6875 by Elma multimedia

Horeca Vlaanderen

krant nr 98 - juli-augustus 2018

Nr 98 - juli-augustus 2018 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

usiceaf excol r Hore

vo en ren-led e d n a a l V

Word gratis Wifi Business

De honderd snelste Horeca Vlaanderen-leden genieten van gratis Wifi Business bij Telenet. Zo kunt u uw gasten snelle en stabiele wifi aanbieden die veilig in gebruik is door een aparte toegang. Modem, access point en installatie zijn inbegrepen.

Meer info op p. 14

e hotelsector heeft er lang op moeten wachten, maar nu is er eindelijk een doorbraak in het dossier rond de pariteitsclausules. Minister van Consumentenzaken Kris Peeters legde dinsdag 3 juli een wetsontwerp op tafel die deze in de toekomst zal verbieden. Dat betekent dat hotels voortaan zelf de regie in handen hebben om resterende kamers via hun eigen website en kanalen aan een gunstiger tarief aan te bieden. Met deze pariteitsclausules verhinderden reservatiewebsites zoals u booking.com dat. Op 3 juli werd het wetsvoorstel goedgekeurd in de Kamercommissie! Wanneer ze effectief van kracht gaat, moet nog worden gecommuniceerd.

Hotels krijgen meer vrijheid om zelf hun prijs te bepalen Door die af te schaffen, wil minister Peeters dat hotels minder afhankelijk worden van prijsafspraken met bookingsites. Maar liefst 40% van de reservaties bij hotels in België gebeurt via online reservatieplatformen en die verbieden momenteel dat die hotels resterende kamers aan een lager tarief kunnen aanbieden. Met de nieuwe wet wil minister Peeters daar iets aan veranderen. “We konden niet achterop blijven bij landen zoals Oostenrijk, Italië, Frankrijk en Duitsland waar een verbod al van kracht is. We zien dat het daar in het voordeel is van zowel hoteleigenaars als consument.”

Ook Matthias De Caluwe, CEO van Horeca Vlaanderen, is verheugd. “Het zal de hotelsector meer vrijheid en zuurstof geven. Het laat ondernemers immers zelf de vrijheid om hun prijsbeleid te bepalen en in kalmere periodes meer omzet te creëren in plaats van lege kamers te verwarmen. Ze krijgen de regie weer in handen zoals het hoort in een normale vrije markt.” De Caluwe stond er op om de ministers Peeters en Ducarme uitdrukkelijk te bedanken voor de moed en wil om dit mogelijk te maken. Sam Paret

”Sterke parasols, stevige service”

Sigarettenautomaten zijn een service voor de klant Met het voorstel om sigarettenautomaten in cafés af te schaffen viseert men alweer de fel geplaagde cafésector. Horeca Vlaanderen CEO Matthias De Caluwe vindt dat “sigarettenautomaten vooral een extra service zijn voor de klanten”. Het is niet gastvrij om rokers te dwingen de horecazaak te verlaten om elders hun sigaretten aan te kopen. Zowel rokers als niet-rokers moeten zich welkom voelen. De horecaondernemer verdient nauwelijks aan de verkoop van sigaretten.

e voorgestelde maatregel is geen grote verrassing. De discussie in de politiek wordt al langer gevoerd. Sinds 2006 werken automaten in cafés met age coins. Cafébazen dienen de leeftijd van de aanvragers na te kijken alvorens zo’n coin ter beschikking te stellen. Alle betrokken partijen hebben meegewerkt aan allerlei maatregelen om de leeftijd van kopers van sigaretten te verifiëren.

“Roken ontmoedigen kan ook anders. In plaats van weer extra regeltjes op te leggen, kan men beter nadenken over sensibiliseringscampagnes om het roken te ontraden. Daarbij is er in een café nog sociale controle”, aldus De Caluwe.

IES EVIG ADV T S IS T A SE GR R PLAAT BIJ U TE

BEL NU

GRATIS NUMMER

0800 62 348

www.symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Eerst Vijfsterren Suprior Hotel voor Vlaanderen.

Nieuw fenomeen 'indrinken'. 

p. 4



p. 6

Matthias De Caluwe CEO Horeca Vlaanderen

HORECAactueel

Adviezen

hoge gezondheidsraad Column

stap te ver

Een totaalverbod op reclame voor alcohol en gratis water op restaurant. Dat zijn enkele van de adviezen van de Hoge Gezondheidsraad aan de regering om alcoholmisbruik tegen te gaan. Horeca Vlaanderen is verbaasd over de verregaande voorstellen van de Hoge Gezondheidsraad. De beroepsvereniging pleit voor een verstandig en redelijk alcoholbeleid, met nadruk op sensibilisering en educatie.

Historisch: meer zuurstof en vrijheid voor onze hotels! Maar ook straf zijn de prestaties van onze nationale ploegen momenteel. De wereld sluit onze Rode Duivels in haar armen en ondertussen lopen onze cafés bij iedere wedstrijd van hun vol. De Rode Duivels en de horeca hebben veel gemeen, we brengen beiden mensen samen en laten hen genieten! Fier zijn we ook op ons National Culinary Team. Dat op de Bocuse D’Or in Turijn, zeg maar het Europees Kampioenschap, een prachtige 6de plaats behaalde en dus doorstoot naar de wereldfinale in Lyon. Proficiat aan Chef Lode De Roover, het hele team en onze omkadering die zorgt voor de uitvoering. Maar zonder de ondersteuning van Vlaams Minister Weyts, Toerisme Vlaanderen en de commerciële partners zou dit niet mogelijk zijn. Dank u wel, want samen leveren we zo ons gastronomisch visitekaartje aan de wereld af. Maar gewoonweg historisch is dat de “Rate Parity”- wet is gestemd in België. Vanaf de inwerkingtreding zorgt deze wet voor een verbod op het gebruik van pariteitsclausules door de onlineplatformen. Hierdoor is er eindelijk opnieuw een gelijkspeelveld voor onze hoteliers! De commerciële regie is dan terug volledig in handen van de ondernemer, die zelf in functie van de bezettingsgraad kan beslissen om acties op te zetten naar de consument via al zijn kanalen. In plaats van lege kamers te verwarmen, kan men zo terug vrij extra omzet creëren! Namens de hele sector wil ik uitdrukkelijk Vice Premier en Minister van Economie en Consumentenzaken Kris Peeters bedanken voor de moed en wil om vol voor deze cruciale wet voor onze hoteliers te gaan. Het was een constructieve samenwerking tussen Horeca Vlaanderen en U in dit dossier. Bij de moeilijkheden die we ondervonden in april, schakelde u snel en deed u ingrepen zoals Martinez bij een 0-2 achterstand tegen Japan. Samen hebben we die laatste belangrijke stappen succesvol gezet met deze wet als resultaat. Meer zuurstof en vrijheid voor zowel de ondernemer als consument! Hiervoor doen we het als sectorfederatie. Dit geeft ons hier op de Anspachlaan nog meer energie om verder het verschil te maken voor de mooiste sector van het land. Laten we hierop klinken op 1 van de vele gezellige terrassen. Tot in de september editie voor een terugblik op wat de zomer bracht voor de Horeca. Zonnige groeten Matthias

De Hoge Gezondheidsraad stelt onder andere voor om gratis water beschikbaar te stellen. Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen, is duidelijk: “Het beschikbaar stellen van gratis water is een keuze van de ondernemer in functie van zijn businessplan en concept van zijn zaak. Het kan geenszins worden opgedragen door derden! Zo creëer je de perceptie dat het schenken van kraantjeswater helemaal niks kost. Ook kraantjeswater is niet gratis voor de ondernemer, daarnaast moeten ook alle andere kosten worden betaald zoals bediening en afwas, verwarming, inrichting, huur, onderhoud… Als je wil vergelijken met het buitenland, moet je het totaalbeeld vergelijken. België heeft bijna het hoogste btw-tarief op dranken en de hoogste last op arbeid.”

Reclameverbod alcohol Daarnaast is er de aanbeveling van de Hoge Gezondheidsraad om een totaalverbod in te voeren op reclame, promotie en sponsoring die verbonden zijn met alcohol. “Het verbod op reclame zou een financiële kater betekenen voor de horecasector. De investeringen van de leveranciers zijn voor vele zaken economisch zeer belangrijk. Denk maar aan de luifels, terrassen, parasols… Bovendien draagt dit bij aan de beleving van de consument”, aldus Matthias De Caluwe.

Verhogen leeftijdgrens alcohol Horeca Vlaanderen gelooft niet dat de verhoging van de leeftijdsgrens om alcohol te mogen drinken het gewenste effect zou hebben.

Matthias De Caluwe: ‘De consument meer bewust maken doe je niet met extra en overdreven regeltjes. Dit is meer dan een stap te ver’ “Door de leeftijd te verhogen verleg je alleen maar het probleem. Jongeren zullen toch aan alcohol geraken en deze consumeren in

oncontroleerbare omgevingen. België mag niet dezelfde fout maken als Nederland, namelijk denken dat het probleem van jongeren en alcohol opgelost is door het verhogen van de minimumleeftijd voor alcoholverbruik tot 18 jaar. Het zet alleen maar aan tot meer ongecontroleerd en illegaal alcoholverbruik. Het eerste jaar na de leeftijdsverhoging in Nederland werden bij de ziekenhuizen in totaal 931 minderjarige jongeren opgenomen als gevolg van alcoholmisbruik; 19 procent meer dan het jaar ervoor”, verduidelijkt Matthias De Caluwe. Volgens Horeca Vlaanderen ligt de sleutel in sensibilisering en educatie. De beroepsvereniging is voorstander van een evenwichtig alcoholbeleid zonder overdreven regels. “We vragen redelijkheid en evenwicht. Deze aanbevelingen gaan te ver.”

Hoe ver kun je te ver gaan? De Hoge Gezondheidsraad laat niet enkel haar academisch licht schijnen over uw en mijn gezondheid maar ook over dat van de dieren. Zo loop t momenteel een sensibiliseringscamp agne inzake de illegale handel van ivoor. In België mag je geen ivoren voorwerpen verhandelen zonder een officiële toelating tenzij je kunt bew ijzen dat de stukken ouder zijn dan 1984 of voor 1990 zijn ingevoerd. Dus zijn meegebracht door ‘nonkel pater’ uit de Congo bij wijze van spre ken. Maar wat te doen met de klein e ivoren beeldjes die je suikertante in 1995 meebracht uit Thailand en die je hebt geërfd? Daar heeft de Hoge Gezondheidsdraad iets op gevonde n. Aan de Belgische dierenparken zijn containers geplaatst waarin je het ivoor kunt achterlaten waarna het vernietigd wordt. “Ter plaatse zal je een container aantreffen waar je (illeg ale) ivoren voorwerpen, in alle discretie, kan achterlaten. Op deze wijze kan je jezelf ook garanderen dat het ivoor vernietigd zal worden en geen bijdrage meer zal leveren aan de illegale handel”, zo staat te lezen op hun website. Ten eerste zijn die voorwerpen niet illegaal zolang je er geen geld voor vraagt. Ten tweede mag je die gewoon thuis op je schouw laten staan. En ten derd e heeft niemand daar last van. Dus om je zelf te beschermen (sic) tegen illegale handel (alsof je daar als gew one burger ooit aan begint) moet je die souvenirs van je tante discreet (alsof je daarover beschaamd bent) vernietigen (alsof dat duurzaam is). Tja, hoe ver kun je te ver gaan? Katia Belloy

België stoot door naar de wereldfinale Bocuse d'Or. 

