6780

Horeca Vlaanderen

krant nr 87 - juni 2017

Nr 87 - juni 2017 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

Horeca Vlaanderen 'Wij gastvrij, iedereen blij' Een toegankelijke horecazaak is veel meer dan een zaak die toegankelijk is voor rolstoelgebruikers. Met een aantal eenvoudige ingrepen kunt u in uw zaak gastvrij families of blinden en slechtzienden ontvangen. Gastvrijheid is ook een ingesteldheid van de uitbater en het personeel.

Praktische tips op p. 2-3-10

Sinds 1 juli 2016 is het geregistreerd kassasysteem verplicht voor elke horecazaak die meer dan 25.000€ per jaar omzet haalt uit het verkopen van bereide maaltijden ter plaatse. Meer dan een jaar na de algemene verplichting van de kassa stellen we vast dat de regelgeving nog steeds onvolledig is. Horeca Vlaanderen is in voortdurend overleg met de politieke overheden, zowel over de kassawetgeving zelf als over het bekomen van duidelijke, rechtszekere en gunstige begeleidende maatregelen.

eist snelle oplossing voor overuren

Gelijk speelveld en binnen rendabel kader In de kassaregelgeving volgt Horeca Vlaanderen al zeven jaar dezelfde principes: de regelgeving moet gelijk zijn voor iedereen, maar moet toegepast worden binnen een kader dat een rendabele, officiële en gastvrije horeca mogelijk maakt.

Nog steeds nemen we voortdurend contact op met verschillende leden van de regering om deze principes tot stand te brengen. Daarnaast wachten we op de uitspraak van de Raad van State over de wettelijkheid van de zogenaamde 25.000€-regel.

Indien de Raad van State het standpunt van de horecafederaties zou volgen, zal de regelgeving

opnieuw aangepast moeten worden.

Horeca Vlaanderen heeft hiervoor de nodige voorstellen klaar liggen.

Het oplossen van de problemen met de overuren heeft de hoogste prioriteit.

Horecafederaties willen macht Booking.com beperken De Europese Commissie heeft Amazon gedwongen om hun strikte contractvoorwaarden, waardoor de distributeurs van e-books via andere kanalen geen gunstiger tarieven mochten aanbieden, te schrappen.

Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en Horeca Wallonië vragen dezelfde versoepeling voor de website Booking.com, waar hotels op hun eigen website geen goedkoper tarief mogen communiceren dan op de website van Booking.

Amazon mag geen prijsclausules meer opleggen aan distributeurs van e-books. De Europese Commissie opende in 2015 een onderzoek naar de distributieovereenkomsten die het internetbedrijf oplegde en oordeelde dat die niet in regel waren met een aantal antitrustvoorschriften.

Z

o mochten uitgevers die gebruikmaakten van Amazon via geen enkel ander kanaal e-books aanbieden tegen betere voorwaarden. De Europese Commissie oordeelde dat op die manier eerlijke concurrentie niet kan worden gewaarborgd. Het maakt het voor andere platforms moeilijk om te concurreren en staat innovatie in de weg. De clausules hebben bovendien

geleid tot minder keuzemogelijkheden en hogere prijzen voor de consument.

Parallel Booking Horeca Vlaanderen dringt bij ministers Peeters en Borsus aan om dezelfde versoepeling door te voeren bij de website Booking.com.

Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen: “Booking.com hanteert juist hetzelfde principe. Een hotelier mag op zijn eigen website geen goedkoper tarief aanbieden dan op Booking. com. Hierdoor kan de consument niet altijd het best mogelijke aanbod krijgen. In Duitsland mogen hotels sinds december 2015 hun kamers aanbieden op alle kanalen tegen de prijs die zij zelf bepalen. Ook

Begeleidende maatregelen Om de invoering van de kassa te begeleiden, voorzag de overheid een aantal maatregelen (studenten, gelegenheidsarbeid, kwartaalkorting, flexi-jobs en overuren). Wat de flexijobs en de overuren betreft zijn er nog steeds onduidelijkheden. Het heeft voor Horeca Vlaanderen de allergrootste prioriteit dat deze snel worden opgelost. Eind mei werd nog samen gezeten met het kabinet

van minister Peeters om tot een oplossing te komen.

Daarnaast blijft het noodzakelijk om verder te werken aan betere begeleidende maatregelen. Horeca Vlaanderen nodigde in april de kabinetschefs van de bij de kassa betrokken ministers uit om te luisteren naar getuigenissen uit de sector zelf na één jaar gebruik van de kassa. Een verlaging van de last op arbeid voor het vaste personeel blijft broodnodig.

Een volledige stand van zaken van het kassadossier vindt u op www.horecavlaanderen.be

BREAKING NEWS! Probleem overuren opgelost?

Bij het in druk gaan van deze Krant werd een akkoord afgesloten met minister van Werk Kris Peeters om het probleem van de rechtszekerheid van de overuren op te lossen. In de wet ‘werkbaar werk’ voerde minister Peeters al de vrijwillige overuren zonder motief in. Iedereen die een geregistreerd kassasysteem gebruikt, zal deze vrijwillige overuren ook kunnen gebruiken voor de netto=brutooveruren. Indien dit voorstel wordt goedgekeurd staat niets de rechtszekere toepassing van de overuren nog in de weg.

Meer informatie op www.horecavlaanderen.be.

Sterke parasols. Stevige service.

Europese Commissie legt strikte prijsvoorwaarden van Amazon aan banden in Frankrijk is er dankzij de ‘loi Macron’ geen prijsverplichting meer.

Wij vragen om ook de Belgische boekingsmarkt vrij te maken.”

Katia Belloy

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Tommelein maakt middelen vrij voor energie-efficiënte horeca 

Advies nieuwe voorzitter Kusthotels: 'Vooral simpelweg luisteren."

p. 4



2

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Column

Kassa blijft topprioriteit Het is al een tijdje stil aan het kassafront. Of zo lijkt het toch. De kassaregelgeving is al even stabiel en de begeleidende maatregelen zijn genomen, zou men kunnen denken. De realiteit is helemaal anders. De kassawetgeving is nog verre van stabiel en de begeleidende maatregelen zijn onvolkomen en onvolledig. Horeca Vlaanderen werkt daarom nog zeer actief aan het dossier. U hoort er niet altijd over in de pers, maar dat betekent niet dat er niets gebeurt. Daarom vonden we het nuttig om u in deze krant een update te geven van waar we staan en waarmee we bezig zijn. We hopen dat er (ondertussen?) af en toe ook echt nieuws is dat we kunnen melden, in de goede richting dan toch.

Ik geef u zelf in het kort een politieke stand van zaken op twee vlakken: de kassa zelf en de begeleidende maatregelen.

Het gebruik van het geregistreerd kassasysteem is ondertussen ingeburgerd, toch wat Vlaanderen betreft. We stellen vast dat de fiscale inspectiediensten optreden, wat vooral pv’s oplevert in Brussel en Wallonië, maar ook in Vlaanderen. Sinds april worden ook de starters van 2016 gecontroleerd. Op zich is het niet onbelangrijk dat er een gelijk speelveld komt voor alle horecaondernemers. Toch blijven er nog een aantal openstaande vragen. De belangrijkste is het beroep dat de drie horecafederaties hebben aangetekend bij de Raad van State over de zogenaamde 25.000€-grens. We verwachten hierover stilaan duidelijkheid. Een vernietiging van de 25.000€-regel zou opnieuw tot een wijziging van de regelgeving moeten leiden over wie precies kassaplichtig is. We verwachten een uitspraak rond de zomer, maar we kennen uiteraard de agenda van de staatsraden niet. Daarnaast wachten we ook nog steeds op een laatste KB dat heel wat losse eindjes binnen de kassawetgeving moet regelen, zoals onderaanneming, traiteurdiensten en dergelijke meer. Tot slot wijzen we met aandrang op het fiscale charter dat aangeeft de kassa niet te gebruiken om het verleden van een horecazaak op te spitten. Er ligt alleszins een afspraak vast met minister van Financiën Van Overtveldt om ook voor de laatste onduidelijkheden een oplossing te verkrijgen.

Even belangrijk is de stand van zaken van de zogenaamde begeleidende maatregelen. Horeca Vlaanderen gaf altijd aan dat een kassasysteem pas aanvaardbaar is als daar een rendabel horecakader tegenover staat. Dit kader is er nog niet volledig, maar erger nog, de maatregelen die men al wel nam, zijn onvolkomen. Tegen de flexi-jobs trokken de vakbonden naar het Grondwettelijk Hof. De werkgeversfederaties in de horeca spraken zich alvast positief uit in een evaluatie van de flexi-jobs, maar het is afwachten of ook de rechters het systeem laten voortbestaan. Ook hier verwachten we ergens deze zomer een uitspraak.

De belangrijkste kwestie waarmee we op dit ogenblik bezig zijn, is nog een andere: het rechtszeker kunnen gebruiken van de horeca-overuren.

Het is een belangrijke stap vooruit dat er 360 overuren kunnen gebruikt worden tegen een netto=bruto-tarief en zonder inhaalrust (waardoor een werkweek tot 46 à 47 uur opgetrokken kan worden), maar het is onmogelijk de stap te zetten wanneer dit alleen mag in geval van onvoorziene noodzakelijkheid of buitengewone vermeerdering van werk, mits (voorafgaandelijke) melding. Horeca Vlaanderen overlegt met minister van Werk Peeters om het motief van de ‘vrijwillige overuren’ uit zijn Wet Werkbaar Werk van toepassing te maken op de horeca-overuren.

Dat zou rechtszekerheid creëren. Tot slot pleiten Horeca Vlaanderen, Wallonië en Brussel voor de versterking van de nu reeds bestaande maatregelen tot lastenverlaging. De aangekondigde ministerraad tot economische relance is hiervoor het uitgelezen ogenblik. Staatssecretaris De Backer sprak zich eerder al in dezelfde richting uit.

Zowel in onze raad van bestuur, in onze sectorcommissie Restaurants als in onze dagelijkse werking is en blijft het kassadossier een topprioriteit voor Horeca Vlaanderen. U kunt ervan op aan dat uw sectorfederatie alles in het werk stelt om dit voor de horeca lastige dossier te allen tijde zo goed mogelijk te beheersen.

p. 5

HORECAwij gastvrij, jij blij

Horeca trekt resoluut kaart van familievriendelijkheid Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts, Toerisme Vlaanderen en Horeca Vlaanderen willen Vlaanderen internationaal nog beter in de markt zetten als een bestemming voor een breed publiek.

