krant
Horeca Vlaanderen Doorbraak in regeling nr 88 - juli-augustus 2017
Nr 88 - juli-augustus 2017 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen
overuren
Leren op de werkvloer Met de opkomst van duaal leren, rust er meer verantwoordelijkheid op de schouders van leermeester. Hij blijft in de eerste plaats een vakman, maar moet nu ook zijn pupillen echt opleiden en evalueren. Daarom biedt Horeca Vorming Vlaanderen de gespecialiseerde leermeesteropleiding aan. Deze opleiding is verplicht voor iedereen die een jongere opleidt via een duaal traject of een overeenkomst alternerende opleiding.
p. 8
Om de invoering van de geregistreerde kassa te begeleiden, voorzag de overheid een aantal maatregelen (studenten, gelegenheidsarbeid, kwartaalkorting, flexi-jobs en overuren). Wat de overuren betrof waren er nog een aantal onduidelijkheden. Horeca Vlaanderen zat de voorbije weken samen met de bevoegde ministers en kabinetten om snel tot een oplossing te komen.
H
et probleem was dat er steeds toelating gevraagd moest worden aan de inspectie om overuren te mogen presteren. Minstens moest de inspectie achteraf op de hoogte worden gebracht van alle gepresteerde overuren. Dat komt omdat de overuren volgens de letter van de wet enkel gebruikt mogen worden ingeval van een buitengewone vermeerdering van werk of een onvoorziene noodzaak.
Er is een doorbraak geforceerd in de toepassing van de 360 overuren. De voorwaarden van buitengewone vermeerdering of onvoorziene noodzaak vallen weg. De werknemer moet alleen elke zes maanden zijn akkoord geven dat hij overuren wil doen. Zo kunnen de overuren uiteindelijk rechtszeker worden toegepast. overuren wil doen. Zo kunnen de overuren uiteindelijk rechtszeker worden toegepast. De aanpassing geldt alleen voor wie een geregistreerdkassasysteem gebruikt. Wie geen GKS gebruikt, kan gebruik maken van 300 overuren, maar blijft wel gebonden aan de voorwaarden van buitengewone vermeerdering van werk of een onvoorziene noodzaak.
Horeca Vlaanderen zat de voorbije weken samen met de bevoegde ministers en kabinetten om snel tot een oplossing te komen. Flexibiliteit Deze strikte regelgeving maakte het rechtszekere gebruik van de overuren zo goed als onmogelijk. Op vraag van Horeca Vlaanderen gaat minister van Werk Kris Peeters de wet aanpassen. Ook staatssecretaris Philippe De Backer steunde eerder al het voorstel om in de horeca
overuren zonder motief toe te kennen om zo de sector meer flexibiliteit te gunnen.
Timing
De voorwaarden van buitengewone vermeerdering of onvoorziene noodzaak vallen nu weg. De werknemer moet alleen elke zes maanden zijn akkoord geven dat hij
De nieuwe wet is niet onmiddellijk van toepassing. De wetswijziging moet eerst worden goedgekeurd door de regering en het parlement. Ondertussen draagt de minister de sociale inspectie op om soepel te zijn in hun controles.
Horeca Vlaanderen
lanceert affichecampagne om rokende klanten op verantwoordelijkheid te wijzen
Horeca Vlaanderen lanceert een sensibiliseringscampagne om de hier roken kan consument erop te wijzen dat roken in een horecazaak ook voor hen geld kosten! eenu boete kan opleveren. Tegelijk roept de beroepsvereniging de inspectiediensten op om consequent te controleren. Sinds 1 juli 2014 zijn alle horecazaken in België rookvrij.* Ook in deze zaak mag niet gerookt worden.
U
Inspecteurs van de overheid doen onverwachte controles op de naleving van deze wetgeving. Ben je aan het roken op het moment van controle dan riskeer je als klant een boete van 200 tot 8.000 euro. Bovendien wordt ook de uitbater beboet en kan de zaak gesloten worden.
hebben genomen om de regels te doen respecteren. Als de inspectie toch een sigarettenpeuk vindt op de grond, dan wordt de ‘schuldige’ ondernemer daar hard voor aangepakt. Horeca Vlaanderen pleit in dergelijke gevallen voor clementie voor de ondernemer en vraagt om de juiste schuldige te straffen.
* Wet van 22 december 2009 betreffende een algemene regeling voor rookvrije gesloten plaatsen toegankelijk voor het publiek en ter bescherming van werknemers tegen tabaksrook
Er zijn voorbeelden van zaken waar de uitbaters alle mogelijke maatregelen
V.U. Horeca Vlaanderen vzw
it recente cijfers blijkt dat in een kwart van de cafés ‘s avonds inbreuken op het rookverbod worden vastgesteld. De uitbater riskeert boetes van 500 euro tot sluiting van zijn zaak en ook de rokende klant riskeert een boete van minimum 200 euro. De cijfers tonen aan dat er in verhouding veel meer horeca-uitbaters worden beboet dan rokers die op heterdaad worden betrapt. Horeca Vlaanderen vraagt de inspectiediensten om consequent ook de rokers zelf aan te pakken.
Mogen wij u daarom vragen de wetgeving te respecteren en niet te roken waar het rookverbod geldt. De elektronische sigaret valt onder dezelfde wetgeving.
Afgevaardigd bestuurder Danny Van Assche: “Ondernemers die het rookverbod niet respecteren, bezondigen zich aan oneerlijke concurrentie tegenover hun collega’s en moeten op een correcte manier bestraft worden. Maar er zijn ook diverse voorbeelden van ondernemers die er in hun zaak alles aan gedaan hebben om de rookwetgeving na
te leven maar de dupe worden van stiekeme rokers. Voor hen verspreidt Horeca Vlaanderen een affiche die de klant duidelijk moet maken dat ook hij een boete riskeert als hij rookt in de zaak. Het rookverbod in de horeca dateert al van 1 juli 2014 maar er is van de overheid uit nooit een sensibiliseringscampagne naar de klant geweest. We nemen nu als beroepsvereniging zelf actie om de klant op zijn verantwoordelijkheid te wijzen.” Horeca Vlaanderen verspreidt 6.000 affiches. Leden vinden ze als bijlage bij deze krant. Via u www.horecavlaanderen.be kunt u ze ook downloaden in het Frans, Engels en Duits.
Sterke parasols. Stevige service.
DVIES EVIG A TSE T S S I T A GRA ER PLA BIJ U T U N
BEL
www.symoparasols.com
Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com
In deze
Horecakrant
Huren is de kunst. De streek op het bord.
p. 5
p. 6
2
Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen
HORECAactueel
INNOCHEF helpt
Door samenwerking restaurant Column
Horeca Vlaanderen en Flanders’ FOOD starten het project, INNOCHEF, dat de koks van de Vlaamse brasseriekeukens helpt creatief om te gaan met hun klassiekers. En daarbij rekent Flanders’ FOOD op de input van zijn leden die leveren aan de food service.
‘Le frite, c’est chique’ Het land stond even in rep en roer op die zonnige zondag in juni. Vlaams Minister van Toerisme Ben Weyts kondigde aan dat de Europese Commissie snode plannen had die het voortbestaan van de echte Belgische friet zou bedreigen. Hij sprak daarvoor de Europese Commissaris voor Gezondheidsbeleid aan met de oproep om dit stuk nationaal erfgoed te laten voortbestaan. Al snel kwamen her en der verontwaardigde reacties. Wat is er nu van aan? Zoals steeds ligt de waarheid in het midden. Sinds geruime tijd werkt de Europese Commissie inderdaad op het verminderen van acrylamide in onze voeding. Acrylamide is een ‘vermoedelijk carcinogene’ stof, die ontstaat wanneer voedsel aanbrandt. Er wordt dus acrylamide gevormd wanneer koffiebonen gebrand worden, brood te lang getoast of – inderdaad – frietjes te lang gebakken. Er bestaat al heel wat knowhow in de frituursector om de vorming van acrylamide tegen te gaan. Bak je frieten niet te heet en niet te lang. Daarnaast is er ook een positief effect door het blancheren van de aardappelen. En daar knelt nog een schoentje: in industriële processen is dit blancheren algemeen gebruik, maar in een artisanale frituur of in de restaurantkeuken is dit niet haalbaar en zou dit inderdaad tot een overschakeling op voorgesneden en voorgebakken frieten kunnen leiden. Horeca Vlaanderen, Navefri en Hotrec, in goede samenwerking en met steun van Belgapom, hebben hier van bij aanvang van het dossier de
Flanders’ FOOD wil culinaire tradities behouden, maar wil wel dat de koks deze klassiekers herformuleren
vinger aan de pols gehouden. Op Europees vlak is alvast verkregen dat een aantal zaken aanbevolen maar niet verplicht zullen worden, zoals het blancheren van de aardappelen. Wel zal er een soort kleurenschema in de zaak aanwezig moeten zijn om te tonen wanneer frieten te ver gekleurd zijn. Lijkt onpraktisch, maar verhindert heel wat verdergaande verplichtingen zoals bijvoorbeeld een staalname. Het Europese verhaal over acrylamide is nog niet volledig afgelopen. Tot 7 juli vond er nog een publieke consultatie plaats over de voorstellen die op tafel liggen. Op dit ogenblik lijken ze min of meer in orde te zijn, maar er kan nog een en ander veranderen. Vandaar dat het nuttig was dat Vlaams minister Ben Weyts op een of andere manier aan Europa liet weten dat men voorzichtig om moet gaan met ons nationaal erfgoed. En de boodschap is aangekomen. De woordvoerder van de Europese Commissie liet weten dat ze de strijd tegen acrylamide weliswaar ernstig nemen maar dat er geen enkele behoefte is om het voortbestaan van de Belgische friet te bemoeilijken. Voilà, dat is dan duidelijk. ‘Le frite, c’est chique’, besloot hij zelfs. En daarmee kunnen we de frietoorlog dan besluiten. Er zijn geen gewonden gevallen (zelfs niet door de acrylamide) en we kunnen met een gerust hart officieel maken dat de frietkotcultuur een stukje van ons nationaal erfgoed is. En dat weten ze in Europa nu ook. De rest van de wereld kan dan niet achterblijven.
Weldra een unieke Navefri-Unafri staat voor een grote doorbraak. De frietcultuur wordt steeds meer au serieux genomen en midden juli wordt groot nieuws verwacht… Zowel publiek als politici worden zich steeds meer bewust van het belang van de frietkotcultuur. Navefri-Unafri brengt deze bewustwording onder de aandacht met een speciale frituristenkrant.
A
lles begon in 2014 toen, onder grote persbelangstelling, de Vlaamse Gemeenschap als eerste de Belgische Frietkotcultuur officieel erkende als immaterieel cultureel erfgoed. Hiermee was een eerste stap gezet naar een nationale erkenning door alle Gemeenschappen in België…
In het spoor van een artiestenkok.
Trendy zonder alcohol.
p. 11
p. 13
3
t koks innoveren
thouders en voedingsbedrijven
Wenst u ook een horecazaak met een eigen identiteit? Contacteer specialist
!
We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.
Wil u als bedrijf experts afvaardigen voor de teams of vindt u dat er met uw producten geëxperimenteerd moet worden tijdens deze kooksessies? Of wil u simpelweg reclame maken in de inspiratiegids? Contacteer dan Raf Geenen, om verder te bespreken hoe uw voedingsbedrijf in het project kan meewerken: raf.geenen@flandersfood.com.
Begin dit jaar zetten de directeurs Danny Van Assche van Horeca Vlaanderen en Inge Arents van Flanders’ FOOD hun handtekening onder een ambitieuze samenwerking. Ze zullen samen de culinaire knowhow van chefs verruimen waardoor culinaire innovaties in en de verdere professionalisering van de Vlaamse horeca worden versneld.
E
en tiental captains of gastronomy wil van Vlaanderen een culinaire topbestemming voor toeristen maken tegen 2020. Inzake culinaire innovatie hebben Horeca Vlaanderen en Flanders’ FOOD elkaar gevonden. Flanders’ FOOD neemt het engagement om kennis en innovatie te stimuleren bij microondernemers, Horeca Vlaanderen zal de chefs oproepen en motiveren om deel te nemen aan het project. Inge Arends: “We willen een gezondere keuken stimuleren, met minder zout, vet en suiker, maar de smaak blijft primeren. Eigenlijk kan alles aan bod komen bij INNOCHEF. Zo kunnen we ook kennis
verspreiden over houdbaarheid of allergenen. Restauranthouders hebben nood aan nieuwe knowhow om een antwoord te kunnen bieden op maatschappelijke evoluties. Hoe kan een kok verbeterde versies van zijn topgerechten of alternatieve gerechten koken? Hoe moet hij koken voor mensen met specifieke noden?”
voedingstechnologen en ingrediëntenleveranciers actief in de voedingsindustrie.
