Horecajournal .
N° 92 - janvier 2018 10 numéros par an TIRAGE: 31.300 E.R. Filip vanheusden Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 bruXELLES www.horecabruxelles.be www.horecawallonie.be bureau d’émission: Malines
n°92 - janvier 2018
Lode De Roover remporte le Bocuse d’Or belge Lode De Roover a gagné la finale belge du Bocuse d’Or et représentera notre pays lors de la finale européenne qui aura lieu en juin à Turin.
Jo Nelissen est comparable au coach des Diables rouges Le Bocuse d’Or est le principal concours international de gastronomie, c’est un peu le championnat du monde de la cuisine. Il se tient tous les deux ans, avec pour prochaines échéances la finale européenne à Turin (2018) et la finale mondiale à Lyon (2019). Le jury emmené par Ferdy Debecker, le dernier chef belge à avoir décroché une médaille (Bocuse de Bronze en 1999), et le chef triétoilé Peter Goossens, président du Bocuse d’Or Belgique et de la Flanders Food Faculty, a élu l’incroyable talent culinaire de Lode De Roover parmi les cinq candidats remarquables.
L
ode De Roover, chef du « Fleur de Lin » à Zele, a acquis de l’expérience et des connaissances dans plusieurs établissements étoilés de grande renommée, notamment le « Comme chez Soi »** (Bruxelles), le « Lijsterbes »* (Berlare), « La Bergerie »** (Namur), le « Kaatje bij de Sluis »** (Pays-Bas), « De Plezanten Hof »* (Hamme) et le « Eyckerhof »* (Bornem). En 2010, il avait déjà décroché le titre de Premier cuisinier de Belgique. « C’est un grand honneur, mais c’est maintenant que tout commence », précise le gagnant.
Il entame donc une préparation intensive sous la direction de Jo Nelissen, le coach gastronomique fédéral. Celle-ci est pour la première fois organisée par la Flanders Food Faculty et mise en œuvre par Horeca Vlaanderen. Jo Nelissen a pour mission d’entraîner activement Lode De Roover et son commis pendant les prochains mois. « Notre pays possède des fondations culinaires très solides. Nous avons toujours occupé une place de premier plan aux Bocuse d’Or et nous arrivons en troisième position en nombre de médailles. Par contre, nous n’avons jamais réussi à décrocher l’or. Et nous ne sommes plus montés sur le podium depuis 1999, nous devons donc absolument affirmer notre rayonnement gastronomique. Le moment est venu de recommencer à viser haut », conclut Jo Nelissen. Katia Belloy
Discrimination des petits producteurs ? L’Afsca (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire) pratique la discrimination. Impitoyable pour les petits producteurs comme de fromage de Herve, cette administration sait se montrer bienveillante à l’égard des marchands de kebabs, dürüms et pittas aux origines douteuses. Le parlement européen et la Commission européenne ont approuvé l’addition de produits chimiques dans les kebabs, afin de « mieux structurer la viande » utilisée pour ces aliments plus néfastes que les hamburgers. Il faut rappeler que les phosphates sont utilisés à grande échelle dans l’agriculture. Grands pollueurs des sols, dangereux pour la santé s’ils sont mal doses. Si des phosphates sont utilisés dans l’alimentation, la mention E452 est obligatoire sur l’emballage. Mais comment vérifier si le dosage de phosphate dans un tas de viande est bien respecté ? S’il est indispensable que la santé des consommateurs soit prise en compte, qu’elle le soit pour tous.
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