Families zijn vandaag nog vaak op zoek naar eetgelegenheden en logies waar ze zich écht welkom voelen. Met de campagne ‘Wij gastvrij, jij blij’ spelen Toerisme Vlaanderen en Horeca Vlaanderen daar op in.

“Families met kinderen zijn een zeer belangrijke doelgroep voor de horeca”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. Uit een bevraging van Horeca Vlaanderen bij 198 restaurants blijkt dat in een derde van de gevallen gezinnen omzetbepalend zijn voor een zaak.

V

laams minister van Toerisme Ben Weyts: “De 66 miljoen families in Europa zijn met voorsprong de grootste doelgroep in de recreatieve reismarkt. Toerisme Vlaanderen en Horeca Vlaanderen richten met de campagne ‘Wij gastvrij, jij blij’ de schijnwerpers op horecazaken die vandaag al gerichte inspanningen doen om de hele families

in de watten te leggen. Zo willen we nog meer uitbaters inspireren. Je

Wel heeft 70 procent een aanbod aan kindergerechten op de kaart.”

Kindvriendelijkheid en gastvrijheid gaan niet alleen over tastbare voorzieningen, het is ook een ingesteldheid van de uitbater en het personeel moet geen grote verbouwing doen: met een paar kleine ingrepen maak je vaak al een belangrijk verschil voor kinderen. De uitbaters die hun deuren openzetten voor families met kinderen, zullen hun klantenbestand aanzienlijk zijn groeien” Danny van Assche: “80 procent van de bevraagde restaurants vindt families met kinderen een interessant cliënteel, maar slechts een kwart voert specifieke communicatie op het niveau van de jongste klanten.

Basisvoorzieningen Wat de basisvoorzieningen voor kinderen betreft scoort de Vlaamse horeca nu al hoog. 82 procent voorziet kinderstoelen en 59 procent heeft een aanbod aan ‘stilzitmateriaal’ zoals kleurpotloden of puzzels. 57 procent beschikt over specifieke voorzieningen om baby’s te verschonen en in één zaak op de drie vind je speeltuigen of een speelhoek.

Ingesteldheid “Kindvriendelijkheid en gastvrijheid gaan niet alleen over tastbare voorzieningen, het is ook een ingesteldheid van de uitbater en het personeel. Met de juiste communicatie en attitude kom je al een heel eind. Toch hoeft niet elke zaak zich te profileren als kindvriendelijk. Elke uitbater bepaalt uiteindelijk zelf zijn doelpubliek. Maar ondernemers die op zoek zijn naar hulp of inspiratie helpen we graag op weg”, aldus Danny Van Assche.

De campagne ‘Wij gastvrij, jij blij’ van Toerisme Vlaanderen en

Gault&Millau kiest nieuwe

Gault&Millau organiseerde voor het tweede jaar op rij de Culinary Innovators A naar negen laureaten in verschillende categorieën. Quique Dacosta, Sang-Hoon internationaal befaamde grote chefs werkten samen aan een uitgelezen maaltijd

M

eer dan 70 innovators hebben deelgenomen aan de Awards. Na een eerste selectie mochten 40 kandidaten naar de finale. Gault&Millau wil met de Award de gastronomische wereld tot innovatie aanzetten en stimuleren.

Er is een online- en offlineplatform gelanceerd waar koks, experts en foodies van gedachten kunnen wisselen over de toekomst van de gastronomie. In Vlaanderen en Wallonië worden verscheidene debatten met koks en professionals georganiseerd over de toekomst van de gastronomie.

Producten van de maand. 

Topgastronomie wordt losser.

p. 11



p. 16

3

Ontwerp zelf uw kindermenukaart op u www.horecaplacemat.be

H

oreca Vlaanderen ontwikkelde reeds de inspiratiegids 'Kinderen aan Tafel' met tips & tricks om een horecazaak kindvriendelijk(er) te maken en de brochure 'Kinderen Welkom' om Vlaamse logiesuitbaters te inspireren om een meer kwalitatief aanbod te bieden aan families met kinderen.

In het kader van de 'Wij gastvrij, jij blij'-campagne van Toerisme Vlaanderen ontwikkelden we naar Italiaans voorbeeld een website waar ondernemers zelf snel een duidelijke kindermenukaart kunnen maken.

Horeca Vlaanderen reikt de sector praktische tips aan om families met kinderen te verwelkomen. Er zijn praktijkgerichte brochures met bijvoorbeeld tips hoe je kinderen op hun gemak kunt laten voelen of suggesties voor leuke én rustige tafelspelletjes. Toerisme Vlaanderen geeft ook 1.000 promopakketten weg met buttons, onderleggers met

kleurplaten en feedbackkaartjes.

Op u www.horecaplacemat.be kunnen horecaondernemers snel een kindermenu ontwerpen door gebruik te maken van duidelijke pictogrammen. Wie wil kan het

Op de campagnewebsite u www.toerismevlaanderen.be/ wijgastvrij vinden ondernemers filmpjes die inspirerende voorbeelden uit de praktijk laten zien. Zo wordt er onder meer ingezoomd op Sava in Mechelen en Walrus in Antwerpen. Deze

ontwerp nog verder aanpassen aan de huisstijl van zijn zaak door een logo of afbeeldingen toe te voegen.

Het eindresultaat wordt afgedrukt in de vorm van een onderlegger waarop kinderen gemakkelijk kunnen aanwijzen wat ze willen eten of drinken.

Het resultaat kan men downloaden als afbeelding, of als drukklaar bestand voor de drukker.

horecazaken en vooral ook hun uitbaters kijken op een warme en hartelijke manier naar hun kleinste klanten en staan garant voor een ontspannend restaurantbezoek voor de hele familie. Gert De Mangeleer van driesterrenrestaurant Hertog Jan is het gezicht van de campagne.

Herinrichting van uw horecazaak?

Contacteer ons.

•gratis

advies en prijsraming deadlines

•gegarandeerde

Culinary Innovators

Awards bij de Verbeke Foundation in Kemzeke. De prijzen gingen n Degeimbre, David Martin, Roger van Damme en verscheidene d voor bijna 450 gasten.

De Awards: - Sustainability: Foodwin - www.foodwin.org - Education: Proef - www.proef.club - Institution or Service: Tripping Chefs www.facebook.com/trippingchefs - Events: We can dance - http://wecandance.be - Product: Tempcontrol - www.tempcontrol.com - Marketing/Promotion: Jong Keukengeweld www.facebook.com/jong.keukengeweld - Digital Award: Are They Happy - www.aretheyhappy.com - Restaurant’s Philosophy: L’Air du temps www.airdutemps.be - Entrepreneur of the Year: David Martin - www.lapaix.be u www.culinaryinnovators.com

050 28 18 00 www.inside.be

Inside is de nieuwe naam van DSM Interior Projects

4

nr 87 - juni 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Tommelein maakt middelen vrij voor energie-efficiënte horeca Vlaams minister van Energie Bart Tommelein lanceert samen met Horeca Vlaanderen de eerste sectorale energiebeleids­overeenkomst of ‘mini-EBO’. Het Vlaams energieagentschap voorziet hiermee de Vlaamse horecasector van middelen om in twee jaar tijd duizend horecazaken te begeleiden naar een betere energie-efficiëntie.

H

et Vlaams regeerakkoord 2014-2019 voert een ambitieus energiebeleid. De Vlaamse overheid biedt sinds 2014 energiebeleidsovereenkomsten aan grote bedrijven met als doel ze structureel energieefficiënter te maken. Vlaanderen telt meer dan dertigduizend horecazaken, wat de sector tot een grote energieverbruiker maakt.

Omdat het niet mogelijk is met

duizenden kmo’s tegelijkertijd een EBO af te sluiten, lanceert minister Tommelein de eerste sectorale EBO voor de horeca. Voor een periode van twee jaar trekt de Vlaamse overheid een budget uit van 144.900 euro.

Bart Tommelein: “Horeca Vlaanderen krijgt middelen om een personeelslid aan te werven dat een concreet aanbod zal ontwikkelen en er vervolgens ook voor moet zorgen

Horecazaak uitbaten in het Kluisbos ?

Met een verblijfscentrum van 107 bedden?

Het gemeentebestuur van Kluisbergen zoekt een gemotiveerde uitbater voor een horecagelegenheid en verblijfscentrum op de Kluisberg in de vorm van een concessie.

De concessie wordt verleend voor 3 jaar, met mogelijkheid tot verlenging met 2 jaar.

Interesse?

Ga naar www.kluisbergen.be

‘Eenvoudige maatregelen zijn al voldoende en snel terugverdiend’ dat de energiebesparingsactie daadwerkelijk wordt uitgevoerd.

De Vlaamse overheid kan er zo van op aan dat we over twee jaar een energiezuinigere horeca hebben. Dat is een win-win voor iedereen.”

en Innoveren hebben we een aantal direct toepasbare ingrepen geselecteerd die we op grote schaal kunnen implementeren in de sector”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen.

Ingrepen

Dirk Kamoen, uitbater van Hotel Alfa Inn in Blankenberge, deed al tal van energiebesparende maatregelen en grijpt met dit project nu de kans om

“Uit onze samenwerking met het KOALA-project van het Vlaams Agentschap van Ondernemen

een oud gebouw energiebesparend om te bouwen. “Eenvoudige maatregelen zij al voldoende en ook snel terugverdiend. Op personeel kun je als hotel moeilijk besparen, maar op energie des te gemakkelijker. De vervanging van verlichting door led’s verdien je al in 1,1 jaar terug, het isoleren van leidingen voor sanitair warm water en verwarming in zo’n 1,8 jaar en het plaatsen van radiatorfolie in 1 à 2 jaar.” Andere interessante investeringen kunnen tijdens het project worden toegevoegd.

Katia Belloy

Wil jij je ervaring delen met onze toeristische ondernemers?

