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Horecajournal .

N° 96 - mai 2018 10 numéros par an TIRAGE: 31.300 E.R. Filip vanheusden Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 bruXELLES www.horecabruxelles.be www.horecawallonie.be bureau d’émission: Malines

n°96 - mai 2018

HORECAHébergements touristiques

Bruxelles remonte la pente Analyse de la situation touristique bruxelloise par le Vice – Président de la Section Hébergements Touristiques de la Fédération Horeca Bruxelles. Après les évènements du 22 mars et la crise touristique, comment va le secteur touristique bruxellois ?

ric Catry rappelle que le « secteur hôtelier » n’est pas représenté que par les hôtels, mais par tous les hébergements touristiques dans leur ensemble c'est-àdire les hôtels, appart-hôtels, résidences de tourisme, cohébergements, le tourisme social, auberge de jeunesse et les campings.

des séjours de 1,9 en hôtellerie et de 3,3, dans l’hébergement touristique, il s’agit essentiellement de city-trip. Selon lui, le touriste qui visite Bruxelles attend de la mobilité, de la sécurité ou du moins un sentiment de sécurité et une rapidité de l’information (que visiter et voir, ou, quand…), étant donné la courte durée du séjour.

Selon ce professionnel, la plupart des hôtels ont été complets durant ce congé de Paques et devraient approcher les 90 % de taux d’occupation.

Depuis les évènements du 22 mars, Bruxelles a récupéré essentiellement le tourisme venant d’Europe c’est-à-dire les touristes anglais, français, hollandais ou espagnols, les Américains et les asiatiques sont de retour, les Chinois ont retrouvé le chemin de l'Europe.

« Pas comparable à Amsterdam ou Berlin ! »

Les taux d’occupation étaient de 65,3 % fin février et de 78 % en mars 2018.

Bruxelles a ainsi récupéré la totalité de ses touristes. Il précise que la capitale de la Belgique a atteint à peine les 7 millions de nuitées en 2017. Eric Catry souligne toutefois que ce chiffre n’est pas comparable au 17 millions d’Amsterdam ou aux 30 millions de Berlin ou Barcelone.

Quel touriste pour Bruxelles ? Pour Eric Catry, avec une moyenne

Irrégulière: la fréquentation touristique bruxelloise ? Les vacances de Pâques restant idéales pour les city-break (4 jours), Bruxelles fut une des destinations privilégiées du tourisme de loisirs. Néanmoins, Eric Catry indique que la fréquentation touristique bruxelloise a une forme de volcan, c’est-à-dire

qu’elle commence en janvier, atteint un pic en mai et juin, redescend en juillet et août avec essentiellement le tourisme de loisirs, pour remonter vers septembre et octobre et finir vers décembre.

La Chambre des représentants a adopté la proposition de loi qui contient différentes mesures de relance. une de ces mesures permet aux employeurs d’engager des jeunes en payant un salaire brut réduit. Le gouvernement entend ainsi soutenir le développement des premiers emplois pour les jeunes.

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Un guide pratique Horeca et commerce. 

Vers les nouveaux cocktails à la bière.

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Yvan Roque Président Horeca Bruxelles

Editorial

Pas de pénibilité pour les indépendants dans le secteur Horeca ? De qui se moque-t-on ? À 23 ans, je sortais des études. Comme il était encore de coutume à cette époque, j’épousai la belle brune dont j’étais tombé amoureux à l’université. La vraie vie allait commencer, l’avenir était devant nous et dans cette belle époque qu’on appelait « les golden sixties », tout était possible. Issus tous les deux d’une famille d’indépendant, nous étions décidés à poursuivre dans cette voie. Il nous fallait trouver un projet. Le plus beau métier du monde Comme j’avais, durant mes années d’université, travaillé dans ce que l’on appelle l’Horeca, dont j’avais gardé un excellent souvenir et de bonnes relations, nous fûmes attirés par une annonce particulière «RESTAURANT A REMETTRE pour cause de retraite, conditions intéressantes. Intermédiaire s’abstenir ». C’était une petite affaire que l’on appellerait aujourd’hui « petite et moyenne entreprise ». Elle tournait rondement avec quatre personnes salariées, le patron au fourneau et son épouse en salle. Nous avons mis quelques banques en compétition et finalement obtenu un prêt. Nous allions être « endettés », mais heureux. Nous n’avions plus d’autres dettes que la banque. Après six mois de « formation », les anciens propriétaires nous firent leurs adieux, heureux de retourner dans le village de leur enfance. La vraie vie commençait pour nous dans le plus beau des métiers du Monde. Nous ne nous doutions pas exactement de ce qu’était la vie d’un « indépendant » ! Un métier exigeant, mais une gestion facile Debout à 4 heures du matin, deux fois par semaine pour « aller » au « Marché matinal » principalement pour les fruits et légumes, je devais ensuite voir les grossistes en poissons et viandes, produits secs et autres. Après avoir déchargé mes achats au restaurant, il me restait à enfiler ma tenue blanche et rejoindre ma petite brigade pour être prêt pour le service de midi. Les autres jours de la semaine, nous pouvions nous reposer jusque 7h30, le restaurant n’ouvrant ses portes à la clientèle qu’à midi sonnant. Le personnel de cuisine arrivait vers 10h pour la « mise en place » et celui de salle vers 11 heures pour le réassort des frigos, le dressage des tables, etc. La gestion était facile, pas de TVA, pas d’AFSCA, pas de Black Box, peu de contrôle, peu de soucis. Le personnel gagnait très bien « sa vie ». Nous pouvions payer nos dettes et nos fournisseurs. Les énergies coûtaient peu et les marchandises beaucoup moins qu’aujourd’hui. À la fin du mois, il y avait assez d’argent sur le compte pour payer le personnel, se payer un petit salaire pour mon épouse et moi-même et envisager certains investissements futurs. L’Horeca : un secteur à surveiller ? Les choses allaient changer rapidement. Quelques années plus tard, nous assistions à la mise en place de la TVA. Nous allions devoir acheter les carnets de TVA que nous allions devoir remettre aux clients et subir la suspicion de l’administration.

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Déduction des frais professionnels – nouveau forfait pour les indépendants Une bonne nouvelle pour les nombreux indépendants du secteur Horeca

Quelques années plus tard, nos dirigeants politiques créèrent un organisme chargé de vérifier la qualité de l’hygiène dans les restaurants. Nous allions devoir payer pour être contrôlés ! Un peu plus tard encore, on nous imposa d’acheter une caisse enregistreuse spécifique et très coûteuse, qui sous le couvert de l’incitation à une meilleure gestion, permettrait à l’administration de vérifier tous les achats, les ventes et les heures prestées par notre personnel. Nous avions toujours fait notre métier avec passion, avec courage, avec honnêteté et nous nous retrouvions, petit à petit, considérés comme des tricheurs et des personnes dangereuses à « surveiller ». Une retraite ridicule et injuste ! Quarante-deux ans plus tard, après avoir élevé deux enfants, l’heure de la retraite avait sonné. Nous allions toucher une pension, pour laquelle nous avions payé toute notre vie, et pouvoir vivre calmement les quelques années qui nous restaient à vivre. 1.046 € pour moi et 284 € pour mon épouse. Ridicule. Après avoir travaillé 42 ans, avoir cotisé durant toutes ces années, nous allions toucher la somme de 1.330 € pour nous deux. Ridicule. Qui peut vivre en couple avec ce montant. Le calcul est vite fait, un petit appartement 1 chambre revient 750 euros + les charges, il reste 530 euros pour vivre un mois. La honte. Si nous avions été fonctionnaires, nous aurions touché 2.677 € pour moi et ma femme aurait reçu 2.414 € soit 5.091 €. L’erreur a été faite il y a longtemps, il nous restait les yeux pour pleurer. Nous ne jalousons personne, nos diplômes nous permettaient de faire le choix du fonctionnariat, nous ne l’avons pas fait ! Pas de pénibilité pour les indépendants dans l’Horeca ? Nous ne nous doutions pas d’une telle injustice en fin de carrière. Les indépendants sont donc les « dindons de la farce », il faut nous faire une raison. Les salariés doivent travailler actuellement jusqu’à 67 ans pour pouvoir toucher leur pension. Certains trouvent légitime d’envisager une dérogation pour certains métiers dits « pénibles ». Si tout le monde s’entend sur le fait que les mineurs ou les métallurgistes pratiquent des métiers pénibles. Certains trouvent que le métier d’enseignant l’est aussi. Mais alors quid de l’Horeca. Un restaurateur et son épouse « aidante » qui, comme moi, travaillent 17 à 18 heures par jour ne font pas un « métier pénible »? Ils doivent travailler jusqu’à 67 ans et ils « touchent » après une carrière complète de 45 ans la somme ridicule de 1.330 €. Ce n’est pas notre genre de descendre dans la rue, mais d’autres le font avec beaucoup de moindres raisons. En conclusion, cette histoire, qu'un restaurateur m'a raconté, pourrait être celle de tous les établissements Horeca, voir des indépendants en général. Une histoire de gens qui se lèvent tôt, finissent tard, sans espoir de chômage ou d'une pension correcte, avec comme toute récompense une rentabilité non garantie. Le tout ne leur épargnant pas un contrôle fiscal sans pitié ou des charges salariales et administratives sans cesse plus lourdes. Alors pas de pénibilité pour les indépendants dans l'Horeca ? De qui se moque-t-on ?