Culinaire innovatie
Gedurende twee jaar zal Flanders’ FOOD op regelmatige tijdstippen in de vijf provincies kookworkshops organiseren waar koks en experts samen innovatieve recepten ontwikkelen die op de menukaarten van honderden brasseries in Vlaanderen zullen terechtkomen.
Flanders’ FOOD wil culinaire tradities behouden, maar klassiekers herformuleren naar gezondere varianten. Hiervoor wil het platform voedingsbedrijven en restauranthouders actiever laten samenwerken. De vereniging daagt de koks van de brasseriekeukens uit om, in groep, wetenschappelijke kennis te vertalen naar kookkunsten. Het is de bedoeling dat tijdens kooksessies de chefs leren experimenteren met de producten en ingrediënten uit het aanbod van voedingsbedrijven. De koks zullen daarom worden bijgestaan door expertteams van vooruitstrevende koks, productontwikkelaars,
Omgekeerd, zullen de experts leren van de verwachtingen van de koks waardoor zij hun productenaanbod beter op de noden van de koks kunnen afstemmen.
Kookworkshops
Al deze recepten en ervaringen zullen worden gebundeld in een inspiratiegids die zal worden verspreid naar koks en leerling-koks in heel Vlaanderen. Vanaf september zal Horeca Vlaanderen contact nemen met brasseriechefs om zich in te schrijven voor de workshops. Katia Belloy u www.flandersfood.com
frietkrant Een droom …of is het nu zo ver…? U verneemt het binnenkort in een eenmalige editie van De Frietkotgazet, die via de grossiers gratis in elke frituur beschikbaar zal zijn. Katia Belloy
050 28 18 00 www.inside.be
4
nr 88 - juli-augustus 2017
Horecakrant
HORECAactueel
Geef bloed
CONCESSIE VOOR DE UITBATING VAN RECA MET CATERING EN VERKOOP STREEKPRODUCTEN IN BEZOEKERSCENTRUM Z.O.E.T. (Grote Markt 6 – 3300 Tienen)
AGB/2017/04 Het Autonoom Gemeentebedrijf Tienen start een procedure met als doel een concessieovereenkomst af te sluiten voor de uitbating van reca (restaurant, café en/of cafetaria) incl. MICE-activiteiten (Meetings, Incentives, Conferences, Events) met catering en verkoop streekproducten in bezoekerscentrum Z.O.E.T. (Grote Markt 6 – 3300 Tienen) Nadere inlichtingen + bevragingsleidraad verkrijgbaar op volgend adres: • dienst overheidsopdrachten, Grote Markt 27, 3300 Tienen (1ste verdieping), Debbie Smets, tel 016 80 57 58, debbie.smets@tienen.be; • dienst toerisme en erfgioed, Grote Markt 3, 3300 Tienen, Bart Bekker, tel 016 80 56 82, bart.bekker@tienen.be.
Termijn voor ontvangst van voorstellen of deelnemingsaanvragen: 4 september 2017 tot 11.00 uur. Omschrijving van de opdracht
Voorwerp van concessie: de concessiegever geeft in concessie de uitbating van de ReCa (restaurant, café en/of cafetaria) incl. MICE activiteiten (Meetings, Incentives, Conferences, Events) met catering en verkoop streekproducten in bezoekerscentrum Z.O.E.T. Voor de reca-‐ activiteiten heeft de concessionaris de volgende goederen in concessie in het bezoekerscentrum Z.O.E.T.: deels ingerichte keuken en verbruikszaal met terras(sen), streekshop en vergaderruimte op het gelijkvloers. Drankenberging in de kelder van de muziekschool en bergingen op de eerste verdieping volgens beschrijving en bepalingen in het kennismakingsdossier. Duur van de concessie: de concessie wordt verleend voor een periode van 5 jaar, ingaand op 1 juni 2018, zonder dat stilzwijgende verlenging of vernieuwing kan ingeroepen worden. De concessie is onder bepaalde voorwaarden en mits uitdrukkelijk akkoord van het AGB Tienen maximaal 2 keer verlengbaar met een periode van 5 jaar. In geen geval is de handelshuurwetgeving van toepassing.
Plaatsbezoek: de geïnteresseerden worden aangeraden een plaatsbezoek te doen. Dit kan enkel na afspraak met Bart Bekker (tel 016 80 56 82 of gsm 0498 925 728, bart.bekker@tienen.be).
© Lander Louckx
en zorg mee voor een warme zomer De vakantieperiode is volop bezig en dat is voor veel horecaondernemers een periode van drukte. Toch willen we jullie vragen om één uurtje tijd vrij te maken. Want ook tijdens de zomer hebben heel wat mensen nood aan bloed, plasma of bloedplaatjes. Telkens opnieuw redt bloed levens!
V
laanderen telt ongeveer 170.000 donoren. Maar elk jaar stoppen 40.000 donoren met bloed geven. Sommigen worden zelf ziek, zijn zwanger, plaatsen een tattoo of doen iets anders waardoor ze (tijdelijk) geen bloed mogen geven. Vandaar dat het Rode Kruis eerder dit jaar startte met het zoeken van ‘vervangers’ voor de donoren die uitvallen: de #vervangmij-campagne.
Veertig jaar Horeca Vlaanderen
Veertig jaar geleden werd Horeca Vlaanderen boven de doopvont gehouden en dat hebben we een heel jaar gevierd. We publiceerden een speciale Jubilé-krant en nodigden onze leden uit op een receptie op Horeca Expo. Speciaal voor de gelegenheid voorzag Brouwerij Het Anker zelfs een ’40 jaar Horeca Vlaanderen – Gouden Carolus’.
O
m het feestjaar mooi af te ronden, lanceren we een actie voor onze leden. Horeca Vlaanderen is in veertig jaar uitgegroeid tot een professionele organisatie met vijfendertig lokale beroepsverenigingen, ruim driehonderd bestuursleden en ondertussen meer dan zesduizend leden. We willen onze horecafamilie met uw hulp nog vergroten. Want met hoe meer we zijn, hoe zwaarder we kunnen wegen op de beleidsvoering.
Horeca Vlaanderen roept de sector op om bloed te geven. Je kunt deze zomer terecht in een donorcentrum of op een bloedinzameling in uw buurt. Ook aan de zee zijn er heel wat inzamelingen. Surf voor meer info naar u www.rodekruis.be/ warmezomer. Onze afgevaardigd bestuurder heeft alvast het goede voorbeeld gegeven.
Overtuig een collega en u wordt in de bloemetjes gezet. Vele horecazaken zijn in het verleden lid geworden op aanraden van een van hun collega’s. Vanaf juli belonen we elk lid dat een nieuw lid aansluit met een mooie ruiker bloemen. Kent u een horecaondernemer die nog geen lid is van Horeca Vlaanderen? Help hem om goed geïnformeerd ondernemer te worden en overtuig hem om aan te sluiten via u www.horecavlaanderen.be/ aansluiten. Als dank zorgen we ervoor dat u in de bloemetjes wordt gezet.
Horecakrant
5
nr 88 - juli-augustus 2017
ASTRANOVA.com
HORECAdossier
Huren is de kunst Kunst huren is voor horecaondernemers een betaalbare, eenvoudige en fiscaal interessante manier om hun zaak een geheel eigen identiteit te geven, de gewenste sfeer te scheppen en regelmatig de aanblik van hun zaak te vernieuwen. Om de mogelijkheden van kunstuitleen correct te kaderen, ging uw Horeca Vlaanderen Krant op bezoek bij vzw Kunst in Huis, een van de pioniers in ons land op het gebied van kunstverhuur. Als adviseur voor bedrijven en organisaties weet Sofie Van Nuffel van Kunst in Huis als geen ander wat kunst voor uw zaak kan betekenen. “Originele kunstwerken in een horecazaak zijn veel meer dan het opvullen van een kale muur. Kunst is veel meer dan een originele vorm van decoratie, het intrigeert en zorgt voor een persoonlijke touch. De dynamiek die uitgaat van kunst versterkt ook de uitstraling van een horecazaak. Kunst kan een ruimte opwarmen, de sfeer gezelliger maken of zelfs een maaltijd smakelijker maken”, verzekert Van Nuffel lachend. “Bovendien ondersteun je door kunst te huren - kopen is bij ons trouwens ook mogelijk – hedendaagse Belgische kunstenaars. Het is met andere woorden een mooie vorm van maatschappelijk verantwoord ondernemen waar iedereen beter van wordt.”
‘De dynamiek die uitgaat van kunst versterkt ook de uitstraling van een horecazaak’ karakter, locatie en stijl van de zaak. Een klant kan de voorgestelde kunstwerken ook steeds eerst komen bekijken in ons depot. Zodra er een akkoord bereikt is over de gekozen kunstwerken, maken we een afspraak om de kunstwerken te leveren en te plaatsen. Elk jaar stellen we een nieuwe selectie kunstwerken voor, zodat men de kans krijgt om de werken te ruilen. Zo spelen ze steeds opnieuw een verfrissende rol in uw zaak. Ook als de ruimte of het budget om zoveel kunstwerken te plaatsen ontbreekt, kun je bij ons terecht voor informatie
Kunst in Huis vzw wil zoveel mogelijk Vlamingen rechtstreeks in contact brengen met hedendaagse beeldende kunst door kunstwerken uit te lenen tegen democratische prijzen of te verkopen. De kunstliefhebbers en de kunstenaars staan voor Kunst in Huis centraal. Kunst in Huis wil de drempel verlagen tussen het publiek en de kunstenaars. De Vlaamse Gemeenschap subsidieert de vzw.
Aanbod
H
et is verrassend te ontdekken hoe groot het aanbod kunstwerken van Kunst in Huis eigenlijk wel is. Sofie Van Nuffel: “De collectie van Kunst in Huis bevat meer dan 5.000 kunstwerken van ongeveer 360 kunstenaars die wonen en werken in Vlaanderen. Al deze kunstwerken zijn te ontdekken via onze onlinecatalogus. We streven ernaar dat de collectie een beeld vormt van alle hedendaagse beeldende kunststromingen in ons landsdeel. Bovendien biedt ze een waaier aan verschillende technieken, stijlen, afmetingen en prijzen. De collectie is ook voortdurend in beweging: kunstwerken worden verkocht, ontleend en er komen regelmatig nieuwe kunstenaars en kunstwerken bij. Onze permanente zoektocht naar nieuwe en kwalitatieve hedendaagse kunst resulteert in een steeds vernieuwende collectie waar je nooit op uitgekeken raakt.”
Werking Bedrijven, en dus ook horecazaken, die interesse hebben in het huren van 5 kunstwerken of meer, krijgen bij Kunst in Huis van een service op maat. “We komen langs voor een kennismakingsgesprek en werken daarna een artistiek voorstel uit. Daarbij houden we rekening met de persoonlijke wensen, smaak,
en advies. Je kunt vrijblijvend langsgaan in een van onze filialen in Antwerpen, Gent, Leuven of Brussel of tijdens ‘Kunst in Huis’ on Tour in Kortrijk, Dilbeek en Genk.”
B&B ‘Lodging@8’ uit Leuven huurt kunst “Enkele jaren geleden beslisten we om kunstwerken voor onze B&B te huren”, zegt Steven Frooninckx. “Niet alleen is het financieel gezien interessant, we kunnen op deze manier ook geregeld nieuwe kunstwerken tonen die zowel de aankleding van de B&B verbeteren, maar toch ook een platform bieden aan de kunstenaars die zo hun kunstwerken kunnen tonen op een plaats waar veel mensen komen. Anderzijds ben ik het idee heel genegen om kunst op een eenvoudige wijze te ‘delen’ met elkaar. Tot op heden heb ik 4 werken geselecteerd die echt goed passen in het concept van onze B&B. Ook de symboliek van de werken of het verhaal achter het werk sprak me aan. De reacties van onze gasten op de kunstwerken zijn gemengd, maar dat is ook zo ten aanzien van bijvoorbeeld interieurdecoratie of ons hele concept. Daar heb ik mee leren leven. Algemeen kan ik het huren van kunst aan de horecawereld alleen maar warm aanbevelen.”