Dan schakelt Westtoer je graag in als freelance consultant voor horeca Het Q-traject van Westtoer wil de kwaliteit van het toeristisch ondernemerschap in West-Vlaanderen vergroten. We doen hierbij graag beroep op ervaren consultants mét pit die andere ondernemers willen inspireren en adviseren.

- Draag jij kwaliteit hoog in het vaandel en geloof je ook dat dit hand in hand gaat met succes?

- Ben jij een vlotte communicator die ondernemers hiervan kan overtuigen?

- Heb je minstens 5 jaar ervaring in de horecasector?

Dan kan je toeristische ondernemers in West-Vlaanderen vast wel iets bijbrengen over kwaliteit, service, personeelsmanagement, financiën, conceptontwikkeling of marketing.

Interesse om onze freelance consultant te worden? We leren je graag beter kennen. Alle info over de functie en de procedures kan je vinden op corporate.westtoer.be/vacatures.

Stuur uiterlijk tegen 27/6/2017 je motivatiebrief en CV naar josephine.fassaert@westtoer.be of per post naar ‘Westtoer – Josephine Fassaert – Koning Albert I-laan 120, 8200 Brugge’. Je krijgt zo snel mogelijk bericht terug.

Horecakrant

5

nr 87 - juni 2017

ASTRANOVA.com

HORECAinterview

Francis Bosschem

is nieuwe voorzitter Kusthotels Francis Bosschem is de nieuwe voorzitter van de vzw Kusthotels. Hij neemt de fakkel over van André Descheemaecker. Bosschem wil het werk van zijn voorganger voortzetten en zet verder in op innovatie. Ook streeft hij ernaar dat alle kusthotels deel uitmaken van de federatie.

Francis Bosschem is al 12 jaar zaakvoerder van Hotel Louisa in Oostende, een familiehotel met 26 kamers. Hij liep school in Ter Duinen in Koksijde en volgde daarna 3 jaar Hotel Management in Namen.

Wat zijn de capaciteiten van een goede hotelmanager?

Francis Bosschem: “Klantvriendelijkheid, innovatie en vooral simpelweg luisteren naar je klant is heel belangrijk. Uw personeel blijven motiveren en naar hen luisteren, hen het juiste gevoel meegeven hoe belangrijk ze zijn in u w onderneming. Uiteindelijk wat de klant wil en wat Uw personeel aankan of wil; dit evenwicht terugvinden is volgens mij van groot belang. Je moet ook leren werken met OTA’s en een juiste balans vinden tussen verkoop via de eigen website en die van bv. Booking.com. Een goed yield management systeem of rate manager systeem is heel belangrijk geworden. Je moet snel reageren op vraag en aanbod en zo komen tot prijsoptimalisatie.”

Hoeveel leden heeft vzw Kusthotels?

“Er zijn ongeveer 200 hotels aan onze Belgische kust, goed voor ongeveer 5.700 kamers en een omzet van +/- 28.000.000 euro. De meeste hotels zijn lid van Horeca Vlaanderen en vzw Kusthotels en worden uitgenodigd op de vergaderingen bij Westtoer. Westtoer ondersteunt de hotelsector aan de Kust. Belangrijk is dat we 100% van de kusthotels kunnen warm maken om lid te worden van Horeca Vlaanderen.”

Wat zijn de belangrijkste aandachtspunten van de kusthotels?

“Dat is vooral hotelinnovatie en dat is snel aan het evolueren aan de kust.

Met de subsidiecategorie ‘logies van de toekomst’ wil de provincie innovatie in toeristische logies stimuleren.

Zowel hotels, gastenkamers, vakantiewoningen en campings als nieuwe experimentele logiesvormen kunnen hiervan gebruikmaken.

Beleving, een verrassend aanbod en een goed verhaal zijn sterke elementen voor vakantiegangers Centrale thema’s zijn beleving, familievriendelijkheid, duurzaamheid, zorgtoerisme, kwaliteitsvol kamperen en originele logiesvormen. Op het vlak van logies zijn toeristen op zoek naar nieuwe ervaringen. Beleving, een verrassend aanbod en een goed verhaal zijn sterke elementen voor vakantiegangers. In de periode 2002-2012 kenden we een sterke daling van het aantal kusthotels. Vooral de kleinere familiale hotels werden vervangen door vastgoedprojecten.

Sinds 2013 merken we een heropleving van de hotelsector aan onze kust.”

Waarin wordt nog geïnvesteerd? Hoe pak je die innovatie aan?

“De komende jaren zullen de ketens nieuwe hotels openen aan de kust: Accor opent een Ibis Styles

in Nieuwpoort, een Mercure Hotel in Blankenberge en Knokke-Heist, een Ibis Budget aan de luchthaven van Oostende en Knokke-Heist.

We zien ook duidelijk dat familiale hotels investeren in extra kamers.

Deze uitbreidingen komen er omdat er nog steeds vraag is naar extra kamers voor de zomer en voor de meetingindustrie in de winter. In het project ‘Hotelinnovatie: een golf van vernieuwing’ presenteren elf kusthotels vernieuwingen ter waarde van ruim 5 miljoen euro.

Horeca Vlaanderen en Westtoer begeleiden de hotels in dit project. De innovatieprojecten zijn gerealiseerd gedurende de voorbije twee jaar, bv. door Hotel Memlinc in KnokkeHeist, Hotel José in Blankenberge, Hotel Andromeda in Oostende, Hotel Bero in Oostende. Het project Hotelinnovatie werd gerealiseerd met de steun van het Impulsprogramma Kust van de Vlaamse regering.

Westtoer zet in 2017 ook sterk in op kwalitatieve dienstverlening via het Q-label. Een Q-traject voor WestVlaanderen bestaat uit opleiding, individuele begeleiding, mystery visit en kwaliteitsdossier. Het is een kwaliteitsmerk geworden. We hebben nu ook de tien webcams die het weer tonen aan de Kust. Op de website www.dekust.be is een weerbericht per kustgemeente voorzien. Op jaarbasis is er gemiddeld 21% meer zon aan de kust dan in het binnenland.

Er komen 15 nieuwe uitkijktorens in West-Vlaanderen, waaronder 4 projecten aan de kust: oosteroever Oostende, Middelkerke, Koksijde en Blankenberge.”

Katia Belloy

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects indoor & outdoor

maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

6

nr 87 - juni 2017

Horecakrant

HORECALid in de kijker ‘Topgastronomie wordt losser’

La Durée bestaat 10 jaar Voor steeds meer mensen is de smartphone een onmisbare tool geworden. Overal waar we komen, verwachten we non-stop toegang tot het internet. En bij voorkeur via wifi. Zeker in de horeca.

Toen Angelo Rosseel introk in het huidige pand van La Durée in 2007 kreeg hij al binnen de zes maanden een eerste ster, de tweede volgde in 2013. De ambitie is natuurlijk om die te behouden, maar het zal er in de toekomst wat losser aan toegaan. “Toffer”, zoals hij het zelf noemt, minder stijf. “Het is niet meer van deze tijd dat men de stoelen onder de gasten schuift. Topgastronomie wordt overal ter wereld losser, ook hier. Ik heb nooit bewust naar die sterren toe gewerkt.”

A

ngelo leerde de knepen van het vak bij Geert Van Hecke in De Karmeliet, een chef voor wie hij nog steeds een enorm respect heeft.

Hij bleef er zes jaar. Twee sterren zorgen voor de nodige toevloed van gasten, maar ook voor veel kosten. “Koken is een ambacht dat door mensenhanden wordt uitgevoerd.

Ik heb dus veel personeel nodig, maar dat is duur. Zeker in België waar de loonkosten de pan uit swingen. Niet alleen de loonkost maar ook de strengere fiscaliteit en de crisis in het algemeen zorgen dat het voor restaurants steeds moeilijker wordt. Als ik geen kinderen had, zou ik een restaurant in het buitenland openen. Daar zijn veel meer mogelijkheden. Hier moeten we prijzen vragen waar we onszelf ongemakkelijk bij voelen.”

Minder uitgebreid Al van zijn 12de wist Angelo dat hij kok zou worden. “Het is een supermooi beroep. Ik zie me niets anders doen. De tijden zijn wel veranderd. We moeten harder werken dan vroeger. Daarom staan jonge chefs scherp en doen ze aan sport. Vroeger had je chefs van 150 kilogram die duchtig dronken en aten.

Ook de gasten zijn anders. Vroeger liepen zakenlunches uit en vloeide de wijn rijkelijk met nog een pousse-café toe. Dat is gedaan en dat zien we ook aan onze omzet.”

‘In België moeten we prijzen vragen waar we onszelf ongemakkelijk bij voelen’ Voor 3 gangen tel je in La Durée 55 euro neer en 10 euro per glas wijn, 5 gangen kosten 105 euro (plus 50 euro met aangepaste wijn), 7 gangen eet je voor 150 euro (plus 65 euro voor aangepaste wijnen). Origineel is dat men in La Durée ook

aromawaters serveert: een aangepast water per gerecht, meestal op basis van de kruiden waarmee gekookt werd. Angelo heeft veel oog voor zijn ingrediënten, alleen de top komt op het bord. Hij kookt volgens de seizoenen en groenten en kruiden krijgen een hoofdrol.

Kritiek Angelo kijkt argwanend naar de reviews. “Soms heb je mensen die alles lekker opeten en geen commentaar geven, maar dan achteraf kritiek spuien op internet. Dan heb ik liever dat ze het in je gezicht zeggen. Dan kun je in discussie gaan en er iets uit leren.”

Waarom is hij lid van Horeca Vlaanderen?

“Als kleine horecazaak is het belangrijk om de krachten te bundelen. Dat kan alleen door je te verenigen in een overkoepelende Federatie die lobbyt bij de overheid.”

Angelo verzamelde zijn voormalige souschefs Bart Hoornaert (’t Hoornaerts), Maarten Dejonckheere (slagerij Didier), Felix François (’t Vliegend Tapijt) en Tim Vervynckt (Woestyne) rond zich voor een galadiner op 1 juni in ’t Hoornaerts in Kachtem. u www.laduree.be

Katia Belloy Angelo Rosseel

Een witte kassa is de nieuwe norm in de horeca.

Lightspeed begeleidt u snel en vlot bij de overschakeling.

