan door uw leverancier.

Ficus: knappe bladplant die gemakkelijk in onderhoud is. Een lichte of donkere plek? Het is allemaal oké voor de ficus. Opgelet: hoe lichter de plek, hoe meer water hij vraagt. Zorg ervoor dat hij niet in de tocht staat. Elastica, alii en benjamina zijn sterke soorten.

Dracaena: flamboyante kamerplanten die in verschillende vormen te vinden zijn. Puntig gevormd, soms wat ronder, groen, groen met geel, groen met rood, roze: er is altijd wel een dracaena die bij uw zaak past. Benevel af en toe met een plantenspuit. Opgelet, ze houdt niet van natte voeten!

Sanseveria (vrouwentong): onverwoestbare kamerplant met extra luchtzuiverende werking. De sanseveria staat prima in het licht, maar niet in de volle zon. Geef weinig water, laat de aarde tussen gietbeurten goed uitdrogen. Sanseveria’s kunnen goed tegen droge warmte, bijvoorbeeld van de centrale verwarming.

Philodendron: hippe kamerplant die je ook vindt onder de naam monstera. De grond moet altijd licht vochtig zijn, maar geef niet te veel water in één keer. Philodendronsoorten gedijen prima met minder zonlicht. Vermijd direct zonlicht, vooral het felle middag zonlicht.

Nephrolepis: frisgroene varen die houdt van een lichte plek, maar niet van directe zon. Een temperatuur vanaf 15°C is perfect voor varens.

Een varen is een ideale plant om op te hangen, zo krijgen de bladeren alle ruimte.

Aglaonema: ijzersterke kamerplant met bladeren in schitterende kleuren met tekeningen. De lichtgroene varianten zijn het bekendst, maar deze kamerplant is er ook met een zilveren, gele en rode gloed. Onregelmatig water geven is geen probleem. De kluit mag licht vochtig zijn, maar geen voetbad hebben.

In de winter mag de aarde zelfs een beetje indrogen.

Azalea: op en top Belgische plant. Dankzij de verschillende soorten past een azalea in elke interieurstijl. Azalea’s vragen weinig aandacht: een keer van plaats veranderen is geen probleem, net zoals een keer vergeten water te geven. Houd de potkluit steeds vochtig, maar vermijd natte voeten. De miniversies passen perfect op een tafel.

Meer verzorgingstips en aanraders vind je op u www.groenvanbijons.be.

Producten in de kijker Aubergine De aubergine is de vrucht of groente van de eierplant. Eigenlijk is een aubergine een soort grote bes. In het hart zitten namelijk allemaal kleine zaadjes in het vruchtvlees. De plant komt van oorsprong uit Myanmar en werd door de Arabieren in de middeleeuwen in het Spaanse Andalusië geïntroduceerd. De meest bekende soort is de grote paarse, ovaalvormige aubergine, maar er bestaan ook witte, gele en zelfs paars/wit gestreepte varianten. Aubergines zijn snel klaar, rauw kun je ze niet eten. Ze bevatten namelijk solanine, een natuurlijke gifstof die maag- en darmklachten veroorzaakt. Na twee minuten blancheren is alle gevaar geweken en kun je zorgeloos genieten van deze smaakvolle groente.

Leuke recepten met aubergine zoals cannelloni, gevulde aubergine, ratatouille, focaccia of croques kun je vinden op u www.lekkervanbijons.be

Rog Roggen behoren tot de kraakbeenvissen en hebben dus geen graten. De vis is het hele jaar te verkrijgen en is op zijn best in het najaar, van juni tot en met maart. Rog is een bijzonder lekkere, delicate vis. Je maakt hem het best klaar op de dag dat je hem koopt, want anders kan hij onaangenaam naar ammoniak gaan ruiken.

Wist je dat niet alleen de vleugels een lekkernij zijn? Ook de wangen en levers gelden bij kenners als een ware delicatesse.

Dankzij de gelatineuze structuur is rog heerlijk in koude bereidingen. Ook lauw, gebakken of gepocheerd is rog een streling voor de tong.

Enkele ideetjes? Gepocheerde rog met hollandaisesaus, gebakken roggevleugel met kappers, gepaneerde rog in winterse consommé, rolletje van rog… allemaal te vinden op u www.lekkervanbijons.be

Horecakrant

9

nr 86 - mei 2017

HORECAinspiratiesessies Ondernemen in de horecasector is geen sinecure. Elke ondernemer heeft zowel positieve verhalen te vertellen over zijn zaak, als verhalen van twijfel, onzekerheid en frustratie. Er valt dus veel te leren van elkaar.

Daarom nodigde Horeca Vlaanderen per provincie twee ondernemers uit die kwamen spreken over hun zaak. In deze krant plukken we tips uit de inspiratiesessies van Barbara Beeckman en Dirk Daniëls (en Peter Paumen).

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

De Passerel (Merchtem) Barbara Beeckman u www.depasserel.be Welke raad geeft u aan een beginnend horecaondernemer?

De echtgenoot van Barbara Beeckman was een horecaondernemer pur sang: een café, een brasserie en een groepsverblijf in de Ardennen. Na zijn overlijden stond Barbara voor de keuze om al dan niet de horecazaken verder te exploiteren.

Na twee weken had ze beslist om er als alleenstaande mama van twee kleine kinderen mee door te gaan.

“Een eerste probleem is dat heel veel mensen geen eigenaar zijn van het pand en een hoge huur moeten betalen. Indien mogelijk kijk je het best om het pand te kopen. Ten tweede zijn betrouwbare leveranciers ook heel erg belangrijk. Verder kan ik alleen maar oplettendheid aanraden in verband met contracten.”

Zelf bent u geëngageerd als bestuurslid bij Horeca Vlaanderen. Waarin kan Horeca Vlaanderen volgens u nog beter worden?

U bent op een gegeven moment terechtgekomen in een zaak die al bestond en personeel had. Hoe hebt u uw eigen aanpak geïntroduceerd?

“De situatie lag in eerste instantie ook moeilijk voor het personeel.

Er zijn dan ook een aantal mensen vertrokken. Ik heb nieuwe krachten moeten aanwerven, maar eigenlijk was dat niet slecht. Ze kenden de

MAESTRO terrasoverkapping in doek of met lamellen

geschiedenis wel, maar ze wisten niet hoe mijn man werkte. Zo stopte het probleem van vergelijken want iedereen stuurt anders aan. Ik probeer zoveel mogelijk iedereen te betrekken bij vernieuwingen en projecten.”

VN-PLU vrijhangende parasols

“Horeca Vlaanderen doet belangrijk werk. Ze lobbyen, informeren, zorgen voor netwerken en ondersteunen hun leden. Het valt me wel op hoe weinig sommige werkgevers weten over Horeca Vlaanderen. Het zou dus nog duidelijker moeten worden wat Horeca Vlaanderen doet en betekent.”

De Beurs (Maaseik) Dirk Daniëls (en Peter Paumen)

CAFE AU LÄ telescopische windschermen

u www.debeurs.be Een financieel specialist en bibliothecaris die samen in de horeca stappen: dat is niet kiezen voor de gemakkelijkste weg. De horecazaak De Beurs die al 100 jaar in familiehanden was, wordt dankzij Dirk Daniëls en Peter Paumen voortgezet. Een zware investering en conceptwijziging later, gaat de zaak gezwind de toekomst tegemoet.

Wat is voor jullie belangrijk bij het aanwerven van personeel?

“Een langetermijnvisie en respect voor ieders kunnen. Je moet elke persoon de tijd geven om zichzelf te ontwikkelen. Natuurlijk moeten werknemers de nodige kwaliteiten hebben en het werk aankunnen, maar veel kan aangeleerd worden. Het draait er vooral om dat elk individu bij de rest van het team past.” © Michael De Lausnay

G L AT Z traditionele parasols

Wat zijn voor jullie de kenmerken van een goede horecaondernemer?

“Eerst en vooral je zo gastvrij mogelijk opstellen en de klanten op de eerste plaats zetten. Op de tweede plaats komt tellen. Je kunt de lekkerste gerechten maken, maar als je verhaal bedrijfseconomisch niet klopt, stop er dan mee. We

hebben alles in Excel opgelijst: de aankoopgegevens, de recepten en alle personeelszaken. Tellen, tellen, tellen is dus de boodschap!”

Wat betekent horeca Vlaanderen voor jullie?

“We benutten het lidmaatschap optimaal. In de maandelijkse Horeca Echo staan steeds goede tips . Ook opleidingen zijn belangrijk.

Je steekt er tijd in, maar je krijgt er veel voor terug.”

BROMIC terrasverwarming op gas of elektrisch

10

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES.

nr 86 - mei 2017

Horecakrant

HORECAin de kijker

92%

van de Vlaamse consumenten wil wifi in zijn hotel

47%

Van sommelier tot visspecialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak. Jij & Metro.

vindt het jammer als de wifi in het hotel niet goed werkt

70%

63%

zou een hotel niet boeken als het geen (gratis) wifi aanbiedt

29%

boekt een hotel niet opnieuw als de wifi er niet goed was

van de Vlaamse consumenten wil wifi in het restaurant of café dat hij bezoekt

48%

vindt het jammer als de wifi in het restaurant of café niet goed werkt

Haal meer uit uw wifi Voor steeds meer mensen is de smartphone een onmisbare tool geworden. Overal waar we komen, verwachten we non-stop toegang tot het internet. En bij voorkeur via wifi. Zeker in de horeca.

