6869 lr

Horeca Vlaanderen

krant nr 95 - april 2018

Nr 95 - april 2018 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

Gratis Foodprint1718 voor leden Horeca Vlaanderen Horeca Vlaanderen en Foodprint slaan de handen in elkaar.

Foodprint is het jaarboek van de gastronomie in woord en beeld en brengt al voor het negende jaar op rij al het mooie dat de Belgische gastronomie heeft voortgebracht.

H

oreca Vlaanderen bericht daarnaast over de uitdagingen waar onze sector voor staat alsook over de vele initiatieven die genomen werden om de sector te blijven moderniseren en steeds (nog) meer gastvriendelijk te maken.

exclvouorsief

derenn a a l V a c e Hor eden l

'Het jaarboek van de gastronomie' Deze redactionele samenwerking resulteert in de nieuwe Foodprint1718 vervolledigd met een unieke fotogalerij van de beste nationale en internationale culinaire fotografen.

Elke professional uit de horeca moet dit boek in zijn bibliotheek hebben.

Dat is dan ook de reden dat Foodprint en Horeca Vlaanderen u, als lid van Horeca Vlaanderen, Foodprint1718 aanbieden voor € 0.

Inderdaad u leest het goed ‘gratis’ i.p.v. de normale € 20 verkoopprijs.

Deze actie wordt mede mogelijk gemaakt dankzij METRO, de grootste zelfbedieningsgroothandel voor horeca en detailhandel, die de distributie op zich neemt. u

Vervolg op p. 3

de culinaire awards gaan naar…

Een gratis exemplaar van Foodprint 1718, het gastronomisch jaarboek in woord en beeld.

Hoe ontvangt u uw gratis exemplaar?

Wine Lady of the Year 2018: meedoen: wijnconsulent en blogster Kristel Balcaen

zie P. 3

Pizzaïolo van het Jaar 2018: Nicolo Gueli (eigenaar en pizzaiolo) Dolce Sapore (Walcourt)

Waarop letten als u contracten tekent?

Sommelier of the year 2018: Pieter Fraeyman, Restaurant & Aperitiefbar Vinto (Kruishoutem)

FOODPRINT culinary photo award 2018: © Kris Jacobs

”Sterke parasols, stevige service”

Let op voor rooskleurige voorstellen en lange engagementen Als ondernemer tekent u geregeld contracten. Horeca Vlaanderen krijgt meer en meer meldingen van leden die niet gerust zijn over het aanbod of de kleine lettertjes bij bepaalde leveranciers of verkopers. Ook zijn er geregeld adviesvragen van ondernemers die effectief in de problemen komen door slechte contracten.

W

e moeten jammer genoeg vaststellen dat heel veel ondernemers contracten tekenen die ze niet gelezen hebben. Meestal omdat ze erop vertrouwen dat wat hen mondeling verteld werd, wel zal kloppen. Maar alleen wat geschreven en ondertekend is, telt.

In deze krant lijsten we een aantal tips voor u op om op een verstandige manier contracten af te sluiten. Horeca Vlaanderen-leden kunnen in geval van twijfel altijd hun contract laten nalezen door onze juridische specialisten. u

Vervolg op p. 2

IES EVIG ADV T S IS T A SE GR R PLAAT BIJ U TE

BEL NU

GRATIS NUMMER

0800 62 348

www.symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Ook restaurants kunnen Groene Sleutel binnen rijven voor hun ecologische aanpak. 

2

Kurt Neyrynck Afgevaardigd bestuurder a.i.

Horeca Vlaanderen

Column

Een nieuwe wind U las het reeds in de vorige Horeca Vlaanderen Krant: sinds april heeft Horeca Vlaanderen een nieuwe ceo. Onze raad van bestuur benoemde in februari Matthias De Caluwe. Hij mag Danny Van Assche opvolgen, die begin dit jaar de overstap maakte naar UNIZO.

Een mooie uitdaging in een enorm boeiende sector. Ik heb de voorbije maanden de eer gehad om als dienstdoend afgevaardigd bestuurder het Horeca Vlaanderen-schip op koers te houden. Als ondervoorzitter van Horeca Vlaanderen ben ik al jaren nauw betrokken bij de werking van onze federatie, maar toch was ik nog onder de indruk van het grote netwerk waarbinnen we ons als beroepsvereniging dagelijks bewegen.

Er zijn veelvuldige contacten met ondernemers, ministers en hun kabinetten, toeristische partners op verschillende niveaus, leveranciers, ledenvoordelen, de onderwijssector, overheidsinstellingen, andere beroepsverenigingen, diverse werkgroepen, HOTREC (onze Europese koepel), de Europese Commissie, lokale politici en ga zo maar verder.

De verankering van onze organisatie is wijds en sterk, en van alle banken voelde ik respect en een grote bereidheid tot samenwerken.

Dat zijn de vruchten die we plukken van de positieve en constructieve houding die we nu al jarenlang zelf promoten. Ik ben ervan overtuigd dat ook Matthias snel hierin zijn weg zal vinden en zijn eigen stempel zal drukken. Hij kan daarbij rekenen op de steun van een team met zowel jonge als ervaren mensen en de constante feedback van onze (bestuurs)leden.

De uitdagingen zijn gekend. We moeten verder blijven investeren in de professionalisering van onze sector. Dat doen we door zelf goed te informeren en te communiceren, opleidingen te organiseren, kwaliteit te optimaliseren en te pleiten voor een rendabel en professioneel ondernemingskader. Een deel van de verantwoordelijkheid ligt bij onze beleidsmakers. Als beroepsvereniging nemen wij het engagement om mee te bouwen aan een professionele, kwaliteitsvolle en rendabele sector. Van de overheid verwachten wij een haalbaar economisch kader.

De lokale, Vlaamse en federale verkiezingen staan voor de deur. Tijd voor elke politicus om eens diep in eigen hart te kijken en mee na te denken over hoe we ons befaamde eet-, drink- en tafelcultuur kunnen behouden: een ruim aanbod, kwaliteitsvol en betaalbaar. Ons lokale memorandum met concrete beleidsvoorstellen is reeds lang verspreid, een Vlaams/federaal zal spoedig volgen.

Thema's Bocuse d'Or zijn gekend. 

p. 4

p. 7

HORECAactueel

Hoe goede contracten tekenen

(en andere gewoon niet)?

De juridische dienst van Horeca Vlaanderen krijgt meer en meer vragen van ongeruste leden over contracten die sommige leveranciers of verkopers aanbieden. We lijsten een aantal praktische tips voor u op:

 Lees alvorens u tekent

De meest logische tip, maar te vaak worden de kleine lettertjes overgeslagen. Vergeet wat u mondeling beloofd is, alleen wat op papier staat, telt en is afdwingbaar van zodra u getekend hebt. In geval van twijfel is de beste optie om niet te tekenen.

ies voor opzegbare  Kcontracten Contracten worden meestal voor een bepaalde duur afgesloten, die wel heel vaak stilzwijgend wordt verlengd. Op zich hoeft dat geen probleem te zijn, zolang de contracten maar opzegbaar zijn.

Vaak zijn ze dat niet. Indien u een contract afsluit voor vijf jaar dat steeds stilzwijgend verlengd wordt met nog eens vijf jaar en met zware boeteclausule indien u het contract toch opzegt, dan zit u vast. Probeer daarom steeds contracten van een jaar af te sluiten. Zelfs wanneer een jaarcontract stilzwijgend verlengd wordt (tenzij u bijvoorbeeld drie maanden voor vervaldatum heeft opgezegd), kunt u nooit langer dan een jaar gebonden zijn. Sommige ondernemers zeggen zo’n contract trouwens onmiddellijk ook weer op. Dat verplicht de leverancier om elk jaar opnieuw te onderhandelen.

(Let op: voor huurcontracten gelden andere regels.)

regel blijft dus: er bestaan geen domme vragen. Onderteken pas een contract wanneer u het volledig begrijpt. Dit geldt dubbel en dik voor alle bedragen. Indien het niet volledig duidelijk is hoe men tot bepaalde bedragen komt, laat het dan uitleggen! En vraag steeds na of de bedragen inclusief alle kosten, belastingen en dies meer zijn, en of het totaalbedragen zijn, dan wel bedragen per stuk of periode.

iefde moet van  Ltwee kanten komen Vaak staan er in het contract alleen maar plichten voor u en alleen maar rechten voor de andere partij.

Bijvoorbeeld, de andere partij kan eender wanneer kosteloos opzeggen, u kunt dat niet; de andere partij kan de prijs zonder motivering aanpassen, terwijl u niet het recht krijgt om dan de overeenkomst kosteloos te beëindigen... Probeer ervoor te zorgen dat er een evenwicht is tussen uw rechten en plichten en die van de andere partij.

u voor op  Bereid het ergste

u niet begrijpt,  Wat is niet juist

In sommige contracten staat dat u ingeval van stopzetting van uw zaak of faillissement alsnog moet blijven verder betalen ofwel een (hoge) schadevergoeding moet betalen. Het spreekt voor zich dat het voor u beter zou zijn als ingeval van stopzetting of faillissement het contract kosteloos ontbonden wordt.

Soms begrijpt u niet goed wat er precies bedoeld wordt in een contract. Aarzel dan niet om er uitleg over te vragen en deze verduidelijking ook in het contract neer te laten schrijven. Het ligt vaak niet aan u dat u sommige clausules niet begrijpt, ze zijn bewust vaag of technisch gemaakt. Gouden

Wat ook vaak voorkomt, is dat contracten bepalen dat ingeval u uw zaak overlaat, u het contract moet mee overdragen aan uw overnemer. Soms blijft u zelfs nog mee aansprakelijk voor de goede verdere uitvoering van het contract, samen met uw overnemer. U

begrijpt dat u misschien moeilijker een overnemer zal vinden als deze verplicht is bepaalde van uw contracten mee over te nemen.

Anderzijds is het voor u nadelig als de kleine lettertjes bepalen dat u mee aansprakelijk blijft samen met uw overnemer. U probeert dus het best te onderhandelen dat in het contract wordt opgenomen dat u ingeval u uw zaak overlaat, niet verplicht bent om het contract mee over te dragen en het contract kosteloos kan beëindigen.

 SUPERTIP: Durf te onderhandelen!

Een lastige clausule in het contract?

Zo zit de wereld nu eenmaal in elkaar, denken vele ondernemers.

Dat mag u niet aanvaarden. We maken van u een wereldverbeteraar: zaken die nadelig zijn, stel ze in vraag! Te kleine kortingen? Vraag meer! Slechte voorwaarden? Vraag betere! En als op al uw vragen negatief wordt geantwoord, wacht dan met tekenen en vraag een offerte op bij de concurrentie. Durf indien nodig ook referenties vragen. Laat u vooral niet onder druk zetten doordat het tijdelijke acties zijn of omdat er zovelen in de rij staan om uw plaats in te nemen. Allemaal verkoopspraatjes. Beslis zelf wanneer de voorwaarden goed genoeg zijn en om dat ter weten, moet u de markt verkennen. Als de voorwaarden u niet zinnen, beslis dan om niet te tekenen. Soms vergeet men dat dat ook een optie is.

u lid en  Bent heeft u vragen?

Neem contact met de juridische specialisten van Horeca Vlaanderen via Juridische.dienst@horeca.be of 02/213 40 10.

Onderwijs en horecasector werken samen 

Maak kennis met brouwerij 2.0. 

p. 16

p. 17

3

Nieuw of make-over?

Wij richten uw horecazaak in!

Hoe ontvangt u

Contacteer specialist

uw gratis

!

We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

exemplaar?

Heel eenvoudig, leden van Horeca Vlaanderen krijgen deze brief bij hun vertrouwde Horeca Vlaanderen Krant.

Bij een volgend bezoek aan een van de negen vestigingen van METRO in Vlaanderen en Brussel, geeft u de originele brief (geen fotokopie) die u ontvangen hebt, af aan de kassa en u ontvangt het boek gratis zonder enige verdere aankoopverplichting.

Indien u deze brief gemist hebt, kunt u contact opnemen met de hoofdzetel van Horeca Vlaanderen via info@horeca.be en/ of de provinciale coördinatoren: Provincie Antwerpen: Claire Baetens, c.baetens@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg, Regio Leuven: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen, Regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25

Let wel deze actie loopt het hele jaar door vanaf 15 april, maar wel zo lang de voorraad strekt. Dus stel uw volgende bezoek aan METRO niet te lang uit.

Hoe bestellen voor niet-leden?

Foodprint1718 kost € 20 en kan gekocht worden in de reguliere dagbladhandel en boekhandel. U kunt ook rechtstreeks bestellen bij de uitgeverij mjPublishing door overschrijving van het bedrag van € 20 op rekening van mjPublishing nv: BE35 7330 3732 6337. Het exemplaar wordt u gratis toegestuurd.

Indien factuur gewenst niet vergeten uw btw te vermelden in de mededeling evenals de referentie Foodprint1718. U kunt de uitgeverij bereiken via mail info@mjpublishing.be of telefonisch: +32 3 385 92 78.

Master Talent-ambassadeur Michaël Vrijmoed en drijvende krachten Jan Buytaert en Krispijn Yperman tussen de jonge Ecuadoraanse chefs.

Master Talent Foundation

Nieuwe generatie

Zuid-Amerikaanse topchefs wordt opgeleid in Vlaanderen

Z

es jonge chefs uit Ecuador volgden een opleiding bij zes Vlaamse topchefs (Gert De Mangeleer & Joachim Boudens: Hertog Jan***; Matthieu Beudaert: Table d’Amis*; Tim Boury: Restaurant Boury**; Stéphane Buyens: Hostellerie Le Fox**; Franky Vanderhaeghe: Hostellerie St-Nicolas**; Michaël Vrijmoed: Restaurant Vrijmoed**).

Dit kadert in een culinair

uitwisselingsproject dat wordt georganiseerd door Master Talent Foundation en de Asociación de Chefs del Ecuador.

Tijdens deze stage kregen ze inzicht in de visie van onze Vlaamse chefs en de wijze waarop zij dit vertalen in hun menu’s en hun signatuurgerechten. De stage dompelt hen onder in de werking van de keuken, maar ook in het

gebruik van zeer typische regionale producten. Denken we maar aan unieke producten zoals hopscheuten of Noordzeegarnalen.

