Horecajournal .
N° 91 - novembre 2017 10 numéros par an TIRAGE: 31.300 E.R. Filip vanheusden Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 bruXELLES www.horecabruxelles.be www.horecawallonie.be bureau d’émission: Malines
n°91 - novembre 2017
Les flexi-jobs confirmés par la Cour Constitutionnelle
HORECARestaurants @ ??
La Cour Constitutionnelle s’est prononcée sur la loi Horeca de fin 2015, dans laquelle les flexijobs et les heures supplémentaires brutes = nettes dans l’horeca ont été introduits. La Cour estime que les flexi-jobs sont conformes à la Constitution et remplissent un besoin dans le secteur. Les arguments des syndicats ont tous été rejetés. Maggie De Block: « Le succès des flexi-jobs est dû au fait qu’il s’agit de jobs flexibles qui impliquent peu d’obligations administratives. L’employeur et l’employé fixent le salaire ensemble. L’employé sait donc immédiatement combien il gagnera en net sans devoir craindre un remboursement au fisc par après. Nous donnons plus de liberté aux gens, c’est dans l’intérêt des travailleurs. Je suis contente que la Cour Constitutionnelle ait aujourd’hui mis fin aux attaques contre les flexi-jobs. »
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hilippe De Backer: « Aujourd’hui, 28.000 personnes sont heureuses de pouvoir travailler via les flexi-jobs. Elles ne se plaignent pas, ce sont uniquement les syndicats qui font un problème des flexi-jobs. Le fait que, selon les syndicats, les flexi-jobs soient des emplois incertains, est très loin de la réalité. Il s’agit d’emplois flexibles, qui complètent l’emploi principal et couvrent le travail du soir et du weekend dans l’horeca, et pour lesquels l’employeur paie 25% à l’ONSS. La personne qui exerce un flexijob construit, en même temps, progressivement ses droits (pension, vacances, …). Cela rapporte aussi de l’argent. A l’heure actuelle, nous
percevons 15 millions d’euros de recettes ONSS sur les emplois qui n’existaient pas auparavant ou qui étaient payés au noir. Les flexi-jobs connaissent aujourd’hui un succès immense et représentent l’une des mesures les plus favorables à l’emploi de ces dernières années. 28.000 personnes exercent un flexi-job dans 7.300 établissements horeca. Elles travaillent en moyenne 4 heures par semaine et gagnent 11,6 euros nets
de l’heure. C’est pour cela que nous élargissons le système au commerce de détail et aux pensionnés. »
« Il faut des compensations adaptées ». Pour rappel, les Fédérations HoReCa répète depuis de nombreuses années que face à l’impact de la « boîte noire », la mesure du flexijob est insuffisante si elle n’est pas accompagnée de mesures compensatoires qui permettant au secteur Horeca de rester rentable.Selon de très nombreux restaurateurs, le concept du flexijob est de plus inadapté. Il n’accepte que le travailleur en 4/5 temps, qui ne connait ni le métier, ni l’établissement, ni l’équipe dans lesquels il travaille. Cette mesure ne profiterait enfin qu’à la Flandre à plus de 96,3 %. Eric Catry, le Vice-Président de la
L’Horeca en pince pour
Fédération Horeca Bruxelles rappelle donc que le flexijob est utile pour la Flandre mais qu’il faut avant tout des compensations pour Bruxelles et pour la Wallonie. Il insiste donc sur le fait que le secteur Horeca bruxellois n’est pas celui de la Flandre en termes de territoire ou d’heures d’ouvertures et qu’il faut diminuer le coût des entreprises Horeca afin de les rendre viables.
les clients à déserter les restaurants traditionnels, augmentera le chômage par une diminution des prestations, augmentera la précarité et boostera la vente de produits industriels. Pour ce professionnel du secteur Horeca, il faut donc diminuer l'effet multiplicateur du salaire poche en termes de coûts pour l'entreprise et ainsi préserver la viabilité des entreprises du secteur et protéger ses emplois.
Selon lui, face à la baisse de la dépense des clients, qui a diminué de 50 à 30€ et à la diminution de leur pouvoir d’achat, le ratio du coût-personnel a lui augmenté. Ce qui a eu pour résultat un chiffre d’affaire en berne et donc une dégradation des résultats. Pour contrer cette tendance, augmenter les prix de 20% pour compenser la caisse n’est pas la solution. Au contraire, cela risquerait, de pousser
Pour Eric Catry, il faut donc assainir le secteur oui…mais pas au karcher et ne pas se lancer dans une chasse aux sorcières au risque de mettre 8 entreprises sur 20 au tapis. Il faut plutôt aider les établissements Horeca à se former, à se restructurer et à s'adapter dans le respect de la loi par des compensations adaptées. CT
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Dans cet
Horecajournal
Tipsy ou le robot barman ?
Un nouveau rapport d'Airbnb.
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Thierry Neyens Président Horeca Wallonie
HORECAactualite
Editorial
Le chiffre du jour : 92 ! 92, c'est le nombre d'obligations répertoriées par l'Agence fédérale pour la Simplification Administrative (ASA) et applicables à tout entrepreneur qui souhaite exploiter un restaurant ! Loin d’être exhaustive, cette liste, qui a été établie au terme d'une enquête approfondie menée dans notre secteur, nous interpelle par son ampleur. De surcroît, ces 92 obligations, qui résultent de dispositions législatives adoptées par les entités fédérées, illustrent la difficulté d'entreprendre dans notre Etat fédéral. Il est indiscutable que l'énergie dépensée à se conformer à toutes ces obligations et à se soumettre à autant de contrôles conduit à une inversion des temps consacrés à la production et à l'administration... Mais cette situation conduit également l'entrepreneur à devoir faire appel à des prestataires de services (secrétariat social, fiduciaire, etc.) dont il est plus que dépendant. Un comble pour un entrepreneur (in) dépendant !
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Horeca Expo mettra en valeur les tendances positives du secteur
Le salon professionnel Horeca Expo s’inscrit depuis plus de 28 ans comme une valeur sûre du secteur de l’horeca et de la restauration collective. Cette année, l’événement mettra en valeur les tendances positives du secteur. Des zones claires pour des rencontres ciblées
Pour bien comprendre et maîtriser une matière, il faut prendre le temps de s'informer sur ses différents aspects, aux différents niveaux de pouvoir. Le plus bel exemple est l'Emploi, une matière qui préoccupe tous les politiques et qui a été régionalisée l'an passé, suite à la sixième réforme de l'Etat. Mais comment s'y retrouver dans le dédale de mesures sociales fédérales et régionales, cumulables ou non ? La complexité est bien réelle mais telle qu'elle pénalise l'entrepreneur qui rebute à solliciter ces aides à l'emploi... Durant les prochaines années, la régionalisation s'accentuera davantage et il est important d'être attentif aux changements qui seront induits par les politiques régionales. Actuellement, de grands chantiers sont en cours en Wallonie. Citons la réforme des aides wallonnes à l'emploi, la réforme des chèques entreprises, le plan de réduction du gaspillage alimentaire (Regal-W), la régionalisation (et suppression?) des accès à la profession ou encore, la réforme du Code wallon du Tourisme et l'adoption d'une nouvelle classification hôtelière "Hotelstars Union". Autant de matières et de législations qui touchent, dès à présent, les différentes composantes de notre secteur. Dans ce contexte institutionnel toujours en mouvance, comment offrir aux jeunes entrepreneurs de notre secteur un avenir attractif et durable? Comment les aider dans l'accomplissement de leurs obligations administratives tout en leur permettant de se consacrer pleinement et sereinement à leurs activités de restauration? Notre fédération professionnelle est soucieuse de l'avenir de notre secteur Horeca et par conséquent, de celui de ces jeunes entrepreneurs. C'est pourquoi la Fédération HoReCa Wallonie proposera aux politiques wallons de renforcer son plan d'accompagnement « Jeunes entrepreneurs Horeca », par leur soutien et la coordination des forces vives publiques et privées concernées. En s'inscrivant pleinement dans l'initiative européenne du "Small Business Act", le Gouvernement wallon montre sa considération pour les très petites entreprises et les remet au cœur de ses préoccupations. Mais cette approche certes positive doit aussi et surtout pouvoir se décliner au niveau des secteurs professionnels. Tel est le souhait de notre fédération professionnelle qui pour ce faire, mobilise ses ressources et reste disponible.
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Horeca Expo propose chaque année une offre de qualité on ne peut plus complète à ses visiteurs. Vous trouverez par ailleurs facilement le hall, le stand ou l’exposant que vous cherchez grâce aux différentes zones du salon : Food & Non Food, Coffee & Sweets, Interior & Technology, Kitchen Hardware, Café World & Nightlife, Snack & Fast Food, Wine & Spirits et Chef’s Place. Cette année, une nouvelle zone baptisée Wine Village fera son apparition. Les sommeliers sont les bienvenus aux master classes Wine & Cocktails, consacrées aux dernières découvertes concernant le vin. L'Innovation Platform se transformera en un véritable temple
de l'imagination : la plateforme par excellence où l'innovation rencontre l'inspiration.
Hall 8: Chef’s Place et Wine Village Chef’s Place & Wine Village, la formule exclusive qui s’adresse aux chefs de renoms et les sommeliers, est situé à l’arrière du hall 8.
Un programme prometteur Avec des événements tels que la Sélection belge Bocuse d’Or 2017, le concours prestigieux Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux et Chef de Poisson de l’année par VLAM, le programme d’Horeca Expo s’annonce une nouvelle fois extraordinaire. u www.horecaexpo.be
Rendez votre établissement accessible aux aveugles et malvoyants.
Les 3 problèmes clés de l'horeca bruxellois.
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Deux dénominations bien connues pour un seul et même établissement.
p. 16
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HORECAherbergement touristique
« faire de la Belgique un lieu d'innovation numérique » Une analyse et des propositions d’Eric Catry, Vice – Président de la Section Hébergement touristique de la Fédération Horeca Bruxelles Afin de faire de la Belgique un lieu d'innovation numérique et soutenir ainsi le tourisme bruxellois, il faut : - Après le secteur de la musique, celui de l'édition, de la vente par correspondance, les bouleversements numériques continueront d'influer sur l'activité économique, y compris sur le tourisme. - La valeur touristique est en train de se concentrer sur les acteurs qui peuvent servir les clients finaux du début à la fin, sur les entreprises qui peuvent englober l'expérience faite par les touristes de leur choix de destination initiale à l'évaluation de leur satisfaction.
C’est donc essentiel pour les acteurs touristiques, économiques de la Région bruxelloise. La notion de « Voyage » a radicalement changé au cours de ces 10 dernières années, et les voyageurs d'affaires, en particulier, ont de nouveaux besoins et de nouvelles attentes. En conséquence, les hôtels, les compagnies aériennes et les opérateurs se doivent de travailler sans relâche pour suivre les progrès technologiques, la modernisation des équipements traditionnels, et doivent permettre une réservation et une expérience de voyage plus transparente. Voici quelques exemples déjà mis en place dans le monde en 2015:
Les acteurs du tourisme sont-ils en mesure de se positionner en amont du circuit touristique et à l’inspirer?
Le bar d'affaires.
Difficile de rivaliser avec Google, qui comprend l'ensemble de la chaîne numérique du Tourisme ! 82% des visiteurs passent par les moteurs de recherche pour mener leurs recherches, 25 recherches en moyenne et ce avant de visiter environ 10 sites (étude google sur le tourisme en France, 2013).
Il faut donc y être référencé et y faire sa promotion !!! Sur Internet, toujours une promotion claire et bien structurée « online » ... Le développement de l’offre "Google Hôtel Finder" va rivaliser avec les comparateurs comme Kayak, Trivago ou Easyvoyage. De plus, Google qui a acheté ITA, fournisseur de la technologie GDS, commence à contrôler les données personnelles avec « Gmail ». Il leur manque le contrôle des réservations. Les hôteliers ont vu leurs marges érodées par l'augmentation des parts de marché prises par les OTA (Booking.com, Expedia, …), la guerre des prix imposée par les comparateurs de prix et enfin par les business models d’entreprises tel que Airbnb (leader de logement à travers le monde) La capture de touristes via leur smartphone localement est donc essentielle pour le contrôle des données associées. Cela pourrait concerner 20% des réservations.
Lancé en Avril par Eventi, A Kimpton, Hôtelier à New York, invente le « Bar d'affaires », centre d'affaires typique pour l'avenir, et prête tous les derniers gadgets de haute technologie gratuitement. Ces mises à disposition incluent MacBook Pro, GoPro’s, Kindle, iPad et Logitech Bluetooth, clavier multipériphérique, pour n’en nommer que quelques-uns. Il élimine ainsi la nécessité de transporter son bureau en voyage, une bénédiction alors qu’en 2015 les frais de bagages des compagnies aériennes augmentent terriblement.
Check-in numérique. Il semble y avoir une application de Voyage, ce qui est une bonne chose pour les voyageurs d'affaires. Par des marques d'hôtels comme Hilton et Starwood qui ont déjà commencé à introduire l'enregistrement des réservations sur mobile et la mise à disposition des clés des chambres sur le mobile, ce qui signifie que vous pouvez contourner la réception et ouvrir votre chambre avec votre téléphone (salto system).