Voor wie een hotel zoekt, is wifi vaak een doorslaggevende factor. Mobiele werkers kiezen dan weer voor een koffiebar waarvan ze weten dat de wifi er snel en stabiel is. En shoppers rusten misschien net iets sneller uit in een tearoom waar een ‘Free wifi’-sticker op het raam kleeft.

Gasten vinden uitstekende wifi een evidentie.

V

oor horeca-uitbaters komt het er dus op aan de snelheid, het bereik en de stabiliteit te verzekeren. Anders kan wifi zelfs een negatieve impact hebben op hun business.

Maar denken de horecauitbaters er ook zo over?

Marktonderzoeksbureau GfK zocht in opdracht van Telenet uit hoe horeca-uitbaters in België tegenover wifi staan.

Wifi doet gasten terugkeren Vlaamse horeca-uitbaters zijn zich wel degelijk bewust van de behoeften van hun klanten met betrekking tot wifi. Ze zijn ervan overtuigd dat wifi in hun zaak de loyaliteit van klanten verhoogt. Dankzij gratis wifi blijven klanten niet alleen langer, het doet ze ook terugkeren. Het omgekeerde geldt eveneens. Zo denkt bijna de helft van de uitbaters dat slechte wifi een negatieve impact op de business heeft.

Toch gebruikt het merendeel nog niet het volledige potentieel van wifi.

Horeca-uitbaters beseffen dat wifi een goede manier kan zijn om zich te onderscheiden van concurrenten.

Gemiddeld biedt acht op de tien horecazaken dan ook wifi aan zijn klanten aan. Bij grotere hotels en restaurants doen ze dat bijna allemaal. Bij de horecazaken die nog geen wifi aanbieden, staat het wel hoog op de agenda. Zo plant ongeveer één op de vijf zaken het in het komende half jaar te implementeren.

Dé toegevoegde waarde van een professionele wifioplossing is dat het ook als analyseen marketingtool ingezet kan worden Stabiele verbinding Horeca-uitbaters vinden stabiliteit de belangrijkste factor. Elke klant wil immers een goede wifi-verbinding, onafhankelijk van het aantal mensen dat tegelijk aan het surfen is. Naast stabiliteit is het vooral van belang

dat het wifi-signaal in de hele zaak beschikbaar is en dat het gemakkelijk in gebruik is. Uiteraard is ook de down- en uploadsnelheid belangrijk.

Hoewel horeca-uitbaters zeer goed weten wat ze belangrijk vinden, gaf één op de vijf toch aan niet tevreden te zijn met zijn huidige wifioplossing.

Willen horecazaken alles uit hun wifi halen, dan hebben ze een professionele oplossing nodig. Bij zo’n oplossing is het aantal access points perfect afgestemd op de locatie en zorgt de operator voor het technisch onderhoud. De snelheid, het bereik en de stabiliteit zijn gegarandeerd, waardoor klanten een uitstekende surfervaring hebben. De uitbaters kunnen zich op hun beurt op hun core business focussen, maar behouden de controle over hun wifi-netwerk via een onlineportaal.

Analyse- en marketingtool Dé toegevoegde waarde van een professionele wifi-oplossing is dat het ook als analyse- en marketingtool ingezet kan worden. Dankzij die analyse- en marketingmogelijkheden kunnen horecazaken extra business uit hun wifi-verbinding halen. Vandaag maken daar nog maar weinig horecazaken gebruik van.

Katia Belloy

Horecakrant

11

nr 86 - mei 2017

HORECAuit de regio's

U I T N O D I G I N G

Jan Simoens wint Horeca Brugge Award

STAND-UP GASTVRIJ ONDERNEMEN

J

an Simoens van hotel-restaurant Het Pannenhuis wint de Horeca Brugge Award 2017. Simoens is al meer dan 40 jaar horeca-uitbater in Brugge. In zijn beginjaren waren hij en enkele collega’s pioniers in het zoeken naar nieuwe partners om samen te werken met de hotels van Brugge.

De laureaat is ook een van de grondleggers van Belfort Hotels, dat nu uitgegroeid is tot het huidige vzw Hotels.

De extreem verdienstelijke horecaondernemer aan wie de Horeca Brugge Award wordt overhandigd, heeft buitengewone verdiensten voor het professioneel horecaondernemerschap, voor de lokale gastronomie en is een ambassadeur voor het toerisme. Zijn of haar dynamiek komt het professionalisme van de horecasector ten goede.

Naar jaarlijkse traditie ontvangen ze een karikatuur van Toon Beuckels

Miss België Romanie Schotte reikt Horeca Brugge award uit.

‘Menu 30’

zet kusteetadresjes in de kijker

H

oreca Koksijde-Oostduinkerke lanceert voor de tiende keer de gids ‘Menu 30’, met lekkere eetadresjes die een menu voor 30 euro aanbieden. Deze gids wordt u aangeboden door Horeca Koksijde met de medewerking van de VVV en lokale Dienst Toerisme Koksijde.

Meer info op u www.horecakoksijde.be, horecakoksijde@sollcress.be, tel. 058/51 23 32

HORECA NOORDERKEMpEN MAANDAG 27 MAART

Event_Horeca_Noorderkempen.indd 1

1/03/17 11:11

Stand-Up bij Horeca Noorderkempen

H

oreca Noorderkempen vergastte haar leden (en niet-leden) op een Stand-Up-avond om kennis te maken met de werking van de afdeling. Dit avondvullende programma werd in een wel zeer doordachte mengeling van humor, debat en gezelligheid aangeboden in de nagelnieuwe vestiging van horecagroothandel Van Zon in Beerse. Voorzitter Paul Snoeys legde van in het begin de vinger op de wonde: ja, we zijn een gastvrije horeca die zich wil professionaliseren en die wil verwitten. Maar het wordt ons niet gemakkelijk gemaakt! De aanhoudende hoge werkingskosten en de deloyale concurrentie zijn bekende boosdoeners, maar de overheid reageert amper of te traag.

Verdere structurele maatregelen zijn als druppels op een hete plaat en schieten te kort.

Vervolgens kwamen gastvrouw Marion Van Zon en Horeca Vlaanderen-voorzitter Filip Van Heusden aan het woord. Zij bevestigden, vanuit hun invalshoek, de woorden van de lokale voorzitter.

Na een geanimeerd debat was het woord dan aan stand-up comedian Guy Folie, die er vrolijk een schepje bovenop deed. Tot slot kon tijdens een uitgebreid en verzorgd buffet van gedachten gewisseld worden. De studenten van Hotelschool Spijker uit Hoogstraten stonden garant voor een puike bediening.

HB

Genk kiest voor fair trade Stad Genk kiest al 10 jaar resoluut voor fair trade. Zij kiest in haar eigen aankoopbeleid voor eerlijke producten en communiceert naar de Genkenaar over het belang van eerlijke handel.

O

ok horecazaken dragen hun steentje bij door tijdens de Fair Trade Maand mei één of meerdere gerechten met fair trade producten op de menukaart te zetten. Dit initiatief wordt extra in de

kijker gezet via de verschillende stedelijke communicatiekanalen.

Ook ‘Iedereen Donderdagt’ staat in de maand mei in het teken staan van fair trade.

Om het project voor te stellen, organiseerde Horeca Groot Genk, samen met Stad Genk, op woensdag 5 april een Fair Trade Kookbattle.

Twee Genkse koks namen het tegen elkaar op om met fair trade producten een (h)eerlijk gerecht klaar te stomen. Ondertussen

beantwoordden Gwen Segers (Oxfam) en Giovani Oosters (Vous lé Vous) alle vragen over fair trade.

Stadsplein 1, 3600 Genk, contactpersoon: Lieve Wouters, (089)65 43 76, www.genk.be, sociaal. welzijn@genk.be openingsuren: ma, di, woe, vrij: 09u - 17u, don: 12u – 19u 15 Juli- 15 Augustus: ma, di, woe, vrij : 09u – 13u, don : 12u-19u

12

nr 86 - mei 2017

Horecakrant

HORECAvorming

Coming soon:

nieuwe opleidingen vanaf september

D

e locaties liggen vast, de lesinhouden zien er veelbelovend uit en de trainers worden al een beetje ongeduldig. Ons voorbereidende werk voor de nieuwe opleidingen van het najaar is rond. Nu is het aan u om een keuze te maken.

U kunt uw medewerkers inschrijven voor één (of meer) van de 100

professionele opleidingen die we elk semester via een open kalenderaanbod organiseren. De opleidingen worden volledig gefinancierd door Horeca Vorming. Als werkgever bent u welkom als u ook personeel inschrijft.

Dit najaar programmeren we vijf nieuwe opleidingen om duimen en vingers van af te likken!

Inschrijven Een opleiding gevonden waar u al lang op zat te wachten? Verzeker uzelf dan van een plaats en schrijf nu al in via www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/werknemers.

U kunt elke opleiding ook bij u op de werkvloer laten plaatsvinden als u minstens 10 medewerkers uit één of meer zaken samenbrengt. Stuur een mail naar vormingvlaanderen@ horeca.be en we helpen u verder.

Tip! Allergenen Trainer: Norman AM De allergenenwetgeving is van kracht sinds 13 december 2014.

