Horeca Vlaanderen
krant nr 97 - juni 2018
Nr 97 - juni 2018 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen
usiceaf excol r Hore
vo n en-lede r e d n a a Vl
GDPR: Wat, wie, hoe? Waarop is GDPR van toepassing? Wat zijn persoonsgegevens? Welke verplichtingen heeft u? Wat betekent het concreet voor u? Horeca Vlaanderen lijstte de belangrijkste zaken op in een overzichtelijke brochure en voorziet voor haar leden in modeldocumenten en richt lijnen. Lees verder op p 2.
juicht mee, jij ook? Overal volgen Belgische supporters de match in de huiskamer of op groot scherm op markten, in cafés en in sportzalen. Ambiance alom! Het feest is wel pas écht compleet als er ook een BOB in het gezelschap is die op voorhand plant hoe iedereen veilig thuis geraakt. BOB en trots erop.
O
ok deze zomer heeft BOB een haarscherpe missie: het aantal verkeersslachtoffers door rijden onder invloed van alcohol blijvend te doen dalen. Om die opdracht te realiseren, reikt BOB een waaier aan oplossingen aan, zodat iedereen veilig aan het verkeer kan deelnemen! Wil jij (opnieuw) BOB-partner worden? Lees er alles over op p 3 van deze Krant!
Ook studentencontracten zijn contracten van bepaalde duur
Ontdek nieuwe het
opleidingsaanbod
Tevreden van uw student? Denk twee keer na voor u hem een nieuw contract van bepaalde duur geeft!
van Horeca Vorming
H
G
eeft u net een maand lang een student in dienst gehad en bent er erg tevreden van? Misschien overweegt u zelfs om hem of haar gewoon een nieuw contract van een maand aan te bieden. Let op: hier zijn risico’s aan verbonden. Ook studentencontracten vallen onder de regels voor contracten van bepaalde duur. Dat heeft het Arbeidshof in Brussel onlangs nog maar eens bevestigd. Dat betekent concreet dat ook voor studenten opeenvolgende contracten van bepaalde duur elk minstens drie maanden moeten duren. Zo niet loopt u het risico dat het contract automatisch wordt omgezet in een contact van onbepaalde duur en u toch een opzegvergoeding, vakantiegeld en een eindejaarspremie moet betalen. Wilt u een student toch langer tewerkstellen? Zorg dan dat er wat tijd tussen twee contracten zit. Bovendien moet u kunnen bewijzen dat deze onderbreking er is gekomen op vraag van de student.
Verhoog je rendement met beter
afvalbeheer M
oed opgeleide medewerkers en een hecht team zijn goud waard voor uw onderneming. Horeca Vorming Vlaanderen biedt gratis opleidingen voor werknemers in verschillende vakgebieden. Maak kennis met hun najaarsaanbod op pagina 8.
”Sterke parasols, stevige service”
et een website rond Cirkeltips en een bijbehorende campagne reikt OVAM ondernemers een massa tips en ideeën aan om het voortdurend beter te doen op het vlak van afvalproductie en materiaalbeheer. Bedrijven moeten zich wel even registreren op www.cirkeltips.be, maar dat is gratis en neemt amper tijd in beslag.
Als een bedrijf zich registreert op Cirkeltips, krijgt het niet alleen toegang tot de gegevens van het eigen bedrijf, maar ook tot gegevens en informatie op maat van hun bedrijfssector en meer specifiek van hun eigen bedrijf. Via een forum kan elk bedrijf rechtstreeks vragen stellen aan de OVAM of aan andere bedrijven en ondernemingen
De website Cirkeltips bevat nu al honderden eenvoudige en praktische tips over specifieke materialen en sectoren en daar komen er dagelijks bij. u Lees verder op p 5
IES EVIG ADV T S IS T A SE GR R PLAAT BIJ U TE
BEL NU
GRATIS NUMMER
0800 62 348
www.symoparasols.com
In deze
Horecakrant
Voor de Rode Duivels koken gaat over veel meer dan eten maken.
Doordacht omspringen met afval.
p. 5
2
Matthias De Caluwe CEO Horeca Vlaanderen
p. 6
HORECAactueel
Column
ONZE GASTRONOMIE ONS VISITEKAARTJE
GDPR
Gaat u nauwlettend om met persoonsgegevens?
Wat een schitterend nieuws bereikte ons begin deze maand vanuit de wereldbijeenkomst over gastronomie in Bangkok! Met het binnenhalen van deze tweejaarlijkse VN-top over ‘Gastronomie Toerisme’ in 2020, zet Vlaams minister van Toerisme, Ben Weyts, een echte knalprestatie neer qua extra werelduitstraling en exposure voor de hele sector in ons land. Deze bijeenkomst – een initiatief van het Agentschap van de Verenigde Naties dat zich toelegt op Toerisme (UNWTO) - wordt elke twee jaar georganiseerd in een ander gastland. In 2016 vond het World Forum on Gastronomy Tourism plaats in Peru, dit jaar in Thailand en in 2020 in Vlaanderen. Een dikke proficiat voor minister Weyts en Toerisme Vlaanderen namens Horeca Vlaanderen is meer dan op z’n plaats! Waar we kunnen, helpen we heel graag mee met de organisatie. Het belang van dit wereldforum is enorm. Op deze top komen experten, belanghebbenden en opiniemakers die dagdagelijks met ‘Gastronomie Toerisme’ bezig zijn, bij elkaar om te discussiëren over de trends en uitdagingen van vandaag en morgen. Een unieke kans om ons nog nadrukkelijker te profileren als dé Gastronomische Bestemming bij uitstek voor het oog van de wereldwijde pers. Wat deze opportuniteit kan betekenen als bijkomende naamsbekendheid voor onze keuken is enorm. De mogelijke bijkomende stroom aan toeristen en extra inkomsten voor de sector zijn navenant! Want we kunnen op onze twee oren slapen: met het vakmanschap dat onze chefs iedere dag weer tonen, zal ieder volgend gastland na ons gewoon verbleken! Ons gastronomisch aanbod is zo rijk en divers dat het voor de deelnemers een beleving zal zijn om van te watertanden. Want nergens kun je op zo’n beperkte oppervlakte zo veel topsterrenzaken, heerlijke restaurants, lekkere brasseries… vinden waar iedereen culinair kan
sinds 25 mei van kracht Men heeft tegenwoordig de mond vol van GDPR (General Data Protection Regulation), een databeschermingswet die sinds 25 mei van kracht is. In principe verandert er niet zoveel, maar de principes rond gegevensbescherming zijn nu wel afdwingbaar.
E
r was al een strenge regelgeving van kracht in België om onze privacy te garanderen. De verwerking van persoonsgegevens van iedereen die zich in de EU bevindt, lag al strikt aan banden met de privacywet van 1992. In België moest je al expliciet en ondubbelzinnig bevestiging geven dat een bedrijf of organisatie uw gegevens mag verwerken. Men heeft ook recht op inzage of wijziging van de gegevens. Maar sinds 25 mei zijn de principes rond privacybescherming afdwingbaar. Boetes kunnen oplopen tot 20 miljoen euro of 4% van de jaarlijks omzet. De Privacycommissie krijgt ook meer slagkracht om inbreuken tegen te gaan.
Smaakvolle groeten van een trotse ambassadeur,
GDPS stipuleert ook nauwgezet welke stappen een bedrijf moet zetten om de privacy te garanderen. Zo wordt het ook gemakkelijker om overtredingen vast te stellen. Deze nieuwe regeling heeft dus een impact op iedereen die persoonsgegevens verwerkt (bijvoorbeeld de naam van uw klant, adresgegevens, credit card gegevens enz.).
Matthias De Caluwe
Persoonsgegevens
genieten. Laten we op de top in 2020 ons onvergetelijk gastronomisch visitekaartje afleveren. Maar vanaf vandaag dit, met alle landgenoten, nu al uitdragen als culinaire ambassadeurs over de hele wereld!
Onze reporter ter plaatse brengt een uitgebreid verslag van de VN-top ‘Gastronomie Toerisme’ in Bangkok in de volgende Horeca Vlaanderen Krant.
Persoonsgegevens slaat op alle informatie over een geïdentificeerde of identificeerbare natuurlijke persoon; als identificeerbaar wordt beschouwd een natuurlijke persoon die direct of indirect kan worden geïdentificeerd,
met name aan de hand van een identificator zoals een naam, een identificatienummer, locatiegegevens, een online identificator of van een of meer elementen die kenmerkend zijn voor de fysieke, fysiologische, genetische, psychische, economische, culturele of sociale identiteit van die natuurlijke persoon. Dus bijvoorbeeld: de naam van een klant, zijn adres, kredietkaartgegevens, enz.
Het gaat om elke vorm van informatie die (on) rechtstreeks naar een natuurlijke persoon kan leiden Verwerking Verwerking slaat op een bewerking of een geheel van bewerkingen met betrekking tot persoonsgegevens of een geheel van persoonsgegevens, al dan niet uitgevoerd via geautomatiseerde procédés, zoals het verzamelen, vastleggen, ordenen, structureren, opslaan, bijwerken of wijzigen, opvragen, raadplegen, gebruiken, verstrekken door middel van doorzending, verspreiden of op andere wijze ter beschikking stellen,
aligneren of combineren, afschermen, wissen of vernietigen van gegevens. Dus bijvoorbeeld: u geeft uw klanten een klantenkaart, u vraagt kredietkaartgegevens aan uw klanten, u vraagt uw klanten of zij ergens allergisch voor zijn, enz. Horeca Vlaanderen organiseerde dit voorjaar reeds een aantal opleidingen om u hierover uitgebreid te informeren en plant ook in juni extra sessies (www.horeca-academie.be). Daarnaast werken we, samen met Unizo, voor u een aanbod uit waarmee u zich vlot in regel kunt stellen en de bijkomende administratie en kosten zo hard mogelijk kunt beperken. Deze praktische richtlijnen moeten eerst nog worden goedgekeurd door de privacy commissie. Leden van Horeca Vlaanderen kunnen een informatiebrochure en de praktische richtlijnen downloaden op www.horecavlaanderen.be/GDPR
Katia Belloy
Zacht fruit bekoort de millenniumconsument.
Du Progrès: waar de tijd stilstaat en het ondernemen vooruitgaat.
p. 9
p. 10-11
3
HORECAactueel
HORECAactueel Don’t be a copy, be an influence(r)! Contacteer specialist
!
We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.
BOB juicht mee, jij ook?
Binnenkort barst de voetbalgekte weer in alle hevigheid los. Overal volgen Belgische supporters de match in de huiskamer of op groot scherm op markten, in cafés en in sportzalen. Ambiance alom! Het feest is wel pas écht compleet als er ook een BOB in het gezelschap is die op voorhand plant hoe iedereen veilig thuis geraakt.
O
attitude te promoten? Toon hoe trots je bent op BOB en maak gebruik van het zomerfrisse campagnemateriaal om jouw zaak, website, Facebookpagina enz. op te smukken. Als BOB-partner kun je de BOB-communicatiemiddelen exclusief downloaden van u bob.be met de volgende logingegevens: zomerbob2018 (gebruikersnaam) en bobonderscheiding (paswoord).
