6784

Horeca Vlaanderen

Frietkotcultuur in ons land erkend als immaterieel cultureel erfgoed

de Vlaan a c e r Ho leden n rlande

es buu

18/2019 Kerst 20 /2019

oble, rrand, Gren Pays etz, mont-Fe Caen, Cler tpellier, Nancy-M Lyon, Mon nes, Toulouse , Ren de Gex, nçon, Dijon ns, Besa , eille, Amie ans-Tour Aix-Mars g Nice, Orlé , Limoge, Rouen, Strasbour Lille s, 07/0 22/12/20 aille /201 Poitier, Reim /2018 /2018 Paris, Vers 18-22/04 18-18/02 18-04/11 es , Créteil, 07/04/20 12/02/20 20/10/20 Bordeaux 8 lvakanti d 11 /2018 /2019 1/08/201 aval (ron ta voor Schoo 18-25/02 6/01 18-3 carn 2/20 18-0 valt 10/0 07/07/20 22/12/20 In 2018 de adviesdalen /2018 ) buiten /2018 /2019 België 18-06/05 februari ntie. Scho 18-04/11 18-06/01 eA 21/04/20 jaarsvaka en om de 20/10/20 22/12/20 ijk zon de voor /2018 /2018 /2019 /2018 Frankr ervoor kiezte vervroegen.

18-11/03 18-31/08 18-06/01 18-21/10 kunnen 24/02/20 07/07/20 13/10/20 22/12/20 vakantie /2018 /2018 /2018 /2019 voorjaars 18-28/10 18-19/08 18-29/04 18-06/01 eB 14/04/20 07/07/20 20/10/20 22/12/20 ijk zon /2018 /2018 /2018 /2018 Frankr 18-06/05 18-28/10 18-26/08 /2019 18-04/03 4/20 0/20 7/20 7/01 2/20 8-0 28/0 14/0 20/1 17/0 /2018 17/12/201 /2018 /2018 18-06/05 18-02/09 /2019 /2018 18-25/02 8-02/11 28/04/20 21/07/20 18-05/01 17/02/20 eC /2018 15/10/201 24/12/20 /2018 ijk zon 18-06/05 /2018 /2018 /2019 18-04/03 Frankr 28/04/20 18-02/11 18-05/09 18-05/01 24/02/20 d 16/07/20 29/10/20 22/12/20 /2018 nd Zui /2018 /2018 /2018 /2019 18-04/03 Nederla 18-13/04 18-08/09 18-02/11 18-05/01 24/02/20 den 26/03/20 26/07/20 29/10/20 22/12/20 nd Mid /2018 /2018 /2019 9/2018 /2018 Nederla 18-06/04 18-10/0 18-02/11 18-05/01 18-23/02 rd 7/20 3/20 0/20 2/20 2/20 Noo 26/0 30/0 22/1 21/1 12/0 nd 8 9 8 8 Nederla 7/04/201 2/11/201 4/01/201 7/08/201 7/2018-1 3/2018-0 2/2018-0 0/2018-0 26/0 05/0 22/1 24/1 9 8 /2018 /2018 /2018 d 4/01/201 berg) 6/02/201 18-06/04 18-18/08 18-13/10 Engelan 2/2018-0 2/2018-1 -Wurtten 26/03/20 05/07/20 01/10/20 20/1 12/0 den 8 8 (Ba /201 /201 /2018 /2019 2/2018 18-08/08 18-06/04 18-12/10 18-12/01 18-10/0 Duitsland 26/03/20 28/06/20 01/10/20 24/12/20 05/02/20 yern) 8 8 8 18 (Ba /201 /201 /2019 /201 2/20 18-15/08 18-13/10 18-03/04 18-05/01 18-10/0 Duitsland 19/03/20 05/07/20 01/10/20 24/12/20 05/02/20 rlin) 8 8 8 9 8 (Be /201 /201 /201 /201 /201 3/08 3/10 18-16/03 18-04/01 18-02/02 Duitsland urg) 0/2018-1 6/2018-0 05/03/20 24/12/20 01/02/20 andenb 8 25/0 8 08/1 8 9 8 (Br /201 /201 /201 /201 /201 18-18/08 18-07/04 18-12/10 18-04/01 18-02/02 Duitsland 26/03/20 09/07/20 01/10/20 21/12/20 02/02/20 (Bremen) /2018 /2018 /2019 2018 8-27/10/ 18-08/08 18-04/04 18-04/01 Duitsland urg) 26/03/20 28/06/20 15/10/201 20/12/20 (Hamb /2018 /2018 /2019 /2018 /2018 and 3/04 4/01 8/08 2/10 6/02 itsl 18-1 18-0 18-2 18-0 18-1 Du n) 19/03/20 16/07/20 01/10/20 22/12/20 05/02/20 (Hesse /2018 /2018 /2019 n) /2018 /2018 and 7/04 3/08 ere 4/01 2/10 2/02 itsl 18-0 18-0 mm 18-1 18-0 18-0 Du rpo 26/03/20 25/06/20 01/10/20 22/12/20 01/02/20 ckl.-Vo /2018 /2018 /2018 /2019 nd (Me n) 18-20/10 18-06/04 18-03/08 18-04/01 Duitsla sachse 26/03/20 25/06/20 08/10/20 19/12/20 (Nieder ) /2018 /2018 /2019 8/2018 estfalen 18-10/0 18-06/04 18-12/10 18-04/01 Duitsland hein-W 26/03/20 02/07/20 01/10/20 21/12/20 (Nordr /2018 /2018 /2018 /2019 /2018 18-08/08 18-06/04 falz) 18-19/10 18-04/01 18-17/02 Duitsland land-P 29/03/20 28/06/20 01/10/20 21/12/20 12/02/20 (Rhein /2018 /2018 /2018 /2018 18-18/08 18-31/03 18-13/10 18-23/02 Duitsland 7/20 3/20 0/20 2/20 nd) 26/0 09/0 01/1 12/0 8 8 (Saarla /2018 1/08/201 9/02/201 18-13/04 Duitsland 7/2018-1 2/2018-0 en) 29/03/20 02/0 05/0 chs (Sa /2018 alt) 18-07/04 Duitsland en-Anh 26/03/20 chs 8 (Sa /201 stein) 18-09/02 Duitsland ijk-Hol 05/02/20

18 sen 20

8 Pa /2018 nte 201 18-15/04 02/04/20 Krokus/le 8

Zomer

8

/201 18-31/08

01/07/20

18

20 Herfst

2018

/2018

1/08 7/2018-3

/2018

18-04/11

29/10/20

/2018

4/11 0/2018-0

20/1

18-06/01

24/12/20

/2019

18-06/01

22/12/20

(Sleesw Duitsland ngen) (Thüri Duitsland

zit bij deze krant een overzicht van alle buitenlandse schoolvakanties 2017-2018. Zo weet u hoe u kunt inspelen op de klanten van over de grens. Nog geen lid van Horeca Vlaanderen? Geen nood, u regelt het zo via u www.horecavlaanderen.be. anties

Schoolvak

9

/201 18-06/01

Speciaal voor de leden van Horeca Vlaanderen 7092 -

Nr 89 - september 2017 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

La frite, c’est chic

er: g a l j i Bexclusief voorenakanti Schoolv

krant nr 89 - september 2017

dd 1

2018_1.in

Onze Belgische frietkotcultuur is net als de Belgische biercultuur nu nationaal immaterieel cultureel erfgoed. Dat vierden de frituristen in het Atomium in aanwezigheid van Zijne Koninklijke Hoogheid Prins Laurent van België, de minister-president van het Brussels Hoofdstedelijk Gewest, minister van Staat Herman De Croo en de Gemeenschaps- en Gewestministers van Cultuur en Landbouw.

01-09-17

14:22

D

e Belgische frietkotcultuur is als immaterieel cultureel erfgoed erkend.

De voorbije jaren kwam die erkenning er al voor de Vlaamse en de Franstalige Gemeenschap. Met de opname op de lijst van ‘Immateriellen Kulturerbes der

Deutschsprachigen Gemeinschaft’ en de ‘Inventaris van het Immaterieel Cultureel Erfgoed van het Brussels Hoofdstedelijk Gewest’ is de frietkotcultuur nu in ons hele land immaterieel cultureel erfgoed. 

Lees verder op p. 4

Herman De Croo en Joke Schauvliege.

Foto's © Dieter Bacquaert

• Volgens onderzoek van VLAM gaat liefst 95% van de Vlamingen minstens één keer per jaar naar de frituur.

• 8585% van de Vlamingen eet minstens één keer per maand frieten en meer dan 60% doet dat minstens wekelijks.

• Nagenoeg de helft (48%) van de frieten wordt thuis gebakken, 27% wordt afgehaald en 25% wordt buitenshuis geconsumeerd.

• Binnen de totale frietmarkt heeft de frituur een marktaandeel van 29%, specifiek binnen het buitenhuisverbruik bedraagt dit aandeel 40% en binnen de afhaalmarkt van frieten stijgt dit zelfs tot 73%.

• De meeste frituurklanten kiezen voor een kleine friet (41%), 39% bestelt een gewone portie en 20% gaat voor een groot pak.

Prins Laurent en Bernard Lefèvre.

Foto's © Dieter Bacquaert

Zomerakkoord:

• In de saushitparade staat mayonaise op kop (40%), gevolgd door stoofvleessaus (32%), tartaar (13%) ketchup (9%) en Andalouse (7%).

Sterke parasols. Stevige service.

beloofde vereenvoudiging RSZ-korting blijft uit

N

et voor het politieke verlof bereikte de federale regering een veelbesproken Zomerakkoord. Dit Zomerakkoord heeft tal van economische en sociale effecten op uzelf, uw onderneming en uw werknemers. Leden van Horeca Vlaanderen vinden een uitgebreid overzicht van de inhoud van het akkoord in de Horeca Echo van september.

Enkele belangrijke maatregelen zijn de daling van de vennootschapsbelasting en de herinvoering van de proef­ periode. De flexi-jobs zullen worden uitgebreid naar gepensioneerden, maar anderzijds worden ze ook uitgebreid naar andere sectoren. Zaken met een GKS kunnen hun voltijdse werknemers voortaan 360 overuren laten presteren, zonder dat men daarvoor een motief moet hebben. Het wordt dus eindelijk mogelijk de overuren die in 2015 werden ingevoerd, op voorhand in te plannen. Voor zaken zonder GKS verandert er niets.

Ondanks een aantal positieve maatregelen voor de zelfstandigen en kmo’s is Horeca Vlaanderen niet gelukkig met de inhoud van het zomerakkoord. Niet alleen werd de kans gemist om de nachtarbeid financieel en administratief aantrekkelijk te maken. Ook de beloofde vereenvoudiging en uitbreiding van de RSZ-korting voor ondernemers die de geregistreerde kassa gebruiken, komt er vooralsnog niet. Horeca Vlaanderen blijft aandringen om hier snel werk van te maken.

DVIES EVIG A TSE T S S I T A GRA ER PLA BIJ U T U N

BEL

www.symoparasols.com

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Trendtour in eigen land. 

Hotelrapport brengt hotelsector in Vlaamse kunststeden in kaart.

p. 5



2

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

p. 6-7

HORECAactueel

Horeca scoort goed op

FAVV publiceert Column

Een Zomerakkoord met herfstrillingen Politici gebruiken de zomer nogal eens om grote hervormingen door te voeren. Deze zomer hebben we er even op moeten wachten, maar op 26 juli baarde de federale regering een heus Zomerakkoord. Dit was het sluitstuk van een lang durende thematisch ministerraad. Naar eigen zeggen voert de regering “ambitieuze hervormingen voor jobs, koopkracht en sociale cohesie” door. U heeft waarschijnlijk gemerkt dat Horeca Vlaanderen erg ontgoocheld heeft gereageerd op dit Zomerakkoord. Horeca Vlaanderen had, samen met de broeders van Horeca Wallonie en Horeca Brussel, een memorandum voorgesteld aan de betrokken ministers met voorstellen om het hoofdstuk “begeleidende maatregelen bij de invoering van de kassa” eindelijk te kunnen afsluiten en de sector een zicht op een rendabele toekomst te kunnen geven. Vanuit verschillende hoeken en van alle kleuren hadden we bevestiging gekregen dat men onze voorstellen wilde verdedigen. We hadden de hoop dat het ditmaal dan inderdaad de definitieve ronde zou worden. Niet dus.

Staat er dan niets positiefs in dit Zomerakkoord? Toch wel! Er staan een aantal interessante maatregelen in, maar het biedt niet het volledige antwoord op onze problemen. Wat wordt er bijvoorbeeld specifiek geregeld voor onze sector in het Zomerakkoord? De meest belangrijke beslissing is het motiefloos maken van de horecaoveruren.

Zoals vicepremier Kris Peeters eerder had aangekondigd kunnen de 360 overuren zonder inhaalrust, zonder overloon en zonder (para) fiscale bijdragen toegepast worden in de sector zonder het motief van dringende noodzakelijkheid of onverwachte vermeerdering van werk, indien de werknemer hiermee akkoord gaat. Dit maakt de overurenmaatregel eindelijk rechtszeker en zeer interessant. Daarnaast kan staatssecretaris De Backer uitpakken met een uitbreiding van de flexi-jobs naar gepensioneerden. Mensen op pensioen mogen dus zonder probleem komen bijklussen. Maar niet alleen in de horeca. De flexi-jobs worden uitgebreid naar andere sectoren, maar zonder dat deze sectoren de kassa moeten invoeren. Dit begrijpen wij niet.

Daarnaast staan er een aantal algemene maatregelen in het Zomerakkoord die interessant kunnen zijn. Zo zal de vennootschapsbelasting voor kmo’s dit jaar al zakken tot 20% en de crisisbelasting van 3% wordt tegen 2020 afgeschaft. De patronale bijdragen dalen dit jaar – zoals voorzien – tot 25% en ook de lageloonkortingen worden geactiveerd. Er komt een verminderde arbeidskost voor jonge werknemers tot 21 jaar en deeltijds lerenden mogen studentenjobs uitoefenen. Belangrijk ook is de herinvoering van de proefperiode bij aanwervingen.

Toch is Horeca Vlaanderen ontgoocheld. We hadden een aantal nuttige voorstellen geformuleerd die ook voor andere sectoren toepasbaar zouden zijn, zoals het beter bruikbaar maken van de lastenverlaging op nachtarbeid. Het belangrijkste voorstel was het beter bruikbaar maken van de RSZ-korting voor de horeca. Nu mag je voor maximaal vijf voltijdse vaste medewerkers 500€ per kwartaal van de sociale bijdragen aftrekken (of 800€ als het een -26-jarige is), maar alleen wanneer alle personeel een in en uit registratie doet via kassa of RSZ. Deze laatste administratieve last maakt de maatregel rechtsonzeker en onbruikbaar. Ons voorstel is eenvoudig om de korting op alle personeelsleden toe te laten en zonder de dagelijkse registratie.

Met die maatregel zouden we dit hoofdstuk kunnen afronden .

Het is dus geen winterse rilling die we krijgen na dit Zomerakkoord.

We geven de moed immers niet op en gaan opnieuw de boer op om deze laatste maatregel tot stand te brengen. We zullen de winter buiten de deur houden.