Deze wet legt aan alle sectoren op dat de allergeneninformatie op onverpakte producten schriftelijk of mondeling aan de consument moet worden meegedeeld. Tijdens de opleiding benaderen we de allergenenwetgeving op een praktische manier zodat u de klant en de FAVV-controleur beter te woord kunt staan.

Data en locaties: dinsdag 24 oktober 2017 Kortrijk dinsdag 31 oktober 2017 Leuven dinsdag 7 november 2017 Gent dinsdag 14 november 2017 Antwerpen maandag 27 november 2017 Genk

Foodstagram Trainer: Marilyn De Smet Zelf uw zaak in beeld brengen?

Het lijkt een piece of cake, maar is het dat ook? In de praktijk doet u er soms veel langer over dan voorzien. In deze opleiding leert u om uw horecazaak efficiënt en op een professionele manier in beeld te brengen. De belangrijkste tool hierbij?

Uw smartphone! U leert uw beelden doelgericht de onlinewereld in te sturen via Instagram en Facebook. We combineren praktische opdrachten met een brokje theorie over sociale media. Hierna weet u hoe u meer mensen kunt bereiken én hoe u uw trouwe klanten kunt binden.

Data en locaties: dinsdag 3 oktober 2017 Antwerpen maandag 13 november 2017 Gent maandag 11 december 2017 Genk

Mixology Trainer: BARPROOF! Mixology is in! Vooral de rage rond artisanale gin, vermouth & mezcal draagt bij aan de groeiende honger naar

Bent u ook geïnteresseerd in andere opleidingen? Controleer dan uw brievenbus want onze najaarsbrochure is al onderweg.

© Joris Luyten

Opleidingsaanbod: 15 mei tot 15 juni 2017 Horeca Vorming Vlaanderen organiseert korte, professionele en kosteloze opleidingen voor: • werknemers in de horeca (PC 302) • werkgevers die hun personeel inschrijven op één van de opleidingen Inschrijven: u www.fanvanhoreca.be

cocktailkennis. Het is een opkomende en openliggende markt die klaar staat om ingevuld te worden. Tijdens deze workshop leert u alle tips & tricks m.b.t. mixology en u ontwikkelt uw eigen recept. Vindt u straks de balans tussen zachte fruitigheid, fijne aciditeit, frisse kruidigheid, een bittertje en zelfs lichte rook?

Data en locaties:

Opleiding

Locatie

Datum

Opleiding

Locatie

Datum

Kruiden en aromaten

Kuurne

15/05/2017

Barista Level 1

Boortmeerbeek

29/05/2017

Brandbestrijding

Ranst

30/05/2017

Desserten op bord - Nieuwe technieken

Antwerpen

30/05/2017

Koffie en chocolade - een match made in heaven

Lebbeke

15/05/2017

Desserten op bord - Nieuwe technieken

Leuven

15/05/2017

Mediterrane keuken

Antwerpen

15/05/2017

Sprezzatura - cocktailflair & fine techniques

Brugge

30/05/2017

Meer en beter verkopen in de bediening

Gent

15/05/2017

Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer

Hasselt

30/05/2017 & 06/06/2017

Leermeester in de horeca Basiscursus

Hasselt

15/05/2017 & 22/05/2017

Goed beheer van je cafe

Leuven

30/05/2017

Zedelgem

30/05/2017

Koekjes en gebak

Brugge

15/05/2017 & 16/05/2017

Brandbestrijding Messen correct slijpen en afwetten

Antwerpen

31/05/2017

Bierbeleving

Bellegem

31/05/2017

Wijn in de praktijk - een praktische kijk op de wijnen van jouw zaak

Brussels Airport

31/05/2017 & 07/06/2017

SALADES

Antwerpen

1/06/2017

Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden

Gent

1/06/2017

Wijnkennis en wijnservice Gecertificeerd

Brussels Airport

1/06/2017 & 15/06/2017

Financieel beleid

Gent

6/06/2017 & 13/06/2017

Cocktails Level 2

Brugge

6/06/2017

Hasselt

6/06/2017

Gin & Tonic

Genk

16/05/2017

Asperges

Oostende

16/05/2017

Omgaan met veranderingsprocessen

Brussels Airport

16/05/2017 & 23/05/2017

Whisky & whiskey

Brussels Airport

16/05/2017

Coachend feedback geven

Brussels Airport

Longdrinks

17/05/2017 & 24/05/2017

Barista Level 2

Kortrijk

17/05/2017

Prospecteren is een leuke uitdaging

Gent

18/05/2017

Trainer: BARPROOF!

HACCP - Maak er werk van (basiscursus)

Kortrijk

18/05/2017

Asperges

Antwerpen

22/05/2017

WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten

Olijfolie en azijn

Gent

22/05/2017

Hoe doe je aan etiquette?

Genk

22/05/2017

Gecertificeerd bierschenker

De Pinte

6/06/2017 & 13/06/2017

HACCP - Maak er werk van (basiscursus)

Brussels Airport

22/05/2017

Olijfolie en azijn

Oostende

6/06/2017

Salades

Merelbeke

7/06/2017

Ganache en truffels

Brugge

22/05/2017

Sociale media inzetten voor je zaak

Brugge

22/05/2017

Hoe kies ik de beste sollicitant

Gent

7/06/2017 & 14/06/2017

Desserten op bord - Nieuwe technieken

Genk

23/05/2017

Hoe doe je aan wijnetiquette?

Oostende

7/06/2017

Mediterrane keuken

Antwerpen

23/05/2017

7/06/2017

Medewerkers beter evalueren en bijsturen

Gent

23/05/2017 & 30/05/2017

Ergonomie- voorkomen van lichaamsklachten bij housekeeping

PARKER HOTEL BRUSSELS AIRPORT former golden tulip

Spirits

Brugge

23/05/2017

Coachend feedback geven

Antwerpen

7/06/2017 & 14/06/2017

Marketingtechnieken voor de horeca

Genk

23/05/2017 & 30/05/2017

Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer

Gent

8/06/2017 & 15/06/2017

Financieel beleid

Oostende

23/05/2017 & 30/05/2017

Gepimpte klassiekers

Merelbeke

12/06/2017

Leuven

12/06/2017

Theesommelier

Antwerpen

23/05/2017 & 30/05/2017

Cocktails Level 2

Hasselt

Granen

Merelbeke

24/05/2017

Medewerkers beter evalueren en bijsturen

12/06/2017 & 19/06/2017

Ganache en truffels

Brugge

24/05/2017

Prospecteren is een leuke uitdaging

Genk

12/06/2017

Omgaan met veranderingsprocessen

Boortmeerbeek

12/06/2017

Gent

24/05/2017 & 31/05/2017

Barista Level 1 Gecertificeerd bierschenker

Hasselt

Excel - Werken met grafieken en layout

12/06/2017 & 19/06/2017

Oostende

24/05/2017

Brugge

12/06/2017

WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten

Je website ontwerpen en omgaan met beoordelingssites

Hasselt

29/05/2017

Brugge

Kruiden en aromaten

Merelbeke

29/05/2017

Thermomix, Vita Prep, Kenwood Cooking Chef & Pacojet

13/06/2017 & 20/06/2017

Belgische gerechten van toen in het nieuw

Pasta

Oostende

13/06/2017

Antwerpen

29/05/2017

Barista Level 2

Dendermonde

13/06/2017

Reputatiemanagement en beleving

Gent

29/05/2017

Vegetarisch

Oostende

14/06/2017

Ergonomie- voorkomen van lichaamsklachten bij administratief personeel

Hasselt

29/05/2017

Optimaal verkopen aan de hotelreceptie

Brussels Airport

14/06/2017

Ergonomie - voorkomen van lichaamsklachten bij koks en keukenpersoneel

Hasselt

29/05/2017

maandag 9 oktober 2017 Antwerpen donderdag 26 oktober 2017

Brussels Airport maandag 13 november 2017 Genk dinsdag 5 december 2017 Brugge

De combo Gin & Tonic kun je niet meer wegdenken uit de horecascene.

Het is natuurlijk niet de enige combinatie die werkt. In deze workshop laten we u kennismaken met een 15-tal nieuwe, verrassende, en vooral makkelijk toepasbare combinaties van artisanale softdrinks & spirits.

Data en locaties: maandag 18 september 2017 Genk maandag 16 oktober 2017 Antwerpen dinsdag 14 november 2017 Leuven

Wintercocktails Trainer: BARPROOF! De winter is het seizoen om te genieten. De klassieke jenevertjes, schnapps of huisgemaakte Glühwein op kerstmarkten doen het altijd goed. Wil u wat origineler uit de hoek komen? In deze opleiding leert u heerlijke wintercocktails ontwerpen om die koude maanden nog gezelliger door te komen. U krijgt voldoende inspiratie voor de feestdagen.

Data en locaties: donderdag 23 november 2017

Brussels Airport maandag 4 december 2017 Gent maandag 11 december 2017 Genk

Horecakrant

13

nr 86 - mei 2017

HORECAAcademie

De Horeca Academie in 2016 in een notendop 2016 ligt ondertussen al even achter ons, dus is het tijd om terug te blikken.

De Horeca Academie lanceerde zowel in het voorjaar als in het najaar een interessant opleidingsaanbod voor horecaondernemers. Horeca Vlaanderen biedt deze opleidingen verspreid over Vlaanderen gratis aan om de professionalisering te bevorderen, met steun van de Vlaamse Overheid.

