6788 by Elma multimedia

krant Rechtszekerheid Rechtszeke Horeca Vlaanderen

nr 91 - november 2017

Nr 91 - november 2017 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

voor overuren en flexi-jobs Het Grondwettelijk Hof heeft het beroep van de horecavakbonden om de wet over de flexi-jobs en goedkope overuren in de horeca te vernietigen, ongegrond verklaard. De sector kan nu met een gerust hart verder de flexi-jobs en de overuren toepassen.

De flexi-jobs en de overuren maken deel uit van de compenserende maatregelen van het horecaplan die de regerering op vraag van de horecafederaties heeft ingevoerd ter begeleiding van de geregistreerde kassa. Sinds december 2015 kunnen mensen die minimaal vier vijfde werken, belastingvrij bijklussen in de horeca. De vakbonden beargumenteerden dat flexi-jobbers worden gediscrimineerd ten opzichte van andere horecawerknemers. Ongegrond, zo oordeelt het Grondwettelijk Hof.

taatssecretaris voor Bestrijding van Sociale Fraude Philippe De Backer (Open VLD): “28.000 mensen zijn nu tevreden dat ze kunnen bijklussen via flexijobs. Het gaat over flexibele jobs die complementair zijn aan de andere werkgelegenheid en een oplossing bieden voor het avond- en weekendwerk in de horeca.” Horeca Vlaanderen reageert opgelucht en kijkt nu vooruit naar de volgende stap: de vereenvoudiging van de toepasbaarheid van de RSZ-korting, zoals beloofd door de regering. Daarnaast reikt de beroepsvereniging de hand naar de vakbonden om constructief overleg te plegen over het arbeidskader en de werkgelegenheid in de horecasector. Het statuut flexi-job biedt zowel voor de werknemers als voor werkgevers enkele mooie voordelen. Maar er zijn ook enkele belangrijke voorwaarden aan verbonden. Komt de werknemer niet in aanmerking? Dan blijft het extrastatuut een interessant alternatief.

Horeca Vlaanderen is vooral tevreden dat de horeca-overuren de toets aan de grondwet overleefd hebben. Vicepremier Kris Peeters nam eerder al initiatief om de toepassing van de overuren rechtszeker te maken. Werkgevers met een witte kassa kunnen hun werknemers vrijwillig 360 netto overuren laten presteren zonder formaliteiten. De enige

De Horeca heeft een boontje voor

voorwaarde is dat de werknemer zesmaandelijks toestemming geeft. De wetswijziging is nog niet in voege maar de inspectiediensten hebben de opdracht gekregen de motieven soepel te interpreteren. In de praktijk betekent dit dat horecazaken met kassa dus op een vlotte manier de 360 netto-overuren kunnen laten presteren.

Maggie De Block: "De flexi-jobs geven weinig administratieve verplichtingen aan de werkgever. De werknemer hoeft geen zware belastingen op zijn werkloon te vrezen. Beide partijen winnen dus." Katia Belloy

'De flexi-jobs bieden een oplossing voor het avond- en weekendwerk in de horeca'

Sterke parasols. Stevige service.

en het gastronomisch paleis

VIES VIG AD E T S S I GRAT ER PLAATSE BIJ U T

www.symoparasols.com

BEL NU

050 32 07 95 WEX - Marche-en-Famenne

info@symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Hotrec deelt Hospitality Foundation Award uit. 

De meest innovatieve producten en diensten.

p. 4



p. 8-10

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

HORECAactueel

Column

Europa in Antwerpen Afgelopen maand had Horeca Vlaanderen de eer en het genoegen om de 75ste Algemene Vergadering van onze Europese koepelorganisatie Hotrec te organiseren. We mochten gedurende drie dagen een honderdtal afgevaardigden in Antwerpen ontvangen uit 25 Europese landen. Het moet zo’n twintig jaar geleden zijn dat er nog een Algemene Vergadering van Hotrec in ons land heeft plaatsgevonden. De vorige had in 2010 moeten plaatsvinden, georganiseerd door onze collega’s van Horeca Brussel, maar deze moest geannuleerd worden door de uitbarsting van de IJslandse vulkaan. Er zijn verschillende redenen waarom de Algemene Vergaderingen van Hotrec van belang zijn, en ook dat het interessant is ze in ons land te kunnen organiseren. Het belangrijkste nut is uiteraard inhoudelijk. Europa is een van de meest invloedrijke beleidsniveaus geworden in ons politieke bestel, maar het blijft al te vaak onzichtbaar. De vergelijking met het Belgische of Vlaamse beleidsniveau is opmerkelijk. Horeca Vlaanderen organiseert tien keer per jaar een raad van bestuur om standpunten in te nemen over binnenlandse beleidsthema’s. Deze standpunten worden bovendien voorbereid in een vijftiental vergaderingen van diverse sectorcommissies. Voor het Europese beleid ligt dat anders. We komen met al onze Europese collega’s twee keer per jaar samen in de Algemene Vergadering. Daarnaast zijn er enkele vergaderingen van diverse ‘task forces’ om een en ander voor te bereiden. Tijdens deze twee Algemene Vergaderingen moeten we voldoende mandaat kunnen geven aan onze Europese collega’s om de belangen van de horeca te kunnen verdedigen bij de Europese Raad, de Commissie en het Parlement. In Antwerpen hebben we vooral de focus gelegd op sociale materie: wat wil de commissie bereiken met de Europese sociale pijler? Welke impact heeft de detachering van werknemers op onze bedrijven? Kunnen vakbonden en werkgevers samen optreden tegen oneerlijke concurrentie van sommige bedrijven uit de deeleconomie? Maar daarnaast werd er ook gediscussieerd over de visumregeling voor toeristen van buiten Europa, Europese regels voor digitale platformen zoals Booking of Airbnb, consumentenregelgeving, regels over toegankelijkheid, enzovoort. Kortom, tijdens deze Algemene Vergaderingen stellen we onze belangen op Europees vlak zo veilig mogelijk. Dat de Algemene Vergadering in Antwerpen georganiseerd kon worden, is ook een groot voordeel voor ons. Het maakt dat een heel aantal Belgische mandatarissen in Europa betrokken konden worden. We konden aan Europese parlementsleden als Anneleen Van Bossuyt, Tom Vandenkendelaere en Sander Loones en aan Europees Commissaris Marianne Thyssen laten zien dat Horeca Vlaanderen op één lijn staat met de Europese collega’s en dat we betrouwbare partners zijn om de belangen van de sector in Europa aan te kaarten. Dat versterkt alvast onze samenwerking in Europa. En misschien is er nog een groot voordeel aan het organiseren van deze Algemene Vergadering in ons land. Gedurende drie dagen konden we de afgevaardigden van de belangrijkste Europese toeristische sector laten kennismaken met de prachtigste plekken en de lekkerste gerechten van Antwerpen. Honderd Europese collega’s zijn vertrokken met een positief beeld van de stad en van ons land. Als zij daarvoor ambassadeur kunnen zijn in hun land, heeft deze Algemene Vergadering alvast een pak bijgedragen om nieuwe toeristen aan te trekken. Dat alleen al maakte het waardevol.

We meet again op

u www.horecaexpo.be.

Horeca Expo

Horeca Expo is het jaarlijkse trefpunt voor de Belgische horecasector en grootkeukens. De stand van Horeca Vlaanderen vindt u terug aan de ingang van de grote hal (standnummer 1.000). U kunt bij ons terecht voor een ruim aanbod aan brochures en publicaties. De HACCP-gids is gratis ter beschikking en onze adviseurs helpen u graag verder met al uw vragen. Ook Horeca Vorming Vlaanderen is aanwezig met alle informatie over hun opleidingen.

oreca Expo telt intussen jaarlijks meer dan 650 exposanten en meer dan 50.000 professionele bezoekers. Met een oppervlakte van 54.000 m² en meer dan 3.000 merken, is Horeca Expo de grootste Belgische totaalbeurs voor de horecasector.

& Technology, Fresh & Authentic, Kitchen Hardware, Café World & Nightlife, Snack & Fast Food, Wine & Spirits en Chef’s Place. Nieuw dit jaar is de zone Wine Village, waar alle sommeliers terechtkunnen voor een aanbod van topwijnen en masterclasses rond wijn, cocktails en spirits.

Horeca Expo biedt elk jaar het meest volledige en kwalitatieve aanbod voor de horeca. De producten en diensten zijn opgesplitst in verschillende zones: Food & Non Food, Coffee, Tea & Sweets, Interior

Op het Innovation Platform ontdekt u de meest vernieuwende producten, bekroond met een Innovation Award, en maakt u kennis met beloftevolle start-ups. In de Competition & Demonstration Kitchen worden

culinaire demonstraties en wedstrijden gehouden. Met evenementen zoals de Belgische Selectie Bocuse d’Or 2017, de prestigieuze kookwedstrijd Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux en Viskok van het jaar 2018 door Vlam, belooft het programma op Horeca Expo opnieuw interessant te worden. Horeca Expo 2017 vindt plaats van 19 t.e.m. 23 november 2017 in Flanders Expo, Gent.

Horeca Vlaanderen op Horeca Expo Bezoekt u Horeca Expo? Kom dan zeker langs op de stand van Horeca Vlaanderen in Hall 1 (stand 1000). We voorzien een ruim aanbod aan informatieve brochures en publicaties. Hebt u vragen? Onze juridische adviseurs staan voor u klaar. Ook kan u uw gratis exemplaar van de HACCP-gids ophalen. Net zoals de voorbije jaren verkeren we op onze stand in het goede gezelschap van Horeca Vorming Vlaanderen. Zij geven u graag meer informatie over hun aanbod aan gratis opleidingen voor uw personeel.

Fastlane Lid van Horeca Vlaanderen? Neem uw lidkaart mee en maak gebruik van de snelle vip-ingang rechts in de inkomhal. Zo verspilt u geen kostbare tijd in de wachtrij.

Sabam Leden hebben jaarlijks recht op een korting van 10% op hun SABAM-factuur. Als u uw korting nog niet heeft aangevraagd, doen wij voor u het nodige op Horeca Expo. Breng bij uw bezoek aan onze stand uw factuur mee. Wij zullen er voor zorgen dat u zo snel mogelijk een cheque ter waarde van de korting ontvangt.

In het spoor van een foodrecensente. 

p. 13

Fier op het edele frietambacht. 

p. 25

3 Dinsdag 21 november: Dag van de Friturist

Wenst u ook een horecazaak met een eigen identiteit?

l meer dan twintig jaar nodigt Navefri op Horeca Expo haar leden uit op de ‘Nationale Dag van de Friturist’. Tijdens de presentatie worden de meest actuele thema’s behandeld. Dit jaar geven we onze leden-frituristen meer informatie over flexibel personeel inschakelen, de stand van zaken van het geregistreerdekassasysteem, de vestigingswetgeving, de Belgische Fritkotcultuur en het acrylamidedossier. Daarnaast wordt ook de nieuwe campagne van de ‘Week van de Friet’ voorgesteld.

Datum: 21 november Tijd: van 10 uur tot 12.30 uur (gevolgd door broodjeslunch). Inschrijven verplicht via u www.horecavlaanderen.be/ dagvandefriturist

Contacteer specialist

We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

Horeca Vlaanderen Wie is Horeca Vlaanderen?

Startersopleidingen op Horeca Expo

roomt u ervan om op korte of lange termijn een eigen horecazaak te starten? Of hebt u de stap reeds gezet, maar zit u nog met een aantal vragen? Speciaal voor startende ondernemers organiseert Horeca Vlaanderen dagelijks gratis startersopleidingen op Horeca Expo. Deze opleidingen zijn niet louter gericht op theorie, maar leggen ook het accent op praktische en haalbare tips. Zo krijgen deelnemers een goed beeld van punten die cruciaal zijn bij het opstarten van een horecazaak. Een greep uit de onderwerpen: • De opstartformaliteiten: het vestigingsattest, de nodige vergunningen en verzekeringen • De vormen van ondernemen: uitbating, overname, opstart eigen concept, gedeeld eigenaarschap • De financieringsmogelijkheden: eigen middelen, lening bij een bankinstelling, risicokapitaal, participatiefonds • Juiste definiëring van het concept: wie wordt mijn doelpubliek en hoe bereik ik hen? • De do’s & don'ts: de juiste look & feel, menu-engineering (aankoop-verkoopkost), juiste communicatiekanalen • Personeelsbeleid: geen of juist veel personeel • Aankoopbeleid: goede leverancierscontracten Een overzicht van alle startersopleidingen vindt u op https://www.horecavlaanderen.be/ startersopleidingen

Horeca Vlaanderen verdedigt al meer dan veertig jaar de belangen van de mooiste sector van het land. Tijdens de voorbije jaren hebben heel wat ondernemers en medewerkers veel energie geïnvesteerd om Horeca Vlaanderen structuur te geven en te professionaliseren. Gedreven door het vuur dat de belangen van de sector verdedigd meten worden, hebben ondernemers in heel Vlaanderen de krachten gebundeld. Horeca Vlaanderen heeft op dit moment vijfendertig lokale afdelingen, meer dan driehonderd bestuursleden en ruim zesduizend leden. Onze structuur bestaat uit ondernemers, uit mensen die dagelijks met beide voeten in de praktijk staan zoals u. Wij vertegenwoordigen uw stem. Van het lokale gemeentehuis tot in de Europese Commissie strijden we voor een gunstig ondernemingsklimaat voor onze sector. We helpen u ook beter te ondernemen. Waar onze juridische dienst u behoedt van contractuele misstappen, wijzen onze sociale adviseurs u de weg in het labyrint van de sociale wetgeving. Via de Horeca Academie organiseren we jaarlijks tientallen kosteloze ondernemersopleidingen en via onze Horeca Echo, infobrochures, checklist en inspiratiegidsen houden we u op de hoogte van de nieuwste wetgeving en trends.

Ledenvoordelen Als lid van Horeca Vlaanderen geniet u van een uitgebreid aanbod aan voordelen. U wordt op de hoogte gehouden van alle nieuwe en relevante horecawetgeving en u kan met uw vragen kosteloos bij onze juristen terecht voor snel en correct advies. Daarnaast geniet u van een waaier aan financiële ledenvoordelen waarmee u snel enkele honderden euro’s bespaart. Zo geniet u van tien procent korting bij sociaal secretariaat ADMB, een lage commissie voor credit card betalingen bij Europabank, tien procent korting op uw Sabam-factuur, jaarlijks waardebonnen bij Metro, Hanos, ISPC en Horecatotaal van telkens 50 euro, een korting aan de pomp bij Q8, een voordelig verzekeringspakket bij horecaverzekeringen en veel meer. Een volledige lijst van de ledenvoordelen vindt u op

u www.horecavlaanderen.be Nog geen Horeca Vlaanderen-lid? Surf naar

u www.horecavlaanderen.be/aansluiten

en wordt ook een goed geïnformeerd ondernemer.

050 28 18 00 www.inside.be

nr 91 - november 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Europese erkenning voor Peter en Lieve Goossens Lieve en Peter Goossens, zaakvoerders van Het Hof van Cleve te Kruishoutem, ontvingen de European Hospitality Foundation Award. Deze prijs is een internationale erkenning voor de bijdrage die het koppel heeft geleverd voor de restaurantsector in België en de voortrekkersrol die ze spelen in de gastronomische promotie van Vlaanderen. De prijs werd uitgereikt in de marge van de algemene vergadering van Hotrec, de Europese koepel van horecafederaties, die plaatsvond in Antwerpen. Susanne Kraus Winkler, voorzitter van Hotrec en de European Hospitality Foundation (EHF), en Joan Gaspart, ondervoorzitter van EHF, overhandigden de prijs op het traditionele galadiner.