Les indépendants qui réalisent des bénéfices peuvent désormais opter pour la déduction des frais professionnels forfaitaires. Le forfait s’élèvera à 30% des bénéfices bruts et est limité à maximum 4.720 euros. Il s’agit du même forfait que celui des travailleurs introduit l’année passée. Cette modification fait partie de la proposition de loi qui contient différentes mesures de relance et qui a été adoptée aujourd’hui par la chambre des représentents.

entrepreneurs et indépendants complémentaires qui peuvent bénéficier de cette mesure. Leurs frais réels sont souvent inférieurs au forfait de 30%.

es indépendants réalisant des bénéfices (commerçants) pourront, à partir de l’exercice d’imposition 2019, choisir entre la déduction des frais professionnels réels ou forfaitaires. Le forfait s’élève à 30% des bénéficies bruts avec un montant maximum de 4.720 euros, après déduction des cotisations sociales et des cotisations pour la pension libre complémentaire.

En outre, les contrôles fiscaux sont simplifiés. Le forfait déjà existant pour les indépendants avec bénéfices, les conjoints aidants, les rémunérations des dirigeants d’entreprise reste inchangé.

Les frais liés à l’achat de matières premières et de biens commerciaux peuvent être ajoutés en déduction comme frais professionnels. Les obligations comptables sont maintenues. Il ressort d’une analyse du groupecible par le SPF Finances que ce sont principalement les jeunes

La déduction forfaitaire est donc supérieure et permet une réduction de charges, un petite coup de pouce pour les citoyens qui franchissent le pas vers l’entreprenariat.

Le Ministre des Finances, Johan Van Overtveldt: “Ce sont principalement les jeunes entreprises et les indépendants complémentaires qui bénéficieront de cette mesure. La déduction forfaitaire est donc plus élevée et entraîne une réduction des charges, un coup de pouce pour les citoyens qui franchissent le pas vers l’entreprenariat. Voilà qui est positif, car les entrepreneurs qui débutent aujourd’hui sont les employeurs de demain..” CT Pour Horeca Bruxelles

Des mesures pour le secteur Horeca. 

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Un client subit un vol dans votre établissement Horeca Etes-vous responsable ?

Le service juridique de la Fédération Horeca Bruxelles vous répond. le dépôt n’étant pas impératives, le restaurateur peut y déroger en rédigeant une clause qui allège sa responsabilité. Cette clause ne peut cependant pas l’exonérer de toute responsabilité mais uniquement la limiter en cas de non restitution de la chose déposée ou si la chose déposée est abîmée. De plus, cette clause doit être affichée de manière visible pour pouvoir être opposable aux clients. Il est donc recommandé d’écrire cette clause de manière lisible et claire, en grand caractère, sur un panneau qui ne peut échapper à la vue de tout client qui entre dans le restaurant et qui y dépose ses effets.

III. En pratique

I. Le contrat de dépôt Lorsque le client d’un restaurant confie par exmple sa veste à un employé qui se charge de le placer dans les vestiaires, il se forme un contrat de dépôt, conformément aux règles du Code civil. Le restaurateur est alors identifié comme dépositaire, et le client comme déposant. Ce contrat de dépôt implique que le restaurateur est tenu de respecter les obligations suivantes : 1) L’obligation de garde : Cette obligation suppose que le restaurateur apporte à la chose déposée les mêmes soins qu’il apporterait à des choses qui lui appartiennent. 2) L’obligation de restitution : Il s’agit pour le restaurateur de rendre la chose qui a été déposée. En cas de non restitution de la chose, le restaurateur est présumé responsable de la perte de celleci et s’expose dès lors à son remboursement. Nous attirons cependant votre attention sur le fait qu'en cas de dépôt gratuit, le restaurateur peut se dédouaner de sa responsabilité s'il parvient à démontrer l'absence de faute commise dans son chef en ce qui concerne la garde et la

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conservation de la chose mise en dépôt. Remarque : Le restaurateur ne peut toutefois pas se contenter d’établir l’existence d’un vol pour échapper à toute responsabilité. En effet, il doit établir qu’il n’a pas commis de faute et que les événements qui se sont produits sont indépendants de sa volonté. Pour établir son absence de faute, le restaurateur peut de ce fait démontrer que des imprudences ou des négligences du client déposant sont à l’origine du dommage. Dans ce cas, il y aura éventuellement responsabilité partagée. Dans la pratique, le restaurateur aura tendance à être dédouané de toute responsabilité si: • Le client peut apercevoir le vestiaire, ce qui lui permet de surveiller ses affaires ; • Le vestiaire est situé dans un endroit « sûr », à savoir pas trop proche de la sortie ou des toilettes, endroits qui facilitent le vol. Attention : Si le vestiaire est gardé (avec remise d’une contremarque au client lors du dépôt), dans ce cas, la responsabilité du restaurateur est automatique.

II. Responsabilité Les dispositions légales concernant

Dans votre situation, si le vestiaire de votre restaurant n’est pas gardé, vous pouvez adresser une réponse au client en lui indiquant que vous n’avez commis aucune faute dans l’obligation de garde de sa veste et que vous ne lui êtes donc pas redevable de la somme qu’il vous demande. A cet égard, il serait toutefois intéressant de vérifier si le vestiaire de votre établissement se trouve dans un endroit sûr qui permet d’éviter les vols ou dans un endroit visible de vos clients leur permettant de surveiller leurs affaires. Cela constituerait effectivement un argument en votre faveur pour prouver votre absence de faute. Si vous disposiez déjà d’une clause allégeant votre responsabilité, sous forme de pancarte affichée dans le vestiaire par exemple, vous pouvez également indiquer cet élément dans votre réponse au client en l'informant qu’en déposant sa veste, il devait avoir vu ce panneau et devait donc avoir conscience que le vestiaire n’était pas surveillé. Si vous ne disposez pas d’une telle clause, il serait intéressant à l’avenir d’en rédiger une afin d’alléger votre responsabilité en cas de non restitution des effets déposés par vos clients dans votre établissement. Il faudrait afficher cette clause à un endroit visible pour les clients, puisque sans visibilité, elle ne leur serait pas opposable et serait donc inutile. Service juridique Fédération Horeca Bruxelles

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HORECArestaurants

« On mange bien à Bruxelles. Il faut en tirer profit » Pour Philippe Trine, le Président de la Section Restaurant de la Fédération Horeca Bruxelles, après les dépenses de janvier et février, la clientèle peut à nouveau réinvestir. C’est ainsi une sorte de renouveau de l’année. Après les évènements du 22 mars et la crise touristique, le secteur Horeca comme la restauration ont beaucoup souffert. Le secteur Horeca et la restauration se redressent ainsi progressivement de la crise, mais souffrent encore d’autres problèmes comme les grands travaux bruxellois, ceux du piétonnier ou encore la mobilité bruxelloise en générale.

ainsi que la Fédération Horeca Bruxelles avait organisé un microtrottoir sur le tourisme bruxellois auprès des professionnels de l’Horeca. Cette enquête avait démontré que le tourisme bruxellois était « tourné en dérision » et non mis en avant.

Il s’agit donc d’un ensemble de problèmes, qui n’est pas favorable au centre-ville de Bruxelles.

Néanmoins il propose de changer cela avec une véritable prise de conscience de Bruxelles comme « ville extraordinaire dotée d’une gastronomie meilleure que bien des villes européennes ». Selon lui, il faut mettre les qualités de Bruxelles en exergue et se faire aider.

La cuisine belge a-t-elle toujours la côte ?

Ce professionnel de la restauration et de l’Horeca précise qu’à Bruxelles on mange mieux que dans certaines capitales européennes, même connues, comme Paris ou Berlin. Toutefois, en comparaison, la fréquentation touristique de Bruxelles n’est pourtant pas comparable. Philippe Trine voit en cela une conséquence de l’autodérision du Belge qui ne cherche pas à se mettre en avant.

Le Bruxellois pas assez fier de lui ! Dans ce contexte, il rappelle

Philippe Trine considère cela comme « dommage », mais relevant de l’esprit belge et donc difficile à changer.

Dans cette optique, ce professionnel de la restauration et de l’Horeca rappelle que le Guide Michelin a sanctionné Bruxelles et qu’il n’y a actuellement plus de 3 étoiles dans la capitale de l’Europe. Il souligne donc qu’à Bruxelles, ville du centre de l’Europe, dotée d’une gastronomie mélangée et vaste, on mange bien. Il faut donc en tirer profit. CT Pour Horeca Bruxelles

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Premiers emplois pour les jeunes : compensation fiscale pour l’employeur Mesure de relance une opportunité également pour le secteur Horeca bruxellois

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La Chambre des représentants a adopté la proposition de loi qui contient différentes mesures de relance. Une de ces mesures permet aux employeurs d’engager des jeunes en payant un salaire brut réduit. Le gouvernement entend ainsi soutenir le développement des premiers emplois pour les jeunes.

