Horecajournal .
N° 95 - avril 2018 10 numéros par an TIRAGE: 31.300 E.R. Filip vanheusden Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 bruXELLES www.horecabruxelles.be www.horecawallonie.be bureau d’émission: Malines
n°95 - avril 2018
La restauration en pleine révolution ?
HORECArestaurants Ce n’est un secret pour personne. Face à la multiplication des législations comme des problèmes indirects (mobilité Bruxelloise bloquée, commentaires négatifs…), le modèle classique de la restauration n’arrive plus à être rentable. Le Salon Horecatel se clôture sur un bilan extrêmement positif ! Avec ses 34.634 visiteurs, soit une fréquentation parfaitement stable, Horecatel confirme une nouvelle fois sa position de rendez-vous incontournable pour l’ensemble des professionnels de l’Horeca et des métiers de bouche. Le succès d’Horecatel reste sa diversité exceptionnelle. Les plus grandes marques du food et du non food y côtoient les plus importantes brasseries du pays tandis que des petites sociétés profitent du salon pour présenter des produits de « niche ». Le jour d’ouverture, ce ne sont pas moins de quatre Ministres (Willy Borsus, René Collin, Pierre-Yves Joholet et Denis Ducarme) qui ont fait le déplacement à Horecatel. Ils ont pris le temps d’aller à la rencontre des exposants mais aussi des représentants des Fédérations Ho.Re.Ca. Wallonie et Bruxelles.
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Le tout dans un contexte de baisse de la consommation et de la fréquentation et face à des charges salariales lourdes que la restauration ne sait plus se permettre, le principe des grandes brasseries peine ainsi à se renouveler.
C
arte « vieux jeu », menu trop long, des plats qui ne font pas rêver les jeunes, les griefs sont nombreux, mais les pistes existent. À l’instar du « café de papa », la restauration doit se renouveler pour survivre.
Une carte limitée et concentrée sur des produits tendance ! Toujours dans la même optique, une carte limitée et renforcée par des produits simples, mais de qualité, va restreindre le gaspillage, vos coûts de production comme de personnel et maximiser vos marges.
Augmentation des volumes et cuisine centrale En augmentant les volumes, ces nouvelles chaînes peuvent obtenir des réductions auprès de leurs fournisseurs. L’ensemble renforcé par l’utilisation d’une cuisine centrale qui réalise les préparations de base pour tous les restaurants.
Miser sur un fort taux de roulement La clientèle de la chaîne citée ne s’attarde pas plus d’une heure et assure un bon taux de roulement, permettant de maintenir les prix bas.
Des plats simples, de qualité, mais renouvelables et pas chers
Le facteur temps est ici la clé. Il s’agit d’assurer un service rapide avec des plats et menus « fast foods » de qualité pour assurer un taux de roulement fluide.
A l’instar, de la chaîne Umamido qui propose des plats de nouilles ramen au prix de 10 à 14 euros, ce genre de plat est simple à faire, ne coûte pas cher, se vend facilement et peut se diversifier simplement.
Le champ d’action de cette formule n’est évidemment pas limité aux nouilles, mais a déjà été appliqué en Belgique : aux boulettes, burgers ou autres.
Il faut toutefois y ajouter une touche d’originalité par exemple : en mélangeant un produit simple comme les nouilles avec une viande de porc locale cuite plus de 10 heures afin de libérer tous ses goûts et des épices raffinées. Un mix entre concept « fast food » et produit « slow food ».
En plus de ce concept, on peut citer deux formules trop souvent négligées dans la restauration.
Optimiser votre référencement et vos charges salariales ! Ne pas oublier le référencement et l’E. marketing !
Trop souvent négligé dans les petits et moyens établissements Horeca, l’E-réputation, un site actif et bien référencé sur les moteurs de recherche ou encore la gestion des commentaires est primordiale. Ces notions clés qui méritent à elles seules un développement, ne peuvent être négligées. En effet, actuellement un restaurant, mais aussi un café et un hôtel existent 100 fois plus sur les moteurs de recherche que dans la réalité.
organisé et adapté au smartphone/ tablette et fourni par des articles réguliers ou encore un facebook, fréquemment mis à jour, peut faire toute la différence dans un métier dans laquelle la réputation a une grande importance. Ne pas négliger l’optimisation salariale !
L’impression qui en résulte auprès des clients éventuels est extrêmement positive, mais doit être alimentée sur le long terme.
Du classique « job étudiant », en passant par les flexi-jobs ou l’extension des heures supplémentaires non taxées, les opportunités, plus simples à obtenir qu’on aurait tendance à le croire, ne sont pas à négliger afin de diminuer vos coûts salariaux.
Une bonne présence en ligne, nourrie par un site rapide, bien
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