Wereldtop

“Lieve en Peter Goossens zijn diep gepassioneerd door hun vak en hebben samen op een bijzondere

Peter Goossens opende met zijn vrouw het Hof van Cleve in 1992. Samen zijn ze uitgegroeid tot iconen van onze Belgische gastronomie.

manier bijgedragen tot de uitstraling van de Belgische gastronomie en gastvrijheid”, zegt Joan Gaspart. “Deze award is dan ook niet alleen voor Peter Goossens maar ook voor zijn vrouw Lieve. Ze wordt beschouwd als de beste gastvrouw van het land en draagt evenredig bij tot het succes van het Hof van Cleve.”

Peter en Lieve Goossens zijn uitgegroeid tot iconen van onze Belgische gastronomie Met drie Michelin-sterren en 19,5 op 20 in de culinaire gids Gault&Milau behoort het restaurant tot de absolute wereldtop. Daarnaast is Peter Goossens mee stuwende kracht om Vlaanderen internationaal te promoten als culinaire bestemming. Hij richtte mee de Flanders Food Academy op,

is captain of gastronomy binnen de Flanders Food Faculty en is voorzitter van Bocuse België en het Young Chefs Team.

EHF Award De European Hospitality Foundation Award wordt twee keer per jaar uitgereikt tijdens de algemene vergadering van Hotrec waar meer dan honderd afgevaardigden van eenenveertig horecafederaties uit negentwintig Europese landen samen komen. De EHF Award is ontwikkeld door Miquel Planas, voorzitter van de Sculpture Department of Fine Arts van de Faculty of Fine Arts te Barcelona. u www.hotrec.eu

AZ Nikolaas en OptimaT winnen AZ Nikolaas en OptimaT vallen in de prijzen tijdens de 17de ADMB Awards. Bij de studenten gaan de awards naar Toon Michielsen (UGent) en Gaultier Deconinck (KULeuven). Uitgebreid assortiment - Badlinnen - Bedlinnen - Tafellinnen - Keukenlinnen - Gordijnen

e twee winnende studenten kregen onder meer een cheque van € 1.250, terwijl de twee bedrijven hun winst verzilverden met een geïntegreerd gezondheidsbeleid op maat van hun onderneming.

Bezoek onze stand Hall 1 Standn° 1610

2170001146_1_ADV_6788.indd 1

Groep ADMB en zijn externe preventiedienst Provikmo reiken de ADMB Awards uit aan twee studenten en twee professionals die uitblinken op het vlak van Personeelsbeleid en Welzijn & Preventie. Een onafhankelijke jury van specialisten uit de bedrijfs- en academische wereld koos de laureaten.

05-10-17 10:40

OptimaT uit Lichtervelde Het maatwerk- en toeleveringsbedrijf OptimaT biedt duurzame en passende werkgelegenheid aan personen met een arbeidshandicap. Als organisatie maakten zij de laatste jaren werk van een volledig geïntegreerd loopbaanbeleid waardoor hun medewerkers zich maximaal kunnen ontplooien en zich volwaardig kunnen integreren in de samenleving. De jury was gecharmeerd door initiatieven zoals WAOW (Waardig Ouder Worden), Volkstuintjes en het koor binnen OptimaT.

AZ Nikolaas uit Sint-Niklaas Bij het AZ Nikolaas hebben ze een welzijnsmedewerker aangeworven die psychosociale risico’s in kaart brengt en hier

Horecakrant

nr 91 - november 2017

ASTRANOVA.com

HORECAactueel

CHEFS TOUR: WINTER Flanders Food Faculty – The Trend Kitchen Op woensdag 13 december krijgt u de kans mee te gaan op Chefs Tour in Antwerpen! Elk seizoen verandert er veel in de keuken en de zomer is een tijd van weelde qua ingrediënten. Maar welke trends spelen er nu op gebied van ingrediënten, producten en beleving tijdens de winter? Dat komt u allemaal te weten tijdens deze tour!

et een groep chefs en horecaondernemers gaan we per fiets op verkenning in Antwerpen om te kijken welke trends er spelen zowel in de keuken als op gebied van producten en concepten in de winter. Denk hierbij aan wintergroenten, fruit, vlees, vis, dranken enz. Kortom, producten die op hun top zijn in de winter!

We nemen een kijkje in de keuken bij enkele vooraanstaande chefs. Zo gaan we op bezoek bij Seppe Nobels van Graanmarkt 13. Daar zal de chef ons meenemen op een wandeling door de kruidentuin om te kijken hoe je creatief kunt omgaan met wintergroenten en -kruiden van eigen bodem. Uiteraard zal u de creaties van chef Seppe Nobels ook kunnen proeven. Naast restaurants bezoeken we ook andere ambachtslieden en producenten om producttrends van de winter te verkennen. Wanneer het gaat over ambacht zijn slagerijen, bakkerijen en brouwerijen natuurlijk niet weg te denken van een winterse Chefs Tour in Antwerpen. Daarnaast worden er ook meer en meer winterse drankjes gemaakt en gedronken. Denk hierbij aan

winterbieren, cocktails, homemade drinks... Zo zal u bij Cuperus Koffie de Belgisch baristakampioen ontmoeten. Daar krijgt u de kans om deel te nemen aan een unieke workshop. Nadien krijgt u de recepten mee naar huis om er zelf creatief mee aan de slag te gaan in uw eigen zaak. U krijgt de unieke kans om samen met de Belgische kaasguru Frederic Van Tricht enkele topkazen te proeven die op hun top zijn tijdens de winter. Frederic neemt u mee in de wondere wereld van de kaas en deelt alle ins en outs over kaas die u moet weten! Kortom, een inspirerende dag om niet snel te vergeten! Datum: woensdag 13 december 2017 Locatie: Antwerpen Prijs: 175 euro (exclusief btw)(Wij voorzien de fietsen)

ADMB Awards 2017 Toon Michielsen uit Olen De jury bekroonde de masterproef ‘Verveling bij overgekwalificeerde werknemers: job crafting als copingstrategie’ van Toon Michielsen (UGent, Bedrijfspsychologie en Personeelsbeleid). Waar burn-out nog gelinkt is aan stress en hoge werkdruk, is bore-out het gevolg van een gebrek aan uitdaging en afwisseling. Dit eindwerk onderzoekt strategieën om met deze verveling om te gaan.

Gaultier Deconinck uit Brugge

Helemaal links Toon Michielsen, derde van links Gaultier Deconinck tussen vertegenwoordigers van Optima T en AZ Nikolaas.

de nodige concrete acties aan koppelt. Dat doen ze onder meer met een aanwezigheids- en reintegratiebeleid en een meerjarige

campagne ‘Wel in je vel=top in je job’. De jury lauwerde voornamelijk de continuïteit van hun welzijnsen preventieaanpak.

Gaultier Deconinck (KULeuven, Milieu- en Preventiemanagement) won de ADMB Award voor Welzijn & Preventie met zijn projectwerk ‘Het beheersen van elektromagnetische velden in het UZ Gent’. Daarin onderzocht hij hoe de nieuwe regelgeving rond de bescherming van werknemers tegen risico’s van elektromagnetische velden toegepast kan worden in het UZ Gent. u www.admb.be.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

nr 91 - november 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Horeca in de Wetstraat

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder

Zou het niet nuttig zijn de bijdragen die de bedrijven betalen aan het FAVV tot nul te herleiden wanneer ze beschikken over een gevalideerd controlesysteem? Bent u vertrouwd met de term SWOT-analyse? SWOT staat voor Strenght, Weakness, Opportunities and Threats. In praktijk gaat het om de doorlichting van een bestaande organisatie, op zoek naar de sterktes en zwaktes van die organisaties en de daaruit voortvloeiende opportuniteiten. Het voedselveiligheidsagentschap FAVV gaat zo’n analyse doorvoeren. Op basis van de resultaten daarvan zal een businessplan voor de periode 2018-2020 worden uitgewerkt. Om die analyse op te starten, heeft het FAVV een rondvraag georganiseerd

onder haar ‘klanten’. Die klanten zijn hoofdzakelijk horecabedrijven, handelaars, grootkeukens en landbouwers. Het is die laatste categorie die het best scoort in de controles van het FAVV. Opmerkelijk genoeg zijn het ook diezelfde landbouwbedrijven die minst tevreden zijn, of het meeste opmerkingen hebben over de werking van het agentschap. Volgens N-VA-kamerlid Rita Gantois scoren de landbouwbedrijven het best omdat ze het beste systeem van autocontrole hebben. Van de 23.600 bedrijven met een gevalideerd autocontrolesysteem zijn er maar liefst 19.000 actief in de landbouw. De horeca scoort hier een heel stuk minder goed. In 2016 hadden slechts 775 horecabedrijven dergelijk gevalideerd systeem. Zou het niet nuttig zijn de bijdragen die de bedrijven betalen aan het FAVV tot nul te herleiden wanneer ze beschikken over zo’n systeem, vraagt Gantois zich af. Minister Denis Ducarme (MR) vindt dat alvast een goede suggestie. Maar natuurlijk ontbreken de middelen daarvoor. Ducarme zegt het dossier mee te zullen nemen naar de volgende begrotingsbesprekingen.

Sanomat Een Sanomat houdt z’n kop echt koel. De Sanomat slagroomautomaten staan garant voor de verwerking van slagroom met een hoge standvastige opslag. Het unieke flexibele slagsysteem, de effectieve koeling van kop en reservoir, de hoogwaardige afwerking en de eenvoudige reiniging met de spoelkoppeling zorgen voor een rendabele en hygiënische slagroomverwerking.

T 03 284 02 94 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

Is er uitbreiding mogelijk van de Vlaamse kunststeden? Het gaat goed met de bekendheid van Vlaanderen bij buitenlandse toeristen. Toch wanneer we de driejaarlijkse enquête van Toerisme Vlaanderen mogen geloven. Die wordt afgenomen bij 13.000 toeristen. In de enquête peilt Toerisme Vlaanderen naar de bekende lijst van de zes kunststeden: Brussel, Antwerpen, Mechelen, Leuven, Gent en Brugge, aangevuld met de kuststad Oostende en, vanwege de rijke oorlogsgeschiedenis, met Ieper. Limburgs Vlaams parlementslid Vera Jans (CD&V) verwondert zich er over dat Hasselt niet in die enquête is opgenomen. Van Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts (N-VA) wil ze weten waarom de Limburgse hoofdstad hier buiten de mazen van het net valt. Weyts wijst erop dat er in de definitie van een kunststad de aanwezigheid moet zijn van een hoge concentratie aan kunst en cultuur op een beperkte oppervlakte. Het cultuurhistorisch patrimonium moet een doorsnede vormen van de Europese kunst. Een groot gedeelte van de overnachtingen moet kunst en cultuur als motief hebben. “Hasselt heeft heel wat troeven, maar in vergelijking met de zes kunststeden beschikt Hasselt niet over voldoende erfgoed en cultuurhistorisch patrimonium. Indien we de overnachtingscijfers voor Hasselt met de cijfers voor de kunststeden vergelijken, zien we dat het aandeel leisure-overnachtingen door buitenlandse toeristen in de kunststeden altijd boven 50 procent ligt en in Hasselt onder 30 procent blijft. Van het totaal aan leisureovernachtingen in 2016 is 26 procent aan buitenlandse toeristen toe te schrijven. Dat is meteen de reden waarom Hasselt niet in de studie is opgenomen”, aldus Weyts. Hij wijst er wel op dat Limburg goed scoort bij Nederlandse toeristen De provincie werd dan ook apart opgenomen bij de

bevraging van duizend Nederlanders in die studie. 44 procent zei nog nooit van Hasselt te hebben gehoord of kon er zich niets bij voorstellen. 56 procent zei wel met Hasselt vertrouwd te zijn, en 24 procent van die 56 procent zei er ook effectief te zijn geweest. Voor Vera Jans gaat het om een ‘kip en het ei’-vraag. Zolang Hasselt niet effectief wordt ondersteund krijgt het minder kansen om zich waar te maken. En daar komt dan plots nog oudgediende Herman De Croo (Open VLD) zich in het debat mengen. Die vindt dat Toerisme Vlaanderen nogal conservatief is. “Ik ga niet zeggen dat de Vlaamse Ardennen het Toscane van Vlaanderen is, maar je kunt Oudenaarde, Geraardsbergen, Ronse, Zottegem als uitspringende elementen aanhalen”, aldus De Croo. “Linkt u dat in uw pakket met Gent en Brugge? Men moet ook buiten de kunststeden bepaalde zaken aandoen.” En De Croo kent zijn geschiedenis. “Ik eindig met een uitsmijtertje. Oudenaarde was de grensstad van Vlaanderen vis-à-vis de rest van de wereld. Dat zult u niet vergeten.” Weyts is weinig gediend met de tussenkomst van De Croo. “Het systeem werd in 2013 geëvalueerd”, zo zegt Weyts, “en toen werden er Oostende en Ieper aan toegevoegd. En 2013 is nu ook geen 100 jaar geleden”, zo rondt hij af.

Ben Weyts: ‘We proberen alle Airbnb’s zich in regel te laten stellen We werken geleidelijk. We doen dit niet met de karwats’ In september van dit jaar is de Vlaamse overheid gestart met een doorlichting van de sector van de airbnb’s. In het Vlaams Parlement laat minister Ben Weyts weten dat hij wacht op de resultaten van dat

onderzoek. Hij zegt dat in antwoord op een vraag van Vlaams Belangparlementslid Stefaan Sintobin. Centraal in de discussie staat een artikel dat deze zomer in de krant De Tijd verscheen en waarin gesteld werd dat slechts weinig Airbnb’s conform het nieuwe logiesdecreet van april 2017 werken. Weyts relativeert die cijfers voorzichtig. Hij wijst daarbij op enkele eigenaardigheden van de organisatie. Wie bijvoorbeeld 2 kamers verhuurt via Airbnb, wordt in de cijfers tweemaal opgenomen als een zelfstandige aanbieder. Daarbij komt dat een stuk van het Airbnb-aanbod slechts beperkte tijd beschikbaar is, bijvoorbeeld wanneer evenementen worden georganiseerd. Een gericht onderzoek naar de situatie in Brugge bracht nog een ander merkwaardig element aan het licht. Brugge is bijzonder populair, zo weten ook de Airbnb-aanbieders. Locaties van Gent tot Rijsel vermelden dan ook in hun voorstelling dat ze “dichtbij Brugge” zijn gelegen. Ook dat vertekent de cijfers van het aanbod. Weyts stelt dat het logiesdecreet tot doel heeft de lat voor iedereen even hoog te leggen. “Toerisme Vlaanderen moedigt de uitbaters die hun logies nog niet hebben aangemeld aan”, aldus de minister. “Dit is in april 2017 gestart. We proberen alle Airbnb’s zich in regel te laten stellen. We werken geleidelijk. We doen dit niet met de karwats.” Volgens De Tijd is er ook al sprake van ketenvorming in de Airbnb’s. Ook dat relativeert Weyts: “Voor zover wij weten, zijn er in Vlaanderen al twee sleutelbedrijven actief. Dat zijn bedrijven die voor de sleuteloverdracht zorgen, de kamers poetsen en voor de reservaties instaan. Toerisme Vlaanderen heeft contact genomen met die twee bedrijven. Er is onmiddellijk bereidheid getoond om mee te werken. Dit maakt het mogelijk te controleren of de aangeboden logies wel degelijk met onze nieuwe decretale regeling in regel zijn.” Ludwig Verduyn

Horecakrant

nr 91 - november 2017

HORECAactueel

Uw zaak in de kijker

Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

Park 23: 80 jaar, 4 generaties

ark 23 is een gezellig restaurant-winebar-lounge in Knokke-Heist. De familiezaak is nu in handen van de vierde generatie en blaast dit jaar 80 kaarsjes uit. Tijdens deze memorabele verjaardag runnen Odette en Eddy Baert de zaak.

u www.park23.be

Van bank naar luxueus hotel en restaurant omgevormd tot een unieke wijnkelder en intieme locatie voor events. Het restaurantgedeelte van FRANQ is zeker even belangrijk als het hotel. Zowel hotelgasten als mensen daarbuiten zijn welkom in het restaurant en in de bar. Het restaurant biedt een hedendaagse Frans-Belgische keuken op gastronomisch niveau. Mag het wat informeler of sneller? Dan kan u bij FRANQ ook terecht in de bar of lounge. Daarnaast zijn er ook verschillende mogelijkheden voor private dining of kleinschalige events.

et prachtige neoclassicistische gebouw dat aan de Kipdorp 10 in Antwerpen gelegen is, onderging de voorbije jaren een grondige renovatie, waarbij kosten noch moeite gespaard werden. De historische, architecturale elementen van het uitzonderlijke

pand werden met de grootst mogelijke zorg gerestaureerd. Om de rijke geschiedenis nog meer eer aan te doen, ontleent FRANQ zijn naam aan de voormalige bestemming van het pand als bank. De kluizen waar de Belgische franken vroeger bewaard werden, zijn in ere hersteld en

De 42 kamers bevinden zich in het historische gebouw en hebben een moderne hedendaagse stijl. Ze zijn voorzien van een bad of een regendouche. Gratis wifi is overal aanwezig in het hotel.