Het FAVV publiceerde de jaarresultaten voor de hygiënecontroles in de horeca in 2016. Het is goed gesteld met de hygiëne in de horeca. Opvallend is dat bedrijven die beschikken over een gevalideerd autocontrolesysteem het beduidend beter doen. 58% daarvan heeft geen pv/waarschuwing gekregen, terwijl dat dat bij bedrijven die niet over een gevalideerd controlesysteem beschikken over 70% gaat.

80%

van de horecazaken kan een gunstige checklist voorleggen.

Pitazaken scoren beduidend slechter dan andere horecazaken: slechts 41% beschikt over een gunstige checklist tegenover 59% van de eetgelegenheden en 65% van de frituren. De globale inspectieresultaten zijn gelijklopend met die van 2015, alleen inzake traceerbaarheid scoort de horeca iets minder goed.

Net zoals in 2015 hadden de voornaamste zware non-conformiteiten op vlak van hygiëne betrekking op: - de niet-naleving van de koudeketen en de temperaturen van gekoelde levensmiddelen (9,7%); - onvoldoende netheid van oppervlakten die in contact komen met levensmiddelen (9,5%); - de aanwezigheid van bedorven levensmiddelen of levensmiddelen

waarvan de consumptiedatum overschreden is of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie (7,5%); - gebrekkige persoonlijke hygiëne en/of het dragen van ongeschikte of vuile kledij (7,0%); - de ontdooiing van levensmiddelen onder ongeschikte omstandigheden (5,9%).

Grootkeukens Van de grootkeukens kan 89% een gunstige checklist voorleggen. Scholen (80%) en kinderopvang (84%) doen het iets beter dan rusthuizen (78%) en opvallend beter dan ziekenhuizen (65%) en gevangenissen (38%).

De globale inspectieresultaten zijn gelijkaardig aan deze voor 2015. Er is een verbetering van de inspectieresultaten m.b.t. het autocontrolesysteem. Ook de resultaten voor infrastructuur, inrichting en hygiëne in een aantal grootkeukens, en voornamelijk in de

scholen, zijn verbeterd, terwijl deze in de ziekenhuizen en gevangenissen minder goed zijn.

De voornaamste zware nonconformiteiten qua hygiëne hadden betrekking op: - de niet-naleving van de koudeketen en de temperaturen van gekoelde levensmiddelen (4,9%); - onvoldoende netheid van oppervlakten die in contact komen met levensmiddelen (4,3%); - gebrekkige persoonlijke hygiëne en/ of het dragen van ongeschikte of vuile kledij (3,8%); - de aanwezigheid van bedorven levensmiddelen of levensmiddelen waarvan de consumptiedatum overschreden is of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie (3,2%); - de niet-naleving van de temperaturen van diepvriesproducten (2,1%).

Katia Belloy

Maak een collega lid en word in de bloemetjes

gezet Horeca Vlaanderen kent de laatste jaren een sterke stijging van het aantal leden. Met uw hulp willen we onze horecafamilie nog vergroten. Want met hoe meer we zijn, hoe zwaarder we kunnen wegen op de beleidsvoering.

Vele horecazaken zijn in het verleden al lid geworden op aanraden van een van hun collega’s. Horeca Vlaanderen is de voorbije veertig jaar uitgegroeid tot een professionele organisatie met vijfendertig lokale beroepsverenigingen, ruim driehonderd bestuursleden en ondertussen meer dan zesduizend leden. Dit najaar belonen we elk lid dat een nieuw lid aansluit met een

mooie ruiker bloemen, bij u thuis afgeleverd door Fleurop-Interflora.

Kent u een collega die nog geen lid is van Horeca Vlaanderen? Help hem of haar om goed geïnformeerd ondernemer te worden en overtuig om aan te sluiten via u www.horecavlaanderen.be/aansluiten.

Als dank zorgen we ervoor dat u in de bloemetjes wordt gezet!

Gastronomie in een erfgoedpand.

Onder vrienden. 

p. 13



p. 16-17

3

Wenst u ook een horecazaak met een eigen identiteit?

hygiëne

jaarcijfers

Contacteer specialist

!

We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

© Julie Verlinden

Ding mee naar de titel Viskok van het Jaar

B

laast u een gerenommeerde jury van de sokken met uw gerecht met rode poon? Tijdens de nationale horecawedstrijd Viskok van het Jaar 2018 kunt u uw talenten tonen. Behalve de befaamde titel ‘Viskok van het Jaar’ liggen er fantastische prijzen voor u klaar.

Uw winnende recept is meteen ook uw toegangsticket tot het team van de NorthSeaChefs. Deze topchefs promoten Noordzeevis, met speciale aandacht voor de minder bekende en daardoor vaak onbeminde vissoorten.

Stuur uw originele recept met rode poon voor 17 oktober naar viskok@vlam.be.

Wie kan deelnemen?

Elke beroepskok, die in België zijn beroep uitoefent in een restaurant of traiteurzaak.

Deelname van bedrijfsrestaurants is uitgesloten. Elke deelnemer verbindt zich ertoe slechts één recept in te sturen en dit gerecht op de menukaart te plaatsen.

De kandidaten nemen het tegen elkaar op tijdens Horeca Expo in Gent.

050 28 18 00 www.inside.be

4 Vier samen met ons 10 oktober 2017

HET MOMENT WAAROP WIJ JOUW ZAAK IN DE SPOTLIGHT ZETTEN! Ga naar:

n-zaak.be dag-van-de-eige

nr 89 - seoptember 2017

Horecakrant

HORECAactueel 

Vervolg van p. 1

Moeite Volgens Bernard Lefèvre, de voorzitter van het Nationaal Verbond van Frituristen (Navefri), is de erkenning in het hele land geen vanzelfsprekende opdracht geweest. “De erkenning heeft heel wat moeite gekost. Niet omdat er geen interesse was, wel had het heel wat voeten in de aarde om een gezamenlijk dossier samen te stellen over de gemeenschappen heen. Maar iedereen is het er wel over eens is dat frieten belangrijk zijn voor ons land.”

La frite, c’est chic Frietkotcultuur in ons land erkend als immaterieel cultureel erfgoed

De volgende stap is een plaatsje op de werelderfgoedlijst van Unesco.

Het gemeenschappelijke charter werd op 20 juli in het Atomium ondertekend door Prins Laurent en de bevoegde ministers. Voor de gelegenheid maakte het Nationaal Verbond van Frituristen (Navefri) een Frietkotgazet en een video.  www.navefri-unafri.be

Katia Belloy

Geert De Bisschop en Danny Van Assche.

Foto's © Dieter Bacquaert

Storm in een glas water Hoe kraantjeswater aanbieden aan de klant?

Half augustus luidde Gilles Vandorpe, de directeur van de Federatie van de Belgische Drankenhandelaars (Febed) de alarmbel: in de horeca zou de fles mineraalwater steeds meer verdrongen worden door behandeld kraantjeswater, soms omschreven als “homemade water”. Tegelijkertijd werden er vragen gesteld over wat al dan niet behandeld kraantjeswater dan zou mogen kosten.

H

oreca Vlaanderen reageerde al dat het aanbieden van kraantjeswater tegen betaling, perfect wettelijk is. Wel moet het duidelijk zijn voor de klant wat hij precies bestelt. We zetten een aantal vuistregels graag even op een rijtje.

Is het toegelaten om kraantjeswater aan de klant aan te bieden?

Er is geen enkele reden waarom kraantjeswater niet zou mogen aangeboden worden aan de klant.

Kraantjeswater is gecontroleerd drinkwater, veilig voor consumptie.

Er is dus geen enkel wettelijk bezwaar om het aan de klant te schenken. Wel wijst het Wetboek Economisch Recht (WER) erop dat de consument ingelicht moet worden over “de voornaamste kenmerken van het product”. De consument mag niet misleid worden. In deze moet de klant dus weten dat hij kraantjeswater en geen flessenwater koopt. Zelfs wanneer het water gefilterd is en er gas is opgestoken, toch blijft het verschillend van mineraalwater uit flessen. Wees dus erg duidelijk op de menukaart wat u

aanbiedt. We zagen deze zomer een mooi voorbeeld in Italië waar de fles vermeldde dat het om “gefilterd en koolzuurhoudend drinkwater” ging.

het restaurant zelf, de bediening, de verwarming, de verlichting…

Er mag dus zeker een prijs voor gevraagd worden. U bepaalt bovendien helemaal zelf hoeveel dit kan zijn. Maar besef uiteraard dat de consument weinig bereidheid zal vertonen om een hoge prijs neer te tellen. Opnieuw is het belangrijkste dat de klant op voorhand weet dat hij zal moeten betalen en hoeveel dat zal zijn.

Kan ik beide aanbieden?

Geen mineraalwater of bronwater, maar drinkwater, kraantjeswater of leidingwater.

De klant moest dus vooraf weten wat hij koopt.

Misschien is dit nog de beste optie.

Belgen blijken nogal te houden aan hun flessenwater. Het is zelfs niet eender welk mineraalwater het is.

U biedt de klant dus alleszins een dienst wanneer hij de keuze heeft tussen één of meerdere merken flessenwater en het “behandeld drinkwater”. Op die manier kunt u zelfs met de prijs spelen.

Mag men een prijs zetten op een karaf drinkwater?

Dat mag zeker. Er zijn restaurants die gratis drinkwater aanbieden aan de klant, maar heel wat andere restaurants vragen er een prijs voor.

Zelfs kraantjeswater heeft immers een kostprijs, zeker wanneer het gefilterd wordt en in trendy karaffen wordt geserveerd. Daarnaast betaal je op restaurant in de prijs van het eten en het drinken ook mee voor

© Shutterstock

Horecakrant

5

nr 89 - september 2017

ASTRANOVA.com

HORECAactueel

Laat u inspireren tijdens de Chefs Tour in Gent!

Een trendtour in eigen land Op dinsdag 26 september krijgt u de kans mee te gaan op Chefs Tour in Gent.

Elk seizoen verandert er veel in de keuken en de herfst is een tijd van rijke, aardse ingrediënten. Maar welke trends leven er nu op gebied van ingrediënten, producten en beleving tijdens de herfst? Dat komt u allemaal te weten tijdens deze tour!

M

et een kleine groep chefs en horecaondernemers gaat u op verkenning in Gent om te kijken welke trends er spelen, zowel in de keuken als op gebied van producten en concepten in de herfst.

Denk aan paddenstoelen, wild, herfstbier, vis, koffie etc. Kortom, producten die op hun best zijn in de herfst.

Volta U neemt een kijkje in de keuken bij enkele vooraanstaande chefs en ondernemers. Zo gaat u onder andere op bezoek bij het Gentse toprestaurant Volta. Daar zal chef Davy De Pourcq u meenemen naar zijn keuken om te tonen hoe hij creatief omgaat met herfstgroenten van eigen bodem. Hij creëert er verfijnde gerechten met eerlijke topingrediënten. Zo bezorgden de biogroenten uit eigen moestuin hem de Gault & Millau-titel ‘Beste Groenterestaurant van het land’.

Uiteraard kunt u de herfstcreaties van chef Davy De Pourcq ook zelf proeven.

Madam Bakster en CRU U bezoekt Madam Bakster, pionier op gebied van gebak zonder artificiële toevoegingen en ongeraffineerde suiker. De lekkernijen die bij en door Madam Bakster worden gemaakt winnen enorm aan populariteit doordat ze gezond zijn zonder in te boeten aan smaak. Tijdens het bezoek leert u de ins en outs van gezonde desserts die in een healthy lifestyle passen.

Om de nieuwste producttrends te leren kennen, gaat u op bezoek bij de vakmannen van CRU die als geen ander weten welke Belgische topproducten er op hun best zijn in de herfst. U krijgt de kans om op een unieke verkenningstocht te gaan door CRU en om de nieuwste producten te proeven.

Otomat Heavenly Pizza U leert ook Bernard Sironval kennen, de ondernemer achter onder andere Otomat Heavenly Pizza. Het team dat het Belgische pizzaconcept lanceerde, startte in het verleden ook al Ellis Gourmet

Burger. Zij kennen als geen ander het recept voor een sterk concept in het Belgische horecalandschap. Tijdens een proeverij bij Otomat krijgt u een exclusieve blik achter de schermen.

De Chefs Tour is een initiatief van Horeca Vlaanderen dat kadert in het project van de Flanders Food Faculty.

Gentse Gruut Brouwerij Was het ooit uw droom een eigen bier te ontwerpen? Bij de Gentse Gruut Brouwerij krijgt u de unieke kans uw eigen herfstbier te creëren onder begeleiding van de meesterbrouwers van de brouwerij. Na het brouwerijbezoek bottelt u een eigen fles aangepast aan uw zintuigelijke voorkeuren.

Wil u nadien uw eigen bier in uw zaak serveren? Dat kan! U kunt het bier achteraf in een grotere oplage bestellen met een persoonlijk etiket.

Kortom, een inspirerende dag om niet snel te vergeten.

Praktisch Dinsdag 26 september, van 9 u. tot 19 u. in Gent Deelnameprijs: €175 (excl. btw) Inschrijven via u www.horecavlaanderen.be/ flanders-kitchen-lab/chefs-tourherfst of via de website van de Horeca Academie.

Horeca Vlaanderen organiseerde de Chefs Tour deze zomer in Antwerpen.

Wat vonden de deelnemers?

“Een toffe dag! Zéér inspirerend en bruikbaar voor je eigen bedrijf.”

Marijn Geurts, So the best of both worlds “De Chefs Tour is in drie woorden samen te vatten: inspirerend, boeiend en leerrijk! Op één dag hebben we heel veel gezien en beleefd. Bovendien kwam men telkens direct tot de essentie en zo bleef het boeiend tot de laatste minuut, ook als het eens een thema was dat je zelf niet in de praktijk zal kunnen toepassen. Samengevat: zeker voor herhaling vatbaar!”

Johan De Baets, Du Progres

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects indoor & outdoor

maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

6

nr 89 - seoptember 2017

Horecakrant

HORECAinterview

Brugse hotels kenden grootste terugslag Hotelrapport: het jaar van de aanslagen Sinds 2013 dekt het Hotelrapport vijf Vlaamse kunststeden: Antwerpen, Brugge, Gent, Leuven en Mechelen. Voordien behelsde het rapport alleen Antwerpen, Brugge en Gent. Over de jaren heen geeft het rapport een accuraat beeld van de evolutie van de hotelsector in deze Vlaamse steden. Samenstellers Christian Holthof en Sophie van Tilburg lichten toe.

Hebben jullie de impact van de aanslagen van 22 maart 2016 teruggevonden in de cijfers van de hotels?

Sophie van Tilburg (SvT): “Over het algemeen was 2016 slechter dan 2015.

In Leuven was dat niet zo duidelijk, de grootste terugslag vonden we terug bij de Brugse hotels. Wij verzamelen gegevens, maar zoeken niet naar oorzaken. Al mogen we er wel van uitgaan dat de dalende cijfers met de aanslagen te maken hebben.”

In Leuven merkten jullie minder van die negatieve impact.

Hoe verklaren jullie dat?

SvT: “April en juni 2016 waren in Leuven heel goede maanden. Zij verklaarden dat zelf door de evenemen-

ten die georganiseerd werden.”