Plan op voorhand hoe iedereen veilig naar huis keert Is jouw zaak BOB-proof?
an 7 juni tot 31 augustus 2018 duikt BOB overal op. ’t Is simpel: wanneer jij op stap gaat, een event organiseert of een zaak uitbaat waar alcohol wordt geconsumeerd, plan je op voorhand hoe iedereen veilig naar huis keert. Dat kan op heel wat verantwoorde manieren.
geen druppel alcohol aan en drink je enkel alcoholvrije alternatieven. Toch van plan om iets te drinken? Dan regel je vooraf de terugkeer met een taxi, het openbaar vervoer... Of je zorgt voor een slaapplaats. Keuze genoeg dus. Eén ding staat vast: iedereen kan blindelings vertrouwen op BOB. En dat is iets om terecht trots op te zijn.
In ieder van ons schuilt een BOB!
Word (opnieuw) BOBpartner!
Ben jij zelf chauffeur, dan raakt je
Wil je meehelpen om de juiste BOB-
Om dat uit te zoeken, gaat onze BOB Bende deze zomer actief op pad. Op grote en kleine evenementen, in cafés en op festivals duiken ze op met één doel: positieve verhalen verzamelen van mensen die zoals jij de BOBattitude letterlijk en figuurlijk onderschrijven. We laten hen graag aan het woord en geven hen een forum op onze sociale media-kanalen. Samen zetten we BOB volop in de kijker!
050 28 18 00 www.inside.be
4
nr 97 - juni 2018
HORECAgetapt
Horecakrant
door Hans Bombeke
Venuez focust op drankentrends EEN GRATIS WEBSITE VOOR JOUW ZAAK. GRAAG GEDAAN!
H
et Venuez-festival 2018 kende weerom succes! Deze horecabeurs, die zich vooral als trendzoekend profileert, kan weer bogen op een knappe editie. Vooral gedistilleerd en wijnen komen ruim aan bod, maar daarnaast kun je er met heel wat andere horecatrends kennismaken: van toestellen over koffie tot frisdranken. Bier, waar we dan persoonlijk het meeste naar uitkijken, was minder uitgesproken aanwezig, met vier inlandse producenten en één Italiaanse.
Volledig GRATIS Snelle en makkelijke opstart Goede zichtbaarheid online Volledige ondersteuning MET GRATI S ONLIN E RESER VATIETOOL MENU
LOCATION
OPENING TIMES
AVAILABLE PAYMENT OPTIONS
ABOUT US
Van de Vlaamse brouwers concentreerde Lindemans zich alleen op cocktails. De Lindemansfruitbieren lenen zich uitzonderlijk goed om tal van cocktails te maken. Ook John Martin was van de partij, met een gloednieuwe Martin’s IPA. Fris fruitig, goed gehopt, een bier dat je de komende zomer niet op je terras wil missen. Bovendien in blik, waarmee John Martin de lijn van speciaalbier in blik verder uitdiept. Blik heeft voor de brouwers tal van logistieke voordelen. Voorwaarde is wel dat het speciaalbier in de horeca op de gekende professionele manier geschonken wordt! Alken Maes - of beter Cristal - pakte het dan weer wat grootser aan en zet volop in op haar craft bieren. Vooral Hapkin, de sterke blonde, werd naar voor geschoven en liet zich smaken. Wie als origineelste publiekstrekker in het oog sprong, was ongetwijfeld Vedett van de Duvel-Moortgat-groep. Nadat ze onlangs al een 0,0% (bruiswater) in blik uitbrachten, namen ze nu de gelegenheid om de Vedett Session IPA van 2,7% voor te stellen. Een zomers terrasbier, fruitig, zacht bitterig, waar je er (meer dan) eentje van bij bestelt. Het Italiaanse Baladin is een al wat grotere speler op de explosief groeiende Italiaanse biermarkt. Alles werd gepresenteerd in het kader van een ouderwets supermarktje. Geestig!
SERVICES CONTACTS
Run through a field of wheat
MENU
ON LOCATI
ES
NG TIM
OPENI
ME
BLE PAY
AVAILA
NS
TIO NT OP
ABOUT
US
ES SERVIC
R
un through a field of wheat, naar deze naam luistert het nieuwe bier van The Musketeers. Deze creatieve brouwers, eerder bekend van de Troubadour-reeks, met de verschillende varianten van de Troubadour Magma, stellen hiermee hun nieuwe lijn voor. Enerzijds waren en zijn er de Troubadour-bieren. Daarnaast bespelen ze de geschiedenis met hun Antigoon en Jack’s IPA. Nu komt er dus een een nieuwe lijn, gebaseerd op hun ‘wenslijstje’, waarmee ze buiten de lijntjes willen kleuren. Deze nieuwe telg is een witbier, maar gehopt met exotische hoppen. Tarwe, fruitigheid en een vleugje kruidigheid spelen de hoofdrol in een toch niet te zwaar (6% vol. alc.) bier. Dit witbier zou het eerste moeten zijn van een serie die redelijk snel achter elkaar zullen komen. Hiermee luiden de brouwers de komst van hun eigen brouwerij in, die gepland is in een oude steenbakkerij in St.-Gillis-Waas. Zonder twijfel een boeiende toekomst tegemoet!
TS CONTAC
Zilver voor Den Bangelijke
N
PROBEER HET NU!
Twijfel je nog? We geven je graag advies! Ga naar www.metro.be/gratis-website
www.metro.be
metro cash & carry belgium
Chef_byMETRO
een, we hebben het niet over de haardos van Antwerps Provinciaal Voorzitter Ed Van den Ouweland. Zijn stadsbrouwerij ’t Pakhuis haalde zilver op een internationaal bierfestival in Bozen, ZuidTirol. Daar vond voor de vierde keer het Beercraft-festival plaats, en werden de deelnemende brouwers uitgenodigd in te schrijven voor een gelijklopende wedstrijd. 18 internationaal gerenommeerde juryleden keurden de ruim tweehonderd bieren eerst per categorie. Vervolgens werden de beste nog eens geproefd en werden
de prijzen gegeven over het hele deelnemersveld. Naast enkele lokale en kleine Italiaanse brouwers, viel dus ook ’t Pakhuis in de prijzen! Den Bangelijke kreeg zilver en dat is de tweede keer dat dit bier zo hoog scoort. Eerder had Den Bangelijke immers al zilver gehaald op de gecombineerde vak- en publieksjury van het Modeste BierFestival, na het eerdere goud voor de stout van de brouwerij, De Zwarte Sinjoor. Zonder twijfel een hele opsteker voor de hele ploeg van stadsbrouwerij ’t Pakhuis.
De zilveren Kubo Beer Award.
Horecakrant
5
nr 97 - juni 2018
ASTRANOVA.com
HORECAactueel
Verhoog je rendement met beter afvalbeheer OVAM lanceert de ‘Cirkeltips’, een onlinetool waarmee je ook als horecazaak je rendement kunt verbeteren door op een meer doordachte manier om te springen met afval en materiaalbeheer. Met een website rond Cirkeltips en een bijbehorende campagne, waarvoor Wim Ballieu van Balls & Glory een van de gezichten is, reikt de OVAM ondernemers een massa tips en ideeën aan om het voortdurend beter te gaan doen op het vlak van afvalproductie en materiaalbeheer. Bedrijven moeten zich wel even registreren op u www.cirkeltips.be, maar dat is gratis en neemt amper tijd in beslag.
J
an Verheyen, woordvoerder van OVAM: “Met Cirkeltips heeft de OVAM een toepassing ontwikkeld om bedrijven ertoe aan te zetten anders en beter met hun afval en met hun materialen en grondstoffen om te gaan. Wat nieuw is aan Cirkeltips, is dat de informatie die de bedrijven nu krijgen, informatie op maat van het bedrijf is. Daarvoor gebruiken we onder meer de gegevens die 16.000 bedrijven hebben doorgegeven in het kader van hun verplichtingen inzake het ‘integraal milieujaarverslag’.”
Vooral de informatie over selectieve inzameling, een hoeksteen van het afvalstoffenbeleid, kan interessant zijn voor de horecasector.”
Nieuwe sorteerverplichting Vanaf 1 juni 2018 moeten bedrijven, naast de 18 soorten afval die ze nu al verplicht moeten scheiden, nog drie bijkomende stoffen selectief scheiden: plastic folie, harde plastics en piepschuim.
Als een bedrijf zich registreert op Cirkeltips, krijgt het niet alleen toegang tot de gegevens van het eigen bedrijf, maar ook tot gegevens en informatie op maat van hun bedrijfssector en meer specifiek van hun eigen bedrijf. Via een forum kan elk bedrijf rechtstreeks vragen stellen aan de OVAM of aan andere bedrijven en ondernemingen.
“Ook die informatie hebben we al verwerkt in onze Cirkeltips. Ondernemingen in Vlaanderen produceren jaarlijks nog altijd ruim 1 miljoen ton bedrijfsrestafval. Onze sorteeranalyse wijst uit dat daar nog heel wat recycleerbare spullen zitten, zoals papier, karton, textiel, maar ook ongeveer 15% kunststoffen. We willen bij bedrijven tegen 2022 bijkomend nog 15% bedrijfsrestafval voorkomen. Dat komt neer op
Jan Verheyen: “Een bedrijf dat bijvoorbeeld veel verpakkingsmateriaal gebruikt, kan tips krijgen over alternatieven met minder verpakkingsmateriaal of het gebruik van andere grondstoffen. Of het kan een tip krijgen om beter om te gaan met een bepaalde afvalstroom die bijvoorbeeld hoge kosten doet ontstaan voor het bedrijf in kwestie, waardoor het bedrijf zelf ook besparingen kan realiseren aan de uitgavenkant. Wie veel afval van een bepaalde soort heeft, kan een tip krijgen om daar een meer geschikte afnemer voor te vinden.
ongeveer 150.000 ton afval. We spreken dan ook over kleinere ondernemingen en dus trekt zeker ook de horecasector onze aandacht. Door een beter grondstoffenbeheer krijgt men minder kosten aan de inputzijde, maar door beter afvalbeheer en door restafval zoveel mogelijk te vermijden, vermijd je ook kosten. Als ondernemer moet je ook de nodige fierheid krijgen over de manier waarop je omspringt met ons milieu. Meer dan in welke andere sector ook kan in de horecasector het ‘zorgen voor de klant’ hand in hand gaan met de ‘zorg voor het
milieu’. Klanten van een horecazaak verwachten vandaag ook niet anders dat een horeca-uitbater mee zorg draagt voor het milieu en daar mee over nadenkt." Door op basis van al bekende gegevens uw afvalproductie te vergelijken met andere gelijkaardige bedrijven krijgt u als horeca-uitbater tips om uw materiaalbeheer te verbeteren en in discussie te gaan over het onderwerp. Dat is niet alleen praktisch en duurzaam, maar het wordt op de langere termijn heel zeker ook financieel interessant, want Cirkeltips bevat tientallen tips die uw afvalfactuur kunnen helpen verlagen. Uit cijfers van de OVAM blijkt immers dat de grondstofkosten bij Vlaamse kmo’s gemiddeld oplopen tot ongeveer de helft van de totale bedrijfskosten van de onderneming en hoger liggen dan de energieen personeelskosten. Daarnaast blijkt dat gemiddeld 17% van de aangekochte grondstoffen verloren gaat tijdens de productie. Dat zorgt voor een verlies van gemiddeld 18% van de totale productiegerelateerde bedrijfskosten. Vrijwel elk bedrijf in Vlaanderen kan zijn grondstoffenverlies met zowat 10% doen dalen en dat levert een gemiddelde besparing op de productiekosten op van 2%. Behalve de persoonlijke aanpak kunt u via de Cirkeltips van de OVAM uw afvalgegevens perfect analyseren, bijleren over uw eigen bedrijf en vergelijken hoe uw collega’s het doen. Zo doet u het zelf op termijn almaar beter. De website Cirkeltips bevat nu al honderden eenvoudige en praktische tips over specifieke materialen en sectoren en daar komen er dagelijks bij. Registreren kan op een eenvoudige manier via u www.cirkeltips.be. Luc Vander Elst
Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects indoor & outdoor
maatwerk & herbekleding
09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)
6
nr 97 - juni 2018
Horecakrant
HORECAinterview
‘
Natuurlijk winnen we de Wereldbeker!’