“Zij waren bijzonder enthousiast over onze gastronomie, maar nog meer zijn ze onder de indruk van de collegiale sfeer die er heerst in onze keukens”, zeg Jan Buytaert, mentor van het project en medeorganisator van de culinaire stages.

050 28 18 00 www.inside.be

4

nr 95 - april 2018

Horecakrant

HORECAactueel

EEN GRATIS WEBSITE VOOR JOUW ZAAK. GRAAG GEDAAN! © Michael De Lausnay

Volledig GRATIS Snelle en makkelijke opstart Goede zichtbaarheid online Volledige ondersteuning

GR

ATI S

MENU

MENU

ON LOCATI

ES

NG TIM

OPENI

LOCATION

BLE AVAILA

TIONS

NT OP

PAYME

OPENING TIMES

ABOUT

US

ES SERVIC

AVAILABLE PAYMENT OPTIONS

ABOUT US

SERVICES CONTACTS

Tien toeristische uitbatingen krijgen voor eerst

Green Key Award Wat het totale aantal in Vlaanderen op 129 brengt.

De Green Key Award is een initiatief van GoodPlanet Belgium in samenwerking met Toerisme Vlaanderen en Horeca Vlaanderen. In aanmerking komen vakantiewoningen, hotels, jeugdherbergen en voor het eerst ook restaurants die voldoende initiatieven nemen om het energieverbruik, de afvalberg en CO2-uitstoot te verkleinen.

O

nder de nieuwe laureaten bevinden zich vier hotels (Holiday Inn Brussels Schuman, Holiday Inn Gent Expo, Crowne Plaza Hotel Berchem en Park Inn by Radisson Brussels Airport), twee vakantiewoningen (Zwaluwnest in Middelkerke en Letha in Ledeberg) en één jeugdherberg (De Draecke in Gent). Voor het eerst konden ook restaurants een aanvraag indienen.

De Frietboetiek in Meeuwen, Botel Ophoven in Ophoven (Kinrooi) en Partaasch in Genk zijn de eerste restaurants in Vlaanderen met een Green Key Award.

TS CONTAC

© Michael De Lausnay

100-tal criteria Green Key is een internationaal programma van de Foundation for Environmental Education (FEE), dat in Vlaanderen gecoördineerd wordt

door GoodPLanet Belgium. Om de Award in de wacht te slepen, moet de uitbating voldoen aan een 100tal criteria. In samenwerking met Horeca Vlaanderen werd de award voor het eerst ook opengesteld voor restaurants. Die zijn onder meer verplicht om voedselverspilling tegen te gaan en zo duurzaam mogelijk aan te kopen.

Wie een Award in de wacht sleept, moet jaarlijks opnieuw een dossier indienen en krijgt om de drie jaar ter plekke een doorlichting.

PROBEER HET NU!

Twijfel je nog?

We geven je graag advies!

Ga naar www.metro.be/gratis-website

www.metro.be

metro cash & carry belgium

Chef_byMETRO Botel Ophoven in Ophoven (Kinrooi) en De Frietboetiek in Meeuwen

Horecakrant

5

nr 95 - april 2018

ASTRANOVA.com

Lekker genieten met een allergie Tijdens haar studies aan de hotelschool in Hasselt raakte Viviane Vaes gefascineerd door voedings- en dieetleer. Vanuit haar bedrijf Choosy & Delicious biedt ze recepten en culinaire workshops aan voor personen met uiteenlopende voedselbeperkingen.

Nu wil de Limburgse dame samen met een aantal professionele chefs een sensibilisering op gang brengen om de horeca ervan te overtuigen voluit mee te stappen in het verhaal en gerechten te creëren die rekening houden met de voedseluitdagingen van de klanten.

Om meteen met de deur in huis te vallen. “Eén broodkruimel kan volstaan om een persoon met zware glutenallergie stante pede af te voeren naar het ziekenhuis.

Meer zelfs: een Caesarsalade waarvan de broodkorstjes verwijderd worden, of een contaminatie van de oven kan voldoende zijn om iemand met een zware allergie doodziek te maken”, zeg Viviane Vaes. “Chefs hebben er dus alle belang bij om de voedselbeperkingen van hun klanten ernstig te nemen. Gelukkig zien we dat de chefs zich meer en meer bewust zijn van het gevaar, maar er is nog werk aan de winkel. Zo is België een van de weinige landen in Europa die uitstel gevraagd én gekregen heeft om de richtlijn in te voeren die verplicht om bij elk gerecht op de kaart de allergieicoontjes toe te voegen.”

Spectaculaire toename van allergieën

O

p 13 december 2014 is de Europese wetgeving over allergenendeclaratie in werking getreden die voedingsbedrijven verplicht informatie te geven aan hun klanten over de mogelijke aanwezigheid van veertien in de wet genoemde allergenen (zie kader). Waarom deze veertien? Omdat ze in Europa het meest voorkomen.

Gluten en lactose voeren de rangschikking aan, gevolgd door visen schaaldieren en noten en pinda’s.

“Zeven andere allergenen staan op de Europese wachtlijst”, zegt Viviane Vaes.

“In Frankrijk komt de selderallergie het meest voor, in de meer zuiderse landen zien we sesamallergie bovenaan de lijst. Wereldwijd zijn er welgeteld 191 verschillende voedselallergieën gekend. Vaak treden ook kruisallergieën op, waarbij mensen twee of meer allergieën hebben. Ja, het wordt er niet makkelijker op voor de horeca! Je kunt het zo gek niet bedenken of het bestaat: Sommige mensen hebben last van een wortelof appelallergie, suiker-, kaneel- of lookallergie…”

Zijn er nu meer mensen die last hebben van allergieën? Of is het probleem beter gekend dan vroeger? “Het lijdt geen twijfel dat het percentage van personen met een allergie zienderogen toeneemt”, zegt Viviane Vaes. “Zowat een kwart van de mensen heeft

© Michael De Lausnay

De 14 Europese allergenen De Europese wetgeving heeft 14 allergenen aangeduid:

last van lactoseallergie, ongeveer 1 procent lijdt aan glutenallergie. Ons immuunsysteem gaat erop achteraan en dat heeft in aanzienlijke mate met levensstijl te maken: meer binnen zitten, minder beweging, een verkeerd voedselpatroon, denken we maar aan de niet te stuiten opgang van fastfood. In tien jaar tijd is het aantal kinderen met allergie met 50 procent toegenomen. Bovendien krijg je een sneeuwbaleffect door de erfelijke voortzetting van de allergieën. Als een van beide ouders allergisch is, heeft het kind 50 procent kans om een allergie te ontwikkelen. Ik hoor chefs wel eens beweren dat ze niet willen meegaan in het voorzien van aangepaste recepten voor personen met een allergie.

Zij graven hun eigen graf, want zij verwaarlozen een steeds belangrijkere groep potentiële klanten.”

‘Eén broodkruimel kan volstaan om een persoon met zware glutenallergie stante pede af te voeren naar het ziekenhuis’ Van brasserie tot sterrenzaak Viviane Vaes, die zelf een lichte vorm voor lactose- en macadamianotenintolerantie heeft, wil echter vooral een positief verhaal brengen waar ook horecaondernemers hun voordeel uit kunnen halen. Via een trajectwijziging van traiteur naar consulting richtte ze haar eigen bedrijf Choosy & Delicious op. Het is haar missie om een einde te maken aan het vooroordeel dat mensen

met een voedselallergie niet kunnen genieten van een lekkere én gezonde gastronomische maaltijd.

Door middel van lezingen en opleidingen voor particulieren en professionele koks, publicaties, cursussen in het volwassenenonderwijs wil zij mensen ervan overtuigen dat allergieën en lekkere maaltijden perfect samen kunnen gaan. In 2016 publiceerde zij een eerste boek Glutenen lactosevrij genieten, in 2017 kwam daar een tweede publicatie bij met als titel: Kindertraktaties vrij van gluten, lactose en suiker. Viviane Vaes maakt er een punt van dat je met de kennis van vandaag op alle niveaus, van brasserie tot sterrenzaak, lekkere recepturen kunt aanbieden voor klanten met gelijk welke voedingsproblematiek.

Dat geldt ook voor bedrijfsrestaurants, grootkeukens in ziekenhuizen en woon- en zorgcentra. Van die boodschap wil ze al wie vandaag in de voedingsbranche actief is, doordringen.

Niet overtuigd? Lees er de gluten- en lactosevrije recepturen op na die zij in haar boek presenteert. Wat dacht u van een feestelijke dis met gegratineerde oester met tapiocaparels, pladijs met een peterseliesausje en aardappelpuree, duif met lavendelsaus en druivenchutney, om af te ronden met een baba au rum en bokkenpootjes bij de koffie. Het kan allemaal.

Belangrijk is ook dat ze zich laat adviseren door artsen. Het is immers na het stellen van een correcte diagnose door de arts dat de zoektocht naar het aangepaste dieet begint.

Samen genieten “Samen genieten van een lekkere maaltijd, dat is de boodschap”, zegt Viviane Vaes. “Hebt u een allergie?

Breng de chef daarvan op voorhand op de hoogte, zodat hij aan de slag kan om u met de juiste producten een lekkere gerecht voor te schotelen.

Sterrenchef Gert De Mangeleer van Hertog Jan vertelde me dat hij per dag 2 à 3 klanten over de vloer krijgt met een voedselintolerantie. Ik kan me niet veroorloven één klant te weigeren of niet tevreden te stellen, zei hij me. Laat dat een voorbeeld zijn voor alle chefs.

Met een beetje studie en zelfstudie lukt het wel.”

Henk Van Nieuwenhove

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects indoor & outdoor

maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

6

nr 95 - april 2018

Horecakrant

HORECAactueel

Henk Hendrikse,

mental coach voor het National Culinary Team Wie dacht dat enkel de toptennissers en profvoetballers zich psychologisch laten begeleiden? Ook het National Culinary Team telt in zijn rangen een heuse mental coach.

Opmerkelijk: Henk Hendrikse heeft geen voorgeschiedenis in de gastronomie.

Met de oprichting van de Flanders Food Faculty en het National Culinary Team krijgt Vlaanderen een structuur die wat betreft professionele omkadering zijn gelijke niet kent – toch niet in de gastronomie. Zo kunnen de acht toppers van het Young Chefs Team en binnenkort ook het Bocuse-team terugvallen op de steun van een heuse mental coach.

H

et verhaal hoe Henk Hendrikse van Move2Freedom bij het National Culinary Team terechtkwam, doet je van de ene verbazing in de andere vallen.

“Bondscoach Jo Nelissen heeft me bij het team gehaald”, steekt hij van wal. “We hebben elkaar voor het eerst ontmoet in de zwemvereniging waar hij zich voorbereidde op zijn allereerste triatlon in Beernem.”

Matchen Dat zorgde voor verwarring bij de jongelui. “Mijn eerste vraag aan elk van hen: ‘En wie ben jij?’ Het antwoord op die vraag is niet wat je al allemaal verwezenlijkt hebt. Ik ben geïnteresseerd in de persoon achter het masker dat hij of zij opzet.

Alleen op die manier kan ik te weten komen wie het best met elkaar matcht. Je kunt de vijf beste koks bij elkaar zetten, maar daarmee heb je niet noodzakelijk het beste team.”

Waarmee Hendrikse eigenlijk al naar de volgende stap vooruitblikt: het YCT mag dan

wel uit acht jonge chefs bestaan, maar aan de uiteindelijke World Cup in Luxemburg zullen maar vijf koks mogen deelnemen.

Oplossingsgericht denken “Zo vroeg ik aan één jonge chef hoe zijn proef was gegaan. Niet zo goed want hij moest mayonaise maken en er was geen maïsolie.

Dus vroeg ik hem hoe hij dat had opgelost.

Niet, antwoordde hij. Tja… Als culinaire leek wil ik gerust aannemen dat je zonder olie geen mayonaise kunt maken, maar uit zijn antwoord

De twee ontmoetten elkaar voor de tweede keer vlak voor de start. Jo was zenuwachtig, maar Henk praatte rustig op hem in: “Het is je allereerste keer, dus je weet niet waar je voorstaat. Probeer er nu maar gewoon van te genieten.”

Psychologisch ondersteunen Geen hoogdravende peptalk, maar gewone, vriendelijke woorden. Ze maakten indruk op Nelissen en de bondscoach nam achteraf opnieuw contact op met de vraag of Henk het Young Chefs Team psychologisch wilde ondersteunen.

“Ik had nochtans niets met de wereld van de gastronomie”, zegt Henk, “maar dat vond Jo net een voordeel. Hij wilde iemand die onbevooroordeeld mee in het avontuur zou stappen. En ik vind het prima. Ik mag dan weinig afweten van gastronomie, ik weet wél hoe je een team moet vormen. Ik hoef niet te weten wie de beste kok is.”

leidde ik af dat de jongen niet zo sterk is in oplossingsgericht denken. Is dat een ramp?

Niet noodzakelijk. Oplossingsgericht denken is een kwaliteit zoals er nog zovele andere zijn. Ik ga ervan uit dat Jo een paar certitudes in zijn hoofd heeft. In functie van hun profiel zal hij er dan twee of drie andere bijhalen om zo tot een uitgebalanceerd team te komen. Het is best mogelijk dat de jongen die compleet blokkeerde omdat hij geen mayonaise kon maken, het team tóch haalt, zolang er in het team minstens één jongen of meisje zit die in een noodsituatie wel snel en creatief een oplossing kan bedenken.”

Stress ombuigen tot iets positiefs Tot slot willen we van de mental coach nog weten hoe hij concreet iets kan betekenen voor de jongelui. Ademhalingsoefeningen of rituelen om de stress tegen te gaan, bijvoorbeeld? “Een van de grootste misvattingen is dat stress van buitenaf komt. Stress komt bijna altijd vanuit jezelf.

Zodra je dat beseft, ben je al een stap vooruit.

Dan kun je leren om die stress om te buigen tot iets positiefs. Dat het project van het Young Chefs Team overweldigend op je inwerkt en dat je er klamme handjes van krijgt, is begrijpelijk.

Maar in plaats van zich te laten verlammen door de omvang van dit project, maak ik deze acht jongelui duidelijk hoe fortuinlijk ze zijn dat ze hier deel van mogen uitmaken. Eigenlijk is mijn boodschap precies dezelfde als wat ik Jo destijds op het hart drukte: ‘Je staat hier niet voor niets; als je het niet in je had, was je nooit zover geraakt.