Mocca d'Or, veel meer dan een koffiehuis

p. 10



p. 13

HORECAactueel

Gault&Millau

kiest Culinary Innovators Op 28 mei vond de 3de editie van de Gault&Millau Culinary Innovators Awards plaats in de Verbeke Foudation in Kemzeke. Meer dan honderd innovatieve bedrijven, personen en organisaties dongen mee naar een award in een van de negen categorieën. Voor, tijdens en na de award uitreiking verrasten meer dan twintig topchefs en event partners de vijfhonderd aanwezigen op een innovatief culinair spektakel. De winnaars van de Culinary Innovators Awards 2018: • Education award: Het bord van morgen (De Tijd en VRT NWS) u www.tijd.be/dossier/het-bordvan-morgen.html • Event award: FoodParadiseDay u www.foodparadiseday.be • Institution award: NorthSeaChefs u www.northseachefs.be • Marketing award: RUBY RB1 (Barry Callebaut) u www.callebaut.com/ nl-BE/chocolade-cacao-noten/chrr35rb1/ruby • Product award: Disposables.bio u www.disposables.bio

• Restaurant philosophy award: René Mathieu met Restaurant La Distillerie u www.bourglinster.lu/ restaurants/restaurant-la-distillerie • Sustainability award: Eatmosphere u www.eatmosphere.be • Digital award: Foodpairing u www.foodpairing.com • Entrepreneur of the Year: Luc De Laet (De Laet & Van Haver ‘Butcher’s Craft’) u www.thebutchersstore.com De winnaars van deze derde editie laten ons nadenken over hoe we consumeren en hoe we dat

beter en bewuster kunnen doen (Eatmosphere, NorthSeaChefs, Bord van morgen). Ze tonen hoe we jong gastronomisch talent kunnen motiveren (FoodParadiseDay). Ze brengen innovatie en tonen ondernemerschap in als klassiek beschouwde sectoren (Disposables. bio, Barry Callebaut en Luc De Laet). Ze leren ons hoe we nieuwe smaken kunnen creëren en hoe we ze het best kunnen samenbrengen (Foodpairing). En ze tillen gastronomie tot een hoger niveau dankzij het creatieve gebruik van producten uit de natuur zoals René Mathieu dat dagelijks bewijst bij Restaurant La Distillerie. De award ceremonie vormt het orgelpunt van een jaar lang werken en onderzoeken. Het Gault&Millau Culinary Innovators-team is constant op zoek naar innovatieve producten en ideeën, organiseert of neemt deel aan seminaries en events en publiceert haar bevindingen en artikels over culinaire innovatie op u www.culinaryinnovators.com. Daarmee wil Gault &Millau actief meewerken aan de toekomst van de gastronomie.

Don’t be a copy, be an influence(r)! Contacteer specialist

We staan garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

050 28 18 00 www.inside.be

De topchefs die de aanwezigen trakteerden op een innovatief culinair spektakel.

nr 98 - juli-augustus 2018

Horecakrant

HORECAActueel

Toenemende bezorgdheid

EEN GRATIS WEBSITE VOOR JOUW ZAAK. GRAAG GEDAAN!

rond nieuw fenomeen

‘indrinken’

Veel jongeren kiezen ervoor om voor het uitgaan al alcohol te drinken. Dit gebeurt meestal bij vrienden thuis. De voornaamste reden zou zijn dat dit gezellig én goedkoper is. Dat blijkt uit een onlinebevraging georganiseerd door acht Oost-Vlaamse Drugpunten in samenwerking met het Vlaams expertisecentrum voor Alcohol en illegale Drugs (VAD).

Volledig GRATIS Snelle en makkelijke opstart Goede zichtbaarheid online Volledige ondersteuning MET GRATI S ONLIN E RESER VATIETOOL MENU

LOCATION

OPENING TIMES

AVAILABLE PAYMENT OPTIONS

ABOUT US

SERVICES CONTACTS

Het onderzoek, dat liep tussen juli en november 2017, richt zich op jongeren tussen 12 en 26 jaar. 6.733 jongeren vulden de vragenlijst in, meteen de eerste grootschalige bevraging over indrinken in Vlaanderen. En die was nodig want er bestaat een toenemende bezorgdheid rond het fenomeen van ‘indrinken’ vanuit de alcohol- en drugssector. Mark Heremans, Drugpunt Rhode & Schelde: “Zowel vanuit de horeca enerzijds als de gemeente en lokale politie anderzijds kregen we indicaties van overlast veroorzaakt door jongeren op weg naar fuiven en dansclubs waar ze vaak al in beschonken toestand aankomen en problemen veroorzaken. Indrinken vervangt dus niet een deel van het uitgaan, het komt er bovenop.”

ON LOCATI

NG TIM

OPENI

MENT

BLE PAY

AVAILA

OPTIO

ABOUT

ES SERVIC

it het onderzoek blijkt dat 80% van wie ooit alcohol dronk, ook al te hebben ingedronken. Bij de 12- tot 15-jarigen is dit 30% en dit stijgt tot 90% bij de 18- tot 26-jarigen. Het blijkt ook een wijdverspreid en zich herhalend fenomeen te zijn, want bij 80% van wie ooit heeft ingedronken, gebeurde dit ook de afgelopen maand en 70% hiervan geeft aan dit meestal of altijd te doen. Frappant is dat dit ook geldt voor 10% van de 12- tot 15-jarigen, voor wie wettelijk geen alcohol beschikbaar zou mogen zijn. Het hoeft niet te verwonderen dat deze jongeren zich meestal tot supermarkten en vooral nachtwinkels wenden om alcohol te kopen, waar de controle minder streng is. Maar hoe kun je dit vermijden? Via ‘mystery shoppers’ worden zaken wel gecontroleerd, maar vanuit de preventie is het niet de bedoeling om daar sancties aan te koppelen. Dat is de taak van de overheid. Wel is het een aanleiding om rond de tafel te gaan zitten met alle actoren en te kijken hoe zoiets kan worden vermeden.

TS CONTAC

PROBEER HET NU!

Alle partijen betrokken

Twijfel je nog? We geven je graag advies! Ga naar www.metro.be/gratis-website

www.metro.be

metro cash & carry belgium

Chef_byMETRO

Een specifieke aanpak voor dit fenomeen dient zich dus aan. Leeftijdsgebonden, lokaal en waarbij alle partijen betrokken worden: de jongeren zelf, ouders, eventorganisatoren, horeca én detailhandel. Mark Heremans: “Ook ouders spelen een belangrijke rol. Laat ons eerlijk zijn: bij veel ‘sweet sixteen’-feestjes wordt de alcohol

Tim Joiris: ‘Het probleem is dat jongeren te gemakkelijk en ongecontroleerd aan alcohol komen via supermarkten en vooral nachtwinkels’ letterlijk uitgestald. Voor veel actoren is het dus een gezamenlijke uitdaging om de jongeren die uitgaan sneller en nuchterder ter plaatse te krijgen. Zonder daarbij heiliger te willen zijn dan de paus. Eén of twee pintjes op voorhand drinken, zal geen overlast veroorzaken.” De aanbevelingen uit dit onderzoek, moeten in eerste instantie dus alle partijen rond de tafel krijgen zodat er een actieplan kan komen en dit zowel op lokaal, provinciaal en Vlaams niveau. Daarnaast zetten ze verder in op bewustmakingscampagnes zoals Meer van Zonder die het alcoholvrije aanbod extra in de verf wil zetten en dat vooral wil verruimen zodat er een waardig alternatief komt voor wie niet wil of mag drinken.

Horeca kan probleem controleren Ook bij Horeca Vlaanderen zijn ze zich bewust van

dit groeiende fenomeen. Sectorcommissievoorzitter Tim Joiris: “Wij hebben dit al meermaals gesignaleerd en zijn blij met dit onderzoek. Het toont immers met concrete cijfers aan dat het klopt wat wij al langer zeggen: de horeca is niet de oorzaak van het probleem. Het probleem is dat jongeren te gemakkelijk en ongecontroleerd aan alcohol komen via supermarkten en vooral nachtwinkels. Daar kunnen wij niets aan doen want dat valt onder vrijheid van handel. Wij roepen de overheid al langer op om hen strenger te controleren en met ons samen te werken aan een goed alcoholbeleid. Een beleid dat zich zowel richt naar de horeca als naar de professionals. Dat zal niet meer voor deze legislatuur zijn, maar ik verwacht het toch voor de volgende. Alcohol drinken moet kunnen, maar voor ons het liefst in een gecontroleerde omgeving. Bij indrinken thuis is dit niet het geval.” Beide partijen zijn het er dus over eens dat de openbare en gesuperviseerde omgeving van cafés, danszaken en fuiven de plaats is die het minst risico’s inhoudt. Het is dus zaak om die uitgaanssites aantrekkelijker te maken via tal van initiatieven. Concrete actieplannen mogen we verwachten in 2019 maar naar aanleiding van het onderzoek werd op provinciaal niveau alvast een werkgroep ‘indrinken’ opgericht en op de studiedag van het VAD was het zowel plenair als middels werkgroepen een thema. Wordt dus vervolgd… Sam Paret

Horecakrant

nr 98 - juli-augustus 2018

HORECAactueel

Toeristen

vertoeven graag in onze

kunststeden Recreatieve verblijfstoeristen belonen de Vlaamse kunststeden met een gemiddelde tevredenheidsscore van 8,3 op 10. Vooral onze gastvrijheid en de kwaliteit van onze logies worden sterk gewaardeerd. Een steeds jonger toeristisch publiek vindt de weg naar onze kunststeden. Het recreatieve verblijftoerisme in onze kunststeden genereert een omzet van 1 miljard euro.

De toeristen kiezen voor de kunststeden voor ons erfgoed (37%), ons rijke verleden en ons lekker eten en drinken (20%) Recreatieve verblijfstoeristen uit binnen- en buitenland zijn vol lof over de Vlaamse kunststeden Antwerpen, Brugge, Gent, Leuven, Mechelen en Brussel. Dat blijkt duidelijk uit de 4de editie van het grote kunststedenonderzoek, dat uitgevoerd werd tussen april 2017 en april 2018.

r werden 3.873 recreatieve verblijfstoeristen bevraagd uit eigen land en uit de belangrijkste buitenlandse herkomstlanden: Nederland, Frankrijk, Duitsland, het Verenigd Koninkrijk, Italië, Spanje, de Verenigde Staten, China, Japan, Rusland en Zwitserland.

Mooi en gastvrij Toeristen associëren onze steden spontaan met schoonheid en pracht (35%), rijke geschiedenis (22%) en gezelligheid, gastvrijheid en vriendelijkheid (21%). 94% van de toeristen voelt zich veilig in onze steden, 82% van de reizigers mét kinderen vindt ze bovendien geschikt voor een bezoek met kinderen. En ook van overtoerisme is er niet meteen

sprake: 70% vindt dat de drukte in onze steden zeer goed meevalt. De verblijfstoeristen geven hun verblijf een gemiddelde tevredenheidsscore van 8,3 op 10. Dat heeft in de eerste plaats te maken met de gastvrijheid van de lokale bevolking, maar ook met de kwaliteit van de logies en attracties in onze steden. Ook de voorzieningen voor mensen met een beperking en de prijs-kwaliteit op de bestemming scoren met 7,8 en 7,6 op 10 meer dan behoorlijk. Britten en Amerikanen geven onze bestemming de beste punten, Zwitsers en Italianen zijn dan weer iets kritischer.

Jong publiek De kunststeden scoren niet alleen goede punten: ze verleiden ook een jonger publiek. De toerist in de kunststeden is nu gemiddeld 43 jaar oud en dat is goed 3 jaar jonger dan tijdens het vorige onderzoek in 2011. De Chinezen, Japanners, Russen en Spanjaarden zijn gemiddeld jonger dan 40. De Zwitsers en de Belgen zijn de oudste toeristen. De toeristen kiezen voor de kunst steden voor ons erfgoed (37%), ons

rijke verleden en ons lekker eten en drinken (20%). Zodra ter plaatse kiest 65% van de recreatieve verblijfs toeristen voor een culturele beleving. We bereiken dus veel culturele meer waardezoekers – net de doelgroep waar Vlaanderen sterk op inzet.

Vlaamse Meesters “We gooien hoge ogen met onze rijke geschiedenis”, zegt Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts. “Die troef zetten we extra in de verf met ons ambitieus driejarenprogramma rond de Vlaamse Meesters, dat dit jaar van start gaat met de focus op Rubens en de Barok in Antwerpen. Zo willen we nog meer volk uit de hele wereld naar onze kunststeden en de rest van Vlaanderen lokken.” De recreatieve verblijfstoeristen zijn belangrijke sponsors van onze economie. In 2017 werden 3,9 miljoen recreatieve aankomsten geteld in commerciële logies in de kunststeden, 73% daarvan is voor rekening van toeristen uit het buitenland. Al die bezoekers samen laten 1 miljard euro achter bij hun bezoek aan onze kunststeden. Dat is bijna 40% méér dan bij het vorige onderzoek (2011). Gemiddeld besteedt een toerist in de kunststeden 150 euro per nacht. Russen en Chinezen zijn met respectievelijk 218 en 223 euro de gulste gasten. Zij geven een derde van dat bedrag uit aan shopping. De zuinigste bezoekers in onze kunststeden zijn de Nederlanders met 129 euro.

nr 98 - juli-augustus 2018

Horecakrant

HORECAin de kijker zo gezegd… “Ik selecteer mijn personeel eerder op attitude en motivatie dan op cv. Er moet vuur in hun lijf zitten. Hier staan achttien koks in de keuken, van wie 75% net zoals ik een straatschoffie was. Ik vergelijk het met een kooi vol gorilla's die van het ene moment op het andere kan ontploffen. Dan moet je al eens op tafel meppen: zo moet het, niet anders. Met een halfharde hand zou het met mij ook nooit goed gekomen zijn. Soms moet je eerst afbreken om te kunnen opbouwen.” Nick Bril (The Jane) in Gazet van Antwerpen.