Wear ables. : Bien qu'il soit encore dans ses balbutiements, les voyageurs d'affaires peuvent déjà utiliser des gadgets comme la montre d'Apple pour remplacer les cartes d'accès faciles à perdre, recevoir des alertes sur les changements de trajet et des réunions importantes, et donc alerte en se concentrant sur son
voyage d’affaires. Dans l'avenir, ces applications seront susceptibles de simplifier l'expérience entière de voyage prébusiness tout en un seul clic, permettra les mises à niveau, des add-ons et autres réservations instantanées.
Des services de limousines/ transports innovants. En 2015, héler un taxi pour une réunion d'affaires est une chose du passé, en particulier avec Uber qui fait un certain nombre de partenariats importants, comme avec les hôtels Starwood, vers l'aéroport international d'Indianapolis, l'un des aéroports les plus tech-friendly du monde. Il y a aussi un certain nombre d'hôtels ouverts en 2015 offrant de nouvelles voitures cool pour un service transport gratuit, comme Tesla Model S P85D de Virgin Hôtels Chicago et Tesla Model S. Crawford Hôtel Denver
Concierge virtuel. Parler à un concierge pourrait bientôt être une chose du passé, ainsi de nombreux hôtels offrent maintenant un service de conciergerie via des applications propres à l'hôtel. Même si votre établissement ne dispose pas d'une application dédiée, il y a des téléchargements comme « Resy » pour réserver des restaurants, « Razorgator » pour les derniers billets pour des événements minute, « Kamino » pour des excursions locales sur le thème de la marche avec intégration de la cartographie (géolocalisation) en temps réel, et « Postogram » pour l'envoi de cartes postales à vos amis. Vous pouvez même commander un jet Uber style privé par « Victor ». Le monde est, littéralement, à la portée des voyageurs d'affaires, du moins s’ils ont un smartphone.
Former les acteurs du tourisme de demain - Promouvoir, communiquer, développer les métiers de Tourisme - Réformer et renforcer la formation existante en formation continue.
- Miser sur les atouts géographiques et économiques pour créer une formation d'excellence - Redéfinir les compétences des métiers du tourisme (langues étrangères, le service, la culture générale, numérique) - favoriser les contrats d’apprentissage, - mettre en place un plan d’action sur le développement des compétences, - Favoriser les échanges avec l'étranger - Adapter les méthodes de formation continue pour le secteur « sur mesure » - Développer la formation des emplois saisonniers
Construire la qualité du service et de l'hospitalité - Développer une culture de service et favoriser le changement d'esprit de l'état de la notion de service très différente de la servilité (campagne nationale sur l'importance du tourisme dans l'économie ou par des séries télévisées ou des programmes de télé-réalité (Top Chef) pour générer des vocations et développer l’image des métiers du Tourisme. - Renforcement de la culture de l'hospitalité dans le grand public
Renforcer l'attractivité et renouveler l'offre touristique de la Région - Assurer la sécurité des touristes en créant une brigade touristique spécialisée (police) soutenue par un procureur spécialisé sur les sujets du tourisme et punir plus rapidement les malfaiteurs - Faire la promotion du tourisme "shopping" par l'autorisation d’ouverture de commerces le dimanche et le soir dans les zones touristiques et les gares. - Développer des vacances accessibles à tous via un portail
pour les ménages modestes (lieu, contenu, forme, durée et budget) et leur faire bénéficier de tarifs préférentiels par des opérateurs partenaires, commerciaux ou en associations.
Modifier la gouvernance - Renforcer les moyens, redéfinir les missions et la gouvernance. - L'utilisation spécifique de certaines taxes et concentrer ces ressources sur les tâches de promotion et de développement du Tourisme plutôt que sur le fonctionnement interne (personnel, de l'administration ou de divers loyers). - Acquérir des compétences adaptées aux nouvelles exigences de la politique du (marketing numérique) du Tourisme. - Simplifier et rationaliser l'organisation régionale en concentrant les responsabilités concernant les produits de tourisme local et les secteurs d'animation touristique.
Le Tourisme, une priorité régionale responsable. - Diligenter une politique claire à mettre en application par les acteurs et leur donner les moyens d’actions en adéquation aux objectifs fixés - Organiser des tables rondes régulières avec tous les professionnels (culture, transport, sport, festivals, administration publique) pour, après évaluation des politiques, transparence, efficacité, rencontre des objectifs, adéquation des moyens financiers, corriger rapidement les objectifs de la politique et les implémenter sans attendre (Observatoire Régional du Tourisme en lien avec l’Economie). CT Pour Horeca Bruxelles
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Horecajournal
HORECAHotels Dans ce cas-ci améliorer, ensemble, l’expérience touristique du visiteur à Bruxelles. En effet, le secteur du tourisme, de la culture et de l’événementiel est en pleine ébullition à Bruxelles. Avec de nouveaux concepts qui émergent rapidement à travers le monde et les nouvelles technologies qui ouvrent la voie à d’autres possibles, de nombreux entrepreneurs innovent dans ce secteur.
Bruxelles se dote d’un réseau
Hospitality
La Région bruxelloise se dote d’un nouvel organisme : un cluster Hospitality. C’est-à-dire un rassemblement de différents secteurs qui touche de près ou de loin l’hospitalité bruxelloise afin de créer un réseau d’entreprises, concentrée sur un même territoire et ayant les mêmes intérêts. L’ensemble afin d’assurer le développement et la promotion de l’hospitalité bruxelloise.
En créant une structure d’accompagnement de ces innovations, le cluster hospitality. brussels, la Région bruxelloise se dote d’un lieu de rencontre qui permettra aux entrepreneurs bruxellois de trouver le soutien nécessaire pour faire avancer leur projet et de rencontrer des partenaires afin de nouer des synergies. Un baromètre réalisé en 20152016 par impulse.brussels a pointé l’importance de cette industrie en termes d’emplois. Le Tourisme et le Culturel constituent à eux seuls 11,9% des emplois de la Région bruxelloise. Il a mis en avant le potentiel économique significatif du secteur emplois non délocalisables, avec un fort potentiel pour des métiers peu qualifiés – et le besoin des professionnels d’un lieu de convergence unique rassemblant les acteurs économiques et académiques. Pour Didier Gosuin, Ministre bruxellois de l’Economie et de l’Emploi, « Le potentiel des secteurs du Tourisme, de la Culture et de l’Evénementiel nous guidait vers la mise en place d’un cluster dédié. Parce que, jusqu’à aujourd’hui, ces acteurs ne disposaient pas d’un lieu de rencontre pour échanger et développer, ensemble, de nouveaux projets. Or, le travail en réseau constitue un moyen efficace de développer des opportunités, de créer des synergies entre les acteurs, de diffuser les bonnes pratiques et d’améliorer la compétitivité des entreprises. »
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A l’instar du cluster lifetech. brussels dans les sciences du vivant, d’ecobuild.brussels dans la construction durable ou encore de screen.brussels dans l’audiovisuel, hospitality.brussels va favoriser l’émulation entre les différents acteurs et stimuler le développement de nouvelles activités innovantes dans un secteur prioritaire pour la Région.
Le Tourisme, une industrie innovante
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Le secteur est fragilisé suite aux attentats, le cluster va aider ces entrepreneurs à développer des activités économiques locales et à créer et maintenir de l’emploi.
« Beaucoup d’initiatives lancées par des start-ups et des entrepreneurs peinent à se stabiliser et à grandir. Il manque à l’écosystème bruxellois un climat qui stimule l’innovation et un programme d’actions de soutien. » 5/10/17 10:31
Explique Martin Duchateau de l’Hôtel Made in Louise. Comme dans bon nombre d’autres secteurs économiques, l’innovation la plus visible dans le tourisme est l’innovation apportée par les nouvelles technologies. S’en suit une simplification des procédés et un enrichissement de l’expérience des voyageurs. Au boom des sites de réservation en ligne a succédé le développement du m-tourisme, grâce aux smartphones et à leurs nombreuses applications. C’est à présent le voyageur qui réclame des nouveaux produits et des services innovants afin de vivre un tourisme plus responsable et plus authentique, avec le souhait de s’intégrer à la culture locale. « Améliorer l’expérience client est donc une source importante d’innovations dans le secteur, bien qu’optimiser les procédés, les processus d’achat et faciliter la gestion de l’entreprise soient également un puits d’inspiration d’innovations internes pour les acteurs du tourisme » explique Véronique Renard, manager du cluster hospitality.brussels chez impulse. brussels. 50% des innovations se situent dans la phase de préparation ou de recherche du séjour, 50% concernent des services offerts au touriste tout au long de son voyage pour améliorer son expérience.
Voici quelques exemples de belles innovations bruxelloises : Dans l’hôtellerie, l’apparition de nouveaux logiciels de gestion des réservations, de chatbots pour informer et guider les hôtes (guidewiser.com) contribue à améliorer l’expérience client ; En restauration, les innovations portent sur les achats et la gestion des coûts (foodcost.be), la publication des avis clients sur les réseaux sociaux ou la gestion des recommandations (tastify.be) ; Dérivé du modèle d’Airbnb, onehousestand.com permet au secteur événementiel de dénicher des villas privées et des lieux magiques, pour héberger conférences et événements ; Sur le modèle d’Uber et en créant une application de réservation avec géolocalisation, CaraSAP.be cible certaines entreprises et propose à leurs dirigeants une plateforme de réservation de véhicules conduits par des chauffeurs professionnels ; D’autres types d’innovations se développent via des plateformes collaboratives : la commande de plats à emporter cuisinés par les voisins (menunextdoor.be) ou le premier espace de coworking culinaire (co-oking.be) avec une cuisine professionnelle partagée ; Dans le secteur des loisirs, la technologie (comme la réalité augmentée, la réalité virtuelle et les nombreuses applications) a permis d’enrichir l’expérience du visiteur dans de nombreux lieux culturels
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ASTRANOVA.com (brussels.virtual-room.com une expérience collaborative en VR). Les comparateurs de prix et sites d’échanges de billets ont eux-aussi bouleversé le secteur.
Ce nouveau réseau se destinera donc à : - Soutenir et promouvoir l’entreprenariat : le cluster valide et accompagne la mise en place de projets innovants et créateurs d’emplois ;
- Animer et sensibiliser à l’importance de l’innovation (qu’elle soit technologique, organisationnelle, marketing ou autre) pour gagner en compétitivité et soutenir l’émergence et l’essor des entreprises innovantes dans le tourisme ; - Encourager les innovations multidisciplinaires : le cluster facilite les collaborations entre tous les acteurs engagés dans
le rayonnement de Bruxelles : Tourisme, Hébergement, Restauration, Organisation d’événements, Voyage, secteur Culturel, Loisirs, Transports … Le tout afin de faire émerger des projets entrepreneuriaux et faciliter leur intégration dans l’écosystème bruxellois. CT Pour Horeca Bruxelles
HORECAcafes
Tipsy ou le
robot barman ?
Le début des robots dans l’Horeca ? Tipsy est le premier robot cocktail « mixologue ». Installé à Las Vegas, il s’agit d’un bras mécanico – électronique, qui se déploie lentement, attrape des glaçons, sélectionne la bonne bouteille, mélange et verse le contenu au client, sans une éclaboussure. Après les distributeurs de cupcakes et les restaurants de pizzas automatiques, les automates débarquent à présent dans les bars et les cafés.
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ans la pratique, on sélectionne son cocktail via un menu numérique. Il ne faut alors que quelques secondes pour être servi. Des start-ups parisiennes Realtime Robotics et Kuantom se sont déjà lancées dans les barmens mécaniques.
Les bars self-service existent eux déjà, avec des brasseries dans lesquels un terminal informatique permet de se servir et de payer sa commande.
Des avis partagés Dans le cas de Tipsy, certains clients se disent satisfaits par la rapidité, le côté pratique et la possibilité de pouvoir ajouter des extras. D’autres clients préfèrent toujours le contact humain et la convivialité. À l’heure actuelle, un robot comme Tipsy est décrit par les constructeurs
et propriétaires de bars comme une attraction, qui ne doit pas empêcher le contact humain auprès des barmans restants. C’est donc une piste de modernisation des cafés plus qu’une absence de contact humain. En effet, selon de très nombreux experts ; le remplacement par une machine d’un barman qui discute avec les clients, limite la consommation excessive d’alcool, évite les vols éventuels, collecte les paiements, rend la monnaie, débarrasse et lave les verres et réapprovisionne les stocks, n’est pas encore d’actualité. De plus, la robotisation ne peut fonctionner que dans des lieux où l’interaction n’est pas le but recherché (Salles de concerts, expositions, foires professionnelles, etc.) et dans lesquels un robot peut améliorer la qualité du service.