Schenk

uw zaak een comfortabel terras ! www.horecaterrassen.be

Bezoek ons op:

u www.hotelfranq.com

Hotel ’t Botteltje in het teken van bier en brouwerijen

iercafé –restaurant ’t Botteltje is in Oostende gekend om zijn mooie bierkaart, met een selectie van 300 bieren waaronder 16 van het vat en een eigen huisbier. Nu zijn ook de hotelkamers heringericht met als thema bier en bouwerijen.

Vijftien brouwerijen bezorgden een grote bierfoto aan de themakamers, waaronder 4 familiekamers voor gezinnen met kinderen tot 16 jaar. De frigo in de themakamers is gevuld met bier van de betrokken brouwerijen. Er is in iedere hotelkamer gratis wifi. u www.hotelbotteltje.be

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten. Mail: krant@horeca.be, adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

Hal 1 - stand 1552

h o re c a t e r r a s s e n M. Scheperslaan 125 - Zolder Tel: +32 (0) 11 53 66 77 info@pgmetaalwerken.be

www.horecaterrassen.be

nr 91 - november 2017

Horecakrant

HORECAdossier

De meest innovatieve producten en Horeca Expo toont elk jaar de nieuwste en meest innovatieve producten en diensten. Een vakjury bekroont de beste innovaties met een Innovation Award. De winnaars worden bekendgemaakt op zondag 19 november op Horeca Expo. Maak kennis met de genommineerden.

Categorie Food

Bieterbal Jonathan Karpathios kookt bijna 10 jaar in zijn restaurant Vork en Mes, met groenten in de hoofdrol. Als vast onderdeel op de kaart staat met succes al jaren het alternatief voor de traditionele typisch Nederlandse bitterbal, de Bieterbal. Omdat deze zo goed in de smaak viel bij zijn gasten, besloot hij om deze snack op de markt te brengen.

IJsproducten gezoet met tagatose

Suprise bol

In alle kinderijsjes en in het Icy Lightassortiment gebruikt IJsboerke vanaf nu enkel nog de natuurlijke suiker tagatose. Tagatose bevat veel minder calorieën en is bovendien sucrosevrij, waardoor het veilig is voor diabetespatiënten.

Serveer de surprise bol bijvoorbeeld op een crumble en overgiet met de chocoladecapsule die in de verpakking zit. Na het overgieten smelt de chocolade weg en komt het roomijs tevoorschijn. Het product is te verkrijgen in 3 verschillende smaken.

Standnummer: 2328, www.ijsboerke.be

Standnummer: 1607, u www.deleye.com

Standnummer: 8613, hall 8, u www.greenyardfrozen.com

Quinoa-groenkoolburger

Salt of Hearts is een natuurlijke en biologische smaakversterker met slechts 15% zout. Salt of Hearts wordt op smaak gebracht met sumak, geroosterde sesamzaden, koriander, suiker, zeewier, gedroogde paddenstoelen en een snuifje peper.

Deze veganistische burger van fijne groentjes is uiterst geschikt als voorgerecht of bijgerecht of als een verrassend vegan burger broodje. Het quinoakorstje geeft de burger een knapperig extraatje.

Standnummer: 2133, u www.camelliasbvba.eu

Premium Japanese Ice Balls met LOGO

Standnummer: 8319, u www.ardo.com

Ice & Craft is onderdeel van Icefactory Cubers Group en de benchmark voor het ontwikkelen en produceren van op maat gemaakte ijsblokjes. Standnummer: 189, u www.icefactory.be

Kom ons assortiment kazen ontdekken en geniet van de creatieve hapjes van onze chef.

2170000904_1_ADV_6788.indd 1 17_BELB_9553_Adv Horeca Expo_281x101mm_v2.indd 1

info@horeca-totaal.be

Bloemkoolrijst is een veelzijdig, gezond alternatief voor rijst. Je kunt er eindeloos mee variëren: kook het zoals rijst of couscous, verwerk als risotto, pizzabodem...

Salt of Hearts

Standnummer: Foodmarket, 4140-5, u www.bieterbal.com

www.horeca-totaal.be

Bloemkool als alternatief voor rijst – diepgevroren

BEZOEK ONS

STAND 4231

10-10-17 15:19 05/10/17 09:00

van zondag 19 t.e.m. donderdag 23 november op Horeca Expo te Gent

horecatotaalbrugge

Horeca Totaal Brugge

maandag tot vrijdag van 7.00 - 17.30 uur zaterdag van 7.00 - 13.00 uur zondag van 9.00 - 11.00 uur

Horeca Totaal Oostende

maandag tot vrijdag van 8.00 - 17.30 uur zaterdag van 8.00 - 12.00 uur zondag van 9.00 - 11.00 uur

2160002293_1_ADV_6788.indd 1

Voor meer info: www.horecaexpo.be

26-09-17 15:46

Horecakrant

nr 91 - november 2017

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE

diensten Sauzen en gebonden fonds in diepgevroren bolletjes Een gamma van zes sauzen en zes gebonden fonds. Na het bereiden van de sauzen en fonds worden ze in minder dan 1 minuut gecryogeniseerd, stolling in de vorm van bolletjes en conservering door snelle bevriezing in vloeibare stikstof.

ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

Ritchie, traditionele Belgische limonade Ritchie is een limonade met 100% natuurlijke ingrediënten en wordt gezoet met rietsuiker. De Ritchie-limonades bestaan in twee smaakduo’s: sinaasappel met een vleugje vanille en pompelmoes met een hint van ananas. Standnummer: Food Market, 4140-6, u www.drinkritchie.com

Standnummer: Chefs Place, u www.rougie.com

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

Herbas by David – gevriesdroogde minigroenten David Van Steenkiste bedacht Herbas, minigroenten uit de vriesdroogmachine. Tijdens het droogproces verdwijnt het vocht uit de groenten, maar de vorm, smaak en kleur blijven behouden. u www.herbas.be

Categorie Beverages

New Nitro cold-brew coffee!

QelviQ Smart Winecooler QelviQ is een slimme wijnkoeler. Het is een elektrische wijnemmer die, wanneer je de fles in de emmer steekt, exact weet wat de ideale serveertemperatuur is van de wijn en deze dan ook koelt op die ideale temperatuur.

VN-PLU vrijhangende parasols

Standnummer: Chefs Place, u www.qelviq.com

Brewmaster’s Selection Brewmaster’s Selection geeft brouwers de kans om zelf te experimenten met het thema ‘Wild’. Dit staat voor de microflora in de eiken foeders. Standnummer: 1B201, u www.brouwerijdebrabandere.be

Categorie Service, Technology & equipment

C A F E A U L Ä telescopische windschermen

Nitro infused Cold Brew Coffee Deze koud gezette koffie uit de tapkraan is heerlijk verfrissend. Je kunt hem puur drinken (op ijs) of verwerken tot een koude latte. De Nitro zorgt voor kleine belletjes en een leuke schuimlaag. Standnummer: 1202, u www.tjcc.be

Elektronisch gestuurde Tapkoel-RAPTAP De elektronische raptap is een tapinstallatie ontwikkeld door Tapkoel om grote hoeveelheden (meer dan 500 liter per uur) bier te kunnen tappen op evenementen.

De Sika Bubble sportieve werkschoen in microleder

G L AT Z traditionele parasols

De Sika Bubble werd ontwikkeld voor de horeca én de zorgsector en is een lichte en sportieve schoen die de voeten laat ademen en de gewrichten beschermt.

Standnummer: 6430, u www.tapkoel.be Standnummer: 5418, u www.dupont.be

KEREL - bier Een unieke herrijzenis van een verloren gegaan Belgisch product, een innovatieve aanpak in een relatief traditionele Belgische markt, een brede en wisselende beer range, niet terend op het verleden maar vooruitblikkend, uniek packaging concept, online ordering.

Mobile Access by ASSA ABLOY Hospitality

Standnummer: 6133, u www.vbdck.be

Standnummer: 3450, u www.burhman-security.nl

In 2017 is de trend van keyless toegang in hotels doorgezet naar toegang door middel van smartphone (bluetooth). Het kan zelfs gecombineerd worden met een eigen ontwikkelde app waarmee het hotel ook commerciële activiteiten kan aanbieden.

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES. Van sommelier tot visspecialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak. Jij & Metro.

nr 91 - november 2017

Horecakrant

Firelamps ™ Voor allen die decoratief gebruik maken van een open vuur in hun zaak, nu een brandveilig en energiezuinig alternatief met led-lampen. Standnummer: 3430, u www.elfacandle.eu

Calido

Pavesi JoyTW Houtgestookte steenoven met en roterende bakvloer De pizzabakker heeft zo zijn handen vrij om de volgende serie pizza’s te maken en moet niet meer steeds de pizza’s draaien. Standnummer: 5127, u www.pizzaovens.be

Ag.Timco bvba

De innovatie zit hem in de geïntegreerde en gepatenteerde Tempcontrol®-technologie die ervoor zorgt dat het bord na opwarming of afkoeling langer warm of koud blijft. Standnummer: Innovation Platform, hal 3, u www.tempcontrol.com

Categorie Sustainability

De santos 65 is de eerste slowjuicer voor professioneel gebruik. Deze maakt het mogelijk om tot 60 l fruitsap, groentesap, kruidensap koud te persen per uur op lage snelheid. Alle waardevolle voedingsstoffen blijven zo behouden. Standnummer: 8526, u www.agtimco.be

Invineo (by Bimbatic SA) Invineo is een service van wijnglazen die de wijn bewaart, fris houdt, controleert en serveert. u www.invineo.com

Categorie Interior & Decorations

CONSERV 75S CONSERV 75S is een compacte omgekeerde osmose speciaal ontwikkeld om de groeiende problematiek met kalk en chloriden te beheren. Standnummer: 2418, u www.pentair.com

Bamboo Fibre Buffet Bamboo Fibre is biologisch afbreekbaar. Het geleidt koude en warmte vele malen beter en is daarom geschikter in gebruik van koel- en warmtebuffetten. Standnummer: 3421, u www.verrax.be

De Escura-reeks van het merk Fine to Dine (F2D) Escura is een collectie van het merk F2D (Fine to Dine). De producten van F2D voorzien de markt met de laatste trends in kleuren en materialen. Door het gebruik van duurzaam porselein zijn de producten uiterst sterk en duurzaam. Standnummer: Hall 3, 3130, u www.aertsnv.eu

Koksbuis Alain, Fabian en Esmee De Alain, Fabian en Esmee zijn gemaakt van een duurzame katoen-piqué. Het draagcomfort wordt verhoogd doordat het zeer zacht aanvoelt op de huid.

BEZOEK ONZE STAND OP HORECA EXPO

van 19 t.e.m. 23/11 stand 8329 - hal 8

Standnummer: 8404, u www.lenouveauchef.com

InFarm (Metro Antwerpen Noord)

Parasol Cape Wood Autolift Het Autolift-systeem laat toe de parasol snel en zonder kracht te openen.

In de slimme indoor InFarm-serre van Metro worden kruiden gekweekt op basis van water en minerale voedingsstoffen. De kruiden behelzen het sustainability concept volledig aangezien ze geen transport nodig hebben, 70% minder kunststoffen nodig hebben en 90% minder water verbruiken. De kruiden zijn niet afhankelijk van het klimaat en zijn dus 365 dagen per jaar te verkrijgen. Standnummer: 8329, u www.metro.be

Standnummer: Hal 3, stand 3145, u www.symoparasols.com

Horecakrant

nr 91 - november 2017

HORECAgetapt

door Hans Bombeke

Hotel Het Anker in het nieuw.

Het Anker: puur, echt en gastvrij Vooral bekend om haar bieren en whisky, heeft brouwerij Het Anker nog andere activiteiten op het programma. Die waren stilaan aan een opwaardering toe en zo werden onlangs zowel het interieur van het hotel als de praktische organisatie van de brouwerijbezoeken aangepakt.

Hotel

et hotel was een van de eerste initiatieven van Charles Leclef, toen hij in 1990 het beheer van de brouwerij overnam. In een leegstaand hoekpand dat ooit nog tot het Mechelse Begijnhof hoorde, richtte hij een hotel in waarvan de naam en faam meegroeide met de brouwerij. Na meer dan vijfentwintig jaar, en nadat heel wat andere projecten met succes werden afgewerkt,

besloot men ook het hotel grondig te renoveren. Alle kamers kregen een nieuwe inrichting en werden meer dan grondig opgefrist. Zonder te overdrijven weet je als gast natuurlijk wel dat je in een brouwerij overnacht. Maar dat aspect maakt de beleving uiteraard groter, en schijnbaar met succes: de jongste jaren noteert men bv. opvallend veel Braziliaanse klanten. Die ontdekken inderdaad volop onze biercultuur, en als je dan bovendien nog naast, of liever, in een brouwerij kunt overnachten, is de keuze snel gemaakt!

Bezoekers

van 30.000 bezoekers te ronden, moest ook dat programmapunt degelijk georganiseerd worden. Ruim twintig gidsen werden in huis opgeleid en begeleiden soms meer dan vijftien groepen per dag! Ook het parcours, dat van oudsher wel hetzelfde bleef, werd grondig aangepakt en voorzien van extra informatie: van tastbare ingrediënten tot filmpjes over de bottelarij. Op deze manier komt structureel elk aspect van deze brouwerij aan bod: de lange geschiedenis, het familiale aspect (de zesde generatie komt eraan), het bier, de whisky en, natuurlijk, de vervlechting met de stad Mechelen.