“Wat opvalt, is dat mensen tegenwoordig heel snel beslissen of ze in loondienst willen werken of een eigen zaak gaan oprichten. Veel jonge mensen starten als ondernemer omdat het tof klinkt en omdat ondernemen vandaag populair is. Zodra er wat stress en financiële druk bij komen kijken, stuikt hun bedrijf soms in elkaar. Omdat ze niet goed genoeg hebben nagedacht over het ondernemerschap. Dat blijft toch iets voor de mensen die het kunnen dragen. Als de werkdruk die mensen aankunnen begrensd is, adviseer ik soms toch maar te kiezen voor een goede functie in loondienst. Anders dreigt snel een burn-out.” Nick Bril (The Jane) in Trends.



“Ons motto is: wij ontwikkelen niet waar geen internationale vraag naar is, en wij promoten niet wat niet kwalitatief is ontwikkeld. Als we geld ter beschikking stellen voor infrastructuur, doen we dat bijvoorbeeld om het bezoekersonthaal in een museum te verbeteren. Daarnaast investeren we in evenementen. Wij zijn geen tentoonstellingsmakers.” Peter De Wilde, directeur Toerisme Vlaanderen in Trends.



“Ik geloof in karma: als je goed bent voor je mensen, krijg je dat ook terug." Gert de Mangeleer (Hertog Jan) in CoastLife.



“Als we echt een andere manier van eten willn, zullen we de landbouwsubsidies ter discussie moeten stellen. Nu eten mensen met een hoger inkomen veel gezonder dan anderen.” Voedingsdeskundige William Cortvriendt in Humo.



“Het is een droom om een eigen restaurant te hebben. Ook een samenwerking zou kunnen, maar ik zou dan restauranthouders moeten vinden die de lat even hoog leggen als ik.”

Eerste ‘Vijfsterren Superior-hotel’ voor Vlaanderen Relais & Chateaux Domaine La Butte aux Bois in Lanaken is door Toerisme Vlaanderen als eerste hotel in België bekroond met de classificatie ‘Vijfsterren Superior’. Horeca Vlaanderen is trots en zeer tevreden dat onze regio nu ook een hotel heeft dat meespeelt op het allerhoogste niveau.

a Butte aux Bois is in Vlaanderen het eerste hotel met méér dan vijf sterren. Dat betekent het comfort van een vijfsterrenhotel, met nog iets meer. Zo beschikt het Lanakense hotel over een parkeerservice voor gasten en is de roomservice 24 uur per dag beschikbaar. Voor elektrische auto's zijn laadpalen voorzien en elke gast kan over een loopjongen beschikken. Het restaurant telt twee sterren en het wellnesscentrum heeft een zwembad, buitenjacuzzi, panoramasauna en hamam. Vorig jaar nog investeerden de eigenaars, de familie Bullens, 10 miljoen euro in het hotel.

Pascal Naessens in Humo. “Vlaanderen beschikt over een goede mix van hotels met verschillende sterrenclassificaties. De consument heeft een zeer ruime keuze en kan zelf afwegen en bepalen voor welk aantal sterren hij kiest. We zijn tevreden dat we nu ook beschikken over een absolute topclassificatie. Dit ondersteunt de algemene kwaliteitsvolle uitstraling van onze hele logiessector”, zegt Matthias De Caluwe, CEO van Horeca Vlaanderen.

Matthias De Caluwe: ‘Deze topkwalificatie ondersteunt de algemene kwaliteitsvolle uitstraling van onze hele logiessector’ Objectieve criteria

Europese maatstaf

De toekenning van de sterren gebeurt op basis van een reeks objectieve criteria die per sterrencategorie zijn vastgelegd. Elk hotel moet per comfortniveau aan een aantal verplichte criteria voldoen en daarnaast een aantal punten halen uit keuzenormen.

Sinds april 2017 gebruikt Toerisme Vlaanderen voor de sterrenclassificatie voor hotels de normen van de Hotel Stars Union. Doordat ook een groot deel van de anderen Europese landen dezelfde sterrenclassificatie gebruiken, krijgt de toerist over de grenzen heen een vergelijkbaar comfort- en kwaliteitsniveau.

De superior-classificatie wordt toegekend aan hotels die in hun sterrenniveau nog eens extra inspanningen leveren om meer comfort aan te bieden dan andere hotels met hetzelfde aantal sterren. De voorbije weken heeft Toerisme Vlaanderen La Butte aux Bois begeleid in het behalen van de hoogste classificatie.

Momenteel telt Vlaanderen 878 vergunde en erkende hotels. Bijna 98 procent daarvan beschikt over een vrijwillige sterrenclassificatie. u www.labutteauxbois.be

Katia Belloy

Horecakrant

nr 98 - juli-augustus 2018

HORECAgetapt

door Hans Bombeke

Rondje Rood Bruin, schot in de roos!

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

CORRADI terrasoverkapping in doek of met lamellen

Een deel van de foederzaal bij Rodenbach.

oor de vierde keer organiseerden de vier traditionele brouwers van het Vlaams Rood bier hun Rondje Rood Bruin. Alternerend met de Pajottenlandse Toer de Geuze organiseren ze om de twee jaar een gezamenlijke Open Deur. Zo konden op één dag de brouwerijen Verhaeghe, Vander Ghinste, De Brabandere en Rodenbach bezocht worden. Deze vier brouwerijen werken van oudsher met een gestuurde verzuring van hun bier in gigantische houten foeders. Het gaat hier nadrukkelijk niet om een infectie van het bier, maar om een gecontroleerde rijping door micro-organismen. Het gerijpte oude bier wordt dan vermengd met jong bier om een mooie zoet-zuurbalans te krijgen. Net door de imposante foeders belooft het bezoek aan zo’n brouwerij steeds het nodige visuele spektakel. Als je er dan vier op één dag kan bezoeken, is

de verwondering natuurlijk niet uit de lucht. Wat meteen opviel, was dat in alle vier de brouwerijen heel wat investeringen plaatsvonden of –vinden, wat erop wijst dat deze toch zeldzame en unieke biersoort in de lift zit. Dat mag wel, want hoewel het hier om een bierstijl gaat die in een ver verleden Engelse wortels had, zijn onze brouwers de enigen die nog op deze tijdverslindende manier werken. Vlaams vloeibaar erfgoed dus waar we best fier op mogen zijn. Uiteraard werden in de verschillende brouwerijen de nodige randactiviteiten voorzien. Daarbij werden we aangenaam verrast door brouwerij Vander Ghinste, die, in het centrum van Bellegem gelegen, aan elke bezoeker ook een bonnetje gaf om in de plaatselijke horeca een goed glas bier te gaan drinken. Prima idee! Ondertussen kijken we met spanning uit of er ook andere brouwers terug bij deze traditie willen/kunnen aansluiten!

VN-PLU vrijhangende parasols

De langste toost blijft voor Portugal JUMBO telescopische luifel

G L AT Z traditionele parasols

Gemeentelijke en provinciale notabelen ‘schieten’ het Toeristisch Seizoen in gang.

n een zonovergoten Boom werd het Toeristisch Seizoen van de Rupelstreek op een originele manier op gang getrokken: men zou er proberen het wereldrecord ‘toosten’ uit Portugese handen te ontfutselen. Tegelijk werd een ruime streekmarkt opgezet met tal van lekkernijen uit de streek. Het spreekt voor zich dat de opkomst indrukwekkend was. Het zag er ook naar uit dat het record moeiteloos verpulverd zou worden. Maar toen de notabelen het seizoen officieel voor open verklaarden,

was het ondertussen zo heet geworden dat vele tientallen kandidaten niet kwamen opdagen en hun heil zochten in de schaduw van de grote tent. Dat neemt niet weg dat de bezoekers zich niet lieten pramen en volop genoten van het aanbod van streekbieren en ander lekkers. Provinciaal gedeputeerde voor Toerisme Jan De Haes had het dan ook bij het rechte eind: liever een volksfeest dan een ‘steriele’ academische zitting om het toerisme eer aan te doen! En dat viel niet in dovemansoren.

BROMIC terrasverwarming op gas of elektrisch

nr 98 - juli-augustus 2018

Horecakrant

HORECAuit de regio's

Horeca Brugge

neemt afscheid van Chris Janssens

Van links naar rechts Thierry Lemahieu, voorzitter Hotels Brugge en ondervoorzitter Horeca Vlaanderen, Garret Spaey, bestuurslid, Karel Hessels, voorzitter Horeca Brugge, afscheid nemen bestuurslid Chris Janssens en zijn echtgenote Lieve, Dimitri Thirion, bestuurslid, Sandra Timmerman, ondervoorzitter Horeca Brugge en Frank Vienne, penningmeester.

De verkiezingsstrijd is begonnen 12.499 stemmen: dat was de eindbalans voor Renaat Landuyt (sp.a) in 2012. Zal de burgemeester van Brugge deze score kunnen behouden of stopt hij in oktober 2018 definitief met de lokale politiek? De tegenstanders van Landuyt zijn natuurlijk niet min: OCMW-voorzitter Dirk De fauw (CD&V), senator Pol Van Den Driessche (N-VA), kopvrouw Mercedes Van Volcem (Open Vld), Vlaamsgezinde Stefaan Sintobin (Vlaams Belang) en youngster Raf Reuse (Groen). “Het zullen spannende verkiezingen worden, want op dit moment steekt er niemand echt bovenuit”, zegt voorzitter van Horeca Brugge & Brugse Ommeland Karel Hessels. “Het kan een verrassing worden.”

oreca Brugge heeft in Pergola Kaffee afscheid genomen van ex-voorzitter Chris Janssens. De voorbije twaalf jaar, waarvan acht jaar als voorzitter, krikte hij het ledenaantal van de vereniging op van 150 naar 400. Janssens was werkzaam als jurist bij Stella Artois, later afdelingsdirecteur bij Haacht en commercieel directeur bij Rodenbach. Hij gaf ook les bij Syntra. Zijn echtgenote Lieve baatte twee cafés uit in Brugge-Stad. Janssens komt tijdens de gemeenteraadsverkiezingen op voor CD&V Brugge.

Chris Janssens heeft zijn taak bij Horeca Brugge en Horeca Vlaanderen altijd met veel plezier gedaan. Hij zag de Federatie uitgroeien tot de zeer professionele vereniging die ze nu is. Chris Janssens: “Met de komst van Danny Van Assche heeft de Federatie een grote vernieuwing meegemaakt. Ze zet meer in op communicatie via alle middelen. Voor het eerst werd ook een marketingplan uitgestippeld. Een beleid dat nu door Matthias De Caluwe verder zal worden uitgebouwd.” Binnen de CD&V sleutelt Chris Janssens mee aan het beleidsprogramma, waarin hij vooral horecastandpunten meeneemt. Zo pleit hij voor meer ontvangstmogelijkheden voor hotels, die voor zowel toeristen als leveranciers met de auto bereikbaar moeten blijven. Restaurants en cafés moeten inzetten op klantvriendelijkheid. “Overleg met het politieke beleid is noodzakelijk, de graad van medezeggenschap mag vergroten.” Katia Belloy

oreca Brugge & Brugse Ommeland hoopt dat de goede verstandhouding tussen de vereniging en het stadsbestuur voortgezet kan worden ook na de gemeenteraadsverkiezingen. “Dat ze blijven luisteren en onze bedenkingen ter harte nemen”, zegt Karel Hessels. “Want zonder horeca is een stad natuurlijk een dode stad. Wij zijn namelijk de op een na grootste werkgever in Brugge, wij zijn een belangrijke economische waarde”.

bedienen. “Maar dat is veel te krap. Als bijvoorbeeld een brouwer vaten moet leveren in de binnenstad, dan geraakt hij met die tijdspanne niet rond. Soms duurt het wel een uur per klant. Daarom vragen we aan het stadsbestuur dat deze beperking verlengd wordt tot 12 uur”, zegt Hessels. “Ook de initiële tonnagebeperking van 7,5 ton was veel te weinig. Een leverancier die rondrijdt met dranken heeft een minimum van 12,5 tot 19 ton. Het stadsbestuur heeft uiteindelijk wel geluisterd en een uitzondering gemaakt voor de brouwerijen.”