La convivialité – la valeur ajoutée du secteur Horeca ! Dans ce contexte, la convivialité reste la valeur ajoutée du secteur Horeca,
aux États-Unis d’Amérique comme en Belgique ou à Bruxelles. Un haut niveau de formation dans les métiers de l’Horeca peut donc faire toute la différence. Dans cette optique, la Fédération Horeca Bruxelles a depuis longtemps, poussé à la mise en place d’un centre de formation Horeca intégré, offrant des formations aux demandeurs d’emploi souhaitant travailler dans l’Horeca comme aux travailleurs et gérants de ce secteur. Le résultat est le centre Horeca Formation Bruxelles qui offre toutes les formations utiles afin de travailler dans le secteur Horeca. Intéressé ? Pour toutes inscriptions ou commentaires : Rue de l’Agrafe 70 - 1070 Anderlecht T: 02 550 00 10 - F: 02 512 66 34, E-mail : centreformation@horeca.be u www.horecaformation.be CT Pour Horeca Bruxelles
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HORECAactualite
Salon emploi
100 %
Horeca 2017 ?
Un grand succès Horeca avec la Fédération Horeca Bruxelles
Une prime
pour les nouveaux indépendants bruxellois En partenariat avec Hospitality Tourisme et Commerce – un partenaire de la Fédération Horeca Bruxelles
En partenariat avec la Fédération Horeca Bruxelles et à l'initiative de l'Échevine de l'Emploi et de la Formation Marion Lemesre, l’ASBL Centrale de l’Emploi, en collaboration avec la Ville de Bruxelles, a organisé la seconde édition du Salon dédié au secteur de l’Horeca : Hôtels, restaurants et cafés.
Il y avait au programme : • des centres de formation et d’accompagnement à l’emploi francophones et néerlandophones ; • des organismes d’accompagnement pour les indépendants et créateurs d’entreprises ; • des offres d’emploi, des agences d’intérim et un stand de Sélect Actiris ; • des formations données sur place par le Centre de référence Horeca BePro ; • un pôle brasseries locales avec des dégustations et des témoignages ; Un événement qui était adressé : aux • des conférences sur les réglementations en vigueur chercheurs d’emploi qui souhaitent dans l’Horeca, les aides aux trouver un emploi ou une formation créateurs d’entreprise, les dans l’Horeca, aux employeurs/ aides à l’embauche, la nouvelle professionnels qui cherchent réglementation sur l’hébergement des collaborateurs qualifiés pour touristique … travailler dans leur établissement ; ou aux starters qui désirent connaître les aides financières et les CT Pour Horeca Bruxelles conseils pour lancer leur activité.
A partir de janvier 2018, les demandeurs d’emplois inoccupés domiciliés en Région de Bruxelles-Capitale inscrits auprès d’Actiris et qui créent leur propre emploi, pourront bénéficier d’une prime financière dégressive de 4000 euros pendant les six premiers mois de leur activité professionnelle indépendante à titre principal.
devant faire face à un dédale de formalités et d’obligations diverses.
ette mesure adoptée à l’initiative du Ministre bruxellois Didier Gosuin, de l’Economie et de l’Emploi, devrait permettre de réduire quelque peu le taux de chômage régional mais, surtout, devrait alléger la vie quotidienne des nouveaux indépendants qui, souvent, disposent de peu de fonds propres pour lancer et faire fonctionner leur affaire et naviguent dans le brouillard quant à l’évolution de leur chiffre d’affaires tout en
Un bol d’oxygène peu sélectif et cumulable avec d’autres subsides
C
Plus particulièrement, l’entrepreneur ou le commerçant débutant, pourra recevoir la somme de 1250 euros durant le premier mois, de 1000 euros le second mois, 750 euros le troisième mois et 500 euros le quatrième mois et 250 euros les cinquième et sixième mois.
Les conditions pour bénéficier de la mesure permettent à un grand nombre de personnes d’y avoir accès. Il suffit en effet d’être domicilié en région bruxelloise, inscrit auprès des services d’Actiris comme demandeur d’emploi inoccupé et être suivi professionnellement par un Guichet d’Economie locale. Cette prime ne peut être accordée
que pour des affaires dont la viabilité économique a été assurée par une préparation approfondie du projet en termes de faisabilité technique, financière et commerciale par un GEL.
Financement et accompagnement sont étroitement liés. Il n’y a par contre pas de conditions d’âge ni de durée d’inactivité. Un jeune sortant des études ou une personne expérimentée sans emploi et même les personnes exclues du chômage, peuvent en bénéficier. Et, en plus, la prime est cumulable avec d’autres soutiens financiers fédéraux et régionaux tels que par exemple, les subsides à l’expansion économique ou l’hébergement dans un centre d’entreprise régional. CT Pour Horeca Bruxelles
La Fédération Horeca, le SNI et UPHTC
unissent leurs forces
Un consortium rassemblant plus de 40.000 entreprises ! Comme chacun sait le secteur Horeca et les commerces bruxellois représentent des groupements d’activités qui font battre le cœur de Bruxelles, autant économiquement, que socialement et culturellement. Ils représentent les forces vives et l’avenir de la capitale de l’Europe Dans cette optique, le SNI (syndicat neutre pour indépendant), l’UPHTC (Hospitalité Tourisme et Commerce) ont uni leurs forces à la Fédération Horeca Bruxelles. Le tout afin de pouvoir s’attaquer aux nombreux défis auxquels le commerce et l’horeca sont confrontés aujourd’hui et encore être plus près des préoccupations des entrepreneurs dans le secteur », expliquent Yvan Roque, président de Horeca Bruxelles
et Christophe Wambersie, le Secrétaire général du SNI pour la région wallonne et bruxelloise. Comme le rappelle Yvan Roque : « Le SNI fête ses 50 années d’activités à la défense de tous les indépendants et PME. La Fédération Ho.Re.Ca Bruxelles défend depuis 80 ans les intérêts du plus grand secteur socio-économique de la Capitale qui est en pleine évolution. Fidèle à la devise nationale « L’union fait la force », ces importantes associations, qui représentent deux piliers de l’économie belge, ont décidé d’unir leurs forces et leurs talents afin d’aider leurs membres respectifs, de faire preuve ensemble de propositions innovantes, et faire face plus efficacement aux défis du futur économique et social. »
Pour sa part, le Secrétaire général du SNI pour la région wallonne et bruxelloise rajoute que : L’horeca et le commerce de détail indépendant sont deux secteurs liés qui se renforcent. Les problématiques comme la caisse intelligente, les flexi-jobs, le développement des synergies touristiques entre horeca et commerces ou la nécessité d’informer les acteurs de terrain des risques et réactions appropriées en cas de menaces terroristes sont autant de sujets sur lesquels le SNI et Horeca Bruxelles travaillent et entendent proposer des solutions ensemble. » Ensemble ces organismes représenteront un consortium incontournable rassemblant plus 40.000 entreprises. CT Pour Horeca Bruxelles
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n° 91 - novembre 2017
HORECAHerbergement touristique
Airbnb a apporté 300 millions d’euros à l’économie belge en 2016
Un nouveau rapport d’Airbnb démontre l’impact positif de la location touristique occasionnelle pour la Belgique 15 000 hôtes sur Airbnb ont accueilli près de 800 000 voyageurs en Belgique en une année 80% des communes belges possédant au moins un hébergement sur Airbnb n’ont pas d’hôtel. Les cadres réglementaires modernisés récemment adoptés en Flandre et en Wallonie pour la location touristique occasionnelle ont renforcé la croissance d’une offre touristique bénéfique aux habitants et au tissu économique local.
Airbnb pour vivre comme un habitant et sept sur dix disent que voyager via AIrbnb leur a donné davantage envie de revenir en Belgique.
Un tiers des voyageurs qui utilisent Airbnb pour se rendre en Belgique disent qu’ils n’auraient pas pu partir, ou seraient partis moins longtemps en voyage sans Airbnb
A
irbnb a publié aujourd’hui une étude qui estime à 300 millions d’euros l’apport de la location occasionnelle sur Airbnb à l’économie belge durant les 12 derniers mois, au travers des revenus des hôtes Airbnb et des dépenses effectuées dans le pays par les voyageurs. L’étude montre qu’Airbnb attire des visiteurs supplémentaires en Belgique, et profite aux commerces locaux, au-delà des zones touristiques habituelles.
Les hôtes Airbnb: des particuliers qui contribuent à renforcer le potentiel touristique de la Belgique Près de 15000 hôtes ont accueilli 780,000 voyageurs en Belgique en 2016, un chiffre en progression de 50% par rapport à l’année précédente. Les hôtes, qui sont en grande majorité des particuliers, gagnent 2,100€ en partageant leur logement 31 nuits par an. A l’échelle du pays, les hôtes belges ont gagné 63 millions d’euros en partageant leur logement avec des voyageurs. Pour beaucoup de belges, Airbnb représente l’opportunité de faire de leur premier poste de dépense, leur logement, une source de revenu complémentaire.
Une grande diversité de voyageurs sur Airbnb Un tiers des voyageurs qui utilisent Airbnb pour se rendre en Belgique disent qu’ils n’auraient pas pu partir, ou seraient partis moins longtemps en voyage sans Airbnb. Quatre voyageurs sur cinq choisissent
Les Belges aiment voyager en Belgique Alors que la France représente un cinquième des visiteurs, 16% des voyageurs sur Airbnb sont des Belges qui se déplacent dans leur pays. Airbnb est donc de plus en plus utilisé par les Belges pour découvrir leur propre pays. Au total, les voyageurs sur Airbnb ont dépensé plus de 240 millions d’euros en Belgique sur les 12 derniers mois.
Au-delà des zones touristiques A la différence des offres d’hébergement traditionnelles AIrbnb permet de mieux disperser les touristes, et les revenus liés au tourisme dans le pays, au bénéfice d’un plus grand nombre d’habitants, de territoire, et de commerces locaux. Près de 80% des communes belges disposant d’au moins un hébergement Airbnb n’ont pas d’hôtel, ce qui permet aux visiteurs de découvrir des destinations
nouvelles, et apporte des revenus à des territoires et populations qui jusqu’ici ne profitaient pas du tourisme. Durant la dernière année, 70% de toutes les réservations sur Airbnb à Bruxelles étaient situées en dehors du centre-ville, ce qui a contribué à disperser les revenus du tourisme dans de nouveaux quartiers.
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Des réglementations modernisées en Flandre et en Wallonie Alors que Bruxelles accueillait traditionnellement une majorité des arrivées voyageurs sur Airbnb en Belgique, la Flandre a désormais surpassé la capitale. Les plus grosses progressions d’arrivées voyageurs sont observées en Wallonie (79%) et en Flandre (54%). Les cadres réglementaires modernisés récemment adoptés pour la location touristique occasionnelle dans ces deux régions ont renforcé la croissance d’une offre touristique bénéfique aux habitants et au tissu économique local.
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Emmanuel Marill, Directeur d’Airbnb pour la France et la Belgique, déclare :
“Airbnb représente un coup de fouet économique pour la Belgique et bénéficie aux habitants, à leurs quartiers, et aux commerces locaux près de chez eux, y compris dans des territoires qui n’ont jusqu’à présent jamais vu de touriste. Nous saluons les réglementations modernisées, qui ont été adoptées pour la location occasionnelle de logements en Wallonie et dans la Flandre, et nous encourageons Bruxelles à suivre leur exemple pour renforcer son attractivité touristique. Nous souhaitons poursuivre le dialogue avec les autorités locales bruxelloises afin de revoir la réglementation actuelle”. CT Pour Horeca Bruxelles
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CONTENU DE LA MARQUE
Hovicon International Hygiène et facilité d’emploi en Horéca et Cuisine de collectivité Hovicon International BV vous propose une large gamme de distributeurs de sauces pour applications différentes dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Après sa création en 1964, Hovicon était basée à Amsterdam, mais peu après ses
débuts, l’entreprise a déménagé à Vijfhuizen (Hollande septentrionale). Au cours des cinquante ans de son existence Hovicon est devenue spécialiste d’appareils de dosage pour le secteur HCR (Hôtellerie, café, restauration). La gamme comprend un vaste assortiment ciblé sur divers secteurs et répondant aux souhaits du marché.
Hovicon est fournisseur d’importateurs du monde entier. Mais ses produits sont également distribués par l’intermédiaire de grossistes d’appareils pour HCR. Salons professionnels internationaux Les activités d’Hovicon sont internationales et soutenues grâce à la participation à des salons professionnels internationaux dans des pays tels que Allemagne, Belgique, France, Espagne, Italie. Ces salons permettent de montrer à nos clients (potentiels) de se faire une très bonne idée de ce que leur propose Hovicon. Tous ceux qui travaillent dans le domaine de l’alimentation savent que l’hygiène est un facteur essentiel et indispensable. Hovicon occupe une position très importante dans le marché. Pendant les cinq décennies de son existence, la société Hovicon s’est taillé une position prédominante tant nationale qu’internationale.
Distributeurs à poussoir Les distributeurs à poussoir conviennent pour le dosage de sauces froides, sauces avec petits morceaux, nappages et sirops. Les distributeurs peuvent être livrés convenant pour seaux ou complets avec seaux en inox, ou en plastique avec, au choix, un disque de pression. Les distributeurs à poussoir sont fournis à dosages variables, à savoir en 5, 12,5, 20, 25 et 30 ml.
Bar à sauces
Distributeurs à manette
Les distributeurs pour sauces, nappages et sirops conviennent pour préparations chaudes et froides et sont utilisées dans, par exemple, snackbars, restaurants et entreprises de catering.