Brouwerij Het Anker is sinds lang een echte ‘open brouwerij’ waar je steeds voor bezoeken terechtkon. Maar gezien het stijgende aantal groepen, men hoopt dit jaar de kaap

Ondertussen blijven ze bij Het Anker zoals ze zijn: puur, echt en gastvrij. En dat is marketing die niet te betalen is…

2170001255_1_ADV_6788.indd 1

Delta IPA scoort!

e Brusselse brouwerij Brussels Beer Project scoort goed bij haar eerste deelname aan het Modeste Bier Festival! Deze jonge brouwerij is vooral bekend vanwege haar ‘hippe’ aanpak van het brouwgebeuren. Dat dit kwaliteit niet in de weg hoeft te staan, werd aangetoond op het recente Modeste Bier Festival. De bezoekers kunnen daar hun favorieten bekendmaken, maar dan gaan de beste tien bieren nog eens naar een vakjury. Het gezamenlijke resultaat wordt dan uitgeroepen tot festivalbier. Dit jaar dus, bij haar eerste deelname, won Brussels Beer Project met haar Delta IPA. Deze Indian Pale Ale van 6,5 % werd door de vakjury foutloos genoemd. De aroma’s van exotisch fruit worden bevestigd in de smaak, de gebruikte hopsoorten doen denken aan lychee. Toch is het bier niet eenzijdig bitter, en houdt een klein zoetje het geheel in balans. Ondertussen staat er een redelijk stevig schuim op het bier en zien we aan de lichte nevel dat het ongefilterd is. Ondanks dat het geen ‘zware klepper’ is, heeft een redelijk vol mondgevoel en loopt het even, weer fruitig, uit. Op de tweede plaats kwam Black 13 van Donum Ignis, derde werd l’ Ensemble di Montalcino van brouwerij Dochter van de Korenaar.

bij Brussels Beer Project zijn ze alvast verrast en blij.

26-09-17 15:39

Bezoek ons op STAND 7400 in de snack & fastfoodhal 19 > 23 november - Flanders Expo Gent

Frying oil, from start to finish. Ophaling van gebruikte frituuroliën en -vetten

Onze producten

Quatra is de Nr. 1 voor het ophalen van gebruikte frituuroliën en -vetten in België, Luxemburg en Noord-Frankrijk. Onze ophaaldienst telt meer dan 30.000 klanten.

Quatra produceert verse frituuroliën en -vetten en levert ze rechtstreeks in uw horecazaak. Wij beschikken over lokale teams om deze vetten en oliën tijdig bij u te leveren.

Onze service: - gratis vaten - gratis service - wij betalen u voor de gebruikte frituurolie

Geraffineerd Rundvet 10kg en 12.5kg

Extra Quatra garanties: - service op frequentie - interventie binnen de 48 uur - 100% traceerbaarheid Indien u een nieuwe horecazaak start helpen we u graag bij het in orde brengen van uw wettelijke verplichtingen voor het afvoeren van uw frituurvetten. Ook reeds bestaande horecazaken bieden we graag de kans uw lopende overeenkomsten te herbekijken.

Wij bedienen: - frituren - restaurants - cateraars - zorgcentra - grootkeukens - enz.

Frituurvet Geraffineerd Rundvet, Palmvet en Fritmix (60% rund, 40% palm) 4x2.5kg

Frituurolie Original en Premium Bag in Box 15L

Ga naar: SHOP.QUATRA.COM

ONTDEK DE QUATRA WEBSHOP OF DOWNLOAD DE APP DE GOEDKOOPSTE MANIER NAAR HET BESTE FRITUURVET !

Quatra Mosten 17 - 9160 Lokeren - België - T +32 (0)9 336 1 336 - F +32 (0)9 336 1 337 - info@quatra.com - www.quatra.com

Horecakrant

nr 91 - november 2017

HORECAin het spoor van...

foodrecensente Femke Vandevelde In deze reeks volgen we een aantal mensen met bijzondere beroepen. Niet alledaags en soms vergeten, maar wel tot de verbeelding sprekend. En uiteraard gelinkt aan het concept horeca. Deze keer gingen we lunchen met foodrecensente Femke Vandevelde, die deze boeiende reeks mag afsluiten.

Een restaurant maken of kraken. Zover reikt de macht van de foodrecensent. Of is dat intussen achterhaald in een overgedigitaliseerde wereld waarin iedereen zijn mening kan spuien op gelijk welk forum? Het heeft me altijd geboeid welke ingrediënten professionele foodrecensenten selecteren om tot hun oordeel te komen. Mijn gids voor vandaag is Femke Vandevelde, foodrecensent bij De Morgen. Ondanks haar jonge leeftijd heeft ze al heel wat ervaring op de teller. Ghostwriter van verschillende kookboeken, gewezen (hoofd)redacteur van VENUEZ Magazine, redacteur van Food Inspiration en al vijf jaar nauw betrokken bij Jong Keukengeweld. Ik ontmoet Femke in Cantine Copine, het nieuwe restaurant van voormalige sterrenchef Karen Keygnaert. Het is even zoeken naar het pand, dat achter woonblokken verscholen ligt in een oude borstelfabriek die smaakvol werd gerenoveerd. Zodra binnen ben je te gast in een warm en huiselijk kader. Vooral de open keuken waarlangs je moet passeren, is een troef. Het ziet er inderdaad een happy kitchen uit, zoals op de website staat vermeld. We worden door het hele team vriendelijk welkom geheten.

BIO

Naam: Femke Vandevelde Functie: food writer/foodjo urnalist/ foodcritic/rec ensent… hoe je het ook wil noemen Leeftijd: 29 ja ar Favoriete gere cht: vol au vent met een twist Favoriete rest aurant: elk re staurant waa ik kan thuiskom r en; Steendam 66 (Gent), Bistro Mathild a (Oostende) of een strandbar bij een verlaten ba ai komen aardig in de bu urt Levensmotto: ‘Alles van waa rde is weerloo Biotoop: Gen s’ t en Oostende Hobby: hardlo pen, zwemmen , fietsen, lezen, zingen én slapen Volgen: gunp owderandsm oke.com

De kookboekenrecensent Al op vrij jonge leeftijd ontwikkelde Femke een voorliefde voor de keuken. Ze trad daarmee niet in de voetsporen van haar ouders die, behalve graag eten, geen rechtstreekse link met horeca hadden. Haar grootmoeder kwam nog het dichtst in de buurt. Zij werkte voor een adellijke familie en was er verantwoordelijk voor het reilen en zeilen achter de schermen. Daaronder viel ook het inspecteren van voedingswaren. Die werden haar door de beste leveranciers gepresenteerd. Ze kende dus alle goede adressen en besmette Femke met diezelfde microbe. Als fervent lezer droomde ze er intussen van om van de pen te kunnen leven. Rond haar twintigste besloot ze beide passies te combineren. Samen met een vriend had ze een blog waarin ze kookboeken besprak, de Kookboekenrecensent. Toen nog origineel waardoor meer en meer uitgeverijen en redacties haar opmerkten. Ze kreeg al snel veel kookboeken toegestuurd en door Borgerhoff & Lamberigts, Lannoo, Linkeroever Uitgevers werd ze uitgenodigd om eraan mee te werken. Ze werd weliswaar slechts uitbetaald in waardebonnen, maar het liet haar toe op jonge leeftijd een goed beeld te ontwikkelen van de uitgeverswereld én ze leerde de redacteurs kennen. Intussen komen ze in Cantine Copine een lekker hapje brengen op basis van krab en bloemkool met nacho’s. Dat die laatste warm geserveerd worden, kan Femke bekoren. Ze is een krabfanaat en knikt goedkeurend.

Uitgever in Amsterdam Na haar studies Germaanse Talen trok Femke naar Amsterdam. Enkel daar kon je een master na master redacteur/editor volgen. Ze deed dat met twee vriendinnen en het legde hen alledrie geen windeieren. Femke: “Judith Van Doorselaer is intussen hoofd kinderboeken bij Lannoo en Katrijn van Hauwermeiren werd hoofdredacteur Vlaanderen van Uitgeverij De Bezige Bij. Ik ging na afloop aan de slag bij de Koninklijke Academie voor Nederlandse Taal en Letterkunde (KANTL) waar ik voorheen stage had gelopen. Op het moment dat ik besefte dat wetenschappelijk onderzoek in teksteditie me niet de gelukkigste persoon ter wereld zou maken, mocht ik me via een bevriende fotograaf bewijzen bij De Morgen. Ik zal het nooit vergeten, een dossier over koffie voor DMuze, de toenmalige weekendbijlage. In één weekend heb ik toen, op de moto met een fotograaf, 20 koffiebars bezocht en besproken. Een hels karwei, maar ik voelde de adrenaline stromen en wist dat dit mijn ding was. Alleen was het te weinig om van te leven.”

‘Een restaurant afbreken voor de sport doe ik niet’

Het voorgerecht is een cannelloni van West-Vlaams rood met daarin een vulling van komkommer en sojascheutjes. De presentatie is niet alleen oogstrelend, ook het gerecht verfrist het pallet van Femke.

Gunpowder & Smoke Elk nadeel heb zijn voordeel. Door haar eigen zaak Gunpowder & Smoke op te starten, verloor Femke haar financiële zekerheid maar ze kreeg wel opnieuw de kans om voor verschillende opdrachtgevers te werken. Zo kreeg ze de vraag van Toerisme Vlaanderen om als jurylid actief in te stappen in de beweging van Jong Keukengeweld. Er kwamen vragen naar ghostwriting van bartenders en sommeliers, werk voor magazines en ook bij De Morgen kon ze opnieuw aan de slag. In ‘Open Kaart’ bespreekt ze afwisselend met collega recensente Lene Kemps een eetadres. Recenseren en nadenken over de lijn die we met onze voedingscultuur in België volgen, is haar grootste passie. Maar hoe komt een recensie bij haar precies tot stand? Ze haalt een boekje boven waar ik ze al een paar dingen in heb zien noteren. Femke: “Dit is mijn bijbel. Aan de hand van de parameters die erin staan, heb je telkens voldoende informatie voor een recensie. Ik probeer altijd zo open en onbevangen mogelijk te proeven. Achteraf tracht ik de lezer mijn ervaring, maar ook de context van de zaak mee te geven. Ik bel nadien ook vaak even met de chef. Als je het lef hebt om een mening over iemand te formuleren, vind ik dat je die persoon daarvan op de hoogte kunt brengen. Ik zeg dan eerlijk wat ik goed en minder goed vond. Een restaurant afbreken voor de sport doe ik niet. Mijn recensies gaan minstens 30% over het eten, maar ik probeer net zo goed in te zoomen op de filosofie en ambities van de chef. Er is nog geen enkele chef die me de deur wees, dus ik neem aan dat ze mijn aanpak waarderen (lacht). Wat ik vroeger in klassieke recensies miste, was de gelegenheid waarvoor ik naar een bepaald restaurant zou moeten gaan. Die context probeer ik wel mee te geven. En ik kies ervoor om in mensentaal te schrijven en de lezer niet met vaktermen om het hoofd te slaan. Naast de herkomst van producten probeer ik ook te letten op de prijs-kwaliteitverhouding, beleving en sfeer want dat vinden jongeren belangrijk. En dat zijn tenslotte de horecagasten van morgen. De tijd dat gastronomie enkel hoogdrempelig was, is nu wel al eventjes voorbij.” De zeebaars, met een vleugje citroengras op de korst, ligt op een bedje van pasta en knapperige groentjes.

Femke besloot haar werk voor de krant te combineren met een parttime job in een sapjesbar. ’s Morgens deed ze daar de opstart en in de namiddag schreef ze voor De Morgen. Een zware periode, want van een sociaal leven was geen sprake meer. Een Linkedln verzoek veranderde alles. Femke: “Het kwam van de uitgever van VENUEZ Magazine. Hij nodigde me uit voor een gesprek waar ik zonder verwachtingen heen ging. Ik kwam buiten met een heel aantrekkelijke job. Drie jaar lang heb ik met plezier meegeschreven aan dit horecavakblad, en uiteindelijk zelfs als hoofdredacteur. Maar mijn probleem is dat ik veel variatie nodig heb. Als ik voel dat ik iets onder de knie heb, ga ik op zoek naar andere dingen. Ik wil constant bijleren en nieuwe uitdagingen aangaan. Dan rest er maar één mogelijkheid en dat is zelfstandige worden.”

Tripping Chefs Dat ze in de sector vaak op zoek gaan naar de volgende Kobe Desramaults, begrijpt Femke wel maar daar is ze geen voorstander van. Zijn nieuwe restaurant Chambre Séparée in Gent vindt ze mindblowing maar voor de happy few. En de nieuwe Kobe impliceert dat je copycats hebt en daar houdt ze niet van. Femke: “Ik houd van chefs die durven uitkomen voor hun signatuur en die grensoverschrijdend denken. Zo heb ik oneindig veel respect voor alle foodprofessionals die in hun vrije tijd als Tripping Chefs de wereld rondreizen om inspiratie op te doen.” En weg was ze. Op naar de volgende opdracht die haar naar Bali leidt… © Wouter Van Vooren

Maak uw zaak

klaar voor de toekomst

Kleine betalingen voortaan ! nt slechts 2 ce Nieuwe terminals, voordeligere tarieven De nieuwste generatie Worldine-terminals laat u toe alle mogelijke betaalmiddelen te aanvaarden: via kaart, smartphone of contactloos.

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden. Bezoek ons tijdens Horeca Expo, Hal 1 Stand 1242 van 19 tot 23 november 2017 in Gent.

Komt u niet naar Horeca Expo? Contacteer ons dan op het nummer 078 150 061 (lokaal tarief / ma-vr, 9-17 u.), via campaigns-belgium@worldline.com

Horecakrant

nr 91 - november 2017

HORECAactueel Cog��

Rum

België behaalt

zilveren medaille op Global Chefs Challenge

GRANDE RESERVE GERIJPT IN HOUTEN VATEN

KOM VERGELIJKEN ONZE 2 EDITIES: RUM & COGNAC U BENT ALLEN WELKOM OP STAND 1-B404

In Praag vond de Europese finale van de Global Chefs Challenge plaats, een internationale gastronomische wedstrijd met als inzet een plaats in de wereldfinale in 2018. Het Belgisch team nam voor de eerste keer in de geschiedenis deel en eindigde mooi tweede na favoriet Hongarije. De Belgische deelname werd gesteund door de Flanders Food Faculty en Horeca Vlaanderen. Flanders Food Faculty is een initiatief van minister Weyts en Toerisme Vlaanderen om de Vlaamse eet-, drinken tafelcultuur in binnen- en buitenland te versterken en beter te promoten.

hef Sam van Houcke (Restaurant Onder den toren), commis Marie Maeyens (Ter Groene Poorte) en nationaal culinair coach Jo Nelissen blikken tevreden terug op de eerste Belgische deelname. “Met een tweede plaats in een poule van twaalf landen heeft het team een prachtige prestatie neergezet. Met minder dan vijf punten verschil zijn

we tweede geworden, daar mogen we terecht fier op zijn”, aldus Nelissen.

Andere culinaire wedstrijden België heeft zich ondanks het uitmuntend resultaat niet kunnen plaatsen voor de wereldfinale, die volgend jaar in Kuala Lumpur wordt georganiseerd. Jo Nelissen: “Daarvoor moet ons land eerst nog verder stijgen in de culinaire ranking. Dat kunnen we alleen door goed te blijven scoren op dergelijke internationale wedstrijden. Dankzij de inspanningen van de Flanders Food Faculty kunnen we ons op een professionele manier voorbereiden. De andere wedstrijden op de agenda zijn de Bocuse d’Or (2018-2019), de Young Chefs Culinary Worldcup

(2018), de Olympiade der Küche in Erfurt (2020) en de Global Chefs Challenge (2017-2018).”

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand Een echt trappistenproduct herkent u aan dit logo

2160001836_1_ADV_6788.indd 1

Ook Frank Fol, die als voorzitter van de Mastercooks of Belgium de wedstrijd mee heeft opgevolgd, is tevreden met het resultaat. “Sam van Houcke is een erg talentvol chef, hij was de winnaar van onze nationale wedstrijd ‘Ster van de Belgische Keuken’. Het strijdtoneel voor de wereldfinale is zwaar, zeker gezien onze concurrerende landen veel ervaring hebben in internationale wedstrijden. We mogen het strijdtoneel met opgeheven hoofd verlaten en trots zijn op onze prestatie. De tegenstanders zullen in de toekomst met meer vrees uitkijken naar onze komst.”