Christina Holthof (CH): “Mensen bleven ook weg uit Brussel door de aanslagen en weken dan uit naar het nabije Leuven, dat ze als een veiligere plek evalueerden.”

Was er ook een aanpassing van de kamerprijzen?

CH: “In Brugge en Antwerpen werden de kamers tegen een lagere prijs aangeboden, in Gent en Mechelen steeg de kamerprijs. Mechelen heeft de laagste kamerbezettingsgraad van alle kunststeden met bijna 63%. Antwerpen is een moeilijke markt omdat de stad heel veel hotelkamers heeft, bijna 4.400 kamers, meer dan de andere kunststeden. En het aantal kamers blijft stijgen. In Brugge blijft het aantal

hotels redelijk stabiel. Brugge heeft een kamerbezettingsgraad van 66%, daar is dus niet echt ruimte voor meer hotels. Brugge is Amsterdam niet, waar men een hoge kamerbezettingsgraad en hoge kamerprijzen heeft. Brugge leeft dan ook hoofdzakelijk van recreatief toerisme, slechts 12% van de kamerovernachtingen komt op rekening van het individuele zakentoerisme en het congrestoerisme.”

Wat zijn de grootste evoluties binnen de hotelsector?

CH: “Bij de ketens is er een duidelijke tendens van franchising.

Waar ketens vroeger werkten met managementcontracten, is er nu een evolutie naar franchising. Er is nog

Sophie van Tilburg en Christian Holthof.

wel duidelijk vraag naar particuliere kleinere hotels wegens de luxe en de persoonlijke service, meestal betreft het viersterrenhotels. De markt van 2 en 3 sterren is ingepakt door de ketens. De toerist is steeds meer op zoek naar een persoonlijke aanpak.”

© Michael De Lausnay

Hoe hebben jullie boekingen via OTA’s zien evolueren?

SvT: “In 2008 werd in Brugge 17% via OTA’s geboekt, nu zit men aan 48%.

Die nemen dus een hoge vlucht. Ook in Gent worden de meeste kamers via OTA’s geboekt.”

HORECAactueel

Hotelrapport helpt professioneel toerist Niet alle Vlaamse Kunststeden hebben evenveel last ondervonden van de aanslagen van 22 maart 2016.

Dat blijkt uit het Hotelrapport, dat jaarlijks stilstaat bij de belangrijkste cijfers in de hotelsector in Antwerpen, Brugge, Gent, Leuven en Mechelen.

Aantal hotels/aantal kamers/ aantal sterren

A

ntwerpen telde in 2016 57 vergunde hotels, die samen 4.364 kamers hadden. De Antwerpse hotelmarkt bleef een uitgesproken drie- en viersterrenaangelegenheid.

Bijna 32% van de Antwerpse vergunde hotels kon vier sterren voorleggen, goed voor bijna de helft van het vergunde Antwerpse kameraanbod. 42% van de vergunde hotels beschikte over drie sterren, met een aandeel van 37% van het vergunde kameraanbod. De particuliere hotels hadden het grootste marktaandeel, 58% werd door deze hotelcategorie uitgebaat. Daarmee hadden ze bijna 29% van de vergunde Antwerpse hotelkamers in handen. De geïntegreerde ketenhotels hadden het grootste kamermarktaandeel, namelijk bijna 65% van het vergunde Antwerpse kameraanbod.

In 2016 waren er in Brugge (zonder het gebied Zeebrugge) 96 vergunde hotels met een aanbod van 3.315 vergunde kamers. Bijna

46% van het vergunde Brugse kamerbestand situeerde zich in de viersterrencategorie, op de tweede plaats stonden de driesterrenhotels met ruim 33% van het vergunde kamerbestand. De derde plaats werd ingenomen door de tweesterrenhotels met bijna 11% van het vergunde kameraanbod in Brugge. De hotels met 1 ster hadden net geen 7%. In 2016 was er één vijfsterrenhotel, namelijk Hotel Dukes’ Palace.

In Brugge (zonder het gebied Zeebrugge) werd tussen 13% en 14% van de vergunde hotelbedrijven uitgebaat door een geïntegreerde hotelketen en 77% was in handen van particulieren. De geïntegreerde en vrije ketenhotels controleerden bijna 52% van het vergunde Brugse kameraanbod.

In Gent waren er in 2016 36 vergunde hotels met een totaal vergund kameraantal van 1.988.

De driesterrenhotels hadden het grootste marktaandeel op het vlak van vergunde hotels. Ruim 44% van de Gentse hotels behoorde

tot de driesterrencategorie en tussen 35% en 36% van de vergunde Gentse kamers situeerde zich in de driesterrenmarkt. De viersterrenhotels hadden het grootste marktaandeel op het vlak van vergunde kamers, bijna 43%. De helft van het vergunde hotelaanbod in Gent was in handen van particulieren en ruim 44% van de hotels in Gent werd geëxploiteerd door een geïntegreerde hotelketen.

De gemiddelde kamerprijs voor de één- tot viersterrenhotels in de vijf Vlaamse Kunststeden bedroeg in 2016 €88,62 In Leuven waren er in 2016 20 vergunde hotels actief met een totaal kameraanbod van 1.057. 45% van de Leuvense vergunde hotels kon drie sterren voorleggen, goed voor 39% van de vergunde kamers.

Opmerkelijk is dat 30% van de vergunde hotels in het bezit was van één ster. De eensterrenhotels controleerden bijna 21% van het vergunde kamerbestand. De viersterrenhotels stonden op de

derde plaats op het gebied van hotelvertegenwoordiging met 20% van het totale aantal vergunde hotels. Zij vertegenwoordigden echter evenveel kamers als de driesterrenhotels. Er was slechts één tweesterrenhotel aanwezig in Leuven. Opmerkelijk is dat 55% van de vergunde hotels werd geëxploiteerd door een geïntegreerde hotelketen. De geïntegreerde ketenhotels hadden ruim 81% van het vergunde kameraanbod in handen.

In 2016 waren er in Mechelen 15 vergunde hotels met een kameraanbod van 609. Mechelen is geen budgetmarkt, er was geen enkel vergund hotel te bespeuren met één ster en slechts één hotel was in het bezit van twee sterren. De driesterrenhotels waren dominant aanwezig. Twee derde van de vergunde Mechelse hotels had drie sterren op zak met een marktaandeel van 51% van de vergunde kamers.

Bijna 48% van de vergunde kamers werd gerund door viersterrenhotels.

Net als centrumstad Leuven waren geïntegreerde hotelketens goed ingeburgerd, Een derde van de vergunde Mechelse hotels waren geïntegreerde ketenhotels met bijna 61% van het vergunde kamerbestand.

Globale kamerbezetting De bruto kamerbezettingsgraad, voor de categorieën van de

een- tot viersterrenhotels, werd ook berekend voor de vijf Vlaamse Kunststeden samen.

In 2016 bedroeg de totale bruto kamerbezettingsgraad 69,91%.

In Antwerpen werd voor deze hotelcategorieën een bruto kamerbezettingsgraad van 70,13% opgetekend, voor Brugge was dit 66,11%, in Gent kwam men op 76,45%.

In Leuven haalde men een bruto kamerbezettingsgraad van 72,72% en in Mechelen 62,11%.

Ook werd er gekeken naar de evolutie van de bruto kamerbezettingsgraad in de periode 2014-2016. In Antwerpen, Gent en Mechelen is hetzelfde patroon te ontdekken. Tussen 2014 en 2015 nam de bruto kamerbezettingsgraad toe.

Tussen 2015 en 2016 daalde de bruto kamerbezettingsgraad terug onder het cijfer van 2014. In Leuven was er tussen 2014 en 2015 eveneens een stijging vast te stellen, gevolgd door een lichtere daling. De bruto kamerbezettingsgraad van 2016 lag niet ver onder die van 2015. In Brugge bleef de bruto kamerbezettingsgraad in 2014 en 2015 redelijk stabiel.

Tussen 2015 en 2016 was er echter een sterke daling vast te stellen.

Zaken- versus recreatief toerisme Het zakentoerisme (individuele zakentoerisme en MICE opgeteld) had in Antwerpen in 2016 een

Horecakrant

7

nr 89 - september 2017

Het ‘Hotelrapport Vlaamse Kunststeden 2015’ is een initiatief van Antwerp Hotel Association vzw (AHA), Hotels Regio Brugge vzw, Gent Hotels vzw, Horeca Leuven en Mechelen Hotel Association. Het wordt ondersteund door Visit Antwerpen, Visit Brugge, Visit Gent, Toerisme Leuven, Toerisme Mechelen en Toerisme Vlaanderen. Het rapport werd samengesteld door Christian Holthof, lector aan de opleiding Hotelmanagement van de Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen en Sophie van Tilburg, onderzoeker aan de Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen.

Zien jullie dat nog stijgen.

SvT: “In 2014-2015 bleven de boekingen via OTA’s stabiel, maar in 2016 was er weer een stijging.”

CH: “OTA’s nemen aan belang toe.

Ze ontwikkelen ook websites voor de kleinere particuliere hotels, met de boekingstool van Booking.com.

Hoteliers worden er dus steeds afhankelijker van. De visibiliteit is veel groter, de hotels kunnen er niet omheen en zien er ook wel de voordelen van. Hotels zien het als een noodzaak. Ze vinden de commissies te hoog, maar ze weten dat ze niet zonder kunnen.

Er komen ook maatregelen tegen de concurrentievervalsing van overheidswege. Ze zijn zeer machtig, performant en professioneel.”

Wat is de sterkte van dit jaarlijkse hotelrapport?

CH: “Wij werken volledig onafhankelijk, enquêteren een representatief aantal hotels en controleren alle gegevens. We hebben ook een persoonlijk contact met de associaties en de hoteliers.”

Is het gemakkelijk om de informatie te verzamelen bij de hoteliers?

CH: “Het is toch altijd trekken en sleuren om de gegevens bij elkaar te krijgen.”

‘Door onze enquête in te vullen, kunnen hotels veel kunnen bijleren over hun eigen business’ SvT: “Je moet eerst en vooral het vertrouwen winnen, want we vragen naar confidentiële informatie die het hotelmanagement niet graag aan de grote klok hangt. Soms is het ook moeilijk voor de hoteliers om de juiste informatie op te zoeken. Bij ketens werkt dat goed, maar voor kleinere hotels is dat minder evident.”

CH: “De hoteliers weten ook niet altijd dat de OTA’s die informatie vrijgeven via het extranet. Wij moeten hen vaak uitleggen hoe ze eraan moeten geraken. Wat natuurlijk ook betekent dat ze door onze enquête in te vullen veel kunnen bijleren over hun eigen business.”

SvT: “We roepen de hotels op om deel te nemen. Hoe meer hotels deelnemen, hoe betrouwbaarder de informatie wordt.”

Krijgen jullie feedback over het gebruik van het hotelrapport?

SvT: “Banken en consultants gebruiken het rapport. Startende hotels kunnen zo zien hoe ze zich verhouden op de markt. Het rapport wordt ook gebruikt om nieuwe producten te implementeren.

Studenten gebruiken het voor hun eindwerk.”

CH: “Naast het algemene rapport is er nog een afzonderlijk vertrouwelijk rapport dat alleen op aanvraag ingekeken kan worden door hotels die hebben deelgenomen aan de enquête. Daar is het rapport opgedeeld in locatie, bv. centrum versus haven in Antwerpen. De sector vond dat te gevoelige informatie om openbaar te maken. Deelnemers krijgen dus meer gedetailleerde informatie.”

Katia Belloy

tisch beleid uitstippelen iets groter marktaandeel dan het recreatieve toerisme (individuele recreatieve toerisme en recreatieve groepstoerisme opgeteld). De MICE-markt was goed voor bijna 10% van de gerealiseerd kamerovernachtingen in 2016. Het individuele zakentoerisme bedroeg bijna 43% van de gerealiseerde kamerovernachtingen.

Het recreatieve toeristische cliënteel vormde de belangrijkste markt in Brugge-Stad zonder het regiogebied.

In 2016 controleerde het recreatieve toeristische segment ruim 88% van het aantal gerealiseerde kamerovernachtingen in BruggeStad. Het individuele recreatieve toerisme was belangrijker dan het recreatieve groepstoerisme.

De Leuvense hotelsector leefde in 2016 hoofdzakelijk van het individuele zakentoerisme (de helft van de gerealiseerde kamerovernachtingen). De MICEsector had een aandeel van 10,31%, de markt van het individuele recreatieve toerisme nam 28,47% in, het recreatieve groepstoerisme vormde bijna 11% van het aantal gerealiseerde kamerovernachtingen.

In Mechelen waren de hotels gefocust op het individuele zakentoerisme. 44% van de gerealiseerde kamerovernachtingen in 2016 deed zich voor in het segment

van het individuele zakentoerisme.

Het recreatieve toerisme nam ruim 38% van de kamerovernachtingen in en de MICE-markt realiseerde een aandeel van bijna 18%.

Gemiddelde kamerprijs De gemiddelde kamerprijs (excl. ontbijt, btw en overnachtingstaks) voor de een- tot viersterrenhotels in de vijf Vlaamse Kunststeden bedroeg in 2016 €88,62. In Antwerpen haalden de een- tot viersterrenhotels in 2016 een gemiddelde kamerprijs van €83,17.

In Brugge kwam men voor dezelfde hotelcategorieën op een gemiddelde kamerprijs van €90,21 en in Gent werd een gemiddelde kamerprijs van €97,03 gehaald. Leuven noteerde een gemiddelde kamerprijs van €87,21 en Mechelen had een gemiddelde kamerprijs van €93,74.

In de evolutie (2014-2016) van de gemiddelde kamerprijs zijn gelijkaardige patronen te ontdekken in Antwerpen en Brugge. Tussen 2014 en 2015 steeg de gemiddelde kamerprijs sterk, om daarna terug te dalen in 2016. In Gent en Leuven kende de gemiddelde kamerprijs een stijgende trend van 2014 tot 2016.

In Mechelen daalde de kamerprijs tussen 2014 en 2015 lichtjes, tussen 2015 en 2016 steeg deze sterk.

Schenk

uw zaak een comfortabel terras ! www.horecaterrassen.be

zijn belangrijke distributiekanalen geworden voor de hotelsector. Het distributiekanaal van de OTA’s was het belangrijkste boekingskanaal voor de Brugse hotelsector. Bijna 48% van alle kamerovernachtingen in 2016 werd in Brugge gerealiseerd dankzij de OTA’s. Ook in Gent vormden de OTA’s het belangrijkste distributiekanaal met 35% van de kamerovernachtingen. In Antwerpen haalden de OTA’s eveneens een aandeel van 35%, maar daar waren de directe reservaties nog belangrijker met een aandeel van 40%. In Leuven waren de OTA’s goed voor 33% van de kamerovernachtingen, in Mechelen was dit slechts 22%.