Les distributeurs à manette conviennent pour le dosage de sauces chaudes et froides, sauces avec petits morceaux, nappages, sirops et, par exemple, pour fourrer des boules berlinoises et des croissants. Les distributeurs pour sauces chaudes résistent à des températures jusqu’à 120 ° C. Le dosage est simple et réglable jusqu’ à 40 grammes. Les distributeurs sont livrables convenant pour seaux ou complets avec seaux, ou en plastique.
Nos distributeurs sont livrables à manette ou à poussoir. Les bars à sauces en inox ou plexiglas sont livrés avec bocaux inox ou plastique avec contenances différentes.
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Les 3 problèmes clés
S t O R E D E t E R R A S S E en alu ou en bois
de l’Horeca bruxellois ?
Il ne faut pas se mentir : l’Horeca n’a jamais été un secteur facile. Néanmoins, à l’heure actuelle, ce secteur clé de l’économie et de l’hospitalité à Bruxelles comme ailleurs, n’a jamais été aussi complexe. Les 3 problèmes clés de l’Horeca ? Fréquentation - Le premier problème de l’Horeca c’est la fréquentation. Tous les établissements du secteur – hôtels, restaurants, cafés et assimilés – dépendent de leurs clientèles, qu’elle soit de passage ou fidèle. Malheureusement, cette fréquentation est souvent irrégulière et soumise à beaucoup de phénomènes extérieurs imprévisibles. Mobilité ou facilitées d’accès à l’établissement, l’impression de sécurité ou non, la réputation, les grèves, etc. La fréquentation est difficile à assurer, car elle est en partie liée à la rumeur, plus précisément à l’image que le public se fait de l’Horeca, du quartier et de l’accès à l’établissement et de l’établissement en lui-même.
Le client d’un restaurant, café ou hôtel doit pouvoir bénéficier d’un service qualitatif, convivial
Le client d’un restaurant, café ou hôtel doit pouvoir bénéficier d’un service qualitatif, convivial, et doit avoir y avoir accès simplement. Tout ce qui contredit ces trois points risque de mettre l’image de l’établissement en péril, à moyen ou long terme. En pratique, assurer ces trois points ne peut être fait que sur le long terme, doit être maintenu quotidiennement et se renouveler régulièrement. La réputation ou l’E.-réputation d’un établissement, la mobilité d’un quartier ou de la ville de cet établissement, la complexité des règles et des contrôles d’hygiène, la qualification du personnel sont autant de sujet dont il faut tenir compte. Rentabilité - La fréquentation d’un établissement Horeca est donc primordiale afin d’assurer sa rentabilité. De plus la fréquentation étant variable d’un jour à l’autre ou d’une année à l’autre, selon le contexte sécuritaire, la mobilité, la réputation ou encore le tourisme, etc.La charge travail, le personnel et donc aussi la rentabilité variera en fonction. Maintenir cette rentabilité face aux charges patronales et administratives est difficile.
En théorie, cette image s’appuie sur des trois choses essentielles : qualité – convivialité et simplicité.
Il faudra évidemment faire un choix entre coûts et bénéfices. Le tout afin d’assurer la qualité du service comme des produits et assurer la rentabilité de l’établissement. De la mise ne place de cette formule de base sur lequel reposera l’établissement dépendra la réussite ou l’échec des premières années.
En clair, qualité des produits, convivialité du décor, de l’accueil et du service, simplicité de l’ensemble.
Représentation – face à tous ces défis, la réputation de l’ensemble du secteur Horeca et les législations
nationales ou régionales, auxquelles il est soumis, sont déterminantes.
V N - P L U parasols suspendus
Les 3 Fédération Horeca, (en Flandre, Wallonie et à Bruxelles) constituées par et pour des professionnels de ce secteur et qui les représentent, les informent et les défends, peuvent ainsi faire toute la différence.
Il faudra évidemment faire un choix entre coûts et bénéfices
C A F E A U L Ä pare-vents télescopiques
SCE module Data Blackbox ? Contrôle de l’AFSCA ? Présence en ligne ? Rentabilité et fréquentation ? Charges sociales ? Problèmes de personnel ? Formation ? Situation touristique ? Problème juridique ?... Face à tous ces défis, les professionnels du secteur ont à peine le temps de s’occuper de leur établissement.
G L A t z parasols traditionnelles
À l’heure actuelle, être un professionnel du secteur de l’Horeca ne relève donc plus d’un métier, mais d’un combat. Dans ce combat, la Fédération Horeca reste votre recours indispensable pour faire vivre votre établissement Horeca! Fédération Horeca Bruxelles – ensemble faisons vivre l’Horeca ! CT Pour Horeca Bruxelles
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HORECAauto
Quelle SUV
pour le professionnel de l’Horeca ?
Seat Ateca – une voiture à l’échelle de la ville
Nous avons essayé pour vous la Seat Ateca – fournie par le groupe Dieteren Bruxelles. L’Ateca c’est d’abord une allure aux lignes épurées qui se fond dans la circulation, associé à une conduite fluide, une foule de détails sportifs et des performances extrêmement dynamiques. Ce style sportif peut être renforcé par des parechocs, à l’avant et à l’arrière, des seuils de porte, des films protecteurs pour seuils de porte, évitant les griffes et impacts dus à un usage quotidien, ou encore des pare-chocs de protection ou des moulures chromées au niveau du hayon. La nouvelle SEAT Ateca arbore ainsi une allure confiante, distinctive, qui émane de ses lignes épurées et de sa silhouette soulignée par les phares Full LED et les jantes en alliage 19.
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De nombreuses options, classiques ou originales, installent ce confort et adaptent la voiture au style de conduite du conducteur : - l’éclairage d’ambiance multicolore adaptable afin de créer une atmosphère spécifique à votre Ateca. - Une transmission intégrale qui permet de traverser calmement et sans encombre tous les itinéraires, par tous les temps. - Un chargeur de smartphone inclus permettant de recharger votre téléphone en conduisant - La vue caméra à 360 facilitant le stationnement et prenant en charge la direction lors du stationnement - la technologie Full Link qui permet de connecter son smartphone au véhicule - l’incontournable ouverture du coffre avec les mains pleines qui permet d’accéder au coffre grâce à un simple mouvement du pied sous le capteur arrière du véhicule. - L’accès sans clé – qui permet de déverrouiller l’Ateca en ayant la clé en poche. - En plus d’un coffre de 1604 L, l’Ateca peut disposer des barres de toit pour le transport d’un volume supplémentaire sur le toit et d’un crochet de remorquage électrique qui se déploie sur simple activation d’un bouton et permet au professionnel de l’Horeca de tracter une remorque en cas de transport de marchandises lourdes.
L’option Full LED plaira particulièrement aux professionnels de l’Horeca, car il fournit un éclairage au sol, imitant la silhouette du véhicule, et permettant de se repérer même en pleine nuit.
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La qualité et le confort de la conduite ? Le SUV de Seat est spacieux et équipé pour le confort quotidien.
L’ensemble est complété par un moteur économique en carburant (entre 5,2 et 6.1 L / 100 km selon les versions, CO2 entre 113 et 159 g/km) et une option de changement de style de conduite (Normal, Eco, Sport, Individuel, Off Road et Snow) qui combiné au réglage
adaptatif du châssis (DCC) permet à tous moment d’adapter sa conduite en fonction du terrain.
Sécurité 100 % ? Au niveau sécurité, la aussi les options de l’Ateca peuvent faire la différence : - le système d’accélération et décélération en fonction du trafic et du paramétrage de la vitesse voulue, qui évalue aussi la distance par rapport aux autres véhicules, maintient votre SUV dans sa bande et active l’assistance d’urgence si vous ne régissez pas à temps. Particulièrement utile dans les embouteillages bruxellois. - un dispositif de sécurité qui prévient le conducteur de la présence d’un autre véhicule lors des changements de voie à l’aide d’un témoin LED et arrête le SUV, si d’autres véhicules ou obstacles se trouvent derrière en cas de marche arrière. - Un avertisseur et régulateur de vitesse adaptatif en fonction de la distance des autres véhicules, qui stoppe le véhicule en cas de détection des piétons. - Un système d’avertissement de franchissement de ligne qui corrige la trajectoire. - Un assistant qui passe automatique des feux de route aux feux de croisement en détectant le trafic en sens inverse et les véhicules devant vous, de même que les zones résidentielles éclairées, et s’assure ainsi de ne pas éblouir les autres véhicules. - Une reconnaissance des panneaux de signalisation, synchronisée avec les caméras et capteurs de l’Ateca, qui détectent les limites de vitesse, les restrictions de dépassement et les éventuels signalements de travaux. La Seat Ateca (2018) est disponible en 20 versions différentes, entre 20.990 € et 38.390 €. CT
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Dossier :
Attribution des éco-chèques en décembre Pour rappel, dans le cadre du protocole d’accord de 2009-2010, la Convention collective de travail relative au pouvoir d’achat des travailleurs, prévoyait l’attribution d’une prime unique de maximum 250€, sous forme d’éco-chèques. Depuis lors, l’octroi de cet avantage, conclu pour une durée déterminée, a été renouvelé en exécution des accords sectoriels successifs. Comme nouveauté, depuis cette année, l’attribution des éco-chèques peut se faire soit sous format papier, soit de manière électronique. Mais qu’en est-il de la procédure à suivre ? En exécution de l’accord sectoriel 2017-2018, le droit à cette prime unique de 250€ maximum s’applique aux travailleurs masculins et féminins ressortissant à la Commission paritaire de l’Industrie hôtelière, à l’exception des travailleursétudiants. Elle est octroyée sous forme d’éco-chèques, papier ou électroniques, et son calcul est fixé à la période courant du 1er décembre de l’année qui précède le paiement de la prime au 30≈novembre de l’année du paiement. L’on parle alors de période de référence. Cette prime est octroyée une fois par an, en principe au mois de décembre, à chaque travailleur temps plein, lié pendant la totalité de la période de référence à l’employeur par un contrat de travail. Dans le cas contraire, la prime est calculée de façon proportionnelle, à savoir le montant maximum de 250€ multiplié par le nombre de mois couverts par le contrat de travail durant la période de référence, divisé par 12.
L
Remarque importante : lors de la première remise des éco-chèques, l’employeur est tenu d’informer les travailleurs concernés de la liste susmentionnée, par tous moyens utiles. En tant que membre la Fédération HoReCa Wallonie, vous bénéficiez de conditions très avantageuses pour la commande des éco-chèques, aussi bien pour le format papier que pour la version électronique, auprès de la société Edenred (Ticket EcoCheque®). Contactez la fédération, soit par téléphone au 081/72.18.88 soit par courriel à info@horecawallonie.be, qui vous transmettra votre code promo à inscrire sur votre bon de commande ou bien téléchargez-le sur notre site www.horecawallonie.be au moyen de votre login et de votre mot de passe.
Commander des éco-chèques papier Les éco-chèques sur support papier sont toujours possibles au moyen d’un bon de commande, à compléter et à renvoyer par fax ou par courriel, en n’oubliant pas de mentionner votre numéro de membre.
a valeur nominale d’un écochèque ne peut excéder 10€ et le montant total des éco-chèques octroyés doit figurer sur la fiche de paie du travailleur. Il est à noter que, lorsque la valeur des écochèques normalement octroyés à un travailleur est inférieure à 25€, l’employeur peut remplacer les écochèques par un montant brut.
Tarifs préférentiels – Eco-chèques papier pour les membres de la Fédération HoReCa Wallonie :
Au moyen de ces éco-chèques, seuls des produits et services à caractère écologique peuvent être obtenus. A ce sujet, l’Avis n°1.926 du Conseil National du Travail a prévu que la liste des produits et services écologiques pouvant être acquis avec des écochèques soit adaptée en fonction des éventuelles évolutions et réévaluée tous les deux ans, aux années paires. Ainsi, suite à la dernière évaluation, tous les produits et services portent généralement les labels ou étiquettes énergétiques suivants (cfr Annexe).
Veuillez également tenir compte des frais de transport sécurisé, désormais facturés pour les commandes de titres papier (selon l’A.R. du 18/03/2014). Ces frais varient entre 6€ pour les commandes de moins de 7500€ et 30€ pour les commandes de plus de 7500€.