Autoluwe stad

Nefast voor de horeca.

Het stadsbestuur van Brugge heeft in het verleden beslissingen genomen die gevolgen hebben voor de horecazaken, namelijk het mobiliteitsplan. “Het bestuur zet altijd in op verkeersvrij en autoluw. Dat kan natuurlijk wel goed zijn, maar ze denken te weinig na. Bijvoorbeeld voor de toeleveranciers, voor de bezoekers enz.”, zegt Hessels. Zo trad op 16 februari het nieuwe parkeerplan in werking. De grootste bekommernis: de parkeerdruk in het centrum wegnemen en ervoor zorgen dat buurtbewoners makkelijker een plaatsje voor hun deur vinden. “Bezoekers konden maar twee uur parkeren op een parkeerplaats in de binnenstad”, zegt de voorzitter. “Dat is natuurlijk veel te weinig om iets te gaan eten of om iets te bezoeken. Het gevolg was dat we enkel lege parkings en straten zagen. Wij hebben erop gehamerd om deze tijd te verdubbelen.” Het Brugse stadsbestuur had er wel oren naar. Het systeem werd aangepast en vandaag kunnen mensen tot 4 uur bovengronds in de binnenstad parkeren.

Steeds vaker worden horecaondernemers geconfronteerd met oneerlijke concurrentie door gesubsidieerde instellingen, evenementen, pop-ups, thuiskoks… “Zo was er bijvoorbeeld een driedaags foodtruckfestival. Dat is natuurlijk een plezant event waar veel volk op afkomt, maar voor de horecazaken is dat een van de zwakste weekends. Iedereen eet aan een foodtruck en zodra ze voldaan zijn, gaan ze naar huis. Als al deze events en zaken zouden gebonden zijn aan dezelfde regels als een horecazaak, dan zou men dat misschien nog kunnen toelaten, maar dat is niet het geval.”

‘Zonder horeca is de stad een dode stad’

Daarnaast voerde het stadsbestuur venstertijden in. Venstertijden zijn door de stad bepaalde tijdstippen waarop winkels in een bepaald gebied mogen bevoorraad worden door vrachtwagens met een bepaalde tonnage. Zo zouden leveranciers enkel nog van 6 tot 11 uur en van 18 tot 22 uur de stad in mogen om de horeca en winkeliers te

Tot slot benoemt Karel Hessels de toename van horeca in winkels en de verkoop van alcohol door winkeliers als een fikse uitdaging. “Beleveniswinkels noemen we dat. Zo heb je onder andere een fietsenwinkel in Brugge waar je ook iets kunt consumeren. Dat zijn allemaal bijverdiensten, maar die bijverdiensten brengen wel schade toe. Wij melden dat aan de stad, maar het probleem is dat ze daar heel traag op reageren. De schepenen willen natuurlijk iedereen tevredenstellen en zoeken dus naar de gulden middenweg. Maar af en toe moet je ze weleens wakker schudden met het feit dat op langere termijn zulke zaken wel nefast kunnen zijn voor de horeca.” Caroline Du Four

Horecakrant

nr 98 - juli-augustus 2018

HORECAvorming

Til je personeel dit najaar naar een hoger niveau Opleidingen 15 september – 15 oktober 2018 Opleiding

Honderd opleidingen die opbrengen Vanaf september kun je bij Horeca Vorming alweer kiezen uit honderd opleidingen voor je personeel. Of ze nu veel of weinig ervaring hebben, in de zaal of in de keuken staan, in een brasserie of hotel werken… er is altijd wel een opleiding die bij hen past.

… en niets kosten Het beste van al: je hoeft je portemonnee niet boven te halen, deze opleidingen zijn gratis. Nu ja, er hangt uiteraard een prijskaartje aan, maar daar hoef jij je niets van aan te trekken. De opleidingen worden gefinancierd met middelen uit de horecasector. Werknemers in de sector (in het paritair comité 302) kunnen bijgevolg gratis deelnemen.

Horeca Vorming organiseert in de eerste plaats opleidingen voor werknemers, maar als werkgever kun je ook gratis deelnemen: - Als je medewerkers al opleidingen volgen bij Horeca Vorming, heb je toegang tot het hele aanbod. - Los daarvan kun je altijd inschrijven voor de leermeesteropleidingen, de HACCP-cursus en alles over kostenbeheersing. - Als je een opleiding organiseert op de werkvloer, ben je er natuurlijk zelf ook bij.

Horeca Vorming organiseert opleidingen over: • • • • • • • •

Gastvriendelijkheid Persoonlijke vaardigheden Samenwerken en leidinggeven Sales, marketing, sociale media en ICT Kostenbeheersing Dranken Keuken en bediening Veiligheid, welzijn en hygiëne

Data, locaties en inschrijvingen: u www.fanvanhoreca.be/opleidingen/werknemers

TIP:

vraag zelf een opleiding aan.

.fanvanhoreca.be/ Alle opleidingen die je op u www nen in principe doorgaan kun t, opleidingen/werknemers vind stens acht à tien deelnemers bij jou op de werkvloer als er min sulent van jouw provincie zijn. Heb je interesse? Geef de con /contact-consulenten een seintje: u www.fanvanhoreca.be

Lesgever

CNPV - Centrum voor Nascholing en Bedrijfseerstehulpverlener PosthogeschoolVorming Leermeester in de horeca - Basiscursus HORECA VORMING VLAANDEREN Leermeester in de horeca - Basiscursus KOS LEARNING Leermeester in de horeca - Basiscursus HORECA VORMING VLAANDEREN Afwasser CULINAIR IDEEENBURO HACCP - Maak er werk van (basiscursus) QREACTIV Brandbestrijding CAMPUS VESTA - APB EIGENTIJDS VLAAMS Wijnkunde voor beginners WIJNINSTITUUT Zelfmotivatie ALTEP Texturen PIET VAN STEENBERGEN Leermeester in de horeca - Basiscursus HORECA VORMING VLAANDEREN Hoe ga jij met je tijd om? KOS LEARNING Barista Level 1 ART IN A CUP Een praktische kijk op de wijnen van jouw zaak WIJNEN VAN DINTER Allergenen AM Norman Leermeester in de horeca - Basiscursus KOS LEARNING Leermeester in de horeca - Basiscursus HORECA VORMING VLAANDEREN Restaurantbeheer ETH Barista Level 1 ART IN A CUP CNPV - Centrum voor Nascholing en Eerste Hulp bij Ongevallen PosthogeschoolVorming Leermeester in de horeca - Basiscursus KOS LEARNING Omgaan met klachten en lastige klanten AURORA TRAINING CENTER Chocolade Level 1 CHOCO-STORY Leidinggeven ETH Mixology BARPROOF! Word - instapmodule INFIDEM Yieldmanagement - optimaal rendement uit ETH elke hotelkamer Allergenen AM Norman Granen PIET VAN STEENBERGEN Salades CULINAIR IDEEENBURO Dagdagelijks je team begeleiden ALTEP Barista van koffieboon tot degustatie M2L Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd WineWise -WSET CNPV - Centrum voor Nascholing en Bedrijfseerstehulpverlener PosthogeschoolVorming Ontbijt, van sleur tot moneymaker CULINAIR IDEEENBURO Leermeester in de horeca - Basiscursus HORECA VORMING VLAANDEREN Wintercocktails BARPROOF! Excel - Instapmodule INFIDEM Vegetarisch DECLOEDT NICOLAS Mediterrane keuken CULINAIR IDEEENBURO Leermeester in de horeca - Basiscursus KOS LEARNING Barista Level 2 ART IN A CUP Mixology BARPROOF! Wintercocktails BARPROOF! Foodstagram About Mary Photography Tapas CULINAIR IDEEENBURO Meer en beter verkopen in de bediening ETH Sociale media inzetten voor je zaak DECKERS YVAN Barista Level 2 ART IN A CUP Gin & Tonic BARPROOF! Brandbestrijding PLOT OEFENTERREIN CNPV - Centrum voor Nascholing en Eerste Hulp bij Ongevallen PosthogeschoolVorming Desserten op bord - Nieuwe technieken PIET VAN STEENBERGEN Stress op het werk verminderen KOS LEARNING HACCP - Maak er werk van (basiscursus) QREACTIV Bar basics BARPROOF! CNPV - Centrum voor Nascholing en Eerste Hulp bij Ongevallen PosthogeschoolVorming Excel - De handigste functies INFIDEM Financieel beleid ETH Brood op de plank D'HOLLANDER ROLAND Olijfolie en aceite WIJNEN VAN DINTER Slowjuicer, Roner, Droogtoren & Smokey PIET VAN STEENBERGEN Leermeester in de horeca - Basiscursus KOS LEARNING Hoe bereken ik mijn foodcost? CULINAIR IDEEENBURO Hoe laat ik mijn menukaart renderen? ETH Bar basics BARPROOF!

Datum

Locatie

10-09-18

Antwerpen

10/09/2018 en 17/09/2018 11/09/2018 en 18/09/2018 11/09/2018 en 18/09/2018 17-09-18 17-09-18 18-09-18 5 halve dagen: 18/09, 25/09, 2/10, 9/10, 16/10, 23/10 19-09-18 24/09/2018 & 1/10/2018 24/09/2018 & 1/10/2018 24-09-18 24-09-18 24/09/2018 & 1/10/2018 25-09-18 25/09/2018 en 2/10/2018 25/09/2018 en 2/10/2018 25-09-18 25-09-18

Leuven Antwerpen Brugge Antwerpen Antwerpen Antwerpen

Antwerpen Antwerpen Gent Antwerpen Eke Leuven Brugge Antwerpen As Brugge Antwerpen

26-09-18

Brugge

26/09/2018 en 3/10/2018 1/10/2018 en 8/10/2018 01-10-18 1/10/2018 en 8/10/2018 01-10-18 01-10-18

Brugge As Brugge Gent Antwerpen Antwerpen

01-10-18

Brugge

02-10-18 02-10-18 02-10-18 2/10/2018 en 9/10/2018 02-10-18 2/10/2018 en 16/10/2018

Antwerpen Oostende Antwerpen Antwerpen Antwerpen Brugge

03-10-18

Gent

03-10-18 3/10/2018 en 10/10/2018 04-10-18 08-10-18 08-10-18 08-10-18 8/10/2018 en 15/10/2018 08-10-18 08-10-18 08-10-18 09-10-18 09-10-18 09-10-18 09-10-18 09-10-18 09-10-18 10-10-18

Antwerpen Antwerpen Izegem Antwerpen Antwerpen Leuven Antwerpen Eke Leuven Genk Antwerpen Antwerpen Antwerpen Kortrijk Genk Halle Genk

10-10-18

Antwerpen

10-10-18 10-10-18 11-10-18 11-10-18

Merelbeke Brugge Brugge Izegem

15-10-18

Hasselt

15-10-18 15/10/2018 en 22/10/2018 15-10-18 15-10-18 15/10/2018 en 22/10/2018 15/10/2018 en 22/10/2018 15-10-18 15-10-18 15-10-18

Antwerpen Zaventem Antwerpen Brugge Genk Hasselt Hasselt Antwerpen Antwerpen

Gent

Inschrijven: u www.fanvanhoreca.be/opleidingen/werknemers Voor wie? Werknemers en hun werkgevers, onder voorwaarden

nr 98 - juli-augustus 2018

Horecakrant

HORECAactueel

België stoot door naar de

wereldfinale van de Bocuse d’Or

België is in een zinderende Lingotto Fiere zesde geworden in de Europese halve finale van de Bocuse d’Or. Niet alleen volstond dit om door te stoten naar de wereldfinale in Lyon, het is bovendien de beste Belgische prestatie ooit in een Europese halve finale. begreep tegelijk dat noch het talent, noch de enorme voorbereiding – op een bepaald moment werd er tot vier keer per week getraind – noch de infrastructuur en middelen een garantie zijn op succes. “We hebben hard gewerkt, maar het kan altijd mislopen en dat hoeft niet noodzakelijk door een fout van ons te komen. Als we het níét halen, zal het zijn omdat andere teams beter waren.”