De directe reservaties zonder tussenschakels (telefoon, fax, e-mail, eigen hotelwebsite enz.) waren in Antwerpen, Leuven en Mechelen nog altijd het belangrijkste distributiekanaal met aandelen tussen 35% en 41% van de gerealiseerde kamerovernachtingen. In Brugge en Gent daarentegen waren de directe reservaties zonder tussenschakels teruggedrongen naar de tweede plaats (ruim 21% van alle gerealiseerde kamerovernachtingen in Brugge en bijna 29% van de gerealiseerde kamerovernachtingen in Gent).

h o re c a t e r r a s s e n M. Scheperslaan 125 - Zolder Tel: +32 (0) 11 53 66 77 info@pgmetaalwerken.be

www.horecaterrassen.be

u www.toerismevlaanderen.be/

Hoe reserveren?

kunststeden u www.ap.be

CRS (centraal reserveringssysteem van ketens), OTA’s en hotelwebsites

Katia Belloy 2160001735_1_ADV_6784.indd 1

7/08/17 09:11

8

nr 89 - seoptember 2017

Horecakrant

HORECAacademie

Horeca Vlaanderen lanceert het najaarsaanbod van de Horeca Academie

Gratis kwaliteitsvolle opleidingen voor ondernemers Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen en Metro Cash&Carry, de Horeca Academie aan.

Twee keer per jaar biedt Horeca academie ondernemers een divers opleidingsaanbod aan in elke Vlaamse provincie.

Daarnaast zijn er ook nog heel wat andere opleidingsinitiatieven. Alle informatie vindt u op www.horeca-academie.be.

Alle opleidingen zijn gratis. Inschrijven kan via u www.horeca-academie.be.

OPLEIDING IN DE KIJKER Kostprijsberekening van dranken: Haal meer omzet uit uw drankenkaart!

In het voorjaar van 2017 bood de Horeca Academie u de opleiding foodcostcalculatie aan, waarbij we de marge van uw gerechten onder de loep namen. Dit najaar verplaatsen we de focus naar de margeberekening van dranken, oftewel de beveragecost. De principes die van toepassing zijn op uw gerechten, kunt u namelijk vertalen naar uw drankenkaart.

Een goed samengestelde drankenkaart kan de omzet van uw zaak sterk beïnvloeden. Denk bijvoorbeeld aan ‘homemade’ dranken, die ontzettend populair zijn en een grote marge opleveren.

In deze opleiding leert u hoe u uw drankenkaart evenwichtig kunt samenstellen en krijgt u handvaten om de marge op uw dranken te berekenen én te optimaliseren.

Praktisch Woensdag 13 september Woensdag 25 oktober Maandag 6 november Donderdag 9 november Dinsdag 12 december

Gent Leuven Antwerpen Brugge Hasselt

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Docent Dany Dhollander reisde na zijn opleiding Hotelmanagement de wereld rond als consultant voor diverse bedrijven in de voedingssector. Nu concentreert hij zich op het geven van opleidingen aan de horecasector met de focus op kostprijsberekening.

Overzicht van de ANDERE OPLEIDINGEN Licht uw onderneming door: Tips en tricks om uw zaak te verbeteren

Horeca gaat digitaal: Do’s en don’ts voor uw sociale media, website en wifi-verbinding

Deze opleiding is ondertussen een evergreen in het aanbod van de Horeca Academie. Onder het motto ‘meten is weten’ krijgt u een hele namiddag tips en tricks om uw zaak te verbeteren.

De drempel om digitaal te ondernemen is nog altijd groot in ons land. Tijdens deze opleiding behandelt de expert drie actuele digitale thema’s: hoe u als horecazaak alles uit sociale media kunt halen, hoe u uw website kan optimaliseren voor maximaal effect en welke oplossingen er vandaag op de markt zijn om uw zaak uit te rusten met de beste wifi.

Arbeidsrecht voor horeca: Wegwijs in de sociale wetgeving van de horecasector Kent u het verschil in arbeidsvoorwaarden tussen een deeltijdse werknemer, een extra, een flexijobber en een student? En bent u op de hoogte van de praktische uitvoering van de begeleidende maatregelen?

Contracten en onderhandelingstechnieken: Tools om tot betere afspraken te komen Wat zijn de belangrijkste bepalingen in contracten die u ondertekent? En wat zijn do’s en don’ts in contracten die u zelf opstelt? Verder helpen we u om sterker in uw schoenen te staan tijdens de onderhandeling.

Pakketreisrichtlijn voor logies: De nieuwe wet en de gevolgen voor de logiesuitbater Op 1 juli 2018 treedt er een nieuwe wet in werking die de verkoop van pakketreizen, gekoppelde reisarrangementen en reisdiensten regelt. Horeca Vlaanderen informeert logiesuitbaters tijdens deze opleiding over de belangrijkste regels van deze nieuwe wet en over de mogelijke impact ervan op uw onderneming.

Deze opleiding is gratis voor elke horecaondernemer of starter.

Hoe omgaan met klanten met voedselintoleranties? Gluten- en lactoseintolerantie in de kijker Naast de veertien wettelijke allergenen, waarbij u een informatieplicht hebt naar uw klanten sinds december 2014, zijn gluten- en lactose-intolerantie de meest voorkomende specifieke voedingsbehoeften.

In deze opleiding leren we u hoe u eenvoudig uw dienstverlening kunt aanpassen naar deze doelgroep.

Starten in de horeca: Laat uw droom niet eindigen in een nachtmerrie Droomt u ervan om op korte of lange termijn een eigen horecazaak te starten? Of hebt u de stap reeds gezet, maar zit u nog met een aantal vragen? Dan is de startersopleiding van Horeca Vlaanderen iets voor u!

No food to waste: Hoe voedselverlies aanpakken en uw foodcost verminderen?

Een praktische vorming voor Kortrijkse eetgelegenheden.

Horeca Vlaanderen en de stad Kortrijk werken dit najaar samen om restaurant- en brasserie-uitbaters tools aan te reiken om voedselverlies te verminderen.

Ook ondernemers die niet in Kortrijk gevestigd zijn, kunnen deze opleiding volgen.

Praktijkgerichte opleiding voor café-uitbaters In het kader van de gedragscode die in december 2015 werd ondertekend door de horecafederaties, De Belgische Brouwers en de Federatie van Belgische drankenhandelaars organiseert Horeca Vlaanderen dit najaar reeds voor de derde keer de café-opleiding.

D

eze café-opleiding richt zich in de eerste plaats tot café-uitbaters die een drankafnameovereenkomst tekenden met een brouwer of een drankenhandelaar. Wie sinds 1 maart 2016 een dergelijk contract ondertekende, is zelfs verplicht om deze opleiding te volgen. Daarnaast staat deze opleiding open voor alle café-uitbaters die hun kennis en vaardigheden willen verstevigen.

Deze opleiding is samengesteld uit zeven modules. Elke module bestaat uit een volledige lesdag en wordt gegeven door een expert in de materie.

Planning najaar 2017 in Gent dinsdag 10 oktober dinsdag 17 oktober dinsdag 24 oktober dinsdag 7 november dinsdag 14 november dinsdag 28 november maandag 11 december maandag 18 december

Startersopleiding, inleiding businessplan en gedragscode Prijszetting, up-selling en fiscaliteit Sociaal beheer voor cafés Gecertificeerd bierschenker: dag 1 Gecertificeerd bierschenker: dag 2 Bar Basics Autocontrole: Voedselveiligheid via goede hygiënepraktijken Businessplan in de praktijk

Locaties: - Campus Syntra-Midden Vlaanderen, Autoweg-Zuid 3, Afsnee - Gecertificeerd bierschenker: gebouwen AB Inbev, Savaanstraat 2, De Pinte - Bar Basics: Hotelschool Gent, Lange Violettestraat 10, Gent

Inschrijven De prijs voor het volledige traject bedraagt €420 per persoon (exclusief btw).

Leden van Horeca Vlaanderen krijgen een korting van €100 en betalen €320.

U kunt zich ook inschrijven voor aparte modules. Dan betaalt u €75 (excl. btw) per module, met uitzondering van de module 'Gecertificeerd bierschenker' waar u €150 betaalt (aangezien deze gespreid is over twee dagen).

Inschrijven kan via u www.horecavlaanderen.be/ horeca-academie/cafe-opleiding of via de website van de Horeca Academie.

Horecakrant

9

nr 89 - september 2017

HORECAvorming

De kunst van het shaken, stirren en infuseren Mixology “De cursus Mixology is een zeer degelijke opleiding, een onmisbare basis voor elke bartender die cocktails bereidt,” weet Dave.

“Cocktails mixen is hip. De jonge generatie staat te popelen om de gaafste combinaties te serveren.

Maar ze mogen niet te ongeduldig zijn: liever eerst leren wandelen, dan pas lopen. In deze opleiding wil ik de barman opleiden tot een uitstekende mixologist. Wanneer stirren?

Wanneer shaken? Waarom? En geeft dat smaakverschillen? … het komt allemaal aan bod.”

H

oreca Vorming, de vormingsorganisatie voor de horeca, werkt al jaren samen met cocktailexpert Dave Aertgeerts (Barproof!) Hij zit al 20 jaar in het vak en reist nog steeds de wereld rond om nieuwe trends te spotten en trainingen te geven. Hij kan het goed uitleggen –maar goed ook-, maar hij kan vooral goed luisteren.

Dat typeert dan ook zijn workshops.

“Een opleiding mag geen oneman-show zijn, ik zweer bij een persoonlijke aanpak. Ik vertrek vanuit concrete vragen en problemen van de groep die voor me staat,” aldus Dave. “Ik wil ervoor zorgen dat de Belgische horeca de boot niet mist. Elke succesvolle zaak moet zijn klassiekers durven opwaarderen en zijn kaart blijven vernieuwen.”

Horeca Vorming zet daarom drie nieuwe, gespecialiseerde cocktailopleidingen op de kaart.

Deze gratis opleidingen zijn bedoeld voor zaal- en barpersoneel in Paritair Comité 302. Werkgevers kunnen hun personeel vervoegen en/of kunnen een interne bedrijfsopleiding aanvragen (vormingvlaanderen@horeca.be).

Data en locaties: • Ma 18 september in Cucina De Luca, Genk • Ma 16 oktober in Brasserie Appelmans, Antwerpen • Di 14 november in Gainsbourg, Leuven Online inschrijven. Opgelet: de plaatsen zijn beperkt. http://www. fanvanhoreca.be/opleidingen/ werknemers/mixology

Longdrinks & Highballs Dit najaar neemt Dave jullie mee naar de gemakkelijkste klasse van cocktails: de highballs. “Deze groep van dranken wordt gemaakt met een basisspirit en een grote hoeveelheid non-alcoholische mixer. De meest gekende combinatie is nog steeds de Gin & Tonic. Nergens anders ter wereld was die hype zo hevig. We zouden vergeten dat er nog zoveel andere creaties zijn.”

Data en locaties: • Ma 9 oktober in Brasserie Appelmans, Antwerpen • Do 26 oktober in Parker Hotel Brussel Airport, Zaventem • Ma 13 november in Cucina De Luca, Genk • Di 5 december in Groot Vlaenderen, Brugge

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

Online inschrijven. Opgelet: de plaatsen zijn beperkt. http://www. fanvanhoreca.be/opleidingen/ werknemers/longdrinks

Wintercocktails Naarmate de temperatuur zakt, komt de eerste sessie wintercocktails dichterbij. Dave gaat creatief aan de slag met infusies van winterse smaken zoals peer, veenbes en honing. Hij gaat zelfs bourbon infuseren met spek: bacon fatwash bourbon, voor de kenners. Maar ook grillsmaken vinden hun weg naar de cocktails … In deze workshop wordt elke cocktail gelinkt aan een bijpassend gerecht. Laat je verrassen!

MAESTRO terrasoverkapping in doek of met lamellen

Data en locaties: • Do 23 november in Parker Hotel Brussel Airport, Zaventem • Ma 4 december in Holiday Inn EXPO, Gent • Ma 11 december in Cucina De Luca, Genk Online inschrijven. Opgelet: de plaatsen zijn beperkt. http://www.fanvanhoreca. be/opleidingen/werknemers/ wintercocktails

VN-PLU vrijhangende parasols

TIP: Op 2 & 3 oktober serveert Dave Aertgeerts creatieve wintercocktails aan de stand van Horeca Vorming op CHEF17 in Kortrijk Xpo. Je vindt ons aan module 8. Meld je aan via u www.chefxpo.be.

Vanuit een persoonlijke benadering ontdek je nieuwe recepturen en formules. Je leert van de trainer, maar ook van andere deelnemers.

Ook met je vragen over drink- en foodpairing en over prijszetting kan je bij de trainer terecht. En de sfeer … die zit altijd goed! “Mijn workshop start zodra de eerste deelnemer binnenstapt. Van bij de ontvangst wil ik een leuk vibe creëren!” eindigt (of begint) de trainer.

CAFE AU LÄ telescopische windschermen

Getuigenissen Walter Sibret, Den Heilighen Gheest "De informatie, tools, tips en tricks die je ontvangt tijdens de café-opleiding van Horeca Vlaanderen zijn van levensbelang. Ik beschikte niet over deze informatie bij mijn opstart en dat beklaag ik me na zes jaar nog iedere dag.

Onderteken onder geen beding geen enkel contract voordat je deze cursus hebt gevolgd; en beter nog: start geen enkele zaak voordat je deze noodzakelijke informatie hebt ontvangen. De tips en tricks uit de café-opleiding lees je niet in ‘de boekskes’; de overlaters en de brouwerijen tonen je alleen de ‘bright side’. Collega-zaakvoerders spreken zelden openlijk en correct over deze materie. Goed begonnen is half gewonnen! Succes!"

Kathleen Demolder, O’Berg’Inn "Aangezien ik als leek in de horecasector mijn droom wou verwezenlijken om zelf een café uit te baten, leek het me meer dan normaal om eerst een degelijke opleiding te volgen. Als lid van Horeca Vlaanderen kwam ik te weten dat er een opleiding voor (startende) café-uitbaters werd georganiseerd en inhoudelijk was het meer dan de moeite waard! De lesgevers waren heel enthousiaste vormers die oog hadden voor iedereen en ook probeerden om op maat van elke situatie feedback te geven. De HACCP-module vond ik de moeilijkste, omdat de inhoud zeer ruim is, maar met behulp van de lesgever kan ik nu ook prioriteiten stellen in mijn eigen aanpak.

Daarnaast was de tapcursus top! De lesgever was zo gepassioneerd dat ik er nog meer naar ging uitkijken! De groep waar ik terechtkwam, was heel divers: van dromers tot ervaren horecamensen, maar met allemaal dezelfde interesse en vraag om meer inhoud te krijgen op allerlei vlak: administratief, praktijkvoorbeelden, richtlijnen, houvast. Ik beveel in ieder geval deze cursus aan voor iedereen die tips en tricks wil krijgen in het horecawereldje en organisatorisch een ruggensteun wil."

G L AT Z traditionele parasols

BROMIC terrasverwarming op gas of elektrisch

10

nr 89 - seoptember 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Horeca in de Wetstraat © Wouter Van Vooren

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder

Er is nog geen oplossing voor de pariteitsclausules van de OTA’s. de wetstraat zal zich over de materie moeten buigen.