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Les employeurs peuvent en effet engager leurs travailleurs en payant un salaire brut réduit lorsque ces travailleurs satisfont à 2 critères : le travailleurs doit être âgé de moins de 21 ans et il/elle doit être sans expérience professionnelle. Le salaire brut de travailleurs âgés de 18 ans baisse de 18% et celui des travailleurs de 19 ans de 12% et celui des travailleurs de 20 ans de 6%. Pour éviter que le jeune ne perçoive un salaire net inférieur, l’employeur paie au jeune un supplément forfaitaire en plus du salaire net. Ce supplément est fiscalement et

socialement totalement exonéré. Le montant exact de ce supplément sera bientôt fixé par Arrêté Royal. Ceci se fera à l’aide d’un tableau qui indique combien en théorie le jeune perdrait en salaire net à la suite de la baisse du salaire brut. Une compensation fiscale à la clé ! L’employeur bénéficie à son tour d’une compensation fiscale du fait que la totalité des suppléments forfaitaires peut être portée en déduction du précompte professionnel dont l’employeur est redevable. La partie des suppléments nets qui ne peut être

portée en déduction du précompte professionnel au cours de la même année calendrier est fiscalement déductible dans le chef de l’employeur. Le Ministre des Finances, Johan Van Overtveldt: “Les évolutions économiques sont favorables. Il importe que les emplois créés puissent trouver preneur. Dans ce cadre, les premiers emplois donnent une impulsion spécifique pour permettre aux jeunes d’accéder à un premier emploi.” CT Pour Horeca Bruxelles

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Cafés et monde de la nuit :

RAPPEL - Législation « son amplifié » êtes-vous concerné ?

Une nouvelle législation sur le « son amplifié » est entrée en vigueur le 21 février 2018. Ce nouvel arrêté a fixé un cadre précis et des niveaux maximum autorisés à la diffusion du son amplifié. Tous les acteurs qui gravitent autour de la diffusion du son sont concernés et particulièrement le secteur Horeca. Nombreux sont les établissements utilisant du « son amplifié » qui ne sont pas au courant de cette nouvelle législation bruxelloise. Renseignezvous auprès de la Fédération Horeca Bruxelles ou de Bruxelles Environnement.

En pratique - L’arrêté « Son amplifié » : de quoi s’agit-il ? Selon cet arrêté, passé un certain seuil, l’amplification du son peut causer un problème de santé publique. Dans cette optique, l’arrêté « Son amplifié » autorise un niveau maximum de son amplifié de 85 dB sans condition. Deux exceptions sont prévues et permettent des volumes de 95 dB et de 100dB qui sont le maximum autorisé par l’OMS. Concrètement, il existe trois pictogrammes « Happy Ears » (85 dB vert, 95 dB orange et 100 dB rose) que les établissements doivent afficher s’ils utilisent des niveaux sonores supérieurs à 85 dB(A) de moyenne. Dans le cas où le niveau sonore atteint un maximum de 95 dB(A) en moyenne sur 15 min, les exploitants doivent, selon ce nouvel arrêté, informer le public sur les risques des niveaux sonores en affichant ce niveau en temps réel.

100 dB ? Lorsque le niveau sonore atteint le maximum de 100 dB(A) en moyenne sur 60 min, les exploitants devront mettre à disposition du public des protections auditives (bouchon d’oreille) et une zone de repos auditif (dans laquelle le niveau ne dépasse pas 85dB(A).

Télécharger ce guide sur :

En outre, dans ce cas précis, des enregistrements des niveaux sonores et un historique de ces enregistrements devront être conservés afin de gérer les litiges éventuels.

Dans le cas des catégories de sons, les plus élevées, des enregistrements obligatoires devront être conservés afin de gérer les litiges éventuels.

Un outil clair pour comprendre ! Après le succès de la conférence « Son amplifié » de la Fédération Horeca Bruxelles, voici un nouvel outil afin de mieux comprendre cette nouvelle législation. RAPPPEL - Le nouvel arrêté « Son amplifié » entrera en vigueur le 21 février 2018. À partir de cette date, toutes les activités bruxelloises qui diffusent du son amplifié, qu’elles soient situées en plein air ou non, devront respecter les nouvelles règles. C’est pour vous expliquer les principes généraux de la législation, les mesures à adopter suivant le seuil sonore auquel vous choisissez de diffuser, les appareils de mesure à installer et comment se les procurer, que Bruxelles Environnement publie le nouveau Guide son amplifié. (Source – Bruxelles Environnement)

u http://document.environnement.

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Des formalités administratives supplémentaires dans certains cas !

Tous les établissements diffusant de la musique après minuit devront, quant à eux, obtenir un permis d’environnement de classe 3, une déclaration à faire auprès de leur administration communale. Le tout afin d’établir une carte (géographique et volumétrique) des établissements diffusant du son amplifié. Pour le volet Smart City, un soutien financier spécifique est prévu pour les établissements qui coupleront l’afficheur à une transmission des données de niveau sonore en ligne accessible au public et dédiée aux établissements de la Région Bruxelloise. Plus d’infos ? Contactez la Fédération Horeca Bruxelles au 02/513. 78 14 ou à l’adresse mail : secretariat@fedhorecabruxelles.be Information complète sur u http://www.environnement.brussels/ news/avec-happy-ears-bruxellesveille-nos-oreilles

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L’Horeca bruxellois veut pouvoir gérer un nouveau 22 mars Un guide pratique Horeca et commerce La Fédération Horeca Bruxelles, en partenariat avec le SNI et en collaboration avec le gouvernement Fédéral, pousse à la mise en place d’un guide pratique pour les situations similaires à celles du 22 mars 2016 ou du Bataclan. Il y a seulement deux ans, les évènements du 22 mars 2016 secouaient la Belgique. Plus de 700 jours après, les commerces comme les établissements Horeca sont toujours sous le choc.

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es hébergements touristiques, les restaurants, les cafés, les snacks ou les boîtes de nuit ont en effet été en « première ligne » durant ces terribles évènements.

Qui a oublié le Bataclan ou les échanges de coups de feu des terrasses parisiennes du 13 novembre 2015 ?

Qui a oublié ces mêmes établissements Horeca servant de refuge ou d’hôpitaux de fortune ? Ces lieux de convivialité et d’échange sont aussi les premiers à assurer la vie sociale. Ils doivent donc être préparés à des situations comme celle du 22 mars.

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93 % des établissements Horeca et commerces souhaitent être formés à gérer un nouveau 22 mars ! Dans ce contexte, la Fédération Horeca Bruxelles et le SNI (Syndicat Neutre pour Indépendants), ont sondé leurs affiliés. D’après cette enquête, un établissement Horeca bruxellois sur deux craint un nouvel attentat et

souhaite plus de directives si un tel évènement se reproduit. Plus concrètement, 358 personnes ont participé à cette enquête, 7% des répondants avouent être plus prudents vis-à-vis des risques potentiels depuis les évènements du 22 mars, 15% se sont formés afin de détecter les risques, 12 % ont mis en place une procédure, 93 % souhaitent des informations et des conseils précis afin de savoir quoi faire.

Un guide pratique pour ce genre de situation ? Dans cette optique, le Sni et la Fédération Horeca Bruxelles collaborent avec le Gouvernement fédéral afin de préparer un guide pratique, expliquant les directives à suivre dans des cas similaires.

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Vers les nouveaux cocktails à la bière ?

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Cockt’Ales ou encore, cocktail à la bière. C’est le nom du nouveau projet ambitieux dans lequel la Brasserie Dubuisson s’est lancée. Le concept est à la fois simple mais alléchant, il s’agit de la réalisation de cocktails ayant pour ingrédient principal les bières de la Brasserie Dubuisson. Le résultat est séduisant et la gamme de Cockt’Ales qui en découle est originale et simple à réaliser. Cela fait plusieurs années que la Brasserie Dubuisson développe ce qu’elle appelle du Beerpairing. Comprenez par-là, l’association de ses bières avec d’autres saveurs. Si la Brasserie a déjà travaillé main dans la main avec de grands chefs étoilés ou encore des fromagers de renom, elle prend cette fois-ci une toute autre direction. Elle a en effet fait appel à des mixologues expérimentés pour la réalisation de son nouveau projet La mixologie, c’est l’art de préparer les cocktails. A ce petit jeu, Damien Baert et Robin Denys excellent déjà depuis quelques années. Leur terrain favori est l’Antidote Café, situé en plein centre de Namur. Ils y inventent de nouvelles créations et se préparent pour certaines compétitions. C’est ainsi, qu’ensemble, ils ont atteint la finale de la MCC 2017 à Athènes.

La rencontre entre ces deux barmen et la Brasserie Dubuisson a rapidement mené à une évidence : il fallait imaginer des cocktails avec, pour ingrédient principal, les bières de la Brasserie Dubuisson. Cuvée des Trolls, Surfine, Bush Ambrée et Bush Blonde ont ainsi été minutieusement associées à de nouvelles saveurs. Soucieux de ne pas dénaturer les goûts si distinctifs des bières Dubuisson et grâce à leur expérience dans l’art du mix, les mixologues sont parvenus à élaborer des Cockt’Ale regorgeant d’originalité et d’ingéniosité. Parmi ceux-ci, on peut retrouver le « Caramel Bush Santé », un accord parfait entre la Bush Ambrée et de la Tequila Casa Belga, qui libère le côté boisé et caramel de la Bush. Cette association est idéale à savourer au moment du dessert, éventuellement accompagné d’une boule de glace caramel beurre salé. Si vous êtes plutôt terrasse ensoleillée avec des potes, le « Troll’s it » sera le parfait candidat. Un mélange rafraîchissant entre une Cuvée des Trolls et de la grappa. Dans un tout autre esprit, on peut également découvrir un mix de Bush

Blonde, de Spumante et de Vylmer, le « Happy BB ». Ce Cockt’Ale, plus pétillant, ressemble davantage à un apéritif et accompagne idéalement vos réceptions.