Ga naar lightspeedhq.be

Horecakrant

7

nr 87 - juni 2017

HORECAgetapt door Hans Bombeke Knappe editie van de Toer de Geuze

A

ls er één bierstijl is waarvoor men ons wereldwijd benijdt, is het wel die van de lambiek en de geuze.

De verschillende producenten, verenigd in de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren, startten daarom ruim twintig jaar geleden met een tweejaarlijkse Toer de Geuze. De organisatoren wilden daarmee dit unieke bier vooral onder de aandacht van de eigen bevolking brengen. De jongste editie werd gespreid over een heel weekend en kon weer op een bijzonder hoog aantal bezoekers rekenen. De schattingen spreken van meer dan 10.000 geïnteresseerden. Vooral opvallend waren de vele buitenlandse gasten die ook hun weg naar deze unieke gebeurtenis vonden.

O

ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

Drukte bij brouwerij Boon.

Drie nieuwe bieren bij De Brabandere

nlangs stelde brouwerij De Brabandere de eerste van drie nieuwe bieren voor. Bert De Brabandere, de jonge, geestdriftige ‘chef’ van de brouwerij schetste de recente ontwikkelingen. Na enkele jaren van doorgedreven investeringen, die eindigt met het in gebruik nemen van een gloednieuwe afvulinstallatie, maakt de brouwerij gebruik van een periode relatieve rust. Tijd om enkele sterkhouders van de brouwerij voor het voetlicht te halen: brouwmeesters Chris Van Acker, Yves Benoit en Pieter Maes. Alledrie speelden ze een uitermate belangrijke rol in investeringsprogramma en kregen nu de opdracht om binnen het aanbod van de bestaande bieren

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE

CORRADI terrasoverkapping in doek of met lamellen

eens “hun goesting te doen”. De combinatie van de klassiekers met de microflora uit het Petrus- gamma leidde tot drie nieuwe bieren, voorgesteld als de Brewmaster’s Selection. Een Wild Tripel Hop werd al voorgesteld, de Wilde Quadrupel en het Wilde Witbier volgen in de loop van het jaar.

De nieuwe afvulinstallatie draait op volle toeren.

Tegelijk werd de nieuwe afvulinstallatie voorgesteld die naadloos kan overschakelen op de meest uiteenlopende verpakkingsvormen, en dit zonder dat er veel handenarbeid aan te pas komt. Zelfs de paletten worden automatisch op schade gecontroleerd. Het mag duidelijk zijn dat brouwerij De Brabandere klaar staat voor de toekomst.

VN-PLU vrijhangende parasols

Brouwerij 3 Fourquets wordt Lupulus te richten. Hoewel de definitieve afwerking nog bezig is, is de nieuwe brouwerij al enkele maanden in gebruik en kampt men er eigenlijk al opnieuw met plaatsgebrek.

Tegelijkertijd werd de brouwerij omgedoopt naar brouwerij Lupulus, naar hun bekendste bier. Van deze Lupulus zijn al enkele varianten op de markt, maar het is vooral de tripel

die het bijzonder goed doet en ook in het Vlaamse land hier en daar al van ’t vat te krijgen is. Na Achouffe dus een nieuw succesverhaal voor Pierre en zijn zonen. Vandaag wordt er ongeveer 15.000 hl gebrouwen, maar in de nieuwe brouwerij kan men doorgroeien naar 80.000 hl.

Benieuwd hoe lang ze daar voor nodig zullen hebben.

CAFE AU LÄ telescopische windschermen

G L AT Z traditionele parasols Nieuwe kookketel met logo.

D

e voormalige brouwer van Achouffe, Pierre Gobron, ging na de overname door Duvel Moortgat verder met Brasserie 3 Fourquets met zijn twee zonen, Julien en Tim. In Courtil, een deelgemeente van Gouvy (Luxemburg), werd een microbrouwerij geïnstalleerd die sinds het prille begin in 2003 al verschillende keren werd uitgebreid.

Vooraleer ze letterlijk uit haar voegen zou barsten, werd besloten een volledig nieuwe brouwerij in

BROMIC terrasverwarming op gas of elektrisch

8

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES. Van sommelier tot visspecialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak. Jij & Metro.

nr 87 - juni 2017

Horecakrant

HORECAinspiratiesessies Ondernemen in de horecasector is geen sinecure. Elke ondernemer heeft zowel positieve verhalen te vertellen over zijn zaak, als verhalen van twijfel, onzekerheid en frustratie. Er valt dus veel te leren van elkaar. Daarom nodigde Horeca Vlaanderen ondernemers uit die kwamen spreken over hun zaak. In deze krant plukken we tips uit de inspiratiesessies van Tim Joiris en Peter Geurden.

Different Hotels (Limburgse hotelgroep) Peter Geurden u www.differenthotels.com Creativiteit en verder durven denken. Dat bracht Peter Geurden van eigenaar van een bruine kroeg tot ceo van Different Hotels: een Limburgse hotelgroep met een 500-tal kamers. Niet alleen op het vlak van hotelconcepten is de groep uniek, ook op het vlak van financiering heeft Different Hotels nieuwe paden ingeslagen. De passie voor hospitality loopt als een rode draad door het geheel.

U wil in 2020 de beste horecawerkgever worden. Hoe wil u dit concreet realiseren op personeelsvlak?

“We hebben in onze positie heel veel mogelijkheden om kansen te bieden voor de werknemers.

We proberen dit dan ook zoveel mogelijk te doen, onder andere met behulp van onze ‘talentpool’. Die bestaat vandaag uit een vijftiental mensen uit allerlei verschillende functies. Zij gaven aan dat ze hier graag werken, maar op termijn openstaan voor nieuwe uitdagingen of totaal andere functies. Door hier

aandacht aan te besteden kunnen we hen mee aan de basis van projecten zetten en kansen geven. Verder willen we onze Different Hotels ombouwen tot Different Company.

Naast vele veranderingen op economisch en financieel vlak gaat hier dan ook een echte community mee gepaard. We moeten onder ogen zien dat onze medewerkers tegenwoordig het kapitaal van de bedrijven zijn geworden. We willen hen dan ook overal bij betrekken. Als ze twee jaar in dienst zijn, kunnen ze bijvoorbeeld B-aandelen krijgen om zo nog meer deel van de familie te worden. Hetzelfde soort verhaal met onze vaste leveranciers, andere mensen uit de toeristische sector tot zelfs gasten die voor bepaalde pakketten gaan.”

Wat is uw visie op toerisme in de regio Limburg?

“Ik wil verder denken welke richting we met Limburg moeten nemen om ons nog aantrekkelijker te profileren. We kunnen ons niet blijven verschuilen achter Limburg als de fietsprovincie. Ik wil ook niet

afwachten tot de stad of provincie iets gaat doen. Het is belangrijk dat we samen hiertoe bijdragen.”

Wat is volgens u een goede horecaondernemer?

“Er is heel wat creativiteit binnen de horeca, maar het is een moeilijk vak. Het is vandaag de dag bedrijfseconomisch moeilijk om in onze sector op een gezonde manier te ondernemen. Het is de combinatie van vaardigheden zoals ondernemen, koken, service en hospitality die bepalend zijn voor succes. De belangrijkste accenten blijven een goede administratie, kunnen cijferen en een visie hebben over uw marketing en digitale promotie. Daarin onderscheiden zich de professionelen van de nietprofessionelen.” © Mine Dalemans

Studentencafés (De Pallieter, De Vagant) Overpoortstraat (Gent) Tim Joiris Tim Joiris en zijn vennoot Alain De Meyer runnen al meer dan twintig jaar drie studentencafés in de Gentse Overpoortstraat. Jaarlijks spelen ze zowat een vijfde van hun klanten kwijt (want afgestudeerd).

Daarnaast hebben ze ook een stevige reputatie opgebouwd als drankencateraar voor grote evenementen. Binnenkort openen ze nog een upscale dagzaak.

Doet u al uw zaken samen met uw vennoot?

Is de concurrentie groot in de Gentse Overpoort?

“Je moet als ondernemer de opportuniteiten zien. We doen al acht jaar elke zomer ‘Fubar’, een pop-up die the place to be moet zijn. Ook hier kunnen we terugvallen op het netwerk van onze vaste partners.”

“Er zijn drieëndertig cafés in de Overpoort, dat is een permanente uitdaging. Ons cliënteel is erg vluchtig. Het zijn studenten, dus elk jaar wordt ongeveer een vijfde vervangen. De nieuwe lichting moet wel telkens de weg naar uw zaak weten te vinden. Je moet je cliënteel wel soigneren en een supergevoel geven van zodra ze binnen komen.”

“Ja. Mijn vennoot en ik zijn heel compatibel. Hij legt zich meer toe op de boekhouding en ik doe vooral de marketing. Wij hebben gedurende 17 jaar bijna nooit tegen elkaar gezaagd (lacht).”

En in de zomer vinden jullie nog tijd om pop-up bars te runnen?

Wat zijn de eigenschappen die een goede horecaondernemer moet hebben?

“Je moet eerst een paar jaar in de horeca gewerkt hebben vooraleer je zelfstandige wordt. Zorg ervoor dat

je je stiel kent en school desnoods bij. Je moet bereid zijn heel hard te werken, met hart en ziel. Vakkennis is niet alleen goed kunnen koken of bedienen, het is ook kunnen cijferen.”

U bent bestuurslid bij Horeca Vlaanderen. Wat betekent de sectorfederatie voor u?

“Ik haal er heel veel knowhow en kennis uit. Ik ben ook erg betrokken in een aantal dossiers zoals de gedragscode voor de brouwerijcontracten. Hierin hebben we nog niet genoeg kunnen bereiken want de Europese wetgeving houdt ons voorlopig tegen. Maar we lobbyen nu al om ze op Europees niveau te veranderen tegen 2022. Ik adviseer leden ook om bij vragen steeds contact te nemen met de juridische dienst van Horeca Vlaanderen. Sommige mensen durven die stap niet te zetten en googelen dan foute informatie bij elkaar terwijl ze één telefoontje verwijderd zijn van de correcte informatie.” © Wouter Van Vooren

Horecakrant

9

nr 87 - juni 2017

HORECAvorming

© Shutterstock

Leerlingen of nieuwkomers opleiden op de werkvloer

D

e horeca bruist van het talent.