De uitdagingen voor de horecasector blijven zich aandienen. Zo is er de blijvende druk van het aanzwellende AirBnB-aanbod waar de hotels mee te kampen hebben. Komt daarbovenop dat er nog steeds geen oplossing is voor de zogenaamde pariteitsclausules die de online travel agencies (OTA’s) hanteren. Dergelijke clausule verbiedt de hotels op hun eigen website lagere tarieven aan te bieden dan de bookingsites. Federaal minister van Middenstand Willy Borsus (MR) en minister van Economie Kris Peeters (CD&V) willen daar iets aan veranderen. In het parlement tonen ze zich voorstander van een wettelijk initiatief om de pariteitsclausules af te schaffen. Ze volgen dan het voorbeeld van grote toeristische landen zoals Frankrijk en Italië. In antwoord op vragen van onder meer Werner Janssen (N-VA) en Kattrin Jadin (MR) zegt Borsus dat er van Europa op korte termijn weinig initiatief moet worden verwacht.

Het zal dus in de Wetstraat moeten gebeuren.

Volgens Borsus laten de bookingsites hem weinig alternatief, ze weigeren immers zelfs maar te onderhandelen over een wijziging van hun strategie.

Borsus gaf ook nog enkele cijfers mee. Kleinere hotels zien tot 90% van hun boekingen over OTA’s lopen. Bij ketens loopt dat op tot 15%.

De hoogste commissie bedraagt 23%, het gemiddelde tarief is 15%. Die tarieven worden gemaakt ‘à la tête du client’. Het spreekt voor zich dat de onderhandelingskracht op de commissies van de hotelier groter wordt wanneer de pariteitsclausules verdwijnen. Voor alle duidelijkheid, bij telefonische reservaties kan de hotelier wel nog zijn tarieven verlagen.

Meer en meer hotelgasten weten dat ook en nemen dan ook telefonisch contact op met de hotels. Nu nog zien wat de politiek zal doen.

In het Vlaams Parlement werd minister voor Toerisme Ben Weyts (N-VA) ondervraagd over

dezelfde problematiek. Ben Weyts zegt alvast de horecafederaties te steunen in hun vraag om het tariefsysteem wettelijk te herzien, al is hij daarvoor zelf afhankelijk van zijn federale collega’s.

De sector toont tekenen van herstel, toch blijft het aantal faillissementen onrustwekkend hoog.

Volgens Borsus toont de sector sedert 2014 tekenen van herstel. Toch blijft het aantal faillissementen onrustwekkend hoog.

Maar toch is het niet allemaal kommer en kwel in de Wetstraat wanneer het over de horeca gaat. In de kamercommissie Bedrijfsleven geeft MR-kamerlid Kattrin Jadin een mooie voorzet aan haar partijgenoot minister Willy Borsus wanneer ze hem vraagt hoe het nu eigenlijk gaat met de horecasector. “Goed”, antwoordt die, en Borsus zegt er meteen bij dat dat te danken is aan de inzet van de mensen die werken in de sector. Volgens Borsus toont de sector sedert 2014 tekenen van herstel.

Toch ziet hij nog één indicator flikkeren. Het aantal faillissementen blijft onrustwekkend hoog. De minister ziet nog twee mogelijke bijkomende ondersteuningsmaatregelen.

Een verdere daling van de sociale bijdragen en een uitbreiding van het gunstregime voor gepresteerde overuren. Maar Borsus ruilt Brussel voor Namen. Het blijft dus afwachten wat zijn opvolger Daniël Ducarme zal doen.

Flexi-jobs kunnen ook voor werknemers die tijdelijk of technisch werkloos zijn.

En dan is er nog federaal minister van Werk Kris Peeters (CD&V). Die leek wel de hele zomer niet van het tv-scherm weg te branden.

Ook in het parlement is hij alom tegenwoordig

alsof hij bang is iets te missen. In de commissie voor Sociale Zaken vraagt MR-kamerlid Sybille de Coster-Bauchau hem of het systeem van de flexi-jobs ook van toepassing kan zijn op werknemers die tijdelijk of technisch werkloos zijn. Peeters antwoordt daar positief op. Hij wijst er wel op dat de betrokkene voor het aantal dagen dat hij werkt als flexi-jobber geen werkloosheidsduitkering zal ontvangen. Dat geldt ook voor weekendwerk, ook dat zal leiden tot een mindere uitkering. Het is dus aan de betrokkene om uit te rekenen in welke situatie hij zich bevindt.

“De Belgische friet is gered!”

Toch was Borsus nog (net) op post om de Belgische friet te redden. Ook Ben Weyts wierp zich op als verdediger van de Belgische friet. Want, vergis u niet, ook de friet is politiek. Boosdoener dit keer is Europa. Die wil acrylamide bannen uit de voedselketen.

Acrylamide ontstaat wanneer producten met veel suikers en koolhydraten, zoals aardappelen tegen hoge temperaturen worden verhit en een bruin korstje krijgen. Acrylamide is ook te vinden in koffie, chips en koekjes. De Europese voedselautoriteit EFSA concludeerde twee jaar terug dat acrylamide de kans op kanker kan vergroten. Maar dat is niet zo evident. De kankerverwekkendheid is alleen bij proefdieren aangetoond, zegt emeritus hoogleraar voedingsleer Martijn Katan in de Nederlandse pers. Ook de EFSA zelf zegt dat onderzoek naar kanker door acrylamide bij mensen “beperkt en ontoereikend” is.

“Daarbij”, vervolgt Katan, “kregen muizen pas tumoren nadat ze er heel grote hoeveelheden van binnenkregen. Pakweg een paar honderd keer zoveel dan de maximale hoeveelheid die nu wordt voorgesteld voor in ons eten.”

Daarop suggereerde Europa dat frieten niet meer tegen hoge temperatuur mogen worden gebakken, tenzij ze eerst worden geblancheerd. Maar dat zet de hele Belgische friettraditie op de helling. Wij bakken de frieten voor op 145 graden om ze daarna af te

bakken op 175 graden. Precies dit voorbakken, typisch Belgisch, vermijdt het ontstaan van acrylamide. Minister Borsus gooide zijn volle gewicht in de schaal om Europa op andere gedachten te brengen. Frieten moeten enkel worden geblancheerd, daar waar het mogelijk is, zo luidde het Europese salomonsoordeel.

“De Belgische friet is gered!”, twitterde een verheugde Willy Borsus. In het Vlaams Parlement lag ondertussen een ‘frietresolutie’ klaar, ter bescherming van de ongeblancheerde friet. Die lijkt dus nu overbodig. Daar komt bij dat de Belgische frietkotcultuur nu ook de status van nationaal cultureel erfgoed kreeg (zie p. 1). De volgende stap is een plek op de Unesco-werelderfgoedlijst. Een ander Belgische pronkstuk, de biercultuur, staat daar sinds vorig jaar al op.

Is het haalbaar toegangsgeld in shoppingcentra te betalen?

MR-kamerlid Gautier Calomne werpt wellicht de origineelste vraag voor de voeten van minister Peeters. Sommige ondernemers suggereren dat het haalbaar moet zijn om bezoekers aan shoppingcentra toegangsgeld te laten betalen. Wie een dierentuin bezoekt, betaalt ook toegangsgeld. Sommige mensen gaan gewoon naar een shoppingcentrum als ontspanning, niet om er iets te kopen of om er van het horeca-aanbod gebruik te maken.

Is er een wetgeving die dergelijk toegangsgeld verbiedt, wil Calomne weten van Kris Peeters.

Die laatste valt zowat van zijn stoel. “Neen, er is niets dat zoiets verbiedt, maar verder ziet Peeters de economische logica van die vraag niet in. Een dierentuin biedt een welomschreven dienst aan. Wat gaat men dan doen met mensen die flaneren in winkelstraten? Moet de fysieke handel dan nog meer onaantrekkelijk worden gemaakt tegenover de digitale handel”, vraagt Peeters retorisch.

Ludwig Verduyn

Horecakrant

11

nr 89 - september 2017

HORECAlekker van bij ons

Doe mee aan de Nationale Week van de steak-friet Steak-friet blijft een topper in heel wat brasseries en restaurants. VLAM organiseert daarom in de week van 9 tot 15 oktober een nationale ‘Week van de steak-friet’. Op het menu: een duurzaam stukje rundvlees, tips voor de keuken en een gepersonaliseerde poster.

Philippe Aduard Cauderlier, uitvinder van de steak-friet?

De oudste recepten voor het gerecht zijn toe te wijzen aan Philippe Eduard Cauderlier. Hij wordt ook wel de vader van de Vlaamse kookkunst genoemd. Cauderlier startte met een restaurant in het welvarende Gent van de 19de eeuw. Hij leverde kant-en-klare gerechten aan huis en was op vraag van zijn cliënteel ook kok-aan-huis.

Hoewel hij als trendsetter en topchef veel lof oogstte bij de adellijke stand en rijke industriëlen, wilde hij ook het gewone volk toegang geven tot lekkere recepten.

Hij verkocht zijn restaurant en werd culinair schrijver.

In 1868 verscheen zijn eerste uitgave, Het Spaarzame Keukenboek. Buiten steak-friet vereeuwigde Cauderlier ook klassiekers zoals Brussels kieken en Gentse Waterzooi in zijn receptenboeken.

BESTEL uw EIGEN PROMOTIEPOSTER: Wil u ook in uw horecazaak meedoen aan de steakfrietweek? Stuur dan een mail naar b2b@vlam.be en VLAM bezorgt u een gepersonaliseerde pdf die u makkelijk kunt afprinten en ophangen in uw zaak of toevoegen aan uw menukaart. Zo profiteert u mee van de aandacht die VLAM geeft aan deze nationale feestweek in radiospots, advertenties en online.

VLER012_Steak friet_NL01.indd 2

24/07/2017 15:50

Belgisch witblauw, een duurzaam stukje vlees voor een lekkere steak

“Mijn favoriete steak-friet maak ik met zelf gesneden frieten en verse bearnaise. De manier waarop een stuk vlees versneden is en bereid wordt, draagt veel bij aan de smaakervaring. Wil je een lekkere steak bakken, leg hem dan twee uur voor het bakken al uit de koelkast.” geeft

Het Belgisch witblauw ras (BWB) vertegenwoordigt 50% van de Belgische veestapel. Dit ras is ontstaan uit een kruising van Shorthorn met een lokaal Zuid-Belgisch ras.

Aanvankelijk was het een dubbeldoelras, dat dus voor zowel melk- als vleesproductie ingezet werd. Vanaf 1950 werd eenzijdig geselecteerd op bespiering, om te voldoen aan de vraag van de consument naar een mager en lekker stuk rundvlees.

De populairste bereidingen voor steak-friet

Een goed gekweekt witblauw rund graast buiten tot drie maanden voor het geslacht wordt. Dan wordt het vetgemest in een loopstal, waar het voornamelijk hooi te eten krijgt. Daardoor krijgt het vlees een fijne, zachte textuur, die toegankelijk is voor elke consument. Het vlees van BWB-runderen is donkerroze en mals. Deze typisch Belgische runderen leveren kwaliteitsvolle steaks met een erg lekkere smaak en zonder vochtverlies tijdens het bakproces. Hierdoor blijft de steak mals en sappig.

Een kwaliteitsvolle steak, gebakken met een beetje olijfolie, zwarte peper en fleur de sel is een smaaksensatie op zich. Toch hebben heel wat fijnproevers er graag ook een lekkere saus bij. Daarom serveren we je enkele toppers die uw klanten laten watertanden.

• Geflambeerde pepersteak met sla en frieten • Steak bearnaise met frietjes • Côte à l’os met champignons • Biefstuk met een sausje van groene kruiden • Gourmet mini cordon bleu met blauwe kaas en peer Alle recepten zijn te vinden op u www.lekkervanbijons.be/steak-friet

Wijting behoort tot de familie van de kabeljauw. Je kunt hem het best kort en krachtig garen ofwel langzaam maar op minder hoge temperatuur. Verwijder nooit het vel van de wijting, het vel houdt het visvlees immers mooi samen. Kies ook liever hele vissen in plaats van filets.

Vis smaakt trouwens altijd beter wanneer hij op de graat bereid is. Wijting kan wat extra smaakmakers gebruiken, wees daarom niet al te voorzichtig bij het kiezen van de garnituren, een krachtige tomatensaus met extra tuinkruiden, een pittige mayonaise of een krachtige bouillon doen de vis wat boven zichzelf uitstijgen. En nog dit: in de klassieke kookboeken van Escoffier vind je de bereiding ‘Merlan en Colère’ terug, een prachtige term: de vis bijt uit woede in eigen staart. In dit gerecht wordt de staart in de bek gestopt en zo bereid…

Bloemkool is rijk aan voedingsvezels, vitamine C en K en vormt een goede bron van kalium.

In tegenstelling tot andere koolsoorten zoals savooikool, spruiten, rode en witte kool, is ze lichter verteerbaar.

Het is een veelzijdige groente. Gekookt, verwerkt tot soep, in een salade en stoofschotels of als aperitiefhapje: bloemkool is altijd geweldig. Nog wat roosjes over? Serveer ze rauw als tussendoortje.

Tom Blockeel, Slagerij Blockeel Oudenaarde

Alex Verhoeven, Jong Keukengeweld, Fleur de Sel Kasterlee

Wijting

Bloemkool

Aan het woord: “België heeft een zeer breed aanbod en een rijke traditie van verschillende vleesproducten. Denk maar aan het Belgisch witblauw of aan Luikse pensen. Dat zijn producten die zeer streekgebonden zijn en je niet buiten ons land terugvindt. Het verbaast me dan ook niet dat de Belg steeds op zoek gaat naar het echte vlees van bij ons – ze kennen het tenslotte als een zeer kwalitatief en smaakvol product.”

Producten van de maand

Onderzoek naar de uitstoot per kilogram rundvlees geeft voor Belgisch witblauw rundvlees een score tussen 20,3 en 21,9 kg CO2-equivalenten/kg). Dit is veel duurzamer dan de score van Iers rundvlees (27,5 - 34,4 kg CO2-equivalenten/kg) en Braziliaans rundvlees (4148,5 CO2-equivalenten/kg). De gunstige score van ons rundvlees is onder meer het gevolg van de intensievere productiemethode dan in Ierland of Brazilië. De hoge vleesaanzet (groei/dag) en het zeer hoge vleesrendement bij Belgische witblauw runderen zijn de voornaamste verklaringen voor deze lagere koolstofvoetafdruk. Dit bewijst dat het Belgisch witblauw een zeer efficiënt ras is voor vleesproductie, met een minimale klimaatimpact.

Bloemkool werd reeds in de 6e eeuw voor Christus geteeld in Turkije en Egypte. De eerste koolgewassen bereikten ons land vermoedelijk al in de Romeinse tijd. In het kruidenboek van Rembert Dodonaeus (1554) staat een afbeelding van een bloemkool met veel blad en een kleine kool. Het Cruijdeboek is een meesterwerk dat in die tijd na de bijbel het meest vertaalde werk was.

Vrijdag 13 oktober: Wereldeidag Al jaren wordt in de (vooral) Aziatische landen op de tweede vrijdag van oktober Wereldeidag gevierd. Een ei wordt daar vooral gezien als belangrijk en gezond voedingsmiddel, dat bovendien makkelijk verkrijgbaar en erg goedkoop is.

Bakken, braden, koken, roeren, pocheren voor de durvers.