Probeer er nu vooral van te genieten.’ En ja, dat helpt: er wordt véél van hen gevraagd, maar ze krijgen er ook veel voor terug.”

Raf De Mot

‘Ik mag dan weinig afweten van gastronomie, ik weet wél hoe je een team moet vormen’

Horecakrant

7

nr 95 - april 2018

HORECAactueel

Programma Europese halve finale Bocuse d’Or

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

Zware dobber voor Belgisch Team Voor coach Jo Nelissen, chef Lode De Roover en commis Piet Van de Casteele is de lange weg naar de wereldfinale in Lyon begonnen. Eerste stop: Turijn op 11 juni. Nu de thema’s voor het hoofdgerecht en de groepsindelingen zijn bekendgemaakt, kunnen de trainingen echt van start gaan.

De deelnemende landen

Maandag 11 juni

Polen – België – Ijsland – Hongarije – Duitsland – Nederland – Spanje – Frankrijk – Zwitserland – Verenigd Koninkrijk

Dinsdag 12 juni

Rusland – Zweden – Kroatië – Finland – Noorwegen – Denemarken – Italië – Bulgarije – Estland - Turkije

Lode De Roover

De opdracht voor het Bocuse Team Belgium is simpel en duidelijk: zich plaatsen voor de wereldfinale in Lyon in januari 2019. Daarvoor moet het team rond Lode De Roover van restaurant Fleur de Lin bij de eerste tien zien te eindigen in een nochtans straf deelnemersveld van twintig landen.

CORRADI terrasoverkapping in doek of met lamellen

VN-PLU vrijhangende parasols

E

xact drie maanden voor die halve finale werd het programma – gedeeltelijk – bekendgemaakt. Zo werd een definitieve groepsindeling opgesteld, waarbij de teams worden opgedeeld in twee groepen.

De eerste groep gaat aan de slag op 11 juni, de tweede een dag later.

België is ingedeeld in de eerste groep en ontmoet daarin landen als IJsland, Hongarije, Duitsland, Frankrijk en het Verenigd Koninkrijk. Lastige tegenstanders? “Zéker, maar we ontlopen daarmee tenminste de Scandinavische landen”, wikt en weegt coach Jo Nelissen. “Maar eigenlijk maakt het weinig uit: we moeten sowieso bij de eerste tien eindigen.”

JUMBO telescopische luifel

Dat België op de eerste dag aan de slag gaat, vinden zowel de coach als chef De Roover een voordeel: “Anders zit je op die eerste dag toch maar nagelbijtend in de tribune.”

De teams krijgen 5u35 minuten de tijd om twee gerechten te bereiden - een eerste te presenteren op bord, een tweede op plateau – en gaan in korte tijdintervallen van start.

België start als tweede.

Naast de groepsindeling zijn ook de thema’s voor de tweede bereiding bekendgemaakt. Typisch aan de regionale finales is dat die thema’s verband houden met de terroir van het organiserende comité. In dit geval: de Piemonte. En dus moeten de teams aan de slag met Piemontees rundvlees. Andere verplichte producten zijn risotto en kalfszwezerik. Wat betreft de garnituren werden nog geen producten naar voor geschoven: wel wordt van de teams verwacht dat hun garnituren de terroir en culinaire tradities van hun thuisland reflecteren.

G L AT Z traditionele parasols

Voor de eerste bereiding, op bord, werden nog geen thema’s gecommuniceerd. “Maar hiermee kunnen we al aan de slag”, besluit Nelissen. “De strijd is begonnen.”

Raf De Mot

BROMIC terrasverwarming op gas of elektrisch

8

nr 95 - april 2018

Horecakrant

HORECAin de kijker

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

Brugs hotel Prinsenhof krijgt opnieuw wereldwijde erkenning Loungen in Tielt Hotel-restaurant Shamrock in Tielt heeft nu ook een lounge-wine-tapas-bar Annexx by Shamrock, met aparte toegang maar toch geïntegreerd in het gebouw. Annexx is de place-to-be voor een heerlijk glas wijn of een zomerse cocktail gecombineerd met een smaakvol hapje. Oesters, ceviche, varkenswangetjes en een assortiment kaas en

charcuterie is maar een greep uit het aanbod. Daarnaast biedt Annexx een ruim assortiment wijnen zowel per glas als op fles aan en staan er originele cocktails op de kaart.

Ook bieren uit de streek ontbreken niet. u www.annex.be

Hotel Prinsenhof valt dit jaar (opnieuw) veelvuldig in de prijzen. Bezoekers van over de hele wereld lieten lovende reviews achter die het hotel verschillende awards opleverde op TripAdvisor.

Het hotel kreeg een eerste plaats in de categorieën ‘Beste service België’ en ‘Meest romantische hotels in België’. Daarnaast kreeg het hotel een eervolle vermelding in verschillende andere categorieën. Zo werd het 2de in de categorie ‘Beste kleine hotels België’ en 7de in de reeks ‘Meest romantische hotels in Europa’. Verder werd het hotel 14de in de categorie ‘Meest romantische hotels van de wereld’ en in de lijst ‘Beste service Europa’ staat het op een verdienstelijke 20ste plaats. u www.prinsenhof.com

Oproep naar geïnteresseerde kandidaten

EXPLOITATIE CULTUURCAFE, KERKPLEIN 5-6, LOKEREN VIA CONCESSIE

De kleinste chef ter wereld op bezoek in St-Idesbald

De exploitatie van het Cultuurcafé, Kerkplein 5-6 te Lokeren wordt voor de duur van 5 jaar vanaf 1 januari 2019 na mededinging toegewezen aan de inschrijver die het hoogste aantal punten behaalt op de toekenningscriteria zoals voorzien in het bestek.

Door de concessiegever kan een verlenging met eenzelfde duur van 5 jaar worden toegestaan.

De minimum instelprijs wordt vastgesteld op 32.000 euro per jaar en de concessievergoeding wordt jaarlijks aangepast aan de index.

Op deze concessie zijn de concessievoorwaarden, vastgesteld door de gemeenteraad in zitting van 12 maart 2018, van toepassing.

Het cultuurcafé wordt in de loop van 2018 deels gerenoveerd door de stad Lokeren (nutsvoorzieningen, vloer, plafond en sanitair). De concessionaris dient zelf in te staan voor de inrichting van de bar (incl. toestellen), de keuken (incl. toestellen) en het meubilair van het cultuurcafé.

Deze concessievoorwaarden en bijkomende inlichtingen over de exploitatie en de kandidaatstelling zijn te verkrijgen bij het sectorhoofd Vrije Tijd (Inge De Braekeleer), Sportlaan 2, 9160 Lokeren (09/340.50.81 of inge.de.braekeleer@lokeren.be).

De uiterste datum voor inschrijving is vrijdag 27 april 2018. De inschrijving moet gebeuren bij aangetekende zending onder dubbele omslag waarvan de definitief gesloten enveloppe de vermelding draagt “Concessie Cultuurcafé – niet openen” en gericht aan het College van Burgemeester en Schepenen, Stadhuis, Groentemarkt 1, 9160 Lokeren of wordt afgegeven tegen ontvangstbewijs. De poststempel geldt als bewijs. De omslagen moeten de aanduiding dragen: “inschrijving concessie cultuurcafé”.

2180000210_1_ADV_6869.indd 1

22-03-18 10:56

Le Petit Chef, een nieuwe restaurantervaring met een meer dan 2 uur durend 3D-verhaal gekoppeld aan een gastronomisch menu, is op bezoek in Oh restaurant in St.-Idesbald. Het nieuwe dinerconcept getiteld Dinner Time Story brengt de miniatuurchef le Petit Chef tot leven op uw eettafel dankzij de 3D mapping-technologie. Het concept van Le Petit Chef is ontwikkeld door een Belgisch kunstenaarscollectief genaamd Skullmapping.

Le Petit Chef neemt de gasten mee met Marco Polo op wereldreis, van Marseille naar het Midden-Oosten en India, over de Himalaya naar China en terug. Samen met de 3D-projecties bevat het verhaal ook rekwisieten, soundtracks en geuren. Het is een twee uur durend spektakel. Na elke ontdekking volgt een hapje met ingrediënten van de landen die worden bezocht Dinner Time Story was eerder al te zien in Dubai, Abu Dhabi, Londen, Berlijn en Stockholm, waar de makers konden rekenen een enthousiast publiek. u www.Ohrestaurant.be

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten. Mail: krant@horeca.be, adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel.

Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

Horecakrant

9

nr 95 - april 2018

HORECAinterview

Kristel Balcaen

Wine Lady of the Year is

Wijnconsulent Kristel Balcaen volgde opleidingen bij Syntra, schopte het tot Sommelier-Conseil en behaalde niveau 3 bij WSET, de internationale standaardexamens voor wijnkenners. Wijn is dus haar vak, maar ook woorden. Als blogster voor Wine & Words en redactielid van Ken Wijn-magazine weet ze met brio kond te doen van haar passie.

Elk jaar verkiest Foodprint een Wine Lady, een Belgische vrouw met unieke verdiensten in de wijnwereld. Dit jaar viel Kristel Balcaen in de gratie van het publiek. Deze lady weet wijn te benaderen vanuit een diepe passie, met het juiste verhaal.

Kunnen vrouwen beter wijn proeven dan mannen?

“Onderzoek lijkt dat aan te tonen.

We ruiken vooral scherper. De vrouw kookt meestal thuis. Ze gaat met alle ingrediënten aan de slag en leert aroma’s kennen.”

Kunnen ze je nog gemakkelijk op het verkeerde been zetten?

“Absoluut, ik vind het zelfs fijn om uitgedaagd te worden. De wijnwereld is zo uitgebreid. Ze mogen me gerust

Kristel Balcae n © Joris Luyten

‘Een sommelier moet een goed evenwicht vinden tussen veilige en gedurfde keuzes’ testen. Ze proberen me het meest een goedkope wijn uit de supermarkt in te schenken in de hoop dat ik hem goed zal vinden. Meestal haal ik ze er wel uit. Goedkope wijn is niet per definitie slecht, wel minder gecompliceerd. Er zit minder intensiteit in, wegens de grotere volumes. Hoe meer druiven een wijnstok moet voortbrengen, hoe minder intensiteit. Je kunt wel wat vermommen, maar je blijft het proeven.”

Wat zijn de capaciteiten van een goede restaurantsommelier?

“Een sommelier moet een goed evenwicht vinden tussen veilige en gedurfde keuzes.”

Wat kan er nog beter bij de samenstelling van wijnkaarten voor restaurants?

“Ik ben geen etiquettedrinker.

Voor prijs-kwaliteit is het beter naar de minder bekende streken te gaan. Men zoekt nog te vaak naar wijn uit de klassieke streken.

Daardoor zit je niet altijd goed in prijs-kwaliteitverhouding. Ik ben

u www.wine

een enorme bourgogneliefhebber, maar voor de horeca zijn er niet veel betaalbare bourgognes te vinden. Je kunt voor een pinot noir beter uitwijken naar de nieuwe wereld of Duitsland. In Duitsland en Oostenrijk maken ze goede en betaalbare wijn.”

Gelooft u in biodynamische wijnen?

“Absoluut. Gelukkig zijn situaties uit de jaren 70 en 80 voorbij. Toen werd er voor alles gesproeid. Daar wordt noch de consument, noch de wijnboer beter van. De wijnboer

andwords.be

heeft gelukkig beseft dat hij continu aan dat vergif wordt blootgesteld.”

Proeft u ook andere dranken, bier bijvoorbeeld?

“Bier heb ik nooit gelust. Ik vind het heel jammer, want het is een rijke wereld. Wel thee en cider. Thee en gastronomie gaan goed samen, zowel warm als koud.” u www.wineandwords.be

Katia Belloy

Op zoek naar pasklaar en professioneel ondernemersadvies over sleutelthema’s van uw toekomst?

Meer dan 30 experts staan voor u klaar!

Alle info en inschrijven via onze eventsite u www.ondernemersopeenkruispunt.com.

Donderdag 17 mei 2018 Antwerpen San Marco Village Boomsesteenweg 31 2627 Schelle Van 19 u.tot 22 u.

Dinsdag 8 mei 2018 Oost-Vlaanderen KBC Artveldetoren Kortrijksesteenweg 1100 9000 Gent Van 19 u. tot 22 u.

Dinsdag 22 mei 2018 West-Vlaanderen Congrescentrum “De Oude Melkerij” Stationsstraat 153 8830 Hooglede-Gits Van 19 u. tot 22 u.

Dinsdag 15 mei 2018 Limburg Hogeschool PXL Elfde-Liniestraat 23 a (Gebouw D) 3500 Hasselt Van 19 u. tot 22 u.

Donderdag 24 mei 2018 Vlaams-Brabant KBC Brusselsesteenweg 100 3000 Leuven Van 19 u. tot 22 u.

van onze Adviesmarkten tijdens de maand mei in uw regio.

Integraal en Horeca Vlaanderen nodigen u uit voor de Adviesmarkten Ondernemers op een Kruispunt.

Bent u als zelfstandige, bedrijfsleider of vrij beroep op zoek naar concrete antwoorden op persoonlijke vragen over overlaten, overnemen, waardebepaling, stoppen of starten van een zaak, zelfstandigenpensioen, successieplanning, financiële toekomstplanning,

subsidies, financiering, vastgoed & eigendom, uitkeringen, (einde) loopbaanbegeleiding en zoveel meer? Maak dan zeker uw afspraken voor individuele consultatiegesprekken tijdens een van onze 5 provinciale Adviesmarkten ‘Ondernemers op een Kruispunt’.'

We brengen meer dan 30 praktijkexperts onder één dak voor u samen! U kunt bij hen te rade gaan voor het inwinnen van individueel en deskundig advies over verschillende kantelmomenten van uw ondernemerscarrière.

Mis deze uitgelezen kans niet!

Verzeker nu een plaats bij de adviseurs van uw keuze op een

10

nr 95 - april 2018

Horecakrant

HORECAberoepsvereniging in de kijker

Jarenlange samenwerking

op de helling in Gent?

Het worden spannende gemeenteraadsverkiezingen in Gent.

Met het wegvallen van de razend populaire socialistische burgervader Daniël Termont (sp.a) is alles mogelijk.