Veel zaakvoerders en werknemers staan al jaren in het vak. Ze kennen het reilen en zeilen in de keuken, achter de bar of in de zaal als geen ander. Ze halen veel voldoening uit hun job en dat merken de gasten ook. Als u zichzelf hierin herkent, dan bent u de geknipte persoon om andere mensen op te leiden en te inspireren om dagelijks met de glimlach te gaan werken. Het leermeesterschap geeft veel voldoening omdat je mensen ziet evolueren. Je kunt ervoor kiezen om te werken met schoolgaande jeugd, met werkzoekenden, of met mensen die les volgen in het volwassenonderwijs of Syntra leertijd.

Geëngageerde leermeesters zijn goud waard in de sector In een toekomst waarin duaal leren, werkplekleren en stages centraal komen te staan, zijn geëngageerde leermeesters onmisbaar. Ze bouwen bruggen tussen het onderwijs en de werkvloer. Want waar kunnen jongeren hun talenten beter ontplooien dan in een echte werksetting?

Als ervaringsdeskundige bent u heel goed geplaatst om ze te begeleiden. Allemaal goed en wel, horen we u denken, maar hoe pak je dit aan? Tijdens de 2-daagse opleiding ‘leermeester in de horeca’ leert u er alles over.

U komt te weten hoe u zich voorbereidt op een kennismakingsgesprek, hoe u de leerling onthaalt, hoe u instructies en opbouwende kritiek geeft. U krijgt ook technieken aangereikt om een evaluatiegesprek te voeren.

U gaat ook dieper in op de verschillende types van opleidingscontracten. Leerlingen die een voltijdse dagopleiding volgen aan een hotel- of grootkeukenschool of hogeschool lopen bij u stage via een stagecontract. Met leerlingen die deeltijds leren aan een Centrum voor Deeltijds Onderwijs of een Centrum voor Leren en Werken sluit u een overeenkomst alternerende opleiding (OAO) af. Onze Gids voor stage- en leercontracten helpt u bij de zoektocht naar een geschikte kandidaat-leerling (u www.fanvanhoreca.be/degids).

Nieuwe medewerkers opleiden Niet alleen leerlingen maar ook nieuwe medewerkers vragen om een specifieke aanpak. Het is belangrijk dat zij hun nieuwe job snel onder de knie krijgen. Na de opleiding ‘medewerkers opleiden op de werkvloer’ heb je de juiste bagage om hun inwerking vlot te laten verlopen.

Wie kan de opleidingen volgen?

De opleidingen zijn gratis voor werknemers en werkgevers in de horeca (PC 302)

Data en locaties De opleidingen ‘leermeester in de horeca’ en ‘medewerkers opleiden op de werkvloer’ kunt u volgen vanaf september.

Word leermeester in de horeca* Data en locaties: Maaandag 18/09 & 25/09 Leuven Maandag 02/10 & 09/10 Gent Woensdag 04/10 & 11/10 Antwerpen Dinsdag 17/10 & 24/10 Kortrijk Maandag 06/11 & 13/11 Hasselt * Na deze 2-daagse opleiding ontvang je het getuigschrift van leermeester.

De opleiding is erkend door de RSZ als mentoropleiding. Meer info over de voorwaarden en over de berekening van de mentorkorting vind je op u www.werk.be/online-diensten/ doelgroepvermindering-voor-mentors

Medewerkers opleiden op de werkvloer Data en locaties: Dinsdag 3/10 Leuven Maandag 23/10 Gent

Inschrijven Inschrijven kan via u www.fanvanhoreca.be/ leermeesteropleiding en u www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ werknemers/opleiden-op-de-werkvloer

Wie organiseert de opleidingen?

Horeca Vorming, het sectorale opleidingscentrum voor de horeca, organiseert elk semester meer dan 200 gratis, praktijkgerichte en professionele opleidingen voor werknemers in de sector (paritair comité 302). Deze zomer is het opleidingsrust. Een interne bedrijfsopleiding is wel mogelijk als ze past in de vakantieplanning van de trainer.

Vanaf september gaan we er weer voor de volle 100% tegenaan. Meer informatie?

Surf naar u www.fanvanhoreca.be of mails ons (vormingvlaanderen@horeca.be).

10

nr 87 - juni 2017

Horecakrant

HORECAwij gastvrij, iedereen blij

Maak uw zaak toegankelijk voor blinden en slechtzienden Het vergt maar kleine aanpassingen om een horecazaak toegankelijk te maken voor blinden en slechtzienden. Ria Decoopman, die zelf blind is, legt uit waarop u moet letten.

Tips Menu: een braillekaart is een grote troef, maar een menukaart in groot lettertype is vaak voldoende voor slechtzienden Online: zorg voor een aangepaste website of Facebook-pagina. Websites kun je toegankelijk maken via tips op u www.anysurfer.be.

Slechtzienden bekijken de faciliteiten, de bereikbaarheid en het menu eerst online, omdat ze die informatiedan op hun gemak kunnen raadplegen.

Bereikbaarheid met openbaar vervoer en taxidienst is cruciaal.

‘Uiteten gaan is de grootste hobby van slechtzienden’

R

ia Decoopman werd blind op haar 27ste. In plaats van bij de pakken te blijven zitten, ging ze zich actief inzetten om het leven van slechtzienden aangenamer te maken. Dat kan op restaurant met maar weinig ingrepen, weet Sandra Timmerman, uitbaatster van Pasta Gusto, een toegankelijk restaurant voor blinden en slechtzienden bij het station in Brugge.

Ria Decoopman: “Uiteten gaan is een van de grootste hobby’s van slechtzienden. We kunnen dan gezellig genieten van elkaars gezelschap en het lekkere eten. Wanneer we zitten en weten wat er op tafel staat en komt, hoeven we ons niet te veel aan te trekken. Dan kunnen we rustig babbelen.”

Rolstoelembleem “Men denkt bij toegankelijkheid heel vaak aan aanpassingen voor minder mobiele mensen”, zegt Decoopman. “Het gehandicaptenembleem met de rolstoelem wordt overal gehanteerd, daarom associeert iedereen mensen met een beperking met rolstoelgebruikers. Een toegankelijk restaurant voor rolstoelgebruikers is echter nog geen toegankelijk restaurant voor slechtzienden.”

Eigenlijk is het heel eenvoudig om slecht- of niet-ziende mensen gastvrij te ontvangen. Begeleid ze onopvallend naar de tafel en leg hun hand op de stoel. Ook een toegankelijke website is zeer belangrijk voor slechtzienden. Zo kunnen ze zich rustig voorbereiden op een etentje op restaurant.

Mond-tot-mondreclame Toegankelijk zijn voor slechtzienden heeft Sandra Timmerman geen windeieren gelegd. “Ik had één blinde klant en door dat dat contact vlot verliep, is er een dominoeffect geweest voor andere blinden en slechtzienden. Zo heb ik voorzieningen getroffen voor dat publiek. Het heeft me echt niet veel moeite gekost.”

Katia Belloy

Verstrek info over de beschikbare trein-, tram- en buslijnen en de dichtstbijzijnde halte. Houd telefoonnummers van lokale taxibedrijven ter beschikking en vermeld ze op uw website.

Zorg voor een gedetailleerde beschrijving van de af te leggen weg naar uw zaak en vermeld duidelijk waar de ingang zich bevindt.

Interieur Accentueer niveauverschillen en zorg voor een goede verlichting. Zorg dat bewegwijzering naar bv. toilet goed leesbaar is.

Assistentiehond Informeer uw personeel hoe om te gaan met een assistentiehond en voorzie, zo nodig, water.

Let erop dat de hond naast of onder tafel kan liggen op een plaats waar hij niemand hindert.

Attitude Richt u rechtstreeks tot de blinde of slechtziende en niet tot de ziende persoon naast hem of haar.

Vermijd non-verbale communicatie als knikken.

Geef uitleg over de tafel- en bordschikking.

Leg uit wat waar op het bord ligt via de uurwerkmethode. Benoem ook kleuren en de herkomst van de ingrediënten. Net als voor zienden is uiteten gaan voor blinden of slechtzienden een totaalbelevenis.

Begeleid de slechtziende naar de zitplaats en leg zijn of haar hand op de leuning van de stoel.

Vertel duidelijk waar het toilet zich bevindt en of de klant al dan niet trappen moet nemen. Of loop een eindje mee in de juiste richting.

zo gezegd…

“Ik smijt me in mijn politieke projecten, en ook aan mensen in mijn omgeving geef ik veel. Als ik kijk waar ik sta, zie ik alleen winst. Mijn beperkte zichtbaarheid als Kamerlid komt wellicht doordat ik geen tafelspringer en ruziemaker ben. Ik ben een trouwe partijsoldaat die aan langetermijnprojecten werkt. Ik speelde een rol in de versoepeling van de studentenarbeid en ben de uitvinder van de flexi-jobs in de horeca. Dat laatste lijkt niemand te weten, al ben ik er enorm trots op. Veertien jaar nadat ik Roland Duchâtelet ben tegengekomen, worden uit het Vivant-programma de verschuiving van belasting op arbeid naar consumptie en de verhoogde inspraak van burgers algemeen aanvaard. Nu wil ik het basisinkomen op de politieke agenda zetten en uitbouwen.”

Nele Lijnen (Open VLD Kamerlid, destijds Vivant) in De Tijd.  “Ik doe ontzettend graag wat ik vandaag doe. Ik blijf vernieuwen en jonge chefs opleiden. Ik ben te perfectionistisch om mijn grote zaak te ruilen voor iets kleinschaligers. Waarom zou ik een nieuw project opstarten? Om slechter te koken, of wat?”

Peter Goossens (Hof van Cleve) in De Tijd. 

Ga regelmatig langs bij de tafel en vraag of er nog iets nodig is. Een slechtziende merkt niet wanneer een ober in de buurt is.

Afrekenen Licht de rekening mondeling toe en tel samen de contante betaling na.

“Goossens weet zijn personeel zo te coachen dat je als klant helemaal op je gemak bent. Op het bord is hij een meester in het samenstellen van smaken.