Je kunt er ook een omelet, wentelteefjes of pannenkoeken van maken, ze in een salade verwerken, op toastjes smeren, vullen met kaviaar. Maak eens eierkoeken of verwerk ze in belegde broodjes en in quiches.

Eitjes zijn heerlijk met spek of met tomaat, paprika of champignons...

Mogelijkheden genoeg dus om de eitjes op deze dag in uw horecazaak te laten schitteren.

12

nr 89 - seoptember 2017

Zet uw zaak of organisatie op e toerismewerkt.b in 4 stappen

Horecakrant

HORECAuit de regio's

ismewerkt.be 1. Surf naar toer en 2. Klik op inlogg n account aan hier’ en maak ee er re st gi ‘re op ik 3. Kl egevens van voer de promotieg en in w eu ni op g 4. Lo uw zaak in als uw n uw gegevens, zo Wijzigt er iets aa n niet om adres? Vergeet da openingsuren of assingen np en de nodige aa even in te loggen eerde rk ders staat er ve door te voeren. An alle andere en e ismelimburg.b er to op ie at rm info n Toerisme nalen en apps va communicatieka . rs externe partne Limburg en haar

Nieuw dataplatform

voor Limburgse toeristische partners en ondernemers Zeven jaar geleden pionierde Toerisme Limburg met een dataplatform dat alle Limburgse horecaondernemers, logiesuitbaters attracties, steden en gemeenten samenbrengt. Op het dataplatform toerismewerkt.be geven zij informatie zoals contactgegevens en openingsuren in.

Vervolgens kunnen inwoners en toeristen op toerismelimburg.be die gegevens raadplegen.

Deze zomer is het platform volledig vernieuwd.

Klaar voor een nieuwe onlinetoekomst.

I

gor Philtjens, gedeputeerde van Toerisme: “Als we de wereld naar Limburg willen halen, dan moeten we Limburg digitaal naar de wereld brengen. En daarvoor moet de basis goed zitten. Dat betekent dat we correcte informatie moeten geven die vlot toegankelijk is vanop alle toestellen. Met het vernieuwde platform bieden we iedereen gegevens aan die up-to-date zijn. Hotels, b&b’s, logies, attracties, steden en gemeenten zijn al goed vertegenwoordigd. Zo’n 1.100 toeristische spelers gebruiken dit gratis

Een chef voelt zich bij ons als een vis in het water!

Igor Philtjens: ‘Als we de wereld naar Limburg willen halen, dan moeten we Limburg digitaal naar de wereld brengen’ platform momenteel. Nu willen we ook restaurants en cafés extra aanmoedigen om zich te registreren.

We streven er zo naar om álle Limburgse toeristische spelers optimaal te promoten.”

Meer gebruiksgemak Met het vernieuwde platform speelt Toerisme Limburg in op de behoeften die leefden bij de toeristische partners en ondernemers. Zij gaven aan dat het systeem niet meer optimaal werkte. Het platform was verouderd en de verschillende uitbreidingen hadden impact op de snelheid. Zeven jaar is dan ook een lange tijd als het over ict gaat.

Toerisme Limburg heeft daarom in een integrale vernieuwing geïnvesteerd om zo het

gebruiksgemak sterk te verhogen. Ook bestaande en nieuwe apps kunnen eenvoudig aan het platform gekoppeld worden. De aanpassingen gebeurden in samenspraak en samenwerking met de toeristische spelers zelf, want zij zijn diegenen die het platform intensief zullen gebruiken.

Gratis communicatieplatform Wie een account aanmaakt op toerismewerkt.be en één keer per jaar zijn gegevens controleert en updatet, krijgt gratis een plaats op toerismelimburg.be. Een website die jaarlijks ruim 1 miljoen bezoeken heeft. Kortom: een gratis communicatieplatform dat Toerisme Limburg aanbiedt om de toeristische ondernemers en partners meer bekendheid en een betere bereikbaarheid te geven.

Fietslabel voor extra promotie Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be ISPC Gent ISPC Luik Océan Marée

Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc.be Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tel. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc.be Nijverheidskaai 214 - 1070 Brussel - Tel.: +32 (0)2 523 63 93 - contact@oceanmaree.be

2170000031_ADV_6784.indd 1 HK_NL ISPC_2017_167x200mm.indd 1

17-08-17 13:37 13/01/17 10:49

Limburg staat bekend als fietsprovincie en is geroemd om haar fietsroutenetwerk. Toerisme Limburg investeert de komende jaren zwaar in extra beleving op dit fietsroutenetwerk om de koppositie als fietsbestemming te behouden. Fietsen door het water in Bokrijk is hiervan een eerste voorbeeld.

Als gelabeld fietscafé of fietslogies kunt u uw zaak nog extra in de kijker zetten! Meld u nu aan voor dit label: meer info op toerismewerkt.be

Horecakrant

13

nr 89 - september 2017

HORECACulinaire vereniging

Onder vrienden Chauvinisme is de Belg vreemd. De vereniging ‘33 Masterchefs of Belgium’ probeert elke dag opnieuw Belgen aan te sporen fier te zijn op de topproducten van hun land. De 33 Masterchefs zetten zich in om België als gastronomisch land met eigen streekproducten op de kaart te zetten.

Stefaan Couttenye

“De vereniging ‘33 Masterchefs of Belgium’ heeft net dat tikkeltje meer”, zegt 33 Masterchef Stefaan Couttenye. “Elke maand wanneer we samen komen, groeten we elkaar familiaal.

Het is die samenhorigheid die het voor mij maakt.” Naast de professionele erkenning kom je als chef terecht in een groep van vrienden die elkaar helpen wanneer het echt nodig is.

Camaraderie De Orde van de 33 Meesterkoks van België, onlangs veranderd naar 33 Masterchefs of Belgium’, is de oudste culinaire vereniging van België. Op 17 februari 1964 werd de vereniging gesticht op initiatief van enkele afgestudeerden van Hotelschool Ter Duinen in Koksijde. Hun doel is een aantal restaurants bekend maken bij het grote publiek. Maar hun voornaamste mission statement is vriendschap. “Zelf vind ik het een prachtige vereniging. Er zit heel veel amitié in”, zegt 33 Masterchef Stefaan Couttenye. “Ik ben al bij andere verenigingen geweest en daar gaat het er vaak veel zakelijker aan toe. Bij ‘33 Masterchefs of Belgium’ heerst er een enorme vriendschap. Het is een warme vereniging.” Daarnaast moeten de leden van de vereniging aan bepaalde voorwaarden voldoen.

Zo moet de 33 Masterchef patron-

cuisinier zijn. Chef aan het fornuis en uitbater van de zaak. Alsook moeten de chefs de producten van eigen streek blijven verdedigen.

‘Toegelaten worden tot de 33 Masterchefs is niet enkel een erkenning voor mijn levenslange werk, maar is ook een erkenning door mijn vrienden’ “En wat is er nu mooier dan de promotie van Belgische producten naar het buitenland, zoals het Belgisch bier”, zegt Couttenye.

De chef, die vooral bekendstaat en geprezen wordt voor zijn bierkeuken, werd in 2012 aanvaard tot ‘33 Masterchefs of Belgium’. “Ik was vereerd dat ik gevraagd werd om erbij te horen”, zegt Couttenye.

Hij is vooral blij dat het gebruik

van bier in de keuken nu meer en meer aanvaard wordt, zelfs in sterrenrestaurants. “Vroeger bekeek men mij meewarig omdat ik gebruik maakte van bier in de gastronomische keuken. Het grote probleem was ook dat de brouwerijen er zelf niet in geloofden.

De schoonste wijnkelders vond je vroeger bij de brouwers thuis! (lacht) Nu worden we gestimuleerd om fierder te zijn op ons bier.

Bierliefhebbers kiezen nu voor kwaliteit in plaats van kwantiteit”, aldus Couttenye.

‘Compagnon de la Toque Blanche’

Vooraleer de chef toegelaten wordt tot ‘33 Masterchefs of Belgium’ moet hij/zij eerst opgenomen worden als ‘Compagnon de la Toque Blanche’. De toelatingsvoorwaarden zijn ongeveer dezelfde, het grootste verschil is dat chefs zonder eigen zaak ook deel kunnen uitmaken van ‘Compagnon de la Toque Blanche’. “Iedereen kan bij ‘La Toque Blanche’ behoren, maar niet iedereen kan 33 Masterchef worden”, zegt Couttenye, “Door de mensen van ‘La Toque Blanche’ erbij te betrekken krijgt men wel een hele mooie wisselwerking.”

Momenteel telt de orde van ‘Compagnon de la Toque Blanche’ ongeveer een honderdtal leden. Pas wanneer bestaande Masterchefs een

24-25-26

compagnon voordragen kunnen zij de eretitel van 33 Masterchef krijgen.

“La Toque Blanche kan men beschouwen als een springplank, een soort wachtkamer om 33 Masterchef te worden”, zegt Stefaan Couttenye. Enkel op voordracht van twee peters kan men lid worden van de vereniging. Zo werd Couttenye voorgedragen door Bert Recour van Pegasus Poperinge en

De Orde van de 33 Meesterkoks van België is de oudste culinaire vereniging van België Anthony Vanhuysse van Richard in Oostende. “Ik was vereerd dat ik werd gevraagd en dat ik erbij mocht horen”, zegt Couttenye. “Ik kook al mijn hele leven met bier. Toegelaten worden tot de 33 Masterchefs is niet enkel een erkenning voor mijn levenslange werk, maar is ook een erkenning door mijn vrienden”. De eretitel van Masterchef gaat naar koks die elke dag nog zelf achter

het fornuis staan en al hun kunde in kwaliteitsgerechten leggen. En dat is voor Masterchefs een even grote bekroning als een ster of een vermelding in een gids.

Samenhorigheid

Elke maand organiseert de vereniging een vergadering gevolgd door een banket. Zo wordt op de laatste maandag van januari ‘Oud naar Nieuw’ gevierd, op de laatste maandag van augustus organiseren ze een ‘Familiedag’ en de eerste maandag van december ‘Magistraal Kapittel’. “Dit is voor mij het mooiste culinaire event in België”, zegt Stefaan Couttenye. ‘Magistraal Kapittel’, ook wel de ‘Grote Nacht’ genoemd, is een galadiner waar ongeveer 600 mensen aanzitten.

Samen met de hotelschool van Koksijde ontpopt het event zich tot een gastronomisch eetfestijn. “Het is echt top! Hoe ze dat realiseren voor 600 mensen is echt indrukwekkend.

Ik zou het persoonlijk niet kunnen”, aldus Couttenye. Naast de champagnereceptie, het vijfgangendiner en het avondfeest worden ook de nieuwe compagnons, ereleden, ambassadeurs en nieuwe Masterchefs voorgesteld. u www.33masterchefs.be

Caroline Du Four

SEPTEMBER 2017

LUIK - HALLES DES FOIRES

HORECA - FOOD & MATERIEL

HET TREFPUNT VOOR RESTAURANTS - HOTELS - CAFES - GROOTKEUKENS - TRAITEURS GROOTHANDEL - FRITUUR - BROUWERIJ - SLAGERIJ - BAKKERIJ ...

HALLES DES FOIRES DE LIÈGE Quai De Wallonie, 4 -B-4000 Luik 2170000897_ADV_6784.indd 1

OPENINGSUREN van 10u00 tot 18u00

GRATIS TOEGANG Geldig voor 2 personen op vertoon van deze kaart.

17-08-17 14:31

Debic Desserten, bespaar tijd, bespaar geld Een heerlijk dessert creëren, wat als u dat in een mum van tijd kon doen? Met minder personeel? Niet evident, vandaag de dag. Met de Debic Desserten doet u het allemaal én heeft u nog tijd over voor uw eigen creatieve invulling. U bespaart

KOSTPRIJS:

Dessert klaar in 10’

€ 0,79

pp

met andere woorden tijd én kosten. Lekker handig, dus!

Hello sunshine Debic Tiramisù – sinaasappel – honing – madeleine Ontdek het recept hier:

www.debic.com

Debic Desserten MAXIMALE BELEVING voor uw klant • Huisgemaakte smaak • Eigen creatieve invulling van de chef MAXIMAAL RENDEMENT voor u • Tijdsbesparend • Buitengewoon gebruiksgemak • Lage kostprijs per portie

Debic Info, p/a FrieslandCampina Foodservice, Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, T: 013 310 523, e-mail: info.be@debic.com - www.debic.com

Horecakrant

15

nr 89 - september 2017

HORECAin het spoor van...

foodfotograaf Bruno Couwenberg In deze reeks volgen we een aantal mensen met bijzondere beroepen. Niet alledaags en misschien vergeten, maar wel tot de verbeelding sprekend. En uiteraard gelinkt aan het concept horeca. Deze keer waren we te gast bij foodfotograaf Bruno Couwenberg.

Het eeuwige doel van de foodfotograaf bestaat erin iets er zo uit te laten zien dat het water je in de mond komt.

Wilde verhalen als kip met schoensmeer te lijf gaan of alles oplossen met de nieuwste snufjes van Photoshop, zijn sterk bij het haar gegrepen. Elke zichzelf respecterende foodfotograaf gaat uit van een doorgedreven kennis van het product gecombineerd met een ruime technische bagage. Dat geldt zeker voor Bruno Couwenberg die stages bij gerenommeerde meesters in binnen- en buitenland genoot en bovendien zelf ook een koksopleiding volgde. Hij laat dus niets aan het toeval over voor de perfecte foto. Zijn metier leverde hem dit jaar nog de Foodprint Culinary Photo Award 2017 op.

W

e treffen Bruno in zijn studio in Oostkamp, een gerenoveerde brouwerij die karakter te over heeft. Samen met kok en foodstyliste Mirose Foodgarden legt hij de hand aan een catalogus voor een van zijn klanten. Op het menu vandaag staan purechocoladevlokken. Bruno werkt zowel B2B als B2C en zowel in de studio als op locatie, maar altijd in opdracht en zo heeft hij het het liefst. Met uitzondering dan van wedstrijden zoals die voor Foodprint…

contrast tussen een Fransman en een Engelsman bijna niet groter kan zijn. Het waren boeiende tijden (lacht).

Koken onder de knie Om een goede foodfoto te kunnen maken, moet je de producten die je fotografeert kennen. Daarvan was Bruno snel overtuigd. Het zette hem er destijds toe aan een culinaire opleiding te volgen aan Hotelschool Spermalie in Brugge. De perfectie en niets minder was ook hier zijn streefdoel. Dat hij door Weekend Knack bekroond werd met de titel van ‘Beste Hobbykok van Vlaanderen’ bewijst zijn passie en gedrevenheid.

Bruno Couwenberg: “Wij werken puur op vorm en kleur. In tegenstelling tot een chef, is de smaak voor ons van geen belang.

Maar zowel voor de styliste als voor mezelf geldt dat we de kennis van het koken, het garen en alle chemische processen die daarbij komen kijken, onder de knie moeten hebben.