Hieronder vindt u een overzicht van de gerealiseerde opleidingen.

www.horecatotaal.be

O

m te beginnen moeten we een onderscheid maken tussen de opleidingen in het open aanbod en de opleidingen die we organiseren op vraag van lokale afdelingen van Horeca Vlaanderen. In het voorjaar van 2016 organiseerden we 31 open opleidingen met in totaal 791 deelnemers en 22 opleidingen op aanvraag met 583 deelnemers. In totaal organiseerden we dus 53 opleidingen met 1.374 deelnemers. Een waar succes!

De populairste opleidingen waren ‘Arbeidsrecht voor horeca’, ‘Allergenen in de horeca’, de ‘Wake up sessies voor hotels’ en ‘Licht uw onderneming door’.

De opleidingen behalen een gemiddelde tevredenheidsscore van 8,3 op 10 en scoren dus hoog op de schaal van inhoudelijke tevredenheid. De meeste deelnemers tellen we in de provincie Oost-Vlaanderen, gevolgd op de tweede plaats door de provincie West-Vlaanderen.

Het opleidingsaanbod voor dit najaar wordt volop gepland en zal deze zomer online komen. Uiteraard berichten we u hierover in deze krant.

In het najaar van 2016 organiseerden we in totaal 57 opleidingen met 1.247 deelnemers: 42 opleidingen in het open aanbod met 846 deelnemers en 15 opleidingen op aanvraag met 401 deelnemers. ‘Allergenen in de horeca’, de ‘Startersopleidingen’ tijdens Horeca Expo Gent, ‘Infosessie voor de logiessector’ (met uitleg over het nieuwe logiesdecreet) en ‘Hoe mijn zaak in de kijker zetten?’ kregen de meeste deelnemers.

Inspiratiebron en totaalleverancier voor horeca en grootkeuken met dagverse kwaliteitsproducten

EXCLUSIE F bij HORECA TOTAAL!

Original Tonic natuur of subtiel verrijkt met bessen, citrus of yuzu.

Gasco Tonic & Authentic Italian Drinks

Horeca Totaal Brugge maandag tot vrijdag van 7.00 - 17.30 uur zaterdag van 7.00 - 13.00 uur - zondag van 9.00 - 11.00 uur

Horeca Totaal Oostende maandag tot vrijdag van 8.00 - 17.30 uur zaterdag van 8.00 - 12.00 uur - zondag van 9.00 - 11.00 uur

info@horeca-totaal.be

horecatotaalbrugge

14

nr 86 - mei 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Ledenraad Horeca Vlaanderen Van links naar rechts: Staatssecretaris Philippe De Backer, afgevaardigd bestuurder Danny Van Assche en voorzitter Filip Vanheusden.

Op 19 april verzamelden de leden van Horeca Vlaanderen in Salons Georges te Leuven voor de ledenraad.

Tijdens de algemene vergadering werd het jaarverslag goedgekeurd.

S

taatssecretaris philippe De Backer lichtte de stand van zaken van de geregistreerde kassa en de begeleidende maatregelen toe. Hij is zich bewust van de

moeilijkheden waarmee de horeca te kampen heeft en wil zoveel mogelijk drempels die ondernemerschap in de weg staan, wegnemen.

Š Michael De Lausnay

Na de lunch inspireerde Filip Nicasi van Horeca Partners de ondernemers met tips en getuigenissen over ondernemerschap.

Sam Arckens van CCV, partner van Horeca Vlaanderen, gaf een blik op de toekomst van elektronisch betalen.

Meer dan een trend: kwaliteit. www.gerolsteiner.be

Voor meer informatie: Oost-& West-Vlaanderen: Antwerpen & Limburg: Vlaams-Brabant & Brussel:

Mevr. Cindy Laureys GSM 0477-56 83 14 Mr. Bart Veulemans GSM 0475-79 07 86 Mr. Johan Borremans GSM 0477-35 37 03

Horecakrant

15

nr 86 - mei 2017

HORECAdossier

Nieuw op de frisdrankmarkt Chaudfontaine water met een smaakje breidt uit. Nu kan men kiezen uit citroen, framboos/ limoen, pompelmoes/veenbes en limoen/munt.

De blikjes Coca-Cola Zero Sugar, Zero Caffeïne, Life en Light slanken af van 33 cl naar 25 cl.

Appletiser heeft nu ook een sprankelend fruitsap op basis van granaatappel.

Finley stort zich met de Mojito en de Spritz op de mocktails, zonder bewaarmiddelen en met natuurlijke aroma’s. Werk de drankjes af met verse munt en sinaasappelschillen en u kunt uw gasten een alcoholvrije cocktail voorschotelen in stijl.

Limonade volgens oud familierecept

Fanta Zero Pink Pomelo breidt het assortiment light drankjes uit. Zo ook Monster Energy Ultra met witte, oranje, rode en gele varianten. Low calorie is er ook Nalu Frost met sapconcentraat uit witte druif, appel en dragonfruit.

Na 22 jaar houdt Jan Verlinden zijn marketingcarrière voor bekeken en gaat hij terug naar zijn roots: de ouderlijke brouwerij in Vlaams-Brabant. Hij brengt opnieuw Ritchie op de markt, een Belgische limonade volgens oud familierecept.

Vroeger had elke brouwerij haar eigen limonade. Datr verdween toen in de jaren 80 en 90 de grote merken hun opmars maakten. Richie is gemaakt van louter natuurlijke ingrediënten en bestaat in 2 smaken: appelsien met vanilletoets en pompelmoes met wat ananassmaak.

u www.cocacola.be

u www.drinkritchie.com.

© 2017 The Coca-Cola Company. “Fïnley” is a registered trademark of The Coca-Cola Company.

ER/VU – Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium sprl/bvba - Chaussée de Mons 1424 Bergensesteenweg, 1070 Bruxelles/Brussel – RPM/RPR BE 0425071420.

20170331_281x200mm_FINLEY.indd 2

31/03/17 16:01

16

nr 86 - mei 2017

Horecakrant

HORECAlid in de kijker

De Lord van Ellezelles In de groene landbouwgemeente Ellezelles, vlak over de taalgrens bij Ronse, staat Jean-Baptiste Thomaes al 36 jaar aan het roer van tweesterrenzaak Le Château du Mylord. De joviale chef neemt ons mee achter de schermen, zowel op zakelijk als op culinair gebied.

V

oor buitenstaanders lijkt het vreemd dat de Engelse term ‘Mylord’ in Wallonië de kop opsteekt. Het is echter een naam die onlosmakelijk verbonden is met het pand waarin Jean-Baptiste Thomaes in 1981 zijn restaurant opende.

Gelegen in een park van maar liefst 3 hectare in hartje Ellezelles, is de ‘Château’ een 19e-eeuws Engels landhuis met de allure van een Normandisch kasteel. De Engelse heer van stand, Frederic Gubbins of Kilfrusch, een voormalig gouverneur in Brits Oost-Indië, ontmoette destijds in Antwerpen een dame uit Ellezelles, Bellonie Créteur, met wie hij huwde. Gubbins verhuisde naar Ellezelles in 1862, waar hij tot vandaag de dag van nog herinnerd wordt als ‘Mylord’.

van wat aan de andere kant van de taalgrens de Vlaamse Ardennen heet een weekendoord. Zoals men nu voor een paar dagen naar zee trekt, trok men destijds naar deze streek.” Nu staat de regio vooral bekend als een groene oase van rust die ook steeds meer culinair op de kaart staat.

“Begin jaren 80 was dit het enige restaurant in Ellezelles en omstreken.

Nu zijn we intussen met tien.”

Ambassadeur

Het is verrassend om te ontdekken dat het restaurant in de kleine plattelandsgemeente Ellezelles met zijn 18 voltijdse equivalenten de grootste werkgever is, na de gemeente zelf. “In die zin zijn we als tweesterrenzaak een echte ambassadeur voor onze gemeente”, stelt Thomaes. “Vroeger kende men Ellezelles als heksendorp - naar een oud volksgebruik - nu door de Mylord.”

Zelf afkomstig uit het naburige Ronse schetst Thomaes de geschiedenis van de streek: “Vroeger was de streek van Kluisbergen, Ronse en het Pays des Collines - de Waalse tegenhanger

De chef houdt duidelijk van zijn streek. “Zo werk ik het liefst met producten van lokale leveranciers en producenten uit het Pays des

Eventjes zorgeloos genieten!

0%

toegev oeg suiker de !

n Bron va

SIUM MAGNELCIUM & CA

Op basis van het Tönissteiner natuurlijke mineraalwater worden ook de vruchtenlimonades gemaakt: rijk aan vitamines én zonder toegevoegde suiker, kleurstoffen of bewaarmiddelen!

WWW.TONISSTEINER.BE

importeur : info@abts.be - www.abts.be

Collines. Daarnaast zetten we ook onze schouders onder Collinaria, een jaarlijks culinair festival waar we 10 lokale chefs en 30 lokale producenten samenbrengen in het centrum van Ellezelles om het beste van onze streek te tonen.”