Betaalbaar “Bedrijfsklanten kunnen 5 kunstwerken huren voor een jaarlijks bedrag vanaf 1.300 euro. Daarbij zijn de kosten van het voorbereidend werk voor het maken van een artistiek voorstel, het transport, de plaatsing en een jaarlijkse wissel van de kunstwerken inbegrepen in de prijs. Net als een all-risk verzekering. Wel vragen we een franchise van 10% van de waarde van het kunstwerk met een minimum van 125 euro in geval van schade. Onze technische dienst kan indien gewenst ook ophangsystemen plaatsen. Na de levering bezorgen we u een biografie van de kunstenaar die bij het kunstwerk geplaatst kan worden.”
Aftrek Naast de evidente meerwaarde van het huren van kunst, is dit volgens Sofie Van Nuffel ook nog eens fiscaal interessant. “Kunst huren is volledig 100% aftrekbaar als kost voor verfraaiing van bedrijfsgebouwen. Dit in tegenstelling tot het kopen van kunst. In de ogen van de fiscus is kunst namelijk niet aan enige waardevermindering onderworpen waardoor je de aankoop ervan niet kunt aftrekken noch afschrijven.” u www.kunstinhuis.be
Willem Bonneux
Waar nog kunst huren? Naast de vzw Kunst in Huis zijn er in de voorbije jaren steeds meer commerciële initiatieven die kunstuitleen aanbieden aan zowel bedrijven als particulieren. Hoewel de formules en de aangeboden werken uiteraard variëren is het kernidee bij deze initiatieven telkens hetzelfde. Met name het aanbieden van een wisselende, fiscaal aantrekkelijke en interessante aankleding van uw ruimtes zonder dat u tot aankoop dient over te gaan. Zo kunt u onder meer kunst uitlenen bij ART-Gallery.be uit Knokke, Art Forum te Antwerpen, Bernice in Sint-Niklaas en Little Van Gogh the Brussel.
Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects indoor & outdoor
maatwerk & herbekleding
09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)
6
nr 88 - jui-augustus 2017
Horecakrant
HORECAinterview
De schatkamer van de streekgastronomie In 2007 werd de Academie voor Streekgebonden Gastronomie laureaat van de Cultuurprijs Vlaanderen in de categorie ‘Smaakcultuur’. De ASG werd geroemd als pionier inzake de aandacht voor culinair erfgoed. De Academie was de eerste organisatie in Vlaanderen/België die van de culinaire beleving een toeristisch programmapunt maakte. Het archief van de ASG is een schatkamer van de terroirgastronomie.
Meer dan 1 kilometer archief van de Academie voor Streekgebonden Gastronomie vormt een schat van informatie voor koks en al wie interesse heeft in het culinaire erfgoed!
Jacques Collen, medeoprichter in 1981 van de Academie voor Streekgebonden Gastronomie, is het levend voorbeeld van wat bekend staat als Limburgse gemoedelijkheid. Het avontuur begon in 1977, precies 40 jaar geleden, toen Jacques samen met de bekende radioreporter en uitvinder van de gastronomische toeristische journalistiek Jan Lambin het boek Oude gebruiken en gerechten uit Limburg uitgaf. Van het een kwam het ander en uit die samenwerking tussen Jan Lambin en Jacques Collen – twee handen op één buik – werd in 1981 de Academie voor Streekgebonden Gastronomie (kortweg ASG) geboren, aanvankelijk gehuisvest in ’s Gravenwezel bij Antwerpen, sinds een tiental jaren verhuisd naar Hasselt dat zich in 2002 tot ‘Hoofdstad van de Smaak’ had uitgeroepen.
Historisch erfgoed
I
n een keurige locatie, in het gebouw van het Hasseltse Stadsarchief, beheert de ASG ruim 1 kilometer archief van het culinaire erfgoed van de Benelux, en bij uitbreiding de aangrenzende regio’s in Duitsland (de streek rond Aken bijvoorbeeld) en in Frankrijk (Frans-Vlaanderen uiteraard, maar ook Bourgondië). “Wist u dat zelfs de beroemde mosterd van Dijon en de ‘pain d’épices’ van Beaune een Vlaamse oorsprong hebben?”, vertelt wandelende encyclopedie Jacques Collen. En hij voegt er meteen het historische verhaal aan toe van Margaretha van Maele die met haar hele hofhouding van Vlaanderen naar Dijon verhuisde en daar een boerderij installeerde om de Vlaamse streekgebonden gastronomie te introduceren. Regelmatig liet ze zelfs producten uit onze streken overbrengen. “Weinigen weten dat: de Vlaamse keuken ligt aan de basis van de Franse haute cuisine!”, glundert Jacques Collen.
Strategie 2015-2020 Niet zonder fierheid zegt Jacques Collen: “Dit is het grootste openbare culinaire archief van
de Benelux en we zijn de stad Hasselt dankbaar dat dat we deze locatie ter beschikking hebben gekregen dat we als archief en studiecentrum konden inrichten.” Jacques Collen (72 inmiddels) is de bezieler én de trekker van de ASG die hij voor de toekomst wil vrijwaren van ‘vergrijzing’ (sic) en wil heroriënteren “tot een levende en levendige club die voldoende aanzien geniet om invloed uit te oefenen”.
‘De Vlaamse keuken ligt aan de basis van de Franse haute cuisine!’ Om die doelstelling te verwezenlijken, werd twee jaar geleden een beleidsplan/strategie voor de periode 2015-2020 opgesteld. “De ASG moet de komende jaren uitgroeien tot een aanvaardbare gesprekspartner en aanjager voor de politieke en economische middens. Dat betekent dat wij voldoende aandacht moeten opbrengen voor onze publieke relaties en contacten, ook al om onze acties af te stemmen op wat er beweegt in de relaties tussen België en Nederland en de Euregio’s”, zegt Jacques Collen. U leest het meteen tussen de regels: de ASG richt zich ook tot Horeca Vlaanderen om mee te denken over de toekomst van het Studie- en Documentatiecentrum.
Kenniscentrum Ontelbaar zijn de koks en aspirant-koks van de hotelscholen die reeds een beroep hebben gedaan op het ASG om hun kennis over de terroirgastronomie te verdiepen. De opgebouwde expertise van het kenniscentrum wordt ook ingezet voor de ontwikkeling en het geven van vorming aan opleidingscentra, onder meer door werkplekleren. De ASG heeft ook de stap gezet naar de digitale
wereld (website, Facebook, elektronische nieuwsbrief…) en wil deze kanalen verder ontwikkelen om aansluiting te vinden bij een breder én jonger publiek. Bovendien is de ASG een motor die de gastronomische traditie van de Hoofdstad van de Smaak die Hasselt is aanzwengelt. “Maar we kijken ook over de vakgrenzen heen”, zegt Jacques Collen. “Er zijn tal van raakpunten met diverse landelijke geschiedkundige, regionaal-economische, sociale, industrieelarcheologische en andere culturele erfgoedorganisaties of collectiebeherende instellingen. Daar kunnen we de werking van de ASG nog verbreden. We kijken ook verder over de landsgrenzen heen. Samen met het Nationaal Jenevermuseum van Hasselt hebben we in 2010 het Belgisch-Nederlands netwerk ‘De musea van Honger en Dorst’ in het leven geroepen. Jammer genoeg bleef dit mooie initiatief tot op heden in de lade liggen. En zo is er nog braakliggend terrein dat wacht op nieuwe en enthousiaste krachten.”
‘Om toerisme en gastronomie te verkopen heb je verhalen nodig. Die liggen in de ASG voor het rapen’ Gastronomie als toeristische troef De belangrijkste troef die de toekomst van de Academie voor Streekgebonden Academie kan voorleggen is vooral de binding tussen gastronomie en culinair erfgoed met het toerisme en de vrijetijdsbesteding. In het ‘matchen’ van deze twee sectoren hebben
© Michael De Lausnay
de ASG en Jacques Collen trouwens in het verleden een cruciale rol gespeeld. Binnen het kader van de toenmalige Limburgse Economische Raad maakte Jacques Collen in 1967 reeds een studie over de toekomst van het toerisme in Limburg. Een van de conclusies was een gebrek aan scholing in de hospitality. “Deze studie was van belang in het licht van het naderende einde van de steenkoolmijnen”, zegt Jacques Collen. “Toenmalig onderwijsminister Willy Claes zag toen reeds het grote belang van het toerisme in. In 1969 zijn we gestart met een hotelschool en, als eerste school in België met een afdeling toerisme op middelbaar niveau. Maar om het toerisme en de gastronomie te kunnen verkopen, moet je verhalen hebben. En dat is juist wat de ASG aanbiedt. De verhalen achter het recept liggen in ons documentatiecentrum voor het rapen, ten behoeve van de gastronomie, ten behoeve van het toerisme.” In al zijn enthousiasme is Jacques Collen niet meer te stuiten. Hij vertelt over de Limburgse topchef Giovani Oosters, die een beroep deed op het ASG om het receptuur van zijn gluhjenever - naar analogie van de gluhwein - te ontwikkelen. Hij vertelt over een project om campagne te voeren voor Toerisme Vlaanderen in de VS door oude recepten te reconstrueren aan de hand van schilderijen van Vlaamse meesters als Pieter Brueghel en Clara Peeters. Enzovoort… “Als de gastronomie een van de grote toeristische troeven van Vlaanderen is geworden, dan heeft onze Academie voor Streekgebonden Gastronomie daarin een belangrijke rol gespeeld”, besluit Jacques Collen. “En die rol willen wij in de toekomst verder blijven spelen.” Henk Van Nieuwenhove u www.asg.be
Horecakrant
7
nr 88 - juli-augustus 2017
HORECAgetapt door Hans Bombeke Bierbrouwer maakt gin
D
ruime kelders in voorzien worden voor het rijpen van whisky. Het is immers de bedoeling, naast het stoken van eigen gin, op termijn ook een eigen whisky te ontwikkelen. En die moet minstens drie jaar rijpen. Op korte termijn zal de eigen gin ook volledig in eigen beheer en met eigen grondstoffen geproduceerd worden, maar ondertussen worden de eigen brouwsels nog in Bierset afgestookt, zij het (uiteraard) met een eigen kruidenmengeling. De gin, met een subtiel kruidige smaak waarin steranijs een beetje op de voorgrond komt, wordt in flessen van een halve liter op de markt gebracht. De komende weken zou de verdeling naar de detailhandel moeten plaatsvinden.
e hoeve Mont St Jean geniet sinds de Slag van Waterloo grote bekendheid. Het was immers het veldhospitaal van de Engelsen die Napoleon bevochten. Sinds enkele jaren is het eigendom van Anthony Martin, van de bekende gelijknamige bierdistributeur en brouwer. Een doorgedreven restauratie was noodzakelijk voor de herdenking van de beroemde slag, maar werd daarna uiteraard voortgezet. Ondertussen is de eerste fase van de werken afgerond: naast de brouwerij, winkel, restaurant en museum, werd zopas ook een distilleerderij ingericht. In een volgende fase wordt een nieuw gebouw opgetrokken waar het restaurant zal komen, en waar
TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E
CORRADI terrasoverkapping in doek of met lamellen
Dag van de Bierconsument
O
p 9 september zal de eerste Dag van de Bierconsument plaatsvinden. Een initiatief van Zythos vzw (de overkoepeling van bierverenigingen) in samenwerking met Horeca Vlaanderen, de Belgische Brouwers en FEBED. Nadrukkelijke bedoeling van deze dag is de bierconsument eens extra te verwennen en op deze manier de horeca te ondersteunen. De uitbater krijgt daarbij de ruimte om zijn creativiteit bot te vieren. Het is dus verre van de bedoeling dat er een gestructureerde deelname opgelegd wordt, maar dat elke uitbater binnen zijn mogelijkheden een steentje bijdraagt. Alle initiatieven kunnen gemeld worden aan communicatie@ zythos.be of acties@zythos.be en worden vervolgens op de webstek vermeld en meegenomen in de sociale media. Het is de bedoeling vanaf dit jaar steeds de tweede zaterdag van september deze Dag van de Bierconsument te organiseren.
Mogelijkheden Uiteraard kun je zelf aan de slag, maar omdat er samenwerking is met de Belgische Brouwers en FEBED, kun je ook met je drankenhandel en/ of (lokale) brouwerij iets op poten zetten. Wie zeker te vinden is voor lokale samenwerking zijn de vele bierverenigingen. U vindt ze terug op u www.zythos.be. We denken daarnaast ook aan streekproducten, waarbij je dan weer kunt samenwerken met lokale handelaars of producenten, en de mogelijkheden met bv. biermenu’s en overnachting zijn bijna onuitputtelijk. Tijd, dus, om nog eens vindingrijk aan het werk te gaan.