Roberto Martinez en Bartel Dewulf
© Belga
Twee jaar geleden startte Bartel Dewulf als chef-kok bij de Rode Duivels. “De eerste wedstrijd tegen Spanje verloren we meteen, maar nadien niet meer. Natuurlijk winnen we de Wereldbeker. Als je aan zo’n tornooi deelneemt, moet je ambitieus zijn!” Het was Chris Van Puyvelde, technisch directeur bij de KBVB, die Bartel Dewulf (50) voorstelde om eens te komen praten op de Voetbalbond. “Chris was vijf jaar lang bij Club Brugge assistent-coach van Trond Sollied, een succesteam zeg maar. In die periode ging ik telkens mee met Club op Europese verplaatsing als voedingsconsulent. We kennen mekaar dus al lange tijd en onze samenwerking verliep steeds zeer professioneel. Op zijn aanraden ben ik gaan praten met Roberto Martinez en dat klikte meteen.”
Gezond en lokaal “Het gaat mij om veel meer dan eten maken”, vervolgt Dewulf. “Ik zie dit als een project waarbij ik enerzijds streef naar gezonde en biologische voeding, als het kan met producten van de streek, maar tegelijk wil ik er wat sfeer in brengen. Roberto Martinez denkt er net zo over.” Op 10 juni vertrekt Bartel Dewulf samen met zijn collega’s Frederick en Louis naar Rusland om alles voor te bereiden in hotel The Moscow Country Club, waar de Rode Duivels hun basiskamp optrekken. De spelers en de technische staf van de Voetbalbond komen een drietal dagen later aan. “Alles samen zo’n 50 man, verdeeld over twee tafels van plus minus 25”, vertelt Bartel. Aan de ene tafel zitten de spelers, aan de andere tafel de technische
staf. Iedereen krijgt hetzelfde menu of buffet voorgeschoteld. Onze keukenploeg bestaat uit tien personen: drie Belgen, aangevuld met een zevental personeelsleden van het hotel. De Russische hotelleiding ziet dit als een prestigezaak: ik heb er het volste vertrouwen in dat zij alles tot in de puntjes zullen verzorgen.”
‘Het gaat mij om veel meer dan eten maken’
Zijn er soms spelers die bepaalde verzuchtingen hebben, die halal willen eten bijvoorbeeld, of met bepaalde allergieën te kampen hebben? “Toch niet dat ik weet”, zegt Bartel Dewulf. “Ik heb nog nooit een opmerking gehad van een speler dat hij iets bepaalds niet zou mogen of kunnen eten. Nu, als we een buffet serveren, maken we een 30-tal gerechten klaar en is er zeker voor elk wat wils. Je mag dat best een feestelijk buffet noemen. Met dat verschil dat er geen wijn op tafel komt. Neen, ook niet voor de leden van de technische staf. Af en toe mag het ook wat avontuurlijk zijn. We brengen wat afwisseling door al eens een Italiaans, Spaans of Zuid-Amerikaans gerecht te serveren. Lekker gekruid hoor!”
Een feest aan tafel
Een menselijk avontuur
“Iedere dag zorgen we voor vier maaltijden: ontbijt, uitgebreid lunchbuffet, vieruurtje en het avonddiner. Twee regels zijn heilig: er komt niets gefrituurd op tafel en geen room. De dag voor de wedstrijd bouwen we op met suikers en koolhydraten: pannenkoeken met suiker bijvoorbeeld. De dag van de wedstrijd wordt het wat saaier, de spelers zijn dan op de match gefocust. Vier uur voor de wedstrijd serveren we pasta met een saus op basis van gepelde tomaten, gegrilde kippen- en visfilet zonder vel en we ronden af met een stukje fruit. Iedere dag leggen we het menu voor aan de coach en nutritionist Nicolas Paraskevopulos.”
Aan een groot tornooi deelnemen is niet alleen een sportief, maar ook een menselijk avontuur. Als het niet klikt tussen spelers onderling of tussen spelers en technische staf, dan ben je al op voorhand verloren. In het verleden ging het op dat vlak wel eens mis bij de Rode Duivels. “Met deze ploeg zit de sfeer aan tafel echt wel goed”, getuigt Bartel Dewulf. “Ere wie ere toekomt, de coach speelt daarin een belangrijke rol. Ik heb Roberto Martinez leren kennen als iemand die alles tot in de puntjes voorbereidt, maar ook als iemand die heel veel praat, zowel met de spelers als met de
mensen rond de ploeg. En vooral: Martinez is een gentleman. Hij is een mens! Het menselijke contact is van groot belang in een ploegsport. Ik heb met veel trainers gewerkt. Voor mij is het duidelijk: Martinez steekt er met kop en schouders bovenuit.”
Een glaasje champagne Sedert de overname van Belgocatering door het Italiaanse Creia focust Bartel Dewulf nu vooral op consulting in sportvoeding. “Mijn contract met Belgocatering loopt nog tot eind augustus en ik heb nog een jaar niet-concurrentiebeding lopen”, verduidelijkt Dewulf. “Ik heb dus nog even tijd om na te denken. Voor Bocuse Belgium blijf ik me zeker inzetten. Dat is ook topsport (lacht). De voorbije jaren hebben we een professionele organisatie opgebouwd en trouwens voortreffelijke resultaten behaald met de Belgische kandidaten. Voor de rest zie ik wel wat er op mij afkomt. Eerst de Wereldbeker winnen! Onze focus ligt de komende weken 200 procent daarop. Toen de Rode Duivels in Griekenland de kwalificatie voor de Wereldbeker afdwongen, kregen de spelers en de staf op de terugvlucht één glaasje champagne aangeboden. Het was er maar eentje, maar het smaakte verduiveld goed. Hopelijk kunnen we dat nog eens overdoen als we uit Rusland weerkeren.” Henk Van Nieuwenhove
Horecakrant
7
nr 97 - juni 2018
HORECAin de kijker
TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E
© Michael De Lausnay
De Gulde Schoen van Dembélé
TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout
Hotel Gulde Schoen, dat op 22 maart opende, heeft een goede start gekend. Geen wonder: het is het meest exclusieve boetiekhotel van Antwerpen met 9 schitterend ingerichte suites. “Wat ons het meest verbaasd heeft is dat zelfs de Antwerpenaars hier komen logeren”, lacht Assita, zus van Rode Duivel Mousa Dembélé.
Vijf jaar renoveren en leren
Geen truitjes van het nationale elftal aan de muur, geen voetbalgadgets, evenmin een reuzentv-scherm om de wedstrijden in Rusland te volgen. In het hotel zien we geen enkele verwijzing naar de voetballer in de familie. Zelfs de naam Gulde Schoen heeft niets met een gouden voetbalschoen te maken, maar is gewoon de naam van een van de drie historische koopmanswoningen die zijn samengevoegd tot één hotelcomplex.
M
ousa Dembélé – goed voor 5 miljoen per jaar bij Tottenham en nummer 585 op de de ranking De Rijkste Belgen – investeerde vijf jaar geleden samen met zijn zus in het vastgoed dat zorgvuldig werd omgebouwd tot een parel in de hotellerie. Gelegen aan de Melkmarkt, van oudsher bekend vanwege café De Muze waar Ferre Grignard en Wannes Van de Velde muziekgeschiedenis schreven. Hartje Antwerpen, een betere ligging is niet denkbaar. Geen wonder dat de vele artiesten die in Antwerpen komen concerteren hier een bedstede vinden.
Gastvrijheid en thuisgevoel “Mousa was present op de persvoorstelling van het hotel in maart, maar voor de rest laat hij de leiding van het hotel aan mij over”, vertelt Assita. “Wel is hij onze trouwste klant, hij heeft ongeveer in alle suites geslapen. Zo’n hotel met die luxe en die prijzen, dat gaat nooit lukken in Antwerpen, had men ons gewaarschuwd. We hadden een kalme aanloop verwacht, maar de eerste maanden zijn een succes. We hebben een zeer verscheiden cliënteel: Australiërs en Amerikanen, Russen en Chinezen, maar ook veel Nederlanders én Antwerpenaars. Businessmensen en toeristen. Tegen de verwachting in hebben we zelfs heel wat gezinnen met kinderen over de vloer gekregen die gecharmeerd zijn door onze suites met twee verdiepingen en
“Weet je, toen we de panden voor het eerst bezochten, was ik meteen verliefd”, bekent Assita. “Ik zag de ruimten al voor mij”. De duur van de renovatiewerken was aanvankelijk ingeschat op anderhalf jaar, het werden vijf volle jaren. Dat kwam ook deels door de ontdekking van een archeologische schat met zeldzame objecten uit de 15de eeuw bij het uitgraven van de kelder voor de installatie van een swimming pool. Een aantal van de opgegraven kunstwerken werden in de hoteldecoratie opgenomen.
Assita Dembélé
© Michael De Lausnay
een keuken. Sommigen komen voor een week en maken ook gebruik van onze butler- en babysitservice of privékok. Vooral ook mensen die graag incognito vertoeven, komen hier graag logeren.” Gastvrijheid en thuisgevoel zijn de
‘Samen met de vereniging wil ik de spirit van de ‘Koksilien’ terug aanwakkeren’ ordewoorden in hotel Gulde Schoen. De bar ademt een jazzy sfeer, het restaurant neemt u mee op een reis rond de wereld. De decoratie is stijlvol met warme kleurtoetsen en Afrikaanse hints. De familietraditie indachtig wordt er gegeten volgens het principe van de shared dining. “Antwerpenaars zijn evenzeer welkom. Restaurant, bar en ook de wellness wanneer die klaar is, staan ook open voor niet-hotelgasten”, zegt Assita. “Stap voor stap willen we opbouwen. Nu gaan we de afternoon high tea op punt stellen.”
“We hebben vooral ook onze tijd genomen”, zegt Assita. “Het was niet eenvoudig om de drie panden met verschillende vloerniveaus met elkaar te verbinden en te zorgen voor een goede en logische circulatie. Bovendien moet je voor alles en nog wat vergunningen aanvragen wat ook veel tijd in beslag neemt.” Het eindresultaat is verbluffend. Maar hoe run je een hotel van die standing zonder horecaopleiding of -ervaring. Assita had voordien een nagelstudio in Antwerpen. “Die vijf jaar heb ik gebruikt om rond te kijken en te leren”, zegt ze. “We zijn hotels gaan bezoeken, ik heb met hotelmanagers gesproken over hoe zij het aanpakken. En ik heb ook in boeken gestudeerd. Bovendien heb ik de werken van heel nabij gevolgd en heb ik voortdurend meegedacht hoe we de ruimten konden verdelen en de suites inrichten. Ik ken elk hoekje van dit gebouw. We willen nu vooral niet overhaast te werk gaan. We zijn nu bezig met de plannen van de wellness. Ook dat willen we heel zorgvuldig aanpakken.”