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Si vous aviez la chance d’être à la foire Horecatel 2018 de Marcheen-Famenne, vous avez peut-être entraperçu le stand dans lequel ces associations originales étaient servies. Dans leur mini bar, entre pédagogie et spectacle, les mixologues présentaient l’ensemble de leurs créations sous forme de Master Class. Toutes les deux heures, un nouveau Cockt’Ale était réalisé en live et proposé à la dégustation.

J U M B O banne télescopique

Si à la dégustation les préparations s’avèrent être équilibrées, inédites et accessibles à tous, elles sont également très faciles à reproduire chez soi ! La volonté de la Brasserie étant de proposer une gamme de Cockt’Ales pouvant être réalisés tant dans des établissements Horeca qu’ à la maison. Si l’envie vous prend de tenter l’expérience, rendez-vous sur le blog de la Brasserie Dubuisson afin de pouvoir retrouver les premières recettes : u www.dubuisson.com CT Pour Horeca Bruxelles

CHAUFFAGE DE TERRASSE BROMIC au gaz ou électrique

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Nouvelle E –Golf : une électrique haut de gamme !

Avec sa fiabilité à toute épreuve, son design intemporel et son confort, la célèbre Golf de VW n’est plus à présenter. Avec ses nombreuses innovations simples, sa technologie de rechargement multiple, son autonomie de 300 km, sa connectivité intuitive, l’E – Golf, elle reste donc à découvrir ! En effet, ce modèle mythique de Volkswagen qui n’a cessé d’évoluer sans jamais faire mentir sa viabilité et sa résistance, possède enfin sa version 100 % électrique, dotée des mêmes qualités que son modèle original. Fonctionnalités et technologie ? Quand on parle d’un modèle de

plus de 40 ans (1974 – Golf I), on se demande forcément s’il a évolué avec son temps. Au niveau des fonctionnalités et de la technologie, l’E-golf c’est donc : - Une plateforme modulaire « MQB » plus légère, facilitant la conduite - Un moteur électrique « zéro émission et zéro bruit », de 136 ch (100 kW – plus puissante que la précédente) - 0 à 100 km/h en 9,6 secondes, doté d’une autonomie de 300 km. - Moteur se rechargeant au freinage lors de la décélération ou de l’accélération. - Un GPS Discover Pro (indiquant l’autonomie restante, la

consommation d’énergie ou encore les statistiques de récupération), complété par un nouvel écran tactile de 9,2 pouces avec port USB, à deux fentes carte SD, Bluetooth, lecteur CD, avec lecture MP3 et WMA, récepteur radio FM et 8 haut-parleurs. - Le navigateur fonctionne aussi avec commande vocale qui réagit à un lieu ou d’un nom de rue et calcule l’itinéraire, selon les instructions demandés. - Un système Bluetooth pour téléphoner avec les mains libres, utilisable par commande vocale, par le volant multifonction ou par le système d’info divertissement et transférable à son smartphone sans interruption. - Une réception téléphonique complétée par un processeur de parole numérique, un micro haut de gamme dans le plafond et aux haut-parleurs.

Ce journal vous est fourni ave du complément ADmented – indiqué par ce logo Pour visualiser le contenu bonus (photos, vidéos, site…) : 1- Téléchargez gratuitement l’application ADmented (disponible sur Google Play et l’App Store) 2- Scannez la page 3- Bonne découverte - Une mémoire flash interne assez grande pour stocker 5 ans de mise à jour gratuite de navigation. - Une connectivité dernier cri « Car net » permettant d’accéder aux infos-trafic et utiliser les applications de son smartphone. - Une boîte de vitesse double embrayage DSG. - Des services en ligne « e-Remote » (gestion du véhicule à distance) - Une interface App Connect pour smartphone (avec MirrorLink™ pour Android, Carplay™ pour Apple et Android Auto™ pour Google). L’E. – Golf 2018 surfe donc avec les différentes tendances technologiques. Design et confort de conduite ? On ne présente plus le design

Golf intemporel, facilement reconnaissable et dynamique. On peut relever néanmoins la signature lumineuse Full LED (avant, arrière, en ce compris l’éclairage de la plaque), les jantes en alliage léger Astana 16 (aérodynamisme optimisé), le volant en cuir multifonctions, le plancher de chargement modulable ou le pare-brise chauffant.

- la reconnaissance des piétons pour Front Assist avec freinage d'urgence en ville - l’Emergency Assist (fonction d'arrêt automatique, par exemple en cas de perte de connaissance du conducteur) - Un régulateur de vitesse adaptatif - Un Park Assit – assistance pour se garer

Rechargement simple ? Quand on parle électrique, on parle forcément rechargement électrique. L’E-Golf possède là aussi de nombreuses possibilités avec le rechargement via prise domestique standard (13 h), via une « Wallbox » (6h), sur une borne publique AC (6h) ou sur une station publique de courant continu (80 % en 1h avec système de rechargement rapide).

- un contrôle électronique de la stabilité - un capteur d’angle mort - 9 airbags

Sécurité assurée ? En ce qui concerne la sécurité, la E-Golf c’est : - un Traffic Jam Assist (conduite semi-autonome jusqu'à 60 km/h)

Avec son moteur électrique simple à recharger, une autonomie de 300 km, ses très nombreuses options de série, une réception téléphonique solide pour les réservations par téléphone, une sécurité assurée et une connectivité dernier cri, la E-Golf semble donc un bon compromis électrique pour le professionnel de l’Horeca. Prix de départ : 38.450 euros. (TVAC)

Prix selon les options demandées Basic model price

38,450.00 EUR

Régulateur de vitesse adaptatif ACC (avec follow to stop) & Front Assist

0.00 EUR

"Security & Service" (Plus durée 3 ans, Base durée 10 ans) y compris "Guide & Inform" (durée 3 ans)

0.00 EUR

Model: e-Golf - 100 kW (136 pk) 1 vitesse

38,450.00 EUR

Exterior color: Pure White Non-Metallic [0Q]

142.01 EUR

Interior color: Titan Dark/Black-Black/Black Equipment Active Info Display

496.00 EUR

Cable de charge Mode 2 (10A) et Mode 3 Type2 (16A)

152.00 EUR

Combined Charging System (CCS) AC/DC

608.00 EUR

Feux arrière avec technologie LED

405.00 EUR

Lane-/ Dynamic Light-Assist avec Dynamic Road Sign Display

734.00 EUR

Module éclairage et visibilité

192.00 EUR

Phares à LED (dynamique) pour Dynamic Li ght Assit

380.00 EUR

Rear Assist

233.00 EUR

Rétros ext. réglables, rabattables, dégivrables él., éclairage proximité, abaissement rétro pass. AV, mémoire

182.00 EUR

Système d'aide au stationnement à l'avant et à l'arrière

597.99 EUR

Système d'alarme

339.01 EUR

Système de verrouillage et de démarrage sans clé "Keyless Access" avec dispositif de sécurité Safe

375.00 EUR

Total price

43,286.01 EUR

Horecajournal

n° 96 - mai 2018

HORECAactualite

Loi de « relance » :

des mesures pour le secteur Horeca ? Nouveaux délais de préavis, « emplois jeunes » avec compensation fiscale, frais professionnels forfaitaires étendu aux indépendants avec bénéfices : les nouvelles mesures du « plan relance » concerne aussi l’Horeca. Securex- un partenaire de la Fédération Horeca Bruxelles.

Nouveaux délais de préavis

dégressivité, payer au nouveau travailleur un supplément forfaitaire en plus du salaire, chaque mois où il réduit celui-ci. Ce supplément forfaitaire sera exonéré de retenues et cotisations de sécurité sociale ainsi que de retenues fiscales.

De nouveaux délais de préavis seront applicables pour les 6 premiers mois qui suivent l’engagement d’un travailleur. En comparaison avec les règles applicables à l’heure actuelle, ces délais se présenteront comme suit :

Compensation fiscale L'employeur bénéficiera d'une dispense de versement du précompte professionnel égale au montant des suppléments forfaitaires que l'employeur a versé aux jeunes travailleurs.

Une nouvelle loi "relance" a été approuvée à la Chambre. Celle-ci contient une série de mesures qui vous concernent directement.

Ancienneté dans l’entreprise

Moins d’1 mois

Règle actuelle 2 semaines Règle future

1 semaine

Moins de 2 mois

Moins de 3 mois

Moins de 4 mois

Moins de 5 mois

Moins de 6 mois

2 semaines

4 semaines

1 semaine

3 semaines

4 semaines

5 semaines

Cette modification ne sera pas d’application aux délais de préavis notifiés avant la date d’entrée en vigueur de la mesure. Cette entrée en vigueur est fixée au premier jour du deuxième mois qui suit celui au cours duquel la loi aura été publiée au Moniteur belge.