Voordelen Ook een aantal voordelen ligt voor de hand. Het is een manier om nieuwe klanten aan te trekken, die allicht nog terugkomen. De kans dat er duurzame samenwerkingsverbanden uitkomen met bv. een lokale vereniging of brouwer is niet klein. Misschien zet het u aan in de loop van het jaar nog initiatieven op poten te zetten voor je cliënteel: klantenbinding is geen loos begrip in onze sector! En het geeft je misschien de gelegenheid (nieuwe, lokale) bieren uit te proberen waartoe je nog geen gelegenheid vond.
Initiatieven Een aantal initiatieven zijn al bekend: een fietszoektocht met prijsuitreiking op 9 september, maar ook biergastronomische wandelingen, ‘Happy Hours’, proeverijen met aangepaste hapjes, bier en Bapas, kennismaking met een lokale brouwerij, wandel- en fietsroutes langs cafés en brouwerijen, bierdegustatiemenu’s...
Promotie wordt gevoerd via de hierboven vermelde webstek van Zythos, en de eigen sociale media. Ook Horeca Vlaanderen zal haar steentje bijdragen. Daarnaast komen er affiches die een brede verspreiding zullen kennen. Verdere informatie kun je vragen bij communicatie@zythos.be, waar men ook kan nakijken of er in je buurt al andere initiatieven aangemeld werden. Wie weet groeit daar ook weer iets nieuws uit!
VN-PLU vrijhangende parasols
Biericonen der Lage Landen Een nieuw boek over bier, maar met een aparte invalshoek. De auteurs brengen een ruime keuze aan iconische bieren en hun brouwers voor het voetlicht. Ronduit schitterende bieren, stuk voor stuk, én het verhaal van de mens erachter. Veelal verhalen van een beetje geluk, maar, vooral, van dag en nacht werken. Verhalen van eeuwenoude familiegeschiedenissen, maar ook van hobbybrouwers die een stapje verder zetten. Zonder onderscheid met passie voor het bier. Naast de brouwers en hun bieren deed het ons ook veel plezier onze sector met twee iconen vertegenwoordigd te zien: Daisy Claeys van ’t Brugs Beertje, die na verschillende decennia aan de bierkar getrokken te hebben niet zo lang geleden haar zaak overliet. En, meer dan terecht, Stefaan Couttenye van ’t Hommelhof in Watou, die het als eerste topchef aandurfde met bier aan de slag te gaan in zijn keuken, én ook nog eens een bierkeuze aan te bieden bij de gerechten. We willen hier niet herhalen hoe daar in het begin op gereageerd werd, feit is dat Stefaan ondertussen een wereldwijde faam geniet. En dus een, naar onze mening, een meer dan terechte vermelding in dit boek krijgt.
JUMBO telescopische luifel
G L AT Z traditionele parasols
Biericonen der Lage Landen, J.M. Van Bracht, T van den Reek, T, Birdy publishing, ISBN 978-94-91052-04-0, 19,99 €, u www.birdypublishing.nl
BROMIC terrasverwarming op gas of elektrisch
8
VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES. Van sommelier tot visspecialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak. Jij & Metro.
nr 88 - juli-augustus 2017
Horecakrant
HORECAvorming
Opkomst duaal leren in de horeca Leermeesteropleiding verplicht voor mentoren die jongeren opleiden op de werkvloer
Leermeesters zijn goud waard voor de ontwikkeling van jonge mensen. Met de opkomst van duaal leren, rust er nu meer verantwoordelijkheid op hun schouders. De leermeester blijft in de eerste plaats een vakman maar moet nu ook zijn pupillen echt opleiden en evalueren. Daarom biedt Horeca Vorming de gespecialiseerde leermeesteropleiding aan.
D
uaal leren ontplooit zich als een nieuwe leervorm naast de klassieke opleidingen in het voltijds secundair onderwijs. In een duale opleiding leert de leerling zoveel mogelijk vaktechnische competenties op de werkvloer. Dit geeft hem extra troeven bij zijn overstap naar de arbeidsmarkt. Naast de bestaande systemen van het deeltijds onderwijs starten 4 hotelscholen en 1 Syntra-campus vanaf 1 september 2017 met een duale opleiding Hotelreceptionist. De opkomst van deze nieuwe leervorm, vraagt om een andere rol van leermeesters op de werkvloer. Veel bedrijven zijn vertrouwd met het stagesysteem, waarbij de stagiair de competenties die hij aanleerde op school, verder inoefent op de werkvloer. Nu leert de jongere sommige competenties voor het eerst aan in het bedrijf en worden ze ook daar geëvalueerd. Een hele uitdaging voor zaakvoerders en medewerkers die hier eigenlijk niet voor opgeleid zijn.
Wil u werken met een leerling in een duale opleiding? Vanaf 1 september bieden vier scholen en een Syntracampus de richting Hotelreceptionist duaal aan: - Piva Antwerpen - Ter Duinen Koksijde - Spermalie Brugge - KTA Hasselt - Syntra AB Berchem
Hotels, hostels en vakantieverblijven die een jongere gedurende meer dan 20 uur per week willen opleiden in ruil voor een vergoeding mogen dit melden aan Horeca Vorming via oao@horeca.be
Verplichte opleiding Om die reden organiseert Horeca Vorming een verplichte leermeesteropleiding. In deze opleiding leert u al het nodige om van de opleiding van leerlingen een succes te maken. U leert hoe u een leerling feedback geeft, motiveert, coacht, evalueert enz. Op deze manier zorgt u voor een eerste positieve kennismaking met de sector en het beroep. Vanaf 1 september 2017 gaat deze verplichting in voor elke leermeester die een jongere opleidt via een duaal traject of een overeenkomst alternerende opleiding (OAO). Concreet geldt deze aanpak voor elke erkenningsaanvraag die vanaf 1 september via www.werkplekduaal. be ingediend wordt. Tijdens de erkenningsaanvraag wordt elk leerbedrijf hierover nogmaals geïnformeerd. De praktische afspraken worden gemaakt tijdens het erkenningsbezoek. Binnen de 6 maanden moet de leermeester de opleiding volgen. Indien aan deze voorwaarde niet voldaan werd, kan de onderneming haar erkenning verliezen. De reeds erkende bedrijven vallen niet onder deze regeling. Al is het in het belang van de leerling en ter ondersteuning van de leermeester steeds aangewezen om de opleiding te volgen. De opleiding ‘Word leermeester in de horeca’ levert een getuigschrift
Nu leert de jongere sommige competenties voor het eerst aan in het bedrijf en worden ze ook daar geëvalueerd
op en is door de RSZ erkend als mentoropleiding. Werkgevers kunnen zo een korting aanvragen op de patronale RSZ-bijdrage die ze betalen op het loon van een werknemer die leerlingen opleidt én de leermeesteropleiding volgt.
Meer info: u www.werk.be/ online-diensten/ doelgroepvermindering-voor-mentors Bezoek u www.fanvanhoreca.be/ leermeesteropleiding of mail naar oao@horeca.be voor meer informatie.
Horecakrant
9
nr 88 - juli-augustus 2017
HORECAvorming
Inschrijvingen opleidingen najaar 2017 van start
H
oreca Vorming is het opleidingsfonds van de horecasector en organiseert een ruim aanbod horeca gerelateerde opleidingen. Deze zijn toegankelijk voor horecapersoneel in paritair comité 302. De opleidingen maken het mogelijk om te (blijven) groeien en evolueren in het vak. We geven werknemers de kans om een horecaleven lang bij te leren. Ieder semester organiseren we meer dan 200 opleidingen via een open aanbod. Al deze opleidingen kunnen ook in groep doorgaan in de horecazaak. Het hele jaar door verrast Horeca Vorming Vlaanderen ook met unieke thematische opleidingen. U kunt uw personeel inschrijven via de website van Horeca Vorming (u www. fanvanhoreca.be/opleidingen/werknemers). Deelname is gratis. In september hervatten de opleidingen in het open aanbod. Het najaar start in schoonheid met een afwassersopleiding.
Een goed georganiseerde afwas bespaart tijd, geld en een hoop stress Het zomerseizoen is met voorsprong de drukste periode voor de horeca. Het zaalpersoneel heeft dagelijks kilometers in de benen en ook de keuken draait op volle toeren. De afwasser moet ook een tandje bijsteken terwijl de vaat onberispelijk moet blijven. Want een kritische klant en een bevuild glas, dat is geen goede combinatie. Zo is de afwasser vanuit zijn vaste plek in de keuken medeverantwoordelijk voor de uitstraling van uw zaak.
Bovendien bespaart een goed georganiseerde vaat u een hoop tijd, geld en stress. Minder stress bij u, bij de collega’s en bij de man of vrouw aan de vaat. Een bekwame afwasser is gemotiveerder en zal beter presteren. Als hij gelukkiger is, is de kans groot dat hij blijft en een vaste waarde in het team wordt.
Opleiding ‘afwasser’: 18 september,
Antwerp Hilton, Antwerpen Welke inwerking voorziet u voor nieuwe afwassers in de zaak? Welke tips geeft u ze mee? Tijdens de afwassersopleiding leert uw medewerker de verschillende stappen in een efficiënt afwasproces kennen. Hij leert hoe hij de machine kan onderhouden, hoe hij het best omgaat met veelvoorkomende problemen, hoe hij de afwas nog beter organiseert, sorteert en opbergt. Uw afwasser is een belangrijke schakel in de keuken. Meld hem/haar aan voor de opleiding via de website van Horeca Vorming: u http://fanvanhoreca.be/opleidingen/ werknemers/Afwasser Meer informatie: vormingvlaanderen@horeca.be of 02/513.64.84.
Opleidingsaanbod: 15 september tot 15 oktober 2017 Horeca Vorming Vlaanderen organiseert korte, professionele en kosteloze opleidingen voor: • werknemers in de horeca (PC 302) • werkgevers die hun personeel inschrijven op één van de opleidingen Inschrijven: u www.fanvanhoreca.be/opleidingen/werknemers
Opleiding
Locatie
Datum
Bedrijfsinterne opleidingen in juli en augustus Zit u met een opleidingsvraag, wacht dan niet tot na de zomer om contact te nemen met Horeca Vorming. De vormingsconsulent zal met u op zoek gaan naar een geschikte oplossing, bijvoorbeeld in de vorm van een bedrijfsopleiding bij u in de zaak.
Contact: Antwerpen Michelle Mies m.mies@horeca.be 0479 63 03 18
Vlaams-Brabant & Brussel Björn Goossens b.goossens@horeca.be 0479 63 03 20 West-Vlaanderen Jürgen Nijs j.nijs@horeca.be 0479 63 03 22 Oost-Vlaanderen Inge Moerman i.moerman@horeca.be 0479 63 03 21
Vlaams-Brabant & Brussel Björn Goossens b.goossens@horeca.be 0479 63 03 20
Opleiding
Locatie
Datum
Bedrijfseerstehulpverlener - REFRESH
Ma 02/10
Antwerpen
Chocolade - Level 1
Ma 02/10
Mechelen
Gecertificeerd bierschenker
Ma 02/10 & 09/10
Leuven
Hoe bereken ik mijn foodcost
Ma 02/10
Antwerpen
Koekjes en gebak
Ma 02/10 & Di 03/10
Antwerpen
Leermeester in de horeca - Basiscursus
Ma 02/10 & 09/10
Gent
Messen correct slijpen en afwetten
Ma 02/10
Hasselt
Spirits
Ma 02/10
Antwerpen
Yield management - Optimaal rendement uit elke hotelkamer
Ma 02/10 & 09/10
Antwerpen
Bedrijfseerstehulpverlener - REFRESH
Di 03/10
Brugge
Bedrijfseerstehulpverlener - REFRESH
Di 03/10
Brugge
Brandbestrijding
Di 03/10
Ranst
Foodstagram
Di 03/10
Antwerpen
Medewerkers opleiden op de werkvloer
Di 03/10
Leuven
Ontwikkel je assertiviteit
Di 03/10 & 10/10
Gent
Spirits
Di 03/10
Brugge
Leermeester in de horeca - Basiscursus
Woe 04/10 & 11/10
Antwerpen
Afwasser
Ma 18/09
Antwerpen
Stress op het werk verminderen
Woe 04/10
Antwerpen
Cocktails - Level 1
Ma 18/09
Antwerpen
Wijn in de praktijk
Woe 04/10 & 11/10
Oostende
Leermeester in de horeca - Basiscursus
Ma 18/09 & 25/09
Leuven
Bedrijfseerstehulpverlener
Do 05/10; 12/10 & 19/10
Gent
Mixology
Ma 18/09
Genk
Bedrijfseerstehulpverlener - REFRESH
Do 05/10
Gent
Ontwikkel je assertiviteit
Ma 18/09 & 25/09
Oostende
Omgaan met bedreigende situaties
Do 05/10
Kortrijk
Bar basics
Di 19/09
Brugge
Omgaan met conflicten
Do 05/10 & 12/10
Antwerpen
Hoe doe je aan etiquette?