Zowel vanuit de overheid als vanuit de privé is er enorm geïnvesteerd in het team rond chef Lode De Roover, commis Piet Vande Casteele en coach Jo Nelissen

et Europese kwalificatietoernooi is eigenlijk de wereldfinale waard. Van de tien landen die zich via de Europese halve finale weten te plaatsen voor de eindronde in Lyon met 24 landen, halen er gemiddeld zeven tot acht de toptien. Het moeilijkste is dus achter de rug. De verwachtingen waren hooggespannen: zowel vanuit de overheid als vanuit de privé is er enorm geïnvesteerd in het team rond chef Lode De Roover, commis Piet Vande Casteele en coach Jo Nelissen. Kwalificeren was een must. De Roover, chef van restaurant Fleur de Lin in Zele en een echt competitiebeest met veel ervaring in de wedstrijdgastronomie, blaakte weliswaar van zelfvertrouwen, maar

De Europese halve finale in Turijn kende een opmerkelijk jong deelnemersveld. “Ik ben er ook wat van geschrokken”, aldus de 34-jarige De Roover. “Veertien van de twintig chefs waren jonger dan ik. Winnaar Christian Andre Pettersen is 28; runner-up Sebastian Gibrand 29. Daarmee hebben de Noren en de Zweden bewezen dat explosiviteit even belangrijk is als maturiteit.” En nu we het toch over maturiteit hebben: de evolutie van commis Piet Vande Casteele is fenomenaal, zegt coach Nelissen. “Wist je dat Piet vóór hij aan dit avontuur begon, nog maar anderhalf jaar in de horeca stond? Hij was studies als kinesist begonnen, maar dat lag hem duidelijk niet, waarop hij een volledig andere richting is ingeslagen. De progressie die hij toen al gemaakt had, na amper anderhalf jaar, was voor mij een teken dat hij ook in de Bocuse-context nog een stuk zou kunnen groeien.”

Complexe bereidingen Voor het voorgerecht moest er gewerkt worden met Castelmangnobergkaas en hoeve-eieren. Bovendien moest de helft van de gebruikte producten veganistisch zijn en mochten de teams géén graanproducten – buiten dan spaghetti, het mystery ingredient dat pas op de dag vóór de wedstrijd werd bekendgemaakt. Team België creëerde een mooi bord met een parfait van kaas en een kroketje met een asperge à la flamande-vulling. Dat kroketje werd op een bedje van spaghetti met een kruidenroomsausje geserveerd. Het ‘eitje’ op het bord is eigenlijk wit van prei, opgevuld met gestolde eidooier en gepresenteerd op een tagliatelle van courgette. Het hoofdingrediënt van de plateaubereiding was Piemontees rundvlees, met een driedubbele farce: foie gras aan de binnenkant, daarrond een farce van spinazie en daarrond kalfszwezerik. Een van de garnituren was een elegante versie van de asperge à la flamande, waarbij de gegaarde asperge uitgehold werd en opgevuld met een crème van eidooier, eiwit, bieslook en truffel. Daar bovenop gemarineerde butternut en een emulsie van eidooier en bosuitjes, afgewerkt met een stukje korenaarasperge. De tweede garnituur was een opgevulde artisjok, met een emulsie van zwarte look, rilette, koolrabi en dille. De derde garnituur was een creatie van kalfstong, krokant gefruite zwezerik, risotto en een espuma van rijst, afgewerkt met truffelrasp.

Raf De Mot

De eindstand Land

voorgerecht

hoofdgerecht Totaal

Noorwegen

903,5

927,5

1831

Zweden

827

896

1723

Denemarken

842,5

875,5

1718

Finland

783

883

1666

Frankrijk

801,5

828,5

1630

België

809

750

1559

Zwitserland

674,25

861,25

1535,5

Hongarije

730

793

1523

IJsland

740,5

756,5

1497

10.

Verenigd Koninkrijk

675,5

780,5

1457

Gastland Italië gaat ook naar Lyon met een wild card.

Een complexe bereiding, met zelfs naar Bocuse-normen véél ingrediënten (400) en bereidingen (60). “Van de teams die op de eerste wedstrijddag aan de slag gingen, presenteerden wij met voorsprong de meest arbeidsintensieve gerechten”, zegt De Roover daarover. “Complexer is niet per definitie béter, maar het feit dat wij in dezelfde tijdsspanne als de andere teams veel complexere bereidingen tot een goed einde hebben gebracht, zegt toch wel iets over onze efficiëntie en organisatie.” En dat is op zijn minst bemoedigend te noemen voor de wereldfinale in Lyon.

Horecakrant

nr 98 - juli-augustus 2018

HORECAactueel

et bezoek van Anthony Snoeck (de nieuwe chef van Volta), Jonas Haegeman (De Vijf Seizoenen), Bram Heylens (’t Kreukeltje), Stijn Audenaert (Vos) en Nils Proost (Petit Cuistot) kaderde in de dubbele buitenlandse missie van Ben Weyts, Vlaams minister van Toerisme, aan Bangkok.

Weyts was er op de openingsdag een van de sprekers op het UNWTO Forum on Gastronomy Tourism, waarbij UNWTO staat voor United Nations World Tourism Organisation, waar hij zijn visie op gastronomisch toerisme in Vlaanderen kwam voorstellen. Vlaanderen is een gastronomische topregio, met de hoogste sterrendichtheid waar ook ter wereld. Bovendien is de kloof tussen de top van de gastronomie (de sterrenrestaurants) en de basis (de gewone brasserieën) nergens zo klein als bij ons: “In Vlaanderen is het genieten aan elke toog en aan elke tafel.” De minister kwam er ook z’n ideeën uiteenzetten over de culinaire identiteit van Vlaanderen, zoals die vervat staan in het Flemish Food Manifesto: “Vlaanderen is niet het land van het bier, maar het land van de brouwers. Wij zijn niet het land van de chocolade, maar van de chocolatier. Niet het land van producten, maar het land van chefs.” Iets minder cryptisch: onze culinaire identiteit ligt niet zozeer in onze terroir en streekeigen producten – na onze Noordzeegarnaal, asperges en witloof ben je snel uitgepraat –, maar in het vakmanschap waarmee wij basisproducten waarvan we niet kunnen claimen dat ze exclusief ‘van ons’ zijn, meerwaarde geven op het bord.

Vlaanderen is een gastronomische topregio, maar té weinig mensen beseffen dat, zeker in het buitenland.

enige voorbereiding bestond erin dat de chefs in de namiddag pakweg twee uur de tijd kregen om elkaar te leren kennen – ze kenden elkaar vooraf van haar noch pluim – en wat te brainstormen, om dan de volgende ochtend aan de slag te gaan.

Amuse – Stijn Audenaert Het resultaat mocht er zijn. Stijn Audenaert mocht de lunch op gang trappen met een amuse, kroepoek van tapioca met een Thais geïnspireerde oer-Vlaamse tomaat-garnaal.

Jong Keukengeweld

Voorgerecht Jonas Haegeman Daarna was het de beurt aan Jonas Haegeman om de al even Vlaamse apserges à la flamande een Thaise twist te geven met typisch Thaise aromaten als cashewnoten, kaffirlimoen, galanga, vingerwortel, citroengras, kurkuma en Thaise basilicum. Bram Heylens toverde met witloof en geuze als Vlaamse ingrediënten en Thaise producten als zoetwatergarnaal, galanga, kafirlimoen en koriander. “Het liefst van al had ik het witloof rauw gelaten, maar chef Tarudee stond erop dat we de witloof lichtjes zouden sauteren”, aldus de chef van ’t Kreukeltje.

Het is een verhaal dat je mogelijk eerder al gehoord of gelezen hebt, maar voor de toehoorders op het forum was het nieuw. Ze kleefden aan de minister zijn lippen, maar de coup de théatre kwam er toen, aan het eind van zijn betoog, de vijf jonge chefs de zaal in gingen om Belgische pralines uit te delen. Er brak zowaar chaos los: niet alleen wilde iedereen z’n doosje pralines, (bijna) iedereen wilde ook een selfie met deze jonge geweldenaars. Eén ding is zeker: die avond was de hashtag #hotflemishchefs trending in Bangkok.

Hoofdgerecht – Anthony Snoeck Anthony Snoeck nam het hoofdgerecht voor zijn rekening en zijn voorgeschiedenis bij Carcasse indachtig was het natuurlijk niet verrassend dat hij voor een entrecote als hoofdingrediënt koos “weliswaar verder gebakken dan ik normaal gezien zou doen”. In de begeleidende Thaise salade koos hij voor zuur-zoete smaken met tamarinde – nog zo’n basisproduct uit de Thaise keuken – mango, longan, raboutan en vissaus, met daarbij een Vlaamse rabarberstengel.

dessert waarin hij een ganache van zwarte chocolade combineerde met een sorbet van mangosteen en basilicum en een frisse vinaigrette van mangosteen, passievrucht, koriander, tamarinde en Thaise basilicum.

In de daaropvolgende dagen kregen de jonge Vlaamse chefs tijdens een vierdaagse roadtrip uitgebreid de kans om de Thaise keuken te leren kennen, door plaatselijke markten en ambachtelijke producenten te bezoeken en véél te proeven, van het simpelste streetfoodstalletje tot sterrenrestaurant Siam Wisdom. Vooral het verschil in benadering viel de jonge Vlaamse chefs op: Vlaamse chefs gaan doorgaans uit van een basisproduct en vragen zich dan af wat ze ermee gaan aanvangen. Thaise chefs gaan omgekeerd te werk: zij vertrekken vanuit hun smaken en aromaten om daar dan producten – vlees, vis, groente… bij te kiezen. “Als je het mij vraagt, ga je het DNA van de Thaise keuken niet zozeer vinden in die chique restaurants, maar in die laagdrempelige streetfoodrestaurants”, aldus Bram Heylens. “Eenvoudige bereidingen, maar zeer lekker en bovendien snel klaar.”

Dat laatste demonstreerden de chefs zelfs tijdens een kookles, door in een kwartier tijd van scratch een overheerlijke eigen interpretatie te geven aan een groene curry van het prestigieuze Restaurant Issaya. Waarmee ze letterlijk het (recepten)boekje te buiten gingen. “Ze zijn conservatiever dan je denkt”, zei Stijn Audenaert daarover. “Hun recepten zijn heilig en ze wijken daar geen millimeter van af. Het is pas na lang aandringen dat we tijdens de demonstraties ons ding mochten doen en hun recepten mochten gebruiken als leidraad, eerder dan als strikt te volgen handleiding.” “Soms vraag ik me af of die mensen zélf wel goed beseffen wat voor een rijkdom aan producten ze hier ter beschikking hebben”, pikte Nils Proost in. “We hebben nu tal van markten bezocht en ik ben gewoon van mijn sokken geblazen door de variëteit en de kwaliteit van de basisproducten. Neem nu fruit: je kunt hier aan twee verschillende marktkraampjes telkens een pomelo kopen en toch twee totaal verschillende producten proeven! Doerian! Mangosteen! Er is hier zoveel meer dan die eeuwige sticky rice met mango.” Raf De Mot

Vlaanderen gastland voor VN-Top over gastronomie

Vlaamse chefs in actie En dan moest het eigenlijk nog allemaal beginnen. Een dag later eerde minister Weyts tijdens een persconferentie in Blue Elephant, het restaurant van het Belgisch-Thaise koppel Karl Steppé en Nooror Somany, de honderdvijftigjarige vriendschapsbanden tussen Thailand en België. En dat was meteen de tweede keer dat de Vlaamse chefs in actie kwamen. Elk van hen werd gekoppeld aan een Thaise celebrity chef voor een culinaire jam sessie, waarbij de Vlaamse chef de Thaise ingrediënten koos en omgekeerd. De

In mei streek een vijfkoppige delegatie van Jong Keukengeweld neer in Bangkok om de Thaise hoofdstad, of toch minstens de harten van de foodies, stormenderhand te veroveren.