Hecht De Château du Mylord wordt gekenmerkt door hechte banden, zowel familiaal als met het personeel. “Vier jaar nadat ik het restaurant oprichtte, vergezelde mijn broer Vincent mij in de zaak. Van 1985 tot 2006 bleef hij bij ons actief als directeur van het restaurant en sommelier. Hierna startte hij zijn eigen zaak in het Brusselse. Mijn andere broer Christophe trad in 1988 toe tot onze keuken als chef patisserie. Een rol die hij tot vandaag nog steeds met verve vervult. Daarbij mogen we niet vergeten dat mijn echtgenote Liesbeth reeds al die jaren onze gastvrouw in de zaal is.

Als horecaondernemer is het belang van een goede familieband niet te onderschatten. Je moet veel en hard werken. Als je dan als gezin en familie niet aan hetzelfde touw trekt, wordt het heel moeilijk.” Ook bij het personeel zijn velen vergroeid met Le Château du Mylord. “Veel van onze werknemers behoren al 15 tot 20 jaar tot de vaste ploeg.”

Sommelier Bart Lamon bijvoorbeeld, onlangs nog verkozen tot Sommelier van het Jaar door Gault&Millau werkt al samen met Thomaes sinds zijn stagetijd.

Toen het restaurant in 1987 voor het eerst bekroond werd met een ster, ging er een nieuwe wereld voor hen open. “Die eerste ster zette onze zaak letterlijk op de kaart.

Naast de eer is een ster namelijk ook op zakelijk gebied niet te onderschatten. Na het behalen van een ster spreken we toch al snel over 30% meer couverts per jaar.”

In 2002 kreeg de zaak een tweede ster, die ze in 2007 weer verloor.

Thomaes: “Misschien was dit wel omdat we soms iets te ver gingen, te origineel uit de hoek wilden komen.

We zijn toen tot het besef gekomen dat het heel belangrijk is om jezelf te blijven. Je krijgt een ster om wat je voorheen gedaan hebt, niet omdat je iets nieuws doet nadat je ze gekregen hebt.” Die tweede ster kreeg Thomaes trouwens weer terug in 2010 om ze tot vandaag nog steeds te koesteren.

Seizoensproducten Jean-Baptiste Thomaes gunt ons een blik in de opbouw van zijn menukaart. Deze wisselt 5 à 6 keer per jaar en laat de seizoensproducten telkens de hoofdrol spelen. Zo staan lokaal gekweekte Gauloise de Bresse-kippen de eerste twee maanden van het jaar centraal, samen met truffels. Met de eerste

Christophe (l.) en Jean-Baptiste Thomaes. zonnestralen in de lente komen de hoppescheuten gedurende 6 weken in beeld. Na Pasen zijn het eenden, asperges en morieljes die de revue passeren. De zomerkaart, vanaf eind juni, wordt gekenmerkt door zonnige gerechten zoals een eigen paella met gevogelte of heerlijke salades. Vanaf september gaat het wildseizoen traditioneel van start met wilde patrijs uit de streek. Traditioneel zijn er ook twee weekends eind september, begin oktober gewijd aan een kreeftenmenu. Vanaf half oktober barst het jachtseizoen helemaal los en zien we tot het jaareinde groot- en kleinwild op de kaart verschijnen.

© Wouter Van Vooren

mooi of goed genoeg, maar het moet ook nog betaalbaar blijven. Daarbij is het ook zo dat de inkomsten van een restaurant dienen om kosten en belastingen te betalen, te investeren als er winst is, niet om er meteen een sportauto van te kopen.”

Over hoe je dan wel op de kosten let is Thomaes duidelijk: “Gelukkig zijn er weer steeds meer stagiairs die enthousiast zijn om het vak te leren. Door op hen een beroep te doen, kunnen we niet alleen onze vaste kosten milderen, maar ook onze vakkennis doorgeven. Je kunt trouwens ook je kosten in de hand houden bij het aankopen van je

‘Inkomsten van een restaurant dienen om te investeren als er winst is, niet om er meteen een sportauto van te kopen’ Zakelijk De chef benadrukt het belang van een goede balans tussen het culinaire en het zakelijke aspect in een toprestaurant. “Topproducten zijn heel belangrijk, net als een zekere vorm van gulheid, in de keuken, aan tafel, maar ook in het leven. Daar staat tegenover dat onze personeelsleden wel elke maand betaald moeten worden. Vandaar is het opletten om de boeken niet uit het oog te verliezen. Vaak lijkt niets

producten. Je mag echter in geen enkel geval compromissen sluiten op het gebied van kwaliteit. Deze moet te allen tijde top blijven.” u www.mylord.be

Willem Bonneux

Horecakrant

17

nr 86 - mei 2017

HORECAin het spoor van...

barista Jesica Avalos Contreras In deze reeks volgen we een aantal mensen met bijzondere beroepen. Niet alledaags en misschien vergeten, maar wel tot de verbeelding sprekend. En uiteraard gelinkt aan het concept horeca. Deze keer volgden we barista Jesica Avalos Contreras op de Belgian Latte Art Championship in Dendermonde en barista in OR Espresso Bar.

“I love the smell of fresh coffee in the morning, het zou een oneliner uit een film over koffie kunnen zijn. Het geldt zeker en vast voor mij. Ik beken, zonder mijn bakje troost zou de dag een pak moeilijker verlopen. Koffie, de geur alleen al stemt me tevreden. In mijn thuisstad Gent stap ik geregeld koffiezaken binnen, alleen al daarvoor. Zeker daar waar ze de bonen ter plaatse malen. En voor een goede koffie zou ik zeker al eens omrijden.

meteen door gebeten. Ik moest en zou zelf goede koffie kunnen zetten. Het werd een obsessie. Misschien is dat mijn Mexicaanse kant die naar boven kwam. Wij kunnen vrij impulsief een beslissing nemen, maar daarna gaan we er wel 100% voor. Net als bij de yoga is dat geen bevlieging. Zo ben ik al enkele jaren Bikram-yoga leraar bij Hot Yoga in Brugge.”

De Mexicaanse Jesica Avalos Contreras is de liefde gevolgd naar België. Ze solliciteerde om de leveringen te verzorgen voor OR koffiebranderij en is uiteindelijk uitgegroeid tot Belgisch Kampioen barista in 2015. Samen met haar trek ik naar het Belgian Latte Art Championship in Dendermonde waar ze als mentor optreedt van haar collega bij OR Espresso Bar, Tatjana Van Impe.

Barista-kampioen Eigenares van OR Katrien Pauwels merkte dat het inderdaad geen bevlieging was en nam Jesica onder haar vleugels. Ze leerde haar de knepen van het vak en het feit dat we nu vandaag bij deze wedstrijd zijn, is aan Jesica te danken. Het is op haar vraag dat ze bij OR gestart zijn met deelnames aan wedstrijden.

Vandaag vaardigt OR zelfs twee meisjes af, want ook Laura De Boeck probeert haar titel op de Brewers Cup van vorig jaar te verlengen. Jesica herinnert zich nog heel goed haar Belgische barista titel: “In 2014 deed ik al eens mee voor de ervaring en in 2015 zette ik alles op alles, vaak tot 15 uur per week stak ik in de voorbereiding. Ik ging zelfs ’s nachts oefenen in onze branderij in Wetteren. 15 minuten is immers niet veel om vier espresso’s, vier cappuccino’s en een signature drink voor te schotelen. Dat ik uiteindelijk Belgisch Kampioen Barista werd en België mocht vertegenwoordigen op het Wereldkampioenschap in Seattle, is een van de mooiste momenten uit mijn leven.”

Voetbalcarrière in Mexico Voor haar komst naar België was koffie niet meer en niet minder dan een gezelligheidsdrankje. Haar eerste koffie dronk ze toen ze zes jaar oud was bij de hospita van een priester. Het middagmaal is in Mexico steevast een familiegebeuren en koffie hoort daar nu eenmaal bij. Het sociale aspect primeert op de kwaliteit van de koffie. Ze had altijd wel iets met koffie. Zo kreeg ze straffe koffie als medicijn toen ze ziek was, van haar grootmoeder in wiens keuken ze als het ware is opgegroeid. Maar Jesica was in de eerste plaats voetballer. Ze bleek al snel een talent te zijn en schopte het tot in de nationale elftallen van de schoolcompetities. Helaas viel daar in Mexico, zeker voor vrouwen, weinig geld mee te verdienen. Haar moeder overhaalde haar om het over een andere boeg te gooien. Jesica: “Ik heb altijd graag gevoetbald en was er ook goed in, maar mijn moeder had gelijk. Je kon er geen toekomst mee uitbouwen. Ik heb een tijdje gewerkt als supervisor in een callcenter van een Amerikaans bedrijf. Die dragen klantvriendelijkheid hoog in het vaandel.

Misschien té, want het gaat ten koste van andere zaken, maar daar heb ik wel een zekere zin voor customer service ontwikkeld. Ik geniet er nog steeds van als ik iemand gelukkig kan maken.”

In de eerste plaats ga je naar wedstrijden om te winnen, maar de poulains van Katrien Pauwels doen het ook voor de ervaring. Als je ziet hoe ze elkaar steunen, houden ze er meer aan over dan de tweede plaats die ze allebei vandaag behalen.

