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Horecajournal .

N° 95 - avril 2018 10 numéros par an TIRAGE: 31.300 E.R. Filip vanheusden Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 bruXELLES www.horecabruxelles.be www.horecawallonie.be bureau d’émission: Malines

n°95 - avril 2018

La restauration en pleine révolution ?

HORECArestaurants Ce n’est un secret pour personne. Face à la multiplication des législations comme des problèmes indirects (mobilité Bruxelloise bloquée, commentaires négatifs…), le modèle classique de la restauration n’arrive plus à être rentable. Le Salon Horecatel se clôture sur un bilan extrêmement positif ! Avec ses 34.634 visiteurs, soit une fréquentation parfaitement stable, Horecatel confirme une nouvelle fois sa position de rendez-vous incontournable pour l’ensemble des professionnels de l’Horeca et des métiers de bouche. Le succès d’Horecatel reste sa diversité exceptionnelle. Les plus grandes marques du food et du non food y côtoient les plus importantes brasseries du pays tandis que des petites sociétés profitent du salon pour présenter des produits de « niche ». Le jour d’ouverture, ce ne sont pas moins de quatre Ministres (Willy Borsus, René Collin, Pierre-Yves Joholet et Denis Ducarme) qui ont fait le déplacement à Horecatel. Ils ont pris le temps d’aller à la rencontre des exposants mais aussi des représentants des Fédérations Ho.Re.Ca. Wallonie et Bruxelles.

voir p. 6-7

Le tout dans un contexte de baisse de la consommation et de la fréquentation et face à des charges salariales lourdes que la restauration ne sait plus se permettre, le principe des grandes brasseries peine ainsi à se renouveler.

arte « vieux jeu », menu trop long, des plats qui ne font pas rêver les jeunes, les griefs sont nombreux, mais les pistes existent. À l’instar du « café de papa », la restauration doit se renouveler pour survivre.

Une carte limitée et concentrée sur des produits tendance ! Toujours dans la même optique, une carte limitée et renforcée par des produits simples, mais de qualité, va restreindre le gaspillage, vos coûts de production comme de personnel et maximiser vos marges.

Augmentation des volumes et cuisine centrale En augmentant les volumes, ces nouvelles chaînes peuvent obtenir des réductions auprès de leurs fournisseurs. L’ensemble renforcé par l’utilisation d’une cuisine centrale qui réalise les préparations de base pour tous les restaurants.

Miser sur un fort taux de roulement La clientèle de la chaîne citée ne s’attarde pas plus d’une heure et assure un bon taux de roulement, permettant de maintenir les prix bas.

Des plats simples, de qualité, mais renouvelables et pas chers

Le facteur temps est ici la clé. Il s’agit d’assurer un service rapide avec des plats et menus « fast foods » de qualité pour assurer un taux de roulement fluide.

A l’instar, de la chaîne Umamido qui propose des plats de nouilles ramen au prix de 10 à 14 euros, ce genre de plat est simple à faire, ne coûte pas cher, se vend facilement et peut se diversifier simplement.

Le champ d’action de cette formule n’est évidemment pas limité aux nouilles, mais a déjà été appliqué en Belgique : aux boulettes, burgers ou autres.

Il faut toutefois y ajouter une touche d’originalité par exemple : en mélangeant un produit simple comme les nouilles avec une viande de porc locale cuite plus de 10 heures afin de libérer tous ses goûts et des épices raffinées. Un mix entre concept « fast food » et produit « slow food ».

En plus de ce concept, on peut citer deux formules trop souvent négligées dans la restauration.

Optimiser votre référencement et vos charges salariales ! Ne pas oublier le référencement et l’E. marketing !

Trop souvent négligé dans les petits et moyens établissements Horeca, l’E-réputation, un site actif et bien référencé sur les moteurs de recherche ou encore la gestion des commentaires est primordiale. Ces notions clés qui méritent à elles seules un développement, ne peuvent être négligées. En effet, actuellement un restaurant, mais aussi un café et un hôtel existent 100 fois plus sur les moteurs de recherche que dans la réalité.

organisé et adapté au smartphone/ tablette et fourni par des articles réguliers ou encore un facebook, fréquemment mis à jour, peut faire toute la différence dans un métier dans laquelle la réputation a une grande importance. Ne pas négliger l’optimisation salariale !

L’impression qui en résulte auprès des clients éventuels est extrêmement positive, mais doit être alimentée sur le long terme.

Du classique « job étudiant », en passant par les flexi-jobs ou l’extension des heures supplémentaires non taxées, les opportunités, plus simples à obtenir qu’on aurait tendance à le croire, ne sont pas à négliger afin de diminuer vos coûts salariaux.

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Dans cet

Horecajournal

Les Britanniques : une clientèle touristique qui recherche l’authenticité et l’ambiance locale. 

Thierry Neyens Président Horeca Wallonie

Bilan Horecatel 2018. 

p. 6-7

p. 4

HORECAactualite

Le dernier numéro de Foodprint tire le bilan gastronomique de l’année

Editorial

En 2018, la concertation sociale aura 50 ans ! Très souvent, notre modèle de concertation sociale est cité en exemple, au point d’inspirer aujourd’hui de jeunes démocraties en quête de modèles sociaux durables. Si les organisations des travailleurs et les organisations patronales peuvent aujourd’hui prétendre disposer d’un poids équivalent dans le processus de négociation, l’histoire montre qu’il n’en a pas toujours été ainsi. En effet, la construction du modèle de concertation sociale tel que nous le connaissons aujourd’hui a pris beaucoup de temps. Rappelons-nous. C’est au lendemain de la fin de la deuxième guerre mondiale, qu’est conclu le « Pacte social » dont les principes fondamentaux reflètent une volonté commune de paix sociale. Ce sont ces mêmes principes qui sont au fondement de notre système de sécurité sociale et de notre modèle de concertation sociale. Il faudra ensuite plus de vingt ans pour reconnaître les commissions paritaires, qui peuvent prendre des mesures paritairement et leur donner force obligatoire. Des organismes consultatifs paritaires vont être créés au niveau national – le Conseil Central de l’Economie –, au niveau sectoriel – les Commissions consultatives spéciales – et au niveau de l’entreprise – les Conseils d’entreprise et les Comités de sécurité, d’hygiène et d’embellissement des lieux de travail. Enfin, c’est en 1952 que le Conseil National du Travail voit le jour. D’abord tripartite et essentiellement nationale avec l’intervention de l’Etat, la négociation devient petit à petit bipartite et s’étend au niveau sectoriel. Cette autonomie des organisations vis-à-vis du Gouvernement se voit renforcée par la Loi du 5 décembre 1968 qui octroie, aux acteurs sociaux, le pouvoir de créer des droits et obligations ayant force impérative, par le biais des Conventions Collectives de Travail. De même, la loi confère un statut légal aux commissions paritaires sectorielles. La CP 302 a obtenu le sien en 1975, par Arrêté royal.

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C’est aussi cette loi de 1968 qui détermine les organismes qui, sur avis du Conseil National du Travail, peuvent être reconnus pour représenter les travailleurs ou les employeurs et participer à la négociation sociale. Depuis 1975, notre fédération professionnelle bénéficie de cette reconnaissance. 1968 – 2018, la Concertation sociale fête donc cette année ses cinquante ans. Et en un demi-siècle, elle a vécu beaucoup de crises qu’elle a toujours surmontées. Preuve en est que la concertation sociale est bien rôdée et que les interlocuteurs sociaux se respectent mutuellement dans la recherche de consensus. Les gouvernements se succèdent mais la concertation sociale subsiste car elle est aussi un facteur de stabilité sociale. Ne l’oublions pas. Notre Commission paritaire Horeca a obtenu son statut légal en 1975 et depuis, n’a cessé de contribuer au développement de notre secteur et de ses nombreuses composantes. Comme exemple significatif, citons l’élaboration de la « classification de fonctions », qui est un outil incontournable aux multiples utilisations : pour l’emploi, pour la politique de rémunération, pour la conciliation, pour la politique de formation, pour l’insertion des jeunes, etc. Une classification utile mais aussi vivante : il n’est pas rare, en effet, que de nouvelles fonctions apparaissent au fil de l’évolution des besoins des entreprises. La loi de décembre 1968 inscrit l’autonomie des organisations vis-à-vis du Gouvernement, ce qui n’exclut pas de préserver une concertation constructive dans l’intérêt des parties et du développement de notre secteur. Concrètement. D’un côté, le Gouvernement vise la création de nombreux emplois pour améliorer la situation économique. Mais pour y arriver, il est crucial d’élaborer une politique de formation efficace et efficiente. De l’autre, les partenaires sociaux maîtrisent assurément cette compétence en matière de formation : formation continue des travailleurs, formation des demandeurs d’emploi, formation des jeunes travailleurs, tutorat des stagiaires, etc. Dès lors, une réelle concertation serait des plus bénéfiques pour l’Emploi dans notre secteur dont le potentiel reste important. Nous savons tous que dans le secteur Horeca, seulement la moitié des entreprises occupent des travailleurs. Pour la bonne gestion des relations sociales dans ces entreprises, les partenaires sociaux sectoriels sont disponibles et s’investissent dans le dialogue social, perpétuant ainsi les acquis de ces cinquante dernières années.

Wine Lady of the Year 2018: Consulante et blogster Kristel Balcaen

Pizzaïolo de l'année 2018: Nicolo Gueli (propriétaire et pizzaïolo) Dolce Sapore (Walcourt)

Sommelier of the year 2018: Pieter Fraeyman, Restaurant & Aperitiefbar Vinto (Kruishoutem)

FOODPRINT culinary photo award 2018: © Kris Jacobs

Bientôt des huîtres de la Mer du Nord ?

e Secrétaire d’Etat à la Mer du Nord, Philippe De Backer (Open Vld) veut lancer une enquête scientifique pour savoir si on peut cultiver des huîtres belges dans la Mer du Nord. « Notre mer du Nord a le potentiel de devenir une véritable ferme en mer », dit De Backer.

Il y a 150 ans, partout dans la Mer du Nord on trouvait des récifs d’huîtres européennes, les soi-disant bancs d’huîtres. Elles formaient des récifs vivants de toutes sortes qui se fixaient et formaient un abri pour les poissons et les crustacés. Mais dans le 19ième

siècle, les huîtres ont été surpêchées et ont disparues de nos mers. Philippe De Backer: « Un jour notre Mer du Nord était remplie d’huîtres. Nous savons donc que les conditions sont idéales pour cultiver des huîtres. On pense même qu’à l’heure actuelle il y a encore des huîtres dans la Mer du Nord. Pour cette raison j’ai demandé à une équipe scientifique de rechercher où ces huîtres se trouvent, quelles sont leurs menaces et comment la culture d’huîtres dans la Mer du Nord aura toutes ses chances de réussir. A terme, la Mer du Nord

pourra devenir une véritable ferme en mer, où les huîtres, les moules et les crustacés sont cultivés. » Le projet sera financé par le Fonds de Compensation écologique des parcs éoliens. L’équipe scientifique aura finalisé son rapport en avril, qui nous démontrera si c’est possible de cultiver des huîtres dans la Mer du Nord. Des projets pilotes sont d’ailleurs déjà lancés pour cultiver des moules dans la Mer du Nord entre les parcs éoliens. CT

L'Oli, une friture qui n'est plus néssecaire de présenter ou avez vous raté quelque chose ?