Premiers emplois pour les jeunes

Dégressivité des salaires et supplément forfaitaire exonéré Le projet prévoit le principe de la dégressivité de la rémunération du nouveau travailleur de moins de 21 ans sans expérience professionnelle, occupé dans le secteur privé. Ce principe ne s'appliquera pas aux étudiants. L’employeur devra, lorsqu'il applique la

Ces mesures entreront en vigueur le 1er juillet 2018. De plus amples informations suivront prochainement. u https://www.horecabruxelles.be/ index.php?option=com_ k2&view=item&id=921:emploihoreca-relance-aide-economiquerentabilite&Itemid=130&lang=be

Prévention du burn-out et droit de "déconnecter" La prévention du burn-out est devenue une priorité. Le gouvernement veut permettre que les projets de prévention puissent être financés par les revenus engendrés par la cotisation patronale pour les groupes à risques de 0,10 % (entrée en vigueur au 1er

janvier 2018). Les partenaires sociaux et les secteurs auront un rôle important à jouer. Par ailleurs, l'évolution des nouvelles technologies rend nécessaires des mesures assurant aux travailleurs la possibilité de se déconnecter de leur travail. Une concertation pourra être organisée en ce sens en collaboration avec le comité pour la prévention et la protection au travail. De plus amples renseignements suivront dans un article séparé.

Autres mesures

D'autres mesures sont prévues… • la suppression, dans tous les secteurs, de l'interdiction du travail intérimaire, conformément à la directive européenne sur le travail intérimaire. Celle-ci subsiste encore dans le secteur du déménagement, des garde-meubles (et leurs activités connexes relevant de la commission paritaire du transport - CP n° 140) et de la batellerie. Il sera encore possible, cependant, de prévoir des modalités particulières ou une interdiction pour des raisons d'intérêt général, comme le prévoit la directive ; • la modification de la période de référence dans laquelle le contrat de travail doit prendre fin pour que le travailleur puisse bénéficier de l’intervention du Fonds de fermeture pour son salaire, en cas de fermeture de l’entreprise dans laquelle il est occupé ; • le toilettage des dispositions concernant le contrat de travail ALE suite à la

régionalisation (entrée en vigueur prévue au 1er janvier 2018) ; • une nouvelle condition de résidence en ce qui concerne les allocations de remplacement de revenu pour les personnes handicapées (entrée en vigueur prévue au 1er juillet 2018). … parmi lesquelles, une série de mesures fiscales : • secteur de la construction et secteurs connexes : la dispense de versement de précompte professionnel pour le travail en équipe sera étendue aux chantiers où sont effectués des travaux immobiliers (1er janvier 2018). Voyez notre actualité du 21 décembre 2017 ; • frais professionnels forfaitaires : extension du système aux indépendants avec bénéfices (entrée en vigueur prévue pour l'exercice d'imposition 2019, donc pour l'année de revenus 2018) ; • avantages fiscaux pour les parents isolés à bas revenu (exercice d'imposition 2018) ; • mesures fiscales pour les entreprises en croissance (exercice d'imposition 2019) ; • mesures contre la fraude fiscale.

Entrée en vigueur Là où aucune précision n'est apportée sur l'entrée en vigueur de la mesure, celle-ci interviendra 10 jours après la publication de la loi au Moniteur belge. (Source : Securex.be)

n° 96 - mai 2018

Horecajournal

HORECAformation

Les formations Horeca de juin 2018 Inscrivez – vous sans attendre ! Les formations de Mai 2018 ? Toutes les formations sont disponibles sur https://www.horecabruxelles.be ou sur

http://horecavorming.be

Horeca Formation – un partenaire de la Fédération Horeca Bruxelles !

Intéressé ? Pour toutes inscriptions ou commentaires : Toutes les formations sont disponibles sur le site u www.horecaformation.be Rue de l’Agrafe 70 - 1070 Anderlecht - T: 02 550 00 10 - F: 02 512 66 34 E-mail : centreformation@horeca.be

Quelques formations sous la loupe : Bien communiquer avec une clientèle multiculturelle

Une bonne collaboration entre la salle et la cuisine

NOUVEAU - Cocktails au champagne

Les différences culturelles peuvent être à la fois une source d’enrichissement et d’incom-préhension. Vous franchirez ces barrières culturelles en développant vos compétences en communication avec la clientèle étrangère et éviterez les malentendus.

Lorsque l’on doit collaborer avec un département différent du sien, des malentendus et des tensions peuvent naître. Nous vous proposons d’inventorier des situations réelles en ce qui concerne la coopération et nous les analysons pour y apporter des solutions.

Qu’ils soient vineux, fruités ou acidulés, les cocktails présents dans cette sélection ont en commun le champagne. Un ingrédient de prestige conférant élégance et raffine-ment à tout cocktail. Étayez votre carte : apéritifs ou digestifs, il y en aura pour tous les goûts.

• Comment communiquer ? • Gérer son image et ses comportements • Prévenir les malentendus

• Analyser un problème • « se mettre dans les chaussures » de son collègue • Conclure des accords clairs

• Culture et secrets d’histoire • Champagne : cocktails et associations possibles • Dégustation

Jour : Vendredi Date : 1 et 8 juin Heure : 9h-16h30

Jour : Lundi Date : 18 juin Heure : 9h-16h30 Lieu : Anderlecht Formateur :Mb3s – margot Ballesteros

Jour : Lundi Heure : 15h-18h Formateur : Filippo Baldan

Lieu : Anderlecht Formateur : Robert Scarpa

Date : 11 et 18 juin Lieu : Anderlecht

Les formations de juin 2018 : Pour les travailleurs ET les gérants d’un établissement Horeca ! Formation Bien communiquer avec une clientèle multiculturelle Développer son assertivité Libérez votre potentiel Être un chef d’équipe efficace et optimiser son leadership Entretiens de recrutement Entretiens de fonctionnement et d’évaluation Une bonne collaboration entre la salle et la cuisine Des réunions efficaces et constructives ? C’est possible ! Tutorat - accueillir un stagiaire ou un nouveau collaborateur Clés pour une communication réussie comprendre et s’adapter selon son profil couleur « insight » Législation sociale - documentation et suivi Tutorat - accueillir un stagiaire ou un nouveau collaborateur Vendre mieux et plus à la réception La gestion Mettre en place les outils du Yieldmanagement L’image de mon entreprise sur le web : diagnostic, identité visuelle et outils disponibles Excel-tableaux croisés dynamiques (niveau 3 ) Les modes de cuisson des poissons

Localisation Date

Heure

Formation

Localisation Date

Heure

Anderlecht

Me 6 jui

15h-18h

Anderlecht

Me 6 juin

15h-18h30

Anderlecht

Lu 4 juin Lu, ma 4 et 5 juin Lu, ma 11 et 12 juin Lu, ma 18 et 19 juin

9h-16h30

Anderlecht

Lu 4 et 11 juin

15h-18h

Anderlecht

Je 7 juin

les vins californiens

Anderlecht

Me 6 juin

Anderlecht Anderlecht Anderlecht

Ma 5 juin Je 7 et 14 juin Lu 11 et 18 juin

Anderlecht

Ve 1 et 8 juin

9h-16h30

Anderlecht Anderlecht

Ve 8 et 15 juin Me 6 et 13 juin

9h-16h30 9h-16h30

Les saveurs sucrées - salées La cuisine des algues – plongez-vous dans l’univers des légumes de mer Alimentation durable : les clés de la réussite

Anderlecht

Ma 5 et 12 juin

9h-16h30

L’utilisation des fruits frais en pâtisserie

Anderlecht

Anderlecht Anderlecht

Me 6 et 13 juin Je 7 et 14 juin

9h-16h30 9h-16h30

Gâteaux et entremets classiques

Anderlecht

Lu 18 juin

9h-16h30

Biscuits et mignardises

Anderlecht

Ve 1 juin

9h-16h30

Anderlecht

Lu 11 et 18 juin

9h-16h30

Clés d’un service de qualité - recevoir son client et gérer la prise de commande Les vins de la Loire

Anderlecht

Ma 5 juin

9h-16h30

Anderlecht

Ve 15 juin

9h-12h

Le service de la bière Bartending - initiation aux cocktails Cocktails au champagne

Anderlecht

Lu 11 et 18 juin

13h-16h30

Les cocktails sans alcool

Anderlecht

Ma 5 juin

Anderlecht Anderlecht Anderlecht

Lu 4 juin Ma 19 et 26 juin Lu 18 juin

9h-16h30 9h-16h30 9h-16h30

Anderlecht Anderlecht

Lu 4 juin Me 13 et 27 juin

Anderlecht

Je 7 et 14 juin

9h-16h30

Anderlecht

Je 7 et 14 juin

9h-16h30

Anderlecht

Lu 4 juin

9h-16h30

Anderlecht Anderlecht

Lu 11 juin Lu 4 juin

Anderlecht

Je 7, 14 et 21 juin

9h-16h30 + 9h-13h

Les allergènes en cuisine : cuisiner autrement !