Di 19/09
Antwerpen
Brandbestrijding
Ma 09/10
Desteldonk
Hoe ga jij met je tijd om?
Di 19/09
Brugge
Chocolade - Level 1
Ma 09/10
Brugge
Barista - Level 1
Woe 20/09
Antwerpen
Excel - Instapmodule
Ma 09/10
Genk
Meer en beter verkopen in de bediening
Woe 20/09
Antwerpen
HACCP - Maak er werk van - Basiscursus
Ma 09/10
Hasselt
Thermodyne & Moduline - Big Green Egg & Mibrasa
Woe 20/09
Kuurne
Wijnkunde voor beginners
Woe 20/09; 27/09; 04/10; 11/10 & 18/10
Gent
Barista - Level 1
Ma 25/09
Genk
Bedrijfseerstehulpverlener
Ma 25/09; 02/10 & 09/10
Antwerpen
Bedrijfseerstehulpverlener - REFRESH
Ma 25/09
Antwerpen
Cocktails - Level 2
Ma 25/09
Antwerpen
HACCP - Maak er werk van - Basiscursus
Ma 25/09
Antwerpen
Inleiding in yield management
Ma 25/09
Antwerpen
Thermomix, Vita Prep, Kenwood Cooking Chef & Pacojet
Ma 25/09 & 2/10
Genk
Bedrijfseerstehulpverlener
Di 26/09; 03/10 & 10/10
Brugge
Bedrijfseerstehulpverlener - REFRESH
Di 26/09
Brugge
Ergonomie - Housekeeping
Di 26/09
Antwerpen
Initiatie zaaltechnieken
Di 26/09 & 03/10
Gent
Reputatiemanagement en beleving
Di 26/09
Hasselt
Slowjuicer, Roner, Droogtoren & Smokey
Di 26/09 & 03/10
Genk
Barista - Level 2
Woe 27/09
Dendermonde
Belgische gerechten in het nieuw
Woe 27/09
Antwerpen
Koekjes en gebak
Ma 09/10 & Di 10/10
Genk
Longdrinks
Ma 09/10
Antwerpen
Reputatiemanagement en beleving
Ma 09/10
Brugge
Restaurantbeheer
Ma 09/10
Leuven
Bierbeleving
Di 10/10
Dendermonde
Brandbestrijding
Di 10/10
Zedelgem
Gecertificeerd bierschenker
Di 10/10 & 17/10
Antwerpen
Goed beheer van je café
Di 10/10
Antwerpen
Je telefoongesprek is je visitekaartje
Di 10/10
Genk
Omgaan met klachten en lastige klanten
Di 10/10 & 17/10
Leuven
Wij en onze gasten, onze gasten en wij - In het hotel
Di 10/10
Brugge
Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd
Di 10/10 & 24/10
Wilrijk
Barista - Van koffieboon tot degustatie
Woe 11/10
Antwerpen
Dagdagelijks je team begeleiden
Woe 11/10 & 18/10
Oostende
ergonomie - administratie
Woe 11/10
Gent
Ergonomie - Keuken
Woe 11/10
Gent
Initiatie zaaltechnieken
Woe 11/10 & 18/10
Antwerpen
Leidinggeven
Woe 11/10 & 18/10
Antwerpen
Messen correct slijpen en afwetten
Woe 11/10
Leuven
Omgaan met klachten en lastige klanten
Woe 11/10 & 18/10
Oostende
Prospecteren is een leuke uitdaging
Woe 27/09
Leuven
Samenwerking tussen bediening en keuken
Woe 27/09
Brugge
WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten
Woe 27/09
Antwerpen
Barista - Van koffieboon tot degustatie
Ma 02/10
Kortrijk
Bedrijfseerstehulpverlener - REFRESH
Do 12/10
Gent
Antwerpen
Bedrijfseerstehulpverlener - REFRESH
Do 12/10
Gent
Bedrijfseerstehulpverlener - REFRESH
Ma 02/10
10
nr 88 - juli-augustus 2017
Horecakrant
HORECAlid in de kijker
Home of the Underground War
Opgroeien in de Westhoek is anders dan op eender welke plaats. Geen streek die meer doordrongen is van de Groote Oorlog dan deze. De Westhoek is bezaaid met memorials en restanten. Elk kind maakt er, weliswaar spelenderwijs, een erezaak van een kogelhuls op te graven. Bij Johan Vandewalle, samen met zijn vrouw Natalya Dmitrievna uitbater van café-taverne De Dreve in Zonnebeke, ging het nog een stap verder. Waar andere kinderen in de bomen klommen, groef hij zich ondergronds een weg op zoek naar tunnels uit de Eerste Wereldoorlog. © Wouter Van Vooren
Met succes, want intussen legde hij al 18 complexen bloot. Zijn kennis en expertise in deze is tot buiten de landsgrenzen gekend. Vele buitenlandse toeristen doen dan ook graag op hun doortocht De Dreve aan, dat daar gekend staat als Home of the Underground War, een bijnaam die Johan met trots vervult.
H
et verhaal van De Dreve gaat terug naar 1971 en start bij de vader van Johan. Hij bezat een klein landbouwbedrijfje, maar werd met de aanleg van de E19-autosnelweg onteigend. Tegelijkertijd maakte de provincie het nabijgelegen Polygonebos publiek. De jacht werd verboden en een gebied in en rond het bos van 70 hectare werd omgedoopt tot recreatiedomein Den Doel, na de Palingbeek het tweede in de Provincie West-Vlaanderen. Het is aan de ingang van dit domein dat de vader van Johan, die toen reeds 50 jaar oud was, in 1972 besliste om een kroeg uit te baten waar de talrijke bezoekers van het domein terechtkonden. De Dreve was een feit.
Symbolische overdracht Na 24 jaar droeg zijn vader de fakkel over aan Johan. Symbolisch werd De Dreve gesloten, kreeg Johan de sleutel overhandigd waarop hij de deur weer opende. Johan Vandewalle: “Het werd een groot feest met veel trouwe klanten. Voor de gelegenheid werd de nog resterende stock van mijn vader aan de man gebracht tegen de prijzen die van kracht waren in 1972. 10 frank voor een pintje dus, tot alles op was. Mijn vrouw Natalya en ik staan al 21 jaar achter de toog.” Aan het interieur is in al die tijd niets veranderd. Al heeft Johan wel andere accenten gelegd. Zijn passie voor de Eerste Wereldoorlog schemert
De Dreve is een vaste stop voor Engelsen bij hun bezoek aan België overal door. Daaraan kun je hier niet ontsnappen. Johan Vandewalle: “Ik ben hier geboren en opgegroeid met de Eerste Wereldoorlog. Als kind al was ik geboeid door de verhalen en in het bijzonder die over de ondergrondse tunnels waarvan niemand de geheimen durfde te onderzoeken. De eerste tunnel die ik zelf groef, was onder de moestuin van mijn vader. Daar was ik met mijn vrienden te vinden en zo is de passie ontstaan. In totaal heb ik 18 complexen blootgelegd en onderzocht voor mijn boek Beneath Flanders Fields. Het leidde tot vele ontdekkingen in de streek en de vraag om mee te werken aan boeken en documentaires over de ondergrondse oorlog. Ik ben zelfs tweemaal uitgenodigd op Buckingham Palace met oorlogsveteranen uit WO I. Velen van hen kwamen op hun beurt naar De Dreve. De laatste oud-strijder uit de geschiedenis, Harry Patch, is hier meermaals geweest en ik had de eer
om als enige Belg op zijn uitvaart aanwezig te zijn.”
Vaste stop Klanten komen van heinde en verre om zijn relaas over zijn ondergrondse ontdekkingen te aanhoren. De Dreve is dan ook een vaste stop op hun bezoek aan België. Je hoeft niet raar op te kijken wanneer de voertaal hier Engels is. Vandaag zijn vier vrienden op bezoek uit de buurt van Leicester. Een van hen leerde De Dreve bij toeval kennen 6 jaar geleden toen hij onderweg was van Tyne Cot Cemetry. Hij organiseert jaarlijks trips rond de oorlog met Engelse toeristen. De Home of the Underground War mag volgens hem niet ontbreken en hij en zijn vrienden hangen opnieuw aan Johans lippen wanneer hij over zijn laatste project vertelt, het ‘Brothers-InArms Memorial’, dat hier net om de hoek zal verrijzen.
Daarvoor moeten we terug naar september 2006 wanneer Johan zijn meest bijzondere ontdekking doet. Johan Vandewalle: “Er waren wegenwerken in Zonnebeke om een nieuwe gasleiding te leggen. Plots stootten ze op menselijke resten. De link met de oorlog is hier nooit ver weg en men nam contact met mij als amateurarcheoloog. Door het vizier van mijn fototoestel stond ik plots oog in oog met wat ooit een soldaat moet zijn geweest. Letterlijk, want in zijn gemummificeerde lichaam was zijn oogkas zichtbaar. We vonden in totaal vijf lichamen, maar het bijzondere aan deze man was dat hij als enige rechtop zat, ingewikkeld was, in het midden onder de straat beschermd lag met zijn hand op zijn hart. Het was duidelijk dat iemand zich de moeite had getroost om deze soldaat in vrede te laten rusten. Mijn moeder heeft altijd gezegd dat ik ooit iets zou vinden wat niemand anders zou vinden en dat dit een enorme impact op mijn leven zou hebben. De ontdekking van deze Australische soldaat John Hunter was mijn moment.”
Vereniging van de broers Het zou de eerste soldaat zijn die via DNA geïdentificeerd werd en zo kwam Johan in contact met zijn familie in Australië waar ze bevestigden dat John inderdaad begraven werd door zijn jongere broer Jim. De ogen van Johan terwijl hij het vertelt, verraden de emotie die het bij hem losweekt. Verschillende malen was hij in Australië te gast, hij zorgde voor de vereniging van de broers. Het ‘Brothers-In-Arms Memorial’, dat Johan en zijn team via crowdfunding proberen te financieren, is een eerbetoon aan hen en aan alle broers die gesneuveld zijn in de Groote Oorlog. De Dreve was al gekend maar door dit verhaal is het exponentieel toegenomen.
Federatie De twee passies van Johan, een café runnen en de oorlog, houden elkaar in stand en bieden De Dreve een levenslijn. En die is absoluut nodig want de sector kampt met vele problemen. Gelukkig is Horeca Vlaanderen er om op de hoogte te blijven van alle normen en wetgevingen. Bovendien ijveren ze voor een soepeler beleid. Alleen al in deze buurt zag Johan vele collega’s verdwijnen. Hij is de langst dienende en destijds, in de jaren 70, de eerste zaak die pannenkoeken en wafels op de kaart had en aan de kinderen ponyritjes aanbood. Ze hebben een eigen paté, nog steeds naar het recept van toen en zijn gekend voor hun goede boterhammen en speciale bieren. Binnenkort lanceren ze het Brothersbier waarvan een percentage naar de memorial gaat. Het café bezit vele memorabilia, het loont de moeite om er eens een kijkje te nemen. Unieke stukken bewaart Johan dan weer niet in het café, maar in zijn eigen kleine museum op zolder. Zoals gesigneerde foto’s van Harry Patch, een schaalmodel naar aanleiding van zijn boek, het originele boek van Oliver Woodworth, de Australische kapitein die de befaamde Hill 66 mee veroverde en vele andere vondsten… Zelf spreekt hij, als gewezen conservator van diverse musea, niet over een museum maar over een expositieruimte. Het is immers geheel vrijblijvend voor de geïnteresseerden en maakt deel uit van zijn passie. Terwijl de volwassenen zich hieraan tegoed doen, kunnen de kinderen terecht in de grote speeltuin buiten of bij tal van volksspelen. Er is dus voor elk wat wils in De Dreve, al blijft het vooral de Home of the Underground War… u www.dedreve.com
Sam Paret
Horecakrant
11
nr 88 - juli-augustus 2017
HORECAlekker van bij ons
Trendy zelfbereide drankjes op de kaart. De drankenkaart bepaalt mee het succes van uw zaak. Wie er flexibel mee omgaat, kan zich op een leuke manier onderscheiden van zijn klanten. Alternatieve cola’s, eigengemaakte ice tea, lokale limonades… er zijn heel wat spelers die hun aanbod afstemmen op de vraag naar meer artisanale en lokale varianten. Je kunt er uiteraard ook zelf mee aan de slag. Water drinken is belangrijk en draagt bij tot een gezonde levensstijl. Voeg er een smaakje aan toe en zorg voor extra beleving. Het vraagt niet veel werk. Gewoon een grote karaf vullen met water en vervolgens groenten en fruit toevoegen. Wat extra kruiden kunnen extra pit geven aan een drankje. Laat het water 2 à 4 uur infuseren en je hebt een leuk extra drankje op de kaart. • Water met aardbeien, komkommer en tijm: Snijd de komkommer in dunne plakjes met een dunschiller. Spoel de takjes tijm schoon. Snijd enkele aardbeien in 2. Neem een grote kan of fles en voeg de komkommer, aardbeistukjes en de takjes tijm toe. Doe er ook enkele ijsblokjes bij. Vul de fles met ijskoud water.