Jarenlang was Gent het voorbeeld van hoe een progressief kartel, namelijk sp.a en Groen, kon werken. Maar 2017 bleken er barsten in de samenwerking te zitten. Zo ontstond er heel wat commotie over de vergoedingen van mandaten van lokale politici in beheerraden en intercommunales. Onder meer het Publipart-schandaal kostte de kop van schepen en kandidaatburgemeester Tom Balthazar (sp.a). Na overleg besloten beide partijen om toch samen naar de kiezer te trekken als Team Gent. Maar of de opschudding van de afgelopen maanden geen invloed zal hebben op de resultaten, is nog af te wachten.

‘Ondertussen worden we beschouwd als een belangrijke volwaardige gesprekspartner’

H

oreca Gent hoopt alleszins dat ook na de gemeenteraadsverkiezingen de goede samenwerking met de stad voortgezet kan worden. “De uitdaging zal zijn om de samenwerking die er nu is tussen de stad en de horeca te kunnen bestendigen”, zegt voorzitter Horeca Oost-Vlaanderen Tim Joiris. “Wij hebben er hard aan gewerkt om belangrijk te worden. Vroeger was dat niet zo. Toen was er geen communicatie, maar we hebben ons er overal wat tussengeschoven en ondertussen worden we wel beschouwd als een belangrijke volwaardige gesprekspartner. Zo zou het voor de horeca overal moeten zijn, zeker als federatie.”

Impact circulatieplan Gent

Toch liep de communicatie bij de invoering van het circulatieplan van Gent op 3 april 2017 stroef. “De communicatieronde rond het

mobiliteitsplan had zeker beter gekund, maar wij hebben daar gedaan wat we konden”, zegt Tom Joiris. “Ik denk dat ze het te vlug in één keer hebben willen doordrukken. Ze waren daar te halsstarrig over. Ik heb de bevoegde schepen daaromtrent ook gesproken en hij zei dat hij het anders had moeten aanpakken.”

Zelfstandigenorganisatie Unizo waarschuwt dat het circulatieplan kan zorgen voor een economisch bloedbad in Gent. Zo zouden sommige handelaars en horeca-uitbaters te maken hebben met omzetdalingen van 30 tot 50 procent. “Het mobiliteitsplan zal onomkeerbaar zijn, ze gaan het niet terugdraaien”, zegt Joiris. “Er kunnen nog kleine dingen gewijzigd worden, maar in grote lijnen hebben wij het wel aanvaard.”

Blijven inzetten Eind vorig jaar organiseerden Horeca OostVlaanderen en de vzw Gentse Tappers een enquête omtrent het nachtleven in Gent. Daaruit kwamen heel wat verbeterpunten aan het licht.

“Het nachtleven in Gent moet professioneler aangepakt worden. Terrasvriendelijker, afgebakend in zones waar een nightlife kan zijn”, zegt de voorzitter. “Het moet duidelijk zijn voor de mensen die er komen dat ze zich in een nightlife-zone bevinden. Daar moet een volledige structuur rond gebouwd worden met stellingen, veiligheid, het ophalen van afval, vuilnisbakken enz. … Zo zouden er bijvoorbeeld vuilnisbakken moeten zijn waar pizzadozen in kunnen.”

Horeca Oost-Vlaanderen wil zich niet focussen op bepaalde punten uit het memorandum. Ze vinden dat alles meegenomen moet worden.

“Ik vind dat alle punten even belangrijk zijn.

Wij hebben het memorandum opgestuurd naar alle gemeenteraadsleden en daar krijgen wij veel reactie op. Op een positieve manier, dus het wordt gelezen”, zegt Tim Joiris. “De uitdaging ligt nu na de verkiezingen. Dan moeten we gaan kijken, bij de mensen die dan aan de macht komen, hoe we ons programma tot bij hen kunnen brengen.”

Jan De Haes

Jan De Haes

neemt afscheid als voorzitter Horeca Zuiderkempen

J

an De Haes heeft afscheid genomen van zijn rol als voorzitter van Horeca Zuiderkempen. De Haes, zaakvoerder van café 't Hoekske en 't Eetkafee in Heist-op-den-Berg en voormalig voorzitter Horeca Vlaanderen, is sinds enkele maanden voor zijn partij N-VA provinciaal gedeputeerde met de bevoegdheden recreatie- en groendomeinen, toerisme, veiligheid en sport. De combinatie gedeputeerde en voorzitter van een beroepsvereniging als Horeca Zuiderkempen, past volgens hem niet. Jan De Haes blijft wel actief in het bestuur en zal de nieuwe voorzitter Bart Cortens, uitbater Wilgenhoeve, dan ook ten volle steunen.

HORECAactueel

Heeft u een brouwerijcontract?

Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel, Horeca Wallonië, De Belgische Brouwers en de Federatie van Belgische drankenhandelaars ondertekenden in december 2015 een gedragscode die de brouwerijcontacten voor een deel heeft versoepeld.

Caroline Du Four

I

nitieel waren deze versoepelingen enkel van toepassingen voor contracten afgesloten, verlengd of gewijzigd vanaf 1 maart 2016, maar vanaf 1 maart 2018 zijn ze ook van toepassing voor alle bestaande contracten.

Het betreft bijvoorbeeld versoepelingen over verplichte openingsuren of -dagen, private aankopen, verkoopprijzen, exclusiviteit en minimale afnameverplichtingen.

U kunt de aanpassingen zelf vragen aan uw drankenhandelaar verwijzend naar de gedragscode. Om eventuele geschillen tussen horecaondernemers en drankenhandelaars of brouwers op te lossen is een verzoeningscommissie opgericht.

Tim Joiris

Onderneem actie!

Op de website van Horeca Vlaanderen vindt u de checklist brouwerijcontracten waarmee u uw contract kunt aftoetsen.

Leden van Horeca Vlaanderen kunnen hun contract bovendien gratis laten nalezen bij de juridische dienst.

In eerste instantie is het de bedoeling dat de uitbater en de drankhandelaar of brouwer zelf tot een overeenkomst komen waarin de gedragscode correct wordt toegepast. Als dit niet lukt, kunnen leden van Horeca Vlaanderen dit geschil inleiden bij de verzoeningscommissie.

Alle informatie vindt u terug op u www.horecavlaanderen.be/ brouwerijcontracten

Horecakrant

11

nr 95 - april 2018

HORECAgetapt

door Hans Bombeke

Oostende heeft eigen Stadsbrouwerij ’t Koelschip is een microbrouwerij met niet minder dan twee brouwinstallaties, en dat in hartje Oostende. Reden genoeg om in te gaan op de uitnodiging voor de Open Deur Dagen van ’t Koelschip.

Brouwpaar Sandy Major en Ive Mostrey waren nog met de nodige voorbereidingen bezig om later op de dag met de officiële opening de Open Deur Dagen van start te laten gaan.

Veel werk nog, maar we zijn welkom.

Ook in een vorig leven was Ive al met bier bezig: hij vertegenwoordigde verschillende kleinere brouwerijen.

Van het een kwam het ander. Nadat hij in 2008 al een groothandel oprichtte, volgde in 2010 de bierwinkel, waar ondertussen niet minder dan 400 bieren worden aangeboden.

De volgende stap stond in de sterren geschreven: na een omweg bij het Brugse Fort Lapin, waar ze al brouwend een basisopleiding kregen, begonnen Sandy en Ive ook daadwerkelijk zelf te brouwen.

Aanvankelijk op een testinstallatie van 60 liter, die ze ondertussen goed in de vingers hebben. Daarmee werden ook de verschillende recepten uitgeprobeerd, gebrouwen en aangeboden. Een tiental verschillende bieren stromen er uit

Bierwinkel annex brouwerij.

de ketels, maar niet allemaal tegelijk.

Ze volgen een beetje de seizoenen!

Al snel bleek de capaciteit wat te klein te zijn en werd uitgekeken naar een grotere brouwinstallatie.

Met de nieuwe brouwzaal kunnen afgewerkte brouwsels van om en bij de 500 liter gemaakt worden. Twee gisttanks van 2.000 liter bieden echter de mogelijkheid grotere partijen te brouwen. Ondertussen staat de kleine installatie niet stil.

Ze wordt uiteraard voor de eigen testbrouwsels gebruikt, maar ook

Bierwinkel annex brouwerij.

voor workshops: particulieren, organisaties en bedrijven kunnen zo kennismaken met het brouwersambacht, om dan, enkele weken later, het zelf gebrouwen bier te proeven. Niet alleen toeristen, maar ook de lokale bevolking weet de weg naar Biershop/brouwerij ’t Koelschip te vinden.

Een bekende klant is Herr Seele, die op dit eigenste moment samen met Sandy en Ive een Cowboy Henk-bier aan het brouwen is. u www.StadsbrouwerijOostende.be

Bier van zonder twijfel de bekendste klant.

De Grote Belgische Brouwerij Encyclopedie Hoewel De Grote Belgische Brouwerij Encyclopedie veeleer zijn weg zal vinden naar verzamelaars van bierparafernalia, is het een aanrader voor al wie interesse heeft in brouwerijgeschiedenis. Niet minder dan 6.500 brouwerijen zijn per gemeente opgenomen in dit boek, met de basisgegevens van ontstaan, evolutie en eventuele sluiting.

Uiteraard niet te verwonderen dat zelfs in de allerkleinste gemeente gebrouwen werd, en dikwijls door meer dan één brouwer. De gemeentelijke opdeling maakt het uiteraard gemakkelijk te gaan kijken hoe die brouwerijgeschiedenis er in je eigen gemeente uitzag. Voor de gepassioneerde horeca-uitbater altijd een interessante bron van informatie dus.

Naast het geschiedkundige deel wordt ook een actuele lijst gegeven van actieve brouwerijen en bierfirma’s.

Het is vandaag de dag niet steeds duidelijk wat nu eigenlijk een authentieke brouwerij is, en wie zijn bier elders laat brouwen. In deze lijst wordt duidelijk onderscheid gemaakt, en wordt in veel gevallen ook gemeld waar het bier dan wel gemaakt wordt. Let wel: dat zegt natuurlijk niets over de kwaliteit van het betreffende bier, maar,

zoals eerder bepleit, het is eerlijker het aan de consument te melden. We kunnen dit boek dus aanraden aan wie interesse heeft in de lokale bier- en brouwerijgeschiedenis. En bovendien helpt het ook om bij het opstellen van de bierkaart een lokale(re) keuze te maken! 775 pagina’s, 9.500 illustraties, 6.500 brouwerijen per gemeente en 600 bestaande brouwerijen, bierfirma’s en zelfs amateurbrouwers. Niet te missen!

De Grote Belgische Brouwerij Encyclopedie, François Verhofstadt, ISBN 978909030484, from@telenet.be

Meug, bescheiden festival voor bier, wijn en gedistilleerd Meug is een bescheiden ‘huiskamerfestival’ dat elk jaar weer de moeite loont. Een combinatie van wijn, whisky en bier, met uiteenlopende andere ‘culinaria’ op het programma. De locatie alleen al, het Antwerpse Zuiderpershuis, zorgt voor een aparte sfeer. Maar ook voor de inrichting wordt steeds met zorg de gezelligheid voorop gesteld.

Het brede aanbod van wijnen, gedistilleerde dranken en bier uit binnen- en buitenland laat liefhebbers van elk van deze dranken met nieuwe producenten kennismaken, maar ook al eens over de ‘eigen grenzen’ stappen en iets anders proberen.

Hoewel veeleer bescheiden en zeer lokaal opgezet zagen we toch dat heel wat horecacollega’s de weg naar dit festival vonden.

Je hebt er immers nog de tijd om met de producent of zijn vertegenwoordiger te praten in een gezellige sfeer. Iets waar andere ‘horecafestivals’ soms wat te weinig aandacht aan besteden. In ’t oog te houden, dus: februari 2019, Meug in het Zuiderpershuis te Antwerpen. u www.MEUG.be

De Hongaarse brouwerij Horizont te gast op Meug.

12

nr 95 - april 2018

Horecakrant

HORECAAcademie

Horeca Vlaanderen informeert startende horecaondernemers Volg een gratis startersopleiding in uw buurt

Horeca Vlaanderen organiseert elke maand een startersopleiding in Vlaanderen. Via deze opleiding willen we startende horecaondernemers grondig informeren over alles wat komt kijken bij de oprichting en uitbating van een horecazaak, van de wetgeving over de financiering tot heel praktische do’s en don’ts. Dit voorjaar staan er nog drie sessies gepland. Interesse?

Inschrijven kan via u www.horecavlaanderen.be/startersopleidingen

OPLEIDING IN DE KIJKER Starten in de horeca: Laat uw droom niet eindigen in een nachtmerrie

D

roomt u ervan om op korte of lange termijn een eigen horecazaak te starten? Of hebt u de stap reeds gezet, maar zit u nog met een aantal vragen? Dan kan de Horeca academie u helpen!

Deze opleiding is niet louter gericht op theorie, maar legt ook het accent op praktische en haalbare tips. Zo krijgt u een goed beeld van punten die cruciaal zijn bij het opstarten van een horecazaak.

Een greep uit de onderwerpen: • De opstartformaliteiten: het vestigingsattest, de nodige vergunningen en verzekeringen • De vormen van ondernemen: uitbating, overname, opstart eigen concept, gedeeld eigenaarschap • De financieringsmogelijkheden: eigen middelen, lening bij een bankinstelling, risicokapitaal, participatiefonds • Juiste definiëring van het concept: wie wordt mijn doelpubliek en hoe bereik ik hen?

• De do’s & don'ts: de juiste look & feel, menu-engineering (aankoop-verkoopkost), juiste communicatiekanalen • Personeelsbeleid: geen of juist veel personeel

Workshop Innochef:

‘Gezond aan de slag met vetten!’

Hoe vet en olie efficiënt en gezond gebruiken in uw keuken?

Het project Innochef werd opgestart om chefs te ondersteunen in de groeiende eisen die consumenten stellen aan voeding.

In een eerste workshop focussen we op het gebruik en de toepassingen van oliën en vetten, in samenwerking met voedingsbedrijf Vandemoortele.

• Aankoopbeleid: goede leverancierscontracten Daarnaast ontvangt u ter plaatse de startersbrochure van Horeca Vlaanderen.

Praktisch Maandag 23 april Woensdag 30 mei Dinsdag 19 juni

Leuven Hasselt Kortrijk

Aanvang 9 u. – Einde 12 u.

Deze opleiding is gratis.