Frituriste: L'Hygiène, le priorité NR. 1. 

p. 11



Gestion des datas. Qu'est ce qui va changer pour l'horeca ? 

p. 16

p. 14

Simplification administrative du travail à temps partiel Une information du Secrétariat Social Securex – un partenaire de la Fédération Horeca Bruxelles.

Attention – à partir du 31 mars, il vous faudra insérer dans votre règlement de travail, le cadre pour horaires variables à temps partiel ! Si vous occupez des travailleurs à temps partiel avec un horaire variable, vous devez pour le 31 mars 2018 au plus tard intégrer dans votre règlement de travail un cadre dans lequel les horaires variables peuvent être définis. travail doit quand même encore être mentionnée dans le contrat de travail.

Autres modifications concernant les horaires variables L’obligation d’afficher deux fois l’horaire applicable, à savoir une fois à l’avance et une fois le jour de prise de cours de l’horaire, est elle aussi supprimée.

Publicité des horaires… plus nécessairement sur papier !

Simplification du travail à temps partiel Nous vous l'annoncions il y a quelques mois déjà, le travail à temps partiel sera bientôt simplifié1. L'obligation de mentionner tous les horaires de travail à temps partiel dans le règlement de travail et de suivre et consigner les dérogations à ces horaires sera supprimée. Si vous occupez des travailleurs à temps partiel avec un horaire variable, il vous faudra néanmoins adapter votre règlement de travail pour la fin mars 2018. Les horaires de travail à temps partiel ne seront plus mentionnés dans le règlement de travail 1 Loi du 5 mars 2017, Moniteur belge du 15 mars 2017. Secrétariat Social Securex - Legal 07/09/2017

Reste naturellement à savoir comment le travailleur saura selon quel horaire il est supposé travailler. L’employeur devra l’en informer par écrit, via un moyen de communication approprié (e-mail, courrier, affichage dans l’entreprise, intranet…), et ce, dans les limites du cadre qui aura été préalablement défini. Ce cadre doit quant à lui encore figurer dans le règlement de travail. Dans quelques semaines, il ne sera plus obligatoire de mentionner tous les horaires de travail à temps partiel dans le règlement de travail. Cela vaut tant pour les horaires fixes que pour les horaires variables.

Horaires fixes Les horaires fixes ne devront plus figurer que dans le contrat de travail du travailleur ou dans un avenant audit contrat.

Horaires variables Les horaires variables ne devront plus figurer dans le règlement de travail ni, vu leur caractère variable, dans le contrat de travail. Cela représente un allègement significatif de la charge administrative pour de nombreux employeurs ! Pour les horaires variables avec une durée de travail hebdomadaire fixe, la durée du

La notification écrite de l’horaire exact doit avoir lieu au moins 5 jours ouvrables à l’avance. Ce délai peut être écourté (ou prolongé) de minimum 1 jour ouvrable par CCT sectorielle. À partir d’octobre, cette notification écrite pourra donc également se faire par voie électronique. Le cadre dans lequel les horaires variables peuvent être définis doit contenir les éléments suivants : - la plage journalière dans laquelle les prestations de travail peuvent être fixées ; - les jours de la semaine pendant lesquels des prestations de travail peuvent avoir lieu ; - la durée du travail journalière minimale et maximale ; - lorsque la durée du travail hebdomadaire est également variable : la durée du travail

hebdomadaire minimale et maximale ; - la manière selon laquelle et le délai dans lequel les travailleurs sont informés de leur horaire de travail effectif (au moins 5 jours ouvrables à l’avance, à ramener jusqu’à au moins 1 jour ouvrable au niveau sectoriel). L’avis contenant les horaires doit être conservé (sous format papier ou sous format électronique) à l’endroit où le règlement de travail peut être consulté, à partir du moment où l’horaire est en vigueur et pendant un an à dater du jour où il cesse d’être en vigueur. La copie des contrats de travail à temps partiel peut être conservée au format électronique. L’employeur est actuellement tenu de conserver une copie de tout contrat de travail à temps partiel à l’endroit où le règlement de travail peut être consulté. Il doit s’agir d'un endroit facilement accessible. À partir du mois prochain, cette copie pourra également être conservée sous format électronique. Cette mesure simplifie elle aussi les obligations administratives de l’employeur. Consignation des dérogations dans un système d’enregistrement du temps Actuellement, lorsque les travailleurs à temps partiel effectuent des prestations qui dérogent à l’horaire prévu, l’employeur doit consigner ces dérogations dans un registre. Ce registre pourra être remplacé par un système d’enregistrement du temps de travail dès le mois prochain. Ce système devra permettre d’établir clairement qui a travaillé à quel moment et pendant combien de temps. Le début et la fin des

prestations doivent être enregistrés pour chaque jour. Les pauses doivent, elles aussi, être consignées par ce système. Dans ce cas, l’employeur ne devra plus tenir de registre papier des dérogations. Les travailleurs eux-mêmes et les services d'inspection devront avoir accès à ces données. Ces données devront également être conservées pendant cinq ans.

Que devez-vous faire ? Règlement de travail Ce n'est que si vous occupez des travailleurs à temps partiel avec un horaire variable que vous devrez adapter votre règlement de travail. À partir du 1er octobre, vous disposerez en effet de six mois pour intégrer le cadre applicable aux travailleurs à temps partiel avec un horaire variable à votre règlement de travail. Vous devrez donc l’avoir adapté pour la fin mars 2018. Si vous n’employez pas de travailleurs à temps partiel occupés selon un horaire variable, vous pourrez donc profiter d'une éventuelle modification future de votre règlement de travail pour supprimer les horaires superflus, mais vous n'aurez rien à faire pour la fin mars 2018.

Contrats de travail à temps partiel Les travailleurs à temps partiel avec horaire de travail variable engagés à partir du 1er octobre 2017 devront recevoir des contrats de travail adaptés.

n° 95 - avril 2018

Horecajournal

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Les clés de l’accueil de la clientèle touristique (II) ? Les Britanniques : une clientèle touristique qui recherche l’authenticité et l’ambiance locale.

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Suite aux Brexit et à la hausse du Livre Sterling, les Anglais en particulier et les Britanniques en général tardent à revenir à Bruxelles. Les techniques d’accueil sont donc cruciales pour fidéliser cette clientèle qui se fait désirer. Assurer la notoriété de la capitale de l’UE !

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Un accueil de qualité complété par une bonne connaissance de l’information comme des services réservés aux visiteurs bruxellois reste un enjeu crucial pour fidéliser la clientèle touristique et assurer la notoriété de la capitale de l’UE. Dans ce contexte, connaître les demandes, attentes et habitudes des différentes clientèles touristiques qui viennent à Bruxelles pourra faire évoluer la fréquentation de votre établissement et la fidélisation de ce genre de clientèle. En effet, le touriste anglais n’est pas le touriste espagnol, qui n’est pas le touriste russe.

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Dans cette optique, le Comité Régional du Tourisme de la Région de Paris et le CCI Paris – Iles de France ont édité un guide qui permet à tous les professionnels du tourisme et des loisirs, comme aux commerçants parisiens de s’initier aux demandes de la clientèle touristique selon les différentes cultures. Paris n’est évidemment pas Bruxelles, les demandes et attentes sont donc différentes pour certaines choses. Néanmoins les attentes en termes de gastronomie, de numérique, de mobilité ou encore de prix peuvent se retrouver.

ESSAYEZ DÈS MAINTENANT!

(Source http://doyouspeaktouriste.fr/ Guide_DoYouSpeakTouriste.pdf)

Vous hésitez encore? Nous nous ferons un plaisir de vous conseiller! Surfez sur www.metro.be/site-web-gratuit

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Un accueil en quelques mots ? Bienvenue : "Welcome" Bonjour: "Good morning"(matin), "Good afternoon" (après-midi) "Good evening"(soir). Au revoir: "Good bye" Merci: "Thank you" Je vous souhaite un bon séjour : "I wish you have a nice stay"

Comment mieux les accueillir ? • N’hésitez pas à vous présenter par votre prénom • Portez une attention particulière au sourire et à l’amabilité • Proposez des conseils personnalisés en fonction de leur situation • Proposez une dimension ludique, notamment dans l’offre culturelle

en transports en commun, plus rarement en taxi • Attendent un service professionnel et efficace • S’attendent à trouver des accès facilités

SHOPPING

• 71,7 % : Visites de musées / monuments • 69,1 % : Se promener / flâner • 45,1 % : Shopping

• Sont peu intéressés par le shopping • Font des achats liés à la gastronomie : champagne, alcool, fromage, chocolat • Réservent souvent leurs achats pour les magasins duty free des aéroports

RYTHME DES REPAS

GESTION DE L’ATTENTE

• Petit-déjeuner : 7h30-8h30 • Déjeuner : 12h-13h • Dîner : 18h-19 h

• Anticipent souvent l’attente et ne sont pas surpris • Attendent une bonne organisation et une bonne gestion • Souhaitent avoir de l’information sur le temps d’attente • Aimeraient recevoir des brochures informatives

TOP 3 DES ACTIVITÉS PRATIQUÉES

GASTRONOMIE • Apprécient particulièrement cet aspect de leur séjour • Recherchent des lieux authentiques et typiques • Font attention au décor et à la vue proposés • Attendent des explications et des conseils sur les plats, les vins et leurs accords • Se disent intéressés par des dégustations, voire des cours de cuisine

DÉVELOPPEMENT NUMÉRIQUE • Technophiles, ils voyagent avec smartphone et tablette • Sur place ils se servent principalement de la géolocalisation • Laissent des avis sur les sites dédiés

ACCESSIBILITÉ ET TRANSPORT • Se déplacent plutôt à pied ou

QUALITÉ / PRIX • Estiment que les coûts sont comparables aux autres grandes capitales européennes • Critiquent les tarifs dans les zones très touristiques, en particulier ceux de la restauration • Les familles sont plus souvent obligées de faire des compromis pour maîtriser leur budget

SÉCURITÉ • Ne se sentent pas particulièrement en insécurité • Rassurés par la présence visible des forces de sécurité CT Pour Horeca Bruxelles (Source http://doyouspeaktouriste.fr/ Guide_DoYouSpeakTouriste.pdf)

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n° 95 - avril 2018

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HORECAactualite

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Une initiative de la Fédération du Tourisme de la Province de Namur

Quinzaine du Boeuf

/ Een initiatief van de Federatie voor Toerisme van de Provincie Namen

Du 5 au 20 mai aura lieu la Quinzaine du bœuf. Depuis plusieurs années, cet évènement permet de sensibiliser les consommateurs à la richesse et à la qualité de notre viande bovine produite localement. Onglet, paleron, entrecôte, faux filet, rumsteak… Limousine, Charolaise, Blonde d’Aquitaine, Blanc Bleu Belge… La diversité de la production wallonne, en termes de pièces, de goûts et de races est une fierté pour notre agriculture.