Vis in de kijker: Griet Griet is een grijsbruine vis en behoort tot de familie van de tarbotten. Beide ogen staan op de linkerzijde van het lichaam. Deze platvis leeft van helemaal in het noorden van Noorwegen tot in de wateren rond Marokko, en van de Middellandse Zee tot in de Zwarte Zee. Leuk om weten: deze paracommando’s van het water, meesters in het camoufleren, nemen de kleur van hun omgeving aan.
Perfect alternatief voor duurdere tarbot!
Punch is een drankje dat in menig Amerikaanse studentenfilms wordt geserveerd. Het lijkt op sangria en bestaat vaak uit een grote kom met wijn, likeur en fruit. Sommige recepten verkiezen wodka boven likeur. Wij gaan alvast voor een gezonde en alcoholvrije variant. Serveer hem per glas. • Pittige tomatenpunch: vul 1/2de glas tomatensap en voeg er peper, zout en 1/2de koffielepel Engelse saus aan toe. Goed schudden. Meng vervolgens met 1/2de glas koude melk en schud opnieuw. Dien op met schijfje citroen.
De beste griet koop je van juli tot en met januari. Griet laat zich heerlijk bakken op de graat. Ook gegrild in de oven is het een ware delicatesse. Structuur en smaak van het visvlees lijken sterk op die van tarbot. Heb je een lekker recept voor tarbot liggen dan moet je het zeker ook eens met griet proberen. Griet heeft op de rugzijde opvallend meer visvlees dan de op de buikzijde. Een gefileerde griet levert daardoor altijd twee lichte buikfilets op en twee dubbel zo zware rugfilets. Heerlijk op de kaart zijn ‘gegrilde griet, risotto met courgette en citroen’, ‘griet met aardappelschubben, gepocheerde prei en wittewijnsaus’ of ‘grietfilet met panade’, allemaal te vinden op u www.lekkervanbijons.be
• Water met komkommer, citroen en munt: Snijd de komkommer in dunne plakjes met een dunschiller. Spoel de takjes munt schoon. Snijd enkele schijfjes citroen. Neem een grote kan of fles en voeg de komkommer, citroenschijfjes en de takjes munt toe. Doe er ook enkele ijsblokjes bij. Vul de fles met ijskoud water.
Groente van de maand: paprika Wielertoeristen bezoeken graag een horecazaak na hun activiteiten. Ook de fitnessrage wint in ons land al een tijdje aan populariteit. Na een inspanning vullen recreatieve sporters hun energievoorraden weer aan. Een gezonde huisgemaakte proteïneshake zal vast aanslaan. • Wortel-proteïneshake: voor 2 grote glazen snijd je een banaan in stukken. Meng de banaan samen met 150 ml wortelsap, 300 ml ijskoude melk, 1 uitgeschraapt vanillestokje, 2 eetlepels amandelpoeder en 1 snuifje kaneel in een blender. Voeg 5 ijsblokjes toe en meng tot een luchtige smoothie.
Paprika’s bestaan in allerlei kleuren, vormen, smaken en zelfs maten. De groente behoort, net zoals de tomaat, komkommer en aubergine, tot de groep van de vruchtgroenten. De groene paprika’s hebben een wat scherpere smaak, terwijl de rode, gele, witte en oranje variëteiten eerder zoet smaken. Wist u dat een groene paprika eigenlijk een rode paprika is die nog niet helemaal rijp is? Met een paprika kun je alle kanten uit. Rauw zijn ze heerlijk in een salade, verwerk ze in soep, sauzen of roerbakgerechten. Gril ze of vul ze en bak ze in de oven. Op pizza zijn stukjes paprika een vaste waarde.
12
nr 88 - jui-augustus 2017
Horecakrant
HORECAactueel
Leerlingen klaargestoomd voor horeca van de toekomst
Living Tomorrow en Hotelschool Ter Duinen brengen innovatie in de hospitality-opleiding Met innovatie kan de horeca-uitbater zijn klanten extra beleving bezorgen. Hotelschool Ter Duinen wil haar studenten reeds tijdens de opleiding leren omgaan met innovatie. Een partnership met Living Tomorrow zet deze doelstelling kracht bij.
H
otelschool Ter Duinen bestaat 70 jaar. De hospitality is in die periode enorm veranderd en die verandering is door de blackbox, nieuwe regelgevingen en de opkomst van allerhande tools en technologieën de laatste jaren nog in een stroomversnelling gekomen. Tafels en kamers boeken en deze ook betalen kan tegenwoordig allemaal via de smartphone. De beleving begint dus vóór het bezoek aan een hotel of restaurant. Hier moet de uitbater op inspelen. Communicatie met de klant is belangrijker dan ooit.
Daarom vindt Hotelschool Ter Duinen de tijd rijp om haar studenten klaar te stomen voor de toekomst en sloot ze een partnership met Living Tomorrow.
Inspireren met innovatie Living Tomorrow gaat samen met zijn partners op zoek naar innovaties en toont hoe die in de praktijk werken. In tegenstelling tot wat velen denken heeft innovatie niet altijd met technologie te maken. Vernieuwing komt in eerste instantie van de mens. Horeca-uitbaters hebben een heel intensief contact met hun klanten en willen die uiteraard ook tevreden houden. Daarom passen ze hun producten en diensten constant aan de wensen van die klant aan, ze vernieuwen voortdurend.
Culinair sterrenfestival De samenwerking tussen Living Tomorrow en Hotelschool Ter Duinen werd op het slotevenement van het jubileumjaar van de hotelschool in de verf gezet met het Culinair Sterrenfestival. Deelnemers werden getrakteerd op een rondleiding, workshops, kookdemo’s én een 7-gangenmenu, geïnspireerd door 7 topchefs die allen oud-leerling zijn van of een speciale band hebben met de school: Peter Goossens (Hof van Cleve***), Filip Claeys (De Jonkman**), Stéphane Buyens (Hostellerie Le Fox**), Bert Meeuwis (Restaurant Slagmolen**), Thierry Theys (Resto Nuance**), Geert Van Hecke (Zet’Joe) en Marc Clément (The Bistronomy).
Impact inschatten
Vernieuwing komt in eerste instantie van de mens
Het beste van ons land proef je in ...
De horeca-uitbater moet kunnen inschatten wat de impact van nieuwe producten en technologieën zal zijn op de klanten en hoe snel ze die gaan adopteren. Hoe kan technologie worden aangewend om nieuwe waarde voor de klant te genereren? Welke businessmodellen kunnen hieruit ontstaan?
PROMO IN AUGUSTUS
Met het gamma van Campina Professioneel kunt u als chef zorgeloos aan de slag. We doen er alles aan om u een betrouwbaar assortiment te leveren om te koken en te bakken & braden, dat aansluit bij uw wensen. Al onze kennis van zuivel zetten we in om u als chef eerlijke, natuurlijke en betaalbare producten te bieden.
Vraag ernaar bij uw grossier! Campina Professioneel is een merk van FrieslandCampina. Bij vragen, contacteer ons via T: 013 31 03 10, M: info.campinaprofessioneel@frieslandcampina.com of W: www.campinaprofessioneel.be
Deze manier van denken wordt het best reeds tijdens de hospitality-opleiding meegegeven. Katia Belloy u www.livingtomorrow.com u www.hotelschoolterduinen.be © Apartinmedia
Horecakrant
13
nr 88 - juli-augustus 2017
HORECAin het spoor van...
artiestencateraar Yves Wullaert (AB) In deze reeks volgen we een aantal mensen met bijzondere beroepen. Niet alledaags en misschien vergeten, maar wel tot de verbeelding sprekend. En uiteraard gelinkt aan het concept horeca. Deze keer volgden we artiestencateraar Yves Wullaert en zijn chef Rembert Notte tijdens het ontbijt voor The Kooks in AB.
BIO
Naam: Yves W ullaert Functie: huis bewaarder AB en verantwoord elijke artieste ncatering Leeftijd: 50 ja ar Favoriete arti est: Mike Patt on, Heinrich Ignatz Von Bi eber, Jack De Johnette Levensmotto : Zo lang en zo ve el plezier mogelijk! Biotoop: onde r vrienden, w ijn-, fiets- en muziekliefheb bers (en vaak de drie samen!) Hobby: fietsen en wijn
Capsones, ellenlange lijsten met exuberante wensen en vooral veel drank. Dat is wat wij ons voorstellen bij het leven van gevierde en minder gevierde artiesten. Maar hoe ziet het leven on tour er werkelijk uit en wat staat er op het menu wanneer je maandenlang van huis bent? Niemand die het beter weet dan Yves Wullaert of ‘Willy’ voor de vrienden. Kind aan huis bij de AB. Hij woont letterlijk om de hoek en werkt er intussen 21 jaar als conciërge en verantwoordelijke voor de artiestencatering.
V
andaag treden The Kooks op, what’s in a name. Op het menu staat full English breakfast, warme lunch met slow cooked varkensschouder en healthy salades. Tijd is een relatief begrip in deze wereld, je weet dus nooit wanneer de artiesten precies komen aanschuiven. In het geval van The Kooks is dat bijna een uur na het voorziene tijdstip. Maar dat zijn ze hier intussen gewoon…
Uit de hand gelopen studentenjob Yves Wullaert heeft een team van twee chefs die instaan voor de artiestencatering in de AB. Het zijn immers lange dagen en dit 7 op 7 doen, is onmogelijk. Vorig jaar zaten ze aan maar liefst 456 optredens. De tijden zijn ook veranderd. In de oude AB werkte Yves in een team van 15 mensen die allerlei taken op zich namen. Nu heeft iedereen zijn eigen afgelijnde taak. Hij is ooit via een studentenjob terechtgekomen in de muziekwereld, als podiumbouwer in AB. Zijn eerste stappen in de artiestencatering zette hij in Vorst Nationaal. Yves Wullaert: “Op een gegeven ogenblik sprak ik de verantwoordelijke van Live Nation aan over de erbarmelijke catering. Ik had misschien niet moeten zeggen dat ik het beter kon, want prompt werd ik tot chef benoemd (lacht). Bij de opening van de nieuwe AB in 1996 werd ik dan aangesteld als huisbewaarder en verantwoordelijke voor de artiestencatering.”
Bio en duurzaam AB legt de lat heel hoog en dat is voor de catering niet anders. Ze werken zoveel mogelijk met biologische producten en houden van de korte keten. Zo staat onder meer De Groentelaar, een vennootschap uit het Pajottenland, in voor de levering van biologische groenten. Biologisch is ook het brood van bij L’ Ecopain en het vlees afkomstig van een kleine coöperatieve in Ath. Hetzelfde geldt voor de wijnen, fruitsappen, melken tot zelfs de onderhoudsproducten. Op het dak houden ze bovendien bijen en met hun eigen honing laten ze hun honingbier ABEEER brouwen. Yves Wullaert: “Het is niet voor niets dat wij een straffe reputatie hebben. De kwaliteit van het eten hoort bij ons tot de beste van Europa. Veel artiesten zullen dat beamen. Sommigen zeggen dat ze bij ons komen om te eten, niet om te spelen (lacht).”