ANDERE OPLEIDING Hotelinnovatie: Trends praktisch toegepast in uw eigen logies Gedurende een namiddag neemt de docent u mee door het landschap van innovaties voor de logiessector.

U zal merken dat globale trends, mits kleine aanpassingen, zeker haalbaar zijn in uw eigen onderneming.

Tevens tasten we, samen met u, de grenzen af van de creativiteit. En last but not least: innovatie en creativiteit hoeven niet per se duur te zijn!

Praktisch Donderdag 26 april

Oostende

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

De focus ligt op het behoud van een goede kwaliteit, zowel qua smaak als gezondheid, en op efficiëntie in de keuken.

• Weet u welke soorten oliën en vetten er bestaan en welke soort u voor welke toepassing het beste gebruikt?

• Wanneer vervangt u het best frituurvet of –olie? Wat is de norm en hoe beoordeelt u dit zelf?

• Wanneer wordt acrylamide gevormd, wat zijn de gevaren en hoe kunt u dit voorkomen?

• Wist u dat het economisch interessanter is om over twee friteuses te beschikken? We leggen uit waarom.

• Welke bakeffecten kunt u verkrijgen in de pan? Hoe gebruikt u boter, olie of margarine het meest optimaal?

• Is mayonaise zelf te maken zonder ei en/of met een lager vetgehalte? We tonen u hoe!

Tot slot tonen we u hoe u deze kennis kunt vertalen in communicatie naar uw klanten!

Want: uw inspanningen om efficiënter en gezonder te koken mogen uw klanten niet ontgaan.

INSPIRATIEBRON EN TOTAALLEVERANCIER www.horeca-totaal.be

voor horeca en grootkeuken met dagverse kwaliteitsproducten

Prijs

binnen de Flanders Food Faculty.

Dankzij de tussenkomst van Horeca Vorming Vlaanderen bedraagt de deelnameprijs voor deze workshop slechts €25, inclusief lunch en ontvangst van de inspiratiegids. Deze inspiratiegids bundelt de kennis van alle workshops binnen Innochef.

u www.flandersfoodfaculty.be

Inschrijven

Horeca Vorming Vlaanderen Horeca Vorming ondersteunt het project Innochef en zet haar expertise en netwerk in om innovatie in de horeca mee te stimuleren. u www.fanvanhoreca.be

Inschrijven via u www.flandersfoodfaculty.be/nl/ workshop-1-werken-met-oliën-vetten

Praktisch • dinsdag 24 april, in de trainingskeuken van de Flanders Food Faculty te Harelbeke • woensdag 25 april, in de Food Pilot te Melle • dinsdag 15 mei, bij Berghoff te Paal • woensdag 16 mei, in Kasteel Bischoppenhof te Deurne • dinsdag 22 mei, in de Colruyt Academy te Halle Telkens van 9u tot 14u, inclusief lunch.

Flanders Food Faculty Innochef is een project binnen het Flanders Kitchen Lab, dat kadert

Horeca Totaal BRUGGE

St.-Pietersgroenestraat 8/10 8000 Brugge info@horeca-totaal.be maandag tot vrijdag van 7.00 - 17.30 uur zaterdag van 7.00 - 13.00 uur zondag van 9.00 - 11.00 uur

Horeca Totaal OOSTENDE

Zandvoordeschorredijkstraat 26 8400 Oostende info.oostende@horeca-totaal.be maandag tot vrijdag van 8.00 - 17.30 uur zaterdag van 8.00 - 12.00 uur zondag van 9.00 - 11.00 uur

Check ons op Facebook!

2170002351_4_ADV_6869.indd 1

27-02-18 11:05

Horecakrant

13

nr 95 - april 2018

HORECAvorming

VORMINGSTIP

5 x zon op het bord en in het glas.

Het Belgisch weertje is wispelturig, dat weten we allemaal.

Tijdens de lente- en zomermaanden willen wij Belgen dan ook elk streepje zon meepikken. Het liefst op een terras met een frisse hap en een heerlijk drankje in de hand. Daar kunt u op inspelen!

Tijdens 5 praktische workshops van Horeca Vorming staan zomerse smaken centraal. Ze geven de nodige inspiratie om uw kaart te voorzien van een vleugje zon.

D

eelname aan deze professionele, korte en praktische opleidingen is gratis voor horecapersoneel in Paritair Comité 302.

Ook werkgevers kunnen deelnemen als (een van) hun medewerker(s) al opleidingen volgde bij Horeca Vorming. Meer informatie en inschrijvingen: u www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/werknemers

Voor uw keukenpersoneel Zie voor meer info en inschrijvingen: http://www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/bijscholing/keuken-zaal

Tapas Maandag 7 mei in Kasserol, Antwerpen Van 10 uur tot 16 uur Trainer: Culinair ideeënburo Patatas bravas, tortilla española, albóndigas con salsa de tomate en buñyuelos de bacalao. Het heeft wat weg van een Spaanse les, maar dat is het niet. Deze en andere traditionele en minder traditionele Spaanse tapas leert u bereiden volgens de regels van de kunst: authentiek en met de juiste portiegrootte.

Mediterrane keuken Dinsdag 15 mei in Kookatelier Minestrone, Antwerpen Van 10 uur tot 16 uur Trainer: Culinair ideeënburo Ontdek de Mediterrane keuken en breng de zon op het bord. Behalve Spanje en Griekenland hebben ook landen als Marokko, Israël en Libië verrassende smaken en eetgewoonten. De rode draad door de Mediterrane keuken is gezondheid en vitaliteit.

Grillen, roken en andere technieken in houtskoolovens Maandag 7 mei in Cucina 25, Genk Dinsdag 8 mei bij Bossuyt Keukens, Kuurne Van 10 uur tot 16 uur Trainer: Piet Van Steenbergen Er zijn verschillende toestellen op de markt om te garen, grillen, roken en zoveel meer. Door ze juist toe te passen, kunt u uw gerechten nauwkeuriger en energiezuiniger bereiden. De Big Green Egg en Mibrasa, veelzijdige keukentoestellen op houtskool, kennen na deze workshop geen geheimen meer voor u.

Voor uw barpersoneel Zie voor meer info en inschrijvingen: http://www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/bijscholing/dranken

Gin en tonic Dinsdag 15 mei in het Bierkasteel Izegem Van 10 uur tot 16 uur Trainer: Barproof!

Gin-tonic wordt het hele jaar gedronken, maar vooral in de zomer blijft het toch een heerlijk verfrissende klassieker. Er zijn zoveel mogelijkheden. Welke gin samen gaat met welke tonic, in welk soort glas je hem serveert en welke botanicals je gebruikt voor afwerking, ontdekt u tijdens deze interactieve workshop.

Zomercocktails Dinsdag 29 mei in het Bierkasteel Izegem Van 10 uur tot 16 uur Trainer: Barproof!

Heerlijk zomerfruit, frisse kruiden en spicy ginger… Tijdens deze verrassende workshop ontdekt u creatieve pairings voor uw barbecuebordjes of uw ambitieuze ceviche. Wordt het een Virgin Red Snapper of Silver Basil Smash?

Dat kiest u zelf!

OPLEIDINGSKALENDER HORECA VORMING : 1 mei 2018 - 31 mei 2018 Opleiding

Locatie

Datum

Financieel beleid Grillen, roken en andere technieken met houtskoolovens Tapas Leidinggeven Sociale media inzetten voor je zaak Dagdagelijks je team begeleiden Longdrinks WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten Leermeester in de horeca - Basiscursus Leermeester in de horeca - Basiscursus Grillen, roken en andere technieken met houtskoolovens Messen correct slijpen en afwetten Olijfolie en aceite Hoe bereken ik mijn foodcost?

Omgaan met veranderingsprocessen Barista Level 2 Cocktails Level 2 Prospecteren is een leuke uitdaging Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer Word - instapmodule Brandbestrijding Eerste Hulp bij Ongevallen FOODSTAGRAM Antipasti Barista Level 2 Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd Granen Vis Soorten & kwaliteiten, fileren & versnijden Mediterrane keuken Gin & Tonic Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd Omgaan met klachten en lastige klanten Ontbijt, van sleur tot moneymaker Leermeester in de horeca - Basiscursus Vegetarisch Excel - Instapmodule Financieel beleid HACCP - Opzetten van een autocontrolesysteem Texturen Longdrinks Theesommelier Facebook toepassingen /instagram, Twitter en linkedin voor beginners Leermeester in de horeca - Basiscursus Ganache en truffels Longdrinks Brandbestrijding Koekjes en gebak Salades Leidinggeven Barista Level 1 WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten ALLERGENEN Hoe bereken ik mijn beveragecost Zomercocktails Perfectioneer je communicatie met je klant

Gent Genk Antwerpen BRUGGE Leuven ANTWERPEN Leuven ANTWERPEN LEUVEN Gent Kuurne Beersel ANTWERPEN LEUVEN GENK VIVA SARA KAFFEE Kortrijk SIPS, Antwerpen HOLIDAY INN HASSELT Gent C.V.O. KISP (GROEP O) Wondelgem CAMPUS VESTA - APB Antwerpen BLUEPOINT ANTWERPEN CUCINA 25 Genk Antwerpen Boortmeerbeek Leuven Antwerpen Oostende Antwerpen Izegem GENT Gent Merelbeke ANTWERPEN Antwerpen Leuven Hasselt Gent Merelbeke Izegem Genk

7/05/2018, 14/05/2018 7/05/2018 7/05/2018 7/05/2018, 14/5/2018 7/05/2018 7/05/2018 7/05/2018 8/05/2018, 15/5/2018 8/05/2018, 15/5/2018 8/05/2018 8/05/2018 8/05/2018 8/05/2018 8/05/2018 8/05/2018 8/05/2018 9/05/2018 10/05/2018, 17/5/2018 11/05/2018 14/05/2018 14/05/2018 14/05/2018 14/05/2018 14/05/2018 14/05/2018, 28/5/2018 15/05/2018 15/05/2018 15/05/2018 15/05/2018 15/05/2018, 29/05/2018 16/05/2018 16/05/2018 17/05/2018, 24/05/2018 21/05/2018 22/05/2018 22/05/2018, 29/5/2018 22/05/2018 22/05/2018, 29/5/2018 22/05/2018 22/05/2018, 29/5/2018

Brugge

23/05/2018

HASSELT Brugge Gent Zedelgem Brugge Merelbeke Hasselt Genk Aalst Hasselt Leuven Izegem Kortrijk

Bedrijfseerstehulpverlener

Leuven

Leermeester in de horeca - Basiscursus

BRUGGE

23/05/2018, 30/5/2018 24/05/2018 24/05/2018 28/05/2018 28/05/2018 28/05/2018 28/05/2018, 4/6/2018 28/05/2018 28/05/2018 29/05/2018 29/05/2018 29/05/2018 30/05/2018 31/05/2018, 7/6/2018, 14/6/2018 31/05/2018, 7/6/2018

Voor meer informatie en inschrijvingen: u www.fanvanhoreca.be/opleidingen/werknemers Of contacteer de consulent van jouw provincie: www.fanvanhoreca.be/contact-consulenten

14

nr 95 - april 2018

Horecakrant

HORECAactueel

Horeca in de Wetstraat © Wouter Van Vooren

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder Met de rundvleescrisis worden alle inspanningen om het eigen rundvlees te promoten tenietgedaan Een goede reputatie opbouwen, vergt maanden tot jaren inspaning. Diezelfde reputatie naar de haaien helpen, kan op één dag gebeuren. Dat is zeker zo voor de kwaliteit van de voeding die we onze klanten voorschotelen. Een slechte maaltijd kun je misschien nog compenseren met een gratis drankje, een corrupte maaltijd niet. Zeker al niet wanneer het opzet gebeurde met het kwaad inzicht de mensen te bedriegen.

Dan vallen al snel de woorden “maffia” en “met de gezondheid van de mensen speel je niet”.

Dat is nu wat precies is gebeurd met de rundsvleescrisis. Een bedrijf dat opzettelijk etiketten vervalst, dat oud, diepgevroren vlees verkoopt voor vers vlees. De collateral damage van wat het bedrijf Veviba heeft aangericht, eindigt effectief op het bord van de consument en treft dus ook de distributieketen en de horeca. Alle inspanningen om het eigen rundsvlees te promoten, ook in de horeca met het Blanc Bleu Belge voorop, worden hier om zeep geholpen. Dat komt extra hard aan in het zuiden van het land waar het zwaartepunt ligt van de rundveeteelt. Maar biefstuk met frieten is wel zowat onze nationale maaltijd.

In de Wetstraat ligt dit dossier dubbel gevoelig. Politici menen terecht dat zij de eindverantwoordelijken zijn voor wat er misloopt in onze voedselketen, inclusief de horeca. Is het immers niet de eerste plicht

van een overheid om zijn bevolking te beschermen tegen alle vormen van onheil?

Het Federaal Agenschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) dat de vleessector controleert, is meteen ook dezelfde controleur die de horecazaken opvolgt.

Centraal in de discussie kwam het verhaal te staan dat het bedrijf in kwestie al in 2016 een container met ‘oud vlees’ met vervalste etiketten had afgeleverd in Kosovo. Het FAVV werd daar onmiddellijk over ingelicht.

Dat informeerde op haar beurt het parket.

Dat laatste wachtte dan weer tot nu om een huiszoeking uit te voeren, met het gekende resultaat. “We konden niets doen, we waren gebonden aan het geheim van het gerechtelijk onderzoek”, zegt Herman Dirickx, het hoofd van het agentschap. “Het FAVV heeft ons nooit gevraagd de zaak dringend te behandelen”, reageert het parket van Luxemburg dan weer.

Maar die haring braadde niet tijdens een hoorzitting in het parlement. De parlementsleden herinnerden zich maar al te goed dat ze precies zes maanden terug dezelfde discussie voerden en dezelfde vragen stelden tijdens de fipronilcrisis in de eiersector. Dezelfde man gaf toen antwoorden, zeggende dat er geen fundamentele problemen waren, terwijl hij op datzelfde moment wist dat er een container met half rottend vlees was afgeleverd in Kosovo. Niet echt goed dus voor de geloofwaardigheid. De commissieleden voelen zich duidelijk bedrogen, en dat is zowat het laatste wat je met een politicus moet doen.

Na de dioxinecrisis slaagde België er in haar imago in het buitenland terug op te bouwen.