VN-PLU vrijhangende parasols
C A F E A U L Ä telescopische windschermen
G L AT Z traditionele parasols
En wat gaan de Rode Duivels doen in Rusland, vragen we als afsluiter. “Winnen natuurlijk”, klinkt het. Hotel Gulde Schoen telt 9 suites, variërend van 45m² tot 110m², prijzen van 385 tot 725 euro. u www.guldeschoen.be Henri Lens
T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h
8
nr 97 - juni 2018
Horecakrant
HORECAvorming
Het nieuwe opleidingsaanbod van Horeca Vorming is er Investeren in je personeel brengt op De zomer lonkt, de dagen worden langer en drukker, met serieuze werkpieken. Niet alleen voor jou, ook jouw team levert extra inspanningen. Dat zijn de momenten waarop je beseft dat goede medewerkers en een hecht team goud waard zijn.
D
an kun je je appreciatie op verschillende manieren uiten. Door een complimentje nu en dan, door te trakteren op een frisse pint na de service of shift. Daarnaast is het bewezen dat je je mensen ook motiveert door hen opleidingen, trainingen of workshops aan te bieden. Het klinkt misschien tegenstrijdig, want je wil toch niet de indruk wekken dat ze hun job niet kunnen? Maar dat is het allerminst.
“Motiveer je personeel om opleidingen te volgen. Zo toon je dat je in hen wil investeren. Je geeft ze de kans om extra verantwoordelijkheden op te nemen en zichzelf verder te ontplooien. Daardoor zullen ze (nog) meer plezier vinden in hun job en jou als werkgever sterker waarderen.“ Daarom organiseert Horeca Vorming dit najaar weer zo’n honderd gevarieerde, korte opleidingen voor je werknemers. Bovendien staan de opleidingen open voor werkgevers, op voorwaarde dat het personeel al opleidingen volgt bij Horeca Vorming.
Opleidingen inbegrepen! Welke training je medewerker ook volgt, het kost je geen cent. De financiering gebeurt met middelen uit de horecasector, waardoor werknemers in PC 302 (en hun werkgevers) er recht op hebben. Inderdaad, zonder ervoor bij te betalen. Het heeft wat weg van een all-in formule: opleidingen inbegrepen! Ontdek het gratis opleidingsaanbod van dit najaar op u www.fanvanhoreca.be/opleidingen/werknemers. Wacht niet met inschrijven!
‘Opleidingen zijn het bloed in de slagaders van ons bedrijf’, die quote staat op de cover van de onthaalbrochure van Elewijt Center. Voor het bedrijf vat dat de meerwaarde van personeelsopleidingen perfect samen. “Wij hechten belang aan de professionele ontwikkeling van onze mensen. We willen niet alleen de huidige competenties versterken, maar ook potentiële kwaliteiten opsporen en ontwikkelen,” vertelt Erika Heylen, verantwoordelijke interne organisatie bij Elewijt.
2170002449_3_ADV_6873.indd 1
02-05-18 10:57
“Onze barman is ondertussen geschoold tot bedrijfseerstehulpverlener. En onze chef heeft zich na een foodcost-opleiding ontpopt tot expert in kostprijsberekeningen.” Erika Heylen, verantwoordelijke interne organisatie bij Elewijt Center.
Pictogramsticker4all
Week/day fifo Label
Blitz Label machine
Info food LabeLs
NAAR KOELKAST
NAAR VRIEZER
UIT VRIEZER MET TERUGKOELDATUM
MET THT / TGT LABEL
Het enige 2 label codeersysteem | Lijm lost op bij 80°C naspoeling | Blijft beschrijfbaar na diepvriesperiode | 90% van alle Horeca opleidingen in de Benelux hanteren het als lesmateriaal Info: Paul duijnstee | prd@infofoodlabels.com | +31(0)654292248 | www.infofoodlabels.com
De ‘aha-ervaring’ tijdens een opleiding Diverse opleidingen hebben gezorgd voor een nieuwe wind in het bedrijf. Erika spreekt over “aha-ervaringen” tijdens een opleiding. “Onze mensen krijgen inzicht in een situatie waarmee ze dagelijks te maken krijgen. Plots zien ze in hoe ze met een paar aanpassingen grote resultaten behalen. Een goed voorbeeld is de opleiding ‘Omgaan met klachten en lastige klanten’. Daar leerden we dat een klacht een geschenk is. Zo hadden we het nog niet bekeken. Maar een gast die een probleem formuleert en voelt dat hij gehoord wordt, wordt meestal een zeer trouwe gast. Bij het beantwoorden van klachten, gebruiken we de cursus van Horeca Vorming nog steeds als leidraad.”
Ook geïnteresseerd in de opleiding ‘Omgaan met klachten en lastige klanten’? Of in een van de andere kwaliteitsvolle opleidingen van Horeca Vorming? Vind alle details op de website: u www.fanvanhoreca.be/opleidingen/werknemers. In principe kunnen alle opleidingen ook bij jou in de zaak georganiseerd worden (minimum 10 deelnemers van één of meer zaken).
Horecakrant
9
nr 97 - juni 2018
HORECAlekker van bij ons
Zacht fruit,
Producten in de kijker Bloemkool Dé populairste koolsoort in ons land. Naast de witte bloemkool bestaat er ook een lichtgroene, donkergroene en paarse variant.
het ideale ingrediënt voor de veeleisende millennium consument
Bloemkool is rijk aan voedingsvezels, vitamine C en K en is een goede bron van kalium. Bloemkool is in tegenstelling tot de andere koolsoorten licht verteerbaar. De groente is erg veelzijdig te gebruiken in de keuken: gekookt, verwerkt tot soep, in een salade en stoofschotels of als aperitiefhapje. Bloemkool heeft intussen ook een plaats veroverd in de wok. Inspirerende gerechten vindt u op u www.lekkervanbijons.be.
Generatie Y neemt over. De generatie van vandaag en morgen is geboren tussen 1981 en 1995, verknocht aan de smartphone en tablet en zal in 2020 maar liefst 34% van de totale bevolking uitmaken. Een heterogene generatie, waarvan 41% behoort tot een etnische minderheid en maar liefst 88% geïnteresseerd is om ‘nieuwe voeding’ te proberen. Deze millennials weten wat ze willen en vooral ook wat ze niet willen. Ze zijn kritisch en veeleisend, maar voor uw horecazaak biedt deze doelgroep ook heel wat potentieel. Ze gaan bijvoorbeeld vaker uit eten dan hun ouders en grootouders. Benieuwd naar hoe u kunt inspelen op deze ietwat veeleisende consumenten? En hoe zacht fruit u daarbij kan helpen? De Belg staat anders in het leven dan tien jaar geleden en daardoor gaat hij ook op een andere manier om met eten en drinken. De consument geniet vandaag gemakkelijker van lekker eten. Bovendien zorgt de technologische evolutie ervoor dat consumenten anders kijken naar eten en drinken.
V
ia allerlei onlinekanalen ontvangen zij een massa aan informatie waardoor ze meer bewust geworden zijn van de voeding die ze consumeren. Gezondheid speelt daarbij een belangrijke rol. Fruit, en zeker ook zacht fruit, past perfect in dat plaatje én in elk onderdeel van het menu: het ontbijt, de lunch, het aperitief of andere dranken, bij het hoofdgerecht of het dessert. De consument van vandaag en morgen is kritischer geworden in wat en waar hij eet en drinkt. Eten en drinken voldoet voor de generatie Y liefst aan vier criteria, die op het lijf geschreven zijn van zacht fruit: taste good / is good / be good / do good.
zoeken iets unieks, de charme van kleinschaligheid, ambacht en avontuur. Zij worden gezien als de realistische en avontuurlijke generatie. Be good? Jongeren hebben hun buik vol van complexloze suiker- en vetbommen en kiezen bewust voor gezonde voeding. Ze gaan op zoek naar producten die passen bij hun identiteit, eten en drinken is een way of life geworden.
1. Ontbijt Bij het ontbijt kunt u heel eenvoudig fruit serveren. De dag gezond beginnen, is bij heel wat consumenten dagelijkse kost. Vooral bessen zitten in de lift. De consumptie hiervan steeg de
17 u. – 20 u.) als lift zit, met de blauwe bosbessen … het verbruik van bessen in de het bij hier bozen. Het ontbijt is sterkste stijger, gevolgd door fram en 8 u. – 10 u.) tuss elijk sterkste moment (voornam zacht fruit zijn. van ers ruik … vrouwen de grootste verb fruitkorf, meer gegeten le tota de tot … zacht fruit, in verhouding wordt in de horeca. al de horeca is bijna 3% van het tota … het aandeel van zacht fruit in dat is t frui ig ten wordt. Voor over aantal keren dat het product gege slechts de helft hiervan.
Is good? Een product moet authentiek zijn en kwaliteit uitstralen. Ambacht en vakmanschap, want de millennials
Het zomerfruit van bij ons voldoet vlotjes aan al deze wensen van de moderne consument. Met zacht fruit op uw menukaart zal u dus makkelijk
De rug van de schelvis is donkergroen-bruin met zilverwitte flanken. Zijn buik is wit. Schelvis heeft drie rugvinnen en twee anaalvinnen. Op hun flank hebben schelvissen een grote zwarte vlek boven de borstvin, ook de zijlijn is zwart. Volwassen vissen hebben een lengte van 40-50 cm. Schelvis is op z’n best van juni tot februari. Ze worden vooral als filets verkocht. Schelvis bevat zeer weinig tot geen vet en zitten boordevol eiwitten. Het visvlees is zachter dan dat van kabeljauw, en minstens zo smakelijk. Het goede nieuws is dat alle kabeljauwbereidingen ook met schelvis te maken zijn. In het Verenigd Koninkrijk is schelvis de favoriete vis voor de populaire fish and chips. Gerechten met schelvis vindt u op u www.lekkervanbijons.be.
r stabiel blijft. … het aardbeiverbruik min of mee al gegeten als tussendoortje voor dt De sappige rode vrucht wor ag tussen 12 u. – 14 u. en (voornamelijk op een zomerse zond
Do good? Het liefst iets wat een beetje duurzaam is. Uw klanten zijn op zoek naar een hoger doel, meaningfulness of zingeving. Voedselverspilling, werken met vluchtelingen, straatjongeren of mensen met een beperking. Authenticiteit en duurzaamheid zijn belangrijke sleutelwoorden.
Ook wel gekend als sint-pieter of petrusvis. De schelvis is een beenvis, familie van de kabeljauwen die behoort tot de orde van de kabeljauwachtigen en leeft van IJsland en het noorden van Noorwegen tot in de Golf van Biskaje.
uw millennialklanten overtuigen. Voeg er zelf nog een vleugje beleving aan toe en u scoort zeker bij hen!