Quinzaine du Boeuf

Durant cette quinzaine, pour tout achat de minimum 10 € de viande bovine locale auprès des bouchers participants, les clients auront l’opportunité de participer à un concours. A la clé : des bons d’achat d’une valeur de 20 € intégralement remboursés par l’opportunité l’APAQ-W. de participants, les clients auront u 5 au 20 mai aura lieu la Quinzaine du bœuf.

participer à un concours. A la clé : des bons d’achat d’une Depuis plusieurs années, cet évènement permet de de 20 €En intégralement par l’APAQ-W. sensibiliser les consommateurs à la richesse et à la Cette année, l’HoReCa sera aussi mis à valeur l’honneur. effet, lesremboursés clients des restaurants qualité de notre viande bovine produite localement. participants, ayant commandé un plat à base de viande bovine locale, seront invités à Cette année, l’HoReCa sera mis d’une à l’honneur. En de 50 participer à un concours afin de tenter de gagner des bons pour unaussi repas valeur Onglet, €. paleron, entrecôte, faux filet, rumsteak… Limousine, effet, les clients des restaurants participants, ayant commandé un plat à base de viande bovine locale, seront Charolaise, Blonde d’Aquitaine, Blanc Bleu Belge… La invités à participer à un concours afin de tenter de diversité de la production wallonne, en termes de pièces, de Plus d’informations : www.viandedecheznous.be gagner des bons pour un repas d’une valeur de 50 €. goûts et de races est une fierté pour notre agriculture. Durant cette quinzaine, pour tout achat de minimum 10 € de viande bovine locale auprès des bouchers

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n° 95 - avril 2018

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Bilan Horecatel 2018 : l'horeca inspire le respect Horecatel version 2018, le premier bilan est positif.

Yvan Roque – Le Président de la Fédération Horeca Bruxelles, un exposant du salon Horecatel et Denis Durcarme – le Ministre des Classes moyennes, des Indépendants ert des PME.

Le dimanche 4 mars a eu lieu l’édition 2018 d’Horecatel à Marche-en-Famenne. Horeca Bruxelles y était représenté par Yvan Roque, Président, Jean-Marie De Wandeleer, Président de la Section Café et Philippe Trine, Président de la Section Restaurant. Ce dernier nous rapporte ses impressions. Un « grand salon » à l’ambiance conviviale

organisation que les grands salons comme Gand ne permettent plus. Les « petits exposants » trouvent plus facilement leur place dans ce système.

Nous sommes venus « en force » pour soutenir nos amis de la fédération Horeca Wallonie.

Des idées tendance pour un secteur Horeca en pleine évolution !

À la première approche, il est frappant de constater l’accroissement du nombre d’exposants par rapport aux années précédentes.

C’est ainsi que nous avons découvert un stand ne vendant que des produits créatifs. Par exemple, une table de restaurant ou de terrasse qui est « stable » sur des terrains difficiles, pavés, mauvais carrelages ou même herbe.

Horecatel, au fil des ans est devenu un « grand salon » et cela fait plaisir à voir. L’ambiance est bonne et conviviale.

Un système très ingénieux qui va épargner à nos professionnels de trouver l’équilibre de leurs tables avec des « cartons de bières » (système D dont nous avons tous souffert).

Bien sûr, la comparaison avec le salon – Horeca Expo – n’est pas possible. Le salon gantois est plus grand, mais aussi moins convivial. Il ne règne pas à Gand ce côté « proche » de Marche-en-Famenne. En fin de journée, les exposants interrogés, francophones ou néerlandophones nous ont confirmé leur contentement devant l’affluence et l’intérêt des clients. Cela faisait plaisir à voir. Dans la matinée, nous furent très bien accueillis par nos amis de la fédération wallonne dans leur grand stand où régnait une ambiance remarquable.

Des hommes politiques bien présents Dans le début de l’après-midi, les hommes politiques concernés par nos secteurs ont fait l’honneur à Horecatel de leur visite. Nous avons eu le plaisir de les accompagner, ainsi que les responsables de la fédération wallonne, et de les guider durant cette visite qui allait précéder la partie « officielle » et les « discours ».

Bien sûr, toutes les importantes sociétés fournissant nos métiers étaient présentes sur le salon.

Philippe Trine rapporte ses impressions Le salon était remarquablement organisé. Les exposants étaient bien répartis dans l’espace. Dans certains salons, le regroupement des exposants par produit est parfois désagréable pour le visiteur qui désire avoir une vue d’ensemble. À Horecatel, le parcours se fait d’une façon plus aisée. La grandeur du salon permet une

Les petits et les grands producteurs de bière, de boissons en général, de cafés, thés ou de vins, les fabricants de matériel de cuisine ou d’équipements, les fournitures pour les chambres d’hôtel ou l’habillement de nos personnels de salle ou de cuisine. Rien ne manquait. Un autre petit stand proposait du vin de riz. Un produit rare, mais intéressant.

Les messages que nous ne cessons de répéter depuis des années ont « porté » leurs fruits. Après les organisateurs, les officiels de la belle commune de Marche-en-Famenne, nous avons entendu les différents ministres régionaux et fédéraux concernés par l’Horeca, nous faire leurs déclarations. La visite d’un tel événement avec nos décideurs et responsables politiques est toujours très intéressante. Nous sommes toujours étonnés de leur émerveillement pour tous les aspects « cachés » de nos métiers. Ici nous sommes dans l’arrière du décor et c’est fascinant pour des personnes extérieures à l’Horeca. Les discours furent composés de paroles d’encouragement. Les messages, que nous diffusons et que nous ne cessons de répéter depuis des années ont « portés ». L’Horeca inspire le respect. Même si les contrôles continuent d’exister, ce gouvernement ne nous considère plus comme d’affreux tricheurs. Ce fut difficile de convaincre, mais je crois que maintenant nous y sommes parvenus. Au vu d’organisations comme Horeca et Horeca Expo, il nous plaît de rester positifs envers l’avenir.

La dégustation de produits divers permettait à chacun de se rafraîchir, de goûter ou de se restaurer à sa guise dans un esprit « bon enfant » remarquable.

L’Horeca est en train de se remettre en question, d’évoluer, de changer, de proposer d’autres concepts, de s’ouvrir sur le monde.

En fin d’après-midi, nous nous sommes rendus dans le « palais » où allait se tenir la partie plus protocolaire.

Nous avons une réputation d’accueil, de gastronomie et de plaisir de vivre et nous entendons bien la défendre.

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n° 95 - avril 2018

HORECAactualite

Epatez, régalez, innovez !

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Une présence sur un salon, c'est l'occasion de présenter ses toutes dernières nouveautés et créations aux visiteurs. Ces prix récompensent les produits les plus innovants sur base de critères de sélection dans les catégories Food, non-food, Gastronomie. Découvrez les lauréats. Catégorie FOOD :

3ème : Gran'Oliva Gran'Tapas

1er : Le Poulet d'Ardenne

pour les Bamboo Cup - mug en fibre de bambou. Biodégradable et réutilisable. Léger, pratique et personnalisable, ce mug est facile à emporter (voiture, bureau…).

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3ème : Ag Timco

pour la Jambonnette confite de Poulet "L'Ardennais" à la sauce du Plateau - la jambonnette confite est issue d'un poulet alimenté avec des céréales et du maïs, au coeur de l'Ardenne en 56 jours minimum. Cuisse désossée, légèrement fumée et confite. Prête à l'emploi avec une sauce bière de Val Dieu Grand Cru, fromage de Herve doux, sirop pomme/poire et crème de la ferme.

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pour le Curry Houmous - variante orientale à la poudre de curry, à base de pois chiches, tahini (crème de sésame), ail et huile. Dip sain, végétarien et végétalien, qui se déguste froid ou chaud.

Catégorie NON FOOD : 1er : JF Maes

2ème : Greenyard Frozen Belgium

pour le Cold Press Juicer #65 extracteur de jus professionnel, permettant de réaliser des jus pressés à froid. Extrait à très basse vitesse donc préserve les vitamines, nutriments, enzymes, et minéraux. La variation de vitesse et le choix de la taille de filtration permettent d'obtenir différentes consistances (jus, coulis...).

Catégorie FOOD Gastronomie

JUMBO banne télescopique

Mossiat

pour le Chou-fleur comme alternative au riz - servir des légumes au lieu de glucides ! Le "riz" de chou-fleur offre une alternative saine au riz et peut être utilisé très diversement. Il est prêt à l'emploi, facilement dosable, rapide et facile à cuisiner. Il peut être cuisiné comme du riz, il permet de réaliser un risotto ou peut être utilisé en guise de fond de pizza.

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n° 95 - avril 2018

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Journée Technique de l’Hôtellerie : une 4ème édition placée sous le signe de l’Economie, notamment en matière de Numérique et en matière d’Emploi. Le 26 février dernier, la Fédération HoReCa Wallonie organisait sa 4ème Journée Technique de l’Hôtellerie, LE rendezvous annuel incontournable pour tout hôtelier wallon. Cette année, les thèmes des exposés étaient principalement axés sur des préoccupations sectorielles davantage économiques.

e Président de la Fédération HoReCa Wallonie, Monsieur Thierry NEYENS, a ouvert cette 4ème édition en rappelant que l'organisation de ces journées techniques de l’hôtellerie répond à une préoccupation majeure de la Fédération, à savoir « allier Tourisme et Economie ». Les établissements hôteliers sont avant tout des entreprises qui doivent être économiquement rentables, qui doivent être capables de pérenniser l’emploi mais aussi qui puissent garantir des prestations de qualité. Il a également rappelé que le nouveau service de la Fédération, intitulé « Hôtel à la Clé », a spécialement été créé pour les hôteliers et est destiné à les accompagner et à les conseiller au mieux dans toutes leurs démarches. Lancé officiellement lors de la précédente Journée Technique de l’Hôtellerie, en 2017, ce service a déjà recueilli plus de 170 demandes d’assistance les plus diverses. Le nombre croissant de ces demandes illustre assurément le bien-fondé de cette initiative sectorielle.