Montant de la commande 1€ - 25€ 26€ - 50€ 51€ - 400€ Plus de 400€
Frais fixes
Annexe : Liste des produits et services pouvant être acquis avec des éco-chèques ©
PRODUITS ET SERVICES ECOLOGIQUES
MOBILITÉ ET LOISIRS DURABLES
RÉUTILISATION, RECYCLAGE & PREVENTION DES DECHETS
Utilisation durable de l’eau et de l’énergie • Tous les produits et services destinés spécifiquement à économiser l’eau et l’énergie • Tous les produits et services pour l’isolation (thermique et acoustique) des habitations • Tous les produits qui fonctionnent exclusivement à l’énergie renouvelable ou qui permettent la production d’énergie renouvelable
Mobilité durable & respectueuse de l’environnement • Tous les vélos, speed-pedelecs, scooters électriques & accessoires • Transports en commun (à l’exception des abonnements domicile – travail), autocar, ainsi que le transport de personnes partagé sans chauffeur • Cours d’éco-conduite • Tous les accessoires et abonnements pour les bornes de recharge des véhicules électriques
Achats de produits de seconde main • Tous les produits à l’exception des appareils pourvus de moteurs non électriques • Tous les appareils électriques qui disposent du label énergétique européen à partir de A+ • Tous les petits appareils électriques
•
Tous les appareils électriques qui disposent du label énergétique européen à partir de A+
Produits et services qui disposent du label écologique européen
Produits biologiques • Tous les produits qui disposent du logo de production biologique de l'UE
•
Tous les produits avec le label Biogarantie
•
Tous les produits achetés dans un magasin Biogarantie
Jardinage durable • Arbres et plantes • Tous les produits qui sont spécifiquement destinés à l’entretien du jardin (à l’exception des produits phytopharmaceutiques ne disposant pas d’un des labels biologiques reconnus suivants)
•
Achat de produits recyclés ou de produits composés de matériaux recyclés ou récupérés, compostables ou biodégradables
Tous les outils de jardinage électriques ou non motorisés Réparations • Toutes les réparations de produits à l’exception des appareils pourvus de moteurs non électriques
Ecotourisme • Toutes les infrastructures touristiques situées en Belgique qui disposent du label Clé verte
Produits en bois et papier respectueux de l’environnement qui disposent des labels FSC ou PEFC ® A.C. FSCSECR-0045
© Conseil national du Travail
REMARQUE GÉNÉRALE : Pour chaque produit, la location, le placement, l’entretien et la réparation peuvent aussi, le cas échéant, être payés avec des éco-chèques.
indéniables par rapport au système papier : 1. Simplification administrative : Pour l’employeur, cela permet la suppression de la manipulation, du contrôle et de la distribution des titres éco-chèques papier. Pour le travailleur, ce système est plus facile, plus rapide et plus sûr en termes d’utilisation. Le risque d’écochèques perdus ou oubliés au fond d’un tiroir est pratiquement réduit à zéro. Les plus anciens sont débités en premier lieu et l’utilisateur reçoit des messages de rappel à l’approche de la date d’échéance de ses titres. Chez le commerçant, le temps en caisse est nettement raccourci et le paiement en Ticket EcoCheque® électroniques se fait au centime près. Ceci évite ainsi tout rendu de monnaie. 2. Disparition du risque de perte : Les risques de perte ou de vol sont réduits grâce à la fonctionnalité Card Stop et au code PIN activable à la demande. L’argent est bloqué et sera automatiquement reversé dès qu’une nouvelle carte sera livrée au travailleur. En cas de blocage de la carte, le coût de support de remplacement ne peut être supérieur à 5€ et incombe au travailleur concerné.
Commander des éco-chèques électroniques
3. Une solution globalement moins cher : Plus besoin d’attendre le livreur et de stocker les chèques des travailleurs absents. Les cartes des travailleurs sont livrées inactives pour plus de sécurité. Le cas échéant, la carte nominative permet d’ajouter d’autres avantages sociaux comme les titres-repas ou les chèques-cadeaux. Un collaborateur dispose déjà d’une carte Edenred ? Chaque année, les éco-chèques que vous lui commanderez seront automatiquement versés sur sa même carte, selon les directives de l’employeur.
Si votre entreprise bénéficie d’une certaine stabilité de son personnel, alors le système d’éco-chèques électroniques apporte des avantages
4. Concrétisation de l'objectif de la CCT dont la volonté est d'augmenter le pouvoir d'achat du travailleur par
7€ 10€ 15€ 3,75 % +20€
Achat de produits destinés spécifiquement à la réutilisation ou au compostage
Appareils électriques peu énergivores
Tarifs préférentiels – Eco-chèques électroniques pour les membres de la Fédération HoReCa Wallonie : Montant de la commande
Frais fixes par commande
Coût par chargement par personne
0€ - 25,99€
7€
0€
26€ - 50,99€
10€
0€
51€ - 400,99€
15€
0€
401€ - 499,99€
3,75 %
2,1€
501€ - 750,99€
3,75 %
2,1€
751€ - 1 250,99€
3,75 %
1,9€
1 251€ - 1 999,99€
3,75 %
1,6€
2 000€ - 2 499,99€
3,75 %
1,5€
2 500€ - 5 999,99€
3,75 %
0,65€
6 000€ - 9 999,99€
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0,40€
10 000€ - 24 999,99€
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0,16€
25 000€ - 49 999,99€
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Frais de livraison des cartes Nombre de cartes
Prix
1-3
0€
4 - 15
10€ par livraison
Plus de 15 cartes
20€ par livraison
l'octroi d'un avantage spécifique. Et pour l’employeur, en cas de contrôle social, il pourra aisément prouver le respect de ses obligations. 5. Meilleur gestion de ses dépenses : Le paiement avec ses Ticket EcoCheque® électroniques se fait au centime près. L’utilisateur peut consulter l’historique de ses achats et l’état de son compte à tout moment (via son ticket de caisse, son application mobile, son Espace Personnel, par sms…). Attention : afin que la réduction puisse être prise en compte, veillez à communiquer le code promo au moment de la commande.
7 raisons pour lesquelles vous faites le meilleur choix avec Edenred : 1. Fin 2018, il est très probable que le marché des éco-chèques deviendra presque 100% électronique, comme tel est le cas actuellement pour celui des titres-repas.
2. Vous disposez du plus large réseau de commerçants acceptant les Ticket EcoCheque®. Qu’il s’agisse de magasins spécialisés, commerces de proximité, chaînes ou grandes enseignes. 3. Edenred est largement leader en Belgique et la probabilité qu’un nouveau collaborateur dispose déjà d’une carte Edenred de son précédent employeur est plus grande. 4. Le paiement en caisse se fait avec ou sans contact (avec plafond maximum pour les transactions sans contact). Ces types de terminaux sont de plus en plus présents chez les commerçants parce qu’ils sont rapides, fiables et nettement moins couteux. 5. Activation du code PIN, à la demande, et selon la zone de confort du travailleur 6. Edenred vous offre la possibilité d’utiliser votre carte Edenred pour des paiements en ligne. 7. Larges investissements dans les outils pour consulter ses soldes (application, espace personnel, SMS, IVR en 4 langues...) et proposer des services annexes aux collaborateurs. Plus d’infos sur : u www.edenred.be
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Schengen est un petit village situé au cœur de l’Europe à la frontière entre l’Allemagne, la Franceeen et dorpje le Luxembourg. Schengen gelegen in het hart van Europa aan La région de Schengen, une des plus belles régions het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en het Groot Hertogdom Schengen, een van de viticoles d’Luxemburg. Europe, De est regio connue essentiellement mooiste europese wijngebieden, is vooral gekendendoor de pour les accords de Schengen signés 1985 ondertekening van de Schengen-akkoorden in 1985 à bord du MS “ Princesse Marie-Astrid ”. aan Ces boord van de MS «Princesse Marie-Astrid». Dezeeuropéens historische accords historiques ont permis aux akkoorden geven het recht entre aan alleles europeanen om vrij te de voyager librement pays signataires. reizen in de aangesloten landen. Het aantal bezoekers van De plus en plus de personnes visitent ce lieu deze historische plaats blijft stijgen en zij ontdekken er de historiquewijnen et y van découvrent uitstekende de regio. les excellents vins de cette région.
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Localisation Date
Heure
Formation
Localisation Date
Heure
La force du langage non-verbal
Anderlecht
Je 30
9h-16h30
Entretiens de recrutement
Anderlecht
Lu 27
9h-16h30
De la plainte à la solution
Anderlecht
Je 16
9h-16h30
Me 8 et 15
9h-16h30
Anderlecht
Ve 24
9h-16h30
Anderlecht
Lu 27
9h-16h30
Comprendre et gérer les émotions
Anderlecht
Me 22 et 29
9h-16h30
Développer son assertivité Améliorer ses relations en développant son empathie Clés pour une communication réussie comprendre et s’adapter Selon son profil couleur « insight »
Anderlecht
Me 8 et 15
9h-16h30
Entretiens de fonctionnement et d’évaluation Tutorat - accueillir un stagiaire ou un nouveau collaborateur Vendre mieux et plus les produits de sa carte
Anderlecht
La gestion du temps
Anderlecht
Me 22 et 29
9h-16h30
Finances pour non-financiers
Anderlecht
Ma 14 et 21
9h-16h30
Anderlecht
Lu 13
9h-16h30
Anderlecht
Ve 24
9h-12h30
Anderlecht
Ve 10 et 17
9h-16h30
Anderlecht
Je 23 et 30
9h-16h30
Me 29
9h-16h30
Anderlecht
Lu 27
9h-16h30 + 9h-12h30
Anderlecht
Atteindre mes objectifs Être serein au travail, cela mène à la performance Comment motiver et développer mon équipe ? Être un chef d’équipe efficace et optimiser son leadership
Anderlecht
7 et 21
13h-16h30
Anderlecht
Me 22 et 29
9h-16h30
Anderlecht
7 et 21
9h-12h30
Anderlecht
7 et 14
9h-16h30
Accompagnement en gestion Un taux d’occupation optimal yieldmanagement La gestion des stocks La communication externe aujourd'hui : élaborer une stratégie de communication percutante L’image de mon entreprise sur le web : diagnostic, identité visuelle et outils disponibles
Anderlecht
Lu 20, 27
9h-16h30
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CONTENU DE LA MARQUE
Sligro-ISPC à la conquête du marché belge de l’horeca Sligro Food Group, leader du marché néerlandais des grossistes de l’horeca, étend aujourd’hui ses activités sur le marché belge en reprenant Java et ISPC. Durant le dernier trimestre de 2018, Sligro-ISPC ouvrira un nouvel établissement à Anvers. Les succursales d’ISPC situées à Gand et Liège seront réaménagées en fonction de ce nouveau concept baptisé «Sligro-ISPC». Le groupe néerlandais n’a pas l’intention de simplement transférer son offre de produits sur le marché belge, mais souhaite investir dans une offre spécifiquement adaptée aux besoins des entrepreneurs belges actifs dans le domaine de l’horeca ainsi qu’à leurs clients. Le célèbre stand ISPC du hall 1 d’Horeca Expo battra désormais pavillon Sligro Food Group Belgium. Ce groupe s’ancre solidement sur le marché belge à l’aide d’un large éventail de solutions complètes pour l’horeca, la restauration et les collectivités. Dans son pays d’origine, le fournisseur néerlandais de produits alimentaires et non alimentaires à destination de l’horeca est déjà un géant du secteur : il compte 50 succursales, son chiffre d’affaires est de 2,8 milliards d’euros en 2016 et sa part de marché atteint 24 pour cent. À la tête de ce groupe coté en bourse, on trouve Koen Slippens, CEO de Sligro. L’économiste d’entreprise ne se voyait initialement pas intégrer Slippens Groothandel, société qui donnera son nom à Sligro, autrefois spécialisée dans le commerce de produits de bouche originaires des colonies. Après ses études en économie à l’université de Tilburg, il travaille auprès d’Unilever avant de tout de même rejoindre l’entreprise familiale huit ans plus tard. Le petit-fils d’Abel, fondateur de l’entreprise, entame ses activités en tant que directeur commercial adjoint et fait ses preuves en tant qu’héritier de l’entreprise durant dix ans sous la supervision d’Abel. Le CEO de Sligro travaille d’arrache-pied et souhaite que l’ensemble de ses collaborateurs adhèrent à la culture d’entreprise : Fierté et Loyauté. En reprenant JAVA Foodservice, Sligro se tourne vers les segments belges de la restauration d’institutions, d’entreprises et des chaînes hôtelières. Sligro-ISPC s’adresse au secteur horeca au sens le plus large du terme, depuis le segment moyen jusqu’au marché gastronomique professionnel. JAVA Foodservice et Sligro-ISPC sont donc des fournisseurs globaux qui sont en mesure de servir chaque segment du secteur de l’alimentation et de la restauration. Réseau intégré Sous sa nouvelle appellation Sligro-ISPC, l’entreprise devient un réseau de libre-service et de livraison de gros pour l’horeca et les grands consommateurs de Belgique. Les succursales actuelles d’ISPC situées à Gand et Liège ainsi que les futures implantations de Sligro-ISPC situées partout en Belgique seront aménagées à l’instar du nouvel établissement de l’entreprise, qui ouvrira ses portes à Anvers durant le dernier trimestre de 2018. Pour l’instant, ces trois entreprises fonctionnent côte à côte, mais l’objectif est de rapidement rassembler ces trois entités complémentaires afin d’occuper uniformément le marché belge de l’horeca sous une seule plateforme de commande et de livraison centrale.
Typiquement belge Le géant néerlandais n’ambitionne absolument pas d’investir le marché belge armé d’une offre répondant aux besoins de nos voisins du Nord. Au contraire, il souhaite tenir compte des particularités de notre plat pays en proposant des produits adaptés à notre marché. L’équipe de vente se compose de Belges sensibles aux spécificités du marché belge de l’horeca. Sligro se distingue des autres grossistes du secteur de l’horeca par son approche personnalisée. L’équipe apporte une aide et des conseils précieux à la clientèle. Les services et le support complémentaires proposés par l’entreprise visent à faire de Sligro bien plus qu’un simple fournisseur. Des ateliers informent les clients des dernières tendances. La société s’efforce également de proposer une offre de qualité et des produits novateurs.