Back to the roots

Bikram-yoga als redding Ze hunkerde naar een volgende stap in haar leven en via de liefde bleek dat België te zijn. Zodra ze hier aankwam, bleek de aanpassing moeilijker dan gedacht. Zeker voor wie nieuw is en de taal niet spreekt, blijken wij Belgen aanvankelijk een vrij gesloten volk. Jesica voelde zich dus in het begin niet goed in haar vel in België. Jesica: “Ik verveelde me thuis. Ik had niet veel vrienden en de mensen die ik leerde kennen, via inburgerings- en taalcursussen bijvoorbeeld, waren meestal van een andere afkomst. Ik voelde me eenzaam en verdrietig, want zonder taal sta je nergens. Een flyer die ik in handen kreeg over Bikram-yoga, bleek mijn redding te zijn. Na die eerste intense negentig minuten was ik een ander mens. De combinatie van sport en yoga is voor mij de juiste weg. Ik zette door, leerde nieuwe mensen kennen en was vertrokken.

Na één jaar studeren, sprak ik behoorlijk Nederlands en ging ik op zoek naar een job. Die bracht me na enkele omzwervingen bij OR, waar ze voor de koffiebranderij iemand zochten om de leveringen te verzorgen en om het aanspreekpunt te zijn voor de horecazaken aan wie OR levert. Mijn allereerste echte koffie dronk ik in OR Espresso Bar. Ik wist niet dat er zoveel complexe smaken in één koffie, in één boon konden zitten en was er

BIO

Naam: Jesica Avalos Contr eras Functie: bari sta Leeftijd: 32 ja ar Favoriete koffi e: espresso m et Rwandese of Ethiopisch e bonen Mooiste heri nnering: bezo ek aan de koffieplantag es in Rwanda Levensmotto : ‘‘Never give up’ Biotoop: tuss en de mensen Hobby: Bikram -yoga

De Mexicaanse voetbalster die Belgisch Kampioen barista werd

Jesica begrijpt niet dat veel restaurants het belang van koffie nog onderschatten. Het is immers meestal de laatste smaak die de klant ervaart en mee naar huis neemt. Bovendien kan je het personeel daarin relatief gemakkelijk trainen. Of ze daar voor zichzelf een rol ziet weggelegd, weet ze niet. Jesica: “Ik ben nu tien jaar in België, dat is veel meer dan andere Mexicanen die ik destijds kende. Het is tijd voor een evaluatie. Ik ben hier graag en vind koffie nog steeds fascinerend. Het is een complex product, want koffiebonen zijn afhankelijk van wie ze verwerkt en vooral van de barista. Het is niet zoals wijn. Met de beste kwaliteit koffiebonen, kun je nog altijd slechte koffie zetten.

Ik blijf sowieso wel in de horeca. Het feit dat je mensen iets kunt aanbieden en bijbrengen, boeit mij. Mexico op zich mis ik niet zoveel, maar wel het eten. Ik zou graag de mogelijkheid hebben om iets van mijn cultuur en van de Mexicaanse gastronomie naar hier te brengen. En misschien inspireert het me voor een nieuwe signature drink de volgende keer dat ik zelf opnieuw meedoe aan het kampioenschap…” u www.orcoffee.be

Sam Paret © Michael De Lausnay

18

nr 86 - mei 2017

Horecakrant

Online muziekdiensten in uw zaak

Mag u in uw zaak gebruik maken van online muziekdiensten als Spotify en Deezer ?

Welke voordelen haal ik uit het spelen van muziek in mijn zaak?

Onderzoek uit binnen- en buitenland toont aan dat muziek een zeer positieve invloed heeft op het aankoop- en consumptiegedrag van klanten. Bovendien heeft muziek een uiterst gunstig effect op de productiviteit en het welzijn van uw werknemers. Muziek biedt zonder enige twijfel een economische meerwaarde voor uw zaak. Ervaar het zelf!

Mag ik eender welke muziekbron gebruiken om muziek te spelen in mijn zaak?

Uiteraard mag u gebruik maken van de traditionele radio of uw originele cdverzameling. Kiest u echter voor een online muziekdienst, dan moet u goed opletten. Er bestaan immers twee duidelijk verschillende soorten diensten: • B2C-diensten (business to consumer) bieden muziek aan, maar enkel voor privégebruik. De meest gekende voorbeelden hiervan zijn Spotify, Youtube en Deezer.

Deze diensten beschikken niet over een

licentie om muziek aan te bieden voor een professioneel of commercieel gebruik, iets wat ze trouwens zelf vermelden in de algemene gebruiksvoorwaarden. Deze diensten mag u dus niet gebruiken in uw zaak.

• B2B-diensten (business to business) daarentegen zijn specifiek gericht op het aanbieden van muziek in een professionele of commerciële omgeving, zoals een winkel of café. Deze achtergrondmuziekleveranciers hebben hiervoor een bijzondere overeenkomst met Sabam en Simim, die hen de gepaste toelating geeft om muziek te leveren aan uw zaak.

Hoe weet u of u gebruik maakt van een legale b2b-dienst?

U vindt de volledige lijst van B2B-diensten die een licentie hebben voor professioneel of commercieel gebruik terug op de website van Sabam (u www.sabam.be).

TABOULET MET EBLY® AANTAL PERSONEN : 10 • 300 g Ebly® • 2x komkommers • 2x gele paprika’s • 2x uien • 4x tomaten

• 1x boeketje peterselie • 4x takjes munt • 11/2 x citroensap • 8x soeplepels olijfolie • zout en peper

Kook de Ebly® gedurende 15 tot 20 minuten in overvloedig, gezouten kokend water. Laat uitlekken en verfris dadelijk onder koud stromend water.

Snijd de groenten in kleine blokjes.

Bereid een vinaigrette met het citroensap, de olijfolie en smaak af met peper en zout.

Meng in een grote schaal de Ebly®, de gesneden groenten, peterselie en de gehakte munt. Breng op smaak met de vinaigrette.

VIND RECEPTEN OP www.ebly.be/nl/search/node/ebly

10 KG · 20’

Mars Multisales Belgium n.v.

Kleine Kloosterstraat 8 1932 St. Stevens Woluwe Tel.: 02/712.72.22 Fax: 02/721.49.32 www.mars.com/belgium

29884_Mars_Ebly_Horeca_Krant_03_2017_NL_281x200.indd 1

5 KG · 20’

DE STERKE TROEVEN VAN EBLY® Gemakkelijk en snel te bereiden: 15 tot 20 minuten in kokend water.

Dankzij de robuuste korrel perfect heropwarmbaar en houdbaar "au bain marie".

Een hoge en evenwichtige voedingswaarde.

Veelzijdig, met onbeperkte toepassingsmogelijkheden.

Een volledig natuurlijk en gezond product, zonder toevoegingen.

21/03/17 14:41

Horecakrant

19

nr 86 - mei 2017

HORECAzoekertjes TE KOOP: Bruisende brasserie alom gekend met uniek zicht op actieve molen capaciteit: 90 zitplaatsen binnen, 60 op zonnig terras + speeltuin inclusief ruime woonst met zwembad in tuin 0476/828 822 Over te nemen centrum Hasselt: Cafe in de kleine hal.

Gezellige bekende bruine kroeg met rijke geschiedenis.

Binnen 40 plaatsen, terras 60 plaatsen, geen keuken.

Overname incl. bvba. Info: 0478/339032 Over te nemen. Instapklare taverne met terras/of parking, in dorpskern te Malle.

Lage huur/overname prijs € 37.000. Gunstig gelegen vlakbij park. Mogelijkheid tot woonst. Info: 03/3117460 Over te nemen wegens pensionering: zeer goed draaiende brasserie in Borgerhout. Wij zijn vrij van brouwer of andere grote leveranciers. De zaak is steeds goed onderhouden en interieur up to date gehouden. Aantal zitplaatsen 50 tot 70. Mogelijkheid tot aparte zaak voor feestjes of vergaderingen dmv mobiele scheidingswand. Prijs overeen te komen. Mogelijkheid tot overname of overname met aankoop pand. Alle inlichtingen: 0494/ 28.54.25.

Regio Limburg/Lommel; te koop wegens pensioen.

Instapklaar en goed draaiend Hotel-restaurant incl. privé woonst; hotel telt 7 kamers, 100 zitplaatsen in restaurant en veranda. 2 x 50 zitplaatsen op 2 terrassen.

Gelegen aan het kanaal en groene omgeving.

Tal van fietsroutes en wandelroutes in de buurt.

Zeer toeristisch. Niet gebonden aan brouwerij.

Voor meer info; www.lommelbroek.be Of contacteer Horeca Partners.

voor l e

Gratis

den va

Hof ten Eenhoorn te Asse zoekt deeltijdse keukenmedewerker. U heeft min. ervaring, werkt vlot en nauwkeurig, bent flexibel en leergierig. U verzorgt mise en place van gerechten, controleert voorraden en draait ‘services’ mee.

0478/54.81.50

zoeker t plaa tsenj?e

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET

Sanomat

formu

lier in .

Een Sanomat houdt z’n kop echt koel.