Hôtel à la Clé A votre écoute, pour mieux vous aider : notre nouveau service aux hôteliers Partant du constat que le modèle de la gestion hôtelière est en pleine mutation et que l’importance d’être avant tout hôtelier s’accentue, la Fédération HoReCa Wallonie a souhaité renforcer la professionnalisation du secteur et insister sur l’importance de l’analyse structurée du projet entrepreneurial que constitue un hôtel. C’est dans cette optique que la Fédération HoReCa Wallonie a initié la mise en place d’un « comptoir hôtelier wallon » destiné à aider l’hôtelier à faire face aux défis économiques de demain.

Vu l’importance de ces différentes thématiques, des sessions d’informations et de formations seront mises en œuvre dans les prochains mois par la Fédération HoReCa Wallonie, en collaboration avec sa structure de conseils et d’accompagnement « ConseilsQualité-Solutions HoReCa ». C.V. Horeca Wallonie

Tournée Minérale 2018 Moins d’impact sur l’Horeca et des alternatives en hausse.

La campagne « Tournée Minérale» consistant à favoriser l’eau au détriment des autres boissons a eu en 2018 moins d’impact sur la consommation que les années précédentes. d’affaires qu’il assigne à la « Tournée Minérale », un sur cinq chiffrant cette baisse à plus de 10 %. Du côté des distributeurs, 40 % déclarent avoir subi un impact négatif par suite de cette campagne 2018 alors qu’ils étaient plus de la moitié en 2017.

Vous êtes starter hôtelier ou impliqué dans un processus de relance ou d’extension ou dans un processus de transmission ou de reprise ?

Faites dès à présent appel aux services d’ « Hôtel à la Clé » via l’adresse mail suivante : info@hotelalacle.be

Par leurs exposés, les différents intervenants ont permis aux participants de mieux appréhender les sujets suivants : - en application de la législation européenne, le nouveau « Règlement Général sur la Protection des Données » (RGPD), qui entrera en vigueur le 25 mai 2018 ; - l’importance et l’utilisation du numérique dans le « parcours client » ; - les « aides fédérales et régionales à l’emploi » ; - le dispositif de « groupement d’employeurs ».

HORECACAFes

« Hôtel à la Clé » est donc LE service d’assistance destiné à informer les hôteliers des nouveautés liées à leurs activités, à les accompagner et à les orienter au mieux dans les différentes démarches administratives et ce, aux différents stades du « cycle de vie » de leurs entreprises.

Vous souhaitez bénéficier d’un suivi personnalisé, d’une formation spécifique et/ou de conseils adaptés ?

Cette année, la Journée Technique de l’Hôtellerie a abordé des sujets plus économiques, notamment en matière de Numérique et en matière d’Emploi.

Des alternatives en augmentation En effet, en 2018, les ventes de boissons alcoolisées ont baissé de 15 % en moyenne durant la même période. Des chiffres moins importants donc que les 51 % des établissements Horeca touchés en 2017. De plus, la campagne 2018 a été moins suivie avec 90.000 personnes en 2018 contre 120.000 en 2017, soit une diminution de 25 %. Néanmoins, selon la Fédération Horeca Vlaanderen, un établissement sur trois doit encore subir une baisse de son chiffre

Cet impact en baisse en 2018 peut s’expliquer par une meilleure préparation des acteurs concernés par la « Tournée Minérale » et une participation en baisse. 70 % des établissements Horeca qui avaient élargi leur offre ont vu leurs consommations d’alternatives sans alcool, fortement augmentées. CT Pour Horeca Bruxelles

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Vers une meilleure mobilité à Bruxelles

Plus de 120 000 chantiers par année à Bruxelles ! Mobilité et accessibilité à son établissement sont indispensables pour le tourisme et l’Horeca à Bruxelles ! Mieux coordonner les chantiers et indemniser les commerçants ? Après plus de 20 ans, la nouvelle ordonnance « chantier » va enfin moderniser la législation réglementant les très nombreux travaux bruxellois. 4 objectifs clés ! 1) Aller vers une meilleure indemnisation des établissements Horeca concernés par les chantiers de plus d’un mois.

De plus, les chantiers seront classés par niveau (1 pour 15 jours minimum ou 2 pour 29 jours minimum) selon la durée d’interruption de la circulation automobile ou des transports en commun dans au moins un sens de circulation.

La procédure d’indemnisation actuelle est selon de nombreux établissements Horeca est loin d’être optimal. En effet, ce dispositif ne prévoit que 73,30 de dédommagement par jour de fermeture et uniquement si l’établissement ferme ses portes pendant minimum une semaine.

Ces niveaux de nuisance serviront aussi à encadrer l’offre spécifique de crédits de trésorerie (finance.brussels) et l’aide à l’embellissement et à la rénovation des devantures commerciales et des espaces ouverts aux clients visibles depuis la voirie.

Un retour dérisoire et une procédure lourde, souvent inefficace et des conditions d’application trop sévère décriée par de nombreux établissements Horeca concernés par les chantiers.

Les indemnités deviendront forfaitaires, quasi automatiques et appliquées sur l’ensemble du territoire de la Région, voiries communales comprises.

Selon le Ministre Bruxellois de l’Economie, Didier Gossuin, « le système doit s’adapter aux besoins réels des commerçants » par une solution « rapide, flexible et pragmatique, permettant, par ailleurs, de faciliter la mise en œuvre de projets urbains d’envergure ».

Montant de base : 2.000 euros < 2 ETP, 2.350 euros de 2 à 4, 2.700 euros de 5 à 9.

Nouvelle indemnisation ?

Commerces éligibles : commerce de détail, HORECA + vente directe dans un local, mais PAS les professions libérales.

Toutefois, ce nouveau mécanisme d’indemnisation ne concernera pas l’ensemble des commerces ou des chantiers. Seuls les « petits » commerces (moins de 10 ETP) et ceux dont « l’accessibilité est sérieusement affectée », seront concernés.

Reconductibilité de l’aide : tous les 6 mois.

Chantiers concernés : 29 jours d’interruption de circulation en voiture ou transports en commun dans un sens de circulation.

2) Renforcer la coordination entre les différents chantiers. «Il faut inverser la logique : mieux coordonner les chantiers pour éviter les interventions multiples au même endroit dans un intervalle de temps trop rapproché ; améliorer significativement l’information aux commerçants, aux entreprises et à leurs clients; mieux préparer la gestion des chantiers dans les quartiers commerçants; et, enfin, créer les bases légales permettant de mettre en œuvre les indemnités et les aides à destination des commerçants », explique Didier Gosuin. Dans cette optique, le principe de l’hypercoordination est institutionnalisé. En pratique, en cas de chantier lourd, une zone est mise en place autour du lieu d’intervention et aucun chantier ne peut y être autorisé sans planification, coordination avec le chantier pilote et autorisation préalable. L’impact mobilité est donc abordé de manière globale dans la zone, y compris les déviations.

3) Anticiper l’impact des chantiers par une planification des travaux, avec tous les intervenants concernés et ceci sur 5 ans. L’ordonnance chantier prévoit, ainsi l’obligation pour les grands acteurs des travaux publics (région, communes, Vivaqua, Sibelga,

Elia,…) de planifier les différents projets pour une période de 5 ans. Le but est ici la planification et la coordination des grands chantiers.

4) Élargir les horaires de travail afin de finaliser les travaux le plus rapidement possible et limiter leurs conséquences. Jusqu’à présent réglementés par le RRU (Règlement Régional d’Urbanisme), les horaires des chantiers le seront désormais par le Gouvernement. Sur proposition du Ministre Gossuin, les chantiers très perturbants devront ainsi se dérouler de manière continue entre 6 et 22h afin d’augmenter le nombre des équipes et diminuer le nombre des jours de travail effectifs. Les chantiers de moindres importantes continueront à suivre une durée de 8h, entre 7h et 19h. Cette nouvelle ordonnance proposée par le Ministre de l’Economie, Didier Gossuin et le Ministre de la Mobilité, Pascal Smet, pourrait entrer en application dès l’automne 2018. CT Pour Horeca Bruxelles

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HORECABon a savoir assurances Pourquoi et comment

s’assurer ?

Focus sur

le métier de Frituriste Ce mardi 06 mars 2018, la Fédération HoReCa Wallonie organisait sa conférence sur le thème « Focus sur le métier de Frituriste », dans le cadre du salon Horecatel, au Wex, à Marche-en-Famenne.

Depuis 2016, la Fédération HoReCa Wallonie et UnafriNavefri travaillent en étroite collaboration pour la défense et la promotion du métier de Frituriste.

l semblait important d’attirer l’attention sur un des métiers complexe et complet du secteur Horeca, à savoir le métier de Frituriste. Ce secteur d’activité a dorénavant le vent en poupe, notamment grâce à la récente reconnaissance unanime de la culture FRITKOT comme patrimoine oral et immatériel. Monsieur Didier Mossay, Président de la section Frituristes de la Fédération HoReCa Wallonie a ouvert cette conférence, en retraçant l’historique de la collaboration entre la Fédération HoReCa Wallonie et Unafri-Navefri. Il a également informé l’assemblée sur le fait qu’une section professionnelle entièrement dédiée aux intérêts et

préoccupations des Frituristes a été créée au sein de la Fédération HoReCa Wallonie. Celle-ci intègre la représentation et la défense des intérêts des Frituristes à tous les niveaux de pouvoir, le but étant de représenter et de maintenir la spécificité de ce secteur d’activités dans la grande diversité du secteur Horeca. Les différents aspects de la gestion quotidienne d’une friterie ont été abordés lors de ce focus : - Gestion comptable : opter pour le forfait ou les frais réels ? Quelles sont les implications de chaque choix ? Quels sont les différents taux de TVA utilisés dans les Friteries et pour les Foodtrucks ? - Gestion du personnel : quelles sont les obligations en matière de bien-être au travail ? Présentation de l’outil d’analyse de risques « OiRA » et de la formation spécifique au métier de « Frituriste ».

La Fédération HoReCa Wallonie, en partenariat avec Elitis Insurance SA, vous proposera régulièrement une série d’articles consacrés à votre portefeuille d’assurances : pourquoi et comment s’assurer en tenant compte des législations et réglementations relatives à votre métier ?