Sligro-ISPC se distingue des autres grossistes du secteur de l’horeca par son approche personnalisée Regarder, sentir et goûter : voici les principes sur lesquels repose le commerce de gros en libreservice. Ils permettent aux clients de Sligro de découvrir par eux-mêmes la qualité des produits de l’entreprise. Les départements dédiés aux produits frais se composent également de spécialistes prodiguant des conseils éclairés concernant leurs marchandises. L’entreprise a fait d’un service personnalisé et proche de sa clientèle son véritable credo. Sligro réaménage plusieurs succursales chaque année. S’il y a dix ans, un bâtiment pouvait afficher la même présentation et le même agencement sans souci durant des décennies, les attentes des entrepreneurs de l’horeca se sont considérablement multipliées ces cinq dernières années. Le meilleur, jour après jour Le chef qui vient s’approvisionner chez Sligro souhaite offrir chaque jour le meilleur à sa clientèle. Ces produits doivent donc être irréprochables. Sligro fait appel à tous les experts nécessaires, du spécialiste fromager au volailler en passant par le fin connaisseur en poissonnerie. Sligro pousse très loin l’orientation client. Les établissements 0.3 ont même été équipé d’une «dry aged room» où les entrepreneurs du secteur de l’horeca et les chefs cuisiniers peuvent faire sécher
leur viande durant des semaines s’ils le souhaitent. Récemment, le propriétaire d’un restaurant s’est vu octroyer un espace de réfrigérateur spécialement réservé pour la variété particulière de crèmes glacées qu’il commande. Le groupe se distingue également par sa proactivité. Un entrepreneur reçoit par exemple une notification dès que son vin favori est en promotion. Frais opérationnels Le secret de Sligro pour réduire ses frais opérationnels ? Des coûts scrupuleusement gérés en permanence et une stratégie logistique intégrale et collective. La création d’une stratégie de gestion du parc immobilier et de systèmes ICT communs ainsi que le développement d’une politique de gestion de groupe d’entreprises permettent de renforcer encore la synergie au sein de Sligro-ISPC.
de Sa Majesté la Reine Mathilde de Belgique, une location bien accesible de la Belgique. Cet « Inspirationlab » a été créé dans un espace unique et inspirant de 3000 m² destiné à accueillir des formations, des séances d’infos tendances, des événements, des coachings d’entrepreneurs, des semaines de stage, des études de marché qualitatives ou toute autre activité imaginable ayant pour objectif d’inspirer la clientèle et de favoriser le partage des connaissances. Outre des formations culinaires pratiques, le ZiN Inspirationlab mettra à l’honneur les compétences entrepreneuriales avec des formations touchant à tous les aspects de la gestion d’entreprise. Les formations et ateliers sont intentionnellement organisés en plus petits groupes afin d’être attentif à chaque participant.
Image de marque Aux Pays-Bas, Sligro est incontournable. Pour s’assurer davantage de visibilité sur le marché belge, le groupe a signé un contrat de sponsoring et de partenariat avec l’ARBH (Association Royale Belge de Hockey). Le hockey connaît un formidable engouement en Belgique, le nombre de pratiquants est en pleine croissance et le niveau des joueurs ne cesse de s’améliorer.
Rendez-vous sur www.sligro.nl/zin pour plus d’infos concernant ZiN.
Le 16 octobre dernier, Rudi Petit-Jean, ancien directeur de Gamma Belgique, est devenu directeur de Sligro-ISPC Belgique. Il sera responsable de l’intégration d’ISPC et du développement du réseau de succursales. Il reprendra ainsi les responsabilités d’Ivan Sabbe, qui conformément à ce qui a été convenu, a conservé son poste de directeur à l’issue de l’acquisition d’ISPC.
La valeur ajoutée de Sligro Food Group n’est pas uniquement financière. Outre les résultats financiers, la société a fait de ses priorités des domaines tels que la sécurité (alimentaire), l’énergie, l’environnement et les questions sociales et sociétales. Le principe de responsabilité sociale s’inscrit dans la vision globale de l’entrepreneuriat que met en pratique Sligro-ISPC en vue de créer de la valeur tant sur les plans économiques (Profit), environnementaux (Planet) que sociaux (People).
Un chiffre d’affaires toujours en hausse Avec un chiffre d’affaires de 1.435 millions d’euros pour le premier semestre de 2017, l’entreprise enregistre une progression de 5,9 % par rapport à la même période de 2016. Ce chiffre d’affaires a connu un taux de croissance autonome de 3,3 %. Le résultat d’exploitation a crû d’un million d’euros pour atteindre 35 millions d’euros. Le bénéfice net reste inchangé par rapport à l’année dernière avec 28 millions d’euros pour le premier semestre. Koen Slippens, CEO : «L’amélioration constatée sur le marché de l’emploi et une confiance des consommateurs en hausse ont entraîné comme prévu des débouchés intéressants tant sur le marché des services alimentaires que du commerce alimentaire de détail. Cette situation constitue l’un des facteurs à l’origine de la croissance du chiffre d’affaires de nos deux unités opérationnelles durant ce semestre. En matière de services alimentaires, nous avons achevé la reprise d’ISPC durant le premier semestre ainsi que celle de Tintelingen au début du mois de juillet. En outre, nous avons activement travaillé à notre collaboration stratégique avec Heineken. Malgré les charges uniques immanquablement liées à ce type de parcours, nous avons enregistré une amélioration de nos résultats en matière de services alimentaires au premier semestre. Nous sommes satisfaits de cette évolution positive.» ZiN Inspirationlab Le 30 novembre 2016 marquait l’ouverture du ZiN Inspirationlab à Veghel en Hollande en présence
Responsabilité sociale des entreprises Pour Sligro-ISPC, la responsabilité sociale fait partie intégrante de l’entreprenariat. En tant qu’entreprise familiale, le groupe souhaite garantir un respect de l’environnement dans les règles de l’art, aujourd’hui et pour l’avenir.
La société applique cette politique durable aux PaysBas, mais aussi en Belgique. La matière d’atteindre et d’interpréter les objectifs fixés peut varier d’un pays ou d’une unité fonctionnelle à l’autre. Les clients souhaitent également prendre part aux choix durables opérés dans l’assortiment de produits. En prêtant attention à leurs demandes, Sligro-ISPC perçoit les attentes et les besoins de ses clients. Dans sa chaîne de distribution aussi, l’entreprise accompagne ses fournisseurs. Cette collaboration dépasse de plus en plus souvent le traditionnel principe de l’offre et de la demande en matière de produits. Le dialogue porte toujours plus sur l’harmonisation et la collaboration, par exemple dans le domaine des emballages durables, d’une logistique plus intelligente et d’une approche de marché commune en vue d’améliorer l’équilibre entre rendement économique et sociétal.
Sligro-ISPC Tél: +32 (0)3/205.92.55 info@sligro.be www.sligrofoodgroup.be
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n° 91 - novembre 2017
Horecajournal
HORECAactualite HORECAhospitalite
Grand succès de la conférencedébat sur
les aides à l’emploi
L’Union Professionnelle Hospitality Tourism Commerce, la Fédération Horeca Bruxelles et le Guichet Entreprendre de la Commune d’Ixelles, ont organisé une conférence sur les aides à l’emploi le 2 octobre 2017, avec la collaboration d’Actiris et du secrétariat social Sécurex.
???
De très nombreuses personnes, indépendants et chercheurs d’emploi, souhaitant travailler dans le secteur Horeca, étaient présents.
Quels employeurs pourront en bénéficier ? L’Activa.brussels est accessible à tous les employeurs du secteur privé mais aussi aux employeurs du secteur public dans le cadre d’un engagement contractuel.
Activa brussels – un nouveau système d’aide à l’emploi 100 % bruxellois !
Et si le travailleur doit être domicilié en Région bruxelloise, l’employeur peut se trouver soit à Bruxelles, soit en Flandre, soit en Wallonie. En effet, la périphérie bruxelloise représente un bassin important d’emplois. C’est pourquoi, l’un des objectifs d’Activa.brussels est de favoriser la mobilité des travailleurs bruxellois en permettant aux employeurs des deux autres régions de bénéficier eux aussi de l’aide Activa.brussels.
Avec la 6e réforme de l’Etat, la Région bruxelloise a hérité de nouvelles compétences concernant l’emploi et notamment de nombreux dispositifs de mise à l’emploi. Le problème : une manne conséquente des moyens financiers s’adressait aux navetteurs flamands ou wallons.
Toutefois, l’Activa.brussels n’a pas pour but de financer des mini-jobs, nous visons des emplois durables et de qualité. C’est pourquoi, pour pouvoir bénéficier de la réduction, l’employeur doit offrir un contrat de travail d’au moins 6 mois à mi-temps.
Les dispositifs de la réforme des aides à l’emploi ? Une aide à l’emploi simple et bruxelloise ? Depuis le 2 octobre, le dispositif d’aides à l’emploi ont été régionalisé.
Fruit d’une concertation forte avec les interlocuteurs sociaux dans le cadre de la Stratégie 2025, les aides à l’emploi ont subi une véritable révolution cet été pour, dès ce 1er octobre, donner naissance à un système simplifié et adapté aux Bruxellois et à Bruxelles. Au total, ce sont 255 millions d’euros qui ont été réorientés pour améliorer l’emploi des Bruxellois auprès des employeurs des trois Régions. Trois objectifs-clés ont guidé le nouveau système
SIMPLIFICATION – BRUXELLISATION – TRANSITION Ce 1er octobre, l’Activa.brussels entre en application. Résultat d’un large travail de simplification et d’amélioration, l’Activa.brussels touchera plus de 65% des chercheurs d’emploi bruxellois. Surtout, il permettra aux employeurs des trois Régions de bénéficier d’une aide de 15.900€ sur 30 mois pour franchir le pas d’un engagement d’un chercheur d’emploi bruxellois.
Qu’est-ce qui a changé ?
Comme avant, dès le 1er octobre, tous les employeurs du pays continuent à bénéficier de l’activation Activa.brussels.
1. Quel est le montant de l’aide Activa. brussels ? Avec cette nouvelle mesure, l’employeur bénéficie d’une aide financière globale de 15.900 € : - 350 € pendant les 6 premiers mois - 800 € pendant les 12 mois suivants - 350 € pendant les 12 derniers mois Pour les employeurs situés en Région flamande, cette aide peut être augmentée des réductions appliquées dans cette Région (cf. Cas concrets). Avant, les dispositifs Activa étaient tellement complexes que les employeurs ne faisaient pas appel à l’ensemble des aides disponibles. Dès le 1er octobre, il ne reste plus qu’un seul dispositif de manière à ce que les employeurs profitent de l’entièreté des montants des aides disponibles.
Activa.brussels
2. Qui est porteur de la prime Activa. brussels ?
Au cœur de la réforme des aides à l’emploi, on trouve Activa.brussels. Le dispositif Activa a subi une véritable révolution juste avant l’été pour donner lieu à un système simplifié. Résultat : d’une dizaine à un seul dispositif ! Impossible de faire plus simple !
La mesure Activa.brussels est accessible à tout chercheur d’emploi inoccupé inscrit auprès d’Actiris depuis 12 mois. Il s’agit de l’unique critère d’accès pour le travailleur.
Avant, on comptait une dizaine de modalités d’Activa avec des conditions variées et complexes. Dès le 1er octobre, il ne restera plus qu’une mesure en Région bruxelloise : l’Activa.brussels. L’Activa.brussels, c’est proposer un accès direct sur le marché du travail aux personnes les plus fragilisées, y compris les exclus des allocations de chômage ! Mais c’est aussi proposer une aide financière importante pour les employeurs.
Même si le chômage baisse en Région bruxelloise (16,9% en août 2017, contre 17,8% en août 2016), il reste un noyau dur qui éprouve plus de difficultés et ne parvient pas à trouver un emploi : - les jeunes de moins de 30 ans, qui représentent 25% des chercheurs d’emploi bruxellois - les peu-qualifiés, 63% des chercheurs d’emploi bruxellois - les chercheurs d’emploi de longue durée (1 an), 63 % des chercheurs d’emploi - les chercheurs d’emploi âgés, 13% des chercheurs d’emploi
Horecajournal
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n° 91 - novembre 2017
C’est à ceux-ci que s’adresse en premier lieu la mesure Activa. brussels. A condition qu’ils soient inscrits chez Actiris et domiciliés en Région bruxelloise. Elément important de cette réforme, le nouveau mécanisme est accessible à tous les chercheurs d’emploi. Il n’y a plus de lien avec le statut de chômeur ou d’allocataire du CPAS. Les exclus du chômage bénéficieront donc également de ce dispositif bruxellois. Avant, les dispositifs Activa n’étaient accessibles qu’aux bénéficiaires d’allocations. Dès le 1er octobre, tout chercheur d’emploi inscrit auprès d’Actiris depuis 12 mois, pourra être porteur de la prime Activa.brussels.