Extreme riders Op de rider van The Kooks staat behalve bier en veel water – goed voor 28.000 flessen per jaar in AB – een fles goede rioja, Russische wodka, Bulldog IPA glutenvrij bier, Old Jamaican ginger beer, pure coconut water en veel proteïne bars. Niets ongewoons en dat is zo bij de meeste bands. AB maakt er een erezaak van de riders volgens contract te respecteren en de artiesten tegemoet te komen. Slechts eenmaal liep de rider de spuigaten uit en zagen ze van het contract af. Yves Wullaert: “Dat was bij de Amerikaanse producer en hiphopsensatie Timbaland. Voor zijn loge alleen zaten we al aan 4.000 euro drank met onder meer twee flessen Mouton-Rothschild en Lafite-Rotschild, drie flessen Ace of Spades Champagne, een grote Cuvée van Hennessy en dan wou hij nog logeren in de grote suite van Hotel Amigo, goed voor nog eens 16.000 euro. Als we die
‘Sommigen zeggen dat ze bij ons komen om te eten, niet om te spelen’ grillen aan het publiek moeten doorrekenen, zitten we aan tickets boven de 100 euro en dat is niet langer democratisch. Een andere diva is Blixa Bargeld, zanger van Einstürzende Neubauten en lid van The Bad Seeds. Een echte wijnliefhebber die het podium niet opkomt als zijn gewenste wijn niet aanwezig is. Gelukkig beschikken we intussen over een groot netwerk en de nodige expertise om daarop in te kunnen spelen. Er is niet veel dat wij niet kunnen. Maar geef mij maar Eels die voor de grappigste rider uit mijn carrière tekende. Een witte beer, condooms, vier Martini-glazen en handboeien. Ik heb de witte beer ’s anderendaags in perfecte staat teruggevonden (lacht). Het was de dag van de geboorte van mijn petekind die hem heeft geërfd…”
Passie voor muziek
Muziek is en blijft de bindende factor bij de werknemers van AB. Dat geldt evenzeer voor de chefs. Rembert Notte kwam zelfs op de dag van zijn sollicitatie naar een concert: “Ik probeer ook zoveel mogelijk te werken op dagen dat er groepen komen die ik graag aan het werk wil zien. Zoals Libertines vorig jaar en nostalgie met Korn. Ik kan helaas zelf geen muziek
spelen, maar het is wel een passie. Deze job die ik nu bijna anderhalf jaar doe, is dus een mix van mijn twee favoriete werelden, muziek en eten. De huiselijke sfeer en goede kwaliteit van de producten waarmee je mag werken hier in AB vind ik een pluspunt. De artiesten zijn door de band heel vriendelijk en dankbaar. Het geeft extra energie als ze je komen vertellen dat ze net het beste eten hebben gekregen van hun hele tournee. Wat op de rider staat, is meestal voor in de loges en dat moet je volgen. Maar voor het eten krijgen we best de nodige vrijheid. Ik heb nog maar één keer een specifiek recept doorgekregen. Verder probeer ik me te verdiepen in veganistisch eten en allergenen- en glutenvrije voeding. Zo is er vanavond iemand met een allergie voor rouwe wortelen, iemand met een allergie voor champignons, een ander mag geen gluten en nog iemand anders geen lactose. Vandaar onder meer de melding ‘ask for veggie sausages’ bij het English breakfast. Het is tegenwoordig een hot topic en niet alleen onder artiesten. Maar ook daar maken we voor elk wat wils.” Muziek loopt als een rode draad doorheen het leven van Yves Wullaert. Hij houdt er een brede muzieksmaak op na en heeft in vier groepen gespeeld. Als student kwam hij bijna dagelijks naar concerten in AB, die zijn gratis voor werknemers. Het voordeel van deze job is dat je artiesten, waar je als kind naar opkeek, nu ook echt kan ontmoeten. Yves Wullaert: “Mike Patton, voormalig leadzanger van Faith No More, bijvoorbeeld. Voor mij de beste zanger ter wereld en enorm veelzijdig. En een van de beste concerten die ik hier zag, was dat van The Beastie Boys en Mano Negra. Ook de vele grote namen die hier zijn geweest, zal ik nooit vergeten. Zoals David Bowie en Oasis. Ik herinner mij een meisje die me toen, in 1998, 25.000 Belgische frank bood om haar toch maar binnen te laten. Ik heb het niet gedaan…” Sam Paret © Wouter Van Vooren
HAAL MEER UIT HET APEROMOMENT
Creëer een zuiderse beleving en je klanten komen nog liever terug.
FOCACCIA VEGETARIANA L49 800 G
PIZZA MARGHERITA L85 220 G
BROODSTICK MET UIEN L80 100 G
www.vandemoortelefoodservice.be •
/vandemoorteleprofessional
Horecakrant
15
nr 88 - juli-augustus 2017
HORECAzoekertjes Diksmuide: over te nemen wegens dringende medische redenen een instapklare, succesvolle brasserie-tearoom. Toeristische ligging met zicht op de jachthaven en erfgoed. Zonnig terras. Ideaal voor koppel, er is een ruime woning ter beschikking en gunstige huurprijs. Er is ook mogelijkheid tot het uitbaten van B&B. Brasserie De Tapperij. Tel. 051/505916
TE KOOP: Brasserie - Restaurant - Feestzaal Ruime parking - speelweide met speeltoestellen aparte feestzaal 80 personen en woonst volledig in orde boven de zaak. Op drukke invalsweg - vlakbij Lilse Bergen en Janssen Pharmaceutica - volledig instapklaar! Wegens gezondheidsredenen kunnen wij helaas onze zaak niet meer verder zetten. Tel 0497/585173
Te koop: witte kassa CASIO Electronic Cash Register SE – C3500 met geldlade. 2 jaar oud. Nieuwprijs 1300 euro, prijs tweedeh.: 650 euro. +papieren rollen, handleiding. U kan steeds bij de leverancier terecht voor techn bijstand. T: 0472/22.99.82
Brasserie/Taverne over te nemen Toplocatie in centrum van Haacht - unieke kans van succesvolle brasserie - vast cliënteel, goed draaiende zaak - ideaal voor een koppel - de zaal bestaat uit een verbruikszaal met 55 zitplaatsen - zomerterras met 30 zitplaatsen - Reden: familiale omstandigheden Prijs bespreekbaar - alleen per mail contact opnemen aub: steakfrietsla@outlook.com
TOPLIGGING AALST. Tearoom volledig instapklaar met vereiste kassa! Zonneterras in winkelstraat 20pers. Binnen 40 pers max 60 pers. Zaak biedt veel mogelijkheden. Aantrekkelijke huurprijs. Overnameprijs bespreekbaar. Geen brouwerscontract. 0468/20.50.74
trole FAV V: Con liteit op de kwa er van wat
Over te nemen/westkust/zeer goed draaiende ,volledig nieuw ingerichte frituur/snack /nieuwe huur/ toplocatie/30pl binnen/30pl terras. Alle info frituurwestkust@gmail.com Te koop: Kassasysteem PosBank computer. 1jaar oud, makkelijk en zelf programmeerbaar (kan met stokvoorraden en bestellijsten) Inclusief kassa-lade en printer, kassarollen. 1000€ 0472/89.21.54
In Horeca Echo van juli leest u meer over volgende onderwerpen:
BTW op ies annulat
2
Over te nemen Frituur-restaurant (specialiteit mosselen) te Heusden-zolder wegens pensioen. Tel 011/425271
Over te nemen: Instapklare bloeiende horecazaak momenteel Taverne-Restaurant, gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse. Totaliteit van 100 zitpl.inbegrepen zaaltje van 50 zitpl. Terras met 60 zitpl. Ruime parking. 33 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak. Overname wegens pensioenleeftijd. Horecazaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden. Ruime woonst ter beschikking. Overname te bespreken. tel.054/502104
7 sheid
kloo ische wer Econom rs Arbeide
4
EREN
VLAAND
ecHo HORECA
2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en n Behalve ntoor: Mechele g vzw. Afgifteka marketin HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan nderen.be www.horecavlaa
FiCHE VOOR
LEDEN AANgE
SLOTEN
Bij DE BEROE
pSORgANiSAT
iE HOREC
A VLAAN
DEREN
eders n overtr atie va Public rbod rookve TECHNiSCHE
de vorop 31 maart verwierp dringende maar die bij uiterst aschorsing werden geverb dering tot 226.977). heid (nr. rookverbod noodzakelijk laatste op FOD ten ger nt dat de Dat beteke aan de aanvra verscheidene april de lijst k werd om aanvraDit verzoe zondag 13 waarop de ndigen. ale n overha geweigerd, Feder en en inrichde moete en bij reden zal p indiende uit dat person vernoemd, in g tot de toegan ger een beroe Dit sluit niet worden missie voor erklain de lijst ing van Beroepscom tingen die p tot nietigv een besliss de atie. een beroe ding van maart dringende missie voor “Naar aanlei milieu-inform eigen naam elde op 3 ing (bij uiterst een Beroepscom issie oorde State schors ijk ale van van comm en en/of de Feder Deze ring een duidel de Raad informatie was van heid) bij aartot milieuziet de toegang dat er sprake dat met een openb noodzakelijk van State, , en. de Raad van de atie zou arrest van publiek belang kunnen indien Veiligheid gde inform de gevraa ezondheid, genooddheid. FOD Volksg making van ilieu zich www.gezon n en Leefm ht met heeft op zijn. en en ingeven van Voedselkete gediend De FOD nieuwsberic cht vrij te van person ook al een een overzi hadden gegevens s-verbaal nog niet zaakt om Enkel de belgie.be liceerd. een proce atie gepub die hun boete hun die in 2013 rbod n verspreid weten of alle cafés richtingen deze inform op het rookve niet worde s die willen n en edingen mochten ef hun boete kunnen voor overtr betaald, Caféhouder entele rechte voorkomt, en en effecti fundam lijst hun artikel de ladres gekreg in hebben omdat dit naam in andeerd via het e-mai zoals gegar opnemen betaald. .be.” g voor de hebben vrijheden, contact alth.belgium ees verdra a@he Europ ten. g de FOD zes van het roken-horec zou aantas bede mens, ri 2014 ontvin van de van State Op 5 februa rechten van Veiligheid de Raad , k bij heid, tekend heeft verzoe ing aange Volksgezond De FOD ilieu een n en Leefm deze besliss van de Voedselkete roep tegen in de lijst te krijgen edin8/05/14 voor overtr om inzage die in 2013 1.500 cafés
dheid, VeiVolksgezon n en De FOD Voedselkete van het van de om u ligheid en. vraagt ons te te breng Leefmilieu op de hoog volgende
gen op het liseerd.
1
15:46
- Verplichte allergeneninformatie voor consumenten - Hoe goede contracten tekenen - Arbeidsongevallenverzekering voor stagiaire - Welke maatregelen kunnen toegepast worden op seizoenarbeid en op welke manier - GKS verplicht, maar u gebruikt het niet (correct), welke boetes riskeert u? - Tip: FAVV: richtlijnen voor op markten en evenementen - Europese vakantie, seniorvakantie, … Ziet u de bomen nog door het bos? - Tip: - Vergoeding vanaf 1 juli voor beroepsverplaatsingen met de eigen wagen - Opgepast met interim-werknemers
.indd 1
6093_NL
Te koop: Nespresso volautomatische koffiemachine Aguilla 220 met toebehoren. Topprestaties en een perfecte koffierecepten met één druk op de knop. Nog geen jaar oud. Nieuwprijs 9200€. Vraagprijs 6500€. Turnhout.0472/89.21.54
Regio Oostende: Te koop prachtig restaurant hotel, instapklaar, stoppen wegens pensioenleeftijd, horecazaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden, oppervlakte 3500m² private parking, dichtbij autostrade tel.0495 46 0306
Vitamix De kracht van Vitamix blenders. Vitamix produceert zeer snelle en kwalitatief hoogwaardige blenders, die krachtig genoeg zijn om de moeilijkste ingrediënten te verwerken en die tegelijkertijd subtiel genoeg zijn om ook de meest delicate recepten te bereiden. Hierdoor krijgt men met de Vitamix blenders als geen ander een perfect product.