Les points forts de nos deux packages :

Ineo Hotel Insurance & Ineo Pack Resto : ✓ Dommages aux biens confiés ✓ Protection juridique (droit fiscal, social et administratif) ✓ Vous pouvez également vous assurer (en option) contre la perte de revenus ✓ Conséquences de la rupture de la chaîne de froid ✓ Coresponsabilité de l’exploitant en cas d’ivresse d’un client ✓ Décongélation suite à une variation de température ✓ Tous Risques pour le matériel blanc ✓ Assistance pour vos clients

- Gestion environnementale : conditions d’exploitation des friteries, permis d’environnement, réglementation en vigueur quant aux sacs plastiques, obligations en matière de collecte des graisses et huiles de friture, types de déchets concernés par l’obligation de tri, etc.

Cette nouvelle rubrique, dédiée à votre portefeuille d’assurances, vous guidera, de manière pratique, dans la compréhension de vos différentes assurances. Les questions que vous avez toujours voulu poser, Elitis Insurance y répondra avec son expertise.

A la suite de ces interventions et sur une note plus festive, Monsieur Bernard Lefèvre, Président d’Unafri-Navefri, a décoré de la Médaille de l’Ordre National du Cornet d’Or, Madame Mercédès Gengoux (Mega snack), Monsieur Georges Pinckers ( Friterie Annie et Georges Pinckers) ainsi que la chorale "De Fritüür".

Elitis Insurance est une agence de souscription. Elle propose des contrats d’assurances spécifiques. Elle travaille en partenariat avec le courtage d’assurances professionnel indépendant. Votre courtier personnel peut donc accéder aux produits présentés par Elitis Insurance.

Cette matinée d’informations dédiée à ce métier, véritable fer de lance de notre identité nationale, s’est clôturée autour d’un drink, dans la bonne humeur. C.TX Horeca Wallonie

Rejoignez la Section professionnelle Frituriste de la Fédération HoReCa Wallonie En tant que membre de la Fédération HoReCa Wallonie, vous avez la possibilité de contribuer à une meilleure défense de vos intérêts en participant aux travaux de la Section professionnelle Frituriste. Les réunions de la Section professionnelle Frituriste permettent un échange de points de vue entre confrères et traitent des attentes, interrogations et sujets importants liés exclusivement au métier de Frituriste. Intéressé ? Renvoyez-nous dès aujourd’hui ce coupon dûment complété, par fax au 081/72.18.89 ou par courriel frituristes@horecawallonie.be Nom : �� Prénom : �� Enseigne : �� Numéro d’entreprise : �� Adresse : �� E-mail : �� Tél. / Gsm : ��

Qui est Elitis Insurance ?

- L’approche d’Elitis Insurance est le « Risk Management », gestion des risques potentiels liés à une activité professionnelle et leurs conséquences. Ces risques sont d’ordre humain, industriel, matériel, informatique, financier, juridique, liés à la nature, etc. Sans oublier que les conséquences peuvent aussi avoir des répercussions sur la vie privée. Quelques exemples : Sa vision et sa mission - Accident d’une personne clé de Elitis Insurance analyse les besoins en mon entreprise : mon cuisinier assurances des clients avec lesquels est touché par un accident elle a préalablement créé une relation grave et doit être hospitalisé de confiance, en partenariat avec leur pendant 4 mois. Qu’ai-je prévu et fédération professionnelle sectorielle. comment payer le remplaçant ? - Mon bâtiment a subi un Pourquoi Elitis Insurance ? important dégât des eaux et il La Fédération HoReCa Wallonie a faudra 6 mois pour le remettre décidé de créer un partenariat avec à neuf : comment vais-je payer Elitis Insurance pour plusieurs raisons. les charges professionnelles et Entre autres : mon crédit hypothécaire de la - L’agence de souscription a maison ? développé des produits spécifiques aux métiers « HoReCa », secteur atypique pour les assureurs Trucs et Astuces par Elitis traditionnels. Elle a fait une étude Insurance ? approfondie d’un premier métier : Grâce à cette nouvelle rubrique, vous les hôteliers. Elle en a analysé profiterez dans les différents articles les risques et besoins suite à des de trucs et astuces pour être un Risk réunions communes avec un panel Manager en ce qui concerne votre de confrères hôteliers. portefeuille d’assurances. Vous en - La Fédération HoReCa Wallonie a découvrirez les différents aspects tant émis des demandes particulières : côté assureur qu’assuré. couvertures de risques potentiels Le prochain article sera consacré au par des garanties spécifiques. Elle a thème suivant : « Une expertise ? Le alors validé le package proposé pour pourquoi et le comment ? » les « hôteliers » par Elitis Insurance. Dans l’attente, vous trouverez toutes Celle-ci s’est ensuite consacrée à les informations utiles sur le site via le l’élaboration d’un second package lien : http://www.elitisinsurance.be. pour les « restaurateurs ». Quelques exemples de garanties spécifiques : Pour de plus amples informations, - Protection juridique (droit fiscal, n’hésitez pas à nous contacter : social, administratif) Elitis Insurance, - Rupture de la chaîne de froid Boulevard Baudouin 1er, 25 - Coresponsabilité de l’exploitant 1348 Louvain-la-Neuve en cas d’ivresse d’un client. Tél. : 010/23.25.04 - La Fédération HoReCa Wallonie et www.elitisinsurance.be, Elitis Insurance veillent ensemble rubrique « Contact » au maintien du meilleur tarif pour les affiliés. Pour ce faire, tous Fédération HoReCa Wallonie, les restaurants et tous les hôtels Avenue G. Bovesse 35 bte 1 – 5100Jambes sont expertisés gratuitement et Tél. : 081/72.18.88 une évaluation des sinistres est info@horecawallonie.be réalisée semestriellement. www.horecawallonie.be

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BIO

HORECAsur les pas de...

Ronny Voortmans, frituriste Dans cette série, nous suivons plusieurs personnes qui exercent un métier particulier. Des professions que l’on ne voit pas tous les jours et peut-être oubliées, mais qui frappent l’imagination et présentent, bien sûr, un lien avec l’horeca. Pour cette édition, nous nous sommes rendus auprès du frituriste Ronny Voortmans.

spécialité est préparée à l’aide d’une viande de qualité achetée auprès d’un boucher implanté à proximité, de quoi renforcer l’ancrage local de leur cuisine.

Malgré le temps qui passe, le Belge reste tendrement attaché à sa frite. Quelle que soit la crise qui vient menacer cette union idyllique, le citoyen du plat pays reste fidèle à son trésor en bâtonnets. Cependant, la fidélité s’arrête là, car les frituristes tentant de sortir du lot d’une manière ou d’une autre sont légion dans le secteur. Foodtruck pour soirées en tous genres, services traiteur ou spécialités maison... La friture traditionnelle n’a plus la cote, surtout en dehors des agglomérations. Si autrefois, la sortie hebdomadaire à la friture du coin était le seul rendez-vous des familles qui souhaitaient manger en extérieur, on compte aujourd’hui de nombreux gastronomes qui fréquentent les restaurants plusieurs fois par semaine. Les temps changent. Le goût des frites savoureuses, lui, est immuable. Ronny Voortmans, gérant de la « Frietboetiek » à Meeuwen fait partie de ceux pour qui le vendredi était une véritable fête : le jour des frites de la friture ! Aujourd’hui, il est passé derrière le comptoir et a érigé la frite au rang d’art. En effet, la « Frietboetiek » a été élue meilleure friture du pays à deux reprises.

Citoyen de la « Frietboetiek », citoyen du monde Outre la diversité et la qualité, l’hygiène est la priorité n° 1. Plus encore, c’est l’atout de la « Frietboetiek ». Ronny Voortmans ajoute : « Quitte à les ennuyer, nous soulignons sans cesse l’importance de l’hygiène auprès de nos collaborateurs. Je ne supporte absolument pas le manque de propreté dans un lieu de restauration. Un environnement propre et une bonne présentation donnent l’eau à la bouche à n’importe quel client. J’accorde vraiment de l’importance aux détails, je peux me pencher là-dessus pendant des heures. Nos oreillettes, par exemple. Elles nous permettent de passer les commandes en toute tranquillité. À l’époque, j’ai dû les commander en Australie et nous étions les seuls à les utiliser. Aujourd’hui, de nombreux établissements les ont adoptées. Un autre exemple : nos feuilles de plateau propres, personnalisées, mais aussi anti-graisse. Après de longues recherches, j’ai trouvé un fournisseur gantois capable de les réaliser pour moi. »

À l’intérieur de la « Frietboetiek », une grande sculpture attire le regard des clients. Un petit personnage assis sur un énorme globe terrestre et mange... des frites, bien sûr. C’est une autre illustration de la persévérance de Ronny. Il y a quelques années, Vivianne Swennen, une artiste originaire de Bree, a réalisé dans le cadre de « Limburger, Wereldburger » (« citoyen du Limbourg, citoyen du monde ») une série de sculptures dont une œuvre similaire a décoré le lobby du quotidien « Het Belang van Limburg » durant des années. Ronny a immédiatement craqué pour cette réalisation et rêvait d’en obtenir un exemplaire qui ferait référence à son métier. Après des années d’insistance, l’artiste a finalement accepté de réaliser une sculpture plus petite et représentant des frites, le « citoyen du Frietboetiek, citoyen du monde ».

ous rencontrons Ronny et sa compagne Peggy un lundi midi. Ils s’activent au cœur de leur cuisine professionnelle et ultramoderne, concentrés qu’ils sont sur la préparation de leur sauce pour pâtes fraîches et de leur riz au lait. Les pains à hamburger ne proviennent pas de la grande distribution, mais sont préparés par la boulangerie du coin et réchauffés par Ronny. La propreté et le caractère peu traditionnel de cette friture nous frappent instantanément. Avec ses préparations maison et sa carte bien fournie, la « Frietboetiek » se situe davantage à michemin entre la friture et le restaurant. Les détails font toute la différence : service élégant en céramique, oreillettes pour la communication, chaises confortables et intérieur aménagé avec style.