Dat blijft uiteindelijk wel de essentie van een restaurant. De kunstjes die andere restaurants naar voren schuiven in hun verhaal, heeft hij niet nodig. Net daarom is het zo'n straffe prestatie dat hij tussen al die topnamen staat.”

Culinair recensente Agnes Goyvaerts.

Meer tips vindt u in de ‘eye Key Lekker inclusief’, de brochure voor toegankelijke horeca voor blinde en slechtziende klanten. U kunt die opvragen via 09/292 40 82 Info@ZOC-SBPV.be of online op u www.zichtopcultuur.be.

Horecakrant

11

nr 87 - juni 2017

HORECAlekker van bij ons

Zet in op regionale verankering

Producten van de maand

Op de trend voor regionale specialiteiten en streekproducten kan een horecazaak prima inspelen. Belgen worden steeds meer duurzame consumenten, o.a. door seizoensproducten te kopen en voedselverspilling tegen te gaan. Maar duurzaamheid is niet de enige motivator. Ook de drang naar versheid en nood aan vertrouwen zijn een kans voor de horeca.

U

w klant verlangt maximale versheid op het bord, vlot en als het kan in het zicht bereid.

Uit VLAM-onderzoek blijkt dat liefst 66% van de Belgen meer wil betalen voor lokale landbouwproducten. Nog straffer is dat 79% van de Belgen liever bij een lokale producent koopt dan in de supermarkt. Wil je als horecazaak samenwerken met een lokale leverancier, dan vind je zeker een partner op www.rechtvanbijdeboer. be. Verse en kwaliteitsvolle producten gegarandeerd, zonder veel voedselkilometers of verpakkingsafval.

En bovendien ondersteun je de lokale economie.

Zij gaan lokaal Int Hofken, Haacht

Wist-je-dat?

g is ‘hot’: De Vlamin Recht van de boer se ek re tst l van rech heeft de mond vo dat we dit met zijn dt vin aankoop en n doen. allen meer moete e ren van de positiev te ofi pr n Horeca ka r ve no ge aming te houding van de Vl t gaat zeker extra di n, cte hoeveprodu n bij de bezoekers. sympathie creëre se VVA’s 18-64 58% van de Vlaam er reeds vaak bij de bo verklaren dat ze nu in t di om en bb tentie he kopen en/of de in r te gaan doen. ke va st de toekom

Horecaman Vincent ten Hove baat in Haacht Int Hofken uit. Overdag kun je er terecht voor een brasseriekeuken, vanaf zes uur ’s avonds kunnen de gasten aan tafel aanschuiven voor een uitgebreide maaltijd. De kaart is seizoensgebonden samengesteld met producten die in de streek worden gekocht. Voor Haacht zijn dit uiteraard de typische groenten zoals witloof en asperges. Maar ook geitenkaas die in Werchter geproduceerd wordt en een sappige biefstuk van een lokale vleeshoeve staan op het menu. “Wij proberen bewust zoveel mogelijk bij plaatselijke boeren en ambachtslui te kopen. Verder passen wij onze kaart ook altijd aan op basis van de producten die op dat moment in hun topperiode zijn”, vertelt Vincent. De chef van Int Hofken is een schoolkameraad van Vincent. Hij wou zich onderscheiden van grootkeukens en kwam enkel in dienst als hij met kwaliteitsproducten mocht werken. Hij kreeg vrij spel van Vincent. Vandaag vind je daarom ook geen spaghetti of croque-monsieur op de kaart. “Onze klanten zijn bewust van kwaliteit en verlangen dit ook.

Ze willen een correcte prijs betalen voor een eerlijke keuken. Ze appreciëren ook onze unieke kaart. Zo staan er altijd twee gerechten met bier van Brouwerij Haacht op de kaart. Verder zijn ook Haachtse Zilverlingen een topper, een voorgerecht op basis van een huisgemaakte witte pens. Onze regio is zo rijk aan diverse smaken en dat weten klanten van dichtbij en veraf te appreciëren.”

B&B de Pastorie, Borgloon

Bij De Pastorie in Borgloon kun je terecht voor een gezellige overnachting met familie of een teambuilding met de collega’s. Er is ook een gezellig terras en knusse eetruimte waar fietsers en wandelaars welkom zijn. Op de kaart staan heerlijke streekbieren, een verse biologische lunch, huisgemaakte taarten, lokale kazen en Loonse stroop. “We kopen onze producten bij Puur Limburg, een organisatie die enkel producten uit Limburg verkoopt. We hebben aandacht voor biologische producten en fairtrade, maar richten ons niet alleen op de geëngageerde bewuste consument.

We merken immers dat ook veel bourgondische zielen en foodies de exclusieve regionale producten en hun typische smaken willen ontdekken”, aldus Caroline Krimpenfort, uitbaatster van De Pastorie.

“Om de diversiteit aan klanten te bedienen, hebben we een ruim aanbod uitgewerkt. Dat gaat van een driegangenmenu met veel bio- en streekproducten, geënt op de seizoenen tot een af te halen picknick.”

Courgette Verse courgettes hebben een groene egale kleur over de hele oppervlakte en zijn vrij van beschadigingen. Ze hebben een gave schil en voelen stevig aan. Net als andere vruchtgroenten bewaar je courgettes het best op een koele plaats, maar niet in de koelkast. In de koelkast worden ze snel bitter. Courgettes zijn rijk aan voedingsvezels en een goede bron van foliumzuur en vitamine C. Courgettes kun je gebakken of gestoofd eten, verwerkt in soep of saus of gevuld met gehakt of een andere vulling, maar ook rauw zijn ze lekker. Heel populair momenteel is ‘courgetti‘: de courgette wordt in dunne sliertjes gesneden (zoals spaghetti) en opgewerkt met een vinaigrette. Heel lekker én gezond.

Ontdek courgettekoekjes met zalm, scharretong met pasta en courgette, Provençaalse courgettesoep en zoveel andere lekkere recepten op u www.lekkervanbijons.be.

Zeetong Tong is gemakkelijk te herkennen: langgerekt ovaal van vorm met een ronde kop. Zijn huid is licht tot donkerroodbruin met stipjes.

De onderkant is wit. Tong kan een lengte van 70 cm behalen met een gewicht van 3 kg. De kleinste sortering heet sliptong en is zeer populair bij de visliefhebber. De legende luidt dat de god Neptunus door de vis, die toen nog een normale visvorm had, gestoken werd.

Uit woede stampte Neptunus de zeetong plat, die daarbij zijn giftige angel verloor en zijn aparte, platte vorm kreeg met beide ogen aan dezelfde kant.

Tong is het hele jaar door verkrijgbaar, maar op z’n best van juni tot december. Zeetong is een topper in de viskeuken. Je kunt hem op tal van manieren bereiden. Elke visser weet het maar al te goed: een tong moet 3 keer zwemmen: in de zee, in de boter en in de wijn. De bekendste bereiding is wellicht daarom de zeetong meunière. Beter gekend als ‘sole meunière’: zeetong gebakken in boter, geserveerd met frietjes, een salade en saus van boter, citroen en peterselie. Ontdek zeker ook andere recepten op u www.lekkervanbijons.be.

Debic Desserten, bespaar tijd, bespaar geld KOSTPRIJS:

Een heerlijk dessert creëren, wat als u dat in een mum van tijd kon doen? Met minder personeel? Niet evident, vandaag de dag. Met de Debic Desserten

Dessert klaar in 5’

€ 0,50

pp

doet u het allemaal én heeft u nog tijd over voor uw eigen creatieve invulling. U bespaart met andere woorden tijd én kosten. Lekker handig, dus!

Parfait van bosvruchten Ontdek het recept hier:

www.debic.com

Debic Desserten MAXIMALE BELEVING voor uw klant • Huisgemaakte smaak • Eigen creatieve invulling van de chef MAXIMAAL RENDEMENT voor u • Tijdsbesparend • Buitengewoon gebruiksgemak • Lage kostprijs per portie

Debic Info, p/a FrieslandCampina Foodservice, Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, T: 013 310 523, e-mail: info.be@debic.com - www.debic.com

Horecakrant

13

nr 87 - juni 2017

HORECACulinaire vereniging

Kooktalenten met passie voor Belgische producten Met respect voor ons Belgisch erfgoed proberen de chefs van Meesterkoks van België elke dag opnieuw mensen onvergetelijke smaakbelevingen te bezorgen. Samen bouwen ze aan onze landelijke culinaire toekomst. Met de komst van Frank Fol als voorzitter kende de vereniging een nooit geziene groei.

“Het is een kleine wereld en het is belangrijk dat we van elkaar leren. Zo zal onze vereniging blijven verrassen en betoveren”, zegt Frank Fol. Vandaag zijn zo goed als alle sterrenchefs en GaultMillau-koksmutsen bij de vereniging aangesloten.

Samenstelling raad van bestuur

D

e vereniging Meesterkoks van België werd opgericht in 1980 door driesterrenchef Pierre Romeyer, samen met o.a. Pierre Wijnants, Jacques Deluc en Roger Souvereyns, de peetvaders van de Belgische keuken.

Momenteel zetelen er naast huidige voorzitter Frank Fol nog 17 andere bestuursleden.

“Een Meesterkok worden is een erkenning krijgen voor uw carrière door de topchefs”, zegt Frank Fol. “Je hebt het gemaakt, je bent een succesvolle chef die een eigen uitstraling heeft.”

Onder het voorzitterschap van de Leuvense groentekok groeide het ledenaantal van zeventig naar honderdvijftig. Daarvan zijn er 110 actief in België, een tiental vertegenwoordigt de Belgische keuken in het buitenland en daarnaast zijn er nog een aantal specialisten en ereleden. “Het is niet de bedoeling om het aantal leden te verhogen naar 250, dat is nooit onze ambitie geweest. We willen de mensen met de juiste uitstraling binnen onze ploeg hebben. Het aantal is niet belangrijk, wel de kwaliteit”, aldus de voorzitter.