Die culinaire kennis moet je hebben om te weten hoe het anders kan. Zo kunnen we hier en daar ingrijpen en bijsturen om een product perfect

Het eerste fototoestel van zijn vader Tijdens de rit naar de studio gaat het op de radio over de kunst van te doen wat je graag doet. Alle mensen die ik tijdens deze reeks al heb gevolgd, vallen heel duidelijk onder deze categorie. En dat is voor Bruno Couwenberg niet anders. Ook hij heeft van zijn hobby zijn beroep weten te maken: “Ik heb altijd graag gekookt. Een hobby die ik van mijn ouders heb geërfd. Net als mijn eerste fototoestel, een Rollei die ik van mijn vader kreeg toen ik 14 jaar was. In de kookboeken van mijn ouders kwamen beide disciplines samen. Uren kon ik er als kind in kijken. In een reeks van Time Life had ik voor het eerst het gevoel dat ik de foto’s die ik zag beter kon maken. In een tijdschrift als Cuisine et vin de France zag ik dan weer wel foto’s die me wisten te raken. Het heeft me mee geïnspireerd om de opleiding fotografie aan Luca School of Arts (Narafi) in Brussel te volgen.”

Bruno zag het gastronomische landschap in al die jaren enorm evolueren. In zijn Brugge had destijds enkel Duc De Bourgogne een ster. In tegenstelling tot Frankrijk dat over zijn top lijkt, kende België plots een explosie van steengoede chefs. Alleen al in Brugge groeide het aantal sterren met De Karmeliet, Aneth, Maraboe en Hermitage exponentieel. Hij herinnert zich nog hoe zijn ouders op een middag voor een gesloten Comme Chez Soi in Brussel stonden, maar er toch nog in slaagden om te reserveren voor diezelfde avond. Zoiets is vandaag ondenkbaar. Die steeds groeiende interesse voor de keuken had ook een weerklank op zijn werk, want na verloop van tijd richtte Bruno zich steeds meer op foodfotografie.

Het licht gezien in Parijs en Londen Vooraleer Bruno Couwenberg in 1987 begon met zijn eigen fotostudio in Brugge, ging hij doelbewust en onbezoldigd stages volgen. Want de ervaring die je nodig hebt, leer je niet in boeken of op school. Bruno ging in de leer in Antwerpen, maar trok ook naar het buitenland: “Op dat moment stonden ze daar nu eenmaal verder dan hier. Veel Belgische firma’s lieten hun studiofotografie dan ook in Londen of Parijs doen.

Het belangrijkste aspect bij een goede foodfoto is het licht, zonder licht is er niets. Daarmee kun je iets appetite appeal geven of kun je iets volledig verpesten. Ik werk, net als velen, graag met daglicht, maar je moet kunnen bijsturen. Je hebt consistentie nodig, zowel in de zomer als in de winter moet een foto voor pakweg een verpakking er hetzelfde uitzien. Om dat te realiseren, heb je die technische bagage nodig. Die heb ik opgedaan in Parijs en Londen. Respectievelijk bij Studio des Plantes, een groot Frans collectief, en in Londen bij fotograaf Carlo Chinca, die veeleer gespecialiseerd was in juwelen. Ik heb bij beide enorm veel geleerd en niet in het minst dat het

BIO

Naam: Bruno Couwenberg Functie: food fotograaf Leeftijd: 55 ja ar Favoriete gere cht: Duif met dragon Favoriete foto graaf: Richard Avedon Levensmotto : ‘Plus est en vous’ (L. Gruuthuse ) Biotoop: wat er en bossen Hobby: faleri stiek

Deze combinatie van fotograaf en styliste wordt verder uitgepuurd in Snaps & Bites, waarbij alles onder één en hetzelfde dak zal huizen. In de schitterende locatie van Bruno zal na een korte ingreep met nog meer daglicht kunnen worden gewerkt en komt er een heuse foodstudio, waar Mirose Foodgarden haar workshops zal houden en waar ze samen aan de slag kunnen voor diverse projecten. In dezelfde sfeer willen ze ook verder stopmotionfilmpjes maken, een medium waar Bruno nu al sterk in gelooft: “Bewegende beelden zitten in de lift en laten toe om een concept eenvoudig uit te leggen. Bovendien is het een dankbare manier om te communiceren op sociale media. En dit kunnen we allemaal hier in de studio realiseren.

‘Altijd op zoek naar het (juiste) licht’ fotografeerbaar te maken zonder de trukendoos te moeten boven halen. Er zijn fotografen die dat liever aan externen overlaten, maar wij houden dat graag in eigen beheer. Wij kunnen indien nodig zelf recepten schrijven voor onze klanten, ook dat is een groot voordeel.”

Het meest treffende beeld voor een product maken, vraagt uiteraard de nodige creativiteit. Inspiratie komt bij Bruno meestal als hij zich in een ontspannen modus bevindt. Of het kan een ingeving van het moment zijn zoals bij een campagne voor een producent van bloem. Ze waren even bezig toen Bruno plots besloot om een brood te laten vallen in een pak bloem en die inslag te fotograferen.

Tijdens een fractie zie je een tsunami van bloem ontstaan.

Zijn klant was, net als hij, in de wolken met het resultaat.

Het afgelopen jaar stond zowat in het teken van brood, want de prijs die Bruno wegkaapte voor Foodprint was eveneens met een foto van twee handen die een brood vasthouden. Hij was daarmee de eerste Belg die de prijs in de wacht wist te slepen.

Snaps & Bites In de toekomst wil Bruno blijven investeren in een nog betere service voor zijn klanten. De samenwerking met Mirose haalt het beste in hun beide naar boven.

We brengen onze kennis dus samen en hopen zo nog sterker en beter in te spelen op de wensen van onze klanten. We zitten niet stil, de toekomst oogt dus mooi.”

Ik laat Bruno en Mirose terug over aan de chocoladevlokken, maar niet zonder nog eenmaal te polsen naar een geheim van de foodfotograaf. Na even te aarzelen, gaat Bruno in op mijn vraag hoe ze erin slagen ijs te fotograferen onder die warme lampen. “Dat is inderdaad geen echt ijs, maar een goede lookalike. Ik heb nog ijsbollen gemaakt die drie dagen zijn blijven staan. Het wordt dus gemanipuleerd, maar hoe we dat doen, houden we voor onszelf…” u www.couwenberg.be

Sam Paret © Wouter Van Vooren

16

nr 89 - seoptember 2017

Horecakrant

HORECAlid in de kijker Villa de Torre is gelegen aan de meest bekende tramhalte van de kust in De Haan en is vanwaar je de kuststad ook binnen rijdt, goed zichtbaar.

In het historische pand huisde voordien een café.

Visrestaurant aan meest gekende tramhalte van de kust Villa de Torre in ere hersteld DE UNIEKE BEURS VOOR DE COMPLETE Food & Beverage BRANCHE. DE GROOTSTE. DE NR. 1

D

www.anuga.com

TASTE THE FUTURE KEULEN, 7 t/m 11-10-2017

Koelnmesse Belgium/Luxembourg Interleuvenlaan 62 BE-3001 Heverlee Tel. +32 16 394855 Fax +32 16 394858 bezoekers@koelnmesse.be

Builen vermijden Thibaud Hermans: “Guido kwam al vaker bij ons eten en hij gaf altijd correcte opmerkingen en suggesties.

Daarom heb ik die samenwerking op een fundamentele manier voortgezet.”

Guido Francque ondersteunt graag jonge ondernemers: “Jonge mensen verdienen steun. Het is de plicht van iemand met ervaring om die kennis door te geven. Wij anciens staan vol met builen en we moeten vermijden dat de jonge garde dezelfde letsels oplopen. We moeten financieel over de horeca nadenken. Thibaud is iemand met de vinger aan de pols en een molslot op de portemonnee.”

Een oud monument in ere herstellen is geen sinecure. Thibaud Hermans: “We hebben nauw samengewerkt met Monumentenzorg, dat openstaat voor onderhandelingen en tips geeft.

Zo hebben we verkregen dat we een lift kunnen installeren voor de appartementen en een keuken kunnen bij bouwen. Het was een goede en

Tickets bestellen op www.anuga.com/tickets

2170000626_1_ADV_6784.indd 1 Anuga_2017_Anzeige_Horeca_krant_journal_MOTIV_2_Anuga_Allgemein_167x200mm_BE_NL_FR.indd 1

e villa moest volledig gestript worden. Vooral de bovenverdiepingen konden een serieuze opknapbeurt gebruiken.

In deze ruimtes worden woongelegenheden gecreëerd.

Op de benedenverdieping komen de gasten een lekker stuk vis en zeevruchtenschotels eten. Consultant Guido Francque leidt achter de schermen alles in goede banen. Hij heeft jaren ervaring en zette o.a. het Kempinski Hotel in Brugge en Memlinc in KnokkeHeist op de sporen. Maar hij is vooral bekend voor zijn verdienste in driesterrenrestaurant Hertog Jan. Dat richtte hij zelf op in 1992 en hij begeleidde de huidige uitbaters Gert De Mangeleer en Joachim Boudens mee naar het culinaire topniveau.

7/08/17 09:21 01.08.17 12:04

nauwe samenwerking. Als je niet wil samenwerken met monumentenzorg, moet je maar zo geen pand kopen.”

Unieke ligging Toch was het historische karakter van het gebouw niet de eerste reden om het aan te kopen. Thibaud Hermans: “De belangrijkste reden was de locatie.

Je ziet het gebouw goed liggen en het grenst aan de tramhalte. We willen deze ligging zeker nog uitspelen, ook wegens de strengere alcoholcontroles, maar zeker om het gebruik van het openbaar vervoer te promoten.”

Guido Francque: ‘Wij anciens staan vol met builen en we moeten vermijden dat de jonge garde dezelfde letsels oplopen’ Duurzaamheid, lokaal en bio Guido Francque: “Duurzaamheid is de rode draad in onze hele bedrijfsvoering. Duurzaam is niet altijd duurder. Dat lijkt zo in het begin, maar die investering verdien je terug. Wij brengen eerlijke, gezonde gerechten en dranken met aandacht voor de basisgrondstoffen en het milieu, en respect voor onze lokale producten. Alles wat we geven, is vers.

Bijna alle wijnen zijn biodynamisch, ook voor de andere producten werken we zoveel mogelijk met bio.”

Horecakrant

17

nr 89 - september 2017

De Torre spitst zich toe op vis en zeevruchten, maar ook de liefhebber van een stukje vlees en de vegetariër komen aan hun trekken. Hermans: “Ik steel met mijn ogen. Ik bekijk altijd alle gerechten op de menukaart wanneer ik op restaurant ga. Soms bestel ik een gerecht waar ik geen zin in heb om te zien hoe ze het presenteren.”

Oud en nieuw Aan de buitenkant oogt Villa de Torre als weleer, de binnenkant is modern ingericht. Een bistro met comfortabele leren kuipstoeltjes, houten tafels en portretten van verweerde vissers.

Om een goede en consistente horecazaak uit te bouwen, zijn de medewerkers essentieel. Francque:

verhaal stappen. Als ze niet dezelfde visie delen, worden ze verworpen door de collega’s.”

Thibaud Hermans: ‘We willen onze unieke locatie zeker nog uitspelen’ “Goed personeel moet je koesteren.

Goede krachten zijn moeilijk te vinden. Ze moeten mee in ons

Hermans is trouw lid van Horeca Vlaanderen. “Bij de Federatie kunnen we terecht voor alle advies.

Ook de opleidingen van Horeca Vorming Vlaanderen zijn een echte meerwaarde. Je ontmoet via Horeca Vlaanderen ook andere collega’s om ideeën uit te wisselen.” u www.villadetorre.be

Katia Belloy

Thibaud Hermans

Intercommunale DDS zoekt concessiehouder voor uitbating cafetaria • restaurant • feestzaal Nieuwdonk Berlare Droomt u ervan om uw horeca-ervaring ten dienste te stellen van de vele dagjestoeristen op Nieuwdonk?

Het park- en recreatiedomein ontvangt jaarlijks in de zomer tienduizenden recreanten en is met de volledig nieuwe wandelweg ook in de winter populair bij natuurliefhebbers.

Een warm kopje koffie na een uitgestrekte wandeling, een verkwikkende dorstlesser na een stevige zwempartij, een versnapering om energie op te doen of een evenement in een groen decor?

U weet hoe u onze bezoekers in de watten kan leggen?

Stel u dan vóór 3 oktober 2017 kandidaat als concessiehouder voor de enige horecazaak op Nieuwdonk.

De concessie omvat: 1.

2.

3.

4.

5.

inkom cafetaria sanitair cafetaria cafetaria keuken cafetaria technisch lokaal

6. keuken polyvalente zaal 7. polyvalente zaal 8. sanitair polyvalente zaal 9. inkom polyvalente zaal 10. terras 11. afgesloten binnentuin

MEER INFO Bestek met concessievoorwaarden, inschrijvingsformulier en -procedure verkrijgbaar via gunther.vandenbroeck@dds-verko.berko.be www.dds-verko.be/dds

2170001263_1_ADV_6784.indd 1

08-08-17 10:57

Maak uw zaak

klaar voor de toekomst

Kleine betalingen voortaan ! nt slechts 2 ce Nieuwe terminals, voordeligere tarieven De nieuwste generatie Worldine-terminals laat u toe alle mogelijke betaalmiddelen te aanvaarden: via kaart, smartphone of contactloos.

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden.

Bezoek ons tijdens Horeca Expo, Hal 1 Stand 1242 van 19 tot 23 november 2017 in Gent.

Komt u niet naar Horeca Expo?

Contacteer ons dan op het nummer 078 150 061 (lokaal tarief / ma-vr, 9-17 u.), via campaigns-belgium@worldline.com

Horecakrant

19

nr 89 - september 2017

HORECAzoekertjes Te koop: witte kassa CASIO Electronic Cash Register SE – C3500 met geldlade. 2 jaar oud. Nieuwprijs 1300 euro, prijs tweedeh.: 650 euro. +papieren rollen, handleiding. U kan steeds bij de leverancier terecht voor techn bijstand.

T: 0472/22.99.82 Te koop/te huur: gereputeerde feestzaal-, restaurant in het hart van het Pajottenland. 200 zitplaatsen, goed uitgeruste keuken, grote parking en mooie terrassen en tuinen. Wegens pensioenleeftijd, 0473/834701 Goed draaiende zaak over te nemen in groot Gent.

Restaurant feestzaal met grote parking en tuin.

Prijs overeen te komen. Wegens pensioen.

Tel 0478 071 318

Over te nemen Frituur-restaurant (specialiteit mosselen) te Heusden-zolder wegens pensioen. Tel 011/425271 Brasserie/Taverne over te nemen Toplocatie in centrum van Haacht - unieke kans van succesvolle brasserie - vast cliënteel, goed draaiende zaak - ideaal voor een koppel - de zaal bestaat uit een verbruikszaal met 55 zitplaatsen - zomerterras met 30 zitplaatsen - Reden: familiale omstandigheden Prijs bespreekbaar - alleen per mail contact opnemen aub: steakfrietsla@outlook.com Over te nemen/westkust/zeer goed draaiende ,volledig nieuw ingerichte frituur/snack /nieuwe huur/ toplocatie/30pl binnen/30pl terras.

Alle info frituurwestkust@gmail.com

Over te nemen: Instapklare bloeiende horecazaak momenteel Taverne-Restaurant, gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse. Totaliteit van 100 zitpl.inbegrepen zaaltje van 50 zitpl. Terras met 60 zitpl. Ruime parking.