Roadtrip door de Thaise keuken

Gastronomie als toeristische trekpleister Vlaanderen is een gastronomische topregio, maar té weinig mensen beseffen dat, zeker in het buitenland. En aangezien het bewezen is dat het antwoord op de vraag “maar kun je er wel lekker eten?” voor 40% doorslaggevend is bij de keuze van de vakantiebestemming, ziet de minister hier een belangrijke taak weggelegd voor zijn kabinet. En voor iedereen die met de Vlaamse gastronomie begaan is.

verovert Bangkok

Dessert - Nils Proost Nils Proost mocht het diner afsluiten met een

Vlaanderen heeft indruk gemaakt op het UNWTO Forum on Gastronomy Tourism. Zodanig zelfs dat Ben Weyts tijdens de persconferentie in The Blue Elephant mocht aankondigen dat Vlaanderen, dat als regio nota bene niet eens lid is van de VN, de editie van 2020 mag organiseren. “We hebben er een jaar voor gelobbyd”, zegt de Vlaams minister voor Toerisme daarover. “Zelfs zonder een lid te zijn van de VN speelt Vlaanderen binnen de UNWTO een prominente rol.” Wanneer precies het forum zal plaatsvinden, is nog niet bekend, maar Weyts maakt zich nu al sterk dat het een feestweek zal worden, waarin Vlaanderen zich culinair zal kunnen tonen aan de wereld. “Wij Vlamingen mogen fier zijn op onze culinaire identiteit.”

nr 98 - juli-augustus 2018

Horecakrant

HORECAlekker van bij ons Producten in de kijker Augustus - Broccoli

Kleur- en smaakvariatie op uw bord

Broccoli is een veelzijdige groente. Gekookt met een sausje, maar ook overheerlijk in pasta-, rijst- en roerbakgerechten of salades. Je kunt deze groente ook stomen, opwarmen in de microgolfoven en zelfs frituren. De hele plant is eetbaar, dus ook de stengels en de bladeren. De stengels zijn absoluut het proeven waard. Die smaken een beetje naar asperges. Verse broccoli herken je aan de groene tot blauwgroene roosjes. Broccoli is dé gezondheidsgroente bij uitstek. Zijn voedingswaarde is vrij hoog in vergelijking met andere groenten.

Ananasaardbei, Broccolini en Courgettini. Maak kennis met het ABC van groenten- en fruitinnovaties en ga er zelf mee aan de slag in uw keuken. Verras uw klanten met nieuwe productvariëteiten en laat hen mee de veelzijdigheid van groenten en fruit van bij ons ontdekken.

oöperatie Hoogstraten, BelOrta, BFV en REO Veiling bieden heel wat productinnovaties aan die tal van mogelijkheden scheppen voor u als horeca-uitbater. Coöperatie Hoogstraten zet de laatste jaren sterk in op speciale tomaten. Het assortiment bestaat uit wel dertig soorten, gaande van cocktailtomaatjes tot de eigenzinnige, bruine Kumato. BelOrta brengt jaarlijks een vijftiental nieuwe concepten/ producten op de markt onder het merk BelOrta Chef, zoals friseline, little gem, lemoncherry… REO Veiling trekt de kaart van de minigroenten, met miniwortelen, minicourgettes, minibloemkool. De BFV zet dan weer in op tal van appel- en perenvariëteiten waardoor zij een indrukwekkend assortiment hebben voor nationale en internationale handel. Hun culinaire topper? De Redlove-appel, een apart appeltje met mooi rood vruchtvlees dat uitermate geschikt is voor gebruik in de keuken en in de sapindustrie. U merkt het, Belgische smaakvariatie in overvloed met topproducten die zeker een plaats in uw keuken verdienen.

Chef-patissier Roger van Damme van lunch lounge Het Gebaar en eveneens bekroond tot ‘Best Pastry Chef in the World’, werkt geregeld met de aardbeispecials en de kiwibes van Coöperatie Hoogstraten. Een logische keuze aangezien

Roger al jaren ambassadeur is van Hoogstraten-aardbeien. Wij vroegen hem waarom deze productinnovaties een dankbaar alternatlief zijn voor de gekende klassiekers.

Wanneer zette u voor het eerst varianten van bestaande producten op uw kaart? En waarom ging u hiermee van start? “Ik denk dat ik al een vijf à zes jaar geleden aan de slag ging met de speciale aardbeien. Ik vond het een mooi verhaal en eens iets nieuw. Leuk weetje: de ananas- en banaanaardbeien worden niet gepikt door de vogels omdat deze denken dat de aardbeien nog niet rijp zijn, door hun witte kleur. Hierdoor is er steeds een mooie oogst beschikbaar.”

Op welke manier zijn productinnovaties voor u een meerwaarde in uw keuken en bij uitbreiding voor uw klanten? “De verschillende nieuwe types aardbeien, maar ook bijvoorbeeld de kiwibes, zorgen voor een opwaardering van mijn dessertborden. Het oog wil ook wat en daarvoor zijn de ananas- en framboosaardbei perfect geschikt. Het bosaardbeitje is wat fragieler, de ananasaardbei wat steviger, maar allebei presenteren ze heel mooi op

September – Venkel Venkel staat bekend voor zijn frisse anijsachtige smaak. Het jonge groen, de zogenaamde veertjes, worden soms gebruikt als garnering of als kruiden in salades en vissoepen. Venkel is rijk aan voedingsvezels en is een goede bron van kalium en foliumzuur. De venkel snijd je in stukjes of plakjes en kook je ongeveer twaalf minuten. Leuk om weten: door verhitting wordt de smaak zachter.

het bord. Naast presentatie is ook de smaakafwisseling met de traditionele vruchten een meerwaarde voor de klant. Ik werk ook heel graag met de kiwibes omdat deze een mooie zoetzuurbalans in een gerecht kan brengen. Ook verwerkt in een dessert zijn de kiwibessen ideaal om er een zuurtje in te brengen.”

Augustus - Wijting

Bieden de productinnovaties voor u dezelfde kwaliteit als het originele product?

Wijting is een beenvis, die tot de orde van de kabeljauwachtigen behoort en ook familie is van de kabeljauw. De beste wijting koop je van juli tot en met februari. Het visvlees heeft een zachte structuur en valt makkelijk uit elkaar bij de bereiding. Je koopt wijting dus het best als filet mét vel. Het visvlees van wijting is mager en zeer licht verteerbaar, het bevat veel graatjes.

“Zeker. De kwaliteit van de varianten is de voorbije twee jaar sterk geëvolueerd. Kwalitatief zijn de nieuwe aardbeisoorten zeker zo goed dan de originele aardbei. Zoals al aangehaald, kunnen de ananas- en framboosaardbei wat gevoeliger zijn, maar dat doet op zich niks af aan de kwaliteit van het product zelf.”

September – Pladijs

Welke inspirerende tip heeft u voor uw collegahoreca-uitbaters om productinnovaties ook op hun kaart te introduceren?

Pladijs is een beenvis en is, samen met rog en zeetong, een enorm belangrijke vissoort voor onze vissers. Deze drie toppers nemen het grootste deel van de aanvoer naar onze vismijnen voor hun rekening. Pladijs is het hele jaar beschikbaar, toch koop je hem het best tussen juni en oktober, het pladijsseizoen. Pladijs is een superveelzijdige en heel dankbare vis in bereidingen. Het visvlees is fijn, stevig, mals en heeft een uitstekende smaak. Bak, pocheer of stoof de vis, in filets of in één stuk, hij zal altijd gesmaakt worden.

“Eigenlijk is er geen specifieke motivatie nodig om met de productvariaties aan de slag te gaan, ze verkopen zichzelf. De klanten willen graag iets nieuw, willen verrast worden en groente- en fruitvariaties kunnen daar prima op inspelen. Mooi op het bord en bijzonder in de mond.”

Recepten vind je op

u www.lekkervanbijons.be.

Wedstrijd - Doe mee en win een overheerlijk VLAM groente- en fruitpakket! Het begin van de zomerperiode en -vakantie luiden we luchtig in met een kruiswoordpuzzel over ‘nieuwe groenten en fruit’ van bij ons. Doe zeker mee1 en stuur ons voor 15 augustus uw antwoord (verticale woord in vetgedrukte kader) naar b2b@vlam.be. WEDSTRIJDTIP: ‘van bij ons’ 1. Een bijzondere bes, die erg rijk is aan vitamine C. Deze bessen zijn er in verschillende vormen en kleuren. Van groen over roodgroen tot rood en van bolrond tot mooi ovaal. Het vruchtvlees is sappig, zacht en uitgesproken zoet.

4. Tot voor kort werd deze sla voornamelijk, en in grote volumes, in het zuiden van Europa geteeld. De Belgische BelOrta-versie vind je intussen in enkele supermarkten terug. In het buiteland wordt deze sla vaak gepresenteerd om te grillen of barbecueën.

2. Een apart appeltje met mooi rood vruchtvlees, ideaal om te gebruiken in de keuken, horeca en sapindustrie. Een culinaire topper!

5. De minivariant van een welbekende groentesoort. Erg voedzaam en ietwat zoet van smaak. Ze kunnen rauw gegeten worden, gekookt, gestoomd of gestoofd.

3. Je herkent deze nieuwe slasoort door haar wondermooie en frivole verschijning. De fijne, spitse bladeren hebben een aantrekkelijke gele kleur en blijven lang vers en krokant. Het frivole zit hem in de gekrulde rand. Er zijn nauwelijks bewerkingen nodig en dat maakt van deze crunchy groente het perfecte ingrediënt voor een frisse salade.

6. Een bijzondere aardbei. Ze is wit met rode puntjes, iets kleiner dan de gewone aardbei en de smaak en geur doen aan ananas denken. 7. Deze groente werd in Japan ontwikkeld, door het kruisen van broccoli met kailan, een Chinese koolsoort. Dit product speelt in

op de trend van conveniencegroenten aangezien je deze heel makkelijk kan gebruiken in wokgerechten en weinig restafval geeft. De smakelijke stengels zijn namelijk ook te consumeren. Deze fijne groente heeft een knapperige bite, oogt trendy en is heel veelzijdig in de keuken. 8. Deze gele pruimvormige minitomaatjes op tros hebben een mooie zoetzuurbalans met daarenboven een lichte toets van limoen. Bovendien heeft het mooie tomaatje een unieke, knapperige bite. Het haast transparante velletje, vergelijkbaar met stekelbes, geeft een decoratieve waarde waardoor deze tomaat perfect geschikt is voor snacks, apero’s, garnituur voor cocktails en in diverse gerechten (tot zelfs nagerechten toe).

1 Door deel te nemen aan de wedstrijd bevestigt u kennis te hebben genomen van het wedstrijdreglement en de privacyvoorwaarden op http://www.versondernemer.be/wedstrijdreglement Door deel te nemen aan de wedstrijd stemt u in met de verwerking van uw persoonsgegevens zoals uiteengezet in het wedstrijdreglement en in de privacyvoorwaarden.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Horecakrant

nr 98 - juli-augustus 2018

HORECAlid in de kijker

Jong horecakoppel nam bliksemstart met Mocca d’Or De extra ruimte biedt wellicht nog meer mogelijkheden?

Sven Embrechts en Lindsey Peeters leerden elkaar kennen in de horecawereld en begin 2016 namen ze in Herenthout koffiehuis Mocca d’Or over. Ruim twee jaar later is de zaak in omvang bijna verdubbeld en zijn de mogelijkheden bijna eindeloos.

“E

en eigen zaak was onze droom en we namen Mocca d’Or aanvankelijk over als koffiehuis, maar ondertussen is het veel meer geworden. De vorige eigenaars sloten hun zaak telkens rond 18 uur. We hebben de openingsuren uitgebreid, aan een veel ruimer assortiment gewerkt en we zijn ook met seizoensgebonden gerechten beginnen te werken. Nu kun je hier terecht voor ontbijt, lunch of diner, maar tussendoor gaan de pannenkoeken en de wafeltjes nog altijd flink van de hand. En je kunt hier net zo goed komen genieten van een high tea of een gin-tonic.”

een stormloop en de andere keer is het gewoon een rustige avond. Maar vrijdag, zaterdag en zondag zijn vrijwel altijd volzet.”

In het voorjaar kwam er de ‘private dining’ bij? “We kregen een unieke kans om het pand hiernaast bij te kopen. Dat hebben we ingericht als bijna een exacte kopie van de eigenlijke zaak, maar daar maken we ruimte voor groepen en privéfeesten. Vroeger kon men hier

“De zaak draait goed en op heel wat momenten is het best om te reserveren, maar we willen nog wat meer maken van de weekdagen. Er zitten heel wat bedrijven in de buurt en we mikken voortaan dus ook op de zakenwereld. De zaal is perfect uitgerust met de nodige media- en projectiemogelijkheden. Bedrijfsvoorstellingen en vergaderingen, al dan niet in combinatie met ontbijt of lunch, behoren dus tot de mogelijkheden. Al moeten we daar nog wel de nodige publiciteit voor maken.”