05-10-17 09:36

Côtes Côtes de de Schengen Schengen

Exclusief voor de gastronomie en de vinotheken Wijnen afkomstig en exclusief voor de gastronomie en de Vinotheken

Côtes de Schengen HORECA EXPO GENT Hall 8 - Stand 8805 19-23 november 2017 Germany Germany Luxembourg Belgium

Luxembourg

Belgium

Schengen

Ignace Wattenberge is Eerste Kok van België

Schengen Belgium

Moselle Moselle

Germany

France Luxembourg France

Schengen

Moselle

Schengen een dorpje gelegen in het hart van Europa aan het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot Schengen eenLuxemburg. dorpje gelegen in het Schengen, hart van Europa Hertogdom De regio één vanaan de het drielandenpunt van Duitsland,is Frankrijk en hetdoor Grootde mooiste Europese wijngebieden, vooral gekend Hertogdom Luxemburg. De regio Schengen, in een1985 van aan de ondertekening van de Schengen-akkoorden mooistevan europese wijngebieden, is vooral gekend door de boord de MS «Princesse Marie-Astrid». Deze historische ondertekening vanhet derecht Schengen-akkoorden in 1985 aante akkoorden geven aan alle Europeanen om vrij boord van deaangesloten MS «Princesse Marie-Astrid». Deze historische reizen in de landen. Het aantal bezoekers van akkoorden geven het recht aan alle europeanen om vrij deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken ertede reizen in de wijnen aangesloten landen. uitstekende van de regio. Het aantal bezoekers van

deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken er de

Schengen een dorpje gelegen in het hart van Europa aan uitstekende wijnen van de regio. het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot Hertogdom Luxemburg. De regio Schengen, één van de mooiste Europese wijngebieden, is vooral gekend door de ondertekening van de Schengen-akkoorden in 1985 aan boord van de MS «Princesse Marie-Astrid». Deze historische akkoorden geven het recht aan alle Europeanen om vrij te reizen in de aangesloten landen. Het aantal bezoekers van deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken er de uitstekende wijnen van de regio.

France

Ignace Wattenberge, souschef van restaurant Fleur de Lin, heeft de titel Eerste Kok van België 2018 in de wacht gesleept. Deze prijs georganiseerd door Club Prosper Montagné is een jaarlijks culinair topconcours.

e finalisten moesten drie gerechten klaarmaken: een voorgerecht met groenten en een kippenei met granen of zaden, een eigentijdse versie van zeetong Normande als hoofdgerecht en een dessert met koffie, melkchocolade en citrusvruchten.

Bij Fleur de Lin blijken de omstandigheden onder chef Lode De Roover ideaal, want ook de vorige souschef werd Eerste Kok van België. De Roover zelf won de prijs in 2010.

Riesling heeft een nobel en traditioneel karakter Riesling heeftbiedt een nobel deze wijn u eneen traditioneel harmoniekarakter van .. deze wijn, smaak biedt uen zuiverheid een samenvloeing van Riesling heeft een nobel diepgang. en traditioneel zuiverheid , smaak enkarakter deze wijn biedt u diepgang. een harmonie van zuiverheid , smaak en diepgang.

BP 40 • L-5501 Remich 12, routeBP du40vin L-5450 Stadtbredimus • •L-5501 Remich Tel:12, (352) • Fax: Stadtbredimus (352) 23 69 91 89 route23du69vin66-1 • L-5450 info@vinsmoselle.lu • L-5501 Tél: (352) Email: 23BP 6940 66-1 • Fax:Remich (352) 23 69 91 89 12, route du vin • L-5450 Stadtbredimus Email: info@vinsmoselle.lu Tel: (352) 23 69 66-1 • Fax: (352) 23 69 91 89 Email: info@vinsmoselle.lu

In de Pinot Noir Rosé herkent u aroma’s van In de Pinot Noir Rosé framboos en aardbei alsook u aroma’s van De eenherkent lichte vanillesmaak. framboos aardbei alsook smaak isen intens , krachtig eenPinot lichte vanillesmaak. De In de Noir Rosé en heeft een mooie frisheid.

herkent u aroma’s van, krachtig smaak is intens framboosen en een aardbei alsook mooie frisheid. een lichte vanillesmaak. De smaak is intens , krachtig en heeft een mooie frisheid.

Latte made easy

Lattiz is dé revolutie voor melkschuim in de horeca Met één druk op de knop maakt u perfect melkschuim, van constante barista-kwaliteit. Altijd de juiste dosering en altijd de perfecte temperatuur. Zo maakt u de lekkerste koffie-met-melkbereidingen, tot wel 6 cappuccino’s per minuut! Of u nu een professioneel barista bent of niet. Want dankzij het gebruiksgemak kan iedereen meteen aan de slag. Lekker handig dus!

“gigantische tijdwinst”

Grégory Meliani Square

Espressobar Bruxelles

“De speciaalkoffies als latte’s en cappuccino’s zijn een stijgende trend. Met Lattiz hebben we alles in huis om daarop in te spelen. Slechts 1 druk op de knop en we kunnen tot 6 latte’s per minuut maken. We hebben dus geen speciaal opgeleide barista meer nodig.”

“lekkerder, romiger & warmer”

Wilt u Lattiz leren kennen? Kom en ontdek Lattiz van 19 tot 23 november op stand 1100 tijdens

Wilt u meer over mij weten?

Neem dan contact op met uw koffiebrander of ga naar www.lattiz.be

Martin Langmans De

Mixx Herselt

“We bieden enorm veel types koffie. Dankzij Lattiz is onze omzet van koffie met 15% gestegen. Het melkschuim is super romig en perfect van temperatuur. En dat vertaalt zich in enorm veel positieve reacties van onze klanten.”

BRANDEDCONTENT

Sligro-ISPC verovert Belgische horecamarkt Sligro Food Group is marktleider in Nederland en begeeft zich met de overname van Java en ISPC nu ook op de Belgische markt. Het laatste kwartaal van 2018 opent een nieuwe Sligro-ISPCoperatie in Antwerpen. De ISPC-vestigingen in Gent en Luik zullen omgebouwd worden naar dat concept onder de naam Sligro-ISPC. De Nederlandse groep zal niet zomaar zijn productaanbod overbrengen naar de Belgische markt, maar investeren in een specifiek aanbod aangepast aan de noden van de Belgische horecaondernemer en -klant. De vertrouwde ISPC-stand in hal 1 op Horeca Expo zal nu onder de vlag van Sligro Food Group Belgium varen. Deze groep positioneert zich sterk op de Belgische markt met een ruim all-in aanbod voor horeca, catering en collectiviteiten. In thuisland Nederland is de leverancier van horecabenodigdheden met 50 winkels, een omzet van 2,8 miljard euro in 2016 en een marktaandeel van 24 procent al heer en meester. Sligro-topman Koen Slippens leidt het beursgenoteerde concern. De bedrijfseconoom wilde aanvankelijk niet aan de slag bij Slippens Groothandel (in Koloniale Waren), waaruit de naam Sligro voortkomt. Na zijn economiestudie in Tilburg ging hij dan ook voor Unilever werken, maar bijna acht jaar later stapt hij toch in het familiebedrijf. De kleinzoon van oprichter Abel komt als commercieel adjunct-directeur binnen en heeft tien jaar als kroonprins kunnen proefdraaien onder neef Abel.

Sligro-ISPC onderscheidt zich van andere horecagroothandels door zijn gepersonaliseerde aanpak De Sligro-baas is een harde werker die wil dat alle medewerkers de bedrijfscultuur omarmen. Trots en loyaal zijn. Met de overname van Java Foodservice richt Sligro zich in België op de segmenten institutioneel, bedrijfscatering en hotelketens. Sligro-ISPC richt zich naar de horeca in de breedste zin van het woord, gaande van het middensegment tot de gastronomische professionele markt. JAVA Foodservice en Sligro-ISPC zijn dus een totaalleverancier die elk segment in de foodservicesector kan bedienen.

Geïntegreerd netwerk Onder de nieuwe naam Sligro-ISPC wordt een netwerk van zelfbedienings- en bezorggroothandels opgebouwd voor horeca en grootverbruik in België. In het laatste kwartaal van 2018 wordt een nieuwe operatie in Antwerpen opgericht, die model zal staan voor de ombouw van de huidige ISPC-vestigingen in Gent en Luik en andere toekomstige Sligro-ISPCvestigingen over heel België. Momenteel fungeren de drie bedrijven nog naast elkaar, maar spoedig zullen de drie complementaire entiteiten uniform de Belgische horecamarkt bespelen, met één centraal bestel- en leveringsplatform. Typisch Belgisch De Nederlandse gigant heeft geenszins de bedoeling de Belgische markt in te nemen met het aanbod van onze noorderburen. Er zal integendeel ingespeeld worden op de Belgische eigenheid met producten aangepast aan onze markt. Het sales team is samengesteld uit Belgen, die voeling hebben met de Belgische horecamarkt. Sligro onderscheidt zich van andere horecagroothandels door zijn gepersonaliseerde aanpak. Het team staat de klanten bij met raad en daad. Sligro wil meer zijn dan een leverancier door aanvullende diensten en ondersteuning. Workshops houden de klanten up-to-date over de nieuwste trends. Ook over het kwalitatieve aanbod en de vernieuwende producten wordt duchtig gewaakt. In de zelfbedieningsgroothandels draait alles om kijken, ruiken en proeven. Klanten ervaren zo zelf de kwaliteit van de producten die Sligro aanbiedt. Daarnaast zijn op de versafdelingen vakspecialisten aanwezig die deskundige adviezen geven over het aanbod. Het bedrijf zweert bij een klantvriendelijke en persoonlijke benadering. Ieder jaar verbouwt Sligro meerdere winkels. Tien jaar geleden kon een pand makkelijk decennia mee qua inrichting en presentatie, maar de wensen van horecaondernemers zijn in afgelopen vijf jaar stormachtig gegroeid. Elke dag scoren De chef die bij Sligro zijn producten koopt, wil elke dag scoren. De producten moeten dus top zijn. Sligro heeft alle specialisten in huis, van een kaasspecialist over een visspecialist tot een poelier.” Binnen Sligro gaat de klantgerichtheid ver. De 3.0 vestigingen hebben zelfs een ‘dry aged room’, waar horecaondernemers en koks hun vlees desgewenst weken kunnen laten drogen. Een restauranteigenaar kreeg onlangs een eigen hoekje in de vriezer voor het speciale soort ijs dat hij bestelt. En er wordt proactief meegedacht. Zo volgt er steevast een seintje aan een ondernemer als zijn favoriete wijn in de aanbieding is. Operationele kosten Sligro bereikt een vermindering van operationele kosten door een permanent strakke kostenbeheersing en een gezamenlijke integrale logistieke strategie. Groepssynergie wordt verder

bevorderd door de uitbouw van gezamenlijke ictsystemen, door gezamenlijk vastgoedbeheer en door concernmanagement development. Naambekendheid Sligro is incontournable in Nederland. Om aan de naam meer ruchtbaarheid te geven op de Belgische markt heeft de groep samen met de KBHB (Koninklijke Belgische Hockey Bond) een sponsoren partnerovereenkomst getekend. De hockeysport in België is enorm in opkomst. Zowel in aantal beoefenaars als in niveau. Rudi Petit-Jean, ex-directeur van Gamma in België, is sinds 16 oktober directeur van Sligro-ISPC België. Hij wordt verantwoordelijk voor de integratie van ISPC en de uitbouw van het vestigingennetwerk. Rudi Petit-Jean zal in deze rol de verantwoordelijkheden overnemen van Ivan Sabbe die na de acquisitie van ISPC conform afspraak is aangebleven als directeur.

ZiN Inspiratielab Op 30 november 2016 werd in het bijzijn van Hare Majesteit Koningin Mathilde van België het Inspiratielab ZiN in het Nederlands-Brabantse Veghel geopend, een goed bereikbare locatie vanuit België. In een unieke inspirerende omgeving van 3.000 m² is een Inspiratielab gecreëerd waar trainingen, trendtours, events, ondernemers coaching, bootcamps, kwalitatief marktonderzoek en alles wat denkbaar is om de klanten te inspireren en kennis te delen, zal plaatsvinden. Naast de culinaire praktijktrainingen is er gedacht aan ondernemersvaardigheden door trainingen aan te bieden die ingaan op alle aspecten van de bedrijfsvoering. De trainingen en workshops worden bewust in kleinere groepen gegeven, om op deze manier persoonlijke aandacht te kunnen garanderen. Meer informatie over ZiN is te vinden op www.sligro.nl/zin.

Er zal ingespeeld worden op de Belgische eigenheid met producten aangepast aan onze markt

Maatschappelijk verantwoord ondernemen Maatschappelijk verantwoord ondernemen hoort voor Sligro-ISPC bij ondernemerschap. Als familiebedrijf wil het concern netjes en fatsoenlijk met de omgeving omgaan, nu en met zorg voor de toekomst.

Omzet Sligro blijft stijgen De omzet over het eerste halfjaar 2017 bedroeg € 1.435 miljoen, een toename van 5,9% ten opzichte van dezelfde periode in 2016. Autonoom nam de omzet met 3,3% toe. Het bedrijfsresultaat nam met € 1 miljoen toe tot € 35 miljoen. De nettowinst over het eerste halfjaar bedroeg € 28 miljoen en was daarmee gelijk aan vorig jaar.

Klanten vragen ook te helpen bij het maken van hun duurzame keuzes in het assortiment. Door te luisteren vergaart Sligro-ISPC inzicht in de verwachtingen en behoeften van de klanten. Ook terug in de keten worden samen met de leveranciers stappen gezet. Die samenwerking gaat steeds vaker verder dan het klassieke vraag en aanbod op productniveau. De dialoog gaat meer en meer over afstemming en samenwerking, bijvoorbeeld over duurzamere verpakkingen, slimmere logistiek en gezamenlijke marktaanpak met als doel om de balans tussen economisch en maatschappelijk rendement te verbeteren.

Koen Slippens, directievoorzitter: “Zoals verwacht vertalen de verbeterde werkgelegenheid en het gestegen consumentenvertrouwen zich in aantrekkende afzetmarkten in zowel de foodservicemarkt als de foodretailmarkt. Mede daardoor zagen we de omzet in onze beide bedrijfsonderdelen in de loop van het halfjaar verbeteren. Bij Foodservice hebben wij in het eerste halfjaar de overname van ISPC afgerond en begin juli die van Tintelingen. Ook werd er voortvarend gebouwd aan de strategische samenwerking met Heineken. Ondanks de eenmalige lasten die dit soort trajecten nu eenmaal met zich meebrengen verbeterde het resultaat van Foodservice in het eerste halfjaar. Wij zijn tevreden met die positieve ontwikkeling.”

Tot de meerwaarde van Sligro Food Group rekent men niet alleen puur financiële prestaties. Naast financieel resultaat spelen thema’s op het gebied van (voedsel)veiligheid, energie, milieu en sociaalmaatschappelijke vraagstukken een grote rol. Maatschappelijk verantwoord ondernemen past in de integrale visie op ondernemerschap, waarbij Sligro-ISPC waarde creëert op economisch (Profit), ecologisch (Planet) en sociaal (People) gebied. Het duurzaamheidsbeleid geldt zowel in Nederland als in België. De weg ernaartoe en de wijze waarop daar invulling aan wordt gegeven kan per land of bedrijfsonderdeel wat verschillen.