T 03 284 02 94 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be
Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.
colofon
HORECAledenwerving 153356_Adv_Vitamix_110x101mm.indd 1 Horeca Vlaanderen mocht in mei 2017 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:
Aalst, Ap8 - Aalst, Zero53 - Aalst, Basic Italian Aalst - Aalst, Caffee Cognac Xo - Antwerpen, Isola Sarda - Arendonk, Bemdhal/Bemdkaffee - Balen, De Met - Beerse, De Ratatouille - Bellem, De Notelaar - Blankenberge, Riderz Blankenberge, Sofato - Brakel, Liberty - Bredene, Moeder Lambik - Brugge, D's Deldycke Traiteurs - Brugge, Hotel Europ - Brugge, Hotel Van Cleef - Brugge, Lace Hotel - Brugge, Martin's Brugge - Brugge, De Vlamingdam Brugge, De Brugsche Tafel - Brugge, De Kelk - De Haan, Paname (Brasserie) - De Pinte, Avidof - Dendermonde, Happy Days - Diegem, Park Inn By Radisson Brussels Airport - Diepenbeek, Sanseveria Funky Foodcorner Dikkelvenne, Partyvent - Dilbeek, Bobistro - Dilsen-Stokkem, La Feuille D'or (Hostellerie) - Drongen, Ksgd - Eeklo, 'T Kabouterke - Eeklo, Bistro Melisse - Elewijt, Elisabakt - Elsene, Opinio - Erembodegem, 'T Soetebekje Geel, De Geele Peper - Genk, Wok To Go - Gent, Het Gouden Hooft - Gent, Rembert Notte - Gent, Jan Van Eeckhout / Seven - Gent, Sale & Pepe - Gent, Foodstorms - Gent, Babbelut - Gent, Boon - Gent, Franzgustav Grimbergen, Salons De Romree - Gullegem, China Town - Haaltert, Den Bareel - Hamme, Rio-Cvba Van Geert- - Hasselt, Het Food Koncept - Hasselt, Kookpunt - Hasselt, Pretland (Binnenspeeltuin) Heist-Op-Den-Berg, 't Sonneschot - Heist-Op-Den-Berg , Schriecks Friethuys - Heist-Op-Den-Berg , Frituur Bam-Bam - Herbeumont, Les Fourches Village De Loisirs - Herent, Pand 17 - Herentals, 'T Haveke - Hoboken, 'T Briljantje Hoegaarden, 'T Nieuwhuys (Taverne/Brouwerij) - Hooglede, De Gouden Leeuw - Ieper, Captain Cook - Ieper, Grill De Voerman - Ieper, Au Trois Savoyards - Jabbeke, Ho Haeneveld - Kasterlee, Servindus - Kasterlee, De Pastorie Kasterlee, Mange-Tout - Knokke Westkapelle, Resto Thus - Kortrijk, Sweet Lime - Kortrijk, Casse-Croûte (Afhaal & Bistro) - Kortrijk, Jill's Boutique - Kortrijk, Tangram - Laakdal, Desart Belgium Homemade Icecream Leisele, Gasthof 'T Voshol - Lembeke, Saintropez - Lennik, Koffiehuis Pateeke - Leuven, Mc Donald's Leuven - Liedekerke, 'T Guldenhof - Lochristi, Alimento - Lochristi, Hotel B - Lochristi, Restaurant B - Londerzeel, Eetcafé De Grens Machelen-Zulte, Napoleon - Menen, Casa Mundo - Menen, L' Epoque - Merendree, Het Verdronken Eiland - Merksplas, De Kolonie 5 - 7 - Nieuwerkerken, Gastenkamers Beuk&Bos - Nieuwpoort, Seastar Sailor's Bar Nieuwpoort, Brasserie Boothuis - Nieuwpoort, Tea-Room Nelson - Olen, 'T Compromis (Taverne) - Oosteeklo, B&B 'T Heirweggoed - Oostende, Mange-Tout - Oostende, Drankslijterij Crayon - Oostende, Villa Borghese Lunch/Traiteur Oudenaarde, The Irish Pipes - Oudenaarde, Tea-Room Verlinden - Oudenburg, The Border - Oud-Turnhout, Core-S-Ad - Oud-Turnhout, Priorij Corsendonk - Outrijve, Maraille - Poperinge, Du Tram - Rekem, De Wissel Retie, Geuens Entertainment - Retie, De Linde - Rillaar, 'T Goeleve (Brass.) - Sart-Lez-Spa, Camping Spa D'or - Schilde, V-Supply - Sint Niklaas, Basic Italian Sint Niklaas - Sint Niklaas, Pottekarreé - Sint Niklaas, Amarillo Frituur-Eethuis Sint-Gillis-Waas, Wase Golf - Sint-Lambrechts-Womuwe, Hof Ter Musschen - Sint-Martens-Latem , Traiteur Vincent - Spa, Sofato - Stekene, Straffe Kost - Sterrebeek, Zeenchalet - Stokkem, Vivendum - Tessenderlo, Backhuys Tielt-Winge, Ijssalon Rafaelo - Tienen, The Room - Tienen, Broodjes & Burgers - Tienen, Grand Slam Sportcentrum - Tienen, Mangerie 'T Loft - Tildonk, De Woering (Frituur) - Tongeren, Maison Sophie - Tongerlo, Torenhof Turnhout, Stadspark Turnhout Optisport - Turnhout, Corsendonk Hotels & Clubs - Turnhout, Hotel Viaene - Turnhout, De Zwarte Ruiter - Turnhout, Beaux Bateaux - Turnhout, Yamas - Vlamertinge, Kaffee Tprojekt Vlamertinge, Halte 69 - Vurste, Brasserie Le Coq - Westende, Barenzo - Wevelgem, Kentucky Bowling - Wilrijk, Abdijke - Zedelgem, Hotel Zuidwege - Zutendaal, Dolce Ijssalon
28-08-15
Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen
Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be
Adverteren? Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen
Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25
tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be
word nu lid! En geniet van tal van voordelen u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:
Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.
Partners:
Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!
Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.
Cette publication est également disponible en français sur simple demande.
Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen.
De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige
* Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.
in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen
en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.
16
nr 88 - jui-augustus 2017
Horecakrant
HORECAactueel
© Wouter Van Vooren
Horeca in de Wetstraat Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder gehouden met het probleem van leerkrachten. Dus nog even van nabij opvolgen en afwachten.”
Wie als jonge leerkracht met een flexi-job wil werken tijdens de zomervakantie, zal dat nooit kunnen, want hij of zij heeft immers niet gewerkt tijdens de zomervakantie van het voorafgaande jaar. Hier is iets nieuws voor u. Hebt u er ooit aan gedacht jonge leerkrachten in dienst te nemen als tijdelijke werknemer? Leerkrachten hebben immers vakantie op die momenten dat u bijkomend personeel nodig hebt. En veel jonge leerkrachten zitten gewrongen in allerlei systemen van tijdelijke contracten in het onderwijs. Dus velen van hen zijn op zoek naar een flexi-job. Waar wacht u op? Op een bijsturing van de wet, zo concludeerde MRkamerlid Sybille de Coster-Bauchau. Wat blijkt immers? Wie wil werken binnen het systeem van de flexi-jobs, wordt immers gecontroleerd op zijn of haar werkvolume tijdens het gelijke trimester van het jaar voorafgaand aan de periode waarvoor de flexi-job regeling wordt aangevraagd. Dus concreet: wie als jonge leerkracht met een flexi-job wil werken tijdens de zomervakantie, zal dat nooit kunnen, want hij of zij heeft immers niet gewerkt tijdens de zomervakantie van het voorafgaande jaar. Dit is dus een mooi voorbeeld van een vicieuze cirkel. Geconfronteerd met de vraag van Sybille de Coster buigt minister van Sociale Zaken Maggy De Block (Open VLD) deemoedig het hoofd. “U hebt gelijk”, zegt ze, “we hebben in ons systeem van de flexi-jobs geen rekening gehouden met de specifieke situatie van jonge leerkrachten. Maar er is beterschap op komst. Het systeem wordt herbekeken en daarbij zal rekening worden
Wat met de uitbreiding van de flexi-jobs naar gepensioneerden? “Met passen en weten wordt de tijd versleten”, zegt een oud spreekwoord. En dat geldt zeker in de Wetstraat waar tijd een belangrijk strijdelement is, zeker in een omgeving waar om de zoveel jaar verkiezingen plaatsvinden. Tijd moet dus in de gaten worden gehouden, weet ook PS-kamerlid Frédéric Daerden. In een vraag aan Open VLD-staatssecretaris Philippe De Backer verwijst hij naar een eerdere vraag van hem in februari dit jaar. Daerden wou toen weten wat De Backer echt dacht over de uitbreiding van het systeem van de flexi-jobs naar de gepensioneerden, een thema dat de PS na aan het hart ligt. De Backer zei toen dat hij wachtte op een studie van de sociale partners die wordt gemaakt door zijn collega van Werk Kris Peeters (CD&V). En nu zegt De Backer precies hetzelfde. Hij wacht nog steeds op de studie van Peeters die nog niet af is. Ook Daerden zegt hetzelfde. Hij blijft uiterst wantrouwig voor de uitbreiding van de flexijobs tot de groep van de gepensioneerden.
Blauwe steen uit België of China? U vraagt zich wellicht soms af: waar zijn die politici eigenlijk mee bezig? Wel, PS-kamerlid Fabienne Winckel is bezig met de heraanleg van de voetgangerszone in het centrum van Brussel. Neen, mevrouw Winckel woont niet in Brussel, ze is schepen in de gemeente Soignies. En in Soignies zijn er twee steengroeven waar blauwe steen wordt gewonnen. En wordt die
blauwe steen nu toevallig niet gebruikt bij de heraanleg van de voetgangersvrije zone in Brussel. Fabienne Winckel is bezorgd. Zal de blauwe steen uit Soignies worden gebruikt of zal Brussel kiezen voor goedkopere blauwe steen uit China of Ierland? Didier Reynders, liberaal MR-minister verantwoordelijk voor het zogenaamde Beliris-fonds dat de werken mee financiert, stelt zijn collega meteen gerust: “Blauw is een perfecte kleur voor de stenen. En ja, het lastenboek stelt uitdrukkelijk dat het moet gaan om blauwe steen die voldoet aan de normen van de Belgische steengroeven.” Dus iedereen weer tevreden.
‘Het Vlaams Logiesdecreet in één oogopslag’ In Vlaanderen is het nieuwe Logiesdecreet ondertussen enkele maanden van kracht. Op vraag van Vlaams N-VA-kamerlid Cathy Coudyser zegt minister voor Toerisme Ben Weyts (N-VA) dat die introductie gepaard ging met een sterke communicatiecampagne waarbij onder meer Horeca Vlaanderen nauw betrokken was. In de aanloop naar het nieuwe Logiesdecreet zijn er in de maand maart alleen al 864 aanmeldingen binnengelopen. De communicatie over de invoering van het nieuwe decreet heeft meer dan 90 procent van alle vakantiewoningen, dat zijn er 806 van de 864, boven de radar gebracht. Hoogstwaarschijnlijk speelt de overgangstermijn voor het brandattest hierin een rol. Wie zich nog aanmeldde voor april, kon gebruikmaken van een overgangstermijn om gefaseerd tegemoet te komen aan de vereisten inzake brandattesten. De website www.toerismevlaanderen.be/ logiesdecreet bevat alle informatie over het decreet. Er is ook de brochure ‘Het Vlaams Logiesdecreet in één oogopslag’, waarin vooral de grote lijnen worden toegelicht. Horeca Vlaanderen stuurt de papieren versie mee met deze Horeca Vlaanderen Krant.
Daarnaast werden veertig informatiesessies georganiseerd sinds september 2016 in heel Vlaanderen en vooral op vraag van een beroeps- en sectororganisatie zoals Horeca Vlaanderen, Logeren in Vlaanderen, de Provinciale Toeristische Organisaties (PTO), de Confederatie van Immobiliënberoepen (CIB), de gildes van gastenkamers, de hogescholen Howest en VIVES, de Vereniging van Vlaamse Steden en Gemeenten (VVSG) en zelfs de federatie van bezinningshuizen.
De deeleconomie kan zich niet onttrekken aan fiscale regels. De laatste jaren hebben apps en onlineplatformen zoals Airbnb en Uber een enorme groei gekend. De deeleconomie biedt heel wat opportuniteiten, maar nieuwe businessplatformen als Airbnb of Uber hebben ook plichten, zo zegt het Europees Parlement in een nieuwe studie over de deeleconomie. Ze kunnen zich met name niet onttrekken aan de fiscale regels. Het gaat om fairness en een gelijk speelveld met de traditionele dienstverleners – hotels, taxi’s, enz. “De nieuwe digitale ‘platform’-bedrijven en -aanbieders moeten correct hun belastingen betalen, daar waar de winst wordt geboekt”, zo zegt CD&V-Europarlementslid Yvo Belet. “Regels die de consument bescherming bieden tegen oneerlijke praktijken, moeten uiteraard ook gelden in de onlinedeeleconomie. Ook de sociale bescherming van de werknemers moet worden gewaarborgd.” Nieuwe wetgeving op EU-niveau is momenteel allicht niet nodig, maar de bestaande wetgeving, zoals de dienstenrichtlijn en de e-commerce richtlijn, moet wel nauwgezet worden toegepast om sociale bescherming en eerlijke concurrentie te garanderen, zo luidt de conclusie. Ludwig Verduyn