Controlet FAVV: kwalitei op de ter van wa

BTW op ies annulat

2

7

ische Econom rs Arbeide

sheid werkloo

4

2014 MEI-JUNI s Maandelijk augustus in juni en elen Behalve vzw. oor: Mech marketing el Afgiftekant HORECA 4, 1000 Bruss bus Afzender: an 111 ren.be Anspachla cavlaande www.hore

EN

ANDER

CAVLA

ecHo HORE

LEDEN

TEN Bij AANgESLO

DE BERO

EpSORgAN

iSATiE

HORECA

VLAANDER

In Horeca Echo van mei leest u meer over volgende onderwerpen:

EN

rs trede n over atie va d o Public b r ve rook TECHNiSC

HE FiCH

E VOOR

rt de vorde op 31 maa dringen verwierp uiterst maar die rsing bij tot scho .977). dering (nr. 226 elijkheid noodzak op laatste gen r FOD ten rd. dat de Veiaanvrage lisee kent id, e aan de den Dat bete zondhe de lijst en verschei Volksge ra13 april lketen werd om igen. de aanv zondag De FOD het hoek Voedse hand rop inric van de verz Dit van ten over rd, waa om u erale onen en zal moe ligheid geweige gt ons d, in bij de Fed ngen. dat pers redenen vernoem tot ieu vraa te bre niet uit indiende en ang fmil gte sluit ep word Dit Lee hoo bero lijst de toeg gverklager een e op de die in de tot nieti issie voor tingen volgend beroep gende g van epscomm een drin issin st Bero rt besl maa (bij uiter e eigen naam de formatie. van een e op 3 eiding milieu-in d van Stat f schorsing issie voor oordeeld missie ring en/o “Naar aanl Beroepscomm bij de Raa duidelijk van een Deze com van een elijkheid) erale atie en nbaarke was noodzak de Fed u-inform een ope dat er spra e, ziet de tot milie indienen. ie zou dat met kunnen de toegang d van Stat . belang, e informat de Raa publiek ondheid gheid van gevraagd arrest van www.gez heid, Veili van de oodericht met making sgezond heeft op u zich gen n en innieuwsb De FOD FOD Volk zijn. van Leefmilie al een persone geven gediend keten en eerd. hadden ie.be ook t vrij te evens van ublic al niet belg Voedsel geg zich gep erba n of hun een over rmatie Enkel de boete nog proces-v preid deze info zaak t om en vers n die hun willen wete nen od 2013 een richtinge ders die niet word s die in rook verb t, kun ten en Caféhou alle café mochten n op het res voorkom boete ntele rech betaald, tredinge de lijst e-mailad tief hun fundame artikel naam in voor over en effec n via het dit hun deerd in omdat opneme gekregen gium.be.” de gegaran contact hebben alth.bel n, zoals rag voor reca @he vrijhede betaald. pees verd asten. roken-ho hebben het Euro zou aant zes van de FOD e bemens, ontving van de van Stat d ten 2014 de Raa uari rech de id van etekend, Op 5 febr heef t bij oek , Veilighe g aang De FOD ondheid beslissin u een verz milie deze n Volksgez Leef de 8/05/14 roep tege keten en lijst van Voedsel inen in de over tred ge te krijg om inza 2013 voor s die in 1.500 café rook op het

verbod

werden

- Wet wendbaar werkbaar werk - Auteursrecht en billijke vergoeding.

Wat is het verschil?

- Tarieven billijke vergoeding - Tip: elektronische sigaret

geverba-

15:46

De Sanomat slagroomautomaten staan garant voor de verwerking van slagroom met een hoge standvastige opslag. Het unieke flexibele slagsysteem, de effectieve koeling van kop en reservoir, de hoogwaardige afwerking en de eenvoudige reiniging met de spoelkoppeling zorgen voor een rendabele en hygiënische slagroomverwerking.

1

d 1

6093_NL.ind

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECAledenwerving

T 03 284 02 94 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

153356_Adv_Sanomat_110x101mm.indd 1

Horeca Vlaanderen mocht in maart 2017 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aalbeke, Frietboutique - Aalst, B&B Befour - Aalst, Station Hotel - Aalter, Tc Nobel - Aalter, Traiteur Stefaan - Aartselaar, Ambiorix - Aartselaar, Noodle Burger - Antwerpen, Amici Coffee And Books - Antwerpen, Elfde Gebod Antwerpen, Het Cafe Veurleste - Antwerpen, La Cave Aux Bulles - Antwerpen, Ponte Vecchio Bar - Antwerpen , Den 2170 - Asse, 't Fijn Moment - Assenede, De Phonograaf - Beerse, De Smulhoek - Beveren-Leie, Taverne 't Neerhof Beverst, Consulthor - Bezoekadres_gemeente, Bedrijfsnaam - Blankenberge, Belgium Pier - Blankenberge, Mercato - Blankenberge, 't Strand/Esprimas - Bocholt, De Torenkruier - Bocholt, Parochiehuis - Borgerhout, Trix Borgloon, 't Gillebroek - Bree, 't Vol Bekske - Brugge, Bistro Bruut - Brugge, Brasserie 'Achiel' - Brugge, Orangerie - Brugge, Tartine Et Délice - Brussel, Dauranta Catering - De Haan, Bistro Culimare - De Panne, Bodega Deinze, D'hulhaege - Deinze, Het Genoegen - Dendermonde, Café 't Belfort - Deurne, Frituur Drakenhof - Dikkebus, 't Kobbetje - Diksmuide, Sportbar Time Out - Eeklo, Fce Meetjesland - Eeklo, Tc Fairplay - Elewijt, Yac Thai Emblem, Brasserie Broodjesbar 't Ven - Erembodegem, Max Boterhammen - Essen, De Linden - Evergem-Doornzele, Delyfood - Geetberts, Old & Wice - Genk, Cucina De Luca - Genk, Lounge Barcode - Gent, De Trollekelder Gent, Deli Veldstraat - Gent, Fine Foods Step Bvba/Magnum Gent - Gent, Frituur De Hooiaard - Gent, Il Folletto - Gent, Lkkr - Gent, Lucy Chang Gent - Gent, Lucy Chang Gent - Gent, Royal India - Gent, Salons Carlos Quinto Gent, Toetswiet - Gent, Van Speybrouck Isabelle/Sint Anneke - Geraardsbergen, Brisa - Geraardsbergen, Café Bij Geert - Gierle, Hestia - Groot Bijgaarden, Finesse - Hallaar, Boshuis Averegten - Hasselt, Hassotel - Hasselt, L'aperi Vino Hasselt, Taverne De Volksmacht - Hasselt, The Century - Helkijn, La Descente Du Pont - Herentals, Unico - Heusden-Zolder, Mint - Houthalen, 't Smoske - Ieper, A L'envers - Ieper, Den Anker - Ieper, Den Olifant - Ieper, Hap En Tap 'Santé' Kapellen, Vippers.Be - Kasterlee, Café De Leeuw - Kasterlee, Kan10 - Kessel-Lo, B&B 52 - Kessel-Lo, In Den Rozenkrans - Knokke, Café ' De Bib' - Knokke, Lucy Chang Knokke - Knokke, Lucy Chang Knokke - Knokke-Heist, Brasserie H2o Koksijde, Allaeys J. - Koksijde, Pure - Kortessem, De Pluktuin - Kortrijk, Bar -Café 'Cybo' - Kortrijk, Koffiehuis En Workshops 'Atelier En-Vie' - Lauwe, Sfeercafé ' Pur Sang' - Ledegem, Frituur Mistral - Leopoldsburg, Prestige Leuven, Huis Der Burgers - Leuven, Swartehond - Liederkerke, Johan Sienaert - Lier, Fratellino Foodbar - Llier, Liers Frithuisje - Lombardsijde, Grill Bar And More Bellfeu - Lommel, Op 't Hoekske - Lommel, 't Speelkasteel Lommel Londerzeel, 't Notenhof - Maarkedal, Refuge Kapelleberg - Maaseik, 't Frithoes - Maasmechelen, Hotel Du Pont - Maasmechelen, La Strada - Maasmechelen, Porta Cité - Maldegem, Artisan - Marke, Pizza Pasta Fiorine Meeuwen-Gruitrode, 't Fonteintje - Melle, Niki's Frituur - Merelbeke, Salons Roskam - Merksem, Tc Laagland - Meulebeke, Muziekcafé Den Toerist - Meulebeke, Vishandel 'Lotte' - Middelkerke, Lunchbar ' De Halte' Middelkerke, Tearoom Rivièra - Moorsele, Eetcafé 'Orange' - Neerpelt, De Teutenbar - Olen, Het Smaakpand - Oostende, Leopold Hotel Ostend - Oostende, Pizza Express - Oostende, Stracciatella (Tea-R./Ijssalon) Oostende, 't Ostends Café-Bistro - Opglabbeek , Step-Inn - Oudenaarde, H-Concept - Oudenaarde, Hotel Da Vinci - Peer, Factorij 10 - Poperinge, Food & Drinks Passage - Retie, Kor - Roeselare, Café L'europe - Roeselare, Pieter Kookt Ronse, Brasserie Sint Martens - Ronse, C.O.C. - Ronse, De La Carpe - Ronse, La Cucina - Ronse, Na-So Culinair - Ronse, 't Roscafé - Ronse, The Roadhouse - Ronse, Verdi - Ruddervoorde, Ontbijtbar ' Knus' Scherpenheuvel, Brasserie Montaigue - Schilde, Pastec - Sint-Gilis-Waas, 7' Nivoo - Sint-Pieters-Leeuw, Taverne De Pauw - Sint-Truiden, Bistro & Bar Humphrey - Sint-Truiden, Bistroke - Sint-Truiden, De Gebrande Winning Sint-Truiden, Kiekenclub Sint-Truiden - Sint-Truiden, Posterijen - Sint-Truiden, Speelhof - Tongeren, Balcone - Tongeren, Den Bongaerd - Verrebroek, 't Wit Huis - Vilvoorde, Brasserie Franklin - Vollezele, Brasserie Folensela Walshoutem, Hostellerie Aulnenhof - Wenduine, Cindy & Sandy - Wetteren, Markt 17 - Wieze, 't Oud Gemeentehuis - Wondelgem, De Vlaeminck Patriek (Het Biljarthuis) - Wondelgem, De Vlaeminck Patriek (Trax Fitness Gym) Wuustwezel, Frituur De Puntzak - Zandbergen, Hof Van Lier - Zonhoven, Brasserie Kiewit - Zonhoven, 't Reigersnest - Zottegem, Lounge & Art - , Buon'eatalia - , De Kwizien - , Joe's Grill - , Pietje Pek

colofon

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

Adverteren?

Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

info@elma.be www.elma.be

word nu lid!

En geniet van tal van voordelen u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten.

Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang.

Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

28-08-15

20

nr 86 - mei 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Horeca in de Wetstraat

© Wouter Van Vooren

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder

Voor Open VLD en N-VA zijn die flexijobs een volwaardig alternatief om de werkgelegenheid meer flexibel te maken. CD&V profileert zich als een hond in het politieke kegelspel De horeca wordt meegesleurd in het politieke gekissebis omtrent de zin en onzin van de flexi-jobs. Voor Open VLD en N-VA zijn die flexijobs een volwaardig alternatief om de werkgelegenheid meer flexibel te maken en aan te passen aan de nieuwe maatschappelijke percepties.

Voor Open VLD kan het systeem van flexi-jobs worden uitgebreid tot gepensioneerden waarbij de voorwaarde dan wegvalt dat de betrokkene al een 4/5 job heeft in de sector. CD&V profileert zich bij monde van haar minister van Werk Kris Peeters echter als hond in het politieke kegelspel. Peeters is tegen een te snelle veralgemening van het systeem van de flexi-jobs. Die splijtzwam binnen de coalitie is koren op de molen van de oppositie, in deze bij monde van de rijzende PvdA-ster Raoul Hedebouw. In het parlement wordt hij van antwoord gediend door de Kortrijkse Open VLD-burgemeester Vincent van Quickenborne. Minister Peeters zelf lijkt intussen wat druk van de ketel weg te nemen. Hij laat uitschijnen dat het dossier over de zomer wordt getild.

In de kamercommissie Sociale Zaken trekt Raoul Hedebouw opnieuw van

leer. “De nieuwe flexicontracten voorzien geen werkduur of vaste uurroosters, ze zijn onderbetaald met lonen van 8,82 euro per uur, ver onder het laagste barema in een sector dat 11,24 euro per uur bedraagt. Het is een messteek voor ons sociale model dat klassieke arbeidscontracten, sectorale collectieve arbeidsovereenkomsten en het sociale overleg op losse schroeven zet. Als deze maatregel erdoor komt, kan de bres die in ons sociaal systeem wordt geslagen zich verbreden naar andere sectoren.”

Vincent Van Quickeborne ziet niet onmiddellijk een sociale revolutie opdagen aan de einder en pareert op zijn beurt Hedebouw: “Mijnheer Hedebouw, als u af en toe eens deelneemt aan een staking moet u eens een pintje gaan drinken bij een horecabaas en hem vragen wat hij vindt van de flexi-jobs. Ik heb nog geen enkele horecabaas ontmoet die ertegen is. Het is goed dat u wat meer ervaringen opdoet, en vóór of na de betogingen een pintje of een cola gaat drinken. Het mag trouwens ook een watertje zijn. Bovendien zijn er ondertussen nogal wat mensen in het systeem aan de slag.

Meer dan 20.000 mensen hebben zo’n flexi-job uitgeoefend. De vaste werkgelegenheid in de horeca is ook gestegen wat betekent dat er geen sprake is van een verdringingseffect waarbij flexi-jobs de vaste werkgelegenheid zouden vervangen.”

In zijn antwoord gooit minister Kris Peeters olie op het vuur. Hij verwijst naar de studie die is gemaakt naar de evaluatie van het systeem en die momenteel inzet vormt van de gesprekken met de sector. Maar hij knoopt ook aan bij de klacht die de vakbonden tegen het systeem hebben geformuleerd bij het Grondwettelijk Hof. “Er loopt een procedure tot vernietiging bij het Grondwettelijk Hof. We moeten eerst duidelijkheid

krijgen of dit systeem de toets van het Grondwettelijk Hof kan doorstaan en daarna het debat rustig voeren.” En dat Hof laat uitschijnen dat er een beslissing valt kort voor het zomerverlof.

maaltijden.” Maar De Block wil geen precedenten scheppen. “Ik denk dat het allemaal lovenswaardige initiatieven zijn, maar voor mij is het een moeilijke zaak. Als ik onder één initiatief mijn schouders zet, moet ik dat onder de andere ook doen. Het is niet mijn taak om reclame te maken voor de boeken van een ander.”

Yoleen Van Camp wil weten of minister Hoeveel van Volksgezondheid Maggie De Block zich groeipotentieel heeft Vlaanderen inzake ook achter Zucsu MICE-toerisme? kan zetten Er zijn ook meer evidente discussies in het parlement. Zo schaart N-VA-kamerlid Yoleen Van Camp zich achter de Zucsu-gids die een overzicht biedt van diabetesvriendelijke restaurants.

Dat zijn restaurants die bijvoorbeeld rekening houden met een beperkte tijd tussen de inspuitingen bij diabetici en het brengen van de maaltijd, of van bij het begin reeds brood op tafel te zetten. Voor diabetici maken deze ogenschijnlijke details een wereld van verschil. Van Camp wil weten of minister van Volksgezondheid Maggie De Block (Open VLD) zich ook achter dit initiatief kan zetten. De minister antwoordt, hoe kan het ook anders, voorzichtig. “Ik denk dat het een heel mooi initiatief is. Zo kunnen mensen met diabetes inderdaad ook op restaurant zonder dat dit een negatief effect heeft op hun gezondheid. Er wordt door deze gids ook in de eerste plaats ingezet op opleiding voor restaurantpersoneel, praktische voorzieningen en meer keuzemogelijkheden, maar ook op informatie-uitwisseling inzake suikers en dan vooral de verborgen suikers in de aangeboden

In het Vlaams Parlement staat N-VA-volksvertegenwoordiger Cathy Coudyser stil bij de groeipotentie die Vlaanderen nog heeft op de markt van meetings, incentives en congressen, het zogenaamde MICE-toerisme.

“Ook de stad Antwerpen heeft dat ondertussen ingezien”, zo zegt Coudyser, “het nieuwe congrescentrum Flanders Meeting & Convention Center Antwerp (FMCCA), een onderdeel van het Elisabeth Center en de zoo, zorgt voor een stijging van het zakentoerisme met 3 procent. Een studie van Toerisme Vlaanderen heeft ook aangetoond dat het totale aantal meetings en congressen in Vlaanderen nog met 12 procent kan toenemen.” Van bevoegd minister Ben Weyts (N-VA) wil Coudyser weten welke rolverdeling en welke concrete werkafspraken er zijn gemaakt tussen Toerisme Vlaanderen en de lokale congresbureaus? Hoe kunnen die elkaar versterken?

“De samenwerking met de lokale congresbureaus moet leiden tot gemeenschappelijke ‘leads’ en ‘bids’ op de internationale

congresmarkt”, zo zegt Weyts.

“Toerisme Vlaanderen zal zich met drie associatieleadexperts in eerste instantie toeleggen op de economische groeisectoren die gelinkt zijn aan Vlaanderen en aan de steden. “Daarbij trachten we ons te concentreren op die domeinen waar we in onze bid iets extra’s te bieden hebben, waar we een zekere expertise en voorsprong hebben en een perceptie die in ons voordeel speelt. Zo is bijvoorbeeld de diamant in Antwerpen voor de hand liggend, maar er zijn nog mogelijkheden als het gaat over erfgoed, tafelen, kunst en cultuur of fietsen.” Weyts koppelt dit ook aan een campagne waarbij ‘storytelling’ centraal staat en die volgend jaar wordt gelanceerd.

Marnic De Meulemeester (Open Vld) maakt van de discussie gebruik om er nogmaals op te wijzen welk enorm potentieel Brussel biedt voor het MICE-toerisme. “Vlaanderen en Brussel moeten hierin meer dan ooit aan hetzelfde zeel trekken”, aldus De Meulemeester. “De rol van Brussel als kunststad is belangrijk voor het eventluik van MICE, voor het programma rond de Vlaamse meesters en nog tal van andere zaken. Ik wil u, minister, graag verzoeken om alles in het werk te stellen om de toch ietwat verzuurde relatie tussen visit.brussels en Toerisme Vlaanderen te herstellen.”

“In een productieve relatie moet de liefde van twee kanten komen”, reageert Weyts. “In het verleden waren de relaties beter, tot op het moment van de politisering van visit.brussels, maar goed, men blijft daar het nodige doen en de hand reiken. Trouwens, met de markt zelf, de lokale toeristische spelers, of belangrijke toeristische spelers in Brussel, zijn de contacten zeer goed.”

Ludwig Verduyn