Un moniteur d’auto-école aux fourneaux Lors de ma visite, je rencontre également les parents de Ronny, qui aiment donner un coup de pouce à leur fils. Une aide bienvenue, car gérer une friture n’est pas une mince affaire. Ronny et Peggy enchaînent quotidiennement au moins 14 heures de travail. Ce qui exige le plus de temps ? Les préparations maison. Ils pourraient faire plus simple, mais pour eux, ce n’est pas une option. Ronny Voortmans raconte : « Nous sommes mariés à notre travail. Nos clients savent ce que nous valons. Il existe des tas de fritures, mais c’est chez nous qu’ils viennent. Bien entendu, on achète de nombreux en-cas, mais tous les plats chauds sont préparés dans nos cuisines et à partir de produits frais, comme vous pouvez le constater. Carbonnade, goulash, ragoût, salades, pâtes et toutes nos sauces. Le secret du succès de nos pâtes ? Nous les préparons à l’aide de pâte fraîche. Certains clients viennent 4 jours sur 5. Nous proposons même des en-cas sans lactose ou sans gluten. Cette diversité permet de satisfaire tous les membres de la famille. C’est notre plus. Certes, ça exige beaucoup de temps et d’énergie de notre part, mais ça en vaut clairement la peine. » Ronny a suivi une formation classique de cuisinier à l’école hôtelière d’Herck-la-Ville avant de faire ses premiers pas dans l’horeca. Les nombreuses heures et les week-ends de travail ont vite fait de dissuader le jeune cuistot, qui a ensuite occupé le poste de moniteur d’auto-école durant cinq ans. Certes, il assurait des services de traiteur en tous genres pour une soirée de temps à autre, mais ce n’était pas suffisant pour en vivre. Toutefois, chassez le naturel, il revient au galop. Au fil du temps, l’envie de travailler dans l’horeca s’est à nouveau fait sentir. La tâche la plus ardue était de convaincre Peggy, qu’il avait rencontrée entre temps et qui n’était clairement pas prête à abandonner le monde de la comptabilité et de la fiscalité. Il y est pourtant parvenu. Ils ont

Nom : Ronny Voortmans Emploi : fritur iste et plus en core (parfois psycho logue ;-)) Âge : 40 ans Plat préféré : Nos spaghettis à la sauce bolognaise, un e tuerie ! En-cas de frit ure préféré : La boulette Devise : « Don ’t be the same, be better ! » Milieu nature l : Meeuwen et bientôt Oudsbergen Hobbys : Le cy clisme, les so rties au restaurant et les voitures

« L’hygiène, la priorité n° 1 » franchi le pas et ouvert une petite friture. Cette affaire, qu’ils ont gérée durant dix ans, a évolué pas à pas. Jusqu’à ce qu’ils décident d’investir dans un concept novateur il y a trois ans. Le couple est convaincu : « C’était un énorme investissement, mais le meilleur que nous ayons fait. »

L’amour de la Bintje « Les mangeurs de pomme de terre » de Van Gogh illustraient déjà toute la difficulté du travail d’agriculteur et l’importance d’une bonne récolte de pommes de terre. Chez les frituristes, la situation n’a pas changé : toute leur affaire dépend de la qualité de la « patate ». R. Voortmans explique : « Les clients aiment déguster de bonnes frites, mais ils ne savent pas toujours à quel point nous dépendons de la qualité de notre matière première. La quantité d’amidon présente dans la pomme de terre, son taux d’humidité... Certaines choses échappent à notre contrôle. Si la nature n’est pas dans notre camp, nous devons trouver une alternative satisfaisante, mais je préfère ne pas opter pour cette solution. Heureusement, cette année est une bonne année. » Le métier de frituriste a longtemps été considéré avec dédain, mais le regard porté sur le secteur a changé ces dernières années. L’émergence du burger quatre étoiles et l’ouverture cette année du « Frites Atelier » de Sergio Herman à Anvers y ont largement contribué. La friture a fait son entrée en gastronomie. Chez Ronny et Peggy, la tendance est surtout au burger de Black Angus. Cette

Tomorrowland Ronny et Peggy ont choisi de ne pas avoir d’enfant afin de se consacrer entièrement à leur travail. Ce qui ne signifie pas qu’ils feront dans la friture toute leur vie. Les longues journées et le stress qui les accompagne ne leur permettraient tout simplement pas de poursuivre ce rythme jusqu’à leur retraite. Toutefois, ils ne réfléchissent pas encore à leur vie après la « Frietboetiek ». Ils aiment ce qu’ils font. Même les missions de traiteur qu’ils remplissent en dehors de leur activité, bien qu’ils en acceptent moins qu’avant. Ils interrompent uniquement leur travail pour de courtes vacances. Ronny Voortmans nuance : « Et pour Tomorrowland ! C’est une tradition : on participe au dernier dimanche du festival avec de nombreux autres commerçants des environs. L’ambiance est vraiment chaleureuse et le cadre est exceptionnel. On n’est pas juste plantés dans une prairie toute simple, comme dans de nombreux festivals. Et surtout, on y fait toujours de belles découvertes. Chaque année, on s’offre une parenthèse vraiment festive (il rit). » Je laisse Ronny et Peggy retourner à leurs clients et avant de partir, je déguste un délicieux burger de Black Angus accompagné d’une Mieverse Bok, une petite bière fraîche, à l’amertume prononcée et (vous l’aurez deviné) locale, bien sûr. Alors que Ronny me présente une assiette joliment dressée, il m’avoue avec un peu d’hésitation qu’il ne mange presque jamais de frites. Un frituriste qui n’aime pas vraiment notre trésor national... la « Frietboetiek » n’est clairement pas un endroit comme les autres ! u www.frietboetiek.be

Sam Paret © Mine Dalemans

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HORECAformation

Les formations Horeca de mai 2018 Inscrivez – vous sans attendre ! Les formations d’Avril ? Toutes les formations sont disponibles sur le site

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Quelques formations sous la loupe : NOUVEAU - la négociation au quotidien dans le secteur de l’Horeca

NOUVEAU - la cuisine japonaise

Clés d’un service de qualité - mise en place et savoir-faire

Négocier est tout un art et il vaut mieux en maîtriser les subtilités pour obtenir gain de cause. La négociation fait partie du quotidien dans le secteur de l’Horeca. Que ce soit avec les membres de son équipe, ses collègues, ses clients, ses fournisseurs, il s'agit de savoir construire une relation saine, constructive et durable. Grâce à ces méthodes pratiques, vous accroîtrez votre efficacité dans ces situations du quotidien.

La cuisine nippone est réputée dans le monde entier. Nous vous proposons de dé-couvrir les secrets de sa popularité. Lors de cette formation, nous verrons comment utiliser les produits traditionnels japonais, mais aussi comment maîtriser les techniques de dé-coupes adéquates avec un « hocho » ou couteau classique japonais. Nous vous dirons tout sur les catégories de cette cuisine : agemono, suimono, yakimono, nabe, tsukemono et autres mets traditionnels.

La mise en place du restaurant et le service en salle exigent technique, savoir-faire et ha-bileté. Vous vous exercerez aux dressages de tables, service du vin, port d’assiettes et de plateaux. Vous apprendrez également à vous organiser de façon optimale et efficace.

• • • •

Le processus de négociation Comportement/compétences La personnalité de son client/de son vendeur Les « do » et les « don’t » en négociation

Jour : Mercredit Date : 23 mai Heure : 9h-16h30

• Découvrir les différentes recettes de la cuisine japonaise • Participer activement à la réalisation des recettes • Dégustation et débriefing des recettes

Lieu : Anderlecht Formateur : Hr focus

Jour : Mercredi Date : 2 et 9 mai Heure : 15h-18h Lieu : Anderlecht Formateur :Korbboon boottawong

• Connaissance du matériel • Techniques de service (dressage et débarrassage) dans différents types d’établissements • Service du vin • Mise en pratique Jour : Jeudi Date : 24 et 31 mai Heure : 15h-18h Lieu : Anderlecht Formateur : Kerstin isselhorst

Les formations de mai 2018 : Pour les travailleurs ET les gérants d’un établissement Horeca ! Formation

Validation des compétences - Garçon/serveur Viser l’excellence dans votre accueil client Comprendre et gérer les émotions Gérer son stress Développer son assertivité Libérez votre potentiel Clés pour une communication réussie - comprendre et s’adapter selon son profil couleur « insight » Réussir à lâcher prise Face aux difficultés, des solutions professionnelles - pour tous Un management humain et hautement performant - pour responsables Créer de la cohésion dans mon équipe Déléguer : oser confier une tâche et assurer le suivi La négociation au quotidien dans le secteur de l’Horeca Excel essentiel (niveau 1) Excel-fonctions et formules (niveau 2) Excel-analyse et statistiques (niveau 3) La gestion des stocks Les achats : gestion et techniques professionnelles liées à l’Horeca

Localisation Date

Heure

Formation

Localisation Date

Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht

Mardi 15 mai Me 2 mai Ve 18 et 25 mai Me 30 mai Lu 7 et 14 mai Ve 2 et 9 mai

11h30-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30

Anderlecht

Ma 29 mai

9h-16h30

Anderlecht Anderlecht

Je 24 et 31 mai Me 9 et 23 mai

9h-16h30 13h-16h30

Anderlecht

Me 23 mai

9h-12h30

Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht

Ve 18 et 25 mai Ma 29 mai Me 23 mai Ma 22 et 29 mai Me 16 mai Lu 7 mai Ve 18 mai Ve 4 mai

Néerlandais débutant

Anderlecht

7, 2, 9, 16, 23, 30

Anglais débutant Français débutant Espagnol débutant Néerlandais intermédiaire Anglais intermédiaire Français intermédiaire Néerlandais avancé Anglais avancé Législation sociale Un taux d’occupation optimal - yieldmanagement Comment réussir ses campagnes d’e-mailing Mener et conclure un entretien de vente La communication externe aujourd'hui : élaborer une stratégie de communication percutante L’image de mon entreprise sur le web : diagnostic, identité visuelle et outils disponibles Prezi - outil pour créer des présentations multimédias dynamiques et attrayantes Initiation aux découpes de légumes

Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht Anderlecht

4 et 18 mai 8 et 15 mai 3 et 17 mai 7 mai 4 et 18 mai 8 et 15 mai 7 mai 4 et 18 mai Ma 8 et 15 mai Ma 22 et 29 mai Je 3 mai Je 24 et 31 mai

9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 14h30- 17h30 + 9 – 12h 9-12h 13h-16h 9h-12h 9h-12h 14h30- 17h30 9h-12h 12h30-14h 12h30-14h 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30

Initiation aux liaisons et sauces de base Les modes de cuisson des poissons Les modes de cuisson des viandes Affûtage et entretien corrects des couteaux Les pâtes fraîches Les salades de saison - saison printemps/été Les sushis - niveau 1 La cuisine japonaise Le bœuf, plus qu’une tendance, un retour aux sources Les ceviches la cuisine belge - menus printaniers Les plantes sauvages comestibles – de la cueillette La cuisine provençale La décoration d’assiettes La sculpture de légumes Les poissons de saison Les saveurs sucrées - salées La cuisine des algues Établir une fiche technique pour une recette de cuisine Les glaces et sorbets Clés d’un service de qualité - mise en place et savoir-faire Initiation à l’œnologie les vins de la Loire Les vins du Jura et de Savoie Le service de la bière Bartending - initiation aux cocktails Brandies, culture et mixologie Le service des boissons chaudes Barista - devenez artisan du café (niveau 1) Ergonomie pour tous Comportement à adopter face à une personne sous influence d’alcool ou de drogues Secourisme