Anderlecht

Je 7 juin

Anderlecht

Lu 11 et 18 juin

9h-16h30

Les tartinades aujourd’hui La cuisine provençale

Anderlecht Anderlecht

Anderlecht

Ma 5 et 12 juin

8h30-13h30

Néerlandais débutant

Anderlecht

Je 7 juin Ma 5 juin Me 6, 13, 20 et 27 juin

9h-16h30 15h-18h 14h3018h30 15h-18h 15h-18h

Organisation et gestion optimale du bar Barista - perfectionnement (niveau 2) Diriger et organiser le département housekeeping Prévention des troubles musculo-squelettiques pour le personnel Secourisme avec examen pour l’obtention du brevet Module 1 : bonnes pratiques d’hygiène en cuisine Module 3 : coaching sécurité alimentaire – anciennement HACCP

15h-18h 14h3018h30 14h-18h 15h-18h 15h-18h 14h3018h30 9h-16h30 15h-18h

9 – 12h

15h-18h 15h-18h 15h-18h

Horecajournal

n° 96 - mai 2018

HORECAmembre horeca sous la loupe

La « Friterie Gilbert », une adresse connue et reconnue dans la région, gage de qualité et de service à destination de la clientèle qui fréquente le lieu depuis de nombreuses années.

Située à quelques pas du centre de Binche et dotée d’un vaste parking, cette friterie sympathique fait les beaux jours des gourmands du coin. Son patron, Monsieur Cimino y perpétue la tradition et le respect de la bonne chair inculquée par, Monsieur Gilbert, boucher de 1er ordre, en tout temps réputé pour la qualité et la fraîcheur de la viande proposée dans son étal.

mon arrivée, le ton est donné! Monsieur Cimino, m’accueille aimablement dans son établissement tandis que les membres du personnel, tout sourire, font leur entrée. Tous s’affairent, la mise en place est rôdée et efficace. En un tournemain tout est prêt pour régaler les premiers clients !

La vie de frituriste « J’ai eu la chance d’avoir des parents qui ont toujours été indépendants dans l’horeca, dans la région de La Louvière. Je connaissais les contraintes liées au métier. Moi, je suis né ici, à Binche.» Revenu à l’horeca après d’autres expériences professionnelles, Monsieur Cimino a été employé de cette friterie avant de se voir proposer de la reprendre. « Le choix a été difficile, cela représente un engagement réel au quotidien, des contraintes liées au nombre d’heures important qu’il faut prester dans ce métier. » Cinq années plus tard, Monsieur Cimino est ravi du choix opéré à l’époque. Etre indépendant représente des contraintes indéniables mais aussi des avantages non négligeables, à savoir être son propre patron, faire les choses comme on l’entend. Rencontrer des personnes différentes chaque jour ajoute un certain attrait à cette vie bien remplie ! « Avoir un certain sens de l’accueil et du contact va de pair avec ce métier. Quand on a travaillé dans le secteur, on ne peut plus se passer du contact humain. S’il vient à disparaître, cela représente un réel manque ».

La « boucherie Gilbert », un établissement cher aux cœurs des Binchois « Le propriétaire du bâtiment a créé la « Friterie Gilbert » en l’honneur de son papa, patron de la célèbre boucherie de 1er ordre, la « boucherie Gilbert », qui se trouvait à 250 mètre d’ici. » L’ajout « de 1er ordre » sur le logo de la friterie fait ici office de mémoire et c’est dans la lignée de son prédécesseur que Monsieur Cimino met un point d’honneur à proposer une viande gouteuse et qualitative. « Monsieur GILBERT nous a récemment quitté mais sa famille est composée de personnes formidables. Notre propriétaire, fils de Monsieur GILBERT, est très humain. Il est, pour nous, bien plus qu’un propriétaire. Il a suivi le développement de notre projet depuis sa genèse. Il est toujours à nos côtés n’hésitant pas à nous donner un coup de main quand cela a été nécessaire. De nos jours, il est rare de trouver des gens qui n’oublient pas leur racine. Pour rien au monde, je n’aurais changé le nom de cette friterie. »

clientèle. Ceux qui plaisent y sont maintenus. Après 5 années d’existence, 7 à 8 plats sont fixes sur cette carte des mets dont les fameuses boulettes sauce tomate. Monsieur Cimino n’en est pas peu fier ! « Les boulettes sont faites maison. La sauce également. Je suis d’origine italienne et la sauce tomate est un pan de notre patrimoine avec lequel on ne plaisante pas (rire). Ici, malgré les quelque 48 places assises disponibles et les quelques tables présentes à l’extérieur, les commandes se prennent au comptoir mais un service en salle est assuré ! »

frite croustillante et dorée à souhait ! « J’ai fait au moins 5 voire 6 fournisseurs afin de trouver le produit idéal. Je suis maintenant fourni par des petits fermiers non loin de Pairi Daiza. Il arrive que la saison ne soit pas optimale, soit trop de pluie soit pas assez. La pomme de terre est alors un peu différente mais on fait du local et du frais. Dans d’autres snacks qui ne travaillent pas la matière première fraîche, le produit est calibré, la qualité et l’aspect en sont constants tout au long de l’année mais notre choix n’est pas celui-là ! » Les connaisseurs reconnaissent toujours une frite fraîche !

Aléas de la vie de frituriste

Mots d’ordre : qualité optimale et respect des traditions « Sans fausse modestie, on est une adresse connue et sûre dans la région. On propose des produits snack mais pas que… On se diversifie en mettant des steaks, des entrecôtes, des plats « faits maison » à la carte. Afin de se différencier de la concurrence, nous n’utilisons que des produits de qualité et de la viande fraîche. » C’est ainsi que les crudités sont préparées fraiches avant chaque service. Quant à la carte, différents mets sont proposés à la

Folklore local et attractions touristiques La région de Binche est assez vivante quelle que soit la saison. En effet, de nombreuses activités y sont organisées, le point d’orgue étant bien entendu le célèbre carnaval. « On a un théâtre qui fonctionne bien, de nombreux artistes viennent s’y produire. On est également dans un endroit touristique, la ville possède de très beaux remparts! Le musée du masque attire également son lot de visiteurs, tout au long de l’année. » Quant au carnaval, celui-ci amène à la « Friterie Gilbert » une clientèle familiale ainsi que des groupes de touristes souhaitant manger tranquillement et bien installés à l’écart du centre-ville, bondé durant les quelques jours que durent les festivités. Les activités misent en place par la ville sont prépondérantes pour le maintien et le développement du commerce local. Monsieur Cimino est persuadé que les commerçants ont réellement besoin d’un large panel de clients, allant des clients fidèles aux clients de passage, afin de mener leur activité entrepreneuriale à bien. En ce sens, ils sont indéniablement aidés par une ville dynamique et pleine d’attraits!

Une frite de qualité Tous les frituristes vous le diront, la pomme de terre choisie est primordiale pour obtenir une

« Les clients ne comprennent pas toujours la vision que vous avez à long terme pour votre établissement. Ils ne comprennent pas toujours que vous mettiez un point d’honneur à proposer de la fraîcheur et de la qualité mais que celles-ci ont un coût. Quand j’ai lançé ma pitta de bœuf, j’ai été abondamment critiqué. Le produit fini était plus cher que chez la concurrence mais par ailleurs de bien meilleure qualité. Le contexte économique de la clientèle n’est certes pas étranger à ces considérations. Toutefois, je ne désespère pas et je suis même persuadé qu’un retour à l’authentique et à la qualité est primordiale. La clientèle va, un jour ou l’autre comprendre, qu’un commerçant qui achète de la viande à 2€50 le kilo pour préparer ses pittas, ce n’est pas sérieux ! Cette pitta est maintenant devenue populaire parmi une frange de ma clientèle sensible à la qualité de son alimentation.» Les nombreuses critiques reçues au départ auraient pu décourager ce patron convaincu mais celui-ci est toujours resté fidèle à son idéal. Sur le long terme, ce choix fut gagnant ! Amoureux de vieux remparts militaires, de folklore quand celui-ci bat son plein ou tout simplement de passage dans l’un des musées que compte la ville, poussez la porte de la « Friterie Gilbert » n’est autre qu’un moment de détente et de convivialité ! N’hésitez pas un seul instant ! C.TX Horeca Wallonie Friterie Gilbert Rue Zephirin Fontaine 138 7130 BINCHE Tél : 064/84.94.66 © Mine Dalemans

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Horecajournal

HORECAbistrot de terroir®

Voyez du pays avec nos Bistrot de Terroir ! ®

Dans le cadre de la thématique touristique 2017 « La Wallonie gourmande », Horeca Journal vous présente, chaque mois, un établissement labellisé Bistrot de Terroir® et un de ses producteurs, en Wallonie. L’occasion pour la Fédération HoReCa Wallonie de valoriser ces cafés typiques ainsi que les savoir-faire wallons.