Wist-je-dat...
Taste good? Vanzelfsprekend. Smaak alleen is zelfs niet meer voldoende, er moet ook beleving aan toegevoegd worden. Het eetmoment moet veel meer zijn dan het gewone, functionele eten. De sfeer waarin dat eetmoment plaatsvindt, is ontzettend belangrijk. Horecazaken die investeren in het creëren van die unieke beleving, zijn de winnaars van vandaag.
Schelvis
afgelopen jaren met 2% en blijkt het ideale ontbijtfruit te zijn. Het hoogste bessenverbruik situeert zich tussen 8 u. en 10 u. ’s ochtends en in de zomer. Recepttip: plattekaas met zomerfruitcoulis en geroosterde peperkoekblokjes. Het volledige recept vindt u op u www.lekkervanbijons.be
2. Brunch Brunchen is hip. Er zijn tal van lekkere gerechten te bedenken
om aan een brunch fruit, en dan specifiek zacht fruit, toe te voegen. Gevulde pannenkoeken met aardbeien, frambozen of bessen vallen gegarandeerd in de smaak. Ook in combinatie met yoghurt en granola scoort u gegarandeerd met zacht fruit. De mogelijkheden zijn eindeloos en enorm veelzijdig.
3. Dranken Met een groeiende behoefte aan ongezoete dranken zonder alcohol winnen infused waters aan populariteit. Water wordt geïnfuseerd met verschillende soorten kruiden of fruit om het net iets meer te geven. De smaakvolle drankjes bevatten bijna geen calorieën en zijn een prima alternatief voor alcoholische dranken. Bovendien kunt u als ondernemer deze drankjes goedkoop zelf maken. Zacht fruit leent zich perfect voor een overheerlijke infused water. Aardbeien in combinatie met munt is bijvoorbeeld een geweldige match, alsook framboos en vanille. Naast de wat
nieuwere trend van infused waters blijven ook smoothies het goed doen en ook daarin kan allerlei zachtfruit worden verwerkt.
4. Hoofdgerecht Ook in een hoofdgerecht kunt u zacht fruit serveren. Niks heerlijkers voor uw klanten dan buiten, op het terras van uw zaak, verwend te worden met een zomerse salade vol zacht fruit van bij ons. Aardbeien, frambozen, bessen, kersen… hoe rijkelijker, hoe liever. Vers en gezond, net wat de kritische consument wilt.
5. Dessert
Fruit en chocolade, a match made in heaven. Als dessert is een fruit-chocoladefondue een fijn idee. Makkelijk te bereiden en een gegarandeerde voltreffer. Ook een aardbeienmousse of frambozencrumble kan goed scoren op uw menukaart. Zin in iets minder klassieks? Denk dan bijvoorbeeld aan een waterijsje van bessen en aardbeien of ijslolly’s van aardbeien met champagne.
10
nr 97 - juni 2018
Horecakrant
HORECAlid in de kijker
‘Ik sta nu waar ik wil staan’ Een vaste waarde op de Korenmarkt in Gent is restaurant Du Progrès. Decennialang en verspreid over drie generaties weet het zich staande te houden. Door wat goed is te behouden, maar vooral ook door niet bang te zijn om te veranderen. Huidige uitbater Johan De Baets en zijn vrouw sloten onlangs een maand de deuren om een volledig nieuwe keuken te installeren. Ontworpen met inspraak van het keukenpersoneel, want het team is alles, weet Johan.
‘Tijden veranderen en onze sector evolueert zo snel. Vroeger was je patron, nu moet je meer een people manager zijn’
Z Johan De Baets
© Wouter Van Vooren
ijn grootvader kocht de zaak in 1952, een toenmalige varkensslagerij. Hij bouwde ze om tot Bierhuis de Progrès. Met nadruk op de. Destijds hadden zaken met Franstalige benamingen te kampen met vandalisme. Zijn grootvader loste het zo op en bleef gespaard. Toen de vader van Johan de zaak overnam, veranderde hij de naam naar Du Progrès en introduceerde hij dagschotels. Het was de tweede plek
waar dat mogelijk was in Gent. Toen hij de brasserie aan Johan overliet in 2000, was dat nagenoeg overal het geval. Johan bleef de succesvolle dagschotels aanbieden, maar dan vooral ’s middags. ’s Avonds wou hij een upgrade doorvoeren naar de betere brasserie en serveerde hij kwaliteitsgerechten als côte à l’os en chateaubriand die de chef aan tafel kwam versnijden. Inzetten op service en daar het verschil mee maken. De zaak is daar tot op heden voor gekend.
Du Progrès heeft heel veel vaste klanten die hun Belgische klassiekers niet kunnen missen. Van de stadsdiensten tot bekende bezoekers als Gilda De Bal en Vic De Wachter.
Leren loslaten Johan studeerde aan de hotelschool Ter Duinen in Koksijde en deed nadien ervaring op in het viersterrenhotel Hôtel Nendaz 4 Vallées & Spa in Zwitserland en bij chef Marc Paesbrugghe in restaurant Sir Anthony Van Dijck in Antwerpen. Aanvankelijk stond hij zelf in de keuken van Du Progrès en deed hij daarnaast alle administratie. Na verloop van tijd begon dat door te wegen, zeker met een kind in aantocht. Een verandering drong zich op. Johan moest leren dingen los te laten, wilde hij een zaak blijven combineren met een gezin. Zijn koffieleverancier raadde hem een opleiding business management aan die hij zelf had gevolgd. Hij leerde onder meer hoe hij zijn tunnelvisie kon aanpassen en meer overzicht over het geheel kon krijgen via helikopterview. Die opleiding opende zijn ogen. Johan De Baets: “Mijn vrouw noemt die man daarom mijn goeroe (lacht). Een van de eerste maatregelen die ik nam, was onze sluitingsdagen veranderen van dinsdag en woensdag naar zondag en maandag. Niet evident, want dat waren topdagen. Ik sneed er dus mee in mijn eigen vel, maar het kwam mijn gezin wel ten goede. En het personeel dat zo toch iets van een weekend had.
BRANDEDCONTENT
© Sander van der Veen photography
Sligro-ISPC, dé horecareferentie in België In het vierde kwartaal van 2018 gaat de Antwerpse operatie van Sligro-ISPC open. In deze bezorgen afhaalvestiging kun je kiezen uit meer dan 40.000 artikelen. Ze wordt de referentie voor alle toekomstige Sligro-ISPC-vestigingen in België. Door het slechte weer dit voorjaar liepen de bouwwerken van de gloednieuwe Sligro-ISPCoperatie op ’t Eilandje in Antwerpen vertraging op, maar dat kan de positieve ingesteldheid van Algemeen directeur Rudi Petit-Jean geenszins drukken: “Straks mogen de horecaondernemers in Antwerpen maar over één ding praten: de nieuwe Sligro-ISPC operatie. Er zijn kosten noch moeite gespaard om Sligro-ISPC in België dé horecareferentie te maken. Er is maar één weg, de Sligro-weg.” Bij Sligro-ISPC refereert men graag naar de Antwerpse operatie als een obs (open bezorg service). Bezorgen aan de klant staat centraal, maar het complex biedt ook een afhaalfunctie. Klanten kunnen ter plaatse halen, voelen, proeven. Kortom, zich laten inspireren. Met 40.000 artikelen vinden
2170002624_5_ADV_6873.indd 1
ondernemers uit alle segmenten van de horeca er gegarandeerd hun gading. Meer nog, ze kunnen er hun register leren opentrekken door hun zintuigen en geest open te stellen voor de nieuwigheden die de horecagroothandel met zorg is gaan ontdekken vooraleer ze in de rekken te plaatsen.
Met 40.000 artikelen vinden ondernemers uit alle segmenten van de horeca er gegarandeerd hun gading Relevant voor de klant Rudi Petit-Jean: “Sligro-ISPC is niet zozeer een verkoper, maar een partner die een totaalservice
aanbiedt. We willen relevant zijn voor de klant, iets aanbieden waar de andere groothandels minder goed in zijn. ISPC en JAVA Foodservice waren al top of mind, maar sinds de overname door Sligro wordt de synergie des te kwaliteitsvoller en boeiender.” Om dat te realiseren, is Sligro-ISPC nog steeds op zoek naar competente mensen om het huidige team aan te vullen. Geschikte en gemotiveerde mensen met kennis van zaken. En als je nog niet de nodige kennis hebt, maar de goede passie, dan zal je je snel binnen de Sligro Food Group Belgiumals een vis in het water voelen. Alle vacatures vind je terug op jobs.sligrofoodgroup.be. Bouwen aan professionalisering Hoe ziet Rudi Petit-Jean het groeiscenario van Sligro-ISPC? “We moeten groeien naar een nummer 1-positie. Sligro is nog maar net op de Belgische markt. We moeten alle systemen uitwerken en integreren. We werken aan een goed gesmeerde menselijke machine. Daarna gaan we nieuwe vestigingen openen en de bestaande
in Gent en Luik ombouwen. Vertrouw gerust op de expertise van onze mensen. We bouwen mee aan de professionalisering van de hele Belgische horecasector.” Op zoek naar een boeiende job? Op de vacaturewebsite jobs.sligrofoodgroup.be vindt u alle openstaande jobs bij Sligro Food Group Belgium terug. U vindt er info over het bedrijf en de vacatures zelf. In een paar klikken kan men de info over de vacature opzoeken en de eigen gegevens invullen.
Sligro-ISPC Tel: +32 (0)3/205.92.55 info@sligrofoodgroup.be www.sligrofoodgroup.be
09-05-18 08:52
Horecakrant
11
nr 97 - juni 2018
Wat ik ook heb geleerd, is mezelf niet zozeer overbodig maken, maar toch wel vooruitziend leren zijn zodat de zaak kan blijven draaien, mochten wij uitvallen. Daarom heb ik een van mijn gasten gepromoveerd tot mijn rechterhand. Vorig jaar zijn mijn vrouw en ik zo voor de eerste keer een week op vakantie geweest terwijl de zaak open was. Gelukkig hebben we een goed en trouw team. Volgend jaar gaat er iemand op pensioen die hier 43 jaar heeft gewerkt. Hij heeft onze evolutie dus vanop de eerste rij meegemaakt. Pas op, dingen loslaten is echt niet evident. Het is een leerproces en ik weet dat het nog beter kan, maar ik sta nu wel waar ik wil staan. Iedereen komt hier met plezier werken. Dat geeft mij de meeste voldoening.”
Service coupé afgeschaft Johan heeft fors geïnvesteerd in zijn team. Zo schafte hij de service coupé af waar hij zelf mee opgegroeid was. Enkel op zaterdag is er nog één, maar daar maalt niemand om. Boven liet hij voor het personeel een ruimte inrichten met een bed, een televisie en een Play Station. Johan: “Ik heb gezien wat het met mensen doet. Destijds heerste een andere cultuur. Je werkte tot je erbij neerviel. Dat ging uiteraard ten koste van andere zaken. Dat wou ik niet meer. Wij hebben mama’s in de zaal werken die een gezin hebben. Ze moeten er kunnen zijn voor hun kinderen. Daarom werken wij nu met twee ploegen en is iedereen tevreden.