Nergens was de hele voedselketen zo goed onder controle als in België. Niet dus.

Dirickx gaf tijdens zijn verdediging nog eens

een overzicht van de mankracht waarover hij beschikt. “Wij hebben ongeveer 180 controleurs in het domein van de landbouw, 15 controleurs voor 140 slachthuizen, 126 controleurs voor de levensmiddelenverwerkende sector of transformatie en 178 controleurs voor een goede 102.000 operatoren, die restaurants en cafés zijn, in de distributie. Dus het klopt helemaal niet dat wij onze aandacht toespitsen op de distributie. Ik denk dat de cijfers duidelijk aantonen dat wij, relatief gezien, de meeste controle -inspanningen leveren in verband met de sectoren van de transformatie en van de slachthuizen.” aldus de topman van het agentschap, die verder ging. “Alle klachten die wij in het verleden gekregen hebben over operatoren, werden gecontroleerd. Niemand

heeft ooit het Agentschap ingelicht over wat er aan de gang was bij het bedrijf. (…) Ik wil daarmee aantonen dat zodra bij het Agentschap een klacht binnenkomt, deze ook daadwerkelijk opgevolgd wordt. Blijkbaar hebben nu plots heel veel mensen commentaar op de manier van werken, ik kan alleen maar vaststellen dat ze gedurende jaren niets gezegd hebben tegen het Agentschap, terwijl die mogelijkheden er wel duidelijk waren.”

Met andere woorden, het Agentschap pleit onschuldig. Minister van Landbouw Ducarme (MR) was weinig onder de indruk.

Hij beloofde een grondige doorlichting met duidelijke hervormingen van de dienst.

Ludwig Verduyn

m zo gezegd…

“De topchefs voelen waar de markt is.

‘Met fastfood- en bistrozaken kun je meer mensen bereiken. Maar die trend hoeft niet ten koste te gaan van kwaliteit. De betere fastfood kan ook dienen als opstapje naar de sterrenkeuken (Herman en Desramaults hebben opnieuw sterrenzaken, red.). De stijve restaurants zijn op de terugweg, de gastronomie niet. Gastronomisch eten met de levendige bedrijvigheid van een bistro: dat is tegenwoordig de norm in de restaurants van de jonge chefs.”

Bruno Vanspauwen in Het Nieuwsblad.

 “Vanaf nu werken we om te behouden wat we hebben. Dat zien we niet zitten. Het is het perfecte recept om uitgeblust te geraken.

Als je niet meer kunt pieken, waarom doe je het dan nog? Voor het geld? Wij hebben nooit gewerkt voor een zak geld.”

“We leefden op een eilandje dat Hertog Jan heet. Waar alles voor moest wijken.”

Gert De Mangeleer en Jochim Boudens in De Tijd.

Horecakrant

15

nr 95 - april 2018

HORECAlekker van bij ons

Veertiendaagse van het rundvlees: 5 - 20 mei 2018

Piet Huysentruyt blijft trouw aan zijn roots

Vetarm, van bij ons en met een perfecte prijskwaliteitsverhouding. Dat zijn voor chef-kok Piet Huysentruyt de belangrijkste troeven van Belgisch rundvlees. Piet waardeert ook sterk het unieke engagement van Belgische veetelers, wat naar eigen zeggen vlees van topkwaliteit oplevert. En vragen we naar zijn favoriete ras binnen het ruime assortiment aan Belgisch rundvlees, dan zal het niet verwonderen dat hij automatisch de link legt met zijn West-Vlaamse roots.

‘Van bij ons’ in het kwadraat, heet dat dan!

Doe mee met de veertiend van het rundvlee aagse s!

Download de to

olki

Merkt u zelf dat de consument bewust bezig is met rassen of oorsprong van het vlees? Zo ja, hoe gaat u daarmee om?

t en de affiche.

VLAM neemt deel aan de veertiend aagse van het rundvlees, die sa men met de Waa lse co lle ga’s en de B2Bpartners tot leven komt. Mis deze ka ns niet en maak ook op uw kaart rundvlees van bij ons goed zichtba Inspiratie en moo ar. ie foto’s vindt u alv ast in de nieuwe toolkit, die speciaa l voor horeca ontw ikkeld werd. Deze toolkit én een affi che vindt u op de gloednieuwe webs van VLAM: u ww ite w.versondernem er.be.

“Ja, hoe meer we duidelijk communiceren over de producten ‘van bij ons’, hoe meer de consument erop inspeelt. Als je dan ook nog kiest voor de klassieke gerechten waarbij het vlees op zijn best is, dan weet je dat het goed zit.

Voor de opnames van SOS Piet reisde ik het hele land af en kon ik zien en proeven wat mensen dagelijks eten. Daaruit bleek duidelijk dat de mensen houden van de Belgische keuken.”

U bent dit jaar geselecteerd als ambassadeur van Belgisch rundvlees.

Producten in de kijker Komkommer Deze langwerpige, vlezige vruchtgroente kennen we allemaal. Een komkommer heeft een knapperige groene schil en het vruchtvlees is sappig en fris. De groente bestaat uit 94% water, is rijk aan voedingsvezels en vormt een goede bron van vitamine K. Het is familie van de augurk en courgette. Wat minder geweten is, is dat er ook een gele en witte variant bestaat.

Net zoals andere vruchtgroenten bewaart u de komkommer het best niet te koud, ideaal is tussen 10 en 12°C. De koelkast is dus niet de geschikte omgeving. Dek komkommers ook af, zodat ze niet uitdrogen.

De vrucht wordt vooral rauw gegeten in een salade, als tussendoortje of in soep. Toch kunt u er ook creatief mee aan de slag. Komkommer past in het hele menu: bijvoorbeeld een smoothie van appel, komkommer, spinazie en banaan; een komkommervenkelsoep; een wrap van komkommer als voorgerecht; gepekelde en gemarineerde pladijs met komkommer als hoofdgerecht en honing-komkommer sorbet als dessert.

Hondshaai Deze vis behoort tot de orde van de grondhaaien en is familie van de kathaaien.

Het is een kraakbeenvis die leeft van het zuiden van Noorwegen tot helemaal in Senegal en het westen van de Middellandse Zee. De hondshaai is een kleine, slanke haai met een korte brede snuit en vele kleine donkerbruine vlekjes op de lichtbruine huid.

Welke tip hebt u nog voor uw collega’s over rundvlees van bij ons?

“De manier waarop de Belgische kwekers vandaag bezig zijn met hun vak is uniek en uitstekend. Er wordt echt alles aan gedaan om het beste van het beste te kweken, door Van hondshaai kunt u het hele jaar genieten. de dieren de juiste voeding en verzorging Het versneden visvlees lijkt sterk op dat van andere kleine haaisoorten en op dat van te geven. En de kwaliteit gaat er elke dag op paling. Hondshaai heeft lekker stevig vlees. Hiermee kunt u alle kanten uit: in een vooruit, dus als horeca-uitbater kun je gerust zijn wanneer je voor Belgisch rundvlees kiest. ragout of een dikke wintersoep. U kunt de vis roken of in het zuur opleggen. Ook gelakt, De kwaliteit van rundvlees van bij ons staat gesmoord of op de barbecue is het visvlees heerlijk. De mogelijkheden zijn eindeloos. immers heel hoog aangeschreven. Er zijn trouwens heel wat verschillende runderrassen Meer inspiratie over deze seizoenstoppers vindt u op: u www.lekkervanbijons.be. te vinden in België. Zo is er steeds een stukje rundvlees van bij ons dat in je gerecht past.

Ons bekendste ras is de allrounder Witblauw. En dat is niet voor niets zo populair in België. Het malse vlees en de zeer toegankelijke smaak maken Witblauw rundvlees immers heel veelzijdig en geliefd bij de Belgische consument.” eeft u er al eens aan gedacht om lokale producten op de kaart te zetten? Duurzaamheid wordt immers Met welk ras werkt u zelf het liefst en waarom? hoog in het vaandel gedragen. De week van de korte “Ik ben zelf een fan van het rood ras van West-Vlaanderen, keten is hét moment bij uitstek om op onderzoek uit dat trouwens ook erkend is als Vlaams traditioneel te gaan. Naast degustaties kan u contact leggen met streekproduct. Het zijn prachtige dieren die hun typische lokale producenten. smaak krijgen door de gewassen van de West-Vlaamse

bodem. De dubbeldoeldieren, die zowel voor hun melk als Talrijke organisaties en voor het vlees gekweekt worden, hebben op een of andere producenten heten u welkom op manier een smaak die me gelukkig maakt.” hun activiteit waarbij ze lokale producten recht van bij de boer in Wat is uw favoriete rundvleesgerecht? de schijnwerpers plaatsen.

“Zelf ben ik een grote fan van puur vlees. Mij kun je dus gelukkig maken met een lekkere carpaccio, eenvoudig Website: u www.weekvandekorteketen.be afgewerkt met wat olijfolie, zout en peper. Heerlijk puur, zodat de smaak van het rundvlees het best tot haar recht komt.”

Facebook: facebook.com/weekvandekorteketen

Week van de korte keten:

26 mei tot 3 juni 2018

H

, n e k a m s t e h t Laa ij ons

an v s e e l v d n u r t e m M. 20 MEI

VAN 5 MEI T.E.

b

Smakelijk!

50, 1030 BRUSSE II-LAAN 35 BUS KONING ALBERT , VLAM VZW • V.U.: A. VAN WOUWE

rt: je gerechten carpaccio servee of s s. lee fv oo st Of je nu ndvlees van bij on met een stukje ru en st rd be n lee hu ro nt op co n zij ng ge rg gekweekt, stre nen Want da’s met zo geen 3 goede rede t da s Al . kt aa sm ge n ee er n. tte ied door art te ze ndvlees op de ka zijn om lokaal ru nbijons.be. op www.lekkerva n re ire sp in je Laat

L • WWW.VLAM.BE

Piet Huysentruyt is dit jaar ambassadeur van het Belgische rundvlees. Hij ontwikkelde hiervoor 12 recepten met rundvlees van bij ons: voor elke maand één, op het ritme van de seizoenen. Laat u dus het hele jaar door inspireren op u www.lekkervanbijons.be.

NIEUW

www.versondernemer.be: uw inspiratie over versproducten van bij ons. VLAM bundelt voortaan getuigenissen van versspecialisten, producten van de maand, marktinformatie en alle details over de campagnes op u www.versondernemer.be.

Nieuwe info wordt voortaan ook gedeeld via de Facebook-pagina ‘Versondernemer’.

16

nr 95 - april 2018

Horecakrant

HORECAactueel

Nieuwe vorm van samenwerking tussen

onderwijs en sector meer dan ooit een noodzaak © Joris Luyten

De horeca kampt met een structureel personeelstekort. Om de horeca op de kaart houden, is er actie nodig op verschillende fronten en in het bijzonder in het onderwijs. Op 12 maart werd een stap voorwaarts gezet met de ondertekening van een nieuwe samenwerkingsovereenkomst tussen de Vlaamse hotelscholen en de sectororganisatie Horeca Vorming.

Het onderwijsconvenant biedt een kader om de problemen doelgericht aan te pakken. Het verhogen van de instroom is de prioriteit.

De horecasector staat op een interessant kruispunt. De weerslag van de aanslagen is verwerkt, de witte kassa is een feit, na enkele moeilijke jaren trekt de economie weer aan en de werkgelegenheid in de sector blijft toenemen. Maar bij deze positieve signalen hoort een grote ‘maar’. Geschikt en voldoende personeel vinden én houden, wordt alsmaar moeilijker. Kok, kelner, barman, maître… ze staan allemaal op de lijst van knelpuntberoepen. Horeca Vorming wil deze problematiek gericht aanpakken via complementaire initiatieven en in overleg met vele partners. De sec-

Pieter Tratsaert: ‘De sector staat open voor iedereen, maar vooropleiding en diploma zijn wel degelijk sterk gewenst’ tororganisatie zet o.a. in op het aantrekken van werkzoekenden via professionele opleidingen en coaching en op het professionaliseren van het personeel in de horeca. Horeca Vorming werkt ook nauw samen met het horecaonderwijs, want daar wordt de toekomstige generatie voorbereid op de job.

BESPAAR TIJD EN GELD MET het unieke 2 label codeersysteem

IFS



©

PICTOGRAMLABEL4ALL



-- /-- /----- /-- /---- 

IFS©

WEEK/DAY fifo LABEL

sticker lost 2016.indd oP 1 biJ +80°c1-2-2016 19:21:27 liJm | ook beschriJFbaar na diePVriesPeriode Voor borGinG 90% Van de horecaoPleidinGen in de beneluX hanteert het als lesmateriaal INFO: www.infofoodlabels.com | MAIL: PAUL DUIJNSTEE prd@infofoodlabels.com

I

n het kader van het Onderwijsconvenant Horeca investeert de sector (Horeca Vorming) jaarlijks 240.000 euro in het voltijds secundair onderwijs.

Deze middelen worden al jaren aangewend voor nascholingen van leerkrachten, voor de ontwikkeling van hand- en werkboeken en innovatieve projecten rond stages, voedselveiligheid enz. Dit blijft het geval, maar een nieuwe vorm van een meer inhoudelijke, structurele samenwerking dringt zich op.

Speerpunten Anno 2018 is een samenwerking tussen de sector en de scholen meer dan ooit noodzakelijk.

De speerpunten van het nieuw Onderwijsconvenant horeca zijn: (1) verhogen van de instroom in de opleidingen, (2) verhogen van de uitstroom naar de sector, (3) versterken van de basiscompetenties, (4) aanleren van competenties van de toekomst. Vervolgens is het convenant gestoeld op een tweejaarlijks inhoudelijk actieplan met duidelijke doelstellingen en een gezamenlijke toekomstvisie.

En dat convenant was hoognodig want de inschrijvingen aan onze Vlaamse hotelscholen zijn sinds 2011

Patrick Delbaere, algemeen direct eur OVSG “Met dit convenant is het de bedoeli ng te komen tot dynamische en innovatieve vakmensen.”

Griet Mathieu, directeur Provin ciaal Onder wijs Vlaanderen “Met het convenant willen we alle jon ge mensen die een passie hebben voor de horeca, de kans gev en hun droom waar te maken.”