Er zit verbazend veel horeca in het centrum van Herenthout. Wat onderscheidt jullie van de rest? “Het gezellige, het familiale, het exclusieve. Wie hier een feest organiseert, krijgt exclusief zijn huiselijke zaaltje met alle service ter beschikking. Je zit in je comfortzone met je eigen groep of familie. Dat geldt overigens ook voor de eigenlijke zaak: met 28 couverts

Jullie hebben in korte tijd een hele weg afgelegd. Wat is het volgende plan? “We hebben een tuintje en dat zou het volgende project kunnen worden. Bij feestjes en goed weer wordt het ook nu al wel gebruikt, maar het is nog niet aangekleed. In een mooi kader willen we dat binnentuintje ook kunnen aanbieden aan groepen. Bij goed weer gaan onze ramen aan de voorkant helemaal open. Dat zorgt voor een lommerrijke, verluchte zaak, waardoor we als ‘winterzaak’ ook in de zomer heel wat klanten aantrekken. Het zorgt voor een zalig vakantiegevoel.”

“Dat was een mooie erkenning als gastvriendelijke zaak en een aanmoediging voor de manier waarop we aan het ondernemen zijn. Onze aanpak spreekt blijkbaar aan. We hadden de prijs totaal niet verwacht en de jury had heel lovende woorden voor ons in petto. Het was een zeer aangename ervaring.”

“De omschrijving die we voor ogen hadden, was ‘kleine bistro’. Al is bistro misschien ook een gevaarlijke omschrijving, omdat veel mensen dan denken dat je hier alleen maar iets kunt eten. We zijn eerder een gezellige bistro waar zowat alles kan. We hebben bijvoorbeeld ook traiteurgerechten, ontbijtmanden en een shop. Aanvankelijk was het onze bedoeling om een en ander uit te testen om dan te behouden wat zou aanslaan en af te stoten wat niet zou werken. Maar alles slaat aan en dus hebben we nog niets uit ons aanbod laten wegvallen.”

“Ja, Mocca d’Or vonden we wel oké. De zaak was eigenlijk gewoon genoemd naar het merk van de koffiebonen dat hier werd gebruikt. Mocca d’Or is een Nederlands merk. Het geeft dan misschien voornamelijk de indruk dat het een koffiezaak is, maar dat mag ook. De meeste mensen weten ondertussen wel dat onze zaak veel meer mogelijkheden biedt. En de meesten hebben ook al de gewoonte aangenomen om vooraf te reserveren. Zeker tijdens weekenddagen is dat een vereiste. De maandagen en dinsdagen zijn voor ons de ‘verrassingsdagen’: dan weten we nooit vooraf wat we mogen verwachten. De ene keer is het

“We houden nogal van walking diners, ook al is dat hier nog niet echt ingeburgerd, maar voor ons is het een uitgelezen mogelijkheid om onze menukaart en onze zaak te laten ontdekken. Zo krijgen ook toevallige genodigden een overzicht van de mogelijkheden die Mocca d’Or biedt.”

Jullie wonnen in 2018 de Vlaamse Lion d’Or als ‘Horecapersoonlijkheid van het jaar’. Wat betekende dat voor jullie?

Jullie hebben van een koffiezaak een zaak gemaakt met een zeer ruim assortiment en met heel veel mogelijkheden. Hoe zouden jullie jezelf typeren?

Jullie hebben de naam van het etablissement dat jullie hebben overgenomen, gewoon behouden?

Met private dining proberen jullie iets nieuws in de streek te introduceren?

Wat brengt de toekomst?

‘Door ook op bedrijfsevents te mikken kunnen we gedurende de week overdag nog wat rendabeler werken’ ook al terecht voor bijvoorbeeld een communie of een babyborrel, maar dan moesten we vaak vaste klanten weigeren, zeker tijdens het weekend. Die private dining vinden we een heel tof gegeven en er is heel veel vraag naar. Op zondag gebruiken we nu beide ruimtes voor ons ontbijtbuffet en zelfs met een dubbel buffet blijft dat volzet.”

blijft het hier klein, knus en gezellig. Heel wat klanten kennen elkaar en dat zorgt voor een zeer gemoedelijke, huiselijke en ongedwongen sfeer. En belangrijk is onze diversiteit en onze persoonlijke aanpak: je kunt hier gewoon alles vinden en onze klanten zijn geen nummer. Op welk moment van de dag ook kun je hier binnenstappen en iets drinken of eten.”

“We zijn nog maar tweeëneenhalf jaar bezig. De uitbreiding met het pand hiernaast was een stevige investering, maar je krijgt maar één keer de kans om het pand naast je zaak te kopen. Nu komt het erop aan om de tuin bij de zaak te betrekken en dan zullen we de eerste tijd niet veel meer uitbreiden of veranderen. Wel willen we nog wat promo voeren bij de bedrijven om ook op weekdagen overdag wat meer bezetting te krijgen.”

u www.moccadorherenthout.be

Luc Vander Elst

nr 98 - juli-augustus 2018

Horecakrant

HORECA VlaanderenWhat's-in-it-for-me

Meer klanten dank- exclusief el e d r o o v n e zij wifi in uw zaak led 70% van de bezoekers van horecazaken geeft de voorkeur aan een zaak met goede wifi. Uit een onderzoek van iVox blijkt zelfs dat zeven op de tien Vlamingen wifi even belangrijk vindt als water, gas en elektriciteit. Wifi voorzien in uw zaak is dan ook een must geworden. Bovendien houdt u er ook meer klanten en omzet aan over.

6 maanden gratis WIFI voor uw klanten

Maar hoe kan goede wifi nu tot meer klanten en omzet leiden? Om te beginnen kunt u uitpakken met de kwaliteit van uw wifi. Hang bijvoorbeeld een positieve recensie aan uw raam. Een stabiele wifi-verbinding zorgt ervoor dat klanten langer in uw zaak blijven, en dus meer opbrengen.

Met Wifi Business geniet u van: • Tevreden bezoekers door hen snelle en stabiele wifi aan te bieden • Veilig in gebruik door de aparte toegang voor uw zaak en uw bezoekers • Onlinezichtbaarheid door uw bezoekers te laten aanmelden via Facebook-check-in

Personaliseer de inlogpagina De inlogpagina is de ideale plaats om reclame te maken. Zo kunt u er bijvoorbeeld het dagmenu, een speciale promotie of uw jaarlijkse vakantie op tonen. Extra likes nodig? Dan kunt u uw klanten laten inloggen via Facebook.

Leer uit de cijfers U kunt heel wat leren over het gedrag van uw klanten met een goed online-dashboard. Zo ziet u wat de drukste tijden zijn, welke personen inchecken op Facebook en welke promoties er het populairst zijn. Kortom, een goede wifi-oplossing kan voor meer klanten zorgen en kan uw zaak heel wat voordelen opleveren.

Exclusief ledenvoordeel • Geniet van 6 maanden gratis Wifi Business t.w.v. € 120 (excl. btw) De modem en eerste access point zijn inbegrepen. Met dit access point kunt u het wifi-bereik uitbreiden op een plaats naar keuze. • Gratis installatie t.w.v. € 100 (excl. btw) Wifi Business wordt volledig geïnstalleerd door Telenet: zij komen langs, zorgen voor een optimaal wifi-bereik, installeren en onderhouden alles. • De technieker maakt alles startklaar en overloopt samen met u het handige onlineportaal. Genieten van dit ledenvoordeel? Neem dan nu contact op via u www.horecavlaanderen.be/telenet Voorwaarden: • Dit aanbod is beperkt voor de eerste 100 leden die contact opnemen via u www.horecavlaanderen.be/telenet • Het aanbod is geldig voor zowel bestaande als nieuwe Telenet-klanten • Om te genieten van Wifi Business, heeft u Business Fibernet nodig. U hebt al Business Fibernet voor € 52 per maand (excl. btw). U kunt ook genieten van Wifi Business als u over FLUO of WIGO Business beschikt. • U kunt het wifi-bereik verder optimaliseren met behulp van bijkomende netwerkuitbreiders. Het eerste Access Point is inbegrepen (zie boven). Bijkomende Access Points zijn te verkrijgen aan € 15/maand.

Het beste van ons land proef je in ...

Met het gamma van Campina Professional kunt u als chef zorgeloos aan de slag. We doen er alles aan om u een betrouwbaar assortiment te leveren om te koken en te bakken & braden, dat aansluit bij uw wensen. Al onze kennis van zuivel zetten we in om u als chef eerlijke, natuurlijke en betaalbare producten te bieden.

Vraag ernaar bij uw grossier! Campina Professional is een merk van FrieslandCampina. Bij vragen, contacteer ons via T: 013 31 03 10, M: info.campinaprofessional@frieslandcampina.com of W: www.campinaprofessional.be

2170002262_5_ADV_6875.indd 1

02-05-18 11:08

Horecakrant

nr 98 - juli-augustus 2018

HORECAzoekertjes Te koop: gebouw en inboedel: Wielrijdersrusthet dorstige hart, Dijk 33, Wulpen. Langs kanaal Nieuwpoort-Duinkerken. Restaurant-brasserie-B&B, 80 plaatsen binnen, 80 buiten. Onmiddellijk vrij. www.wielrijdersrust-hetdorstigehart.be € 945000,00

Te koop: Trendy hotel (6 kamers) 17e eeuws pand hart van de échte ardennen. Restaurant BIB Gourmand 40 pers. Tuinterras tot 80 pers. Privé familiewoning met eigen tuin. Weekends 100% bezetting ganse jaar. Positieve balans. hans@ancienhopital.be 985.000€

Bistro Gelati te Ninove zoekt kok, fulltime, van di – za, 3 avonden in de week. Contact Nathalie Deraedt, 0473/13 89 81 of info@bistrogelati.be

OVER TE NEMEN: Wijnegem, Volkscafe De Vroege Morgen, vrij van brouwer, vrij van biersteker. Gezellig biercafé (met apart feestzaaltje) met gemengd publiek en gelegen aan de hoofdweg in het dorp. Meer info? Sven.Tonnaer@telenet.be

Over te nemen: instapklare bloeiende horecazaak, momenteel koffiehuis-taverne, centrum Zottegem. Ongeveer 60 zitplaatsen, 220 m², terras met 30 zitpl. Vernieuwde gas en electro, ruime keuken, bakkerij, garage, ook bereikbaar via achterkant voor leveringen. Info graag na 18.00.u. op 09/3600005 of 0492 82 93 77 Ook op face-book: “Zoetegem” Over te nemen: Eetcafé met podium te Antwerpen Zuid, 40 zitpl binnen + 40 zitpl op zonne terras. Airco, regenwater recuperatie, box in a box geluidsisolatie, volledig ingerichte keuken. Vrij van brouwer en onmiddellijk beschikbaar. Huur 2000 euro/maand. www.venue219.be. Contact 0497319530.

OVER TE NEMEN : mooi, gezellig en goed draaiend restaurant in Wuustwezel - Centrum. De keuken, alsook de zaal en terrassen zijn tip top in orde. Ideale zaak voor een hardwerkend koppel. Buitenkans aan een zeer matige prijs. Reden van overgave: Pensioen. Inlichtingen 0495 571294. Te koop: instapklaar restaurant (35 zitpl) te Zwalm (Omg oudenaarde-zottegem-gent). Lage prijs. Wegens nakend pensioen. (36 jaar zelfde uitbater). Landelijk, mooie tuin, terras, ruime parking. Woning met 3 slaapk, bureau, living, badkamer. Contact 0484/670 662

 over de grens… Dubbel zo duur voor blanken Te koop: Feestzaal & woonst in Bertem. Groen omgeving vlakbij Leuven. 26 jaar zelfde uitbaters. Gevuld orderboek. Zaal tot 180 zittende personen. Onbeperkt uitbatings vergunning. Prachtige tuin met zicht op vijver en natuurgebied. 2 grote parkings. Prachtige woonst met 3 kamers, badkamer, grote leefruimte, open keuken en mooi terras met uitzicht op vijver. Contact: camargue@telenet.be BVBA TAVERNE DE VOLKSMACHT Mgr Broekxplein 6 3500 Hasselt. Willy Dirkx - Viviane Ramaekers zoeken ervaren mensen om de zaak over tenemen 120 pl bin 40 pl buit. Inger-keuk-prive ingang inlichtigen na 18 u op 0478-404-289 Dirkx Willy

Chef Tunde Wey uit New Orleans deed een sociaal experiment. Is zijn blanke klant bereid meer dan het dubbele te betalen voor zijn lunch dan zwarte klanten? Het antwoord is ‘ja’. Bijna 80 procent van de blanke klanten ging ermee akkoord 30 dollar voor een meeneemlunch te betalen in plaats van de 12 dollar die de zwarten ervoor neertellen. Als argument gebruikte hij de inkomensongelijkheid tussen blank en zwart. Chef Tunde Wey leerde nog iets opvallends tijdens zijn experiment: 91 procent van de blanke vrouwen die bij hem kwamen eten, betaalde extra; van de mannen was slechts 55 procent daartoe bereid.