Les Lanternes,

A la carte, on peut retrouver notamment, des tartines au chèvre de la ferme d’Ozo, avec du miel de Wéris ou encore des fromages à pâte dure de la Fromagerie des Tourelles. Parmi les plats proposés sur le menu, nous remarquons également la célèbre truite de la Wamme, ainsi que le jambonneau de Louis Bechoux, autant de spécialités de la province luxembourgeoise. Sans oublier les boissons évidemment, avec la fameuse bière « La Wérisienne » qui fait la fierté du village. La « Lupulus », quant à elle, fait également partie des bières au fût que l’on peut déguster toute l’année dans cet établissement. Paul Galand a donc tout naturellement demandé la labellisation Bistrot de Terroir® pour son établissement. « Ce label pourrait attirer les touristes de passage. Nous n’avons pas spécialement besoin de plus de clientèle mais cela peut apporter une certaine reconnaissance supplémentaire pour ceux qui ne

Amateurs de vieilles pierres, vous serez rapidement séduits par le charme de cette localité, avec ses maisons et fermes à colombage, en grès ou pierre calcaire et avec ses monuments classés, tels que l’Eglise Sainte-Walburge ou le site de l’Ancienne Maison forte. Mais pas seulement ! Wéris est aussi très connu pour ses pierres légendaires (le Lit du Diable, la Pierre Haina et le Pas-Bayard) et son site mégalithique, de dolmens et de menhirs, vieux de cinq milles ans. C’est donc en vous rendant à la Maison des Mégalithes, située sur la place Arsène Soreil, juste à côté du Bistrot de Terroir® « Les Lanternes », que vous pourrez découvrir tous les détails sur ces impressionnantes sépultures. Et pour les plus vaillants d’entre vous, le musée propose également différents itinéraires de ballades au milieu des bois, qui permettent d’explorer cet étonnant univers mégalithique. Et cela toute l’année !

En cette période de congés scolaires, qui annonce le début de la saison pour les restaurateurs, Paul et Valérie Galand, patrons du Bistrot de Terroir® « Les Lanternes » nous accueillent dans leur chaleureux établissement, situé à Wéris, un des plus beaux villages de Wallonie, dans la province de Luxembourg. Pour la petite histoire… Tout commence il y a une quinzaine d’années, lorsque Paul Galand, originaire de Wéris, découvre une réelle passion pour le secteur horeca en devenant traiteur à domicile. Ce service de proximité, exercé à titre complémentaire, lui procurait entière satisfaction. Toutefois, « quand l’opportunité de reprendre un établissement horeca à Wéris s’est présentée, il y a trois ans, nous n'avons pas hésité… Mon épouse et moi avions envie de nous poser et de posséder notre propre établissement », raconte Paul Galand. Ce qui est donc chose faite !

garder toute la saveur et l'authenticité. Et pour ce qui est du choix de l’appellation de l’enseigne, nous direz-vous ? Celle-ci s’est imposée comme une certitude… Effectivement, « mon épouse allume toujours des bougies, des lanternes partout où elle va ; on a donc choisi « Les Lanternes » comme nom d’établissement ». Dès lors, pour coller à son thème, Valérie Galand a disposé de belles lanternes par-ci, par-là, dans les salles et près du comptoir afin de créer une ambiance chaleureuse. L'établissement est décoré avec goût et tout est fait pour que les clients s'y sentent bien.

Depuis l’ouverture, Paul et Valérie Galand travaillent d’arrachepied, tous les deux et ce, avec une dizaine d’étudiants quand le beau temps revient. Et c'est Paul, le chef d'orchestre en cuisine. Il propose une transformation délicate du produit dans le respect de ses valeurs afin d'en

Rencontre avec les producteurs locaux Evidemment pour travailler avec des produits de qualité, il faut connaître les producteurs locaux ! Ce qui n’est pas si évident avec le monopole de la grande distribution… Grâce à la coopérative « Li terroir »,

Paul Galand a pu rencontrer de nombreux agriculteurs et artisans. En effet, cette initiative, très active dans la province de Luxembourg, rassemble divers producteurs locaux. Cette dernière s’est donnée comme mission de leur conférer plus de visibilité et de les mettre en relation avec des consommateurs partenaires. Pour ce faire, un site de e-commerce et un catalogue en ligne ont été mis en place pour les clients, ainsi qu’un vrai marché de producteurs locaux, organisé tous les premiers et troisièmes vendredis du mois, à Melreux. C’est là une belle occasion de se rencontrer !

Le label Bistrot de terroir®, une évidence… Depuis toujours, Paul Galand cuisine des produits frais et naturels, provenant des producteurs et artisans de sa région. Pour lui, cela est tout à fait normal !

savent pas que l'on utilise des produits locaux » exprime Paul Galand.

« Les Lanternes » en quelques mots : un établissement simple et convivial, tout comme les patrons ! Wéris, un des plus beaux villages de Wallonie Outre la grande terrasse de ce Bistrot de Terroir® où l’on peut se détendre et prendre un bon bol d’air frais tout en dégustant des produits locaux, vous pourrez également explorer, sous toutes ses coutures, ce magnifique village chargé d’histoire et de patrimoine.

Mais ce n’est pas tout ! A Wéris, on en trouve pour tous les goûts… En effet, le parc « L’olive » permet également de satisfaire les désirs ardents de nos bambins, grâce à une grande plaine de jeux, alliant divertissement et respect de la nature. Vous l’aurez compris ! Nous vous donnons donc rendez-vous à Wéris pour de belles promenades riches en découvertes et en paysages boisés. Pour ensuite, faire une petite halte au Bistrot de Terroir® « Les Lanternes » afin de profiter d’un merveilleux moment de détente et d’y savourer de délicieux mets de qualité ! R.H. « Les Lanternes » Place Arsène Soreil, 6 6940 Wéris Tél : 086/38.76.83 ou 0498/88.31.52

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n° 96 - mai 2018

La Fromagerie des Tourelles et ses drôles de dames Visitons, à présent, la Fromagerie des Tourelles, bien connue dans la commune d’Erezée, en province de Luxembourg. Cette coopérative fromagère des Ardennes belges, initiées par quatre agricultrices, a établi son atelier de production dans le châteauferme de Fisenne, datant du quinzième siècle. Un lieu superbe où l’on transforme le lait cru en délicieux fromages ! Il était une fois… une fromagerie Il était une fois la rencontre de trois agricultrices (dont une retraitée actuellement), provenant des Ardennes belges, qui suivaient des cours à l’école de Ciney, pour maîtriser l’art de métamorphoser le lait de leur propre ferme en fromage… Au départ, chacune voulait distribuer ses bons fromages dans son antre : Françoise dans ses chambres d’hôtes, Martine dans son gîte et Annick sur des petits marchés… Et puis un beau jour, l’idée de travailler ensemble a germé. Tout d’abord à trois femmes, elles ont débauché Véronique, la

(en ressemblance aux tourelles), des fromages frais aux herbes aromatiques de différents goûts…

Une aventure qui démarre sur des chapeaux de roue… Au début, ces quatre drôles de dames ont organisé diverses manifestations pour se faire connaître. « D’abord, on a inauguré la fromagerie, ici, au château, le 10 avril 2011 », raconte Françoise. « Cela a eu un succès fou. Et puis l’année d’après, on a eu la chance d’avoir le Tour de France qui passait devant la fromagerie. Du coup, on a fait un grand marché de terroir avec des producteurs locaux. Et cela nous a vraiment lancées. De

Lanternes », on le connaissait depuis très longtemps. On a toutes eu affaire à lui comme traiteur. A ce momentlà, quand on avait besoin de glace, on allait s’en procurer chez sa femme. Et par la suite, on lui a proposé un plateau de fromage pour le faire goûter et c’est de cette manière qu’a commencé notre collaboration ».

Dernièrement, les fromagères ont encore fait preuve d’ingénierie en inventant, le « Grand Murin », un fromage qui est lentement affiné dans les grottes de Hotton.

gamme de fromages de qualité, faits avec un savoir-faire totalement maîtrisé. La porte-parole des drôles de dames nous révèle ceci : « on vient chez nous car on trouve tout ! On fait le yaourt, le fromage frais, les maquées, les fromages à pâte molle, à pâte pressée, à pâte persillée, du bleu, un genre de brie… Donc, vous pouvez vous constituer un plateau de fromages ici, avec de tout. Vous n’avez plus qu’à aller chercher un peu de chèvre et un peu de brebis et l’affaire est jouée ». Enfin, ces quatre agricultrices hors pairs sont dotées d’un bon capital sympathie et demeurent très ouvertes. Elles ne refusent jamais une commande et accueillent tout le monde à bras ouverts. Les écoliers des établissements alentours s’en donnent dès lors à cœur joie. Ceci explique donc cela !