3. Accélérer toujours plus la mise à l’emploi des Bruxelles est le moteur de la réforme. Et pour y arriver, la réforme prévoit un mécanisme totalement innovant pour ne plus forcer les chercheurs d’emploi à rester inutilement dans la file du chômage pour bénéficier d’Activa.brussels. Pour certains, la condition de 12 mois d’inscription est supprimée. Ils sont porteurs de la prime Activa. brussels dès le 1er jour de leur inscription, ce qui leur permet d’être
particulièrement attractifs sur le marché de l’emploi. Par exemple, un jeune ayant effectué un stage First de 6 mois dans une entreprise sera porteur, dès la fin de son stage de la prime Activa. Fini donc de faire patienter le chercheur d’emploi pour pouvoir bénéficier d’une aide à l’emploi alors qu’il sort tout juste d’une expérience formatrice.
- formation en alternance réussie, - formation professionnelle qualifiante réussie, - moins de 30 n’ayant pas de CESS, - 57 ans au moins, - victimes d’une restructuration d’entreprise, - victimes d’un licenciement suite à la suppression d’un poste Aujourd’hui, il y a en moyenne 4.500 Bruxellois qui bénéficient d’une aide Activa.
Grâce à Activa.brussels, on encourage les chercheurs d’emploi à suivre une formation ou à effectuer un stage en leur permettant d’être porteur de la carte Activa dès la fin de leur expérience. Cela n’a plus de sens de laisser s’engluer dans le chômage des jeunes qui ont fait leurs preuves.
4. Des aides cumulatives
Et ce sera le cas pour toutes les personnes entrant dans l’une de ces catégories : - occupation dans le cadre du dispositif Contrat d’insertion, - occupation dans le cadre du dispositif Article 60, - occupation dans le cadre du dispositif d’emploi en économie sociale, - stage avec une durée minimum de 6 mois, - Formation Professionnelle Individuelle avec une durée minimum de 6 mois,
- L’incitant Formation Afin d’aider les employeurs à former leur personnel, la réforme prévoit également une aide financière pour les employeurs qui engagent des travailleurs Activa très fragilisés – le travailleur doit avoir moins de 30 ans, être titulaire au maximum d’un diplôme du secondaire inférieur et avoir un contrat de travail à durée indéterminée et à temps plein. Cette aide permet à l’employeur de former son collaborateur selon les besoins de celui-ci mais aussi pour répondre aux besoins de qualification dans l’entreprise.
A partir du 1er octobre, ils seront plus de 12.000 à être bénéficier de la prime Activa.brussels. Mieux encore, 60.000 chercheurs d’emploi bruxellois seront porteurs de la carte Activa.brussels.
Cette intervention, appelée Incitant à la formation au travail, s’élève à 5.000€ et est utilisable tout au long de la durée de l’aide Activa. - L’aide « Travailleurs âgés » Il est également possible pour un employeur de cumuler l’Activa avec une aide « Travailleurs âgés ». L’employeur bénéficiera d’une réduction de 1.000€ par trimestre pour tous les travailleurs âgés de 57 ans à l’âge légal de la pension et dont le salaire trimestriel ne dépasse pas 10.500€.
5. L’Activa en Flandre et en Wallonie En Flandre, il n’existe plus d’aide d’activation mais uniquement des réductions pour deux types de public. - Pour les jeunes de moins de 25 ans n’ayant pas leur diplôme d’études secondaires supérieures, l’aide globale pour l’employeur est de 9.200 €. - Pour les jeunes de moins de 25 ans ayant leur diplôme d’études secondaires supérieures, l’aide globale est de 8.000 €. - Pour les travailleurs âgés de 55 à 59, l’aide à l’embauche est de 9.200 €. - Pour les travailleurs âgés de plus de 60 ans, l’aide à l’embauche est de 12.000 €.
En Wallonie, il existe deux types d’activation « sac-à-dos ». - Pour les jeunes de moins de 25 ans n’ayant pas leur diplôme d’études secondaires supérieures ou ayant leur diplôme d’études supérieurs et inscrits au FOREM depuis 6 mois, l’aide financière est de 14.250 €. - Pour les autres chercheurs d’emploi inscrits depuis 12 mois au FOREM, l’aide globale est de 8.250 €. En clair, le dispositif mis en place en Région bruxelloise offre de nombreux avantages par rapports aux mesures d’application en Régions flamande et wallonne. Premièrement, il est plus simple : une seule mesure, l’Activa.brussels ! Ensuite, il est plus avantageux financièrement : 15.900€. Enfin, il booste également la qualification des chercheurs d’emploi bruxellois puisqu’il leur permet dès l’issue de leur expérience formatrice (stage, contrat d’insertion, formation…) de bénéficier de l’Activa.brussels. CT Pour Horeca Bruxelles
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HORECAbistrot de terroir®
Voyez du pays avec nos Bistrot de Terroir ! ®
Dans le cadre de la thématique touristique 2017 « La Wallonie gourmande », Horeca Journal vous présente, chaque mois, un établissement labellisé Bistrot de Terroir® et un de ses producteurs, en Wallonie. L’occasion pour la Fédération HoReCa Wallonie de valoriser ces cafés typiques ainsi que les savoir-faire wallons.
Au P’tit Bedon,
un chaleureux ambassadeur du terroir
En termes de boissons, la liste est longue et non-exhaustive : « Tout au long de l’année, nous avons les produits de la Brasserie du Bocq, les trois trappistes de l’Abbaye de Rochefort, La Houppe de Namur ainsi que des produits de la Brasserie de la Lesse, à Éprave. Et en apéritif, nous proposons L’Elixir de la Confrérie des Toûrsiveux dè gros tiyoû, à Havelange. C’est un apéritif à base de vin blanc et de tilleul ». En plus de cela, Fabrice travaille ponctuellement avec des brasseurs qu’il met en avant certains mois. Ce qui est notamment le cas avec la Brasserie Caracole, située à Falmignoul.
L’amour du local Fabrice et Cocotte sont sans aucun doute deux amoureux du local et ont à cœur de favoriser l’économie locale. Dans la région, il existe une monnaie locale complémentaire, le Voltî, regroupant un peu plus de 160 commerces partenaires, dont ils font partie. Chaque paiement effectué a
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Bienvenue Au P’tit Bedon, sur la place Monseu, à Ciney. Un établissement Bistrot de Terroir® depuis 2012 et un lieu de prédilection pour les consommateurs du bon et du local. Une envie de liberté
C
’est en 1992 que l’aventure Horeca commence pour Fabrice Marion. Débutant en tant que chargé de la gérance, puis serveur, Fabrice devient son propre patron pour la première fois en 1997. Après une dizaine d’années, il fait un choix qui prendra une tournure décisive dans sa vie. « À la fin du bail commercial, les propriétaires ont augmenté le loyer et au vu de la vétusté du bâtiment, nous avons décidé de partir. Puis nous sommes tombés ici. » « C’était un restaurant à l’époque. Nous connaissions bien les patrons et bien que l’établissement ne soit pas à vendre, ils nous ont fait une offre. Nous avons mis le prix, certes, mais ce fut aussi le prix de la liberté ! Depuis début 2010, nous sommes ici et nous y sommes bien (Rires). Quand je dis « nous », je parle de mon épouse, de son surnom Cocotte et de moi-même. A nous deux, nous formons une équipe. » Pourquoi Au P’tit Bedon ? C’est avec un grand sourire aux lèvres que Fabrice raconte l’origine du nom de son établissement. « Il y a plus ou moins 8 ans, quand nous avons su que l’on allait continuer notre aventure ici, il fallait trouver un nom. Puis, j’ai eu l’idée de le nommer Au P’tit Bedon. C’est un nom plein de bonhomie. C’est morphologique en fait, nous en avons tous un et cela a plu directement. Chaque fois que j’explique ce qu’est un p’tit bedon aux clients qui ne parlent pas le français, ils rigolent directement ».
Le vrai et le bon, c’est au p’tit bedon Avec Cocotte aux fourneaux (c’est de circonstance !) et Fabrice en salle, ce duo complémentaire exerce son métier de main de maitre et ce, pour le plus grand plaisir de ses clients. La raison est simple : « Notre métier, c’est notre passion. Je me le dis tous les jours ! Nous faisons ce que nous aimons. Avec mon épouse, nous faisons tout nous-mêmes ! Et cela commence dès 6h du matin ». Autre particularité de l’établissement Au P’tit Bedon, c’est le travail des produits frais. Hors de question pour Fabrice qu’il en soit autrement ! « Chez nous, tout est frais, rien n’est en sachet. Quand il n’y en a plus, il n’y en a plus. Nous travaillons le vrai et le bon, point ».
site dit touristique, il y a le Domaine de Chevetogne mais il y a également de très belles choses à découvrir dans la ville de Ciney, comme la Collégiale et le Parc Saint-Roch. Ciney attire beaucoup de monde avec ses foires aux puces, les foires rétro-moteur, etc. Beaucoup d’événements ont lieu à Ciney Expo. Nous avons aussi un super centre culturel qui fait du très bon boulot, des beaux spectacles à venir voir. Et il y a le Marché Couvert aux Bestiaux, qui est l’un des plus grands en Europe. »
Le label Bistrot de Terroir® ? « La Fédération HoReCa Wallonie nous a contacté au tout début de la conception du label. Étant vraiment dans notre philosophie, nous avons tout de suite accepté. Cela allait de soi. Nous travaillons le bon et le vrai puis, au niveau de la convivialité, c’est ancré dans l’établissement. Enfin, nous sommes les seuls à Ciney à être Bistrot de Terroir®. C’est un plus pour nous. Selon moi, l’accueil, le service et la qualité des produits sont des facteurs
à Celles. Notre légumier vient de Gesves. En fromages, nous nous approvisionnons à la Fromagerie Le Bonheur est dans le Pré, toujours à Ciney, qui propose des fromages provenant de Natoye, de Méan, etc. De temps en temps, nous allons en direct chez les artisans, comme par exemple, l’Atelier 117, à Leignon ».
« Notre métier, c’est notre passion. Nous faisons ce que nous aimons… Et cela commence dès 6h du matin ». Comme plat du terroir, Fabrice et Cocotte confectionnent une Cassolette de scampis à la bière Chevetogne et s’engagent, chaque semaine, à proposer 2 voire
© Fédération HoReCa Wallonie
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« Au niveau de la restauration, nous travaillons notamment avec le boucher de la rue du Centre, à Ciney, qui fait toutes ses charcuteries maison ainsi qu’avec la Boulangerie Gerlache,
3 suggestions du terroir. Ainsi, on peut déguster des omelettes aux fromages artisanaux ou encore des assiettes de charcuteries ou fromages locaux.
pour but de soutenir le commerce local. Mais ce qui fait également le charme de ce Bistrot de Terroir®, c’est la décoration de l’établissement. Plaques métalliques en tout genre, affiches sur lesquelles on peut lire La cuisine est une passion, Place de la bonne bouffe ou encore Super Cocotte. Tous ces éléments font de cet établissement un lieu sympathique et chaleureux, fidèle reflet de la personnalité des gérants. Outre cela, Fabrice conseillera volontiers sur les attractions touristiques environnantes : « Comme
primordiaux pour être labellisé. Il faut qu’il y ait une âme, tout simplement ». À la recherche d’un moment de pure détente et d’une dégustation de produits bien de chez nous ? Rendezvous Au P’tit Bedon, où les gérants se feront une joie de vous accueillir et de vous conseiller. Au P’tit Bedon Place Monseu, 18 – 5590 Ciney Tél : 083/21.23.06 P.B.
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La Brasserie Caracole, l’art d’un brassage traditionnel Une ancienne cuve à bière en guise de panneau de bienvenue, nous voici aux portes de la Brasserie Caracole, un lieu pittoresque et rustique. François Tonglet, propriétaire, relate son aventure du terroir et son amour pour la bière depuis plus de 35 ans. Partisan du terroir « J’ai toujours eu un parcours orienté vers le local et la bière, avant même que ce ne soit la mode. Au départ, j’ai tenu un magasin du terroir dans le piétonnier de Namur, en 1984. J’y proposais des produits alimentaires locaux mais aussi de la bière car j’avais un intérêt tout particulier pour ce produit. À force de faire le tour des brasseries, cela m’a un peu chatouillé. Par contre, je n’avais aucune compétence dans la production de la bière. Un jour, un de mes clients de l’époque et ami m’interpella en me disant que ce serait super de créer une brasserie. Il étudiait la biologie
la famille fondatrice, décédé dans un tragique accident de chasse. Il acheta les lieux en 1941, qu’il nomma Brasserie Lamotte et 30 ans après la reprise du flambeau, cessa son activité pour cause de vieillesse. C’est à ce moment-là que l’histoire de François vint rejoindre celle de l’ancienne brasserie. « Nous sommes la troisième famille à avoir repris l’emplacement. »
Pour tous les goûts La brasserie, bien que reprise et restaurée à maintes reprises, n’a perdu en aucun cas de son authenticité. « Nous sommes la
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installés à Falmignoul qui dépend de Dinant, ville natale de Adolphe Sax, célèbre notamment pour l’invention du saxophone. La Caracole, c’est parce que je suis originaire de Namur et que, comme vous le savez, à Namur, nous faisons tout à notre aise. L’escargot étant quelque peu l’emblème non-officiel des namurois et le mot « caracole » signifiant « escargot » en wallon, je n’ai pas cherché plus loin » (Rires). En plus des bières spéciales, François propose une gamme de produits toute particulière, dont l’origine est une belle mésaventure : « en 2002, nous avons raté des brassins. Au lieu de les jeter, nous avons décidé de distiller la bière et d’en faire cinq liqueurs : Petit Brasseur et Grand Brasseur, toutes deux aromatisées au Genièvre, mais diffèrent par leurs degrés, la Caralime qui est faite à base de citron vert et de citron jaune, l’Elixir de Forestinne à base de sapin, de citron et de genévrier et enfin, la Liqueur de noix.