Filip Claeys, NorthSeaChef en che f van De Jonkman** (Brugge) “Ik vind dat ik een voorbeeldfunctie heb voor de jeugd. Daarom wil ik al mijn energie steken in het opleiden van de jeugd. Zij zijn de toekomst. Het is de taak van de scholen om de leerlingen te prikkelen en te motiveren om verder te doen in dit mooie beroep.”

Tim Boury, Chef Restaurant Bou ry** (Roeselare) “We zijn er ons van bewust dat jon geren als schoolverlaters nog een lange weg te gaan hebben.

De ervaring op de werkvloer mankeren ze nog. Wij proberen ze daarin goed te begeleiden en te motiveren, echt de knepen van het vak te leren. Wij willen dat de jongeren in het horecaonderwijs goed de basis aanleren. Ze moeten ook beseffen dat het een mo oi vak is, maar dat je pas iets bereikt als je hard werkt.”

met 20% gedaald. Pieter Tratsaert, directeur Horeca Vorming, legt uit: “Dat heeft ongetwijfeld te maken met het negatieve imago rond (werken in) de horeca. Het gaat te vaak over lage lonen, late uren en hard werken in de sector, maar we horen zelden dat het sociale beroepen zijn, dichtbij huis en met een grote werkzekerheid. Eigenlijk is er best veel onwetendheid over welke horecajobs er allemaal zijn en wat die inhouden. De klassieke indeling Ho-Re-Ca dekt ook de lading niet meer. Trendy brunchzaken, pop up bars, wijnbars, nightlife, cateringzaken… het is allemaal horeca. Tot slot is er de misperceptie dat iedereen in de horeca aan de slag kan, ook zonder opleiding. De sector staat open voor iedereen, maar vooropleiding en diploma zijn wel degelijk sterk gewenst. Daar verandert de afschaffing van de vestigingswet niets aan.”

Nood aan actie op beleidsniveau Willen we het tij keren dan is het de hoogste tijd dat er op beleidsniveau werk wordt gemaakt van een actieplan vergelijkbaar met dat van de STEM-opleidingen. “STEM (Science, technology, engineering en mathematic) kreeg de laatste tijd veel, en terechte, beleidsmatige aandacht, maar waar is de aandacht voor onze traditionele ambachten, voor het vakmanschap?

Iedereen die de horeca en het vakmanschap een warm hart toe draagt moet zich verenigen om het tij te keren. De sector en de scholen, netten en koepels, ervaren horecamensen, … maar ook branche overstijgend bekijken we graag samenwerkingsmogelijkheden met bv. de bakkers en de slagers. Anders is er morgen misschien geen slager, bakker of restaurant meer om de hoek.”

Horecakrant

17

nr 95 - april 2018

HORECAlid in de kijker

brouwerij 2.0 Maak kennis met

Bier van bij ons. Niets dat dat kan kloppen. Kijk er de internationale wedstrijden op na en we duiken steevast op alle lijstjes op. Terecht, want we hebben een lange traditie van uitstekende biermakers. En die brouwen niet allemaal in hun eigen garage of in een abdij. Hoeft ook niet, maar wat brouwerij Van Honsebrouck klaarspeelde op een nieuwe site in Izegem mag je gerust uniek noemen. Ze ruilden het verouderde pand in voor een nagelnieuw belevingscentrum met hightech productie-eenheid: het Bierkasteel. Inclusief de torens…

K

asteelbier, Saint-Louis, Filou, Brigand en het gekende Slurfke uit Thuis. Het zijn slechts enkele van de merken die brouwerij Van Honsebrouck in eigen huis brouwt. In totaal gaan er hier een kleine dertig verschillende soorten op fles. Met een maximumcapaciteit van ‘slechts’ 100.000 hectoliter voldeed de vorige locatie in Ingelmunster waar ze sinds 1900 gevestigd waren niet langer. De oplossing vonden ze op nauwelijks enkele kilometers afstand in Izegem. De nieuwe infrastructuur kan tot maximaal 250.000 hectoliter bier per jaar aan. In de bottelarij passeren er momenteel 20.000 flesjes per uur. De nieuwe naam hebben ze niet ver gezocht en vonden ze in eigen huis. Het is een verwijzing naar hun belangrijkste merk, Kasteelbier, dat ze sinds eind jaren 80 brouwen. Bruno Lambert: “Met het Bierkasteel schrijft brouwerij Van Honsebrouck geschiedenis. In de laatste honderd jaar is er geen nieuwe brouwerij van die omvang gebouwd. Maar ook voor zichzelf want op de vorige locatie werd er enkel bier gebrouwen. Vandaag valt er veel

beslissing. Ze zijn altijd een buitenbeentje geweest. Maar dan wel eentje met een visie.

Wat goed is, blijft. Daarnaast is er ruimte voor nieuwe zaken. Brouwerij Van Honsebrouck komt regelmatig uit met nieuwe bieren. De productie is er specifiek naar gebouwd om veel kleine brouwsels een plaats te geven. In hun aanbod vind je dus een ruim assortiment bieren in traditionele Belgische bierstijlen naast innoverende creaties. Bruno Lambert: “De hogegistingsbieren onder de noemer Kasteelbier, onze key brand, is en blijft de grootste afzetmarkt wereldwijd. Bacchus is de oudste uit het aanbod, een vrij uniek oudVlaams Bruin. De St-Louis-bieren zijn veeleer fruitig, maar wij brouwen in West-Vlaanderen ook onze eigen geuze, wat veel mensen niet weten. Onze innoverende degustatiebieren brengen we onder By Kasteel. Trignac is een gastronomisch bier dat op gebruikte cognacvaten wordt gerijpt. Barista is een bier met koffie- en chocoladearoma’s dat het heel goed doet op de Amerikaanse markt en Cuvée du Chateau is een Kasteel donker die jarenlang op fles is gerijpt.’

Bezoekers van over de hele wereld vinden hun weg naar het Bierkasteel meer te beleven met het bezoekerscentrum, de brasserie, eventruimte, pub en bierboetiek.”

Traditie en innovatie In tegenstelling tot veel andere brouwers koos brouwerij Van Honsebrouck vrij snel voor het pad van de speciaalbieren. De populaire pils lieten ze midden jaren 50 al voor wat die was. Een toen revolutionaire

Ontdek bier op een unieke manier Zeggen dat het Bierkasteel meer is dan een brouwerij, is een open deur intrappen. Met het bezoekerscentrum biedt het een unieke kijk op het moderne brouwproces. Deskundige gidsen, begeleidende videofragmenten – je herkent de stem van Wim Opbrouck – en een passerelle boven de actie zorgen ervoor dat je niets hoeft te missen. In Michelle’s pub, een bruine kroeg,

© Wouter Van Vooren

kun je nadien alle bieren degusteren. Inclusief de seizoensbieren die ze er presenteren. Dat gebeurt door de brouwers die meerdere keren per jaar een nieuw bier voorstellen. Dat is niet alleen leuk voor het publiek, het geeft ook zuurstof aan de brouwers van Brouwerij Van Honsebrouck. Je kunt in de pub ook terecht voor een kleine hap. Met dochter Michelle is overigens de 6e generatie actief van dit familiebedrijf.

In een volledig ander decor, dat van de grote herenhuizen en kastelen, kun je dan weer genieten van een heerlijke maaltijd.

Trekpleisters in deze brasserie zijn de originele schouw van Gustave Eiffel, het ruim honderd jaar oude glasraam in het plafond en de tap-wall naast de open keuken met maar liefst 29 kranen. Met uitzondering van enkele allemaal aangesloten op vaten gevuld met eigen bieren. Wie leuke biergadgets of speciaalbieren mee naar huis wil nemen, kan terecht in de bierboetiek. Ze verkopen er zelfs een eigen kledinglijn en bierpralines. Daarvoor werken ze samen met topchocolatier Parfait, eveneens uit Izegem. Niets wordt aan het toeval overgelaten. Dat geldt ook voor de sfeervolle eventlocatie die zowel door bedrijven als privépersonen afgehuurd kan worden. Hoewel die naast de brasserie ligt, beschikt die over een eigen keuken. Met een eigen cateringteam.

Bruno Lambert: “We beschikken zelfs over onze eigen kasteelstoelen met onze eigen stoffering die nergens anders te verkrijgen zijn. We hebben echt alles in huis om gelijk welk event te hosten voor om het even welke doelgroep. We maken geen onderscheid. En elke dag vinden er drie rondleidingen plaats.

Of er nu twee of ruim honderd gasten komen opdagen, onze professionele gidsen doen hun verhaal met evenveel overtuiging. Wij geloven in storytelling. Op die manier leert iedereen onze bieren kennen en worden ze onze ambassadeurs. Dat is onze filosofie.”

Kasteelbier is geboren in het kasteel van Ingelmunster dat nog steeds in het bezit is van de familie Van Honsebrouck. Vandaag willen ze hun gasten ontvangen in het kasteel van de 21e eeuw, vandaar de torens en het binnenplein van waar je een mooi zicht hebt

op de brouwzaal. In een moderne brouwerij is er immers niet alleen plaats voor iemand die graag bier drinkt, maar ook voor bedrijven die in alle rust en in een mooi kader willen vergaderen of hun laatste product willen voorstellen. Met 250 parkeerplaatsen zijn er in elk geval geen parkeerproblemen.

60.000 bezoekers Het Bierkasteel opende zijn deuren in de zomer van 2016. Sindsdien mocht het maar liefst 60.000 bezoekers verwelkomen en zagen ze hun productie al met 20% stijgen. Een moderne brouwerij kiest zijn partnerships strategisch. Zo sponsoren ze voetbalclub KV Oostende, de basketbalclub van de kuststad en volleybalclub Knack Roeselare. Ze gingen daarnaast graag in op de vraag van de producers van Thuis om een eigen bier op de markt te brengen dat ervoor enkel virtueel in de serie bestond. Het Slurfke gaat, mede door het promotievehikel van de VRT, gretig over de toonbank. En het Bierkasteel host verschillende evenementen waarbij ze hun klanten onderdompelen in een heus bierbad. Bruno Lambert: “Bezoekers van over de hele wereld vinden hun weg intussen naar het Bierkasteel.

Het bezoekerscentrum draait dan ook op volle toeren. De grootste inkomstenbron blijft echter de verkoop van bier. En een belangrijke markt voor ons is het buitenland. Meer dan de helft dient voor export. We hebben daar sterk op ingezet, maar het is vooral de laatste jaren dat we een exponentiële groei kennen. Israël is bijvoorbeeld een sterke markt. Rusland is groeiende en ook China en Japan zitten goed.

Kasteel Rouge is ons best verkopende bier, gevolgd door Filou. In veel beachbars in Israël is Rouge echt hot. In het Verenigd Koninkrijk is Bacchus populair. Niet onlogisch gezien zijn lagere alcoholpercentage. Terwijl onze zwaardere bieren geliefd zijn in Rusland. En in Frankrijk scoort vooral Kasteelbier goed.

Cultuur en bier gaan hand in hand. In België heerst er gelukkig een echte biercultuur. Wij proeven alles graag en dan is het Bierkasteel een ideale bestemming.” u www.bierkasteel.be

Sam Paret

47% 63% 29%

vindt het jammer als de wifi in het hotel niet goed werkt zou een hotel niet boeken als het geen (gratis) wifi aanbiedt boekt een hotel niet opnieuw als de wifi er niet goed was

VAN DE VLAAMSE CONSUMENTEN WIL WIFI IN ZIJN HOTEL

4 REDENEN WAAROM HORECA-UITBATERS INVESTEREN IN WIFI 1. Klanten blijven langer in uw zaak.

32% van de horeca-uitbaters ervaart dit, volgens marktonderzoeksbureau GfK uit 2017. Hanteer dit voordeel professioneel. Neem regelmatig een nieuwe bestelling op, stel suggesties voor en wijs hen op de specialiteiten van het huis.

2. Meer nieuwe klanten.

De groep klanten die enkel zaken met gratis wifi binnenstapt groeit.

3. Gasten worden trouwe klanten.

37% van de horeca-uitbaters ervaart dat gratis wifi klanten vaker doet terugkomen naar hun zaak.

48%

vindt het jammer als de wifi in het restaurant of café niet goed werkt

4. Meer gratis likes en reviews op sociale media.

Vraag uw klanten hun locatie te delen met hun netwerk of een review te schrijven dankzij een handige Facebook check-in.

TOP-3 WIFI-ERGERNISSEN VAN UW KLANTEN Kent u de wifi-ergernissen van mensen op café, restaurant of hotel?

* Onderzoek GFK, 2017

1. Moeilijk inloggen 2. Onvoldoende bereik 3. Traag internet

GRATIS WIFI. MAAR NIET VOOR NIKS. Goede wifi trekt meer en trouwe klanten. Zo ervaart 32% van de horeca-uitbaters dat klanten langer blijven als ze goede wifi hebben. 63% van de hotelbezoekers zegt een hotel zonder wifi niet te boeken.

Maar hoe regelt u uitstekende wifi voor uw klanten?

Overloop de 5 belangrijke topics uit dit artikel.

de wifi waarop uw zaak draait. Zo werkt u zelf steeds veilig, met garantie op voldoende bandbreedte en afgeschermd van hackers. Daarnaast geeft een professionele wifi-oplossing u op elk moment een overzicht van wie ingelogd is. Met één druk op de knop, blokkeert u mensen die uw wifi misbruiken.

Topic 1. Hoe klanten laten inloggen?

Topic 3. Hoe sterk mag uw wifisignaal?

Belangrijk is dat klanten pas toegang krijgen wanneer ze inloggen. Veiligheidsexperts raden aan om uw wifi te beveiligen met een wachtwoord dat u regelmatig verandert. Toch is het wachtwoord van uw zaak vragen vaak een drempel voor uw klanten. U maakt het uw klanten eenvoudiger door hen bijvoorbeeld te laten inloggen met hun Facebook-account. Bovendien maken uw klanten zo ook gratis reclame voor uw zaak op hun tijdlijn. Mooi meegenomen, toch?

Uw klanten maakt u niet gelukkig met een traag internetsignaal dat af en toe wegvalt. Helaas is dit in veel horecazaken vandaag de praktijk. Hoe sterk maakt u uw wifisignaal? Kies onder meer voor een krachtig internet met voldoende down- en uploadsnelheid en -hoeveelheid. Want bij internetformules met een beperkt volume worden de snelheden drastisch teruggeschroefd wanneer deze limieten overschreden worden.

Topic 2. Hoe misbruik voorkomen?