Elk jaar opnieuw gaat het aanvaardingscomité van De Meesterkoks van België na of er Belgische chefs zijn die ‘rijp’ zijn om erkend te worden als echte Meesterkok van België. “Soms worden ons chefs getipt, maar vandaag de dag gaat het vrijwel vanzelf”, zegt Frank Fol. “Elk dossier wordt besproken en bekeken. De kandidaten worden gekozen op basis van strikte selectievoorwaarden.” Zo moeten de kandidaten minstens 36 jaar oud zijn, moet de chef bewezen hebben een sterk, duurzaam traject te hebben afgelegd en door gastronomische gidsen erkend zijn. Ten slotte moet de chef kunnen aantonen dat hij/zij binnen het charter van de organisatie past en een actieve rol speelt in de verdediging van de Belgische gastronomie. “Na 2 jaar zal het aanvaardingscomité, na een evaluatiegesprek, beslissen of de chef aanvaard wordt als volwaardig Meesterkok van België”, zegt de voorzitter. “Dat geeft ook een zekere bedenktijd voor de chef zelf.”

De kandidaten worden gekozen op basis van strikte selectievoorwaarden

Internationale speler Dat België tot de top behoort wat gastronomie betreft, is voor een groot deel te danken aan de chefs die tot de Meesterkoks van België behoren. De jonge chefs van vandaag proberen met de vakkennis van hun voorgangers Belgische topproducten in zowel binnen- als buitenland te promoten. “In 2013 hebben we de eerste editie van Week van de Belgische keuken georganiseerd”, zegt Frank Fol, “Met dit evenement willen we het Belgisch kooktalent en de producten terug op de kaart brengen. De chefs krijgen dan de opdracht een gerecht te bereiden met uitstuitend Belgische producten gelinkt aan een Belgisch bier. Per provincie wordt een deelnemer aangeduid. Acht van de elf kandidaten worden door een jury geselecteerd voor de kwartfinales.

Na rechtstreekse duels gaan vier chefs door naar de halve finale, twee strijden tot slot in de finale diezelfde dag. De uiteindelijke winnaar mag zich een jaar lang De Ster van de Belgische Keuken noemen.

“Dit jaar gaan we met de winnaars van De Ster van de Belgische Keuken de stap wagen op internationaal vlak”, zegt de voorzitter. Sinds kort heeft de vereniging zich aangesloten bij World Associations of Chefs Societies (WACS), een belangrijke groepering van een honderdtal chefsverenigingen uit de hele wereld. “Ik kende het niet, maar ik ben er in contact mee gekomen.

Ik heb me geïnformeerd en ik moet zeggen, ik was onder de indruk”, zegt Frank Fol. “Ik heb ons dossier opgestuurd en ze waren heel enthousiast. Wij zijn nu de enige Belgische vereniging die toegelaten is tot deze dynamische beweging van topchefs op wereldschaal.” Tijdens het jaarlijks congres vindt ook de Global Chefs Challenge plaats, een wedstrijd waar 40 topchefs uit de hele wereld aan deelnemen.

In juli 2018 zullen de Meesterkoks van België ons land vertegenwoordigen in de wedstrijd die zal plaatsvinden in Kuala Lumpur, Maleisië. “Eerst moeten we deelnemen aan de kookwedstrijd in Centraal-Europa. Als we daar doorraken, kunnen we meedoen aan het wereldkampioenschap koken”, aldus de voorzitter, “De winnaar van de Ster van de Belgische keuken 2016 zal onze vereniging vertegenwoordigen. Hij wordt vergezeld door twee andere winnaars van vorige jaren, om op die manier een top Belgisch team te vormen.”

Caroline Du Four

Meesterkoks in beweging Voor iedereen die de Meesterkoks aan het werk willen zien, is er het wekelijks culinaire programma Z-Mastercooks op Kanaal Z en Canal Z. In de tiendelige reportage laten de beste keukenchefs ons kennismaken met hun zaak.

Nadien gaan ze naar de producent of leverancier voor een rondleiding en woordje uitleg. Na het onderdeel ‘Expert’ gaat de chef aan de slag in zijn keuken. Met topproducten van eigen bodem presenteert hij een hedendaags vernieuwend gerecht. “De Belgische keuken is iets wat ons allemaal interesseert. Je voelt dat het een enorme impact heeft en dat het graag gezien wordt”, zegt voorzitter Frank Fol. De vereniging brengt ook het MasterCooks Magazine uit (MCM-Magazine), een driejaarlijks digitaal magazine met de focus op gastronomische actualiteit en waarbij je de Meesterkoks op de voet kunt volgen.

“Daarnaast organiseren we ook tal van activiteiten, zoals de Refreshing Mondays. Hier worden lezingen, workshops enz… georganiseerd. Niet alleen de chef maar het hele team mag hieraan deelnemen. Kennis delen is van elkaar leren”, besluit de voorzitter.

HET ECHTE SAMENSPEL VAN DE TRAPPISTENBIEREN EN -KAZEN SINDS 1876 Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

Een echt trappistenproduct herkent u aan dit logo

Horecakrant

15

nr 87 - juni 2017

HORECAzoekertjes HORECAactueel Over te nemen. Instapklare taverne met terras/of parking, in dorpskern te Malle.

Lage huur/overname prijs € 37.000. Gunstig gelegen vlakbij park. Mogelijkheid tot woonst. Info: 03/3117460 Regio Limburg/Lommel; te koop wegens pensioen.

Instapklaar en goed draaiend Hotel-restaurant incl. privé woonst; hotel telt 7 kamers, 100 zitplaatsen in restaurant en veranda. 2 x 50 zitplaatsen op 2 terrassen.

Gelegen aan het kanaal en groene omgeving.

Tal van fietsroutes en wandelroutes in de buurt.

Zeer toeristisch. Niet gebonden aan brouwerij.

Voor meer info; www.lommelbroek.be Of contacteer Horeca Partners.

voor l e

Gratis

den va

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

Hof ten Eenhoorn te Asse zoekt deeltijdse keukenmedewerker. U heeft min. ervaring, werkt vlot en nauwkeurig, bent flexibel en leergierig. U verzorgt mise en place van gerechten, controleert voorraden en draait ‘services’ mee.

0478/54.81.50

TOPLIGGING AALST. Tearoom volledig instapklaar met vereiste kassa! Zonneterras in winkelstraat 20pers.

Binnen 40 pers max 60 pers. Zaak biedt veel mogelijkheden. Aantrekkelijke huurprijs. Overnameprijs bespreekbaar. Geen brouwerscontract. 0468/20.50.74

Diksmuide: over te nemen wegens dringende medische redenen een instapklare, succesvolle brasserie-tearoom.

Toeristische ligging met zicht op de jachthaven en erfgoed. Zonnig terras. Ideaal voor koppel, er is een ruime woning ter beschikking en gunstige huurprijs. Er is ook mogelijkheid tot het uitbaten van B&B. Brasserie De Tapperij. Tel. 051/505916

Regio Oostende: Te koop prachtig restaurant hotel, instapklaar, stoppen wegens pensioenleeftijd, horecazaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden, oppervlakte 3500m² private parking, dichtbij autostrade tel.0495 46 0306

Te koop: witte kassa CASIO Electronic Cash Register SE – C3500 met geldlade. 2 jaar oud. Nieuwprijs 1300 euro, prijs tweedeh.: 650 euro. +papieren rollen, handleiding. U kan steeds bij de leverancier terecht voor techn bijstand.

T: 0472/22.99.82

TE KOOP: Brasserie - Restaurant - Feestzaal Ruime parking - speelweide met speeltoestellen aparte feestzaal 80 personen en woonst volledig in orde boven de zaak. Op drukke invalsweg - vlakbij Lilse Bergen en Janssen Pharmaceutica - volledig instapklaar!

Wegens gezondheidsredenen kunnen wij helaas onze zaak niet meer verder zetten. Tel 0497/585173

Vijf Belgische adressen in OAD-lijst

O

pinionated About Dining (OAD) Top 100+ Europese Restaurant Lijst zet Alain Passard’s visionair restaurant L’Arpège voor de tweede keer op rij op de eerste plaats. Deze lijst eert de beste Europese restaurants.

De lijst omvat ook vijf Belgische adressen met achtereenvolgens Hertog Jan (op 24), L’ Air du Temps (31), The Jane (55), Bon-Bon (73) en Souvenir (95). Dertien landen zijn dit jaar vertegenwoordigd. Frankrijk heeft met maar liefst 20 adressen het sterkste contingent, gevolgd door Spanje en Italië met respectievelijk 17 en 16 referenties. Deze drie landen zijn met andere woorden goed voor 53 % van de adressen. Het Verenigd Koninkrijk

is vertegenwoordigd met 11 restaurants en Duitsland met 9 eetgelegenheden. Vervolgens komt Denemarken (8), ons land (5), Zweden en Nederland (elk 4), Oostenrijk (3) en Zwitserland, Noorwegen en de Far Oer-eilanden met één referentie.

De Award voor OAD Beste Nieuwe Restaurant ging naar Luigi Taglienti’s Lume in Milaan, die als nieuwkomer plaats 45 in de Europese top-100 inneemt. Voor die erkenning komen restaurants in aanmerking die na 1 januari 2016 hun deuren openden.

De hoogste nieuwkomer is het Spaanse Aponiente, met chef Ángel León aan het fornuis.