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et avait entamé une spécialisation « brasserie ». Ce que nous avons fait ! Nous avons lancé notre première microbrasserie au nord de Namur, à Vedrin, et fait notre premier brassin le 23 juin 1990. » Pour des raisons d’autorisation et de contrôles d’accises et afin de poursuivre leur aventure, les deux associés furent amenés à voir plus grand. « Nous avons reçu un ultimatum : produire plus ou arrêter. Nous nous sommes donc mis à la recherche de matériels d’occasion de plus grandes tailles. Par pur hasard, via le bouche-à-oreille, nous sommes tombés sur la Brasserie Lamotte, à Falmignoul, qui vendait ce genre de matériel. Nous avons pris contact avec le propriétaire qui nous a révélé que tout était à vendre ! Nous avons fait le tour du bâtiment un samedi après-midi et le lundi qui a suivi, nous avons signé le compromis d’achat. Nous sommes devenus propriétaire de la Brasserie en 1992, l’avons remise en état tout en continuant nos activités à Namur et fait notre premier brassin en 1994. » À l’origine, cette brasserie fut construite en 1765, par la famille Moussoux, famille de brasseurs de bières de table durant 7 générations. En 1929, un ingénieur-brasseur du nom de Lamotte fut engagé par l’épouse du dernier producteur de
dernière brasserie à effectuer le brassage de la bière au feu de bois et nous avons à cœur de brasser dans du vieux matériel, à l’ancienne. Nous utilisons le combustible le plus ancien qui soit, le bois et nous avons une salle de brassage en cuivre et des chaudières en cuivre, ce qui nous donne des caramélisations que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Nous pourrions aller plus loin en faisant des investissements mais cela dénaturerait la brasserie, ce que je ne souhaite absolument pas ! » Cette incontestable brasserie propose de nombreuses recettes et sortes de bières, telles que les bières à façon (confectionnées pour des clients particuliers), des bières personnalisées (pour des évènements en tous genres), des bières adaptées (bières auxquelles est ajouté un ingrédient exclusif) et bien d’autres encore : « Nous avons 4 bières dites classiques : l’ambrée Caracole, la brune Nostradamus, la blonde Saxo et la blanche Troublette. Ces bières sont le noyau de notre brasserie et existent toutes les 4 en Bio. Pour les 250 ans de la brasserie, nous avons créé La Fameuse 1765 dont nous avons une variante sans gluten ». Chacune de ces bières a sa raison d’être, sa propre histoire. « La Saxo, c’est parce que nous sommes
Pour les curieux et amateurs de bières, la brasserie organise des visites en français et en néerlandais, parachevées d’une dégustation de 4 bières différentes. Dans un futur proche, la brasserie souhaiterait mettre en œuvre des soirées à thème, alliant repas et bières spéciales, le tout animé d’un petit spectacle.
« Acheter local, c’est une garantie au niveau de la qualité. Je suis un grand défenseur du terroir. » attiré et la bière, c’est la suite de mon existence. Acheter local, c’est une garantie au niveau de la qualité. Je suis un convaincu et un grand défenseur du terroir. D’ailleurs, je suis
pas coercitif. C’est un plus pour les établissements horeca. Ils font ce qu’ils veulent, tant qu’ils présentent quelques produits du terroir, une recette locale. Pour le reste, ils sont libres de proposer ce qu’ils veulent. D’ailleurs, tous les Bistrot de Terroir® ont une carte très attrayante. » La Brasserie Caracole, une fabrique chaleureuse et familiale où des produits de caractère sont confectionnés avec passion et dans le respect des traditions. Véritable perpétuation d’un héritage brassicole.
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Le label Bistrot de Terroir® ?
très content que cela soit à la mode maintenant. Il faut en profiter pour amplifier le mouvement et l’inscrire dans les mœurs, dans notre culture ».
« Vous prêchez un converti ! (Rires) Vous avez entendu mon passé, les produits du terroir m’ont toujours
« Le label Bistrot de Terroir® est un bon concept parce qu’il n’est
La Brasserie Caracole Côte Marie-Thérèse 86 - 5500 Falmignoul (Dinant) Tél : 082/74.40.80 Site : http://www.brasseriecaracole.be P.B.
Pour obtenir de plus amples informations au sujet du label Bistrot de Terroir® en Wallonie, complétez et renvoyez vos coordonnées par fax au 081/72.18.89, par courriel à info@bistrotdeterroir.be ou par courrier à la Fédération HoReCa Wallonie Asbl - Av. Gouverneur Bovesse 35 bte 1 - 5100 JAMBES. Nom : ................................................................................
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HORECAmembre sous la loupe
La Friterie de l’Hocaille, Chez Jean-Lou, deux dénominations bien connues pour un seul et même établissement
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Située en plein cœur de Louvain-la-Neuve, face à la piscine, cette friterie dispose d’un vaste parking. Un espace intérieur est mis à disposition de la clientèle. Quelques bancs sont également disponibles à l’extérieur ce qui ravit la clientèle attablée en ce beau jour ensoleillé.
Neuve. Le tourisme se développe aussi si bien que nous accueillons également des visiteurs. Une population chinoise arrive chez et est vraisemblablement décidée à rester. »
mon arrivée, le ton est donné, des étudiants affamés se pressent. Ceuxci n’hésitent pas un seul instant sur la commande à passer. Ils connaissent parfaitement le lieu, le menu ainsi que le personnel aux commandes. L’équipe est rôdée, les clients nombreux mais la file désemplit vite grâce à l’expérience des travailleurs derrière le comptoir. C’est dans cette atmosphère conviviale et bon enfant que je suis accueillie par le patron, Monsieur Sevrain.
« Le nombre de produits proposés est absolument énorme. Auparavant, les
A
Préambule à la vie de frituriste
Arrivé dans l’horeca tout à fait par hasard, il a repris la friterie en 1987. « Auparavant, je connaissais déjà le milieu de l’horeca car j’exploitais un café. On ne peut pas dire que le métier de cafetier est très propice à la vie de famille. C’est alors pour donner la priorité à celle-ci que j’ai décidé de changer de type d’activité. J’aimais l’horeca, le contact avec la clientèle mais pas particulièrement l’exploitation d’un café. Je suis arrivé dans le coin, la friterie était déjà en activité depuis 5 ans. Elle était présente avant la construction de la piscine». Il y a maintenant 30 ans que Monsieur Sevrain régale les gourmets du coin.
Le « fritkot » à l’ancienne…une ambiance très différente d’un fastfood Au niveau de l’historique des lieux, la friterie initiale était installée sur des palettes. Etant un ardent défenseur de la culture « fritkot », de sa chaleur humaine et de sa convivialité, Monsieur Sevrain a décidé de garder la friterie en l’état. Toutefois, certains aménagements ont été mis en place, et ce, pour le confort de la clientèle. C’est ainsi qu’un auvent a fait son apparition, une tablette avec quelques tabourets, quelques chaises. « J’ai été très attentif à garder cet esprit « fritkot ». Pour moi, il fait partie à part entière de notre patrimoine. La baraque à frites fait partie de notre ADN, de notre identité belge. Cela fait partie du folklore national. Je ne comprends pas la motivation qu’ont certains de vouloir faire disparaître ce patrimoine. Des souvenirs d’enfance aussi me reviennent. On allait à la kermesse chercher un paquet de
frites. Je me souviens de cette ambiance toute particulière. » La détermination de ce patron dynamique a payé, il est à la tête du dernier « fritkot » de la cité estudiantine.
Evolution du métier
Mots d’ordre : qualité optimale et créativité Monsieur Sevrain confie qu’au départ de l’activité il épluchait, coupait lui-même les frites. Ces opérations conjointes représentaient un travail considérable. Cette manière de travailler a dû être abandonnée tant l’activité a rapidement pris de l’ampleur. « Je ne parvenais plus à suivre. Mais, je tiens à garantir une qualité optimale. Je m’approvisionne en pommes de terre chez un fermier du coin. Il se charge de les nettoyer, de les couper et de les placer sous vide. Je reçois des livraisons quotidiennes par sac de 10 kilos. La rotation au niveau de la marchandise est optimale. La fraîcheur en est ainsi garantie. » Cette grande rotation s’applique à chaque produit vendu dans l’établissement étant donné la contrainte d’agencement dans un « fritkot ». L’espace est exigu. Monsieur Sevrain et son équipe sont contraints de jongler avec les livraisons. « Je commande peu à la fois car j’ai peu d’espace de stockage et il n’est plus possible d’agrandir. Plutôt que de me faire livrer 10 boîtes de pain, j’en recevrai 5 fois 2 boîtes. On ne jette rien, on n’a pas de perte. » Quant à la créativité de ce patron, celle-ci réside dans la création annuelle d’un nouvel hamburger spécial qui fait, chaque fois, la notoriété de la maison. « Ça marche du tonnerre, Jean-Louis 1, Jean-Louis 2, JeanLouis 3… ». Autant de déclinaisons qui ravissent les papilles des amateurs de bonne viande.
Une clientèle diversifiée « Notre clientèle est de plus en plus mélangée. En période scolaire, de septembre à juin, elle est principalement estudiantine. Mon personnel est jeune, le contact passe très bien avec les étudiants, ils ont le même humour, les mêmes préoccupations, ils parlent le même langage. Le sachet de frites, en famille, après la piscine, a aussi le vent en poupe. En outre, il y a de plus en plus d’habitants à Louvain-la-
« J’ai été très attentif à garder cet esprit fritkot. Pour moi, il fait partie à part entière de notre patrimoine. La baraque à frites fait partie de notre ADN, de notre identité belge. Cela fait partie du folklore national. » marchandises présentes dans une friterie se limitaient aux frites, aux cervelas, aux boulettes, aux saucisses sèches, le tout accompagné de mayonnaise. Maintenant on est inondé de viandes, de sauces différentes. Il est impossible de tout suivre. Il y a également une grande concurrence avec les marchands de pitta largement représentés dans notre ville. Nous avons tenté l’expérience mais avons préféré maintenir la qualité rigoureuse de nos produits que de nous éparpiller. »
Avantages et inconvénients de la vie de frituriste Monsieur Sevrain atteste qu’il s’agit d’un métier agréable, il aime particulièrement la rencontre avec les clients, le fait que l’ambiance est différente de jours en jours. « C’est un contact répétitif et journalier mais qui se renouvelle sans cesse. Malgré tout, je me rends compte qu’au vu de la demande, on pourrait faire beaucoup plus. Mais alors on ne vit plus et on passe à côté
de beaucoup de choses. Après avoir travaillé comme cafetier, j’ai choisi d’opter pour un horaire restreint dans la friterie. Et ce à plus d’un titre, tout d’abord pour privilégier ma vie de famille ainsi que ma qualité de vie. Nous sommes ouverts tous les jours pour le service du midi et du soir jusque 21h30. Pour les gourmands tardifs, il y a d’autres friteries à Louvain-laNeuve qui sont ouvertes en nocturne. Nous nous complétons les unes les autres. » Quant aux inconvénients, ce métier exige beaucoup de rigueur et de travail en termes de préparation, de nettoyage, d’agencement de manière générale. « Maintenant, on est cerné de toutes parts, il y a l’AFSCA, la problématique des poubelles, ce sont des contraintes qui se rajoutent à un métier déjà difficile et prenant quand on veut le faire correctement. Il en résulte beaucoup de stress. Et les contraintes administratives, l’engagement de personnel... nous pourrions engager plus mais les charges sur le travail sont telles que dans l’état actuel ce n’est pas possible. » C’est un métier exigent, un métier de passion mais ce patron dynamique et tourné vers la jeunesse l’exerce avec joie. « J’en accepte les contraintes car la clientèle me le rend bien, les retours sont très positifs et les habitués nombreux. »
Semaine de la frite Monsieur Sevrain se dit sans nul doute adepte de tout évènement festif susceptible de promouvoir la culture, le patrimoine « fritkot » auquel il est très attaché.
Place aux jeunes « Je suis en fin de carrière mais je sais que d’autres vont reprendre. Je souhaite que les jeunes d’ici et d’ailleurs perpétuent l’existence de nos baraque à frites. Il s’agit de folklore national. Il entraîne la bonne humeur et participe au tissu social d’une ville. Quand on installe une friterie en dur, l’ambiance n’est plus la même, ça devient anonyme, le contact change et je tiens à la préservation de cet esprit. » Longue vie à notre patrimoine national… Friterie de l’Hocaille Route de Longchamp 1 - 1348 Louvain-la-Neuve Jours d’ouverture : tous les jours de 11h30 à 14h00 et de 17h30 à 21h30 CT
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