In Horeca Echo van juli/augustus leest u meer over volgende onderwerpen: trole FAV V: Con liteit op de kwa er van wat

BTW op ies annulat

7 sheid

kloo ische wer Econom rs Arbeide

EREN

VLAAND

ecHo HORECA

2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en Behalve Mechelen vzw. Afgiftekantoor: marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan aanderen.be www.horecavl

FiCHE VOOR

LEDEN AANgE

SLOTEN

Bij DE BEROE

pSORgANiSAT

eders n overtr atie va Public rbod ve k o ro TECHNiSCHE

iE HOREC

A VLAAN

DEREN

- Innochef - Dry aging van rundvlees in restaurants - Heeft u een drankafnamecontract en een geschil met uw brouwer of drankenhandelaar over de toepassing van de gedragscode? Leg uw dossier voor aan de verzoeningscommissie! - Waar moet u uw camera’s aangeven? - Tip: Wanneer heeft u meldingsplicht bij het FAVV? - Financiële voordelen bij aanwerving van jongeren vanaf 1 juli - Tip: verkorte opzegtermijnen: arbeidsreglement aanpassen! - Studenten - Onbelast bijverdienen

de vorop 31 maart verwierp t dringende maar die bij uiters baschorsing werden gever dering tot 226.977). heid (nr. rookverbod gen op het noodzakelijk Veilaatste op liseerd. ndheid, FOD ten ager en Volksgezo ent dat de de aanvr heidene De FOD Dat betek aan selketen versc lijst om Voed het april de ek werd van de aanvraom u van ligheid Dit verzo zondag 13 en. waarop de ale vraagt ons gen. n overhandig geweigerd, bij de Feder nen en inrich te te bren Leefmilieu redenen zal moete p indiende uit dat perso op de hoog ng tot emd, in de toega volgende ger een beroe Dit sluit niet worden verno missie voor in de lijst verklasing van Beroepscom tingen die p tot nietig een beslis de atie. een beroe iding van t dringende op 3 maart missie voor “Naar aanle milieu-inform eigen naam (bij uiters oordeelde sing een Beroepscom issie schor lijk ale van State en van de Feder Deze comm ring en/of een duide de Raad -informatie heid) bij e was van aarde tot milieu een openb State, ziet toegang dat er sprak noodzakelijk met van dat de en. g, de Raad van atie zou arrest van publiek belan kunnen indien , Veiligheid agde inform de gevra gezondheid genoodndheid. FOD Volks making van ilieu zich www.gezo n en Leefm ht met heeft op zijn. geven van nen en inVoedselkete gediend De FOD nieuwsberic icht vrij te van perso ook al een een overz hadden gegevens s-verbaal nog niet zaakt om Enkel de belgie.be bliceerd. een proce atie gepu die hun boete hun die in 2013 erbod n verspreid weten of alle cafés richtingen deze inform op het rookv niet worde rs die willen edingen n mochten rechten en ief hun boete voor overtr betaald, Caféhoude omt, kunne mentele en effect hun funda de lijst voork gekregen iladres in artikel hebben omdat dit naam in andeerd via het e-ma gegar ld. men de zoals opne betaa m.be.” hebben vrijheden, contact verdrag voor ealth.belgiu Europees -horeca@h aantasten. g de FOD zes van het roken zou , ontvin bede mens ri 2014 van State eid van de Op 5 februa rechten van d, bij de Raad ek dheid, Veiligh een verzo aangeteken FOD heeft Volksgezon De ilieu sing n en Leefm deze beslis van de Voedselkete roep tegen n in de lijst edine te krijge 8/05/14 voor overtr om inzag die in 2013 1.500 cafés

Wordt Gordon Ramsay veganist?

De Britse tv-kok Gordon Ramsay (51) overweegt veganist te worden. Op Twitter postte hij een foto van een nieuwe veganistische pizza voor een restaurant dat hij onlangs opende en schreef daarbij: "Ik ga dat veganistische gedoe een kans geven."En dat van de chef die bekendstaat om zijn vleesgerechten. "Ik ben lid van PETA", tweette hij ooit. Daarmee bedoelde hij niet de bekende dierenrechtenorganisatie. Al snel volgde: "People Eating Tasty Animals". Vraag is dan ook of hij het meent als veganist of gewoon promo wil voeren voor zijn pizza. .

15:46

1 6093_NL.indd

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECAledenwerving

colofon

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van tal van voordelen

Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren? Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

nr 98 - juli-augustus 2018

Horecakrant

HORECAactueel

Horeca in de Wetstraat

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder

Zou het niet goed zijn de besluitwet ter beteugeling van de dronkenschap te herzien? CD&V-kamerlid en burgemeester van Maasmechelen Raf Terwingen weet hoe hij Open VLD-politica Maggie De Block eeuwige roem kan bezorgen. Door haar naam te verankeren op de muur van elke Belgische horecazaak. “Wat gebeurt er nu?”, hoor ik u zich afvragen. Heel simpel, in de kamercommissie Volksgezondheid zet Terwingen een boom op over de wet van 14 november 1939 ter beteugeling van de dronkenschap. Iedere horecaondernemer zou die wet moeten kennen. Het is immers verplicht in elke horecazaak een kopie van die wet uit te hangen “op een goed zichtbare plaats”. En pas op, daar stopt het nog niet. Bijkomende voorwaarde is dat dit papieren document gedrukt is “in een door het ministerie van Financiën erkende drukkerij”. Dat kan dus tellen in deze digitale tijden. De verwarring over deze wet is zo groot dat Terwingen eigenlijk zelf niet weet welke minister ervoor verantwoordelijk is. Eerst richtte hij zich naar de minister van Binnenlandse Zaken maar die verwezen hem door naar Economie. Maar daar zegden ze dat Maggie De Block als minister van Sociale Zaken en Volksgezondheid de te vinden persoon was. Waarop minister De Block zegt dat het eigenlijk haar collega van Justitie Koen Geens is die verantwoordelijk is, maar soit, ze zal toch antwoorden. “Als u de besluitwet erop naleest, zult u het met mij eens zijn dat dit zeer verouderde horecaregelgeving betreft. Zou het niet goed zijn om die besluitwet eens te herzien, puur

en alleen al in het belang van de mensen van de horeca?”, zo vraagt Terwingen. Waarna hij guitig verdergaat: “Als u daarover regelgeving zou opstellen, zou u op uw beurt vereeuwigd worden, immers we vinden de besluitwet van 1939 in ieder café terug. Zo kunt u uw naam vereeuwigen op de muur van menig café, mocht dat uw ambitie zijn. Maar aan uw mimiek te zien, is dat niet zo.” “Ik deel uw mening over die wet, repliceert De Block. Inhoudelijk blijf ik de wet steunen, maar de manier waarop is vastgelegd dat het uittreksel op speciaal papier moet worden uitgehangen, is een overblijfsel uit een ander tijdperk. Dat zouden wij zeker kunnen moderniseren. De doelstelling blijft natuurlijk nog steeds overeind. Ze is ook een aspect van bescherming van de openbare orde en van de moraliteit, die buiten mijn bevoegdheid valt. Een aanpassing zou dus een overleg vergen met de minister van Justitie, gezien de strafrechtelijke bepalingen die de wet bevat.” En de minister belooft beterschap. “U vroeg zich af of ik met een nieuwe wet aan de muren van drankgelegenheden wil hangen, om daardoor onsterfelijk beroemd te worden. Daarvoor pas ik liever. Ik ben wel bereid om samen met de minister van Justitie modernere manieren te onderzoeken. Indien dat nodig zou zijn, zal ik dat ook doen met de minister van Economie.” Waarop Terwingen nog twee voorbeelden meegeeft uit de wet van 1939 die nog eens aantonen met welk gedrocht we hier te maken hebben. Een van de voorschriften is dat “ten gerieve van klanten in voldoende mate hygiënische en fatsoenlijke waterplaatsen en privaten moeten worden ingericht”. Er moet ook voor een “prompte lozing van de drekstoffen” worden gezorgd. “Dat geef ik even mee, om het de vertalers moeilijk te maken.”, zegt Terwingen die in een goedlachse bui is. “Wat drekstoffen zijn, zullen zij denkelijk nooit kunnen vertalen.”

garantie dat die ook effectief hebben gewerkt. Peeters verwacht die cijfers pas volgend jaar.

Op naar een zuurtaks? Nog in diezelfde commissie wil CD&Vkamerlid Els Van Hoof van de minister weten of ze eraan denkt de belasting op suikerhoudende frisdranken verder uit te breiden. De minister ontkent dat. Wel zegt ze dat er verder wordt nagedacht over een verfijning van die taks die nu al bestaat. Hoezo, verfijning? “Wel, de taks is niet van toepassing op frisdranken die 0% suiker bevatten. Maar die frisdranken bevatten wel zuren die schadelijk zijn voor de tanden, zo bevestigen tandartsen on”s, aldus De Block, die zegt dat haar diensten samen met de drankensector zal nagaan of die taks verder gedifferentieerd moet worden.

Echte cijfers over flexijobbers worden pas volgend jaar verwacht. Begin dit jaar werd het systeem van de flexi-jobs uitgebreid van de horeca naar de detailhandel. MR-kamerlid Isabelle Galant wil van minister van Werk Kris Peeters (CD&V) weten of dit een succes is. Maar Peeters moet het antwoord gedeeltelijk schuldig blijven. Het eerste trimster van 2018 toont een aangroei van het aantal flexi-jobbers met 5.449 of 19%. Voor het tweede semester zou die groei zelfs stijgen tot 36. Nog in het eerste trimester zouden van die 5.449 nieuwe flexi-jobbers 1.969 in de detailhandel zijn tewerkgesteld, de rest in de horeca. Maar die cijfers zijn niet eenduidig. Ze zijn gebaseerd op de Dimona-aangifte. In die aangifte moet de aanwezigheid van elke tewerkgestelde flexijobber worden bevestigd. En precies die cijfers zijn er nog niet. Het gaat dus enkel om het aantal geregistreerde flexi-jobbers zonder de

Horeca helpt Vlaams erfgoed een sterk merk te maken. Vlaams minister-president Geert Bourgeois (NVA) wil van het Vlaams erfgoed een sterk merk maken. En daar kan de horeca bij helpen. “Door het dynamisch te maken, te herbestemmen, het in te zetten in onze leefomgeving en er toeristische trekpleisters van te maken creëren we niet alleen zichtbaarheid en publieksbeleving van ons erfgoed, maar zorgen we ook dat de historische context interessant wordt voor commerciële doeleinden”, aldus Bourgeois. Maar dat is niet altijd zo evident. Omdat terrassen vaak de openbare ruimte innemen, zijn er regels aan verbonden. Wanneer een terras zich in een overduidelijke erfgoedcontext bevindt, is een toelating nodig. Hetzelfde geldt voor het aanbrengen van publiciteit aan beschermd erfgoed. In zijn promotie verwijst de ministerpresident naar de website van het Agentschap Onroerend Erfgoed. Daar zijn nu twee nieuwe publicaties raadpleegbaar over publiciteit en terrassen in een erfgoedkader. Ze zetten de vele mogelijkheden op een rijtje en geven enkele voorbeelden om van erfgoed een sterk merk te maken. Het gaat om twee publicaties die een omvattende visie willen stimuleren, afgestemd op de noden van de lokale horeca en de stad of gemeente én rekening houdend met het aanwezige erfgoed: • Handleiding terrassen in erfgoedcontext • Afwegingskader publiciteit in en aan beschermd erfgoed U vindt ze op u www.onroerenderfgoed.be Ludwig Verduyn