Nous vous invitons donc à venir rencontrer ces drôles de dames chez chacune d’elles. Que ce soit au château-ferme de Fisenne de Françoise (lieu de production de la Fromagerie), à la Ferme de Blier de Martine, à la Ferme de Grune d’Annik ou à la Ferme d’Ozo de Véronique, vous serez séduits par leur accueil chaleureux et leurs délicieux fromages. Et peut-être aurez-vous la chance de voir leur production en direct, lors d’une journée « portes ouvertes » ! R.H. Fromagerie des Tourelles Château-ferme de Fisenne Rue du château, 3 6997 Erezée Tél : 0476/69.13.88 – 0478/97.30.71 – 0494/74.17.11 – 0494/49.80.26

Un savoir-faire et un savoirêtre inégalés… A ce jour, la fromagerie n’a plus besoin de développer ses produits sur les petits marchés. Elle est uniquement présente sur le marché de Li Terroir, les marchés de printemps à Nassogne et certains marchés de Julien Lapraille, à Marbehan. Néanmoins, elle organise, chaque année, des portes ouvertes lors de la Journée du Patrimoine, la Journée de l’Artisan et la Journée de l'Entreprise, pour conserver une réelle proximité avec ses clients. © Fédération HoReCa Wallonie

quatrième agricultrice qui fera partie de cette fabuleuse aventure. Et voilà qu’apparaît la première coopérative fromagère en province de Luxembourg ! Mais ce n’est pas tout ! Pour créer une association, il lui faut évidemment un nom interpellant et à la sonorité douce. C’est pourquoi, toutes quatre, attachées à leur région de prédilection, se sont tournées tout naturellement vers un célèbre monument classé bien de chez elles : l’échauguette. Il s’agit, en fait, d’une petite tour de guet. Et cela tombe bien ! Le château de Fisenne en jouit, d’où l’origine de l’appellation « La Fromagerie des Tourelles ». De là découle également le nom de ses fromages : les « Echauguettes », des fromages à pâte pressée natures ou épicés, les « Fis’Aisne » (hommage à la vallée de l’Aisne), des fromages à pâte molle natures ou au fenugrec et à la bière locale et les « Tourelines »

plus, spécialement pour le Tour de France, on a imaginé un fromage qui s’appelle Le « Maxime », pour Maxime Monfort, qui représentait le seul coureur né dans la province luxembourgeoise ». Un autre coup marketing fut aussi la dégustation gratuite de fromages. Françoise nous relate les faits : « Dans les premiers temps, nous avons proposé des plateaux de fromages aux restaurateurs, aux magasins de terroir et ce, en faisant des dons car pour recevoir, il faut donner !». Ensuite, toujours dans un souci de reconnaissance, la fromagerie a également participé à de multiples petits marchés, dont ceux organisés par Li Terroir (avec qui elle est partenaire), qui ont très bien fonctionné et ont promut davantage les produits de ces quatre agricultrices. Pour conclure, Françoise nous dira ceci : « En fait, on peut dire qu’on est venu à nous. Par exemple, Paul Galand du Bistrot de Terroir® « Les

Une autre raison de son fulgurant succès provient aussi de sa très large

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Au cours du mois de mai 2018

La nouvelle bouteille de Debic

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n° 96 - mai 2018

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Les Autrichiens ne veulent pas d’un assouplissement de l’interdiction de fumer

En Autriche, plus de 100.000 personnes ont signé une pétition contre le projet du gouvernement de droite visant à assouplir l’interdiction de fumer qui va prochainement entrer en vigueur. Le quota de signatures est ainsi atteint et permet de porter l’affaire à l’attention du parlement. Le gouvernement précédent avait décidé d’imposer l’interdiction de fumer dans les bars et restaurants à partir de mai 2018. Heinz-Christian Strache, leader du FPÖ et fumeur invétéré, a fait du lobbying contre cette interdiction. Son parti est parvenu à convaincre l’ÖVP chrétien conservateur de le soutenir dans son projet de maintenir l’autorisation de fumer dans les lieux fermés dans les cafés et les restaurants, ainsi que dans les petits établissements horeca.

L'Horeca Echo du mois de mai aborde les sujets suivants : - Que pouvez-vous faire lorsqu’un client annule ou ne se présente

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tout simplement pas (no-show) ?

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La chambre d’hôtel la plus chère du monde

D’une surface de 1680 m2, la Royal Penthouse Suite de l’hôtel Président Wilson à Genève est non seulement la chambre d’hôtel la plus grande d’Europe, c’est aussi la plus chère du monde. Il faut en effet débourser 70.000 euros par nuit. En fait, qualifier cette suite de chambre d’hôtel ne traduit pas la réalité. Elle occupe tout le huitième étage de cet hôtel, compte douze chambres et propose notamment une salle de fitness privée ainsi qu’un majordome. Les articles de toilette sont fournis par la maison de haute couture Hermès. Vous y trouverez également une magnifique table de billard de près d’un siècle et un piano Steinway, et bénéficierez d’une vue à couper le souffle sur les Alpes et le lac Léman à l’abri de ses vitres blindées.

- Droit d’auteur et rémunération équitable : quelle différence ? de la Contrôle l’eau de qualité

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À La Nouvelle-Orléans, le chef Tunde Wey s’est lancé dans une expérimentation sociale. Ses clients blancs sont-ils disposés à débourser plus du double du prix payé par ses clients noirs ? La réponse est « oui ». Près de 80 % des Blancs ont accepté de s’acquitter de la somme de 30 dollars pour un repas à emporter au lieu des 12 facturés aux clients noirs. Pour justifier cette différence de prix, le chef avance l’argument de l’inégalité des revenus entre Blancs et Noirs. Dans le cadre de ce projet, Tunde Wey a découvert un autre fait notable : 91 % des femmes blanches venues manger chez lui ont encore ajouté un petit extra à la note, contre 55 % des hommes.

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Rendez votre établissement accessible

aveugles et aux malvoyants

aux

Il ne faut que peu d’adaptations pour rendre un établissement horeca accessible aux aveugles et aux malvoyants. Ria Decoopman, elle-même aveugle, explique les points auxquels vous devez être attentif.

ia Decoopman a été touchée par la cécité lors de son 27e anniversaire. Refusant de pleurer sur son sort, elle s’est investie pour améliorer la vie des personnes malvoyantes. Dans un restaurant, cela ne nécessite que peu d’aménagements, explique Sandra Timmerman, exploitante du Pasta Gusto, un restaurant accessible aux aveugles et malvoyants situé non loin de la gare de Bruges. Ria Decoopman : « Aller au restaurant est l’un des hobbies préférés des personnes malvoyantes. Cela nous permet de nous retrouver et de passer un agréable moment. Si nous savons où nous sommes installés et ce qu’il y a sur la table, nous n’avons plus à nous soucier de grand-chose. Nous pouvons alors papoter en toute sérénité ».

Le sigle du fauteuil roulant « On associe toujours accessibilité et aménagements pour moins valides », explique Decoopman. « Vu l’omniprésence du sigle du fauteuil roulant, tout le monde associe

les personnes atteintes d’un handicap aux utilisateurs de fauteuil roulant. Un restaurant accessible à ces derniers ne veut toutefois pas dire qu’il l’est également aux personnes malvoyantes ». Il est en fait très simple de réserver aux personnes malvoyantes un accueil digne de ce nom. Il suffit de les accompagner discrètement à leur table et de poser leur main sur la chaise. Le site internet est lui aussi très important car il leur permet de préparer à l’aise leur petite sortie.

Le bouche à oreille Posséder un établissement accessible aux personnes malvoyantes n’a été que tout bénéfice pour Sandra Timmerman. « Je n’avais qu’un seul client aveugle mais vu que le contact passait bien, il y a eu un effet domino pour les autres aveugles et malvoyants. J’ai ainsi prévu des infrastructures pour ce public. Cela ne m’a pas vraiment posé de difficultés ». Katia Belloy

Petits conseils Menu : une carte en braille est un gros atout mais un menu en grands caractères est souvent suffisant pour les personnes malvoyantes. Internet : veillez à avoir un site ou une page Facebook adapté. Vous pouvez adapter votre site internet en suivant les conseils figurant sur u www.anysurfer.be. Les personnes malvoyantes consultent d’abord internet pour s’informer sur les infrastructures, l’accessibilité et le menu. L’accessibilité par le transport public et le service taxi : un point essentiel Donnez des informations sur les lignes de train, tram et bus disponibles et indiquez l’arrêt le plus proche. Tenez les numéros de téléphone des sociétés de taxi locales à disposition et

mentionnez-les sur votre site. Veillez à donner une description détaillée de l’itinéraire à suivre pour se rendre à votre établissement et mentionnez clairement où se trouve l’entrée.

« Aller au restaurant est le hobby favori des personnes malvoyantes »

Intérieur Mettez les différences de niveau en évidence et veillez à ce que l’établissement soit bien éclairé. Veillez également à ce que les indications pour se rendre par exemple aux toilettes soient bien lisibles.

méthode de l’horloge. Nommez également les couleurs et précisez l’origine des ingrédients.

Chien d’assistance Expliquez à votre personnel quelle attitude adopter avec un chien d’assistance et prévoyez de l’eau si nécessaire. Veillez à ce que le chien puisse se coucher à côté de la table ou en-dessous de celle-ci, à un endroit où il ne gênera personne.

Accompagnez la personne malvoyante à sa table et posez sa main sur le dossier de la chaise. Expliquez clairement où se trouvent les toilettes et précisez si le client doit emprunter un escalier ou non. Vous pouvez effectuer une partie du trajet avec lui afin de lui indiquer la bonne direction.

Attitude Adressez-vous directement à la personne aveugle ou malvoyante et non à la personne voyante qui l’accompagne. Evitez la communication non verbale telle que les signes de tête. Expliquez la disposition de la table et des assiettes. Expliquez ce que contient l’assiette et comment sont répartis les mets selon la

Tout comme pour les personnes voyantes, une sortie au restaurant constitue un réel dépaysement pour les malvoyants.

Passez régulièrement à la table de la personne malvoyante et demandez-lui si elle n’a besoin de rien car elle ne peut pas voir si un serveur se trouve à proximité. Addition Détaillez l’addition oralement et faites ensemble le décompte du paiement en liquide. Vous trouverez d’autres conseils dans eyeKeye, la brochure destinée aux établissements horeca accessibles aux personnes malvoyantes. Demandezla en appelant le numéro 09/292 40 82 ou en envoyant un mail à l’adresse secretariaat@bpv.be, u www.zichtopcultuur.be.