Anderlecht

Me 9 et 16 mai

9h-16h30

Secourisme avec examen pour l’obtention du brevet

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Je 31 mai

9h-16h30

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Lu 14 mai

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Je 19, 26 avril et 3 mai

15h-18h

Comportement à adopter en cas d’incendie - sensibilisation Module 1 : bonnes pratiques d’hygiène en cuisine Module 2 : Haccp et traçabilité pour tous

Anderlecht Anderlecht Anderlecht

Heure

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Ma 8, 15 et 22 mai Lu 28 mai Je 17 et 24 mai Me 22 mai Me 16 et 23 mai Je 31 mai Je 17,24 et 31 mai Me 2 et 9 mai Lu 7 mai Je 24 mai Ma 22 mai Me 9 mai Ma 29 mai Lu 14 et 28 mai Me 23 mai Ma 8 mai Me 30 mai Me 30 mai Lu 28 mai Ma, me 29 et 30 mai Je 24 et 31 mai Je 3, 17 et 24 mai Je 31 mai Me 23 mai Ma 22, 29 mai Je 24 et 31 mai Me 2 mai Me 23 et 30 mai Lu 7 mai Ma 8 mai

15h-18h 15h-18h 15h-18h 14h30-18h30 15h-18h30 15h-18h 15h-18h 15h-18h 14h30-18h30 15h-18h 14h30-18h30 10h-16h 15h-18h 15h-18h 15h-18h 14h30-18h30 15h-18h 15h-18h30 9h-16h30 10h-13h 15h-18h 15h-18h 15h-18h 15h-18h 14h-18h 15h-18h 15h-18h 15h-18h 9h30-12h30 9h-16h30

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Ve 25 mai

9h-16h30

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Lu 14 mai Ve 4 mai, Ma 15, 22 et 29 mai Je 17 mai Me 2 et 9 mai Je 17 mai

9h-16h30 9h-16h30 + 9h-13h 14h-17h 9h-16h30 9h-16h30

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n° 95 - avril 2018

HORECAactualite

HORECAauto

Un nouveau système pour la rentabilité Seat Arona – dans l’Horeca ?

« conçue pour les audacieux »

Nous avons testé pour vous l’ARONA Xcellence 1.6 TDI 95 ch. 5V – fournie par le groupe D'Ieteren Bruxelles. Design et confort de conduite sur mesure ? Avec ses lignes épurées et dynamiques, l’Arona permet d’avoir les coudées franches et d’en imposer sur la route. L’ensemble renforcé par ses phares Full LED et ses feux arrière LED.

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C’est un « secret de Polichinelle », l’Horeca ne va pas bien en Belgique et à Bruxelles en particulier.

Avec le SEAT Drive Profile, l’Arona dispose du grand avantage de pouvoir s’adapter au style de conduite du conducteur en modifiant la puissance, les suspensions ou encore le mode de conduite Sport ou Eco.

- De plus, avec son capteurs de pluie et de luminosité qui enclenchent automatiquement les essuie-

véhicule en approche lorsque vous souhaitez changer de bande « Front Assist » qui maintient une distance de sécurité en cas de freinage brusque régulateur de vitesse adaptatif qui assure la vitesse adaptée alerte de trafic arrière qui stoppe la voiture en cas d’obstacle lors d’une marche arrière freinage multicollission qui intervient en cas d’impact en empêchant toute nouvelle collision assistance au démarrage permettant de grimper une pente abrupte sans frein à main

Le prix de l’énergie ne cesse de croître et augmente les frais généraux d’une manière inquiétante. L’eau devient un produit de luxe et certains voudraient que la carafe soit offerte gratuitement dans nos restaurants.

Nous détenons toujours le triste record des faillites et les journaux de ces derniers jours ne sont pas là pour le démentir.

Un système assurant la rentabilité ? Une seule façon d’arriver à une rentabilité en étant en parfait accord avec les lois sociales et économiques est le système étudié et développé par la Fédération Horeca Bruxelles – L’E-Working. Ce système sera proposé et développé auprès de nos responsables politiques très prochainement. Il devrait pouvoir sauver un secteur qui assure à tous, la sécurité, la lumière dans les villes, de l’emploi pour énormément de gens souvent peu qualifiés et la réputation d’une qualité gastronomique et d’accueil dans le Monde. La Fédération Horeca Bruxelles espère pouvoir faire entendre raison à toutes les personnes concernées par notre secteur et ainsi pouvoir améloirer la qualité de vie de tous nos concitoyens. A découvrir prochainement. CT Pour Horeca Bruxelles

Puissance max Couple max Vitesse de pointe Accélération de0-100 km/h Émissions de co2 Longueur Largeur Hauteur Voie avant/ arrière Capacité du coffre Capacité du réservoir de carburant Poids en ordre de marche (avec conducteur) Poids autorisé Poids de remorquage maximum sans freinage Disponibles en trois versions

95 ch - 5.000 – 5.500 rpm 175 nm - 2.000 3.500 rpm 173 km/h 11,2 s 115 g/km 4138mm 1780mm 1552mm 1503mm / 1486mm 400 l 40 l 1165 kg - 1210 kg 1615 kg - 1730 kg 580 kg - 600 kg Reference, Style et Excellence.

Petit plus en cas de réservation, ou plus simplement d’embouteillage, la Connectivity Box, avec son chargeur sans fil a vite fait de recharger la batterie de votre GSM et l’amplificateur GSM vous assure un signal en permanence.

Le prix des matières premières n’a cessé d’augmenter ces dernières années.

Les droits acquis de nos collaborateurs et les charges sociales rendent le coût du travail difficile à supporter par les petites entreprises. Ceci d’autant plus que l’Horeca détient un record – coût-personnel par million de chiffre d’affaires - incomparable avec les autres acteurs économiques de notre pays.

Caractéristiques techniques

glaces avant et abaissent les phares lorsqu’ils détectent du trafic en sens inverse, et son détecteur de fatigue qui identifie tout risque de fatigue et recommande le repos, votre confort de conduite reste toujours assuré. Une garantie de sécurité dans un secteur Horeca où les heures ne se comptent pas.

Une sécurité renforcée ! Au niveau sécurité justement, le plaisir de conduite de l’Arona est renforcé par de nombreuses technologies assurant une conduite sure et fluide : - système de surveillance de l’angle mort qui vous signale tout

Technologie connectée et à portée de main ! Pression des pneus ? Carburant ? Grâce à son tableau de bord, écran 8 Full Link, le conducteur de l’Arona peut le plus simplement du monde accéder à toutes les informations dont il a besoin et se connecter à ses mails, partager, écouter et naviguer avec Apple Car Play™, Android Auto™ ou Mirror Link™. Au niveau ambiance, l’Arona est équipé de nombreuses possibilités d’ambiance lumineuse intérieure et d’un amplificateur de 300 W, de six haut-parleurs et d’un caisson de basse haut de gamme, le système BeatsAudio™.

Le coffre de 400 l et le système d’accès sans clé avec fonction pulsatile peuvent eux aussi faire la différence en cas de course de dernière minute pour votre établissement Horeca ou dans un contexte familial. Ce système déverrouille automatiquement les portes et met le moteur en mode veille, permettant de démarrer par une simple pression du bouton pulsatile. Connectée – dynamique et adaptable : la Seat Arona est donc une voiture compatible avec les nécessités des métiers de l’Horeca, pour un prix catalogue recommandé de 16.090 euros. CT

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HORECAmembre horeca sous la loupe

L’Oli, un établissement

qu’il n’est plus nécessaire de présenter, tenu par un frituriste passionné de cuisine et amoureux de son métier.

Ce ne sont pas les internautes présents sur le portail « les-friteries.com» qui me contrediront… ceux-ci ont massivement émi des commentaires positifs à l’égard de leur frituriste préféré, Olivier Vande Walle, de l’Oli à Blaton. Cette friterie accueillante, où l’humour et la joie de vivre font bon ménage, a empoché le titre de « Meilleure Friterie de Belgique », grâce aux nombreux commentaires de clients ravis. Un parcours atypique « Dès l’âge de 15 ans, j’ai commencé à travailler comme édudiant dans un restaurant et j’ai également travaillé au sein de la Communauté européenne. J’ai aussi la passion des voitures, passion qui m’a amené à vendre de belles italiennes dans un garage, durant 10 ans». C’est au cours de vacances passées en famille que l’avenir professionnel d’Olivier Vande Walle prend un tournant décisif. C’est parmi les oliviers, dans le sud de la France, que l’idée de reprendre un snack germe rapidement. Le nom en est vite trouvé : « l’Oli ». « Le clin d’œil à mon prénom ainsi qu’aux arbres centenaires nous est vite apparu. A notre retour, j’ai trouvé l’endroit où je suis actuellement. « La frite à gogo » avait, à l’époque, bonne réputation, alors, je n’ai pas hésité ».

Passionné par son métier

« Moi, tout ce que j’aime, c’est cuisiner, notamment des plats en sauce. C’est pourquoi je mets un point d’honneur à faire les choses dans les règles ». Ici, on vous servira des frites fraiches, coupées à la main, de la bintje de chez nous, de même que des hamburgers « maison ». La viande est achetée fraîche et nature. C’est alors qu’intervient Olivier Vande Walle afin d’ apporter l’asaisonnement juste parfait. Rien n’est congelé et les pains « purs beurre » accompagnent à merveille des mets succulents. La sauce à l’ail et la roquefort sont autant de sauces « faites maison ». « Je propose évidemment des snacks traditionnels mais ce qui m’anime, c’est l’amour de la cuisine. J’aime proposer à ma clientèle des mets succulents, préparés avec passion. Je veille à toujours être aux commandes. Toutefois, je reconnais que je suis formidablement bien entouré par Gwendoline, qui fait les frites aussi bien que moi (sourire). Une attention toute particulière est apportée à la qualité et à la fraîcheur des

L’Oli Rue de Condé 35 7321 BERNISSART Jours d’ouverture : les mercredis, jeudis, vendredis (de 11h45 à 14h00 et de 18h00 à 21h30) les samedis et dimanches (de 18h00 à 21h30) plats. Néanmoins, l’hygiène est également primordiale. « J’y suis très vigilant. Quand j’accueille un nouvel étudiant, j’insiste pour qu’il se lave les mains, dès son arrivée ».