Sligro-ISPC Tel: +32 (0)3/205.92.55 info@sligro.be www.sligrofoodgroup.be

nr 91 - november 2017

Horecakrant

HORECAacademie

De Horeca Academie van Horeca Vlaanderen Kwaliteitsvolle opleidingen in uw buurt

Horeca Academie Sinds 2014 is het aantal deelnemers in het voorjaar van 2017 lichtjes gedaald omdat er minder opleidingen op aanvraag zijn. De tevredenheidsscore blijft over de jaren stabiel en zeer hoog: tussen 8,2 en 8,4/10. In het voorjaar 2018 programeert Horeca Academie volgende opleidingen: - Bespaar op personeel: doelgroepverminderingen en kortingen voor werkgevers - Infosessie gedragscode drankafnameovereenkomsten: Wat verandert er in 2018? - No food to waste: Hoe voedselverlies aanpakken en uw foodcost verminderen? - Hotelinnovatie: Trends praktisch toegepast in uw eigen logies

Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen en Metro Cash&Carry, de Horeca Academie aan. Het najaar loopt ondertussen stilaan op z’n einde, maar u kunt nog steeds een aantal opleidingen volgen bij u in de buurt. Check zeker u www.horeca-academie.be en schrijf u in! Opleidingen Horeca Academie, voorjaar 2017 Licht uw onderneming door Foodcostcalculatie Google Analytics Inspratiesessies Arbeidsrecht voor horeca Omgaan met sociale controles Allergenen in de horeca

120

111

151

310

Aantal deelnemers

BRANDEDCONTENT Tot slot zullen de leden, vanuit de vierde pijler, bijgestaan worden met goede raad en advies-opmaat op het gebied van operationele, technische en financiële aspecten.

XENIA Horeca Services: ontzorgen door digitalisatie & professionalisering! Van, voor en door Horecaondernemers. Op 24 april werd Xenia Horeca Services boven de doopvont gehouden. Xenia Horeca Services wil hét online dienstenplatform worden dat, vanuit een coöperatieve vennootschap, een brede waaier aan diensten aanbiedt die tegemoet komen aan de noden van de horecasector. Gecreëerd door én voor horecaondernemers heeft het één grote opdracht: ONTZORGEN. In die uitdaging geniet Xenia Horeca Services gedurende twee jaren de subsidiële steun van EFRO, het Europees Fonds voor Regionale ontwikkeling. Vandaag Het platform wordt gebouwd op vier cruciale pijlers: de aankoop van goederen en diensten, personeelsadministratie & planning, crowdfunding en advies. Vandaag is de eerste fase van het platform gerealiseerd waarbij de focus werd gelegd op het bewuster aankopen van handelsgoederen en diensten. Hiervoor kan u vanaf heden terecht op ons online dienstenplatform. De eerst ontwikkelde module is een online bestelplatform voor de aankoop van goederen die gebaseerd zijn op genegociëerde prijzen in functie van schaalgrootte en waarbij er een correcte prijskwaliteit verhouding wordt gegarandeerd.

2170002276_1_ADV_6788.indd 1

Met VESTA services biedt ons platform u een digitale sociale dienstverlening aan die exclusief is afgestemd op het paritair comité van de horeca en beheert het de volledige loonadministratie, tijdsregistratie én payrolling. In een aantal vakgebieden wil Xenia Horeca Services samenwerken met sterke partners. Voor energie bijvoorbeeld opteren we voor E-Luminati, waarmee reeds een partnership werd opgestart. E-Luminati is een digitaal platform dat u op een onafhankelijk wijze doorverwijst naar een energieleverancier die de beste voorwaarden biedt voor uw horecaonderneming . Tips dus om verstandiger met geld om te gaan. Morgen Xenia Horeca Services wil snel werk maken van de verdere ontwikkelingen van de andere diensten en pijlers. En dat willen we samen met andere horecaondernemers doen. Met de derde pijler crowdfunding wil Xenia Horeca Services in de toekomst investeringen voor de leden faciliteren door financiële ondersteuning mogelijk te maken bij het opstarten van nieuwe projecten en voor bijkomende investeringen.

“Samen ondernemen en innoveren, is samen gezonde horecaondernemingen creëren en oplossingen bieden die automatisch zullen leiden tot een betere rendabiltieit en stabiliteit van de HORECASECTOR. Samen gaan we HORECA positief op de kaart zetten!”

Van, voor én door De ontzorging zal moeten gebeuren door digitalisatie en professionalisering. Xenia Horeca Services is ervan overtuigd dat dat moet gebeuren onder de noemer ‘van, voor en door horecaondernemers’. Daarom kijken we uit naar horeca-uitbaters die actief willen meewerken en – denken aan dit krachtige coöperatieve platform, die samen willen schrijven aan de horecatoekomst in België en die geloven in professioneel ondernemerschap in onze sector. Bent U de ondernemer die zich wil engageren en wenst u meer informatie te ontvangen, kom dan zeker langs op onze stand 4238 op Horeca Expo te Gent. Word nu lid en geniet van een mooi voordeel Het platform is voornamelijk toegespitst op horecaondernemers met minimum vijf medewerkers. Toch kan iedereen lid worden ongeacht de omzetgrootte. Binnen de coöperatieve heeft elke coöperant een stem en iedereen kan actief deelnemen in de organisatie. Een aandeel kost €1.000 en daarvoor krijgt de horecaondernemer een volledig ontzorgend digitaal platform ter beschikking, zonder extra betaling van lidgeld het eerste jaar! Word lid tijdens Horeca Expo en krijg tevens vrijstelling van de lidmaatschapsbijdrage voor het tweede jaar.

Xenia Horeca Services Witte Nonnenstraat 26/1, 3500 Hasselt T. 00 32 476 317171 info@xenia.services www.xenia.services

17-10-17 16:29

Horecakrant

nr 91 - november 2017

OPLEIDING IN DE KIJKER Hoe omgaan met klanten met voedselintoleranties? Gluten- en lactose-intolerantie in de kijker

hoort de term ‘allergie’ en ‘intolerantie’ tegenwoordig allicht wel vaker in uw zaak. Deze groep klanten met specifieke voedingsbehoeften wordt bovendien steeds groter. In België heeft 3 procent van de volwassenen een voedselallergie en daarnaast hebben 1 op 200 Belgen een glutenintolerantie; 2 procent van de Belgen is lactose-intolerant. Naast de veertien wettelijke allergenen, waarbij u een informatieplicht hebt naar uw klanten sinds december 2014, zijn gluten- en lactose-intolerantie de meest voorkomende specifieke voedingsbehoeften. Wil u op de hoogte zijn van de manier waarop u eenvoudig uw dienstverlening kan aanpassen naar deze doelgroep? Dan is deze opleiding een aanrader. Kent u het verschil tussen een allergie en een intolerantie? Welke kenmerken zijn eigen aan een gluten- en lactose-intolerantie? En hoe gaat de intolerante consument zelf om met deze

problematiek? Daarnaast geeft de lesgever praktische tips om kruiscontaminatie in de keuken te voorkomen én voorbeelden van alternatieve recepturen, zodat u de volgende dag direct aan de slag kan. Bovendien ontvangt u tijdens de opleiding de nodige documentatie (zoals posters, kaarten en recepten) die u in uw zaak kunt gebruiken én een opleidingscertificaat. Dit attest kunt u gebruiken in uw marketingstrategie naar deze doelgroep.

Praktisch Donderdag 16 november Antwerpen Dinsdag 28 november Leuven Maandag 11 december Brugge Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Docent Joyce Buysse en Agathe Devroede zijn voedingsdeskundigen bij het consultancybedrijf AMNorman. Ze begeleiden dagelijks horecazaken en voedingsbedrijven omtrent allergenen en intoleranties..

Overzicht van de ANDERE OPLEIDINGEN Licht uw onderneming door: Tips en tricks om uw zaak te verbeteren

Pakketreisrichtlijn voor logies: De nieuwe wet en de gevolgen voor de logiesuitbater

Deze opleiding is ondertussen een evergreen in het aanbod van de Horeca Academie. Onder het motto ‘Meten is weten’ krijgt u een hele namiddag tips en tricks om uw zaak te verbeteren.

Op 1 juli 2018 treedt er een nieuwe wet in werking die de verkoop van pakketreizen, gekoppelde reisarrangementen en reisdiensten regelt. Horeca Vlaanderen informeert logiesuitbaters tijdens deze opleiding over de belangrijkste regels van deze nieuwe wet en over de mogelijke impact ervan op uw onderneming.

Arbeidsrecht voor horeca: Wegwijs in de sociale wetgeving van de horecasector Kent u het verschil in arbeidsvoorwaarden tussen een deeltijdse werknemer, een extra, een flexijobber en een student? En bent u op de hoogte van de praktische uitvoering van de begeleidende maatregelen?

Contracten en onderhandelingstechnieken: Tools om tot betere afspraken te komen Wat zijn de belangrijkste bepalingen in contracten die u ondertekent? En wat zijn do’s en don’ts in contracten die u zelf opstelt? Verder helpen we u om sterker in uw schoenen te staan tijdens de onderhandeling.

Kostprijsberekening van dranken: Haal meer omzet uit uw drankenkaart! In het voorjaar van 2017 bood de Horeca Academie u de opleiding foodcostcalculatie aan, waarbij we de marge van uw gerechten onder de loep namen. Dit najaar verplaatsen we de focus naar de margeberekening van dranken, oftewel de beveragecost. De principes die van toepassing zijn op uw gerechten, kunt u namelijk vertalen naar uw drankenkaart!

Horeca gaat digitaal: Do’s en don’ts voor uw sociale media, website en wifi-verbinding De drempel om digitaal te ondernemen is nog altijd groot in ons land. Tijdens deze opleiding behandelt de expert drie actuele digitale thema’s: hoe u als horecazaak alles uit sociale media kunt halen, hoe u uw website kunt optimaliseren voor maximaal effect en welke oplossingen er vandaag op de markt zijn om uw zaak uit te rusten met de beste wifi.

Starten in de horeca: Laat uw droom niet eindigen in een nachtmerrie Droomt u ervan om op korte of lange termijn een eigen horecazaak te starten? Of hebt u de stap reeds gezet, maar zit u nog met een aantal vragen? Dan is de startersopleiding van Horeca Vlaanderen iets voor u!

Alle opleidingen zijn gratis. Inschrijven kan via u www.horeca-academie.be.

Ik reken op CCV! De juiste betaalterminal huren of kopen, snelle transacties, online betalen, een webshop bij je zaak … CCV is dé partner in betaaloplossingen.

ccvonline.be

0800 22 789

(gratis nummer)

ACTIE

-200€

bij aankoop van een CCV Mobile. Aanbod geldig van 1 november tot en met 30 november 2017 en niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. Kortingscode: HORECAEXPO17MOBILE

Reeds klant? Informeer naar onze inruilvoorwaarden! Neem contact op via sales@be.ccv.eu of 0800 22 789 (gratis nummer)

Wij verwelkomen u graag op onze stand nr. 1542 - hall 1

2160002495_1_ADV_6788.indd 1

03-10-17 09:16

nr 91 - november 2017

Horecakrant

HORECAvorming

Inschrijvingen voorjaarsopleidingen

Horeca Vorming gestart

Uw personeel tevreden, uw klanten tevreden, u tevreden Daar is ‘m weer… de opleidingsbrochure van Horeca Vorming! Het inspirerend boekje valt de komende dagen in de bus bij elke horecawerkgever en –werknemer. In het voorjaar 2018 pakt Horeca Vorming uit met een ruim aanbod korte, professionele en praktijkgerichte opleidingen rond gastvriendelijkheid, persoonlijke vaardigheden, samenwerken en leidinggeven, sales, marketing, ict en sociale media, kostenbeheersing, dranken, keukentechnieken, producten, zaal, veiligheid, welzijn en hygiëne.

Wie mag deelnemen? De opleidingen van Horeca Vorming richten zich in de eerste plaats op werknemers in de horecasector (PC 302). Soms tot grote spijt van geïnteresseerden die niet tot die categorie behoren. Vanaf 1 januari 2018 hanteert Horeca Vorming licht gewijzigde toelatingsvoorwaarden om beter tegemoet te komen aan de verzuchtingen. Meer informatie vindt u op u www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ werknemers

Vragen? Mail naar vormingvlaanderen@horeca.be of bel ons via 02/513 64 84

Neem contact met de consulent van uw provincie: Provincie Antwerpen Michelle Mies 0479/63 03 18 m.mies@horeca.be Provincie Limburg Ilse Vanormelingen 0479/63 03 19 i.vanormelingen@horeca.be Provincie Oost-Vlaanderen Inge Moerman 0479/63 03 21 i.moerman@horeca.be Provincie Vlaams-Brabant Björn Goossens 0479/63 03 20 b.goossens@horeca.be Provincie West-Vlaanderen Jürgen Nijs 0479/63 03 22 j.nijs@horeca.be

KLEINE STEENWEG 1 2221 BOOISCHOT 015 23 74 74 INFO@FOBELETS.COM

We vroegen zaakvoerder Pasquale ‘Kiko’ Amoruso (Baracca, Leuven) naar zijn drijfveren om te investeren in vorming. Streven naar perfectie Kiko runt een trendy Italiaans restaurant in hartje Leuven. De jonge creatieve zaakvoerder ademt horeca in en uit en die passie brengt hij over naar zijn team én zijn klanten. Hij wil zijn team stap voor stap bijscholen met een duidelijk doel voor ogen. “We moeten bij blijven en proactief zijn. Vandaag al een antwoord bieden op een vraag die misschien pas morgen wordt gesteld. De klant is kritisch en wil waar voor zijn geld.” In 2017 wou Kiko zijn bestaande technieken in de keuken perfectioneren. Lesgever Piet Vansteenbergen gaf een interne opleiding aan de keukenbrigade. “De lesgever ging aan de slag met onze eigen concrete vragen en wist ons te verrassen met zijn uitgebreide

HAL 7 STAND 7239

Gemotiveerder en productiever personeel Kiko merkt ook dat zijn medewerkers achteraf gemotiveerder zijn en efficiënter werken. De bereidheid om bij te leren was en is dan ook groot. “Ook een opleiding rond de allergenenwetgeving staat nog op het verlanglijstje. Nadien wil ik de mogelijkheden voor management- en salesopleidingen verder bekijken. Ik laat me hierbij adviseren door de consulent van Horeca Vorming. Dat contact verloopt zeer vlot.”

Vind vlot

leerjongeren en stagiairs!

Onze locatie tijdens de Horecabeurs te Gent

kennis en creatieve tips. Zijn coachende houding, zijn duidelijke en rustige aanpak spraken ons aan. Na deze opleiding voerden we kleine technische aanpassingen door in onze gerechten. Je proeft het verschil.”

ebt u zin om uw kennis en passie door te geven aan de volgende generatie? Horeca Vorming zet u alvast op de goede weg. Ze brengen een handig overzicht uit van alle Vlaamse onderwijsinstellingen die horecaopleidingen en werkplekleren aanbieden.

We lijsten alle mogelijke centra voor deeltijds onderwijs, hotelscholen, Syntra-campussen en hogescholen in uw regio op. Daarbij ontdekt u welke opleidingen ze aanbieden, wie de contactpersoon is en welke systemen

van werkplekleren ze hanteren (voltijdse stage of systeem van deeltijds leren en werken).

Interesse?

Raadpleeg een digitale versie van de ‘Gids voor stage- en leercontracten’ op u www.fanvanhoreca. be/degids of vraag uw papieren versie aan via vormingvlaanderen@horeca.be. Vermeld daarbij de naam en het adres van uw zaak.

Horecakrant

nr 91 - november 2017

HORECAvorming

Hoe haalt u

meer uit uw zaak?