HORECAledenwerving

Horeca Vlaanderen mocht in maart 2017 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aalbeke, Frietboutique - Aalst, B&B Befour - Aalst, Station Hotel - Aalter, Tc Nobel - Aalter, Traiteur Stefaan - Aartselaar, Ambiorix - Aartselaar, Noodle Burger - Antwerpen, Amici Coffee And Books - Antwerpen, Elfde Gebod Antwerpen, Het Cafe Veurleste - Antwerpen, La Cave Aux Bulles - Antwerpen, Ponte Vecchio Bar - Antwerpen , Den 2170 - Asse, 't Fijn Moment - Assenede, De Phonograaf - Beerse, De Smulhoek - Beveren-Leie, Taverne 't Neerhof Beverst, Consulthor - Bezoekadres_gemeente, Bedrijfsnaam - Blankenberge, Belgium Pier - Blankenberge, Mercato - Blankenberge, 't Strand/Esprimas - Bocholt, De Torenkruier - Bocholt, Parochiehuis - Borgerhout, Trix Borgloon, 't Gillebroek - Bree, 't Vol Bekske - Brugge, Bistro Bruut - Brugge, Brasserie 'Achiel' - Brugge, Orangerie - Brugge, Tartine Et Délice - Brussel, Dauranta Catering - De Haan, Bistro Culimare - De Panne, Bodega Deinze, D'hulhaege - Deinze, Het Genoegen - Dendermonde, Café 't Belfort - Deurne, Frituur Drakenhof - Dikkebus, 't Kobbetje - Diksmuide, Sportbar Time Out - Eeklo, Fce Meetjesland - Eeklo, Tc Fairplay - Elewijt, Yac Thai Emblem, Brasserie Broodjesbar 't Ven - Erembodegem, Max Boterhammen - Essen, De Linden - Evergem-Doornzele, Delyfood - Geetberts, Old & Wice - Genk, Cucina De Luca - Genk, Lounge Barcode - Gent, De Trollekelder Gent, Deli Veldstraat - Gent, Fine Foods Step Bvba/Magnum Gent - Gent, Frituur De Hooiaard - Gent, Il Folletto - Gent, Lkkr - Gent, Lucy Chang Gent - Gent, Lucy Chang Gent - Gent, Royal India - Gent, Salons Carlos Quinto Gent, Toetswiet - Gent, Van Speybrouck Isabelle/Sint Anneke - Geraardsbergen, Brisa - Geraardsbergen, Café Bij Geert - Gierle, Hestia - Groot Bijgaarden, Finesse - Hallaar, Boshuis Averegten - Hasselt, Hassotel - Hasselt, L'aperi Vino Hasselt, Taverne De Volksmacht - Hasselt, The Century - Helkijn, La Descente Du Pont - Herentals, Unico - Heusden-Zolder, Mint - Houthalen, 't Smoske - Ieper, A L'envers - Ieper, Den Anker - Ieper, Den Olifant - Ieper, Hap En Tap 'Santé' Kapellen, Vippers.Be - Kasterlee, Café De Leeuw - Kasterlee, Kan10 - Kessel-Lo, B&B 52 - Kessel-Lo, In Den Rozenkrans - Knokke, Café ' De Bib' - Knokke, Lucy Chang Knokke - Knokke, Lucy Chang Knokke - Knokke-Heist, Brasserie H2o Koksijde, Allaeys J. - Koksijde, Pure - Kortessem, De Pluktuin - Kortrijk, Bar -Café 'Cybo' - Kortrijk, Koffiehuis En Workshops 'Atelier En-Vie' - Lauwe, Sfeercafé ' Pur Sang' - Ledegem, Frituur Mistral - Leopoldsburg, Prestige Leuven, Huis Der Burgers - Leuven, Swartehond - Liederkerke, Johan Sienaert - Lier, Fratellino Foodbar - Llier, Liers Frithuisje - Lombardsijde, Grill Bar And More Bellfeu - Lommel, Op 't Hoekske - Lommel, 't Speelkasteel Lommel Londerzeel, 't Notenhof - Maarkedal, Refuge Kapelleberg - Maaseik, 't Frithoes - Maasmechelen, Hotel Du Pont - Maasmechelen, La Strada - Maasmechelen, Porta Cité - Maldegem, Artisan - Marke, Pizza Pasta Fiorine Meeuwen-Gruitrode, 't Fonteintje - Melle, Niki's Frituur - Merelbeke, Salons Roskam - Merksem, Tc Laagland - Meulebeke, Muziekcafé Den Toerist - Meulebeke, Vishandel 'Lotte' - Middelkerke, Lunchbar ' De Halte' Middelkerke, Tearoom Rivièra - Moorsele, Eetcafé 'Orange' - Neerpelt, De Teutenbar - Olen, Het Smaakpand - Oostende, Leopold Hotel Ostend - Oostende, Pizza Express - Oostende, Stracciatella (Tea-R./Ijssalon) Oostende, 't Ostends Café-Bistro - Opglabbeek , Step-Inn - Oudenaarde, H-Concept - Oudenaarde, Hotel Da Vinci - Peer, Factorij 10 - Poperinge, Food & Drinks Passage - Retie, Kor - Roeselare, Café L'europe - Roeselare, Pieter Kookt Ronse, Brasserie Sint Martens - Ronse, C.O.C. - Ronse, De La Carpe - Ronse, La Cucina - Ronse, Na-So Culinair - Ronse, 't Roscafé - Ronse, The Roadhouse - Ronse, Verdi - Ruddervoorde, Ontbijtbar ' Knus' Scherpenheuvel, Brasserie Montaigue - Schilde, Pastec - Sint-Gilis-Waas, 7' Nivoo - Sint-Pieters-Leeuw, Taverne De Pauw - Sint-Truiden, Bistro & Bar Humphrey - Sint-Truiden, Bistroke - Sint-Truiden, De Gebrande Winning Sint-Truiden, Kiekenclub Sint-Truiden - Sint-Truiden, Posterijen - Sint-Truiden, Speelhof - Tongeren, Balcone - Tongeren, Den Bongaerd - Verrebroek, 't Wit Huis - Vilvoorde, Brasserie Franklin - Vollezele, Brasserie Folensela Walshoutem, Hostellerie Aulnenhof - Wenduine, Cindy & Sandy - Wetteren, Markt 17 - Wieze, 't Oud Gemeentehuis - Wondelgem, De Vlaeminck Patriek (Het Biljarthuis) - Wondelgem, De Vlaeminck Patriek (Trax Fitness Gym) Wuustwezel, Frituur De Puntzak - Zandbergen, Hof Van Lier - Zonhoven, Brasserie Kiewit - Zonhoven, 't Reigersnest - Zottegem, Lounge & Art - , Buon'eatalia - , De Kwizien - , Joe's Grill - , Pietje Pek

colofon

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

Adverteren?

Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

info@elma.be www.elma.be

word nu lid!

En geniet van tal van voordelen u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten.

Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang.

Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

16

nr 87 - juni 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Ga een verkeersveilige zomer in met BOB Drukbezette terrasjes, heerlijk lichte lunches, zwoele uitgaansavonden en spontane citytrips met overnachting in eigen land… Het zijn de onmisbare ingrediënten voor een op en top Belgische zomer. Wordt er getoost en gefeest in goed gezelschap? Dan is BOB uiteraard ook van de partij. Dit keer in een zomerfrisse verpakking!

© Wouter Van Vooren

Horeca in de Wetstraat Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca.

Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector.

Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder

Worden flexi-jobs uitgebreid naar andere sectoren?

Minister van Middenstand Willy Borsus (MR) is er voorstander van om de flexi-jobs, zoals ze nu bestaan in de horeca, uit te breiden tot andere middenstandssectoren. Maar dan wel op voorwaarde dat alle bezwaren vooraf via onderhandeling uit de weg zijn geruimd. Dat heeft Borsus in de Kamer gezegd in antwoord op een vraag van zijn partijgenoot MR-kamerlid Sybille de CosterBauchau. Zoals bekend betaalt een werkgever slechts 25% sociale bijdragen op het loon van een flexi-jobber. Die laatste moet dan wel al 4/5 zijn tewerkgesteld tijdens het voorbije trimester. Het minimumuurloon bedraagt daarbij 9,5 euro. Volgens de officiële cijfers van het Riziv waren er in het tweede trimester van 2016 14.544 flexi-jobbers actief.

Dat staat gelijk met 1.568 voltijdse werknemers. Het grootste deel van die felxi-jobbers situeert zich in Vlaanderen. Brussel en Wallonië vertonen wat dat betreft een duidelijke achterstand.

Borsus wijst er ook op dat het systeem van de flexi-jobs bovenop de bestaande maatregelen voor de horeca komt. Het gaat dan onder meer om het systeem van de overuren. De minister spreekt zich ook voorzichtig optimistisch uit over de sector. In de horeca werken nu 79.000 mensen, het hoogste aantal sinds eind 2014.

15% kmo’s wordt geconfronteerd met een kredietweigering.

Minister Borsus liet ook bij 10.000 kmo’s een rondvraag uitvoeren omtrent de werking van de financieringswet voor kmo’s. Uit die rondvraag is gebleken dat 15% van de kleine en middelgrote ondernemingen en 12% van de starters worden geconfronteerd met een kredietweigering. Die kredietweigeringen komen vooral voor in de horeca, de bouwsector en de kleinhandel. De voornaamste redenen voor de weigering hebben te maken met de zwakke financiële situatie van de kmo of de starter.

Borsus wil nu een aantal wijzigingen aan de wet doorvoeren en nog wel voor eind dit jaar. De minister stelt wel dat de financieringswet alvast geen remmend effect heeft gehad op de financiering van kleine vennootschappen. Maar het kan beter. Borsus stelt een aantal maatregelen voor.

Zo moet de administratieve rompslomp voor microkredieten worden afgebouwd. Het gaat om de kredieten lager dan 25.000 euro. En dan is er nog de wederbeleggingsvergoeding. Dat is de ‘straf’ die je als ontlener moet betalen wanneer je de lening versneld wil terugbetalen. Nu is er een regel die bepaalt dat die vergoeding in een aantal gevallen niet verschuldigd is tot een plafond van 1 miljoen euro.

Borsus wil dat plafond optrekken tot 2 miljoen euro.

Ludwig Verduyn

T

ot 4 september zal de gloednieuwe BOB-zomercampagne de levensbelangrijke boodschap ‘BOB, altijd nul op’ met een leuke kwinkslag centraal zetten. Ben je BOB? Dan ben je dat van begin tot eind. Van a tot z. Van aperitief tot digestief. Van de eerste santé tot de laatste tournée.

BOB verdient een ereplaatsje in uw horecazaak, toch?

Om BOB opnieuw volop in de spotlights te plaatsen in uw horecazaak staat er een brede waaier BOB-campagnetools voor u klaar. In een aantrekkelijk zomers kleedje en kant-en-klaar voor gebruik vindt u bij de Horeca Krant van juni de BOB-affiche ‘Van aperitief tot digestief, BOB, altijd nul op.’

Wilt u bijdragen aan een verkeersveilige zomer?

Verspreid de BOB-boodschap via uw kanalen! Surf naar bob.be (login: bobzomer2017, paswoord: altijdnulop) en download eenvoudig en snel de BOB-communicatiemiddelen voor uw website, Facebook-pagina of andere media. Alleen met uw steun kan het aantal verkeersslachtoffers door alcohol dalen!