Topic 4. Wifi tot in de kleinste hoekjes?

De meeste klanten denken nauwelijks over de veiligheid van wifi na, tot een hacker met hun gegevens aan de haal gaat of inbreekt op hun bankrekening. Als horecauitbater verlaagt u dit risico met de juiste aandacht voor security. De belangrijkste veiligheidsmaatregel, is een aparte toegang voor klanten gescheiden van

U belooft wifi? Garandeer het bereik dan ook in elk hoekje van uw zaak. Dit kan eenvoudig door één of meerdere netwerk boosters te plaatsen. Een netwerk booster breidt uw wifisignaal uit in de ruimte waar u deze plaatst. U kan hierbij kiezen tussen netwerk boosters die verbonden zijn met een internetkabel of

draadloze boosters. Kies steeds voor kwaliteitsvolle netwerk boosters die goed onderling samenwerken, alsook met uw modem. Zo vormen ze één sterk wifinetwerk in uw zaak.

Topic 5. Hoe uw wifisignaal stabiel houden?

Zo goed als overal in België doorkruisen meerdere wifisignalen elkaar. Interferentie heet dit. Misschien heeft de zaak naast u ook wifi? Of stoort de buurman met een sterk wifisignaal? Professionele apparatuur passen hier een mouw aan. Zij passen zich automatisch aan en zoeken steeds de frequentie waarop het minste verkeer zit.

Bespreek deze 5 topics ook met Telenet Business.

Zij helpen u aan zorgeloze, snelle en stabiele Wifi Business voor uw klanten.

Professionele wifi voor u en uw klanten?

Surf naar telenet.be/wifihoreca.

Horecakrant

trole FAV V: Con eit alit op de kw er van wat

nr 95 - april 2018

19

BTW op annulaties

2

7

HORECAzoekertjes

eid

kloosh ische wer Econom Arbeiders

 over de grens…

2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en Behalve len r: Meche vzw.

Afgiftekantoo marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan laanderen.be www.horecav

Zaak over te laten: Vlaams Brabant – Grimbergen Goed draaiende horeca zaak over te laten - Volledig geïnstalleerd - Vrij van brouwer - Binnnen 50 zitplaatsen – buiten 50 zitplaatsen - Korte omschrijving: Frituur met een volledige brasserie keuken - Kan alle richtingen uit.

Website www.fritstation.be - Contact 0478/455.828 TE KOOP: Klein pittoresk charme hotel-restaurant in dorpje Ardennen – Mirwart, 30jaar zelfde uitbaters, volledig geëquipeerd en gemeubeld, 9kamers – 50cvts, privéparking, BIB gourmand, bvba : 580000€ (zie immoweb) Auberge du Grandgousier : 084/366293 grandgousier@skynet.be Over te nemen: Restaurant Place Verte te Sint-Truiden, Grote Markt 65. 50 zitplaatsen. Terras 10 zitplaatsen.

Parkeergelegenheid voor de deur. Bewezen omzet.

Startklaar, onmiddellijk beschikbaar. Reeds 18 jaar dezelfde uitbater. Info: RT Vastgoed of 0496994688

Te koop: Instapklare bloeiende horecazaak momenteel Taverne-Restaurant, gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse. Totaliteit van 100 zitpl.inbegrepen zaaltje van 50 zitpl. Terras met 60 zitpl. Ruime parking.

35 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak. Overname wegens pensioenleeftijd. Horecazaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden. Ruime woonst ter beschikking. Overname te bespreken. tel.054/502104

Nadat eerder bekend was geraakt dat het niet goed gaat met Jamie's Italian, de Italiaan se restaurantketen van Jamie Oliver, blijkt nu dat hij ook zijn Londense barbecuerestaurants Barbecoa van de hand wil doen omdat ze zo verlieslatend zijn. Zo'n 160 jobs zouden daardoor bedreigd zijn. Ondertu ssen blijkt ook dat de schuldenput van Jamie's Italian is gegroeid tot zo'n 80 miljoen euro. De keten zou daarmee zo goed als failliet zijn, maar volgens een medewerker zou een deel van de achterstallige schu lden ondertussen weggewerkt zijn.

ESLOTEN

Bij DE BERO

EpSORgANiS

ATiE HORE

CA VLAAN

DEREN

1

6093_NL.indd

15:46

1

In Horeca Echo van april leest u meer over volgende onderwerpen: - Op hoeveel vakantiedagen heeft mijn werknemer recht - Bewaar afgiftebewijs aangetekende brief



Dubai heeft hoogste hotel

’s Werelds hoogste hotel heeft de deuren geopend in DubaiI. Wie logeert in het Gevora Hotel heeft dankzij de hoogte van 356 meter een prac htig uitzicht op de vele andere torens die de stad rijk is. Het nieuwe hotel snoept de titel af van het JW Marriott Marquis in Dubai, dat weliswaar amper een meter minder hoog is. The Gevora Hotel biedt niet allee n een fantastisch uitzicht over de andere imposan te gebouwen, het baadt ook binnenin in luxe. Zo zijn er heel wat details uitgewerkt in goud, bevat het een wellnesscentrum, een zwembad en vijf restaurants.

- WK Rusland: mag u een match uitzenden in uw zaak?

- BTW-forfaits voor caféhouders in 2018 - Alternatief verlonen - Tip: Wet Peeters - Werdruk en welbevinden bij Topchefs - Mobiliteitsvergoeding

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

colofon

Aalbeke, Canott Bvba - Aalst, L'Histoire 32 - Aarschot, Café Germinal - Aarschot, Frituur 't Geluk - Afsnee, Nenuphar - Antwerpen, Minerva Café - Antwerpen, L'epicerie Du Cirque - Antwerpen, Oude Leeuw - Antwerpen, Philip Robberechts - Antwerpen, Soma Antwerpen, Bar Palmier - Antwerpen, Moss - Antwerpen, Racine Pakt - Antwerpen, Monico (Brasserie) - Antwerpen, Den Uilenspiegel - Antwerpen, Pasta Hippo Vino - Baarle-Hertog, Het Smokkelbroodje - Berchem, De Finale - Beveren Waas, 'L Amuse Blankenberge, Blankenbergs Snackje - Bocholt, Gigi (Frituur) - Boortmeerbeek, Cateringfeesten.Be - Brasschaat, Vieux Depot - Brasschaat, De Roode Leeuw - Brasschaat, Bar D'o - Deerlijk, Lunchbar Noon - Deurne, T Kokske - Eeklo, Deli-Kaas - Eeklo, Kupi D'o Eindhout, Bistro 't Kapelhof - Ertvelde, 't Molenhuis - Gavere, Bistro 't Valeirke - Geel, Chaudfroid (Catering) - Genk, Marcello & Fratelli - Genk, Café E - Genk, Kaffee Genk - Gent, Patyntje - Gent, Marina Claus / Somm - Haasdonk, De Roos - Haasdonk, Den Brigand Hamont, Steffi Wuyts - Hasselt, 't Koncept - Hasselt, Senso - Hasselt, Aero Kiewit - Hasselt, Agro-Recup Bvba - Hasselt, Ansoler - Hasselt, Panachee - Herne, De Eglantier - Heusden, The Cottage - Heverlee, Pigeon D'or - Hombeek, Kmthc - Ieper, Het Zilveren Hoofd Ecurie - Ieper, Café Linea - Ieper, Brasserie De Trompet - Kallo, Traiteur Scott De Schepper Food & Service - Kallo, De Keulenaer Event Management - Kortrijk, Café 3Den Time - Langdorp, Gasthof Ter Venne - Langdorp, Bistro Green - Leuven, Brasserie Absolut Leuven, Café Sport - Leuven, Aperobag - Leuven, Café Van De Velde - Leuven, Eed - Leuven, De Dry Tonghen - Leuven, Den Delper - Lier, Avalance - Lokeren, Falstaff - Lummen, Hotel ’t Buskruid - Mechelen, O'fiach Irish Pub - Mechelen, Grand Café Lamot Mechelen, Martin's Patershof - Mechelen, De Pekton - Mechelen, Botanique - Mechelen, Ginoa - Mechelen, Technopolis - Mechelen, Boesjka Mmeree - Mechelen, Lam'eau - Meldert, De Goudkarper - Moerbeke Waas, 't Polderhuis - Moerbeke Waas, Camping De Rode Sluis Nevele, Onder De Toren - Olv Waver, Tømmer Catering - Olv Waver, Rook En Vee - Oostende, Hotel Prado - Oostende, Les Cabanes D'ostende - Oostkamp, De Molenhoeve - Oudenaarde, Le Petit Cochon - Overhespen, Arconaty Hotel - Overijse, Value Stay Relegem, Den Ouden Belg - Rillaar, Het Gemeentehuis - Rillaar, Brasserie Daniël's - Roeselare, Mokkabar (Koffiebar & Lunch) - Ronse, Cast-Art - Scheldewindeke, Café Kristoffel - Scherpenheuvel, Café De Zwaluw - Semmerzake, Stefaan Roesbeke Café Vos Reinaert Sint Lievens Houtem, Pizza Santa - Sint-Idesbald, Boite - Sint-Job, Den Baptist - Sint-Joris-Weert, Jos De Kok - Sint-Laureins, Tijdloos - Steenhuffel, Café Den Tweeden Thuis - Stekene, De Oude Route - Sterrebeek, Het Geheim - Tiegem, Brasserie 't Smeske Tienen, Grand Mère - Turnhout, Stadspark - Turnhout, Fresh And Coffee - Turnhout, Koekoek - Vichte, Traiteur Vincent - Vlamertinge, Boerenhof - Voortkapel, Ons Engelenhuisje - Waarschoot, De Kluis - Waregem, Improviste By David Selen - Waregem, Daily World Kitchen Watervliet, De Swaen - Westende, Café Central - Westouter, Sc Design - Westouter, De Ponderosa Rest.-Tav. - Westvleteren, Resto Bazil - Wevelgem, Tine Linster - Wijnegem, Café 't Dorp - Zandhoven, W & S Feestservice - Zedelgem, Sportcafé De Groene Meersen Zelzate, Hotel Italia - Zelzate, Restaurant Italia - Zwevegem, B & B Ovaertine

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

Adverteren?

Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van tal van voordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

LEDEN AANg

t de vorop 31 maar verwierp t dringende maar die bij uiters rbaschorsing werden geve dering tot 226.977). rookverbod ijkheid (nr. gen op het noodzakel e op eid, Veiten laatst liseerd. de FOD sgezondh dat rager en Volk ent ne ten heide De FOD Dat betek aan de aanv om versc Voedselke april de lijst ek werd van de u van het de aanvraligheid Dit verzo zondag 13 ons om , waarop andigen. rale gen. u vraagt geweigerd en overh bij de Fede nen en inrich te te bren Leefmilie redenen zal moet p indiende uit dat perso op de hoog ng tot emd, in volgende ger een beroe Dit sluit niet voor de toega worden verno van in de lijst ommissie verklabeslissing Beroepsc tingen die p tot nietig van een beroe . t de een iding matie maar voor t dringende “Naar aanle milieu-infor eigen naam elde op 3 ommissie (bij uiters Beroepsc issie oorde schorsing lijk van State en van een de Federale Deze comm ring en/of een duide de Raad -informatie e was van ijkheid) bij baartot milieu , ziet de een open toegang dat er sprak noodzakel van State en. zou g, dat met de Raad van de atie indien belan van t heid en ek arres publi kunn agde inform id, Veilig de gevra gezondhe genoodndheid.

FOD Volks making van ilieu zich www.gezo ten en Leefm cht met heeft op zijn. geven van nen en inVoedselke gediend De FOD nieuwsberi icht vrij te van perso ook al een een overz hadden gegevens s-verbaal nog niet zaak t om Enkel de belgie.be bliceerd. een proce reid atie gepu die hun boete hun die in 2013 erbod en versp weten of alle cafés richtingen deze inform op het rookv niet word redingen ers die willen en mochten hun boete rechten en voor overt betaald, Caféhoud omt, kunn mentele en effectief l hun funda de lijst voork gekregen iladres erd in artike hebben omdat dit naam in het e-ma rande via gega de zoals e.” opnemen betaald. hebben vrijheden, contact .belgium.b verdrag voor Europees ca@health sten.

FOD zes van het roken-hore , zou aanta ontving de de mens ari 2014 de State beOp 5 febru rechten van heid van Raad van Veilig de id, bij nd, ek ndhe eteke heeft verzo Volksgezo De FOD ilieu een sing aang deze beslis ten en Leefm lijst van de Voedselke roep tegen n in de redine te krijge 8/05/14 voor overt om inzag die in 2013 cafés 1.500

HORECAledenwerving

u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen

FiCHE VOOR

reders n overt atie va Public rbod ve k roo

Jamie Oliver in slechte papieren

“ik ben Stylianos Theodorakis. Ik ben een Griekse student en ik werk hard om mijn Master te betalen. Ik heb heel wat ervaring in de hotel-en restaurantsector (ik werk in een resort in Kreta tijdens de vakanties). Ik ben aangenaam in de omgang en betrouwbaar.

Ik bied graag mijn diensten aan in het geval u een betrekking voor mij mocht hebben in uw hotel of restaurant deze zomer. U vindt hierbij mijn e-mailadres.

Indien u mij contacteert (in het Engels aub), stuur ik u met genoegen mijn cv en motivatiebrief.

PS: kost en inwoon zijn voor mij noodzakelijk.

Stelios_theo@hotmail.com”

DEREN

AVLAAN

ecHo TECHNiSCHE

Sfeervol, recent vernieuwd restaurant met woonst ondergebracht in een pastoriewoning met ommuurde tuin, gelegen langs een drukke invalsweg vanuit de Westkust (te Diksmuide). Info: Meuleman & Loeters 050 82 37 71 immo@meuleman-loeters.be EPC193kWh/m² UC2000222

4

HOREC

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten.

Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang.

Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

70% VERKIEST WIFI ALS EXTRAATJE BIJ DE KOFFIE. Voor een goede flow in uw horecazaak heeft u niet alleen de strafste wifi nodig, maar ook de veiligste. En met onze hulp hoeft u zich daar geen zorgen meer over te maken. Want met Wifi Business surft iedereen veilig en stabiel met elk zijn eigen toegang. Wifi à volonté dus! telenet.be/wifihoreca

AL VANAF

20

€

/MAAND

Giel François BienCru brasserie

WIFI BUSINESS