2170002321_3_ADV_6873.indd 1
Het team maakt het verschil, mijn vrouw en ik kunnen het niet alleen. Nu is de zaak weer gezond. Als we de horeca leefbaar willen houden, moeten we dergelijke maatregelen nemen. En de loonlasten verlagen. Wij hebben zestien vaste mensen in dienst. Dan moet je zaak wel goed draaien.”
Chefs ontwerpen mee nieuwe keuken Investeren is een constante in de horeca. Dat geldt ook voor Du Progrès. Je weet hoe het er vaak aan toegaat in een zaak die al ruim zestig jaar in handen is van dezelfde familie. Nu en dan vernieuw je iets maar na verloop van tijd kloppen de looplijnen in het verhaal niet meer. Vier jaar geleden kreeg het interieur al een volledige make-over en nu was de keuken aan de beurt. Johan: “Ik liet de chef en zijn team mee beslissen. Tenslotte staan zij dag in dag uit in de keuken. Zo kwam een ontwerp tot stand dat de keuken logischer indeelde waardoor ze efficiënter kunnen werken. De keuken voldoet aan alle normen van de voedselveiligheid. Dat vind ik belangrijk, ik ben een perfectionist. Het is een serieuze investering, maar we zijn nu goed gewapend voor de toekomst.” Ook geïntegreerd in de gloednieuwe keuken, is een centraal computersysteem waar via een scherm alles wordt ingegeven en bijgehouden. Een systeem dat
© Wouter Van Vooren
ontwikkeld werd in samenwerking met pretpark de Efteling om een overzicht te hebben van alle taken die onder meer jobstudenten moeten uitvoeren. Van elk product dat binnenkomt in Du Progrès weet iedereen nu wanneer het is geleverd, door wie en wanneer het vervalt. Maar ook alle gerechten en kostprijzen van de producten zijn opgenomen en je krijgt zelfs een overzicht van welke de verliesposten zijn. Elke zes maanden evalueren ze de situatie met het team en sturen ze bij indien nodig. De kwaliteit van het product is doorslaggevend. Het is voor Johan
dan ook een lange zoektocht geweest naar de juiste leveranciers. Met hen voert hij een eerlijke communicatie. Johan: “Iedereen wil zijn boterham verdienen. Maar als je dat doet op de kap van je leveranciers, boet je in aan kwaliteit. Ik betaal hen een eerlijke prijs en er is wederzijds vertrouwen en respect. Ze staan altijd voor mij klaar als er iets mis is gelopen. Elke dag krijg ik verse producten en kwaliteit. Dat is onbetaalbaar.”
Stilstaan is achteruitgaan Johan is voortdurend bezig met hoe hij alles kan verbeteren. Hij is leergierig en volgt zoveel mogelijk opleidingen, onder andere bij Horeca Vlaanderen.
Johan: “Die zijn heel leerrijk. Het is toch belangrijk om mee te zijn met je tijd. Stilstaan is immers achteruitgaan. Ik heb al veel geleerd, bijvoorbeeld inzake prijsberekening. Mijn vader was daar nooit mee bezig. Tijden veranderen en onze sector evolueert zo snel. Vroeger was je patron, nu moet je meer een people manager zijn. Ik doe het heel graag, maar ik weet niet of ik het zou opnieuw doen met wat ik nu allemaal weet. Het is een harde stiel. Mijn zoon mag later in mijn voetsporen treden, maar ik zal hem zeker niet stimuleren.” u www.duprogres.be
Sam Paret
02-05-18 11:43
12
nr 97 - juni 2018
Horecakrant
HORECAin het spoor van …
vip-chauffeur El Yamani Charki In de nieuwe reeks ‘In het spoor van’ focussen we op vakantiemakers, mensen die een bijzondere rol spelen in toerisme. Deze keer reden we als passagier mee met vip-chauffeur El Yamani Charki. Horen, zien, zwijgen. Het zou het perfecte adagium kunnen zijn voor de chauffeur van vip-klanten. Ze zouden een boek kunnen schrijven over wie ze allemaal vervoeren en wat er zich op de achterbank van hun wagen afspeelt. Maar discretie dragen ze hoog in het vaandel. Steeds professioneel blijven onderscheidt de goede van de slechte chauffeur. Een degelijke portie mensenkennis helpt ook al een heel eind. Het is duidelijk dat niet iedereen geschikt is om deze taak te vervullen. Bij Huur een Stuur, het zusterbedrijf van taxidienst V-tax in Gent, is dat niet anders. Zij leveren chauffeurs voor alle grote bedrijven en evenementen. Dagelijks rijden ze ceo’s en vips van de ene vergadering of conferentie naar de andere. Dan heb je mensen nodig die je kunt vertrouwen, want de reputatie van de firma staat op het spel. El Yamani Charki is zo iemand.
zaken die uit China waren overgevlogen, tot de verlichting toe. Tien jaar bij V-tax en Huur een Stuur leveren verhalen op waarmee je meerdere boeken kunt vullen. Een man die afscheid neemt van zijn vrouw en vijf minuten later met zijn minnares belt, ruzies, verdriet en agressie, we maken het allemaal mee. Als chauffeur ben je vaak ook psycholoog of mensen bellen ons omdat ze nood hebben aan een luisterend oor.”
I
k heb afspraak met Yamani bij V-tax op de Wiedauwkaai in Gent. Vandaar gaat het naar het River Hotel op de Vrijdagsmarkt, waar hij vier mensen van de multinational BD (Becton & Dickinson) terug naar het hoofdkantoor voor Europa in Erembodegem moet brengen. Daarna richting luchthaven voor Billo, een aftakking van Huur een Stuur die luchthavenvervoer verzorgt in stijl. Het is slechts een fractie van hoe een goedgevulde dag voor Yamani er dagelijks uitziet.
Japanners zijn de vriendelijkste
Pilotendroom
De ouders van Yamani kwamen in de jaren zestig als gastarbeiders vanuit Marokko naar ons land om hun kinderen een goede toekomst te kunnen bieden. Geen moeite was hen te veel. Overdag verrichtten ze hard labeur, onder meer in de wegenaanleg in Limburg. ’s Avonds waren ze actief in de katoenindustrie. Ze konden lezen noch schrijven, maar zorgden er zo wel voor dat al hun zeven kinderen konden studeren. Yamani is de jongste en was een voorbeeldige student. Hij droomde ervan om piloot te worden. Maar op zijn achttiende was hij plots schoolmoe. Hij koos ervoor om meteen te gaan werken. Na enkele omzwervingen kwam hij in dienst bij het CIB als boekhouder. Niet veel later sloeg echter het noodlot toe. Yamani: “Plots overleed mijn vader, de persoon naar wie ik het meest opkeek in mijn leven. Mijn houvast als jongste kind. Ik wist met mezelf geen raad meer. Ik was toen 25 en besefte dat ik niet in de wieg was gelegd voor een kantoorbaan. Ik denk nog elke dag aan mijn vader.”
Vrachtwagenchauffeur als vlucht Yamani wou alles achter zich laten. In een impulsieve bui gaf hij zich op als vrachtwagenchauffeur voor de internationale markt. Hij ontdekte er de liefde voor het stuur. Hij zag heel Europa en genoot vooral van zijn ritten naar het zuiden. Meer bepaald het zuiden van Spanje. Het herinnerde hem aan de tweejaarlijkse uitstappen die ze met het gezin naar thuisland Marokko ondernamen. Ware het
BIO
Naam: El Yam ani Charki Functie: Cha uffeur Leeftijd: 42 ja ar Favoriete best emming: Mar okko Levensmotto: Carpe Diem’ Hobby: lezen en lopen
‘Het is veel meer dan iemand van punt A naar punt B brengen’ niet dat hij zijn vrouw leerde kennen, reed hij nog altijd met de vrachtwagen. Yamani: “Het was een fijn bestaan maar niet combineerbaar met een gezin. In 2007 ben ik zo bij V-tax begonnen. Negen jaar lang om uiteindelijk in oktober 2016 over te stappen naar Huur een Stuur. Totaal niet te vergelijken met de taxiwereld, maar ik doe het ontzettend graag. Ik hou van de afwisseling. Niets is me te veel en dat weten ze ook.”
Mensenkennis essentieel Bij Billo kom je nog met alle lagen van de bevolking in contact, maar bij Huur een Stuur spreek je al snel over een niche. Ceo’s, diplomaten, politici, topadvocaten: het vraagt een andere benadering. Yamani: “Je moet weten hoe je met die mensen moet omgaan. Weten wanneer je discreet moet zijn en wanneer je mag praten. Het vraagt ook een zekere mensenkennis. Dat heb je of dat heb je niet. Ik kan nagenoeg met elke klant overweg, zelfs met diegene waar alle andere chauffeurs moeilijk contact mee hebben. Niet
iedereen is dus geschikt voor deze job. Zeker niet voor de vip-opdrachten waarbij je ter beschikking wordt gesteld van een invloedrijke persoon.” Onder hun klanten mogen ze alle grote multinationals rekenen zoals Lotus, Bekaert, Coca-Cola, Volvo, TUI, Huawei. En ze verzorgen het vip-vervoer tijdens Film Fest Gent. Dan maak je al eens onvergetelijke dingen mee. Yamani: “Enkele maanden terug was ik de chauffeur van AA Gent-voorzitter Ivan De Witte. Een heel aangename en charmante man. Hij had een afspraak bij De Persgroep. Blijkbaar had hij als voorwaarde voor het interview gesteld dat ze ook voor mij een maaltijd dienden te voorzien. Wij hebben die gewoonte niet en meestal stellen we ons neutraal en afzijdig op. Maar hij stond erop. Ik kreeg ook een heel menu aangeboden en heb lekker gegeten. Hetzelfde overkwam me bij de ceo van Huawei voor wie ik paraat stond tijdens een congres in Frankfurt. Hij wou dat ik en alle chauffeurs aanschoven tijdens het galadiner. Ongelooflijk wat ik daar heb gezien. De locatie voor het galadiner was volledig ingericht met
Details maken het verschil. Zoals een paraplu aanbieden bij regenweer of hulp bij het in- en uitladen van bagage. Een grondige voorbereiding van je volgende traject zodat je op mogelijke problemen kunt inspelen. Yamani is er heel trots op dat nog geen enkele passagier van hem zijn vlucht of treinreis heeft gemist. Daar zou hij echt ziek van zijn. En het is ook belangrijk om altijd professioneel te blijven. Niet evident maar dat is een knop die Yamani altijd inschakelt wanneer hij aan het werk is. Ook wanneer hij helden van zijn dochters vervoert van wie zij graag een handtekening hadden gehad. Yamani: “Het zou een ander verhaal zijn mocht ik in mijn vrije tijd met de kinderen op stap zijn. Maar als ik werk, zal ik het nooit doen. Klaar.” Yamani ontmoette in die vele jaren mensen van allerlei nationaliteiten. Japanners zijn zonder twijfel de vriendelijkste. Chinezen zijn dan weer heel chauvinistisch en kunnen moeilijk doen wanneer iets niet verloopt zoals zij het hadden voorzien. Iets wat hem door enkele bedrijfsleiders die hij vervoerde, werd bevestigd. Yamani: “Los daarvan blijf ik altijd professioneel en vriendelijk. Dat kost geld noch moeite. Ooit heb ik een heer vervoerd die nooit reageerde als ik hem een goeiedag zei. Velen zouden ermee opgehouden zijn, ik niet. En bij de zoveelste rit zei hij zelf goeiedag tegen mij. Neen, ik zou het niet kunnen missen. Ik heb al een paar keer het aanbod gekregen om promotie te maken en binnen het bedrijf een kantoorjob uit te oefenen, maar daar heb ik voor bedankt. Ik wil onderweg zijn en met mensen in contact komen.” Sam Paret
Horecakrant
13
nr 97 - juni 2018
HORECAactueel
Horeca in de Wetstraat
Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder
Komt er uitbreiding van flexi-jobs? Het ziet ernaar uit dat de regering-Michel van de flexi-jobs een speerpunt gaat maken in haar communicatie rond haar succes. Sinds de uitbreiding van de flexi-jobs naar winkels en gepensioneerden op 1 januari 2018 zijn er al 33.551 flexi-jobbers aan de slag, drie keer meer dan bij de invoering van het systeem in de horeca in 2016, zo blijkt uit cijfers van Open VLD-staatssecretaris voor Bestrijding van Sociale Fraude Philippe De Backer. Vooral de uitbreiding van de flexi-jobs naar gepensioneerden valt blijkbaar in de smaak met al 2.268 actieve gepensioneerde flexi-jobbers. In de handel (bakkers, slagers, kappers...) zijn er vandaag 1.865 flexi-jobbers aan de slag. “De cijfers bewijzen dat the sky the limit is voor de flexi-jobs”, zo zegt De Backer. “Dankzij hun succes krijg ik ook vragen van andere sectoren die ook flexibeler willen werken. Denk maar aan elektriciens, taxichauffeurs, fruittelers, bouwbedrijven... Ik ben voorstander van een verdere uitbreiding van het systeem. Vroeg of laat zal die er ook komen” De Backer zei een en ander tijdens een media-event waarbij hij zelf aan de slag ging als een flexi-jobber bij een krokettenkraam in Antwerpen. Zijn antwoorden en zijn kroketten waren nog niet koud of in het parlement werd hij al tegengesproken door zijn CD&V-collega van Werk Kris Peeters. “Ik kan u verzekeren dat ik niet de intentie heb om de flexi-jobs nog verder uit te breiden tot andere sectoren”, zei Peeters in de Kamercommissie Werk. PvdA-kamerlid Raoul Hedebouw was er als de kippen bij om dat te noteren en de minister te laten weten dat ze hem daar te gepasten tijde zouden aan herinneren. Wat daarbij niet meer gezegd wordt, is dat de flexi-jobs in de horeca werden ingevoerd als begeleidende maatregel bij de invoering van de witte kassa. Nu kunnen diezelfde flexi-jobbers ook aan de slag in sectoren waar geen verplichte witte kassa verplicht is. Waardoor het aanbod voor de horeca dus schaarser wordt.