Popularité croissante « Sans fausse modestie, je peux dire que les

clients viennent de loin pour déguster nos frites ». A titre d’exemple, certains viennent de Mons, de Tournai, de Paturages… « J’ai une clientèle fidèle et familiale. Pour certains de mes clients, je sais également ce qu’ils prendront. Il m’arrive même de prévoir les commandes ». Blaton n’est certes pas un endroit de passage mais le bouche-à -oreille ayant fait son œuvre, l’établissement est dorénavant également fréquenté par une clientèle de passage. « Hier, nous avons eu des Bruxellois et des frontaliers ». Les clients apprécient tout particulièrement la notion de « fait maison » et de goût authentique. « Vous l’aurez compris, vu la fréquentation du lieu, il n’est pas rare qu’une file serpente sur quelques mètres. Cela fait un plaisir immense. C’est la plus belle récompense ». Ici, on cultive le sens de l’accueil mais on a aussi le sens de l’humour, que l’on ne se lasse pas de pratiquer entre collègues mais également avec la clientèle qui se prend au jeu tant elle apprécie. Olivier a appris qu’il avait obtenu le titre de « Meilleure Friterie de Belgique », en famille, lors de la galette des rois. Il semble que cela ait été prémonitoire puisqu’il a eu la fève, en attestant ne pas avoir triché, pour une fois. « Que rêver de mieux ! A l’origine, un client m’ a inscrit sur le site internet. Tout a démarré de là ! Le gagnant est celui qui a suscité le plus de commentaires positifs. L’année précédente, j’y ai d’ailleurs été 4ème et ce, sans même le savoir ».

Collaboration avec des entreprises locales Chez L’Oli, les circuits courts sont mis à l’honneur. Les bintje proviennent de la ferme « Belfrites », à Chapelle-à-Oie. Les pains purs beurre et les baguettes sont préparés par la boulangerie Serge, à Basècles, active de père en fils. Quant à la décoration intérieure, tout

le mérite revient, selon les dires d’Olivier, à Madame. « Je tiens à associer ces producteurs à ma réussite car leurs matières premières sont de grande qualité et de grande fraîcheur. Que serait un plat sans des matières premières qualitatives ? Il arrive que des clients me demandent d’où provient telle ou telle chose, je ne manque pas alors de faire la publicité de mes fournisseurs. Cela me paraît être l’évidence, un juste retour des choses».

Secrets bien gardés Il paraît clair que faire des frites savoureuses est tout un art qui, malheureusement, n’est pas donné à tout le monde. La qualité de la matière première est primordiale. « Mais, j’ai un secret que je ne divulguerai évidemment pas (rires). A mon sens, une bonne pré-cuisson est capitale dans le processus de préparation du produit fini. C’est à cette étape que j’ajoute un ingrédient tenu secret bien entendu ! ». Cet entrepreneur avisé sait d’expérience que certains frituristes ajoutent dans leur précuisson soit un verre de cognac, soit de l’ail, voire même un bouquet marmite. Mais l’énigme restera ici bien gardée. Les hamburgers, eux aussi, bénéficient d’un secret de fabrication. Ils sont parfaitement assaisonnés d’un savant mélange d’épices provenant d’ailleurs. « Pour ceux-ci, j’utilise de l’américain nature mais une fois assaisonné et accompagné de bon pain et de sauces maisons, ils sont divinement bons ».

Développement futur « Ce dont j’ai vraiment envie, ce serait d’ouvrir un deuxième établissement dans la région, à l’image du premier. Néanmoins, il est vrai que les contraintes sont nombreuses. C’est un métier prenant, un projet qui doit être mûrement réfléchi ». C.TX Horeca Wallonie

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HORECApetites annonces Resto italien à Tubize recherche un CUISINIER formé à la cuisine italienne ainsi qu’un BARMAN/SERVEUR habitant la région et possédant un véhicule. Les postes sont à pourvoir immédiatement. Contact : rhresto@hotmail.com

L'Horeca Echo du mois d'avril aborde les sujets suivants : e de la Contrôl de l’eau qualité

- A combien de jours de congé mon travailleur a-t-il droit ?

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Le Ministre-Président wallon, Willy Borsus.  « Il y a suffisamment de nouveaux talents pour assurer la relève de la génération plus âgée. Des jeunes gens que nous – les chefs plus âgés – avons formés. Peut-être qu’on ne s’en rend pas encore compte, mais ne soyez pas surpris dans quelques années si la nouvelle génération produit des chefs deux et trois étoiles. »

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Horeca Echo est une publication réservée aux membres d’Horeca Bruxelles, d’Horeca Vlaanderen et de la Fédération HoReCa Wallonie.

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Concours WexProCup A Horecatel c’est aussi l’occasion de valoriser les talents. Et ils étaient au rendez-vous à l’occasion du concours de gastronomie WexProCup

Peter Goossens (Hof van Cleve) dans Het Laatste Nieuws.

ous la présidence du chef Thomas Toupin, La Menuiserie à Waimes, les quatre finalistes, âgés de moins de 30 ans et actifs dans un restaurant coté à plus de 13/20 au Gault & Millau, ont présenté en 2h30 une entrée et un plat sur base des trois produits imposés : le pigeon de la ferme de Sohan à Pepinster, le tacaud (poisson) et l’épeautre perlé de la Fourchotte à Fauvillers.

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Et bénéficiez de nombreux avantages des conseils juridiques la disponibilité immédiate de documents officiels  des bulletins d’informations, des flashes, Horeca Echo  des séances d’informations gratuites  et bien d’autres avantages réservés aux membres 

1er : Archibald de Prince, La Distillerie à Bourglinster (GDL) 2ème : Gaël Bogourou, La Pomme canelle, Hôtel Le Royal à Luxembourg (GDL) 3ème : Alexandre Liekendael, Le D’Arville à Wierde 4ème : Elliot Obadia, Loungeatude à Louvain-la-Neuve

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Gestion des datas ?

Qu’est-ce qui va changer pour l’Horeca ?

Le « Général Data Protection Regulation » ou GDPR s’appliquera à partir du 25 mai 2018. Date à laquelle l’établissement Horeca devra démontrer qu’il a commencé sa mise en conformité. 4 Nouveaux droits pour les données personnelles ? Nouvelle législation signifie en premier lieu des nouveaux droits. À partir du 25 mai 2018 – un client pourra invoquer le droit d’être informer, d’accéder, de rectifier et de voir effacer ses données. Un client peut donc invoquer un de ses droits conformément au GDPR.

Ou, à quoi et qui applique cette législation ? u

Gestion des données personnelles ? GDPR ?

otre établissement Horeca détient un fichier reprenant le nom, l’anniversaire ou le sexe de vos clients ? Vous reprenez au sein d’un fichier informatique vos clients VIP, ceux disposant d’une carte de fidélité ou encore les préférences de vos clients fidèles ?

Pour ceux qui ne le savent pas, le General Data Protection Regulation est le plus important changement dans la gestion des données depuis 1995 pour les entreprises européennes en général et les établissements Horeca en particulier. Cette nouvelle réglementation européenne change l’ensemble de la gestion des données en renforçant le côté privé de celles-ci. Les données personnelles des clients comme des travailleurs sont concernées par le GDPR.

Qu’est-ce qu’une donnée personnelle ? Une donnée qui permet d’identifier la personne : nom, prénom, adresse postale et adresse IP, e-mail, numéro de téléphone, lieu, date de naissance, numéro de sécurité sociale, âge, sexe … Certaines données sont même définies comme sensibles par exemple les données touchant à la santé, l’ethnie, l’origine, l’orientation sexuelle ou les convictions politiques ou religieuses. Au sein de votre restaurant, café ou hébergement touristique ; cela peut donc concerner l’utilisation de la Wifi, pc ou application, le numéro de tva ou de compte bancaire lors du paiement, l’utilisation du téléphone, ou du mini bar, les données d’une clé électronique dans un hôtel, le « house keeping » et room service, la personnalisation des chambres (chambre fumeur, lits séparées, enfant, classement comme VIP ou heure de levée…) etc...

Partout (toutes les entreprises qui disposent d’un serveur, collectent des données ou simplement travaillent en Europe). u Aux données personnelles des clients, que ces données sont détenues par des entreprises ou des indépendants ! u Avec différents programmes de mise en conformité selon le secteur d’activité. u La Commission sur la Vie privée contrôle l’ensemble.

Les points clés pour se protéger ? 1- Évaluation et accord – évaluer si vous avez l’acceptation de votre clientèle est clair en fonction de cette nouvelle législation. Dans le cas contraire, mettre en place une demande claire et précise d’accord de votre clientèle pour utiliser ses données personnelles et lui permettre de se retirer de vos fichiers dès qu’elle en formule la demande. Attention : une case précochée ou une préacceptation n’est pas acceptée. 2- Sécurité – vous devez sécuriser vos données et sa collecte afin que cela soit fluide et sûr.

3- Prévenir – en cas de hacking ou de perte de données, vous devez prévenir les personnes concernées 72 maximum après les faits.

www.privacycommission.be/fr/ analyse-dimpact-relative-a-laprotection-des-donnees

4- Responsabiliser vos sous-traitants en relisant vos contrats, et en cas de risque, leur notifier par écrit vos demandes afin de vous couvrir en cas de contrôle.

La Commission de la Protection sur la Vie privée a mis en place un plan en 13 étapes afin de vous mettre en ordre vis-à-vis du GDPR https://www.privacycommission. be/fr/reglement-general-sur-laprotection-des-donnees-0

5- Sensibiliser votre personnelle et les personnes clés à ce nouveau règlement et aux nouvelles pratiques du GDPR ai sein de votre établissement.

Comment se protéger ? Devenez membre de la Fédération Horeca Bruxelles.

6- Mise en place d’un code de conduite précisant la mise en conformité de votre établissement, l’apport d’une valeur ajoutée par rapport à celuici, expliquant les raisons, objectifs et traitements des données personnelles et la structure mise en place et reprenant l’organisme en charge du contrôle. 7- Registre de traitement – reprenant l’ensemble des processus de traitement des données qui ont lieu. Pour chaque traitement opéré, le registre devra répondre aux questions : qui, quoi, pourquoi, ou, jusqu’à quand, comment. ATTENTION – cette obligation en s’applique toutefois qu’aux entreprises Horeca de 250 employés. https:// www.privacycommission.be/ fr/registre-des-activites-detraitement 8- Analyse d'impact relative à la protection des données. https://

La Fédération Horeca Bruxelles vous apporte la aussi des solutions avec son service juridique et ses nombreux contacts qui peuvent vous aiguiller et vous conseiller dans cette procédure. Défendez-vous – informez-vous rejoignez-nous ! Ensemble, faisons vivre l’Horeca !

Pas encore membre FED Horeca BXL ? Affiliez-vous en ligne en 1 minute sur notre site http://www.horecabruxelles.be Cliquez sur devenir membre et remplissez le formulaire. Ou contactez-nous sur : Fédération Horeca Bruxelles Bld. Anspach 111 / 1 - 1000 Bruxelles Tél. : + 32 2 513 78 14. E-mail : horeca@fedhorecabruxelles.be Facebook : https://www.facebook.com/TvHoreca CT Pour Horeca Bruxelles