Stoomcursus tijdens Horeca Expo Gent Van 19 tot 23 november wordt Gent weer even het middelpunt van de Vlaamse horecawereld. Dan vindt in Flanders Expo opnieuw de Horeca Expo plaats. De ideale gelegenheid om te netwerken, ideeën op te doen en nieuwe producten en diensten te ontdekken. …En waarom ook niet, om in 1 uur tijd te weten te komen hoe u meer uit uw zaak kan halen! Op maandagnamiddag 20 november laten drie experten hun licht schijnen over 3 topics waar elke horecaprofessional mee te maken krijgt: rendabiliteit, klanttevredenheid en – online - reputatiemanagement. Tussen 15 u. en 16 u. krijgt u 15 waardevolle en vernieuwende inzichten die snel resultaat opleveren.

Programma: • Frederic Herbots - specialist reputatiemanagement (20') U zet zich dagelijks in voor de klant en voor het succes van de zaak. #lovemyjob is u dan ook op het lijf geschreven. Maar weet u ook welke hashtags er over uw zaak circuleren? Op welke sociale media bent u aanwezig en wat doet u als u op kritische reviews botst? Werken aan uw (online)reputatie: het loont! • Daan van Thiel - specialist rendabiliteit (20') Hoe bewust gaat u om met de inkomsten en uitgaven. Bedenk eens: hoe goed analyseert u de prijszetting en samenstelling van uw kaart? Hoe berekent u de food cost en hoe beperkt u de food waste? • Diane Dockx - specialist gastvriendelijkheid (20') We zijn allemaal gastvrij, dat denken we toch. Maar wat maakt de ene welkom warmer dan de andere? Hoe creëer t u die totaalbeleving waar iedereen het over heeft? We helpen u om out of the box te denken en meer klanten aan u te binden. Met dank aan de trainers van ETH voor hun medewerking aan dit project!

Registreren? Deze sessie is bestemd voor u en voor uw medewerkers. We raden aan om nog snel te registreren, alleen zo bent u zeker van uw plaats. Ga naar u www.fanvanhoreca.be/ stoomcursus-horecaexpo en ontvang daarbij een gratis toegangscode voor de beurs op maandag.

Exclusief inschrijvingsmoment voorjaar 2018 Kom naar het Horeca Trefpunt in hal 1 Aan het Horeca Trefpunt in hal 1 organiseren we een exclusief inschrijvingsmoment voor de opleidingen in het voorjaar 2018. Maar u hoeft niet tot dan te wachten… de voorjaarsbrochure valt de komende dagen in uw bus. Raadpleeg ’m nu al online op u www.fanvanhoreca.be/opleidingen/werknemers. Of schrijf je nog snel in voor de cursussen van dit najaar, er zijn nog enkele plaatsen vrij.

vakbeurs voor de professional 19-22 // februari // 2018 MEC Staf Versluys

www.horecabeurs.be

Autonoom Gemeentebedrijf Bredene Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 // F 059 56 19 69 info@horecabeurs.be

nr 91 - november 2017

Horecakrant

HORECAlekker van bij ons

Kleuren troef

met rundvlees van bij ons tijdens Horeca Expo Rood, rood-bont, zwartbont, witrood of witblauw… in dit brede kleurenpallet vindt u zeker een match voor in uw keuken. De kleuren staan natuurlijk voor de diverse rundvleesrassen van bij ons, en bij elk gerecht past wel een lekker stuk rundvlees van bij ons. Tijdens Horeca Expo inspireert VLAM u graag met enkele workshops en een foodtruck. De voorkeur voor Belgisch vlees neemt toe en dat is 100% terecht volgens topchef Guy Van Cauteren die grote fan is van ons witblauw. “Vrouwelijke dieren, 1 à 3 keer gekalfd, zijn prachtig. Smakelijk, mooi in het vet, kleiner van formaat, geschikt om tot 3 weken te rijpen en met ontzettend interessante stukken voor gebruik in restaurants.”

ijdens de masterclass op Horeca Expo benadrukt Guy Van Cauteren de troeven van witblauw rundvlees. Dit typisch Belgische runderras is lekker mals en door zijn zachte smaak heel veelzijdig in de keuken. De chef bespreekt de meest geschikte stukken voor restaurants, de versnijding en bereiding. Een must dus voor chefs die graag producten van bij ons op het menu zetten.

Gedeelde passie aan de VLAM-foodtruck Als chef deel je een belangrijke eigenschap met de producenten: de passie voor je werk. Tijdens Horeca Expo willen de rundvleesproducenten graag hun passie en vakmanschap delen met het professionele publiek. Loop dus zeker eens langs de foodtruck van VLAM in hal 7 tijdens Horeca Expo. Rundvleesproducenten trakteren er samen met gastheer Peter Van Asbroeck op verrassende hapjes met verschillende stukjes rundvlees. Op het menu: gemarineerde rundersaté, een taco met gekruid rundergehakt en filet pur met zoete aardappel. De recepten vind je ook op u www.lekkervanbijons.be/rundvlees.

Workshops met Alex Verhoeven Jong Keukengeweld Alex Verhoeven en producten van bij ons vormen een perfecte match. Alex kiest er zeer bewust voor om terug naar de roots te keren. Hij brengt het verhaal ‘van farm to table’ door met lokale producenten samen te werken.

De rock & roll chef kiest er bewust voor om met lokale rassen te werken én om alle delen van het dier te verwerken. Tijdens twee workshops laat hij u zelf ervaren hoe smaakvol Belgisch rundvlees is en hoeveel variatie er is in het aanbod. Mis het niet: Woensdag 22 november om 12u en 16u in de demokeuken.

VLAM geeft 50 exemplaren weg van ‘Hoe bereid ik vlees?’ VLAM bundelde de geheimen over vlees in een handig boekje. Dit besteedt ruime aandacht aan hoe u vleesgerechten perfect klaarmaakt en aan uw gasten serveert. Het belicht ook de wetenschappelijke achtergrond van vlees, de effecten van bereiding op smaak, sappigheid en malsheid van de diverse vleessoorten. Bestel uw eigen gids via b2b@vlam.be. Vermeld zeker duidelijk de naam & adres van uw zaak. De eerste 50 chefs krijgen een gratis exemplaar toegestuurd!

Bedankt… ties enthousiaste reac … voor jullie vele ! et fri n de steakop onze Week va ck zijn nog steeds ba Foto’s en feed vlam.be. welkom op b2b@ r! En tot volgend jaa n we jullie graag lle wi Want in 2018 rende acties en opnieuw inspire r s’ serveren. Maa nieuws ‘van bij on e ig n geweld eerst en vooral ee gewenst! de rio eindejaarpe

Ned redatie compleet A4.qxp_Opmaak 1 21-08-15 11:53 Pagina 1

BRANDEDCONTENT

Hovicon International B.V. Hygiëne en gebruiksgemak in de horeca en grootkeuken Hovicon International B.V. heeft een groot assortiment sausdispensers voor uiteenlopende toepassingen in onder andere restaurants en catering. De dispensers zijn op maat en met verschillende doseersystemen leverbaar.

Bij aanvang in 1964 was Hovicon gevestigd in Amsterdam, kort na de start verhuisde het bedrijf naar Vijfhuizen in Noord-Holland. In de vijftig jaar dat Hovicon bestaat heeft het zich ontwikkeld als specialist in doseerapparatuur voor onder andere de horeca. Het productieprogramma bevat een uitgebreid assortiment en is afgestemd op diverse segmenten en wensen van de markt.

Hovicon levert aan importeurs in landen over de hele wereld. Maar de producten worden ook gedistribueerd via groothandelaren in horeca apparatuur. Internationale vakbeurzen De activiteiten van Hovicon zijn internationaal en worden ondersteund door deelname aan de internationale vakbeurzen in onder andere Duitsland, België, Frankrijk, Spanje en Italië. Daar kunnen de potentiële klanten uitstekend zien wat Hovicon te bieden heeft. Wie met etensbereiding te maken heeft, weet dat hygiëne een ontzettend belangrijke factor is en daarom onmisbaar.

Druknopdispensers

Sauzenbars

Heveldispensers

De drukknopdispensers zijn geschikt voor doseren van koude sauzen, sauzen met kleine stukjes, dressings en siropen.

De dispensers voor sauzen, dressings en siropen zijn geschikt voor warme en koude toepassingen en worden gebruikt in onder andere snackbars, restaurants en catering.

Heveldispensers zijn geschikt voor doseren van warme en koude sauzen, sauzen met kleine stukjes, dressings, siropen en voor bijvoorbeeld het vullen van berlinerbollen en croissants. De dispensers voor warme sauzen zijn hittebestendig tot 120°. De dosering is eenvoudig in te stellen tot maximaal 40 gram. De dispensers kunnen passend voor of compleet met emmers, RVS of kunststof containers geleverd worden.

Dispensers zorgen voor hygiëne en efficiency en een juiste dosering zorgt voor veel gebruiksgemak. De dispensers kunnen passend voor of compleet met emmers, RVS of kunststof containers geleverd worden en zijn tevens verkrijgbaar met aandrukschijf. De drukknopdispensers zijn verkrijgbaar in diverse doseringen: 5, 12.5, 20, 25 en 30 ml.

Onze dispensers zijn leverbaar met hevel- of drukknopsysteem. De RVS of plexiglas sauzenbars worden geleverd met RVS of kunststof containers met verschillende inhoud.

Hovicon heeft een stevige voet in de markt. In de periode dat het bedrijf bestaat, vijftig jaar, heeft het zich een positie weten te verwerven zowel nationaal als internationaal welke toonaangevend genoemd mag worden.

Onze verdeler voor België:

florizoone

Nieuwpoortsesteenweg 661 8400 Oostende Tel. 059/70 42 89 E-mail: info@florizoonehoreca.be www.florizoonehoreca.be

2160001270_1_ADV_6788.indd 1

05-10-17 08:51

Horecakrant

nr 91 - november 2017

HORECAactualiteit Groente van de maand: witloof Elke maand zetten we een van onze groenten in de kijker. Topper deze maand is witloof. Het witte goud is een echte klassieker die wereldwijd de harten veroverd heeft. De ‘hespenrollekes van ons bomma’ zijn een klassieker, maar daarnaast zijn de mogelijkheden eindeloos. Met witloof mag je ver outside-the-box denken. Witloof in wraps, wok, quiche, soep, risotto, tortilla… Je kunt zelfs variëren in grootte en kleur. Voeg roodloof toe om je slaatje een frisse rode toets te geven. Voor de feestdagen is miniwitloof ideaal. Vul de witloofblaadjes met krab als hapje of stoom enkele stronkjes voor bij een stukje wild. Wat is de natuurlijke vijand van witloof? Licht! Bewaar de stronken daarom op een koele, donkere plaats. Zo blijven de witloofstronken ongeveer een week houdbaar. Verwijder de buitenste blaadjes, snijd een schijfje van de onderkant en kerf in het midden het kegeltje uit de stronk. Kort spoelen onder de koudwaterkraan mag, maar laat het witloof nooit in water liggen. Dan nemen ze extra vocht op. Dep de kroppen nadien goed droog.

Vis in de kijker: Tarbot Tarbot wordt het hele jaar door aangevoerd, zij het nooit in grote hoeveelheden, wat meteen zijn hoge prijs verklaart. In het najaar en in de winter is tarbot echter op z'n lekkerst. Tarbot is een zeer gewaardeerde vissoort in onze restaurants. De zeer stevige structuur van het visvlees leent zich tot alle mogelijke bereidingen. Tarbot komt gebakken, gefrituurd of gestoomd volledig tot zijn recht. Inspiratie gezocht? Neem een duik op u www.lekkervanbijons.be voor deze recepten: • Salade van tarbot op bruin brood • Tarbot met gesmolten sla, erwten en pancetta • Gegrilde tarbot met aardpeer, knolselder en truffel • Gebakken tarbot met rode biet en gerookte paprikamarmelade • Gegrilde tarbot met groene linzen en suikersla

Roger van Damme is beste patissier ter wereld Roger van Damme is op The Best Chef Awards 2017 in Warschau uitgeroepen tot Best Pastry Chef van de wereld.

behaalde Roger van Damme de eerste plaats. Hij kan zich dan ook de beste patissier ter wereld noemen.

The Best Chef Awards geeft een selectie van de top-300 Chefs in de wereld. In de lijst staan zeer grote internationale namen. Roger van Damme behaalde met Het Gebaar de 68ste plaats in deze lijst.

aast de top-300 Chefs kent de gerenommeerde Best Chef Awards ook prijzen toe aan chefs in verschillende categorieën, waaronder vrouwelijke chef, reizende ster en patisserie. In deze laatste categorie

Andere Belgen in de lijst van de top-300 Chefs: Lionel Rigolet van Comme Chez Soi, Emmanuel Stroobant, chef in Relais & Châteaux in Singapore, Peter Goossens van Hof van Cleve, Christophe Hardiquest van BonBon, Sang Hoon Degeimbre van l'Air du Temps, Gert De Mangeleer van Hertog Jan, Damien Bouchery van Bouchéry. The Best Chef is een project van TBC MediaCorp. De criteria voor de selectie van de chefs worden gebaseerd op het gebruik van innovatietechnieken en artistieke presentatie. De lijst wordt bepaald door bloggers, journalisten, foodfotografen en andere chefs wereldwijd.

© 2017 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola Zero Sugar”, “Coca-Cola” en “Coca-Cola light” zijn gedeponeerde merken van The Coca-Cola Company. VU – Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium bvba - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

See you at Horeca Expo @ HALL 4

2160002433_1_ADV_6788.indd 1 20171009-INT-MPR-Horeca Expo-281x200 mm.indd 1

19 t.e.m. 22 november van 10h30 tot 19h 23 november van 10h30 tot 17h Vragen ? 0800 99 179 hello@cokecce.com

10-10-17 12:12 15:22 09/10/17

SUEZ, innoverende oplossingen voor uw bedrijfsafval Baat u een horecazaak uit? Een traiteurzaak, hotel of pizzeria? Als professional in de horeca krijgt u een hoop afval te verwerken. HygiĂŤne is een must, dus u wilt uw horeca-afval vooral net en veilig afvoeren. Zonder hinder voor uw gasten. Hoe groot uw zaak ook is, SUEZ biedt u een snelle en efficiĂŤnte oplossing op het vlak van ophaling en verwerking van uw afval. Als deskundige inzake global afvalbeheer en producent van nieuwe grondstoffen, stellen we onze containers te uwer beschikking en beheren we de afvoer van uw afval, met inachtneming van de geldende normen.

NEEM CONTACT MET ONS OP! 0800 90 789 of via www.suezbelgium.be/nl/restaurant

Horecakrant

nr 91 - november 2017

HORECAlid in de kijker

Puur frituur

Geert De Bisschop waakt over de kwaliteit van de friet in ons land. Hij doet dat met veel passie en de nodige bewijsdrang. Hij heeft het altijd fier opgenomen voor het edele frietambacht. Als bestuurslid van Navefri, de beroepsfederatie van frituristen, is hij een friturist in hart en nieren die het opneemt voor zijn collega’s. Het frietvak zit hem in de vingers net zoals dat het geval was bij zijn ouders en de familie. Die trots op het ambacht en zijn afkomst spreekt uit het gloednieuwe interieur van Het Friethuis met sprekende zwart-witfoto’s. Back to the roots, enkel frituur. Met als enige nobele doel: de best mogelijke frietjes serveren. Zoals zijn moeder ooit begonnen is…

Geert De Bisschop: “Ik volgde op dat moment een opleiding aan de Hotelschool COOVI in Anderlecht. Dit pand, dat toen een café was, stond te koop en mijn ouders besloten het om te vormen tot frituur en restaurant. Met in het achterhoofd dat ik later kon overnemen. Wat ik uiteindelijk heb gedaan in 1993, samen met mijn vrouw Kristel Borloo. De setting van toen is blijven bestaan tot enkele maanden geleden.”