33 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak. Overname wegens pensioenleeftijd. Horecazaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden. Ruime woonst ter beschikking. Overname te bespreken. tel.054/502104 Diksmuide: over te nemen wegens dringende medische redenen een instapklare, succesvolle brasserie-tearoom.

Toeristische ligging met zicht op de jachthaven en erfgoed. Zonnig terras. Ideaal voor koppel, er is een ruime woning ter beschikking en gunstige huurprijs. Er is ook mogelijkheid tot het uitbaten van B&B. Brasserie De Tapperij. Tel. 051/505916

Côtes Côtes de de Schengen Schengen

Exclusief voor de gastronomie en de vinotheken Wijnen afkomstig en exclusief voor de gastronomie en de Vinotheken

Côtes de Schengen HORECA EXPO GENT Hall 8 - Stand 8805 19-23 november 2017 Germany Germany Luxembourg Belgium

In Horeca Echo van juli leest u meer over volgende onderwerpen: trole FAV V: Con liteit op de kwa er van wat

BTW op ies annulat

2

7 sheid

kloo ische wer Econom rs Arbeide

4

EREN

VLAAND

ecHo HORECA

2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en n Behalve ntoor: Mechele g vzw.

Afgifteka marketin HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan nderen.be www.horecavlaa

FiCHE VOOR

LEDEN AANgE

SLOTEN

Bij DE BEROE

pSORgANiSAT

iE HOREC

A VLAAN

DEREN

eders n overtr atie va Public rbod rookve TECHNiSCHE

de vorop 31 maart verwierp dringende maar die bij uiterst aschorsing werden geverb dering tot 226.977). heid (nr. rookverbod noodzakelijk laatste op FOD ten ger nt dat de Dat beteke aan de aanvra verscheidene april de lijst k werd om aanvraDit verzoe zondag 13 waarop de ndigen. ale n overha geweigerd, Feder en en inrichde moete en bij reden zal p indiende uit dat person vernoemd, in g tot de toegan ger een beroe Dit sluit niet worden missie voor erklain de lijst ing van Beroepscom tingen die p tot nietigv een besliss de atie. een beroe ding van maart dringende missie voor “Naar aanlei milieu-inform eigen naam elde op 3 ing (bij uiterst een Beroepscom issie oorde State schors ijk ale van van comm en en/of de Feder Deze ring een duidel de Raad informatie was van heid) bij aartot milieuziet de toegang dat er sprake dat met een openb noodzakelijk van State, , en. de Raad van de atie zou arrest van publiek belang kunnen indien Veiligheid gde inform de gevraa ezondheid, genooddheid.

FOD Volksg making van ilieu zich www.gezon n en Leefm ht met heeft op zijn. en en ingeven van Voedselkete gediend De FOD nieuwsberic cht vrij te van person ook al een een overzi hadden gegevens s-verbaal nog niet zaakt om Enkel de belgie.be liceerd. een proce atie gepub die hun boete hun die in 2013 rbod n verspreid weten of alle cafés richtingen deze inform op het rookve niet worde s die willen n en edingen mochten ef hun boete kunnen voor overtr betaald, Caféhouder entele rechte voorkomt, en en effecti fundam lijst hun artikel de ladres gekreg in hebben omdat dit naam in andeerd via het e-mai zoals gegar opnemen betaald. .be.” g voor de hebben vrijheden, contact alth.belgium ees verdra a@he Europ ten. g de FOD zes van het roken-horec zou aantas bede mens, ri 2014 ontvin van de van State Op 5 februa rechten van Veiligheid de Raad , k bij heid, tekend heeft verzoe ing aange Volksgezond De FOD ilieu een n en Leefm deze besliss van de Voedselkete roep tegen in de lijst te krijgen edin8/05/14 voor overtr om inzage die in 2013 1.500 cafés

dheid, VeiVolksgezon n en De FOD Voedselkete van het van de om u ligheid en. vraagt ons te te breng Leefmilieu op de hoog volgende

gen op het liseerd.

1

- FAVV: toelating / registratie afficheren - Moet u belasting betalen op uw tafelvoetbalspel?

- Nieuw: Gratis en eenvoudige actualisering van ondernemingsgegevens (KBO) met Myenterprise.be - Nieuwe regels brandveiligheid liften - Heeft u geen “Verklaring van overeenstemming” meer nodig?

- Vanaf 1 oktober: wijziging krediet van bijkomende uren zonder overloon bij deeltijdse arbeid - Sociaal akkoord (o.a. wijzigingen deeltijdse arbeid) - Zomerakkoord (o.a. Horeca-overuren) - Levensloop horecaondernemingen - Steunmaatregelen bij aanwerving van een Waalse medewerker

Luxembourg

Belgium

Schengen Schengen Belgium

Moselle Moselle

Germany

France Luxembourg France

Schengen

Moselle

Schengen een dorpje gelegen in het hart van Europa aan het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot Schengen eenLuxemburg. dorpje gelegen in het Schengen, hart van Europa Hertogdom De regio één vanaan de het drielandenpunt van Duitsland,is Frankrijk en hetdoor Grootde mooiste Europese wijngebieden, vooral gekend Hertogdom Luxemburg.

De regio Schengen, een van aan de ondertekening van de Schengen-akkoorden in 1985 mooistevan europese wijngebieden, is vooral gekend door de boord de MS «Princesse Marie-Astrid».

Deze historische ondertekening vanhet derecht Schengen-akkoorden in 1985 aante akkoorden geven aan alle Europeanen om vrij boord van de MS «Princesse Marie-Astrid».

Deze historische reizen in de aangesloten landen. Het aantal bezoekers van akkoorden gevenplaats het recht aan alle europeanen om vrijertede deze historische blijft stijgen en zij ontdekken reizen in de wijnen aangesloten landen. uitstekende van de regio. Het aantal bezoekers van

deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken er de

Schengen een dorpje gelegen in het hart van Europa aan uitstekende wijnen van de regio. het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot Hertogdom Luxemburg. De regio Schengen, één van de mooiste Europese wijngebieden, is vooral gekend door de ondertekening van de Schengen-akkoorden in 1985 aan boord van de MS «Princesse Marie-Astrid». Deze historische akkoorden geven het recht aan alle Europeanen om vrij te reizen in de aangesloten landen. Het aantal bezoekers van deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken er de uitstekende wijnen van de regio.

France

15:46

.indd 1

6093_NL

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECAledenwerving Horeca Vlaanderen mocht in juni 2017 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden.

Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aalst, 't Herenhuys - Aarschot, Café D'hoogbrug - Aarschot, Buurman - Anderlecht, Panos Anderlecht - Antwerpen, Panos Antwerpen-Anselmostraat - Antwerpen, Panos Antwerpen-Meir Anzegem, 't Baguetje Anzegem - Appels, Bistro 't Klokhuis - Ardooie, Eethuis 'En Route' - Arendonk, Hyggeligt - Assenede, Hoeveterras De Vliethoeve - Astene, Gasthof Halifax - Baal, Pizza Party @ Home BP 40 • L-5501 Remich Riesling heeft een nobel Beernem, Club 54 (Discotheek) - Berlingen, Wijncafé Mourvèdre - Bevel, Frituur Kievit - Bierbeek, In De Molen - Bilzen, Panos Bilzen - Blankenberge, Restaurant/Traiteur Al Taglio en traditioneel karakter 12, routeBP du40vin L-5450 Stadtbredimus • •L-5501 Remich Blankenberge, Café 'Local B' - Blankenberge, Taverne 'Maju' - Blankenberge, Café Du Théâtre - Blankenberge (Uitkerke), Cafe St. Amand - Borgloon, Villa Copis - Borgloon, Mondevino Riesling heeftbiedt een nobel deze wijn u Borsbeek, Lunch Garden Borsbeek - Brasschaat, Ons Moemoe - Bredene, Gusto Catering - Bredene, Tea-Room ' De Chocolat' - Brugge, Ottentic - Brussel, Panos Brussel-Grasmarkt Tel:12, (352) • Fax: Stadtbredimus (352) 23 69 91 89 eneen traditioneel route23du69vin66-1 • L-5450 harmoniekarakter van Damme Moerkerke, Bzn Stiltehoeve Metanoia - De Panne, Robras - De Panne, Albert I - De Panne, Aquarel - De Panne, Arizona - De Panne, La Terrasse - De Panne, Robinson - De Panne, The Saloon .. deze wijn, smaak biedt uen zuiverheid info@vinsmoselle.lu • L-5501 Tél: (352) Email: 23BP 6940 66-1 • Fax:Remich (352) 23 69 91 89 De Pinte, Big Ben - Deinze, Frituur Frietgenot - Deinze, Gigi's Retro Kitchen & Shop - Denderleeuw, De Zwaluw Feestzaal - Deurne, Panos Deurne - Diest, Happy Wok - Eeklo, Cafetaria Het Leen een samenvloeing van Riesling heeft een nobel diepgang.

Eeklo, Panos Eeklo - Erembodegem, L'histoire D'eau - Erembodegem, Sandwichbar Krokantino - Erpe-Mere, Deli - Geel, Taverne Netevallei - Geetbets, De Reizende Oven - Genk, Foods & Goods en traditioneel zuiverheid , smaak enkarakter 12, route du vin • L-5450 Stadtbredimus Email: info@vinsmoselle.lu deze wijn biedt u diepgang.

Genk, Kan10 - Genk, Lunch Garden Genk - Genk, Krok - Genk, Het Klooster - Genk, Brasserie De Vierde Wand - Genk, Panos Genk - Gent, Elixir - Gent, Panos Gent-Korte Dag - Gijzegem, Gc Dendergalm Tel: (352) 23 69 66-1 • Fax: (352) 23 69 91 89 een harmonie van Gistel, Hoevehotel Ter Haeghe - Grembergen, Traiteur Scheirs - Grembergen, Café 't Ros Beiaard - Gruitrode, Frituur Frats Frit - Gullegem, Brasserie Bergelen - Haasrode, Den Deugniet zuiverheid , smaak en Email: info@vinsmoselle.lu Hasselt, Logies 355 - Hasselt, Restaurant Figaro - Hasselt, Rosch - Hasselt, Boulebaar - Hasselt, De Vaart Van Maastricht - Herent, De Malpert - Herentals, 't Fritwinkeltje - Herentals, Bar Bier diepgang.

Herentals, Zuiderhuis (Rest./Taverne) - Herentals, Hotel Karmel - Herentals, De Zalm - Herentals, De Barrr - Herentals, Panos Herentals - Herfelingen, Brander - Heusden-Zolder, Rauw Hoogstraten, De Nieuwe Jachthoorn - Houthalen, Panos Houthalen - Ieper, Panos Ieper - Izegem, Panos Izegem - Kemmel, Café Taverne 't Gapertje - Kemmel, Knabbelkaffee ' De Lockedyze' Kieldrecht, Eet-Plezier - Knokke, Lady Ann (Brasserie & Tea-Room) - Knokke-Heist, Horeca Advies Buro De Inhoudstafel - Knokke-Heist, @Sea - Knokke-Heist , Hotel Restaurant 'Ter Duinen' Koksijde, New Fermette - Kontich, Panos Kontich - Kortrijk, The Great Wall - Laken, Panos Laken - Lanaken/Rekem, Floc Bistro En Co - Leuven, Merkat - Leuven, Baracca - Leuven, Bar Louis - Leuven, Hotel Professor - Lille, Dorp 4 - Lommel, Cantina - Lommel, Panos Lommel Lovendegem, Brasserie Louloudi - Maaseik, Panos Maaseik - Maasmechelen, 't Heukske - Mechelen, Frituur Veemarkt - Mechelen, Cafetaria De Nekker - Meeuwen-Gruitrode, Aen De Bullenschool - Melle, Salons 't Groenhof - Menen, Panos Menen - Merksem, Panos Merksem Meulebeke, Den Ijsbeer (Hoevezuivel) - Moerkerke, Pick-Wick - Moeskroen, Panos Moeskroen - Mol, Panos Mol - Mons, Panos Mons Lpg - Mortsel, Panos Mortsel - Ninove, 't Oud Notarishuys - Oostende, 't Friethof - Oostende, Bistro Belle De Jour - Oostende, Benny 2160001602_ADV_6784.indd 1 Oostende, Panos Oostende-Ernest Feysplein - Overpelt, Cash & Co - Poperinge, Het Mysterie (Volksspelenkroeg) - Poperinge, Pane Casa - Poperinge, Frituur 't Smoske - Poperinge, Food & Bar Poort.Puntkomma - Reningelst, Frituur 't Poortegat - Riemst, Hotel Limburgia Roeselare, Frituur Marks - Roeselare, Koe-Koe Frituur - Eethuis - Take Away - Ronse, Frituur Roger - Rumbeke, Taverne De Kleiputten - Schelle, 't Veer - Schelle, Panos Schelle - Sint Martens Latem, Blvd Boutique - Sint Martens Latem, Brasserie Boulevard Sint Truiden, Panos Sint-Truiden - Sint-Gillis-Waas, Beurre Noir - Sint-Niklaas, De Witte Molen - Sleidinge, Traiteur Patrick - Sleidinge, Pattaya - Ternat, Josan Kinderland - Ternat, Café Josan - Ternat, Hotel La Chaumière - Ternat, Speelhal Josan - Tielt, Panos Tielt Tienen, Panos Tienen - Torhout, Dining Villa Maciek - Turnhout, Panos Turnhout - Ukkel, Panos Ukkel - Veurne, Panos Veurne - Waarschoot, Foodhouse - Waasmunster, De Koolputten - Waregem, Panos Waregem - Wenduine, L'invité - Westerlo, De Snackbar Westouter, Bon Vivant - Wetteren, Buysse Mobiele Snacks - Wingene , Den Hille - Zemst, Hof Van Laar - Zemst, Feestzaal Hof Van Laar - Zonhoven, Camping Holsteenbron - Zottegem, Panos Zottegem

In de Pinot Noir Rosé herkent u aroma’s van In de Pinot Noir Rosé framboos en aardbei alsook u aroma’s van De eenherkent lichte vanillesmaak. framboos aardbei alsook smaak isen intens , krachtig eenPinot lichte vanillesmaak.

De In de Noir Rosé en heeft een mooie frisheid.

herkent u aroma’s van, krachtig smaak is intens framboosen en een aardbei alsook mooie frisheid. een lichte vanillesmaak. De smaak is intens , krachtig en heeft een mooie frisheid.

colofon

10-08-17 11:26

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

word nu lid!

En geniet van tal van voordelen u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten.

Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang.

Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren?

Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

UW KLANTEN BESCHOUWEN UITSTEKENDE WIFI ALS EEN ABSOLUTE NOODZAAK Met een beetje hulp van Telenet Business

Het zijn geweldige tijden. Kijk maar naar de ongekende marketingmogelijkheden die het internet u biedt als hotelier.

Maar ook voor uw gasten is internet een must. Letterlijk. Goede wifi is zelfs het hoofdargument bij het kiezen van een hotel.* Geen probleem, toch? Met een beetje hulp van Telenet Business.

Ontdek wat we voor u kunnen doen op telenet.be/managedwifi *Marktonderzoek door hotels.com, 2015