Waarom zijn er minder flexi-jobbers aan de slag in Brussel en Wallonië dan in Vlaanderen? Peeters antwoordde in de kamer op een vraag van MR-kamerlid Isabelle Galant. Die stelde tot haar verwondering vast dat 95% van de flexi-jobbers zich in Vlaanderen situeert en slechts 5% in Brussel en Wallonië. Galant wou van de minister weten of die wist waar die enorme verschillen vandaan komen. De minister wist het niet. We werken er nog op, was zijn antwoord. Toch schoof hij enkele hypothetische mogelijkheden naar voor. Het zou bijvoorbeeld kunnen dat flexi-
jobtewerkstelling in Wallonië en Brussel minder succes kent omdat deze vorm van tewerkstelling in die regio’s minder gepromoot werd en er daarover minder geïnformeerd werd. Een ander reden voor het gebrek aan succes is mogelijks de afwachtende houding die men in Brussel en Wallonië aanvankelijk aannam, gezien de procedure van de verschillende vakbonden bij het Grondwettelijk Hof tegen het systeem. Nu het Grondwettelijk Hof alle argumenten van de vakbonden verworpen heeft, zal het flexistatuut mogelijks ook in Wallonië en Brussel geleidelijk aan ingang vinden, aldus de minister. Tot slot had Peeters nog enkele concrete en interessante cijfers. Op basis van de tewerkstelling blijkt dat de meeste flexiwerknemers komen uit de sector van het verschaffen van accommodatie en maaltijden. Het gaat daarbij om 9.246 personen. Daarna volgen de groot- en detailhandel, reparatie van auto's en motorfietsen met 4.222 personen en de industrie met 3.590 personen. © Wouter Van Vooren
Dubbel zoveel pv’s voor verkoop van alcohol aan minderjarigen De Tabak- en Alcoholcontroledienst van de FOD Volksgezondheid heeft vorig jaar 402 processenverbaal opgesteld voor horecazaken die de regels over de verkoop van alcohol aan minderjarigen hebben overtreden. Dat is meer dan dubbel zoveel als de 184 pv's in 2016, zo blijkt uit cijfers van minister van Volksgezondheid Maggie De Block (Open Vld). De stijging is volgens De Block vooral te wijten aan de jonge controleurs die de Tabak- en Alcoholcontroledienst sinds vorig jaar inzet. In totaal opende de dienst 5.199 onderzoeken in 2017 met betrekking tot het verkoop van alcohol aan minderjarigen, waarvan 2.618 door jonge controleurs. Ook meer dan de helft (236) van de pv's kwam vorig jaar van de jonge controleurs. “Jonge controleurs hebben een grotere kans om een overtreding vast te stellen”, zegt De Block, die erop wijst dat het percentage aan overtredingen bij onderzoeken gevoerd door jonge controleurs hoger ligt. Volgens de minister komt dat omdat ze minder opvallen tijdens controles.
Indrinken is geen marginaal verschijnsel Trouwens wat jongeren en drinken betreft blijkt dat liefst de helft van de 12- tot 15-jarigen aan 'indrinken' doet. Indrinken - ook wel inpilsen of voordrinken genoemd - is helemaal geen marginaal verschijnsel. Van zij die indrinken drinkt vier op de tien jongeren één tot drie glazen in de twee uur voor het uitgaan. Evenveel jongeren drinken vier tot vijf glazen. De overige 20% verzet in die tijdspanne zelfs zes glazen of meer, wat betekent dat ze al een behoorlijk hoog alcoholpromillage in het bloed hebben op het moment dat het feestje nog moet beginnen. Tieners beginnen er trouwens
érg vroeg aan. Als ze tussen 12 en 15 jaar oud zijn - een leeftijd waarop ze niet eens alcohol mogen kopen - geeft al de helft toe dat ze meestal of altijd indrinken. Bij jongeren tussen 16 en 26 jaar doet 70% het meestal of altijd. Veel controle is er niet op: het indrinken gebeurt vaak gewoon thuis of bij vrienden thuis. Voor de horeca moet er geen strengere wetgeving komen, dat leidt enkel tot uitwijkgedrag. Wel moet worden ingezet op sensibilisering en verstandiger omgaan met alcohol.
De strijd tegen AirBnB gaat door. Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts (N-VA) recht zijn rug in de strijd tegen AirBnB. De minister is het beu dat AirBnB weigert adressen aan de overheid te geven van panden die via het online platform verhuurd worden. De overheidsdienst Toerisme Vlaanderen heeft AirBnB in gebreke gesteld. “We geven AirBnB de kans om uit de grijze zone te treden. Doen ze dat niet, dan is dit de eerste stap naar een proces”, zei de minister in Het Nieuwsblad. Volgens de laatst beschikbare cijfers van het verhuurplatform waren er tussen augustus 2016 en augustus 2017 6.000 mensen in Vlaanderen die een pand via AirBnB beschikbaar hebben gesteld. In die periode boekten er 339.000 gasten via AirBnB, 54 procent meer dan een jaar ervoor. Controle daarop is moeilijk. Toerisme Vlaanderen doet zijn controles via steekproeven. Maar zo’n steekproef is te breed, vindt AirBnB. Volgens een advocaat die het bedrijf bijstaat, moet er case per case worden gekeken of bepaalde gegevens van verhuurders ‘relevant zijn’ om te mogen delen. AirBnB voelt zich gesterkt door een advies van de Privacycommissie dat een steekproef proportioneel en duidelijk afgebakend moet zijn. Dat is nu niet het geval, vindt AirBnB. Voor Toerisme Vlaanderen “is het logiesdecreet duidelijk en concreet genoeg om alle logiesgegevens in een stad of gemeente te mogen opvragen’.
Erfgoed als economische hefboom voor toeristische ontwikkeling. Toerisme Vlaanderen wil de erfgoedbeleving in meetinglocaties uitspelen als troef om Vlaanderen internationaal te promoten als meeting- en congresbestemming. Minister van Toerisme Ben Weyts (N-VA) wijst erop dat dit soort toerisme een economisch interessante sector vertegenwoordigt en dat ons erfgoedpatrimonium voor valorisatie in aanmerking komt. Ook zijn partijgenoot minister-president Geert Bourgeois ziet onroerend erfgoed als economische hefboom voor toeristische ontwikkeling. De voorbije jaren zijn er vanuit Toerisme Vlaanderen verschillende open oproepen geweest met het oog op het ontwikkelen van toeristische infrastructuur in erfgoedlocaties. Daar zijn een aantal beschermde erfgoedlocaties bij betrokken. Het gaat dan over Bokrijk, de Sint-Baafs-kathedraal in Gent, de SintPieterskerk in Leuven. De kernattracties zijn de Plantentuin van Meise, de Wintertuin in Sint-Katelijne-Waver, Be-Mine, het Hof van Busleyden in Mechelen, het Gravensteen in Gent, het Zoniënwoud, Van Steen tot Steen langs de Schelde. Voor MICE (Meetings, Incentives, Conferences, Exhibitions) tot slot is dat Thor in de steenkoolmijn van Waterschei. In het Vlaams Parlement wil N-VA-parlementslid Manuela Van Werde weten of die dossier genoeg worden opgevolgd om erfgoed te verzoenen met toerisme. Monumenten zijn immers beschermd. Toerisme Vlaanderen plant trajectbegeleiding voor hefboomprojecten die op basis van open oproepen zijn geselecteerd, en daar hoort informatieverstrekking bij over de bijzondere voorwaarden die gelden voor beschermde erfgoedlocaties, aldus Geert Bourgeois. Ludwig Verduyn
THE PERFECT MATCH USC O C 1.
OUS SALAD
E
2. SA LA
S A R DA LA DI
5 . PA S TA
EG O
SAL
FR
AD
E
DE
SLAATJES
Q
NO
LS
4.