Omgebouwd schietkraam

Comme Chez Soi

Grote zwart-witfoto’s tonen zijn ouders Pierre en Irene in de begindagen van 1967. Een halve eeuw later is het vernieuwde Friethuis een mooi eerbetoon aan hen. En vooral aan zijn moeder, want zonder haar was zijn vader er nooit aan begonnen. Moeder Irene stamt namelijk uit een echte ondernemersfamilie. Haar vader was leurder en verkocht ijs in de zomer en vis in de winter. Haar ouders baatten daarnaast een café uit. Ze had de smaak van het zelfstandige leven dus al snel te pakken. De zaak van haar vader mocht ze niet overnemen, want die zag zijn dochter in de winter liever niet met vis leuren. Dus besloot ze een frituur te openen. Geen inspanning was haar te veel. Haar eerste ‘frituur’ was een schietkraam dat ze eigenhandig ombouwde. Die mocht ze bij haar broer plaatsen, die een baancafé en kruidenierswinkel in Meerbeke uitbaatte. Het succes kwam al snel dat is ook haar broer niet ontgaan. Hij bouwde de kruidenierszaak om tot een frituur.

Geert heeft altijd een voorliefde gehad voor levende materie. De aardappel is daar een mooi voorbeeld van. En anders had hij iets met wijnen gedaan, een andere hobby. Maar het werd hem niet makkelijk gemaakt in zijn opleiding. Geert: “Ik heb mij altijd dubbel moeten bewijzen. COOVI-CERIA was toen ook al een hoog aangeschreven hotelschool waar ik de enige zoon van frituristen was. Dat liet zich gevoelen. Zelfs tot in het laatste jaar toen mijn leraar zaalpraktijk mij de Comme Chez Soi toewees als stageplek. In de veronderstelling dat ik eindelijk door de mand zou vallen (lacht). Ik kon bovendien geen letter Frans, maar ik had gelukkig meteen een goede klik met de sommelier. De wijnkelder van de Comme Chez Soi was het walhalla voor mij. Ik kreeg een spoedcursus Frans en heb afgezien, maar ik ben er geen enkele dag tegen mijn zin geweest. Op de allerlaatste dag word ik bij de chef geroepen, met wie ik daarvoor geen enkel woord had gewisseld. Mijnheer Wijnants had intussen zijn licht opgestoken over mij en was op de hoogte van de goede reputatie van mijn ouders. Hij kende Roosdaal waar hij vaak producten kocht op de fruitveiling. Elke dag denk ik nog aan de woorden die hij toen tegen mij sprak: “C’est pas qu’est-ce que tu fais qui est important, mais comment tu le fais.”

De Citroën-frietmobiel Daarom heeft Irene haar frituur verhuisd naar het dorpsplein van Pamel. Om nooit meer te verhuizen. Irene had haar droom om rond te rijden weliswaar nog niet opgeborgen. Niet met ijs of vis, maar met frieten. In 1971 installeerde ze een friteuse in een oude gele Citroën. Met de bel ging ze van deur tot deur in Roosdaal samen met haar man. Niet veel later gevolgd door markten, kermissen en evenementen zoals wielerwedstrijden en fuiven. In 1986 werd de noeste arbeid haar te veel. Ze wilde niet langer iedere dag in weer en wind de baan op.

De friturist van Pamel Die woorden indachtig is Geert altijd blijven waken over de kwaliteit van zijn frieten. Zelfs in die mate dat hij in 2000 besliste om te stoppen met het restaurant en enkel nog frituur te houden. Vandaag staan ook de

Een friturist die stage liep in Comme Chez Soi

populaire slaatjes en pitaschotels niet meer op de menukaart. Puur frituur dus zoals het op het nieuwe logo staat. Want als je iets goed wil doen, moet je er tijd in stoppen. En dat doet Geert het liefst in zijn frieten. Passie, tijd, kennis van en respect voor het product bepalen de kwaliteit van de frietjes. Hij onderhoudt ook nauw contact met al zijn leveranciers en zijn aardappelleverancier in het bijzonder. Wat wel op de kaart blijft staan, zijn de balletjes in tomatensaus, want dat is nog een recept van zijn moeder, bekend tot ver buiten de dorpsgrenzen. De opvolging is helaas niet verzekerd. Geert: “Onze zoon heeft wel altijd graag meegewerkt, maar hij heeft net besloten om zijn andere passie te volgen. Hij is gestart met studies geografie omdat hij weerman wil worden. Wij steunen hem, want je moet doen wat je graag doet. Mensen uit de streek halen hun frietjes bij ‘dei van de paas van Pamel’, lokaal dialect voor ‘het geslacht van de paus van Pamel’. Dat dateert nog uit de tijd van mijn overgrootvader die een café had en zich ooit als paus had verkleed. Dat mijn moeder later huwde met iemand die De Bisschop heette, maakte het verhaal helemaal compleet (lacht). Geslacht van de paas van Pamel.”

Van hier tot in Angola Zijn passie voor het ambacht bracht Geert, eerst als lid en later als bestuurslid, bij beroepsfederatie Navefri. Hij wordt er vooral gerespecteerd voor zijn tomeloze inzet en expertise. De samenvloeiing van Navefri bij Horeca Vlaanderen vindt hij een goede zaak. Geert: “Je komt in een groter geheel terecht waar de ondersteuning enorm is. Als leden met een vraag zitten, hebben ze nu snel een antwoord. En wij brengen onze knowhow van frituristen mee. Binnen Horeca Vlaanderen is de sectorcommissie Frituren opgericht, waarvan ik voorzitter ben. Onvergetelijk was de Wereldtentoonstelling in Milaan twee jaar geleden. Ik heb een paar dagen meegedraaid in het frietkraam op het Belgisch paviljoen. Het was zonder overdrijven de populairste stand. Immense wachtrijen van ons paviljoen tot het tegenoverliggende van Angola. De uitspraak ‘van hier tot in Angola’ gebruiken we nog altijd als het hier weer eens druk is…” u www.hetfriethuis.be

Sam Paret

fun comes in many different styles

D155

MIXED BOX FUN DOONYâ&#x20AC;&#x2122;S

19>23 11/2017

kom onze nieuwste creaties ontdekken op stand 8201 !

A299C14

www.vandemoortele.com -

/vandemoorteleprofessional

CHEESECAKE

Horecakrant

nr 91 - november 2017

HORECAzoekertjes Te koop/te huur: gereputeerde feestzaal-, restaurant in het hart van het Pajottenland. 200 zitplaatsen, goed uitgeruste keuken, grote parking en mooie terrassen en tuinen. Wegens pensioenleeftijd, 0473/834701 Goed draaiende zaak over te nemen in groot Gent. Restaurant feestzaal met grote parking en tuin. Prijs overeen te komen. Wegens pensioen. Tel 0478 071 318

Te koop-over te nemen: Restaurant & Feestzaal ‘De Groene Loot’ met bovenliggende woonst. Gerenoveerd en instapklaar. Regio Sint-Truiden Zoutleeuw. Bar, gelagzaal, keuken, bergingen, terrassen, kookstudio, privé parkeerplaatsen. Woonst met 3 slaapkamers Reden: familiale omstandigheden Contact: 0471 593377

Over te nemen: Instapklare bloeiende horecazaak momenteel Taverne-Restaurant, gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse. Totaliteit van 100 zitpl.inbegrepen zaaltje van 50 zitpl. Terras met 60 zitpl. Ruime parking. 33 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak. Overname wegens pensioenleeftijd. Horecazaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden. Ruime woonst ter beschikking. Overname te bespreken. tel.054/502104

In Horeca Echo van november leest u meer over volgende onderwerpen: ntrole FAV V: Co aliteit op de kw van water

- Uitbreiding van gebruik van eco cheques. - Hoe beschermen topchefs hun creativiteit - Bekendmaking van vervangende feestdagen 2018 - Tip: flexi-jobs zijn grondwettelijk - Allergeneninformatie: wat met “Levensmiddelen die met het oog op de onmiddellijke verkoop worden voorverpakt”? - Belastingkrediet laag activiteitsinkomen: ook voor forfaitairen -U koopt iets en ontvangt pas jaren later de factuur. Is dat niet verjaard na 1 jaar? -M oeten fiscale controleurs zich kenbaar maken als ze uw zaak binnenkomen?

BTW op annulaties

7 eid

rkloosh ische we Econom Arbeiders

DEREN

AVLAAN

ecHo HOREC

2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en Behalve len r: Meche vzw. Afgiftekantoo marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan laanderen.be www.horecav

VOOR LEDEN

AANgESLOT

EN Bij DE

BEROEpSO

RgANiSATiE

HORECA

VLAANDER

reders n overt atie va Publicerbod rookv TECHNiSCH

E FiCHE

t de vorop 31 maar verwierp t dringende maar die bij uiters schorsing geverbadering tot d werden 226.977). rook verbo lijkheid (nr. gen op het noodzake te op eid, Veiten laats liseerd. sgezondh dat de FOD rager en Volk ent ne eten heide De FOD Dat betek aan de aanv om versc Voedselk april de lijst ek werd van de u van het de aanvraligheid Dit verzo zondag 13 ons om , waarop andigen. rale gen. u vraagt geweigerd en overh bij de Fede nen en inrich te te bren Leefmilie redenen zal moet ep indiende uit dat perso op de hoog emd, in ang tot volgende ger een bero Dit sluit niet voor de toeg worden verno in de lijst ommissie verklassing van tot nietig Beroepsc tingen die een besli ep van bero een iding rmatie. voor de 3 maar t t dringende “Naar aanle milieu-info eigen naam ommissie eelde op (bij uiters Beroepsc issie oord lijk f schorsing van een van State de Federale Deze comm ring en/o een duide rmatie en de Raad e was van de baarlijkheid) bij tot milieu-info een open State, ziet toegang dat er sprak noodzake met van dat g, nen. de Raad van de atie zou arrest van publiek belan kunnen indie agde inform id, Veiligheid de gevra gezondhe genoodndheid. FOD Volks making van ilieu zich www.gezo ten en Leefm heef t op zijn. icht met geven van nen en inVoedselke gediend De FOD nieuwsber icht vrij te van perso l ook al een een overz hadden gegevens es-verbaa zaak t om Enkel de belgie.be e nog niet bliceerd. een proc reid die hun boet matie gepu die in 2013 verbod of hun en versp alle cafés richtingen deze infor n weten op het rook niet word e redingen ers die wille en mochten hun boet rechten en voor overt betaald, Caféhoud komt, kunn amentele en effectief voor l fund gen hun de lijst gekre iladres in artike hebben omdat dit naam in randeerd via het e-ma .” de zoals gega opnemen betaald. voor m.be en den, act ag hebb vrijhe cont verdr alth.belgiu Europees reca @he sten. FOD zes van het roken-ho , zou aanta ontving de bede mens ari 2014 de van State Op 5 febru rechten van heid van de Raad ndheid, Veilig etekend, heeft bij verzoek gezo een aang FOD Volks De ilieu ssing deze besli ten en Leefm lijst van de Voedselke roep tegen n in de redine te krijge 8/05/14 voor overt om inzag die in 2013 1.500 cafés

6093_NL.indd

2160001514_1_ADV_6788.indd 1

02-10-17 13:21

15:46

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECAledenwerving

colofon

Horeca Vlaanderen mocht in september 2017 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aalst, La Table D'hugo - Aalter, Seven O Clock - Antwerpen, Spek En Eieren - Antwerpen, Hechi - Antwerpen, Al Dente - Antwerpen, Blinis - Antwerpen, Jan Van Der Wee - Antwerpen, Dagvers - Antwerpen, Hampton By Hilton Antwerp Central Station Antwerpen, Royce Chocolate Antwerpen - Asper, Tc Den Bruel - Assebroek, Café Het Nieuw Gemeentehuis - Begijnendijk , De Pelgrim - Beveren-Leie, Lefevre Bénédicte - Bierges, Quality Hotel Services - Bilzen, 2Cooks4you - Bilzen, De Verleiding Brasschaat, Friet & Co - Bree , Hotel-Brasserie Ingredi - Breendonk, Bistro 31 - Broechem, Den Moor - Broechem, De Lindenboom - Brugge, Brugge-Link (Bistro-Tea-Room) - Brugge, La Trattoria - Brugge, De Vlaamsche Pot - Brugge, Geronimo Brussegem, 'T Noorden - De Haan, Hotel Brasserie Astel - De Haan, Villa De Torre - De Panne, Lotus - Dendermonde, Kwizien Artistiek - Diest, 'T Puur Genot - Diest, Gasthof 1618 - Doornzele, Restaurant Vin-Cent - Drongen, Praatcafé De Leie Eeklo, Frituur Over D'ijzers - Eeklo, Royce Chocolate - Gavere, 'T Gavrije - Genk, Kompels - Genk, Vanja Marchetta - Genk, ‘T Gerechtje - Genk, George & The Bear - Gent, Minne - Gent, Bar'Beau - Gent, Pasta La Vista - Gent, Hostel 47 - Gent, Bocca Gent, Mossel-En-Fonduehuis - Gent, Yd Nordic House - Glabbeek, 'T Molenhuis - Glabbeek, 'T Molenhuys - Gullegem, Koffiehuis De Hofnar - Hamme, Scheldeoord - Hasselt, El Bocado - Hasselt, Brasserie Aero Kiewit - Hasselt, Pasta Streetfood Mare Hasselt, All About Eve - Herentals, Cafe Theater - Herentals, De Fluitketel - Hoegaarden, Café Brem - Houtave, Drie Koningen - Houthalen-Helchteren, Hotel-Brasserie Belfleur - Ieper, Main Street Hotel - Keerbergen, De Passant - Koksijde, Julia Fish & Oysterbar Kontich, Hechi - Kortenberg, Koffiehuisje Gailly - Kortrijk, La Cantine - Kuringen, Choosy & Delicious - Landen, Café Argus - Lennik, Krijmerie - Leuven, La Favola - Leuven, La Stanza - Leuven, Palmyra Syr - Leuven, Lasagnerie Löven - Leuven, Kloosterhotel Leuven, Optimist - Lint, Hechi - Maaseik, Bienvenue - Maldegem, Maison Marcellio - Maldegem, 'T Boterhammetje - Merelbeke, Traiteur Surplus - Nieuwpoort, Gemeentehuis - Oelegem, De Linde - Oostduinkerke, De Korre - Oostende, Restaurant Horizon Peer, Het Fornuisje - Schepdaal, De Rare Vos Bvba - Sint-Niklaas, Ibis Sint Niklaas Centrum - Sint-Truiden, El Bocado - Ternat, Elton (Traiteur) - Tessenderlo, Ter Scoete - Tongeren, Altermezzo - Tongeren, Intermezzo - Torhout, Noord 57 Torhout, Brasserie Heuvelhof - Vorselaar, Den Boom - Wachtebeke, Den Tower - Welle, Nummer 10 - Westende, Brasserie Bar Du Soleil - Zelzate, Ilse (Frituur) - Zemst, Peking City - Zottegem, Cultuurcafé De Foyer - Zoutleeuw, Bolero - Zwalm, De Giraf

Adverteren? Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van tal van voordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

HORECAMATERIAAL OOSTENDE

florizoone

CONTINENTAL® DISPENSERS

Nieuwpoortsesteenweg 661 8400 Oostende Tel. 059/70 42 89 E-mail: info@florizoonehoreca.be www.florizoonehoreca.be

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

HORECA EXPO GENT 2017 19/11 - 23/11

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8313 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.

P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Nederland - E-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com