UI
AL
AD
E
VINAIGRETTE
AS
AL
AD
1
HONING-MOSTERD VINAIGRETTE
www.vandemoortele.com •
3. A
E
2
BALSAMICO VINAIGRETTE
D AR
3
CAESAR VINAIGRETTE
/vandemoorteleprofessional • customer.service.vamix@vandemoortele.com
4
VINAIGRETTE MET OLIJFOLIE
A
E P P
5
FRAMBOOS-SJALOT VINAIGRETTE
Horecakrant
15
nr 97 - juni 2018
HORECAzoekertjes TE KOOP: Klein pittoresk charme hotel-restaurant in dorpje Ardennen – Mirwart, 30jaar zelfde uitbaters, volledig geëquipeerd en gemeubeld, 9kamers – 50cvts, privéparking, BIB gourmand, bvba : 580000€ (zie immoweb) Auberge du Grandgousier: 084/366293 grandgousier@skynet.be Over te nemen: Restaurant Place Verte te Sint-Truiden, Grote Markt 65. 50 zitplaatsen. Terras 10 zitplaatsen. Parkeergelegenheid voor de deur. Bewezen omzet. Startklaar, onmiddellijk beschikbaar. Reeds 18 jaar dezelfde uitbater. Info: RT Vastgoed of 0496994688
HORECAactueel
Te koop: Instapklare bloeiende horecazaak momenteel Taverne-Restaurant, gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse. Totaliteit van 100 zitpl.inbegrepen zaaltje van 50 zitpl. Terras met 60 zitpl. Ruime parking. 35 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak. Overname wegens pensioenleeftijd. Horecazaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden. Ruime woonst ter beschikking. Overname te bespreken. tel.054/502104
Gault&Millau Benelux en RSC Anderlecht slaan de handen in elkaar
In Horeca Echo van mei-juni leest u meer over volgende onderwerpen: trole FAV V: Con liteit op de kwa er van wat
BTW op ies annulat
2
7 sheid
kloo ische wer Econom rs Arbeide
4
EREN
VLAAND
ecHo HORECA
2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en Behalve Mechelen vzw. Afgiftekantoor: marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan aanderen.be www.horecavl
FiCHE VOOR
LEDEN AANgE
SLOTEN
Bij DE BEROE
pSORgANiSAT
iE HOREC
A VLAAN
eders n overtr atie va Public rbod ve k roo TECHNiSCHE
DEREN
- Auteursrecht en billijke vergoeding: wat is het verschil? - Wat kan u doen als een klant annuleert of gewoon niet komt opdagen (no-show)? - Tip: Brochure 'Hoe voer ik de boekhouding van mijn onderneming?' - Wat is arbeidsduur? - Bpost bestelt een aangetekende opzegbrief als gewone brief. Wat nu? - Tip: Break@work: website waarop werknemers kunnen zien of zij nog recht hebben op loopbaanonderbreking - Alternatief verlonen - Bederven smartphones de sfeer tijdens een etentje? -K an uw werknemer die zelf het werk verlaten nog werkloosheidsuitkeringen genieten?
de vorop 31 maart verwierp t dringende maar die bij uiters schorsing n geverbadering tot 226.977). heid (nr. noodzakelijk e op ten laatst dat de FOD aanvrager betekent de heidene Dat aan versc om april de lijst ek werd aanvraDit verzo zondag 13 en. waarop de ale n overhandig geweigerd, bij de Feder nen en inrich redenen zal moete p indiende uit dat perso ng tot emd, in de toega ger een beroe Dit sluit niet worden verno missie voor in de lijst verklasing van Beroepscom tingen die p tot nietig een beslis atie. een beroe iding van maart voor de t dringende “Naar aanle milieu-inform eigen naam elde op 3 (bij uiters pscommissie oorde sing een Beroe issie schor lijk ale van State en van de Feder Deze comm ring en/of een duide -informatie bij de Raad e was van aarde tot milieu akelijkheid) een openb State, ziet toegang dat er sprak noodz met van en. g, dat de Raad van de atie zou arrest van publiek belan kunnen indien , Veiligheid agde inform de gevra gezondheid genoodndheid. FOD Volks making van ilieu zich www.gezo n en Leefm ht met heeft op zijn. geven van nen en inVoedselkete gediend De FOD nieuwsberic icht vrij te van perso ook al een een overz hadden gegevens s-verbaal nog niet zaakt om Enkel de belgie.be bliceerd. een proce atie gepu die hun boete hun die in 2013 erbod n verspreid weten of alle cafés richtingen deze inform op het rookv niet worde rs die willen edingen n mochten rechten en ief hun boete voor overtr betaald, Caféhoude omt, kunne mentele en effect l hun funda de lijst voork gekregen iladres rd in artike hebben omdat dit naam in het e-ma andee via gegar de zoals opnemen betaald. m.be.” hebben vrijheden, contact verdrag voor ealth.belgiu Europees -horeca@h aantasten. g de FOD zes van het roken zou , ontvin bede mens ri 2014 van State eid van de Op 5 februa rechten van de Raad dheid, Veiligh tekend, heeft bij verzoek gezon een aange FOD Volks De ilieu sing n en Leefm deze beslis van de Voedselkete roep tegen n in de lijst edine te krijge 8/05/14 voor overtr om inzag die in 2013 1.500 cafés
Veindheid, Volksgezo ten en De FOD Voedselke het van de om u van ligheid vraagt ons gen. te te bren Leefmilieu op de hoog volgende
gen op het liseerd.
werde rookverbod
1
15:46
1 6093_NL.indd
Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.
Het team van Gault&Millau Benelux, de uitgever van restaurantgidsen, meldt met fierheid dat het met RSC Anderlecht een overeenkomst heeft afgesloten. Voor het eerst gaat een leidinggevende culinaire gids het foodaanbod evalueren op officiële wedstrijden van een topvoetbalploeg.
O
nder impuls van Anderlechtvoorzitter/eigenaar Marc Coucke en zijn team krijgt het culinaire aanbod vanaf seizoen 2018/2019 op RSC Anderlecht een nieuwe dimensie met verschillende hospitalityformules. Hierin zijn begrepen: een flagship-restaurant geleid door Christophe Hardiquest (restaurant Bon Bon in Woluwe, met 19,5/20 in Gault&Millau behorend tot de absolute top), een kwalitatieve brasserie, een restaurant met de Chef
HORECAledenwerving
van de Match, een buffetformule en een vaste menuformule. Er zullen per wedstrijd 1.500 tot 2.000 maaltijden opgediend worden, dus 35.000 tot 50.000 per seizoen. Een team ervaren Gault&Millauinspecteurs zal bij elke wedstrijd aanwezig te zijn om de maaltijden te evalueren en suggesties te brengen voor een interessant en gevarieerd aanbod. Daarbij zullen Belgische chefs en producten centraal komen te staan.
colofon
Aalst, A La Minute - Aalst, Zaal De Paris - Antwerpen, City Coffee - Antwerpen, De Sappentrapper - Antwerpen, Grandcafe Modeste - Bevel,’t Patatfrietje Bevel - Bocholt, Nathalie's Frietpaleis - Brugge, Appettino - Brugge, Aquarel - Brugge, Eethuis Karl Brugge, Taj Mahal - Brugge, The Vintage - Buggenhout, Foreest - De Haan, Hotel Rubens - De Haan, Villa Verde - De Klijte, B&B ’t Zwaluwnest - De Panne, Mc Arthur - De Panne, Restaurant Tea-Room De Kursaal - Dendermonde, Grand Café Den Abazjoer - Dilsen, Terhills Cablepark - Eeklo, C&G Services - Eksel, De Meule - Eppegem, ’t Soeperieur Stoofpotje - Ertvelde, De Gouden Kroon Feestzalen - Ertvelde, Qook - Essen, ’t Chaleke - Genk, Casa Paglia - Genk, De Molen Grill - Genk, La Posta - Gent, Balls & Glory Gent, D-Lys - Gent, Het Damberd - Gent, Holiday Inn Express Gent - Gent, Ibis Budget Gent Centrum Dampoort - Gent, Nancy (Frituur) - Gent, ’t Blauw Kotje (Frituur) - Gent, Wijkresto ’t Oud Postje - Hasselt, Brasserie Bordeaux - Hasselt, Bruut Hasselt, Café Cambrinus - Hasselt, Esquina - Hasselt, Het Portoal - Herentals, Frituur Marist - Ieper, Frituur Komeet - Ingelmunster, Frituur Sloeberke - Izegem, Brasserie Tea Room Oud Iseghem - Kampenhout, Het Friethuis - Kerkhove, Bistro ’t Hoekske Knokke, Brasserie Put 19 - Knokke, Stranduitbating Albertstrand - Knokke-Heist, Brasserie Cap Nord - Knokke-Heist, Old Fisher - Knokke-Zoute, The Picardy - Kortrijk, Ifresh - Kuurne, Brasserie Gust'eaux - Kuurne, Feestzalen Vaernewijck Leuven, B&B Andantino - Leuven, De Drie Wijzen - Leuven, Ma Hua Huisje - Leuven, Susuru - Lille, Biesakker (Frituur) - Lokeren, Bar Bazaar - Lokeren, Cantine Roland - Lokeren, Frituur Den Dam - Maasmechelen, Den Eerpel - Maasmechelen, Spoon Mechelen, Brasserie Jjem's - Mechelen, Chilibeans - Mechelen, Cook Mazi - Mechelen, Kapriz - Mechelen, Kortom - Mechelen, Pizza Kebab Istanbul - Mechelen, Plaisances - Melle, Carpe Diem Bvba Van Gele Dirk - Middelkerke, Restaurant Continental Moerbeke, Aquarella - Mol, Het Wezels Fritureke - Neeroeteren, Fabulous - Nieuwpoort-Bad, De Vismarkt - Olen, Brasserie O - Oosteeklo, Den Eikel - Oostende, Hotel Bero - Oudenaarde, De Carillon - Poperinge, De Hopbeurs - Poperinge, De Vismarkt Poperinge, L'heritage Roomijs En Streekproducten - Poperinge, Tea-Room Oud Vlaenderen - Roeselare, D'hofstee - Ruddervoorde, Het Gouden Haantje - Scherpenheuvel, Check-Inn - Sint Niklaas, Kasteel Walburg Eat - Sint Niklaas, Kasteel Walburg Meet Sint Niklaas, Waasland Drinks - Sint-Amandsberg, Villa Emma - Sint-Katelijne-Waver, De Vijfhoek - Sint-Pauwels, Bla Bla Bla - Sint-Pauwels, Vishandel-Traiteur Ocean - Sint-Truiden, Benoit’s Catering - Sint-Truiden, Friethuisje Eddy Sint-Truiden, Mister Spaghetti - Sint-Truiden, Roberta Pastabar - Tervuren, Huis V - Tielt Winge, De Volle Frietzak - Tongeren, Chris (Frituur) - Tremelo, Eethuisje Belomi - Vilvoorde, De Kwakkel - Vlamertinge, Ruitershof Cavallo - Vorselaar, Vdp-Catering Vroenhoven, Mykonos Grill - Wakken, Brasserie De Baliekouter - Wenduine, Traiteur Catering Cuisientje - Wever, Café Vidange - Willebroek, Olle Bolle - Zeebrugge, Brasserie Amuzee
Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen
Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25
word nu lid! En geniet van tal van voordelen u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:
Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.
Partners:
Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!
Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.
Adverteren? Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.
Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.
WAT VRAGEN ZE VAKER: ZOUT OF HET WIFI-PASWOORD? Wist u dat 70% kiest voor een horecazaak met wifi? Wel, met onze hulp zorgt u ineens voor héél tevreden klanten. Want met Wifi Business kunnen ze altijd vlot en veilig surfen. Gun uw zaak dus die goeie flow en geef uw klanten dat rondje gratis wifi. U zal zien: ze zullen blijven terugkomen! telenet.be/wifihoreca
AL VANAF
€
20
/MAAND
Frederik De Vestele Brasserie Raymond
WIFI BUSINESS